Pizzan historian juuret ovat vuosituhansia, ja se on melkein yhtä vanha kuin koko ihmiskunnan historia. Heti kun muinainen ihminen oppi leipomaan täytettyjä kakkuja, tätä voidaan pitää jo pizzan historian alussa. Tosiasiassa melkein kaikki Välimeren alueella asuvat kansat käyttivät muinaisista ajoista lähtien menetelmää leipäkakkujen leivontaan kivillä kerroksen yläpuolella hiiltä. Kakku maustettiin oliiviöljyllä ja vihanneksilla. Lisäksi muinaisina aikoina sellainen kakku oli kätevä, koska se toimi myös lautasena.

Historialaiset eivät ole vieläkään päässeet yksimielisyyteen siitä, mitkä muinaiset kansakunnat voivat hakea tämän kuuluisan ja suositun lautasen keksijän tittelin.

Pizzan prototyyppinä voidaan kutsua kakkuja, jotka paistettiin muinaisessa Egyptissä noin kuusi tuhatta vuotta sitten, kun hiivan ja hapan taikinan ilmestyi siellä.

Mainitaan se tosiseikka, että jo 5. vuosisadalla eKr. Pitkien sotilaallisten kampanjoiden aikana persialaiset sotilaat valmistivat eräänlaisen jauhokakun juustoineen ja päivämäärineen, jotka oli lisätty taistelulevyihin. Meihin saapuneiden historiallisten lähteiden perusteella legendaariset etruskit leipoivat myös samanlaisen ruoan.

Mutta muinaisessa Kreikassa sovellettiin ensin tortillojen valmistusmenetelmää, jota myöhemmin pyydettiin meille jo tutun pizzan valmistuksessa. Muinaiset kreikkalaiset levittivät juustoa, sipulia, erilaisia \u200b\u200byrttejä ja vihanneksia raa'alle taikinalle, kaatoi oliiviöljyä ja vasta sitten paistettiin. Tällaista tasaista pyöreää leipää, jossa oli kaikenlaisia \u200b\u200baineosia Hellasin asukkaiden kielillä, kutsuttiin "plakuntokseksi". Jopa Platonin kirjoituksissa tällainen juustokakku mainitaan lomajuhlan kuvauksessa.

Muinaiset roomalaiset, tätä kreikkalaisilta lainattua ruokaa kutsuttiin "istukseksi". Roomalaiset ovat jonkin verran monimutkaisia \u200b\u200bja monipuolisia resepti "tasainen leipä". Juustojen, oliivien ja sipulien lisäksi roomalaisille kakkuille asetettiin kaikki vihannekset, laakerinlehdet ja jopa hunaja. Kuuluisa roomalainen kirjailija Cato vanhin, joka asui 2. vuosisadalla eKr., Käsitteli "Maataloudessa" -kirjassa tasaista taikinakakkua, jossa oli yrttejä ja hunajaa, voideltiin oliiviöljyllä ja paistettiin kiville.

Totta, pizzan prototyypin esiintymiseen antiikin Rooman alueella on olemassa toinenkin tulkinta. On legenda, että happamattoman vihannesleivän resepti, nimeltään "picea", toi Rooman legionäärit Palestiinasta.

Välimerellisen teorian vahvistus pizzan alkuperästä voi olla yksi ensimmäisistä reseptikokoelmista "De Re Coquinaria", jonka Marc Gavius \u200b\u200bApicius laati varhaisen kristinuskon aikana. Yksi käännösresepteistä kuulostaa noin: “Aseta oliiviöljy, kananpalat, juusto, pähkinät, valkosipuli, minttu, pippuri taikinalle ja paista. Jäähdytä sitten lumessa - ja tarjoile ". Muuten, tällaisen kulinaarisen mestariteoksen jäännökset löydettiin pölyisestä Pompein kaupungista (lähellä nykyaikaista Napoli).

Pizzan "eteläisen" alkuperän vastustajat ovat nykyään skandinaaviset etnografit. Joten norjalainen tutkija A. Ridbergoltz, joka tutkii viikinkien kulttuuria arkeologisten löydösten perusteella, päättelee, että pohjoisten merimiesten pannuista tehtiin litteitä kakkuja vihanneksilla, lihalla tai kalalla, joista moderni pizza oli peräisin.

Mutta riippumatta tällaisten kakkujen syntymäpaikasta, tätä vaatimattomia ruokia pidettiin pitkään köyhien ruokia. Joten Italiassa maalaismaista pizzaa kutsutaan "focazzia". Todellinen tarina pizzan muodostumisesta aateiksi aatelisille ja yhdistyneille alkoi tomaattien tullessa Eurooppaan. Valloittajat toivat eksoottisia tomaatteja Eurooppaan uudesta maailmasta vuonna 1522. Aluksi tomaatteja pidettiin myrkyllisinä "jumalattomina marjoina", mutta jonkin ajan kuluttua talonpojat yrittivät, että ne olivat paitsi syötäviä, myös erittäin maukkaita. Napolin köyhät alkoivat käyttää tomaatteja täyteaineena perinteisille leipäkakkuille.

1700-luvulla oliiviöljyjauhoista tehdyistä pyöreistä kakkuista, joiden päällä oli tomaatteja, laardi ja yrttejä, tuli erittäin suosittu ruokalaji napolilaisten talonpoikien ja merimiesten keskuudessa. Niitä valmistivat erityiset mestarit, joita he kutsuivat (ja kutsuvat edelleen) "pizzaioliksi". Yleensä leipurit aloittivat varhain aamulla pizzan keittämisen, jonka merimiehet ostivat sitten yökalastuksen jälkeen. Ajan klassinen pizza keitettiin tuoreilla tomaateilla, anjovisilla, oliiviöljyllä ja valkosipulilla.

XVIII vuosisadalla ilmestyivät ensimmäiset pizzeriat, hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin nykyaikaiset - tulisija, marmoripöytä pizzan valmistukseen, maustehylly, vierailupöydät ja myytävänä oleva pizzaesittely, jonka voit ottaa mukaasi. Tähän mennessä pizza on jo lakannut olemasta yksinomaan "maalaismainen" ruoka, se jopa alkoi tarjoillaan kuninkaallisessa pöydässä. Napolin kuninkaan vaimon kuningatar Maria Carolina d'Asburgo Lorenin (1752-1814) käskystä he rakensivat kesäasuntolaansa jopa erityisen pizzauunin, jota käsiteltiin kuninkaallisille vieraille.

Mutta tämä ei ollut pizzan ja sen ylemmän maailman valloituksen lopullinen voitto. Pieni Napolin valtakunta ei ollut kulinaarisen suunnannäyttäjän koko Italiassa, hajanainen moniin kääpiövaltioihin. Todellisen pizzan voittoprosessi alkoi vasta Italian yhdistymisen jälkeen vuonna 1870.

Monet lähteet kertovat meille kuinka kuuluisin ja suosituin pizza syntyi - Margarita. Vuonna 1889 Italian kuningas Umberto I vaimonsa Margaritan kanssa Savoyssa rentoutumassa Napolissa halusi kokeilla Napolilaisen allekirjoituslajin - pizzan. Pizzan valmistukseen kutsuttiin Raffaello Esposito - tuolloin tunnetuin pizza. Yrittäessään miellyttää kuninkaallisia leipuri keitti kolme erilaista pizzaa kerralla. Yksi pizza oli tomaattien, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa, toinen juuston, pekonin ja basilikan kanssa, ja kolmannen pizzan täyttämiseen päällikkö valitsi samojen värien tuotteet, joihin Italian lippu on maalattu - scarlet-tomaatit, valkoinen mozzarella-juusto ja vihreä basilika. Margarita oli niin iloinen "isänmaallisesta" pizzasta, että jätti kiitoksen pizzapizzaan. Ihastunut Esposito antoi kulinaariselle mestariteokselleen kuningattaren nimen. Margarita toivoi, että hänelle niin koettu ruokalaji keitettiin yksinomaan palatsissaan, minkä jälkeen Margarita-pizza sai kunnian Italian herkullisimmista ruuista. Yhdessä Margaritan kanssa tunnustettiin Marinara- ja Four Seasons -pizza.

Pizasta tuli 1800-luvun lopulla koko Italian suosituin ruokalaji; sardellien ja sienten pizzaa pidettiin erityisen maukana. Pizzan laajentuminen ympäri maailmaa alkoi Yhdysvalloista, missä se tunkeutui italialaisen muuttotaallon mukana vuosisadan vaihteessa. Chicagon "pizzakaupungissa" he myivät sen kaduilla kahdella senttillä kappaleelta. New Yorkissa vuonna 1905 Lombardian "pizzapatriarkka" Gennaro avasi Amerikan ensimmäisen pizzerian, joka toimii tänään. Yhdysvaltain neljäkymmentäluvulla ilmestyi ja oma "amerikkalainen pizza", jonka korkeiden reunojen ansiosta voit lisätä paljon lisäyksiä.

Toisen maailmansodan jälkeen Italian operaatioteatterista palatut amerikkalaiset sotilaat toivat kotiin rakkauden italialaiseen keittiöön. Pizza Yhdysvalloissa ylitti Italian maastamuuton rajat ja tuli suosituksi kaikkien Amerikan asukkaiden keskuudessa. Sitä edistävät myös italialaisten juurtuneiden show-yrityshahmot, joista tunnetuin oli Frank Sinatra. Ja Dean Martin lauloi kappaleensa, josta amerikkalaisille tuli oodin pizzaan - "Kun Kuu loistaa silmissäsi, kuin iso pizza".

Joten, pizza on vallannut koko maailman, kun se on kulkenut vuosisatojen vanhaa polkua tavalliselta tortillalta täyteaineella ensimmäisen suuruusluokan tähtiin kulinaarisessa horisontissa. Kunnioittaen Yhdysvaltojen roolia pizzan popularisoinnissa, on tunnustettava, että loppujen lopuksi Italia on edelleen kotimaansa ja paikka, jossa he valmistavat maailman herkullisinta pizzaa. Lisäksi ppenin leipominen vuoden aikana Apenniineilla on niin suuri, että joka kolmas maailman henkilö, mukaan lukien pikkulapset, voisi saada vain pizzan Italiasta. Totta, kahden ja puolen miljardin pizzasta vain puolitoista miljardia viedään Italian ulkopuolelle, suurempi määrä kulutetaan kotimaassa. Italialaiset suhtautuvat pizzaan niin kunnioittavasti, että usein käydään kanteita häikäilemättömille tai säännösten vastaisille valmistajille, joita syytetään "kansallisen aarteen" loukkaamisesta.

Vuonna 1957 pizza lanseerattiin puolivalmisteina, jotka voitiin valmistaa erittäin nopeasti ja helposti kotona. Tällaisen herkullisen ja nopeasti valmistettavan aamiaisen, lounaan ja illallisen suosio on kasvanut planeettojen mittasuhteisiin. Kyselyjen mukaan noin 80% Internetin käyttäjistä nimitti pizzaa suosikkiruoikseen. Pizza-tyyppejä on yli kaksisataa, mutta kulinaarisella mielikuvituksella ei ole rajoja, ja yhä enemmän uusia reseptejä esiintyy joskus kansallisten perinteiden olosuhteissa hyvin eksoottisina. Joten Japanissa on suosittu Okonomiyaki-pizza, jonka pääresepti on, että kaikki "sopii makuusi" - kaikki äyriäiset ja vihannekset, mutta mikä tärkeintä, kaikki tämä tulisi ripottaa kuiville tonnikala-siruille, jotka sekoittuvat pari kuumaa pizzaa.

Pizzareseptien moninaisuus pakotti Italian hallituksen määrittelemään ”todellisen pizzan” kriteerit ja ottamaan käyttöön pizzan laatumerkki - D.O.C. Perusteluettelossa on ensisijaisesti tapa valmistaa taikina - vain käsin, heittämällä ja kiertämällä, ilman kääntötapin apua. Oikea pizza leivotaan vain puulla uunin lämpötilassa 200–215 astetta.

Elena Unchikova

Kuinka pizza syntyi?

Jos joku koskaan kysyi "miten pizza syntyi", niin todennäköisesti, kuten useimmat ihmiset, tämä joku päätti, että - tämä puhtaasti italialainen ruokalaji   ja se keksittiin Italiassa. Tämä ei kuitenkaan ole niin. Pizzaa, kuten monia ruokia, ei keksitty ensin siinä maassa, johon se nyt kuuluu kansalliskeittiöön, eli Italiaan.

Pizzan ulkonäön edellytykset voidaan nähdä muinaisilla kreikkalaisilla, jotka alkoivat ensimmäistä kertaa leipoa suurta, pyöreää ja litteää leipää, jonka he öljyivät suuresti, maustettiin mausteilla, yrtteillä ja kaikenlaisilla ruuilla. Noina aikoina tomaatit eivät olleet vielä auki tai mahdollisimmin niitä ei yksinkertaisesti käytetä ruoanlaitossa.

1800-luvulla tasaisen leivän idea tuli Italiaan. Kaupungin kaduilla ja markkinoilla alkoi myydä "Pizzas" -kakkuja. Nämä kakut olivat tasaista leipää, ilman mausteita ja täyteaineita. Koska ne olivat erittäin halpoja, maukkaita ja tyydyttäviä, ne olivat pääosin suosittuja Napolin köyhien keskuudessa. Tomaattien esiintyminen neapolitikkojen keskuudessa ja kuningattaren vierailu kaupungin kaduilla auttoivat pizzaa, jonka kaikki tietävät ja rakastavat tänään!

Vuonna 1889 kuningatar Margarita matkusti aviomiehensä, kuningas Umberto I: n, seurassa Italian valtakuntaan. Italia-matkansa aikana hän näki monia ihmisiä, etenkin talonpoikia, jotka nauttivat näiden suurten ja litteiden kakkujen syömisestä. Kuningatar käski yhden näistä kakkuista tuoda hänelle. Sanotaan, että kuningatar Margarita oli suuri leivän rakastaja. Hän söi sen kuitenkin yksin, koska kuningatar oli kohtuutonta syödä "talonpojan ruokaa". Siksi hän ei uskaltanut ihmisten kanssa kokeilla kakkua.

Kuitenkin kuningatar oli kovasti leivän ihastunut, ja hänen halunsa kokeilla kakkua ylitti hänet niin paljon, että hän päätti kutsua kokki Rafael Espositon palatsiin. Kuningatar Margarita määräsi hänet leipomaan. Kokki yritti niin kovasti miellyttää kuningattarta, että hän valmisti hänelle erityisen pizzan. Tässä pizzassa käytettiin tomaattia, Mozzarella-juustoa ja tuoretta basilikaa, jotka toistivat täysin Italian lipun värit: valkoinen, punainen ja vihreä.

Legendan mukaan tämä erityinen pizza   ylitti kaikki kuningatar odotukset ja tuli hänen suosikki. Hän jopa antoi hänen kutsua nimeltään - Pizza Margarita, mikä loi perustan koko kulinaariselle perinteelle, joka on levinnyt ja josta on tullut suosittua kaikkialla maailmassa tähän päivään saakka. On legenda, että tällä tavalla kuningatar Margarita yritti päästä lähemmäksi ihmisiä.

Historia ei tiedä, alkoiko Cook Rafael myydä luomustaan \u200b\u200bjoukkoille, mutta tiedetään, että pizza   nykyisessä muodossaan levinnyt italialaisten keskuudessa. Italian eri osissa alkoi ilmestyä erilaisia \u200b\u200bpizzavaihtoehtoja. Esimerkiksi Bolognassa he alkoivat lisätä lihaa pizzaan. Erityisen suosittu oli napolilainen pizza valkosipulin, murenaisen napolilaisen juuston, yrttien, tuoreiden vihannesten ja mausteiden kanssa. Siihen mennessä syntyi ajatus pizzan paistamisesta erityisissä tiiliuuneissa. Ja pizza taikina, kuten tänään, koostui jauhot, kasviöljy, suola ja hiiva.

pizza alkoi leviää koko Amerikkaan, Ranskaan, Englantiin ja Espanjaan, mutta siitä tuli todella suosittu näissä maissa vasta toisen maailmansodan jälkeen. Italian miehittäessä monet amerikkalaiset ja eurooppalaiset sotilaat kokeilivat ensin pizzaa. Se oli rakkautta ensimmäisestä "lusikasta"!

Nykyään löydät monia variaatioita pizzaa, niin muodossa kuin täytteessä. Esimerkiksi pyöreän pizzan lisäksi on myös neliön pizza – Sisilialainen pizza sardellilla. On olemassa pizza "kirjekuori" - calzone. Yksi perinteisistä kalzone-aineosista on perinteinen italialainen meijerituote Ricotto.

Mielenkiintoisia pizza faktoja

- Nykyään on olemassa Kansainvälinen pizzapäiväjota vietetään 9. helmikuuta.
  Tänä päivänä kaikki pizzeriat yrittävät yllättää vieraansa jollain erityisellä. Ja tämä on todellinen loma, koska plus ei ole välttämätöntä mennä omalle suosikkikakunle, kun ilmainen pizzatoimitus on kaikkialla. Erittäin mukava!

- Guinnessin ennätyskirjassa on toistuvasti tallennettu useita maailman suurimpia pizzoja:

Suurin pyöreä pizza leivottiin 8. joulukuuta 1990 hypermarketissa Norwoodissa (Etelä-Afrikka). Sen halkaisija oli 37,4 metriä, ja sen keittämiseen kului 4500 kg jauhoja, 90 kg suolaa, 900 kg tomaattiesettaa ja 1800 kg juustoa! Afrikkalainen pizza oli halkaisijaltaan vain 3,5 metriä suurempi kuin edeltäjänsä, Pizza Hutin Singaporessa vuonna 1990 leipoma pizza.

Pisin pizza   tehtiin Israelissa 3. marraskuuta 2003. Sen pituus oli 100 metriä. 25 kokkia valmisti pizzaa päivän aikana ja söi sen muutamassa sekunnissa Tel Avivin keskuspuistossa.

- Amerikan ja Kanadan kansalaiset kuluttavat keskimäärin 23 kiloa pizzaa henkilöä kohti vuodessa. Heidän suosikki pizza on pizza pepperonilla (mausteinen salaamivalikoima) ja juustolla, joka on suosituimmista hampurilaisista vain toinen.

Kuten kaikesta edellä esitetystä voidaan nähdä, pizza on kulkenut pitkän matkan antiikista nykypäivään. Ja siitä tuli suosittu kuningatar Margaritan ansiosta. Joten seuraavalla kerralla, puremalla mehukas viipale pizzaa, muistamme kuningatar Margaritan, joka ei uskaltanut kokeilla pizzaa ihmisten kanssa.

Lisää historiaa

Pizzan prototyypit   oli olemassa jopa muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa, sillä ne tarjoilivat pöydällä joitain ruokia leipäviipaleilla. Tomaattien tuonnin yhteydessä Eurooppaan vuonna 1522 Napolissa ilmestyi suuri italialaisen pizzan imago. 1500-luvulla ilmestyi erityisiä ihmisiä (pizzaiolo, pizzavalmistaja), jotka valmistivat pizzaa italialaisille talonpojille.

Napolilaisen kuninkaan Ferdinand IV Habsburg-Lorrainen (1752-1814) kuninkaan Maria-Carolinan vaimo rakastui pizzaan, ja myöhemmin - italialainen kuningas Umberto I ja hänen vaimonsa Margarita Savoyasta, jonka kunniaksi yksi resepteistä nimettiin. Yhdysvaltoihin pizza saapui 1800-luvun jälkipuoliskolla ja ilmestyi ilmeisesti Chicagossa. Vuonna 1957 ilmestyi puolivalmis pizza.

Pizza valmistus

Klassinen pizza taikina   valmistettu erikoisjauhoista (sekoitus jauhoja ja durum-jauhoja), hiiva, oliiviöljy, suola ja vesi. Taikina vaivataan käsin ja jälkikäsittelyn jälkeen rullataan ohuena kerroksena (yleensä puolen senttimetrin paksuiseksi). Taikina peitetään tomaattikastikkeella. Sen jälkeen voit lisätä melkein mitä tahansa täyteaineita. Klassinen pizza paistetaan erityisessä puulämmitteisessä uunissa, nimeltään Pompei, ja se on puolipallomaisen holvin muotoinen. Pizzaa valmistetaan myös tulisijassa ja kuljetinpizzauunissa. Puulämmitteisessä polttouunissa tulipalo tuli toiselta puolelta, nouseen ylöspäin, siitä tuleva lämpö putoaa pallon painopisteeseen ja heijastuu uunin keskelle tulisijan keskelle, kuumentaen sitä. Siksi tällaiseen uuniin kypsentäminen kestää noin 90 sekuntia ja kotona esilämmitettyssä uunissa 250 - 275 ° C: seen noin 8-10 minuutissa.

Syö pizzaa

Perinteinen klassinen pizza   Leikkaa ennen käyttöä erityisellä veitsellä 4, 6, 8 jne. Viipaleiksi ja syö käsin.

Kuuluisia pizzalajikkeita

Pizza aglio e olio   - kuumalla oliiviöljyllä, paistettu kevyesti valkosipulin ja oreganon kanssa.
Pizza aglio, olio ja pomodoro   - oliiviöljy, valkosipuli, oregano ja tomaatit.
Pizza alla marinara (marinara)   - tomaattien, valkosipulin, oliiviöljyn ja oreganon kanssa (lisäksi sardellit, kaprikset ja mustat oliivit).
Pizza con le cozze   - simpukoiden, valkosipulin, oliiviöljyn ja persiljan kanssa.
Pizza alle vongole   - viilun (simpukoiden), tomaattien, valkosipulin, oliiviöljyn, persiljan ja oreganon kanssa.
Pizza Margherita (Margarita)   - tomaattien, mozzarellan (joskus lisäksi sirotellaan parmesanilla), oliiviöljyn ja basilikan kanssa. Monipuolinen Margherita Margherita bianca ilman tomaattia.
Pizza Napolitana / Napoli ("napolilainen")   - tomaattien, mozzarellan, parmesanin, anjovisten, oliiviöljyn, oreganon ja basilikan kanssa (todellinen napolitanpizza tulisi keittää yksinomaan puulle).
Pizza regina   - tomaattien, mozzarellan, samppanjoiden, kinkun, oreganon kanssa (joskus myös mustien oliivien kanssa).
Pizza capricciosa (Capricciosa) - tomaattien, mozzarellan, sienten, artisokkien, vihreiden ja mustien oliivien kanssa.
Pizza ai quattro formaggi (neljä juustoa)   - neljä erityyppistä juustoa.
Pizza quattro stagioni (neljä vuodenaikaa)   - Tomaatit ovat yleinen ainesosa. Pizza on jaettu neljään osaan, joista kukin tarkoittaa yhtä vuodenaikoista: Kevät: oliivit ja artisokat;
  Kesä: salaami ja mustapippuri; Syksy: tomaatit ja mozzarella (kuten Margarita); Talvi: sienet ja keitetyt munat.
Pizza ai funghi e salsicce (tai boscaiola) (sienet)   - mozzarellalla, sienillä, makkaroilla, tomaateilla tai ilman.
Pizza Diabola   - mausteinen pizza pepperonilla ja muilla aineosilla.
Pizza al tonno   - tonnikalalla.
Pizza ai frutti di tamma   - äyriäisillä.
Pizza Hawaii (havaiji)   - kinkulla ja ananaksilla, joiden väitetään olevan amerikkalaista alkuperää.
Sisilialainen pizza   - neliö, sardellit.

Täyte vaihtelee reseptin mukaan. Napolilainen pizza on erittäin ohut ja paistetaan korkeassa lämpötilassa (noin 500 ° C) kahdessa minuutissa. Se voidaan syödä ilman ruokailuvälineitä, kun se on aikaisemmin rullattu libroksi (“kuin kirja”).

Yksi pizzalajikkeista on calzone (calzone, "kirjekuori täyteaineella"), joka on taitettu puoliksi ja paistettu tässä muodossa. Perinteisiä täyteaineita ovat ricotta, kinkku, sienet, mozzarella, parmesan ja oregano. Alun perin alushousut paistettiin rasvalla, ei uunissa / uunissa, vaan pannun liedellä.

Pizza levisi maailmaan

Pizza levisi pääasiassa Yhdysvaltoihin ja Eurooppaan, missä ilmaantui kehitettyjä pizzaketjuja, joista suurin osa tarjoaa ilmaisen pizzan toimituksen asiakkaan osoitteeseen.

Pizza japanilainen versio (okonomiyaki)on paistettu litteä kakku mereneläviä ja vihanneksia, hyvin voideltu erityisellä kastikkeella ja ripotettu kuivattuihin tonnikala-siruihin. Tarjotessaan tällainen pizza jaetaan litteällä lastalla ”kote”.

Pizza Yhdysvalloissa

Koska italialaiset ja kreikkalaiset maahanmuuttajat vaikuttavat suuresti amerikkalaiseen kulttuuriin, Yhdysvallat on erittäin laajalle levinnyt. Alueellisia pizzatyyppejä on melko suuri määrä, jotka muistuttavat vain kaukaa italialaista alkuperäiskappaletta. Kakun paksuus riippuu kuluttajien mieltymyksistä, yhtä suosittu pizza paksussa ja ohuessa taikinassa. Puhtaita amerikkalaisia \u200b\u200btuotteita, kuten grillikanaa tai pekonia, käytetään usein uuden tyyppisten pizzajen luomiseen.

Ainesosat

Amerikkalainen pizza Osana taikinaa se sisältää usein kasviöljyä, ei aina oliivia, jota ei löydy perinteisistä italialaisista resepteistä. Keittämisen määrä ja koostumus, samoin kuin itse pizzan koko voivat vaihdella laajalla alueella. Lisäksi amerikkalaisessa pizzassa (ainakin ohut kuori) käytetään jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus (usein 13–14%). Tällainen taikina voidaan venyttää ilman taukoja.

Erilaisia \u200b\u200btäyteaineita voidaan lisätä, yleensä nämä ovat:
  Tomaattikastike on yleinen korvike tomaattikastikkeelle, jota käytetään italialaisissa pizzoissa, pikemminkin maustetulla, yhtenäisellä, vähän vettä käyttävällä kastikkeella. Esimerkiksi, grillikastiketta käytetään joskus.
  Juusto, yleensä mozzarella, samoin kuin provolone, cheddar, parmesan, feta ja muut juustot.
  Hedelmät ja vihannekset: valkosipuli, artisokan ytimet, munakoiso, oliivit, kaprikset, sipulit, pinaatti, tomaatit, punaiset paprikat, vihreä chili, paprika, ananas ja muut.
  Sienet, yleensä samppanjat, harvemmin tryffelit.
  Lihatuotteet: salaamimakkarat, pepperoni, italialainen, kinkku, pekoni, naudanliha sekä kananliha.
  Meren antimet: sardellit, tonnikala, lohi, katkarapu, mustekala, kalmari, simpukat.
  Yrtit ja mausteet: basilika, oregano, mustapippuri, chilipippuri.
  Pähkinät: indiapähkinät, pistaasipähkinät ja pinjansiemenpähkinät.
  Öljy: oliivi, pähkinä tai tryffeli.

Joissakin resepteissä tomaattikastiketta joko puuttuu (valkoinen pizza) tai korvataan toisella kastikkeella (useimmiten valkosipuliöljyä, samoin kuin pinaatin ja sipulikastikkeiden kanssa). Philadelphiassa on tomaatti pizzajotka sisältävät vain kastikkeen, tai kastike kypsillä roomalaisilla tomaateilla ja mausteilla ilman juustoa, samoin kuin ylösalaisin pizza, jonka pohjalla on juustoa ja päällä kastike. Kuumaa pizzaa käytetään (yleensä lounaalle tai illalliselle), loput jäähdytetyt palat käytetään aamiaiseksi.

Amerikkalaisen pizzan tyypit

New York-tyylinen pizza - New Yorkissa syntynyt pizzatyyppi, jonka ovat tuoneet maahanmuuttajat Napolista - pizzan syntymäpaikka. Usein mitat ovat vaikuttavat, viipaleet ovat ohuita ja joustavia. Taikina vaivataan käsin, käytetään kohtuullista määrää kastiketa ja juustoa. New Yorkin pizzaa voidaan pitää laajennettuna versionna Napolilaisen pizzasta. Pizzaviipaleet syödään aina taitettuna puoliksi tai jopa pinotaan päällekkäin kakun koon ja joustavuuden vuoksi. Tämän tyyppinen pizza hallitsee koillisosia. Jos Yhdysvaltain asukas sanoo "pizza" - niin todennäköisesti hän tarkoittaa tarkalleen sen suorittamisen New Yorkin versiota. Monet New Yorkin pizzeriat tarjoavat kahta pääasiallista pizzatyyppiä: "napolilaista" tai "tavallista", jolle on ominaista ohuempi pyöreä kakku, ja "sisilialaista" tai "suorakulmaista" paksummalla taikinalla, leikattua suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Toinen pizzatyyppi, suositumpi Long Islandilla (harvemmin Queensissa ja Manhattanissa) - isoäidin pizza. Tällä on suorakaiteen muotoinen ja ohut, rapea kuori. Juustoa on tavallista vähemmän. Joskus mausteita ja voita sekoitetaan taikinaan.

Pizza New Haven (New Heaven -tyylinen pizza), joka tunnetaan myös nimellä pizza, on suosittu Etelä-Connecticutin asukkaiden keskuudessa. pizza   Siinä on ohuita kakkuja, jotka voivat olla joko pehmeitä tai tarpeeksi kovia valmistajalta riippuen. Oletusarvoisesti vaihtoehtoa käytetään "valkoisella" pizalla, maustettuna vain valkosipulilla ja kovalla juustolla; Asiakkaiden, jotka haluavat lisätä tomaattikastiketta tai mozzarellaa, tulisi kysyä tätä erikseen. pizza   Sillä on erittäin tumma, "paahdettu" rapea kakku, jolla on katkera maku, jonka korvaa tomaattien tai muiden päällysteiden makeus.

Kreikkalainen pizza   - Uudessa Englannissa suosittu vaihtoehto; levinnyt kreikkalaisten maahanmuuttajien omistamissa pizzerioissa. Pizzalla on paksumpi kakku, ja se paistetaan uunissa olevassa pannulla, ei suoraan kivillä. Säännöllinen oliiviöljy on osa täyttöä, ja sitä käytetään myös rasvan pannun rasvaamiseen ja rapeaksi kakkuun. Pizza reseptitmuualla maassa käytetään fetajuustoa, Kalamate-oliiveja ja kreikkalaisia \u200b\u200bmausteita, kuten oreganoa.

Chicago Pizza (Chicago-tyylinen pizza tai Chicago-tyylinen syväruokia pizza) syvässä leivinastiassa on muodostunut paksu kuori. Ainesosien järjestys muuttuu: kakku, juusto, keittäminen, kastike päällä. Joillakin tyypeillä (nimeltään täytetty - pizzahenkilökunta) on kaksi kakkua ja kastike päällä. Tämän tyyppisen pizzan keksivät Ike Sewell ja Ric Riccardo, ja se esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1943 Pizzeria Uno -pizzeriassa, joka toimii edelleenkin. On syytä lisätä, että Pizzeria Unolla on kaksois - Pizzeria Due. Tämä pizza on tullut kuuluisaksi Euroopassa suurelta osin Pizza Hut -pizzeriaketjun ansiosta.

Chicago-tyyliin ohutkuori pizza   Siinä on ohuempi taikina kuin Chicagon tyylisessä syvällä lautasella, ja se on paistettu litteäksi eikä muodoltaan. Korzh, vaikkakin ohut, on riittävän lujaa, toisin kuin New York pizza. Korzh rasvataan tomaattikastikkeella eteläisen italialaisen reseptin mukaan, joka olettaa yrttien ja viinin pitoisuuden ja joka ei yleensä sisällä näkyviä tomaattiviipaleita. Sitten lisätään kerros täyttöä ja kerros mozzarellajuustoa, joka erotetaan usein kakusta tomaattikastikkeen takia. Pizza leikataan kolmesta neljään neliöön (8-10 cm) eikä kiilaksi, kuten yleensä tehdään. Palojen pienen koon vuoksi pizzaa ei tarvitse pinota. Chicago ohuttesti on yleinen koko Yhdysvaltojen keskilännessä. Kuuluisimpia pizzaketjuja ovat Aurelio's Pizza, Home Run Inn ja Rosati's Pizza.

St. Louis-tyylinen pizza   - Vaihtoehto Chicago-ohutkuorisesta pizzasta, suosittu St. Louisissa, Missourissa sekä Etelä-Illinoisissa. Silmiinpistävin ero on juuston (Provel) käyttäminen mozzarellan sijasta. Harvemmin käytetty on näiden juustojen seos. Täyte koostuu pääsääntöisesti tuoreista raaka-aineista, kuutioituna. Tämän tyyppiselle pizzalle on yleistä paprikanrenkaiden kanssa viipaloitujen suurten sipulipalatien esiintyminen ja kokonainen pekonikaistale. Jos tilaat pizzan makkaraa tai muita lihatuotteita, liha murskataan käsin. Ohut taikina kypsennyksen jälkeen tulee rapeaksi ja sitä verrataan toisinaan krakkausyksikköön. Pyöreästä kakusta huolimatta pizza leikataan nelikulmaisiksi paloiksi.

Kalifornialainen pizza valmistettu epätavanomaisista ainesosista. Tuore ruoka on suositeltavaa. Suosittu vaihtoehto - thaimaalainen kanan pizza keitetään maapähkinäkastikkeella, pavun ituja, porkkanoita ja grillikastiketta päällä. Tämä resepti keksittiin Chez Panisse -ravintolassa Berkeleyssä, Kalifornia, ja sitä suosittiin Kalifornian pizzakeittiössä, Wolfgang Puckin ja muiden keskuudessa.

Havaijilainen pizza   keitetyt kanadalaisella pekonilla (tai viipaloidulla kinkulla), ananaksella ja mozzarellajuustolla. Tämäntyyppinen pizza on erityisen suosittu Yhdysvaltojen länsimaissa sekä Australiassa, Kanadassa ja Ruotsissa, mutta ei Havaijin saarilla. Havaijilainen pizza on myös suosittu Euroopassa.

Kanadalainen pizza. Pizza marinarakastikkeella, cheddar- ja mozzarellajuustojen seoksella, pepperonilla, pekonilla (yleensä ei Kanadan), sienillä, hienonnetulla valkoisella sipulilla, on erittäin suosittu Ontariossa. Oreganon, persiljan ja valkosipulin seos muistuttaa Montrealissa yleistä maustekeittomenetelmää. Kakku on paksu, usein koristeltu valkosipulilla.

Pizza tacos (Taco-pizza). Täytessä se käyttää takoille ominaisia \u200b\u200bainesosia, kuten salaattia, jauhettua naudanlihaa, kinkkua, hienonnettuja tomaatteja, avokadoja, maissilastuja, cheddarjuustoa, smetanaa ja taco-kastike.

Grillattua pizzaa, keksitty Providencessa, Rhode Island, on melko ohut grillattu leivonnainen kakku, keittämisen jälkeen pizza käännetään, joten täyte sijaitsee leivotulla puolella.

Englantilainen muffini (englantilainen muffiniini), ranskalainen leipä (ranskalainen leipäpizza) ja pizzapaagelit (pizzapaagelit) - tavalliset pizzavastikkeet, joita voidaan keittää kotona tavallisella uunilla tai leivänpaahtimella. Ne edellyttävät kastikkeen, raastetun juuston ja pepperonin lisäämistä. Ranskalaista leipää on saatavana myös puolivalmisteena.

Kansallinen ruokalaki pyöreän avoimen tortillan muodossa, peitetty klassisessa versiossa tomaattikastikkeella ja sulatetulla juustolla. Juusto (yleensä mozzarella) on tärkein ainesosa pizzakattokseen. Yksi maailman suosituimmista ruuista, sekä kotiruoan valmistuksessa että ravintoloissa, kahviloissa ja pikaruoassa.

Tarina

Pizzamyyjä (pizza pizza) kuvassa vuodelta 1830

Pizzan prototyyppi oli joitain ruokia, jotka tarjoillaan leipäviipaleille antiikin kreikkalaisten ja roomalaisten kodeissa. Tomaattien tuonnin yhteydessä Eurooppaan vuonna 1522 italialainen pizza ilmestyi ensimmäisen kerran Napolissa. XVII vuosisadalla ilmestyi erityinen leipuri, pizzavalmistaja (italia: “pizzaiolo”), joka valmisti pizzaa italialaisille talonpojille.

Pizzariippuvuutta ruokki Napolin kuningas Ferdinand IV Maria Carolina (Habsburg-Lorraine, -) ja myöhemmin Italian kuningas Umberto I ja hänen vaimonsa Margarita Savoysta, joiden kunniaksi yksi resepteistä ja monista pizzaista nimettiin - Margaret   . Vaikka tämän uskotaan olevan vain legenda. Yhdysvaltoihin pizza saapui 1800-luvun jälkipuoliskolla italialaisten maahanmuuttajien mukana ja ilmestyi ilmeisesti Chicagossa. Vuonna 1957 ilmestyi puolivalmis pizza. 1900-luvun loppuun mennessä kypsennetyt pakastetut puolivalmistetut pizzat levisivät laajalti, mikä riittää ennen käyttöä lämmittämiseen mikroaaltouunissa tai uunissa.

valmistelu

Pizza taikina rullaa

Pizan paistaminen puussa erityisvarustetussa uunissa

Pizan paistaminen avotulella

Pakastettu pizza

Veitsi pizzan leikkaamiseen.

Klassinen pizza taikina on valmistettu erikoisjauhoista (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), luonnollisesta hiivasta (hapanjuusto), suolasta ja vedestä. Taikina vaivataan käsin ja lähetetään kahden tunnin lepoksi, jonka jälkeen se jaetaan palloiksi ja lähetetään pitkäksi lepoksi - noin 8 tunniksi. Kädet muodostavat pizzan perustan, taikina peitetään tomaattikastikkeella tai sen analogeilla. Sen jälkeen voit lisätä melkein mitä tahansa täyteaineita. Klassinen pizza paistetaan erityisessä puulämmitteisessä uunissa, nimeltään Pompeian, ja se on puolipallon muotoinen holvi. Pizan paistamiseen on myös tulisija ja kuljetinuuneja. Puuhella tulenpoltto tapahtuu yhdeltä puolelta; siitä nouseva lämpö nousee pallon painopisteeseen ja heijastuu uunin keskelle tulisijan keskelle, kuumentaen sitä. Tässä suhteessa pizzaa keitetään tällaisessa uunissa noin 90 sekuntia, ja kotona - uunissa, joka on esilämmitetty 250–275 ° C: seen 8–10 minuutiksi.

Syö pizzaa

Kädet syövät pizzaa

Perinteinen klassinen iso "kollektiivinen" pizza leikataan säteittäisesti ennen käyttöä erityisellä veitsellä 4, 6, 8 ja niin edelleen viipaleiksi.

Yhdelle henkilölle on suunniteltu pizzavaihtoehto - pizza, joka ei vaadi leikkaamista.

Kuuluisia pizzalajikkeita

Äskettäin kasvissyöjäpizzat ovat suosittuja, ja ne voivat olla ilman lihaa, maitotuotteita ja jopa ilman taikinan valmistukseen käytettävää vehnäjauhoa. Itse taikina on valmistettu murskatuista pellavansiemenistä, porkkanoista, selleriä ja kesäkurpitsaa. Kaikki komponentit sekoitetaan, kakku muodostetaan ja kuivataan laitteessa, joka haihduttaa kosteuden.

Pizza Yhdysvalloissa

Italialaisten ja kreikkalaisten maahanmuuttajien suuren vaikutuksen vuoksi amerikkalaiseen kulttuuriin pizza on hyvin yleistä Yhdysvalloissa. Alueellisia pizzatyyppejä on melko suuri määrä, jotka muistuttavat vain kaukaa italialaista alkuperäiskappaletta. Kakun paksuus riippuu kuluttajien mieltymyksistä; yhtä suosittu pizza on paksussa ja ohuessa leivonnaisessa. Puhtaita amerikkalaisia \u200b\u200btuotteita, kuten grillikanaa tai pekonia, käytetään usein uuden tyyppisten pizzajen luomiseen.

Ainesosat

Amerikkalaisessa pizzassa osana taikinaa on usein kasviöljyä, ei aina oliivia, perinteisissä italialaisissa resepteissä tätä on mahdotonta täyttää. Täytteen määrä ja koostumus, samoin kuin itse pizzan koko, voivat vaihdella erittäin laajoissa rajoissa. Joskus pizzan täyttöä kutsutaan keittämiseen, mikä on hieman ristiriidassa määritelmän kanssa. Lisäksi amerikkalaisessa pizzassa (ainakin ohut kuori) käytetään jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus (usein 13–14%). Tällainen taikina voidaan venyttää ilman taukoja.

Erilaisia \u200b\u200btäyteaineita voidaan lisätä, yleensä nämä ovat:

• Tomaattikastike on yleinen korvike tomaattikastikkeelle, jota käytetään italialaisissa pizzoissa, pikemminkin maustetulla, yhtenäisellä, vähän vettä käyttävällä kastikkeella. Esimerkiksi, grillikastiketta käytetään joskus.
• Juusto, yleensä mozzarella, samoin kuin provolone, cheddar, parmesan, feta ja muut juustot.
• Hedelmät ja vihannekset: valkosipuli, artisokan ytimet, munakoiso, oliivit, kaprikset, sipulit, pinaatti, tomaatit, punaiset paprikat, vihreä chili, paprika, ananas ja muut.
• Sienet, yleensä samppanjat, harvemmin tryffelit.
• Lihatuotteet: salaamimakkarat, pepperoni, italialainen kinkku, pekoni, naudanliha sekä kananliha.
• Meren antimet: sardellit, tonnikala, lohi, katkarapu, mustekala, kalmari, simpukat.
• Yrtit ja mausteet: basilika, oregano, mustapippuri, chilipippuri.
• Pähkinät: indiapähkinät, pistaasipähkinät ja pinjansiemenpähkinät.
• Öljy: oliivi, pähkinä tai tryffeli.

Joissakin resepteissä tomaattikastiketta joko puuttuu (valkoinen pizza) tai korvataan toisella kastikkeella (useimmiten valkosipuliöljyä, samoin kuin pinaatin ja sipulikastikkeiden kanssa). Philadelphiassa on tomaattipizzat, jotka sisältävät vain kastiketta, tai kastike kypsien roomalaisten tomaattien ja mausteiden kanssa ilman juustoa, samoin kuin ylösalaisin pizza juustolla pohjassa ja päällä kastikkeen päällä. Kuumaa pizzaa käytetään (yleensä lounaalle tai illalliselle), loput jäähdytetyt palat käytetään aamiaiseksi.

Amerikkalaisen pizzan tyypit

New York Pizza   (New York-tyylinen pizza) - New Yorkissa syntynyt pizzatyyppi, jonka ovat tuoneet maahanmuuttajat Napolista - pizzan syntymäpaikka. Usein mitat ovat vaikuttavat, viipaleet ovat ohuita ja joustavia. Taikina vaivataan käsin, käytetään kohtuullista määrää kastiketa ja juustoa. New Yorkin pizzaa voidaan pitää laajennettuna versionna Napolilaisen pizzasta. Pizzaviipaleet syödään aina taitettuna puoliksi tai jopa pinotaan päällekkäin kakun koon ja joustavuuden vuoksi. Tämän tyyppinen pizza hallitsee koillisosia. Jos Yhdysvaltain asukas sanoo "pizza" - niin todennäköisesti hän tarkoittaa tarkalleen sen suorittamisen New Yorkin versiota. Monet New Yorkin pizzeriat tarjoavat kahta pääasiallista pizzatyyppiä: "napolilaista" tai "tavallista", jolle on ominaista ohuempi pyöreä kakku, ja "sisilialaista" tai "suorakulmaista" paksummalla taikinalla, leikattu suorakulmaisiksi paloiksi. Toinen pizzatyyppi, suositumpi Long Islandilla (harvemmin Queensissa ja Manhattanissa) - isoäidin pizza   (Isoäiti pizza). Pizza on suorakaiteen muotoinen ja ohut, rapea kuori. Juustoa on tavallista vähemmän. Joskus mausteita ja voita sekoitetaan taikinaan.

Pizza New Haven   (Uusi taivas-tyylinen pizza), joka tunnetaan myös nimellä pizza, on suosittu Etelä-Connecticutin asukkaiden keskuudessa. Pizzalla on ohut kuori, joka voi olla joko pehmeä tai riittävän jäykkä valmistajalta riippuen. Oletusvaihtoehto on ”valkoinen” pizza, maustettua vain valkosipulilla ja kovalla juustolla; Asiakkaiden, jotka haluavat lisätä tomaattikastiketta tai mozzarellaa, tulisi pyytää tätä erikseen. Pizzalla on erittäin tumma, "paahdettu" rapea kuori, jolla on katkera maku, jonka korvaa tomaatin tai muun päällysteen makeus.

Kreikkalainen pizza (Kreikkalaistyylinen pizza) - Uudessa Englannissa suosittu vaihtoehto; levinnyt kreikkalaisten maahanmuuttajien omistamissa pizzerioissa. Pizzalla on paksumpi kakku, ja se paistetaan uunissa olevassa pannulla, ei suoraan kivillä. Säännöllinen oliiviöljy on osa täyttöä, ja sitä käytetään myös rasvan pannun rasvaamiseen ja rapeaksi kakkuun. Pizza reseptejä, joita käytetään muualla maassa, ovat fetajuusto, Kalamate-oliivit ja kreikkalaiset mausteet, kuten oregano.

Chicagon ohutkuori pizza   (Chicago-tyylisessä ohutkuorisessa pizzassa) on ohuempi taikina kuin Chicago-tyylisessä syvällä lautasella, ja se paistetaan litteänä eikä muodossa. Korzh, vaikkakin ohut, on riittävän lujaa, toisin kuin New York pizza. Korzh rasvataan tomaattikastikkeella eteläisen italialaisen reseptin mukaan, joka olettaa yrttien ja viinin pitoisuuden ja joka ei yleensä sisällä näkyviä tomaattiviipaleita. Sitten lisätään kerros täyttöä ja kerros mozzarellajuustoa, joka erotetaan usein kakusta tomaattikastikkeen takia. Pizza leikataan kolmesta neljään neliöön (8-10 cm) eikä kiilaksi, kuten yleensä tehdään. Palojen pienen koon vuoksi pizzaa ei tarvitse pinota. Chicagon ohutkuorinen pizza on yleinen Yhdysvaltojen keskilännessä. Kuuluisimpia pizzaketjuja ovat Aurelio's Pizza, Home Run Inn ja Rosati's Pizza.

St. Louis Pizza   (St. Louis-tyylinen pizza) - variantti Chicagon ohutkuorisesta pizzasta, suosittu St. Louisissa, Missourissa sekä Etelä-Illinoisissa. Silmiinpistävin ero on juuston (Provel) käyttäminen mozzarellan sijasta. Harvemmin käytetty on näiden juustojen seos. Täyte koostuu pääsääntöisesti tuoreista raaka-aineista, kuutioituna. Tämän tyyppiselle pizzalle on yleistä paprikanrenkaiden kanssa viipaloitujen suurten sipulipalatien esiintyminen ja kokonainen pekonikaistale. Jos tilaat pizzan makkaraa tai muita lihatuotteita, liha murskataan käsin. Ohut taikina kypsennyksen jälkeen tulee rapeaksi ja sitä verrataan toisinaan krakkausyksikköön. Pyöreästä kakusta huolimatta pizza leikataan nelikulmaisiksi paloiksi.

Kalifornian pizza   (Kalifornialainen pizza) on valmistettu ei-perinteisistä raaka-aineista. Tuore ruoka on suositeltavaa. Suosittu vaihtoehto - thaimaalainen pizza kanan kanssa - valmistetaan maapähkinäkastikkeella, papu-ituilla, porkkanoilla ja grillikastikkeella. Tämä resepti keksittiin Chez Panisse -ravintolassa Berkeleyssä, Kalifornia, ja sitä suosittiin Kalifornian pizzakeittiössä, Wolfgang Puckin ja muiden keskuudessa.

Havaijilainen pizza   (Havaijin pizza) keitetään kanadalaisen pekonin (tai viipaloidun kinkun), ananasten ja mozzarellan kanssa. Tämäntyyppinen pizza on erityisen suosittu Yhdysvaltojen länsimaissa sekä Australiassa, Kanadassa ja Ruotsissa, mutta ei Havaijin saarilla. Havaijilainen pizza on myös suosittu Euroopassa.

Kanadalainen pizza   (Kanadalainen tyyli pizza). Pizza marinarakastikkeella, cheddarjuuston ja mozzarellan seoksella, pepperonilla, pekonilla (yleensä ei Kanadan), sienillä, hienonnetulla valkoisella sipulilla, on erittäin suosittu Ontariossa. Oreganon, persiljan ja valkosipulin seos muistuttaa Montrealissa yleistä maustekeittomenetelmää. Kakku on paksu, usein koristeltu valkosipulilla.

Pizza tacos   (Tacon pizza). Täytessä se käyttää takoille ominaisia \u200b\u200bainesosia, kuten salaattia, jauhettua naudanlihaa, kinkkua, hienonnettuja tomaatteja, avokadoja, maissilastuja, cheddarjuustoa, smetanaa ja taco-kastiketta.

Grillattua pizzaa   (Grillattu pizza), keksitty Providencessa, Rhode Island (Providence, Rhode Island), on melko ohut kuori, paistetaan grillillä, keittämisen jälkeen pizza käännetään, joten täyte sijaitsee leivotulla puolella.

Englantilaiset leivonnaiset   (Englantilainen muffini), ranskalainen leipä   (Ranskalainen leipäpizza) ja bagel pizza   (pizzapagelit) - yleiset pizzaanalogit, joita voidaan keittää kotona tavallisella uunilla tai leivänpaahtimella. Ne edellyttävät kastikkeen, raastetun juuston ja pepperonin lisäämistä. Ranskalaista leipää on saatavana myös puolivalmisteena.

Pizza Nick-o-Pain   (Nic-o-boli) on Nicola Pizzan valmistama leivottu tuote, joka on valmistettu strombolille ominaisista komponenteista ja muotoiltu kaltsoniksi.

Pizza Japanissa

On myös suuri määrä elokuvia, joissa kohtaavat pizzanjakelupaikat, ja toissijaisten ja jopa päähenkilöiden joukossa ovat pizzanjakelu miehet.

galleria

Amerikkalainen pepperonilla, pippurilla, oliiveilla ja sienillä





neliö



Pizzarulla



Israelin pizza matzo



Kiina (Hong Kong)



Piirakka (Ohio)



Havaijin ananasta



Valkoinen sienillä (Bali)



Paistettuja sieniä ja katsukastiketta



Sienillä ja makkaroilla



Tryffelien kanssa



Perunoilla (Tanska)



Katkarapuja ja salaattia

Pizzan historia on muinaisista ajoista nykypäivään. Pizzan historia Italiassa, Amerikassa ja Venäjällä.

Ilman tätä ruokaa on mahdotonta kuvitella nykyaikaista keittiötä: valmistuneensa vuosisatojen ajan ja saatuaan uusia makuvarjoja, se on saanut maailmanlaajuisesti tunnustusta. Puhumme yhdestä kaikkien aikojen parhaista kulinaarisista keksinnöistä, tunnetusta pizzasta.

Nykyään Italian kansallinen ruokalaji on suosittu kaikilla mantereilla, mutta harvat tietävät, että sen valmistuksen perinteet ovat juurtuneet viime vuosisatojen ajan: pizzan historian alkua voidaan pitää päivänä, jolloin ihmiset oppivat leipomaan tasaisia \u200b\u200bleipiä, jotka on maustettu erilaisilla taikinatäytteillä.

Pizzan vanhin historia

Ei ole varmaa, mitkä ihmiset keksivät pizzan; Roomalaiset, kreikkalaiset, etruskit, foinikialaiset jne. Väittävät tämän ruoan pioneerien roolia. Pizzan historia liittyy erottamattomasti kaukaisiin aikoihin, jolloin ensimmäiset jauhotuotteet ilmestyivät. Historiallisista lähteistä löytyneiden viitteiden mukaan 5. vuosisadalla eKr. Persialaiset soturit valmistivat kakkuja päiväyksillä ja juustoilla, jotka syötiin kampanjoiden aikana. Muinaisessa Egyptissä hapanmaitoa, jauhoja ja hiivaa sisältävä leipä oppi leipomaan noin 6 tuhatta vuotta sitten. Niilin levät lisättiin joskus taikinaan maun vuoksi. Muinaiset egyptiläiset juhlivat faaraon syntymäpäivää kakuilla, joilla oli aromaattisia yrttejä.

Muinaisessa Kreikassa leivänpäälliset, joissa oli täyte, valmistettiin samalla periaatteella kuin nykyaikaista pizzaa: vihreät, oliivit, sipulit ja juusto levitettiin raa'alle taikinalle, maustettiin täyte oliiviöljyllä ja paistetut kakut kivillä. Hellasin asukkaat kutsuivat näitä tasapaistettuja leipää "plakuntoiksi". Muinaiset roomalaiset monipuolistivat kreikkalaisten kakkujen reseptiä: oliivien, juuston ja sipulien lisäksi he alkoivat lisätä hunajaa, tuoreita vihanneksia ja tuoksuvia yrttejä täyteaineeseen.

Sana "pizza" mainitaan ensimmäistä kertaa latinalaisissa tekstissä, jotka viittaavat 10. vuosisadan loppuun. Useimpien kielitieteilijöiden mukaan se tulee sanasta ”pinsere”, joka kääntää ”murskata”, ”murskata”. Toisen version mukaan lautasen nimellä on kreikkalaiset juuret: helleninkielellä ”pita” on pitaleipä. Uudemmat tutkimukset viittaavat siihen, että sana "pizza" tulee goottilaisesta "bĭzzo-pĭzzo", joka tarkoittaa "leipää".

Skandinavian etnografit kiistävät Välimeren teorian pizzan alkuperästä. Tutkittuaan viikinkien kulttuuria, norjalaiset tutkijat tulivat siihen johtopäätökseen, että moderni pizza on peräisin leivänpullosta, jossa on kalaa ja vihanneksia, joita pohjoiset merimiehet söivät: Heidän mielestään arkeologisten kaivausten aikana löydettyjen tortillojen leipomiseen käytettävät pannut ovat todiste siitä.

Pizzan historia Italiassa

Voidaan turvallisesti väittää, että talonpojat antoivat pizzalle modernin ilmeen: he oppivat valmistamaan litteät pyöreät leipärullat yksinkertaisista tuotteista, joita oli käsillä - vedestä, jauhoista ja yksinkertaisista mausteista. Välimeren rannikolla asutut kansat muinaisista ajoista lähtien leipoivat kakkuja hiilessä, maustaen heidät kausiviljelyllä, kanalla, pähkinöillä, juustolla ja oliiviöljyllä. Litteä "leipä" muinaisina aikoina toimi myös lautasina.

Appenniineissa on vuosisatojen ajan ollut suosittuja kakkulajikkeita: toisessa sipuleita ja valkosipulia, toisessa vihanneksia ja juustoa. Italiassa niitä myydään tänään, nimeltään "kylän pizza". Ja modernista pizzasta nämä tuotteet erottuivat yhdestä tärkeästä yksityiskohdasta - tomaatin puutteesta. Tomaatit ilmestyivät Apenniineihin vasta vuonna 1522: espanjalaiset konkistadorit toivat ne Eurooppaan Etelä-Amerikasta. Totta, eksoottisia marjoja pidettiin syötävänä jonkin aikaa. Mutta pian Napolin läheisyydessä asuneet talonpojat maistelivat merentakaisia \u200b\u200bhedelmiä ja alkoivat käyttää niitä perinteisen leivän keittämiseen lisäämällä tuoretta tomaattia, joka oli täytetty sardellilla ja valkosipulilla.

Mutta jopa vuonna 1738, kun Napoli avasi ensimmäisen pizzerian (L'Antica Pizzeria Port'Alba on edelleen auki tänään), pizza oli edelleen köyhien ruoka. Hän ei halunnut edes koskettaa tavallisia ihmisiä. Kaikki muuttui vasta puolitoista vuosisataa sen jälkeen, kun Savoyn Margarita syntyi syntymäpäivänä, Umberto I: n vaimo, joka johti Yhdistynyttä kuningaskuntaa.

Kuninkaallinen pizza: tarina Margarita-pizzan ulkonäöstä

Napolimatkan aikana kuninkaallinen perhe ilmaisi haluavansa kokeilla kuuluisaa napolilaista ruokaa. Tuolloin kokenein kokki Rafael Esposito uskoi pizzan valmistamisen kunnioitettaville vieraille. Yrittäessään ilahduttaa kuningattarta, hän teki hänelle samanaikaisesti kolmen tyyppisiä perinteisiä napolilaisia \u200b\u200bherkkuja: oliiviöljyllä, tomaateilla ja valkosipulilla, juustolla, basilikalla ja pekonilla, ja keksi kolmannen pizzan erityisen täyteaineen, joka oli valmistettu valkojuustosta, punaisista tomaateista ja vihreästä basilikasta, eli valitsi tuotteita väreistä, joissa Italian lippu on maalattu. Kuningatar piti "isänmaallisesta" lautasesta niin paljon, että hän antoi kokin nimetä kullan mestariteoksen, jonka hän loi nimensä perusteella. Ajan myötä Margarita voitti hienomman ruoan mainetta koko Italiassa: kuningatar käski tämän upea pizza keittää yksinomaan palatsissaan.

Pizzan seikkailut ulkomailla: Pizzan historia Amerikassa

Pizzan leviäminen ympäri maailmaa alkoi Yhdysvalloista, joissa italialaiset muuttoliikkeet toivat reseptejä perinteisille napolilaisille ruokia. Chicagossa pizzaa myytiin suoraan kadulla, paloitellut: yksi annos voitiin ostaa vain kahdesta sentistä. Pysyäkseen lämpimänä harhaantuneet kauppiaat laittivat vastaleivotut kakut kuparisäiliöihin ja kantoivat niitä päähänsä tarjoten lämpimän aterian ohikulkijoille. Ensimmäinen Amerikan pizzeria ilmestyi vuonna 1905 New Yorkissa. Lombardian italialainen Gennaro avasi laitoksen, joka vierailee tänään.

40-luvulla amerikkalainen pizza keksittiin Yhdysvalloissa: se erottui italialaisesta leivonnan lämpötilassa, monenlaisilla täyteaineilla ja taikinan valmistustekniikalla, jonka korkeat reunat antoivat mahdollisuuden levittää enemmän päällysteitä kakkuille. Vuonna 1957 aloitettiin pizzan puolivalmisteiden tuotanto.

Se ei ole yllättävää, mutta Amerikassa pizza tuli todella suosituksi vasta toisen maailmansodan jälkeen, kun amerikkalaiset sotilaat palasivat kotimaahansa sodan jälkeen Italiaan, ja toivat mukanaan rakkauden Välimeren keittiöön.

Pizzan moderni historia

XIX vuosisadan alkuun saakka pizza ruokana oli tunnettu Napoli, mutta ei kovin suosittu muualla maassa. Voittoisa pizzaprosessointi ympäri maailmaa alkoi vasta kääpiövaltioiden yhdistymisen jälkeen, johon Italia hajosi vuonna 1870. 1900-luvun alussa pizzasta oli tullut italialaisten suosikkiruoka; sarjoja ja sieniä sisältäviä kakkuja pidettiin erityisen maukkaisina. XX-luvun 60-luvulla pizzerioita avattiin peräkkäin Veneto, Umbria, Toscana, Trentino, Emily-Romagna.

Nykyään Apenniinien pizzatuotannon mittakaava on niin suuri, että joka kolmas planeettamme asukas voisi saada osan oikeasta italialaisesta pizzasta, mikä on erittäin tärkeää valmistaa oikein: kakut leivotaan vain puulämmitteisessä uunissa ja taikina valmistetaan ilman kääntötapin apua: se valmistetaan käsin, heittää ja kiertämällä.

Berliinin muurin kaatumisen jälkeen vuonna 1989 pizzaa kokeiltiin Unkarissa, Puolassa ja muissa Euroopan maissa. Ja pian napolilainen herkku tuli suosituksi Aasiassa. Venäjällä tapasimme pizzan vasta 90-luvulla. Aluksi tätä ruokaa pidettiin herkullisuutena, mutta muuttui pian jokaiselle venäläiselle tarjolla olevaksi päivittäisruokaksi. Kodiresepteistä on tullut erittäin suosittuja maassamme, joissa vallitsevat venäläiselle keittiölle perinteiset ainesosat: silli, vaaleanpunainen lohi, venäläinen juusto, makkara, perunat ja sienet.

Saatuaan läpi vaikean matkan vuosituhansien ajan, tavallisesta kakusta tuli todellinen kulinaarinen mestariteos. Yksinkertaisesta talonpoikaateriosta tuli gourmet-ruokalaji, jota kuninkaat kunnioittivat keskiajalla, ja tänään he kohtelevat ystäviä ja rakastavat kokata kotona lähimmille ja rakkaimmille ihmisille.

  - Tämä on vuosisatoja vanha parannus yksinkertaisiin resepteihin. Voit myös tulla osaksi sitä lisäämällä oma kohokohta lempiruokasi. Anna pizza lautasellasi olla aina maukasta ja terveellistä!

Pizzalla on tuhannen vuoden historia, mutta vielä ei tiedetä kuka keksi tämän ruuan. Historialaiset kiistävät edelleen siitä, kuka voisi tulla pizzan luojaksi, mutta kukaan ei päässyt yksimielisyyteen. Nyt pizzaa pidetään italialaisena ruokia.

Pizzan alkuperähistoria muissa maissa

Muinainen mies oppi leipomaan kakkuja. Tätä varten käytettiin hiiliä ja kiveä, joille kakku leivottiin. Kaikki Välimeren kansat käyttivät tätä reseptiä, ja sitten oliiviöljyä käytettiin. Sitten kakku ripotettiin yrtteillä ja vuodenaikojen vihanneksilla. Sama kakku toimi lautasena, minkä ansiosta siitä tuli yleinen ruokalaji kampanjoissa ja työskennellä pellolla.

Pizzan virallisena prototyyppinä pidetään litteitä kakkuja, jotka valmistettiin muinaisessa Egyptissä. Noin 6 tuhatta vuotta sitten keksittiin hiivaa, ja hapanta taikinaa käytettiin näiden kakkujen leipomiseen. Historialaisten mielessä on, että jo 5. vuosisadalla sotilaat tekivät kilpeihin taikina-, päivä- ja juustokakkuja. Legendaariset etruskit käyttivät samaa menetelmää. Sitten, eräiden raporttien mukaan, antiikin Kreikka oli lainannut tämän reseptin, ja sieltä se saapui Roomaan, missä tämän ruuan virallinen historia alkaa.

Muinaisessa Kreikassa valmistettiin pizza, joka muistutti sen nykyaikaista ulkonäköä niin paljon kuin mahdollista. Kreikkalaiset laskivat juustoa, vihanneksia, sipulia ja muita vihanneksia raa'alle taikinalle, sitten he kaatoivat oliiviöljyä ja leivotti tulisissa uuneissa. Tätä ruokaa kutsuttiin nimellä "plakuntos" ja se löytyi jopa Platonin lehdistä. Hän mainitsi, että tortilla oli läsnä upeassa juhlassa.

Jo jonkin aikaa uskottiin, että pizza on ruoka plebeialaisille. Tämä johtui siitä, että pizzaa oli erittäin kätevä käyttää ennen pelloilla työskentelyä, se tyydytti nälän, antoi voimaa ja ei vaadi paljon aikaa valmistukseen. Tässä resepissä käytettiin melkein kaikkia saatavilla olevia tuotteita - vihanneksista nykittyihin. Mutta myöhemmin historian lähteistä tuli tieto, että ruokalaji oli erittäin suosittu aatelisten keskuudessa. Heidän pizzalla oli hiukan erilainen resepti, mutta ydin pysyi samana - tortilla juuston, tomaattien, muiden vihannesten ja oliiviöljyn kanssa. Kyläpizzaa Italiassa kutsuttiin "focazzia".

Muinaisilla roomalaisilla oli jo erilainen nimi ruokalajeelle - "istukka". He monimutkaisivat reseptiä, alkoivat lisätä laakerinlehtiä ja hunajaa taikinaan. Vanhin Cato mainitsi maataloutta koskevassa teoksessaan hunajalla öljyttyä tortillaa, joka oli öljytty hunajalla. Pizzan esiintymisestä muinaisessa Roomassa on kuitenkin toinenkin versio. Uskotaan, että roomalaiset legionäärit toivat sen Palestiinasta palattuaan, ja sitä kutsuttiin "picea".

Tätä teoriaa vahvistavat De Re Coquinaria -nimisen keittokirjan jäännökset, jotka löydettiin pilaantuneesta Pompeista. Kirjan kirjoittaja on varhaisen kristinuskon aikana asunut Marc Gavius \u200b\u200bApicius. Tämä kirja sanoi, että taikinaan sinun täytyy laittaa pähkinät, juusto, kananpalat, minttu, pippuri, valkosipuli ja oliiviöljy, sitten paistaa ja palvella, jäähdytettynä lumessa.

Pizzan historiasta on paljon huhuja, koska norjalaiset tutkijat olettivat, että viikingit keksivät pizzan prototyypin, joka teki kakkuja aluksilla pizzaa muistuttavien reseptien avulla. Heillä oli erityisiä pannuja, jotka auttoivat valmistamaan tätä ruokaa lihaa, vihanneksia ja kalaa käyttämällä.

Ihmiskunnan tunteman pizzan esiintymisen historia alkoi nyt vuonna 1522. Tässä vaiheessa tomaatit tuotiin Eurooppaan, joita aluksi pidettiin myrkkyinä. Ihmisten keskuudessa tomaattia kutsuttiin "ikäväksi marjaksi" ja kieltäytyi pitkään tietämästä, kuinka syödä niitä. Napolin köyhät kuitenkin huomasivat pian, että tuote oli täysin syötävä ja hyvällä maulla, ja alkoivat käyttää tomaattia pizzan täyteaineeksi.

Pizza oli jo 1700-luvulla oliiviöljyllä, juustolla, tomaateilla, yrtteillä ja pekonillä peitetty testikakku. Hänen erikoiskokki nimeltään pizzaioli keitti hänet. Muuten, tämä mestarien määritelmä on säilytetty tähän päivään asti. Tuolloin leipurit leipoivat pizzaa varhain aamusta, mikä oli myöhään iltaisin palaavien merimiesten kysyntä. Sitten tuoreita mereneläviä alkoi kuluttaa aktiivisesti pizzassa.

1800-luvulla alkoi ilmestyä pizzerioita, joihin asennettiin erityinen uuni ja marmoripöytä ruoanlaittoon. Pöydät asetettiin samassa huoneessa, ja ikkunoille myytiin valmis pöytä, jonka asiakkaat voivat ottaa mukaan. Saman ajanjakson aikana pizza alkoi ilmestyä pöydälle aatelisella. Napolin kuninkaan vaimo jopa tilasi, että kesäasuntoon rakennetaan erityinen uuni tätä ruokaa varten, jota hän hoiti myöhemmin kuninkaallisille vieraille.

Pizzakulttuurin kukoistuspäivä tuli 1870. vuonna, kun monet kääpiövaltiot yhdistyivät. Perustettiin yhdeksi Italian osavaltioksi, jossa tietyt asiat levisivät koko maassa. Loppujen lopuksi tämä johti siihen, että pizza tuli suosituksi paitsi Napolissa myös kaikilla muilla alueilla. Muuten, mielenkiintoinen tosiasia: pizzan resepti eri alueilla oli täysin ainutlaatuinen. Joten esimerkiksi roomalaisessa pizzassa on tähän päivään mennessä ohut ja rapea taikina, kun taas napolilainen on pehmeämpää ja rapeampaa. Ruoka tuli suosituksi jo 1800-luvun lopulla koko Italiassa, keksittiin uusia reseptejä ja tyyppejä, ja aatelisto osoitti erityistä kiinnostusta ruokalajiin.

Vuonna 1905 New Yorkissa avattiin ensimmäinen pizzeria, jossa ilmestyi oma resepti, nimeltään "amerikkalainen" tai "New Yorkin pizza". Tämän kakun erottuva piirre on korotetut reunat, joiden avulla voit käyttää vielä enemmän täytettä. Nyt tämä resepti on yhtä suosittu kuin alkuperäinen. Japanissa he keksivät oman versionsa pizzasta, jolla ei ollut erityistä reseptiä, jokainen voi lisätä siihen kaiken mitä halusi. Ainoa edellytys oli kuivatun tonnikala-sprinklin läsnäolo, joka sekoitettiin parista kuumasta pizzasta.

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook