Valmistetut munakoisot täytetään jauhelihalla, asetetaan yhteen riviin voideltulle uunipellille, lisätään vähän lientä tai kaadetaan puoliksi smetana tai smetana tomaattikastikkeella, haudutetaan tai haudutetaan uunissa kypsiksi.

Jauhelihaa varten porkkanat, persilja ja sipulit leikataan suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi, kuullotetaan ja tomaatti lisätään paistamisen lopussa. Tomaatit paistetaan erikseen. Valmistetut vihannekset yhdistetään ja kuumennetaan. Sitten lisätään valkosipulia, suolaa, pippuria, kevyesti paistettua vihreää sipulia ja sekoitetaan. Jauheliha voidaan keittää sienten tai kananmunien kanssa.

Lomalla munakoisot asetetaan annoslautaselle tai lautaselle, kaadetaan smetanalla tai smetalla tomaattikastikkeella, ripotetaan hienonnetuilla yrteillä.

Sieniruokia

Käytä ruoanlaittoon tuoreita, kuivattuja ja marinoituja sieniä. Tuoreet porcini-sienet, haapasienet, boletus boletus esipoltetaan, morelleja on keitetty 8-10 minuuttia, liemi valutetaan, sitten sienet pestään kuumalla vedellä. Herkkusienet ovat sallittuja. Tätä varten laita herkkusienet astiaan, jonka kerros on enintään 20 cm, kaada vähän vettä, lisää sitruunahappoa tai etikkaa, jotta sienet eivät tummu, peitä kannella ja hauduta korkealla lämmöllä 8-10 minuuttia, jäähdytä ja säilytä tässä liemessä. Kuivatut sienet pestään hyvin, liotetaan kylmässä vedessä 3-4 tuntia, pestään uudelleen, keitetään samassa vedessä, jossa ne liotettiin, ja pestään uudelleen. Marinoidut sienet erotetaan marinadista, pestään.

Sienet smetana

Valmistetut sienet leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi, paistetaan öljyssä kullanruskeiksi. Kaada smetanakastikkeeseen, keitä 2-3 minuuttia. Voit laittaa ruskistettua sipulia. Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina tai sisältyy monimutkaiseen kasvislisäkkeeseen liharuokiin.

Lomalla se laitetaan annospannulle tai karitsaan, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja annetaan mennä keitettyjen perunoiden kanssa.

Paistetut sienet

Tässä tapauksessa smetanakastikkeella maustetut sienet laitetaan annospannuun, ripottele päälle juustoa, ripottele voita ja paista, kunnes muodostuu kevyt kuori. Jos sieniä käytetään kuumana alkupalana, ne leikataan pieniksi viipaleiksi, paistetaan ja tarjoillaan erityisessä cocotte-kulhossa. Loman aikana kookosvalmistajat asetetaan lautaselle, sen viereen asetetaan pieni lusikka tai erityinen välipalahaarukka.

Kasvis- ja sieniruokien sekä lisukkeiden laatuvaatimukset

Keitettyjen vihannesten tulee säilyttää muotonsa, perunan mukulat voivat olla hieman keitettyjä. Perunoiden väri vaihtelee valkoisesta kellertävään, mukuloiden punoitus tai tummuminen ei ole sallittua. Jäljellä olevien juurikasvien väri, joka on ominaista niiden luonnolliselle värille. Perunat ja juurekset puhdistetaan hyvin silmistä, mustista täplistä.

Keitetty kaali ei saa maistua höyrytetyltä kaalilta. Rakenne on pehmeä ja hellä. Väri valkoisesta kermaan, Savoy-kaalin varhaisille lajikkeille - vaaleanvihreästä kermaan, Brysselissä - kirkkaan vihreä tai ruskea. Tummat täplät ja punoitus eivät ole sallittuja kukkakaalin pinnalla.

Perunamuusin koostumus on paksu, pörröinen, homogeeninen massa, jossa ei ole perunamuusia. Väri kermanvalkoiseen ilman tummia sulkeumia.

Haudutetuissa vihanneksissa tulee olla hieman suolainen maku vihannesten ja maidon aromilla, palaneen maidon ja vihannesten haju ei ole sallittu. Niiden vihannesten väri, joista ruoka valmistetaan. Koostumus on pehmeä. Vihannesten leikkausmuodon tulee vastata reseptiä.

Paistettujen vihannesten tulee olla samanmuotoisia, paistettu tasaisesti molemmilta puolilta. Paistettujen perunoiden väri on keltainen, yksittäiset palat voidaan paistaa ruskeiksi. Muiden vihannesten väri on tauolla vaaleanruskea, mikä on ominaista vihannesten luonnolliselle värille.

Kotlettien, zrazyn, šnitslien tulee olla oikean muotoisia ilman halkeamia, pinnalla - punertavan rapea kuori. Leikkauksessa olevien perunatuotteiden väri on valkoinen tai kerma, konsistenssi on rehevä, ei-viskoosinen, ilman perunamuusia. Porkkanakilettien väri leikkauksessa on vaalean oranssi. Maku on hieman makea. Koostumus on löysä, homogeeninen, ilman suuria porkkanapaloja ja mannasuurimoa. Kaalituotteiden väri on vaalea kerma.

Haudutettujen vihannesten tulee olla samanmuotoisia ja -kokoisia. Koostumus on pehmeä, mehukas, kaali on joustava. Vihannesten maku, joista haudutettu kaali valmistetaan, on makea ja hapan. Väri vaaleasta tummanruskeaan, haudutetuille punajuurille - tumma kirsikka.

Paistetuissa vihanneksissa (rullat, vuoat) on tasainen pinta ilman halkeamia ja kullanruskea leikkaus, ylemmän ja alemman kerroksen paksuus on sama, jauheliha on jakautunut tasaisesti. Leivonnaisissa käytettyjen vihannesten väri ja maku. Kastikkeella paistetut vihannekset tulee peittää kokonaan tasaisella kastikekerroksella, jonka pinnalla on kullanvärinen kuori. Vihannekset ovat pehmeitä.

Kasvisruokia ja lisukkeita ei voida säilyttää kuumana pitkään, koska niiden ulkonäkö ja maku huononevat, ravintoarvo laskee (C-vitamiini tuhoutuu). Keitettyjä kuivattuja perunoita ja perunamuusia säilytetään ruoanlämmittimessä enintään 2 tuntia. Keitettyä kukkakaalia, parsaa, maissia säilytetään kuumassa liemessä enintään 30 minuuttia. Pidempään säilytykseen ne jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin ilman keittämistä, ja tarvittaessa lämmitetään keittimessä.

Kastikkeessa tai öljyssä olevia vihanneksia säilytetään astiassa kannen alla enintään 2 tuntia. Jos pidempi säilytys on tarpeen, niin kasvikset poistetaan liemestä, jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa. Kiehauta sitten yhdessä kastikkeen tai liemen kanssa.

Friteerattuja vihanneksia voi säilyttää jääkaapissa koko päivän. Haudutetut ja paistetut kasvisruoat ja sieniruoat säilyvät kuumina enintään 2 tuntia.

Kaalirullat smetanakastikkeessa - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Kaalirullien valmistus sisältää 3 päävaihetta: lehtien, jauhelihan valmistus ja itse kaalirullan muodostus. Sitten puolivalmiit tuotteet keitetään, haudutetaan tai paistetaan smetanakastikkeessa. Valmistautuminen vie vähiten aikaa. Periaatteessa smetana sekoitetaan mausteiden, nesteen kanssa ja kaadetaan yksinkertaisesti astiaan. Lisää harvoin paistettuja vihanneksia, jauhoja ja muita aineksia.

Herkullisen täytteen keittäminen

Kaalirullien lihaosuutta voidaan käyttää mitä tahansa, se on yhtä maukasta linnun kanssa. Sipuli, valkosipuli, mausteet ja keitetty riisi lisätään jauhelihaan. Rouhet keitetään kypsiksi, jolloin jyvät eivät sula. Sitten neste valutetaan, tuote jäähdytetään ja lähetetään kokonaismassaan. Kuivan riisin määrä ei saa ylittää 15 %.

Kuinka valmistaa kaalin lehtiä

Kaalikääryleissä on suositeltavaa käyttää suurta kaalipäätä. Ensin poistetaan ylälehdet, sitten varsi leikataan pois terävällä veitsellä. Kaali laitetaan tuloksena olevalla reiällä kiehuvaan veteen ja keitetään useita minuutteja. Aika riippuu vihannesten lajikkeesta ja mehukkuudesta. On tärkeää, että lehtiä ei kypsennä liikaa, vaan tee ne pehmeiksi. Jokaisesta lehdestä poistetaan suuri suoni ennen kaalirullan muodostusta.

Kuinka kääriä kaalirullia

Kaalinlehti asetetaan eteesi kovera puoli sisäänpäin. Täyte laitetaan reikään ja päälle itseään lähinnä oleva reuna. Sitten sivut taitetaan ja rullataan. Tekniikka on sama kuin pannukakkujen täyttämisessä. Täytetyt kaalirullat asetetaan sauma alaspäin, jotta nippujen muoto säilyy.

Resepti 1: Täytetty kaali smetanakastikkeessa kalkkunan kanssa

Kaalirullien valmistamiseksi smetanakastikkeessa tarvitset jauhettua kalkkunaa. Voit ostaa valmiin tuotteen tai kiertää lihan itse.

Ainesosat

400 grammaa jauhelihaa;

1 sipuli;

50 grammaa riisiä;

1 kg kaalia;

4 valkosipulinkynttä;

1 lusikka jauhoja;

Mausteet;

250 grammaa smetanaa;

Vihreät.

Ruoanlaitto

1. Valmistamme kaalinlehdet edellä kuvatulla tavalla. Viilentyä.

2. Jauha sipuli ja 2 valkosipulinkynttä, lähetä jauhelihaan.

3. Keitä riisi kypsäksi, valuta vesi ja lähetä viljat kalkkunalle.

4. Lisää mausteet jauhelihaan, sekoita.

5. Laitamme täytteen jokaiseen kaalinlehteen ja käärimme kaalirullat. Kuinka tämä tehdään, kerrotaan yksityiskohtaisesti yllä. Laitamme niput pannulle asettamalla saumat alaosaan, jotta lehdet eivät käänny.

6. Sekoita smetana ja jauhot, laita pannulle tai mihin tahansa kattilaan, lämmitä.

7. Lisää loput valmiiksi hienonnetut valkosipulinkynnet. Ripottele pippuria, suolaa.

8. Heti kun smetana ohenee, lisää 800-900 grammaa vettä, anna kastikkeen kiehua.

9. Lähetämme hapankerman täytteen kaalirulliin, peitämme kannella ja keitä astia 30 minuuttia.

10. Laita laakerinlehti, hienonnetut vihreät, peitä ja sammuta. Anna astian hengittää aromeja ja voit tarjoilla!

Resepti 2: Paistetut kaalirullat smetanakastikkeessa

Tällaisten kaalirullien valmistamiseksi smetanakastikkeessa käytämme jauhettua naudanlihaa. Paistamme uunissa, kaali muuttuu punertavaksi ja voimakkaasti tuoksuvaksi.

Ainesosat

700 grammaa naudanlihaa;

4 sipulia;

1 pää kaalia;

100 grammaa riisiä;

400 grammaa smetanaa;

Mausteet;

2 ruokalusikallista öljyä;

150 grammaa vettä tai mitä tahansa lientä.

Ruoanlaitto

1. Keitä riisi, kaada vesi pois.

2. Ohjaamme jauhelihan kahdella kuoritulla sipulilla lihamyllyn läpi. Voit halutessasi lisätä valkosipulinkynnen.

3. Lisää keitetty riisi jauhelihaan, suola, pippuri ja sekoita hyvin.

4. Valmistamme kaalin lehtiä. Kuinka tämä tehdään, katso yllä.

5. Käärimme kaalirullat.

6. Leikkaa loput sipulit ja paista kahdessa ruokalusikallisessa öljyssä.

7. Laita sipuli muotin pohjalle, sinun ei tarvitse voidella mitään.

8. Aseta seuraavaksi kaalirullat yhteen kerrokseen, saumojen tulee olla alhaalta tai sivulta, mutta ei ylhäältä.

9. Sekoita smetana veteen, suolaa kastike ja kaada muottiin kaalirullien kanssa.

10. Paista noin 40 minuuttia 180 asteessa. Tarvittaessa aikaa voidaan pidentää.

Resepti 3: Haudutetut kaalirullat smetanakastikkeessa

Haudutukseen lisätään pieni määrä nestettä tai kastiketta, ja keittäminen etenee haihduttamalla kosteutta. Näihin kaalirulliin smetanakastikkeessa voit käyttää mitä tahansa jauhelihaa. Jos sekoitat useita lihalajeja, se on maukkaampaa. Astia valmistetaan liedellä.

Ainesosat

700 grammaa lihaa;

2 sipulia;

200 grammaa smetanaa;

70 grammaa riisiä;

Mausteet;

1 pää kaalia;

4 ruokalusikallista kasviöljyä;

70 grammaa voita;

1 porkkana.

Ruoanlaitto

1. Kuori sipuli ja porkkanat, hienonna ja paista kullanruskeiksi lisäämällä reseptissä mainittua kasviöljyä.

2. Keitä riisi kypsäksi.

3. Lisää kasvikset, riisi, suola ja mausteet jauhelihaan, sekoita.

4. Muotoilemme kaalirullia valmistetuista kaalinlehdistä ja jauhelihasta.

5. Sulata pannulla pala voita ja paista kaalirullat molemmin puolin. Vaihdetaan paksupohjaiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun.

6. Laimenna smetana lasillisella vettä, voit ottaa liemen. Lisää mausteet, kaada kaalikääröihin.

7. Peitä, kiehauta, poista liesi ja hauduta astiaa tunnin ajan. Emme anna sen kiehua voimakkaasti, poistamme lämpötilan minimiin.

Resepti 4: Laiskakaalirullat smetanakastikkeessa uunissa

Etkö osaa kääriä kaalisämpylöitä tai sinulla ei ole koko kaalipäätä? No okei! On olemassa yksinkertainen ja helppo tapa keittää kaalirullia smetanakastikkeessa, jonka jokainen kotiäiti pystyy käsittelemään. Resepti ilman riisiä, mutta jos on suuri halu laittaa muroja, niin miksi ei?

Ainesosat

500 grammaa mitä tahansa jauhelihaa;

500 grammaa kaalia;

2 sipulia;

Mausteet;

200 grammaa smetanaa kastikkeessa;

150 grammaa smetanaa voiteluun;

150 grammaa vettä;

2 ruokalusikallista mannasuurimoa.

Ruoanlaitto

1. Hienonna sipuli ja sekoita jauhelihaan.

2. Kaali on hienonnettava, kuten salaatti. Jos on lihamylly, jossa on suuri verkko, voit kulkea sen läpi. Hieno verkko ei toimi, massa ja siten jauheliha ovat nestemäisiä.

3. Yhdistä kaali lihaan, lisää mausteet, mannasuurimot, munat ja sekoita hyvin.

4. Muodostelemme saadusta massasta kaalirullia, tarkemmin sanottuna kotletteja. Koko ja tyyppi voivat olla mikä tahansa. Voit antaa pitkänomaisen muodon, pyöreän, litteän.

5. Laitamme laiskakaalirullat uunivuokaan.

6. Sekoita smetana veteen, suola, pippuri ja kaada. Suolaa hieman, koska prosessissa melkein kaikki imeytyy ja astiasta voi tulla suolaista.

7. Lähetä uuniin 30-40 minuutiksi. Sitten otamme pois, voitele kaalirullat jäljellä olevalla smetanalla, peitämme kannella ja annamme seistä 15 minuuttia. Valmis!

Resepti 5: täytetty kaali smetanakastikkeessa tomaattien kanssa

Reseptin mukaan käytetään tomaattipyrettä, mutta voit myös onnistuneesti laittaa ketsuppia tai mitä tahansa kastiketta, kaikki onnistuu myös.

Ainesosat

kaalin lehdet;

8 ruokalusikallista smetanaa;

700 grammaa jauhettua sianlihaa naudanlihalla;

0,5 kupillista riisiä;

4 lusikallista tomaattipastaa;

2 sipulia;

50 grammaa öljyä;

2 porkkanaa;

Valkosipuli, mausteet.

Ruoanlaitto

1. Keitä riisi. Tyhjennämme veden.

2. Paista silputut porkkanat ja sipulit öljyssä. Kasviksia ei tarvitse hauduttaa, sytytamme suuren tulen ja saamme kullanväriseksi.

3. Lisää puolet vihanneksista jauhelihaan, laita riisiä, voit lisätä hienonnettua valkosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Lisää tomaattipyree vihannesten toiseen puolikkaaseen, paista minuutti. Laitoin smetanaa. Heti kun se sulaa, lisää 700 grammaa vettä. Suola kastike.

5. Laita kaalirullat kattilaan, kaada kastike pannulta, peitä ja keitä 50 minuuttia. Tomaattipasta estää kuitujen pehmenemisen, ja jos kaali on talvinen, niin tämä aika ei ehkä riitä ja voit lisätä lisää.

Resepti 6: täytetty kaali smetanakastikkeessa hidaskeittimessä

Jos keittiössä on hidas liesi, niin kaalirullien keittäminen smetanakastikkeessa on entistä helpompaa! Tämän ruuan kevyt ja raikas maku lisää bulgarialaista pippuria.

Ainesosat

600 grammaa jauhelihaa (mikä tahansa);

100 grammaa riisiä;

kaalin lehdet;

150 grammaa smetanaa;

1 paprika;

Mausteet;

2 sipulia;

50 grammaa voita.

Ruoanlaitto

1. Jauha yksi sipuli ja yhdistä jauhelihaan, lisää vedessä esikeitetty riisi.

2. Suola jauheliha, pippuri, sekoita.

3. Kääri kaalirullat.

4. Sulata pala voita hitaan liedellä, lisää hienonnettu sipuli ja paista 10 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu paprika.

5. Laitamme täytetty kaali.

6. Teemme täytteen hapankermasta ja 350 grammasta vettä, suolaa ja kaadamme monitoimiastiaan.

7. Aseta pienten kaalirullien sammutusohjelma 40 minuutiksi. Jos tuotteet ovat suuria, jatkamme vielä 10-15 minuuttia.

Resepti 7: Kaalirullat smetanakastikkeessa tattarilla

Kuka sanoi, että jauhelihaan laitetaan vain riisiä? Hän ei kokeillut kaalirullia tattarilla! Tuoksuva, terveellinen ja erittäin maukas ruokalaji voi olla johtaja pöydälläsi, varsinkin kun ruoanlaitossa ei ole mitään monimutkaista.

Ainesosat

500 grammaa jauhelihaa;

120 grammaa tattaria;

2 sipulia;

2 valkosipulinkynttä;

400 grammaa smetanaa;

Mausteet;

2 ruokalusikallista jauhoja;

kaalin lehdet;

2 ruokalusikallista tomaattiketsuppia.

Ruoanlaitto

1. Keitä tattari. On tärkeää keittää murenevaa puuroa, joten kaada vettä 1: 1, anna viljan olla hieman sitkeää.

2. Paista pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli ja lähetä se jauhelihaan, lisää valkosipuli, tattaripuuro, mausta mausteilla ja sekoita.

3. Muotoilemme kaalirullia ja laitamme ne kattilaan.

4. Paista jauhot kuivalla paistinpannulla. Puoli minuuttia riittää, että se muuttuu kermaiseksi.

5. Lisää jauhojen joukkoon smetana ja sekoita voimakkaasti, jotta ei muodostu kokkareita. Lämmitä massa.

6. Nyt sinun on lisättävä kastikkeeseen 700 grammaa vettä. Kaada kiehuvaa vettä säästääksemme aikaa. Jos kaikki ei mahdu pannulle, lisää puolet. Kaada loput kattilaan.

7. Keitä kastiketta minuutti, suola, pippuri ja kaada kaalirullat. Keitä kunnes se on täysin kypsä, noin 35-40 minuuttia.

Kaalirullat smetanakastikkeessa - vinkkejä ja temppuja

Kaalirullat ovat tuoksuvampia ja maukkaampia, jos ne paistetaan molemmin puolin pannulla ennen hauduttamista tai keittämistä. Mitä tahansa öljyä voidaan käyttää: kasvisöljyä tai voita.

Herkullisimmat kaalirullat saadaan rasvaisesta jauhelihasta. Ruokavaliimpia ja vähäkalorisimpia valmistetaan kalkkunasta ja kanasta. Tässä tapauksessa lintua käytetään ilman ihoa.

Ei smetanaa kastikkeeseen? Voit käyttää kermaa ja jopa maitoa. Mutta jälkimmäisessä versiossa nesteen lisääminen on suljettava pois.

Jos lisäät paistettuja vihanneksia täytetyn kaalin täytteeseen, se on paljon maukkaampaa.

Kastiketta voi käyttää kaalikääryleiden kanssa, kuten keittoa. Mutta tässä tapauksessa älä tee siitä liian rasvaista, laimenna smetana vähintään kahdella osalla vettä (lientä) ja älä unohda lisätä vihanneksia ja yrttejä.

Kasvisruokien ja kulinaaristen tuotteiden valmistustekniikan valikoima ja ominaisuudet

Raaka-astioita

Laadun mukaan raejuusto jaetaan korkeimpaan ja 1. luokkaan. Ruokavalion lisäksi. Korkeimman luokan raejuustolla tulee olla puhdas, pehmeä, hapanmaitoinen maku ja haju, ilman vieraita makuja ja hajuja, pehmeä rakenne ...

Asiakirja suklaasta

Suklaan on täytettävä GOST 6534-69 vaatimukset. Maku ja tuoksu ovat selvästi ilmaistuja, tyypillisiä tälle lajille. Väri vaaleanruskeasta tummanruskeaan, valkosuklaalle - kerma. Muoto on oikea, ilman muodonmuutoksia, laattojen muodossa...

Ruoan "Berry smoothie setrikermalla" laadun tutkiminen

Ruoan ravintoarvon määrää sen sisältämien raaka-aineiden laatu, sulavuus, pääravinteiden (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet jne.) tasapainoaste. Kohdan 5.6 mukaan...

Lihan luokittelu ja laatu. Säilykemerkinnät

Suurten ja pienten eläinten liha. Liha on teurastetun eläimen ruho ilman nahkaa, jalkojen alaosia, päätä ja sisäelimiä. Termillä "liha" siis...

Täytetty kana

Lintujen ruhojen pinnan tulee olla puhdas, höyhenetön ja "kannoton", limaton, kuiva, rasvan kellertävä ja nokka kiiltävä. Pienet ihon palovammat ovat sallittuja, kaksi tai kolme ihohaavaa enintään 2 cm pitkät ...

Mausteet ja mausteet

Suola. Säilytä suolaa puhtaassa, kuivassa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on enintään 75 %, koska se imee kosteutta erittäin helposti. Pitkään säilytettynä muodostuu suolakakkuja, kokkareita...

Ruoan "Gusassi keitetyllä pastalla" resepti ja valmistustekniikka

Gulassilla on tummanpunainen väri. Koostumus on pehmeä. Maku ja tuoksu - vihannekset. Lihanpalojen tulee säilyttää leikkausmuotonsa. Keitetty pasta erottuu helposti toisistaan ​​ja säilytti muotonsa, väri on valkoinen...

Kalaruokia riisin kera

Ensimmäinen vaatimus kalatuotteelle valinnassa on sen ehdoton tuoreus ja kalan laatu. Riittämättä tuore kala voi aiheuttaa vakavia sairauksia. Ei keinoa suojata kaloja pilaantumiselta - ei suolaamista, ei jäädyttämistä...

Aggregaattiteknologian linjan luominen kaviaarin tuotantoa varten

Kaukoidän lohesta valmistettua kaviaaria kutsutaan chum-lohiksi tai punaiseksi kaviaariksi. Parhaita makuominaisuuksia luonnehtivat chum-lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaari. Sockeye lohen ja chinookin kaviaarissa on katkeruuden maku. Lohikaviaari valmistetaan pääasiassa rakeista...

Tekninen linja juuston valmistukseen

On mahdotonta käsitellä maitoa, jonka tiheys on alle 1027 kg/m3, happamuus yli 19-20 0T ja alle 16 0T (maidon pH:n tulee olla 6,58-6,7), epänormaalia maitoa ja maitoa, jonka somaattinen solupitoisuus on yli 500 tuhatta per 1 ml...

Ruoanlaittotekniikka

Punajuurien, kaalin ja pistokkaiden tulee säilyttää muotonsa. Kaalin viipalointimuoto on oljet, muiden vihannesten (porkkanat, sipulit, punajuuret) viipalointi vastaa kaalin - olkien - leikkaamista. Koostumus on pehmeä, ei sulavaa. Väri punainen...

Liharuokien valmistustekniikka "Paista kotona"

raaka-aine astiapaisti laatu Liha sulatetaan lihakaupassa tuotantopöydillä. Vedessä tai lieden lähellä olevaa lihaa ei sulateta. Sulatetun lihan uudelleen pakastaminen ei ole sallittua. Lihaa ruhoissa...

Keittotekniikka "Siperian Borsch"

Kaali on leikattava neliöiksi (ruuduiksi) borssille papuilla, talonpoikailla, poltavalla ja laivastolla tai silputtuna, muut vihannekset leikataan kaalin viipaleiksi tai nauhoiksi muodon mukaisesti. Pehmeitä vihanneksia...

Haudutettujen ja haudutettujen ruokien valmistustekniikka perunoista, vihanneksista ja sienistä

Myynnissä tai ravintoloissa käytettävien vihannesten ja hedelmien on täytettävä standardin vaatimukset laadun, pakkauksen ja merkintöjen osalta. Vihannesten ja hedelmien laatua arvioitaessa otetaan huomioon muoto ...

Jos luulet, että kaalirullat ilman lihaa eivät voi olla maukkaita ja tyydyttäviä, olet väärässä. Loppujen lopuksi vähärasvainen keittiö voi olla paitsi maukasta, myös monipuolista.

Jauheliha voidaan korvata viljalla, kasviksella tai sienellä. Ja jos kaalirullien muodostamiseen ei ole paljon aikaa, voit keittää laiskoja kaalirullia.

Kasvikaalirullat - yleiset periaatteet

Jotta kaalirullat olisivat todella maukkaita, valitse tiheä, halkeilematon kaali. Erityisen maukkaita kasviskaalirullia saadaan nuoresta valko- tai pekinginkaalista.

Ehkä aikaa vievin prosessi, joka pelottaa kotiäitejä, on kaalinlehtien valmistus. Mutta tietäen muutamia temppuja, kaalin pehmentäminen ei ole vaikeaa:

1. Kokonainen keitetty kaali. Vihannes pestään perusteellisesti, ylälehdet poistetaan, varren ympärille tehdään syvät leikkaukset alhaalta ja kaali kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään lajikkeesta riippuen 3-5 minuuttia. Kaali otetaan pois, lehdet poistetaan varovasti. Jos sisälehdet pysyvät kovina, kaalin pää vapautetaan jälleen samaan veteen. Toista toimenpiteet, kunnes riittävä määrä lehtiä on kerätty. Samanaikaisesti on tärkeää olla altistamatta kaalia liikaa kiehuvaan veteen, jotta lehdet eivät kiehu, muuten ne repeytyvät kaalirullien muodostumisen aikana. Keittämisen jälkeen jäljellä olevaa vettä voidaan muuten käyttää kastikkeen pohjana.

2. Kaalin keittäminen mikroaaltouunissa. Valmistettu kaalipää asetetaan sopivan kokoiseen muovipussiin ja lähetetään mikroaaltouuniin 5 minuutiksi asettamalla enimmäisteho. Kun haarukat on poistettu varovasti ja purettu. Tarvittaessa, kuten edellisessä versiossa, kaali lähetetään uudelleen lämmitettäväksi. Täällä kannattaa olla erityisen varovainen poistaessasi kaalin päätä pakkauksesta, voit helposti polttaa itsesi höyryllä.

3. Kaalin pakastaminen. Menetelmä on epätavallinen, melko pitkä, mutta tehokas. Kaali keitetään: poista ylälehdet, pese, kuivaa. Sen jälkeen he laittavat sen pussiin ja lähettävät sen pakastimeen vähintään 4 tunniksi pään koosta riippuen. Seuraavaksi kaali sulatetaan ja jaetaan lehtiin.

4. Uunin käyttö. Lehdet poistetaan varovasti valmistetusta kaalista leikkaamalla ne pois varresta varmistaen, että lehti ei repeydy, minkä jälkeen kaalin lehdet kääritään folioon ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin 5-7 minuutiksi. Prosessi on monimutkainen, tuoreita kaalin lehtiä ei ole helppo erottaa haarukista pilaamatta niiden ulkonäköä. Mutta juuri tämäntyyppinen lämpökäsittely, toisin kuin muut, säilyttää kaalin kaikki maut ja hyödylliset ominaisuudet.

1. Kasvikaalikääryleitä herkkusienillä

Ainesosat:

Tuoreen kaalin haarukat;

2 sipulia ja porkkanaa;

Nippu persiljaa;

Tuoreet herkkusienet - 5 kpl;

Riisirouhe - 350 g;

Öljy paistamiseen - puoli lasia;

Mustapippuri, suola - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Erottele kiehuvalla vedellä poltetut kaali lehdeiksi.

2. Huuhtele rouheet, liota kuumassa vedessä muutama minuutti ja huuhtele sitten uudelleen.

3. Kuori porkkanat, huuhtele, raasta raastimella, hienonna sipuli veitsellä, puhdista sienet, huuhtele, leikkaa paloiksi.

4. Laita sipulia porkkanoiden ja sienien kera kuumalle paistinpannulle öljyllä, hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia.

5. Hienonna persilja hienoksi.

6. Sekoita paisuneet viljat pienessä kupissa vihannesten, sienten ja yrttien, suolan ja pippurin kanssa.

7. Levitä pieni määrä täytettä jokaiselle kaalinlehdelle, kääri se kirjekuoreen.

8. Laita ylimääräiset kaalinlehdet syvään valurautaastiaan, kaalirullat päälle.

9. Valmista täyte: laita jäljellä oleva sipuli ja porkkana erilliseen pannuun, paista hieman, lisää suolaa, pippuria, kaada vettä, kiehauta.

10. Kaada kaalirullat valmiilla kastikkeella, säädä pienin tuli ja anna hautua hieman alle puoli tuntia.

11. Tarjoa kaalirullat lautasille, kaada päälle kastike, koristele salaatilla.

2. Grillatut kaalirullat

Ainesosat:

Suuri pää kiinankaali;

Riisirouhe - epätäydellinen lasi;

purkitettu maissi - 200 g;

Maapähkinät ilman kuoria - 2 kourallista;

Tilli - puoli nippua;

Öljy paistamiseen - 20 ml;

Suola - hyppysellinen;

Vähän ketsuppia.

Keittomenetelmä:

1. Erottele poltettu kaali lehdeiksi, leikkaa kaikki karkeat osat irti.

2. Keitä pesty riisi kevyesti suolatussa vedessä.

3. Paahda maapähkinät kuivalla paistinpannulla.

4. Valmista täyte: sekoita säilötyt maissinjyvät hienonnettuun tilliin ja tehosekoittimessa hienonnettuihin paahdetuihin pähkinöihin, suolaa hieman.

5. Laita 2 tl täytettä jokaiseen lehtiseen, kääri se kirjekuoreen.

6. Voitele grilliritilät öljyllä, levitä valmiit kaalirullat, paista joka puolelta.

7. Tarjoile tarjoilulautasilla ketsuppilla tihkuttamalla.

3. Laiskakaalirullat kurpitsalla

Ainesosat:

Kaikki riisirouheet - 200 g;

Tavallinen kaali - pieni pala;

sipulin pää;

1 porkkana;

Pieni pala kurpitsaa;

3 tomaattia;

Suola, mustapippuri - 10 g kukin;

Sieniliemi - 400 ml.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sipuli suikaleiksi, raasta porkkanat isohampaisella raastimella.

2. Kuori kurpitsa paksusta kuoresta ja leikkaa se pieneksi kuutioksi.

3. Pilko kaali pieniksi neliöiksi.

4. Liota rypäleet 10 minuuttia kiehuvassa vedessä, kaada vesi pois ja huuhtele riisi.

5. Laita sipulit, porkkanat kuumalle pannulle, paista pari minuuttia miedolla lämmöllä.

6. Lisää kaali ja kurpitsa, sitten sekoittaen muutama minuutti suolaa ja pippuria.

7. laita pilkotut tomaatit ilman nahkaa.

8. Lisää muroja vihanneksiin, sekoita kaikki hyvin.

9. Kaada joukkoon kuumaa vettä ja hauduta kaikkea miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset ja viljat ovat täysin pehmenneet.

10. Tarjoilun aikana laita kasvisseos tarjoilulautasille, laita sen viereen pala paistettua lihaa.

4. Täytetty kaali papuilla, perunoilla ja sienillä

Ainesosat:

2 pientä päätä tavallista kaalia;

20 perunan mukuloita;

3 sipulin päätä;

Punaiset pavut - 6 kourallista;

Valkoiset tuoreet sienet - 4 kpl;

Kuivat porcini-sienet - 1 kourallinen;

Hieman tomaattipyreetä;

Pippuri, suola, makea paprika-mauste - puoli teelusikallista kutakin;

Öljy paistamiseen - 130 ml.

Keittomenetelmä:

1. Liota pavut vedessä 2 tuntia. Liota kuivia sieniä muutama minuutti.

2. Leikkaa kaalista varret. Kuumenna kaali kuumalla vedellä, pura lehdet, leikkaa kaikki karkeat osat.

3. Valmista paputäyte: paista voissa paistinpannulla puolet muruilla pilkottuna sipulin päästä, lisää pavut, lämmitä hieman, lisää suolaa ja pippuria. Jauha pavut sipulineen lämpimässä muodossa soseeksi.

4. Valmista sienetäyttö: hienonna tuoreet sienet veitsellä, paista pannulla kuumassa öljyssä sipulin toisen puolikkaan, suolan ja pippurin kanssa.

5. Kuori perunat, raasta loput sipulit, suola, pippuri, sekoita.

6. Laita 1 rkl perunamassaa kuumaan öljyyn pannulle ja paista kuten perunapannukakkuja. Siirrä pannukakut puhtaaseen kulhoon.

7. Kierrä kukin kaalinlehti pussiin.

8. Laita ruokalusikallinen täytettä jokaiseen perunapannukakun päälle, laita perunapannukakku pussiin, täytä reunat sisäänpäin. Ja tee tämä kaikkien lehtien kanssa vuorotellen papu- ja sienitäytteitä.

9. Laita kaalirullat kerroksittain syvään valurautaastiaan, suolaa hieman, ripottele päälle paprikaa. Kun laitat kaalikääryleitä sienitäytteellä, laita niiden päälle paisuneita kuivia sieniä. Kaada kerros kaalirullia paputäytteellä keitetyllä vedellä ja kaalirullat sienitäytteellä - liotettujen kuivien sienien nesteellä.

10. Laita valurauta kuumaan uuniin kohtalaiseen lämpötilaan, kypsennä 60 minuuttia.

11. Valmista kastike: laimenna tomaatti vedellä pienessä kupissa, kaada kaalirullien kanssa valurautaan, hauduta uunissa vielä muutama minuutti.

12. Laita kaalirullat lautasille, kaada päälle syntynyt kastike.

5. Täytetyt vihannekset naurisilla

Ainesosat:

pää kaali;

Viisi keskikokoista naurista;

2 sipulia;

4 valkosipulinkynttä;

pieni määrä auringonkukkaöljyä;

10 g suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuori nauriit ja sipulit, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, paista öljyssä.

2. Kiehauta kaali kuumalla vedellä, jaa lehtiin. Leikkaa pienet lehdet hienoksi veitsellä ja sekoita nauriisiin ja sipuliin, lisää hienonnettu valkosipuli.

3. Laita täyte isojen lehtien päälle, muotoile kirjekuoret.

4. Laita kaalirullat syvään valurautaastiaan, hauduta kannen alla keskilämmöllä.

5. Tarjoile kuumana smetanan kanssa.

6. Kasvikaalirullat paprikalla

Ainesosat:

1 haarukka kaalia;

2 porkkanaa;

4 paprikaa;

pari polttimoa;

4 lehtiä sellerin;

Puoli päätä valkosipulia;

lasillinen smetanaa;

pieni määrä kasviöljyä;

Puoli teelusikallista suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja hienonna kaikki vihannekset, paista kaikki hienonnettujen sellerinlehtien kanssa pannulla öljyssä.

2. Kaada kuumaa vettä kaalin päälle ja erottele lehdet. Pilko pienet ja laita kasvisten päälle, lisää hienonnettu valkosipuli, suola.

3. Laita kasvistäyte sopivien kaalinlehtien päälle, kääri se kirjekuoreen.

4. Laita kaalirullat uunipellille, kaada smetana laimennetulla vedellä, laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.

5. Tarjoa kaalikääryleet tasaisella lautasella, kaada kastike, johon ne paistettiin, sen viereen voi laittaa palan paistettua tai paistettua porsaanlihaa.

Koska kasviskaalirullat sisältävät vihanneksia ja muroja, ruokalaji on itsenäinen eikä vaadi ylimääräistä lisuketta. Itse kaalirullat voivat kuitenkin olla erinomainen lisuke mille tahansa lihalle.

Kastikkeet tekevät kasviskaalirullien mausta rikkaampia, käytä niiden valmistukseen smetanaa, tomaattipastaa, yrttejä, valkosipulia.

Kasvikaalirullat ovat erityisen maukkaita kuumana tarjoiltuna.

Ruokien valmistustekniikka täytetyistä vihanneksista: kasviskaalirullat, täytetyt paprikat ja kesäkurpitsa

OHJEKORTTI

Materiaalit ja tekniset laitteet.

Laitteet: PESM-4SHB, ShZhESM-2K, ruoanlämmitin, VNTs-10,

tuotantopöydät.

Varasto, työkalut: veitset ja leikkuulaudat

merkitty "OS", "OV", terät, chopper, kokin haarukka, uralusikka,

uunipellit, paistinpannut, pannuja, liesikeittimiä, pieniä astioita

lautaset, kastikeveneet, tarjottimet, astiat, kattilat, siivilä, annosteltuina

Raaka materiaali: tuore valkokaali, paprika, kesäkurpitsa, tuore

tai kuivatut sienet, porkkanat, sipulit, persilja, tuoreet

tomaatit, munat, riisimurot, kasviöljy, juusto, kastike.

Teknisten toimintojen järjestys.

Operaatio #1. Työpaikan organisaatio.

Operaatio numero 2. Ruoanvalmistus.

Suorita seuraavat toimet:

1) he suorittavat kaikkien ruokien muodostavien tuotteiden ensikäsittelyn: kasviskaalirullat; pippuri, täytetyt kesäkurpitsat (lajiteltu, pestyt, liotetut kuivatut sienet kylmässä vedessä);

2) laittaa keittämään:

Riisiä (kunnes kypsennetään)

· keitetyt munat);

3) valmista (riisin ja kananmunien kypsennyksen aikana) vihannekset täyttöä varten:

poista kaalista varsi;

poista siemenet pippurista (leikkaa yläosa pois);

poista kesäkurpitsasta nahka (jos se on karkea), leikkaa kesäkurpitsa sylintereiksi (korkeus 3 ... 5 cm), poista siemenet kesäkurpitsasta;

4) aseta keittämään vihannekset suolalla maustetussa vedessä, valmis

täyte ja sienet (puolittain kypsennettyyn asti);

5) valuta, jäähdytä ja puhdista munat;

6) heitä riisi siivilä (anna veden valua);

7) poista puolikypsäksi keitetystä liemestä reikälusikalla

kesäkurpitsa, paprika, kaali (lehtien kiehuessa),

jäähdytä, anna veden valua;

8) pilko vihannekset nauhoiksi (sipulit, porkkanat), hienonna

tomaatit, sienet, munat, persilja;

9) kuullota vihanneksia: sipulia ja porkkanaa yhdessä ja tomaatteja

erikseen sienet paistetaan;

10) hiero juusto raastimella.

Operaatio #3 Jauhetun lihan valmistus vihannesten täyttöä varten.

Keitetty riisi, paistetut vihannekset (sipulit, porkkanat), hienonnetut munat, suola, jauhettu mustapippuri yhdistetään yhteen; jaa jauheliha 3 osaan: yksi kesäkurpitsan täyttöön, toinen paprikan täyttämiseen (lisätään intohimoisia tomaatteja), kolmas kaalirullien täyttöön, hienonnetun persiljan ja paistettujen sienien lisäämiseen.

Operaatio numero 4.Kasvistäytetyn kaalin puolivalmiiden valmistus.

1. pura keitetty kaali erillisiin lehtiin,

2. vatkaa pois sakeuttamisleikkurilla

3. jauheliha asetetaan murtuneiden lehtien päälle

4. kääri puolivalmiit tuotteet kirjekuoren muotoon

5. laita tarjottimelle, laita jääkaappiin lämpökäsittelyyn asti.

Operaatio numero 5.Puolivalmiiden täytettyjen paprikoiden valmistus,

kesäkurpitsa.

Valmistetut kesäkurpitsat, paprikat täytetään jauhelihalla; laita tarjottimelle, laita jääkaappiin lämpökäsittelyyn asti.

Operaatio numero 6.Täytettyjen vihannesten lämpökäsittely.

Puolivalmiita kaalirullia paistetaan pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi; pino jokainen puolivalmiita täytetyt vihannekset erikseen voideltuille pellille. Kesäkurpitsa ripottelee juustoraasteella, kaalirullat ja paprikat kaadetaan kastikkeella; laita täytetyt vihannekset uuniin paistamaan; kesäkurpitsa paistetaan puolikypsään, kaalirullat ja paprikat - kunnes ne ovat täysin kypsiä; kesäkurpitsa, paistettu puolikypsään, kaada kastike ja paista täysin kypsäksi;

Täytetyistä vihanneksista valmistettuja ruokia voidaan valmistaa ja tarjoilla kastikkeiden kanssa: smetana, smetana tomaatti, sieni jne.

Täytettyä kaalia ei voi vain paistaa, vaan myös hauduttaa.

laatuvaatimukset.

Kasvikaalirullat. Ulkonäkö - kaalirullat kaadetaan kastikkeella ja ripotellaan

Koostumus - pehmeä, mehukas, kaali ja jauheliha eivät saa murentua pureskeltaessa.

Väri - punertava päällä, leikkauksessa vastaa sen raaka-aineen väriä, josta jauheliha valmistetaan.

Maku ja tuoksu - kohtalaisen suolainen, käytettyjen vihannesten ja mausteiden aromi; höyrytetyn kaalin haju ei ole sallittu.

Täytetyt kesäkurpitsat, paprikat. Ulkonäkö - kesäkurpitsa tai pippuri kasteltu

kastike, ripottele yrteillä.

Koostumus - pehmeä, mehukas.

Väri - hieman punertava ylhäältä, leikkauksessa vastaa sen raaka-aineen väriä, josta jauheliha valmistetaan.

Maku ja tuoksu - kohtalaisen suolainen, käytettyjen vihannesten ja mausteiden aromi.

Lähetyssäännöt.

Täytetyistä vihanneksista valmistettuja ruokia tarjottaessa käytetään ruokia: lammasta, a la carte -ruokaa tai pientä pöytälautasta.

Tuotteet asetetaan siististi karitsaan, lautaselle tai 2...3 kappaleen a la carte -annoksiin. annosta kohti, kaada päälle kastike, jossa ruokalaji haudutettiin tai leivottiin.

Täytetyt kasvisruoat tarjoillaan erillisinä ruokia.

Toteutuksen määräajat.

Näitä astioita ei voi säilyttää pitkään. Täytetyt vihannekset säilytetään ruuanlämmittimellä suljetussa kannellisessa astiassa, myydään enintään 2 tunnin sisällä.