Ruoanlaitto ihmisen elämässä ei ole viimeinen paikka, koska itse asiassa olemme mitä syömme. Elintarvikkeista saamme kaikki rakennusmateriaalit kehoomme, sen kehittämiseen ja uudistamiseen. Tutkijat uskovat, että ihmiskeho uudistuu, ja täydelliseen uudistumisprosessiin kuluu noin seitsemän - kymmenen vuotta. Ja paitsi iho muuttuu, muttahiukset ja kynnet, tämä prosessi kattaa koko kehon. Mutta siksi ei ole vain tärkeää kiinnittää huomiota siihen, mitä syömme ja juomamme. Virheellinen ruokavalio voi johtaa vakavaan myrkytykseen, aineenvaihduntahäiriöihin, iho- ja hiuksiin liittyviin ongelmiin, unettomuuteen ja paljon muuta.

Oikean ruoanlaiton ensimmäinen tärkeä osa on laadukas ruoka. Haluttu - tuore, koska sama pakastaminen vahingoittaa ruokaa ja tekee siitä melkein mauttoman. Vitamiineja ja mineraaleja sisältävä ruoka on avain hyvään terveyteen. Jos kehosi saa kaiken tarvitsemansa ja samalla vaaratonta ruokaa, sen paino palautuu vähitellen normaaliksi, ja monet aineenvaihduntaongelmat voidaan ratkaista itse. Jos ruoka on ravitsevaa, et tarvitse sitä, etkä halua syödä sitä suurina määrinä.

Ruoanlaitto ihmisen elämässä

Ruoan ostamisesta ruoanlaittoon on hyvin pieni askel, mutta varsin vastuullinen, koska ruoan valmistaminen vie paljon aikaa. Tietenkin on tunnettuja yksinkertaisia \u200b\u200bruokia, jotka valmistetaan minuutissa, mutta valikon monipuolisuus on myös tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Ruoanlaitto ihmiselämässä ei ole suunniteltu vain täyttämään energiaa ja rakennusmateriaalia uusille soluille. Sen tuloksen pitäisi olla nautittavaa! Muuten, ilo voi olla myös esteettinen. Etkö ole koskaan halunnut toistaa niin kaunista ja houkuttelevaa ruokaa kotiravintolassa?

Ruoanlaitto ei ole vain ruokaa ja ruoanlaittoa, se on myös keittiötila. Se on myös erittäin tärkeää, ja oikein varustettu keittiö voi lyhentää ruoanlaittoaikaa vakavasti. Ensinnäkin, sinun on pidettävä keittiö puhtaana ja päästävä eroon elintarvikkeista, jotka alkavat pilata ajoissa. Sinulla pitäisi olla paljon työpintoja, joihin voit laittaa kaikki tarvitsemasi elintarvikkeet ja työkalut. Monitoimiset sähkölaitteet eivät ole merkittävä ajansäästäjä, mutta myös paljon mahdollisuuksia ruoanlaittoon. Esimerkiksi tehosekoittimella saat hedelmäs smoothie tai sose keitto hetkessä.

Ruoanlaitto ihmisen elämässä kuva

] http: //site/uploads/posts/2015-08/1441001244_3.jpg

Entä annokset? Kokemus on osoittanut, että terve ja itsevarma henkilö, joka syö hyvin, haluaa syödä vain niin paljon kuin on tarpeen ihanteellisen painonsa ylläpitämiseksi. Jos tunnet olevasi väsynyt, stressaantunut tai ärtynyt, seuraa, kuinka paljon ruokaa laitat lautasellesi ja kuinka usein täytät lautasen. Yritä pitää kiinni hoito-ohjelmasta ja syödä suunnilleen samaan aikaan. Muista, että aliravitsemus on yhtä huono kuin liiallinen syöminen - ne aiheuttavat monia epämiellyttäviä tunteita ja olosuhteita, kuten uneliaisuutta tai ärtyneisyyttä.)

Gryazina Maria, talvikaupungin MBOU: n "lukion 1" 8. luokan oppilas

Upea loma on tulossa - uusi vuosi! Loma on myrskyinen, iloinen, meluisa lukuisien vieraiden ja sukulaisten kutsusta. Herkullinen lahja, jonka valmistat itse, on miellyttävä yllätys rakkaillesi. Koulussamme järjestetään vuosittain “Culinary Masterpiece” -kilpailu. Kilpailun voittajat tarjoavat salaattireseptejä ja alkupaloja uudenvuoden pöytään. Olen osallistunut tähän kilpailuun viidennestä luokasta lähtien, tänä vuonna olen asettanut itselleni tavoitteen: tulla Culinary Masterpieces -kilpailun voittajaksi.

Kaikki perheemme rakastavat kokata. Autan usein äitiäni valmistautumaan ja kattaamaan juhlapöydän. Viime vuoden kilpailun kokemuksesta päädyin siihen, että salaatit ja leivonnaiset saivat korkeimmat arvosanat. Mitä minun pitäisi kokata minulle? Onko se ongelma?

Ladata:

Esikatselu:

Koko Venäjän koululaisille tarkoitettujen olympialaisten alueellinen vaihe

Viinirypäleen salaatti

talvi, 2014

Johdanto ……………………………………………………………………… .3

1. Perustelut ja aiheen valinta ……………………………………… ....... ... ... 4

A) historiallinen tausta ……………………………………………. 5-6

B) ajattelutähti ……………………………………… ........... 7

C) ideoiden analyysi …………………………………………………… ..… 12

2. Tuotteiden ja työkalujen valinta ………… ..... ………………………… 10

3. Salaatin valmistustekniikka ……… ..… ..… .. ……………… .............. 12

4. Tuotteen lopullisen version kuvaus …………… ... …………… .14

5. Ympäristön arviointi …………………………………………… .......… ... 15

6. Tuotteen esteettinen arviointi ……………………………………. …… .17

7. Taloudellinen arviointi …………………………………………… ... …… .18

8. Itsearviointi ……………………………………………………… .......… .19

Päätelmä …………………………………………………………… ........ 20

Lähteiden luettelo …………………………………………………… ..… .21

Liite ……………………………………………………… ...… ..… .22-29

Johdanto

Upea loma on tulossa - uusi vuosi! Loma on myrskyinen, iloinen, meluisa lukuisien vieraiden ja sukulaisten kutsusta. Herkullinen lahja, jonka valmistat itse, on miellyttävä yllätys rakkaillesi. Koulussamme järjestetään vuosittain “Culinary Masterpiece” -kilpailu. Kilpailun voittajat tarjoavat salaattireseptejä ja alkupaloja uudenvuoden pöytään. Olen osallistunut tähän kilpailuun viidennestä luokasta lähtien, tänä vuonna olen asettanut itselleni tavoitteen: tulla Culinary Masterpieces -kilpailun voittajaksi.

Kaikki perheemme rakastavat kokata. Autan usein äitiäni valmistautumaan ja kattaamaan juhlapöydän. Viime vuoden kilpailun kokemuksesta päädyin siihen, että salaatit ja leivonnaiset saivat korkeimmat arvosanat. Mitä minun pitäisi kokata minulle? Onko se ongelma?

Perusteet ja aiheiden valinta

Minulla on ongelma: mitä kokata salaattia tai leivonnaisia \u200b\u200bkilpailuun? Keskustellessani luokkatovereideni kanssa yritin selvittää, mitä he haluaisivat, jos heillä olisi nälkä: salaattia tai kakkua. Tietenkin kaikki huomauttivat, että kakku on erittäin maukas. Mutta makea tyhjään vatsaan ... ... Yleensä melkein kaikki tytöt vastasivat, että he olisivat valinneet herkullisen salaatin. Ratkaistu! Teen salaatin.

Kotikeittokirjassa on monia mielenkiintoisia salaattireseptejä, mutta haluan tehdä jotain uutta.

Äskettäin yhdestä Internet-sivustosta löysin suuren määrän salaattireseptejä. Kuinka valmistaa vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja kuinka pilkkoa ne oikein, kuinka säilyttää mittasuhteet, pukeutua oikein ja järjestää tyylikkäästi valmis salaatti - meille opetetaan tämä kaikki tekniikan oppitunneilla.

Salaatti - yksi suosituimmista ja suosikkiruokista monille meistä, ensinnäkin sen valmistamisen nopeuden ja lämmityksen tarpeen puuttuessa: leikkaa suosikki (tai käsillä olevat) ainesosat, mausta majoneesilla, smetalla tai kasviöljyllä - ja astia on valmis.

Olen kehittänyt projektin, jonka mukaan voit valmistaa kanaa ja rypäleen salaattia, joka ilahduttaa kaikkia sen epätavallisella maulla. Herkullinen lahja, jonka valmistat itse, on miellyttävä yllätys rakkaillesi.

Historiallinen viite

Kuinka moni teistä tietää, kuinka salaatit ilmestyivät, kuka keksi tämän ruokalajin, joka sai myöhemmin uskomattoman suosion ja joka on yksi päälinjoista melkein kaikkien maailman maiden valikossa? Otetaan lyhyt kulinaarinen matka historiaan, joka paljastaa mielenkiintoisia ja joskus odottamattomia tosiasioita salaattien valmistamisesta. Salaateilla on yli kahden tuhannen vuoden historia.

He tulivat kansainväliseen ruokaan antiikin Roomasta ja edustivat yhtä ainoaa ruokaa, joka oli valmistettu vain raakista vihreistä lehtivihanneksista ja yrttipuutarhasta. Tämä salaatti maustettiin hunajalla, pippurilla, suolalla ja etikalla. Apenniinin niemimaan ulkopuolella ja ennen kaikkea Ranskassa salaatti tuli vasta keskiajan alussa hienona ruokana, joka tarjoillaan paistin kera. Ranskalaisen taiteen korkea taso, ilmasto, joka antoi runsaan mehukkaan kasvillisuuden - tämä auttoi salaattia löytämään toisen kodin. Vuosisadan puolivälissä, jo Ranskassa, salaatti valmistettiin vihreästä sipulista, valkosipulihöyhenistä, mintun ja persiljan lehdistä. Se meni hyvin lihan kanssa. Sitten ranskalaiset toivat salaattia salaattiin - lehdet ilman makua. Ja tässä koostumuksessa salaattia alettiin kutsua ranskalaiseksi, ja tämä kasvi sai nimen salaatti kaikkialla maailmassa siitä valmistetun astian mukaan. Siksi monissa lähteissä mainitaan, että 1700-luvun lopulla sana "salaatti" lainattiin ranskan kielestä, joka puolestaan \u200b\u200btuli italiaksi ja tarkoittaa "suolaista" (vihreää).

1700-luvun lopulla salaattiin lisättiin kaikenlaista kaalia. Myöhemmin tuoreet kurkut, parsa, artisokat sisältyivät salaattiin. Herkät, neutraalit ranskalaiset salaatit vaativat suolaisen kastikkeen suolaa, pippuria, kuivaa viiniä ja viinietikkaa. Ja joskus se oli sitruunamehua oliiviöljyllä ja aromaattisilla ja mausteisilla yrtteillä.

1700- ja 1900-lukujen vaihteessa salaateissa alkoi olla vihreiden vihannesten lisäksi myös juureksia. Salaattikastikkeet ovat kehittyneempiä. Kun keitetyt, suolatut ja peitatut vihannekset alkoivat lisätä salaatteihin, ja myöhemmin kalasta, lihasta, munista ja riista, niistä tuli itsenäisiä ruokia.

Nykyaikainen sanakirja selittää "salaatin" käsitteen kylmänä astiana hienonnetuista vihanneksista, lihasta, kalasta, munista, sienistä, hedelmistä. Siten tämän ruokalajin kaksi ominaisuutta korostuvat: mureneva ja kylmä.

Nykyään salaattia kutsutaan mihin tahansa syötäväksi seokseksi, mukaan lukien äyriäiset (äyriäiset, katkaravut, hummerit ja muut meren asukkaat), liha (makkara- ja kinkkuseokset perunoiden, vihreiden herneiden ja majoneesikastikkeen kanssa), keitetyt nopeasti, kiireessä. Lisäksi salaatille on ominaista, että sen on oltava mehukas - tämä on sen tärkein etu. Siksi salaatteja valmistetaan nykyään joko kokonaisista vihanneksista (tai erittäin suuriksi paloiksi leikattuina) ja yrtteistä tai raastetuista tuoreista juureksista. Samalla on hyvä ottaa huomioon vihannesten värit, jotta salaatti osoittautuu tyylikkääksi, moniväriseksi. Näille salaateille on ominaista niiden valmistamisen helppous (kiireisen ihmisen unelma), luonnollisuus, kevyt kastike (sitruuna, kasviöljy, balsami- tai viinietikka) tai sen puute.

Neuvottelutähti

Ideoiden analyysi

Lähes mikään juhlajuhla ei ole täydellinen ilman salaattia. Salaatti voi olla joko kevyt kasvisruoka tai monimutkainen, monikerroksinen ruokalaji - kaikki riippuu halustasi. Salaatit ovat monipuolisia ja löytävät paikkansa paitsi lomilla tai päivittäisillä illallisilla myös ruokakeittiössä; ne ovat kaukana vaatimattomimmasta paikasta. Mutta lehtisalaatit erottuvat muiden taustalla tietysti siinä, että niissä olevia tuotteita ei sekoiteta, vaan ne asetetaan astiaan kerroksittain. Näillä salaateilla on kuitenkin myös kiistaton etu, koska ne voivat olla täydellinen lounas tai illallinen kaikille perheenjäsenille. Lehtisalaatit ovat erityisen maukkaita, jos ne yhdistävät kasvi-, liha- tai kalakerrokset.

Kilpailuun valmistautuessani ja kulinaarisia lähteitä tutkiessani löysin reseptejä kolmelle erilaiselle mutta herkulliselle salaatille. Ehkä ne ovat hyödyllisiä myös sinulle.

Vaihtoehto 1: Salaatti "Silli turkin alla uudella tavalla".(Liite 1. Kuva 1)

Salaatti on kaunis ja ravitseva! Suolattu silli, joka vastaa perinteistä reseptiä "Silakka turkin alla" -salaatille, on korvattu tässä versiossa savustetulla sillillä - tämän vuoksi salaatti saa uuden, erittäin erikoisen ja epätavallisen maun! Lisätty myös munia ja granaattiomenan siemeniä!

Vaihtoehto 2: Granaattiomenarannekesalaatti.(Liite 1 Kuva 2)

Granaattiomenarannekesalaatin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: perunat, punajuuret, broilerifilee, kova juusto, sipulit, granaattiomena, majoneesi, suola, mustapippuri, persiljaoksat koristeluun. On parempi keittää perunat ja punajuuret etukäteen, jotta vihannekset ovat jäähtyneet salaatin valmistamisen yhteydessä. Samasta syystä on myös parempi keittää liha etukäteen suolatussa vedessä. "Granaattiomenaranneke asetetaan astiaan kerroksittain, minkä vuoksi se osoittautuu ilmavaksi, ja jotta salaatti paljastaa maunsa täysin, on ehdottoman annettava sen hautua.

Vaihtoehto 3: "Grapevine" -salaatti.(Liite 1 Kuva 3)

Salaattia varten tarvitsemme: juustoa, kananrintaa, munaa, viinirypäleitä, majoneesia, saksanpähkinää.

Kypsennystapa: 1 kerros: keitetty kana, majoneesi + saksanpähkinä;

2. kerros: raastettu juusto, majoneesi + pähkinä;

3. kerros: muna (raastettu), majoneesi + saksanpähkinä;

4. kerros: juustoa, raastettua.

Koristele salaatti puoliksi rypäleiksi.

Kala on osa salaattia "Silakka turkin alla uudella tavalla", ja sipulit sisältyvät "Granaattiomenarannekoru" -salaattiin. Nämä tuotteet jättävät epämiellyttävän hajun, ja kilpailun lopussa joudumme kommunikoimaan ystävien kanssa. Ehkä valitsen salaatin nro 3. Salaatti on kevyt, maukas ja tyydyttävä. Kuten jalokivet, viinirypäleet koristavat tätä epätavallista salaattia monimutkaisella kuviolla. Tällä salaatilla on miellyttävä, mausteinen maku, ainesosat yhdistyvät harmonisesti keskenään, ja sen tyylikäs ja huomiota herättävä ulkonäkö ansaitsee kaikkein hienon juhlapöydän! Tietysti salaatin koristeluun voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200brypälelajikkeita. Jotta en lannistuisi fantasialennon ja todellisuuden välisen kuilun ymmärtämisestä, aloin tarkastaa talon ruokavarastot.

Tuotteiden ja työkalujen valinta

Mitä tuotteita ja työkaluja tarvitsen ideani toteuttamiseksi.

Kananliha - 300 grammaa

Kova juusto -150 grammaa

Kananmuna - 2 kpl.

Pähkinä - 200 grammaa

Majoneesi - 100 grammaa

Viinirypäleet - 200 grammaa

Suola - 15 grammaa

Salaatin valmistamiseen tarvitsen seuraavat työkalut:

leikkuulauta

veitsi

lusikka

salaattikulho

Ruoanlaittotekniikka

Tämä salaatti on ruokalaji, jossa ainekset on järjestetty kerroksittain. Jokainen kerros voidellaan majoneesilla ja sirotellaan saksanpähkinöillä. Salaattia valmistettaessa on noudatettava kulinaaristen töiden turvallisuussääntöjä (liite 2) sekä terveys- ja hygieniavaatimuksia. (Liite 3). Ja tiedä myös, mitä temppuja sinun on otettava huomioon valmistellessasi salaattia. (Liite 4).

Reititys

Lopputuotteen kuvaus

Viinirypäleet ovat rakastettuja kaikkialla maailmassa. Ja he käyttävät sitä täysimääräisesti paitsi viinien ja mehujen valmistuksessa myös erilaisissa ruokalajeissa. Epätoivoisimmat rypäleen harrastajat saattavat houkutella tekemään hilloa tai hilloa. Tarjoamme yksinkertaisemman sovelluksen mehukkaista marjoista - salaateista!

Valmistamani salaatti on kevyt, maukas ja tyydyttävä. Kuten jalokivet, viinirypäleet koristavat tätä epätavallista salaattia monimutkaisella kuviolla. Tällä salaatilla on miellyttävä, mausteinen maku, ainesosat yhdistyvät harmonisesti keskenään, ja sen tyylikäs ja huomiota herättävä ulkonäkö ansaitsee kaikkein hienon juhlapöydän!
Salaatissani salaatin ja pähkinöiden keveys, pehmeän pehmeän kanafileen maku ja viinirypäleiden makeus yhdistyvät hyvin harmonisesti!

Ympäristöarviointi

Olen suorittanut astialle pakollisen ympäristöarvioinnin. Siipikarja on pitkään ollut valikkomme perusta. Kananliha on pehmeää, vähän rasvaa. Se on täydellinen sunnuntain paahtamiseen ja loma-herkkuihin. Mutta kun ostat, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tuotteen ympäristöystävällisyyteen:

• Pakkauksessa ilmoitetaan tuotteen tuotantopaikka, säilyvyysaika;
• Kun ostat pakastettua siipikarjaa, sinun on uskottava, että pakkaus ja sisältö eivät ole vahingoittuneet;
• Älä osta pakkauksessa pehmeitä pusseja, joissa on vaaleanpunaisia \u200b\u200bjääkiteitä. Tämä on merkki siitä, että lintu on saattanut sulaa ja jäätyä uudelleen, ja bakteereja voi kehittyä.

Oikein valitulla tuotteella, siipikarjan varastoinnilla ja valmistuksella ihmisen toiminta ei häiriinty. Kana on erinomainen ruokavalio, joka soveltuu erinomaisesti ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen sekä herkullisen, herkullisen maun välipaloihin. Kananliha parit hyvin erilaisia \u200b\u200bvihanneksia ja hedelmiä herkullisia, ravitsevia salaatteja.

Salaatini sisältää viinirypäleitä. Muutama sana viinirypäleiden koostumuksesta, joka varmasti ansaitsee sen. Tämän kuninkaallisen hedelmän kuori sisältää todellisen "cocktailin" vitamiineista C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, R. sekä natriumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia, mangaania, rautaa, sinkkiä, kupari ja monet muut. DR.

Viinirypäleet, jotka sisältyvät päivittäiseen ruokavalioon, pystyvät kompensoimaan joukon elintarvikkeita, joista erityisesti puuttuu kevään beriberi, palauttamaan voimaa, parantamaan aineenvaihduntaa, vahvistamaan immuniteettia, sydän- ja verisuonisto- ja hermostojärjestelmiä, ja kaiken tämän lisäksi ne tekevät meistä myös todella vastustamattomia. ... Itse asiassa se on lääke ruumiille ja sielulle.

Silti ei ole turhaa, että vahvasta, joustavasta viiniköynnöksestä on tullut ruumiinvoiman, pitkäikäisyyden ja kauneuden tärkein symboli, ja rypälemehua kutsutaan "elämän maidoksi". Kuten äidinmaito, joka antaa meille voimaa ja terveyttä ensimmäisinä elämänkuukausina, rypäleillä on ainutlaatuisia suojaavia ominaisuuksia, joita tarvitsemme aikuisiässä ollaksemme terveitä ja pidentäen aktiivisen pitkäikäisyyden vuosia.

Ja nyt saksanpähkinöiden eduista. Pähkinät, toisin kuin monet muut kasvit, sisältävät melkein kaikki terveelliseen ruokavalioon tarvittavat aineet: 30-77% rasvaa, 10-20% proteiinia ja 5-15% hiilihydraatteja. 94-95% pähkinöissä olevista aineista on hyödyllisiä. Se sisältää myös kaikki välttämättömät ja korvaamattomat aminohapot: glutationi, kystiini, lysiini, histadiini, arginiini, asparagiini- ja glutamiinihapot, alaniini, proliini, valiini. Joilla on positiivinen vaikutus lihasten, luiden, veren, sydämen, ihon ja hiusten muodostumiseen. Ja ilmeisesti ei turhaan, saksanpähkinöitä on pidetty sankareiden ruokana muinaisista ajoista lähtien. Pähkinöiden proteiinit ovat koostumukseltaan yhtä suuria kuin lihan ja maidon proteiinit, mutta ne imeytyvät paljon paremmin. Koska ytimien sisältämä lysiini edistää proteiinien pilkkoutumista tuhlaamatta energiaa. Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta pähkinät voivat tarjota kehollemme kaikki tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet sekä proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit.

Esteettinen arviointi

Kaikkien kulinaaristen tuotteiden esteettisen ulkonäön määrää suurelta osin kyky kauniisti sisustaa astia. Koristelu ja tarjoilu ovat tärkeitä vaiheita, jotka antavat lopputuotteelle lopullisen ilmeen. Hyvin valmistettu astia parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja parantaa ruoansulatusta.

Jotta salaatini näyttäisi herkulliselta ja omaperäiseltä, voidelin salaatin pintakerroksen hyvin majoneesilla, ripoteltu raastetulla juustolla ja koristeltu puolikkailla rypäleillä. (Liite 4. Kuva 1). Rypäleiden salaatti voidaan järjestää rypälenipun muodossa, mutta tähän malliin tarvitset soikean tai pyöreän tasaisen astian. (Liite 4. Kuva 1).

Tuotteen taloudellinen arviointi

Yhteensä: 210 ruplaa

Vastaavaa tuotetta voi ostaa:

• Tilaamalla lopputuote ravintolaketjussa, voit maksaa 400-450 ruplaa kilolta.

Päätelmä: myyntihinnan ja materiaalikustannusten ero oli 190 ruplaa (240 ruplaa). Alustavat kustannukset eivät sisällä työn kustannuksia, koska tuote on valmistettu itsenäisesti, joten suunnittelutyö on taloudellisesti mahdollista.

Itsearviointi

Tämän projektin toteuttamisessa asetin itselleni tehtäväksi valmistaa maukas ja tyydyttävä ruokalaji kilpailua varten. Mikään loma ei ole täydellinen ilman tarkkaa valikkoa, varsinkin kun tämä on juhlaillallinen. Valitsemani ruokalaji maistuu hyvältä, ravitsevalta, herättää kylläisyyden tunteen, se koristaa juhlapöydän ja tekee lomasta unohtumattoman ja herkullisen.

Olen oppinut, mitä mausteita ja kastikkeita käytetään tietyssä salaatissa, kuinka parhaiten varjostaa yrttien tuoreus ja aromi salaateissa, mitkä salaattituotteiden yhdistelmät ovat optimaaliset, mitkä temput on otettava huomioon ruoanlaittoon, salaattien ulkonäön historia ja paljon muuta, mitä voin parantaa ja monipuolistaa taulukkoamme.

Valmistellessani salaattia, en kokenut mitään vaikeuksia. Tämän projektin toteutus edisti ruoanjalostustekniikan taitojen ja kykyjen kehittämistä ja parantamista, kykyjäni projektitoiminnan alalla; taiteellisen maun ja luovan asenteen kehittäminen suoritettuun työhön.

Minun suunnittelema projekti on saatu päätökseen.

Johtopäätös

Lähes mikään juhlajuhla ei ole täydellinen ilman salaattia, joten olen valinnut sinulle reseptit salaateille, joiden maku ja tuotteiden yhdistelmä ovat monipuolisimmat. Kaikki riippuu toiveestasi, ja reseptimme loma-salaateille auttavat sinua valmistamaan ruokia, jotka yllättävät ja ilahduttavat vieraasi.

Uskon, että onnistuin suunnitelmissani, minusta tuli "Culinary Masterpieces" -kilpailun voittaja 8. luokan opiskelijoiden joukossa. Ja uudenvuoden pöydälle valmistan tämän salaatin rakkailleni. Ja toivon, että valmistan juhlapöydän herkullisimman herkun!

TO kun työskentelet kulinaarisen mestariteoksen luomisessa, käytä vain korkealaatuisia ainesosia, noudata mittasuhteita ja ruoanlaittotekniikkaa. Älä pelkää kokeilla! Kypsennä ruokaa rakkaudella, hyvällä tuulella ja itseluottamuksella!

Lähdeluettelo:

1. "Kotijuhlat". Valitut Palat. 2005.
2. "Kulinaarinen mestariteos 30 minuutissa" lukijan yhteenveto. 2005.
3. "Loma-salaatteja jokaiseen makuun" Belgorod. 2008.
4. Välilevy E.A. "Uusi ruoanlaitto", Smolensk. 1
5. Verkkosivusto: Gotovim doma.ru

Liite 1

Kuva: 1 Salaatti "Silakka turkin alla uudella tavalla".

Kuva: 2 Granaattiomenarannekesalaatti.

Kuva: 3 Salaatti "Vine".

Liite 2

Kulinaaristen töiden turvallisuusmääräykset

Käytettäessä sähkölämmittimiä:

- Tarkista ennen työskentelyä liitäntäjohdon käyttökelpoisuus.

Kytke laite päälle ja pois kuivilla käsillä tarttumalla pistokkeen runkoon.

Sammuta laite työn päätyttyä.

Kun työskentelet kuuman nesteen kanssa:

- Kun lisäät astian nesteeseen, älä lisää 4-5 cm reunaan.

Tarkista astiankahvojen laatu.

Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä.

Kun poistat kannen kuumista astioista, nosta se poispäin itsestäsi.

Kaada ruoka varovasti kiehuvaan nesteeseen.

Käytä uunikintaita, kun poistat kuumia astioita liedeltä tai otat leivinpaperin pois.

Älä käytä astioita, joissa on kaareva pohja ja rikki kahvat.

Kun työskentelet veitsellä ja lisävarusteilla:

Luovuttaa veitsi vain kahva eteenpäin.

Älä pidä veitsiä korkealla leikkuulaudan yläpuolella.

Liite 3

Terveys- ja hygieniavaatimukset

Jotta ruoanlaitossa haitalliset patogeeniset mikrobit eivät pääse sinne eivätkä aiheuta ruokamyrkytystä, on noudatettava seuraavia terveys- ja hygieniavaatimuksia:

ihmisille, jotka valmistavat ruokaa:

Ruoanlaitto tulisi suorittaa erityisvaatteissa.

Ennen ruoan valmistamista sinun on pestävä kätesi perusteellisesti, poistettava hiukset huivin alla. Kynsien tulee olla puhtaita ja leikattuja lyhyiksi.

Jos sormissa on naarmuja, nämä paikat on sidottava siteellä tai laitettava kumisormella.

ruoanlaittoon:

- Ruoka on pestävä ennen ruoanlaittoa.

Jos tuotteita ei lämpökäsitellä, ne on pestävä perusteellisesti ja huuhdeltava pesun lopussa keitetyllä vedellä.

Erilaisia \u200b\u200bruokia tulisi käsitellä eri leikkuulaudoilla asianmukaisilla merkinnöillä.

Älä kokki vaurioituneella emalilla.

ruoan ja valmisaterioiden varastointiin:

Et voi syödä ei-tuoretta ruokaa. Säilytä pilaantuvia elintarvikkeita jääkaapissa.

Tuotteita ja valmiita aterioita voidaan varastoida enintään tietyn ajan.

Säilytä valmiita ruokia avaamattomina ja erillään raaka-aineista.

Erilaiset elintarvikkeet ja valmisateriat vaativat tietyn varastointilämpötilan, joten ne sijoitetaan sopiviin paikkoihin jääkaapissa.

Liite 4

Salaatti temppuja

• Älä koskaan sekoita kuumia tai edes lämpimiä ainesosia - salaatin maku pilaantuu. Jäähdytä kaikki salaatin ainesosat huoneenlämpötilaan.
• Jokaisella salaatilla on oma kastike. Sopimaton kastike voi pilata hyvin valitun salaatin. Siksi aluksi he panevat sivuun osan salaatista, johon he kokeilevat pukeutumista, ja sitten maustavat koko salaatin.
• Kaikki salaatit, erityisesti vihreät, suolataan ennen tarjoilua. Tarpeiden vihannesten ja herkullisten mausteisten yrttien salaatteja ei ole lainkaan suolattu, vaan maustettu sitruunamehulla ja pienellä pippurilla. Suola saa vihannekset menettämään mehunsa nopeasti, kuivumaan ja kuivumaan ja menettämään maunsa.
• Salaatin tulisi olla mehukas - tämä on sen tärkein etu. Siksi tänään on suuntaus valmistaa salaatteja joko kokonaisista vihanneksista (tai leikattu erittäin suuriksi paloiksi) ja yrtteistä tai raastetuista tuoreista juureksista.
• Kun he alkavat pukeutua salaattia, he tarkistavat, onko se sama kuin muut pöydällä olevat astiat ja onko se ristiriidassa niiden kanssa. Esimerkiksi vihreää yrttiä tai tomaattisalaattia ei tarjoilla ennen maitokeittoa. Ja kaalisalaattia ei ole mielenkiintoista palvella ennen borssia.
• Alkuruokana tarjotut salaatit voivat sisältää muita kuin kasvisosia.
• Toisella ruokalajilla tarjoiltavien salaattien tulisi koostua vihreistä ruokahalun virkistämiseksi ja stimuloimiseksi, ei kyllästymiseksi.
• Rasvaiseen liharuokaan, kuten pilaf, tai hyvään grilliin kypsennettyyn pihviin, sopivat salaatit: omenat ja valkosipuli; kirsikoista, sipulista, valkosipulin ja tillin vihreistä höyhenistä; tomaateista ja sipulista; selleri varret jne. Kalalle sopii pehmeiden keitettyjen vihannesten salaatti (porkkanat, sipuliperunat) ja mausteinen piparjuuri, pippuri, sitruunamehu ja oliivit.
• Salaatti on itsenäinen ruokalaji. Älä tarjoile sitä lisukkeena, jossa on kyljyksiä tai kebabeja. Tämä estää sinua nauttimasta täysin sen mausta.
• Salaattivihannekset tulisi keittää suolatussa vedessä, jotta ne saavat paremman maun ja säilyttävät enemmän ravintoaineita.
• Höyrytys pitää enemmän liukoisia aineita vihanneksissa kuin kiehuminen vedessä.
• On parempi keittää vihanneksia salaatiksi emalikulhossa, mutta ei kuparissa tai raudassa, koska vitamiinit säilyvät niissä paremmin.
• Majoneesisalaatti ja vinaigrette ovat herkullisempia, jos laitat niihin sitruunankuorta tai lisää vähän sitruunamehua ennen käyttöä.
• Tomaattisalaattiin ei ole toivottavaa lisätä sitruunamehua tai etikkaa, ne voivat pilata maun.
• Keitettyjä vihanneksia salaatiksi ei voida pitää vedessä pitkään; tämä tekee niistä mauttomia ja vetisiä.
• Jos haluat lisätä salaattia raakaa sipulia, pilko se hienoksi ja palaa kevyesti kiehuvalla vedellä.
• On parempi valmistaa vihanneksia salaateille kuoressa, koska vitamiinit säilyvät paremmin niissä.
• Et voi valmistaa erilaisia \u200b\u200bvihanneksia salaatille samassa kulhossa, koska ne menettävät maun ja värin.
• Kaikki vihannekset paitsi punajuuret ja vihreät herneet tulisi keittää suolaisessa vedessä.
• Kasvisalaatteja on parempi palvella välittömästi, muuten ravinteet menetetään niissä.
• Liiallinen sipulien katkeruus voidaan poistaa leikkaamalla ne nuudeleiksi ja kaatamalla kylmää vettä jonkin aikaa.
• Jotta et itkisi kuorimalla sipulia, kuori se juoksevan kylmän veden alla tai upota vain veitsi.
• Ennen ruoanlaittoa sinappi ja piparjuuri on kevyesti poltettava kiehuvalla vedellä, mikä poistaa epämiellyttävän katkeruuden.
• Suola on hyvin huonosti säilynyt, joten on parempi käyttää sitä salaatissa sadonkorjuupäivänä.
• Salaatin persilja voidaan huuhdella kylmällä vedellä, mutta lämpimällä vedellä. Tämä tekee siitä vielä tuoksuvamman.
• Persilja, selleri ja tilli leikataan parhaiten pikemminkin kuin hienonnettuina; hienonnetut vihreät menettävät ja vapauttavat aromaattiset aineet nopeasti.
• Takkiperunoiden kuorinta on helpompaa, jos kaadat niihin kylmää vettä heti kiehumisen jälkeen.
• Jotta vaippaperunan kuori ei räjähtäisi veteen, sinun on lisättävä muutama tippa etikkaa. Jotta perunat kypsyisivät nopeammin, sinun on lisättävä veteen vähän öljyä.
• Jotta perunat ovat murenevia ja maukkaita, ne on keitettävä suolaisessa vedessä matalalla lämmöllä.
• Sitruunamelissaa käytetään tuoreena kasvissalaattien, vihanneskastikkeiden ja keittojen valmistamiseen.
• Nokkonen lehtien palamisen estämiseksi ne on huuhdeltava kiehuvalla vedellä.
• Suolan liian hapan maku voidaan pehmentää keittämällä muiden yrttien, raejuuston, omenoiden tai pähkinöiden kanssa.

Liite 4

Kuva: 1 Koristele salaatti puolikkailla rypäleillä.

Kuva 2 Salaattikoriste viinirypäleiden muodossa.

Projektin käyntikortti.

Projektityyppi: luova ja tutkimus.

Projektin tavoitteet ja tavoitteet:

– laajentamalla näköalaa kulinaaristen alojen alalla;

– terveellisen ja järkevän ravinnon käsitteen kehittäminen, yksittäisten tuotteiden ravintoarvojen luonnehdinta, suositukset järkevän ravitsemuksen järjestämiseksi;

– käsitys erilaisista kansallisruokista, ruoanlaiton hallinta;

– muodostaa kyky asettaa pöytä, käyttäytyä oikein pöydän ääressä.

Projektin osallistuja: _________________________________________

Johtaja: ____________________________________________

Toteutusehdot: ____________________

Projektin sijainti: _____________

Projektin näkymät: hanketta voidaan käyttää luovissa kilpailuissa.

Hankkeen aiheen valinta ja perustelut.

Ruoanlaitto - ihmiskunnan kymmenes muusa. Monet meistä rakastavat kokata, teemme ruokaa kotona, teemme töitä töissä, ja tämä tuo iloa elämäämme. Ruoanlaitto on olennainen osa elämäämme. Avaamme yhä enemmän uusia ruokia, erilaisia \u200b\u200bmakuja. Se on niin mielenkiintoista! Jos sama ruokalaji valmistetaan erilaisilla mausteilla, maku on erilainen. Jotkut ihmiset kokkaavat ajattelematta, vain syömään. Mutta ruoanlaitto on koko taidetta. Ruoanlaittotaide. Sekoita kaikki ainekset oikein, valitse oikea määrä tätä tai muuta tuotetta, tarjoile astia kauniisti ...

Joten miksi et tekisi ruoanlaittamisesta hauskaa toimintaa?

Emme todellakaan olisi ilman ruokaa ja siksi ruoanlaittoa. Meille on miellyttävämpää syödä, lisäksi kauniisti esitetyt ruokalajit, tietysti jotain hämmästyttävää ja maukasta. Voit jopa yrittää keksiä jotain itse.

Siksi valitsin aiheen "Ruoanlaitto". En voi vieläkään valmistaa mitään ruokaa täydellisesti, mutta pystyn jo. Ja haluan todella oppia kokata hyvin.

Ruoanlaitto on taidetta, joka vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Mutta mitä useammin teet ruokaa, sitä taitavammaksi sinusta tulee ruoanlaitto.

Yleistä tietoa ruoanlaitosta.

Jokaisen koulutetun henkilön tulisi olla gastronomi (kokki),

koska olisi outoa olla tietämättä mikä on tärkein ehto

ja luota sokeasti jokaiseen ruoanlaittoon, joka ei tiedä

ruoanlaittotaide, joskus töykeälle ja kokemattomalle henkilölle.

I. Radetsky (venäläinen kokkitieteilijä)

Ruoanlaitto (lat. culina - keittiö) - ruoanlaittotaide sekä ruoan yhteisnimi. Legendan mukaan Kulina oli myyttisen parantajan Aesculapiuksen (lääketieteellinen suojelija) ja hänen tyttärensä Hygean (terveyden suojelija) palvelija ja avustaja. Ruoanlaitto on ihmisen toiminnan vanhin haara. Yksi ensimmäisistä keittomenetelmistä oli paistaminen avotulella, tuhassa ja kuumilla kivillä. Myöhemmin ilmestyi ruoanlaitto ja sen mukana kulinaarinen resepti. Ruoanlaittotekniikat ovat muokanneet luonnolliset, historialliset ja sosioekonomiset tekijät. Vuosisatojen evoluution seurauksena syntyneet kulinaariset reseptit ja ruoanvalmistusmenetelmät heijastavat ihmisten kollektiivista kokemusta ja ovat siksi fysiologisesti tarkoituksenmukaisia \u200b\u200bmonessa suhteessa, koska ruoka itse edustaa muinaista yhteyttä, joka yhdistää kaikki elävät, myös ihmiset, ympäröivään luontoon. Jokaisen kansakunnan kansallinen keittiö on olennainen osa sen aineellista kulttuuria. Erota kansanvalmistus ja ammattimainen ruoanlaitto. Jälkimmäinen syntyi kansan pohjalta, jonka ammattikokit ovat kehittäneet ja parantaneet. Ammattimainen ruoanlaitto on yhtäältä taide ja toisaalta tiede, joka perustuu fysiikan, kemian, ravitsemusfysiologian ja muiden luonnontieteiden saavutuksiin. Monet kuuluisat tiedemiehet, taiteilijat ja kirjailijat rakastivat ruoanlaittoa: Leonardo da Vinci, S. Botticelli, A. Dumas, V. Odoevsky ja muut, D. Kanshin oli tieteellisen ruoanlaiton perustaja Venäjällä. Koneellistettujen kotitalouksien ulkopuolisten catering-yritysten syntymisen jälkeen ruoanlaitosta tuli tekninen ala - ruoanvalmistustekniikka.

Tasapainoinen ruokavalio.

Rationaalinen ravitsemus on terveiden ihmisten fysiologisesti riittävää ravintoa ottaen huomioon heidän sukupuolensa, ikänsä, työn luonteensa ja muut tekijät. Tällainen ravitsemus edistää kehon normaalia kehitystä, terveyden säilyttämistä, korkeaa henkistä ja fyysistä suorituskykyä, vastustuskykyä haitallisille ympäristötekijöille, aktiivista pitkäikäisyyttä. Ravitsemus on monitoiminen prosessi, mutta se voidaan jakaa kolmeen päätoimintoon.

Ensimmäinen - energia, joka koostuu kehon toimittamisesta energiaan.

Tältä osin ihmiskehoa voidaan karkeasti verrata koneeseen, joka vaatii polttoainetta työnsä tekemiseksi. Rationaalinen ravitsemus edellyttää suunnilleen yhtä suurta suhdetta (tasapaino) kehon energian saannin ja elintärkeiden prosessien ylläpitoon käytettyjen kulujen välillä.

Mihin energiaa käytetään? Ensinnäkin - perusmetaboliaan ja fyysiseen aktiivisuuteen. Perusmetabolia on kehon energiankulutustaso suhteellisessa lepotilassa 20 ° C: n lämpötilassa С mitattuna 12-14 tuntia aterian jälkeen. Aikuisten aineenvaihdunnan perusnopeus on yksi kilokalori / painokilo / tunti. Tämän perusteella on helppo laskea, että esimerkiksi 70 kg painavan nuoren miehen aineenvaihdunta on noin 1700 kilokaloria. Naisilla tämä luku on 5-10%, ja vanhuksilla se on 10-15% pienempi.

Lisäksi kukaan, jopa laiskin henkilö, ei makaa sängyssä koko päivän. Hän työskentelee, harrastaa urheilua, kokee kaikenlaista stressiä. Kaikki tämä fyysinen (hermo-lihas) toiminta vie paljon energiaa. Totta, toisella on istuva työ, joka ei vaadi suuria fyysisiä ylikuormituksia, kun taas toisella on päinvastoin. Joten kirjanpitäjä työpaikallaan kuluttaa noin 90-110 kilokaloria tunnissa, puuseppä - 350, rakentaja - 390 jne. Kuten näette, ero on melko suuri, ja tämän on heijastuttava ruokavalioon. Jokaisen ihmisen ravinnon on vastattava hänen energiankulutustaan.

Riittämättömän kaloriravinnon avulla keho kattaa energiankulutuksen kehon kudosten materiaalista johtuen, sen massa alkaa laskea ja uupumus alkaa.

Nykyään se on kuitenkin melko harvinaista. Ihmiset kärsivät liikaa syömisestä. Ylimääräiset ravintoaineet muutetaan rasvaksi ja varastoidaan rasvavarikoksi. Ylensyönnin välttäminen on terveellisen elämäntavan tärkein edellytys.

Toinen toiminto ravitsemus koostuu kehon tarjoamisesta muovisilla aineilla, jotka ennen kaikkea sisältävät proteiineja, vähemmässä määrin hiilihydraatteja. Tiedetään, että ihmiskehon elämänprosessissa jotkut solut ja solunsisäiset rakenteet tuhoutuvat jatkuvasti ja toiset muodostuvat sen sijaan. "Rakennuspalikat" uusien solujen ja rakenteiden luomiseen ovat elintarvikkeiden kemikaalit. Muoviaineiden tarve lisääntyy lapsuudessa, kun niitä käytetään paitsi tuhoutuneiden solujen korvaamiseen myös kasvuprosessien suorittamiseen.

Kolmas tehotoiminto - kehon toimittaminen elintärkeiden prosessien säätelyyn tarvittavilla biologisesti aktiivisilla aineilla - entsyymeillä ja hormoneilla. Suurin osa näistä kemikaaleista voidaan syntetisoida kehossa, mutta joidenkin (kuten vitamiinien) on välttämättä tultava ulkopuolelta ruoan kanssa. Elintarvikkeiden lueteltujen toimintojen mukaisesti on myös rakennettava ihmisen ruokailuannos, joka lopulta määrää sekä ihmisen terveyden että jopa hänen elämäntavansa.

Venäläisen keittiön perinteet ja tavat.

Jokaisella kansalla on oma elämäntapansa, tapansa, omat ainutlaatuiset laulunsa, tanssinsa, satuja. Jokaisella maalla on suosikkiruokansa, erityiset perinteet pöydän sisustuksessa ja ruoanvalmistuksessa. Niissä on paljon tarkoituksenmukaista, historiallisesti ehdollistettua, joka vastaa kansallisia makuja, elämäntapaa ja ilmasto-olosuhteita. Tuhansien vuosien ajan tämä elämäntapa ja nämä tavat ovat muotoutuneet, ne keräävät esi-isiemme kollektiivisen kokemuksen.

Vuosisatojen evoluution tuloksena syntyneet kulinaariset reseptit ovat erinomaisia \u200b\u200besimerkkejä tuotteiden oikeasta yhdistelmästä maun ja fysiologisen näkökulman kannalta ravinteiden suhteen.

Kansan elämä on muotoiltu monien tekijöiden - luonnollisen, historiallisen, sosiaalisen jne. - vaikutuksesta. Myös kulttuurivaihto muiden kansojen kanssa vaikuttaa siihen jossain määrin, mutta vieraita perinteitä ei koskaan lainata mekaanisesti, vaan ne saavat paikallisen kansallisen maun uudelle maaperälle.

Keskiajan muinaisista ajoista lähtien maissamme on viljelty ruista, kauraa, vehnää, ohraa, hirssiä, esi-isämme ovat jo kauan sitten lainanneet jauhon valmistamisen taitoja, oppineet erilaisten tuotteiden leipomisen fermentoidusta taikinasta. Siksi piirakat, piirakat, pannukakut, piirakat, piirakat, pannukakut, pannukakut jne. Ovat välttämättömiä esi-isiemme ruoassa. Monista näistä tuotteista on jo pitkään tullut perinteisiä juhlapöydät: kurnikit - häät, piirakat, pannukakut - Maslenitsassa »Taikina - kevätloma jne.

Kaikenlaisten viljojen annokset ovat yhtä tyypillisiä venäläiselle perinteiselle keittiölle: erilaiset murot, murot, pannukakut, kaurahiutaleet, vuoka, herneihin perustuvat astiat sekä linssit.

Maamme pohjoisemmilla alueilla hirssistä valmistetut astiat ovat erityisen tärkeitä. Tällä perinteellä on syvät historialliset juuret. Kerran itäslaavilaisten keskuudessa, jotka tulivat näille maille VI vuosisadalla jKr. e. ja asui pääasiassa metsäalueilla, hirssiä viljeltiin pääviljelykasvina.

Hirssi toimi raaka-aineena jauhoille, muroille, oluen panemiselle, kvassille, keittojen ja makeiden ruokien valmistamiselle. Tämä kansanperinne jatkuu edelleen. On kuitenkin pidettävä mielessä, että hirssi on ravintoarvoltaan huonompi kuin muut viljat. Siksi se tulisi keittää maidon, raejuuston, maksan, kurpitsa ja muiden elintarvikkeiden kanssa.

Esi-isämme viljelivät paitsi viljaa. Antiikin Roomasta vuosisatojen ajan sellaiset muinaisen Rooman kulttuurit, kuten kapusta, punajuuret ja nauriit, ovat tulleet päiviin ja niistä on tullut tärkeimpiä puutarhassamme. Venäjällä yleisimmin käytetty oli hapankaali, jota voitiin säilyttää seuraavaan satoon saakka. Kaali toimii korvaamattomana välipalana, maustettuna keitettyjä perunoita ja muita ruokia.

Kaalikeitto erilaisista kaaliista on ansaittu ylpeys kansallisesta keittiömme, vaikka niitä valmistettiin muinaisessa Roomassa, jossa erityisesti kaalia kasvatettiin. Se on vain, että monet vihanneskasvit ja ruokareseptit "siirtyivät" muinaisesta Roomasta Bysantin kautta Venäjälle kristinuskon käyttöönoton jälkeen Venäjällä. Kreikkalaiset loivat Venäjän paitsi kirjoittamisen myös välittivät suuren osan kulttuuristaan.

Kaalia käytetään nykyään erityisen laajalti Venäjän pohjois- ja keskiosien, Uuralin ja Siperian ruokakulttuureissa.

Nauris Venäjällä 1700-luvun loppuun - 1800-luvun alkupuolelle. oli sama merkitys kuin perunoilla tänään. Naurisia käytettiin kaikkialla, siitä valmistettiin monia ruokia, täytettiin, keitettiin, höyrytettiin. Naurisia käytettiin piirakoiden täytteenä, ja siitä valmistettiin kvassi. Vähitellen 1800-luvun puoliväliin mennessä se korvattiin paljon tuottavammalla, mutta paljon vähemmän hyödyllisellä perunalla (käytännössä se on tyhjä tärkkelys). Mutta nauri sisältää myös erittäin arvokkaita biokemiallisia rikkiyhdisteitä, jotka ovat erinomaisia \u200b\u200bimmunostimulaattoreita, kun niitä syödään säännöllisesti. Nauriista on tullut harvinainen ja paloiteltu tuote venäläisillä pöydillä - sitä myydään, ja hinta ei ole määritetty kilogrammoilla, vaan kappaleella.

Perunalle siirtymisen jälkeen venäläinen keittiö on menettänyt merkittävästi korkean laadun. Sen lisäksi, että venäläinen piparjuuri on käytännössä hylätty, mikä on myös korvaamaton apu terveydelle, mutta säilyttää hyödylliset ominaisuutensa enintään 12-18 tuntia ruoanlaiton jälkeen, eli vaatii valmistelua vähän ennen tarjoilua. Siksi nykyaikaisella "piparjuuripurkkeissa" olevalla myymälällä ei ole lainkaan tällaisia \u200b\u200bominaisuuksia eikä asianmukaista makua. Joten jos nyt Venäjällä venäläinen pöytäpiparjuuri tarjoillaan perhepöydässä, niin vain suurina lomina. Jostain syystä rutabagaa ei mainita muinaisissa lähteissä, luultavasti siksi, että aikaisempaa riekkaa ei eroteltu naurisista. Näillä juurilla, jotka olivat aikanaan levinneet Venäjällä, on nyt suhteellisen pieni osuus vihannesten viljelyssä. He eivät sietäneet kilpailua perunoiden ja muiden viljelykasvien kanssa.

Omalaatuinen maku ja haju, erilaisten kulinaaristen käyttötarkoitusten mahdollisuus, kuljetettavuus, säilytysvakaus antavat kuitenkin mahdollisuuden ajatella, että tällä hetkellä ei pidä luopua naurisista ja rutabagoista, koska ne antavat hyvin erikoisen maun monille venäläisen kansanruuan ruokille.

Venäjällä myöhemmin ilmestyneistä vihanneskasveista ei voida jättää nimeämättä perunoita. 1800-luvun alussa. perunat tekivät todellisen vallankumouksen venäläisen pöydän perinteissä, perunaruoat saivat suuren suosion. Paljon ansiota perunan jakelusta ja sen suosimisesta kuuluu 1700-luvun kuuluisalle kulttuurihahmolle. A. T. Bolotov, joka paitsi kehitti maatalouden tekniikoita perunoiden viljelyyn, myös ehdotti tekniikkaa useiden ruokien valmistamiseksi.

Eläintuotteet pysyivät käytännössä ennallaan. Esivanhempamme kuluttivat muinaisista ajoista lähtien naudanlihaa ("naudanlihaa"), sikoja, vuohia ja lampaita sekä siipikarjaa - kanoja, hanhia, ankkoja.

XII vuosisadalle asti. hevosenlihaa käytettiin myös, mutta jo XIII vuosisadalla. se melkein loppui käytöstä, koska mongolitataarit, jotka tarvitsivat enemmän hevosia, alkoivat viedä "ylimääräisiä" hevosia väestöltä. XVI-XVII vuosisatojen käsikirjoituksissa. ("Domostroy", "Luettelo tsaarimaisista ruoista") mainitsee vain muutaman herkullisen hevosenliharuokan (hevosen huulten lihahyytelö, keitetyt hevospäät). Tulevaisuudessa lypsykarjan kasvattamisen myötä maitoa ja siitä johdettuja tuotteita käytettiin yhä enemmän.

Metsätalous oli iso ja merkittävä lisä esi-isiemme talouteen. XI-XII vuosisatojen vuosikirjoissa. siinä puhutaan metsästysmaista - "hanhenhaukkaista"; myöhemmissä käsikirjoituksissa mainitaan pähkinäpennut, villisorsat, jänikset, hanhet ja muut riista. Vaikka ei ole syytä uskoa, ettei niitä olisi syönyt aikaisemmin, antiikin ajoista lähtien.

Metsät vievät maassamme valtavia alueita, etenkin Pohjois-Uralilla ja Siperiaan. Metsän lahjojen käyttö on yksi venäläisen keittiön ominaispiirteistä. Vanhina aikoina hasselpähkinöillä oli tärkeä rooli ravinnossa. Pähkinävoi oli yksi yleisimmistä rasvoista. Ytimet lyötiin, lisättiin vähän kiehuvaa vettä, käärittiin kankaaseen ja painettiin. Öljy tippui vähitellen kulhoon. Pähkinäkakkua käytettiin myös ruokana - lisättiin viljaan, syödään maidon ja raejuuston kanssa. Murskattuja pähkinöitä käytettiin myös erilaisten ruokien ja täytteiden valmistamiseen.

Metsä oli hunajan lähde (mehiläishoito). Erilaisia \u200b\u200bmakeita ruokia ja juomia - hunaja valmistettiin hunajasta.

Tällä hetkellä näiden herkullisten juomien valmistusmenetelmät ovat säilyneet vain joissakin Siperian paikoissa (etenkin Altajassa paikallisten muiden kuin venäläisten joukossa).

Muinaisimmista ajoista aina sokerin massatuotantoon asti hunaja oli kuitenkin kaikkien kansojen tärkein makeus, ja sen perusteella jopa muinaisessa Egyptissä, muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa valmistettiin laaja valikoima makeita juomia, ruokia ja jälkiruokia. Lisäksi paitsi venäläiset, myös kaikki kansat, joilla oli kalaa, söivät muinaisista ajoista lähtien kaviaaria.

Ensimmäinen keinotekoisesti viljelty hedelmäpuu Venäjällä oli kirsikka. Juri Dolgorukovin johdolla vain kirsikat kasvoivat Moskovassa. Venäläisen kansanruuan luonteeseen vaikuttivat suurelta osin maamme maantieteelliset piirteet - jokien, järvien, merien runsaus. Maantieteellinen sijainti selittää kaikenlaisten kalaruokien lukumäärän. Ruokavaliossa monet joen kalalajit sekä järvikalat olivat melko yleisiä. Vaikka paljon enemmän erilaisia \u200b\u200bkalaruokia oli edelleen muinaisessa Kreikassa ja varsinkin muinaisessa Roomassa, joka loi eurooppalaisen keittiön modernin rikkauden perustan.

Mitä Luculluksen kulinaariset fantasiat olivat arvokkaita? (Valitettavasti hänen monet reseptinsä ovat kadonneet.)

Venäläisessä keittiössä ruoanlaittoon käytettiin myös laaja valikoima tuotteita. Venäläisen kansallisen keittiön erityispiirteet (kuitenkin samat tuotteet olivat saatavana myös eurooppalaisille) eivät määrittele niinkään tuotevalikoima, vaan itse niiden käsittelymenetelmät ja keittotekniikat. Monin tavoin kansanruokien omaperäisyys määritettiin juuri venäläisen uunin erityispiirteiden perusteella. On syytä uskoa, että perinteisen venäläisen lieden suunnittelua ei ole lainattu. Se ilmestyi Itä-Euroopassa paikallisena alkuperäisenä tulisijana. Tämän osoittaa se tosiasia, että Siperian, Keski-Aasian ja Kaukasuksen kansojen joukossa pääasialliset uunityypit olivat avoimet tulisijat sekä ulkouuni leivän paistamiseen tai tandoor litteiden kakkujen leivontaan. Lopuksi arkeologia tarjoaa suoraa näyttöä tästä.

Ukrainan trypillilaisten asutusten kaivausten aikana (kolmas vuosituhat eKr) löydettiin paitsi uunien jäännökset myös uunin savimalli, joka mahdollisti niiden ulkonäön ja rakenteen palauttamisen. Näitä Adobe-uuneja voidaan pitää myöhempien uunien prototyyppinä, mukaan lukien venäläinen liesi.

Mutta venäläiset lainasivat samovarin mallin persialaisilta, jotka puolestaan \u200b\u200bottivat sen arabeilta.

Mutta meidän ei pitäisi yrittää keinotekoisesti "puhdistaa" ruokalistamme, joka on kerran lainattu muilta kansoilta, jotka ovat jo pitkään tottuneet meille. Näitä ovat esimerkiksi pannukakut, kotletit, lihapullat, langetit, pihvit, eskaloopit, vaahdot, hyytelöt, sinappi, majoneesi, grilli, nyytit, borssi, ketsuppi jne.

Monet ruuat, joista on tullut perinteisiä venäläisiä, keksivät ranskalaiset ravintoloitsijat, jotka työskentelivät Venäjällä 1800-luvulla ja loivat modernin venäläisen keittiön perustan (Lucien Olivier, Yar jne.).

Historiallisen kehityksen aikana ravitsemus on muuttunut, uusia tuotteita on ilmestynyt ja niiden käsittelymenetelmät ovat parantuneet. Suhteellisen äskettäin perunat ja tomaatit ovat ilmestyneet Venäjälle, monet merikalat ovat tuttuja, ja ilman niitä on jo mahdotonta kuvitella pöytää. Yritykset jakaa venäläinen keittiö vanhaksi, erottuvaksi ja moderniksi ovat melko mielivaltaisia. Kaikki riippuu ihmisten saatavilla olevien tuotteiden saatavuudesta. Ja kuka sanoo nyt, että perunaa tai tomaattia sisältävät ruoat eivät voi olla kansallisia venäläisiä?

Kaikki riippuu ihmisten saatavilla olevien tuotteiden saatavuudesta. Ja kuka nyt sanoo, että perunaa tai tomaattia sisältävät ruoat eivät voi olla kansallisia venäläisiä?

Ananassen kulinaarinen käyttö Katarina II: n ja prinssi Potemkinin aikaan (tämä kaalin kantojen rakastaja, jonka kanssa hän ei koskaan eronnut ja jyrsi jatkuvasti) on utelias. Sitten ananakset pilkottiin ja fermentoitiin tynnyreissä, kuten kaali. Se oli yksi Potemkinin suosituimmista vodka-välipaloista. Maamme on valtava, ja jokaisella alueella on omat paikalliset ruokansa. Pohjoisessa he pitävät kaalikeitosta, ja etelässä - borssia, Siperiassa ja Uralissa ei ole juhlapöytää ilman shanegeja, ja Vologdassa - ilman kalakauppiaita, Donissa he valmistavat kalakeittoa tomaateilla jne. On kuitenkin monia yhteisiä ruokia maamme kaikille alueille. ja niiden valmistusmenetelmät.

Kaikki, mikä syntyi Venäjän kulinaarisen perinteen alkuvaiheessa, on suurelta osin muuttumaton tänään.

Perinteisen venäläisen pöydän pääosat: musta ruisleipä, joka on edelleen suosikki tähän päivään asti, erilaisia \u200b\u200bkeittoja ja muroja, joka on valmistettu melkein joka päivä, mutta ei lainkaan samojen reseptien mukaan kuin monta vuotta sitten (niille, jotka tarvitsevat venäläistä uunia, kyllä myös kyky käsitellä sitä), piirakat ja muut lukemattomat hiiva-taikinasta valmistetut tuotteet, ilman joita ei ole hauskaa, pannukakut, samoin kuin perinteiset juomamme - hunaja, kvassi ja vodka (vaikka ne kaikki ovat myös lainattuja; erityisesti leivän kvas valmistettiin ja muinaisessa Roomassa).

Venäläisen keittiön tärkein etu on kyky imeä ja parantaa luovasti, parantaa kaikkien kansojen parhaita ruokia, joiden kanssa venäläisten oli kommunikoida pitkällä historiallisella polulla. Tämä teki venäläisestä keittiöstä maailman rikkaimman keittiön. Ja nyt olemme varmoja, ettei yhdelläkään kansakunnalla ole kunnollisia ruokia, joilla ei olisi analogeja venäläisessä keittiössä, vaan paljon paremmassa suorituskyvyssä.

Mielenkiintoisia reseptejä.

Marshmallow kakku

Ainekset:

– keksikakkujen pakkaus (3 kpl);

– 1 tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa;

– 1 pakkaus voita;

– 400 g vanilja vaahtokarkkia;

– saksanpähkinät koristeluun ja vaihtoehtoisesti ripottele astia kakun ympärille;

– hedelmät koristeluun.

Keittomenetelmä.

Leikkaa vaahtokarkki varovasti kahtia kuumalla veitsellä. Vatkaa pehmennettyä voita keitetyllä tiivistetyllä maidolla. Voitele jokainen kakku kermalla ja aseta tiiviisti vaahtokarkkeilla. Aseta kakut tasaisesti päällekkäin painamalla kevyesti kämmenellä. Voitele kakun yläosa ja sivut kermalla, koristele vaahtokarkkeilla, pähkinöillä ja hedelmillä. Pidä jääkaapissa useita tunteja, jos aika ei salli, vähintään 20 minuuttia kevyelle jäähdytykselle.

Keitettyä tiivistettyä maitoa voi ostaa valmiina kaupasta.

Juustokakut valkovenäjän kielellä.

Ainekset:

– 500 g 9% raejuustoa;

– 2 munaa;

– 100 g vehnäjauhoja ja 50 g sadettamista varten;

– ripaus suolaa;

– 4 rkl. l. Sahara;

– 100 g smetanaa 35% rasvaa;

– paistoöljy.

Keittomenetelmä.

Jauhaa raejuusto sokerilla, suolalla, lisää yksi muna ja toisen munan proteiini. Aseta keltuainen sivuun, sitä tarvitaan hapankermaan. Sekoita juustomassa perusteellisesti lisäämällä jauhoja.

Jaa massa märillä käsillä, kääri pallot, kääri ne jauhoihin, tee masennus. Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista juustokakut toisella puolella.

Sekoita smetana keltuaisen ja 2 rkl sokerin kanssa. Laita juustokakut leivinastiaan, täytä ontelot smetalla. Paista noin 30 minuuttia uunissa 200 asteessa. Tarjoile kuumana.

Porsaan mitat "Rakkaus-porkkana".

Ainekset:

– karbonaatti 300-400 g;

– raakaa porkkanaa 100 g;

– paksu majoneesi 70 g;

– mazdam-juusto 120 g;

– valkosipulinkynsi;

– suola.

Keittomenetelmä.

Leikkaa liha medaljonkeihin, suola. Raasta porkkanat, valkosipuli ja juusto hienolla raastimella, sekoita majoneesiin. Levitä massa medaljonkeihin. Paista uunissa 220 asteessa noin 25 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Olivier rapujen kaulalla.

Ainekset:

– 1 purkki (200 g) rapukaulaa s / s;

– 1 purkki kalmari öljyssä;

– 0,5 tölkkiä herneitä;

– 2 keitettyä porkkanaa;

– 2 keitettyä perunaa;

– 10–15 mustaa oliivia, v / k;

– 100 g jäähdytettyjä rapuja;

– kourallinen hienonnettua vihreää sipulia;

– 1 pussi gelatiinia.

Keittomenetelmä.

Liota pussi gelatiinia 50 ml: ssa vettä 20 minuutin ajan. Lämmitä, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita gelatiiniliuos majoneesiin. Leikkaa porkkanat, perunat, taskurapu, kalmarit pieniksi kuutioiksi, kaada kaikki isoon astiaan. Lisää hienonnetut oliivit, rapujen kaulat (jätä osa koristeluun), herneet ja sipulit. Mausta majoneesilla, sekoita nopeasti. Voitele salaattikulho kasviöljyllä, laita salaatti, pidä jääkaapissa 1 tunti. Poista, käännä tasaiselle levylle, koristele oliiveilla, rapuhännillä, yrtteillä ja tarjoile. Salaatti leikataan veitsellä.

Maailman kansojen ruokia.

Italialainen keittiö.

Italia on ikuinen ja nuori maa samanaikaisesti. Jokaisella sen maakunnalla on rikas historia, mutta yhtenä valtiona Italiaa ei ole ollut olemassa niin monta vuotta. Ehkä tämä tosiasia selittää poikkeuksellisen monipuolisen italialaisen keittiön. Eri puolilla maata on omat erityispiirteensä tiettyjen ruokien valmistuksessa, omat reseptinsä ja perinteensä. Italian pohjoisosat ovat jo pitkään harjoittaneet karjankasvatusta, jonka ansiosta italialaisten kotiäidien pääasialliset tuotteet olivat maito, voi ja liha. Täällä, pohjoisessa, syntyivät paksut, rikkaat italialaiset keitot, ravitseva lasagne, aromaattinen juusto ja kuuluisa italialainen jäätelö. Etelässä, jossa vuoret nousevat, ei ollut laidunmaita, mutta leuto ilmasto varmisti jatkuvasti hyvät hedelmä- ja vihannessadot, ja italialaisten ruokaan lisäämät yrtit kasvoivat täällä. Etelä-Italian rakastajataret ovat löytäneet ja esittäneet maailmalle reseptejä risottoa, italialaisia \u200b\u200bsalaatteja ja hienoja kastikkeita varten.

Mutta kysymys siitä, mistä pastanvalmistusperinne on peräisin, on edelleen tärkeä italialaisille tähän päivään asti. Nyt on mahdotonta kuvitella, että tämän ruokalajin kotimaa ei olisi voinut olla Italia. Pohjois-Afrikka ja jopa Kiina kiistävät oikeuden ensimmäiseen reseptiin. Italialaiset väittävät tulleensa ensimmäiseksi ajatukseen keittää jauhoseos suolaisessa vedessä. Oli se miten tahansa, pastaa siinä muodossa, jossa ne nyt valmistetaan, valmistettiin ensin Italiassa. Italialaiset alkoivat ensimmäisenä leikata taikinan kaistaleiksi, ripotella sitä juustolla ja sekoittaa tomaatin kanssa. Näin syntyi ensimmäinen pastaresepti. Myöhemmin monet heistä syntyivät. Uskotaan, että italialaisen naisen ei pitäisi mennä naimisiin, ennen kuin hän oppii vähintään 15 heistä.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että italialaisessa keittiössä on paljon kaloreita. Lasagne, pasta, pizza - nämä ovat kaikki jauhoruokia. Silti useimmat italialaiset ovat hyvässä fyysisessä kunnossa, ja ravitsemusterapeuttien mukaan italialainen keittiö on yksi terveellisimmistä. Tämä johtuu ennen kaikkea jauholajikkeista, joista valmistetaan pasta- tai pizzataikina.

Yleensä se on karkeaa jauhoa, joka paitsi ei vahingoita kuvaa, mutta myös tukee asianmukaista ruoansulatusta. Italialaisessa keittiössä on monia hedelmiä ja vihanneksia. Ruokia valmistettaessa suositaan terveellistä oliiviöljyä. Suurin osa italialaisista jälkiruoista on hedelmäpohjaisia. Tietysti mistä tahansa Italian kahvilasta löydät sekä tiramisukakun että perinteisiä italialaisia \u200b\u200bkeksejä. Mutta italialaiset eivät koskaan salli itselleen tällaista jälkiruokaa runsas illallisen jälkeen.

Italialaisen keittiön tyypillinen piirre on yrttien rakkaus. Italialaiset lisäävät basilikaa ja sahramia ruokiinsa useammin kuin mikään muu kokki maailmassa. On huomionarvoista, että monet italialaiset ruoanlaittoperinteet eivät ole tulleet ammattikokkien tai edes kotiäidien keskuudessa, jotka viettivät monta vuotta liedellä, vaan ihmiset, jotka olivat jotenkin yhteydessä arkkitehtuuriin. Joten ensimmäinen, joka lisäsi sahramia ruokaan, oli palauttaja, joka oli aiemmin käyttänyt ruohoa yhtenä maalauksensa komponentista. Ja legendan mukaan jäätelön keksi italialainen arkkitehti. Kuinka tämä malli voidaan selittää? Ehkä siksi, että taiteilijat, luovat ihmiset, eivät ole koskaan pelänneet kokeilla. Näiden kokeiden tuloksena syntyi mestariteoksia, myös kulinaarisia.

Liha ei ole kovin suosittu Italiassa, se korvataan usein juustolla. Kuivamainen, viipyvä kellareissa kahden vuoden ajan, parmesaani tai hyvin kuuluisa Gorgonzola, jossa on sinistä hometta. Juustoa Italiassa käytetään pizzan, pastan ja monien muiden ruokien valmistamiseen tai se voidaan tarjoilla erikseen.

Italialainen keittiö on omaksunut useita perinteitä, sekoittanut ne seuraavan ruokalajin ainesosiksi ja esittänyt ne maailman pöydälle värikkään, kuten pizzan, ainutlaatuisen kansallisen keittiön kanssa. Hänestä tuli suosittu kaukana Italian rajojen ulkopuolella ja hän voitti rakkauden kotiäideistä ja gourmetista ympäri maailmaa ...

Ranskalainen keittiö.

Ranskalainen keittiö on aina ollut esimerkki ruoanlaittotaidon huippuosaamisesta. Ranskalaisen keittiön sanasto on orgaanisesti tullut monien kansallisten ruokien terminologiaan.

Kymmenet ranskalaiset sanat ravintolasta munakokkeliin ovat osoitus ranskalaisen keittiön suosiosta. Ranskalaiset pitävät ruoanlaittoa taiteena. He uskovat, että valmiit reseptit toimivat vain perustana ruoanlaittoon, jonka avulla jokainen kotiäiti voi tuoda jotain omaa. Ranskalainen keittiö on perinteisesti jaettu kolmeen osaan: alueellinen keittiö, paikallinen keittiö; porvarillisen keittiö, yhteinen ranskalainen keittiö ja hauttin keittiö, erittäin hienostunut keittiö, josta esimerkkinä oli ranskalaisten kuninkaiden ruokakulttuuri. Tämän jaon tavanmukaisuus käy ilmi esimerkiksi siitä, että jos viininvalkuainen liha Pariisissa on alueellinen ruokalaji, niin itse Burgundissa se edustaa laajaa ranskalaista ruokaa.

Eteläisten maakuntien (Provence, Languedoc, Baskimaa, Gascony) ranskalainen alueellinen keittiö erottuu voimakkaasti ruoan pistävyydestä, viinien ja mausteiden suuresta käytöstä sen valmistuksessa, erityisesti valkosipulin ja sipulien valmistuksessa. Elsassin keittiöllä on myös omat ominaispiirteensä, joille on tunnusomaista kylläisyys, merkittävämpi sian- ja kaalin kulutus. Rannikkoalueiden asukkaat käyttävät ruokissaan enemmän mereneläviä, kalaa, rapuja, hummeria, hummeria, katkarapuja jne. Yksi ranskalaisen keittiön piirteistä on rypäleen viinin, konjakin, liköörin aktiivinen käyttö monenlaisten ruokien valmistuksessa. Tällöin viini pilkkoutuu pääsääntöisesti merkittävästi, minkä seurauksena viinialkoholi haihtuu, ja jäljellä oleva koostumus antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja täyttää sen miellyttävällä aromilla.

Kaikissa astioissa, jotka eivät vaadi pitkää kypsennystä, seurauksena voi olla enintään puolet alkuperäisestä viinimäärästä. Sen lisäksi, että viiniä käytetään ruoanlaittoon, se toimii myös pääkomponenttina marinadeissa lihaa ja liemiä keitettäessä kalaa.

Ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä siitä, milloin valkoista ja milloin punaista. Punaviiniä käytetään kuitenkin yleisemmin kotieläinten ja villieläinten lihan ruoanlaittoon ja valkoviiniä kalaruokiin. Jokapäiväisessä käytännössä puna- ja valkoviinit ovat vaihdettavissa keskenään.

Ranskalaisessa keittiössä käytetään vain kuivia ja puolikuivia (väkevöimättömiä) rypäleen viinejä. Valkoviinin ei pitäisi olla kovin kuiva (hapan). Jos viini on liian hapan, se on kaadettava kulhoon ja keitettävä hyvin ennen sekoittamista smetanan tai kerman kanssa, mikä vähentää sen happamuutta.

Monissa ranskalaisen keittiön resepteissä, joista on nyt tullut klassikoita, on suositeltavaa käyttää muita kuin ranskalaisia \u200b\u200bviinejä, kuten Porto, Sherry jne. Mutta ranskalaiset itse korvaavat nämä viinit usein omilla makeilla viineillä, kuten Frontignans, Muscat jne. Siksi Porto Sherry korvataan ranskalaisilla resepteillä Viiniemme "Tvishin", "Tetra", "Russian semisweet" kanssa emme riko klassisia reseptejä.

Kiinalainen keittiö.

Kiina oli jo muinaisina aikoina hyvin tiheästi asuttu maa, ja peltoja oli sitten viljeltävä paljon intensiivisemmin kuin Euroopassa. Perheet olivat suuria, mikä tarkoittaa, että he olivat köyhiä. Heillä ei ole varaa jätteisiin, eikä vain ruokaan, vaan myös samaan polttoaineeseen. Puuta oli vähän, joten heidän täytyi käyttää optimaalisesti sen energiaa. Kiinalaiset ottivat hyvin nopeasti käyttöön talouden edut: kaikki raakatuotteet leikataan mahdollisimman pieniksi, jotta ne kiehuvat nopeasti. Kupera wok antaa ruoan lämmetä nopeasti, kun taas kudottu kori bambukuiduista antaa sinun höyryä useita ruokia samanaikaisesti.

Kiinalainen keittiö ei käsittele kovaa lihapalaa tai vihanneksia, joka on kastettu kauan ennen kiehumista. Jokainen ruokalaji on valmis muutamassa minuutissa, ja kaikki ravintoaineet säilyvät siinä paljon enemmän kuin me. Ja koska kaikki ainesosat murskataan, haarukasta ja veitsestä tulee tarpeetonta, joten kiinalaiset käyttävät ruokaan tavallisia bambu-syömäpuikkoja.

Kiinalainen keittiö on koostumukseltaan erittäin terveellistä. Riisikuoret sisältävät arvokkaita aineita, äyriäiset, kalat ja äyriäiset antavat keholle tarvittavaa proteiinia ja mineraaleja. Ruokavalion seuraava tärkeä osa on palkokasvit, erityisesti soija. Rikkaan kasviproteiinipitoisuutensa ansiosta se stimuloi henkistä toimintaa, minkä vuoksi kiinalaiset olivat vuosisatojen edellä kaikilla tieteen ja taiteen aloilla.

Päivittäisillä aterioilla, kun lounaalla ja illallisella on suunnilleen sama merkitys, jälkiruokaa ei yleensä tarjoilla. Makeat ruokalajit ja kompotit tai tuoreet hedelmät toimivat harvoin jälkiruokana; ne sisältyvät pikemminkin valikon pääosaan. Tavanomaista juomien tarjoaminen ruokaan, kuten Euroopassa on tapana, Kiinassa itse asiassa ei ole, mutta juhla-aikana he juovat paljon teetä täällä.

Kiinassa he juovat riisiviiniä tai riisivodkaa, mutta Kiinassa ei ole koskaan ollut liiallista riippuvuutta alkoholista. Täällä on myös erilaisia \u200b\u200balueellisia ruokia. Pohjoisessa on yleisiä ruokia, jotka ilmestyivät ensin Pekingin ympäristössä ja joita tarjoillaan kerran keisarillisessa palatsissa tai korkean tason virkamiesten ja tutkijoiden kodeissa. Yleensä sitä kutsutaan myös "mandariiniruokaksi".

Mausteiset kasviskoostumukset sekoitetaan useiden lihalajien tai kaalin ja sienien kanssa - makean ja hapan liharuokien kanssa. He rakastavat ankan ruokia, esimerkiksi Pekingin ankkaa. Länsi-Sichuanin maakunnassa asukkaat suosivat mausteisia ruokia, Guangdongin maakunnassa - meren antimia. Ja juuri näiden makujen perustavanlaatuisten erojen vuoksi gourmet-asiakkailla on runsaasti paletteja erinomaisia \u200b\u200breseptejä, joita kiinalaisella keittiöllä on.

Astiat ja keittiövälineet.

Mitä kalliimpi harvesteri, sitä harvemmin sitä käytetään.

Murphyn laki

Hyvän ruoan salaisuus on muun muassa astioiden laatu.

Mitä sinulla on oltava keittiössä, jotta kypsennys saadaan päätökseen mahdollisimman nopeasti ja tietysti sinulla on tarpeeksi voimaa syödä se? Nykyaikaisessa keittiössä tulisi olla vähintään noin viisikymmentä erilaista keittiövälinettä, mutta täydellinen luettelo voi olla sata ja puoli. Tämä luettelo sisältää sekä tarvittavat että lisätyökalut, jotka helpottavat keittiötyötä. Voit valmistaa illallisen tölkissä, valmistaa ruokaa yhdellä veitsellä ja syödä kaiken vain yhdellä lusikalla. Mutta kuinka paljon työtä ja aikaa on käytettävä!

Tarvittavat lisävarusteet.

Pannut.

Ruukkuja myydään usein sarjoina. Jos et osta heti pakettia, ajan myötä määritetään luettelo astioista, jotka ovat välttämättömiä juuri sinun keittiöösi. Pastapakkaa on vaikea kiehua litran kauhassa, ja yhden munan kiehuminen viiden litran kattilassa ei yksinkertaisesti ole järkevää ja kestää kauan. Mitä tarkalleen ja missä määrin sinulla on oltava keittiössä, käy selväksi kulinaarisen taiteen hallinnan aikana.

Lisäksi kattiloiden ja pannujen lukumäärä ei riipu perheen koosta.

Mitä suurempi perhe, sitä suurempi ruukkujen tilavuuden tulisi olla. Niiden määrä riippuu emännän päivällisvalikoimasta. Keskimääräinen pakkaus sisältää:

1 litran kattila,

2 - kaksi litraa,

2 - kolmen litran,

1 - viisi litraa, hyvin suurissa perheissä - seitsemän litraa.

Paistinpannut.

Pannujen tulee olla erikokoisia. Tietenkin sama muna voidaan paistaa halkaisijaltaan 28 cm: n paistinpannussa, se sopii, mutta leipien tai kalojen paistaminen vain kolmen hengen perheelle halkaisijaltaan 12 cm: n paistinpannussa on liian pitkä.

Veitset.

Ne voidaan ostaa myös sarjana. Mutta on edullisempaa ostaa yksi kerrallaan (hyvä veitsi on kallista), koska sen tarve ilmenee.

Veitsisarjan tulisi sisältää:

Lihaveitsi. Sen tulisi olla leveä, keskipitkä ja ohut teräs.

Kasviveitsi. Parempi vielä kolme: iso (16 cm) silppuava, keskikokoinen (10 cm) hedelmien ja vihannesten kuorintaan ja pieni (6 cm) silmien ja pienten vaurioiden poistamiseen.

Sahaveitsi leipää varten.

Sakset.

Pieni paperipakkausten leikkaamiseen.

Suuri ja vahva kanojen tai kalojen teurastamiseen.

On hyvä, että sinulla on teroitin, joka pitää leikkuutyökalut toimintakunnossa (leikkauskunto). Totta, kun kyllästyin odottamaan apua veitsien teroittamisessa ja aika ajoin julistamaan lakon keittiössä, ostin veitset, joissa oli kynsiviiloja, mutta sinun on myös totuttava niihin. Tänään minulla on vain keskipitkä veitsi pehmeiden vihannesten (tomaatit, kurkut, kesäkurpitsa, sitruuna) leikkaamiseen. Juurikasveille (perunat, porkkanat, punajuuret) pieni ja sileä veitsi on parempi.

Leikkuulaudat.

Levyjen on aina uskottu olevan puisia.

Suurin osa taikinatuotteista leikataan vain puulevylle. Optimaalinen leikkuulaudan koko taikinalle 50 75 cm. Puu on pehmeää, joustavaa ja taipuisaa, mikä auttaa taikinan vierittämisessä.

Vihannesten ja lihan leikkaamiseen on perinteisesti käytetty myös puisia leikkuulautoja.

Mutta heillä on useita haittoja.

Ajan myötä levyn usein leikatusta osasta (yleensä keskeltä) tulee kovera.

Samalla puu ei ole kovin hygieeninen, se imee vihannesten ja hedelmien mehun (yhdessä niiden värin kanssa), ja puulevyä on vaikea pitää puhtaana, kuten muut puiset keittiövälineet. Ne on poltettava kiehuvalla vedellä ennen ja jälkeen töitä, puhdistettava terävällä veitsellä, eikä puisia esineitä ole suositeltavaa laittaa astianpesukoneeseen, koska puu heikkenee koneissa käytetyissä pesuaineissa.

Siksi erikoislasista tehdyt leikkuulaudat ovat erittäin hyviä vihannesten ja lisäksi lihan leikkaamiseen. Ne on erittäin helppo puhdistaa (jopa astianpesukoneessa), eivät riko tai hajoa. Voit jopa lyödä lihaa heille. Niiden ainoa haittapuoli on ääni, jonka veitsi antaa kosketuksiin heidän kanssaan. Mutta sinäkin voit sopeutua tähän.

Muoviset leikkuulaudat ovat myös hienoja, mutta kuten puisetkin, ne pestään keskellä, missä ne leikkaavat useammin. (Mutta on syytä muuttaa ne uusiksi). Sekä lasi- että muovileikkuulaudat ovat eri värejä, mikä tekee keittiöstä tyylikkään eikä sekoita raakaa lihalevyä vihanneslautaan.

Leivän viipaloimiseksi he keksivät yhdessä erityisen veitsen kanssa laudan, jossa on lava, johon kaadetaan murusia.

Rullatapit.

Valssitappeja tarvitaan keittiössä jopa sellaiselle emännälle, joka ostaa valmiita taikinaa (se on edelleen välttämätöntä). Ja on hyvä, että niillä on erilaiset rullat.

Monoliittinen yhdellä tai kahdella kahvalla.

Ns. Venäläiset valssitapit, jotka on valmistettu yhdestä puusta.

Länsi-Eurooppalainen, pyörii tangon ympäri. Toisin kuin kaksi ensimmäistä, on helpompaa työskennellä tällaisten vieritystappien kanssa, eivätkä ne muodosta kovettumia kämmeniin.

Pitkä ohut rullanäppä taikinan taikinaa varten (mehukas). Esitä esimerkiksi taikina mantille tällaisella kaulin avulla Taškentissa. Voit katsella sitä pysähtymättä, se on niin kaunis. Mutta ilman taitoa, voit vain hämmentyä testissä.

Pieni, kämmenen kokoinen ja sormen paksuinen rullanaula pienien taikinapalojen, kuten nyyttien, vierittämiseen.

Kodinkoneet ja työkalut, jotka säästävät aikaa ja vaivaa keittiössä.

Lihamylly lisävarusteilla ja vaihdettavilla veitsillä. Ehkä manuaalinen tai parempi - sähköinen.

Siivilät, raastimet, perunamuusia, purkit maitohappoastioiden sekoittamiseen, puulusikat hillon sekoittamiseen, vasara lihan lyömiseen.

Hyvässä keittiössä on suositeltavaa, että sinulla on useita laasteja mausteiden jauhamiseen ja pähkinöiden murskaamiseen. Erityisen laiskille tai ei kovin nirsoille kaikki tämä voidaan korvata moderneilla laitteilla, kuten myllyillä, käsikäyttöisillä ja sähköisillä laitteilla.

Lukuisat erilaiset kulhot salaattien valmistamiseen, voiteiden, munien, kerman vatkaamiseen ja jauhamiseen.

On hyvä, että meillä on erilaisia \u200b\u200bmittauslaitteita, kuten vaa'at, mittakupit ja erikokoiset suppilot.

Välttämätön esine keittiössä on pullonavaaja. On hienoa, jos se on universaali, kaiken tyyppisten tölkkien ja pullojen avaamiseen. Mutta on parempi, että sinulla on erityinen korkkiruuvi.

Valkosipulipuristin on hyödyllinen valkosipulille. Lisäksi sen käyttöä varten valkosipulin kuivaa ihoa ei tarvitse irrottaa: se jää soluun ja valkosipuli puristetaan reikien läpi. (Tässä on pieni temppu.)

Vihannesten kuoriminen on paljon helpompaa ja mukavampaa erityisellä veitsellä - vihannesten kuorimalla.

Levyt ja inhottava - niille, jotka haluavat leipoa ja leipoa.

Pata- tai saviastiat uunissa paistettuun muhennokseen. On syytä kiinnittää huomiota tähän keittomenetelmään, koska se ei vaadi jatkuvaa läsnäoloa keittiössä ja prosessin hallintaa.

Pata pilafin, paistin ja friteerauskeittojen valmistamiseen.

Painekattila.

Alumiinifolio.

Erikoispussit leivontaan.

Mausteet: mausteet ja yrtit.

Kuuluisassa nousussa kulinaarisen korkeakoulun opiskelijaa kysytään: "Mitä keitosta puuttuu?" Silloinkin, kun astia on melkein valmis, siitä puuttuu jotain. Hyvin pieni asia, joka "tekee astiasta", antaa sille maun. Tietenkin nämä ovat mausteita:mausteet jamausteet... Tärkein ero mausteiden ja mausteiden välillä on se, että mausteita voidaan syödä itsenäisenä ruokana, esimerkiksi levitettynä leivälle (smetana, majoneesi, tomaatti, omena, kvitteni ja karhunvatukka, ketsuppi jne.). Mausteet tekevät ruoasta maukkaamman, täytteisemmän, ravitsevamman ja helpommin sulavan.

Harvoin kukaan tekee virhettä mausteiden käytössä, mutta tässä, kuten missä tahansa vakavassa asiassa, on tarpeen tarkkaillamaustamissäännöt:

Fermentoituja maitomausteita (smetana, kefiiri, katyk, käynyt paistettu maito jne.) Levitetään kasvi- ja taikinaruokiin.

Vihannekset, hapan mausteet (tomaatti, tkemali, karhunvatukka, granaattiomena) ja makeat ja hapan vihannekset (kvitteni, ketsuppi) - liharuokiin.

Suolainen vihannes (kaprikset, oliivit) - kalaruokiin.

Mausteita ei saa koskaan laimentaa vedellä.

Meijerimausteet laimennetaan heralla ja vihannesmausteet - omena- tai luumamehulla.

Maustetta lisätään astiaan antamaan sille aromaattinen sävy ja parantamaan astian makua kokonaisuutena.

Ja tässä ovat mausteiden käytön perussäännöt.

Mausteilla voidaan neutraloida vieraita hajuja ja lisätä uusi maku astiaan.Mausteita voidaan käyttää myös tuotteen luonnollisen aromin ja maun parantamiseen.

Mausteita on käytettävä erittäin varovasti, koska niiden käytön virhettä ei voida korjata. Niitä käytetään hyvin pieninä määrinä ja aina kypsennyksen lopussa, usein poistamisen jälkeen lämmöltä tai 5 minuuttia ennen kypsentämistä.

Mausteita ei voida lämmittää eikä jättää astioihin pitkäksi aikaa. Siksi on suositeltavaa syödä mausteilla keitetyt astiat välittömästi, seuraavana päivänä ne maistuvat epämiellyttäviltä.

Kattaus.

Tärkein periaate, joka ohjaa kattausta, on tarjoilujen vastaavuus aterian luonteeseen (ystävällinen lounas, liikelounas, perheloma jne.) Ja valikkoon.

1. Stele pöydän alin flanellipöytä, sitomalla nauhoilla pöydän jalkoihin. Laitamme tyylikkään pöytäliinan päälle niin, että se laskeutuu tasaisesti kummaltakin puolelta 15-25 cm. Joissakin tapauksissa pöytäliinan sijaan voit käyttää sarjoja (vähintään 30 40 cm).

2. Tiukasti vastapäätä jokaisen tuolin laitamme lautaset: yleensä yksi aamiaiseksi (välipalabaari), lounaaksi ja illalliseksi - kaksi pientä lautasta, jotka asetetaan päällekkäin pienenevässä halkaisijajärjestyksessä (matala ruokasali ja välipala), syvät ja jälkiruokalautaset tuodaan myöhemmin. Jos tässä valikossa ei ole kylmiä alkupaloja, jotka tarjoillaan aina ensin, laitamme pöydälle vain kaksi lautasta kerralla: ruokasali on matala ja sen päällä - syvä; jälkiruoat tarjoillaan myöhemmin.

Etäisyys pöydän reunasta alemman levyn lähimpään reunaan ei saisi ylittää 2 cm.

3. Aseta rullattu lautasliina ylälevylle. Käytä aamiaiseksi lautasliinoja noin 32 32 cm, lounaaksi ja illalliseksi - koko 50 50 cm.

4. Asetamme laitteet: veitset ja lusikat - levyjen oikealle puolelle (koska niitä pidetään oikeassa kädessä), haarukat, vastaavasti - vasemmalla. Veitsen terien tulee olla levyjä kohti, haarukat asetetaan piikkien kanssa ylöspäin.

Millä laitteilla pöytä tarjoillaan, riippuu kokonaan valikosta. Yleisin ruokalajien tarjoilujärjestys lounaalla: kylmät alkupalat (niitä syödään välipalaveitsellä ja haarukalla), keitto (syödään rkl), kuuma kuuma ruokalaji (pöytäveitsi ja haarukka), jälkiruoka (jälkiruokaveitsi, haarukka, lusikka).

Ensin käytetyt laitteet sijoitetaan kauempana levyistä, ja viimeksi nostetut laitetaan lähelle levyjä.

Kiinnitä huomiota jälkiruokavälineiden asettamiseen. Ne sijoitetaan aina levyn yläpuolelle: ensimmäinen on veitsi, sitten haarukka ja lopuksi lusikka. Jälkiruokavälineiden kahvat käännetään sitä kättä vastaavalle puolelle, jossa niitä pidetään.

5. Aseta päälevyjen vasemmalle puolelle 5–15 cm: n etäisyydelle oma leipä (piirakka). Jos valikko sisältää voita, laitamme henkilökohtaisen voiveitsen piirakkalevylle (voit käyttää myös tavallista välipalaveitsiä).

No, pöytä on katettu. Voit istua sen vieressä, avata lautasliinan, poimia ruokailuvälineet ja alkaa syödä.

Johtopäätös.

Joten, projektini viimeinen osa. Voin vain sanoa, että työskentely tämän projektin parissa antoi minulle paljon iloa. Olen oppinut paljon ruoanlaitosta.

Ruoanlaitto on täynnä monia erilaisia \u200b\u200bsalaisuuksia, on niin mielenkiintoista löytää ne. Mitä enemmän tiedämme, sitä enemmän yritämme kokata, sitä parempia taitomme ovat. Tietenkin tie huippuosaamiseen tapahtuu kokeilemalla ja erehdyksellä. Mutta se on sen arvoista. Yritin valmistaa mielenkiintoisten reseptien luvussa lueteltuja ruokia. Tein helposti reseptejä itse. Mutta en pysty käsittelemään joitain itse, joten äitini auttoi minua.

Olen myös oppinut paljon mielenkiintoista tietoa, esimerkiksi maailman kansojen ruokien salaisuudet. Mutta tietysti mielenkiintoisin asia oli kirjoittaa venäläisestä keittiöstä. Opi kuinka tapoja muodostettiin, kuinka tietyt astiat ilmestyivät, mitä he syövät mitä jne.

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä ruoanlaitto pysyy tuntemattomana loppuun asti, siinä on vielä monia salaisuuksia. Mutta emme aio tutkia sitä ylös ja alas. Rakastamme vain kokata, ja se antaa meille iloa.

Kirjallisuus.

1.http: //www.domovodstvo.com/index.html

2.http: //www.ciaocacao.it/index.htm

3.http: //www.obedonline.ru/france.html

4.http: //www.cbook.ru/peoples/publ/poh_kit1.shtml

5.http: //www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts21/articl482/

6.http: //www.kulina.ru/

7. Kovalev, V.M., Mogilny, N.P. Venäläinen keittiö: perinteet ja tavat. - M .: Sov. Russia, 1990. - 256 Sivumäärä

8. Tychinsky, V. T. Maukas, terve, järkevä. - K .: Reklama, 1989. - 256 Sivumäärä

9. Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / Alle yhteensä. toim. Tri. Tiede, prof. I. M. Skurikhina. - 10. painos, Rev. ja lisää. - M .: Agropromizdat, 1990. - 367 Sivumäärä

"Kulinaariset matkat ympäri maailmaa"

Valmistunut: opiskelija 9 "A" -luokka

Pöytäkirja "Koulu nro 43" Gorbunova Anastasia

Ohjaaja: tekniikan opettaja

Pöytäkirja "Lukio 43" Gorbunova A.V.

Tutkimuksen merkitys:

Ruoanlaitto on aina ollut ja tulee olemaan kiinnostava kaikkien aikojen ihmisiä ja kansoja, koska se liittyy läheisesti ruokaan - yhteen maapallon tärkeimmistä energian ja elämän lähteistä.

Päämäärä:

Tutki ruokia ympäri maailmaa.

Tehtävät:

Opiskele kirjallisuutta

Etsi tietoa erilaisista ruokista (ruoanlaitto)

maailman maissa, tutkia niitä ja tehdä tilannekatsaus.

Tutkimuksen kohde:

Ruoanlaitto ympäri maailmaa.

Tutkimuksen perustelut

Ruoanlaittoon voidaan oikeutetusti kutsua

taide. Tutustu mestariteoksiin

kulinaarinen taide on yhtä miellyttävää ja

hyödyllinen kuin mestariteosten maalaaminen,

arkkitehtuuri, musiikki ...

Ehdotan tutustua

maailmaa asiasta

kulinaarinen mielipide ja

mene

kulinaarinen matka

maailman ympäri!

Venäläinen keittiö.

Kulho höyryä keittoa, levy tuoretta leipää, smetanaa, kvassia - kaikki tämä on aitoa venäläistä ruokaa, perinteistä venäläistä ruokaa.

Ranskalainen keittiö

Ranskalaisella keittiöllä on oma määritelmä - haute cuisine (kirjaimellisesti - "haute-keittiö"). Hienostunut ja aristokraattinen, juurtunut ranskalaisten kuninkaiden tuomioistuinkeittiöön, hän on aina ollut, on ja todennäköisesti tulee ruoanlaittotaiteen suuntaaja.

Espanjalainen keittiö

Yleisten uskomusten mukaan espanjalainen keittiö on "Välimeren ruokavalio", joka sisältää hedelmiä, vihanneksia, palkokasveja, riisiä, mereneläviä, viljoja ja yrttejä.

Israelin keittiö

Israelin keittiö on mielenkiintoinen ilmiö. Ensinnäkin Israel on melko nuori maa, ja tänä aikana sillä ei yksinkertaisesti ollut aikaa kerätä niin monia gastronomisia perinteitä erottaakseen ne säännöissä, ja toiseksi Israel on maahanmuuttajien maa, joista jokainen noudattaa omia kulinaarisia perinteitään.

Egyptiläistä ruokaa

Klassinen egyptiläinen aamiainen koostuu kahdesta pääruokasta: foula ja felafil.

Ful on keitetyt pavut hapan kastikkeessa, mausteilla ja yrtteillä, joskus lisäämällä hienonnettuja vihanneksia.

Filafili on kasvissyöjä, jota valmistetaan silputuista palkokasveista.

Amerikkalainen keittiö

Tyypillisesti amerikkalainen keittiö on sekoitus kaikkea ja kaikkia. Tämän sekoittamisen seurauksena tuotteet näyttävät uudelta laadulta.

Brasilialainen keittiö

Brasilialainen keittiö

pidetään eniten

hieno etelässä

Amerikka. Tässä

siellä on pistettä ja maustetta

intialaisia \u200b\u200bruokia

alkuperäiskansat, hienostuneisuus

ja portugalin kielen hienovaraisuus

ja ranska

kulinaariset perinteet.

Australian ruokaa

Australian keittiö on hassu sekoitus makuja ja makuja kaikkialta maailmasta, englantilaisen keittiön sulavasti korsetoimana.

Esittelen Frutsu rorun makean sämpylän reseptin ja valmistuksen

Pulla.

Tämä ruokalaji pitää erityisesti niistä, joilla on makea hammas, eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa. Vaaditaan: ohuet pannukakut, banaani, kiivi, päärynä (omenat, mandariinit), Philadelphia-juusto, hillo (mieluiten hedelmät) ja jauhesokeri koristeluun.

Ensin sinun on valmistettava kerma. Sekoita kermajuusto ja jauhettu sokeri.

Makea rulla Frutsu rorulle

Hedelmääni. Kuori banaani, poista päärynä ja kiivi (omenat, mandariinit). Leikattiin kaikki keskikokoisiksi kuutioiksi. Kaada hienonnetut hedelmät syvään kulhoon ja sekoita juustoon ja jauhekermaan.

Laita pannukakku tasaiselle pinnalle, laita täyte päälle. Rullaa ylös, leikkaa.

Makea rulla Frutsu rorulle

Laita sitten rullat

tasaisella levyllä,

koristele hillolla ja

ripottele sokerilla

japanilaista ruokaa

Matka japanilaiseen ruokaan on joka kerta retki kulinaaristen ihmeiden, harvinaisten hajujen ja perinteisten tapojen maailmaan ...

Tutkimme esimerkkinä koko maailman ruokataiteita

jotkut maat. Jokaisen maanosan kulinaariset taiteet

osavaltio, kaupunki on hyvin monipuolinen. Jokainen keittiö

yksilöllinen ja hienostunut, kuten kaksi täysin

ihmiset ovat samanlaisia, eikä kahta samanlaista keittiötä ole.

Jokaisella niistä on edelleen oma erikoisuutensa, oma

Kunnan oppilaitos

Klyavlinskin lukio №2

niitä. V. Maskina

Kansalaisuus, isänmaallisuus.

II... Opetussuunnitelma ja ohjelman sisältö

Akateeminen-temaattinen suunnitelma

1. Johdantotunti. Kurssin tavoitteet ja tavoitteet. Ravitsemuksen arvo kehon elintärkeille toiminnoille. Työturvallisuus, puhtaanapito ja hygieniasäännöt. Yleistä tietoa kulinaaristen töiden edellyttämistä materiaaleista, työkaluista ja laitteista. Nykyaikaiset kodinkoneet ruoanlaittoon kotona. Treffipelit. Tietokilpailu.

2. Ruoanlaittohistoria. Ruokakulttuurin esiintymisen vaiheet Venäjällä. Venäjän kansojen perinteiset keittiöt. Tutustuminen kulinaarisen työn organisointiin.

Käytännön työ. Kuumien juomien valmistaminen. Ruokalista: vihreä tee, hedelmätee.

3. Terveellisen elämäntavan perusteet. Ravitsemuksen fysiologia. Ravinteet ja niiden merkitys.

Käytännön työ. Tunnistetaan henkilön tarve käyttää "terveellistä ruoanlaittoa" (kyselylomakkeen täyttäminen).

4. Tasapainoisen ruokavalion perusteet. Tasapainoinen ruokavalio. Aineenvaihdunta ja energia. Henkilön päivittäinen energiankulutus. Ruoan tarve iästä, sukupuolesta, liikunnasta riippuen. Päivän valikon laatiminen.

Käytännön työ. Viljan (tai makean ruoan) keittäminen. Ruokalista: hirssipuuro kurpitsalla, Guryevin puuro.

5. Elintarvikkeiden jalostusmenetelmät. Elintarvikkeiden jalostusmenetelmien ominaisuudet. Höyrykypsennyksen edut.

Käytännön työ. Höyrykeitto. Ruokalista: porkkanan-omenan souffle, munan munakas.

6. Vitamiinit. Vitamiinit, niiden luokitus, sisältö elintarvikkeissa. Keittämisen ominaisuudet vitamiinien säilyttämiseksi. Vitamiinien puutteeseen ruoassa liittyvät sairaudet.

Käytännön työ. Eri kansojen salaattien valmistaminen. Ruokalista: salaatti "venäläinen", "Belorussky", "ukrainalainen" (porkkanat, omenat, punajuuret), "italialainen" (kesäkurpitsa, porkkanat), "bulgaria" (tomaatit, kurkut, paprikat), ranskalainen juusto, vihannekset kreikaksi.

7. Mineraalit ja terveys. Makro - ja hivenaineet. Kehon tarve mineraaleille. Mineraalien puutteeseen liittyvät sairaudet, niiden täydentäminen.

Käytännön työ. Ruoanlaitto vitamiiniruokia. Ruokalista: raaka punajuurisalaatti valkosipulin ja saksanpähkinöiden kanssa, merileväsalaatti.

8. Eläinten elintarvikkeet. Eläintuotteet ja niiden merkitys kehon elintärkeälle toiminnalle. Eläinten ruoan liialliseen tai riittämättömään kulutukseen liittyvien sairauksien syntyminen ja ehkäisy.

Käytännön työ. Ohjekorttien laatiminen ruokien valmistamiseksi lihasta, kalasta ja äyriäisistä. Liharuokien valmistaminen. Ruokalista: paistettu liha vihannesten kanssa. Kalaruokien valmistus. Ruokalista: kala-vuoka.

9. Maito ja maitotuotteet. Maidon ja maitotuotteiden arvo aikuisten ja lasten ravitsemuksessa. Fermentoidun maitotuotteen terapeuttiset ja ennalta ehkäisevät ominaisuudet.

Käytännön työ. Ruokien valmistus maidosta ja maitotuotteista. Ruokalista: maitonuudelit, raejuustokakku, jogurtti.

10. Ruoan saantiolosuhteiden vaikutus sen omaksumiseen kehossa. Kattaus. Tarjoilun taito, Astioiden ja ruokailuvälineiden syntymisen ja parantamisen historia. Toimintasäännöt. Menetelmät lautasliinojen taittamiseksi, käytännesäännöt pöydässä.

Käytännön työ. Kattaus aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle. Juhlava kattaus. Keittäminen juhla-ateria.

Ruokalista: luumujen salaatti pähkinöillä ja valkosipulilla, risottokeitto.

11. Munaruoat. Munien arvo ihmisen ravinnossa. Muna, sen ravintoarvo ja käyttö ruoanlaitossa.

Käytännön työ. Munaruokien valmistaminen. Ruokalista: muna pussissa, munakas vihreällä sipulilla.

12. Kasviruoat. Kasviperäiset elintarvikkeet ja niiden käyttö sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa. Kasviperäisten elintarvikkeiden liialliseen tai riittämättömään kulutukseen liittyvien sairauksien ehkäisy.

Käytännön työ. Ruoan valmistaminen ruokakasveista. Ruokalista: perunapannukakut. Ruoan valmistaminen ruokakasveista. Ruokalista: perunamuusia.

13. Ruoanlaitto ensimmäiset kurssit. Tutustuminen tekniikkaan, jolla keitetään pastaa, kaalikeittoa ja borssia.

Käytännön työ.Keitot: nuudelit, herneet, riisi, sipulit ja kaali; kaalikeitto tuoretta kaalia, kasvisborssia.

14. Toisen ruokalajin valmistaminen viljasta ja palkokasveista. Viljalajien ja niiden valmistustekniikan tuntemus.

Käytännön työ.Puuron keittäminen: tattari voilla; herne voilla; riisi, hirssi, helmiohra.

15. Murokeksien ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistustekniikka. Keskustelu evästeistä ja kakkuista. Turvallisuussäännöt työskenneltäessä sähkölieden kanssa. Oppileivän taikinan valmistustekniikka.

Käytännön työ. Tuotteiden valmistus murotakeista: "Sitruunaruoho", "Banana" evästeet.

Retki ruoanlaittoon.

16. Hiivataikinan ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistustekniikka. Tutustuminen hiivataikinan valmistustekniikkaan, paistamalla erilaisia \u200b\u200btuotteita.

Käytännön työ. Taikinan valmistus ja tuotteiden paistaminen: pannukakut, pannukakut, munkkeja.

17. Kasvatustyö. Lomat "uusi vuosi". Ruokapöytätestit. Keskustelu "Etiketin säännöt pöydässä."

18. Viimeinen oppitunti. Yhteenveto vuoden työstä.

Käytännön työ. Testityö ja käytännön työ.

III... Metodologinen tuki lisäkoulutusohjelmalle

Tämä ohjelma antaa etusijan seuraaville koulutusmenetelmille ja -muodoille:

Selittävä - havainnollistava - antaa sinun kannustaa oppilaita täydentämään ympäristötietoaan jatkuvasti keskustelujen, roolipohjaisten oppituntien tai yrityspelien, opiskelijaraporttien, kilpailujen jne.

Käytännöllinen- myötävaikuttaa ajattelun kehittämiseen älyllisten taitojen muodostamisen kautta: yleistäminen, analyysi, synteesi, vertailu, mallinnus ja antaa opiskelijoille mahdollisuuden harjoittaa käytännön toimintaa erilaisten monimutkaisuustasojen ruokien valmistamisen taitojen hankkimiseksi: itsenäinen työ, retket, työ lisäkirjallisuuden kanssa.

Didaktinen tuki

Julisteet "Taikinatuotteet", "Ensimmäisen ruoanlaitto", "Ruokien koristelu", "Kattaus" jne.

Taulukko "Arvioitu nuorten kaloritarve";

Ruoanlaittojärjestelmät;

Valokuvat ja jäljennökset taiteellisista asetelmista (kohdat "Kansallinen keittiö", "Vihannes- ja hedelmäsalaatit", "Makeisten koristelu")

Testit tiedon, kykyjen, taitojen hallitsemiseksi;

Didaktiset kortit tietojen, kykyjen, taitojen hallintaan;

Pelimateriaali;

Visuaalinen havainnollinen aineisto;

"Nuoren kulinaarisen asiantuntijan" kirjasto, opetusvälineet, hakuteokset, tietosanakirjat.

Aineelliset ja tekniset laitteet

Tämän ohjelman toteuttamiseksi tarvitaan suuri kevyt toimisto. Se tulisi varustaa kotitalouksien juomavesi-, palo- ja kuumavesijärjestelmillä, viemäröinti- ja viemärijärjestelmillä. Huoneessa tulisi olla luonnonvaloa ja hyvä ilmanvaihto. Tarvitaan laitteet: sähköliesi uunilla, jääkaappi, sekoitin, lihamylly, ruokakalusteiden sarja (keittiön pöydät); kaapit; puiset leikkuulaudat; levykuivaimet; astiat: kattilat, pannut, lautaset, lusikat, joukko teeastioita, emaloitu ämpäri, teekannut, veitsisarja, pöytä, vedenkeitin, kahvipakkaus; huivit, esiliinat; pesuaineet: "Progress", "Kloramiini", sooda.

Kaikki ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet ostetaan vanhempien sponsoroinnin kautta.

IV... Kirjallisuus

1. Sianliha-annokset. Word, 2011.

2. Bochkova lapsille. Maailman kansojen keittiö. - M., 2001.

3. Evladova E., Lasten Loginova-koulutus. Oppikirja ammatillisen oppilaitoksen opiskelijoille. - M., 2002

4. Talvireseptit joka päivä. - M.: Rinol classic, 2001.

5. Talvella erilaisia \u200b\u200bsalaatteja. - M.: Rinol klassikko, 2001

6. Ivanovin keittokirja. - M., 2000.

7. Keskustelu koulutuksen ongelmasta. / Toim. , / - M., 2003.

8. Kireevskin perhe. Word, 2011.

9. Koryachkin-tyyppiset jauhot ja makeiset. Labor, 2006.
10. Levina M. Juhla-astiasto. - M., 2000.

11. Uudet terveys- ja epidemiologiset säännöt ja standardit lisäkoulutuksen aloittamiseksi. - M., 2004

12.. Keskustelemme koulutuksen ongelmasta. / Toim. , / - M., 2003.

13. Rufanova E. Italia. Maailman kansojen ruokia. Tavu , 2011.
14. Radina T. Fantasia vihanneksista ja hedelmistä. Kokoelma parhaita reseptejä. Klubi "Perheen vapaa-ajanklubi", 2008.

15. Sklar . C. Leivonnan ihmeitä. Kokoelma parhaita reseptejä. Klubi "Perheen vapaa-ajanklubi", 2008.