Kuinka suolata kaviaaria kotona

Kohtalaisen suolainen, mausteinen ja aromaattinen merikaloista valmistettu kaviaari on erinomainen vaihtoehto ostetulle tuotteelle. Tämän reseptin mukaan voit suolata kaviaaria melkein mistä tahansa kalasta (villakuore, turska, pollock ja jopa jokikarppi). Näytämme kalojen nopean ja oikean suolan käyttämällä turskakaviaaria: kuinka suolata turskakaviaaria oikein.

Lopputuotteesta voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bvoileipiä, alkupaloja, suolaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bja tarjoilla sitä myös perunamuusin kanssa tai tehdä sen perusteella lehtisalaatteja. Jokaisessa versiossa saat mausteisen, terveellisen ja alkuperäisen ruokalajin. Kotitekoinen turskakaviaari osoittautuu hyödyllisemmäksi ja laadukkaammaksi kuin ostettu tuote.

Kaviaarin hienon tekstuurin ansiosta koko sen luominen vie vain muutaman minuutin ja on kaikkien (myös aloittelevan kokin) saatavilla. Voit käyttää reseptissä sekä tuoreita että pakastettuja ruokia. Pakastettua kaviaaria suositellaan sulatettavaksi. Kotitekoinen kalanmäti on asetettava puhtaaseen kuivaan astiaan ja suljettava kannella. Tämä antaa sinun käyttää suolamassaa vähintään 7-10 päivän ajan.

Kuinka suolata kalakaviaaria

Ainekset:

1. kalakaviaari (700 grammaa);
2. suola (2 rkl);
3. vettä (1500 ml).

Valmistautuminen:

1. Sulata kalamassa ja puhdista se ohuista akanoista. Yritämme poistaa kaikki kalvot (jotta työkappale saa tasaisen tekstuurin).

3. Laita valmistettu turska mäti kuumaan suolattuun massaan. Sekoita työkappale huolellisesti.

4. Siivilöi valmistettu suolattu massa cheeseclothin läpi.

5. Käytämme suolattua turskaa mätiä harkintamme mukaan. Varastoimme kalakantaa vain kylmässä paikassa.

Kaviaarin maku ja edut eivät jätä melkein ketään välinpitämättömäksi. Kalatuotteet sisältävät runsaasti proteiineja, rasvoja ja vitamiineja. Lääkärit määräävät kaviaaria täydelliseen ja tehostettuun ravitsemukseen. Turskakaviaari on erityisen erilainen. Tuotetta voi ostaa supermarketista.

Mutta korkealaatuisinta herkkua pidetään kotitekoisina tuotteina. Käyttämällä kulinaarisia suosituksia siitä, kuinka turskakaviaaria suolata kotona, voit valmistaa vertaansa vailla olevan terveellisen herkun.

Kuinka helppoa on suolata

Kaloissa olevat munat sijaitsevat erillisissä onteloissa, joita kutsutaan munasarjoiksi, ja ne on yhdistetty ohuella kalvolla. Ennen kaviaarin suolaamista kalvo on erotettava. Teollisuudessa erotukseen käytetään erityistä seulaa. Kotiolosuhteet mahdollistavat turskakaviaarituotteen suolaamisen sekä ostereissa että ilman niitä.

Suolaa ottamalla 150 grammaa kaviaaria ja suuri lusikallinen karkeaa suolaa. Voit valmistaa suolaista liuosta tulenkestävässä mukissa, jonka tilavuus on 300 ml. tai kattilassa. Suola kaadetaan valittuun maljaan, siihen kaadetaan kiehuvaa vettä. Nestettä sekoitetaan, kunnes kiteet liukenevat.

Liuos kaadetaan lasiastiaan ja asetetaan siihen 5 minuutin ajaksi turskakaviaaria. Viiden minuutin kuluttua tuotteita sekoitetaan varovasti. Kalvot erotetaan helposti kuumassa vedessä. Jos munia ei ollut mahdollista vapauttaa munasarjoista ensimmäisestä puhelusta lähtien, menettely toistetaan, sinun on vain noudatettava tarkasti aikaa, jos se ylitetään, munat kovettuvat tarpeettomasti.

Kun yastiki irtoaa, niitä ravistetaan, kunnes kalvot irtoavat kokonaan. Käytä jatkotoimenpiteitä varten seula. Siirrettyään turskatuotteita siihen he alkavat ravistaa sitä seulan yli yhdeltä puolelta toiselle. Loput kalvot täytyy laskeutua seulan pohjaan.

Turskakaviaari on siirrettävä varovasti lasiastiaan, jossa sitä pidetään suolattuna jääkaapissa noin 3 päivää.

Vinkki: Suolattua kaviaarimassaa voidaan säilyttää puhtaassa ja kuivassa astiassa, joka on suljettu ilmatiiviisti, jopa 10 päivän ajan.

Klassinen tapa

Suolaa ottamalla 700 grammaa tuoretta turskaa, 2 isoa ruokalusikallista suolaa ja puolitoista litraa vettä. Jos he haluavat suolata tuotteen, valmistetaan suolavedeneste: vesi yhdistyy suolaan, ainesosat sekoitetaan, liuos kiehuu. Jos käytetään pakastettua ruokaa, se on sulatettava.

Munien suolattamiseksi sinun on vapautettava ne munista. Tuotteen kaikki muodostumat poistetaan, jotta katkeruus ei aiheutuisi. Kaikki kaviaari on kaadettava välittömästi kuumaan suolaliuokseen ja sekoitettava nopeasti. Sen jälkeen taita se sideharso- tai siivilän päälle, aseta astia tuotteen kanssa kattilaan tai ämpäriin ja jätä se pariksi tunniksi niin, että vesi on kokonaan lasista.

Tuotteet taitetaan puolen litran lasipurkkiin, käytetään tai laitetaan jääkaapin hyllylle. Suolainen herkku voidaan levittää voileipille, lisätä salaattiin, piirakkaan tai muuhun ruokalajiin. Jos suolaat tämän reseptin mukaan, se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Vinkki: Lisää vihreää sipulia ja tuorejuustoa maustettuun turskanmätiä varten herkullisen aamiaisen kaviaaripastaa varten.

Voit suolata turskatuotteita lisäämällä voita ja majoneesia, jos haluat kotitekoista kaviaariöljyä. Kaviaari (kiloina) on sekoitettava voin (150 grammaa) ja noin 180 gramman majoneesin kanssa. Massa jätetään kylmäksi muutamaksi tunniksi, minkä jälkeen se kulutetaan.

Alkuperäinen resepti

Kaviaari on ladattava kuppiin. Tarvitset terävän kalastusveitsen turskakaviaarin puhdistamiseksi kalvoista siistien, mutta nopeiden ja toistuvien liikkeiden aikaansaamiseksi.

Suolaliuosta (vettä, jossa on paljon suolaa) valmistellaan. Litraa nestettä varten tarvitaan 100 grammaa suolakiteitä. Liuoksen tulisi kiehua. Kuuma suolaliuos kaadetaan astiaan, jossa on munia. Sekoita massaa haarukalla noin 3 minuuttia.

Liuos valutetaan, tuore valmistetaan ja kaadetaan turskatuotteeseen. Kaikki sekoitetaan uudelleen kolmen minuutin ajan, prosessin aikana jotkut kalvot kääritään haarukalle. Suolaliuos tyhjennetään, loput kalvot valssattujen tummien kokkareiden muodossa valitaan ja heitetään pois. Yleensä niitä on jäljellä vähän, joten vaihe ei ole vaikea.

Valmista ja keitä suolaliuos kolmannen kerran. Kaada kaviaarituote sen kanssa sekoittaen koostumusta hyvin. Neste on kevyttä ja melkein läpinäkyvää. Turskan mätituote asetetaan hienosilmäiseen siivilään ylimääräisen veden tyhjentämiseksi 10 tai 15 minuutin kuluessa.

Vinkki: Siivilän sijasta munat voidaan asettaa noin 5 senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi kulmikkaalle levylle, vesi valuu nopeasti.

Otetaan puhdas litran purkki, kaadetaan auringonkukkaöljyä, kaksi suurta lusikkaa riittää. Tölkki on 75 prosenttia täynnä turskanmunia. Ota tl suolaa, kaadetaan kukkulalla, kaada se purkkiin, sekoita tuotteet suolalla haarukalla. Kaviaaria lisätään päälle, mutta se tulisi peittää viiden millimetrin kerroksella auringonkukkaöljyä.

Lasiastioiden peittämiseen käytetään muovikantta. Tuote suolataan muutamassa tunnissa; tehostamiseksi sitä voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli. Tätä menetelmää voidaan käyttää murenevien, kevyesti suolattujen, turskan kaviaaria sisältävien tuotteiden saamiseksi, sillä on keltainen sävy ja sillä ei ole kalaa.

Ainekset:

• Turskakaviaari (tuore tai jäädytetty) - 300 grammaa.
• Muna - 2 kpl.
• Riisi - 100-150 grammaa.
• Marinoituja kurkkuja -4-5 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Jauhot - 4-5 rkl. l.
• Auringonkukkaöljy - 2-3 rkl l.
• Majoneesi.
• Suola pippuri.

Turskakaviaari: hyödyt keholle

Turskakaviaaria sisältävä salaatti houkuttelee kaikkia hienojen makuyhdistelmien ja epätavallisen koostumuksen ystäviä.

Lisäksi tällaiset välipalat ilahduttavat sekä rikkaalla maulla että keholle koituvilla eduilla, joten kaikkien on pakko käyttää lukuisia reseptejä turska-mäti-salaateihin.

Kuten kalanmaksa, sen kaviaari on erittäin terveellinen ja maukas tuote. Vaikka turskakaviaari ei olekaan herkku, kuten lohi tai sampi, se ei silti ole ilman etuja, mikä tekee siitä erittäin suositun tuotteen äyriäismarkkinoilla. Ruoanlaittoon turskaa käytetään joko tuoreena tai säilykkeenä.

Ensimmäisessä tapauksessa se paistetaan ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana tai lisätään salaatteihin, välipaloihin ja kastikkeisiin. Säilöttyä turskakaviaaria käytetään voileipiin, tartleetteihin, mutta joskus sitä lisätään myös välipaloihin. Säilöttyjen turska-mätijen salaatti osoittautuu erittäin herkäksi, pehmeäksi ja ilahduttaa sinua tyypillisellä kalaisella maulla mausteisella murskautuneilla munilla.

Turskanmätien kaloripitoisuus on suhteellisen pieni (115 kcal / 100 g), joten sen sisältämät salaatit ovat melko kevyitä ja ravitsevia, ja kohtuullisessa määrin ne voidaan sisällyttää ruokavalioon. Lisäksi tämä tuote sisältää monia hyödyllisiä aineita: A-vitamiinit, ryhmä B, C, D; jodi, sinkki, kalium, fosfori, kalsium; omega-3 (rasvahapot).

Kaikki tämä pystyy kompensoimaan vitamiinien puutteen, normalisoimaan sydämen, verisuonten, aivojen toiminnan, vahvistamaan lihaskudosta, parantamaan aineenvaihduntaa ja hiusten, ihon, kynsien kuntoa.

Mutta on syytä huomata, että diabeetikosta, maksasairaudesta, munuaissairaudesta ja ateroskleroosista kärsivien ihmisten tulisi rajoittaa turskan mätiä ruoassa tai kieltäytyä kokonaan tuotteesta.

Valokuva-reseptit auttavat sinua valitsemaan ja valmistamaan salaatin, jossa on turskakaviaaria, yhdistämällä sen maun ainesosiin. Nämä voivat olla tuoreita tai keitettyjä vihanneksia, riisiä, munia, yrttejä jne. Usein tursamaksa lisätään salaattiin yhdessä kaviaarin kanssa, koska näiden tuotteiden maku on ihanteellinen toisilleen. Siksi voit kokeilla turvallisesti yhdistelmiä ja valmistaa herkullisia välipaloja lomalle tai vain perheaterialle.

Valmistautuminen

Epätavallinen, kirkas salaatti paistettua turskaa, riisiä ja suolakurkkua ilahduttaa kaikkia juhlapöydässä herkullisella ulkonäöllä ja rikkaalla maulla. Koostumuksen ainesosien yhdistelmä on niin harmoninen, että levyt tyhjenevät nopeasti, ja vieraat vaativat varmasti enemmän.

1. Ensin sinun on keitettävä riisi suolaisessa vedessä kypsentämiseen, mutta sen on oltava murenevaa. On parasta käyttää pitkäjyväistä tai kiehautettua riisiä. Huuhtele valmis riisi kylmällä vedellä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
2. Keitä munat kovaksi keitettyinä, jäähdyttämällä ne kylmän juoksevan veden alla puhdistamisen helpottamiseksi. Leikkaa ne sitten pieniksi kuutioiksi tai pilko haarukalla.
3. Keitä myös porkkanat puoliksi kypsyneinä (15-20 minuuttia kiehumisen jälkeen koosta riippuen). Leikkaa kuoritut porkkanat pieniksi kuutioiksi.
4. Pilko suolakurkkua samalla tavalla.
5. Sulata turskakaviaari etukäteen, huuhtele hyvin ja ripottele sitten tasaisesti suolalla ja jauhetulla pippurilla.
6. Rullaa jokainen kaviaaripala hyvin jauhoissa.
7. Kuumenna voita paistinpannussa, paista siinä paistettuja kaviaaripaloja noin 3 minuuttia. keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpöä minimiin, peitä pannu kannella ja jatka paistamista 10 minuuttia.
8. Leikkaa jäähdytetty kaviaari noin 5 mm: n paksuisiksi paloiksi, laita kaikki kulhoon.
9. Laita munat, kurkut, porkkanat, riisi, sekoita varovasti.
10. Lisää suolaa salaattiin maun mukaan, mausta majoneesilla sekoittaen uudelleen.

Vaihtoehdot

Hyvin yksinkertainen salaatti purkitettua turskaa mäti on täydellinen juhla välipala.

1. On tarpeen keittää perunat munilla etukäteen ja leikata ne sitten kuutioiksi.
2. Pilko myös pari suolakurkkua. Yhdistä kaikki salaattikulhoon, lisää purkki kaviaaria, suolaa maun mukaan, sekoita hyvin.
3. Tällaisen salaatin tulisi seistä noin tunti, jonka jälkeen se tulisi maustaa majoneesilla ja tarjoilla hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Juhlavalikossa voit käyttää reseptejä kalanmaksa-salaatin kanssa. Kokeile esimerkiksi valmistaa norjalaista turska- ja kaviaarisalaattia, joka vaatii keitetyt perunat ja munat, kaviaaria, valkosipulia ja majoneesia sisältävän tölkin päälle.

Tämä salaatti asetetaan kerroksittain: haarukalla soseutettu maksa, raastetut perunat, hienonnetut munat ja kaviaari. Jokainen kerros, paitsi kaviaari, tulee voidella hyvin majoneesilla lisäämällä murskattua valkosipulia. Yleensä tämä kalanmaksa-salaatin resepti käyttää punaista kaviaaria, mutta se voidaan helposti korvata turska-säilykkeillä, se ei vaikuta makuun.

Samalla periaatteella voit valmistaa toisen juhla-salaatin tursamaksaa ja kaviaaria - Milady. Se eroaa tuoreemmasta ja mehukkaammasta mausta, koska lisätään kerros raastettuja tuoreita kurkkuja ja kaikki ripotellaan päälle hienonnetuilla yrtteillä (sipuli, tilli). Perunat voidaan korvata riisillä.

Jos ruoanlaittoon ei ole ehdottomasti aikaa ja haluat tehdä jotain maukasta, sinun tulisi valmistaa yksinkertainen salaatti, jota voidaan käyttää voileipämassana. Tätä varten tarvitset purkin purkitettua turskakaviaaria, joka on sekoitettava hienonnettujen munien, hienonnetun tillin ja majoneesin kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja voidaan tarjoilla heti.

Lazarev-lauantai on lähestymässä, päivä, jolloin on tapana valmistaa ruokia kaviaarista (hyvin, luonnollisesti, gastronomian kannalta tärkein kaviaaripäivä). Useita reseptejä, vaihtoehtoja (vastaus kysymykseen "miksi superpulloja on 50 ja 100 ml") ja pari valokuvaa leikkauksen alla ...

Paistettua kaviaaria

Lazarev-lauantai on lähestymässä, päivä, jolloin on tapana valmistaa aterioita kaviaarilla loman kunniaksi, päätimme laatia hyvin yksinkertaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja paistettua kaviaaria varten. Hyvä lisä voileipiin ja kaviaaria sisältäviin pannukakkuihin. kohtele vieraita ja miellyttää heidän melko nälkää paastoaan :) .

PAISTETTU KAVIARI. KAVIARIT. 4 VAIHTOEHDOT.

Kaviaari "kiinni" kahdella tavalla. Ensimmäinen ja paras tapa on, kun tuore kala (karppi, karppi, hauki ...) sisältää kaviaaria. Toinen menetelmä on, kun törmäät kaupassa tuoreeseen pakastettuun kaviaariin (turska, kuten tässä reseptissä). Alla olevat reseptit toimivat sekä tuoreille että pakastetuille kaviaareille.

Joskus kulinaariset ystävät miettivät, mihin tarkoitukseen on olemassa ruukkuja (valurautaa, terästä tai keraamisia), joiden tilavuus on vain 50 ml tai 10 ml, joten juuri tähän tarkoitukseen. Kaviaarin paahtamiseen.)

RUOKAVALMISTELU.

PÄÄOSA.

Huuhtele kaviaari ja yritä vahingoittaa yastykiä (kalvo, johon kaviaari on suljettu).

Jos turska mäti on jäädytetty, se on sulatettava etukäteen. (Jos munasarjat ovat vaurioituneet, huuhtele ne sitten vaiheessa, jolloin kaviaaria ei ole sulatettu kokonaan, anna veden valua, aseta se sitten kulhoon, käytä haarukkaa munasarjojen kalastamiseen kaviaarista).

Laita pesty kaviaari ja anna veden valua. Tunkeudu veitsellä kalvon alle, tee leikkauksia ja purista sitten kahdella sormella kaviaaria oikealla kädellä pitäen kiinni vasemmasta yastykistä (kalvot). Vapauta kaviaari kalvoista.

Sekoita kaviaaria haarukalla kulhoon.

Kaviaari kaviaarissa, oikealla kaviaari, vapautettu kaviaarista

Kaviaari ja munasta vapautetut paistetut sipulit

Vasen kaviaari sipulilla (ei paistettua), oikea jauheliha leivällä

Kaviaarin paahtamiseen on monia muunnelmia (voit yksinkertaisesti paistaa sen pannulla ja tehdä pieniä pannukakkuja, joita kutsutaan kaviaariksi). Alla on 4 vaihtoehtoa. Kaikissa tapauksissa on muistettava, että kaviaari on välttämättä paistettava tai paahdettu, mistä kaviaarin värin muutos osoittaa. Valmius on edelleen tarkistettava erikseen (jokaisella on eri uunit), jolle vedät lomakkeen kaviaarilla, lävistät sen haarukalla aivan keskellä ja näet, onko kaviaari muuttanut väriä, onko se valmis. Aika riippuu lomakkeen koosta (syvyydestä). Vertailupisteeksi - kaviaari 250 ml: n kattilassa (katso kuvassa ”kattilat”), paistettu 220–225 ° C: ssa, kypsyy 40–50 minuutissa. Pienissä kaviaaripannuissa, joiden tilavuus on 50 tai 100 ml, se on valmis aikaisemmin.

№1 PAISTETTU KAVIARI Sipulilla. Helpoin ja nopein vaihtoehto.

500 g kaviaaria. Sipulit (noin 200 g), pilko sipuli hienoksi, sekoita kaviaariin, suolaan, mausta mustapippurilla, lisää 4 rkl kylmää vettä. Rasvaa lomakkeet puhdistetulla auringonkukkaöljyllä ja täytä ne kaviaarilla. Paista muotteja, joiden tilavuus on 250 ml, 40-50 minuuttia 220 ° C: n lämpötilassa. Paista 50 ml tölkkejä noin 25 minuuttia.

№2 PAISTETTU KAVIARI Sipulilla ja leivällä. Yksi parhaista vaihtoehdoista.

500 g kaviaaria. Sipulit - 2 kappaletta keskikokoa (noin 200-300 g), pilko pieniksi kuutioiksi, paista hienostuneessa auringonkukkaöljyssä (katso kuva) .Kuiva valkoinen leivänmuru (250-350 g), pilko ja sekoita kaviaariin ja sipuliin. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos leipä on täysin kuiva, kannattaa se laskea kylmään kiehuvaan veteen ja painaa vain hieman (!), Lisätä jauhelihaan. Laita, kuten tässä tapauksessa, annosteltuihin pannuihin, joiden kerros on enintään 1 cm (peitä pannut kannilla tai kalvolla ja paista 220 ° C: ssa) 20 (tai hieman enemmän) minuutissa. (Jos ruukuissa on tilavuus 250 ml, aika on 40-50 minuuttia).

№3 KAVIARI, PAISTETTU VOIDELLA VOIMASSA TAI VOIDELLA. Erittäin maukas vaihtoehto.

500 g kaviaaria. Sipulit 200-300 g, pilko pieniksi kuutioiksi (voit raakaa, mutta öljyssä paistettua on parempi), sekoita kaviaariin, lisää hapankermaa tai paksua kylävoita. Kerman tai kerman määrä on hyvin vaihteleva! Tässä tapauksessa 500 g: n kaviaaria varten otettiin melkein lasi (tilavuus 250 ml) paksua hapankermaa. Suolaa ja mausta mustapippurilla. Paista 220 ° C: ssa 250 ml: n kattiloissa noin 40-50 minuuttia.

Kerma- ja sipulivaihtoehto on herkullinen ja kaunis

№4 KAVIARI PAISTETTU LEIVÄLLÄ, VOEMALLA, Munankeltuaiselta.

500 g kaviaaria. Sipulit - 200-300g, hienonnettu pieniksi kuutioiksi (on parempi paistaa öljyssä), lisää kuivattu murusia valkoista leipää - 250g, 1 raaka munankeltuainen ja 2-4 ruokalusikallista smetanaa tai raskasta kermaa. Suolaa maun mukaan, mausta mustapippurilla. Voidaan paistaa pannukakkujen muodossa, voidaan paistaa ruukuissa (jos kattiloiden tilavuus on 250 ml, paista sitten 220 ° C: ssa 40-50 minuuttia). (Ei paras vaihtoehto viestin kirjoittajien mukaan!).

HUOMAUTUKSET.

Leivän sijaan voit lisätä 2 ruokalusikallista mannasuurimoita kaviaarijauhoon, tässä tapauksessa jauheliha on sijoitettava jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta manna turpoaa. Voit lisätä 2-4 ruokalusikallista jauhoja, joita paistetaan hieman pannulla kermaiseen. Leivävaihtoehto on kuitenkin paras.

Kaviaarin jauheliha (jos siihen lisätään jauhoja, mannasuurimoita tai leipää) voidaan keittää paistinpannussa pieninä pannukakkuina (tekijöille se on laiska paistaa - se on helpompaa ja vielä parempaa muodossa).

Yleiskuva, hieman synkkä)