Luit luultavasti tarinan siitä, kuinka kauan sitten yksi Venäjän suurlähettiläistä suuren keisarinna -asetuksen nojalla toi Euroopasta kokonaisen tomaattikorin, ja lisäksi hän esitti jopa koko raportin tästä vihanneksesta senaatille, mutta valtiomiehet, syöneet tämän ihanan hedelmän, he tekivät seuraavan tuomion tomaatista: "... hedelmät ovat erittäin upeita ja hankalia ja maku ei sovi." Näin tapahtuu: nämä "ei makuun sopivat" hiukan myöhemmin juurtuivat niin paljon, että nyt on äärimmäisen vaikea uskoa silloin puhuttuihin sanoihin.

Tomaatteja rakastetaan ja halutaan missä tahansa muodossa sekä perheillallisella että juhlapöydällä. Et voi laskea kuinka monta herkullista ruokaa sisältää tomaatteja, ja talvella jokaisella kotiäidillä on purkit tomaattipurkeja talveksi, jotka on valmistettu eri reseptien mukaan.

Punaiset, keltaiset, vihreät, pienet ja suuret tomaatit - meillä on resepti jokaiselle lajikkeelle. Ja kaikki tämä niin, että valitsemallasi tavalla talveksi korjatut tomaatit miellyttävät varmasti sinua ja rakkaitasi talvella.

Tomaattipurkit talveksi "Vieraileva isoäiti"

Ainekset:
tomaatit,
1 paprika
7-8 valkosipulinkynttä
7-8 herneen mustapippuria,
3-4 herneitä maustepippuria,
1 kanelitanko
4-5 neilikkaa,
1 kardemumma
1 laakerinlehti
7 rkl Sahara,
2 rkl suola.

Valmistautuminen:
Laita valkosipuli ja makeat paprikat ohuiksi suikaleiksi pilkottuina puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin. Kiinnitä pestyt tomaatit hammastikulla varren alueelle, laita ne purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle 10-15 minuutin ajan. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, kaneli, pippurit, kardemumma, neilikka, laakerinlehdet, kiehauta ja hauduta 15 minuuttia. Kaada tomaatit tuloksena olevalla kuumalla suolavedellä, käännä valmistetut kannet ylös, käännä tölkit ympäri ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan päivän ajan. Säilytä sitten tomaattipurkit pimeässä ja viileässä paikassa.

Marinoituja tomaatteja "Tender snow"

Ainekset:
1-1,5 kg pieniä tomaatteja,
2-3 rkl hienonnettu valkosipuli
2 tl 9% etikkaa.
Marinadille:
1-1,5 l vettä,
3 rkl Sahara,
1 rkl suola.

Valmistautuminen:
Täytä 1 litra purkki valmiilla tomaateilla, täytä kiehuva vesi ja anna jäähtyä kokonaan. Valmista sillä välin marinadi. Tätä varten keitä vesi sokerin ja suolan kanssa. Valuta jäähtynyt vesi tomaattipurkkeista, lisää 1 rkl jokaiseen purkkiin. hienonnettu valkosipuli, täytä purkit kiehuvalla marinadilla, kaada 1 tl. etikka, kääri kannet ylös, kääri ja anna jäähtyä kokonaan ja laita sitten kylmään paikkaan.

Marinoituja tomaatteja "Muruja perunoille"

Ainesosat 3 litran tölkille:
pieniä punaisia ​​tomaatteja,
1 paprika
1 kuuma paprika,
3-4 valkosipulinkynttä
1 oksa persiljaa
3 laakerinlehteä,
3 rkl Sahara,
3 rkl suola,
8-9 mausteherneitä,
3 rkl 9% etikkaa.
kivennäisvettä.

Valmistautuminen:
Laita pestyt tomaatit, paprikat, kuuma paprika, valkosipuli ja persilja suikaleiksi steriloiduissa purkkeissa. Kaada keitettyä kivennäisvettä purkin olkapäiden päälle ja jätä 10 minuutiksi. Tyhjennä sitten vesi ja keitä se uudelleen. Toista tämä menettely vielä kerran. Lisää sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri suoraan purkkiin ennen kaatamista. Kaada kiehuva vesi kaiken päälle, lisää etikkaa, rullaa ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Mausteisia marinoituja tomaatteja talveksi "Mitä rakastat!"

Ainesosat 1 litraa varten:
tomaatit.
10 g tilliä
5 g selleriä
5 g basilikaa
1 pieni pää valkosipulia
1 kuuma paprika.
Marinadille:
1 litra vettä
2 rkl Sahara,
1 rkl suola,
2 rkl 6% etikkaa.

Valmistautuminen:
Laita jokaiseen purkkiin tilli, selleri, basilika, muutama valkosipulinkynsi ja puolet kuumaa paprikaa, laita tomaatit purkkeihin, ripottele niihin loput valkosipulinkynnet, ja laita tomaattien päälle oksa tilliä kääritty renkaaseen. Marinadia varten kiehauta vesi, lisää siihen sokeria, suolaa, keitä 1 minuutti, lisää sitten etikkaa, kaada marinadi tomaattien päälle, anna seistä 5 minuuttia ja valuta marinaadi uudelleen. Kaada sen jälkeen kiehuva marinadi tomaattien päälle ja rullaa.

Tomaatteja talveksi piparjuurilla Barskiye -karviaisen mehussa

Ainekset:
4 kg tomaattia,
200 g piparjuuren juuria.
Marinadille:
2 litraa vettä
600 g karviaisen mehua,
200 g sokeria
60 g suolaa.

Valmistautuminen:
Pese tomaatit ja pistä ne varren puolelta. Leikkaa piparjuuren juuret ympyröiksi. Laita tomaatit ja piparjuuri purkkeihin. Liuota sokeri ja suola veteen, lisää karviaisen mehu ja kiehauta liuos. Täytä sitten kolme kertaa, rullaa se kolmannen tölkin jälkeen.

Yrtteillä ja kasviöljyllä marinoituja tomaatteja "äidin resepti"

Ainekset:
tomaatit,
kasviöljy.
Marinadille:
3 l vettä,
7 rkl Sahara,
3 rkl suola,
1 rkl 9% etikkaa
10 mustapippuria,
6 laakerinlehteä
1 pää valkosipulia
persiljaa ja tilliä maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi ja laita yrttien kanssa 1 litran purkkien pohjalle. Laita sitten tomaatit purkkeihin. Lisää marinadia varten sokeri, suola veteen, kiehauta, lisää pippuri ja laakerinlehti liuokseen ja kiehauta. Lisää sitten etikka ja kaada valmis marinadi tomaattien päälle. Lisää sitten 1 rkl jokaiseen purkkiin. kasviöljyä, steriloi 1 litran tölkit 10 minuutin ajan ja rullaa.

Tomaatit talveksi punajuuriliemessä "Summer Miracle"

Ainesosat 3 litran tölkille:
tomaatit,
2 sipulia
1 pieni juurikas
1 pieni hapan omena.
Marinadille:
1,5 l vettä,
150 g sokeria
1 rkl suola,
70 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa omena viipaleiksi, sipuli renkaiksi, punajuuret viipaleiksi. Laita hienonnetut ainekset purkkiin ja täytä sitten tomaateilla. Kaada kiehuva vesi purkin sisällön päälle ja jätä 20 minuutiksi. Tyhjennä sitten vesi, lisää siihen sokeri, suola, kiehauta ja siivilöi. Kaada valmis marinadi purkkiin, lisää etikka ja rullaa.

Valkosipulin nuoli tomaatit

Ainesosat 3 litran tölkille:
1,5 kg tomaatteja,
300 g valkosipulin nuolia,
5 mustapippuria.
Marinadi (1 litralle vettä):
1 rkl suola,
100 ml 6% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese valkosipulin nuolet, leikkaa pieniksi paloiksi (3-4 cm) ja valuta muutama minuutti. Poista sitten lusikalla ja siirrä steriloituun purkkiin, lisää pippuria ja laita tomaatit päälle. Lisää veteen suola, kiehauta ja kaada purkin sisältö tähän liuokseen, lisää etikkaa ja steriloi 30 minuuttia. Kierrä sitten purkki nopeasti kannella.

Tomaatit ja paistetut paprikat talveksi "Ihastuttava"

Ainekset:
1 kg pieniä tomaatteja,
700 g paprikaa
tillin vihreät maun mukaan.
Marinadille:
1 litra vettä
2 rkl kasviöljy,
1 rkl tillin siemeniä,
5 mustapippuria,
1 rkl suola,
1 tl 70% etikkaa.

Valmistautuminen:
Kääri öljytty kalvo paprikoiden päälle ja paista uunissa, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa tomaatit poikittain, kuumenna kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Aseta tomaatit ja paprikat purkkeihin, siirtämällä tillin oksat. Kiehauta vesi suolalla ja mausteilla, lisää etikkaa ja kaada tämä marinadi vihannesten päälle purkkeihin. Steriloi tölkit 15 minuutin ajan, rullaa ylös, käännä sitten ylösalaisin ja kääri jäähtymään.

Säilötyt tomaatit hunajalla ja valkosipulilla

Ainekset (laskenta 3 litran tölkeille):
1,5-1,8 kg pieniä kovia tomaatteja,
1 pää valkosipulia
3 tillin sateenvarjoa,
1,5 piparjuurilehteä
6 mustaherukan lehteä,
9 herneen valkopippuria,
2,5 l vettä,
6 rkl hunaja,
3 rkl suola.

Valmistautuminen:
Kuori valkosipuli ja leikkaa pituussuunnassa lohkoiksi. Leikkaa tomaattien yläosat pois, tee viilto keskelle ja ripottele valkosipulilla. Laita piparjuuri, tilli, herukat ja tomaatit steriloituihin purkkeihin. Lisää pippuri, neilikka, hunaja, suola veteen ja anna kiehua. Kaada keitetty marinadi tomaattien päälle, peitä ja jätä 5 minuutiksi. Kaada sitten marinadi takaisin kattilaan ja kiehauta. Toista tämä toimenpide 3 kertaa, rullaa tölkit ja käännä ne ympäri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Sienillä marinoituja kirsikkatomaatteja

Ainekset:
250 g keltaisia ​​kirsikkatomaatteja,
300 g pieniä sieniä,
3 laakerinlehteä,
1 nippu tilliä
1 ripaus mustaherneitä
1 ripaus raastettua muskottipähkinää
1 ripaus maustepippuria
1 ripaus karhunvatukkaa
Neilikka,
kasviöljy,
50 ml valkoviinietikkaa,
suola.

Valmistautuminen:
Kuori sienet, laita ne kattilaan, peitä lämpimällä suolatulla vedellä, kiehauta, lisää sitten valkoviinietikka, hieman kasviöljyä, neilikka, karhunvatukka, pippuri ja keitä 8 minuuttia. Lisää sitten tomaatit ja keitä niiden kanssa 2 minuuttia, lisää sitten laakerinlehdet, hienonnettu tilli ja muskottipähkinä kokonaismassaan, peitä pannu kannella ja anna seistä 5 minuuttia. Seuraavaksi laita pannu kylmään veteen ja anna seistä varovasti, kunnes se on täysin jäähtynyt, anna seistä vielä 30 minuuttia. Järjestä tomaatit sienillä steriloiduissa purkkeissa, rullaa.

"Herkullisia kukkia" vihreistä tomaateista talveksi

Ainekset neljälle 3 litran tölkille:
vihreät tomaatit,
punainen, vihreä, keltainen paprika,
porkkana,
valkosipuli.
Marinadille:
6 l vettä,
18 rkl Sahara,
9 rkl suola,
200 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese tomaatit ja leikkaa ne poikittain, mutta ei kokonaan. Laita viipale pippuria, valkosipulinkynttä ja porkkana ympyröitä tuloksena oleviin paloihin. Levitä valmiit "kukat" 3 litran tölkkeihin, kun olet pannut vihreitä ja mustapippureita tölkkien pohjalle. Kaada kiehuvaa vettä tölkkien sisällön päälle kahdesti, pidä 10 minuuttia joka kerta, kaada marinadi kolmannen päälle ja rullaa.

Vihreitä tomaatteja saksanpähkinöiden kanssa

Ainekset:
1 kg vihreitä tomaatteja,
100 g pähkinänsiemeniä,
1 palo punaista pippuria,
4 valkosipulinkynttä
1 nippu basilikaa
mausteet vihanneksille - maun mukaan,
2 tl Sahara,
2 tl suola,
1 rkl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa tomaatit viipaleiksi, suola ja jätä 10 minuutiksi. Pilko paprika ja valkosipuli hienoksi, pilko basilikan vihreät, saksanpähkinän ytimet, jos ne ovat katkeria, liota maidossa 20 minuuttia ja paista pannulla ilman öljyä. Yhdistä pippuri, valkosipuli, basilikayrtit, pähkinät, vihannesmausteet ja sokeri. Aseta tomaatit kerroksittain purkkeihin, ripottele jokainen kerros valmiilla seoksella. Lisää etikka jokaiseen purkkiin, peitä ja steriloi: 0,5 litran purkki - 5 minuuttia, 1 litran purkki - 10 minuuttia. Kierrä sitten tölkit, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

Auringonkuivatut tomaatit Provencen yrteillä "Tuoksuva"

Ainekset:
800 g pieniä tomaatteja
200 ml kasviöljyä,
1 rkl provencelaiset yrtit,
4-5 valkosipulinkynttä
1 rkl Sahara,
1,5 rkl suola.

Valmistautuminen:
Leikkaa tomaatit neljään osaan, lusikoi niistä kaikki neste ja siemenet ja pyyhi paperipyyhkeellä kosteuden poistamiseksi. Aseta seuraavaksi tomaattiviipaleet leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, ripottele päälle suolaa, sokeria, provencelaisia ​​yrttejä ja 4 valkosipulinkynttä. Aseta leivinpaperi ylimmälle ritilälle, kuumenna alhaiseksi ja jätä luukku auki 1,5 tunniksi. Käännä sitten leivinpaperi toiselle puolelle ja laita se päälle vielä 30-40 minuutiksi. Kun aika on kulunut, laita aurinkokuivatut tomaatit steriloituihin purkkeihin mausteiden ja valkosipulin kanssa, peitä kasviöljyllä ja sulje kansi. Säilytä viileässä paikassa.

Vihreä tomaattihillo sitruunoilla ja rommilla

Ainekset:
3 kg vihreitä tomaatteja,
3 sitruunaa
2 kg sokeria
3 l vettä,
100 ml rommia.

Valmistautuminen:
Ota vihreät, mehevät tomaatit, joiden koko on enintään pähkinä, pese ne, leikkaa viipaleiksi ja poista siemenet. Täytä ne sitten kylmällä vedellä, laita tuleen, kiehauta ja keitä 3 minuuttia, hävitä sitten siivilässä ja anna jäähtyä. Keitä paksu siirappi vedestä ja 1 kg sokerista, kasta tomaatit siihen ja keitä useita minuutteja, poista lämmöltä ja jätä päiväksi. Seuraavana päivänä valuta siirappi, lisää jäljellä oleva sokeri ja viipaloidut sitruunat kuoren kanssa, laita tuleen ja hauduta 7 minuuttia. Laske sitten tomaatit alas ja kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä. Kun hillo on jäähtynyt, lisää rommi, kaada purkkeihin ja sulje nylonkannet.

Hilloa punaisista tomaateista ja luumuista

Ainekset:
1 kg tomaatteja
3 kg luumuja,
2,8 kg sokeria
50 ml sitruunamehua.

Valmistautuminen:
Poista siemenet viemäreistä. Poista tomaateista kuori, leikkaa viipaleiksi ja poista siemenet. Sekoita tomaatit, luumut ja sitruunamehu, laita tulelle ja keitä jatkuvasti sekoittaen useita minuutteja. Hiero sitten saatu massa siivilän läpi, lisää sokeri ja keitä 45 minuuttia. Jaa hillo purkkeihin ja sulje kannet.

Tässä ne ovat - tomaatit talveksi ... Mikä uskomaton aromien, makujen, hienovaraisten yhdistelmien kietoutuminen jokaiseen reseptiin. Jokainen tuote on todellinen "tomaatti -sinfonia", jossa on ripaus piquancya ja omaperäisyyttä.

Hyvää tyhjää!

Larisa Shuftaykina

1. mausteinen tomaatti

- tomaatit;
- Laakerinlehti;
- kuuma punainen paprika,
- valkosipuli,
- tilli, selleri, neilikka, herneet, sinapinsiemenet, piparjuurijuuri.
Pickle -resepti

2. 1,5 litraa. vettä sinun on lisättävä 2 rkl. suolaa ja 1 rkl. sokeria, lisää mausteet (tilli, neilikka, herneet, sinapinsiemenet ja piparjuuri). Keitämme marinadin.
3. Laita valmiiden (kiehuvalla vedellä steriloitujen) purkkien pohjalle hienonnetut vihreät piparjuurilehdet, tilli, selleri ja persilja sekä punainen paprika, valkosipuli, laakerinlehti.
4. Laita sitten pestyt tomaatit, kuoritut varresta ja täytä marinadilla kiehuvaksi, peitä kansi ja laita kattilaan sterilointia varten: puolen litran ja litran tölkit-10-15 minuuttia, 3 litran-20 pöytäkirja.
5. Steriloinnin jälkeen suljemme purkit, käännämme ne ja kääritään ne huopalla pariksi tunniksi.

2. Kotitekoisia marinoituja tomaatteja sitruunahapolla.

- tomaatit (mieluiten ei suuria),
marinadi (perustuu 3 litran purkkiin):
- 1,3 l vettä
- 30 g suolaa
- 120 g sokeria
- 2 tl sitruunahappojauhetta.
Pickle -resepti
1. Peittaamiseen valitut tomaatit lajitellaan koon, muodon ja värin mukaan. On tärkeää, että ne ovat yhtä kypsiä. Myös punaisia ​​vihreitä ei pidä häiritä.
2. Aseta tomaatit pestyihin purkkeihin, lisää vihreitä (vähän, vain hieman tuoksun lisäämiseksi, on parempi lisätä yhden tyyppisiä vihreitä eri purkkeihin vaihtelevuuden vuoksi - tilli toisessa, persilja toisessa, selleri kolmas).
3. Täytä kiehuvalla vedellä ja peitä puhtailla kansilla.
4. Kun tomaatit steriloidaan, keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista ja sitruunahaposta. Heti kun suolavesi kiehuu, tyhjennä vesi tölkeistä, täytä suolavesi, rullaa se, käännä sitten tölkit ympäri ja kääri ne huopaan pari tuntia.
Tämän reseptin etu: etikan sijasta käytetään sitruunahappoa - tomaatit ovat tiheitä, herkän makuisia, kevyitä vihreitä ja eivät ollenkaan "myrkyllisiä", kuten etikan kanssa.

3. Donetskin suolakurkkua

Kaataminen: 1 litralle vettä - 60 g sokeria, 60 g suolaa, valkosipulia, kuumia ja makeita paprikoita, laakerinlehtiä, 1 rkl 9% etikkaa.
Laita valmistetut ruskeat hedelmät purkkeihin yhdessä mausteiden kanssa.
Kaada kiehuvaa täytettä kolme kertaa, pidä 10 minuuttia. Lisää etikka viimeisen kerran ja sulje.

4 suolaista tomaattia

Kuinka suolata tomaatteja
Kolmen litran purkki: 50 g piparjuurijuurta, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 rkl tillisiemeniä, 7 maustepippuria, 5 rkl sokeria, 2 rkl suolaa, 2 rkl 9% etikkaa, 1-2 lahti lehdet ...
Laita ruskeat tomaatit poltettuun kolmen litran purkkiin, jossa on laakerinlehtiä, piparjuurenlastuja, kuorittua ja hienonnettua valkosipulia, tillin siemeniä, maustepippuria. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä. Puolen tunnin kuluttua tyhjennä vesi kattilaan, laita korkealle lämmölle, lisää suola ja sokeri. Kiehua. Lisää etikka purkkiin tomaatteja ja kaada heti kiehuva täyte aivan reunaan.
Pyöritä purkki ilmatiiviisti, kääri se paperiin ja huopaan, käännä se ylösalaisin ja jätä päiväksi.

5. Steriloidut tomaatit sipulilla hyytelössä

Leikkaa tomaatit neljään osaan, leikkaa sipuli viipaleiksi ja pura renkaiksi. Laita kolmen litran purkkiin vuorotellen tomaattien ja sipulirenkaiden välillä.
Valmista marinadi. Viisi kolmen litran tölkkiä varten tarvitset 6 litraa vettä, 18 rkl sokeria, 6 rkl suolaa, 6 laakerinlehteä, 20 kpl pippuria, tilliä. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, siivilöi ja kaada purkkeihin pinottujen tomaattien ja sipulien päälle. Kaada sitten hyytelö jokaiseen purkkiin.
Hyytelö: lisää 1 tl gelatiinia puoleen lasilliseen vettä ja anna turvota 40 minuuttia. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja kaada tasaisesti purkkien päälle. Steriloi purkit 10 minuuttia.

6 viipaloitua tomaattia sipulilla ja valkosipulilla

Punaiset tomaatit, leikattu ympyröiksi, laita purkkiin vuorotellen sipuliviipaleiksi, jotka on purettu renkaiksi.
Marinadi: 1 litralle vettä, 3 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, suosikkimausteitasi, 2-3 laakerinlehteä, oksa tilliä, kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä. Marinadi kiehuu kaksi minuuttia. Kaada 1 rkl. lusikka 9% etikkaa ja kaada heti tomaatit ja sipulit sen kanssa. Seuraavana päivänä marinoidut tomaatit ovat valmiita. Mutta 2 päivän kuluttua ne ovat vielä maukkaampia. 10 minuutin steriloinnin jälkeen voit valmistautua talveen.

7. Hedelmä- ja vihanneslautanen marinoituna

Se osoittautuu vielä maukkaammaksi. Reseptin perusta on "Tomaatit, leikattu ympyröiksi, sipulilla ja valkosipulilla". Purkkiin, hienonnettujen tomaattien, sipulien ja valkosipulin lisäksi, asetamme kauniisti kaikki hienonnetut vihannekset (harkintasi mukaan), esimerkiksi paprika, kukkakaali, purettuna kukintoihin. Laitamme myös hedelmiä, jotka on leikattu ympyröiksi: luumut, kiivi, kirsikat, viinirypäleet, vadelmat ja niin edelleen.
Marinadi on sama. Vihannesten ja hedelmien aromit ja maut sekoittuvat ja luovat erinomaisen kimpussa. Maukas, aromaattinen, kaunis, juhlava.

8. Adjika

1 kg tomaattia, 1 kg punaista paprikaa, 300-500 g valkosipulia, 2 omenaa (Antonovka), persilja - 1 nippu, kuuma paprika - 2 kpl, jauhettua korianteria, 250 g suolaa ja 20 g 5% etikkaa .
Vieritä kaikki lihamyllyssä, lisää hienonnettu persilja. Sekoita ja jäähdytä päivän ajan, sekoita useita kertoja, jotta suola liukenee, laita purkkeihin. On parempi säilyttää se jääkaapissa. Voidaan lisätä borssiin ja muihin ruokiin 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Erinomainen maku ja aromi. Antonovka -hyytelöt, ja adjika muuttuu paksuksi. Säilytetty erittäin hyvin.
miten kokata adjika

9 tomaatti-valkosipulimaustetta

0,5 kg kypsiä tomaatteja, 100 g piparjuurta, 200 g valkosipulia, 50 g kasviöljyä, 50 g sokeria, 8 g suolaa.
Vie tomaatit lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa. Raasta piparjuuri, sekoita tomaattien ja valkosipulin kanssa, lisää sokeri, suola, öljy ja sekoita kaikki huolellisesti. Järjestä pieniin purkkeihin. Säilytä viileässä paikassa.

10 tomaattia omenamehussa

Kaada tomaatit kiehuvaan omenamehuun (1 litra mehua, 1 rkl suolaa). Älä lisää mausteita. Steriloi 7 minuuttia. Rullaa ylös. Säilytä viileässä paikassa.

11. tomaatit omenoilla ja mausteilla

Omenat (Antonovka), tomaatit, tilli, persilja, pippuri, neilikka.
Marinadi: 3 litran purkissa lasillinen sokeria, ruokalusikallinen suolaa, etikkaöljyä.
Laita omenat, tomaatit, yrtit ja mausteet purkkeihin. Kaada kiehuva marinadi kannen alle, lisää etikkaöljyä, rullaa, käännä, peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

12. tomaatit kanelilla (voidaan säilyttää jopa nailonkansien alla)

Marinadi: 4 litraa vettä, 4 laakerinlehteä, 1/2 tl pippuria, sama määrä neilikkaa, teelusikallinen kanelia (jauhe), kaksi kolmasosaa lasillisesta suolaa, 3 kupillista sokeria. Kiehauta marinadi, hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä, kaada 50 g etikkahappoa, sekoita. Täytä purkit tomaateilla, joihin on sekoitettu valkosipulia, tilliä, persiljaa ja kaada marinadin päälle.

13. Oranssi ihme

Pilko 1,5 kg punaisia ​​tomaatteja;
Kierrä 1 kg porkkanaa lihamyllyssä;
lisää tähän 100 g sokeria;
1 rkl suola;
1 lasi auringonkukkaöljyä - hauduta kaikkea 1,5 tuntia.
15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää 100 g hienonnettua valkosipulia ja 1 tl. jauhettua mustapippuria. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 1 rkl. etikka. Poista lämmöltä. Kun se on jäähtynyt, laita purkit ja rullaa.

14. Resepti vihanneksilla täytettyjen tomaattien keittämiseen ja säilyttämiseen.

Ainekset:

1,6 kg tomaatteja, 200 g sipulia, 250 g porkkanaa, 25 g juuria ja 10 g persiljaa, 30-35 g suolaa, 40-50 g sokeria, 1,5 rkl 9% etikkaa, 5-7 herneitä maustepippuria, 2 laakerinlehteä, kasviöljyä.
Resepti:
1. 600 g kypsiä tomaatteja karkealla raastimella, poista kuori.
2. Keitä syntynyttä massaa, kunnes vaahto häviää, lisää suola, sokeri, maustepippuri, laakerinlehdet, etikka ja keitä vielä 7-10 minuuttia.
3. Jauhelihan valmistaminen. Kuori persilja ja porkkanat, pilko hienoksi ja hauduta pehmeäksi. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Leikkaa tuoreet, kypsät, keskikokoiset tomaatit varresta ja ytimestä teelusikalla. Sekoita haudutetut juuret ja paistetut sipulit hienonnettuun persiljaan ja kuumenna noin 70 ° C: n lämpötilaan.
4. Täytä valmistetut tomaatit kuumalla jauhelihalla, laita ne tiiviisti purkkeihin ja kaada aiemmin valmistetun kuuman kastikkeen päälle.
5. Kaada päälle kasviöljyä, joka on keitetty (vesihauteessa) 5-7 minuuttia ja jäähdytetty 70 ° C: n lämpötilaan (2 rkl öljyä litraa kohti).
6. Purkit on täytettävä niin, että niskan reunoihin jää vielä 2-2,5 cm Steriloidaan kiehuvaan veteen: puolen litran purkit - 60 minuuttia, litran purkit - 75 minuuttia.
7. Kiristä purkit, käännä kansi alas ja anna seistä päivän.

15. Resepti tomaattien ruoanlaittoon ja säilyttämiseen omassa mehussaan.

Ainekset:

3 kg kypsiä pienen hedelmän tomaatteja, 2 kg suuria kypsiä tomaatteja, 50 g sokeria, 80 g suolaa.
Säilykkeen resepti
1. Pese pienhedelmäiset tomaatit, pilko useista kohdista teroitetulla tikulla ja aseta tiiviisti purkkeihin hartioihin asti.
2. Leikkaa suuret tomaatit ja kuumenna ne emalipannulla peitettynä kiehumatta.
3. Hiero kuuma massa ohuen seulan läpi, liuota siihen suola ja sokeri ja kaada massa purkkien tomaattien päälle niin, että mehutaso on 2 cm purkin reunojen alapuolella.
4. Pastöroi 85 ° C: ssa (litran purkit-25-30 minuuttia) tai steriloi kiehuvassa vedessä (8-9 minuuttia).
Käytä täytettä juoman valmistamiseen (voidaan laimentaa keitetyllä vedellä) ja hedelmistä salaatti, kastike, keitto.

16. Tomaatit mintulla

Ainesosat: 5 kg tomaattia, 60 g tilliä, 25 g piparjuurilehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, 25 g persiljaa, 2 tl hienonnettua mintunlehteä, 2 laakerinlehteä, 1 tl kuumaa pippuria, 3 mustaa pippuria.
Täyte: 1 litralle vettä - 150-200 ml pöytäetikkaa, 50 g suolaa.
1. Valitse ja pese punaiset tomaatit, mieluiten "Ladies finger" -lajikkeet.
2. Jaa pankeiksi.
3. Pese vihannekset, pilko, leikkaa punainen paprika useiksi kapeiksi nauhoiksi, valkosipulinkynnet - 3-4 kappaleeksi.
4. Laita mausteet ja mausteet tomaattien päälle purkkeihin.
5. Täytä kuumalla täytteellä.
6. Steriloi: puolen litran tölkit - 5 minuuttia, litra - 10-12 minuuttia. Rullaa ylös.

17 kuorittua tomaattia omassa mehussaan

Ainesosat: 3 kg kypsiä pienhedelmäisiä tomaatteja, 2 kg suuria kypsiä tomaatteja, 50 g sokeria, 80 g suolaa.
1. Leikkaa kypsät mutta vahingoittumattomat tomaatit ja mene mehupuristimen läpi.
2. Kaada mehu emalikulhoon, lisää suola (1 litra nestettä - 1 rkl suolaa) ja kiehauta.
3. Kasta pieniä meheviä tomaatteja siivilään 1-2 minuutiksi kiehuvaan veteen, poista nopeasti ja upota kylmään veteen.
4. Kuori jäähdytetyt tomaatit terävällä veitsellä, laita ne tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle kiehuvaa mehua.
5. Peitä purkit kannella, laita ne kattilaan, jossa on kuumaa vettä sterilointia varten.
6. Kun pannulla oleva vesi kiehuu, poista puolen litran purkit ja rullaa ne heti, pidä litran purkit kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia, kolmen litran purkit-8-10 minuuttia ja rullaa sitten ylös.

18 kuorittua tomaattia, viipaleissa säilykkeitä

Täyte: 1 litralle vettä-20-40 g sokeria, 15-20 g suolaa, 2-3 g sitruunahappoa.
Näihin säilykkeisiin soveltuvat vain lihaiset sellut.
1. Laita hedelmät kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, jäähdytä kylmässä vedessä ja poista kuori.
2. Leikkaa kuoritut tomaatit 2-4 osaan, laita ne purkkeihin ilman tiivistämistä ja täytä kiehuvalla täytteellä.
3. Pastöroi 90 ° C: n lämpötilassa: puolen litran tölkit-30 minuuttia, litra ja kaksi litraa-35-40 minuuttia. Rullaa ylös. Säilytä viileässä paikassa.

19 kuorittua tomaattia, viipaleissa säilykkeitä, omassa mehussaan

Kaataminen: 1 litralle tomaattimehua-10-30 g sokeria, 5-7 g suolaa.
1. Laita valmiit tomaatit purkkeihin (katso edellinen resepti - Kuoritut tomaatit, viipaleiksi säilykkeet).
2. Kuumenna juuri valmistettu tomaattimehu kiehumaan, liuota siihen suola ja sokeri ja kaada purkkeihin.
3. Pastöroi 90 ° C: n lämpötilassa: puolen litran tölkit-30 minuuttia, litra ja kaksi litraa-35-40 minuuttia.
4. Kääri sitten tölkit ylös, käännä ne ylösalaisin, peitä peitolla ja anna jäähtyä. Laita se sitten kylmään ruokakomeroon tai muuhun viileään pimeään paikkaan säilytystä varten.

20. Omenakastike Tomaatit

Ainesosat: 5 kg tomaattia, 5 kg omenoita, 10 g inkivääriä, 50 g sokeria, 20 g suolaa.
1. Huuhtele hapan omenat, leikkaa viipaleiksi, höyrytä kattilassa, jossa on vähän vettä, hiero seulan läpi, lisää suola, sokeri, inkivääri. 2. Huuhtele tomaatit, pilko useita kertoja, laita purkkeihin ja kaada keitetyn kuuman omenakastikkeen päälle.
3. Pastöroi purkit 25–30 minuutin ajan 85–90 ° C: n lämpötilassa, rullaa kannet ylös ja laita viileään säilytystilaan.

21. Talvinen tomaattisalaatti (ei suolaa)

1. Leikkaa kypsät mutta vahvat tomaatit viipaleiksi.
2. Järjestä steriloiduissa litran purkkeissa ravistaen kevyesti tomaatteja (mutta ei kovin tiiviisti).
3. Kaada leikkaamisen aikana jäljellä oleva mehu, peitä keitetyt metallikannet ja steriloi 10 minuuttia kiehumishetkestä miedolla lämmöllä.
4. Käännä ja käännä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.
5. Lisää talvella salaattia tarjoillessa suolaa, sipulia, valkosipulia, smetanaa tai kasviöljyä. Tätä salaattia voidaan käyttää myös keittojen maustamiseen.

22. Marinoituja tomaatteja punajuurilla,

Yhdelle annokselle tarvitset: tomaatit - 1,2 kg, pienet punajuuret - 2 kpl, keskikokoiset porkkanat - 1 kpl, valkosipuli - 4 neilikkaa, kuuma pippuri - 1/3 palko, vihreät maun mukaan - 3-4 haaraa. Marinadi: vesi - 1 l., Suola - 1 rkl. l., sokeri - 2 rkl. l. etikan olemus - 1 tl.

Ensin sinun täytyy pestä tomaatit, tehdä 2 pistoa jokaiseen hedelmään varressa haarukalla tai puisella vartaalla. Laita tomaatit kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä noin 10 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi. Pese vihreät. Ilman pilkkomista, laita yhteen kuuma paprika ja kuorittu valkosipulinkynsi steriloidun purkin pohjalle.
Kuori ja leikkaa punajuuret ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Laita tomaatit purkkiin vuorotellen punajuuren ja porkkanan kanssa. Kiehauta 1 litra vettä, lisää suola, sokeri ja etikka. Kaada kiehuva liuos tomaateihin. Sulje pankki. Kun säilyke on jäähtynyt, säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa.

.
23. Täytetyt tomaatit - vieläkin omaperäisempi välipala.

Sen valmistamiseksi tarvitset keskikokoisia kypsiä tomaatteja. Jauhelihaa voidaan valmistaa erilaisista vihanneksista ja yrteistä: porkkanoista, sipulista, valkosipulista, persiljasta, sellerin juurista. Täytetyt tomaatit kaadetaan tomaattimehulla ja steriloidaan.

Voit myös täyttää kypsymättömiä vihreitä tai ruskeita tomaatteja. 4 kg tomaatteja varten tarvitset 3 nippua selleriä ja persiljaa, 2 kpl. isot porkkanat, 1 valkosipulin pää, 1 sipuli, 1 palo kuumaa pippuria ja 6 rkl. suola. Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pese paprika ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi. Pese, kuivaa ja pilko persilja ja selleri. Sekoita kaikki vihannekset, lisää hieman suolaa. Pese tomaatit, leikkaa syvään viipaleet ja aseta valmis täyte siihen. Aseta hedelmät tiiviisti kylpyammeeseen tai muuhun astiaan. Kiehauta vesi ja suola ja kaada tomaattien päälle. Anna huoneenlämmössä 2-3 päivää. Tomaattien pitäisi muuttua tummemmiksi ja pehmeämmiksi. Säilytä viileässä paikassa.

Jos sinulla on oma henkilökohtainen juoni, olet todennäköisesti tuttu runsaasta tomaattisadosta. Ennemmin tai myöhemmin jokainen kesäasukas joutuu kysymään, mitä tehdä kaikille korjattuille tomaateille?! Kesäsalaattien ja maistelun jälkeen tuoreena säilyneitä voidaan käyttää herkullisiin talvivalmisteisiin. Suolattuja tomaatteja, salaatteja ja suolakurkkua niistä on aina suuri kysyntä pöydällä. Varsinkin vitamiinien ja auringon pahan puutteen aikana.

Jotta voit seistä mahdollisimman pitkään ja osoittautua erittäin maukkaaksi, sinun on noudatettava reseptejä määrätyillä mittasuhteilla ja yhdistelmillä. Näiden vihannesten säilyttämisessä on useita salaisuuksia. Tällä hetkellä valmistamme herkullisia tomaattisalaatteja talveksi ja paljastamme tarvittavat vaiheet niiden valmistamiseksi.

1. Tomaattisalaatti paprikaa talvella - nuolla sormiasi

Erittäin maukas ja helposti valmistettava talvivalmiste tomaateista ja paprikoista on erinomainen lisä talvisiin aterioihin. Tällainen aurinkopurkki piristää sinua ja lataa sinut kesäenergialla myös synkkimpänä päivänä.

Ainekset:

• puolitoista kiloa joustavia tomaatteja;
• 1 sipulin pää;
• 1 paprika;
• 50 ml kasviöljyä;
• 1 pieni nippu tilliä;
• 2 rkl rakeistettua sokeria;
• 1 täysi ruokalusikallinen karkeaa suolaa;
• 20 grammaa yhdeksän prosenttia etikkaa.

Kaikki ainesosat ovat saatavilla etenkin sadonkorjuukauden aikana.

Kypsennysvaiheet:

Aloitetaan odotetusti pesemällä vihannekset ja kuorimalla ne. Tomaatista sinun on leikattava kuori huolellisesti hännästä. Kuori paprikoiden sisäpuoli. Kuori sipuli.

1. Leikkaa tomaatit siisteiksi viipaleiksi. Jos hedelmät ovat pieniä, voit leikata ne 4-6 osaan. Isommat tomaatit voidaan hienontaa runsaammin. Tärkeintä on, että viipaleet ovat siistejä, kauniita ja mahtuvat helposti suuhusi.

2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai neljänneksen ympyräksi. Tätä varten on parempi käyttää punaista makeaa lajiketta.

4. Leikkaa pippurin massa siistiksi paloiksi tai suikaleiksi.

5. Pilko tilli veitsellä mahdollisimman paljon.

6. Laita kaikki vihannekset ei-metalliseen, emali- tai muoviastiaan ja mausta loput ainekset. Sekoita kaikki huolellisesti kahdella kauhalla. Peitä kannella tai tasaisella astialla ja jätä suoraan pöydälle 1 tunniksi imeytymään.

Kun tomaatit kyllästyvät peittausmehulla, valmista salaattipurkit. Ne on pestävä ruokasoodaliuoksella ja steriloitava uunissa (mikroaaltouuni tai höyry). Niiden kannet on keitettävä 10-15 minuuttia keskilämmöllä.

7. Nyt vihannekset ovat vapauttaneet maustettua mehua ja muuttuneet hieman ulkonäöltään. Ensin sinun on jaettava vihannekset tasaisesti purkkien päälle ja kaadettava sitten suolavesi tasaisesti purkkien päälle. Peitä kannet.

8. Laita kaikki tölkit kattilaan ja kaada vettä niin, että niiden taso saavuttaa tölkkien "hartiat". Aseta liesi ja keitä 20 minuuttia kiehumishetkestä. Poista tölkit kattilasta ja rullaa heti. Ole varovainen, purkit ovat erittäin kuumia.

9. Siirrä tölkit varovasti ulos kattilasta tasaiselle pinnalle ylösalaisin. Yöllä ne on käärittävä lämpimään peittoon. Ja aamulla ne voidaan jo laittaa säilytykseen.

Rakastan tässä reseptissä valmistuksen nopeutta ja sen rikas maku. Sinun ei tarvitse käsitellä kuumaa suolavettä, useita kiehumisia ja kiehumista. Kaikki on hyvin yksinkertaista ja uskomattoman maukasta.

Hyvät työkappaleet!

2. Salaatti talveksi ilman ruoanlaittoa "Ogonyok", piparjuurilla ja tomaateilla

Kuuluisa ja rakastettu Ogonyok, tai yksinkertaisesti "Paska alkuruoka", valmistamme juuri nyt. Sitä ei myöskään tarvitse keittää, minkä vuoksi se säilyttää enemmän vitamiineja, makua ja rapeutta. Kuinka herkullista on syödä tällainen alkuruoka mustan leivän kanssa tai käyttää sitä pastan kastikkeena?! Salivating heti mainita. Yritä valmistaa tällainen aihio kanssamme.

Ainekset:

• 3 kiloa tomaatteja (voit käyttää mitä tahansa);
• lasi kuorittua valkosipulia;
• 1 kuuma paprikakakku;
• 1 piparjuurijuuri;
• täysi lasi rakeistettua sokeria;
• 3 kasaan ruokalusikallista karkeaa suolaa
• lasi 9% etikkaa.

Kypsennysvaiheet:

Tätä alkupalaa voidaan kuvata vain "se ei voisi olla helpompaa". Kypsennysmenetelmä ilman kiehumista, kaikki ainekset murskataan yhdellä tavalla, kaikki sekoitetaan ja steriloidaan suoraan purkkeihin. Lisäksi kaikesta ruoanlaiton yksinkertaisuudesta huolimatta Spark osoittautuu todelliseksi rotkoksi! Kokeile itse!

1. Vie kaikki tuotteet lihamyllyn läpi. Lähetä kaikki muut aineet kulhoon massan kanssa ja sekoita aktiivisesti.

Jotta massasta tulisi mahdollisimman paksu, leikkaa ensin tomaatit paloiksi ja anna seistä pari tuntia. Tänä aikana ne vapauttavat ylimääräisen kosteuden. Tällaiset palat on kierrettävä lihamyllyn läpi. Siten tomaattimassa ei ole liian nestemäinen.

2. Peitä ja jätä keittiöön 4-5 tunniksi.

3. Sitten sinun täytyy kaataa paska valmiiksi valmistettuihin purkkeihin. Koska tämä ruokalaji ei ole esilämpökäsitelty, purkit on pestävä ja steriloitava perusteellisesti ennen astiaan astumista. Peitä kannet.

4. Steriloi salaattipurkit tilavassa kuumuutta kestävässä astiassa noin puolen tunnin ajan kiehumisen jälkeen. Kun otat tölkit vedestä, rullaa ne heti, siirrä ne varovasti tasaiselle pinnalle ja käännä ne kannen päälle. Jo 8 tunnin kuluttua ne voidaan siirtää pysyvään säilytyspaikkaan.

Jos valmistat ruokaa ei talveksi tai jos sinulla on jäljellä salaattia, joka ei mennyt purkkeihin, voit syödä sen heti vaatimisen jälkeen. Keitä astiassa, tässä tapauksessa ei ole tarpeen. Rentoudu ja nauti suosikki välipalastasi!

Hyvää ruokahalua!

3. Vihannessalaatti tomaateilla talveksi

Ehdotan, että kesäkurpitsoista, tomaateista ja paprikoista valmistetaan talveksi erittäin maukas salaatti. Tällainen herkku lentää pöydältä muutamassa minuutissa. Sen valmistaminen on hyvin yksinkertaista, arvioitu kiireinen aika on enintään tunti.

Ainekset:

• puolitoista kiloa kesäkurpitsaa, paprikaa ja tomaattia;
• puoli lasillista sokeria;
• 1 pää valkosipulia;
• ruokalusikallinen suolaa (voit liukumäellä - maun mukaan);
• ruokalusikallinen etikkaa;
• ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä.

Kypsennysvaiheet:

Kesäkurpitsa on kuorittava ja siemenet poistettava, varsinkin jos ne eivät ole nuoria. Kuori poninhäntä ja sisus paprikasta. Leikkaa tomaatin kuori pois varresta.

1.Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi paloiksi.

2. Tee sama tomaattien kanssa.

3. Pippurin mehukkaat seinät on myös leikattava pieniksi kuutioiksi.

4. Laita tomaattiviipaleet suureen kattilaan, lisää rakeistettua sokeria, suolaa ja sytytä tuli. Kiehumisen jälkeen keitä niitä noin 10 minuuttia.Tänä aikana niistä vapautuu paljon mehua.

5. Lisää sitten pippuria ja kesäkurpitsaa ruoanlaittoon. Heti kun sisältö kiehuu, sinun on keitettävä sitä vielä puoli tuntia. Lisää sen jälkeen öljy ja jatka samalla tavalla vielä 10 minuuttia. Nyt on valkosipulin vuoro. Se on hierottava puristimen läpi. Valkosipulin jälkeen sinun täytyy keittää salaattia 5 minuuttia. Viimeinen vaihe on etikka. Lisää se 2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Peitä heti, muut pari minuuttia kypsennyksen ajan, jotta se ei haihdu.

6. Kun salaatti on vielä kuuma, sinun on aloitettava kaataminen tölkkeihin. Kaada seos kaulaan ja sulje kannet hyvin tiiviisti. Käännä sitten kuumat tölkit välittömästi ympäri ja peitä ne lämpimällä liinalla.

Herkullinen salaatti talveksi on valmis. Tällainen salaatti voidaan valmistaa välittömään kulutukseen, ei talveksi. Tätä varten ei ole tarpeen lisätä etikkaa. Riittää, kun se jäähtyy ja alkaa maistaa.

Anna pankkiesi seisoa niin kauan kuin tarvitset!

4. Tomaatin ihanteellisten valmistelujen salaisuudet talveksi

Jotta kulinaariset luomuksesi pysyisivät pidempinä ja maukkaampina, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä. Kaikki ne ovat yksinkertaisia, mutta niiden noudattaminen takaa täydellisen tuloksen. Opin heistä, kuten sanotaan, suusanallisesti - äidiltäni, isoäidiltäni, naapuriltani jne. Pääasia, että ne kaikki todella toimivat. Nyt esitän teille joitain sääntöjä matkalla pitkäkestoiseen ja herkulliseen tomaatti-välipalaan.

1.Jos aiot valmistaa salaatin, jossa on kokonaisia ​​tai karkeasti pilkottuja tomaatteja, on parempi valita hieman kypsymättömiä, kiinteitä hedelmiä. Ne säilyttävät muotonsa paremmin eivätkä heikkene pitkään aikaan. Jos hienonnat vihanneksia esimerkiksi paskaa tehdessäsi, tomaatit voivat olla ylikypsiä. Tärkeintä on, että niissä ei ole merkkejä vaurioista ja mätänemisestä.

2. Kaikille valmisteille, mukaan lukien tomaattisalaatit, on parempi käyttää karkeaa suolaa. Mikä tahansa muu suola, lisäaineilla ja hienolla, voi aiheuttaa tölkkien nopean pilaantumisen ja räjähdyksen.

3. Kokeneet emännät tietävät, että jos lisäät säilöön säilöön vähän sinapinsiemeniä, säilyvyysaika kasvaa. Sama vaikutus voidaan saavuttaa lisäämällä ruokalusikallinen vodkaa kolmen litran purkkiin.

4. Kaikkien aihioiden erittäin tärkeä vaihe on tölkkien pakollinen sterilointi. Tämä on erityisen välttämätöntä, kun tuote kaadetaan tölkkeihin ilman esivalmistusta. Joissakin prosessipurkkeissa on höyryä, kattilan päällä tai kaksinkertaisessa kattilassa. Tämä on erittäin kätevää tehdä uunissa tai mikroaaltouunissa. Saumakannet on myös keitettävä tai vain kasteltava kiehuvalla vedellä.

5. Ja tärkein hetki missä tahansa kulinaarisessa liikkeessä on suuri halu ja rakkaus työtäsi kohtaan. Laittamalla pala sielustasi jokaiseen purkkiin yhdessä kirkkaan kesän kanssa saat erinomaisen tuloksen!

Toivon sinulle menestystä!

5. Video - "Valikoitu" salaatti kurkkuista ja tomaateista talveksi

Lähes jokainen kotiäiti kerää tomaatteja talveksi ja tekee niistä kaikenlaisia ​​aihioita.

Kuinka mukavaa on talvi -iltana avata purkki tomaattipurkkia ja syödä niitä esimerkiksi keitettyjen tai paistettujen perunoiden tai jonkin puuron kanssa.

Säilötyt tomaatit ovat herkullinen alkuruoka, joka sopii hyvin kaikkiin ruokiin.

Lisäksi ne voidaan aina laittaa juhlapöydälle, ne eivät varmasti jää, kaikki vieraat pyyhkäisevät ne pois kerrallaan ja pyytävät lisää lisäaineita! Joten miten tehdä mehukkaita tomaatteja talveksi? Harkitse muutamia kultaisia ​​reseptejä näiden vihannesten säilyttämiseen.

Tomaatin talvivalmisteet: parhaat reseptit askel askeleelta

"Valikoima" alkuruoka marinadissa

Komponentit:

Marinadille:

• 2 suurta lusikkaa ruokasuolalla - 60 grammaa;
• 4 suurta lusikallista rakeistettua sokeria - 80 grammaa;
• 60 ml 9% pöytäetikkaa.

Aloitetaan tomaattivalikoiman valmistelu talveksi:

Kirsikka paprikaa

Tällaista tomaattien talven talteenottoa varten tarvitset:

• 700 grammaa kirsikkatomaatteja;
• Bulgarian pippuri - 200-300 grammaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• Tillin sateenvarjot - 2-3 kpl;
• 3-5 kirsikanlehteä;
• 1-2 vadelmanlehteä;
• Lavrushka - 2-3 kappaletta;
• Maustepippurit - 3-4 kpl;
• Viipale kuumaa pippuria - 1/3 palosta;
• Rakeistettu sokeri - 1 iso lusikka dian kanssa;
• 2 pientä lusikkaa suolaa;
• 60 ml omenaviinietikkaa.

Miten tehdä:

1. Valmistamme pankit. Tätä varten huuhtelemme astiat huolellisesti. Voit käyttää lian puhdistamiseen astianpesuainetta tai ruokasoodaa. Sen jälkeen huuhtelemme kaiken useita kertoja;
2. Pestyt tölkit on steriloitava. Voit steriloida ne höyryllä tai uunissa;
3. Sitten laitamme pestyt tillin sateenvarjot valmistetun astian pohjalle;
4. Puhdista seuraavaksi valkosipulin hampaat, leikkaa kuuma pippuri pieniksi paloiksi. Laitoimme sen myös tölkkien pohjalle;
5. Aseta kirsikka- ja vadelmalehdet päälle;
6. Pese paprika, leikkaa se puoliksi ja puhdista kaikki siemenet, poista varsi;
7. Leikkaa paprika keskikokoisiksi suikaleiksi. Laita puolet pippurista purkin pohjalle arkkien päälle;
8. Huuhtele tomaatit huolellisesti;
9. Laitamme tomaatit purkkeihin ja vuorotellen ne jäljellä olevan pippurin nauhoilla;
10. Seuraavaksi laita vesi tulelle ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kaikki komponentit kuumalla vedellä ja tyhjennä välittömästi;
11. Kaada sitten kiehuva vesi kaiken päälle ja anna sen seistä 10-15 minuuttia;
12. Tyhjennämme vesi purkista pannuun, sinun on tehtävä siitä marinadi;
13. Lisää veteen suola, rakeinen sokeri, maustepippuri, lavrushka;
14. Laitamme marinadin liedelle ja lämmitä kiehuvaksi. Sinun on keitettävä kaikki 3-5 minuuttia ja lisättävä omenaviinietikkaa;
15. Kaada tomaatit marinadilla, peitä ja rullaa;
16. Laitamme aihiot talveksi kirsikkatomaateista ylösalaisin, kääritään ne lämpimään turkkiin tai huopaan. Kaiken pitäisi seistä, kunnes se jäähtyy.

Tomaatit omassa mehussaan

Ainekset reseptiin:

• 800 grammaa tuoreita kypsiä tomaatteja;
• Valkosipulinkynnet - 3-4 kpl;
• 4-5 oksaa persiljaa;
• Korianteri - 4-5 oksaa;
• 4-5 tillin oksaa;
• 1 mintun oksa;
• 1/3 osa kuumapippurista;
• 1 iso lusikka suolaa;
• 2 suurta lusikkaa rakeistettua sokeria.

Kuinka tehdä tällainen valmiste talveksi tomaatista:

Aihioita vihreitä tomaatteja kotona

"Syöminen"

Mitä tarvitset:

• Vihreät tomaatit - 2 kiloa;
• Sipuli - 2 päätä;
• 2 valkosipulipiikkiä;
• Suola - 2 suurta lusikkaa;
• Maustepippuri - 4-5 herneet;
• Pöytäetikka - 1 iso lusikka;
• Kasviöljy.

Vihreiden tomaattien valmistaminen talveksi:

1. Esipurkit on huuhdeltava, erilaiset epäpuhtaudet on puhdistettava pesuaineella tai ruokasoodalla;
2. Seuraavaksi huuhtele purkit huolellisesti useita kertoja. Steriloimme ne höyryllä tai uunissa 15 minuutin ajan;
3. Kuori sitten valkosipulin hampaat iholta ja laita ne purkkien pohjalle, laita mausteherneet samaan paikkaan;
4. Pese tomaatit, leikkaa ne useisiin osiin. Laita tomaattiviipaleet purkkeihin. Taitamme vihannekset tiukasti, jätä hieman tilaa sipulille päälle;
5. Kuori sipulin päät ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi;
6. Laita sipuli tomaattien päälle;
7. Laitamme astian, jossa on 1,5 litraa vettä liesi ja lämmitä se;
8. Laita suola, rakeinen sokeri kuumaan veteen ja sekoita;
9. Heti kun vesi alkaa kiehua, lisää siihen etikkaa ja ota pois liedeltä;
10. Kaada vihannekset purkkeihin, joissa on valmis marinadi, aivan ylhäältä, lisää 1 rkl kasviöljyä;
11. Laita materiaali suureen kattilaan pohjalle, aseta purkit ja kaada vettä pannulle hieman yli puolet, peitä kannet päälle;
12. Laitamme kaasun, lämmitä kiehuvaksi. Heti kun neste alkaa kiehua, steriloimme 15 minuuttia;
13. Sen jälkeen otamme tölkit ulos, rullaamme ne, asetamme ne ylösalaisin lattialle, peitämme ne lämpimällä peitolla. Annamme sen seistä, kunnes se jäähtyy kokonaan;
14. Salaatti on säilytettävä pimeässä paikassa enintään 20 asteen lämpötilassa.

Aihiot eivät tietenkään rajoitu näihin resepteihin. Niitä on paljon! Talvella avaat sen ja olet iloinen siitä, että vaivauduit kokkaamaan sen kesällä!

Ja siellä on reseptejä kesäkurpitsa -aihioille talveksi.

Mikä herkullinen karviaismarmela appelsiinien kanssa! Etsi reseptejä Kun olet kypsentänyt sen kerran, valmistat sen joka vuosi.

Vihreitä tomaatteja, jotka on täytetty yrteillä ja valkosipulilla

Komponentit:

• 2 kiloa vihreitä tomaatteja;
• 1 pää sipulia;
• 2 päätä valkosipulia;
• 2 kpl paprikaa;
• 5-6 oksa tilliä;
• 5-6 oksaa persiljaa;
• Pöytäetikka 9% - 90 ml;
• Pilkottu piparjuuren juuri ja lehdet;
• Vähän maustepippuria;
• Maustepippurit - 5-6 kpl;
• Ripaus kuumaa pippuria.

Kuinka valmistaa tällainen epätavallinen valmiste talveksi vihreistä tomaateista:

1. Pese tomaatit, sinun ei tarvitse poistaa vartta;
2. Leikkaa seuraavaksi pestyt vihannekset keskeltä, mutta ei kokonaan, tee syvennys veitsellä;
3. Pura valkosipulin päät kynsiksi, kuori ne ja leikkaa ne ohuiksi levyiksi;
4. Huuhtele ja kuivaa vihreät;
5. Avaamme tomaatit hieman leikkauksen sijaan, laitamme valkosipulilevyt sinne ja tillin ja persiljan oksaan;
6. Kuori paprika siemenistä ja leikkaa puolirenkaiksi;
7. Kuori sipuli ja pilko se renkaiksi;
8. Laita aiemmin valmistettujen ja steriloitujen purkkien pohjalle sipulirenkaat, jäljellä oleva valkosipuli, maustepippuri, puolet hienonnetusta piparjuurijuurista ja lehdistä;
9. Seuraavaksi laita täytetyt tomaatit tiiviisti purkkiin aivan ylhäältä;
10. Laita jäljellä oleva piparjuuri päälle;
11. Täytä tomaatit kuumalla vedellä, peitä kansi;
12. 15 minuutin kuluttua kaada vesi pois ja lisää kiehuvaa vettä uudelleen;
13. Kaada sitten 15 minuutin kuluttua vesi astiaan, lisää siihen suola ja sokeri;
14. Laitamme marinadin liedelle, kiehauta ja kaada tomaattipurkkeihin;
15. Kierrämme kaikki kannet saumaavaimella ja poistamme tomaatit aihioista talveksi lämpimän peiton alla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan;
16. Säilytä täytetyt tomaatit viileässä pimeässä paikassa.

Tomaatit talveksi ovat tarpeellisin valmistelu, koska kaikki rakastavat sitä. Se on loistava lisä jokaiseen ateriaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.

Ja jos tomaatit valmistetaan edelleen omassa mehussaan, niin käy ilmi kaksi yhdessä - voit syödä tomaatit itse ja juoda tomaattimehua. Lisäksi kotitekoiset marinadit ja mehut ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä kuin kaupasta ostetut!

Tomaateilla on yksi ensimmäisistä paikoista vihannesten ravintoarvon suhteen. Tomaatit (tomaatit) sisältävät 93,8 prosenttia vettä, 1,6-6,4 - sokereita, 0,3-1,7 - sitruunahappoa, proteiineja, C -vitamiineja (40 mg 100 g hedelmää kohti), B1, B2, PP, K, karoteenia, mineraaleista - suoloja rautaa, fosforia, kaliumia.

Ne ovat vähäkalorisia (19,7 kcal / 100 g hedelmää), joten niitä suositellaan ylipainoisille. Erityisten aineiden - puriinien - puuttuminen sallii niiden käyttämisen kihtipotilailla. Tomaatteja suositellaan ruokaan potilaille, joilla on erilaisia ​​aineenvaihduntahäiriöitä. Ne ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitaudeissa. Hedelmien pektiiniaineet vähentävät veren kolesterolitasoja ja estävät bakteerien kasvua.

Kirjanmerkki pitkäaikaiseen säilytykseen

Pitkäaikaista varastointia varten kirjanmerkiksi he ottavat maitomaisen tai vihreän kypsymisvaiheen myöhään istutettujen tomaattien, valitsevat terveitä hedelmiä ja laittavat ne laatikoihin, joissa on ristikkoiset kannet, varret ylöspäin. Laatikon pohjalle hedelmien väliin kaadetaan pieniä kuivia (parasta koivua) lastuja tai turvetta; voit myös kääriä kaikki hedelmät paperille. Paras lämpötila tomaattien säilyttämiseen on 12 ° C. Tämän menetelmän mukaan tomaattien säilyvyysaika on 1-3 kuukautta.

Toisen varastointimenetelmän mukaan lokakuun lopussa maidon kypsymisvaiheessa kerätyt hedelmät kääritään mustaan ​​ohueseen paperiin, asetetaan desinfioituun matalaan (bulgarialaistyyliseen) laatikkoon, jossa on kuiva puhdas olkivuori, ja tuodaan pimeään, tuuletettu varasto. Täällä ne on pidettävä 8-10 ° C: n lämpötilassa. Tällä menetelmällä tomaatit voidaan säilyttää tammikuuhun asti.

Sadonkorjuuta varten tomaatit säilytetään, marinoidaan, suolataan, hilloa valmistetaan

LUONNOLLISET PUNAISET TOMAATIT
Valitse hedelmät, joiden väri on tasainen, tiheä ja yhtenäinen, laita purkkeihin ja kaada kiehuvaa suolavettä. Peitä purkit kannella ja steriloi pitämällä kiehuvassa vedessä litra-8-10 minuuttia, kolme litraa-15-20 minuuttia.
Suolavesi: 1 litraa vettä kohti - 50-60 g suolaa tai 35 g suolaa ja 6 g sitruunahappoa.

KOKONAISET TOMATAT ILMAN IHOA
Säilykkeiden valmistuksessa käytä punaisia ​​soikeita tai luumunmuotoisia hedelmiä sekä pieniä pyöreitä tomaatteja, joiden halkaisija on enintään 3-4 cm.
Lajittele tomaatit koon, kypsyyden ja värin mukaan, kuori varret, huuhtele juoksevalla vedellä, laita siivilään tai valkaisuverkkoon, upota kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi ja jäähdytä kylmällä vedellä. Sen jälkeen iho on helppo irrottaa massasta veitsellä.
Laita kuoritut tomaatit valmiisiin purkkeihin ja kaada kuuma suolaliuos. Steriloi täytetyt purkit 110 ° C: n lämpötilassa: tilavuus 0,5 l - 5-8 minuuttia kiehumishetkestä, tilavuus 1 l - 10-12 minuuttia.
Suolavesi: 1 litra vettä - 50-60 g suolaa.

TOMAATIT OMAISESSA MEHISSA ILMAN IHOA
Valuta tomaattit, jotka on valittu säilykkeeksi ilman nahkaa, kastamalla ne kiehuvaan veteen siivilässä 1-1,5 minuutin ajan ja jäähdytä ne sitten välittömästi upottamalla ne kylmään veteen tai kaatamalla ne kylmällä vedellä. Samaan aikaan tomaatin kuori halkeilee ja irtoaa hyvin.
Lisäksi kypsennysprosessi on sama kuin edellisessä reseptissä.

PURKATUT PUHDISTAMATTOMAT Tomaatit
Säilötyt tomaatit säilyttävät maun, aromin ja ravintoarvon. Valitse raikas, säännöllinen muoto, sileä pinta, vahvat tomaatit, sairauksien ja tuholaisten vahingoittamaton, ilman auringonpolttamia. Lisäksi tomaattien on oltava täysin kypsiä - voimakkaan punaisia, ilman vihreitä tai kelta -vihreitä täpliä varren lähellä. Pehmeät ja ylikypsät tomaatit tai ne, joissa on paljon siemeniä tai löysää lihaa, eivät sovellu säilykkeisiin. Et voi käyttää erittäin suuria, säröillä olevia hedelmiä. Niistä valmistetaan tomaattimehu kaatamista varten.

Kuori säilöntäksi valitut tomaatit varsista, huuhtele hyvin kylmällä juoksevalla vedellä. Koska tomaatit eivät valkaise, on välttämätöntä poistaa niihin tarttuneet mikro -organismit pesun aikana. Lävistä tomaatit useilla paikoilla haarukalla, laita ne purkkeihin ja kaada päälle juuri valmistettua tomaattimehua, joka on jäähdytetty 80-85 ° C: n lämpötilaan lisäämällä natriumkloridia. Steriloi ja sulje täytetyt purkit. Pidä ylösalaisin jäähtymiseen asti.

Valmista tomaattimehu kaatamiseen vahvoista, hyvin kypsyneistä tomaateista; voit käyttää myös ylikypsiä pehmeitä hedelmiä. Poista varret, vihannekset, auringonpolttaman ja sairauksien vaurioituneet osat, huuhtele tomaatit juoksevalla vedellä, leikkaa paloiksi, laita sopivaan astiaan ja kypsennä pehmeäksi ja mehuksi ja hiero sitten hienon seulan läpi erottaaksesi siemenet ja kuoret.

Lisää suola raastettuun tomaattimehuun ja kuumenna sitten mehu kiehuvaksi. Tomaattimehun säilyvyysaika valmistuksen jälkeen on yksi tunti. Sitten se alkaa vaeltaa nopeasti ja muuttuu käyttökelvottomaksi kaatamiseen. Tämän vuoksi, kun valmistetaan suuri määrä säilykkeitä, tomaattimehu kaadettavaksi on valmistettava erillisinä annoksina.
Kaatamiseen: 1 litralle tomaattimehua - 20-30 g ruokasuolaa.

TOMAATIT PERPERÄLLÄ
Kaada kuoritut tomaatit ja mausteet purkkeihin suolavedellä. Laita purkki kattilaan, jossa on lämmin vesi, laita tuleen, kiehauta vesi ja pidä purkki kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Ota se sitten pois pannulta, lisää etikkaöljy ja rullaa se tina -kannella. Säilytä tomaatit viileimmässä paikassa.
Yhdelle kolmen litran purkille - tomaatit - 2,5 kg, punainen katkera pippuri - 1 merkkijono, punainen paprika - 1 palko, musta katkera pippuri - 10 herneet, musta maustepippuri - 5 herneet, tuore persilja (juuret yrteillä) - 1 pala, tuore porkkana - 1 kpl.

Suolaveden valmistukseen - 30 g ruokasuolaa ja 60 g rakeistettua sokeria 2 litraa vettä kohti, 4 tl 80 -prosenttista etikkaöljyä.

Marinoidut tomaatit
Marinoitujen tomaattien valmistamiseen on monia tapoja ja reseptejä. Ne eroavat eri suhteissa suolan, sokerin ja mausteiden joukossa. Marinoidut tomaatit ovat enimmäkseen pieniä: vihreitä, maitomaisia, ruskeita, vaaleanpunaisia. Laita mausteet ja yrtit purkin pohjalle. Kaada kiehuva marinadi tomaattipurkkien päälle, steriloi ja rullaa tinaan.

Ensimmäinen tapa: laakerinlehti - 3 kpl, musta katkera pippuri - 10 herneitä, punainen katkera pippuri - puoli palkoa, neilikka - 10 kpl, kaneli - veitsen kärjessä; marinadille - ota 50 g ruokasuolaa, 50 g rakeista sokeria ja 4 tl etikkaöljyä 1 litraa vettä kohti.

Toisella tavalla: tillin varret - 10 kpl, mustaherukanlehti - 10 kpl, persilja - 15 g, minttu - 10 g, punainen katkera pippuri - 1 palko; marinadi - 1 litraa vettä varten ota 50 g ruokasuolaa, 50 g rakeista sokeria ja 3 tl etikkaöljyä.

Kolmas tapa: kolmen litran purkkiin ota 6 lasillista vettä, 2 rkl. rkl suolaa, 4 rkl. ruokalusikallista sokeria, 6 herneen mustaa ja maustepippuria, 6 kappaletta neilikkaa, 3 laakerinlehteä, palo punaista pippuria, kiehauta kaikki ja kaada sitten puoli lasia 9 -prosenttista etikkaa.

SUOLATOMAATIT
Laita tomaatit sylintereihin tai kylpyammeisiin siirtämällä mausteet, huuhtele suolavedellä. Sulje sylinterit löysästi kannella ja aseta ympyrä kylpyammeisiin ja aseta siihen pieni kuorma. On pidettävä mielessä, että enemmän kypsiä tomaatteja kaadetaan vahvemmalla suolavedellä. Voit vain ripotella niitä suolalla kaatamatta liuosta - tomaatit päästävät mehun ulos.

10 kg tomaateille - 2 tillipensasta ja 1 - tarragonia, 1-2 paloa kuumaa pippuria, joitakin tuoreita mustaherukan lehtiä, piparjuurta, selleriä ja persiljaa, palsternakka;
10 litraa suolavettä - 600 g suolaa.

Suola -tomaatit sinapilla (muinainen resepti)
Huuhtele hieman kypsymättömät kovat tomaatit ja aseta ne tynnyriin, ämpäriin tai pannuun, ripottele mustaherukan lehdille. Laita nämä lehdet myös pohjaan. Lisää keitettyyn keitettyyn suolaveteen jäähtymisen jälkeen kuiva sinappi, sekoita ja anna seistä.

Kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, hieman kellertäväksi, voit kaataa tomaatteja sen kanssa. Päälle, kuten tavallista, laita puhdas kangas ja sorto.

Suolavedelle: ämpärille vettä - 2 ohutta lasillista sokeria, lasillinen suolaa, 15 laakerinlehteä, teelusikallinen maustepippuria ja kuumaa pippuria, sose (100 g) kuivaa sinappia.

SUOLATOMATAATIT PORKKASI
Kypsät, kiinteät, pienet tomaatit, huuhtele huolellisesti. Älä repi varret irti - jotta tomaatit eivät virtaa ulos, ne pysyvät kiinteinä, ne voidaan leikata viipaleiksi, kuten tuoreet. Laita tomaatit kylpyammeeseen, ämpäriin, pannuun riveihin, ripottele raastettua porkkanaa, lisää pippuria, tilliä, valkosipulia, laakerinlehteä ja kaada suolavedellä, laita sorto päälle.

Säilytä viileässä paikassa. Jos talven lopussa tomaatit alkavat hapantua, sinun on otettava ne pois suolavedestä, pestävä, asetettava ne takaisin ja täytettävä ne makealla vedellä. Sen jälkeen ne pysyvät vielä 3-4 kuukautta.

8-10 osalle tomaatteja - 1 osa porkkanaa;
suolavedelle - ota 500 g suolaa ämpäriin vettä.

Suolatomaatit pussissa
Muovipussia käytetään suolaamisen säiliönä. Pese valitut keskikypsät tomaatit, valmista sitten kirsikka-, herukka-, tilli- ja sellerilehdet, huuhtele ja valuta. Pilko sokerijuurikkaat erikseen - se viivästyttää hapettumisprosesseja. Laita kerros vihreitä pussiin, sitten kerros tomaatteja, jälleen vihreitä, hienonnettuja sokerijuurikkaita ja tomaatteja. Kaiken päälle asetetaan vehreyskerros. Sido pussi tiukasti ja laita se tynnyriin tai laatikkoon.
Kahden päivän kuluttua kaada kasviseos pussiin suolavedellä.

Suolaveden valmistamiseksi ota vettä puoleen pussin tilavuuteen, suolaa, lisää tilliä, katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehteä, keitä kaikki.

Jäähdytä suolavesi, siivilöi ja kaada pussiin, joka sitten sidotaan tiukasti.
Suolavedelle - 1,5 litraa vettä - 100 g suolaa, yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Suolatomaatit omassa mehussa
Kaada juuri korjatut mustaherukan lehdet valmistetun tynnyrin pohjalle ja aseta punaiset tomaatit riveihin kerrostamalla mustaherukanlehdet, ripottele suolaa ja sinappia jauheena. Kun olet asettanut useita rivejä tomaatteja, täytä ne tomaattimurskeella. Joten vaihda, kunnes tynnyri on täynnä. Laita yksi osa mausteista tynnyrin pohjalle, toinen keskelle ja viimeinen tomaattien päälle.

Peitä tomaatit mustaherukan lehdillä, sulje tynnyri ja lisää tomaatti massa kielen ja uran reiän läpi.
Käyminen kestää 6-7 päivää, minkä jälkeen kielen ja uran reikä suljetaan ja tynnyri siirretään kylmään paikkaan.
10 kg tomaatteja tomaattimassalla - 500 g suolaa.

KUIVA SUOLATOMAATTI
Lajittele tomaatit, valitse sopimattomat, pese ja laita tynnyriin, ripottele jokainen rivi kuivalla ruokasuolalla. Sulje tynnyri ympyrällä, jonka päälle laita hieman sortoa. Säilytä viileässä paikassa.
10 kg tomaatteja - 1,1-1,2 kg suolaa.

Suolatomaatit nuoren maissin kanssa
Peittaamiseen valitse kiinteä punainen ja vihreät tomaatit. Suolausta valmistetaan pienissä tammitynnyreissä (25-50 l) tai lasipulloissa. Aseta valmistetun säiliön pohjalle mustaherukan lehdet, jotka on aikaisemmin kiehutettu kiehuvalla vedellä. Pese tomaatit, mausteet, nuoret varret ja maissinlehdet kylmässä vedessä. Aseta kerros maissilehtiä tynnyrin pohjalle ja sitten tomaatti- ja mausteisiin. Leikkaa nuoret maissinvarret 1-2 cm: n pituisiksi paloiksi ja aseta niiden väliin jokainen tomaattirivi.

Peitä tomaatit maissilehdillä ja peitä puhtaalla vedellä. Kaada suola puhtaaseen sideharsopussiin, joka asetetaan maissilehtien päälle niin, että se on vedessä.

Peitä tynnyri pienellä ympyrällä, päälle - pieni kuorma.
10 kg tomaatteja - 550-600 g suolaa.

Tomaatit rypäleillä
Säilytykseen tarkoitetut tomaatit, kuori varret, huuhtele, lävistä useissa paikoissa. Laita mausteet, tomaatit, viinirypäleet, suola, sokeri steriloituun purkkiin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan.
Kuumenna valutettu vesi uudelleen, kaada tomaattien päälle ja rullaa.

Kolmen litran purkki - 1 paprika, 1 kuuma pippuri, 3 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 5 herukanlehteä, 4 kirsikkalehteä, 10 mustaa pippuria, 1 piparjuurilehti, 2 oksa tilliä, persilja, 1 cm, lusikallinen suolaa. 1 rkl. lusikka sokeria, 1 nippu rypäleitä.

VIHREÄT TOMAATIT SIPULILLA JA PORKKALLA
Laita kattilaan hienoksi hienonnettu sipuli, vihreät tomaatit, viipaloidut, porkkanat, vihreät. Kaada tämä kaikki kasviöljyllä ja hauduta 30 minuuttia. Kun tomaatit ovat kypsiä, lisää murskattu valkosipuli.
Laita puoli litran purkkeihin ja steriloi 15 minuuttia kiehuvassa vedessä, rullaa.

5-6 isoa vihreää tomaattia, kaksi sipulia. 2 porkkanaa, 60 g kasviöljyä, 5 valkosipulinkynttä, persiljaa ja selleriä.

Jälkiruoka tomaatit
Huuhtele pienet tiheät tomaatit, kuori varret pois, valuta kiehuvaan veteen puoli minuuttia, esipistetty useisiin paikkoihin. Laita tomaatit kolmen litran purkkiin, lisää sitruunaruohon lehdet.
Kiehauta omenamehu, lisää sokeria ja suolaa, kaada tomaattien päälle kiehuvalla kaatamalla, valuta kaataminen 3-5 minuutin kuluttua, kiehauta, toista vielä kaksi kertaa. Käännä purkki kolmannen aukon jälkeen.

Kolmen litran purkki-8-10 sitruunaruohon lehteä; kaatamiseen - 1 litralle omenamehua - 30 g suolaa, 30 g sokeria.

HIENOT Tomaatit
Huuhtele tomaatit, valitse sama koko, valuta kiehuvaan veteen puoli minuuttia, laita kolmen litran purkkiin, lisää vihreät: sitruunamelissa, tarragon. Valmista täyte, johon lisää punaherukan mehu, hunaja, suola.
Kaada tomaatit kiehuvalla liuoksella, valuta liuos 3-5 minuutin kuluttua, kiehauta uudelleen. Toista vielä kaksi kertaa. Käännä purkki kolmannen aukon jälkeen, käännä se ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.

Kolmen litran purkki - 30 g sitruunamelissaa ja rakuuna -lehtiä;
kaatamiseen: 1 litralle vettä - 300 g punaherukan mehua, 50 g hunajaa, 50 g suolaa.

Tomaatit GELATINISSA
Pese suuret tiheät tomaatit, leikkaa 4-6 osaan. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Laita tomaatit ja sipulit purkkeihin vuorotellen kerroksittain (kolmen litran purkkiin tarvitaan 2-3 suurta sipulia). Valmista suolavesi: keitä vettä, suolaa, sokeria ja mausteita 3-5 minuuttia. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä ja anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Sekoita suolavesi gelatiiniliuoksen kanssa ja kaada vihannespurkkeihin. Steriloi kolmen litran purkit 20-30 minuuttia. Kaada 1 tl etikkaa ennen kannen sulkemista kannella.

Suolavedessä - 4 litraa vettä, 100 g suolaa, 500 g sokeria, mausteita (kaneli, neilikka, maustepippuri, laakerinlehti, tilli);
gelatiiniliuosta varten - 200 g lämmintä vettä, 11 tl gelatiinia.

Tomaatit karviaisten kanssa
Lajittele karviaiset, leikkaa hännät, pilko. Valmista tomaatit valkaisemalla niitä puoli minuuttia kiehuvassa vedessä. Kaada valmiit tomaatit karviaisten kanssa ja laita ne kolmen litran purkkiin. Kiehauta täyte, kaada tomaatit kiehuvaan liuokseen, kaada liuos kattilaan 3-5 minuutin kuluttua, kiehauta uudelleen.
Toista vielä kaksi kertaa. Rullaa purkki kolmannen kerran.

1 litran veden kaatamiseen - 50 g suolaa, 50 g sokeria.

Tomaatit valkosipulilla
Kuori valkosipuli, valuta tomaatit kiehuvassa vedessä puolen minuutin ajan ja tee sitten 2-3 pistoa pinnalle puisella tikulla, jotta tomaattien kuori ei halkeile. Valmista täyte omenamehua, suolaa ja sokeria. Laita tomaatit kolmen litran purkkiin, ripottele valkosipulia, kaada kiehuvaa täytettä, rullaa nopeasti ja käännä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.
Samalla tavalla voit valmistaa tomaatteja sipulilla, joka on leikattu ennalta renkaiksi.

Valkosipuli ja sipuli ovat phytoncidal-kasveja, joten kertakäyttöinen täyttö riittää.
Kaatamiseen - 1 litra omenamehua, 50 g suolaa ja sokeria (tomaatit valkosipulilla), 30 g suolaa ja sokeria (tomaatit sipulilla).

VIHREÄT Tomaatit valkosipulilla
Huuhtele samanmuotoiset ja -kokoiset vihreät tomaatit, leikkaa terävällä veitsellä. Laita pala valkosipulia, oksa tilliä tai persiljaa jokaisen tomaatin sisälle. Laita varovasti litran purkkeihin, kaada päälle kuuma marinadi ja steriloi 20 minuuttia.

Käännä sitten tölkit nopeasti ylös ja käännä ne ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.
Marinadi: 1 litraa vettä varten - 1 rkl. lusikka suolaa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, 60 g etikkaa.

LUOLI VIHREISTÄ TOMATOISTA
Valmista kaviaaria vihreistä tomaateista ottamalla minkä tahansa kokoisia ja muotoisia vihreitä, vahingoittumattomia hedelmiä ilman varret. Maun parantamiseksi lisää kaviaariin porkkanaa ja persiljan juuria, sipulia. Paista tomaatteja, juureksia ja sipulia uunissa tai venäläisessä uunissa.

Siirrä sen jälkeen kaikki komponentit lihamyllyn läpi, lisää suola, sokeri, mausteet, tomaattikastike, sekoita huolellisesti, kiehauta ja täytä lasipurkit tuloksena olevalla seoksella, peitä ne puhtailla kuivilla kansilla ja steriloi 1 tunti, sulje ja käännä ylösalaisin ...

1 kg kaviaaria - 600 g vihreitä tomaatteja, 200 g porkkanaa, 100 g tomaattikastiketta, 50 g kasviöljyssä paistettua sipulia, 25 g persiljaa, 15 g ruokasuolaa, 10 g rakeista sokeria.

Tomaatti -kaviaari
Paista tomaatit, jauhaa, lisää suola, pippuri ja sipulit, paistettu kasviöljyssä. Sekoita kaikki hyvin. Täytä purkit 3/4 täynnä ja kaada kuuma tomaattikastike niskaan asti.

Kastike on valmistettu tomaattimurskasta, johon sinun on lisättävä laakerinlehtiä, pippuria, tilliä ja persiljaa, sokeria ja suolaa (maun mukaan).

Mehu, Sose, Tomaattipasta
Pese kypsät tomaatit kylmällä juoksevalla vedellä, leikkaa paloiksi, laita kattilaan ilman vettä ja laita tuleen. Kun tomaatit kuumenevat, ne vapauttavat mehua ja laskeutuvat.

Lisää toinen annos tomaattia ja sitten lisää, kunnes pannu on täynnä. Kuumenna miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes seos kiehuu, valuta sitten mehu, kaada se kuumana pulloihin, kuumenna pulloja 25-35 minuuttia.
Keitä sose ja pasta kattilassa jäljellä olevasta tomaattipastasta. Perunamuusia varten se on keitettävä 2-2,5 kertaa, pastaa varten-5-7 kertaa. Laita lasipurkkeihin ja steriloi 30-40 minuuttia.

1 kg valmis sose tai pasta - 3 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Tomaattimehu, jossa on sellua
Kypsä, voit myös ylikypsä, hyvin värilliset tomaatit, pestä, kuoria ja keittää ja sitten hieroa seulan läpi. Haihduta mehu noin 30 minuutin ajan ja kaada sitten purkkeihin tai puhtaisiin pulloihin. Steriloi 90 ° C: ssa 30 minuuttia.
Mehu laimennetaan sitruunamehulla talvella ja tarjoillaan juomana. Siitä voit valmistaa keittoja ja kastikkeita.

Mausteinen tomaattikastike
Keitä murskattuja tomaatteja kattilassa, kunnes puolet alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä. Lisää noin kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä rakeista sokeria, etikkaa, suolaa, valkosipulia, pippuria, kanelia, neilikkaa. Kaikki tämä voidaan kaataa suoraan tomaattimassaan tai laittaa pussiin ja keittää siinä ja hävittää ruoanlaiton jälkeen.

Kaada kuuma kastike purkkeihin tai pulloihin, steriloi kiehuvaan veteen ja sulje.

2,5 kg vasta raastettuja tomaatteja- 150 g rakeistettua sokeria, 20-25 g suolaa, 0,5 g kuorittua valkosipulia, 0,5 g mustapippuria, 1 g maustepippuria, 1,5-2 g neilikkaa, 1,5-2 g kanelia , etikkaa maun mukaan.

Tomaatti-omenakastike
Kuori tomaatit, leikkaa 4 osaan, poista ydin ja hienonna omenat, pilko sipuli, poista siemenet paprikasta. Laita kaikki tuotteet kattilaan, lisää rusinoita, sokeria, suolaa, viiniä tai pöytäetikkaa, kuivaa sinappia, voit laittaa jauhettua inkivääriä. Keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Jäähdytä, laita purkkeihin ja sido. Säilytä pimeässä paikassa.

6 tomaattia, 2 kuppia hienonnettua omenaa, 3 paprikaa, 2 kuppia rusinoita, 1 kuppi hienonnettua sipulia, 3,5 kupillista sokeria, 1/4 kuppia suolaa, 3 kuppia viiniä tai pöytäetikkaa, 60 g kuivaa sinappia, 2 rkl. ruokalusikallista jauhettua inkivääriä.

TOMATO MAUSTE
Pese kypsiä punaisia ​​tomaatteja, kaada päälle kiehuvaa vettä ja hienonna yhdessä kuoritun valkosipulin kanssa. Pese piparjuuri ja raasta, sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa, lisää sokeri, suola, kasviöljy ja sekoita.
Laita valmis mauste pieniin purkkeihin ja sulje ne kannella.

Säilytä viileässä paikassa.
1 kg kypsiä tomaatteja, 300 g valkosipulia, 200 g piparjuurta, 100 g kasviöljyä, 100 g sokeria, 15 g suolaa.

ADJIKA KOTISSA
Huuhtele tomaatit, porkkanat, paprikat, omenat, punaiset paprikat ja hienonna. Siirrä sitten kattilaan ja keitä 1 tunti kiehumishetkestä.

Kun se on jäähtynyt, lisää murskattu valkosipuli, etikka, sokeri, auringonkukkaöljy, suola, sekoita kaikki hyvin, laita kuumiin purkkeihin tai maitopulloihin ja sulje (pullot voidaan sulkea nänneillä), säilytä viileässä paikassa.

2,5 kg tomaattia - 1 kg porkkanaa, 1 kg paprikaa, 1 kg omenoita, 100 g punaista paprikaa, 200 g murskattua valkosipulia, 1 kuppi etikkaa, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi auringonkukkaöljyä, 1/4 kuppi suolaa.

VALMISTELU TOISILLE KURSSILLE TOMAATTEIDEN KANSSA
Lajittele tomaatit koon ja laadun mukaan. Parhaat pestään ja leikataan 2-4 osaan, loput käytetään täytteen valmistamiseen. Kuori paprikat varresta ja siemenistä, pese ja leikkaa paloiksi. Leikkaa munakoisot paloiksi ja laita ne suolattuun veteen puoleksi tunniksi (3 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti) katkeruuden poistamiseksi. Poista vihreiden papujen päät, leikkaa sitten 2-3 cm pitkiksi paloiksi, pese. Upota paprikat ja pavut 3-5 minuutiksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen.

Valmista täyte: leikkaa tomaatit paloiksi, keitä niitä noin 10 minuuttia ja hiero siivilän tai seulan läpi. Suolaa saatu massa ja kiehauta sekoittaen. Laita valmiit paprikat, munakoisot, vihreät pavut kattilaan kuumalla kaatamalla ja hauduta vielä 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä.

Laita jokaiseen purkkiin hienonnettu selleri, persilja, sitten kerros tomaatteja ja päälle - kerros vihanneksia.
Peitä purkit ja steriloi puolen litran purkit - 30 minuuttia, litran purkit - 40 minuuttia.
Puolen litran purkki-125 g tomaattia, 125 g pippuria, 75 g munakoisoa, 25 g vihreitä papuja, 2-10 g vihreää, 5 g suolaa, 150 g tomaattikastiketta.

Tomaatit auringonkukkaöljyssä
Laita litran purkin pohjalle laakerinlehti, mustapippuri, renkaiksi leikattu sipuli. Aseta sitten punaiset tomaatit tiheästi, leikkaa puoliksi. Makaa rako alaspäin. Laita päälle muutama sipulirengas.
Kaada tomaatit marinadilla, laita kattilaan vedellä ja steriloi 15 minuuttia kannella peitettynä. Ennen tiivistämistä kaada purkkiin vähän auringonkukkaöljyä niin, että se peittää marinadin kerroksella.

1 sipuli, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria; marinadille: 1 litralle vettä - 7-10 laakerinlehteä, 15 mustapippuria, 15 neilikkaa, 3 rkl. rkl suolaa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, lisää kiehumisen jälkeen 3 rkl. ruokalusikallista etikkaa.

VIHREÄ Tomaatti -salaatti sipulilla ja paprikalla
Kaada tomaatit päälle kiehuvalla vedellä, jäähdytä, leikkaa viipaleiksi ja sekoita sipulirenkaiden ja paprikan suikaleiden kanssa. Lisää tilliin, suolaan, sokeriin, pippuriin salaattiin, laita se tiukasti steriileihin purkkeihin, kaada kiehuvaan marinadiin ja steriloi puolen litran purkit - 10 minuuttia, litran purkit - 20 minuuttia, lisää lopuksi kasviöljyä. Kierrä pankit.
Voit myös lisätä hienonnettua raastettua kaalia tällaiseen salaattiin.

1 kg vihreitä tomaatteja -0,5 kg sipulia, 3-4 paprikaa; marinadille - 1 litralle vettä - 70 g etikkaa, 20 g sokeria, 50 g suolaa.

VIHREÄN TOMATAN VALMISTAMINEN KASVIKASVILLA
Hienonna vihreät tomaatit ja sipulit, raasta porkkanat karkealla raastimella. Laita vihannekset emalikulhoon, lisää suolaa ja jätä 10-12 tunniksi. Valmista marinadi. Tätä varten kaada kasviöljy, 9% etikkaa kattilaan, lisää sokeri, mustapippuri ja laakerinlehti, laita tuleen ja kiehauta. Kaada kuuma marinadi salaattiseokseen, sekoita kaikki huolellisesti ja laita se uudelleen tulelle. Keitä keittämisen jälkeen puoli tuntia koko ajan sekoittaen. Laita kuuma salaatti steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

3 kg vihreitä tomaatteja, 1,5 kg porkkanaa, 1,5 kg sipulia, 100 g suolaa; marinadi-300 g kasviöljyä, 200-250 g etikkaa, 300 g sokeria, 5-6 mustapippuria, 5-6 laakerinlehteä.

HILJA TOMAATTEISTA
Ota pois kokonaiset pienet, kiinteät, kypsymättömät tomaatit, huuhtele hyvin. Tee puhtaalla ruuvimeisselillä varovasti syvä reikä etupuolelle (varsia vasten) ja poista siemenet varovasti, jotta ne eivät kosketa massaa. Laita siivu pähkinää tuloksena olevaan onteloon. Kaada täytetyt tomaatit puolivalmiilla siirapilla ja jätä 5-6 tunniksi.
Keitä sitten kypsäksi noin tunnin ajan. Jos saksanpähkinöitä ei ole, voit valmistaa tomaattihilloa.