Tee-se-itse nestemäinen tärkkelys kotona. Kuinka tehdä tärkkelystä kotona
Aikaisemmin perunatärkkelys oli harvinaisuus, mutta nykyään sitä käytetään lähes kaikilla kotitalouden alueilla. Jos asuttuasi pitkään henkilökohtaisella tontilla käytät usein tärkkelystä missä tahansa, on helpompaa ja halvempaa tehdä se itse perunoista kuin mennä joka kerta kaupunkiin ostamaan sitä. Mutta jotta voit purkaa sen itse, sinun on tiedettävä hyvin, kuinka tehdä tärkkelystä perunoista, kuinka saada se kotona ilman todella vaivaa ... Kerromme sinulle tästä.
Jokainen kesäasukas lajittelee sen ennen maassa kasvatetun perunasadon lähettämistä varastointiin valitsemalla vain suuret ja keskikokoiset mukulat. Ja mitä tehdä pienille näytteille, jotka äärimmäisen pienen kokonsa vuoksi eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, vaan jopa välittömään kulutukseen? Nämä voidaan käsitellä jalostukseen, jotta perunoista saadaan yksinkertaisten toimenpiteiden tuloksena melko korkealaatuista tärkkelystä.
Mutta ennen kuin jatkat suoraan ruoanlaittoon, peruna on puhdistettava perusteellisesti. Tätä varten upotamme sen suureen astiaan - esimerkiksi altaaseen -, joka on täytetty vedellä, ja pesemme sen pois auttamalla itseämme harjalla, jossa on ei-jäykät muoviharjakset.
Koska jatkossa perunat käsitellään yhdessä kuoren kanssa, tätä vaihetta ei voi jättää huomiotta, on vielä parempi toistaa se useita kertoja paremman puhdistuksen vuoksi. No, nyt mennään suoraan siihen, kuinka saada tärkkelystä perunoista.
Kun kuoritut mukulat kuivuvat hieman, ne on kuljetettava lihamyllyn läpi, kuten jo mainittiin, yhdessä kuoren kanssa. Jotkut suosittelevat prosessin yksinkertaistamista käyttämällä mehupuristinta lihamyllyn sijaan. Jos päätät kulkea tätä reittiä, muista irrottaa hienoverkkosihti mehupuristimesta.
Levitämme ohitetut perunat sinkkiämpäriin, kaadamme sinne vettä, jonka tilavuuden tulisi olla 2 kertaa perunamassan tilavuus. Kun olet sekoittanut kaiken perusteellisesti, anna liuoksen hautua, minkä jälkeen suodatamme läpi hienon siivilän.
Paksu, joka viipyy siivilässä, laita se takaisin ämpäriin ja toista toimenpide. Vesi huuhtoo perunoista vähitellen pois tärkkelyshiukkasia, joten suodatettu vesi on erittäin tärkkelysrikasta. Kun tämä toimenpide on tehty useita kertoja, vesi on kerättävä erilliseen astiaan - parempi, isoon kattilaan ja jätettävä 3-4 tunniksi.
Nyt infusoitu liuos on vapautettava nesteen ylemmästä kerroksesta, jota varten sinun on tyhjennettävä se huolellisesti yrittäen olla ravistamatta seosta, kunnes astiaan jää vain tiheys. Laimennamme sen uudelleen puhtaalla vedellä ja annamme jälleen hautua.
Laadullisen tuloksen saamiseksi tämä menettely on toistettava useita kertoja, vähintään kolme. Merkki tärkkelyksen valmiudesta on laskeutuneen veden värittömyys. Heti kun kattilaan kaadettu vesi lakkaa tummumasta, hetki on tullut ja nesteen valuttuasi löydät pohjalta harmaata jauhetta. Tästä tulee tärkkelystä.
Jää vain kuivata se. Levitä tätä varten märkä jauhe muovikelmulle, levitä kuivaan paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta ja vedolta. Tärkkelys on kuivattava perunasta, kunnes siitä tulee vapaasti virtaava. Se kestää yleensä noin viikon. Valmis tärkkelys tulee kaataa purkkiin ja sulkea tiiviillä kannella.
Lisäksi liotettaessa tärkkelys turpoaa muodostaen läpinäkyvän massan. Siksi sitä käytetään hyytelön valmistukseen sekä halutun tiheyden antamiseen keittoihin ja kastikkeisiin. Lisäksi sitä voidaan lisätä kakun kermaan, jolloin vältetään sen "levittyminen". Muuten, vaikka tärkkelyksen lisääminen ei paranna elintarvikkeiden makuominaisuuksia, se ei heikennä niitä, eikä se myöskään sisällä haitallisia aineita, joten sen käyttö on ehdottoman turvallista.
Tärkkelys voi olla erityisen hyödyllinen kesämökeissä ja maalaistaloissa, joissa kotiäidit usein leipovat erilaisia leivonnaisia ja lisäävät tärkkelystä vehnäjauhoon taikinaa valmistettaessa.
Useimmiten tärkkelystä käytetään keksien paistamisessa, tässä tapauksessa sen käyttö mahdollistaa ylimääräisen kosteuden poistamisen taikinasta, jotta keksi on kevyt ja ilmava. Kaakkois-Aasian keittiössä tärkkelystä käytetään kuumien ruokien valmistukseen lihasta, siipikarjasta, kalasta jne. Kiinalaiset sekoittavat tärkkelyksen jauhoihin ja mausteisiin, minkä jälkeen liha leivitetään siinä. Tämän käsittelyn avulla voit pitää kaikki mehut tuotteen sisällä, joten liha on erittäin mureaa.
Oletko kyllästynyt menemään supermarketeissa toivoen löytäväsi ja ostavasi laadukasta tärkkelystä? Sitten sinun pitäisi opetella valmistamaan sitä kotikeittiössäsi. Lisäksi jäätyneet tai kuihtuneet ja kutistuneet perunat, jotka juuri halusit heittää roskikseen, sopivat hyvin sen valmistukseen. Keskimäärin yhdestä perunaämpäristä saa noin puolitoista kiloa kotitekoista ja laadukasta tärkkelystä. Kiinnostaako mahdollisuus oppia valmistamaan tärkkelystä itse? Sitten eteenpäin.
Tärkkelyksen valmistustekniikka ja vaiheittaiset ohjeet
Ensimmäinen askel. Otamme tavallisen keskikokoisen perunan, huuhtelemme huolellisesti vedellä, jotta pölyä ja likaa ei jää, käytä tarvittaessa harjaa.
Vaihe kaksi. Kuorimme perunat ja kolme hienolla raastimella syvässä kulhossa, voit käyttää vihannesleikkuria haluamallasi tavalla.
Vaihe kolme. Kaada syntynyt perunamassa kylmällä vedellä niin paljon, että tuloksena olevan seoksen määrä kaksinkertaistuu ja sekoita huolellisesti. Tämä on erittäin tärkeää, koska juuri tässä vaiheessa tärkkelys vapautuu veteen.
Vaihe neljä. Seuraavassa hetkessä puristamme veden kaksinkertaisen sidekerroksen läpi erilliseen emalikulhoon ja kaadamme raastettuja perunoita uudelleen vedellä, jotta jäljellä oleva tärkkelys saadaan taas poistettua siitä. Sitten laitamme käytetyt perunat roskakoriin.
Vaihe viisi. Annamme suodatetulle nesteelle vähän aikaa tärkkelyksen laskeutua pohjalle. Kun näin tapahtuu, tyhjennä neste varovasti, täytä laskeutunut tärkkelys vedellä ja toista toimenpide. Viimeisen huuhtelun jälkeen siirrymme seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe kuusi. Kuumennetussa uunissa 40 asteen lämpötilaan lähetämme pergamenttilevylle kaadetun tärkkelyksen leivinpaperille. Voit vain antaa sen kuivua luonnollisesti. Kuten haluat. Kun tärkkelys murenee, murskaa se kaulimella tai käsilläsi poistaaksesi kokkareet.
Kaada valmis, jauhemainen seos kuivaan, ilmatiiviisti suljettuun purkkiin. Tärkkelys ei pidä kosteudesta ja vieraista hajuista. Kotitekoinen tärkkelys on hieman erilainen kuin kaupallinen, siinä on kellertävä sävy, ja kaupassa olemme tottuneet ostamaan valkoista tärkkelystä.
Näin ollen saimme luonnollisen tuotteen ilman kemiallisia epäpuhtauksia, ja tämä on paljon hyödyllisempää terveydellemme.
Kotitalouksien siivousteollisuus on täynnä erilaisia työkaluja, jotka auttavat sinua selviytymään kodin asioiden järjestämisestä ja pyykinpesusta ilman suuria vaivaa. Nämä tuotteet sisältävät nestemäistä tärkkelystä.
Sovellus
Tällaisten tuotteiden pääasiallinen käyttöalue on pesu. Huuhteluveteen lisätty tärkkelysyhdiste tekee pyykistä kiinteämpää, mikä on hyödyllistä verhoissa, verhoissa, kauluksissa ja paidan hihansuissa. Lisäksi tärkkelöity kangas on helpompi silittää, kuluu vähemmän ja näyttää uudelta. Pöly laskeutuu siihen vähemmän, koska kuidut eivät pullistu, vaan liimautuvat yhteen.
Nestemäistä tärkkelystä voidaan käyttää joko pesun jälkeen liuoksessa huuhteluun tai ruiskulla suoraan lämpökäsittelyn aikana silitysraudalla.
Suosittu ruoanlaittoresepti
Kuinka tehdä nestemäistä tärkkelystä? Mikään ei ole helpompaa. Tällaista ratkaisua varten tarvitset mitä tahansa kasvitärkkelystä, mutta valkoisille kankaille on toivottavaa käyttää maissitärkkelystä, sillä on kevyempi pohja ja se ei tahraa.
Nestemäisen tärkkelyksen keittäminen. Ainekset:
- vesi - 1 litra (tislattu tai hyvin suodatettu sopii, sillä on vähemmän kovuutta ja tärkkelyksen sisältämät aineet liukenevat paremmin);
- kasvitärkkelys - 4 ruokalusikallista;
- eteerinen öljy maun ja halun mukaan - 1 tl.
Kaikki aineosat kannattaa sekoittaa huolellisesti keskenään nestemäisen tärkkelyksen saamiseksi. Nyt riittää, että neste valutetaan astiaan ruiskulla, jotta tuote ei ole huonompi kuin kaupassa, ja voit aloittaa silityksen.
Resepti haudutukseen
Ohuemmille kankaille nestemäinen tärkkelys on parasta valmistaa vaniljakastikemenetelmällä, tätä varten tarvitset samat ainekset, mutta kypsennysprosessi on erilainen.
Vesi jaetaan yhtä suuriin osiin, yksi osa on kiehuttava. Toisessa vesiosuudessa tärkkelys ja eteerinen öljy laimennetaan homogeeniseksi, sekoitetaan liuos ja kiehuva vesi yhteen, saadaan eräänlainen hyytelömäinen massa, joka lisätään huuhteluveteen tai kangas liotetaan välittömästi. tuloksena oleva seos. Tällainen resepti auttaa verhokankaita, tylliä, guipurea, lautasliinoja saamaan kiiltoa ja kovuutta.
Tärkkelyksen lisäkäyttö
Älä usko, että tärkkelys sopii vain pyykinpesuun, sitä voidaan käyttää kotona monissa tilanteissa.
Jos levität ikkunoihin nestemäistä tärkkelystä, anna sen kuivua ja lakaise jäljelle jäänyt jauhe puhtaalla rievulla, niin voit unohtaa erityisten ikkunanpesuaineiden ostamisen.
Tärkkelys imee nestettä hyvin, mikä voi auttaa kahvin tahroissa kaikilla pinnoilla.
Jauhe pystyy poistamaan epämiellyttäviä hajuja kengistä.
Riittävällä määrällä perunoita (jopa huonolaatuisilla) suosittelen keittämään tärkkelystä kotona. Toisin kuin kaupasta ostetut vastineet, se ei sisällä kemiallisia lisäaineita. Teknologia perunatärkkelyksen saamiseksi on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää. Tarvittavat laitteet ovat jokaisessa keittiössä ja mukuloiden lisäksi tarvitaan vain puhdasta vettä.
Tärkkelyksen valmistukseen sopii mikä tahansa peruna: iso, pieni, juuri korjattu, talvehtinut, pakastettu, kutistunut. Jos ei vain ole mätä ja pilaantunut. Valmiin tuotteen saanto riippuu tärkkelyspitoisuudesta itse mukuloissa, useimmilla lajikkeilla se on 14-20%. Keskimääräiset indikaattorit - 1-1,5 kg kotitekoista tärkkelystä saadaan 1 ämpäri perunoita.
Ainekset:
- perunat - 10 kg;
- vesi - 30-35 litraa.
Valmis perunatärkkelys voi olla lajikkeesta ja liotuksen perusteellisuudesta riippuen kellertävää. Tämä on normaalia, tehtaan vastine ei myöskään ole aina valkoinen, se on "sävytetty" kemikaaleilla.
kotitekoinen perunatärkkelysresepti
1. Pese mukulat hyvin kylmällä vedellä, leikkaa mädät ja pilaantuneet osat pois. On suositeltavaa kuoria iho. Mutta jos perunat ovat hyvin pieniä tai ei ole aikaa, et voi kuoria, juuri silloin kestää kauemmin pestä tärkkelys, jotta se muuttuu valkoiseksi.
2. Jauha perunat hienolla raastimella tai laita lihamyllyn läpi. Kaada vesi perunamuusia sisältävään astiaan (tai raastimeen), jotta seos on aina nestemäistä. Perunat vapauttavat tärkkelystä veteen.
3. Kaada perunamuusi 10 litraan vettä, sekoita.
4. Siivilöi kaksinkertaisen sideharson tai siivilän läpi. Massa (kova osa) puristetaan hyvin ulos. Puristimia ei enää käytetä.
5. Laita neste syrjään 10-15 minuutiksi, kunnes tärkkelys laskeutuu pohjalle. Vesi on sameaa ja päälle tulee valkoista vaahtoa, tämä on normaalia.
6. Kaada vesi varovasti pois, lisää sitten puhdasta vettä (pienempi määrä voi olla) ja sekoita. Odota uudelleen, että tärkkelys laskeutuu.
Ensimmäinen veden valuma, tärkkelys on edelleen likainen 7. Toista edellinen vaihe 4-5 kertaa, kunnes vesi on kirkasta ja pohjassa oleva tärkkelys näkyy selvästi.
Viides vedenvaihto, tärkkelys muuttui valkoiseksi 8. Laita raakatärkkelys ohueksi kerrokseksi folioon, pellille tai uunipellille. 
9. Kuivaa auringossa tai uunissa enintään 40°C:n lämpötilassa. Murskaa kokkareita ajoittain.
Valmista herkullinen läpinäkyvä hyytelö tärkkelys, joka tulee vähittäismyyntiverkostoon, ei aina saada, koska tärkkelyksen laatu jättää paljon toivomisen varaa.
Mutta sillä ei ole väliä! Kuitenkin hanki perunatärkkelystä. l kotona ei ole vaikeaa. Tähän tarkoitukseen mikä tahansa peruna sopii, jopa vaurioituneena. Eri perunalajikkeet sisältävät jopa 25 % tärkkelystä.
150 - 250 g kuivaa tärkkelystä saadaksesi tarvitset: kuorittuja perunoita - 2 kg, vettä - noin 6 litraa, raastimen tai mehupuristimen, 5 litran kattilan, seulan ja syvän kulhon nesteen erottamiseksi kakusta , kaksi 3 litran tölkkiä, suppilo, puuvillasuodatinkangas, 0,5 litran purkki tärkkelyksen pesuun, seula ja kulho tärkkelyksen kuivaamiseen. Tärkkelyksen uuttamiseen käytetty aika on noin 3 tuntia, kuivumisaika on 3-5 päivää.
Laita kuoritut perunat mehupuristimen läpi (tässä tapauksessa mehu on lisättävä kakkuun) tai raastetaan. Mitä hienompia perunahiukkasia, sitä täydellisempää tärkkelyksen uuttaminen siitä on, mutta sitä enemmän vaikeuksia syntyy suodatusprosessissa. Saadun kuivan tärkkelyksen massa vaihtelee perunan jauhatusasteesta riippuen 8 - 20 % lähtöaineen massasta.
Laita murskattu kattilaan, kaada kylmää vettä (2 - 3 l), sekoita huolellisesti useita kertoja 5 minuutin välein.
Kaada seos siivilään ja siivilöi syvään kulhoon. Suodokseen voi päästä perunahiukkasia, jotka myöhemmin poistetaan suodattamalla puuvillakankaan läpi.
Suodos, joka saa vähitellen tummaa väriä, suodatetaan kolmen litran purkkiin suppilon läpi, jossa on puuvillakangassuodatin, joka säilyttää pienet perunahiukkaset ja antaa laskeutua. Jos puuvillasuodatin tukkeutuu, mitä usein tapahtuu mehupuristinta käytettäessä, suppilossa olevaa nestettä voidaan sekoittaa varovasti teelusikalla. Pian purkin pohjalle muodostuu tärkkelyskerros. Noin 20 minuutin kuluttua laskeutunut liuos voidaan tyhjentää varovasti ja käyttää tärkkelyksen uuttamiseen jatkotoimenpiteissä.
Palauta kakku siiviltä pannulle ja kaada osa vettä (tuoretta tai laskeutunutta - sillä ei ole väliä). Toista toimenpide 3-4 kertaa alkaen vaiheesta 2.
Kun tärkkelyksen uuttaminen perunoista on suoritettu, sinun on odotettava 30 - 40 minuuttia, kunnes tärkkelys asettuu purkin pohjalle ja sameasta vedestä tulee melkein läpinäkyvää. Valuta neste varovasti paksusta sedimentistä.
Kaada purkin pohjalle lasillinen puhdasta vettä, sekoita huolellisesti niin, että kaikki sedimentti nousee pohjasta, ja siirrä seos puolen litran purkkiin.
Kun tärkkelys on laskeutunut kokonaan pohjaan, valuta tumma vesi. Pese sakka vielä useita kertoja makealla vedellä, kunnes pesuvesi muuttuu lähes värittömäksi.
Valuta neste, jätä märkä sedimentti huoneenlämpöön useiksi tunteiksi, jotta se kuivuu ja voidaan irrottaa.
Siirrä tärkkelys siivilään, laita kulhoon ja jätä varjoon 3-5 päivään, kunnes se on täysin kuiva. Sekoita tärkkelystä useita kertoja päivässä. Kulhon tulee olla halkaisijaltaan suurempi kuin seula, koska tärkkelys alkaa valua seulan läpi, kun se kuivuu ja sekoittuu. Ilmanvaihdon parantamiseksi seulaa voidaan kallistaa.
Siirrä kuivattu tärkkelys kannelliseen purkkiin.
Perunamassaa voidaan käyttää pannukakkujen valmistukseen. Muista vain, että perunamassassa on tärkkelys loppu, joten sitovia komponentteja - munia ja jauhoja - on lisättävä tavallista enemmän.
Tärkkelyksen uuttamisen jälkeen jäljelle jääneen perunamassan valmistelemiseksi lisää 2 suurta sipulia, esisilputtuna, 10 keskikokoista munaa, 2 täyttä rkl. rkl jauhoja, suolaa ja mausteita maun mukaan.
