Yleiset ominaisuudet ja kuitti

Elintarvikelisäaine E476 (kemiallinen nimi - polyglyseroli ja keskenään esteröidyt risinoleiinihappoesterit) on suosittu eri teollisuudenaloilla, mutta eniten sitä käytetään elintarvikkeiden ja ihonhoitotuotteiden valmistuksessa.

E 476 kuuluu makromolekyylisten orgaanisten aineiden ryhmään, jonka pääasiallinen vaikuttava aine on polymeroitu glyseriini. Sen lisäksi molekyyli sisältää risinoleiinihappoa (12-hydroksi-9-cis-oktadekeenihappoa). Yhdisteen stabiilisuus varmistetaan erityisillä sidoksilla monomeerien välillä, joita edustavat happisillat. Aineen molekyylin rakenteen erikoisuus on, että glyserolin keskiatomi ei osallistu polymeeriketjun muodostukseen, vaan on tiukasti sidottu yhteen risinoleiinihapon kanssa.

Polyglyseroliestereiden ja keskenään esteröityjen risinoleiinihappojen saamiseksi käytetään risiiniöljyä (risiiniöljyä). Eri lähteissä ravintolisää kutsutaan usein "eläinperäiseksi lesitiiniksi", mutta todellisuudessa nämä aineet ovat erilaisia ​​(kansainvälisessä elintarvikelisäaineiden luokituksessa lesitiinin merkintä on E322. Vaihtoehtoisia menetelmiä ravintolisän E476 saamiseksi ovat mm. glyseroli; esteröinti alkoholiryhmässä (joka pysyy vapaana) risinoleiinihappo.

Lisäaineen E476 fysikaalis-kemialliset ominaisuudet:

• aineen aggregaatiotila on nestemäinen, öljyinen;
• lisäaineen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tummanruskeaan, mutta sillä ei ole merkittävää vaikutusta aineen ominaisuuksiin;
• voimakas maku ja haju puuttuvat.

Tarkoitus

Elintarviketeollisuudessa E476-lisäainetta käytetään emulgointiaineena, kun on tarpeen parantaa valmiin tuotteen tai puolivalmiin tuotteen sakeutta sekoittamalla eri rakenteellisia väliaineita. Näitä ovat kasviöljy ja vesi, kasviöljy ja maito sekä muut komponentit. Ilman E476:n lisäystä eri rakenteelliset komponentit kerrostuvat, mikä vaikuttaa sekä valmiin tuotteen ulkonäköön että makuominaisuuksiin.

Eri elintarviketuotteissa tämän lisäaineen toiminnot ovat seuraavat:

• kastikkeissa, majoneesissa ja ketsuppissa E476 tarjoaa tasaisen koostumuksen. Vaikka varastointiolosuhteet muuttuvat (altistuminen erilaisille lämpötila-alueille), tuotteet säilyttävät alkuperäisen ulkonäkönsä;
• makeisissa lisäaineella on useita tehtäviä. Osana taikinaa se toimii kosteutta pidättävänä komponenttina, jonka ansiosta leivonnaiset ovat kuohkeampia ja pehmeämpiä, eivät vanhene tai homehtuu pidempään. Jos makeiseen lisätään hedelmä- tai marjatäyteainetta, E476 antaa sen viskositeetin. Varastointi- tai kuljetusolosuhteista riippumatta täyteaine säilyttää alkuperäisen ulkonäön ja makuominaisuudet. Sama koskee kermaisia ​​täytteitä - karamellia, suklaata, vaniljaa jne.;
• Tämä lisäaine parantaa tuotteen ulkonäköä osana makeisia, suklaapatukoita ja lasitettuja makeisia. E476:n ansiosta makeispinnoitteen pintajännitys paranee. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana suklaa- tai sokerikuorrute ei halkeile, murene tai luista;
• hyytelöityjen jälkiruokien, kuten vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, marmeladia, koostumuksessa E476-lisäaine parantaa tuotteen koostumusta ja varmistaa tuotteen viskositeetin kaikissa säilytysolosuhteissa.

Vaikutus ihmiskehon terveyteen: hyödyt ja haitat

Elintarvikelisäaine E476 kuuluu eri lähteiden mukaan ihmisten terveydelle vaarallisten aineiden ryhmään.

Kielteinen vaikutus ihmiskehoon liittyy useiden tuotteiden käyttöön, jotka sisältävät lisäaineen E476. Siksi lääkärit suosittelevat päivittäisen enimmäisannoksen 7,5 mg painokiloa kohti noudattamista. Tällöin ruoansulatuselimillä ja eritysjärjestelmällä ei ole vaikeuksia hyödyntää lisäaineen aineenvaihdunnan lopputuotteita. Suurin määrä ainetta hajoaa suolen ruoansulatusentsyymeillä. Maksa osallistuu polyrisiinihapon hyödyntämiseen, ja polyglyserolit erittyvät ihmiskehosta luonnollisesti.

Lapsille on parempi olla antamatta E476:ta sisältäviä ruokia, koska heidän maha-suolikanavansa ei ole vielä valmis monimutkaisten yhdisteiden hajoamiseen. Toisin kuin muut emulgaattorit, säädöksissä ei ole tietoa mahdollisuudesta käyttää E476-lisäainetta osana vauvanruokaa.

Henkilöiden, jotka kärsivät minkä tahansa tyyppisten aineenvaihduntaprosessien (proteiini, hiilihydraatti, rasva), akuuteista ja kroonisista ruoansulatuskanavan sairauksista, E476-lisäaineiden käyttöä tulee välttää.

Joitakin E476:n ominaisuuksia käytetään farmakologiassa laksatiivien ja unettomuustablettien valmistuksessa.

Sovellus

Elintarvikelisäainetta E476 käytetään kosmetologiassa parantamaan kasvojen ja vartalon voiteiden ja emulsioiden koostumusta.

Kun käytät tätä lisäainetta sisältäviä tuotteita, sinun on tiedettävä sen määrä.

Taulukko - Elintarvikelisäaineen E476 lesitiinin pitoisuus tuotteissa SanPiN 2.3.2.1293-03, 26.5.2008

Lainsäädäntö

Polyglyserolin ja keskenään esteröityjen risinoleiinihappojen elintarvikelisäaine E476 on sallittu elintarviketeollisuudessa Venäjällä ja useimmissa Euroopan maissa.

SanPiN 2.3.2.1293-03:n liite 3:

• 3. Elintarvikkeiden lisäaineiden käyttöä koskevat hygieniamääräykset;
• 3.6. Hygieniamääräykset sakeuden stabilointiaineiden, emulgointiaineiden, sakeuttamisaineiden, teksturointiaineiden ja sideaineiden käytölle.

Viime vuosina vastuullisimmat makean ystävät ovat olleet huolissaan siitä, kuinka suklaan E476:n lisääminen vaikuttaa ihmiskehoon. Yrittäessään ylläpitää terveyttään monet kuluttajat pelkäävät syödä tällaisia ​​makeisia. Tämä tapahtuu, koska tiedemiesten kiistan viimeistä pistettä ei ole asetettu.

Ole varovainen: jotkut valmistajat käyttävät seuraavaa nimeä aakkosnumeerisen nimityksen E476 sijaan: (tai lyhenne PGPR).

Kyseinen lisäaine, jota usein esiintyy suklaatuotteissa, on sallittu maamme ja EU-maiden alueella kansainvälisten järjestöjen hyväksymänä terveellisen ruokavalion puolesta. Sen kemiallinen alkuperä, joka perustuu muiden kuin elintarvikekomponenttien yhdistelmään, on kuitenkin erittäin kyseenalainen. Voit voittaa ne, sinun on opittava tuntemaan tämä ongelma paremmin.

Alkuperä

Emulgointiaine tai stabilointiaine, joka on lisäaine E476, on suunniteltu korvaamaan joidenkin tuotteiden luonnolliset öljyt. Saadaksesi selville, mikä se on, kannattaa harkita sen valmistusprosessia.

Risiinolihapon ja glyseriinin välisen kemiallisen reaktion seurauksena muodostuu polyglyseroliksi (tai eläinperäiseksi lesitiiniksi) kutsuttu aine. Sen tehtävänä on korvata luonnolliset öljyt, jotka lisäävät tuotteeseen viskositeettia ja yhdistävät kaikki sen ainesosat.

E476 saadaan myös risiiniöljystä tai risiiniöljystä. Lisäaineella on niin supistava vaikutus, että se voi yhdistää komponentteja, jotka eivät ole käytännössä yhteensopivia. Näitä ovat esimerkiksi öljy ja vesi. Tätä käyttävät valmistajat, jotka säästävät kalliissa luonnollisissa ainesosissa. Tuotos on alkuperäisen makua muistuttava tuote alhaisin kustannuksin.

Sovellus

E476-emulgaattorit ovat erittäin suosittuja valmistajien keskuudessa. Nykyään tuotantolaitteet on varustettu erityisillä laitteilla, jotka mahdollistavat tällaisten korvikkeiden käytön. Muuten olisi mahdotonta tuottaa niin valtavaa määrää tuotteita (mukaan lukien suklaa) joka päivä. Siksi laadukas suklaa on monta kertaa kalliimpaa. Suklaatuotteiden lisäksi E476:ta käytetään monien elintarvikkeiden valmistukseen.

• säilykkeet, tahnat, kaviaari kesäkurpitsasta ja munakoisosta;
• margariinit, levitteet, majoneesi;
• kastikkeet, ketsuppit, kastikkeet;
• raejuustojälkiruoat, suklaatahnat;
• jäätelöä ja jopa vauvanruokaa.

Jotta et vahingoittaisi kehoasi, sinun on luettava huolellisesti kaikkien tuotteiden ja erityisesti yllä lueteltujen tuotteiden etiketissä oleva koostumus. E476-lisän päiväannos ei saa ylittää 7,5 milligrammaa 1 kilogrammaa ihmisen painoa kohti.

Hyödyllinen, haitallinen emulgointiaine

Se, miten tähän lisäykseen liittyy, ei ole vielä selvää. Kuvan selkeyden vuoksi on tarpeen kuunnella asiantuntijoiden päätelmiä, jotka ovat selvittäneet E476:n haitat ja hyödyt.

Hyöty

Tämän lisäosan keksijät väittävät toimivansa ihmisen eduksi. He selittävät tämän sillä, että he pelastivat ihmiset ylimääräiseltä rasvalta. Laajassa taistelussa ylipainoa vastaan ​​tämä vaihtoehto on heidän mielestään ajankohtainen. Tämän ongelman ratkaisemisen lisäksi E476 suorittaa seuraavat toiminnot:

• lisää ihmisen immuniteettia, vahvistaa kehon puolustusta;
• normalisoi hemoglobiinin tason (täten anemian ja anemian mahdollisuus vähenee);
• tarjoaa kemiallista apua haitallisten rasvahappojen hajottamiseksi, mikä auttaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
• alentaa kolesterolitasoa, mikä estää verihyytymiä ja verisuonten saastumista;
• taistelee ihmiskehoon joutuvia myrkkyjä vastaan.

Lisäksi kyseinen emulgointiaine ei käytännössä aiheuta allergioita aikuisille.

Vahingoittaa

Tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että E476-lisäainetta ei voida kutsua turvalliseksi. Kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että stabilointiaine voi aiheuttaa useita ei-toivottuja vaikutuksia:

• aiheuttaa aineenvaihduntahäiriön, joka johtaa ylipainoon tai perusteettomaan kilon menettämiseen;
• järjestelmällinen käyttö johtaa maksan tilavuuden kasvuun, mikä voi johtaa monimutkaisiin sairauksiin;
• vaikuttaa haitallisesti munuaisiin, voi aiheuttaa kivien tai hiekan muodostumista;
• vaikuttaa endokriiniseen järjestelmään, voi aiheuttaa kilpirauhasen häiriöitä;
• Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita vauvoilla.

Kukaan tutkijoista ei vielä ota vapautta puolustaa tämän emulgointiaineen etuja. Ja samaan aikaan kukaan ei voi uskaltaa julistaa kategorista kieltoa. Johtopäätös ehdottaa itseään. Jos on mahdollisuus maksaa enemmän ja halu lukea etiketti, on suositeltavaa käyttää luonnontuotteita.

Suklaa ilman sellaisia ​​kiistanalaisia ​​lisäaineita kuin E476, kun sitä kulutetaan kohtuullisesti, voi tehdä ihmeitä. Se lisää tehokkuutta ja mielialaa, säätelee sisäelinten toimintaa. Parantaa verenkiertoa ja vahvistaa verisuonia. On paastopäiviä ja kolmen päivän suklaadieettejä. Laadukkaintakin suklaata tulee kuitenkin syödä viisaasti. Valitettavasti tämä ei ole aina makeiden ystävien vallassa.

Katsottuaan dokumentteja ja Internetistä saadun runsaan tiedon ja linkkien päteviin lähteisiin, monet ihmiset ovat kehittäneet hyödyllisen tavan lukea tuotteita ostaessaan niiden koostumusta. Ja jos se sisältää E-kirjaimen numeroineen, monet kieltäytyvät ostamasta ja laittavat sen takaisin hyllylle. Epäilykset ravintolisien haitoista ovat suuremmat kuin halu ostaa tuotetta, koska niiden eduista tiedetään paljon vähemmän. Tässä artikkelissa puhumme siitä, mikä on E476-lisäaine, joka on stabilointiaine, eli apukomponentti tuotteen koostumuksen (viskositeetin) parantamiseksi.

Ei olisi turvallista ottaa kaikki peräkkäin ja lähettää se kehoon. Koska monet vakavat sairaudet voivat ilmaantua paitsi geneettisestä taipumuksesta myös tuotteista, tarkemmin sanottuna niiden koostumuksesta keinotekoisesti muunnetuilla lisäaineilla.

Kirjain "E" tarkoittaa eurooppalaista ravitsemusstandardia ja sitä seuraava numero elintarvikelisäaineen tyyppiä. Eli E476 elintarvikelisäaine on lyhenne koko, laajemmasta nimestä.

Kaikki "E"-lisäaineet testataan tutkimuslaboratorioissa ensin eläimillä ja sitten ihmisillä. Lisäaineet, joilla on kielteisiä vaikutuksia kehoon ja niiden seurauksia, sisällytetään kiellettyjen luetteloon, eikä niiden jatkokäyttöä voida hyväksyä.

Tuotteiden tarkastus tehdään kuitenkin puolen vuoden välein ja on tapauksia, joissa koko erä vedetään pois. Mutta tarkastusten välisenä aikana elintarvikkeisiin voi joutua kiellettyjä lisäaineita, mikä voi vahingoittaa vakavasti terveyttä.

Ruoan stabilointiaine E476 on haitallista elimistölle erittäin suurina määrinä, erityisesti kasvavalle organismille. Se on Venäjällä, Ukrainassa ja Euroopan unionissa sallittujen joukossa.

Sitä käytetään pääasiassa tuotteen viskositeetin halutun konsistenssin ylläpitämiseen.

Polyrisinoleaatti, polyglyseroli ovat välttämättömiä valmistuksessa ja niitä käytetään emulgointiaineena kaakaovoin kulutuksen vähentämiseksi. Ne alentavat hintaa, mutta myös huonontavat laatua, mutta salaperäinen voitto pyrkii aina tähän. E476 on osa majoneesityyppejä, margariinia, jäätelöä, valmiita keittoja ja kastikkeita sekä makeisia.

Virallinen lausunto on, että polyglyseriini on täysin turvallinen ihmisten terveydelle. Sitä ei kuitenkaan pidä käyttää suuria määriä, koska on havaittu, että E476-lisäainetta sisältävien tuotteiden liiallinen väärinkäyttö aiheuttaa maksan ja munuaisten lisääntymistä. Nämä varoitukset koskevat erityisesti lapsia ja vatsasairauksia sairastavia ihmisiä.

Merkintä e476 osoittaa, että koostumus sisältää lesitiiniä, jota elimistö tarvitsee korjaamaan vaurioituneita soluja, se kuljettaa ravinteita niihin. On jo todistettu, että lesitiinin puute vaikuttaa lasten henkisten kykyjen kehitykseen.

Kuten tiedätte, soijalesitiini E476 valmistetaan kaupallisesti geneettisesti muunnetuista soijapavuista. Eikä sen haitoista tai hyödystä ole selkeää vastausta. Sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia:

• alentaa kolesterolitasoa;
• lisää immuniteettia, hemoglobiinia;
• auttaa suolistossa rasvahappojen imeytymistä;
• auttaa käsittelemään myrkkyjä.

Soijalesitiini voi kuitenkin olla haitallista aiheuttamalla allergisen reaktion, joka voi johtaa vakavaan sairauteen.

Monia lisäaineita pääsee kehoomme läpi, jotka läpikäyvät teollisen käsittelyn valmistusprosessin aikana. Mutta ilman niitä ei enää voida tehdä, jos vain siksi, että laitteet on alun perin suunniteltu käyttämään lisäaineita. Lisäksi ilman niitä suuri määrä elintarvikekuljetuksia kansainvälisessä mittakaavassa tulee mahdottomaksi.

Tärkeintä on rajoittaa niiden vaikutusta kehoon, mukaan lukien E476 ja haitallisempi, pidä huolta itsestäsi kiinnittäen huomiota ostetun tuotteen koostumukseen.

Tiedemiesten kiistat lisäaineen E 476 mahdollisesta vaarasta eivät estä suklaatuotteiden valmistajia käyttämästä sitä tuotantoprosessissa. Teknologit väittävät, että tällä tavalla he huolehtivat kuluttajien terveydestä: tuotteen avulla voit vähentää rasvan määrää. Valmistajat ovat hieman ovelia. Ensinnäkin se vähentää merkittävästi valmiin tuotteen kustannuksia.

SanPiN, Codex Alimentarius sisällytti lisäaineen E 476 sallittujen luetteloon.

Aineen hyväksytty nimi - ja keskenään esteröidyt risiinihapot ( GOST 32770-2014). Lisäaineiden eurooppalaisessa kodifikaatiossa tuotteelle on annettu numero E 476 (E-476).

Synonyymit:

Polyglyseroliesterit vaihtoesteröity risinoleiinihappo, kansainvälinen;

• polyglyseroli;
• polyglyserolipolyrisinoleaatti;
• PGPR, kansainvälisen kaupan lyhenne;
• polyglyseriini-polyricinoleat, emulgaattori WOL, saksa;
• polyglyseriini-polyrisinoleaatti, ranska.

Tuote voidaan merkitä eläinlesitiiniksi tai soijalesitiiniksi.