Painosten nimeämisen hyväksyminen:

Izv. - MSSO Neuvostoliiton korkeakoulujen julkaisut osiossa "Elintarviketeknologia". HKP - Leipomo- ja makeisteollisuus.

Tr. MTIPP, LTIPP ja KTIPP ovat Moskovan, Leningradin ja Kiovan elintarvikealan teknologiainstituuttien töitä.

Tr. UNIIPP - Ukrainan elintarviketeollisuuden tutkimuslaitoksen työ.

Tr. VNIIHP - Leipomoteollisuuden koko unionin tieteellisen tutkimuslaitoksen julkaisut.

EI - Neuvostoliiton tiedeakatemian koko unionin tieteellisten ja teknisten tietojen instituutin pikatiedot osiossa "Elintarviketeollisuus".

NTI - TsINTIpishchepromin tieteelliset ja tekniset tiedot "Leipä- ja leipomo-, makeis-, pasta- ja hiivateollisuus". PP - kokoelma "Elintarviketeollisuus".

Julkaisussa K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker ja Plant Baker.

CST - Viljatiede tänään.

1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. Am b r noin z I - 3.V., ja erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. Ja erman L. Ya. Leivontatekniikka. M., Elintarviketeollisuuden kustantamo, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv. 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ure E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Applied Biochemistry and Microbiology. '' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. Ja e noin m ja L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B ja noin P. A., Belov V. V., Kog ja N. M. A. Moskovan leipomon nro 3 kokemuksesta.
14. Baari K-S. Denisenkovasta ja G.S. HKP: sta, 2, 24, 1963.
15. B ja shir noin ja R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B ja sh ja r noin ja R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. B ja sh ja r R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. Berzin ja N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berz ja N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A.G., G at l ja OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B noin d ja noin F.I.HKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V.KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r ja miehelle S. M. HKP, 8, 30, 1957.
27. B r ja m ja S. M. HKP, 11,34, 1957.
28. Brov ja S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Kaliumbromaatin käyttö leivänparannusaineena, Pishchepromizdat, 1954.
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova EI, Wasserman EI Teknisten tietojen materiaalit. UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. Sisään ja t ja sisään to ja I A. V., K ja t ja e in ja A. A. ja muut. STI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G.P., Kresan S.A.NTI, I, 1, 1968.
34. G ja N z u r noin ja I. A., kanssa ja r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G ja l ja N. F. Leipomoiden suunnittelu. Elintarviketeollisuuden kustantamo, 1960.
36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
37. G ja t ja l ja N.F.N., Gr ja sh ja A.S.HKP, 5, 8, 1966.
38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
39. Geyshtor B.C. Bunkkeritaikinan valmistusyksiköt leipomoiden monimutkaiseen koneistukseen. GOSINTI, 1959.
40. G e noin r ja ja d ja G. G., X noin x l noin MM HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. Puristetun hiivan aktivointi leivonnassa. Pishchepromizdat, 1955.
42. GLADKOVA E.A. Pishchepromizdat, 1955.
43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K- Koneet ja yksiköt taikinan valmistukseen. Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Taikinan mekaaninen käsittely. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
47. Gr ja sh ja A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A. S. Tšekkoslovakian leipomoteollisuus. TsINTIpshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr ja sh ja A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grishin A.S. Pienikokoisten leipomo- ja leivonnaistuotteiden valmistus koneellisilla linjoilla. TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J alag ja minä V.I. Abhasian leipäbinatin kokemuksesta. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V.Suolan annostus osittain vehnätaikinan valmistusprosessin kaikissa vaiheissa nestemäisessä hiivassa. "Neuvostoliiton kuubalainen", 1968.
53. Dontšenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
54. D V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
55. D noin nchen - noin VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Esim. R noin julkaisussa I. D. HKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova AG, G ja mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V.KhKP, 9, 33, 1958.
58. Esim. Noin ja AG, Kazansky LN ja muut Ruispannun leivän valmistus käyttämällä uusia maitohappobakteerikantoja ja hiivaa. TsINTIpischeprom, 1963.
59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7121, 1958.
60. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
61. 3 av'yalov A.A.KhKP, 3, 4, 1965.
62. Kissalle P. A. HKP, 4, 37, 1962.
63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.taikinanvalmistusyksiköiden huolto, TsINTIpische-prom, 1960.
64. Ivanchenko F.N. Kokemus leivän tuotannosta järkevän tekniikan mukaisesti Ukrainassa. TsINTIPishcheprom, 1966.
65. Ja vandchenko noin F.N., D. robotti V.I. NTI, 8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. Ohjeet rasvaemulsioiden valmistamiseen ja käyttöön leipomoyrityksissä. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A., Fertman G.I. Maltaiden itujen käyttö leivonta- ja hiivateollisuudessa. TsINTIpischeprom, 1967.Hiivarikasteen käyttö leipomotuotteiden valmistuksessa. NTI, 2, 1966.Heran käyttö leivonnassa. NTI, 12.1 966.
69. Ja l ja N ja N ja V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. To and e in and A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
72. Kaštšenko RL Joidenkin tekijöiden vaikutus kaasun muodostumiseen ja maitohappobakteerien happokerääntymiseen ruisjuustoon. Tiivistelmä väitöskirjasta, KTIPP, 1965.
73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L.KhKP, 8, 35, 1963,
75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva A.I. Jatkuvat ja nopeutetut menetelmät taikinan valmistamiseksi leipomotuotteille. TsNIIPI, 1963.
78. Kovalenko A. Ja., Berzina N.I., Royter I.M.
79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
80. To in in alenko about A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
81. Noin alenista noin A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
82. Noin ja M. A. N., noin suunnilleen noin y N ja A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina N.P. Biokemiallinen perusta viljan laadun parantamiseen. Zagotizdat, 1959.
86. Kozmina N.P. D.I. Mendelejev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N.P., Potavina V.S.NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozm ja N.P.Pinta -aktiivisten aineiden käyttö leipomossa. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I.KhKP, 6, 4, 1963.
92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G ja m me r-
93. julkaisussa R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I., Shmeleva ja 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
97. Lyu sh ja ns to and I I.I., In and r and h L. Ya., Et.HKP, 2, 24, 1970.
98. L I x E.V., Berzin ja N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M ja r ja ja N noin ja L. M., R o yter I. M. STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyer noin ja N.G. HKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A.A. Leipomomekaniikan käsikirja, "Tekhnika", 1966.
103. M noin m noin TP. A., kmacheva L.I. KhKP: lle, 7, 23, 1965.
104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Koneelliset leipomotuotantolinjat, "Elintarviketeollisuus", 1965.
106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova A.I. Rationalisointiehdotukset elintarviketeollisuudessa. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. Saksalainen c noin ja 3. S., C ja ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dollaria 1968.
111. N ja z k sh: stä ja p k Jl: stä. N. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V ja t ja v sekä I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin P.K. rationalisointiehdotukset elintarviketeollisuudessa. TsINTIpischeprom, 2, 25, 1960.
115. ALK. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Uutta leipomoteknologian tutkimuksessa. TsINTIpische-prom, 1969.Uusi tekniikka taikinan valmistamiseksi nestemäisille puolivalmisteille. TsINTIPishcheprom, 1965.Uusi tapa valmistaa taikina leivonnaisia ​​varten. NTI, 16, 22, 1966.
116. N r ja m ja N noin R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Kokemusta leipomoteollisuuden tuotantolinjojen käyttöönotosta. GOSINTI, 1960.Työkokemus Novosibirskin leipomoteollisuuden luottamuksen yrityksistä. 1962.
117. Osorgina L.G., Arslanov 3.3.HKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. Nestemäinen leivontahiiva. Elintarviketeollisuuden kustantamo, 1948 ja 1955.
119. P ja n ja yu IM, M noin t PA, Inger DN ja muut.Luganskin leipomon nro 2 parhaat kokemukset. TsINTI-elintarviketeollisuus, 1965.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E.KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. Rengastaikina-esivalmisteet. TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X ja l ja G.K.HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P.M., Nichev M.I. kirjat, Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et ai.Nesteiden puolivalmisteiden käyttö vehnäleipälajikkeiden valmistuksessa. TsINTIpischeprom, 1963.
136. Pl noin t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et ai. Tiivistelmät VNIIHP: n ja sen Leningradin haaran työstä vuosina 1959-1965. 1966.
139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Kokemus leipomotuotteiden valmistuksesta nestemäisten puolivalmisteiden valmistuksessa. TsINTIPishcheprom, 1966.Leivän laadun parantaminen ja tekninen kemiallinen valvonta leipomoyrityksissä. TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O.P. G ja lukh ja A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N.F.HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I.L. Elintarviketeollisuus, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Mikrobiologia, 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Maidonjalostuksen sivutuotteiden käyttö leivonnassa. TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b ja N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G ja erm ja F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Kyllä, Berzina N.I.
162. PP, 7, 12, 1962.
163. Royter I.M. Leipomotehtaiden taikinanvalmistustekniikka, Gostekhizdat Ukrainan Neuvostoliitosta, 1962.
164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
165. z ja N.I. HKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.,
167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori saarelle ja AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M., Kovalenko A. Kyllä, KhKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I. M., Berz ja N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M., robotti V. I., Chumachenko N. A. Tutkimus maidon heran käsittelytekniikasta leivonnassa. TsINTIpischeprom, 1970.
173. Royter I.M., R e n'k ja N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. Ro yter I. M., Kovalenko A. Ya., L x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Royter I. M. Leipomotuotanto. Tekninen opaskirja. "Technika", 1966.
176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Progressiiviset menetelmät taikinan valmistamiseksi vehnäjauhoista, TsINTIpischeprom, 1966.
177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
179. Roiter I.M., Berzin ja N.I., Tivonen - G.P. HKP, 6, 10, 1967.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P.KhKP, 4.9.1968.
181. Roiter IM, Vitavskaya AV, Kataeva AA et ai.Kompleksisen hiivaentsyymivalmisteen käyttö leipomossa. TsINTIpischeprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N.M., Chul ja E.P. KhKP, 1,18, 1963.
185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A.I., Roiter I.M. Tutkimus vehnätaikinan valmistustekniikasta nopealla pyörivällä koneella. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. Smirnova G.M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A.KhKP, 8, 5, 1963.
195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et ai.HKP, 1, 1, 1964.
196. Smolyaninova M.P., Garber V.T.NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F.KhKP, 9, 27, 1962.
198. - Kun t noin l I r noin ja L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A.KKKP, 1, 5, 1963.
200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E.KhKP, 4, 34, 11965.Tekniset ohjeet leipomotuotteiden valmistukseen. Pishchepromizdat, 1960.Tekniset ohjeet leivonnaisten valmistamiseksi progressiivisilla menetelmillä. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Entsyymivalmisteiden käyttö leivonnassa. TsINTIpischeprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Ruisleivän keittäminen nestemäisellä hapatteella I-1. MPPT Neuvostoliitto, 1956.
209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
210. L. H., V ja l ja G. L. HKP, 9, 28, 1963.
211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Valkoinen D. Hiivatekniikka. Pishchepromizdat, 1957.
213. Frauchi M.H., Grishin A.S.PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N.KhKP, 3, 40, 1962.
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. Shilova V.F. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Vehnätaikinan jatkuvan valmistusmenetelmien vertaileva arviointi. TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F.KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Taikinan valmistusprosessin säätely. Uudet testausjärjestelmät. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. jne. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. Enk ja N ja L.S., Brovk ja N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
225. N ja L. S., G r ja sh ja A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f noin D. D. E. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. A 1 1 sekunnissa h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E.BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J.BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W.BD, 40, 5, 38, 1966.
232. Julkaisussa u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k and I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. Onko Ö. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H.BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H.BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
245. Marston P.E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
247. D. E. BD 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H.P.BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
254. Schulz A.BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A.BG, 6, 108, 1959.
258. Julkaisu S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. Ks. 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. Chorleywood -leipäprosessi. British Industry and Engineering, 12, 1963.
264. No-time-blanchard-prosessi. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L. A., BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K.H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. W i s s n n GO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Jos, '1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P.BG, 8, 165, 1968.
273. W u t z e 1 H.BG, 3, 45, 1967.

Laskin tämän liiketoiminnan kannattavuuden laskemiseksi

Valmiita ideoita yrityksellesi

Hautauspalvelun perustaminen eläimille voi vaatia eri investointeja. Hyvin pienen tontin vuokraaminen ja muodollinen järjestely maksaa useita satoja tuhansia ruplaa. Mutta kaukana ...

Me muistamme menevän vuoden 2019 todellisena unionin tasavaltojen autojen nousukautena. Katsotaan kuinka lupaavia Abhasian ja Armenian autojen toimitukset ja jälleenmyynnit ovat vuonna 2020.

Makeisiin liittyvä oma liiketoiminta on monien yrittäjien unelma. Tästä kalorikoostumuksesta löydät 16 makean hampaan liikeideaa ja opasta näiden yritysten perustamiseen.

Kuinka olennainen on tyypillinen liiketoimintasuunnitelma sinua kiinnostavasta aiheesta? Mitä tietoja siinä voidaan ottaa huomioon? Kuinka luotettava se on? Yritetään ymmärtää nämä asiat.

Anti-kahvilan avaamiseen sinulla on tarpeeksi aloituspääomaa 343 tuhatta ruplaa, joka voidaan saada takaisin kuuden kuukauden työn jälkeen. Kahvilan vastainen nettotulos on 133 tuhatta ruplaa.

Mitä tarvitset oman baarin avaamiseen? Selvitämme, mitä investointeja, mitä laitteita, huonekaluja, henkilöstöä, astioita tarvitaan liiketoiminnan aloittamiseen ja mikä on tämän liiketoiminnan erityispiirteitä.

Olipa tilanne kiinteistömarkkinoiden tilanne mikä tahansa, voidaan sanoa, että rakennusmateriaalien kysyntä pysyy samalla korkealla tasolla tulevina vuosina kuin tämä ...

Matto on muuttumaton lisävaruste auton sisätiloissa, mikä auttaa pitämään auton sisätilat puhtaina ja estämään kengänpohjan lian leviämisen koko sisätiloihin. Hyvä autonmatto on siististi tehty, näyttää ...

Minulla on valtava halu kaikkeen makeaan, mutta ei sokeriseen, en voi olla sanomatta sanaa niin upeasta kulinaarisesta tuotteesta, resepti jonka voit valmistaa helposti kotona- sorbetti... V Sherbet reseptejä se voi olla myös juoma, vaikka mielestäni se on todellinen viskoosi itämainen makeus, kuten fudge. Niille, jotka pitävät sanasta sorbetti- Samalla harkitsemme sen vaihtoehtoja.

Lisäämme kaikenlaisia ​​murskattuja pähkinöitä jokaiseen makeuteen, maapähkinöistä ja hasselpähkinöistä cashew- ja saksanpähkinöihin. Kaikki ne on murskattava tehosekoittimessa, ja jos on halu, jauhaa veitsellä.

Mutta esimerkiksi käytän yleensä ei liian suuria pähkinöitä kokonaisina. Ja tekniikka voi liioitella sitä.

Ja kaikki tämä kauneus on sijoitettava siirappiin heti sorbettin sakeuttamisen jälkeen, jäähdyttämällä se lähes loppuun ja sekoittamalla hyvin. Siirrämme sen kauniiseen, kalvolla vuorattuun muotoon ja jäähdyttämisen jälkeen loppuun, asetamme lomakkeen jääkaappiin. Jäähdytyksen jälkeen vapautuu kalvosta pöydälle.

Pähkinät voidaan pestä ennen leikkaamista, jos sinusta tuntuu, että ne eivät koskeneet kovin puhtailla käsillä, mutta älä unohda kuivata pähkinöitä pyyhkeellä ja lopuksi kuivata ne lämmitetyssä paistinpannussa. Muuten, jos ne ovat hieman paistettuja, se ei ole pelottavaa, mutta vielä parempi maun kannalta.

Sherbet -resepti

Viskoosin reseptin mukaan kaikki nämä astiat ovat samantyyppisiä. Siksi harkitsemme yhtä asiaa yksityiskohtaisesti, ja muut reseptit koostuvat ainesosista ja tarvittaessa täydennettyinä.

Mansikan sorbetti

Komponentit. Sokeri - 1 kg, mansikkamehu, sitruunamehu - 1 tl.

Jos keittiössäsi on aitoa mehua eikä laimennettua kaksoiskappaletta, hienoa. Toivotaan niin. Toisessa tapauksessa otamme mansikoita ja puristamme kypsiä ja tuoksuvia marjoja usein sideharson läpi. Tai otamme jäätelön pakastimesta, odotamme sen sulamista ja teemme mehua samalla tavalla.

Laita sokeri keittoastiaan ja kaada lasillinen mehua ilman sakkaa. Laitamme pienen tulen, kunnes sokeri liukenee. Sitten laitamme korkealle lämmölle, poistamme tumman vaahdon ja pyyhimme astioiden reunat puhtaalla, kylmään veteen kastetulla liinalla poistamalla kovettuneen sokerin, jotta sorbetti ei tule myöhemmin sokeripäällysteiseksi.

Kokeilemme valmiutta pudottamalla siirappi kylmään veteen: jos siirappi ei liukene heti ja voit ottaa sen sormillasi, sherbet on valmis ja poistamme sen heti lämmöltä. Jos ei, jatkamme ruoanlaittoa ja yritämme uudelleen. Joskus sinun on yritettävä useita kertoja, ennen kuin saat haluamasi.

Sherbet kotona

Peitä astiat kostealla pyyhkeellä ja anna jäähtyä hieman. Aloitamme sekoittaa sherbetin, joka on lämpimässä tilassa. Sekoita yhteen suuntaan, kunnes saadaan värinmuutos ja paksu tahna. Lisää väriä vaihdellen lisää sitruunamehua ja jatka sekoittamista.

Tästä tulee pähkinöitä. Kun olemme sekoittaneet ja jäähdyttäneet loppuun asti, saamme unohtumattoman maun itämaisesta makeudesta. Ja treenaa aivojasi!

Vadelma ja kirsikka sorbetti

Ainesosat. Sokeri - 1 kg, mehut - 3/4 kuppia, täytä jäljellä oleva neljännes vedellä.

Sitruuna sorbetti.

Komponentit. Sokeri - 1,25 kg, vesi - 4 lasia, sitruuna - 1 kpl, vanilliini - maun mukaan.

Liuota sokeri veteen miedolla lämmöllä. Kun se sulaa, laita se korkealle lämmölle ja kypsennä poistamalla vaahto. Siirapin pitäisi saada paksumpaa kuin muille sherbetille. Älä unohda poistaa kovettunutta sokeria reunoilta. Yritämme valmistautua, lisää vanilliini ja ota pois liedeltä.

Kun siirappi on jäähtynyt hieman, alamme sekoittaa puulusikalla. Kun pasta alkaa muuttua valkoiseksi, kaada joukkoon vähitellen sitruunamehua, lisää raastettua sitruunankuorta maun mukaan.

Sorbetti

Suklaasorbetti

Sävellys. Sokeri - 1,25 kg, vesi - 4 lasia, katkera suklaa (kaakao) - 50 g, vanilliini maun mukaan.

Keitä kuten edellisessä reseptissä. Kun siirappi on valmis, lisää raastettu suklaa ja vanilliini. Poistamme vaa'an aika ajoin. Liedeltä poistamisen jälkeen vaivaamme myös kunnes väri muuttuu.

Kahvisherbetti

Komponentit. Sokeri - 1,25 kg, vesi - 3 lasia, vahva kahvi - 1 lasi.

Liuota ensin sokeri veteen ja lisää sitten lasillinen kahvia. Jos saamme vaalean värin, lisää toinen teelusikallinen kahvia.

Muuten, voit tehdä sen yksinkertaisesti palanut sokerisorbetti... Vanhan kaavan mukaan: 1,25 kg sokeria + vettä.

Laita seuraavaksi 250 grammaa sokeria paistinpannuun, kuumenna se, mutta älä anna sen palaa! Ja laimennetaan yhdellä lasillisella kiehuvaa vettä. Sekoita uunin reunalla ja kun serbettisiirappi on melkein valmis, kaada se kokonaismassaan. Seuraavaksi pyöreällä, kostealla pyyhkeellä jne.

Ja tätä ei voida kutsua lopulliseksi diagnoosiksi. On ruusun terälehti sorbetti... Mutta mistä voin saada 250 grammaa valittuja terälehtiä talvella? Odotellaan kesää.

II Makeisten tuotanto.

Aiheen ominaisuudet.

itämainen - hyvin heterogeenisen Transkaukasian, Turkin ja Keski -Aasian keittiöiden makeisten nimi. Tämä sisältää erityyppisiä evästeitä, periaatteessa kaikenlaisia ​​halvaa, rusina-pähkinöitä, marmeladipähkinöitä ja tärkkelys-sokerituotteita.Makeisten näkökulmasta on väärin yhdistää nämä tuotteet yhdellä nimellä, koska jotkut niistä (baklava, ravistin, kurabye, kyata) ovat yleensä konditorien-leipureiden valmistamia, toiset (churchkhela, sokeroidut hedelmät, turkkilainen ilo, kozinaki) , badam) - kotona, hedelmien ja pähkinöiden korjuussa talveksi ja lopuksi, jotka ovat asiantuntijoiden tekemiä kahleita. Juuri näitäKaikkein erityisimpiä, joiden valmistukseen tarvitaan erityisiä tiloja, työkaluja, laitteita ja taitoja, voidaan kutsua "itämaisiksi", sillä tällaisia ​​makeisia ei tunneta eurooppalaiselle keittiölle.Näihin itämaisiin makeisiin kuuluvat: kaikenlaiset halvat - tahini, pähkinä, auringonkukka; kos -halva, aila, alvitsa, erityyppiset nougat - kaadettu, valettu, piirretty; kaikki sokerituotteet - kiteinen sokeri, sokerin "nuudelit" - nishallo, amorfinen sokeri mausteilla (nogul, laiha, makeiset) jne. Itä täydellisin valikoima on aina tuotettu Iranissa, Afganistanissa ja Turkissa. Ne ovat harvinaisempia arabimaissa: Libanon, Syyria, Egypti, Irak, Saudi -Arabia, jossa käytetään enemmän kuivattuja hedelmiä (taatelit, viikunat).Tärkeimmät itämaisten makeisten tuotantokeskuksemme ovat Kaukasus (erityisesti Armenia ja Azerbaidžan), Keski -Aasia (lähinnä Tadžikistan) ja osittain Moldova. Euroopassa, itä valmistettu Jugoslaviassa (Makedonian tasavallat, Bosnia), Bulgariassa, Kreikassa ja Romaniassa. Bulgariaa pidetään Euroopan tärkeimpänä ja parhaimpana turkkilaisen ilon tuottajana sen turkkilaisessa versiossa.

Raaka -aineiden ominaisuudet ja esikäsittelymenetelmät.

Makeisteollisuuden pääasialliset raaka-aineet: sokeri, glukoosi, melassi, hunaja, rasvat, maito ja maitotuotteet, munat ja munatuotteet, kaakaopavut, pähkinöiden ja öljykasvien ytimet, hedelmien ja marjojen puolivalmisteet, vehnä jauhot, tärkkelys, aromi- ja aromaattiset aineet jne.

Sokeri käytetään puhdistetun rakeisen sokerin tai vesiliuoksen (siirappin) muodossa. Sokerisiirappi, joka tulee sokerinjalostamoista, voi olla joko puhdasta sokeria tai sokerinkäänteistä, jossa sakkaroosin ja inverttisokerin suhde on erilainen. Rakeistettua sokeria toimitetaan makeistehtaille kahdella tavalla: taara (pusseissa) tai irtotavarana (vaunuissa tai autoissa). Ennen tuotantoon syöttämistä rakeistettu sokeri seulotaan seulan läpi ja puhdistetaan magneettisesti, jotta se ei pääse metallimagneettisista epäpuhtauksista.

Glukoosi käytetään lasten ja ruokavalion makeisvalikoiman kehittämisessä rakeisen sokerin sijasta ja korvataan kokonaan tai osittain. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on makea maku.

Melassi käytetään sokerimakeisten valmistuksessa kiteytysaineena. Jauhomakeisten valmistuksessa melassia käytetään taikinan plastisuuden antamiseen ja lopputuotteisiin - pehmeyttä ja haurautta. Melassia saapuu yrityksiin rautateiden säiliöissä, se kuumennetaan 40–45 ° C: n lämpötilaan ja pumpataan säiliöihin. Ennen käyttöä melassi kuumennetaan samaan lämpötilaan ja suodatetaan seulan läpi.

Hunaja käytä luonnollista ja keinotekoista. Luonnollinen hunaja sisältää glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia, dekstriinejä, typpeä ja mineraaleja, happoja, vitamiineja, entsyymejä, väriaineita. Keinotekoinen hunaja on maustettu inverttisiirappi.

Rasvat käytetään jauhotuotteiden, makeisten, täytteen kanssa täytetyn karamellin, toffeen, suklaan, vohvelitäytteiden, rasvalasitteen valmistuksessa. Useimmissa tapauksissa rasvoilla on rakennetta muodostavia aineita ja ne lisäävät samalla makeisten energia-arvoa. Makeisteollisuus käyttää voita, margariinia, hydrattuja rasvoja, kasviöljyjä, mukaan lukien kaakaovoi, kookosöljy.

Makeisteollisuudessa niitä käytetään laajaltimaitoa ja maitotuotteita : luonnonmaito, tiivistetty, tiivistetty (sokerilla ja ilman), kuiva maito, kerma jne.

Munat käytetään jauhomakeisten valmistuksessa, ja munanvalkuaista käytetään vaahdotusaineena vaahtokarkkien, vaahtokarkkien, kermavaahtojen ja muiden tuotteiden valmistukseen. Käytetään luonnollisia munia ja munatuotteita - melange (jäädytetty munaseos, ehkä lisättynä suolaa tai sokeria), munijauhe, munanvalkuainen ja munankeltuainen erikseen, jäädytetty tai kuiva.

Kaakaopavut ovat tärkeimmät raaka -aineet suklaan ja kaakaojauheen valmistuksessa.

Pähkinöiden ja öljykasvien ytimet (mantelit, hasselpähkinät, saksanpähkinät, maapähkinät, cashew-, seesami- ja auringonkukansiemenet jne.) lisätään makeisten, täytteiden, halvan, suklaan ja jauhotuotteiden valmistukseen.

Hedelmien ja marjojen puolivalmisteet: massa - tuoreet marjat ja hedelmät kokonaisina tai leikattuina, kemiallisesti säilöttyinä; sose - tuoreet hedelmät ja marjat, soseutetut kemiallisella menetelmällä; podvarki - hedelmä- ja marjasose, joka on keitetty sokerilla 31%: n jäännöskosteuteen; sokeroidut hedelmät - sokeroidut hedelmät tai palat, joidenkin hedelmien kuoret; kuivatut hedelmät, raastetut marjat jne.

Vehnäjauho korkeimmat ja I -luokat - tärkein raaka -aine jauhojen makeistuotteiden valmistuksessa. Se saapuu ja varastoidaan yrityksille pääasiassa irtotavarana.

Tärkkelys makeisteollisuudessa sitä käytetään reseptikomponenttina jauhotuotteiden valmistuksessa ja muotina makeisten valmistuksessa.

Aromi- ja aromaattiset aineet: ruokahapot - viini-, sitruuna-, maito-, omena; luonnolliset eteeriset öljyt; esanssit - synteettiset aromit.

("1") Lisäksi makeisteollisuudessa käytetään kemiallisia hapatusaineita, hyytelöimisaineita, emulgointiaineita, elintarvikevärejä, säilöntäaineita jne.

Kaakaolipeän ja kaakaovoin hankkiminen . Kaakaopavut murskataan murskaus- ja lajittelukoneilla, joiden avulla voidaan erottaa kaakaon kuori ja suklaan makua ja ravintoarvoa heikentävä alkio, ja jakaa syntyvät kaakaopäivät useisiin fraktioihin, joiden koko vaihtelee 8,0 - 0,75 mm. Suuria fraktioita käytetään laatta suklaan ja kaakaojauheen valmistamiseen, ja pieniä fraktioita käytetään täytteiden, karkkimassojen ja suklaakuorrutteen valmistamiseen.

Seuraavaksi kaakaokärjet jauhetaan enintään 30 mikronin kokoisiksi hiukkasiksi ja saadaan kaakaolipeä. Jauhaessa soluseinät tuhoutuvat, kaakaovoi vapautuu ja muodostuu suspensio, jossa nestemäinen väliaine on kaakaovoi ja kiinteä aine soluseinämien hiukkasia. Jauhamisen aikana massan lämpötila nousee, kaakaovoi sulaa, joten kaakaomassa on paksu kermainen neste.

Kaakaolipeää saadaan erilaisista koneista: iskutappi, rulla, kuulamyllyt.

Jotta estettäisiin nesteen erottuminen nestemäiseen ja kiinteään faasiin, suoritetaan karkaisu - jatkuva sekoittaminen lämpötilassa, joka on välillä 85–90 ° С.

Kaakaovoi saadaan puristamalla kaakaolipeää hydraulipuristimilla noin 100 ° C: n lämpötilassa ja 45–55 MPa: n paineessa. Samaan aikaan 44–47% voita puristetaan pois kaakaolipeän massasta. Kaakaovoi säilytetään 50-60 ° C: ssa.

Jäljellä olevaa kiinteää massaa kutsutaan kaakaokakuksi. Se sisältää 9-14% kaakaovoita ja sitä käytetään kaakaojauheen valmistukseen.

Puolivalmisteiden ruoanlaitto.

Puolivalmiste sokeroiduille hedelmille. Luumuja käytetään parhaiten siementen kanssa, ne näyttävät kauniilta. Vain "unkarilainen" on hyvä ilman luuta. Ja myös omenat "jälkiruoka Pavlova", "kaneli".

Lisää luumut (omenat, kvitteni jne.), Laita ne puhtaisiin purkkeihin, täytä ne kylmällä vedellä ja laita ne vesikulhoon ja kuumenna ne 85 asteeseen miedolla lämmöllä. Sammuta tuli ja jätä tölkit kuumaan veteen: puoli litraa 10 minuutiksi, litra - 15 ° C: seen. .

Puolivalmisteet seesami, maapähkinä, auringonkukka - saatu jauhamalla paistettuja ytimiä.

Hedelmistä ja marjoista omenat (viipaleet, ympyrät), päärynät, kvitteni, kirsikat, kirsikat, luumut, kirsikkaluumut, mansikat, vadelmat, herukat (mustat, punaiset ja valkoiset), karviaiset, persikat, aprikoosit, mustikat, mustikat, karpalot ja puolukat jäädytetty ...

Sulamisen jälkeen hedelmät tai marjat syödään suoraan tai niistä valmistetaan hyytelöä, moussea ja muita ruokia. Myös valmiit hedelmäsoseet ja mehut jäädytetään.

Koko jäädytettyjen hedelmien sekä erilaisten jäädytettyjen valmiiden vihannes- ja muiden ruokien ja puolivalmisteiden tuotannossa on voimassa oleva sääntely- ja tekninen dokumentaatio eli tekniset ohjeet, jotka osoittavat kaikki prosessit ja käsittelymenetelmät, standardit ja tekniset ehdot, joissa esitetään niiden laatuvaatimukset.

Valmistettujen hedelmien tai niistä valmistettujen puolivalmisteiden pikapakastusmenetelmä takaa lopputuotteiden korkean laadun ja kestävyyden varastoinnin aikana.

Ilmava puolivalmiste, joka sisältää paahdettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä 21,93%, esijäähdytettyä munanvalkuaista 25,80%, rakeistettua sokeria 51,62%ja vaniljajauhetta 0,65%. Vaahtoavaa massaa, joka saadaan sekoittamalla munanvalkuainen sokerilla, käytetään ilmavan puolivalmisteen valmistuksessa. Muodosta vatkauksen aikana tiheä, vakaa vaahtoava koostumus, minkä seurauksena ilmavalla puolivalmisteella on kiristetty rakenne. Hillo Onko tuote valmistettu kokonaisista tai paloitelluista hedelmistä ja marjoista, keitetty sokerisiirapissa, kunnes saadaan hyytelömäinen massa. Hillon valmistukseen käytetään tuoreita tai jäädytettyjä luumuja, aprikooseja, persikoita, omenoita, kvitteniä, mansikoita ja tuoreita meloneja.

Hillon valmistusprosessi on pitkälti samanlainen kuin hillon valmistus, mutta eroaa siitä yhdessä kypsennysprosessissa.

Jam valmistetaan korkeimmista ja 1. luokista, ja ne eroavat tuotteen mausta ja tuoksusta, väristä ja sakeudesta.

Configuration on eräänlainen hillo. Se on valmistettu tuoreista tai jäädytetyistä raaka -aineista hyytelön muodossa, jossa kokonaiset ja hienonnetut keittämättömät hedelmät jakautuvat tasaisesti. Laadun mukaan konfiruraatio on jaettu lisä- ja palkkioihin.
Hillo Onko tuote, joka on valmistettu sokerilla keitetystä hedelmämassasta. Se on valmistettu omenasta, kvitteniä, luumuista, aprikoosista, cornelian -kirsikasta sekä hedelmä- ja marjasoseesta. Ruokahapot ja pektiini lisätään joskus. Perunamuusia keitetään vähintään 66%kuiva -ainepitoisuuteen. Hillon nimi annetaan käytetyn soseen tyypin mukaan. Jam ei ole jaettu kaupallisiin lajikkeisiin.

Sokeroidut hedelmät ovat hedelmätuotteita sekä vesimelonien ja melonien kuoret, jotka on keitetty sokerisiirapissa, kuivattu ja siroteltu hienolla sokerilla tai lasitettu.

Sokeroituja hedelmiä valmistetaan seuraavissa tyypeissä: lasitetut hedelmät (taitettavat, tiivistetyt, monistetut), hedelmät sokerissa.

Taitellut lasitetut hedelmät - nämä ovat hedelmiä, jotka on kuivattu siirapin erottamisen jälkeen. Niiden pinnalla on ominainen kiilto.

Sokeroidut lasitetut sokeroidut hedelmät Ovat upotettuja ja ylikyllästettyjä sokerisiirapphedelmiä noin 40 asteen lämpötilassa OC ja 10-12 tuntia.

Lasitetut hedelmät monistettu - hedelmiä säilytetään lyhyen aikaa kuumassa sokerisiirapissa, joka sisältää pieniä sokerikiteitä. Sitten hedelmät kuivataan, minkä seurauksena pinnalle muodostuu kuori.

Sokeripäällysteiset hedelmät - nämä ovat hedelmiä, jotka on keitetty siirappiin ja ripoteltu rakeisella sokerilla.

Tuotteiden valmistustekniikka (teknologiset kartat) leivontatila, valikoima.

Itäiset makeiset on jaettu kolmeen suureen ryhmään:

jauhotuotteet (kaikenlaiset keksit ja piirakat, jotka perustuvat murokeksi-, voi-, puff- tai keksitaikinaan):

tuotteita, kuten pehmeitä karkkeja: (nougat, kermavaahto, turkkilainen herkku, kos-halva, oila, aly, alans, daima-oila, šerbetti, chuchkhela, voiloki, voimakkara, itämaiset hedelmäpohjaiset makeiset)

makeiset: karamellityyppi: kozinaki, paahdetut pähkinät;

sokerituotteet: kristallisokeri, nishallo (sokeri "vermicelli"), nogul (amorfinen sokeri mausteilla).

Gata

Ainekset:

testiä varten:
15 g hiivaa
1,5-2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl maitoa
vaniljasokeria
suolaa maun mukaan
Täyttöä varten:
0,75 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tomusokeria
100-120 g voita tai gheetä
1 rkl. l. jauhettua kanelia
vaniljasokeria maun mukaan
voitelua varten:
150-200 g voita tai gheetä
1 munankeltuainen

Ohjeet:Valmista taikina seuraavasti. Liuota hiiva lämpimään veteen tai maitoon (4-5 rkl. Lusikat), lisää 2-3 rkl. ruokalusikallista jauhoja ja suolaa. Peitä astia taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kun taikina on noussut, lisää siihen jäljellä oleva vesi (maito), vaniljasokeri ja sekoita kaikki. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Vaivaa sitä 10 minuuttia ja laita sitten lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Valmista täyte: jauhaa jauhot sulatetulla voilla, lisää tomusokeri, kaneli, vaniljasokeri ja jatka kaiken jauhamista, kunnes muodostuu mureneva massa. Kauli taikina enintään 1,5 mm paksuiseksi kerrokseksi, voitele öljyllä, taita puoliksi kahdesti, voitele joka kerta öljyllä. Kauli taikina sitten uudelleen 1,5 mm: n kerroksella ja taita se neljään osaan öljyllä joka kerta. Toista toimenpide vielä 3-4 kertaa. Kauli tällä tavalla valmistettu taikina uudelleen ohueksi kerrokseksi, laita täyte päälle ja tasoita. Pyörittele taikina varovasti rullaksi, leikkaa 2-3 osaan ja rullaa ne hieman kaavalla. Laita valmis gata kuivalle leivinpaperille, voitele munankeltuaisella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 140-150 ° C: seen. Paista 15-20 minuuttia ja lisää sitten180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Nazuk mausteilla

Ainekset:

testiä varten:
750 g vehnäjauhoja
1 lasillinen vettä
30 g hiivaa
0,25 tl suolaa
Täyttöä varten:
100 g vehnäjauhoja
220-250 g voita tai gheetä
250 g sokeria
0,2 tl sahramia (jauhe)
1-1,5 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
3 neilikan silmua
voitelua varten:
voita
1 munankeltuainen

Ohjeet:Valmista taikina. Liuota hiiva lämpimään (mutta ei kuumaan) veteen, lisää suola, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Vaivaa sitä 25-30 minuuttia, peitä sitten astia taikinalla pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Valmista täyte: laita pehmennetty voi emalikulhoon ja jauhaa, kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää sokeri, jauhettu kaneli ja kardemumma, sahrami ja jauhetut neilikka. Lisää jauhot ja jauha kaikki, kunnes muodostuu mureneva massa. Kauli taikina 1,5-2 cm paksuiseksi kerrokseksi, voitele sulatetulla voilla, taita puoliksi, rullaa uudelleen ja voitele uudelleen voilla. Toista tämä toimenpide vielä 4 kertaa, pyöritä sitten taikina köyden muodossa, leikkaa se pieniksi paloiksi ja pyörittele jokainen taikinakappale 0,5 cm paksuiseksi tasaiseksi kakuksi. . ruokalusikallista täytettä, vedä taikinan reunat keskelle ja purista. Aseta valmistetut esineet saumapuoli alaspäin kuivalle leivinpaperille, anna seistä 15 minuuttia ja voitele kananmunalla. Laita 160-170 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 30 minuuttia.

Piparkakku evästeineen nougatilla

Ainekset:

testiä varten:
200 g vehnäjauhoja
0,3 dl kuorittuja hasselpähkinöitä
2 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl kuivattua raastettua sitruunankuorta
60 g sokeria
125 g voita margariinia
1 muna, suolaa maun mukaan
Täyttöä varten:
400 g valmiita nougat
1 rkl. lusikka pilkottuja pistaasipähkinöitä
2 rkl. ruokalusikallista kuorittuja hasselpähkinöitä

Ohjeet:Sekoita jauhot hienonnettuihin pähkinöihin, jauhettuun inkivääriin, sitruunankuoreen, sokeriin ja suolaan. Lisää margariini, muna, sulatettu ja jäähdytetty huoneenlämpöiseksi ja vaivaa sileä muovitaikina. Muotoile taikinasta pallo, kääri se folioon ja laita kylmään paikkaan 1 tunniksi. Valmista täyte seuraavasti. Sulata nougat vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita sitten nougat hienonnettuihin pistaasipähkinöihin ja hienonnettuihin hasselpähkinöihin. Kauli taikina 0,5 cm paksuiseksi piirtoheitinpaperille ja leikkaa siitä noin 8 cm: n ympyrät erityisellä muotilla tai lasilla. uuniin, joka on esilämmitetty 225 ° C: seen. Paista 10-12 minuuttia, anna maksan jäähtyä hieman, irrota se jäljityspaperista ja jäähdytä. Taita molemmat keksejä varovasti yhteen ja levitä ne paksuun nougat -kerrokseen.

Ainekset:

Rypälemehu - 2 l

Sokeri - 100 g

Vehnäjauho - 200 g

Pähkinät - 200 g

Ruoanlaitto:

Ota saksanpähkinät tai hasselpähkinät. On muodikasta käyttää hasselpähkinää kokonaisena, ja pähkinä on parempi murtaa puolikkaiksi. Pähkinät on asetettava paksulle langalle, jonka pituus on noin 25 senttimetriä. Sido tavallinen ottelu langan toiseen päähän. Kun mutterit ovat kaikki langassa, tee silmukka sen toiseen päähän. Laita rypälemehu kattilaan liedelle. Se on kypsennettävä miedolla lämmöllä 3 tuntia. Lisää vähitellen sokeri mehuun, kuori ja sekoita. Kun sammutat lämmön ja jäähdytät massan 45 asteeseen, voit lisätä siihen jauhoja. Lisää varovasti, jotta se ei mene palasiksi, vaan muuttuu homogeeniseksi massaksi mehun kanssa. Jatka sitten tämän massan keittämistä. Sen pitäisi haihtua kvaternaariseen tilavuuteensa. Tällaista massaa kutsutaan tatarien idässä. Siinä sinun on pidettävä joukko pähkinöitä kolme kertaa puolen minuutin ajan. Ripusta sitten Churchkhela kuivumaan auringossa. Hänen pitäisi lakata tarttumasta käsiinsä. Poista se ja kääri se liinalla. Laita se sitten hyvin ilmastoituun huoneeseen kypsymään.

Ainekset:

Sokeri - 1 kg

Vesi - 0,5 l

Tärkkelys - 100 g

Aprikoosihillo - 2 rkl

Sitruunan kuori - 3 tl

Kaneli - 3 g

Mantelit - 0,25 rkl

Hasselpähkinät - 0,25 rkl

Jauhettu sokeri - 0,5 kuppia

Kypsennysmenetelmä:

Tarvitset siis kattilan. Jos näin ei ole, ota kupariallas. Siinä on tarpeen keittää sokerisiirappi. Liuota tärkkelys veteen ja lisää sokerisiirappi, kun se kiehuu. Sekoita, vähennä lämpöä ja keitä kunnes sakeutuu. Sinun täytyy sekoittaa jatkuvasti. Laita sitten massaan kanelia ja appelsiininkuorta. Jaa saatu seos kahteen osaan. Lisää hillo ja pähkinät jokaiseen, joka on hienonnettava etukäteen. Ota puinen leivinpaperi. Laita massa päälle. Kerroksen tulee olla 2,5 senttimetriä. Aseta jäätymään. Se kestää 3-4 tuntia. Leikkaa sen jälkeen jäädytetty massa kuutioiksi ja ripottele päälle tomusokeria. Voitele veitsi kasviöljyllä. Öljytä veitsi uudelleen jokaisen leikkauksen jälkeen. Sekoita tärkkelys tomusokerin kanssa. Siirrä se astiaan. Aseta turkkilaiset herkkupalat ja ravista. Kääri säiliö paperiin. On vältettävä ilman pääsyä siihen.

Ainekset:

Sokeri - 1,2 kg

Appelsiinit - 1 kg

Sitruunahappo - 3 g

Vesi - 3 lasia

Hienosokeri

Kypsennysmenetelmä:

Tämä tarkoittaa, että sokeroitujen hedelmien valmistusprosessi on melko pitkä ja voidaan sanoa, että synkkä. Mutta tulos tulee olemaan aivan upea.Kaikki kuoret (niiden tulee olla paksuja) liotetaan kylmässä vedessä kolme päivää. Kolme kertaa päivässä sinun on vaihdettava niiden vesi tuoreeseen, tyhjennä vanha. Kauden lopussa kuori on keitettävä uudessa vedessä, anna sen kiehua noin 15 minuuttia ja laita se sitten siivilään. Sekoita sokerisiirappi erikseen kulhossa ja kiehauta. Lisää siirappiin kuoret, leikatut kuoret, raidat tai jotain muuta söpöä. Sekoita, laske viiteen ja ota astiat heti liedeltä. Anna vaikuttaa kuusi tuntia.Kun siirappi on kuorittu, laita se uudelleen liedelle, kiehauta ja jatka kypsentämistä noin viisi minuuttia. Poista ja jätä koko yön (12 tuntia). Ja - huomio! - tämä on tehtävä kolme kertaa (ensimmäisestä tulee neljä).Kun sokeroidut hedelmät on keitetty viimeisen kerran, lisää siirappiin sitruunahappoa. Anna seistä kolme tuntia. Hävitä sen jälkeen siirappi sokeroitujen hedelmien kanssa siivilässä ja odota pitkään, kunnes kaikki neste valuu niistä.Laita sokeroidut hedelmät tarjottimelle tai leivinpaperille ja anna kuivua raikkaassa ilmassa. Kun tämä on tehty, ripottele sokeroituja hedelmiä hienolla sokerilla tai tomusokerilla.

Teiglakh.

Teiglah- erottamaton osa juutalaisten juhlapöytää, makea ruokalaji, joka koostuu hunajassa paistetuista taikinapalasista .

Ainekset:

2,5 rkl. seulottuja jauhoja
ripaus suolaa,
1 tl sooda,
4 munaa,
4 rkl kasviöljy,
3/4 Art. Sahara,
1/2 kg hunajaa
1 tl jauhettu inkivääri
1/2 l. muskottipähkinä
2 rkl. pähkinöitä.

Valmistautuminen:

Sekoita jauhot, suola ja ruokasooda, lisää munat ja voi ja vaivaa kova taikina (lisää jauhoja tarvittaessa). Jaa taikina paloiksi ja pyöritä jokainen osa lyijykynän paksuiseksi makkaraksi, leikkaa makkarat 0,5 cm: n paloiksi ja aseta ne kevyesti voideltuun pellille. Paista keskilämmöllä (20 minuuttia), kunnes se on ruskistunut. Ravista leivinpaperia kahdesti paistamisen aikana. Sekoita hunaja, sokeri, inkivääri ja muskottipähkinä kattilassa ja keitä 15 minuuttia, kastele paistetut taikinapalat hunajaan ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten pähkinät ja keitä vielä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Teiglah on valmis, kun pisara ei leviä märälle pinnalle. Aseta seos märälle marmori- tai puulevylle ja anna jäähtyä hieman. Tasoita tasaisesti ja leikkaa paloiksi. Voit myös pyöriä seoksesta palloja.
Jos sinulla ei ole pähkinöitä, vaihda ne kahdella ylimääräisellä lasilla paistettuja taikinapalloja.

Suklaa -nougat, mantelia, hasselpähkinöitä ja viikunoita.

Ainekset:

250 g raakaa mantelia

250 g hasselpähkinöitä

150 g kuivattuja viikunoita

200 g hunajaa

200 g tummaa suklaata

200 g sokeria

3 munanvalkuaista

2 rkl likööri "Amaretto"

6 rkl vettä

Vohvelilevyt tai näkkileipä 13kpl

Valmistautuminen:

Kaada manteleiden päälle kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan, taita ne siivilälle ja kuori ne. Paahda hasselpähkinöitä noin 5 minuuttia uunissat= 180 C. Kerää ytimet pyyhkeeseen ja rullaa ne pöydän työtasolle.

Pilko suklaa, mantelit ja hasselpähkinät karkeasti. Leikkaa viikunat pieniksi paloiksi.

Kiehauta hunajaa, kunnes se sakeutuu vesihauteessa, kunnes siitä on otettu pallo (näyte lasiin kylmään veteen kastetun hunajan tulisi olla pallon muotoinen, kiehumisaika 1 tunti 50 minuuttia).

Kiehauta 2 rkl sopivassa astiassa. l. "Amaretto", 3 rkl. l. vettä ja 5 rkl. l. Sahara. Sekoita suklaa joukkoon ja sulata miedolla lämmöllä. Jätä sivuun.

Keitä pienessä kauhassa loput sokerisiirappi ja 3 rkl. l. vettä.

Vatkaa jäähtyneet valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Sekoita proteiinit sakeutettuun hunajaan poistamatta sitä vesihauteesta (vähintään tuli). Lisää sulatettu suklaa, sekoita. Kaada joukkoon kiehuva sokerisiirappi ja vatkaa voimakkaasti lastalla tai käsin vispilällä. Lisää pähkinät seokseen. Lisää viikunat ja keitä toisinaan sekoittaen vielä 5 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.Vuoraa muoto kalvolla. Peitä muotin pohja vohvelilevyillä tai kiekkoilla. Aseta nougat ja levitä vohvelilevyt sen päälle. Peitä tuote kalvolla tai pergamentilla, aseta puristimen alle ja jääkaappiin 12 tunniksi.

Leikkaa valmis nougat palasiksi terävällä veitsellä, jossa on leveä terä. Säilytä jääkaapissa.

Sorbetti.

Ainekset:

100 voita (Ankor, Valio, Fin),

1/2 dl kondensoitua maitoa

1/2 dl sokeria

50 g vettä

100 g pähkinää

1/2 sitruunamehua

Valmistautuminen:

Lisää sokeri lämpimään veteen, kiehauta koko ajan sekoittaen.

Kun sokerikiteet liukenevat, lisää sitruunamehu, voi, kondensoitu maito ja murskatut pähkinät.

Sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja keitä massaa 10-20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Kun massa alkaa sakeutua, poista se lämmöltä ja kaada se heti muottiin.

Laitoimme sen jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.

Kun massa kovettuu, poistamme sen muotista.

Säilytä jääkaapissa.

Rekisteröinti- ja arkistointimenetelmät, laatuvaatimukset.

Halvan tulisi olla leikkaava, hieman mureneva sakeus, kuitukerroksinen murtuma. Maku on kohtalaisen makea, sokeripitoisuus 25% - 45%. Halva, jolla on vieraita makuja, haju, pilaantunut, tunkkainen, kostealla pinnalla, tummennettu, ei ole sallittua myydä.

Halvaa tulee säilyttää korkeintaan 18 ° C: n lämpötilassa ja suhteellisen kosteuden ollessa enintään 70%. Halvaa säilytetään hyvin alhaisissa lämpötiloissa (-20 ° C asti). Seesamihalvan taattu säilyvyysaika on 2 kuukautta, muut tyypit - 1,5 kuukautta.Viimeistelyyn halva voidaan lasittaa ja lasittaa suklaalla.

Marmeladin laatua koskevat vaatimukset. Marmeladin laatua arvioitaessa kiinnitetään huomiota makuun, tuoksuun, väriin, sakeuteen, murtuman ulkonäköön, muotoon, kuoreen ja ulkopintaan. Marmeladin maun, tuoksun ja värin tulisi olla ominaista jokaiselle tuotteelle. Kaikkien marmeladityyppien koostumus on hyytelömäistä, ei sokeroitua, helppo leikata veitsellä. Ulkonäkö kerroksessa ja murtumassa on puhdas, homogeeninen ja hyytelömarmeladissa se on lasimaista. Kaikentyyppisten marmeladipintojen pinta on kuiva ja tahmea, muoto on oikea, ilman muodonmuutoksia, roikkumista ja rypytystä.

Yleisimmät marmeladin viat ovat kosteus ja sokerointi. Nämä viat ilmenevät, kun valmistustekniikkaa rikotaan tai kun tuotetta säilytetään väärin.
Marmeladin säilytys. Hedelmähyytelö on säilytettävä puhtaassa, hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on 75-80%, lämpötilassa enintään 18 OC. Näissä olosuhteissa vahvistetaan seuraavat varastointiajat: hedelmät ja marjat - 2 kuukautta; hyytelö - 3 kuukautta.
Vaahtokarkin laatua koskevat vaatimukset. Pastillilla tulee olla selkeä maku ja tuoksu, joka on ominaista etunimelle., ilman vieraita makuja ja hajuja. Väri on tasainen, yksivärinen. Vaahtokarkin koostumus on pehmeä, helppo rikkoa ja vaahtokarkkeille pörröinen. Tuotteiden muoto voi vaihdella, mutta ilman vääristymiä ja muodonmuutoksia. Vaahtokarkin pinnalla tulee olla aallotettu kuvio, liimalla ja vaniljakastikkeella on ohut kiteinen kuori, joka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla.

Pastillien säilyttäminen . Säilytä pastellit kuivissa, puhtaissa, ilmastoiduissa tiloissa korkeintaan 18 asteen lämpötilassa OC ja suhteellinen kosteus 75-80%.

Marshmallow -pastillien taattu säilyvyysaika on 1 kuukausi; liimapastila - 1,5 kuukautta; vaniljakastikkeen vaahtokarkille - 3 kuukautta.

Halvan korotetussa varastointilämpötilassa rasvaa virtaa ulos, mikä pilaantuu ja antaa sille epämiellyttävän maun ja tuoksun.

Pakkaus ja kuljetus.

Itämaisten makeisten pakkaus valitaan tuotetyypin ja määräysten mukaisesti.

Itäiset makeiset, kuten pehmeät karkit, valmistetaan käärittyinä eikä käärittyinä, palasina, pakattuina ja painon mukaan. Kappale itämaisia ​​makeisia, kuten pehmeitä karkkeja, valmistetaan tankoina, joiden nettopaino on enintään 150 g, käärittynä alumiinifolioon, selluloosakalvoon, polymeerikalvoihin ja muihin pakkausmateriaaleihin, jotka valtion terveys- ja epidemiologiset valvontaviranomaiset ovat hyväksyneet. Itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, on pakattu laatikoihin, jotka on valmistettu pahvilaatikosta ND: n mukaisesti tai polymeerimateriaaleista, jotka on hyväksytty valtion terveys- ja epidemiologisten valvontaelinten käyttöön ja joiden nettopaino on enintään 500 g. niihin pakattujen tuotteiden pinta on peitetty pergamentilla, pergamentin alla, selluloosakalvolla, vahatulla paperilla, ND: n mukaisella pergamiinilla.

Laatikot on koristettava taiteellisesti. Karkkeina painotettuja itämaisia ​​makeisia saa vapauttaa käärittynä vahattuun paperiin tai polymeerikalvoihin, jotka on hyväksytty valtion terveys- ja epidemiologisten valvontaviranomaisten käyttöön, tai taiteellisesti suunniteltuun tarraan, joka on tehty kirjoituspaperista, etiketistä, paperista ja kääreestä vahatusta paperista. Etiketin ja kääreen tulee istua tiukasti tuotteen ympärillä, mutta irrottaa niistä helposti. Tarrojen musteen on oltava vahvaa, eikä se saa siirtyä tuotteen pintaan.

Pakattuina laatikoihin itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, on pakattu puulaatikoihin, puulevyistä valmistettuihin laatikoihin, uudelleenkäytettäviin vanerirasioihin tai aaltopahvilaatikoihin, joiden nettopaino on enintään 15 kg. Laatikot, joissa on itämaisia ​​makeisia, kuten pehmeitä karkkeja, voidaan pakata palautettaviin ja uudelleenkäytettäviin astioihin, joiden on oltava puhtaita ja vuorattu pergamentilla joka puolelta, pergamentin, pergaminin, kääre- tai vahapaperin tai muiden valtion terveydenhuollon hyväksymien pakkausmateriaalien alle ja epidemiologinen seuranta. Käärimättömät itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, pinotaan riveihin paperipinnoitteella puulaatikoihin, puulevyistä valmistetut laatikot, aaltopahvista valmistetut laatikot, joiden nettopaino on enintään 10 kg.

Painotetut itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, on pakattu puulaatikoihin, arkkimateriaaleista valmistettuihin laatikoihin, aaltopahvilaatikoihin, joiden nettopaino on enintään 7 kg, ja painosorbetteihin, joiden nettopaino on enintään 14 kg. Lähikuljetuksia ja paikallisia kuljetuksia varten painotetut itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, on pakattu alumiinilaatikoihin tai muuhun sääntely- ja tekniseen dokumentaatioon, polymeerimateriaaleista valmistettuihin laatikoihin, jotka on hyväksytty valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan käyttöön, puulaatikoihin ja -laatikoihin, joiden nettopaino on enintään 20 kg; itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, pakattuina laatikoihin, - metallisäiliöihin - laitteet sääntely- ja teknisten asiakirjojen mukaisesti, kahdessa kerroksessa käärepaperia tai yhdessä kerros säkkipaperia, nettopaino 10 kg, sidottu langalla tai liimattu liimalla nauha. Kun nettopaino on enintään 5 kg, se voidaan liittää jokaisen lähetyskonttin yksikön päälle paketilla.

Kun pakataan paino ja palaset itämaisia ​​makeisia, kuten pehmeitä karkkeja, laatikot ja tarjottimet on vuorattu pakkausmateriaaleilla, jotka valtion terveys- ja epidemiologiset valvontaviranomaiset ovat hyväksyneet käytettäväksi. Samoja materiaaleja käytetään rivien päällekkäin ja tuotteiden ylärivin peittämiseen.

On sallittua käyttää muuntyyppisiä astioita ja pakkauksia, jotka täyttävät valtion terveys- ja epidemiologisten valvontaviranomaisten sallimat hygieniavaatimukset, standardit ja tekniset ehdot ja varmistavat tuotteiden turvallisuuden kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Itämaisten makeisten, kuten pehmeiden karkkien, pakkaus ja kuljetus Kauko -Pohjoiselle ja vastaaville alueille.

Johtopäätös.

Keitto on välttämätön ruoka, se on erittäin välttämätöntä ja hyödyllistä ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle eikä vain. Samaan aikaan maitokeitto on yksinkertaisesti korvaamaton, varsinkin kun ulkona on viileää. Se lämmittää kehoa ja tarjoaa välttämättömiä vitamiineja, ravintoaineita, mikro- ja makroelementtejä.

Meijerikeittojen valikoima on hyvin monipuolinen, ne eroavat reseptistä, vihannesten leikkausmuodosta, mausta ja keittotekniikasta. Jokaisella keitotyypillä on omat ominaisuutensa, jotka muodostuvat tuotantoprosessin aikana. On tarpeen kiinnittää enemmän huomiota tuotteiden laatuun, niiden turvallisuuteen ja tunnistaa viat ajoissa.

Valmiin keiton on vastattava aistinvaraisia ​​(maku, haju, väri, ulkonäkö, sakeus), fysikaalis -kemiallisia (kuiva -ainepitoisuus, rasva ja sokeri) ja mikrobiologisia laatuindikaattoreita. Myös menolämpötilaa ja toteutusaikaa on noudatettava. Valikkoa laadittaessa on myös otettava huomioon tuotteen tärkeimpien ravintoaineiden (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) suhde ja energia -arvo.

Makeiset niillä on monia positiivisia ominaisuuksia: ulkonäkö, hyvä maku, aromi ja ne imeytyvät kehoon helposti.

Itämaiset makeiset mahdollistavat eksoottisten kukkien tuoksun, hunajan ja pähkinöiden maun, ruusun terälehtien aromin, ainutlaatuisen maun ... Lähi- ja Lähi -idän upeiden gourmetien, halvan, turkkilaisen ilon, vaahtokarkkien ansiosta , vaahtokarkkeja, sokeroituja ja täytettyjä hedelmiä on tullut tunnetuksi kaikkialla maailmassa, idässä, kaikkien suosikki keksittiin ja tällainen tuttu jäätelö keksittiin idässä.

Muuten, muinaisina aikoina idässä parantajat ja apteekkarit keittivät. He tiesivät naamioida upealla maulla, he tiesivät naamioida mauttomia lääkkeitä, ja he pystyivät myös tekemään makeisia tai kakkuja, joilla oli parantavia ominaisuuksia ja jotka vapauttivat ihmisen sairaudesta, auttoivat raskaaksi.
Tähän asti idän maissa leivonnaisen kokin ammatti ja mestarit nauttivat erityisestä kunnioituksesta.

Itämaisten makeisten valikoima sisältää yli 200 tuotetta, ja se kasvaa jatkuvasti, koska yhä useammat kansalliset ruoat eri alueilta osallistuvat venäläisten tavanomaiseen ruokavalioon.

Sherbet, alias sherbet, aka sorbet ... Tällä herkulla ei ole vain monia nimiä - se voi hyvinkin väittää olevansa "monipuolisin". Useimmille meistä sherbet on makea, maitopohjainen fondantti, johon on lisätty hienonnettuja pähkinöitä ja. Tätä jälkiruokaa kutsutaan usein myös "kermaiseksi makkaraksi".

Sherbet on kuitenkin myös uskomattoman terveellinen ja aromaattinen juoma, joka on valmistettu ruusun terälehdistä ja hedelmämehuista, joihin on lisätty erilaisia ​​mausteita. Juomaa juovat itämaisten satujen sankarit, aiheuttaen usein hämmennystä "koviin" sherbetiin tottuneiden nuorten lukijoiden keskuudessa.

Mutta se ei ole kaikki. Sherbet löytyy paitsi nestemäisistä ja kiinteistä, myös pehmeistä muodoista. Pehmeä sorbetti on erityisesti valmistettu mehu, joka muistuttaa popsikkeleita.

Sanalla sanoen, et voi selvittää sitä heti. Siitä huolimatta kaikki tämän ihanan herkun tyypit ovat paitsi maukkaita myös terveellisiä.

Historiallinen viite

Kuinka onnistuit piilottamaan niin monta erilaista herkkua saman nimen alle? Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on tehtävä lyhyt retki historiaan.

Ensinnäkin "etuoikeus" kuuluu sherbetin nestemäiseen muotoon. Juomaa, jonka pääainesosat olivat hedelmiä ja mausteita, pidettiin legendaarisen Shaherizaden suosikkiherkuna. Arabimaailmassa hän nautti uskomattomasta suosiosta ja "muutti" pian Eurooppaan. Kekseliäs ranskalainen jonkin aikaa myöhemmin "paransi" herkkua omalla tavallaan - he alkoivat jäädyttää sen ja muuttaa sen kylmäksi jälkiruokaksi. Joten sherbet -juoma muuttui jäätelösherbetiksi. Lisäksi Ranskassa ja Italiassa sitä lisättiin usein korostamaan epätavallista makua.

Lopuksi idässä "syntyi" myös fudge -serbetti, erittäin makea ja sokerinen makeus. Aluksi se oli herkku, joka valmistettiin murskatusta keksistä, johon lisättiin kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja muita mausteita.

Legenda herkun alkuperästä

Nuori mies oli niin kiinnostunut kaukaisten maiden eksoottisuudesta, että hänen matkansa viivästyi kaksikymmentä vuotta. Kun Marco Polo palasi kotiin, hän toi mukanaan valtavan määrän laatikoita jalokiviä ja esineitä, joita ei ollut ennen nähty, mutta myös uskomattoman monenlaisia ​​reseptejä muinaisille lääkkeille ja astioille, mukaan lukien sherbetit.

Sherbet -tyypit

Kuten edellä mainittiin, samalla nimellä on monia herkkuja, jotka eroavat toisistaan ​​radikaalisti. Siksi katsotaanpa tarkemmin kutakin sherbet -lajiketta.

Nestemäinen sorbetti

Makeus nestemäisessä muodossa väittää olevansa kaikkien muiden sherbetityyppien "esi -isä". Sen tärkeimmät ainesosat olivat ruusun terälehtiä, ruusunmarjoja ja erilaisia ​​mausteita. Lisäksi juomaan lisätään ehdottomasti jää- tai jäämuruja, kukka- ja yrttiuutteita sekä kauden hedelmiä. Myös sitrushedelmiä käytetään usein.

Nestemäinen violetti sorbetti on erittäin suosittu Turkissa. Se valmistetaan tuoreista kukista, jotka murskataan ensin, kunnes ne muuttuvat karkeiksi, keitetään sitten suuressa määrin ja jäähdytetään.

Kaikkien nestemäisten sorbettien joukossa eurooppalaisten keskuudessa sitruunanherbetti on saavuttanut suurimman suosion, ehkä siksi, että tämä juoma muistuttaa jonkin verran sitä, mihin olemme tottuneet.

Nykyään idässä sherbetia arvostetaan ensisijaisesti virkistävien ominaisuuksiensa vuoksi, mikä tekee tästä juomasta välttämättömän kuumassa ilmastossa. Samaan aikaan he uskovat vilpittömästi, että sherbetillä on myös parantavia ominaisuuksia. Ehkä tämä johtuu siitä, että kerran kylmä hedelmäherkku oli saatavilla vain ylemmälle luokalle.

Mielenkiintoinen tosiasia: Turkissa sherbetia pidetään juomana, joka liittyy seurusteluihin ja rakkausleikkeihin. Se on pakollinen tarjoiltuna matchmaking -seremonian aikana ja häissä. Nuorille äideille on myös erityinen serbetti, jota kutsutaan nimellä "loğusa şerbet" - eli "sherbet synnyttävälle naiselle". Sen uskotaan tehostavan imetystä. Se valmistetaan ruusuvedessä lisäämällä neilikkaa ja yrttejä.

Pehmeä sorbetti

Pehmeä sherbetti on kylmä herkku, joka muistuttaa hiukan sulanutta. Ranskaa pidetään tämän makeisen syntymäpaikkana. D'Artagnanin kekseliäät maanmiehet ovat tottuneet sekoittamaan perinteisen nestemäisen itämaisen sherbetin jäätelöön ja jäähdyttämään sen. Tuloksena on täydellinen jälkiruoka.

Pehmeän šerbetin koostumus on melkein sama kuin sherbetjuoman. Ainoa ero on se, että itämaisen herkun ranskalaiseen versioon lisätään usein paitsi tuoreita hedelmiä ja marjoja, myös kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Yleisin vaihtoehto on pehmeä serbetti.

Sherbet fondantin muodossa

Sherbet-fudge on yleisimpiä Euroopassa ja erityisesti Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Se on makea fondantti, jolla on tiheä ja silkkinen rakenne, ja useimmat meistä näkevät sherbetin. Ainesosat, joita käytetään kovan sorbetin valmistukseen, ovat kondensoitu maito, sokeri, vanilja sekä pähkinät ja kuivatut hedelmät. Paksu seos valmistetaan kondensoidusta maidosta, kermasta ja voista, johon lisätään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä seuraavassa vaiheessa. Sen jälkeen työkappale asetetaan erityiseen muotoon, jossa se kiinteytyy. Herkkua tarjoillaan, kun se on leikattu pieniksi paloiksi.

Monille tämä jälkiruokaversio vaikuttaa liian ahdistavalta. Kun otetaan huomioon, että sen tärkein ainesosa on kondensoitu maito, johon on lisätty muun muassa sokeria, tämä ei ole yllättävää. Lisäksi pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien läsnäolon vuoksi tämä sorbetti on erittäin korkea.

Herkkujen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Jos puhumme šerbetin hyödyllisistä ominaisuuksista, niin tämän jälkiruoan eri tyypeissä ne ovat radikaalisti erilaisia.

Nestemäisen šerbetin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kuten edellä todettiin, nestemäisen sorbetin pääainesosat ovat tuoreet hedelmät tai marjat. Ne murskataan ja lisätään vielä kuumaan sokerisiirappiin, johon mausteet asetetaan alustavasti. Sen jälkeen juoma jäähtyy ja imeytyy pitkään. Tarjoile nestemäinen sorbetti jäällä.

Tämän jälkiruoan valmistustekniikan "temppu" on se, että sen koostumukseen sisältyvät hedelmät ja marjat eivät altistu pitkäaikaiselle lämmölle.

Niinpä perinteisessä sorbetissa, joka sisältää ruusunmarjoja ja ruusun terälehtiä, on runsaasti karotenoideja - luonnollisia pigmenttejä, jotka ovat tehokkaita, hidastavat kehon ikääntymisprosessia ja normalisoivat myös hormonitoimintaa.

Myös eteeriset öljyt ovat läsnä koostumuksessa ja.

Kaikki tämä antaa meille mahdollisuuden sanoa, että nestemäinen serbetti lisää kehon vastustuskykyä ja kykyä vastustaa haitallisia ulkoisia vaikutuksia, vaikuttaa myönteisesti aineenvaihduntaan ja auttaa pääsemään eroon dysbioosista.

Tuotteen energia -arvo riippuu koostumuksesta. Ruusunmarjoista, ruusun terälehdistä, koivupuusta ja mausteista valmistetussa perinteisessä sorbetissa se on noin 100 kcal / 100 g. Jos käytetään erittäin makeita hedelmiä ja marjoja, kaloripitoisuus kasvaa.

Pehmeän šerbetin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Lievä sorbetti, jota usein kutsutaan sorbetiksi, on hieno hoito ihmisille, jotka yrittävät ylläpitää terveellisiä elämäntapoja. Sen tärkeimmät ainesosat ovat marjoista ja hedelmistä valmistettuja soseita ja mehuja. Luonnollisten ainesosien puute tekee tästä herkusta vähäkalorista. Toisin kuin nestemäinen sorbetti, sokeria käytetään paljon pienemmissä määrissä pehmeän herkun valmistuksen aikana.

Koska herkkuja muodostavat hedelmät ja marjat on lämpökäsitelty mahdollisimman vähän, ne säilyttävät lähes kokonaan kaikki koostumuksessa olevat ravintoaineet. Siksi sorbetti on todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden, antioksidanttien ja orgaanisten happojen varasto. Tämä herkku normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa sen koostumuksen vuoksi - ravintokuitu, joka suolistossa muuttuu geelimäiseksi massaksi, joka sitoo toksiineja ja myrkyllisiä aineita, minkä jälkeen ne poistetaan luonnollisesti kehosta. Tämä mahdollistaa paitsi suoliston mikroflooran normalisoinnin, myös auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja ylläpitämään kehon bakteriologista tasapainoa.

Samaan aikaan sorbetin kaloripitoisuus on melko alhainen - 60-100 kcal / 100 g tuotetta.

Kiinteän šerbetin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Fudge -sherbetin arvo johtuu sen koostumuksessa olevista komponenteista.

Tämän herkun tärkein ainesosa on, minkä vuoksi tärkeimmät disakkaridit ja monimutkaiset proteiinikaseiinit ovat läsnä šerbetin koostumuksessa. Laktoosi on välttämätön energialähde ja auttaa normalisoimaan ruoansulatusta. Mitä tulee kaseiiniin, se antaa täyteyden tunteen pitkään ja estää ylensyöntiä.

Vitamiinikoostumus on myös vaikuttava. A -vitamiinilla on siis myönteinen vaikutus ihon ja näköelinten tilaan, ryhmän B vitamiinit pystyvät normalisoimaan ihmisen immuunijärjestelmän toimintaa, C -vitamiini osallistuu hematopoieesiprosessiin ja kollageenin synteesiin , joka on tarpeen hiusten ja ihon normaalin ylläpitämiseksi.

Herkussa olevat ravintokuidut toimivat suoliston luonnollisena "kuorintana", mikä auttaa sitomaan ja poistamaan siihen kertyneitä myrkyllisiä aineita. Yhdessä niiden kanssa ne voivat myös alentaa "huonon" kolesterolin määrää veressä.

Kuivatut hedelmät ja pähkinät ovat tärkeä osa kovaa sorbetia. Useimmiten tätä herkkua valmistettaessa käytetään sitä, joka sisältää kasvirasvoja sekä biotiinia, jolla on johtava rooli hiilihydraattien aineenvaihduntaprosesseissa ja joka edistää ruoan kanssa elimistöön tulevan proteiinin assimilaatiota. Kuivatut aprikoosit, joita lisätään usein fondanttiin, ovat hyödyllisiä verenpaineen ja anemian hoidossa. - erinomainen lääke vitamiinin puutteeseen, auttaa ummetukseen ja "laiskoihin" suolistoon, ja sillä on myös antibakteerisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

On pidettävä mielessä, että fondanttisherbetti on melko ravitseva makeinen. Keskimäärin 100 grammassa tuotetta on noin 417 kcal.

Haitat ja vasta -aiheet

Mitä tahansa sherbetityypin käytön vasta -aiheisiin, ne ovat melko ennustettavissa ja johtuvat myös tuotteen koostumuksesta.

Ensinnäkin korkean sokeripitoisuuden vuoksi nestemäistä ja erityisesti kiinteää serbettiä ei suositella ihmisille, joilla on diagnosoitu diabetes, samoin kuin niille, jotka haluavat laihtua ja ovat fanaattisia kuvastaan. Myös niitä, jotka kärsivät haiman ja maksan sairauksista, tulee lähestyä varoen fondantin käytössä - molemmat elimet eivät pidä sokeripitoisista elintarvikkeista.

Ravitsemusasiantuntijat huomaavat myös, että koostumukseltaan serbetti kaikissa sen inkarnaatioissa on melko allerginen herkku. Sekä hedelmät että maapähkinät, kuivatut hedelmät, voivat aiheuttaa yksilöllisen suvaitsemattomuuden reaktion. Myös joidenkin ihmisten keho ei pysty omaksumaan laktoosia, koska heillä ei ole sitä, mikä on välttämätöntä sen hajoamiseksi suolistossa. Siksi sherbetin käyttöä tulee lähestyä varoen, eikä sitä saa kuljettaa erityisen paljon.

Maapähkinäsorbetin keittäminen

Maapähkinäsherbet -fondantin valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset: kaksi lasillista maitoa, kolme lasillista sokeria, 200 g maapähkinöitä, 50 g voita.

Kaada maito kattilaan, lisää siihen kaksi ja puoli kupillista sokeria. Sekoita, laita sitten matalalle lämmölle ja keitä, kunnes huomaat, että sokeri on täysin liuennut. Huomaa, että pannun sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, jotta maito ei pala. Vähennä sitten lämpö alhaiseksi ja odota, että maito sakeutuu ja muuttuu kermaiseksi.

Kaada jäljellä oleva sokeri pannulle ja sulata se erittäin matalalla lämmöllä. Kaada sulatettu sokeri varovasti kattilaan maidon kanssa. Lisää esisulatettu voi ja sekoita huolellisesti.

Kuori paahdetut maapähkinät, pilko ja lisää makeaan massaan. Sekoita uudelleen huolellisesti, kaada seos sitten uunivuokaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Leikkaa paloiksi ennen tarjoilua.

Ruoanlaitto sitruuna -serbetti

Tuoksuvan sitruunasherbetin valmistamiseksi tarvitset: 1,2 kg sokeria, yhden, kaksi ruokalusikallista juuri hienonnettua, litran vettä ja vaniljaa maun mukaan.

Kaada puolitoista kupillista vettä kattilaan, lisää minttua ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kaksi -kolme minuuttia. Anna tämän jälkeen liemen hautua 30 minuuttia suljetun kannen alla.

Valmista makea siirappi. Tätä varten laita jäljellä oleva vesi matalalle lämmölle ja ala vähitellen lisätä sokeria siihen sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, käännä tuli ylös. Älä unohda kalkinpoistoa.

Kun siirappi alkaa sakeutua, kaada siihen esisuodatettu mintuliemi ja vanilja ja poista sitten lämmöltä. Kun se jäähtyy hieman, kaada siihen ja lisää raastettu kuori. Kun juoma on täysin jäähtynyt, lähetä se jääkaappiin.