Piirakat ovat slaavilaisen ja erityisesti venäläisen keittiön tunnusmerkki. Yksi avopiirakkatyypeistä on shangi. Yleensä nämä ovat suolaisia ​​leivonnaisia, joissa täyte ei mahdu sisään ja levitetään päälle. Suosituin shangi perunoiden kanssa. Tässä muutama resepti tälle ruoalle.

Shangi tai shanezhki ovat ulkonäöltään vähän kuin juustokakkuja. Itse asiassa tämä on taikinakakku, jonka päällä pitäisi olla paljon täytettä. Suurin ero juustokakkuihin on se, että shangi ei ole makea. Ne valmistetaan erilaisilla täytteillä, mutta useimmiten perunoilla.

Klassisen shanezhkan taikina valmistetaan hiivalla. Komi-Permyakin alueella shangi-taikina valmistetaan ruisjauhosta, mutta Siperiassa, jossa he myös rakastavat leipomaan shangia, käyttävät usein valkoisia jauhoja.

On myös shanezhek-lajikkeita, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta. Ne eivät ole yhtä herkullisia.

Täytteeksi käytetään voilla ja maidolla maustettua perunamuusia. Shangit paistetaan uunissa, ja paistamisen jälkeen ne voidellaan heti sulatetulla voilla tai smetalla. Shangi tarjoillaan lämpimänä ensimmäisen ruokalajin kanssa sekä maidon tai teen kanssa.

Mielenkiintoisia seikkoja! Shangit ovat alkuperältään suomalais-ugrilaisia ​​leivonnaisia, mutta ajan myötä resepti levisi koko Venäjän pohjoiseen ja Siperiaan. Lisäksi eri alueilla ilmestyi heidän suosikki leivonnaisia.

Shanezhki "Kuin isoäiti"

Tarjoamme yksinkertaisen reseptin "kuten isoäiti", sen mukaan valmistetut shanezhkit ovat pehmeitä, pörröisiä ja erittäin maukkaita.

• 0,5 litraa maitoa tai kefiiriä;
• 30 gr. tuorehiiva tai 1 paketti kuivahiivaa
• 0,25 kupillista kasviöljyä;
• 1 ruokalusikallinen sokeria (keräämme ilman diaa);
• 1 tl suolaa;
• 3-3,5 kupillista jauhoja.

Täyte:

• 700-800 gr. ;
• 150 gr. voi + voi tai smetana valmiiden tuotteiden voiteluun;
• 2 munaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelen höyryä. Ensin sinun on lämmitettävä maito. Jos käytämme kefiiriä, niin sitä ei saa lämmittää liedellä tai mikroaaltouunissa, fermentoitu maitotuote voi juokseutua. On parasta laittaa avaamaton jogurttipussi hetkeksi lämpimään veteen.

Liuota sokeri lämpimään nesteeseen ja sekoita hiiva. Lisää sitten muutama ruokalusikallinen jauhoja, sinun pitäisi saada taikina, suunnilleen sama kuin pannukakkujen leivonnassa. Peitämme kulhon taikinalla lautasliinalla ja laitamme lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi tai vähän pidemmäksi aikaa. Massan tulee kasvaa merkittävästi, ja taikinan pinta tulee peittää lukuisilla kuplilla.

Lisää kulhoon jauhot ja suola. Siivilöi jauhot etukäteen. Lisää jauhot vähitellen hyvin sekoittaen. Kun taikinasta tulee pannukakkujen leivontamassaa, lisää kasviöljyä.

Jauhojen tarkkaa määrää on vaikea ilmoittaa, vaivaamisen aikana katsomme taikinan tilaa. Sen tulee olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. Vaivaa taikina ensin lusikalla, laita se sitten jauhotetulle pöydälle tai leikkuulaudalle ja vaivaa käsin vähintään 10 minuuttia.

Lue myös: Lehtitaikinapiirakka perunoilla - 13 reseptiä

Levitämme taikinan puhtaaseen syvään kulhoon, peitämme kannella tai lautasliinalla ja laitamme lämpimään paikkaan kohoamaan. Kun taikina kohoaa ensimmäistä kertaa, se on vaivattava käsin. Ja anna hänelle toinen hyvä nousu.

Keitä täytettä varten kuoritut perunat. Valuta liemi ja muussaa perunat soseeksi. Lisää 100-120 gr. voita, suolaa. Lisää yksi kokonainen muna ja yksi proteiini, vatkaa hyvin, soseen tulee olla pehmeää ja kuohkeaa. Anna täytteen jäähtyä.

Jäljelle jäänyt voi pehmennetään, hierotaan raa'alla keltuaisella. Tästä tulee levitys. Jaa valmis taikina sämpyliin. Painamme jokaista kolobokkia ylhäältä kämmenellä, jotta saadaan noin 2-2,5 cm korkea täyteläinen kakku.

Levitämme kakut voideltuun uunipellille, peitämme puhtaalla pyyhkeellä ja annamme seistä 10 minuuttia. Sitten laitamme perunamuusia kakkujen päälle koko pinnalle. Ja voitele valmistetulla levitteellä. Shangi kypsennetään uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Voitele paistettu shangi palalla voita tai kotitekoista smetanaa.

Shangi perunoiden kanssa ilman hiivaa

Voit keittää shangia perunoiden kanssa ilman hiivaa valkoisista jauhoista. Tehdään perunatäyte sipulilla.

Taikina:

• 400 ml kefiiriä;
• 3 kupillista jauhoja;
• 10 gr. suola;
• 5 gr. sooda;
• 50 gr. voita.

Täyte:

• 70 gr. voita;
• 1-2 sipulia koosta riippuen;
• 1 muna;
• 100 gr. smetana voiteluun, on parempi ottaa smetana kotona. Jos käytetään kaupasta ostettua, kannattaa valita enimmäisrasvaprosentti.

Täytettä varten kuori perunat, keitä suolalla kypsiksi. Kaada liemi pois, muussaa perunat soseeksi. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se voissa. Paista miedolla lämmöllä välttäen sipulin voimakasta paistamista.

Lisää sipuli pannulta öljyn kanssa perunamuusiin, sekoita. Vatkaa joukkoon raaka muna ja vatkaa hyvin. Kokeilemme täytettä, lisää tarvittaessa suolaa.

Taikinan valmistamiseksi sekoita kefiiri soodaan, anna seistä viisi minuuttia. Lisää sitten suola, sulatettu voi, sekoita. Ripottele siivilöityjä jauhoja, kunnes saat pehmeän taikinan, joka ei tartu käsiisi. Anna taikinan levätä puoli tuntia.

Jaa taikina paloiksi, rullaa jokainen pala kakuksi, jonka paksuus on noin 0,7 mm. Muotoilemme kakun reunoista reunat. Levitämme perunoiden täytteen sipulilla. Päälle smetana. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Lehtitaikina resepti

Herkullisia ovat lehtitaikinasta tehdyt shangit. Helpoin tapa ostaa taikina on valmiina, lisäksi voit ottaa sekä hiivattoman että hiivattoman version. Ensimmäisessä tapauksessa leivonta osoittautuu pehmeäksi, toisessa - murenevaksi ja rapeaksi. Valmistamme täytteen lisäämällä sieniä, käytämme tuoreita herkkusieniä. Mutta voit ottaa muita sieniä, myös purkitettuja.

• 500 gr. lehtitaikina;
• 300 gr. ;
• 100 gr. sienet;
• 1 sipuli;
• 100 gr. voita (70 gr. perunamuusissa ja 30 gr. kaatamiseen);
• 100 gr. rasvainen happamaton smetana tai kerma;
• 1 muna;
• suolaa maun mukaan.

Sulata lehtitaikina, leikkaa se paloiksi ja rullaa siitä 0,5-0,7 cm paksuisia kakkuja.Muotoilemme kakuille sivut ja laitamme ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Lue myös: Uuninperunapiirakka - 17 suosikkireseptiä

Keitä ja muussaa perunat täytteen valmistamiseksi. Paista hienonnettu sipuli voissa. Heti kun se muuttuu läpikuultavaksi, lisää pieniksi viipaleiksi leikatut sienet. Keitä keskilämmöllä, kunnes kaikki mehu on haihtunut ja sienet alkavat ruskistua. Lisää sienten joukkoon smetana, suola ja anna kiehua pari minuuttia. Sitten siirrämme keitetyn sienimassan murskattuihin perunoihin, sekoita.

Levitä jäähtynyttä täyte valmistettujen lehtitaikinakakkujen päälle. Valmista täyte sekoittamalla pehmeä voi kananmunaan. Voitelemme shanezhkin valmistetun täytteen. Paista kypsäksi 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Shangi ruisjauhoperunoiden kanssa

Usein shangi valmistetaan ruisjauhosta tai ruis- ja vehnäjauhojen seoksesta. Valmistamme tämän version taikinasta ilman hiivaa.

• 5 perunaa;
• 150 ml maitoa;
• 180 gr. voita;
• 4 ruokalusikallista ruisjauhoa;
• 200 gr. vehnäjauho;
• 1 tl leivinjauhetta;
• 200 gr. smetana (20-25%);
• 1 muna;
• suolaa maun mukaan.

Valmistetaan täyte. Kuori perunat, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ja keitä kypsiksi.

180 g painava pakkaus voita. jaettu kolmeen osaan, 100 gr. mene taikinaan, 50 gr. täytteessä ja loput 30 gr. levittämistä varten.

100 gr. sulata voi, lisää 150 gr. smetana, suola ja sekoita hyvin. Lisää ruisjauho ja leivinjauhe. Lisää vehnäjauhot vähitellen vaivaten taikinaa hyvin. Heti kun se lakkaa tarttumasta käsiisi, lopeta jauhojen lisääminen. Se voi viedä vähemmän jauhoja kuin luettelossa on ilmoitettu, tai se voi viedä hieman enemmän. Käärimme valmiin taikinan pussiin ja laitamme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sulata voi levitystä varten, lisää loput 50 gr. smetana ja raaka muna, sekoita. Valuta valmiista perunasta liemi, lisää voi ja kuuma maito, vatkaa hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen, peitä uunipelti leivinpaperilla. Jaa taikina 8 osaan, pyörittele jokainen palloksi. Sitten käännämme taikinapalloista käsillämme tai kaulimella noin 0,7-0,8 cm paksuisia kakkuja, nostamme matalat reunat. Levitämme perunamuusia syntyneisiin taikinan "kuppeihin" ja kaadamme täytteen päälle lusikalla. Paista kunnes ovat ruskeita 20-25 minuuttia.

Muru murotaikina shangi

Harvemmin valmistetaan murotaikina shanezhki, ne osoittautuvat mureiksi ja mureneiksi. Täytteeksi käytämme perunoita ja juustoa.

Taikina:

• 200 gr. jauhot;
• 150 gr. voita;
• 0,5 tl suolaa;
• 1 keltuainen;
• 3 ruokalusikallista vettä.

Täyte:

• 300 gr. ;
• 75 gr. voita;
• 100 gr. juusto;
• vähän maitoa;
• rasvainen smetana voiteluun.

Taikinan valmistukseen käytettävän voin tulee olla kylmää, joten on parempi laittaa se pakastimeen etukäteen. Raasta kylmä voi tai hienonna veitsellä. Lisää joukkoon suolalla sekoitettu siivilöity jauho, jauha. Vatkaa keltuainen erikseen vedellä. Kaada keltuainen jauhojen joukkoon suolalla, vaivaa taikina nopeasti. Sen tulee koota kokkareeksi eikä murenea. Taikinaa ei tarvitse vaivata pitkään, heti kun taikina on kasautunut kokkareeksi, se on valmis. Käärimme sen pussiin ja laitamme sen jääkaappiin vähintään tunniksi.

Neuvoja! Murotaikina voidaan vaivata edellisenä iltana ja paistaa shangi seuraavana aamuna.

Keitä kuoritut perunat. Vaivaa, lisää öljyä, vatkaa. Jos se tulee liian paksuksi, lisää kuumaa maitoa. Lisää puolet juustoraasteesta kuumaan soseeseen, sekoita.

Jaa murokeksi taikina paloiksi, muotoile siitä noin 2 cm paksuisia pyöreitä kakkuja. Laita kakut leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kakkujen päälle halkaisimme valmiin täytteen. Ripottele sitten päälle loput juustoraasteesta. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Muistan juoksevani peltojen poikki, uineeni joessa, palaavani mökille ja isoäidin shangi keitetty. Tuoksu on miellyttävä, tyydyttää koko talon! Samovaarin tee polttaa, kupeista on kuuma juoda, joten kaikki "furkastelevat" isoista lautasista oransseilla kukilla ( kun vedät teetä lautasesta ilmalla, jotta et palaisi, kuulet äänen "furr", joten sana meni).

Shanezhkit lautasella ovat kultaisia, kiiltäviä öljytyillä sivuilla. Ja näyttää siltä, ​​​​että siellä oli kokonainen vuori, ja viiden minuutin kuluttua - tyhjä lautanen: niin herkullinen, että on mahdotonta pysähtyä.

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti shanezhekin valmistamiseksi. Mutta on myös yleisiä sääntöjä. Perinteiset pohjoiset shangit koostuvat männystä, dezhnyasta ja kastelusta.

Mänty- tämä on ruis- tai vehnäjauhokuori, jolle täyte asetetaan. Jotta pohja olisi mureneva, taikina vaivataan smetalla. Joskus smetanan sijasta käytetään jogurttia, mutta tässä tapauksessa rappu ei toimi.

Dezhen- se on täyte. Perinteisesti valmistettu juoksutetussa maidossa liotetusta ja voilla maustetusta ohrarouheesta. Myös perunatäyte on suosittu. Mutta todellisuudessa kotiäidit kokeilevat makuja, joten nyt löydät shangin raejuuston, puolukoiden ja riisin kanssa ja sienikaudella - sienillä.

Kastelu- jotain, joka voitelee shangia tai " maustettu', kuten kylässä sanotaan. Se on smetanaa ja sulatettua voita.

Kerron perheemme reseptin. keitetty sen mukaan shangi isoäitini Yedoman kylästä Arkangelin alueelta. Hänen isoäidillään otti ruoanlaiton salaisuuden, jonka jälkeen äitini ja minä. Muuten, rakkaudestaan ​​shangeja kohtaan arkangelilaiset saivat jopa koomisen lempinimen "shanty".

Valmista ensin täyte ja kastelu.
Viljojen täyte: sekoita 0,5 l jogurttia ja 8 rkl. l. hienoksi jauhettua ohrarouhetta. Jätä yön yli. Lisää aamulla 1 tl suolaa ja 100 g voita, sekoita hyvin.
Perunatäyte: Keitä 6 keskikokoista perunaa ja muussaa sose puoli kupillista kuumaa maitoa ja hieman voita. Soseen koostumus ei saa olla yhtä paksua kuin ruoalle, koska osa nesteestä haihtuu paistamisen aikana.
Smetanan kastelu: sekoita 200 g smetanaa ja 1 muna.
Öljykastelu: esisulata voin epäpuhtaudet. Tämä on erittäin tärkeää tehdä, koska sulamaton voi voi olla katkeraa. Laita tätä varten 100 g öljyä kattilaan miedolla lämmöllä ja anna sen antaa, kunnes pinnalle muodostuu ohut hauras kuori ja pohjalle sakka. Poista kuori ja valuta kirkas öljy ilman sakkaa erilliseen kulhoon. Käytämme sitä shanegien voitelemiseen.

Nyt tehdään taikina

1. Ota 200 g voita etukäteen jääkaapista ja pehmetä huoneenlämmössä. Sekoita 200 g smetanaa.

2. Sekoita 1 kuppi vehnää ja 1,5 kupillista ruisjauhoa, kolmasosa teelusikallista suolaa, kolmasosa teelusikallista leivinjauhetta. Lisää kermaan ja voin joukkoon. Vaivaa taikina ja anna sen olla rentoutua» 30 minuuttia viileässä paikassa.

3. Jaa taikina pieniksi palloiksi ( 15 kappaletta) ja pyörittele ohuiksi ympyröiksi. Laita täyte jokaisen päälle - 2-3 ruokalusikallista. Nipistä pihveistä reunoja, jotta täyte ei vuoda ulos. Voitele kastelemalla: smetana ja muna.

4. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja levitä shangi. Paista uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia ( kunnes shanezhkit ovat punaisia).

5. Levitä kuuma shangi reilusti sulatetulla voilla.

Shangi teen herkkuna on erityisen herkullista kuumana. Tarjoa suoraan uunista otettuna mustan teen tai karpalohyytelön kanssa. Jäähtynyt shangi on hyvä lisä ensiruokiin leivän sijaan. Ja lomalla voit yllättää vieraat tarjoamalla shangia kuuman lihan, siipikarjan tai kalan lisukkeena.

Ja kylässä oli vielä erityinen säilytystapa shangi. Aikaisemmin ne leivottiin paljon kerralla, jotta uuni ei enää sulanut, ja teki niin. Valmiit shangit vietiin kylmään. Öljy jähmettyi ja saatiin erittäin maukas pintakerros. Tällaiset shangit pysyivät tuoreina pitkään, ne lähetettiin jopa sukulaisille paketeissa erikoislahjana pohjoisesta.

Hyvät lukijat, hei! Nyt paastotaan, mutta miehet eivät pidä paastoamisesta. Tämä on ymmärrettävää, he työskentelevät fyysisesti, joten he ovat valmiita syömään lihaa missä tahansa muodossa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Totta, kaikki eivät ole sellaisia, mutta miehet ovat lihansyöjiä. Mutta vaikka et antaisi heille lihaa, vaan jotain tyydyttävämpää. Uskon, että monet miehet ovat kanssani samaa mieltä. Siksi valmistin tänään perunashangia lihaleikkeihin, mutta vain happamattomasta taikinasta. Resepti perunachanegien valmistamiseksi happamattomasta taikinasta kotona on hyvin yksinkertainen, ja jopa aloitteleva emäntä voi valmistaa sen. Ja valokuvat auttavat sinua ymmärtämään nopeasti ruoanlaittotekniikan.

Muista, että elokuvassa "Girls" Tosya Kislitsina listasi, mitä perunoista voidaan keittää? Hänen luettelossaan oli myös perunashangi. Katso tämä ote!

Peruna shangi - nimen historia

Perunashangi on siis listalla tänään. Wikipedian mukaan shangi (deminutiivinen deminutiivi - shanezhki) on venäläinen ruokalaji, joka on pyöreä avopiirakka. Taikinan päälle laitetaan erilaisia ​​täytteitä. Useimmiten täytteenä käytetään perunamuusia, höyrytettyjä muroja tai murskattuja marjoja. Ne on valmistettu hiivasta tai happamattomasta taikinasta.

Ruoan nimen lainasivat Venäjän pohjoisen slaavilaiset suomalaisten alkuperäisheimojen kielestä. Sitten se levisi yhdessä asettuvan pohjoisvenäläisen väestön kanssa Karjalasta Obille, 1600-luvulta lähtien se tunkeutuu Länsi-Siperiaan Arkangelin ja Solvytšegodskin siirtolaisten mukana. Tähän mennessä ruokaa on käytetty laajasti kotiruoanlaittoon Cis-Uralilla, Keski-Uralilla ja Trans-Uralilla, ja se tunnetaan suhteellisen vähän Venäjän länsialueilla. Nykyään shangit valmistetaan pääasiassa happamasta hiivataikinasta, ennen vanhaan komi-permyak-keittiössä oli myös happamattomasta taikinasta valmistettuja shangeja, ns. "kuliggez" ("kuligi", monikossa). Veliky Ustyugissa ja sen ympäristössä shangi valmistetaan edelleen happamattomasta taikinasta ja sitä käytetään laajasti paikallisessa keittiössä.

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Tuotteet testiin

• kefiiri - 0,5 l,
• 1 muna
• 1 tl suola,
• 1 tl sooda,
• siivilän läpi siivilöityjä jauhoja, tarpeeksi kylmään taikinaan, noin 1 kg.

Kuinka tehdä tuoretta taikinaa

Yhdistämme kaiken tämän, sekoitamme perusteellisesti ja vaivaamme jyrkkä taikina, kuten nyytit. Kun taikina on valmis, peitä se lautasliinalla, anna sille vähän "levätä".

Sillä välin valmistamme perunoista shanegin täytteen.

Täyte chanegille

Perunatäytteeksi tarvitset:

• 0,5 kg perunaa,
• 50 grammaa voita,
• 1 lasillinen lämmintä maitoa
• 2-3 raakaa munaa, suolaa maun mukaan.

Täytön valmistelu

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta vesi valmiista perunoista, lisää voi, odota hetki, kunnes se sulaa ja murskaa perunat survimella, lisää vähitellen maitoa ja raakoja munia. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta saadaan homogeeninen, ei paksu, mutta ei nestemäinen massa.

Paistaminen

Tehdään nyt testi uudestaan. Teemme taikinasta pieniä makkaroita, leikkaamme ne pieniksi yhtä suuriksi osiin, pyöritämme jauhoissa ja kaulimme niistä teelautasen kokoisia kakkuja. Asettele kakut lämpimälle voidellulle uunipellille.

Laitamme perunatäytteen taikinan päälle, nosta reunoja sormella aaltoilevaksi reunaksi. Laitoimme uuniin 15-20 minuutiksi. Itse asiassa jokainen kotiäiti tuntee tekniikkansa parhaiten, joten laita uunipelti sinne, missä se on kuumin.

Otamme ruskistuneet shangit perunoiden kanssa uunista, voitelemme ne säästämättä öljyllä, peitämme puhtaalla lautasliinalla niin, että shangimme "lepäävät".

Ja nyt kaada se mukiin kylmää maitoa ja syö kuumaa perunahappamatonta shangia ilolla. Kuten näette, shanegin ruoanlaitto ei ole vaikea tehtävä. Mutta teit rakkaasi onnelliseksi. Nauti ateriastasi!

Rakkaat lukijani! Olen erittäin iloinen, että katsoit blogiani, kiitos kaikille! Oliko tämä artikkeli mielenkiintoinen ja hyödyllinen sinulle? Kirjoita mielipiteesi kommentteihin. Haluan todella, että jaat tämän tiedon myös ystäviesi kanssa sosiaalisessa mediassa. verkkoja.

Toivon todella, että kommunikoimme kanssasi pitkään, blogissa on paljon enemmän mielenkiintoisia artikkeleita. Tilaa blogiuutiset, jotta et menetä niitä.

Voi hyvin! Taisiya Filippova oli kanssasi.

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

On aina mukava muistella, kun isoäitimme ruokki meitä lapsuudessa erilaisilla herkuilla. On hyvä, että olen säilyttänyt hänen reseptinsä - jne. Ja tänään kerron sinulle kuinka leipoa herkullinen, yksinkertaisesti unohtumaton isoäidin shangi perunoiden kanssa. Lapsena otin heidät aina mukaani kadulle ja kohtelin kaikkia tyttöystäviäni. Lapsuus oli hullu, nopea ja mieleenpainuva. Toivon, että muistat myös reseptini ja leivot isoäitini tavoin shangia perunoiden kanssa perheellesi ja lapsillesi.




- vehnäjauho - 2 täyttä lasia,
- kananmuna - 1 kpl,
- voita - 100 grammaa,
- aktiivinen kuivahiiva - 10 grammaa,
- smetana - 30 grammaa,
- suolaa - hyppysellinen,
- vesi - ½ kuppi,
- kidesokeri - yksi hyppysellinen.





- perunat - 400 grammaa,
- kananmuna - 1 kpl,
- voita - 50 grammaa,
- suolaa maun mukaan,
- kerma - 50 grammaa.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoitan joukkoon yhden kananmunan. Lisään taikinaan myös suolaa ja kidesokeria, annan taikinalle miellyttävän maun.




Lisään smetanaa taikinaan. Smetana tekee shaneshkista pehmeän, rehevän.




Sulata voin liedellä ja sytytin erittäin hiljaisen tulen. Anna öljyn jäähtyä ja kaada se vasta sitten taikinaan.




Lisää jauhot, sekoita lusikalla, kunnes taikina sakenee. Sitten vaivaan käsilläni.






Peitän taikinan kannella, sen pitäisi kohota, nousta.




Tuntia myöhemmin se nousee aktiivisen hiivan ansiosta kannen yläosaan, se on valmis shanezhekin muotoiluun.




Keitän perunat, lisään voin, kerman, suolan ja vaivaan paksuksi soseeksi. Shanezhek-täyte on valmis.




Puristan taikinasta paloja, joista muotoilen shangin.






Käärin pyöreitä palloja, laitan lasin pallon keskelle ja painan muodostaen syvennyksen.




Laitoin täytteen keskelle.




Voitele vatkatulla munalla kauneuden ja kultaisen kuoren saamiseksi. Annan myös kauniin muodon, nipistelen shangista kulmia varten.




Leivon shanezhki uunissa. Ne paistuvat melko nopeasti, 20 minuutissa saat kauniin ja maukkaan shangin perunoiden kanssa.




Anna shangien jäähtyä hieman, ja sitten tarjoilen ne pöytään.




Hyvää ruokahalua!
Saatat myös olla kiinnostunut

Venäläinen keittiö on rikas perinteistään. Jotkut niistä ovat säilyneet tähän päivään asti. Suurin osa ruoista valmistettiin uunissa, ja leivonnaiset olivat siellä erityisen maukkaita. Ensinnäkin muistamme erilaisia ​​piirakoita: kulebyaki, juustokakut, kurniki, piirakat ja tietysti isoäidin shangi kaurapuurolla, smetana, peruna. Ihmisissä heitä kutsutaan hellästi "shaneshkiksi".

Shangi juuri otettu venäläisestä uunista

Niitä leivottiin useimmiten sekä arkisin että pyhäpäivinä. Nämä ovat perinteisiä venäläisiä täytekakkuja, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta kuin juustokakut. Suurin ero niihin on, että shanegin täyte ei ole koskaan makea. Joskus joillakin alueilla se voi koostua paikallisista marjoista.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Tunnetuin resepti on shangi perunoiden kanssa. Mutta heillä on myös useita lajikkeita: kaurapuurolla, smetalla, voilla. Jotta voit valmistaa isoäidin kaltaista shangia, sinun on noudatettava tarkasti reseptiä, tunnettava hiivataikinan valmistamisen hienoudet ja oltava jos ei liesi, niin ainakin uuni.

Uunista saadut shangit eivät ole yhtä maukkaita kuin uunista.

On olemassa useita erottavia piirteitä, joiden mukaan shangia ei voida sekoittaa juustokakkuihin tai niitä vastaaviin portteihin:

1. Shangit leivotaan vehnä-, ruis- tai ruisvehnäjauhoista.
2. Taikina voi olla sekä hiivaa että happamatonta.
3. Chanegin koko vaihtelee samoin kuin piirakan koko. Ne voivat olla pieniä, jopa 15 cm halkaisijaltaan ja 30 cm halkaisijaltaan. Useimmiten tällaiset leivonnaiset valmistetaan pieninä kokoina.
4. Täytettä ei levitetä taikinakerroksen sisään, vaan sen päälle. Siksi sen tulee olla kohtalaisen paksu.
5. Täytteen päälle lisätään joskus munaseos voin tai smetanan kanssa. Joten niistä tulee vieläkin maukkaampia.
6. Jotta shangi olisi isoäidin kaltainen, on suositeltavaa keittää taikina taikinalla. Ensin vaivataan tuorehiiva, vesi (maito), sokeri ja vähän jauhoja. Ja sitten, kun taikina kohoaa, sinun on lisättävä suolaa ja loput jauhot.
7. Valmiit leivonnaiset ripottelevat paikallisista perinteistä riippuen kaurapuurolla tai sivellään smetalla, voilla tai gheellä.
8. Useimmiten shangit tarjoillaan kuumana, kuumana, mutta ne voidaan syödä myös kylmänä.

Juuri näin, rapealla kuorella, ne muistetaan lapsuudesta. Alla on yksityiskohtainen resepti, jolla voit valmistaa aitoa shangia.

Shangi perunoilla kuten mummon: vaiheittainen resepti valokuvilla

Shangi perunoilla valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Muuten niistä ei olisi tullut niin suosittuja minään, edes puolinälkäisenä vuonna. Ehdotettu resepti valokuvalla auttaa hallitsemaan niiden valmistuksen jopa aloittelijoille.

Ennen ruoanlaittoa sinun on laskettava aika. Loppujen lopuksi hiivataikinan on ensin noustava, eli noustava. Ja jos haluat isoäidin shangin perunoiden kanssa olevan hyvin rehevää, niin tämä resepti on hyödyllinen. Ensin taikina asetetaan sen päälle ja sitten taikina vaivataan. Totta, ja tässä tapauksessa se vie enemmän aikaa.

Tuotteet testiin:

• jauhot - 3-3,5 kuppia;
• maito tai kefiiri - 0,5 l;
• hiiva - 30 g tuoretta (1 pussi kuiva);
• kasviöljy - ¼ kuppi;
• rakesokeri - 1 rkl (ilman diaa);
• suola - 1 tl.

Täytetuotteet:

• perunat - 700-800 g;
• voita - 150 g;
• muna - 2 kpl;
• suola.

Ruoanlaitto valokuvalla askel askeleelta:

Ensin taikina valmistetaan. Hänelle kidesokeri liuotetaan lämpimään maitoon tai kefiiriin huoneenlämpötilassa. Sitten sinne lähetetään kuiva- tai tuorehiiva. Jauhoja pitää lisätä reilusti, jotta taikina on kuin nestemäisille pannukakkuille.

Opara lähetetään lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi huoneen lämpötilasta riippuen. Valmis taikina on kyllästynyt kupliin ja sen tilavuus kasvaa.

Nyt siihen liuotetaan suola ja lisätään jauhoja. Jauhoja lähtee niin paljon kuin taikina "ottaa". Sen tulee tulla pehmeäksi, taipuisaksi, ei tahmeaksi käsiisi.

Taikinaa tulee vaivata pöydällä käsin vähintään 10 minuuttia. Joten siitä tulee sileä ja miellyttävä koskettaa.

Kaada kasviöljyä valmiiseen taikinaan. Sekoita kaikki uudelleen ja laita se takaisin lämpimään paikkaan peittämällä se kalvolla tai puuvillakankaalla.

Taikina on valmista heti kun se kohoaa.

Kun taikina lepää, voit työstää täytteen kanssa. Hänelle kuoritut perunat täytyy keittää.

Kaada sitten vesi pois ja soseuta keitetyt perunat perunamurskaavalla tai hienonna sauvasekoittimella. Lisää noin 100-120 g voita, suolaa.

Valmiiseen soseeseen sinun on lisättävä toinen muna ja 1 proteiini. Varmista, että sose ei muutu nestemäiseksi. Valmis sose on jäähdytettävä.

Yhdistä jäljellä oleva keltuainen ruokalusikalliseen pehmennettyä voita ja sekoita tasaiseksi. Tämä on parranajoharja, joka levitetään shangin päälle ylhäältä. Tässä tapauksessa muodostuu punertava, erittäin ruokahaluinen kuori.

Nostatuksen jälkeen taikina on jaettava pieniin, lapsen nyrkin kokoisiin koloboksiin.

Paina jokaista niistä ylhäältä paksuksi (vähintään 2 cm korkeaksi) kakuksi.

Levitä täyte jokaisen päälle ja sivele päälle partavaahtoharjalla.

Shangeilla varustettu leivinpelti tulee laittaa uuniin 20-25 minuutiksi. Ne paistetaan 200 asteen lämmössä.

Voitele valmis shangi voilla tai smetalla.