Aluksi kerron sinulle, mitä sienten marinointi yleensä on ja mitkä sienet sopivat tällä tavalla korjattavaksi.

Sienten säilöntämenetelmä vesiliuoksella, johon lisätään suolaa, sokeria, mausteita ja joissakin resepteissä etikka- tai sitruunahappoa, on peittaus.

Peittaukseen soveltuvat parhaiten lajikkeiden putkimaiset sienet, kuten syyshunaja helttasieni, tatti, tatti, tata ja tata.

Myös suolakurkku- ja helttasienet, kuten bbws, briljanttivihreät, rivit, sienet, on sallittua.

Peittaukseen soveltuvat vain vahingoittumattomat nuoret, vahvat ja madonreiättömät sienet.

Haluan myös huomioida, että olisi parempi, jos erityyppiset sienet marinoidaan erikseen, mutta halutessasi voit sekoittaa useita sienilajikkeita missä tahansa suhteessa.

Aluksi lajittelemme kerätyt sienet tyypin ja koon mukaan. Matoiset ja vanhat sienet tulee heti hävittää.

Sen jälkeen kalibroidut sienet on puhdistettava perusteellisesti epäpuhtauksista (kiinnittyvä hiekka, maa, kiinnittyneet lehdet ja sammal). Jos suolaat voipähkinöitä, älä unohda poistaa niistä myös hatun nahkaa (muuten sienet muuttuvat katkeraksi).

Jos peittaukseen valitsemasi sienet ovat vähän suuria, on parempi erottaa jalat korkista ja leikata ne pieniksi paloiksi. Ja pienet sienet, on parempi olla leikkaamatta niitä, vaan suolata ne kokonaisina.

Pieni temppu: hienonnetut sienet tummuvat erittäin nopeasti joutuessaan alttiiksi hapelle. Tämän estämiseksi sinun on valmistettava liuos, jossa on litra vettä, 2 grammaa sitruunahappoa, teelusikallinen suolaa ja laita ne tuloksena olevaan liuokseen.

Marinointiin on kaksi tapaa. Samalla valmistamme saman marinadin sienille.

Monipuolinen ja maukas marinadi sienille litrassa vettä sisältää:

• suola - 1 rkl. mökit;
• sokeri - 4 rkl. mökit;
• laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
• mustapippuri - 2-3 kpl;
• neilikka (valinnainen) - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 hienonnettua neilikkaa.

Menetelmä numero 1

Tämä on helpoin tapa marinoida sieniä talveksi - keittäminen marinadissa.

Sinun on valmistettava marinadi ja keitettävä sieniä suoraan siinä 15 minuuttia. Poista sitten sienet marinadista uralusikalla ja siirrä ne astiaan työkappaleen säilytystä varten. Täytä purkit reunoja myöten marinadilla (kuuma), jossa sienet kypsyivät.

Tällä peittausmenetelmällä sienet saavat rikkaamman maun, koska itse asiassa ne alkavat marinoitua jopa kypsennyksen aikana. Mutta tällä sadonkorjuumenetelmällä on myös miinus - marinadi osoittautuu sameaksi eikä läpinäkyväksi, joskus jopa viskoosiksi.

Menetelmä numero 2

Sienet on ensin keitettävä kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kaada keitetyt sienet kiehuvalla marinadilla. Kun sieniä korjataan tällä tavalla, marinadi on läpinäkyvää ja ilman sameutta. Mutta sienillä ei ole niin rikasta tuoksua kuin ensimmäisellä sadonkorjuulla.

Mikä on paras tapa - päätä itse.

Säilytettävät sienet on säilytettävä säiliössä, joka ei hapetu (lasi, emali, ruostumaton teräs, ruokasavi). Siksi meidän aikanamme sienten marinointi purkeissa on yleisintä.

Jotta aihioillemme ei muodostu hometta, sinun on keitettävä auringonkukkaöljy, kaadattava astia sienillä päälle ja sidettava se pellavaisilla lautasliinoilla. Jos suolaamme sieniä purkkeihin, ne voidaan yksinkertaisesti kääriä kannen alle. Mutta välttääkseen säilöntätartunnan botulismilla, sieniä sisältävä säiliö on steriloitava 15-20 minuuttia.

Säilytä kotitekoista valmistettamme taas jääkaapissa tai kylmässä, jotta vältytään botuliinibakteerien muodostumiselta. Kylmässä paikassa tätä bakteeria ei tuoteta.

Avaa talvella purkki, jossa on suussa sulavia marinoituja sieniä, valuta marinadi pois, ripottele niihin hienonnettua sipulia, kaada tuoksuvaa auringonkukkaöljyä ja nauti kotitekoisten sieniemme mausta.

Katso myös video: PICKERED SIENET - helppo valmistaa resepti.

Talven sieniä voidaan valmistaa monin eri tavoin, kunhan ne ovat syötäviä. Tietenkin ne kaikki eroavat sekä maultaan että tuoksultaan, joten peittaus ja suolaus tapahtuu useimmiten erityistekniikan mukaisesti. On myös yleisiä tapoja valmistaa sieniä talveksi, jotka sopivat kaikille niiden lajikkeille kerralla. Kuitenkin ennen tiettyjen sienien peittausta on parempi ymmärtää niiden ominaisuudet, ensisijainen valmistus, kypsennysaika, paistaminen, suolaus jne.

Talven sienet voidaan suolata tai marinoida raa'ina, esikeitettyinä tai paistettuina. Keitetyissä ja tuoreissa sienissä käytetään erityisiä suolaliuoksia, mutta kasviksia tai voita lisätään yksinkertaisesti paistetuihin sieniin. Sienten mukana purkkeihin pääsee myös tuoksuvia lehtiä, yrttejä, juuria, valkosipulia jne. Suolaveteen käytetään tavallisinta vettä ja siihen lisätään suolaa. Jos puhumme marinadista, näihin ainesosiin lisätään myös sokeria ja etikkaa. Joskus niihin lisätään musta- ja maustepippuriherneitä.

Sienet talveksi, nykyaikaiset kotiäidit sijoitetaan useimmiten tavallisiin lasipurkkeihin, joissa niitä säilytetään tarvittaessa. Tällä yksinkertaisella säilöntämenetelmällä ruoka on helppo pitää tuoreena ja maukkaana valmistustavasta riippumatta. Samalla ne tuntuvat hyvältä missä tahansa viileässä paikassa (parveke, kellari, ruokakomero) viemättä tilaa jääkaapissa.

Talvella valmistetut sienet tekevät herkullisia hodgepodgeja ja muita ensiruokia, salaatteja, lihaa, kalaa jne. Niitä laitetaan myös piirakoihin ja piirakoihin, lisätään muroihin ja kastikkeisiin. Samaan aikaan marinoidut tai suolatut sienet itsessään ovat erinomainen välipala mihin tahansa ateriaan.

Tämä resepti tuli venäläiseen keittiöön Siperiasta ja rakastui nopeasti kaikkiin kotiäideihin poikkeuksetta. Löydät tarvittavat ainesosat paitsi pohjoisilta leveysasteilta, joten tuotteiden valmistus ei ole vaikeaa. Tämä kypsennysmenetelmä sopii kaikille syötäville sienille. Suolausprosessin aikana sienet erittävät mehua, joka nousee kannen yläpuolelle - se on poistettava.

Ainesosat:

• 5 kg sieniä;
• 1 kg suolaa;
• 7 katajan oksaa;
• 3 tammenlehteä;
• 3 arkkia piparjuurta;
• 15 kirsikanlehteä;
• 15 herukanlehteä.

Keittomenetelmä:

1. Laita katajanlehdet puukulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
2. Peitä amme pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia.
3. Poista kataja kylpyammeesta, valuta vesi ja laita sen tilalle osa kirsikoiden, herukoiden ja piparjuuren lehtiä.
4. Kuori sienet siveltimellä ja laita kulhoon kerroksittain vuorotellen lehtien kanssa.
5. Suolaa hieman jokaista kerrosta.
6. Taita sideharso kolmeen kerrokseen ja peitä sillä astia sienillä. Kaada kaikki jäljellä oleva suola juustokankaalle.
7. Laita toinen samanlainen sideharso suolan päälle, peitä sitten kaikki kannella ja aseta kuorma päälle.
8. Säilytä ammea sienien kanssa viileässä 2 kuukautta, jonka jälkeen voit järjestää sienet purkkeihin pidempään säilytystä varten.

Mielenkiintoista verkosta

Monet kotiäidit haluavat säilyttää raakoja sieniä heti, mutta on parempi löytää pari minuuttia ja keittää ruuan pääainesosa. Ensinnäkin se tekee sienistä vahvempia, ja toiseksi se sulkee ehdottomasti pois myrkytyksen mahdollisuuden. Resepti sopii kaikille sienille. Jos sinulla on katkeruutta sisältäviä sieniä, pidennä kypsennysaikaa 30 minuuttiin. Puhumme kantarellista, sienistä, vihurirokosta jne.

Ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 60 g suolaa;
• 2 vartta tilliä;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, kuivaa ja laita emaloituun kattilaan.
2. Kaada sienet suolalla maustetulla vedellä ja keitä kypsäksi (lajikkeesta riippuen - 5-30 minuuttia).
3. Ota sienet pois pannulta ja laita siivilä, huuhtele vedellä ja anna valua.
4. Jauha sipuli, valkosipulitilli ja piparjuuren lehdet.
5. Laita sienet purkkeihin, suolaa, lisää yrttejä, sipulia ja valkosipulia.
6. Laita sorron alle 6-8 päiväksi, sulje sitten purkit kannella ja säilytä viileässä paikassa.

Tämä resepti on suhteellisen yksinkertainen ja sopii erinomaisesti kantarellien marinointiin. Nämä sienet ovat melko vaatimattomia, joten prosessi ei vie paljon aikaa. Muuten, kantarellit syödään parhaiten suolatussa muodossa - muut niiden valmistusmenetelmät menettävät merkittävästi tällaisen herkullisen talviruoan.

Ainesosat:

• 3,5 kg kantarelleja;
• 3 art. l. suola;
• 1 kuppi sokeria;
• ¾ kupillista kasviöljyä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 1 lasillinen etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, leikkaa suuriksi paloiksi ja keitä 20 minuuttia.
2. Siirrä kantarellit siivilään ja anna veden valua.
3. Kiehauta vesi erillisessä kattilassa, laita siihen suola, sokeri ja laakerinlehdet.
4. Lisää molemmat pippurityypit, kasviöljy ja etikka.
5. Keitä marinadia hieman, laita kantarellit siihen ja keitä vielä 7 minuuttia.
6. Laita sienet puhtaisiin purkkeihin, kaada marinadin päälle ja steriloi 10 minuuttia.
7. Kääri kannelliset purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja odota, että ne jäähtyvät kokonaan.

Tämä suolausmenetelmä sopii melkein kaikille sienille, mutta juuri valkoiset osoittautuvat sen kanssa herkullisimmiksi ja tuoksuvimmiksi. Lisäksi näitä sieniä pidetään oikeutetusti yhtenä rakastetuimmista ja suosituimmista. Aloittelevat kokit arvostavat tämän ruuan valmistusnopeutta. Toisin kuin monet suolausvaihtoehdot, tämä ei vaadi pitkää valmistelua ja sterilointia.

Ainesosat:

• 2 kg valkoisia sieniä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 ½ kupillista vettä;
• 3 oksaa tilliä;
• 3 art. l. suola;
• 3 art. l. etikka.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele sienet, huuhtele kylmän veden alla ja leikkaa ne isoiksi paloiksi.
2. Laita sienet kattilaan vedellä, keitä keittämisen jälkeen 30 minuuttia.
3. Lisää suola ja etikka, sekoita ja keitä vielä vähän.
4. Laita kuoritut valkosipulinkynnet ja tilli purkkeihin.
5. Laita sienet purkkeihin, kaada marinadi, rullaa kannet.

Talveksi paistetut sienet vaativat paljon aikaa valmistautua, mutta lopulta saat erittäin maukkaan välipalan, joka on varmasti hyödyllinen kylmänä vuodenaikana. Muista vaihtaa vesi sieniin kypsennyksen aikana, jotta kaikki ei-toivotut ainekset ja lima poistuvat niistä. Saadaksesi herkemmän maun ruoasta, vaihda kasviöljy voilla. Paista pienet sienet kokonaisina ja suuret - leikkaa useisiin osiin.

Ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 500 ml kasviöljyä;
• 3 tl suola.

Keittomenetelmä:

1. Laita sienet isoon kattilaan, peitä suolalla maustetulla vedellä ja anna hautua 3 tuntia.
2. Vaihda vesi, keitä sieniä 15 minuuttia ja huuhtele.
3. Vaihda vesi uudelleen ja keitä sieniä vielä 10 minuuttia.
4. Huuhtele sienet, laita ne siivilään valumaan vesi pois.
5. Kuumenna pannu ja laita sienet siihen, paista, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
6. Lisää öljy ja jatka kypsentämistä 30 minuuttia koko ajan sekoittaen kattilan sisältöä.
7. Suola sienet, paista vielä vähän ja laita steriloituihin purkkeihin.
8. Kaada jäljellä oleva öljy pannulla purkkeihin.
9. Steriloi purkkeja sienillä 2 tuntia kiehuvassa vedessä ja rullaa sitten kannet.

Nyt tiedät kuinka keittää sieniä talveksi purkeissa valokuvalla varustetun reseptin mukaan. Nauti ateriastasi!

Tölkkeissä olevia sieniä säilytetään useita vuosia, mikä ilahduttaa kaikkia vieraita ja kotitalouden jäseniä pikantilla maullaan ja metsän aromillaan. Niiden avulla kaikista ruoista tulee mielenkiintoisempia ja rikkaampia, ja juhlapöytää täydentää toinen hämmästyttävä alkupala. Jokaisen huolehtivan kotiäidin tulisi osata siepata sieniä talveksi, joten on aika kuunnella ammattilaisten neuvoja ja aloittaa säilöntä:

• Ennen kuin kypsennät sieniä, jätä ne suolalla maustettuun veteen pariksi tunniksi poistaaksesi kaikki lima;
• Sienten suolaamiseen on parasta käyttää puisia astioita;
• Kun kypsennät sieniä, älä unohda poistaa vaahtoa;
• Käytä sienten paistamiseen voita tai gheetä - tämä tekee ruoasta pehmeämmän ja tuoksuvamman. Siitä huolimatta kasviöljyllä kastetut sienet ovat myös melko maukkaita;
• Sienet tulee keittää ennen suolaamista, jotta ne eivät menetä muotoaan säilytyksen aikana.

Jotta metsälahjat miellyttäisivät upealla maulla talvella, on tarpeen valmistaa oikea marinadi sienille. Paljastamme kauniin, läpinäkyvän marinadin salaisuudet ja pohdimme reseptejä erityyppisille sienille.

Nopein marinadiresepti

Tämä kypsennysvaihtoehto sopii kaikenlaisille sienille.

Ainesosat:

Sienet;
valkosipuli;
vesi - 50 ml;
kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
etikka - 40 ml;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
pippurit - 5 kpl;
neilikka - 2 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Keitä sienet. Kypsennysprosessin aikana sinun on vaihdettava vesi kolme kertaa. Metsäsieniä keitetään puolitoista tuntia.
2. Kaada suolaa veteen. Lisää sokeri, pippuri ja neilikka. Kiehua. Ota pois liedeltä ja kaada joukkoon etikka.
3. Polta purkki. Laita valkosipuli pohjalle. Laita sienet purkkeihin. Kaada marinadi joukkoon ja lisää öljy. Rullaa ylös.
4. Tämän reseptin mukaan ne ovat valmiita päivässä. Sienet säilytetään hyvin koko talven.

Keittäminen 1 litralle vettä

Sienten maku riippuu suoraan marinadista. Se on valmistettava oikeissa suhteissa noudattaen tiukasti reseptiä.

Ainesosat:

Vesi - 1 litra;
lavrushka - 2 arkkia;
mustapippurit;
neilikka - 5 kpl;
suola - 1 rkl. lusikka liukumäellä;
maustepippuri herneet;
pöytäetikka (9%) - 3 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto:

1. Kiehauta vesi. Ripottele joukkoon lavrushka ja neilikka. Suola. Lisää sokeri ja ripottele joukkoon pippurit. Keitä viisi minuuttia, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
2. Kaada joukkoon etikka, sekoita ja kaada valmis sienipurkki. Rullaa ylös.

Valkoisille sienille

Nopea ja helppo vaihtoehto, joka sopii parhaille metsälahjojen edustajille - porcini-sienille.

Ainesosat:

Maustepippuri - 6 hernettä;
vesi - 1 litra;
neilikka - 2 kpl;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
etikka - 150 ml;
lavrushka - 3 arkkia;
sokeri - 1 rkl. lusikka.

Ruoanlaitto:

1. Kaikki tarvittavat tuotteet, paitsi etikka, sekoita, keitä ja keitä neljäsosa tuntia.
2. Poista lämmöltä ja kaada etikan päälle. Sekoita.
3. Metsälahjat kaadetaan valmiilla suolavedellä ja kääritään rullalle.

Etikka lisätään marinaadiin aina kypsennyksen lopussa, kun neste on poistettu lämmöltä. Jos etikka lisätään kypsennyksen alussa, se haihtuu.

Universaali marinadi kaikille sienille

Yksinkertainen marinadi sienille talveksi sopii paitsi metsälahjoille, myös herkkusienille.

Ainesosat:

Vesi - 1 litra;
kaneli - 0,4 tl;
suola - 1 rkl. lusikka;
neilikka - 3 silmua;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
pippurit;
etikkaesanssi - 1 rkl. lusikka;
lavrushka - 1 arkki;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
tillin sateenvarjot - 3 kpl;
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:

1. Puhdista ja leikkaa sienet. Kiehua. Laita purkkeihin.
2. Kiehauta vesi. Suola, lisää kaikki tuotteet ja keitä neljäsosa tuntia.
3. Kaada esanssi syntyneeseen suolaveteen ja kaada välittömästi purkkeihin.

Vaihtoehto hunajahelteille

Tämä on erittäin nopea kypsennysvaihtoehto, joka tekee sienistä uskomattoman maukkaita.

Ainesosat:

Vesi - 240 ml;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
etikka - 30 ml (9%);
neilikka - 3 kpl;
pippuri - 3 hernettä.

Ruoanlaitto:

1. Keitä ja laita sienet purkkiin.
2. Lisää marinadituotteet veteen. Kiehua. Kaada etikka, kaada purkkeihin. Rullaa ylös.

Valkosipulilla ja pippurilla

Sienille on monia erilaisia ​​marinadivaihtoehtoja. Tässä muunnelmassa ihanteellinen tuotteiden suhde, joka sopii kaikenlaisiin metsälahjoihin. Tuloksena olevan suolaveden ansiosta ne säilyvät hyvin koko talvikauden.

Ainesosat:

Sienet (valkoinen, tatti, sienet, morel, puola);
valkosipuli - 2 neilikkaa;
vesi - 1 litra;
lavrushka - 3 arkkia;
sokeri - 2 rkl. lusikat liukumäellä;
neilikka - 2 kpl;
mustapippuri - 8 hernettä;
suola - 4 tl liukumäellä;
maustepippuri - 4 hernettä;
etikka - 5 rkl. lusikat (9%).

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sienet. Lajittele ja leikkaa paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä. Poista kypsennyksen aikana vaahto, josta kaikki lika tulee ulos. Valuta neste.
2. Laita kaikki tuotteet veteen paitsi valkosipuli ja etikka. Kiehauta ja peitä kannella. Keitä viisi minuuttia.
3. Heitä sienet ja valkosipuli, leikkaa paloiksi. Keitä ja keitä neljäsosa tuntia. Kaada joukkoon etikka ja sekoita. Siirry pankkiin ja kasaa.

Jotta marinadi pysyisi läpinäkyvänä, poista sieniä kypsennettäessä vaahto ajoissa ja vaihda vesi useita kertoja.

Marinadi sienille koreaksi

Ehdotetussa marinadissa marinoidut sienet ovat loistava alkupala juhlapöydälle.

Ainesosat:

Herkkusienet - 300 g;
mustapippuri;
korianteri - 0,4 tl jauhettua;
suola;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
omenasiideri etikka - 3 rkl. lusikat;
persilja - 25 g;
seesami - 10 g;
tilli - 25 g;
soijakastike - 1 rkl. lusikka;
punainen kuuma paprika - 1 palo;
kumina - 0,5 rkl. lusikat;
lavrushka - 2 arkkia;
kasviöljy - 60 ml.

Ruoanlaitto:

1. Keitä sienet. Älä unohda poistaa kypsennyksen aikana muodostuvaa vaahtoa. Valuta kaikki neste pois.
2. Kaada soijakastike kasviöljyyn. Pilko vihreät hienoksi ja heitä öljyyn. Hienonna valkosipuli. Lisää massaan. Heitä lavrushka, kumina, korianteri, hienonnettu kuuma paprika. Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
3. Laita seesaminsiemenet kuivalle paistinpannulle, paista. Jyvien tulee muuttua kullanruskeiksi. Lähetä marinaadiin. Sekoita.
4. Lisää sienet. Peitä kansilla ja säilytä jääkaapissa. Jos haluat valmistaa seuraavaan kauteen asti, kiehauta sienet marinadin kanssa. Muuta pankkiin, rullaa.

Osterisienille

Monet eivät osaa keittää osterisieniä herkullisesti. Tarjoamme täydellisen, hyväksi havaitun ruoanlaittovaihtoehdon.

Ainesosat:

Osterisienet - 1100 g;
etikka - 1 tl esanssia;
pippuri - 6 hernettä;
vesi - 600 ml;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
suola - 2 rkl. lusikat;
kuivattu tilli;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
neilikka - 6 kpl;
lavrushka - 2 arkkia.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa osterisienet nipusta. Sienillä on kumia ja erittäin kovat jalat, joten ne tulisi leikata lyhyeksi. Leikkaa hatut.
2. Kaada osterisienet heti vedellä ja suolalla. Lisää mausteet. Heti kun vesi kiehuu, kaada joukkoon etikka. Keitä puoli tuntia. Syntynyt vaahto on poistettava.
3. Jäähdytä ja siirrä purkkeihin. Suolaveden tulee peittää vain sienet, älä kaada liikaa. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä purkkiin. Rullaa ylös.

Yleiset valmisteluperiaatteet

Sienet, vaikka ne ovat vahvoja, tulee aina tarkistaa madoisuuden varalta ja jakaa lajeihin. Voit marinoida kahdella tavalla:
marinadi yhdessä sienten kanssa;
marinadi erillään sienistä.
Jos päätät kokata yhdessä sienten kanssa, sienen aromi säilyy mahdollisimman paljon lopputuotteessa. Ruoalla on erityinen maku, ja marinadi on voimakkain, mutta ei kovin miellyttävä ulkonäöltään. Purkissa nesteestä tulee sameaa, viskoosia ja tumman näköistä. Sisältää murentuneet sienijätteet.
Jos päätät keittää marinadin erikseen ja kaada sitten valmistetut sienet, lopputuote on läpinäkyvä ja puhdas. Tuoksu on yhtä rikas kuin ensimmäisessä versiossa.
Valitse peittaukseen vain kokonaisia ​​ja vahvoja sieniä. Ne lajitellaan huolellisesti ja tummuvat pois. Kaikki osat leikataan. Pienet näytteet voidaan jättää kokonaisiksi. Hatut on suositeltavaa marinoida erillään jaloista.
Boletus ja boletus värjäävät marinadin tummalla värillä. Jos haluat pitää suolaveden kirkkaana, kaada ensin kiehuvaa vettä sienten päälle ja laita ne heti kylmään veteen. Vasta tämän toimenpiteen jälkeen jatka sienien keittämistä.

Marinoidut sienet talveksi ovat hämmästyttävän herkullisia kotitekoisia valmisteita ja monet meistä ovat valmiita uhraamaan vapaapäivänsä. Varsinkin jolla on kesämökki, maalaistalo. Suloisen torkkumisen sijaan he nousevat aikaisin ja menevät metsään "hiljaiselle metsästykseen".

Kerää innostuneesti metsälahjoja - voisieniä, vahvoja sieniä, kantarelleja tai sahramisieniä, tattia, porcinia, tattia.

Jos artikkelia lukiessasi ymmärrät, että puhumme sinusta: olet korjaamaton sienenpoimija. Tämä ei voi muuta kuin herättää ihailua, se on sinulle suuri kunnia.

Todennäköisesti olet jo aloittanut metsäsienien keräämisen, ja jopa osa niistä on jo käsitelty, suljettu marinadilla varustettuihin purkkeihin, jotka täydentävät säästöpossuasi talveksi.

Mutta monet aloittelevat sienenpoimijat eivät osaa valmistaa maukkaita sieniä talveksi. Ja täydellisyydellä ei ole rajaa - kuinka monta rakastajaa kerää niitä, niin monia reseptejä marinoituja sieniä, suolattuja tai marinoituja.

Ja nykyaikaiset kokit ja kulinaariset asiantuntijat kokeilevat jatkuvasti alallaan ja lisäävät yhä uusia, maukkaita ja mielenkiintoisia ruokia ja sienivalmisteita säilytykseen.

Marinoidut porcini-sienet talveksi - resepti ilman sterilointia

Boletus eli posliinisieni on tryffeleitä lukuun ottamatta maailman arvokkain sieni. Se ei vain maistu hyvältä, vaan se myös stimuloi kunnollista ruoansulatusta. Jos on maha-suolikanavan sairauksia, ihminen saa paljon enemmän hyötyä porcini-sienten sieniliemestä kuin lihasta tai kanasta. Tämä on melko yksinkertainen resepti marinoituihin sieniin, aloittelija kokki pystyy käsittelemään valmistuksen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• porcini-sienet - 2 kg tuoreita;
• sokeri - 50 g;
• sitruunamehu tai happo - 1 tl;
• karkea kivisuola - Art. lusikka;
• neilikkasiemenet - 5-7 kpl;
• pippurit - 10 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• etikka 9% - 50 ml. (voit omenaa).

Marinoidut porcini-sienet talveksi - askel askeleelta resepti valokuvalla:

Sienet tulee lajitella, matoiset heittää pois, huuhdella huolellisesti kylmässä vedessä. Suuret porcini-sienet on leikattava pieniksi pureman kokoisiksi paloiksi.

Kaada valitut kokonaiset ja vahvat sienet vedellä, laimennetulla sitruunahapolla, anna vaikuttaa 5-7 minuuttia. Puhdistaa ne sisälle jääneistä matoista ja vioista.

Huuhtele valmistetut sienet uudelleen, peitä puhtaalla vedellä ja keitä noin 25-30 minuuttia.

Lisää kaikki mausteet sieniliemeen. Keitä vielä 15 minuuttia.

Kaada pannulle etikka, odota, kunnes se kiehuu ja laita marinoidut sienet kuumana suolaveden kanssa puhtaisiin steriloituihin purkkeihin.

Rullaa kansi ylös ja käännä ympäri varmistaaksesi, että kodin säilytys on tiukka. Kun purkki on jäähtynyt kokonaan, se voidaan säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa.

Marinoitu voi talveksi - herkullisin resepti

Voisienet ovat uskomattoman maukkaita ja terveellisiä sieniä, minkä vuoksi se on erittäin suosittu kotiäitien ja maistajien keskuudessa. Erinomaisen maun lisäksi sienellä on ainutlaatuinen kyky tuhota patogeenisiä mikrobeja ja bakteereja.

Muista valmistaa kurpitsa talveksi herkullisen reseptimme mukaan sinapin kanssa. Sienet ovat vahvoja ja rapeita, ja niissä on mausteinen mausteisuus - nuolet sormesi!

Tarvittaisiin:

• 10 kg. tuore öljy;
• 1 st. lusikallinen kuivia sinapinsiemeniä;
• kolme sateenvarjoa kuivaa neilikkaa;
• pippuriseos - 20 hernettä;
• maustepippuri - 10 kpl;
• tillin sateenvarjot - 4 kpl;
• karkea pöytäsuola - 2 rkl. lusikat;
• rakesokeri - 1 rkl. lusikka;
• laakerinlehti - 8 kpl;
• omenaviinietikka - 125 ml.

Vaiheittainen resepti marinoidulle voille talveksi sinapin kanssa:

1. Lajittele ja puhdista sienet, huuhtele ne juoksevalla vedellä. Älä poista ihoa korkista.
2. Siirrä sienet kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Jos vaahtoa tulee, poista se varovasti uralusikalla. Keitä noin 40 minuuttia ja lisää vettä, jos se ei riitä.
3. Lisää pannulle varatun ajan jälkeen etikka ja kaikki mausteet, alenna lämpöä ja jatka sienien hauduttamista vielä 10 minuuttia.
4. Asettele sienet maustemarinadin kanssa puhtaisiin säilöntäpurkkeihin. Kiristä avaimella, käännä ja jäähdytä, peitä varovasti.
5. Kun herkulliset sienet ovat jäähtyneet, ne voidaan laittaa säilytykseen hemmotellaksesi perhettäsi herkullisilla aterioilla ja välipaloilla talvella.

Resepti kevyesti suolatuille tattisienille, ilman etikkaa

Boletusin erikoisetu on, että ne sisältävät optimaalisen määrän proteiinia ja tärkeitä vitamiineja, terveydelle ja hyvinvoinnille välttämättömiä hivenaineita. Lisäksi itse sienet ovat erittäin maukkaita, ja ilman etikkaa ne ovat myös kaksinkertaisesti hyödyllisiä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• boletus - 800 g;
• rakesokeri - 80 g;
• suola - 35 g;
• sitruunahappo (rakeet) - teelusikallinen;
• puhdas juomavesi - 2 lasia;
• mausteet ja mausteet - oman harkintasi mukaan.

Kuinka suolata tattia talveksi purkeissa ilman etikkaa:

Kuori sienet, huuhtele ne juoksevalla vedellä ja liota 1 tunti kylmässä vedessä. Valuta vesi, kaada puhdasta vettä ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.

Siirrä keitetyt tattisienet valmistettuun lasiastiaan ja kaada marinadi, joka on valmistettu suolasta, sokerista, sitruunahaposta ja suosikkimausteistasi.

Rullaa sienipurkit varovasti, käännä ympäri ja varmista, että ne ovat ilmatiiviitä. Jäähdytä ja säilytä viileässä talveen asti. Nyt tiedät helpoimman marinoitujen sienien reseptin, keitä ilolla ja kohtele vieraitasi.

Marinoidut herkkusienet kotona: nopea ja maukas

Itse keitetyt, kotitekoiset marinoidut sienet ovat aina maukkaampia kuin kaupasta ostetut. Kokeile tehdä herkullinen sieni-alkupala tällä pikamarinoitujen sienien reseptillä ja hemmottele perhettäsi sillä.

Ainesosat:

• herkkusienet - 1 kg .;
• marinadi: puhdas vesi - 3 litraa;
• valkosipuli - 5-7 hammasta;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä;
• valkoinen sokeri - 2 rkl. l.;
• musta ja maustepippuri - 3-5 hernettä;
• etikka 9% - 120 ml;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

Pikamarinoitujen sienien resepti:

Lajittele ja pese tuoreet sienet. Leikkaa ne tarvittaessa minkä tahansa kokoisiksi paloiksi. Niin kuin tunnet olosi mukavaksi.

Kaada hienonnetut herkkusienet leveään astiaan ja täytä vedellä aivan yläosaan. Lisää sitruunamehu veteen ja sekoita. Laita sienet miedolle tulelle. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sokeri. Keitä sieniä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Mausteiden ja mausteiden lisäämisen jälkeen: valkosipuli, persilja, paprika. Amatöörille - lisää tilliä sateenvarjoilla tai kuivattuina. Keitä sieniä marinadissa 5-10 minuuttia.

Kaada joukkoon etikka ja keitä 5 minuuttia. Sammuta liesi. Asettele marinoidut herkkusienet kuumana steriloituihin purkkeihin. Täytä purkit sienillä pitäisi olla 2/3 purkista. Täytä jokainen purkki marinadilla, jossa on mausteita kaulaan asti.

Kääri rullalle, käännä marinoituja herkkusieniä sisältävät purkit kansilla. Kääri lämpimään ja jäähdytä. Kun se on jäähtynyt, siirrä viileään paikkaan talveksi.

Video - resepti: herkullisia marinoituja osterisieniä

Kuinka valmistaa sieniä peittausta varten

Jotta sienet, esimerkiksi marinoidussa muodossa, eivät aiheuta vakavaa myrkytystä, ne on valmisteltava huolellisesti lämpökäsittelyä tai pakastusta varten. Kerää sieniä vain kuivalla säällä. Ne on laitettava koriin sen jälkeen, kun ne on puhdistettu suurista roskista pehmeällä harjalla.

Tölkkien puhtaus saumauksen aikana on myös erittäin tärkeää, samoin kuin niiden asianmukainen sterilointi kansien kanssa. Säiliötä ei aina ole mahdollista valmistella kokonaan säilytystä varten, jotta vältetään botulismibakteerien kehittyminen. Nimittäin sienissä niitä on valtava määrä ja kaikentyyppiset sienet ovat tämän patogeenin kantajia.

Botulismia voidaan käsitellä vain yli 120 asteen lämpötiloissa, joten autoklaavissa valmistetut tehdasvalmisteet ovat turvallisia, toisin kuin kotisäilöntäiset sienet.

Ennen kuin aloitat sienten peittauksen, ne kannattaa lajitella. Todellakin, ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa keittää ne, ja tämän aika on erilainen jokaiselle sienityypille. Esimerkiksi posliinisieniä keitetään 20-25 minuuttia ja tattia, kantarelleja ja haapasieniä vain 10-15 minuuttia.

Jos kantarelleja ja hunajasieniä kerätään syksyllä, niitä tulee keittää vähintään puoli tuntia. Lisäksi hatut vievät vähemmän aikaa ja jalat - enemmän tiheän rakenteen vuoksi. Sienten valmius peittaukseen tai purkitukseen, pakastamiseen jatkokeittämistä varten voidaan arvioida sen mukaan, kuinka ne asettuivat astian pohjalle.

Pienet sienet suolataan ja marinoidaan kokonaisina, mutta jalan pohja on leikattava pois. Jos sieni on suuri, korkit leikataan useisiin osiin ja sienen jalat ohuiksi renkaiksi. Jos päätät valmistaa voipähkinöitä, katkeruuden poistamiseksi ne on kuorittava tahmealta iholta ja pestävä sitten.

Boletus ja boletus eivät vain tummene, vaan myös muuttuvat mustiksi. Tämä muuttaa marinadin väriä, se voi muuttua sameaksi. Tämän välttämiseksi sienet kaadetaan kuumalla vedellä 10-15 minuutin ajan ja pestään sitten.

Kuinka suolata sieniä talveksi

Suolatut tai marinoidut sienet pystyvät koristamaan sekä juhla- että arkipöytää mihin aikaan vuodesta tahansa, lisäksi ne ovat erinomainen välipala perinteisille venäläisille alkoholijuomille. Sienillä on uskomaton ja erottuva maku, maku, jota on erittäin vaikea löytää mistään muusta ruoasta.

On syytä huomata, että väärin kerätyt tai valmistetut sienet, jotka tarjoillaan pöydässä, eivät voi vain aiheuttaa jonkun myrkytyksen, jos myrkytys on erittäin vakava, niin jonkun elämästä voi tulla juhlapöydän ja välipalojen hinta.

Siksi, jos olet kokematon sienenpoimija ja olet huonosti perehtynyt tähän asiaan, osta valmis tuote kaupasta äläkä valmista sitä itse. No, me puolestaan ​​tarjoamme sinulle valikoiman herkullisimpia marinoitujen sienien reseptejä talveksi.

Vinkkejä ja salaisuuksia kotitekoisten sienien valmistamiseen

• Sienet on marinoitava ja kerättävä kotona niiden keräyspäivänä. Hedelmät eivät saa olla ylikypsiä, matoisia, vaan melko vahvoja ja kimmoisia;
• Pienet hedelmät voidaan korjata kokonaisuutena, vain leikkaamalla pieni jalka ja puhdistamalla sieni saasteilta. Mutta suuret sienet - tai pikemminkin niiden korkit on leikattava puoliksi. Voissa ne poistavat lisäksi ihon korkista, tätä varten on suositeltavaa laskea niitä muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja sitten jäähdyttää;
• Sienten kypsennysaika on jokaisella erilainen, joten ne on kypsennettävä eri tavoin esimerkiksi sienilautaselle. Ja jalat suositellaan korjattavaksi erikseen, jotta niitä voidaan jatkossa käyttää salaatteihin, muhennoksiin, julienneen sienten kanssa.

Kun on mahdollisuus, hemmottele itseäsi "hiljaisella metsästyksellä" metsässä, aloita kotitekoisten marinoitujen ja suolattujen sienien kerääminen - talvella tämä on todellinen herkku arjen ja juhlan pöydällä.

Mikä muu voi koristaa päivittäistä pöytää kuin marinoitujen sienien purkki? Kaupoista löydät erilaisia ​​sieniä, mutta haluat aina miellyttää sukulaisiasi marinoiduilla sienilläsi. Siksi monet menevät syksyllä metsään niin kutsuttuun "hiljaiseen metsästykseen" sieniä varten. Mutta miten ne marinoidaan oikein?

Jotta sienet olisivat poikkeuksellisen maukkaita, eivätkä ne huonontuisi marinadiprosessin aikana, niiden on käytävä läpi joitakin vaiheita.

Lajitteluvaihe

Kaikki kerätyt sienet on lajiteltava tyypin ja koon mukaan. Mitä varten? Koska jokaisella sienityypillä on oma peittausalgoritmi.

Lisäksi suunnilleen samat pienet sienet ja samantyyppiset näyttävät paljon paremmilta pöydällä kuin niiden valikoima. Lisäksi lajittelun aikana on kiinnitettävä huomiota näytteiden laatuun, mätä ja matoinen tulee heittää pois.

Liotus- ja liotusvaihe

Tämä prosessi ei ole välttämätön kaikille lajeille. Se on tehtävä, jos:

1. Sienet ovat erittäin likaisia. Ne on helpompi puhdistaa lialta ja hiekasta, jos ne on valmiiksi liotettu. Vettä on parempi suolata hieman. Tällaisen kylvyn jälkeen jotkut lajit voidaan yksinkertaisesti pestä juoksevan veden alla ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen, mikä säästää paljon aikaa. Huomaa, että jotkut sienet on parasta puhdistaa ja vasta sitten liottaa;
2. Jotkin reseptit vaativat pitkän liotuksen. Esimerkiksi sikoja on liotettava 2 päivää;
3. Ei tarvitse liottaa pitkään, koska sienillä on taipumus imeä valtavasti kosteutta, mikä ei ole toivottavaa.

Puhdistusvaihe

Jokaisella sienellä on oma lähestymistapansa. Ne on tutkittava, tarvittaessa poista kuori jaloista ja hatuista, suuret hatut on leikattava pieniksi paloiksi.

Sienet marinoitua ilman kypsennystä talveksi

Tässä tapauksessa sienet keitetään ilman marinadia. Puhdistusvaiheen läpäisseet sienet siirretään suolahappoliuoksella täytettyyn emaloituun astiaan. Keitä miedolla lämmöllä, vaahtoa ilmestyy kypsennyksen aikana, se on poistettava.

Sienten kypsymisnopeus riippuu niiden tyypistä. Esimerkiksi herkkusienet - 25 minuuttia, kantarellit - 30 minuuttia, tatti - 15 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi, jos ne uppoavat astian pohjalle.

Valmiit sienet kuivataan ja laitetaan valmistettuihin purkkeihin. Valmiin suolaveden kaatamisen jälkeen. Suolaveden määrä otetaan huomioon - 100 ml vaaditaan purkkia kohden, tilavuus 0,5 litraa.

Tarvitset:

• vesi - 3 l;
• suola - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat;
• etikka - 1 rkl. lusikka;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• neilikka - 7 kpl;
• kaneli - 3 g.

Aika: 1,5 tuntia

Kaloripitoisuus: riippuu valitusta lajikkeesta.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja laita tuleen. Aluksi on tarpeen keittää marinadi lisäämättä etikkaa, lisää 10 minuutin kuluttua etikka. Koska etikka haihtuu kypsennyksen aikana.

Jotta sienet säilyisivät pidempään, sinun on lisättävä auringonkukkaöljyä. Tässä tapauksessa purkki on steriloitava: 500 ml - 30 minuuttia. Rullaa kansi ylös.

Jos aiot syödä sieniä tulevana talvena, sterilointia ei tarvita. Marinaadin kaatamisen jälkeen purkit tulee kääriä kannella ja kääriä peittoon, kunnes purkit ovat jäähtyneet kokonaan.

Sienet voidaan syödä kuukaudessa.

Kuinka marinoida herkkusieniä esikeittämällä talveksi

Kaikki tietävät ja rakastavat herkkusienet voidaan myös marinoida. Huomaa, että herkkusieniä ei voi kääriä rullalle, vaan säilyttää jääkaapissa.

Tarvitset:

• herkkusienet - 4 kg;
• vesi - 4 l;
• etikka - 300 ml;
• pippuria, laakerinlehtiä.

Aika: 30 min.

Kaloripitoisuus: 22 kcal.

Sienet valmista, kuori ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Aloita samalla suolaveden valmistus. Anna keitettyjen herkkusienien kuivua hieman. Anna hautua marinadissa 10 minuuttia. Kääri marinoidut sienet purkkeihin.

Jos haluat saada marinoituja herkkusieniä heti - keitä marinadissa 40 minuuttia.

Kuinka suolata porcini-sieniä etikalla talveksi

Valkoinen sieni on kuuluisa hyödyllisyydestään. Niitä suositellaan nautittavaksi vähintään kerran viikossa lihan sijaan.

Tarvitset:

• sienet - 3 kg;
• vesi - nopeudella 250 ml litraa kohti;
• sitruunahappo - 5 gr;
• suola -2,5 ruokalusikallista litrassa nestettä;
• sokeri - 1,5 ruokalusikallista litrassa;
• pippurit - 7 kpl;
• laakerinlehdet - 4 kpl;
• etikka - 4 rkl. lusikat;
• neilikka - 3 kukintaa.

Aika: 60 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 36 kcal.

Steriloi purkit. Puhdista sienet. Laita kattila hyvin suolattua vettä tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lisää sitruunahappo.

Lisää sienet ja keitä 10 minuuttia. Sekoita välillä, jotta ne eivät tartu pohjaan. Niiden valmiuden määrää niiden sijainti pannulla, jos ne uppoavat pohjaan, niin sienet ovat valmiita.

Valmista samalla suolavesi. Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta ja keitä 10 minuuttia, jonka jälkeen lisää etikka.

Jaa valmistetut sienet purkkeihin ja kaada marinadin päälle.

Jos haluat säilyttää yli kaksi kuukautta, sinun on lisättävä tölkkeihin etikkaa, auringonkukkaöljyä ruokalusikallisesti, steriloitava 40 minuuttia, rullattava.

Jos sieniä säilytetään alle kaksi kuukautta, mitään ei tarvitse steriloida ja lisätä. Kääri vain rullalle ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Lisäksi voit kokeilla marinadilla. Mausteisen maun saamiseksi lisää pippuria, mausteeksi kanelia, valkosipulia tai yrttejä.

Rapeaksi marinoituja kantarelleja sipulilla talveksi

Marinoitujen kantarellien maku on yksinkertaisesti jumalallinen. Ja jopa jalat ovat mielettömän herkullisia. Lisäksi ne näyttävät erittäin harmonisilta juhlapöydällä.

Tarvitset:

• kantarellit - 2 kg;
• sokeri - 4 tl;
• suola - 6 teelusikallista;
• pippurit - 10 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• sipuli - 2 kpl;
• neilikka - 4 kpl;
• etikka - 2 rkl. lusikat.

Aika: 60 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 28 kcal.

Valmista kantarellit: pese, lajittele - valitse paras, leikkaa huonot alueet.

Valmistamme marinadin - laita kaikki ainekset kattilaan, valkosipuli ja sipulit on leikattava. Keitä enintään neljä minuuttia ja poista lämmöltä.

Pese kantarellit. Kaada kantarellit erilliseen kattilaan vedellä, lisää suola ja sokeri. Keitä 10 min. pienellä tulella.

Kuivaa kantarellit kypsennyksen jälkeen ja jaa ne valmiisiin purkkeihin. Kaada suolavesi tasaisesti ja sulje kannet tiiviisti. Kääri purkit täysin jäähtymään. Pankit voidaan kääntää - laittaa ylösalaisin, jotta voit selvittää, mitkä pankit ovat huonosti rullattuja.

Yksinkertainen resepti marinoituihin sieniin talveksi purkeissa

Maitosienissä on enemmän proteiinia kuin broilerin fileessä. Lisäksi ne säilyvät erittäin hyvin, joten monet ihmiset haluavat marinoida niitä, eivät kuivata tai pakastaa niitä.

Tarvitset:

• maitosienet - 2 kg;
• vesi - 4 l;
• suola - 100 g;
• sokeri - 80 g;
• etikka - 240 ml.

Kypsennysaika: 45 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 20 kcal.

Steriloi purkit. Keitä sienet, keitä, kunnes ne uppoavat pohjalle. Vesi on suolattava, 1 litraan vettä tarvitaan 10 g suolaa. Heitä maitosienet siivilään ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla.

Jaa sienet purkkeihin ja kaada marinadin päälle. Pankkien rullaamisen jälkeen. Tulevaisuudessa 5 päivää ne marinoituvat. Tänä aikana niiden tulee olla lämpimässä paikassa.

Kuinka herkullista marinoida öljyä talveksi

Nämä sienet eivät ole vain hyvä välipala kuumille juomille, vaan ne toimivat myös erilaisten ruokien ainesosina.

Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - 4 rkl. lusikat;
• etikka (9 prosenttia) - 2 rkl. lusikat;
• laakerinlehdet - 6 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa.

Aika: 45 minuuttia.

Kalorit: 18 kcal.

Käsittele purkit: pese ja steriloi huolellisesti.

Käsittele perhosia: puhdista ja pese. On tarpeen poistaa kaikki lika, hiekka, neulat, poistaa kalvo korkista ja puhdistaa jalka. Huomaa, että jos ne ovat kastuneet, näkyviin tulee limaa, mikä vaikeuttaa puhdistusprosessia. Siksi on parempi puhdistaa ne ja sitten pestä ne.

Keitä kurpitsaa 15 minuuttia ja siirrä siivilään.

Valmista marinadi: laita kaikki ainekset ja keitä muutama minuutti ja poista lämmöltä. Lisää sitten etikka.

Jaa valmis voi purkkeihin. Laita jokaiseen purkkiin valkosipulinkynsi. Kaada kuuma marinadi (vain liedeltä) ja rullaa.

Nopea resepti marinoituihin sieniin talveksi

Kuinka saada terveellisiä ja rapeita sieniä?

Tarvitset:

• sienet - kuinka paljon syödä;
• vesi - lasi;
• etikka 9% - 30 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• pippuri ja neilikka - 3 kpl;
• suola - 1,5 rkl. lusikat.

Aika: 45 minuuttia.

Kalorit: 18 kcal.

Keitä uudelleen. Kypsennys kestää noin 20 minuuttia. Valmista sillä välin marinadi. Heti kun sienet ovat valmiita, siirrä ne marinaadiin ja keitä 15 minuuttia.

Lisää etikka ja peitä kansilla. Jätä sienet huoneenlämpöön, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Voit lisätä mitä tahansa muita mausteita.

Marinoidut osterisienet

Osterisienet ovat yksi saavutettavimmista sienistä kaikkina vuodenaikoina. Niitä voi ostaa ja valmistaa milloin tahansa. Mutta miksi et hankkisi varastoa ja kokeilisi marinoituja osterisieniä?

Tarvitset:

• osterisienet - 1 kg;
• vesi - 1 litra;
• suola ja sokeri - 2 rkl. lusikat;
• laakerinlehdet - 3 kpl. (pieni);
• pippurit - 9 kpl;
• etikka - 7 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Kypsennysaika: 55 minuuttia.

Kalorit: 31 kcal.

Pese ja leikkaa osterisienet. Leikkaa jalat lyhyiksi, koska itse jalat ovat erittäin kovia.

Laita osterisienet, mausteet, suola ja sokeri kattilaan. Heti kun vesi kiehuu, kaada etikka, keitä 20 minuuttia.

Kokeile marinadia, sen pitäisi olla suolaista. Lisää suolaa tarvittaessa.

Kun osterisienet ovat jäähtyneet, jaa ne purkkien kesken ja kaada suolaveden päälle. Joka kattaa osterisienet. Päälle voi lisätä kasviöljyä.

Kääri rullalle ja anna jäähtyä. Voit myös vaatia osterisieniä päiväksi jääkaapissa ja tarjoilla heti.

Ennaltaehkäisevät toimenpiteet botulismin välttämiseksi

Paras vaihtoehto, jossa mahdollisuus saada botulismi on minimaalinen, olisi kuivaus tai suolaus. Mutta kaikki eivät pidä tällaisista sienistä. Mitä sitten pitäisi tehdä?

1. On parempi hylätä metallikannet ja käyttää nailonkansia tai paperia;
2. Valitse oikea resepti. Marinadin tulee kiehua. Jos resepti ei vaadi kypsennysmarinadia, säilykkeet tulee säilyttää ensimmäiset 10 päivää jääkaapissa;
3. On parempi keittää sieniä vähintään 30 minuuttia;
4. Botulismibakteerit kestävät 120 asteen lämpötiloja. Siksi steriloi purkit ennen saumausta;
5. Sienet on puhdistettava hyvin ennen kypsentämistä;
6. Epäilyttävät purkit, joissa on samea marinadi ja turvonneet kannet, tulee heittää pois välittömästi, eikä niitä saa syödä.

Sieniongelmien välttämiseksi sinun tulee:

1. Säilytä säilykkeitä enintään +6°C lämpötilassa;
2. Säilyvyys on enintään yksi vuosi;
3. On parempi käsitellä marinoidut sienet uudelleen - keittää tai paistaa;
4. Sienet tulee marinoida poimimisen jälkeen.

Melkein kaikki rakastavat sieniä. Ja niiden valmistusta varten on paljon reseptejä. Joten miksi ei hemmotella läheisiäsi marinoiduilla sienillä? Nauti ateriastasi!

Ja vielä yksi peittausresepti sienille - seuraavassa videossa.