Ammattilaiset sanovat: paistettu hanhi on ruokalaji, jota ei yksinkertaisesti voi pilata. Omakohtaisen kokemuksen perusteella olen eri mieltä. Ensimmäinen, mitä salattavaa, ja toinen yritys päättyi epäonnistumiseen. Olin täysin varma siitä, etten enää sotkeutuisi tämän oikian linnun kanssa. Siellä ei ole mitään erikoista nautittavaa: vuori nahkoja, paljon rasvaa ja vähän kovaa lihaa. Ja hanhi ei ollut mitenkään pieni, melkein 6 kg.



Yleisesti ottaen olisin pysynyt mielipiteessäni, jonka kanssa perhe oli samaa mieltä, jos jonain päivänä uunissa paistettu hanhi ei ilmestynyt eteeni kaikessa loistossaan. Punaisen rapea kuori, herkkä maksatäyte ja epätavallisen pehmeän, suussa sulavan fileen palaset. No erittäin maukasta! Joten pysyin ystäväni kysymyksessä, kuinka keittää hanhi uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta. Se osoittautui todellakin, ei mitään monimutkaista, jos otat huomioon muutaman erittäin tärkeän kohdan. Siitä lähtien meidän perheessä uudenvuodenaattona, jouluna, vuosipäivinä ja juhlapäivinä hanhenpaisti on ollut aina kuumaa.

Salainen numero 1: ruhon valmistelu




Ennen kuin hanhi on uunissa omenoiden, hapankaalin tai tattaripuuron kanssa, sen täytyy olla melko hankalaa. Valmisteluprosessi on yksinkertainen, mutta vie paljon aikaa, joten sinun tulee ostaa painava ruho etukäteen, vähintään 3 päivää etukäteen. Sulatusta varten pakastettu lintu laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi alemmalle hyllylle. En suosittele sulattamista huoneenlämmössä, hanhi "rakastaa" kylmää.

Sitten hankittu aarre tarkastetaan huolellisesti, kuinka keittää hanhi untuvan ja höyhenen jäännöksillä. Jos heidät löydetään, he aseistautuvat pinseteillä ja vetävät kaiken kärsivällisesti ulos viimeiseen hiukseen asti. Sitten siipien kärjet (äärimmäiset falangit) leikataan saksilla, ne palavat joka tapauksessa, koska hanhia paistetaan uunissa perunoiden tai muun täytteen kanssa noin 3 tuntia. Likimääräinen kypsennysaika lasketaan seuraavasti: 20 minuuttia - puoli kiloa kohden. Rasvakertymät poistetaan myös terävällä veitsellä niskasta ja vatsasta alhaalta. Ylimääräisen ihonalaisen rasvan poistamiseksi rintojen, jalkojen iho, erityisesti vartalon risteyksessä, lävistetään neulalla. Ne suuntaavat sen melkein yhdensuuntaisesti ruhon kanssa, jotta ne eivät vahingoita lihaa.

Kiehauta seuraavaksi vesi suuressa kattilassa. He laskevat hanhen ylösalaisin siihen, seisovat minuutin ajan. He ottavat sen pois, odottavat, että vesi kiehuu uudelleen, käännetään se ja upotetaan jälleen kiehuvaan veteen 60 sekunniksi. Kuivaa kuuman kylvyn jälkeen huolellisesti talouspaperilla. Hiero ulkopuolelta ja sisältä seoksella, jossa on karkeaa suolaa (tl/kg), jauhettua mustapippuria ja kuivattuja yrttejä, kuten salviaa ja oreganoa. Ne asetetaan suurelle litteälle astialle ja laitetaan jääkaappiin, ei tarvitse peittää, mieluiten lintu ripustetaan kellariin 2-3 päivää. Ei ole muuta varmaa tapaa kypsentää hanhi uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta ja kuori paistettua ja rapeaa.

Salainen numero 2: kuinka keittää täytettyä hanhia




Jos täytät valmistetun linnun oikein, et voi pohtia aivojasi mehukkaan hanhen keittämiseksi uunissa. Lämpökäsittelyn aikana sulanut lihamehu ja -rasva imeytyy täytteeseen, jolloin se maistuu ja tuoksuu. Mitä tehdä tälle? Älä yritä laittaa lisää omenoita tai hapankaalia sisälle, täytä ruho vain 2/3. Älä tiivistä sisältöä, viipaleiden välissä olevat aukot päästävät täytteen höyryämään, turpoamaan maksimaalisesti. Täytän hanhen mieluummin esimerkiksi naudanmaksalla, joukkoon hienonnettua sipulia, timjamia, mieluiten tuoretta, ja pitkän leivän paloja. Hän ottaa niin paljon vastaan!

Ja tietysti sisäänvientien reunat on kiinnitettävä, muuten hanhi tai pikemminkin täyte paistetaan kuivaksi, neste valuu ulos. Kaulan viilto on kätevä leikata pois puisilla hammastikuilla (vartaat) ja ommella vatsa isoilla ompeleilla. Valitse paksu lanka, kun hanhi on paistettu, se on helpompi vetää ulos. Muuten, toinen menetelmä mehukkaan hanhen keittämiseen uunissa on käyttää kulinaarista hihaa. Hihassa oleva uunissa oleva hanhi ulottuu nopeammin eikä varmasti kuivu.

Salainen numero 3: lämpötila

Kuinka valmistaa pehmeä hanhi uunissa, mutta hyvin kypsällä kullanruskealla iholla? Ole kärsivällinen, jotta ylellinen lintu ei pilaannu viimeisessä, ratkaisevassa vaiheessa. Rakennamme hänelle sopivan "sängyn", kun uuni kuumenee, käynnistetään täysillä. Syvälle uunipellille, jotta rasva ei pala, kaadetaan vähän vettä, korkeintaan 1 cm. Siihen asennetaan metalliritilä, jolle täytetty ruho asetetaan, takaisin ylös. Hanhen jalat ristiin ja sidotaan vahvalla langalla. Tässä asennossa, erittäin kuumassa uunissa, hanhi on neljäsosa tuntia.




Sitten lämpötila lasketaan 150-160 asteeseen ja lintu käännetään selälleen. Uunissa paistettu hanhi tulee erityisen maukasta, jos kaada sen runsaalla liemellä puolen tunnin välein. Se muodostuu kattilan pohjalle. 1,5-2 tunnin kuluttua tarkista astian valmius. Lävistä jalan yläosa veitsellä (puikolla). Kirkas mehu ilmestyy, paistettu hanhi on valmis, on aika saada se. Jos hanhi kypsennetään uunissa, hihassa, se, eli suojakuori, leikataan ja lintua ruskistetaan 20-30 minuuttia. No, se on koko yksinkertainen tiede pehmeän hanhen kypsentämisestä uunissa. Samaa mieltä, se on todella yksinkertaista. Ateria, sanat eivät voi välittää!

Jokaisen maku mieltymykset ovat kuitenkin erilaisia. Joku pitää klassisesta hanhen omenoista, toiset keittävät sen esimerkiksi saksanpähkinöiden ja luumujen kanssa. Voit kokeilla tuoksuvia kvitteniä, kastanjoita, ananaksia, jopa purkitettuja, appelsiinit ja mandariinit sopivat. Ei vain leivota perinteistä omenahanhia, vaan myös hapankaalia tai tattaripuuroa maustettuna

Palat, eivät jokainen kotiäiti tiedä, koska tällainen lintu ei ole jokapäiväinen tuote, ja useimmiten sitä käytetään herkullisten ruokien luomiseen yksinomaan lomilla.

Tänään kerromme, kuinka hanhi kypsennetään viipaleiksi uunissa, haudutetaan liedellä ja tehdään siitä.Uskokaa minua, kukaan perheenjäsenistänne ei kieltäydy tällaisista runsaista ja tuoksuvista ruoista.

Palojen laittaminen uuniin

Tällainen ruokalaji voidaan valmistaa paitsi juhlapöytään myös esittelemään sen yksinkertaiselle illalliselle minkä tahansa lisukkeen kanssa. Tätä varten tarvitsemme:

• pieni hanhen ruho - 1 kpl;
• tuore sitruuna - ½ hedelmää;
• lime hunaja - epätäydellinen jälkiruokalusikka;
• hieno suola, jauhettu maustepippuri, basilika - käytä harkinnan mukaan;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• vähärasvainen majoneesi - 2 jälkiruokalusikkaa.

Siipikarjan käsittely

Ennen viipalointia se tulee käsitellä hyvin. Tätä varten lihatuote on sulatettava kokonaan, ja sitten se on pestävä, tarpeettomat elementit poistettava ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi.

Kastikkeen valmistus

Jotta paistettu hanhi ruskistuisi hyvin uunissa paloina, olisi herkkä ja erittäin maukas, se tulee voidella erityisesti valmistetulla kastikkeella. Hänelle meidän on sekoitettava raastettuun valkosipulin kynsiin, vähärasvaiseen majoneesiin ja vastapuristettuun sitruunamehuun. Lisää kastikkeeseen myös suolaa, kuivattua basilikaa ja maustepippuria.

Muotoile ja paista uunissa

Kuinka keittää hanhi paloiksi? Tätä varten koko lihatuote on voideltava itse tehdyllä kastikkeella ja laitettava kulinaariseen holkkiin. Seuraavaksi täytetty pussi tulee sitoa, asettaa uunipellille ja tehdä useita rei'ityksiä yläosaan terävällä veitsellä. Tässä muodossa astiaa on paistettava 210 asteen lämpötilassa tunnin ajan. Tänä aikana hanhi on täysin kypsennetty, siitä tulee pehmeää, mehukasta ja peittyy kultaisella kuorella.

Tarjoile ruokapöydässä

Nyt tiedät kuinka keittää hanhia paloina. Kun liha on paistettu uunissa, se tulee poistaa ja jakaa lautasille. Suositellaan tarjoiluksi ruokapöytään perunamurskan kera, joka voidaan lisäksi kaada päälle kulinaariseen hihaan jääneellä tuoksuvalla liemellä. Nauti ateriastasi!

Hanhi hitaassa keittimessä: herkullinen paistiresepti

Kuten edellä mainittiin, voit valmistaa tällaisen linnun eri tavoin. Tässä artikkelin osassa päätimme kertoa sinulle, kuinka tehdä herkullinen paisti hanhista. Tätä varten tarvitsemme:

• pieni tuore hanhen ruho - ½ osa;
• pienet perunat - 5 kpl;
• iso porkkana - 2 kpl;
• hieno suola, jauhettu maustepippuri, yrtit - käytä harkintasi mukaan;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• kasviöljy - 45 ml;
• juomavesi - 170 ml.

Komponenttien valmistelu

Tarkastelemamme resepti on erittäin pehmeä ja maukas. Suosittelemme käyttämään lisävihanneksia, kuten porkkanoita, perunoita ja sipulia, jotta ruoasta tulee tyydyttävämpi. Ne on puhdistettava ja leikattava kuutioiksi. Siipikarjanlihan osalta se on huuhdeltava, poistettava kaikki tarpeettomat elementit ja leikattava sitten suuriksi paloiksi.

Kypsennysprosessi multicookerissa

Kun kaikki komponentit ovat valmiita, kaada öljy laitteen säiliöön ja aseta sitten siipikarjan palat ja paista niitä paistotilassa, kunnes ilmestyy vaalea punoitus. Seuraavaksi sinun on lisättävä porkkanat, sipulit lihatuotteeseen ja jatkettava keittämistä vielä noin 10 minuuttia.

Kun kaikki ainekset on paistettu ja kuivattu, lisää niihin perunat, suola ja pippuri ja sekoita sitten hyvin (suoraan pohjalta) ja kaada vähän vettä. Tässä koostumuksessa tuotteita on haudutettava samalla ohjelmalla 50 minuuttia. Tänä aikana ainekset ovat täysin kypsiä, pehmeitä ja erittäin maukkaita.

Viimeinen taso

Kun hidas liesi on suorittanut haudutusohjelman, astia on maustettava raastetulla valkosipulilla ja jätettävä kuumennustilaan 5 minuutiksi. Seuraavaksi paisti tulee jakaa lautasille, ripotella vihreällä sipulilla ja esitellä leivän ja marinaattien kanssa kotitaloudelle. Lisäksi tällainen ruokalaji voidaan maustaa piparjuurella tai käyttää tomaattikastiketta (ketsuppia). Nauti ateriastasi!

Hauduta hanhia liedellä

Siipikarjan keittämiseen hanhena on monia vaihtoehtoja. Siitä, kuinka se tulisi paistaa uunissa tai paistaa hitaassa liesissä, kuvailimme edellä. Jos haluat tehdä yksinkertaisemman ja terveellisemmän lounaan, suosittelemme käyttämään seuraavaa reseptiä.

Haudutettu hanhi paloina on helppo valmistaa, mutta samalla erittäin maukas ja täyttävä ruokalaji. Tarvitset seuraavat komponentit miellyttääksesi heitä rakkaimpien ja sukulaisten kanssa:

Valmistamme tuotteet

Haudutetut hanhenviipaleet valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti. Tätä varten tuore ja täysin sulatettu lintu on pestävä, kaikki tarpeettomat elementit poistettava siitä ja leikattava sitten keskikokoisiksi paloiksi. Seuraavaksi sinun on puhdistettava vihannekset ja pilkottava ne kuutioiksi. Mitä tulee valkosipuliin, se on raastettava.

Hauduta astia

Kun lintu on valmistettu, laita se kattilaan, lisää kasviöljyä, sipulia ja porkkanaa ja paista sitten vähän. Kun tuotteisiin on muodostunut ensimmäinen punoitus, ne tulee maustaa mausteilla, kaada vedellä, peittää kannella ja hautua miedolla lämmöllä noin 46 minuuttia. Tämän ajan pitäisi riittää, jotta lihatuotteesta tulee täysin pehmeä.

Jatkossa tomaattipyree tai -kastike tulee laittaa kattilaan astian kanssa ja sitten lämpökäsittelyä jatkaa vielä ¼ tuntia. Saatuasi herkullisen täyteläisen ja paksun gulassin, mausta tuoreilla yrteillä, raastetuilla valkosipulinkynnillä, keitä vielä 2 minuuttia, ota pois liedeltä ja jätä hetkeksi tiiviin kannen alle. Näiden toimien seurauksena sinun pitäisi saada erittäin tuoksuva ja tyydyttävä gulassi.

Miten se pitäisi esittää oikein päivälliselle?

Yhteenvetona

Hanhen keittäminen paloiksi on helppoa. Sitä voidaan paistaa, keittää, hautua ja jopa paistaa. Joka tapauksessa tällaisen linnun kanssa valmistettu ruokalaji on erittäin tyydyttävä, tuoksuva ja maukas. Jos haluat esitellä tämän tuotteen juhlapöydälle, on parempi valmistaa se kokonaisena. Joten illallinen paistetun hanhen ruhon muodossa, joka on aiemmin täytetty omenoilla tai kypsillä päärynöillä, osoittautuu melko alkuperäiseksi. Muuten, jotta koko hanhi ruskistuisi tasaisesti uunissa, sen iho on suositeltavaa voidella etukäteen hunajalla, joka on sekoitettu yhtä suuressa suhteessa sitruunamehun kanssa.

Paistettu hanhi on kansallinen ruokalaji, joka valmistettiin juhlaaterioihin muinaisella Venäjällä. Nykyään myös emännät ilahduttavat vieraita tällä upealla herkulla. Mikä voisi olla herkullisempaa ja maukkaampaa kuin punertava, rapea lintu juhlaillalliseksi?

Kotona keitetty villihanhi koristaa minkä tahansa pöydän. Kaikki kulinaariset asiantuntijat eivät kuitenkaan tunne sen leipomisen ominaisuuksia ja salaisuuksia. Kokonainen paistettu siipikarja vaatii erityistä lähestymistapaa. Mutta onneksi nämä salaisuudet ovat nyt kaikkien kiinnostuneiden saatavilla ja niitä käyttämällä voit hämmästyttää perhettäsi ja vieraasi taidoillasi.

Kuinka valmistaa ruho

Jotta voit oppia keittämään hanhia oikein, sinun on ensin perehdyttävä lihan ominaisuuksiin. Kypsennetty siipikarja voi olla hieman karkeaa. Pehmeyden saamiseksi ruhoa tulee säilyttää jonkin aikaa. Ruho kynitään ja perataan, höyhenen jäännökset poistetaan varovasti. Voit tehdä tämän käyttämällä tulen liekkiä. Sitten linnun tulee levätä jääkaapissa useita päiviä.

On muitakin tapoja valmistaa hanhenlihaa myöhempää lämpökäsittelyä varten, jotta se on pehmeää ja mehukasta. Esimerkiksi:

• Ruhon liottaminen heikossa etikkaliuoksessa. Etikka on parempi valita omena, ja sinun on liotettava vähintään 8 tuntia. Voit kuitenkin jättää sen jääkaappiin yön yli.
• Huolellinen suolaus ja yrteillä hankaus pesun jälkeen. Sinun on myös kestettävä ruho 6-8 tuntia.
• Teurastettu lintu hierotaan varovasti suolalla ja pippurilla, kaadetaan päälle valkoviinillä, kääritään kelmulla ja lähetetään yön yli jääkaappiin.
• Hiero ruho suolan, yrttien ja murskattujen karpaloiden massalla.
• Linnun lävistäminen haarukalla ja hankaus aroniamehulla.

Siipikarjanliha voi myös olla melko rasvaista, joten monissa tapauksissa sinun on leikattava kaikki ylimääräinen rasva ennen hanhen kypsentämistä uunissa.

Mitä vanhempi riista on, sitä todennäköisemmin se saa kuivaa lihaa. Jotta näin ei tapahdu, sinun on valmistettava marinadi villihanhille, jossa se ikääntyy määrätyn ajan.

Kuinka marinoida

Menetelmä numero 1

Otamme sinappia ja hunajaa suhteessa 2: 1, sekoita ainekset ja peitä linnun pinta tällä seoksella.

Menetelmä numero 2

Marinadi hanhia varten yöksi voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Kuumenna sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Aiemmin mausteilla raastettu ruho peitetään sitruunaviipaleilla ja kaadetaan kuivalla valkoviinillä. Jotta ruho uppoaa marinaadiimme, tarvitset sopivan syvän astian. Tarvitset yhden pullon viiniä täyttääksesi linnun kokonaan. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin.

Menetelmä numero 3

Kotiäidille, jotka haluavat oppia keittämään herkullisesti hanhia viipaleina, seuraava marinadiresepti sopii.

Tätä varten otamme:

• sinappi
• munat,
• öljy,
• majoneesi,
• mausteet,
• suola,
• pippuri,
• hienoksi pilkotut luumut.

Sekoitamme kaikki ainekset, upotamme lihapalat marinaadiin ja jätämme kaiken 2 tunniksi viileään paikkaan. Ennen kuin hanhi kypsennetään paloina uunissa, jäljelle jäänyt marinadi käytetään uudelleen ruhon käsittelyyn. Voit käyttää hihaa, johon marinadi kaadetaan varovasti.

Herkullisten ruokien salaisuudet

Saadakseen todella maukkaan ja herkullisen ruokalajin jokaisen kotiäidin tulisi tietää paitsi mitä hanhista voidaan keittää, myös joitain salaisuuksia, jotka auttavat valmistamaan lihaa oikein myöhempää lämpökäsittelyä varten. Prosessi on yksinkertainen, mutta se vie paljon aikaa ja kärsivällisyyttä.

Jos tämä on tuore tuote, sinun on tiedettävä, kuinka kynitä hanhi kotona ja tarvittaessa peritä se. No, jos jäädytetty, sinun on odotettava noin 2 päivää ja jätettävä liha sulamaan jääkaapin alahyllylle.

Hanhen keittämiseksi sinun on tutkittava huolellisesti höyhenen jäännösten esiintyminen. Jos niitä on vähän, ne poistetaan varovasti pinseteillä. No, jos niitä on liikaa, voit käyttää erikoistyökaluja, jotka puhdistavat pinnan nopeasti. Siivet leikataan yleensä pois, teemme samoin myös ylimääräisellä rasvalla. Tätä varten käytämme terävää veistä.

Kullanruskeaksi paistettu villihanhi osoittautuu herkulliseksi, jos käyttää vielä yhtä salaisuutta. Tätä varten tarvitset kattilan kiehuvaa vettä, johon ruho mahtuisi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske se 1 minuutti. Jos se ei sovi kokonaan, linnun etuosa, sitten häntä, vuorotellen laskee. Sisään päässyt vesi valutetaan pois ja ruho kuivataan perusteellisesti. Seuraavaksi voit hieroa sitä pippurin, suolan ja mausteiden seoksella ja antaa liota pari päivää.

Kokeneet kokit osaavat suolata hanhia, mutta entä aloittelevat kokit tai kotiäidit, jotka eivät ole koskaan keittäneet sitä. Sinun tulisi keskittyä ruhon painoon, jokaista kiloa kohden sinun on käytettävä noin teelusikallista suolaa hankaamiseen.

Kuinka parhaiten keittää hanhi, kokit kertovat sinulle, kuka suosittelee ruoan maustamista sopivimmilla mausteilla. Näitä ovat: oregano, rosmariini, salvia, kumina ja mustapippuri.

Kuinka täyttää hanhi oikein

Yksi tapa valmistaa kokonainen hanhi uunissa on täyttää se.

Täyte voi olla hyvin erilainen, mutta saadaksesi erinomaisen tuloksen sinun on tutustuttava joihinkin prosessin ominaisuuksiin.

• Sisäontelo on täytettävä vain kahdella kolmasosalla täytteellä, koska paistoprosessin aikana sen tilavuus kasvaa.
• Täyte on tiivistettävä jättämättä irti.
• Täytön jälkeen reikä sulkeutuu tiiviisti. Voit käyttää tavallisia hammastikkuja. No, on parempi ommella se vahvoilla langoilla. Ompeleiden tulee olla suuria, jotta voit helposti päästä eroon langoista myöhemmin. On välttämätöntä sulkea reikä turvallisesti, ei vain niin, että jauheliha ei putoa, vaan myös linnun sisällä olevan mehun ja aromin säilyttämiseksi.
• Jotta linnulle saadaan esteettinen ulkonäkö, jalat sidotaan ennen sen lähettämistä uuniin.

Kuinka kauan lihan kypsennys kestää?

Yleensä villihanhia kypsennetään noin 2-3 tuntia. Lisäksi on noudatettava seuraavaa lämpötilajärjestelmien järjestystä. Lintu asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 250 asteeseen, paistetaan noin 20 minuuttia. Lisäksi lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan täysin kypsäksi noin 2 tuntia.

Kuinka paljon hanhia paistetaan uunissa, riippuu uunin mallista, joten jokaisen kotiäidin on määritettävä nimellislämpötila. Mitä matalampi se on, sitä paremmin liha paistetaan, mutta sen kypsentäminen vie enemmän aikaa.

Se, kuinka paljon hanhia keitetään, riippuu myös ruhon koosta. Voit tarkistaa valmiuden seuraavalla tavalla. Painamme sitä varovasti, jos väritöntä mehua erottuu, se voidaan poistaa uunista.

Jotta leivontaprosessi ei muutu todelliseksi piinaksi, sinun on huolehdittava seuraavista ehdoista. Leivinpellissä, johon lintu asetetaan, tulee olla korkeat reunat, jotta tippuva rasva ei putoa uunin sisäpinnalle. Palamisen haju, joka ilmaantuu tämän seurauksena, ei miellytä ketään. Voit lisätä pannulle hieman vettä. No, ennen kuin keität hanhen omenoilla, sinun on odotettava, kunnes ruho on paistettu. Omenat lisätään puoli tuntia ennen kuin ruoka on valmis.

Hanhen kypsentäminen uunissa vaatii tarkkaa huomiota, koska puolen tunnin välein sinun on käännettävä ruho. Tämä varmistaa, että kuori muodostuu tasaisesti. Aluksi lintu asetetaan rintapuoli ylöspäin ja käännetään sitten takaisin ylös. Ajoittain sitä kastellaan myös uunipellille virtaavalla mehulla. Ja niin - kunnes täydellinen valmius. Sen jälkeen kaikki langat poistetaan, ruho siirretään leveään astiaan. Jäljellä oleva rasva voidaan käyttää muiden ruokien valmistamiseen.

Hanhiruoat uunissa ovat erittäin suosittuja. Ne ovat maukkaita, herkullisia ja terveellisiä. On monia reseptejä, joissa käytetään sekä perusainesosia että alkuperäisiä, eksoottisia tuotteita.

Täytetty

Omenalla ja appelsiinilla täytetty hanhi

Leikkaamme kaikki hedelmät paloiksi poistamalla siemenet ja kaikki syötäväksi kelpaamattomat elementit. Sekoita kaikki hienonnettujen pähkinöiden ja paloiteltujen luumujen kanssa.

Käsittelemme valmistettua ruhoa mausteilla sekä ulkoa että sisältä. Hiero sisäpuoli valkosipulinkynellä. Aloitamme ruhon ja kiinnitämme langoilla. Siirrämme linnun uunivuokaan ja voitelemme sen kasviöljyllä. Lähistöllä on loput omenat ja kuorittu sipuli. Peitämme kaiken kannella ja kaada linnun määräajoin tuloksena olevalla mehulla. Joten voit valmistaa hanhen noin kolmessa tunnissa. Mutta 15 minuuttia ennen kuin lintu on valmis, poista kansi rapeaksi, ja myös ylimääräinen neste valuu pois. Ylhäältä voit ripotella ruhoa appelsiinimehulla. Se lisää mausteita ja makua astiaan. Loistava resepti hanhen paistamiseen uunissa!

Ennen tarjoilua kiinnityslangat poistetaan, astia koristellaan vihreillä ja tuoreilla omena- ja appelsiiniviipaleilla.

Maksalla ja riisillä täytetty hanhi

Ainekset:

• Ruho enintään 2 kg;
• kananmaksa - 200 g;
• Jousi - 1 kpl;
• kuiva valkoviini - 100 g;
• Cashewpähkinät - 100 g;
• Riisi - 300 g;
• Oliiviöljy;
• Mausteet - 1 tl.

Hiero kynitty lintu perusteellisesti suolalla, mausteilla ja oliiviöljyllä, lähetä se jääkaappiin yön yli. Keitä sitten riisi suolalla maustetussa vedessä. Maksa ja sipuli kuutioiksi leikattuna. Paista sipuli pannulla, lisää sitten maksa ja viini, hauduta kaikkea suljetun kannen alla noin 15 minuuttia. Sekoita riisi, pähkinät ja tuloksena oleva maksakonsistenssi, lisää mausteet ja täytä ruho. Kiinnitämme vatsan ja paistamme uunissa noin 3 tuntia.
Haudutettua siipikarjaa

Rasvainen volyymilintu on kypsennyksen jälkeen sileä, punertava ja kaunis. Mutta mitä tehdä, jos ruho osoittautui kooltaan pieni, kuinka keittää hanhi herkullisesti? Tässä tapauksessa on parempi leikata se paloiksi ja laittaa se valuraudaan.

Haudutettuja hanhen paloja

Hanhen keittäminen paloina on helpompaa ja nopeampaa, minkä vuoksi monet kotiäidit turvautuvat tähän menetelmään. Se, mitä hanhista voidaan keittää paloina, riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Voit lisätä annokseen erilaisia ​​mausteita ja tarjoilla lisukkeena perunoita, uunivihanneksia, parsakaalia tai riisiä.

Tarvitsemme:

• lintu kappaletta;
• sipulit - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola;
• Laakerinlehti;
• pippuri.

Hanhireseptit ovat erilaisia, mutta tämä ruokalaji vie paljon aikaa, koska se kypsennetään miedolla lämmöllä.

Se, kuinka paljon hanhi sammutetaan, riippuu tulen voimakkuudesta, lihapalojen koosta. Yleensä prosessi kestää vähintään 3 tuntia.

Kaada pieni määrä kasviöljyä syvään astiaan. Kuumennamme korkealla lämmöllä. Laskemme lihapalat alas ja sekoita intensiivisesti, kunnes muodostuu kuori. Prosessi kestää enintään 2 minuuttia, alenna sitten lämpöä ja kaada hienonnettu sipuli, suola, lisää pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Peitä kaikki kannella ja hauduta välillä sekoittaen. Sipulia pitäisi olla paljon, juuri hän antaa lihalle herkän maun. On tärkeää varmistaa, että lämpötila on sellainen, että sipuli ei paista, vaan "sulaa". Lisää astiaan muutama minuutti ennen täyttä valmiutta hienonnettu valkosipuli.

Kuinka keittää villihanhi niin, että siitä tulee herkkä ja herkullinen? Sinun tarvitsee vain tietää, kuinka ruho valmistetaan oikein.

Hanhenleivonnaiset valmistetaan samoista ainesosista. Lisäksi ne voidaan joko paistaa uunissa tai paistaa pannulla.

Paistettu

Jokainen kotiäiti osaa paistaa hanhia, mutta seuraavat ainekset auttavat maustamaan ruokaa:

• appelsiinit;
• punaviini;
• lihaliemi;
• tärkkelys;
• mausteet;
• suola.

Mikä tahansa hanhiresepti uunissa on uskomattoman hyödyllinen, mutta jos paistat ensin siipikarjan palat pannulla, saat herkullisen, kultaisen kuoren. Näin me sen teemme.

Kuumenna viini toisessa astiassa, lisää pippurit ja liemi. Laskemme paistetut lihapalat ja saatamme täyteen valmiiksi. Ota liha pois ja laita se leveälle astialle. Valmista tässä vaiheessa kastike. Laimenna tärkkelys veteen ja lisää viiniseokseen. Paista appelsiiniviipaleet, laske ne myös kastikkeeseen. Kaada ne lihan päälle ennen tarjoilua, voit myös opetella keittämään hanhia perunoiden kanssa, mikä sopii hyvin lihan lisukkeena.

Hihasi ylös

Hihassasi on monia hanhireseptejä. Leivontaholkki on erittäin suosittu nykyajan kotiäitien keskuudessa, sillä sen avulla voidaan keittää riistaa herkullisesti ilman ylimääräisiä rasvatahroja.

Peli kirsikkakastikkeella

Tarvitsemme:

• Ruho - jopa 3 kg;
• kivettömiä kirsikoita - 300 g;
• Punaviini - 1 lasi;
• Kaneli - 3 teelusikallista;
• Suola;
• Pippuri.

Valmistamme ruhon klassisella tavalla: kuinka hanhi kynitään kotona, poistetaan sisäosat ja käsitellään mausteilla, löytyy ylhäältä. Teemme ruhoon useita reikiä ja lähetämme sen uuniin. Valmista tässä vaiheessa kastike.

Kaada viini astiaan, lisää kirsikat ja mausteet, laita tuleen. Kuumenna syntynyt massa kiehuvaksi, poista liedeltä. Puoli tuntia ennen kuin ruoka on täysin kypsää, kaada kirsikkakastike varovasti pussiin.

Kuinka keittää villihanhia kastikkeessa, jotta vieraat ovat tyytyväisiä? Jää vain valmistaa lisuke lautaselle. Perunat sopivat hyvin tämän suussa sulavan herkullisen kanssa.

Luumuilla paistettu hanhi

Mitä valmistaa:

• Ruho, jonka paino on enintään 4 kg;
• Luumut - 300 g;
• Konjakki;
• Pippuria, suolaa.

Kokeneet kokit kertovat sinulle, kuinka hanhi leivotaan oikein. Ruho valmistetaan, pestään, kuivataan, ylimääräinen rasva leikataan pois. Ulko- ja sisäpinnat hierotaan suolan ja pippurin seoksella. Luumut kaadetaan konjakilla, kunnes ne turpoavat, sen jälkeen ne asetetaan keitetyn ruhon vatsaan, reikä ommellaan. Lintu laitetaan leivinpussiin, johon tehdään useita pieniä reikiä höyryn poistumista varten.

Keitetty

Tersky hanhi

Hanhen keittämiseksi Tersky-tyyliin tarvitset seuraavat ainesosat:

• Linnun ruho;
• Jousi - 1 kpl;
• Maissi- tai vehnäjauho - 0,5 kg;
• Muna - 1 kpl;
• Suola.

Keitä kynitty lintu lisäämällä veteen sipuli ja ripaus suolaa. Otamme pois ja hieromme jokaisen palan uudelleen suolalla, asetamme sivuun niin, että ne pysyvät ja liottavat. Vedestä, munista, jauhoista ja suolasta teemme taikinan nyytiin. Voit lisätä siihen murskattua valkosipulia. Valitsemme liemen ylemmän, rasvaimman osan, jossa liha keitettiin, laitamme nyytit sinne, keitä ne kypsiksi. Kastikkeen valmistukseen käytämme 2 kupillista liemen rasvaista osaa, lisäämme siihen myös murskattua valkosipulia. Hanhi tarjoillaan Tersky-tyyliin seuraavasti: laita nyytit lautaselle, sitten paloiteltu liha, kaada kaikki päälle kastikkeella.

Kulinaarisia kokeiluja ei ole vielä peruttu, joten voit luoda ainutlaatuisia ruokia yhdistämällä riistan lihaa kotitekoiseen hapankaaliin, perunoihin, mandariiniin, sitruunoihin, tattariin, kvitteniin, muroihin, karpaloihin. Vieraat ja perhe nauttivat varmasti tästä herkullisesta illallisesta!

Video

Videolta löydät täytetyn hanhen alkuperäisen reseptin.

Venäläisessä keittiössä hanhiruoat ovat olleet tunnettuja ja rakastettuja ammoisista ajoista lähtien. Hanhi oli kerran metsästäjien yksinomainen saalis, mutta se oli hyvin, hyvin kauan sitten. Hanhi kesytettiin antiikin aikana meistä niin kaukana, että jotkut ruokahistorioitsijat pitävät hanhia aivan turhaan yhtenä ensimmäisistä kesylintuista. Ruoanlaiton kannalta hanhi ei ole helppo lintu: paljon paksuja raskaita luita, paljon rasvaa. Ja jos haudutetun ja jopa paistetun hanhiannosruokien valmistus ei ole liian vaikeaa, uunissa paistetun juhlahanhen keittäminen kokonaisuudessaan tulee usein mahdottomaksi tehtäväksi monille aloitteleville kotiäidille. Muistatko kuinka monta kertaa et voinut paistaa hanhia niin, että se oli ulkopuolelta kullanruskea ja rapea, mutta samalla herkkä ja pehmeä sisältä? Se siitä! Monille kotiäidille sitkeästä ja ei kovin maukkaasta hanhista tulee todellinen kompastuskivi, niin että he saattavat jopa kieltäytyä sisällyttämästä sitä juhlamenuinsa. Ja aivan turhaan! Oikein keitetty hanhi on erittäin maukas ja pehmeä, epätavallisen herkullinen ja punertava. Sinun tarvitsee vain tietää muutamia tärkeitä ruoanlaittosalaisuuksia ja noudattaa niitä tarkasti. Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme kuinka keittää hanhi uunissa.

Ensi silmäyksellä kokonaisen hanhenruhon kypsentäminen uunissa voi tuntua liian monimutkaiselta tehtävältä, koska kaikki on tärkeää tässä: oikea siipikarjan valinta ja sadonkorjuukauden tuntemus sekä aikaa vievä valmisteluprosessi, ja valitun kypsennysreseptin tarkkaa noudattamista ja lämpötilajärjestelmän huolellista noudattamista. Mutta kaikki tämä näyttää monimutkaiselta vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa, kun olet keittänyt todella herkullisen, pehmeän, tuoksuvan hanhen, et voi enää kieltää itseltäsi ja läheisiltäsi mahdollisuutta nauttia tästä erinomaisesta ruoasta useammin kuin kerran. Ja arvioi itse, jos paistettu hanhi ei tullut niin maukasta, kuinka uunissa kypsennettyjä hanhireseptejä voi olla niin valtava määrä? Loppujen lopuksi he eivät vain kypsennä sitä! Tarjolla on yksinkertaista paistettua hanhia ja hanhia kuorrutettuna, ja suosittu hanhi omenoiden kanssa ja hanhi kaalin ja marjojen kera sekä monenlaisia ​​täytettyjä hanhia. Kun tähän lisätään hanhen erinomainen yhteensopivuus monien yrttien, mausteiden ja mausteiden kanssa, huomaat helposti tämän herkullisen linnun ruokien suosion, mutta myös uunissa kypsennetyn hanhen suuren valikoiman makuja ja aromeja. miellytä sinua.

Tänään olemme koonneet sinulle tärkeimmät kulinaariset vinkit ja salaisuudet suosituilla resepteillä, jotka varmasti auttavat kokemattomimmillakin kotiäidillä ja kertovat kuinka keittää hanhi uunissa.

1. Ennen kuin lähdet kauppaan tai torille hakemaan hanhia, sinun tulee ymmärtää tämän linnun teurastusvuodet, jotta tiedät varmasti, sopiiko sinulle tarjottu hanhi valitsemasi ruoan valmistukseen. Hyvät siipikarjankasvattajat teurastavat hanhet kahdesti vuodessa. Ensimmäisen kerran hanhet teurastetaan kesällä heinäkuussa. Yleensä tähän teurastukseen joutuu enintään kolmen kuukauden ikäinen lintu. Tällaisten nuorten hanhien liha on hyvin mureaa ja pehmeää, ja ulkofilee on jo hyvin kehittynyt. Tällaiset hanhet sopivat parhaiten leivontaan uunissa. Toinen teurastus suoritetaan marras-joulukuussa. Tähän mennessä puolivuotiailla linnuilla on aikaa kehittyä täysin, vaihtaa höyhenpeiteään ja lihoa. Useimmiten syys-talven teuraslinnut putoavat juhlavaan uudenvuoden- ja joulupöytiimme. Niiden liha on hieman sitkeämpää kuin nuorten hanhenpoikien liha, mutta ne ovat paljon lihavampia ja aromaattisempia, ja ne sopivat paljon paremmin täytteeksi.

2. Kun valitset siis hanhia, pyydä ensin todistus, josta käy ilmi linnun tarkka teurastuskuukausi, jotta tiedät kuinka nuori lintu sinulle tarjotaan. Jos ostat pakastetun hanhen, nämä tiedot on ilmoitettava pakkauksessa. Kun ostat jäähdytettyä lintua, varmista todistuksen tarkistamisen lisäksi, että sinulle tarjotaan nuorta ja tuoretta hanhia. Linnun ikä on helppo määrittää jalkojen ja rintalastan perusteella. Nuorella hanhen käpälät ja kalvot ovat pehmeitä ja rintalastan joustava, ei luutunut. Vanhalla linnulla tassut ovat karkeita kuivilla kalvoilla, ja rintaluu on kovaa, kovaa. Tarkista linnun tuoreus tavalliseen tapaan. Tuoksu - tuore hanhi tuoksuu hyvältä, hieman makealta. Tuntuu - lihan tulee olla joustavaa, vahvaa. Tarkista - tuoreella linnulla ei saa olla haalistuneita ihon osia. Jos ostat pakastetun hanhen, varmista, että lintu ei ole jäätynyt useita kertoja. Tämä on erittäin helppo tehdä: varmista vain, että ruhossa oleva jää on täysin läpinäkyvää, mutta jään vaaleanpunainen sävy kertoo, että hanhi on jo sulanut ja jäätynyt uudelleen. On parempi olla ostamatta tällaista ruhoa ollenkaan.

3. Kun tuot hanhisi kotiin, mieti varastointia. Jäähdytettyä siipikarjaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään pari päivää. Jos et aio kypsentää hanhia heti, pakkaa se tiiviisti muovipussiin ja lähetä pakastimeen. Hanhi sietää täydellisesti jäätymistä menettämättä makuaan. Pakastettua hanhia voi säilyttää pakastimessa niin kauan kuin haluat. Sulata hanhi etukäteen. Pari päivää ennen kypsennystä laita hanhi jääkaapin alaosaan ja anna sen sulaa hitaasti matalassa lämpötilassa. Näin säilytät sekä linnun maun että sen mehukkuuden.

4. Jotta hanhisi olisi sisältä todella pehmeää ja mureaa ja kuoresta tulee kullanruskea ja rapea paistamisen jälkeen, hanhi tulee valmistaa kunnolla. Ensinnäkin, huuhtele lintu huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa pois siipien ylemmät falangit, jalat ja ylimääräinen rasva niskasta ja vatsan viillosta. Kiehauta suuri määrä vettä syvässä kattilassa, ota hanhen jaloista ja laske se kaula alas kiehuvaan veteen. Pidä hanhia tässä asennossa minuutin ajan, ota se pois, käännä ympäri ja laske hanhi jälleen minuutiksi kiehuvaan veteen, mutta tassut alaspäin. Taputtele hanhi kuivaksi pyyhkeellä ja laita leikkuulaudalle. Tee ohuella terävällä veitsellä useita matalia pistoja hanhen rintaan ja jalkoihin. Yritä lävistää vain iho ja rasva koskematta lihaan. Kuivaa hanhi uudelleen perusteellisesti sisältä ja ulkoa. Ensimmäinen valmisteluvaihe on saatu päätökseen.

5. Hanhen valmistuksen toiseen vaiheeseen tarvitset karkeaa suolaa, vähän sokeria, karkeaksi jauhettua mustapippuria ja mausteita oman maun mukaan: oregano, basilika, salvia sopivat täydellisesti. Sekoita suolaa ja sokeria nopeudella 3 rkl. ruokalusikallista suolaa 1 tl sokeria kohden. Lisää pippuria ja muita mausteita makusi ja toiveesi mukaan. Hiero hanhi huolellisesti valmiilla seoksella sisältä ja ulkoa. Laita näin valmistettu hanhi syvään astiaan ja jäähdytä pari päivää. Tänä aikana hanhenliha vihdoin kypsyy ja pehmenee ja kuori kuivuu perusteellisesti niin, että se muuttuu uunissa paistettaessa kullanruskeaksi ja rapeaksi. Tämä lopettaa hanhen valmistelun leivontaan, ja sitten voit seurata valitsemasi reseptin suosituksia.

6. Jos kuitenkin päätät keittää täytetyn hanhen, sinun tulee ottaa huomioon, että hanhen täyttämisessä on omat säännöt ja pienet salaisuutensa. Mitä tahansa päätätkin täyttää linnullesi, tee se juuri ennen ruoanlaittoa. Laita tarpeeksi jauhelihaa niin, että se vie enintään kaksi kolmasosaa vatsan tilavuudesta, muuten hanhi ei paistu hyvin sisältä, ja se palaa ja kuivuu ulkopuolelta. Ompele vatsa jauhelihalla paksulla langalla, joka on kätevä vetää ulos kypsennyksen jälkeen. Tee ompeleista suuria, äläkä liian usein. Jos käsillä ei ole paksua vahvaa lankaa, käytä puisia vartaita tai hammastikkuja.

7. Jos noudatit kaikkia hanhen valmistussuosituksia, sen leipominen on erittäin helppoa, ja siitä tulee varmasti pehmeä ja maukas rapealla ruokahalulla. Ja kuitenkin, itse hanhen leipominen vaatii myös joidenkin salaisuuksien tuntemista. On parasta sijoittaa hanhi ei itse leivinpellille, vaan siihen asennetulle ritilälle. Kaada hieman vettä uunipellille. Siten hanhesta valuva rasva tippuu veteen, ei pala eikä pilaa valmisruokaa palaneella hajullaan. Aseta ensin hanhenrinta alas. Laita tällä tavalla muovattu hanhi maksimiin esilämmitettyyn uuniin ja jätä 15-20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, laske uunin lämpötila 160 - 170 asteeseen, käännä hanhi ylösalaisin ja paista kypsäksi. Linnun koosta riippuen kypsennysaika on puolitoista - kaksi tuntia. Voit tarkistaa valmiuden ohuella terävällä veitsellä tai ohuella neulepuikolla. Pistä vain hanhi sen lihaisimpaan osaan, esimerkiksi jalkaan ja katso mitä mehua siitä valuu: kirkas mehu - hanhi on täysin valmis, samea tai punertava mehu - jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Jos jotkut hanhenruhon osat alkavat palaa, peitä ne pienellä palalla öljyttyä foliota. Toinen tärkeä kohta hanhen keittämisessä: jos haluat saavuttaa paitsi punertavan, myös herkullisen rapean kuoren, älä kastele hanhia millään paistamisen aikana! Vain tällä tavalla kuoresta tulee todella maukas ja rapea.

8. Suosituin ja suosituin tapa valmistaa hanhia venäläisessä keittiössä on tietysti hanhi omenoiden ja hapankaalin kera. Valmista enintään kaksi ja puoli kiloa painava hanhi edellä kuvatulla tavalla. Säästä pois leikattu ylimääräinen rasva. Jauhelihan valmistamiseksi kuori, siemen ja leikkaa kaksi pientä hapanta omenaa suuriksi paloiksi. Pilko yksi kupillinen hapankaalia, mutta ei liian hienoksi. Leikkaa hanhenrasva pieniksi paloiksi ja sulata kattilassa. Lisää pieni kanelitanko, yksi laakerinlehti ja kolme tai neljä katajanmarjaa halutessasi ja saatavilla. Lämmitä pari sekuntia. Lisää sitten omenat, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä peitettynä viisi minuuttia. Kun omenat ovat hieman pehmenneet, lisää kaali, sekoita ja hauduta kaikkea yhdessä vielä kymmenen minuuttia. Poista tulelta ja jäähdytä. Täytä hanhi valmiilla seoksella ja paista, kuten yllä sanoimme. Veden sijasta voit kaataa uunipellille seoksen, jossa on yksi lasi vettä ja yksi lasi kuivaa valkoviiniä, mikä antaa hanhillesi lisää suolaista makua.

9. Tattaripuurolla ja porcini-sienillä täytetty hanhi on erittäin maukasta. Tällaisen hanhen täyte ei ole ollenkaan vaikea valmistaa. Kaada lasillinen tattaria kuivaan kuumaan paistinpannuun. Sytytä usein sekoittaen neljä minuuttia. Kiehauta litra vettä kattilassa, suolaa maun mukaan, lisää kalsinoitu tattari ja keitä keskilämmöllä kymmenen minuuttia. Heitä tattari siivilä ja anna ylimääräisen veden valua pois. Liota kuumassa vedessä 70 gr. kuivattuja porcini-sieniä 20 minuuttia. Valuta siivilä ja leikkaa sitten hienoksi. Hienonna kaksi pientä sipulia, leikkaa yksi porkkana pieniksi kuutioiksi. Jos sinulla on hanhi sisälmyillä, leikkaa sydän, maksa ja vatsa pieniksi paloiksi. Sulata ylimääräinen hanhenrasva paistinpannussa. Lisää hanhenpalat (jos sellaisia ​​on) ja kuullota viisi minuuttia korkeimmalla lämmöllä usein sekoittaen. Siirrä erilliselle lautaselle. Laita sipulit, porkkanat ja sienet pannulle jäljellä olevaan rasvaan. Paista kullanruskeiksi, lisää sitten tattari ja muut osat, suola ja pippuri maun mukaan ja keitä kaikkea yhdessä keskilämmöllä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Aloita etukäteen valmistettu hanhi jauhelihalla ja paista yllä kuvatulla tavalla.

10. Alkuperäinen, mausteinen ja erittäin maukas on inkiväärikuorrutuksessa paistettu hanhi. Valmista hanhi edellä kuvatulla tavalla. Kuori ja poista ydin yksi iso vihreä omena ja leikkaa pieniksi paloiksi. Hienonna yksi punasipuli karkeasti. Täytä hanhi omenoilla ja sipulilla, lisää oksa salviaa ja pari kivettömiä luumuja, ompele hanhi ja paista tavalliseen tapaan. Kun hanhi paistaa, sulata 2 rkl. lusikat sokeria 2 rkl. ruokalusikallista vettä, lisää hienonnettu neljän senttimetrin pala inkiväärijuurta ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. 30 minuuttia ennen kuin hanhi on valmis, ota lintu pois uunista, voitele inkiväärikuorruteella ja palaa uuniin paistamaan kypsäksi.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina mielenkiintoisempia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle kuinka keittää hanhi uunissa.

Sisältö:

Punainen ja herkullinen hanhi rapealla kultaisella kuorella on arvokas koriste jokaiseen juhlapöytään. Muinaisista ajoista lähtien erilaisilla täytteillä (omenat, sienet) täytettyä hanhia ei pidetty vain perinteisenä juhla-aterian ruokalajina, vaan se oli myös eräänlainen vaurauden ja perheen hyvinvoinnin symboli.

Tämä ei ole ollenkaan yllättävää, sillä erinomaisten makuominaisuuksien lisäksi hanhenliha on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle, koska sitä pidetään todellisena vitamiinien ja kivennäisaineiden varastona, se sisältää monia alkuaineita, kuten rautaa, kuparia, fosforia ja magnesiumia. .

Koska liha on melko helppo sulattaa, se sisältyy usein ihmisten ruokavalioon, joka tarvitsee toipumista ja immuunijärjestelmän vahvistamista.

Kokonaisen hanhenruhon leipominen uunissa ja samalla sen maun säilyttäminen on kokonaista taidetta. Tosiasia on, että selviytyäksesi tästä tehtävästä sinun pitäisi tietää tietyt ruoanlaiton hienoudet ja vivahteet.

Hanhen ruhon esikäsittely

Ennen kuin aloitat hanhen keittämisen, lintu on valmisteltava. Aluksi sinun on huuhdeltava ruho perusteellisesti juoksevan veden alla, jotta voit poistaa kohdussa olevat verihyytymät. Seuraavaksi sinun on tarkastettava iho höyhenen jäänteiden varalta. Jos niitä on, voit poistaa ne tavallisilla pinseteillä. Voit myös polttaa sen avotulella.

Koska uunissa on tarkoitus paistaa useimmiten kokonainen linnunruho, se on saatettava oikeaan muotoon. Siksi sinun tulee poistaa huolellisesti kaikki tarpeettomat, joita ei tarvita ruoanlaittoon. Joten ennen paistamista hanhi on poistettava kehosta:

• tassut on leikattava nivelestä;
• siivet kyynärpäähän on leikattava pois, koska siellä on vähän lihaa ja karvoja on vaikea poistaa;
• linnun pää on leikattava kaulan toista nikamaa pitkin;
• koska liha itsessään on melko rasvaista, kaikki wen tulisi leikata pois;
• poista kaikki muut eläimenosat ja sisälmykset.

Kun olet suorittanut kaiken käsittelyn, ruho on pestävä perusteellisesti ja liotettava vedessä huoneenlämpötilassa muutaman tunnin ajan ja mieluiten koko yön. On toivottavaa liottaa sen jälkeen ja marinaadissa kolmesta viiteen tuntia.

Tämän ansiosta lihasta tulee pehmeämpää ja mehukkaampaa, ja mausteet liottavat perusteellisesti koko ruhon. Voit paistaa hanhia uunissa eri reseptien mukaan, joista jokainen on ainutlaatuinen ja mielenkiintoinen omalla tavallaan. Siksi katsotaanpa joitain suosituimmista resepteistä, joiden avulla voit valmistaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen, joka ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi.

Perinteisesti suurina juhlapäivinä, kuten jouluna, kotiäidit leipovat hanhia uunissa. Tästä reseptistä on monia muunnelmia, mutta harkitsemme klassisempaa versiota uunissa omenalla täytetystä paistetusta hanhenesta. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti sekä sulatettujen että esiliotettujen siipikarjanruhojen valmistukseen.

Linnun keittämiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• hanhen ruho - yksi;
• omenat täytettäväksi - kaksi kilogrammaa;
• kvitteni - yksi;
• porkkanat - kaksi;
• sipuli - kaksi päätä;
• persiljan juuri;
• mausteet maun mukaan;
• väkevöity jälkiruokaviini - kaksisataa millilitraa.

Kitteni on puhdistettava ja leikattava useiksi paloiksi. Omenat tulee kuoria ja kivet poistaa ja leikata kolmeen tai neljään osaan. Hedelmät toimivat täytteenä, joka täyttää hanhen. Leikkaa keittämistä varten persiljajuuri, sipuli ja porkkana.

Nyt voit aloittaa marinadin valmistuksen. Tätä varten kaada viini ja kahdeksansataa millilitraa vettä kulhoon. Lisää seokseen haluamasi mausteet. Linnun ruhoa tulee hieroa runsaasti mausteilla ja vatsa täyttää aiemmin valmistamillasi hedelmillä. Iho on ommeltava langoilla tai kiinnitettävä hammastikuilla.

Kaada jäljellä oleva marinadi uunipellille, jolle laitamme hanhia. Noin tulee levittää lisuke ja omenat, jotka jäävät. Uuni on lämmitettävä kaksisataa astetta ja lähetettävä liha sinne. Lintu tulee kastella runsaasti marinadilla ja vapauttaa rasvasta puolen tunnin välein. Tämän ansiosta voit saavuttaa punertavan ja rapean kuoren.

Puolentoista tunnin paistamisen jälkeen hanhi on valmis. Nyt se tulisi levittää esivalmistetulle astialle ja koristella paistetuilla vihanneksilla ja hedelmillä.

2. Uunissa paistettu hanhi

Luumut yhdistetään ihanteellisesti siipikarjanlihaan, joten tämän reseptin mukainen hanhi ylittää villeimmätkin odotuksesi.

Hanhen valmistamiseksi ehdotetun reseptin mukaan tarvitset:

• yhden hanhen ruho;
• keittiösuola - kolme teelusikallista;
• mausteet maun mukaan;
• luumut - kolmesataa grammaa;
• konjakki - sata millilitraa.

Aluksi luumuja tulee liottaa konjakissa pari tuntia. Yllä olevien sääntöjen mukaisesti valmistettua ruhoa tulee hieroa reilusti kaikilta puolilta mausteilla ja suolalla. Täytteenä tulee käyttää konjakissa liotettuja luumuja.

Ennen paistamista vatsa on ommeltava langoilla tai kiinnitettävä hammastikuilla. Hanhi on parasta paistaa hihassa, sillä näin liha säilyttää kaiken mehunsa. Sinun on leikattava hieman hihan yhtä kulmaa. Tämän ansiosta höyry löytää pakopaikan paistamisen aikana.

Ruho on asetettava leivinpellille ja laitettava uuniin, joka esilämmitettiin kahdeksisataaviisikymmeneen asteeseen. Puolen tunnin paistamisen jälkeen asteet on laskettava sataan kahdeksaankymmeneen. Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen sinun tulee harkita huolellisesti linnusta erottuvaa mehua. Jos siinä ei ole veren sekoitusta, liha voidaan levittää lautaselle ja koristella yrteillä ja vihanneksilla.

Riippumatta siitä, kuinka päätät keittää hanhenruhon, annoksestasi tulee varmasti hämmästyttävä ja se ilahduttaa kotitalouttasi. Useimmiten lisukkeena tarjoillaan hedelmiä ja vihanneksia, joilla ruho oli täytetty. Mutta tuoreet vihannekset tai keitetyt tai uuniperunat ovat myös hyviä. Kaikki riippuu toiveistasi ja mielikuvituksestasi. Kokeilujen ansiosta voit joka kerta yllättää läheisesi uusilla ruokia mielenkiintoisilla nuoteilla.

Lue myös...

• Sinappiöljy: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita, kuinka käyttää
• Puolivalmisteiden valmistus - teknologisen prosessin piirteet ja tuotannon pääsuunnat Luonnonlihapuolivalmisteiden valmistustekniikka
• Ruoanlaitto-taiteen kehityksen historia
• Lampaanlihaa hitaassa keittimessä haudutettuja kylkiluita