Sianliha on melko terveellinen tuote. Tämän eläimen liha sisältää suuri määrä proteiinia, B-, P-ryhmien vitamiineja sekä lähes koko jaksollinen järjestelmä. Sianliha on hyvää lapsille, vanhuksille, raskaana oleville naisille. Kukaan ei kieltäydy sianlihasta. Sianliha on hyvää missä tahansa muodossa. On monia tapoja valmistaa se. Sianlihaa voidaan paistaa, hauduttaa, keittää, paistaa. Tällaisten ruokien valmistamiseen on olemassa monia reseptejä ympäri maailmaa. Jokaisella maalla on omat ruoanvalmistuksen erityispiirteensä ja salaisuutensa, mutta kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että herkullisin ruoka on, jos liha on esimarinoitu. Marinoitu sianliha on pehmeämpää, mureampaa ja sulaa suussa. Kun pihvi imeytyy marinadissa, lihasta tulee aromaattinen, täyteläinen maku ja jälkimaku.

Erilaisia ​​pihvejä

Ribeye-pihvi on lihapala, joka on kolmannella ja päättyy kahdestoista luuhun.

Cowboy-pihvi on sama kuin ribeye-pihvi, vain liha tarjotaan sinulle luiden päällä.
Tamahawk-pihvit tarjoillaan pitkällä, kuoritulla luulla

Klubipihviä ympäröi paksu rasvakerros. Tällaisen sianlihapihvin fanit tuntevat voimakkaan sianlihan maun.

Machete-pihvi on marmoroitunut, joten siinä on myös voimakas sianlihan maku.

Porsaan minion on sisäfileen keskiosa.

Kuinka valita sianlihapihvit

Lihan tulee olla tuoretta. On toivottavaa, että siinä on marmorisuonit. Rasva tekee ruoasta pehmeän, mehukkaan ja suussa sulavan.




Kuinka marinoida pihvi

Sianlihapihvin marinadi voi olla täysin erilainen. Reseptejä on monia, löytääksesi täydellisen reseptin itsellesi, sinun on kokeiltava useita reseptejä. Et ehkä pidä vain yhdestä reseptistä. Voit lisätä resepteihin jotain itsestäsi luomalla oman marinadireseptin.

Monet kokit osaavat marinoida porsaanpihvin oikein, mutta tehdäksesi sen itse kotona, sinun ei tarvitse valmistua korkeakoulusta.

Kuinka marinoida porsaanpihvi sinappiin

Lihaa ei saa leikata kovin paksuksi. Marinadissa oleva happo pehmentää pihviä tehden siitä uskomattoman pehmeän ja herkullisen. Noin kiloon sianlihaa tarvitset 50 mg sinappia, yhden sipulin, pari ruokalusikallista kasviksia tai oliiviöljy, mausteita maun mukaan. Liha päällystetään sinappilla, ripottele päälle suolalla, mausteilla ja laitetaan emalivuokaan. Tässä muodossa tuotteen tulee antaa levätä noin tunnin ajan. On suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa. Tämän ajan kuluttua liha asetetaan hyvin kuumennetulle pannulle, jossa öljy kuumennetaan ja paistetaan molemmin puolin noin neljä tai viisi minuuttia. Sen jälkeen hienonnettu sipuli lähetetään pannulle ja haudutetaan lihan kanssa vielä viisi minuuttia.




Pihvi on valmis. Sitä voidaan tarjoilla ranskalaisten, vihannesten, parsan, salaattien, erilaisten kastikkeiden kanssa.

Marinadi kefiristä

Kefiiri on tuote, joka kyllästää lihan täydellisesti ja estää sitä kuivumasta paistamisen aikana. Puolitoista kiloa sianlihaa vaatii yleensä puoli litraa kefiiriä. Jos liha oli jäädytetty, se on sulatettava kokonaan ja annettava levätä täydellisen sulatuksen jälkeen vielä puoli tuntia. Mitä ohuemmaksi liha leikataan, sitä nopeammin se marinoituu. Sen pitäisi levätä marinadissa noin puolitoista tuntia. On hienoa, jos voit säilyttää lihan 10 tuntia jääkaapissa. Sen ei pitäisi upota kefiriin, mutta samalla se tulee voidella sillä kokonaan. Mausteista on parasta lisätä suolaa, pippuria, teelusikallista sokeria ja sipulia. Marinoitu sipuli antaa myös lihalle sen maun. Tällainen tuote voidaan paistaa pannulla, grillata tai paistaa uunissa. Erilaiset kypsennystavat tarjoavat erilaisia ​​makuja.

Italialainen marinadi

Hieno maku saadaan marinoimalla lihaa soijakastikkeessa, hunajassa, kasviöljyssä ja mausteissa. 600 grammaa tuotetta varten tarvitset 3 ruokalusikallista soijakastiketta, jauhettua tai tuoretta inkiväärijuurta, 1 rkl hunajaa, suolaa, yrttejä maun mukaan. Kaikki ainekset sekoitetaan ja liha hierotaan niillä. Sen tulee seistä marinadissa vähintään tunnin ajan. Annospalat paistetaan grillissä tai pannulla 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Paistoaika riippuu palasten paksuudesta. Mitä ohuempi liha, sitä nopeammin se kypsyy. Tärkeintä ei ole ylikypsennä sitä, koska tässä tapauksessa siitä tulee kuin kumia ja astiaa on mahdotonta pureskella tai leikata.




Ananasmehussa marinoitua porsaanlihaa

Yhtä kiloa sianlihaa varten tarvitset 200 ml ananasmehua, suolaa, pippuria, valkosipulia, muskottipähkinää. Kaikki marinadin tuotteet sekoitetaan. Jos liha paistetaan yhtenä kappaleena, siihen on tehtävä viiltoja. Jos se leikataan myös pihveiksi, kannattaa varmistaa, että jokainen lihapala on kyllästetty marinadilla. Ananasmehu sisältää happoa, joka pehmentää tuotetta. Jos liha paistetaan yhtenä kappaleena uunissa, se kestää noin puolitoista tuntia, ehkä enemmän, kaikki riippuu uunista.




Tomaattikastikkeessa ja etikassa marinoitua porsaanlihaa

Tällaiseen marinaadiin tarvitset 300 mg tomaattimehua, 100 mg omenaviinietikkaa. Etikka voidaan korvata viinillä. Suolaa, pippuria ja muita yrttejä tulee lisätä nestemäiseen komponenttiin haluttaessa. Tällaisessa marinadissa olevaa lihaa tulisi infusoida koko yön.




granaattiomena marinadi

Tällainen marinadi voi pehmentää mitä tahansa lihaa, jopa kovinta. Marinadiin tarvitset kaksi lasillista granaattiomenamehua ja puoli lasillista vettä. Jotta ruokalaji olisi tuoksuva, sinun on leikattava tuotteeseen minttu ja korianteria. Sipulirenkaat täydentävät täydellisesti tätä koostumusta. Älä unohda suolaa ja muita mausteita. Voit lisätä muskottipähkinää, valko- ja mustapippuria. Jos on mausteisuuden ystäviä, voit myös lisätä punaista pippuria tähän marinaadiin.




Lisäksi liha voidaan marinoida majoneesilla, appelsiinimehulla, kasviöljyllä ja mausteilla.

Opettele myös ruoanlaitto.

Tervehdys, rakkaat gourmetit. Haluatko järjestää unohtumattoman romanttisen illallisen valitullesi tai rakkaallesi? Kypsennä sitten naudanpihvi. Voit paistaa pannulla tai grillissä. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa siitä tulee hämmästyttävän maukasta. Tärkeintä tässä on valita oikea marinadi naudanpihville. Katsotaan kumpi on parempi.

Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä. Tämä tarkoittaa, että 1-1,5 tuntia ennen paistamista sinun on otettava se pois pakkauksesta jättäen se pöydälle. Jos liha ei lämpene huoneenlämpöiseksi, pilat annoksen. Pihvi on ulkopuolelta paistettu ja keskeltä kylmä.

Jos naudanliha on jäätynyt, suosittelen sulattamaan sen ensin jääkaapissa. Tämä on pitkä prosessi, joka voi kestää jopa päivän kappaleen koosta riippuen. Periaatteessa voit sulattaa lihan kylmässä vedessä. Vain tässä tapauksessa et voi poistaa naudanlihaa pakkauksesta. Ja tulos ei ole sama. Älä edes yritä sulattaa mikroaaltouunissa - pilaat kaiken ja saat mauttoman tuloksen.

Kokemukseni mukaan jos liha on hyvää, niin sen voi jopa marinoida. Tarvitset vain suolaa + pippuria. Valuta palat halutessasi oliiviöljyllä tai Worcestershire-kastikkeella ennen paistamista.

Ja silti, suosittelen pilkkomaan pippurit itse ennen ruoanlaittoa. Joten se paljastaa arominsa voimakkaammin. Tarvitset vain laastin tai kaulin. Sinun ei tarvitse tehdä pölyä ollenkaan, 1 mm:n kokoiset pippurinpalat ovat ihanteellisia. Niiden pitäisi pysyä pihvin päällä. Suosittelen suolaamaan ja pippuroimaan lihaa minuutin ajan ennen paistamista. Päällystä vain naudanliha mausteilla molemmilta puolilta ja aloita kypsentäminen. Mutta kastikkeet lisäävät makua pihveihin. Valitsin 3 vaihtoehtoa, joista puhun hieman myöhemmin.

Sinun on kypsennettävä pihvi erittäin kuumalla alustalla - ritilällä tai hyvällä paksuseinäisellä pannulla. Tämä sulkee lihamehut palan sisällä. Ja liha ei tartu pintaan, jolla kypsennät. Paista pala, kunnes se muuttaa väriä pohjasta kolmanneksen. On helpompi navigoida katsomalla pihvin päätä. Käännä sitten pala toiselle puolelle. Ja odota taas. Kumpikin puoli kestää yleensä 2-3 minuuttia.

Lisäsalaisuuksia

Muistakaa ystäväni, että pihviin haarukalla tönäminen on kiellettyä. Tässä ruokailuvälineessä on terävät hampaat. Eikä sinulla ole aikaa tulla järkiisi, kun puhkaiset palan ja kaikki lihamehu valuu ulos. Käytä pihtejä tai lastaa palan kääntämiseen.

Jos valmistat paksua pihviä (yli 3 cm), voit saada sen täyteen valmiiksi kahdella tavalla. Tai lähetä 5-7 minuutin paistamisen jälkeen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Tai paista palan päät. Täällä et tule toimeen ilman pihtejä, pitämällä lihaa lopussa.

Pihvin kypsentämisen jälkeen hänen on annettava aikaa "levätä". Laita pala lautaselle ja anna seistä 15 minuuttia.Tämä aika riittää, jotta lihamehu jakautuu tasaisesti pihvin sisälle. Suosittelen laittamaan pihvin päälle pala voita. Usko minua, siitä tulee erittäin maukasta.

Suosittelen tarjoilemaan valmista naudanlihaa kastikkeella. Valitse makusi mukaan - béarnaise, puolukka tai espanjalainen tomaattipyre. Haluaisitko tehdä nämä kastikkeet itse? Sitten muista katsoa tämä video

Alla tarjoan sinulle kolme alkuperäistä reseptiä naudanlihan marinointiin. Muista lopettaa tilaus kommenteissa, mikä vaihtoehto on mielestäsi paras.

Resepti illalliseksi pihvin kera limemarinadissa

Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Voit kypsentää pihvin grillissä tai pannulla. Sitä varten tarvitset:

• 1 pala pihviä (ribeye);
• 1 lime;
• 1 rkl osterikastiketta (voit korvata 1 rkl balsamico paksukastiketta tai 1 tl seesamiöljyä);
• pari valkosipulinkynttä;
• 6 kirsikkatomaattia + 1 suurempi tomaatti;
• 1 salottisipuli;
• muutama rkl. oliiviöljy;
• suola + pippuri;
• yrtit - oregano, timjami ja rosmariini;
• 5 perunaa.

Puristamme mehua eksoottisesta hedelmästä ja sekoitamme sen kastikkeeseen. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, lähetä se marinaadiin. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja pyörittele liha niihin. Pidä kummallakin puolella 3 minuuttia ja käännä sitten (tee 3 ympyrää).

Kun naudanliha on liotettu mausteissa, siirrymme tomaatteihin. Leikkaa jokainen kirsikka 4 osaan. Ja se tomaatti, joka on suurempi (voit ottaa mustan tai keltaisen) - 8 osaan. Hienonna sitten sipuli - on suositeltavaa leikata se pieniksi kuutioiksi.

Sekoita sipulit ja tomaatit kuumuutta kestävässä muodossa. Lisää pari ruokalusikallista tähän. oliiviöljy. Suola seos, pippuri ja mausta yrteillä.

Sitten lähetämme nämä kaksi astiaa uuniin, lämmitettynä 205 asteeseen. Paista 20 minuuttia. Jos kypsennät grillissä, kääri tomaatit ja perunat folioon.

Seuraavaksi siirrymme naudanlihan keittämiseen. Otamme lihan marinadista, poistamme siitä valkosipulin palat ja pyyhimme kuivalla pyyhkeellä. Kuumenna grillipannu ja laita pala sen päälle. Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia. Tämän ajan osoitan 3 cm paksuiselle rib eye pihville, jos sinulla on ohuempi tai paksumpi pala, säädä aika itse. Tarjoa naudanliha paistettujen tomaattien ja perunoiden kanssa.

Marinadi viinin päällä

Teemme ruokaa grillissä. Punaviini luo herkän ja ainutlaatuisen tuoksun. Ja kataja lisää lihaan pikaisuutta.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 6 kpl. naudan sisäfileetä, 3-5 cm korkeat;
• 6 arkkia rasvaista pekonia;
• kulinaarinen lanka;
• 2 sipulia;
• 2 sellerinvartta;
• 3 keskikokoista porkkanaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 tl timjami;
• 2 valkosipulinkynttä;
• kourallinen katajanmarjoja (jos on)
• 400 ml punaviiniä;
• 4 rkl oliiviöljy;
• 3 tl pippurit.

Ensimmäinen asia on kääriä medaljongit pekonilla. Kiinnitä se lihaan langalla, kääri se ympäri ja solmu. Tee tämä jokaisen kappaleen kanssa.

Valmista seuraavaksi marinadi. Hienonna sipuli, porkkana, selleri. Sekoita paloitellut kasvikset ja kaikki muut ainekset isossa kulhossa. Kaada kaikki viinillä ja öljyllä. Laita medaljongit muottiin ja kaada marinadi niiden päälle. Anna lihan olla jääkaapissa yön yli.

Ota pihvit jääkaapista, valuta marinadi ja taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Voitele viipaleet molemmilta puolilta oliiviöljyllä. Päälle suolaa ja pippuria.

Voitele puhdas lämmitetty ritilä kasviöljyllä ja aseta pihvit sen päälle. Jos palat ovat suuria, paista 6 minuuttia kummaltakin puolelta. Keskity niiden väriin. Käännä palat parin minuutin kuluttua. Joten lihaan saat kuvion hilan muodossa hot sauvista. Paista kullanruskeaksi.

Kun liha on ruskistunut toiselta puolelta, käännä se toiselle puolelle. Ruskista pihvien reunat, jotta pekoni, johon olet käärinyt lihan, kypsyy kevyesti. Käännä ne vain pihdeillä joka puolelta.

Poista medaljonkien jälkeen lämmöltä ja poista lanka. Voitele jokainen pala voita. Pihvin viinissä kypsennyksen jälkeen ystäväsi nostavat sinut grillikokin arvoon 🙂 Selvyyden vuoksi katso toinen videoresepti.

Keittomarinadi soijakastikkeella

Herkkua varten ota:

• 0,5 kiloa marmoroitua naudanlihaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 5 rkl oliiviöljy;
• 2 rkl viinietikka;
• 5 rkl soijakastike;
• 1 tl karkea suola;
• ½ tl murskattu mustapippuri;
• 3 rkl hunaja.

Jaa liha 5 yhtä suureen osaan. Tee jokaiseen niistä matalia leikkauksia. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita tähän velle öljyyn, hunajaan, etikkaan, kastikkeeseen ja pippuriin. Kaada liha valmiilla marinadilla ja jätä 4 tunniksi jääkaappiin. Jos aika sallii, voit jättää sen pidemmäksi ajaksi - esimerkiksi yön yli.

Kuumenna grillipannu. Ripottele naudanliha molemmin puolin suolalla ja lähetä pannulle. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka valmis haluat sen olevan. Ja lisäksi kappaleiden paksuudella on tässä tärkeä rooli. Joten navigoi itse. Siitä tulee uskomattoman maukasta 🙂

Nykyaikaiset kokit käyttävät pihveissä sitä, mikä naudanpihvin marinadi sopii parhaiten.

Sana pihvi tulee englannin sanasta "steak", joka tarkoittaa palaa. Joskus lisään tähän sanaan adjektiivin naudanliha ja siitä tulee "beff steak" tai pihvi.

Keskiajan loppuun asti naudanliha ei ollut suosittua Euroopan maissa. Tämä johtuu siitä, että lehmien ja härkien teurastus oli lähes aina pakko. Se altistettiin vanhoille lypsylehmille tai sonneille, jotka keskiajalla olivat vetoeläimiä paitsi talonpoikien keskuudessa myös armeijassa. Luonnollisesti tällaiset eläimet eivät eronneet erinomaisesta mausta.

Tilanne muuttui keskiajan lopulla, kun vasikat kastroitiin ja nuoret sonnit kasvatettiin 18 kuukauden ikään asti. Sen jälkeen heidät teurastettiin lihaa varten. Pihvit valmistettiin tällaisten gobien sisäfileestä tai lapaluun massasta.

Pihviruoanlaitto tuli erityisen suosituksi Amerikan mantereen löytämisen jälkeen. Pihvibuumi Yhdysvalloissa alkoi, kun sen alueelle tuotiin Euroopasta useita liharotuisia lehmiä.

Useiden vuosisatojen ajan Yhdysvallat on oppinut valmistamaan erityyppisiä ja -asteisia pihvejä. Parhaita nautarotuja pihvien keittämiseen kasvatetaan edelleen USA:ssa ja Australiassa. Kotona pihvi voidaan kypsentää naudanlihan esimarinoinnin jälkeen.

Helpoin marinadi naudan pihville

Minkä tahansa lihamarinadin tehtävänä on ensisijaisesti lihaskuitujen pehmentäminen. Erilaiset hapot tekevät erinomaista työtä tässä roolissa.

Naudan peittaukseen voit käyttää seuraavia happoa sisältäviä tuotteita:

• eri lajikkeiden ja pitoisuuksien etikkaa
• sitruunat tai muut sitrushedelmät
• eri kypsyysasteisia tomaatteja

Lisäksi marinadeihin otetaan erilaisia ​​mausteita. Et voi tehdä ilman yksinkertaisen ruokasuolan lisäämistä naudanlihan marinaadiin.

Yksinkertaisimmat vaihtoehdot käyttävät edullisinta etikkahappoa. Siihen pohjautuva marinadi sopii sisäfileen pakastettuun paksuun reunaan.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 10 g suolaa
• 5-6 g mustapippuria, jauhettua
• 50 ml vettä
• 50 ml öljyä, mieluiten oliiviöljyä
• kuivattua valkosipulia maun ja halun mukaan
• 40 ml etikkaa, pitoisuus 9 %

Ruoanlaitto:

1. Kaada suolaa veteen. Sekoita, odota, että se liukenee. On tärkeää muistaa, että öljyä lisättäessä suola liukenee huonosti.
2. Kaada öljyyn
3. Lisää pippuria ja sekoita hyvin
4. Lisää etikka. Sekoita marinadi uudelleen.
5. Harjaa jokainen harjalla
6. Laita liha joko elintarvikekäyttöiseen muoviastiaan tai kokonaiseen polyeteenipussiin. Tämä on välttämätöntä, jotta marinadin jäännöksillä täytetty liha on mahdollisimman tiiviisti pakattu. Tämä parantaa marinointiseoksen tunkeutumista lihakuitujen väliin.
7. Jos liha laitetaan astiaan, sulje se kannella. Jos se on pakattu pussiin, se on sidottava ja asetettava toiseen pussiin
8. Koska pihvien tulee olla huoneenlämpöisiä ennen paistamista, anna niiden marinoitua kaksi tuntia pöydällä. Jos liha asetetaan marinaadiin etukäteen, se on lähetettävä jääkaappiin ja kaksi tuntia ennen kypsennystä poista se siitä

Jos liha on valmistettu mausteisen ruoan ystäville, voit valmistaa todellisen meksikolaisen marinadin naudan pihville.

Meksikolainen pihvimarinadi

Vaikka naudanpihvi on yleensä vain suolaa, johon on sekoitettu hieman jauhettua pippuria, joskus voit tehdä melko mausteisen meksikolaisen version antamaan lihalle uutta makua.

Meksikolaisen marinadin valmistamiseksi sinun on yritettävä löytää meksikolainen chili ancho. Tämän pippurin paloille on ominaista keskipitkä terävyys ja ne ovat muodoltaan leveitä. Sen pohja on 5-7 cm leveä ja palko 7-14 cm pitkä.

Meksikolaisen keittiön perinteiden mukaiseen marinaadiin tarvitset:

• 5-6 art. ruokalusikallista anchopippurijauhetta
• 2 kpl. lime
• 3 art. l. sinappijauhe
• 1 st. l. suola
• 1 st. l. jauhettua mustapippuria
• 1 st. l. oregano
• 1 st. l. kumina
• 1 st. l. lusikallinen savustettua paprikaa

Ruoanlaitto:

• Yhdistä kaikki kuivat marinadin ainekset. Sekoita ne
• Raasta kuori kahdesta limetistä. Yhdistä se muiden ainesten kanssa
• Purista limen mehu sinne. Sekoita kaikki hyvin
• Hiero seos hyvin jokaisen pihvin päälle.
• Jos aiot kypsentää lihan myöhemmin kuin kaksi tuntia myöhemmin, meksikolaisessa marinaadissa olevat pihvit voidaan säilyttää jääkaapissa.

Kun suunnittelet kypsennettyjen pihvien kypsentämistä, on tärkeää muistaa, että tällainen liha paistetaan paljon nopeammin kuin luonnollinen pihvi, äläkä altista lihaa liikaa tulelle.

1. Ensinnäkin suosittelen lihan marinointia lyhyen aikaa. Pese pihvi tätä varten ja kuivaa se hyvin talouspaperilla. Laita pussiin tai syvään kulhoon. Lisää oregano, vähän kasviöljyä, viinietikka. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää lihaan maun mukaan. Anna marinoitua 20 minuuttia huoneenlämmössä ja lähetä sitten hetkeksi jääkaappiin.

2. Sillä välin porsaanliha marinoituu, voit valmistaa kastikkeen tarjoilua varten. Se voi olla mikä tahansa kastike, josta pidät. Tässä tapauksessa suosittelen yhdistämään lusikallisen viinietikkaa luonnonjogurttiin, lisäämään tuoreita yrttejä, ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin.

3. Poista pihvi marinadista, laita lautaselle ja suolaa molemmin puolin maun mukaan. Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannulla (voit lisätä myös hieman voita kiinnostavamman maun ja tuoksun saamiseksi) ja levitä liha.

4. Paista keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita sitten lämpimälle lautaselle ja anna "levätä" pari minuuttia ennen tarjoilua.

Onko maailmassa ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä hyvälle tuoksuvalle pihville? Yrtteillä ja savulla kypsennetty mehukas lihapala saa kenen tahansa sylkeä, mutta on yleisesti hyväksyttyä, että pihvi on vain ravintolaruoka, joka vaatii monen vuoden kokemusta ja poikkeuksellista ammattitaitoa.

Kokemusta tietysti vaaditaan, mutta tämä ei tarkoita, etteikö sitä voisi hankkia kotona. Tärkeintä on tietää kaikki pihvin kypsentämisen hienovarat ja säännöt, ja sitten voit valmistaa pihvin helposti kotona, yllättämällä vieraita ja kokin tasolla kotitekoisia aterioita.

Yleensä pihvi tehdään mieluiten naudanlihasta, mutta huolella valittu, kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetty porsaanpala on yhtä hyvä! Selvitetään ensin, kuinka valita oikea liha.

Porsaan pihviin soveltuu parhaiten sisäfilee - tämä on sianlihan herkin ja samalla ruokavalion osa. Myös laiha kaulan osa tai kinkku, jossa on vähän rasvaa, toimii.

Myös lihapalat kannattaa tutkia huolellisesti: jos siitä tulee helmiäisen sävyä eikä siitä tule verta, on sellainen pala täydellinen. Leikkauksen tulee olla rakenteeltaan yhtenäinen, joustava, hieman kostea, rasvan ja ohuiden lihaskuitujen tasainen jakautuminen. Lihan värin tulee olla punertavan punainen.

Kun sopiva lihapala on valittu, sen tulee antaa olla jääkaapissa kolmesta viiteen vuorokautta - näin se saavuttaa halutun kunnon. Tuoretta lihaa ei suositella pihvin kypsentämiseen - se on infusoitava ja fermentoitava, minkä seurauksena se pehmenee.

Kun liha on infusoitu, tarkista varmuuden vuoksi sen kypsyys: paina sitä sormella, ja jos kolhu jää, mutta se tasaantuu välittömästi, se on kypsä ja valmis kypsennettäväksi.

Lihan kypsyystaulukko

Lihan ei tarvitse olla täysin kypsennetty ollakseen maukasta. Ihanteellisen paistoasteen katsotaan olevan sellainen, että kuidut kuumenevat ja pehmenevät ja lihaan jää kosteutta, mikä antaa pihville mehukkuutta ja aromia. Mutta jokaisella on erilainen maku, joten klassisia paahtotyyppejä on useita:

Mitä lihavampi liha, sitä korkeampi paahtoaste voidaan käyttää ilman mehukkuuden menettämisen vaaraa. Vähärasvaista lihaa ei suositella keittämään pitkään, muuten se on liian kovaa.

Marinadi valinta

Marinadin toimintaperiaate on lihaskuitujen hajoaminen happojen vaikutuksesta. Näin pihvista tulee pehmeämpi ja mureampi. On toivottavaa, että marinoitu lihapala ei ole liian paksu, muuten kun marinadi saavuttaa palan keskikohdan, sen pinta muuttuu liian happamaksi.

Marinadi voi olla mitä tahansa: suolainen, makea, hapan, mausteinen, mausteinen tai savuinen ja BBQ.

Marinadin pohjana tulee ehdottomasti olla hapan ainesosa, öljy ja mausteet maun mukaan.

Etikkaa, viiniä tai sitruunamehua käytetään yleensä pääaktiivisena aineena - happoina. Joskus käytetään myös sitrushedelmiä, kiiviä, ananasta, kefiiriä tai jogurttia.

Ei kuitenkaan tarvitse olla innokas: jos lisäät liikaa happoa, se joko imee lihasta kaiken mehun ja tekee siitä sitkeän tai muuttaa sen melkein jauhelihaksi, eli se pehmentää lihaa tarpeettomasti. , ja siitä tulee kelpaamaton paistamiseen.

Soijakastikemarinadi on erittäin suosittu. Se antaa massalle ainutlaatuisen aromin, jossa yhdistyvät suolaiset ja makeat vivahteet.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 2 rkl etikka tai puristettu sitruunamehu;
• 1 rkl sokeria (mieluiten ruskeaa)
• 50 ml soijakastiketta;
• 1 rkl italialaisten yrttien seokset;
• 30 ml oliiviöljyä;
• pippuria, valkosipulia ja suolaa maun mukaan.

Yhdistä kaikki ainekset. Laita liha lautaselle tai pannulle - pääasia, että tämä muoto on peitetty tiukasti ja ettei se ole liian leveä.

Laita valmistettu marinadi pihvin päälle ja levitä sitä käsin niin, että pihvin koko pinta on marinadissa. Laita lomake lihaineen jääkaappiin yöksi tai vähintään 3-4 tunniksi.

Yksinkertaisempi ja myös klassinen marinadi:

• 40 ml puhdistamatonta kasviöljyä;
• 2 rkl valkoviinietikka;
• 2 tl suola;
• 1 tl mustapippuri;
• 1 tl jauhettua valkosipulia tai 2 tuoretta jauhettua kynttä.

Pihvin kypsentäminen pannulla

Ainesosat:

• 400 g porsaan sisäfilettä ilman rasvaa;
• 3 rkl puristettu sitruunamehu;
• 2 rkl kuiva rosmariini (tai 2-3 oksaa tuoretta);
• 1 tl basilikaa tai italialaisia ​​maustesekoituksia;
• 0,5 tl jauhettu valkosipuli;
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kaloripitoisuus (per 100 g): 286 kcal.

Pihvi tulee marinoida jääkaapissa viisi tuntia, jonka jälkeen sen tulee antaa lämmetä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Voit aloittaa ruoanlaiton.

1. Kuumenna paksupohjainen pannu haluttuun tilaan: sen tulee olla hyvin kuuma, mutta ei savua, ja lihan tulee "sihiseä" heti koskettaessaan pannuun. Se voidaan voidella hajuttomalla auringonkukkaöljyllä, ja jos pannu on tarttumaton, voit tehdä ilman öljyä;
2. Laita pihvi pannulle. Se voidaan usein kääntää pihdeillä, mikä varmistaa tasaisen paistamisen;
3. Paista niin kauan kuin haluat saavuttaa halutun kypsyyden;
4. Voitele pihvi kypsennyksen aikana puoliksi leikatulla paistetulla valkosipulinkynellä tai yrteillä.

Jos paistat pihvin kokonaan pannulla, voit tarjoilla sen heti kypsennyksen jälkeen. Jos se on raakaa tai puolikypsää, hänen täytyy "kävellä" sen jälkeen, kun liha on otettu pannulta.

Porsaan ulkofileetä uunissa

Pihvin valmistaminen tällä tavalla on erittäin helppoa - jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sen.

Tämän reseptin ainekset ovat yksinkertaisia ​​ja niitä löytyy joka kodista:

• 400 g porsaan ulkofileetä;
• 3-5 valkosipulinkynttä (koon mukaan), jauhettu
• 50 g vähärasvaista majoneesia;
• 1 sipuli, hienonnettuna tai renkaiksi viipaloituna;
• 1 tl musta jauhettu pippuri;
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysaika: 35-50 minuuttia.

Kaloripitoisuus (per 100 g): 394 kcal.

1. Marinoi ulkofilee vähintään muutama tunti ennen kypsennystä. Ihannetapauksessa anna sen marinoitua yön yli. Käytä marinadissa mitä tahansa hapan ainesosaa, öljyä ja yrttejä ja mausteita maun mukaan (voit vapaasti kokeilla!), jotka lisäävät astiaan ainutlaatuisen maun;
2. Ota liha jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä. Anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan - niin se on pehmeämpi ja mehukkaampi;
3. Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 180-200 asteeseen;
4. Laita liha uunivuokaan. Lomakkeen alaosaan voit laittaa aromaattisia yrttejä ja päälle - lihaa;
5. Paista ulkofileetä 35-50 minuuttia halutusta kypsyysasteesta ja palan paksuudesta riippuen;
6. Tarjoa pihvit tuoreiden vihannesten kanssa.

Kuinka valmistaa porsaan pihviä grillissä

Tällainen pihvi, jos se on keitetty oikein, voi loistaa jopa kaikkien suosikkikebabit.

Se on erittäin helppo valmistaa, koska tarvitset vain porsaan sisäfileen luulla ja ritilä. Et voi edes lisätä suolaa tai mausteita, koska savu ja raikas ilma ovat parhaita mausteita.

Jos kuitenkin päätät kokata mausteilla, tässä on herkullisen marinadin resepti:

• 400 g porsaan sisäfilettä;
• puoli lasillista soijakastiketta;
• 1 tl raastettu tuore inkivääri tai jauhettu kuivattu;
• 1 rkl Sahara;
• suolaa maun mukaan;
• 1 rkl jauhettua valkosipulia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kaloripitoisuus (per 100 g): 310 kcal.

Marinoi lihaa yön yli, jotta se on kunnolla kyllästynyt mausteiden aromilla.

Harkitse sianlihapihvin suoraa reseptiä grillissä. Lihan kypsentämiseksi sinun on ensin paistettava pihvi nopeasti avoimella tulella, jotta muodostuu kultainen kuori, ja asetettava liha sitten hiilille.

Kypsennä pihviä 10-15 minuuttia kääntämällä ritilä säännöllisesti tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.

Tarjoa pihvi tuoreiden kurkkujen, tomaattien ja hyvän mielen kera.

Grillattu porsaanpihvi

Ehkä grilli on ihanteellinen vaihtoehto sianlihan kypsentämiseen, varsinkin jos se on melko rasvaista. Sen rasva sulaa tehden lihasta ravitsemuslaatuisemman ja terveellisemmän, kun taas pihvi pysyy mehukkaana ja pehmeänä.

Marinoi lihaa useita tunteja suosikkiyrtteissäsi öljyn ja etikan tai viinin kanssa saadaksesi herkullisen grillatun pihvin.

Ainesosat:

• 400 g porsaan kinkkua;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 50 ml valkoista etikkaa;
• 4 tl tahnamainen sinappi;
• 1 tl jauhettua valkopippuria (valinnainen)
• suolaa halutessasi.

Kypsennysaika: 7-10 minuuttia.

Kaloripitoisuus (per 100 g): 325 kcal.

Sianlihan grillaaminen on erittäin helppoa: laita pihvit vain hyvin kuumalle, mutta ei savuavalle ritilälle ja paista kauniiksi kuoreksi kääntäen lihaa pihdeillä 20 sekunnin välein.

Lisää lihaan kauniin aaltopahvin kuvio painamalla sitä kovemmin pihdeillä grilliin, mutta älä käännä yli 3-4 kertaa.

Kypsennyksen loppupuolella voit laittaa pihvin päälle voita, varsinkin jos liha on laihaa. Voit myös voidella lihan valkosipulin kynnellä ja laittaa pannulle tuoreita yrttejä, jotka aromillaan valuvat lihan päälle.

Laita pihvi kypsennyksen jälkeen lautaselle, mutta älä tarjoile heti - anna sen hautua ja "ulottaa" sisäisen lämmön takia (tämän vuoksi ei ole toivottavaa kypsentää liian kauan, koska se jatkaa kypsymistä jonkin aikaa tulelta poistamisen jälkeen).

Johtopäätös

Kuten näet, oikean pihvin valmistaminen kotona ei ole todellakaan vaikeaa - sinun on vain noudatettava muutamia ehtoja:

• valitse oikea liha;
• pihvin tulisi antaa olla jääkaapissa kolme päivää;
• valmista herkullinen marinadi, jossa lihan tulisi olla useita tunteja;
• ennen ruoanlaittoa sianlihapihvi on vedettävä jääkaapista puoli tuntia;
• kypsennä lihaa 2–15 minuuttia (valinnainen), käännä jatkuvasti ja sivele yrteillä ja valkosipulilla;
• laita lautaselle ja anna hautua viisi minuuttia, sivelemällä voita.

Mutta älä unohda tärkeintä ehtoa - hyvä mieli ja miellyttävä seura. Nauti ateriastasi!

Toinen sianlihapihvin resepti on seuraavassa videossa.