No, riippumatta siitä, kuinka en saa hapankaalia, yritin tehdä, sitten kuivata, sitten jonkinlainen katkera oli monta vuotta, koska heitin kaali käännettäväksi) suolakurkkua kaikilla ja erilaisten reseptien mukaan se osoittautui herkulliseksi, mutta haluan oppia fermentoimaan kaiken! Internetissä on paljon reseptejä, kaikki näyttää olevan yksinkertaista, mutta pelkään jo) yleensä ne, jotka tietävät, joka hapattaa itseään - miten teet sen ???? millaisia \u200b\u200bsalaliittoja käytät?))))

Keskustelu

Hei! Kerro minulle kuka tietää. Ja jos, kun fermentoit kaalia, laitat paljon porkkanoita. Ja nyt, kun hän on jo käynyt, hän maisteli sitä, maku keskeyttää porkkanat suoraan, voitko lisätä vielä kaalia jo käynyt kaali?

31.01.2019 18:00:37, Elena

RAPORTOINTI !!!
tänään kokeilimme kaalia, se on herkullista, mutta suolain hieman)
kokeilen edelleen)
kiitos kaikille!

Kuinka tehdä hapankaalia kotona.

Hapankaali on monien maiden kansallisen keittiön suosikki ruokalaji. Kiinassa hapankaali on ollut tiedossa 3. vuosisadalta eKr. Tiedetään, että sitä syötettiin Kiinan muurin rakentaneille työntekijöille. Koreassa myös hapankaalia on keitetty vuosisatojen ajan, jota korealaisesti kutsutaan kimchiksi. Saksalaista ja itävaltalaista ruokaa ei voida kuvitella ilman kuuluisia sianlihaa hapankaalilla. Puolalainen keittiö on kuuluisa biguksestaan \u200b\u200b- hapankaalista valmistetusta ruokalajista. Romanialaiset rakastavat kokata sarmalaa - muhennosta ...

8 ruokaa, joista et tule paremmaksi

Luuletko edelleen, että voit laihtua vain uuvuttamalla ruokavaliota ja jatkuvasti nälkää? Unohtaa! Voit laihtua kokemalla melko miellyttäviä tuntemuksia ja kieltämättä itseltäsi palan ... no, jos ei leipää, niin jotain muuta tuotetta. Sinun tarvitsee vain tietää, mitkä elintarvikkeet ja astiat eivät lisää sinulle kilogrammaa. Persiljaa ei tarvitse syödä yksin - maailmassa on muitakin vähäkalorisia ja silti terveellisiä ja maukkaita asioita. Keitot Keitto on nestemäinen ruokalaji, joka on vähemmän kaloreita kuin ...

Hapankaali - kotitekoinen omassa mehussaan

Kaali - 2-3 kg. Porkkanat - 2-3 kappaletta (pieniä tai 1-2 suuria) suolaa maun mukaan tai 15-25 g. (1 rkl tasainen tai hieman) / 1 kg. kaali

Hapankaali miehille

Hapankaali on yleinen elintarvike venäläiselle. Sen valmistamiseen on monia reseptejä, ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Hapankaalia käytetään lisukkeena, itsenäisenä ruokana, jota käytetään yksittäisten ruokien (salaattien, keittojen jne.) Komponenttina. Kaali sisältää valtavan määrän keholle hyödyllisiä aineita, jotka varastoidaan siihen koko varastointiajan. Mitä hapankaali sisältää? Kun lääkärit suosittelevat mehun juomista ...

Keskustelu

Kaadan suolaliuosta 3 litran purkkiin (1 litraa vettä varten 2 rkl suolaliuoksella, keitetään ja jäähdytetään) Laitoin murskattua kaalia raastetulla porkkanalla purkkiin, täyten sen niin, että suolaliuos on päällä kaksi päivää, voit tehdä reikiä useita kertoja, sitten jääkaappiin ja voit syödä. Hyvin yksinkertainen ja maukas, se tulee rapeaksi. Laita purkki lautaselle, mehu valuu vähän.

Unohdin kirjoittaa, että kun vaahto ilmestyy, sinun on lävistettävä kaali (teen sen pitkällä veitsellä) ikään kuin kiertämällä sitä. Ja älä laita leivän kuorta purkkeihin, sitä tarvitaan vain käymisen aikana. Jotta kaali olisi maukas, tarvitset happea, jos heti tölkkien läpi täynnä, silloin käymiseen ei ole tarpeeksi ilmaa, tai joudut valitsemaan sen useita kertoja päivässä.Se on mukavampaa kattilassa.

Ihmisen suolisto: mitä siinä tapahtuu antibioottien ja säilöntäaineiden vuoksi

Keskustelu

Ja televisiossa on jo ollut useita ohjelmia kotitekoisten jogurttien eduista ja vaaroista.Siksi ostan kaupasta tavallista jogurttia ilman lisäaineita itselleni ja sekoitan sen marjoihin tehosekoittimessa. On sääli, mutta lapseni ei pidä tästä.

Kiitos paljon artikkelista! Join ajoittain ostettuja jogurttia, vaikka tiedän, että niistä on vain vähän hyötyä verrattuna kotitekoisiin ... ja nyt olen lopulta vakuuttunut siitä, että minun on aloitettava ruoanlaitto itse!

8 syytä käyttää hapankaalimehua

1) Hapankaali ja sen mehu ovat todellinen vitamiinivarasto: hyvä annos C-vitamiinia, B-vitamiineja, K-vitamiinia ja erittäin harvinainen ja arvokas U-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä metyylimetioniini. Nämä tuotteet sisältävät myös runsaasti mineraaleja: rautaa, kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia, seleeniä, jodia, kaliumia, fosforia ja muita. Asianmukaisella käymisellä kaikki vitamiinit säilyvät, ja käymisprosessi rikastaa itse tuotetta myös orgaanisilla hapoilla (maitohappo ja etikka). 2) Käymisprosessissa ...

Keskustelu

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä kaali muodostaa kaasua .... mielenkiintoista, ehkä hapankaali ei ole, koska se muodostaa bakteereja, jotka tukahduttavat patogeenisen mikroflooran, hyvä artikkeli, opin paljon hyödyllisiä asioita itselleni.

En tiennyt, että hapankaali oli niin terveellistä! Kun hän tuli käymään isoäitinsä luona, hän kieltäytyi aina ottamasta häntä lahjaksi. Pidin parempana tuoreita kasvissalaatteja. Luulin, että ne olivat hyödyllisempiä. Kiitos! Elä ja opi!

Hapankaali naisille

Tämä ei ole vain elintarvike, vaan puutarhassa oleva lääke, joka auttaa eroon monista sairauksista, vahvistaa immuniteettia ja parantaa ulkonäköä. Suuresta kuitumäärästä johtuen kaali voi lisätä kaasun muodostumista, mutta tämä vaikutus voidaan neutraloida juomalla kaali mehua. Kaalimehua on käytetty pitkään monien sairauksien, kuten maha-suolikanavan, ylähengitysteiden, ihon, vitamiinipuutoksen, hoitoon. Ja kaunottaret käyttävät edelleen aktiivisesti kaalimehua ...

Keskustelu

Toisaalta pidin parempana tuoretta kaalisalaattia. Kasviöljyn, porkkanan, yrttien kanssa. Luulin, että tästä yhdistelmästä olisi suurin hyöty. Nyt tajusin, että hapankaali voi hyödyttää myös vartaloa ja ulkonäköäni.

Vau, en tiennyt, että voit laihtua kaalimehusta, se on mielenkiintoista) Rakastan kaalia, tiedän, että se on erittäin hyödyllinen immuniteetille, koska kaali sisältää paljon C-vitamiinia, joka on niin tärkeää kehollemme, mutta käy ilmi, että se on hyödyllistä yleensä koko organismille ja kauneudelle.

On aika käydä kaali. Käyttäjän Ofigeniya blogi 7ya.ru -sivustolla

Kaali maassamme on tänä vuonna kasvanut upeasti. Naapurit esittivät minulle taimia, istutin ne, ja kaikki kaali juurtui ilman ylimääräisiä vaivoja. Isoäidit-naapurit, jotka käyvät toistensa luona juomassa teetäni sivustossani, arvostivat ponnistelujani)) Tämän vuoden talvi on myöhässä, marraskuu on epätavallisen lämmin. Hienonnettu kaali makasi maassa talossa, kunnes viime viikonloppuna päätin lopulta, että on aika poimia kaali, peittää ruusut ja klematit ja kylvää porkkanoita ennen talvea. Tänään kaali ...

Vihannesten siementen valmistelu istutusta varten.

Siementen laatu on äärimmäisen tärkeää suuren ja korkealaatuisen vihannesten viljelyyn optimaalisella hetkellä. Pakollinen vaatimus on, että siementen koostumus on samaa lajiketta, vähintään 90% itävyydestä ja täysin vapaa muista kasveista peräisin olevista epäpuhtauksista. Kulttuurin kypsymisajan rooli. Otetaan esimerkiksi: varhainen kaali istutetaan käytäntöjen mukaan, että käytävällä on 50-60 senttimetriä ja kasvien välillä 30-40 senttimetriä. Se saavuttaa kypsyyden 60-70 päivässä ...

Ennemmin tai myöhemmin se tapahtuu melkein kaikille naisille.

Kaalapiirakka :) Taikinalle: 250 gr. raejuusto (rasvaton) 125 gr. voita (huoneenlämmössä) 2 munaa 1 rkl. sokeri 2 kuppia jauhoja 1 tl leivinjauhetta + 1 keltuainen ja 1 rkl. maito (päällystämistä varten) Täyte: 1 kg. kaali 10-15 gr. voi 4 munaa kiehuu tilliä 1. Pilko kaali hienoksi, lisää vesi, kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kypsyä kannen alla 25-30 minuuttia. 2. Sekoita raejuustoa, munia, sokeria ja pehmennettyä voita kunnes ...

Teetkö satokorjuua?

Kysely käyttäjältä Jasmin Syksynkorjuu Onko sadonkorjuu? kyllä \u200b\u200bei Ja mitä hankit? vihannekset hedelmät marjat sienet jotain muuta :) Tämänhetkiset tulokset Muut kyselyt Äänestykset sivustolla www.7ya.ru

Keskustelu

erityisesti niille, jotka ovat maistaneet;)
hapankaali :)
ota valkoinen kaali, pilko ja mnem, lisää karkeasti raastetut porkkanat. Taita tiukasti 3 litraan. purkki ja täytä tämä määrä suolaliuoksella (6 lasillista kylmää vettä, 2 rkl suolaa). Anna vaikuttaa 2 päivää huoneenlämmössä, lävistä säännöllisesti haarukalla. Tyhjennä suolaliuos 2 päivän kuluttua, lisää 100 g sokeria, kiehauta, poista vaahto ja kaada takaisin purkkiin suoraan kaali. Kun se jäähtyy, voit jo syödä. Pidän sitä salissa tai parvekkeella. Minimaalista vaivaa ja herkullista :)

tänä vuonna, luultavasti ensimmäistä kertaa, tapahtui niin massiivisesti, että kokin jotain syötäväksi :) Ilmeisesti siksi, että ruokakomero ilmestyy telineeseen;)
tällä hetkellä meillä on 18 litraa lechoa (hei kulinaarisen confan reseptille)
4 litraa kaalia äidin kahden reseptin mukaan
ja 2 litraa hilloa + 3 litraa omenakompottia Charlien ansiosta;)
voi, muistan myös, minulla on kilogramma aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka mahtuvat 300-400 gramman purkkiin :) outo asia. myös kokeillut sitä ensimmäistä kertaa.
ja sinä?

Lauantaina suolakurkkua. Käyttäjän Menumashka blogi sivustolla 7ya.ru

Valmistan kylmiä välipaloja koko viikon viikonloppuisin - nämä ovat suosikkireseptimme aikuisille ja lapsille, odottamattomille vieraille ja juhlapöydälle. Leivottua paprikaa 12 isoa paprikamehua puoli sitruunaa 1 tl. suola 1 rkl sokeri 3 rkl Oliiviöljy Paista paprikat uunin maksimilämpötilassa noin 20 minuuttia (kunnes ne alkavat tummentua). Poista, laita pussiin, sulje tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan. Kuori, vedä keskiosa varovasti, kerää ...

Kansan viisaus heijastuu paitsi satuissa ja arvoituksissa, sananlaskuissa ja sanonnoissa. Venäläisten olemassaolosta pitkien vuosisatojen aikana kertynyt kokemus johti lukuisiin kansanhoitomenetelmiin, joista monet ovat erittäin tehokkaita ... Palovammojen sattuessa on suositeltavaa laittaa pala raakaa kurpitsaa, puolikkaaksi leikattua perunaa tai aloe-lehtiä tai rasvaa tämä paikka hunajalla vaurioituneelle alueelle. Myös Veronican, tammikuoren, muratti, kehäkukka, mäkikuisma, infuusiot ja keitot auttavat palamaan ...

Ystävät kertovat minulle elämänsä parhaan hapankaalin reseptin, pliz. Jostain syystä halusin, en ymmärtänyt tätä tuotetta 35 vuoden ajan, mutta nyt haluan vain (ei raskaana))). kaiken mitä kokeilin kaupassa ja markkinoilla - no, fu ((((

Keskustelu

kiitos ystävät))) Yritän kokeilla Ficus-reseptiä - vain pienen suolamäärän takia. hän, ####, pitää vettä kehossani (((

ihmettelen, jos lisäät Provencen yrttien seoksen, mitä tapahtuu?))

Tavallinen resepti (teen aina tämän):
10 kg kaalille
200-500 gr porkkanaa
250 grammaa suolaa (kivisuola, jodoimaton)
Pilko, murskaa, aseta sorron alle, laita lämpimään paikkaan. Kun kuplia tulee ulos, puhkaise ohuella puutikulla. Kun kuplat pysähtyvät, se tarkoittaa, että kaali on valmis, sinun on laitettava se kylmään.
Joskus voit lisätä 25 grammaa kuminaa tai tilliä kaaliin - ne estävät liiallisen käymisen.
Pidän karpaloita, puolukoita, omenoita mieluummin valmiisiin kaaleihin ennen tarjoilua.

Hienonnin yleensä kaali-porkkanoita, tudasuolaa, sokeria, mausteita (pippuria ja lavrushkaa). Rypistin kaalin hyvin, sekoitin kaiken, laitoin sen emali / lasi / puu-astiaan, peitin sen kankaalla ja panin paineen alle huoneenlämpötilaan. Joka päivä huuhdotin rätin, lävistin kaalin niin, että ilma tuli ulos, ja 3-4 päivän kuluttua voit syödä. Tämän menetelmän haittoja ovat mittasuhteiden puute ja pitkä odotus :))) Mitä tulee mittasuhteisiin, tällä kertaa se on täysin ajautunut, näyttää siltä, \u200b\u200bettä ...

Keskustelu

Viime vuonna siellä annettiin "isoäidin resepti"
Erittäin älykäs ja teknologinen.
Odotin häntä aina, joten se näyttää minulta.

Ei "murskata" kaalia. Myös käsistä on huolehdittava. Kaalamehu suolalla on heille vain räjähtävä seos!

Silputtu kaali porkkanalla.
Suolakurkkua:
2,25 litraan vettä 125 gr. suola. Liuotetaan suola (keitetään tähän, mutta vasta sitten minun on jäähdytettävä). Sitten otat kourallisen kaalia molemmin käsin, kastat sen veteen äläkä purista käsiäsi purista suolavesi. Päinvastoin, on välttämätöntä, että se "ympäröi" kaikki kaali.
Ja laita se suolavesisäiliöön (on parempi, että lanka on emaloitu).
Kun kaikki kaali on jalostettu, kasaa sorto päälle ja jätä se lämpimäksi 3-4 päiväksi, kunnes se on hellä. Poista sorron joka päivä, lävistä kaali useita. paikkoja sinappikaasun vapauttamiseksi ja uudelleen paineen alaisena.

Kun olet valmis, siirrä purkkiin - ja jääkaappiin.

Itse asiassa upea kaali tulee ulos. Ja rapea ja kohtalaisen pehmeä ...
Ja valmistautuminen - se ei voi olla helpompaa.

Kiitos paljon reseptin antaneelle. Vain valo tunnelin päässä.
Ja millainen menetelmä: "ryppy antaa mehua". Täällä, anteeksi, kuka ajattelee. Joku luulee, että mehu on jo annettu, mutta joku, joka on vielä rypistettävä ja rypistetty ...

sokeria näyttää olevan lisätty fermentoituun

pitkäaikaisen kulinaarisen impotenssin yhteydessä pyydän apua. Jaa taitosi, salaisuutesi ja temppusi yksinkertaisessa kaali-peittaustoiminnassa. Missä fermentoit sitä, missä astiassa? Onko tarpeen "vasara" hänen kätensä voimakkaasti, onko laittaa paljon porkkanoita. Milloin, miten ja miten se lävistetään ja milloin se laitetaan jääkaappiin.

Keskustelu

valitettavasti et syönyt minun :(, mutta se on todella herkullista :). Olen vain harhautunut prosessista :) Kun kirjoitin tänne, näyttää siltä, \u200b\u200bettä viime vuonna löydän linkin, heitän sen.
En laita sokeria, hapan sen emalikauhaan.

Yleensä en vasaroi, leikkaan, sekoitan porkkanien kanssa, 3 isoa porkkanaa on pakattu tiiviisti valmiilla hienonnetulla kaalilla 4 litran kattilassa. Kasvatan 3 ruokalusikallista 1 litraan kylmää vettä. ruokalusikallinen suolaa ilman liukumäkeä ja kaada kaali tällä suolaliuoksella, sorrettuna 3 päivän ajan lämpimässä paikassa, sitten puhkaise se puupuikolla useita kertoja, koska se lopettaa kuplimisen, laita se purkkeihin ja jääkaappiin.

10001 kertaa kysyn reseptin hapankaalille, mutta tiedän, että niitä annettiin useammin kuin kerran, mutta työnnän niitä aktiivisesti jonnekin, herkullisia ja rapeaa.Älä heitä linkkejä. Ja voin myös suolata kaalia ja suolaa nopeasti

Keskustelu

Suolaan kolmen litran purkissa vanhan reseptin mukaan. Erinomainen rapea kaali osoittautuu aina. Kaikki on hyvin yksinkertaista. Silppu kaali ja pilko porkkanat. Esimerkiksi pidän siitä, että se on suurempi leikkaus, mutta kaikki on makun asia. Suolaa sitten kaali maun mukaan ja murskaa sitä vähän, kunnes mehu muodostuu. Iskemme purkki tiukasti. Kaada kaalin päälle ruokalusikallinen hunajaa ja täytä se kiehuvalla vedellä (niin paljon kuin se mahtuu, yleensä se ei sovi paljon :)) Jätä se 3 päiväksi huoneenlämpötilaan, lävistä se veitsellä kahdesti päivässä. Kolmen päivän kuluttua kaali on valmis.

murskauksen kannalta on erittäin tärkeää, että suola ei ole jodisoitua, paistimme sen (suolaa) aina pannulla, jodi on haihtuvaa ja haihtuu kuumennettaessa. mutta tämä on, jos ämpäri on suolattu ja enemmän, ja jos pannu on "nopea syödä", sinun ei tarvitse höyryä

Muinaisina aikoina tulipaloja torjuttiin koukkujen, lapioiden, koukkujen ja ämpärien avulla - mikä tarkoittaa lievästi sanottuna ei kovin tehokasta. Nykyaikaisella kaupunkiasukkaalla on käytettävissään enemmän teknisiä tapoja pelastaa tulipalo, kuitenkin, muistamme niistä useimmiten, kun on liian myöhäistä.

Kaali sisältää tartronihappoa, joka estää hiilihydraattien muuttumisen kehossa rasvoiksi. Lopuksi, kaali sisältää runsaasti kuitua, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan motoriseen aktiivisuuteen ja joka auttaa poistamaan kolesterolia kehosta. Valmistettaessa kaali-ruokia - salaatteja, keittoja jne., On syytä muistaa, että vaikuttavien aineiden pitoisuuden seurauksena kaali edistää turvotusta ja ilmavaivoja, joista puuttuu hapankaali, joka sisältää melkein yhtä paljon C-vitamiinia kuin sitruuna. Hapankaalia kutsutaan "pohjoiseksi sitruunaksi". Hapankaalin lääke- ja ravintoarvo johtuu siitä, että kun hapankaalia, osa vitamiineista (C, B2, PP) ja muut bioaktiiviset yhdisteet siirtyvät suolaliuokseen. Monien asiantuntijoiden mukaan hapankaalin suolavesi on jopa terveellisempää kuin itse kaali. Esimerkiksi lämmön säännöllinen saanti ...

Esitän pyynnön, heitä minulle resepti, todistettu, suolattu kaali, jotain, kuinka paljon, en halua ostaa isoäidiltä, \u200b\u200bhaluan omani, muuten en voi tomaatteja, voin munakoisoa, mutta paljon asioita, mutta en tiedä kaalin osuuksia: ((((Zaraea on erittäin kiitollinen kaikille).

Keskustelu

on liian aikaista käydä kaalia tavallisen reseptin mukaan, eikä salaattikastiketta, se on mahdollista 2-3 viikossa.

Tarkoitat hapankaalia? Yritän kirjoittaa, vain mittasuhteeni ovat hyvin testattuja ja siksi isoäitini mittojen suhteen :)
Peittaukseen tarkoitettu kaali on vain talvilajikkeita (pääsääntöisesti "Slava", sitä ei ole vielä myyty, se on saatavana lokakuun loppuun mennessä). Ämpäriin hienonnettua kaalia, iso kulho raastettua porkkanaa (2,5 syvää kulhoa) ja 2 kourallista kivisuolaa (jauhaa nro 1). Jos suola on yksinkertaista, hienoa, sen pitäisi olla vähemmän, noin 1,5 kourallista. Suolaa ei saa jodisoida! Sekoita kaikki tämä pöydälle, älä hiero sitä voimakkaasti käsilläsi. Lovers lisää vielä 2 kupillista karpaloita. Kaada sitten ämpäriin (emaloitu), peitä sideharsolla, paina käsillä alaspäin niin, että mehu tulee ulos ja paina alas kuormalla (jos ei ole erityistä ympyrää, sitten iso levy, jossa on vesipurkki päällä). Anna sen seistä keittiössä 3 päivää, 2 kertaa päivässä, sinun on lävistettävä se pohjaan useissa paikoissa (sulje ovi ennen toimenpidettä, koska 2 päivän haju on jo hyvin kaalia :)). Laita se sitten parvekkeelle kokeillut mehua: sen pitäisi olla hapan. Jos ei, anna sen seistä paikallaan :) Pohjimmiltaan voit syödä sen 5. päivänä, mutta kaali saa todellisen valmiuden 3 viikon kuluttua, kun kaikki biokemialliset prosessit päättyvät.

Raasta porkkanat karkealle raastimelle, suolalle (en muista tarkalleen silmällä).
On hyvä rypistyä koko asia käsilläsi ja painaa muutaman päivän ajan.
Poista sitten puristin, löysää kaikki, tee kädellesi niin syviä reikiä, että katkeruus tulee ulos, peitä sideharsoilla ja seiso tällä tavoin pari päivää löysäämällä sitä säännöllisesti. Kaikki näyttää olevan.
Mutta mielestäni on edelleen mahdotonta käydä, ns. sielukas päivä. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä jonnekin marraskuussa minun on selvitettävä vanhempieni kanssa, joten tarvittaessa kerron sinulle huomenna. Tai ehkä joku tytöistä tietää :)
Onnea!

Auta minua kiitos! Rakastan haudutettua kaalia kovasti, mutta en vain halua saada sitä. Joten istun taas kaaliotsan päällä ja ajattelen kuinka kukistaa hänet.

Ongelma :-) Äiti meni "risteilylle", mutta lupasi palata takaisin tarkastuksella palatessaan - kokeilemaan hapankaalia. Ja kylvin paperin hänen reseptinsä kanssa: - ((((On viikko jäljellä ennen kuin äiti palaa. Tallenna! :-)))

Keskustelu

Reseptini on 2,5-3 kg kaalia - 1 litra suolavettä (2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 1 rkl tilli siemeniä), 300 g porkkanaa, sekoita kaali porkkanan kanssa, tamppi kattilaan tai purkkiin, kaada kuumaa suolaliuosta. Jos kattilassa - sorron alla, jos purkissa, laita vuotava capron-kansi purkkiin. Lävistä kaali usein pitkällä palalla niin, että kuplat tulevat ulos, silloin ei ole katkeruutta. Valmiina muutamassa päivässä. Jostain syystä kuuma suolaliuos ei keitä minulle, se murtuu

25.10.2001 12:09:41, Nata * sha

12.09.2016 104 478

Tiesitkö, että hapankaali talvella on paras tapa säilyttää herkullinen vihannes? Keitetyssä kaalissa puolet foolihaposta ei ole enää verrattu tuoreeseen. Käymisen aikana kaikki hyödylliset mikroelementit säilyvät, joiden tilavuus kasvaa kypsennyksen aikana. Jotta se olisi maukasta ja säilytettävissä pitkään, sinun on noudatettava joitain reseptisääntöjä, muuten et saa rapeaa kaalia ...

Milloin sinun pitäisi käydä kaalia?

Ennen prosessin aloittamista on suositeltavaa tutustua helpon työn moniin hienovaraisuuksiin, jotka mahdollistavat herkullisen rapean ja aromaattisen kaalin keittämisen. Siellä on paljon keskusteluja siitä, milloin suolaus aloitetaan talvisäilytystä varten, mutta ei ole olemassa varmaa vastausta.

Aikaisemmin he alkoivat käydä kaalia, kun ensimmäiset pakkaset alkoivat. Se on ensimmäinen pakkanen, joka vapauttaa kaalipäät tyypillisestä katkeruudesta, minkä vuoksi isoäitimme käyttävät edelleen kansankalentereita. Tämä menetelmä soveltuu hyvin niille, joilla sadonkorjuu oli myös omalla tontillaan. Joten voit olla varma kasvatetun sadon laadusta.

Käyttää kaalia kuukalenterin mukaan tai ei, valitse itse ja ota huomioon joitain suosituksia. Herkullisin kaali saadaan, kun käyminen tapahtuu 5.-6. päivänä uuden kuun alkaessa kasvavalla kuulla. Kaali on pehmeää ja peroksidia, jos sitä suolataan pienenevässä mittakaavassa.

Käymissäiliöt - mikä on parempi?

Uskotaan, että peittaukseen tarkoitetut puiset tynnyrit ovat paras astia vihannesten peittaamiseen, kaali on sellaisessa astiassa herkullisin ja rapea. Valitettavasti kotona, etenkin asunnossa, et voi sijoittaa tällaista astiaa, eikä kaikilla ole varaa ostaa todellista kylpyammeita erityisesti suolakurkkua varten.

kuvassa - tynnyri kaalin peittaukseen kuvassa - hapankaalin valmistelu

Kotona kotiäidit käyvät yleensä kaalia emaloiduissa ruukuissa, leveissä altaissa, kolmen litran tai viiden litran purkissa, ämpäreissä, ja maku ei ole huonompi. Ennen prosessin aloittamista sinun on tarkistettava, ettei emalissa ole erityyppisiä lastuja ja irtoamisia.

Muoviset astiat ja kauhat ovat erittäin suosittuja ja kysyttyjä niiden keveyden ja lujuuden vuoksi. Totta, tällaisessa astiassa kaali ei ole rikas mehukas maku. Voit suolata kaalia talvella melkein missä tahansa taloustarvikkeessa paitsi alumiinituotteissa. Tosiasia on, että käymisprosessissa muodostuu maitohappo, joka reagoi alumiinin kanssa ja hapettaa sen. Tämän seurauksena rapean ja tuoksuvan sijasta tulee metallimakuista harmaakaalia.

Minkälaista kaalia käytetään peittaukseen ja mitä muuta lisätään?

Talvikäymiseen kaikkia lajikkeita ja hybridejä ei oteta, on tarpeen käyttää vain myöhäistä ja keski-myöhäistä kaalia - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 ja muut. Myöhäiset kaaliotsat on helppo erottaa, ne ovat melko suuria ja erittäin tiheitä, melko paksuja ja karkeita lehtiä. Varhainen kaali ei sovellu peittaukseen herkkien pehmeiden lehtien takia, jotka käyvät vielä pehmeämmiksi käymisen aikana. Kokeneet kotiäidit suosittelevat suurten kaalien ottamista, jätettä on paljon vähemmän ja silppuaminen on helpompaa.

kuvassa - kaali pää peittaukseen

Peittaukseen tarvitset valkoista kaalia, porkkanaa ja tavallista kivisuolaa (suuri), suhteet ovat seuraavat - 5 kg silputtuja vihanneksia varten ota 100 g suolaa ja 100-150 g porkkanaa. Tätä ainesosien määrää on käytetty antiikin ajoista lähtien, joten tätä hapankaalia koskevaa reseptiä pidetään klassikkona. Tuote on kohtalaisen hapan ja aromaattinen, ei liian suolainen.

Pitkän maun lisäämiseksi kotiäidit lisäävät peittaukseen karpaloita, puolukoita, omenoita, paprikaa, tilli- tai kuminansiemeniä. Yleensä muita ainesosia käytetään maistamaan omalla harkinnallaan. Kaali ei aina tule rapeaksi, joten kokeneet kokit turvautuvat pieneen temppuun, laittaa raastettua piparjuurta, apteekista ostettua tammikuorta 5-8 g / kg, mikä antaa voimaa ja erinomaisen rypistyksen.

Todistettu hapankaali-resepti

Valmistele kaalinpä, poista ylempi nuhjuinen lehdet, poista kanto. Mittaa tarvittava määrä karkeaa suolaa ja muita lisäaineita. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan renkaiksi tai kaistaleiksi, hierotaan raastimelle. Raastettu porkkana antaa valmiille kaalille oranssin sävyn.

Kaalipää leikataan kahteen tai useampaan puolikkaaseen silppurin koon ja mukavuuden perusteella tulevaisuudessa. Silppuamisen on oltava ohuita olkea, asettamalla veitsi kaalin pään yli. Leikkaamisen helpottamiseksi käytetään kokin veistä tai leikkuuterää. Viimeistä keittiötyökalua on käytettävä varovasti, aloittelevien kotiäidien on oltava varovaisia, voit helposti loukkaantua. Hienonnetulla veitsellä tuote on melko pieni hienonnettu koko. Älä kaada kaalin päätä liian ohueksi, kapeilla nauhoilla ei ole miellyttävää rypistystä ja voimaa myöhemmin.

kuvassa - viipaloitu porkkanat hapankaalille kuvassa - kaali viipalointi peittaukseen

Silputtu kaali asetetaan suureen kuppiin (käymisastia on erillinen) ja suolattu, lisätään porkkanoita, sekoitetaan käsin, kunnes mehu vapautuu. Aseta käymisastiaan (tölkit, ämpärit, altaat jne.) Pieninä kerroksina, tamputtamalla sitä varovasti kädellä tai puumurskaimella, kunnes muodostuu mehua. Kun yksi kerros asetetaan, sen päälle asetetaan muita ainesosia (karpaloita, tilliä, puolukoita jne.). Täytä säiliö vuorotellen kerroksittain kokonaan yläosaan saakka.

Laita puhtaat lehdet kaali- päistä, jotka jäivät puhdistamisen aikana munitulle kaalille, laita kuorma päälle. Käytä leveää lautasta tai astiaa, käännä se ylösalaisin, aseta iso kivi tai aseta kolmen litran purkki täynnä vettä. Kaalista vapautuvaa mehua ei tyhjennetä lastia asetettaessa. Jos fermentoit purkissa, älä peitä kannella, laita vain kaulan päälle. Käymisen aikana ylimääräisen mehun keräämiseksi korvaa sopivan kokoiset astiat astioiden, tölkkien, altaiden alla.

Kuinka monta päivää kaali käy ja miten lopputuotetta säilytetään?

Munittu kaali jätetään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on +19 ° ... + 22 ° C 3-7 päivän ajan astian lukumäärästä ja tilavuudesta riippuen. Matalampi lämpötila hillitsee kvask-prosessia, minkä seurauksena tuotteet happavat pitkään tai prosessi pysähtyy kokonaan. Korkea aste pehmentää kaalia ja tekee siitä hyvin hapan.

kuvassa - kaalin käymisprosessi

Jos haluat selvittää käymisprosessin olevan käynnissä, katsokaa pintaa, syntyvät vaahdot ja kuplat osoittavat prosessien oikean kulun. Vaahto poistetaan, kun se muodostuu. Käymisen alkamisen jälkeen kaali on lävistettävä päivittäin puulusikoilla (takapuolella) syntyneiden kaasujen poistamiseksi. Lävistä aivan pohjaan lievittämään kaalin katkeruus.

3-4 päivän kuluttua kaali laskeutuu, vapautuneen mehun määrä vähenee, mikä tarkoittaa, että tuote on valmis. Älä kiirehdi piiloutumaan varastointia varten, maistele ensin maku, jonka pitäisi olla miellyttävän hapan, jos kaikki on tehty oikein. Hapettamaton kaali on annettava käydä muutaman päivän ajan, kunnes se on täysin kypsynyt.

Hapankaalia tulisi säilyttää lämpötiloissa 0 ° ... + 5 ° C. Kellarissa, jääkaapissa, kellarissa, parvekkeella, loggiassa voit säästää kaalia talveksi, jos olosuhteet ovat sopivat. Toinen tapa säilyttää sitä pitkään on jäädyttää hapankaali. Pakkaa pusseihin, aseta pakastimeen ja käytä tarvittaessa. Nauti ateriastasi!

Kysymykseen Kerro kuinka paljon kaalia pitäisi käydä kotona? Jotkut käyvät sitä 3-5 päivän ajan ja jotkut tekijän antamat Natalia Dubinina paras vastaus on Voimakkaasti riippuvainen lämpötilasta. Tässä on, mitä alan opas kirjoittaa tästä.
Kaali hienonnetaan, sekoitetaan suolaan, laitetaan astiaan ja puristetaan sorron avulla. Sitten hänen annetaan käydä viikon ajan lämpötilassa 16 ° (15 ° - 20 ° - päivästä kuukauteen). Hapankaalia on parempi säilyttää nollan lähellä olevassa lämpötilassa, tarkemmin nollasta 2 °: seen, sen jälkeen kun vapautunut kaasu on poistettu lävistämällä tai painamalla sitä niin, että se ei maistu katkera.
Melkein heti kun hän lopetti gurglin, hän on valmis.

Vastaus henkilöltä Kuoro[guru]
riippuu lämpötilasta. Määritän valmiuden makuun. kun se on viikon arvoinen, kun se on 3-5 päivää.

Vastaus henkilöltä työkykyinen[guru]
Hapankaali
Leikkain kaali nauhoiksi, mieheni vie porkkanat pyörivän raastimen läpi, lisää suolaa, porkkanaa hienonnettuun kaaliin, jauhaa, kunnes mehu muodostuu, maistele sitä säännöllisesti suolalle, mehun tulisi olla hieman suolaisempaa kuin tarpeen. Voit lisätä Antonovka leikattu levyiksi. Sekoitan kaiken suuressa muovialtaassa, se on mahdollista (parempi) emalikauhassa. Kun astia oli täynnä saavuttamatta 15-20 cm: n reunaa, laita iso levy tai kansi, siihen purkki tai kattila vedellä. Jätä huoneenlämmössä, yleensä seuraavana iltana, vaahtoa alkaa näkyä. Täällä emme ole laiskoja ja lävistämme säännöllisesti (3-7 kertaa päivässä) kaalin puisella tai metallitangolla tai haarukalla poistamalla sorron, ilma tulee alemmista kerroksista hyvin aktiivisesti ja haju on sopiva. Yleensä 3-5 päivän kuluttua kaali happamoituu - suolavedestä tulee läpinäkyvä, laitoin sen pankkeihin ja autotallin kellariin. Hänen talonsa äiti teki kaalia eri tavalla, heillä on iso tynnyri maan alla, hän kaatoi kaiken siellä vuorotellen pienillä ravisteluilla, leikattu puoliksi ja neljäsosiksi, mutta siellä kaali on täysin erilainen maku, koska se on suolattu eri lämpötilassa.
Ennen tarjoilua voit lisätä hieman sokeria hapankaaliin - se parantaa huomattavasti makua, hyvin, sipulia, puolukoita, voita ja kuka on tottunut johonkin.
Hapankaalia purkissa
Reseptini on yksinkertainen - kukkakaali ja raastetut porkkanat, täytä 5 litran purkki ja kaada kiehuvaa suolaliuosta suhteessa: 1 litra kiehuvaa vettä, 1 rkl. lusikallinen viljaa. suolaa ja 1 rkl. lusikka sokeria. hiekka. Kaadan suolaliuosta niin, että se peittää kaalin.
Laitoin purkin lautaselle niin, että mehua on valua. Polulla. päivä lävistän kylän. lastalla ja melkein 3. päivänä kaali on valmis.
Sokeri voidaan korvata hunajalla.

Vastaus henkilöltä chevron[aloittelija]
kiitos neuvoista.

Vastaus henkilöltä Daria Samson[guru]
Näet täältä:
yksityiskohtainen ja helppokäyttöinen, mitä takana on ja miten koko asia on herkullinen tehdä.

Vastaus henkilöltä Maxi[guru]
Kaali käy 3-5 päivän ajan, jos kaadat kiehuvaa vettä pieneen määrään (esimerkiksi 3 litran purkkiin). Tätä varten hienonnettu kaali ja porkkanat suolataan, siihen lisätään valkosipulia, pippuria, lavrushkaa (valinnainen), kaikki tämä lisätään astiaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan käydä.
Kaali fermentoidaan perinteisesti kylmällä tavalla, kun lisäaineilla ja suolalla valmistettu kaali asetetaan astiaan, joka on tampattu hyvin tiukasti, peitetty puhtaalla liinalla ja puupyörällä, johon ns. sorto (puhdas mukulakivi, joka on poltettu kiehuvalla vedellä). Sorron tulisi olla niin painavaa, että kaalista tuleva mehu peittää sen kokonaan. Fermentaatio kestää jopa 3 viikkoa. Kaali käymisen aikana on ajoittain huuhdeltava kangas, ympyrä, kivi kylmällä vedellä, puhdistettava se pilaavasta pintakerroksesta, jos sellaista on, puhkaise kaali puhtaalla kepillä.
Kaali on otettava talvilajikkeen käymiseksi, muuten se on pehmeää ja mautonta.

Vastaus henkilöltä *** Pohjoinen ***[guru]
olen käynyt 3 päivää

Vastaus henkilöltä Anna[guru]
kun laitat kaalia, se alkaa erottaa mehua, tällä hetkellä sinun on lävistettävä kaali pohjaan kepillä (hiilidioksidia tulee ulos), ja muutaman päivän kuluttua tämä mehu alkaa "lähteä" ja kaalin pää näyttää kuihtuvan .... siinä se on, se on valmis, kiinni ja jääkaapissa

Vastaus henkilöltä Irinka[guru]
Pidän sitä kotona kolme päivää, se ei voi olla pidempi, muuten se oksyderoituu! Sitten otan sen ulos loggialle. Otamme näytteen viikossa!

Vastaus henkilöltä Inga[guru]
3 päivästä viikkoon määrästä ja pakkauksesta riippuen. jossa suola

Vastaus henkilöltä Oksana Vershinina[aloittelija]
Kun asetat suolaa 250 g / 10 kg. kaali (2,5%). Kaalien käyminen alkaa päivällä 2-3. lävistä 3-4 päivän välein pohjaan kaasujen poistamiseksi. Optimaalinen lämpötila on + 18 + 20 g. Käyminen loppuu 10–12 päivässä tilavuudesta riippuen.

Vastaus henkilöltä Kiimainen kissa Nataly[guru]
Kaikki yllä kirjoitettu on oikein! Ja temppu on tämä - kaikki riippuu äänenvoimakkuudesta. Mitä suurempi astia fermentoit, sitä pidempi käymisaika. Purkkeissa se käy nopeasti 3 päivässä. Ja jos tilavuus on suuri (40 litran emaloidussa tynnyrissä tai pannussa), tarvitaan jopa 3 viikkoa!

Vastaus henkilöltä Yotarushka IzVergil[guru]
Niinkuin haluat. Minulla on tynnyri kotona puolitoista viikkoa. Sen jälkeen parvekkeelle.
Luin myös, että sinun on varastoitava kaali lokakuussa. Ihannetapauksessa torstaina, uusi kuu. Sitten kaali on oletettavasti erinomainen!

Vastaus henkilöltä Vera Omelyanenko[aloittelija]
Lasipurkkeissa kaalia fermentoidaan 2 päivää huoneenlämmössä (jos enemmän, niin se tulee peroksidiksi). On tarpeen lävistää 2 r päivässä, jotta ilma tulee ulos ja varmista, että päällä on aina mehua (suolaliuosta). Siirrä 3. päivänä kylmään paikkaan.

Hapankaali on jokaisen perheen suosikkiruokia, etenkin talvella. Kysymme usein itseltämme: miten tehdä hapankaalia? Monet ihmiset ajattelevat, että tähän tarvitaan tynnyri tai kaukalo, mutta varmasti jokaisella kotiäidillä on iso kattila - tämä on täydellinen.

Katkaise kaali ohuesti - astia hyötyy tästä vain ja jauhaa perusteellisesti suolalla - miesten kädet eivät häiritse sinua.

Kuinka paljon kaalia käydä?

Valmistettaessa hapankaalia perinteisen reseptin mukaan käymisaika on 3-5 päivää lämpimässä huoneessa, sitten kaali altistetaan kylmälle. Nopea hapankaali, kokeile kuumaa suolakurkkua. Tällöin kaali on valmis syömään muutamassa tunnissa.

Kuinka keittää hapankaalia?

Hapankaalin resepti on erittäin helppo ja nopea. Kehotan sinua ostamaan silppurin, asia on aina hyödyllinen tilalla, eikä vain hapankaalin keittämiseen, vaan muiden vihannesten leikkaamiseen.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 30 g

Valmistautuminen

Pilko kaali ja porkkanat tai leikkaa pieniksi suikaleiksi. Jauhaa suolalla, lisää sokeri. Laita kattilaan, joka on parhaiten emaloitu, ja painetaan viiteen päivään. Lävistä useita paikkoja päivittäin veitsellä tai puupuikolla päästäksesi kerääntyneistä kaasuista ja kauha pois kaikki vaahdot, joita bakteerit vapauttavat ylhäältä. Pidä pannua lämpimässä paikassa käymisen nopeuttamiseksi. Viiden päivän kuluttua kaali on makea ja hapan ja rapea. Mausta kasviöljyllä ja hienonnetulla vihreällä sipulilla ennen tarjoilua.

Hapankaalia omenoilla

Kaalia on perinteisesti liitetty erilaisiin lisäaineisiin: porkkanat, karpalot, omenat, punajuuret. Voit valmistaa hapankaalia omenoiden kanssa lisäämällä 3-4 omenaa / 1,5 kg kaalia suolatessasi. Omenat on pestävä ennalta ja leikattava viipaleiksi siementen poistamisen jälkeen. Kaali osoittautuu makeaksi ja miellyttää paitsi aikuisia, myös lapsia.

Hapankaalia punajuurilla

Kun lisäät punajuurta hapankaaliin, saat erittäin kauniin salaatin, jossa on vaaleanpunainen väri. Ja jos lisäät valkosipulia, niin ilahdut perhettäsi mausteisella ja suolaisella välipalalla.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• punajuuret - 1 kg;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• keitetty vesi - 1 l;
• mustapippuria - 5 kpl;
• etikka - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl .;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Valmistautuminen

Puhdistamme kaali vaurioituneista lehdistä ja leikataan neliöiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi levyiksi. Sekoita kaalia punajuurilla ja valmista marinaadi: kuumennetaan yksi litra vettä kattilassa, annetaan kiehua ja lisätään mustapippuria, suolaa, sokeria, laakerinlehteä. Hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä minuutti. Kaada kaali sokerijuurikkaan marinadilla, sekoita, aseta sortoon. Seisomme lämpimässä paikassa 3-4 päivää, siirretään sitten pulloihin ja lähetetään jääkaappiin. Tarjoile salaattina, joka on maustettu kasviöljyllä.

Kuten näette, hapankaalia ei ole vaikea valmistaa, talvella pöydälle ilmestyy vähän kärsivällisyyttä ja vitamiineja, joista tämä ruokalaji on niin rikas. Hapankaalin hyödyt ovat valtavat: sillä on kiinteyttäviä ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, sisältää C-, B-vitamiinia, kaliumia, sinkkiä, rautaa, maitohappoa. Lisäksi hapankaali on vähäkalorinen ruokalaji, ja voit käyttää sitä kosmeettisiin tarkoituksiin, jos teet kasvonaamion.

Esivanhempamme tiesivät käydä kaalia kauan. Ja usein hapankaali oli käytännössä ainoa vitamiinilähde talvella, he söivät sitä joka päivä. Helpoin resepti kaalin peittaamiseen - pilko kaalin pää, jauhaa se pienellä suolalla ja laita paineeseen, muutaman päivän kuluttua hapankaali omassa mehussaan on valmis. Isännät lisäsivät siihen mahdollisuuksien mukaan karpaloita, puolukoita, porkkanoita, omenoita ja kuminan siemeniä. Lisätietoja kaalin hyödylliset ominaisuudet ja kuinka fermentoida se oikein.

Hapankaalin edut

Yllättäen, mutta hapankaalia pidetään terveellisempänäkuin tuoretta. Kasvissa käymisen aikana vitamiinien määrä kasvaa, jotka imeytyvät paljon paremmin. Joten hapankaali on erinomainen vitamiinien lähde. Ihana hapankaalin hyödylliset ominaisuudet jopa lääkärit huomauttavat. Se vaikuttaa ruoansulatuskanavan, maksan toimintaan, parantaa immuniteettia korkean C-vitamiinipitoisuuden ja muun vuoksi. Hapankaali sisältää paljon foolihappoa ja B-vitamiineja, melkein kaikki mineraalit, jotka yhdessä auttavat normalisoimaan aineenvaihduntaa ja vahvistamaan verisuonia. Kaali poistaa kolesterolin ja harvinaisen U-vitamiinin läsnäolon vuoksi edistää mahalaukun limakalvon tehokasta uudistumista. Sitä paitsi, hapankaali - luonnollinen syöpäsuoja.

Hapankaalin hyödyllisiä ominaisuuksia on mahdollista kuvata pitkään, muun muassa:

• ruoansulatuskanavan (U-vitamiini) parantaminen ja kolesterolitason normalisointi,
• kaali vahvistaa hermostoa (B-vitamiinit),
• immuniteetin vahvistaminen (C-vitamiini) ja sairauksien ehkäisy - lääke vitamiinipuutoksen (antioksidantit ja vitamiini-mineraali-koostumus),
• painonpudotus (tartronihappo) ja aineenvaihdunnan normalisointi (jodi, nikotiinihappo),
• verensokeritason lasku (vähän hiilihydraatteja, paljon kuitua) - annos hapankaalia 100-120 grammaa päivässä vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä 14% ja estää henkistä heikkenemistä 11 vuoden ajan,
• antihistamiini (U-vitamiini), bakterisidinen, anti-inflammatorinen, analgeetti jne.

Hapankaalin tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat syöpä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että hapankaalin syöminen estää syöpäsoluja jakautumasta. Hapankaalin aineilla on erityisen voimakas vaikutus suoliston, maitorauhasen ja keuhkojen pahanlaatuisiin kasvaimiin. Esimerkiksi:

• kolme annosta hapankaalia viikossa vähentää keuhkosyövän riskiä 33–72% ja eturauhassyöpää miehillä 41%;
• neljä annosta hapankaalia viikossa on korvaamaton vähentämään rintasyövän riskiä lähes 50%;
• viiden annoksen hapankaalia viikossa on osoittautunut hyödylliseksi vähentää virtsarakon syövän riskiä 51% ja vähentää merkittävästi paksusuolen ja peräsuolen syövän sekä mahahaavan ja siihen liittyvän mahasyövän riskiä.

Kaikki hyödyllisiä ominaisuuksia hapankaalia säilytetään kymmenen kuukautta valmistuspäivästä. Rakasta hapankaalia ja keitä se itse!

Kuinka valmistaa hapankaalia oikein

Hapankaalin valmistamiseksi sinun on tiedettävä muutama kulinaarinen salaisuus ja sinulla on hyvä resepti. Kerromme sinulle, kuinka tehdä hapankaalia rapeaksi, terveelliseksi ja maukkaaksi. Hapankaaliprosessia on valvottava, tätä varten valmistele ohuet puupuikot ja lävistä ne kaali vapauttamalla hiilidioksidi ja luomaan optimaaliset olosuhteet maitohappobakteereille, ja hapen saanti on haitallista listerialle ja muille patogeenisille bakteereille.

Valmistaudu hapankaaliprosessiin etukäteen, valmistele kaikki tarvitsemasi. Keittiövälineiden, veitsien, kyljysten ja kaiken muun, mitä käytetään kaalia hapankaalia valmistettaessa, on oltava puhtaita. Hapankaalin hyödyllisten ominaisuuksien maksimoimiseksi sinun on noudatettava useita sääntöjä:

• milloin käydä kaalia

Hapan kaali syksyllä. Kasvipuutarhoissa kaali päät leikataan sen jälkeen, kun yölämpötila alkaa tasaisesti laskea alle 0 C.Se tapahtuu yleensä lokakuun ensimmäisellä puoliskolla. Voit kuitenkin käydä kaalia koko talven, kaalin päät makaavat kevääseen asti, jos ne ovat tiheitä ja kuivia. Ensimmäinen kaali on kuitenkin maukkain, raikkain ja aromaattisin.

• kuinka valita kaali peittaukseen

Valitse myöhäiset kaali-lajikkeet, kaalin pään tulee olla kiinteä ja hieman rapeita painettaessa. On parempi valita valkoisin kaali, jonka löydät - tällainen kaali murisee. Muista kiinnittää huomiota kantoon: sen on myös oltava tiheä, mehukas.
Kaalia peittaamalla, ota vain kokonaiset, puhtaat kaaliotsat ilman pienintäkään maan, etanoiden tai toukkien aiheuttamaa kontaminaatiota. Poista häikäilemättömästi lehtien yläkerros, kunnes haarukka on puhdas.
Jos valitset kaali myöhään syksyllä, tarkista, että se ei ole jäätynyt.
Valitse painavin kahdesta samankokoisesta päästä. Mitä tiheämmät lehdet, sitä maukkaampi välipala on.

• kuinka käydä kaalia

Kaalia on parasta käydä puisessa ammeessa, voit käyttää myös lasia, äärimmäisissä tapauksissa - emaloituja astioita.
Muoviset kaali-kauhat ovat vasta-aiheisia. Sama kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.
Kivi (puhdas) tai vesipurkki sopii sortoon. On parempi olla panematta metalliesineitä kaaliin.

• kuinka paljon suolaa laitetaan ja mitä suolaa käytetään

Kaalin peittauksessa on parempi käyttää karkeaa kivisuolaa. Jodattu suola on vasta-aiheinen kaalissa, se tekee siitä pehmeän. Kuinka paljon suolaa laitetaan hapankaaliin, on makukysymys. Laita keskimäärin 1-2 ruokalusikallista. suolaa / 1 kg kaalia.

• kuinka leikata kaali

Yleensä kaali hienonnetaan, ja silppurin ei pitäisi olla liian ohut, muuten kaali osoittautuu pehmeäksi. Ennen leikkaamista kanto on poistettava, mutta voit pilkkoa sen erikseen ja lisätä kaaliin, tosiasia, että kanto sisältää monia hyödyllisiä aineita. Tämä on järkevää, jos olet kasvanut kaalia omin käsin ja olet varma, että kannolle ei ole kertynyt nitraatteja ja kemikaaleja. Joskus kaali leikataan neliöiksi, ja joskus kaali leikataan yksinkertaisesti neljäsosiksi tai puolikkaiksi.

• kuinka käydä kokonainen kaali

Kaalin pää, sekä kokonainen että sen osat, on herkullisesti suolattu hienonnetun kaalin massassa.
Kaalin pään tasaiseksi suolatuksi sinun on tehtävä ristiinmuotoinen viilto kannolle.
Hapankaalin lehtiä voidaan käyttää kaalirullissa.

• niin että kaali murisee

Helppo tapa tehdä lehtikaali paksuksi ja rapeaksi on kaataa kylmä vesi sen päälle ennen suolaa.
Toinen tapa lisätä crunch hapankaaliin on lisätä piparjuuren juurta siihen.
Porkkanan lisääminen kaaliin lisää myös rypistystä ja tekee kaalista vielä maukkaampaa.

• mitä lisätä hapankaaliin

Kaalin ihanteellinen pariliitos on porkkanat, jotka tekevät kaalista raikkaan ja maukkaan. Maustepippuri ja mustapippuri, kumina, tillinsiemenet, neilikka, tuoreet paprikat ovat erinomainen lisä hapankaaliin. Karpalot, puolukat, omenat, luumut vaihtelevat miellyttävästi ja terveellisesti hapankaalin maun. Kaaliin lisätyt punajuuret antavat sille rubiinivärin ja hieman epätavallisen maun.

• Karpaloita. Rikastuta työkappaleitasi B-vitamiineilla, kaliumilla, jodilla ja magnesiumilla. Mutta toisin kuin yleisesti uskotaan, karpalot eivät lisää askorbiinihappoa. Karpalot ovat C-vitamiinipitoisuuden suhteen huonompia kuin kaali. Mutta toisaalta karpalot sisältävät paljon harvinaista PP-vitamiinia, jota ilman suurin osa askorbiinihaposta ei yksinkertaisesti imeydy. Joten karpaloilla kaali tulee varmasti terveellisemmäksi!
• Piparjuuri. Sisältää kaliumia, fosforia, rautaa, kuparia ja natriumia. Piparjuuret muodostavat aineet myötävaikuttavat raskaan ruoan pilkkoutumiseen, joten piparjuuri-hapankaali on paras sian- tai lihaherukka.
• Puolukat. Tämä marja sisältää paljon kaliumia, joka tukee sydäntä ja suojaa verisuonia. Puolukalla on lisäksi lievä diureettinen vaikutus, joka auttaa välttämään turvotusta suolattujen kaalien syömisen jälkeen. Puolukat lisäävät hapankaalin säilyvyyttä - orgaaniset hapot, joita on runsaasti tässä marjassa, estävät sadon korjuun.
• Omenat. Ne sisältävät B-vitamiineja ja hieman rautaa. Mutta omenoiden tärkein etu on kyky poistaa turvotus ja kupliminen suolistossa. Ja molemmat eivät ole harvinaisia, jos liioittelet sitä hapankaalilla.
• Punajuuret. Se sisältää paljon ravintokuitua, joka parantaa suoliston liikkuvuutta, eli ne auttavat estämään ummetusta. Lisäksi punajuuret sisältävät betaiinia, joka parantaa sydämen toimintaa ja suojaa maksaa.

• kuinka lisätä porkkanoita hapankaaliin

Porkkanoita ei pidä raastaa tavallisella raastimella, vaan leikata hyvin ohuiksi suikaleiksi tai käyttää korealaista porkkana raastinta. Raastetut porkkanat antavat kaalille vaaleanpunaisen värin, ja jos porkkanat viipaloidaan ohuiksi, hapankaali pysyy valkoisena.

• hyödyllisiä vinkkejä

Piparjuurilehdet, jotka peittävät kaalia, suojaavat sitä homeelta ja sairauksilta.

Kun kuoritaan kaalipää, sinun on poistettava siitä useita suuria arkkeja - ne reunustavat hapankaalin pohjan ja peittävät kaali päälle.

Työnnä kaali oikein, kun asetat sen käymään, joten se antaa enemmän mehua. Mutta noudata toimenpidettä, jos liioitelet sitä, kaali on pehmeää.

Kaalia käymisen aikana se on lävistettävä puupuikolla tai neulaneulalla useissa paikoissa: ylimääräisiä kaasuja tulee ulos, epämiellyttävä haju häviää.

Viikon kuluttua voit jo syödä kaalia, mutta on parempi käydä vielä viikko viileässä paikassa (12-15 ° C: n lämpötilassa).

Hapankaalin oikea varastointi

Säilytä hapankaalia viileässä paikassa. Optimaalinen varastointilämpötila on noin nolla astetta. Hapankaalia ei voida pakastaa säilytyksen aikana - se muuttuu pehmeäksi. Kaali voi myös heikentyä lämpötilan muutosten vuoksi. Jos lämpötila on korkea, kaali alkaa käydä voimakkaasti. Varmista, että suolaliuos peittää kaalia, muuten se tummenee ja pilaa.

Paras säilytysastia on puinen. Vitamiinit säilyvät lasissa huonommin. Mutta on parempi kieltäytyä emaliruukkuista - hyödylliset aineet eivät jää niihin pitkään aikaan.

Käymisen aikana vitamiinien määrä kaalissa kasvaa.

Hapankaali-reseptit

• Hapankaalia karpaloilla

kaali (3 kg), porkkanat - 150 g, karpalot (tuoreet tai kuivatut) - 70 g, suola - 100 g, pippuria - maun mukaan

Kuori ja pilko kaali. Kuori ja pilko tai raasta porkkanat. Sekoita kaali porkkanan, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin käsilläsi, kunnes mehu ilmestyy. Lisää karpaloita ja sekoita uudelleen.
Kaada kaikki sopivaan astiaan ja aseta paino päälle. Kaali on ajoittain lävistettävä terävällä kepillä aivan pohjaan, jotta kaali voidaan poistaa epämiellyttävästä hajusta. Tällaisen kaalin keittäminen kestää noin 10 päivää.

• Hapankaalia paprikalla

Hapankaalin ainekset:
3 kg valkoista kaalia, 200 g porkkanaa, 200 g paprikaa, 7 mustapippuria, 5 laakerinlehteä,
3 rkl suolaa
Hapankaalin valmistusmenetelmä:

Kuori ja pilko kaali ja porkkanat. Kuori paprika osioista, siemenistä ja leikkaa nauhoiksi. Yhdistä kaikki, lisää mausteet ja sekoita huolellisesti. Levitämme kaali astiaan puristimen alla ja jätämme sen 3-4 päiväksi huoneenlämpötilaan. Useita kertoja päivässä sinun on lävistettävä kaali vapauttamaan kaasu. Pitkäaikaista varastointia varten hapankaali on siirrettävä purkkiin, tampoitettava, kaadettava saadun mehun kanssa ja laitettava jääkaappiin.

• Hapankaalia venäjäksi

11 kg tuoretta kaalia, 400 g porkkanaa, 250 g karkeaa suolaa. Voit lisätä 0,5 kg omenoita (mieluiten Antonovkaa) ja maun mukaan - kuminan, tillin tai aniksen siemeniä.
Hapankaalin valmistusmenetelmä:
Katkaise kaikki lehdet, kunnes ne ovat valkoisia ja lähellä toisiaan.
Leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi tai "neliöiksi". Lisää vähän suolaa, jauhaa kaali hieman kosteaksi.
Kaada ruisjauhoja puhtaan astian pohjalle ja kokonaisia \u200b\u200blehtiä päälle. Sitten kerros kaalia, suolaa ja silputtuja porkkanoita. Voit lisätä omenoita ja yrttien siemeniä. Tamptaa kaikki. Kun täytät astian, laita kaali-lehdet päälle, 3-4 kerrosta sideharsoa ja steriili levy alistamisen alle (sen paino on 15% kaalimassasta).
Fermentointilämpötila - 15-22 ° С.
Poista syntynyt vaahto ja puhkaise kaali pohjaan ohuella puutikulla 1-2 päivän välein, ennen kuin se on ensin palanut kiehuvalla vedellä. Kun suolaliuos muuttuu kevyeksi ja maussa ei ole katkeruutta, se on valmis.
Aseta kaali kylmään paikkaan (mieluiten 0-3 ° C), suolaveden on aina peitettävä se. Jos siinä on hometta (sitä tapahtuu), poista se ja palaa levy ja sorros kiehuvalla vedellä.

• Hapankaalia kuumalla pippurilla

Hapankaalin ainekset:
1 kaali, 2 porkkanaa, 1 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suola, 1 punainen pippuri
Hapankaalin valmistusmenetelmä:
Pilko kaali hienoksi. Pilko pippuri hienoksi. Raasta porkkanat. Sekoita kaali, paprika ja porkkanat. Laita seos tiukasti kolmen litran purkkiin, ulottumatta niskaan n. 6 cm, laita päälle suola ja sokeri, kaada niin paljon kylmää keitettyä vettä vain kaalin peittämiseksi. Aseta purkki syvälle tarjottimelle ja anna käydä kolmen päivän ajan. Lävistä ajoittain tölkin sisältö neulalla.

• Hapankaali ilman suolaa

Hapankaalin ainekset:
Hunaja - 2 rkl., Bulgarialainen pippuri - 2 kpl., Kaali - 1 koch., Valkosipuli - 4 päätä, Ruisleipä - 5 kpl., Porkkanat - 2 kpl.
Hapankaalin valmistusmenetelmä:
Kuori ja pilko kaali. On hyvä sekoittaa, jotta mehu käynnistetään kevyesti. Kuori valkosipuli, pilko hienoksi ja sekoita kaaliin. Pese porkkanat ja paprikat, leikkaa porkkanat nauhoiksi ja pippuria neliöiksi. Laita ruis krutonit ja puolet hunajasta käymälavaan. Sitten - kerros kaalia ja pehmentää sitä (kerroksen paksuus pehmenneessä tilassa on noin 5 cm), sitten kerros vihanneksia (kerroksen paksuus pehmennetyssä tilassa on noin 1 cm). Täytä siis koko purkki, kaada loput hunajaa päälle. Jätä kaali-poi huoneenlämmössä viikon ajaksi. Lävistä neulaneulalla joka päivä. Kun olet valmis, säilytä jääkaapissa.

• Klassinen hapankaali

Hapankaalin ainekset:
Kaali, kivisuola, kumina, porkkanat, omenat, puolukat.
Hapankaalin valmistusmenetelmä:
Pilko kaali, leikkaa omenat ja porkkanat nauhoiksi. Laita kaali astiaan, ripottele suolalla, kuminalla, lisää porkkanat, omenat ja marjat. Jokainen rivi on pehmennettävä mehun muodostamiseksi. Laita kaali kuormalle. Tee kahdesti päivässä reikiä puisella neulaneulalla, jotta ylimääräinen kaasu tulee ulos. Kahden viikon kuluttua peitä kaali lehdillä ja syö hitaasti.

• Kaali valkoviinissä

Hapankaalin ainekset:
2-3 kaalia, 1 pullo valkoista puolimakeaa viiniä, 3-4 rkl. l. karkea suola.
Hapankaalin valmistusmenetelmä:
Pilko kaali, jauhaa suolalla. Aseta suuri astia, kaada kaali valkoviinillä. Työnnä kaali, laita kuorma, odota 2 viikkoa tekemällä säännöllisesti reikiä puisella neulalla.

• Kaali suolavedessä

Kaalia suolataan myös suolavedessä. Se voi olla kuuma tai kylmä. Kaali leikataan ja hierotaan kevyesti suolalla ja kaadetaan sitten suolavedellä mausteilla.

Kuinka valita laadukasta hapankaalia

Tätä on melko vaikea tehdä kaupassa, koska et voi maistaa kaalia. Kaalin maku ja haju ovat tärkeimmät indikaattorit sen laadusta.

• lue kaupassa etiketti huolellisesti, kaali ei saa sisältää etikkaa tai sitruunahappoa.
• markkinoilla muista haistaa ja maistaa, ja on parasta löytää myyjäsi, joka kasvattaa kaalia.
• on parasta ottaa kaali ammeesta, jotta se voidaan pakata pussiin mukanasi, on parempi olla ottamatta valmiiksi pakattua kaalia - se voi osoittautua pehmeäksi.
• värin tulee olla valkokultainen, joskus vaaleanpunaisella sävyllä. Kaali ei saa olla harmaa, tummia pilkkuja ei voida hyväksyä.
• suolaliuos - hieman sitkeä, hieman limainen - tämä on normaalia, eikä se ole merkki heikkolaatuisesta tuotteesta.
• kun ostat markkinoilla tuntemattomalta myyjältä, on parempi kokeilla kaalia. Ja älä osta ei-rapeaa kaalia.
• jos kaali on kova, mutta ei rapea, se tarkoittaa, että sitä on käsitelty kiehuvalla vedellä, joten se suolataan nopeammin, mutta se menettää vitamiineja.
• mitä suurempi kaali leikataan, sitä enemmän vitamiineja säilytetään siinä.
• kaali maistuu hapan-suolaiselta, tuoreelta, ilman homeen tai vivahteen merkkejä. Usein kaali on myös makeutettu, mutta tämä on makukysymys, eikä tällainen kaali myöskään sovellu ruoanlaittoon.

Hapankaali - vasta-aiheet

Alle 5-vuotiaille lapsille ei ole suositeltavaa käyttää hapankaalia, joiden happamuus on korkea ja gastriitti ja haavaumat pahenevat. Ole varovainen: kaali sisältää paljon suolaa ja oksaalihappoa, mikä on haitallista munuaisille.