Ainekset:

(4 litran kattila)

• 1/2 kanaa tai 1 kg. sianlihaa tai naudanlihaa
• 3 porkkanaa
• 4 perunaa
• 2 sipulia
• 2 pientä punajuurta
• 200 gr. kaali
• 1 salaattipippuri
• 3 valkosipulinkynttä
• suolaa, pippuria, sokeria
• laakerinlehti
• tomaattimehua tai 1 rkl. lusikka tomaattipasta
• 1/2 ruokalusikallista jauhot
• kasviöljy
• vihreät

• Joten laita liha pannuun (pese se ennen lihan asettamista). Tämä voi olla kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa. Borssilla on lihan tyypistä riippuen tietty maku. Herkullisin borssi on valmistettu useista lihalajeista, joten jos mahdollista, lisää pala kanaa sianlihaan tai naudanlihaan. Ja älä unohda, mitä anteliaampi emäntä on, sitä kiitollisempia syöjät ovat)))
• Yleensä liha laitetaan suureksi palaksi keittoihin ja borssiin, mutta kun liha on kypsennetty, se leikataan paloiksi. Täytä liha kylmällä vedellä ja laita tuleen.
• Muuten, niille, jotka eivät tiedä, on tällainen sääntö, jos keitämme keittoa tai borssia, täytämme aina lihan kylmällä vedellä, niin liemi osoittautuu rikkaammaksi. Jos keitämme vain lihaa, esimerkiksi Olivieria tai lihapiirakoita varten, täytä liha kiehuvalla vedellä. Tässä tapauksessa liha on maukkaampaa kuin jos se kaadetaan kylmällä vedellä.

• Laita yksi kuorittu sipuli kattilaan, kaada 2/3 vettä ja laita tuleen. Jos on, laita selleri. Kun vesi kiehuu, vähennämme tulta, poistamme varovasti kaiken melun tulevan borssimme pinnalta.
• Keitä liemi. Kana kypsyy melko nopeasti, joten puoli tuntia riittää siipikarjanlihan pehmenemiseen. Naudanlihalle tai sianlihalle kestää noin tunti.

• Lihan kypsymisen aikana puhdista ja leikkaa kaikki vihannekset. Juurikkaat leikataan yleensä ohuiksi nauhoiksi. Hienonna kaali hienoksi. Perunat voidaan leikata suuriksi tai pieniksi kuutioiksi - se on täysin makuasia. Leikkaa kaksi porkkanaa suikaleiksi tai viipaleiksi. Kolme kolme porkkanaa raastimessa, tarvitsemme sitä paistamiseen.

• Kun liha on melkein valmis, poista keitetty sipuli liemestä. Leikkasimme lihan osiin.
• Borschtin kypsentäminen on mahdollista kahdella tavalla. Kuullota ensin punajuuret pienessä öljyssä.

• Laita kevyesti paistetut punajuuret kattilaan.

• Teemme saman porkkanoiden kanssa. Muista samalla: paahdamme juurikkaita ja porkkanoita vain kevyesti. Oikean ukrainalaisen borssin kypsentämiseksi punajuuret ja porkkanat on keitettävä, ei paistettava ennen kuin ne on kypsennetty pannulla.

• Ja toinen vaihtoehto - älä paista vihanneksia. Koska punajuuret keitetään pidempään kuin muut vihannekset, asetamme juurikkaat ensin lihan kanssa. Ei ole ollenkaan välttämätöntä, että liha on täysin kypsää tähän mennessä. Keitä punajuuret melkein kypsiksi ja lisää sitten porkkanat.
• Heitä pilkotut perunat pannulle.

• Emme leikkaa puolikasta isosta perunasta, heitä se kokonaan borssiin.


Paistaminen borssille

• Kun vihannekset kiehuvat, valmistellaan paistaminen. Paista pienessä määrässä öljyä hienonnettu toinen sipuli. Kun sipuli on ruskistunut, lisää siihen nuhjuiset porkkanat. Paista kullanruskeaksi.

• Siirrä sipulit ja porkkanat sivulle. Laita puoli ruokalusikallista jauhoja ja paista kevyesti öljyssä. Lisää puoli lasillista tomaattimehua tai tomaattikastiketta.

• Paista kaikki yhdessä suolan, pippurin ja sokerin kanssa. Jos käytät tomaattimurskaa, voit lisätä hieman lientä.
• Kun punajuuret, perunat ja porkkanat ovat melkein valmiita, laita paistin ja laakerinlehti borssiin.

• Laita myös hienonnettu valkoinen kaali ja hienonnettu salaattipippuri. Keitä 10 minuuttia. Kaalia ei ole suositeltavaa sulattaa, kaali ei saa hajota muodottomiksi paloiksi. Lisäksi ylikypsä kaali vahvistaa.

• Kokeilemme ruokamme suolaa ja mausteita. Sinun on ehkä lisättävä sokeria.
• Ota puoli keitettyä perunaa borssista, vaivaa se perusteellisesti haarukalla. Laita murskatut perunat uudelleen borschtiin. Tämän pienen tempun ansiosta borssimme keitto punajuurilla tulee paksummaksi ja maultaan rikkaammaksi.

• Laita viimeiseksi hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Sammuta tuli. Jätämme valmiin borssin vähintään tunniksi, jotta se infusoidaan. Yleensä herkullisin borssi seuraavana päivänä, mutta kotitaloudet eivät kuitenkaan aina suostu odottamaan edes puoli tuntia.

• Kaada kuuma borssi lautasille, lisää puoli keitettyä munaa, tuoreita yrttejä ja smetanaa. Siinä kaikki, herkullinen ja kaunis ukrainalainen borssi punajuurilla on valmis. Voit tarjoilla sen kanssa mustaa leipää tai valkosipulin munkkeja. Suosittelen myös keittämään vähärasvaista borssia pavuilla ja sienillä.

P.S. Kuinka maukasta borssi osoittautuu, riippuu ensisijaisesti punajuurista. Ja tämä on tärkein sääntö. Herkullinen punajuuri - herkullinen borssi (herkullinen punajuuri). Siksi kiinnitä erityistä huomiota tähän ainesosaan. On parempi ostaa ei yhtä suurta, vaan kaksi pientä, runsaasti ruskeaa punajuurta. Jos toinen ei ole kovin makea, toinen voi osoittautua maukkaammaksi (todennäköisyysteoria). Poikkeuksena on tapaus, jossa on mahdollisuus ostaa puolet juurikkaista, kun se on aiemmin arvioinut sen maun ja värin.

Näitä ruokia kannattaa kokeilla

Palautetta ja kommentteja:

Konstantin 12/12/12
Ja missä ovat punajuuret (ainesosissa)?)))
siitä tuli erittäin maukasta!

Alyona
Konstantin, kiitos! On hyvä, että on tarkkaavaisia ​​lukijoita))) määräsin juurikkaita ainesosiin)))

Olga 18.01.13
Tällainen herkullinen borssi osoittautui! En tiennyt, että borssia pitäisi infusoida. Alena, kiitos reseptistä.

Alyona
Olga, kiitos palautteestasi. Muuten, monista ruoista tulee maukkaampia, jos annat niiden hautua. Esimerkiksi salaatteja, keittoja, hedelmä jälkiruokia. Ja boschille - tämä on pakko! Tästä on jopa vitsi:
- Pidätkö eilisestä borssista?
- Kyllä erittäin.
- Tule sitten huomenna.

Vjatšeslav 7.7.2013
Missä valkosipuli?

Alyona
Pilko valkosipuli hienoksi ja laita se borssiin yrttien kanssa. Anna hautua alle minuutin ja sammuta se. Valkosipulia voi syödä myös puremana mustan leivän kanssa)))

Täti Oksana 15.10.13
Musta leipä borssille on niille, jotka yrittävät olla saamatta ylimääräisiä kiloja, mutta perinteisesti valkoisia munkkeja tarjoillaan ukrainalaisen borssin kanssa, ja ne hierotaan vain valkosipulilla.

Alyona
Voi täti Oksana, kuinka olet oikeassa! Ja valkoisista munkkeista ja ylimääräisistä kiloista! Haaveilen rikkaasta, ukrainalaisesta borssista, jossa on munkkeja, valkosipulia ... borssi on mahdollista, mutta älä tee sitä ((((

Olga 02.11.13
Tykkään myös valmistaa ukrainalaista borssia. Koko perheeni rakastaa tätä ruokaa. Paistettaessa borssia paistan punajuuret auringonkukkaöljyssä, lisään sitten tomaattipastan, sekoitan ja kaadan vettä tai lientä ja annan kiehua miedolla lämmöllä. Ja vasta sitten voit lisätä punajuuret kattilaan muun borschtin kanssa. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi - nuolet vain sormiasi.

Olga 10.12.13
Jostain syystä, kun en paista punajuuria, vaan keitän sen heti, se menettää punaisen värinsä ja borssi ei ole niin kaunis väri. Kerro minulle, mikä on salaisuus?

Alyona
Olga, kiitos palautteestasi ja kysymyksestäsi.
Aloitan hieman kaukaa. Oletko koskaan huomannut, että jos porkkanat ensin paistetaan kasviöljyssä ja laitetaan sitten keittoon, keitto saa kauniin oranssin sävyn. Ja jos laitat vain porkkanaa, keitto osoittautuu tavallisimmaksi. Mitä tapahtuu? Lämpökäsittelyn aikana porkkanoissa olevat luonnolliset väriaineet muodostavat öljyn kanssa kestävämmän yhdisteen, joten öljy ja siten keitto saavat oranssin sävyn.
Samanlainen ilmiö esiintyy punajuurilla, kun paistat niitä öljyssä. Yhteys muodostuu vakaammaksi, ja borssilla on rikkaampi väri kuin silloin, kun laitat raakaa punajuurta.
Nämä ovat havaintoni, mutta en ole kemisti, joten voin olla väärässä)))

Venesatama 12.1.14
Rakastan borssia erittäin paljon. Olen aina iloinen, kun äitini kokkaa sen, ja mitä kauemmin se maksaa, sitä maukkaampaa. Valitettavasti en voi kokata itseäni, haluan kokeilla reseptiäsi. Muuten, äitini laittaa paistettua punajuurta ruoanlaiton lopussa kirkkaan värin saamiseksi.

Zukhra 19.1.14
Todellista ukrainalaista borssia keitetään luultavasti vain Ukrainassa). Siskoni asuu Nikolaevissa ja kun tulemme käymään, juhlimme borssia oikeilla munkkeilla). Ja jostain syystä borssissa olevat punajuuret kirkastuvat jostain syystä aina, mutta haluaisin kauniin ja täyteläisen värin ... Ehkä se riippuu juurikkaiden lajikkeesta?

Alyona
Ja minulla on sukulaisia ​​Khersonissa, 60 km päässä. Nikolaevilta)))
Paljon riippuu myös punajuurista, sen pitäisi olla makeaa, punajuuriväristä. Ja tietysti kokemus ja harjoitus eivät ole viimeinen asia borssin valmistuksessa)))
Muuten, on toinen mielenkiintoinen tapa saada rikas väri. Punajuuri keitetään erikseen kuorella. Kuori, leikkaa suikaleiksi ja lisää viimeinen borssiin.

Masha 02/02/14
Talvella rasvan kanssa - kuuma borssi lämmittää paitsi kehoa myös sielua. Olen aina ajatellut, että kaikki kotiäidit valmistavat saman reseptin mukaan, mutta borssi maistuu eri tavalla. Yritän valmistaa sen sinun mukaan. Epäilen, että siellä on jotain ylpeillä.

Semyon 02/09/14
Borsch valkosipulilla, pekonilla ja mustalla leivällä on asia!

Alyona
Masha, Semyon, kiitos palautteesta)))

Lucy 11.02.14
Borshchik kuinka äitini kokkaa). Äitini asuu Ukrainassa, ja muistan tämän maun lapsuudesta. Hän laittaa sinne lisää punajuuria, uunissa paistettua ja sitten yhdessä keskipitkällä raastimella raastetun porkkanan ja sipulin kanssa tomaatissa paistettuna. Herkullisuus osoittautuu uskomattomaksi)).

Stas 05/05/14
Katsottu tarpeeksi kuvia, schaz hostellin poikien kanssa, mennään kokkaamaan borssia.

Yana 20.7.14
Keitän sen melkein aina. Tässä on yksi asia, jota en voi ymmärtää: miksi paistaa jauhoja paistinpannulla? Yleensä borschik on suosikkiruokamme))

Alyona
Yana, kiitos kysymyksestä))) Paistamiseen lisätään yleensä vähän jauhoja, jotta borssi olisi kylläisempi. Jos et lisää jauhoja, borssi on kevyempi ja läpinäkyvämpi.

Emilia 28.7.14
Jotta borssin punajuuret ovat maukkaita ja värikylläisiä, sinun on haudattava ne erikseen lavrushkan, tomaattipastan ja pöydän kanssa. lusikka sokeria ja vähän vettä, yhdistä loput kasvikset lopuksi muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä.

Oleg 10.10.14
Hänestä tuli jalo borssi, rikas ja paksu. Kaikki, kuten rakastan!

San Sanych 27.10.14
Osaava borssi, paksu ja rikas. Hyvin meni!

Vika 25.01.2015
Olen itse kotoisin Ukrainasta, ja siksi borssia keitetään perheessäni kerran viikossa. Kaikki ajattelevat, että borssissa tärkein asia on juurikkaat. Ja uskon, että on kolme komponenttia, jotka tekevät borschikista herkullisen: liha, tomaatti ja smetana. Hyvä liha - herkullinen liemi, paljon tomaattia - rikas väri, mutta smetana lopussa voi korjata mahdolliset puutteet)).

Alyona
Vika, smetana on KYLLÄ! Mutta unohdit mainita vielä yhden komponentin - kun he kokkaavat sielulla, kaikki osoittautuu herkullisiksi)))

Ludmila 02/04/15
Olen kokenut borssia koko ikäni. Me rakastamme häntä. Ja jotta punajuuret eivät menetä väriä, sinun on lisättävä vähän sitruunahappoa (kuiva tai sitruuna) paistamisen aikana. Ja siinä kaikki.

Olga 21.02.15
Ja jotta sokerijuurikkaat eivät menettäisi väriä, voit lisätä pannulle hieman etikkaa - kirjaimellisesti puoli lusikkaa / ruokalusikallista /. Lisään myös paljon korianteria, tämä on niille, jotka rakastavat sitä. Se sopii hyvin juurikkaiden kanssa.

Marina 13.3.2015
Isoäitini keitti aina borssia munkkeilla ja laastilla vanhasta pekonista. Lapsuuden maku, emme äitini tai minä voi tehdä tätä enää. Ja tätini Kubanissa keitti borssia kotitekoisesta kukosta, ja yksi suuri nyytti keitettiin liemessä, joka sitten otettiin ulos, leikattiin pieniksi paloiksi ja asetettiin lautasille.

Olga 13.3.2015
Borsch on upea ruokalaji, edullinen, mutta erittäin maukas ja tyydyttävä. Kaikkien sääntöjen mukaisesti keitetty borssi on todella maukkaampaa infusoituna. Rakastamme borssia, jossa on vihreää sipulia ja pekonia.

Alyona
Marina, Olga, kiitos arvosteluista, mielenkiintoinen tosiasia nyytistä, en tiennyt)))

Viktoria 16.3.2015
Perheeni ja kaikki ystäväni rakastavat borssia! Kokkaan samalla tavalla, mutta joskus keitän valmiista liemestä. Muuten suosittelen joka tapauksessa siipikarjan ihon poistamista (ja palan leikkaamista) - koska rasvaa saadaan liikaa ja maku huononee.

Elena 04/05/15
Ja keitän kuoritut ja kokonaiset punajuuret yhdessä lihan kanssa puoliksi kypsiksi ..., hiero sitten karkealle raastimelle ja lisää 15 minuutin kuluessa. kunnes borssi on valmis. Osoittautuu erittäin kylläiseksi väriksi ..., panin tämän merkille yhdestä reseptistä.

Alyona
Elena, kiitos mielenkiintoisesta lisäyksestä reseptiin)))

alexander 6.6.2015
eniten Etelä -Ukrainan borssia kuvataan tässä - tämä on tomaatin lisäys. Poltava -borssi on valmistettu papuista ja sianlihasta ja se on tummaa punajuurta. paahdettaessa juurikkaita ja haudutettaessa lisätään sokeria ja etikkaa (maukkaampaa omenaviinietikan kanssa), kaikki maun mukaan. tomaattia lisätään samaan tarkoitukseen. Yleensä jokaisella kotiäidillä on oma borssi. he kohtelivat niitä myös borssilla, johon lisättiin kuivattua kalaa. myös super.

Alyona
Alexander, kiitos kommentista. Kokeilin borssia nykivän kanssa, mutta minulla ei ollut sitä nykivän kalan kanssa)))

Tanya 29.9.2015
Yleensä keitän borssia punajuurilla eri tavalla, mutta eilen keitin sen reseptisi mukaan. Aviomies ja poika vaativat lisäravinteita, he söivät niin paljon, että toinen ei sopinut. Kiitos:)

Andrey 12.12.15
Löysin tältä sivustolta reseptin ja yritin kokata sitä. Siitä tuli erittäin maukasta. Nyt keitän borssia vain tämän reseptin mukaan. Ja olet täysin oikeassa, että hänen on vaadittava. Seuraavana päivänä se on vain herkullista!!!

OLENA 23.01.2016
Kiitos reseptistä! Ja hieron raa'at punajuuret hienolle raastimelle ja laitan ne borschtiin kypsennyksen lopussa, tomaatin eteen. Lisään myös (talvella) pakastettuna. paprikaa ja tomaattiviipaleita.

Julia 22.01.2016
Alena, tämä ei ole keitto, vaan runoutta (minun tapauksessani laiha). Sain sen juuri valmiiksi. Kokeilin sitä, kun olin kokkaamassa, namia. Odotan sen infusointia (syljen nieleminen). Kiitos paljon.

Alyona
Julia, terveydestä, kokeile myös vähärasvaista borssia sienillä, tämä on yleensä jotain))))))

Dmitri 9.9.2016
Luin mielelläni Alenan borssireseptin ja lisäyksesi.
Kirjoitat loistavasti, mutta kuten sanotaan, siinä on vivahteita. Mitä en valitettavasti nähnyt kanssasi. Tietenkin, ehkä nämä ovat henkilökohtaisia ​​vivahteitani, mutta silti))))
No, jos joku kokkaa borssia reseptini mukaan eikä sitten sylje, se on vain iloni))))
Ennen kuin aloitan, haluan kiittää valtavasti papuista, joita ukrainalaiset käyttävät borssissa (en ole koskaan tehnyt sitä Siperiassa), ja sivuston omistajan temppusta - kun vaivaat puolet perunoista haarukalla. Otan tämän kaiken käyttöön.
Ja siis reseptini.

1. Sinun on aloitettava liemellä. Minulla on erityinen kattila 5 l borssille. (borssia ei ole koskaan liikaa - tarkistettu). Tätä tilavuutta varten otan 1 kg rintafileetä mahdollisimman paljon - kuka on tiellä?))) Ja kyllä, en tunnista sianlihaa borssissa. Väärin tai väärin - olen kokeillut. Ja kyllä ​​- et voi rintakehän)))
2. Pese liha huolellisesti ja laita se kylmään veteen, anna sen kiehua korkealla lämmöllä. Kun se kiehuu, poista vaahto ura-lusikalla, laita tuli hiljaiseen, lisää mustapippuria herneissä-10-12 kappaletta, 6-8 maustepippuria, 3-5 arkkia lavrushka, sipuli. Peitä sen jälkeen kannella - älä sulje, vaan peitä. Liemen tuoksusta tulee uskomattoman ihana, ei sama kuin tavallisesta liemestä.
3. Siinä on vivahteita. Jos sipulia ei ole täysin kuorittu, mutta vain yksi ruskea kuori on jäljellä, liemellä on kultainen väri. Kaalikeitolle tämä on hienoa. Jos kuorta on enemmän, liemi saa, tiedät minkä värin))) Se on ruskea.
4. Tätä lientä voidaan periaatteessa käyttää kaikissa keittoissa.
5. Ja "msyao-naudanlihan" kypsennyksen aikana kuori 3-4 keskikokoista perunaa, 1 keskikokoinen sipuli, 1 keskikokoinen porkkana ja punajuuri.
6. Haluan kertoa sinulle juurikkaista erikseen. Mielestäni riippumatta siitä, mitä he sanovat, borssin tärkein ainesosa on punajuuri. Se antaa värin ja maun borssille. Siksi otamme 2 keskikokoista punajuurta ja puhdistamme. Tärkeintä on tämä: punajuuren tulee olla täsmälleen kastanjanruskea, ei vaaleanpunainen ja valkoiset suonet.
7. No, viikset)))
8. Laitoimme pannun tulelle ja pari ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.
9. Katse eteenpäin: vivahde - voit leikata lihan rasvan pois ja antaa sen sulaa paistinpannulla. En suosittele syömään naudanlihaa - hyvin, nafig niitä)))
10. Sitten heitämme porkkanat sisään, odota, kunnes se muuttuu kultaiseksi. Lisää sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi - tule täydellä teholla)))
11. Juurikkaiden vuoro on tullut. Hieron sitä raastimella - onko se minulle täysin violetti leikattu kuutioiksi tai nauhoiksi. Juurikkailta vaaditaan vain väri ja maku. Otamme sen)))
12. Hänen paistinpannussaan))) Muuten valitsen syvän paistinpannun)
13. Toinen vivahde. Kerään kelluvia rasvanpilviä kattilaan kauhan päällä ja lisään ne paistinpannullemme.
14. Kun se haisee, lisäämme puoli litraa tomaattimehua - keitämme sen erikseen talveksi, mutta jos olet tottunut lisäämään tomaattimurskaa mittasuhteidesi mukaan - Jumalan tähden. Ja jos käytät tuoreita tomaatteja, kuumenna ne ensin kiehuvalla vedellä ja poista sitten iho. Sivuston emäntä kertoo yksityiskohtaisesti tomaattien suorittamisesta kiehuvassa vedessä))) Leikkaa sitten tomaatit pieniksi paloiksi ja heitä pannulle. Tai voit laittaa ne tehosekoittimeen. Eikö se ole vaihtoehto?)))
15. Ja pienellä tulella kannen alla. Hauduta 20 minuuttia. Me sekoitamme.
16. Toinen tärkeä borssin vivahde. Monet ihmiset kysyvät (ja näin tämän jopa Alenan kommentteissa) - kuinka varmistaa, että punajuuret eivät kiehu, eivät menetä väriä? Minä selitän. Täällä tytöt kirjoittivat oikein sitruunahapon tai etikan lisäämisestä. En ole koskaan kemisti, mutta tiedän vakaasti, että jos lisäät puoli teelusikallista etikkahappoa tilavuuteeni, väri on hämmästyttävä ja maku ... mmm ... arvaa itse)))
17. Liemi lihan kanssa kiehuu.
18. Muista sekoittaa paistinpannu.
19. Kypsennämme, kunnes liha on valmis - minä henkilökohtaisesti tavallisen miehen tapaan yleensä laitan sen haarukalle ja yritän - leikkaan palan pois ja, en välitä, onko se valmis, syön sen vain))))
20. Kun liha on kypsää, otan sen pois liemestä, leikataan osiin ja erotetaan luista. Tietenkin, kun se jäähtyy.
21. Ja sitten otan kattilan liemellä ja kaadan sen toiseen seulaan - seulaan jää pippuria, laakeria, pieniä luita jne. Pese nopeasti kattilani nro 1 ja kaada liemi siihen uudelleen, lisää siihen vettä (selitän - kun liha ei ole nuori, kypsentäminen voi kestää kauan ja vesi kiehuu pois. Siksi lisään vettä .En ole ollenkaan varma, onko tämä oikein ja mitä, Ehkä vesi on ainakin keitettävä, mutta .. Kuten teen, teen sen. Ja se osoittautuu hyvin.) Lisään sen kotona Minulla on erinomainen vedensuodatin - erillinen hana pesualtaan yläpuolella.
22. Leikkaan kaalin suikaleiksi, heitin sen liemeen.
23. Leikkaan perunat suikaleiksi (pidän siitä niin paljon) ja lisään ne pannulle.
24. Sitten kului 20 minuuttia, kun vihannekset haudutettiin kannen alla.
25. Aika on oikea pannulla haudutetulle - lisään ruokalusikallisen rakeista sokeria pannulle ja lisään vielä ruokalusikallisen rakeista sokeria. Noin 10 minuutin ajan lisään vihreitä (leikkasin etukäteen tillin), hienonnettua valkosipulia, joka, kuten jo tuli selväksi, teen myös sen)))
26. Kannen alla ja sammuta se. Minuuttia h / z 20-30 voit syödä. Ja syön heti - pari valkosipulinkynttä, pekonia, mustaa leipää, mmmm ... Ja anna koko maailman odottaa (c)
27. PS Kuinka hienontaa valkosipulia? Kyllä, vain kaikki - joko murskaa kynsi valkosipulipuristimella tai veitsen terällä ja leikkaa sitten hienoksi.
28. Joskus lisään punaista paprikaa haudutetuille vihanneksille - se tuo myös aromin)))

Alyona
Dmitry, minulta ja kaikilta sivuston kävijöiltä, ​​kiitos paljon erinomaisesta borssireseptistä. Tällaisen herkullisen kuvauksen jälkeen sinun on ehdottomasti keitettävä borssia))))))

Marina 1.3.2017
He kirjoittivat paljon borssista, kaikki on niin) Haluan lisätä korianteria borssiin tillin kanssa, aromi on hämmästyttävä) Ehkä se ei ole kovin ukrainalaista, mutta herkullista.

Alyona
Marina, kiitos vinkistä))))) Korianterin kanssa se on myös hyvin ukrainalaista)))))))))))))

Julia 14.12.17
Alena, tämä on suosikki borssini, se on erittäin, erittäin, erittäin maukasta, joka kerta kun valmistan reseptisi mukaan enkä voi saada siitä tarpeeksi. Kiitos koko perheelle)

Alyona
Julia, ja kiitos, ettet unohtanut, että vierailet sivustolla, jättäen arvosteluja))))))))

Ystävänpäivä 10.09.18
Keitän borssiani ei liesillä, vaan monikeittimen painekattilassa. Tämä säästää aikaa, borssi on erittäin maukasta, rikas viininpunainen. Lisään punajuuret borssiin aivan lopussa, paista niitä hieman palossa. öljyä ja esipaistettua uunissa tai mikroaaltouunissa. Paistan porkkanat ja sipulit erikseen lisäämällä tomaattipyrettä tai ketsuppia. Laitoin kaalia ja perunaa juuri keitettyyn liemeen, jossa on lihaa (naudanlihaa), laitoin porkkana- ja sipulipaistin ja keitin, kunnes perunat ovat kypsiä. Loppuun laitoin punajuuret, valkosipuli (valkosipulipuristin), yrtit, lavrushka. En peitä kantta tiukasti, muuten punajuuret värjäävät. Tunnin kuluttua voit kaataa borssia levyihin.

Alyona
Valentina, kiitos paljon palautteesta ja erityinen kiitos reseptistäsi borssille hitaassa liesissä.

Kuinka monta naista, niin paljon reseptejä borssille. Jokainen kotiäiti osaa valmistaa borssia punajuurilla, jotta se ei ole vain syötävä, vaan hämmästyttävän maukas.

Monissa perheissä tämän hämmästyttävän ruuan valmistuksen salaisuus siirtyy sukupolvelta toiselle, isoäideiltä ja äideiltä. Mutta jopa kokeneet kotiäidit eivät välitä oppimasta jotain uutta, lisäämällä kierre niin, että borschik leikkii uusilla makuilla, sillä on piquancy ja aromi.

On vaikea sanoa, kuka keksi borssin. Monet maat pitävät sitä kansallisesta ruoastaan. Slaavilaiset ihmiset perinteisesti syövät sitä pitkään ja pitävät sitä pääruokana.

Venäjän pohjoisosassa kaalikeittoa kutsuttiin kaalikeittoon. Mitä etelämmäksi menet, sitä enemmän lämpöä rakastavat vihannekset, joita voidaan lisätä ensimmäisiin ruokiin, kasvoivat. On mahdollista, että borssia kypsennettiin ensin Kiovan Venäjällä, koska Ukrainan borssi oli yleisin ja kuuluisin kaikkialla maailmassa.

Venäjällä ensimmäinen maininta borssista ilmestyi 1500--1700-luvuilla, Katariina II rakasti häntä hyvin paljon, mutta Potjomkin piti parempana hapanta päivittäistä kaalikeittoa. Domostroin säännöistä ja vinkeistä (1500 -luvun opetusten ja ohjeiden kirja) löydät suosituksia kesäkeiton valmistamiseksi hogweedista ja juurikkaista - siitä tuli nykyaikaisen ruoan prototyyppi.

Jokaisella paikkakunnalla on omat säännöt ja reseptit borssin ruoanlaittoon, mutta se voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: punainen (nyt suosittu slaavilaisten keskuudessa) ja kylmä (muistuttaa kesän okroshka).

Punainen borssi on kuuma ensimmäinen ruokalaji, jota ilman emme voi edes kuvitella perinteistä lounasta. Jokainen slaavilainen perhe Venäjällä, Ukrainassa ja Valko -Venäjällä osaa valmistaa borssia juurikkaiden kanssa, ja he rakastavat sitä erittäin paljon.

Ja kylmä valmistettiin keväällä ja kesällä - tämä on kevyt vihreistä ja keitetyistä punajuurista valmistettu keitto, johon on lisätty keitettyjä leikattuja munia ja fermentoituja maitotuotteita kastikkeeksi. Sitä syötiin kylmänä ja usein keitettyjä perunoita käytettiin leivän sijasta.

Käytä borssia kunnolla punajuurilla käyttämällä kokeneiden kokkien salaisuuksia.

1. Bouillon. Borschtin rikkaus riippuu liemestä. Se voi olla mitä tahansa: lihaa, vihanneksia, kalaa. Klassista borssia varten on parasta ottaa sianlihaa tai naudanlihaa luuhun. Siipikarjaan perustuva borssi tulee herkullista: kanaa, ankkaa tai muuta. Keitä vähärasvaista borssia varten esitäytetty kasvisliemi.
2. Juurikas. Hän antaa kirkkaan punaisen värin. Se voidaan leikata nauhoiksi tai raasttaa, mutta älä koskaan lisää raakoja nesteeseen, muuten se kiehuu ja borssi haalistuu. Kaada joukkoon kasviöljyä ja kuullota punajuuret pehmeiksi sen jälkeen, kun ne on ripoteltu etikalla ja lisätty lusikallinen sokeria, joten se ei vaalene kypsennyksen aikana ja pitää borssin värin kirkkaana. On vielä parempi paistaa punajuuret foliossa, jolloin ne säilyttävät luonnolliset ominaisuudet.
3. Paistaminen. Borssi ilman paistamista ei ole borssia, vaan keitettyjä vihanneksia sisältävä keitto. Kuutioiksi leikattu sipuli kuullotetaan öljyssä, kunnes lisätään läpinäkyvää raastettua porkkanaa ja muutaman minuutin kuluttua - hieman jauhoja. Se voidaan paistaa erikseen voissa tai kasviöljyssä. Jauhot lisäävät paksuus ja samettinen rakenne.
4. Tomaatit. Älä koskaan säästä tomaattimurskaa tai kastiketta, borssi on hapan ja rikas. Voit käyttää tehtaalla valmistettuja, kotitekoisia tai hienonnettuja tuoreita tomaatteja.
5. Smetanaa. Monet kokeneet kotiäidit lisäävät smetanaa kypsennysprosessin aikana sekoittamalla sen tomaattikastikkeeseen ja happamoitamalla siten liemen. Kokeile, ehkä tämä menetelmä on ilmestys sinulle. Vaihtoehtoisesti voit lisätä sen suoraan lautaselle.
6. Kaali. Hienoksi hienonnettu, nuori tai kypsä, valkoinen tai Peking, mutta se lisätään aivan lopussa, melkein ennen kuin sammutamme tulen. Älä ylikypsennä! Kuumenna kiehuvaksi ja anna seistä 5-7 minuuttia.
7. Muut ainesosat. Sienet, pavut, luumut lisäävät makua ja omaperäisyyttä borssille. Vaihtamalla lisäaineita voit saavuttaa uusia makuja joka kerta.
8. Intuitio. Harvat ihmiset noudattavat tarkasti reseptiä ja mittaavat oikean määrän ainesosia. Borssia keitetään "silmästä", tuotteita lisätään määrinä, jotka kertovat tunteistasi.
9. Kylläisyys. Borssia on infusoitava, täynnä aromeja. Anna seistä hetki ennen tarjoilua. Ja seuraavana päivänä se on vielä maukkaampaa.
10. Tarjoilu pöydälle. Borschik näyttää erittäin värikkäältä, jos se tarjoillaan paksuseinäisillä keraamisilla maalatuilla levyillä. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja lisää lusikallinen smetanaa. Laita pöydälle hienonnettu pekoni, valkosipuli ja musta leipä. Älä unohda valkosipulin munkkeja!

Jokainen kokki ylistää borssiaan

On olemassa monia muunnelmia siitä, miten borssia keitetään punajuurilla, hapankaalilla, papuilla, suolalla ja muilla ainesosilla. Jokaisella reseptillä on omat ruoanlaiton salaisuutensa. Hemmottele rakkaitasi borssilla, joka on valmistettu jonkin alla olevan reseptin mukaan.

Keitetään todellinen ukrainalainen borssi kunnioittaen kansallista makua ja makuasetuksia! Älä vain odota tuotteiden tarkan painon asettamista - borssi tulee kypsentää vain intuitiosta. Aloitetaan siis!

Paras borssiliha on naudanliha luussa, se on kypsennetty pitkään, mutta liemi osoittautuu maukkaaksi. Peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Poista vaahto, suola, laita miedolle lämmölle ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes liha on kypsää. Älä unohda laittaa kokonaista sipulia ja porkkanaa makuun, laakerinlehteä, muutamaa mustapippuria.

Pieni salaisuus: keitä muutama iso kuorittu peruna lihan kanssa.

Kun liha kypsyy, paista se. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista sitä, kunnes se muuttuu rasvoiksi (läpikuultavaksi), lisää hienonnettu sipuli ja paista läpinäkyväksi. Leikkaa punajuuret suikaleiksi, porkkanat voidaan hienontaa tai raastaa karkealla raastimella, haudutamme vihanneksia säröillä.

Lisää paistamiseen sokeria ja ripottele etikkaa kirkkauden lisäämiseksi. Kun punajuuret ovat pehmenneet, riittää kymmenen minuutin haudutus, jauhaa ne jauhoilla ja sekoita. Lisää nyt tomaattikastike tai raastetut tuoreet tomaatit, hauduta muutama minuutti.

Liemi on valmis. Otamme sen sisällön esiin. Valitsemme luut ja puremme lihan kuiduiksi tai leikataan paloiksi. Sipulit ja porkkanat ovat täyttäneet tehtävänsä - heitämme ne pois. Kokonaiset keitetyt perunat, vaivaa perunamuusia - tämä antaa liemelle paksuuden ja samettisen maun.

Aseta kuutioiksi perunat ja keitä 20 minuuttia. Lisää paistaminen. Maistamme, tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Silppua kaali, lähetä se pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä matalalle lämmölle enintään 10 minuutiksi. Anna sen hautua. Ukrainan borssi pekonilla on valmis.

Tarjoile munkkien ja yrttien kanssa.

Hapankaalin keitto

Erittäin väkevä ruokalaji, koska hapankaali on hyödyllisten elementtien varasto. Maku on makea ja hapan, alkuperäinen.

• Valmista sianliha, naudanliha tai kananliemi. Käytä lihaa pääruokiin tai leikkaa ja lähetä takaisin borssille.
• Laita perunat kuutioiksi ja keitä kypsiksi.
• Paista paistamiseen tarkoitetut kasvikset seuraavassa järjestyksessä: sipulit, punajuuret, porkkanat. Hauduta pehmeäksi ja mausta tomaattimurskalla.
• Lisää hapankaali ja paista borssiin, kypsennä tarjoukseen.
• Tarjoile smetanan ja hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Borsch suolaheinällä

Tätä borssia kutsutaan myös "vihreäksi", ja se virkistää täydellisesti kesällä ja on yhtä maukasta talvella. Totta, talvella sinun on käytettävä purkkisuolaa, jonka kokeneet kotiäidit korjaavat kesästä erityisesti näihin tarkoituksiin.

Ruoanlaitossa ei ole mitään monimutkaista, vihreä borssi perustuu klassiseen borssireseptiin, vain suolaa asetetaan kaalin sijaan.

Keitä liemi ja valmista muut aineet. Perunat ja sipulit leikataan kuutioiksi, porkkanat raastetaan, punajuuret leikataan nauhoiksi, nippu suolaheinä murenee veitsellä. Pilko muutama kovaksi keitetty muna hienoksi tai voit leikata ne neljään osaan tai puolikkaisiin.

Kun liemi kypsyy, keitä paista. Missä tahansa öljyssä tuo sipuli läpikuultavaan tilaan, laita punajuuret ja porkkanat, hauduta pehmeäksi. Lisää tomaatit.

Leikkaa keitetty liha paloiksi. Laita perunat joukkoon ja keitä 20-30 minuuttia. Paista nyt - lisää ja keitä vielä muutama minuutti. Lopulta oli vuorossa laittaa suola ja munat heti, kun se kiehuu, sammuta se heti. Vaadimme, palvelemme.

Kasvis (vähärasvainen) borssi pavuilla tai sienillä

Runsas borssi voidaan keittää paitsi lihaliemessä myös pavuilla. Se on erityisen tärkeä kasvissyöjille tai paastoaville.

• Liota kuivat pavut kylmässä vedessä useita tunteja tai yön yli.
• Keitä se pehmeäksi suolatussa vedessä.
• Lisää perunat ja paistetut vihannekset: sipulit, punajuuret, porkkanat, tomaatit.
• Viimeiseksi heitämme hienonnettua kaalia, keitetään enintään 10 minuuttia. Sammuta tuli ja anna sen hautua.

Pavun borssi on kylläisyyttä, varsinkin jos käytettiin valkoisia sokeripavuja, koska palkokasvit ovat runsaasti proteiineja ja voivat monissa tapauksissa korvata lihan. Säilykkeet eivät lisää riemua liemeen; niitä käytetään parhaiten salaattien valmistukseen.

Pavujen sijasta voit ottaa öljyssä esipaistettuja sieniä. Parempi vielä, yhdistä.

Merivoimien borssi

Keittäminen kestää kauan, mutta se on sen arvoista - nuolla sormiasi! Sen tärkein ero klassiseen reseptiin on lisätty savustettu rinta tai muu savustettu liha.

1. Keitä liemi pieniksi paloiksi leikatusta lihasta lisäämällä kokonainen sipuli. Kun vaahto kiehuu, poista vaahto lusikalla ja vähennä lämpö minimiin. Suola tunnissa, ja vielä 30-40 minuutin kuluttua tarkistamme lihan valmiuden - sen pitäisi olla pehmeää ja lävistää haarukalla. Otamme pois ja hävitä sipuli.
2. Lisää palat savustettua rintafileetä ja kypsennä paistamisen aikana.
3. Leikkaa punajuuret suikaleiksi, ripottele etikkaa ja paista auringonkukkaöljyssä pehmeäksi. Kaada siihen liemi ja hauduta puoli tuntia.
4. Paista sipulit ja raastetut porkkanat erikseen.
5. Pilko tomaatit tai raasta ne karkealla raastimella. Lisää punajuuriin, hauduta kaikkea yhdessä muutaman minuutin ajan ja leikkaa perunat kuutioiksi tai oljiksi haluamallasi tavalla. Laita kattilaan, kypsennä kunnes tarjous.
6. Emme pilko kaalia, kuten olemme tottuneet, vaan leikataan neliöiksi ja heitetään borssiin.
7. Paistaminen seuraa.
8. Keitä keittämisen jälkeen 7 minuuttia.
9. Borscht on valmis, tarjoile.

Lounas on valmis! On aika mennä pöytään!

Nyt tiedät, kuinka keittää borssia juurikkailla lihassa tai vihannesliemessä lisäämällä sieniä, papuja, savustettua lihaa tai happoa. Joka kerta borssi osoittautuu uutena, alkuperäisenä ja mikä tärkeintä - herkullisena. Nauti ruoanlaitosta!

Kaikki luultavasti tietävät, että klassinen ukrainalainen borssi, joka on keitetty punajuurilla ja lihalla, on erittäin maukas ensimmäinen ruokalaji. Mutta tietäen kuinka monta komponenttia siihen sisältyy, kaikki eivät ryhdy keittämään sitä. Mutta ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on valita oikea resepti. Kypsennysmenetelmiä on paljon: lisäämällä tiettyjä vihanneksia, liemessä tai jopa kvassissa. Valmistetaan klassinen ukrainalainen borssi, sitä kutsutaan myös punaiseksi. Vaiheittaiset valokuvat auttavat sinua ymmärtämään paremmin, mitä ja miten tapahtuu kypsennysprosessin aikana.

Ainekset:

2-3 sianlihaa;

2 isoa perunaa;

1-2 punajuurta;

1 porkkana;

1 rkl. lusikallinen suolaa;

1 rkl. lusikallinen tomaattipasta;

1/2 kaalia.

Kuinka valmistaa klassista punaista borssia

Kun aloitamme ruoanlaittoa, laitamme vain veden liemeen.

Samaan aikaan asetimme erillisessä kattilassa keittämään punajuuret univormussa. Yleensä 1 punajuuri keitetään erikseen, ja toinen paistetaan porkkanoiden ja sipulien kanssa. Jos tarvitset erittäin rikkaan viininpunaisen värin, sinun on kypsennettävä kaikki punajuuret erikseen.

Vesi on kiehunut - alenna liha ja hauduta miedolla lämmöllä. Poistamme vaahdon ura -lusikalla, saamme kauniin liemen.

Kun liemi kypsyy, sinun on kypsennettävä paistaminen. Pilko sipuli. Vie punajuuret ja porkkanat karkean raastimen läpi.

Paista vihannesten kolminaisuus öljyssä, lisää tomaatti.

Koristele kuoritut perunat kuutioina.

Pilko kaali.

Lisää perunat liemeen ja paista sitten.

Keitä 10 minuuttia, lisää kaali. Suola pippuri.

Vihannesten ei pitäisi olla kovia tai rapeita. Tarkistamme niiden valmiuden pistelemällä veitsellä. Kypsennyksen aikana punajuurien väri keitetään. Yllä oleva kuva osoittaa, että tässä vaiheessa borssi ei muutu punaiseksi, vaan enemmän porkkanan väriseksi.

Halutun punaisen värin saamiseksi puhdista keitetyt punajuuret, jauhaa raastimella tai pilko ohuesti. Kuten kuvasta näkyy, hieroin sitä.

Lisää borschiin. Keitämme enintään minuutin ajan.

Voit lisätä hieman paprikaa.

Kun ukrainalainen borssi on valmis, anna sen hautua vähintään 30 minuuttia suljetun kannen alla.

Kun avaat kannen, tunnet mielettömän houkuttelevan aromin, joka täyttää väistämättä sekä aivot että vatsan. Tällä hetkellä ei ole muuta kuin ottaa nopeasti lusikka lautasella ja purkki kylmää smetanaa, jota ilman borssi ei ole borssi.

Istumme pöydän ääreen ja nautimme ainutlaatuisen ensimmäisen ruokalajin ainutlaatuisesta mausta. Hyvää ruokahalua.

Klassisen borssin ja naudanlihan kypsennysaika on 2,5 tuntia, mukaan lukien puoli tuntia infuusiota. Liedellä kestää 1 tunti puhdasta aikaa. Jos kanaa käytetään borssia varten, borssin kokonaiskypsennysaika lyhenee 1,5 tuntiin, koska liemen kanaa kypsennetään vain 1 tunti, eikä tällaista borssia tarvitse vaatia.

Kuinka keittää borssia juurikkaiden kanssa

Tuotteet

Klassinen resepti 4 litran kattilaan
Naudanlihaa luussa- 500 grammaa, noin 400 grammaa lihaa ja 100 grammaa luuta.
Perinteisesti luullista naudanlihaa käytetään luuna, joka lisää liemen makua. Joskus naudanliha korvataan kuitenkin sianlihalla, niin ruokalaji muuttuu rasvaisemmaksi ja sen seurauksena korkeakaloriseksi. Harvemmin borssi keitetään kanan tai kalkkunanlihan kanssa. Tässä tapauksessa kokkaa vähemmän ja pääsääntöisesti halvempaa. Yleensä on parempi ottaa tuoretta lihaa luulle. Jos liha on jäädytetty, sulata se etukäteen.
Juurikas- 2 keskikokoista tai 1 iso, 250-300 grammaa
Porkkana- 1 iso
Kaali- 300 grammaa
Peruna- 3 isoa kappaletta tai 5 pientä
On parempi ottaa suurempia perunoita borssiin, jotta se on helpompi kuoria
Tomaatit- 3 palaa
Klassinen muunnelma on tomaatti + etikka. Joskus tämä tandem korvataan tomaattipastalla. Tomaattipasta on hieman hapan kuin tomaatit, mutta se auttaa säilyttämään borssin kirkkaan värin, koska se sisältää etikkaa. Tai muutama purkitettu tomaatti tai mehu säilykepavuista (jos se sisältää tomaatteja). Keitä samalla tavalla - paista vihannesten kanssa. Tai voit valmistaa tomaattipastan itse - kuori tomaatit, pilko ja keitä niitä miedolla lämmöllä, kunnes niistä tulee kastike. On myös hyvä lisätä paprikaa tällaiseen kotitekoiseen tomaatti-borssi-tahnaan.
Etikka 9% - 2 rkl
Joten astian väri muuttuu punaiseksi ja maku kirpeämmäksi. 4 litran kattilassa 1 tl 9% etikkaa tai 2 tl 6% etikkaa; joskus ruokalusikallinen sokeria lisätään etikan kanssa. Ruoanlaitossa etikka voidaan korvata vastapuristetulla sitruunamehulla (puolet sitruunasta). Muista myös, että lisätty purkitettu tomaatti tai kaupasta ostettu tomaattipasta, jos se on korvattu tomaateilla, sisältää jo etikkaa.
Sipuli- 2 päätä tai 1 iso
Valkosipuli- 3-4 hammasta
Tilli, persilja- 50 grammaa
Suola ja pippuri, lavrushka- maku

Nämä ovat tuotteita, jotka lisätään klassiseen borssiin. Jos haluat poiketa säännöistä, tässä on mitä muuta usein lisätään borssiin:
1. Sienet ja pavut. Pavut tekevät astiasta paljon tyydyttävämmän ja sienet lisäävät makua.
2. Sokeri - silloin borssi on erityisen hyvä smetanan kanssa. Jos punajuuret ovat makeita lajikkeita, sinun ei tarvitse lisätä. Sokeria lisätään aivan lopussa, joten kokeile sitä ja päätä tapauksestasi, tarvitsetko sokeria vai et.

Kuinka keittää borssia - selittää askel askeleelta

Vaihe 1. Keitä lihaliemi - keitä noin puolitoista tuntia.

Pese naudanliha, kaada 3 litraa vettä 4 litran kattilaan, laita kuorittu sipuli ja pippuri, laakerinlehti, laita liha veteen, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 2 tuntia kiehumisen jälkeen. Suolavettä ruoanlaiton alussa - tarvitset puoli ruokalusikallista suolaa. Liemen keittämisen jälkeen liha jäähdytetään hieman ja puretaan (leikataan) paloiksi ja palautetaan liemeen. Kattila on peitetty kannella.

Vaihe 2. Pilko ja kypsennä vihannekset oikeassa järjestyksessä - noin puoli tuntia.

Pilko sipulit hienoksi, raasta tai hienonna valkosipuli, raasta tai pilko punajuuret - tässä maun mukaan. Ja samoin porkkanoiden kanssa, voit hieroa tai leikata puolipyöreiksi. Joku jauhaa sen jopa lihamyllyssä. Klassisessa reseptissä maun vaihtelut ovat sallittuja. Lisää vihanneksia borsstiin tässä järjestyksessä:
- Kaali - jos tavallinen, ennen perunoita ja jos kaali on nuori ja pehmeä, se voidaan lisätä 5 minuuttia perunoiden keittämisen jälkeen. Jos pidät kaalia rapeana, lisää perunoiden kanssa
- Perunat
- Vihannesten paistaminen punajuurilla - kypsennetään vihannesten kiehuessa.

Vaihe 3. Valmista kasvikset ja lisää makuja - 15 minuuttia.

Kuumenna paistinpannu, paista sipulia 5 minuuttia korkealla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää porkkanat ja valkosipuli sipuliin, paista 5 minuuttia. Lisää punajuuret, paista 5-10 minuuttia keskilämmöllä (jotkut pitävät siitä, kun punajuuret paistetaan). Lisää sitten tomaatit tai tomaattimurska, kaada liemi kauhalta lihan kanssa pannuun, jossa on vihanneksia, lisää lisäksi sokeria ja etikkaa maun mukaan, hauduta pari minuuttia, lisää borssiin - kaikki siinä olevat vihannekset kypsennetty jo tällä hetkellä. On parempi maistaa sekä perunoita että kaalia ja samalla tarkistaa liemen suola. Kypsennä paistamista borssissa 3 minuuttia.

Vaihe 4. Vaadi borssia - puoli tuntia.

Kattila, jossa on borssia, suljetaan tiiviisti kannella, asetetaan varovasti huovan päälle ja kääritään sen ympärille kaikilta puolilta, mieluiten useista kerroksista.

Tämä päättää borssin valmistuksen. Nyt ei muuta kuin kaada se lautasille ja tarjoile smetanan ja tuoreiden hienonnettujen yrttien kanssa.

Fusofaktit

Kuinka palvella borssia
Pöydällä tarjoillaan smetanaa, leipää pekonilla tai basturmalla, vihreitä sipulia ja valkosipulia, kovaa keitettyä kananmunaa, juustokakkuja raejuustolla ja munkkeja.

Kuinka säilyttää borssi
Sulje kattila borssilla tiiviisti kannella ja säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää (muista, että etikka on vahva säilöntäaine). Borssia voidaan pakastaa pakkauksessa - pakastettuna, sitä voidaan säilyttää kuukauden ajan.

Tuotteen hinta
4 litran borsspannun ruoanlaittoon tarkoitettujen tuotteiden hinta on 350 ruplaa. (keskimäärin Moskovassa lokakuussa 2018).

Kuinka tehdä ruokavalion borssia
Lautasesta voidaan tehdä vähemmän kaloreita, jos et paista paistaa. Riittää, kun kuoritaan ja leikataan vihannekset - ja lisätään ne keittoon: punajuuret, 10 minuutin kuluttua kaali, 5 minuutin kuluttua perunat, porkkanat ja sipulit. Ja voit keittää borssia ilman lihaa - vähärasvainen borssi on myös erittäin hyvä.

Kuinka keittää borssia keittiövälineissä

Kuinka keittää borssia hitaassa liesissä
1. Laita liha monitoimipannuun, lisää vesi, suola ja keitä "Stew" -tilassa 1,5 tuntia.
2. Paista pannulla erikseen sipulit ja porkkanat, punajuuret, tomaatit.
3. Lisää paistaminen borssille perunoiden ja kaalin kanssa.
4. Aseta monikeitin "Stew" -tilaan, keitä borssia vielä 1 tunti.

Kuinka keittää borssia painekattilassa
1. Pese, kuori ja raasta punajuuret.
2. Laita punajuuret painekattilaan, paista niitä avoimessa painekattilassa kasviöljyssä 10 minuuttia, lisää sitten sipulit ja porkkanat, vielä muutaman minuutin kuluttua tomaattipasta - ja hauduta 5 minuuttia yhdessä.
3. Lisää liha - pieneksi paloiteltu luuton liha sopii borssille painekattilassa, paista pari minuuttia.
4. Aseta perunat ja kaali.
5. Lisää suolaa ja mausteita borssiin, lisäksi sitruunamehua puolikkaasta sitruunasta
6. Peitä vedellä, peitä kattila ja keitä 20 minuuttia, odota kunnes paine laskee, lisää yrttejä ja tarjoile.

Kuinka tehdä munkkeja borssille

Tuotteet
Jauhot - 1,5 200 gramman kupit
Vesi - 100 millilitraa
Sokeri - 1 rkl
Suola - 1/4 tl
Auringonkukkaöljy - 1 rkl
Hiiva - 10 grammaa
Kana muna voiteluun - 1 kpl

Resepti
1. Kuumenna vesi 40 asteeseen, laimenna hiiva siihen, peitä ja jätä 10 minuutiksi.
2. Mittaa 0,75 kupillista jauhoja, lisää sokeri ja suola, voi - ja sekoita hyvin.
3. Lisää laimennettu hiiva jauhoseokseen.
4. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina, peitä sitten ja jätä lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
5. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
6. Muotoile taikinasta palloja, laita ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Donitsien välisen etäisyyden on oltava vähintään 1,5 senttimetriä, jotta ne eivät joudu kosketuksiin nostovaiheen aikana.
7. Vatkaa kananmuna ja voitele munkit keittoharjalla.
8. Paista munkkeja 20 minuuttia.

Tarjoile lämpimiä munkkeja borssin kanssa.

Ja taas borschista

Vastauksia ja vinkkejä

Punaista borssia varten on yhtä monta oikeaa reseptiä kuin kotiäitiä, jotka sitoutuvat keittämään sen. Ukrainan ja Puolan vaihtoehtoja on erityisen paljon. Borssia keitetään kvassissa, lihaa, kalaa, sieniä, papuja, nauria, omenoita, nyyttejä pieninä nyytteinä. Mutta ennen kaikkea teknologiset salaisuudet liittyvät tärkeimpään ainesosaan - punajuuriin.

Miksi borssi menettää punaisen värinsä?

Borschin ja juurikkaiden tulisi olla punaisia. Kaikki pöydän ääressä istuvat tietävät tämän. Mutta jokainen, joka on koskaan yrittänyt kokata sitä, tietää, kuinka nopeasti lähes valmis keitto muuttuu ruskeaksi ja mautonta.

Juurikkaiden ja siten myös borssin värin antaa ainutlaatuinen kasviperäinen betasyaniini.

Se on luonteeltaan melko harvinaista, vain raparperissa, monenlaisissa kaktuksissa ja kukissa. Sen hyödylliset ominaisuudet ovat yksinkertaisesti mittakaavassa, tärkeimmät toimet ovat antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä. Valitettavasti tämä flavonoidi on erittäin epävakaa ja helposti hapettuu ja liukenee veteen.

Siksi, kun punajuuret ovat pannulla, ne jakavat runsaasti poskipunaansa kaikkien tuotteiden ja liemen kanssa. Mutta maalissa, juuri ennen valmiutta, hänestä tulee kuin keitetty kaali, ilman väriä ja makua, ja liemi menettää värin muutamassa minuutissa. Aktiivisesti kiehuvaan liemeen muodostuvat ilmakuplat tuhoavat heti betasyaniinin.

Vaikka borskin maku ei muutu, ruokalaji menettää houkuttelevuutensa ja osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Kuinka tehdä borssia punaiseksi

Punajuuri on itsepäinen juurikasvi. Se kestää kauemmin kuin mikään muu ainesosa, joten se laitetaan usein ensin kattilaan. Tämä on kokematon emäntä kohtalokas virhe.

Toinen virhe on keittää borssia pitkään niin, että kaikki vihannekset keitetään pehmeiksi.

Betasyaniinin säilyttämiseksi punajuuret on keitettävä erikseen, niiden ei saa kiehua ja laittaa borsstiin viimeisenä. Lisätakuun vuoksi väliaine, johon juurikkaat joutuvat, eli liemi, on happamoitettava.

Näiden periaatteiden mukaisesti emännät ja ammattikokit valitsevat sopivat tekniset ratkaisut. Juurikkaiden ominaisuudet otettiin huomioon alkuperäisissä, muinaisissa resepteissä.

• Yksi ensimmäisistä tempeistä on lisätä liemeen 1: 1 punajuurikvas. Kvass tuo makuun piquancya, happamuutta ja makeutta säilyttäen samalla punajuuren värin. Tätä muinaista temppua voidaan käyttää myös nykyaikaisissa keittiöissä. Kylmällä vedellä peitetyt punajuuret pidetään lämpimässä huoneessa kahdeksan päivän ajan. Sen sisältämien sokereiden ja ilmassa lentävän hiivan ansiosta prosessi ei vaadi väliintuloa. Vanhoina aikoina borssia keitettiin lähes päivittäin ja kvass uusittiin jatkuvasti. Nykyaikainen kotiäiti voi jäädyttää sen annospusseihin ja tarvittaessa lisätä sen liemeen kypsennyksen aikana tai valmiiseen borssiin yhdessä juurikkaiden kanssa.
• Hapan ympäristön voi luoda käyttämällä suolakurkkua tai hapankaalia. Talvella tämä tekniikka on suuri kysyntä. Aiemmin työkappaleet haudutetaan tai paistetaan hieman, jotta vihannekset muuttuvat pehmeämmiksi.
• Voit hapottaa liemen etikalla tai sitruunamehulla.
• Tomaateista löytyy lievää happoa, niitä lisätään murskattuina astioihin, joissa punajuuret keitetään.

Jotta punajuuret olisivat pehmeitä ja syötäviä, sopivia lisättäväksi valmiiseen borssiin, se:

• leikkaa nauhoiksi ja hauduta pienessä määrässä vettä, älä anna kiehua;
• paahdettu erikseen tai yhdessä muiden vihannesten kanssa;
• paistetaan kokonaisina uunissa, leikataan ja laitetaan keittoon ennen kypsentämistä;
• keitetään erikseen kokonaisena univormussa tai ilman ja raastetaan keittoon niin, että se antaa värin.

Punajuuret jaetaan usein kahteen osaan: toinen keitetään borssissa, toinen keitetään erikseen ja lisätään ennen keittämistä. Pienen määrän sokerin lisääminen haudutettuihin tai paistettuihin juurikkaisiin tai suoraan liemeen auttaa myös säilyttämään värin.

Klassinen punainen borssi punajuurilla ja kaalilla

Kuinka valmistaa punaista borssia teknologisten temppujen avulla ja saada 100% onnistunut tulos? Ensinnäkin sinun on noudatettava suhteellisuudentajua ja kokeiltava usein lientä suolan, sokerin ja hapon sisällön suhteen.

Ainekset:

• runsas lihaliemi;
• juurikas;
• kaali;
• peruna;
• porkkana;
• tomaattisose;
• valkosipuli;
• etikka;
• sokeri;
• suola;
• sekoitus paprikaa ja laakerinlehtiä maun mukaan.

Punajuuret ovat tärkeä ainesosa, mutta eivät tärkein. Vihannesten määrän pitäisi olla suunnilleen sama. Liika punajuuri voi pilata ruuan maun.

1. Valmista borskekastike etukäteen: paista porkkanat, sipulit ja punajuuret. Mausta suolalla ja sokerilla maun mukaan. Mausta tomaattimurskalla ja poista lämmöltä.
2. Lataa hienonnettu kaali liemeen. 5-7 minuutin kuluttua - perunat.
3. Kun vihannekset ovat valmiita, kaada joukkoon pari ruokalusikallista etikkaa. On parempi käyttää alkoholia, ei viiniä tai omenaa.
4. Levitä kastike, lisää murskattu valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti.
5. Poista heti lämmöltä ja anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.
6. Borsch, kuten kaikki kaalikeitot, maistuu paremmalta seuraavana päivänä. Tärkeä asia: sinun on lämmitettävä se pieninä annoksina välttäen kiehumista. Muussa tapauksessa tuloksena oleva väri haihtuu ensimmäisten kuplien mukana niin vaikeasti.

Ruoanlaitto ukrainaksi

Todellinen ukrainalainen borssi muistuttaa taideteosta. Sen kolme valaa, joihin se perustuu, ovat mehukas punajuuri, runsas liemi ja pekoni.

Loput ainekset:

• kaali;
• perunat;
• pavut;
• tomaatit;
• porkkana;
• valkosipuli;
• suola;
• sokeri;
• pippuri.

Menestynein borssi saadaan kesällä, kun puutarha on täynnä tuoreita vihanneksia ja yrttejä.

1. Punajuuret keitetään erikseen - haudutettuna, paistettuna tai paistettuna. Tekijän vaihtoehdot ovat mahdollisia täällä.
2. Tomaatit on poltettava ja murskattava. Muista poistaa kuori. Kaada tomaattisose juurikkaan. Lisää suola ja sokeri.
3. Hauduta porkkanat ja sipulit yhdessä. Halutessasi voit lisätä paprikaa.
4. Nuoria maitopapuja ei tarvitse liottaa, mutta niiden kypsentäminen kestää kauemmin kuin muut vihannekset.
5. Voit laittaa yhden perunan kokonaiseksi. Kun se on keitetty, se murskataan ja palautetaan liemeen - tämä tekee siitä paksumman ja tiheämmän.
6. Kun pavut, kaali ja perunat keitetään liemessä, paistettu ruokalaji levitetään borssiin, kaadetaan punajuurikvas tai etikka ja lisätään vasta sitten punajuuret.
7. Borscht poistetaan välittömästi tulesta.
8. Valkosipuli ja pekoni muutetaan homogeeniseksi soseeksi tehosekoittimella. Aiemmin tämä side sidottiin perusteellisesti laastiin. Voidaan levittää leivälle ja tarjoilla erikseen. Borssi vaatii kuitenkin viimeisen soinun - pari ruokalusikallista pekonia valkosipulilla pitäisi sulaa hitaasti kattilassa yhdistäen ja pehmentäen kaikki maut. Puolen tunnin kuluttua borssi voidaan maustaa yrteillä, smetalla ja tarjoilla perinteisten munkkien kanssa.

Herkullinen ensimmäinen ruokalaji naudanlihan kanssa

On parasta keittää punaista borssia naudanlihaliemessä sokeriluun kanssa.

Liemi ei ole kovin rasvainen, mutta vahva ja aromaattinen. Tämä on juuri sellainen, joka sopii luonteeltaan borssille.

Ainekset:

• naudanliha luussa, kuten kylkiluut;
• punajuuret ja muut vihannekset maun mukaan;
• suola, sokeri, viinietikka;
• valkosipuli.

Naudanliha vaatii erityisiä yrttejä - lovagea, rakuunaa ja timjamia.

1. Borssille tarkoitettu naudanliha keitetään kaikkien sääntöjen mukaisesti: liha ladataan kylmään veteen, kiehumisen aikana noussut vaahto poistetaan välttämättä. Liemi hidastuu hitaasti noin 2 - 2,5 tuntia, sen ei pitäisi kiehua avaimella. Valmis liemi on suodatettava niin, ettei siihen jää pieniä siemeniä. Pilko liha ja palaa kattilaan.
2. Valmista punajuuri-, porkkana- ja sipuliborssikastike erikseen. Muista kokeilla suolaa ja sokeria ennen kuin lisäät sen borsstiin.
3. Keitä kaali ja perunat kypsiksi. Kun liemi on hapotettu etikalla, mikään ei kiehu siihen.
4. Laita kastike borssiin ennen kuin olet valmis. Maista liemi uudelleen tarvittaessa, tässä vaiheessa makua voidaan säätää.
5. Mausta valkosipulilla ja yrteillä. Ota kattila liedeltä.

Punainen borssi kananliemessä

Kananlientä voidaan käyttää kevyen, melkein ruokavalion borssin keittämiseen.

Ainekset:

• kana;
• punajuuret ja muut vihannekset;
• suola, sokeri, sitruuna;
• valkosipuli.

Yrtteistä pehmeään kananlihaan sopivat basilika, meirami ja oregano.

1. Broilerin kanaa keitetään enintään tunnin ajan, muista poistaa vaahto. Munivien kanojen on kypsennettävä 2-3 tuntia, mutta ne antavat enemmän makua ja ravinteita muuttumatta rätiksi. Yleensä liemi suositellaan suodattamaan. Suolaa se ennen kuin olet valmis ja kokeile sitä. Kaikki suola voidaan laittaa borsch -kastikkeeseen, eikä lientä voida suolata ollenkaan.
2. Kaali ja perunat lisätään pannulle lihan päälle. Astian kaloripitoisuuden vähentämiseksi perunat voidaan jättää pois tai korvata nuorella naurilla, kuten liettualaiset ja ukrainalaiset tekevät.
3. Keitä punajuuret erikseen, mausta suolalla ja sokerilla. Tomaatteja ei voi lisätä tähän borssivaihtoehtoon.
4. Kuullota porkkanat ja sipulit.
5. Hapan liemi sitruunamehulla.
6. Aseta borsch -kastike.
7. Lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit.
8. Jätä keitto höyrylle kannen alle poistamalla se lämmöltä.

1. Leikkaa punajuuret suikaleiksi, hauduta pienessä määrässä vettä pehmeäksi. Ennen kuin olet valmis, lisää siihen suolaa, sokeria, tomaattimurskaa.
2. Kuullota porkkanat, värjätyt paprikat ja sipulit kuorinnan välttämiseksi.
3. Laita pavut, kaali ja perunat kattilaan. Pavut kypsyvät kauemmin, joten vihanneksia lisätään lyhyin väliajoin.
4. Kun kaikki vihannekset ovat kypsiä, lisää paistovuoka ja lisää liemi happamaksi.
5. Siirrä punajuuret kattilaan ja ota pois lämmöltä.
6. Mausta valkosipulilla ja yrteillä. Anna levätä kannen alla neljänneksen tunnin ajan.

Kuinka tehdä punaista kylmää borssia

Kesäversio valmistetaan erittäin nopeasti, miellyttää pienellä määrällä kaloreita ja raikasta makua.

Ainekset:

• juurikas;
• perunat (niille, jotka eivät ole ruokavaliossa);
• munat;
• tuoreet kurkut;
• tuoreet yrtit;
• sitruunamehua;
• sokeri;
• suola;
• smetanaa.

Punajuuriliemi sekä kurkku- ja yrttikastike valmistetaan erikseen. Jotta ruokalaji olisi tyydyttävämpi, voit leikata vähärasvaista keitettyä lihaa, makkaraa, kalaa.

1. Liemelle leikkaa punajuuret suikaleiksi tai raasta.
2. Mausta kiehuva vesi suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maun mukaan. Aseta punajuuret huolellisesti. Hauduta leikkauksesta riippuen kiehuvaksi kiehumatta 5–20 minuuttia. Jäähdytä ja jäähdytä jääkaapissa.
3. Keitä perunat ja munat erikseen. Viileä ja puhdas. Leikkaa pieniksi paloiksi tai suuriksi viipaleiksi. Liettuassa kuumia keitettyjä perunoita yrtteineen tarjoillaan erikseen kylmän borssin kanssa.
4. Leikkaa kurkut ja vihreät, järjestä lautasille.
5. Kaada punajuuriliemen päälle ja mausta kermavaahdolla.