Venäjän kansan kulinaariset perinteet ovat juurtuneet antiikista. Jo ennen esikristillistä Venäjää, kun muinaisjuhlia vietettiin ja veretömiä uhrauksia tehtiin jumalille, aikoinaan rituaaliruoat, kuten puurot, pannukakut, kevätherneet ja muut, tunnettiin. Slaavilaiset harjoittivat maanmuokkausta, kasvattivat ruista, ohraa, vehnää, kauraa, hirssiä. 10. vuosisadalla slaavilaiset ”matkustavat matkustajien mukaan” ennen kaikkea hirssiä ”. Sadonkorjuun aikana he ottavat hirssi jyvät ämpäri, nostavat ne taivaalle ja sanovat: "Herra, sinä, joka olet tähän mennessä antanut meille ruokaa, anna se nyt ja runsaasti."

Hieman myöhemmin seremoniallinen puuro ilmestyy - kutia. Hänet valmistettiin viljasta lisäämällä hunajaa. Slaavilaiset keittivät tavallista puuroa jauhoista, joille he jauhavat jyvät veteen tai maitoon. Leivät leivottiin jauhoista - ensin happamattomat kakut ja sitten kalachit ja hunajalle keitetyt piirakat.
  Venäjällä viljellyt ja puutarhakasvit. Suosituimpia olivat kaali, kurkut, nauriit, rutabaga ja retiisi.

Muinaiset kronikot, jotka kertovat valtion kohtalosta, sodista ja katastrofeista, mainitsivat kuitenkin toisinaan tavalla tai toisella ruokia ja ravitsemusta koskevat tosiasiat.

Vuosi 907 - päivälehdissä nimitetään kuukausittaisen veron joukossa viini, leipä, liha, kala ja vihannekset (hedelmiä kutsuttiin tuolloin vihanneksiksi).

Vuosi 969 - Prinssi Svyatoslav sanoo, että Pereyaslavlin kaupunki sijaitsee kätevällä paikalla - siellä on "sekoitettuja vihanneksia" Kreikasta ja hunajaa Venäjältä. Jo tuolloin venäläisten ruhtinasten ja rikasten ihmisten pöytä oli koristeltu suolaisilla sitruunoilla, rusinoilla, saksanpähkinöillä ja muilla itämaiden lahjoilla, ja hunaja ei ollut paitsi päivittäinen ruokavalio, vaan myös ulkomaankaupan esine.

Vuosi 971 - nälänhätä, korkeat kustannukset olivat sellaisia, että hevosen pää oli puolen grivnan arvoinen. Mielenkiintoista, että kroonikko ei puhu naudanlihasta, ei sianlihasta, vaan hevosenlihasta. Vaikka tapaus tapahtuu Kreikan matkalla toimivan prinssin Svjatoslavin joukkojen pakotetun talvituksen aikana, tosiasia on silti huomattava. Joten hevosenlihan syömistä ei kielletty Venäjällä, mutta luultavasti he käyttivät sitä poikkeustapauksissa. Tätä todistaa myös arkeologien löytämä hevosen luiden suhteellisen pieni osuus keittiöjätteistä.

Tyypillisesti luonnehtimiseksi, kuten nyt sanoisimme, “hintaindeksi”, ilmoitetaan jokapäiväisten tuotteiden kustannukset. Joten toinen kronikirjoittaja raportoi, että laihalla vuonna 1215 Novgorodissa "oli kahden naisarin kärryjä".

Vuosi 996 - kuvataan juhla, jonka aikana nautittiin paljon nautojen ja eläinten lihaa, ja kaupungin ympäri he toivat ja jakoivat ihmisille leipää, lihaa, kalaa, vihanneksia, hunajaa ja kvassia. Joukot mutisivat, että siinä oli puulusikoita, ja prinssi Vladimir määräsi heille hopean.

Vuosi 997 - prinssi määräsi keräämään kourallisen kauraa, vehnää tai leseitä ja käski vaimoja tekemään "kakun" ja keittämään kisselin.

Joten kerrallaan voit kerätä päivälehtiimme paljon mielenkiintoista tietoa ravinnosta X-XI-vuosisatojen aikana. Kuvaillen prinssi Svjatoslavin (964) käytöstapojen yksinkertaisuutta, kirjoittaja sanoo, että prinssi ei ottanut kärryjä eikä keittänyt lihaa, vaan ohuesti viipaloitua hevosen lihaa, naudanlihaa tai petoa, hän söi ne, leivottua puuhiilellä.

Kuumahiili on vanhin lämpökäsittelymenetelmä, joka on ominaista kaikille kansoille. Venäläiset eivät lainanneet sitä Kaukasuksen ja idän kansoilta, vaan sitä käytettiin muinaisista ajoista lähtien. 1500-luvun historiallisissa kirjallisissa muistomerkissä mainitaan usein kanat, hanhet ja ”tukkaiset” jänikset, ts. Sylke. Mutta silti tavallinen, yleisin tapa valmistaa liharuokia oli ruoanlaitto ja paistaminen suurina palasina venäläisissä uuneissa.

Ruoanlaitto oli pitkään ollut puhtaasti perheen asia. He yleensä tunsivat perheen vanhimman naisen. Ammattikokit esiintyivät ensin ruhtinaskunnan tuomioistuimissa ja sitten - luostarin juhlapaikassa.

Ruuanlaitto Venäjällä erottui erikoisuutena vasta 11. vuosisadalla, vaikka ammattikokkien mainitseminen löytyi kroonikoista jo 10. vuosisadalla.

Lavrentievsky-kronikka (1074) kertoo, että Kiovan Pecherskin luostarissa oli koko keittiö, jossa oli suuri kokki munkkien henkilökunta. Prinssi Glebillä oli ”vanhempi kokki” nimeltään Torchin, ensimmäinen meille tunnettu venäläinen kokki.

Luostarikokit olivat erittäin taitavia. Venäjän maan rajoilla käynyt prinssi Izyaslav on nähnyt paljon, rakastanut erityisesti Pecherskin munkkien "aterioita". Siinä on jopa kuvaus tuon aikakauden kokien työstä:

  "Ja laita hiuspaita ja hiusraita uudelleen kylpyyn ja aloita rumuuden muodostuminen ja auttavat kokkiin keittämisessä, veljen keittämisessä ... Ja mennä aamulla mennessä ruoanlaittoon, valmistamaan tulta, vettä, polttopuita ja ottamaan toinen keittiö ottamaan pois."

Kievan Venäjän aikoina kokit toimivat ruhtinaskuntien ja varakkaiden talojen palveluksessa. Joillakin heistä oli jopa muutama kokki. Tätä todistaa kuvaus yhdestä rikkaan miehen talosta, joka on rakennettu 1200-luvulla ja jossa mainitaan paljon "sokachia", ts. Kokkeja, "jotka työskentelevät ja tekevät ainakin viittä".

Venäläiset kokit pitivät pyhästi kansanruoan perinteitä, jotka olivat heidän ammattitaidonsa perustana, mikä käy ilmi vanhimmista kirjoitetuista muistomerkeistä - Domostroy (XVI vuosisata), Tsaarin ruuan seinämaalaukset (1611–1613), patriarkka Filaretin pöytäkirjat ja Boarar Boris Ivanovich Morozov, luostaritarvikkeet ja muut. He mainitsevat usein kansanruokaa - kaali keittoa, korvia, viljatuotteita, piirakoita, pannukakkuja, piirakoita, piirakoita, hyytelöä, kvassia, hunajaa ja muita.

Venäläisen keittiön ruokien valmistusluonne johtuu suurelta osin venäläisen uunin ominaispiirteistä, joka vuosisatojen ajan toimi uskollisesti yksinkertaisena kaupunkilaisena, jaloina bojareina ja kaupunkilaisina. Muinaista Venäjää ei voi kuvitella ilman hienonnettuja hirsimökkejä tai ilman kuuluisaa venäläistä takkaa.

Venäläinen takka suullaan käännettiin aina oveen, jotta savu pääsi majoista ulos katokseen avoimien ovien kautta lyhyimmällä tavalla. Kana-uunien uunit olivat suuret, ja niissä voitiin keittää useita ruokia samanaikaisesti. Huolimatta siitä, että ruoka ruokasi joskus vähän savua, venäläisellä liesillä oli etuja: siinä keitetyt ruokia oli ainutlaatuinen maku.

Venäläisen uunin ominaisuudet johtuvat keittiömme ominaisuuksista, kuten ruuanlaittoastiat ruukuissa ja valuraudassa, kalojen ja siipikarjan paistaminen suurina paloina, runsaasti haudutettuja ja paistettuja ruokia, laaja valikoima leipomotuotteita - piirakat, rouhet, piirakat, kulebyak jne.

XVI-luvulta lähtien voimme puhua luostarin, maaseudun ja kuninkaallisen keittiön eroista. Luostarissa oli pääosassa vihanneksia, yrttejä, yrttejä ja hedelmiä. Ne muodostivat perustan munkkien ravitsemukselle, etenkin paaston aikana. Maaseudun keittiö oli vähemmän rikas ja monipuolinen, mutta myös omalla tavallaan tyylikäs: juhlallisen illallisen piti tarjota vähintään 15 ruokia. Lounas on yleensä Venäjän pääateria. Vanhalla ajanjaksolla, enemmän tai vähemmän varakkaissa taloissa, neljä ruokaa tarjoutui vuorotellen pitkällä, tukevalla tammilaudalla varustetulla pöydällä, joka oli päällystetty brodeeratulla pöytäliinalla: kylmä alkuruoka, keitto, toinen - ei liha-aikana, yleensä liha - ja piirakat tai piirakat, jotka syötiin jälkiruokana. ".
Alkuruoat olivat hyvin erilaisia, mutta pääasiallisia niistä oli kaikenlaisia \u200b\u200bsalaatteja - sekoitus hienonnettua vihannesta, yleensä keitettyä, johon voit lisätä mitä tahansa omenasta kylmään vasikanlihaan. Heistä tuli erityisesti viinivirkka, joka tunnetaan jokaisessa venäläisessä talossa. Jelly tuli XVII vuosisadan loppuun mennessä suosituksi (sanasta "jäinen", eli kylmä: Ensinnäkin hyytelön tulisi olla kylmää, muuten se leviää lautaselle; toiseksi, he yleensä söivät sitä talvella, joulusta loppuaikaan, eli vuoden kylmin aika). Sitten tuli erilaisten kalojen, suolalihan ja makkaroiden korvat. Hämmästynyt ulkomaalainen hienostuneella maustekurkullaan. Kaali keitto - muista sanonta: "kaali keitto ja puuroa - ruokamme" - ja niin, kaali keitto tarjoillaan sienten, kalan, piirakoiden kanssa.

Juomista suosituimpia olivat marja- ja hedelmämehut hedelmäjuomien kanssa sekä tinktuurit. Mead - mehiläiseen hunajaan perustuva juoma - oli vahvempi, ja sitten vodka ilmestyi. Mutta tärkein venäläinen juoma muinaisista ajoista lähtien oli leivänrasva. Mitä vain he eivät tehneet sitä - rusinoista minttuihin!

Mutta bojaarien juhlissa alkoi ilmestyä valtava määrä ruokia, jopa viisikymmentä. Kuninkaallisessa pöydässä tarjoillaan 150-200. Lounaat kestivät 6–8 tuntia peräkkäin ja niihin sisältyy melkein tusina muutosta, joista jokainen puolestaan \u200b\u200bkoostuu kahdesta kymmenestä samannimisestä ruuasta: kymmenkunta paistettua riistalajia, suolattua kalaa, tusinaa lajiketta pannukakkuja ja piirakoita.

Astiat valmistettiin kokonaisesta eläimestä tai kasvista, kaikenlaista ruoan jauhamista, jauhamista ja murskaamista käytettiin vain piirakoiden täytteissä. Ja jopa se on hyvin maltillista. Esimerkiksi piirakoiden kaloja ei murskattu, vaan plastovat.

Juhlissa oli tapana juoda hunajaa ennen juhlaa ruokahaluna ja sen jälkeen lopuksi juhlat. Ruoka pestiin alas kvassilla ja oluella. Näin tapahtui XV vuosisataan saakka. 1500-luvulla Venäjällä ilmestyi leipäviini eli vodka.

XVII vuosisadalla ruokien tarjousjärjestys alkoi muuttua (tämä koskee rikas lomapöytä). Nyt se koostui 6-8 muutoksesta ja kussakin muutoksessa tarjoillaan vain yksi ruokalaji:
  - lämpimämpi (keitto, keitto, keitto);
  - kylmä (okroshka, botvini, hyytelö, lihahyytelökala, suolaliha);
  - paisti (liha, siipikarja);
  - telnoe (keitetty tai paistettu kuuma kala);
  - makeuttamattomat piirakat, kulebyaka;
  - puuroa (joskus se tarjoillaan kaali keitolla);
  - kakku (makeat kakut, piirakat);
  - välipaloja.

Esimerkiksi juomien osalta Bitterin pihasta vastaanottoa varten vapautettujen Puolan suurlähettiläsrekisteri kuuluu seuraavasti: ”Asussa (Bountiful Courtyard) oli juomia Velistä. Valtioneuvosto: 1 palvelee: romaanista, Bastre, Renskago, ostaa; 2 rehua: malmaze, mallet, alkaani, ostettavaksi; 3 tarjoilua: kiparei, ranskalainen viini, kirkkoviini, ostettavaksi; punainen hunaja: 1 annos: kirsikka, vadelma, herukka, ämpäri; 2 tarjoilua: 2 ämpäriä vadelmahunajaa, kananmunan kanaa; 3 rehua: 2 ämpäri katajahunajaa, ämpäri hunajaa chermhovagoa; valkoinen hunaja: 1 annos: 2 lusikallista hunajaa kynsien kanssa hunajaa varten, ämpäri hunajaa ämpäri varten; 2 rehua: 2 ämpäri hunajaa myskillä, ämpäri hunajaa; 3 rehua: 2 ämpäri hunajaa kardemummalla, ämpäri hunajakauhaa. Kaikki suuresta suvereenista: romanialaiset, Bastres, Renskago, Malmazeys, Muscatel, Alkanas, Kinais, ranskalaiset viinit, kirkon viinit, 6 kuppia ja 6 lasillista vodkaa; punainen hunaja: kirsikka, vadelma, herukka, luusto, cheremovago, kataja, obvarnago, ämpäri; valkoinen hunaja: merkkikangas kynttilällä, muskaatilla, kardemummalla, 8 mukkaa, 9 mukkaa sokeria. Tietoja bojareista, paikallisista ihmisistä, duuman kansalaisista, suurlähettiläistä ja kuninkaallisista aatelisista: 2 muki anise-vodkaa Romaneesta, kaneli, myös 8 mukkaa boarari-vodkaa, 5 ämpäriä romaanista boyar tozhaa, 5 ämpäri bastraa, 2 ämpäri renskoa, 5 ämpäri Alcanaa, 4 ämpäri Fryazhskogo-viiniä, 3 ämpäri kirkkoviiniä, 8 ämpäri Vishnevago-viiniä, 4 ämpäriä vadelmahunajaa ... ”Ja tämä ei ole rekisterin loppu.

Huolimatta rikkaiden ja köyhien ruokien lukumäärän eroista, ruoan luonne säilyi kuitenkin kansallisina. Erottelu tapahtui myöhemmin, Pietarin ajoista.

Venäläisen keittiön muodostumiseen vaikutti myös kulttuurivaihto naapurimaiden kanssa. Heti, kun Venäjällä kasteen jälkeen tuli slaavilainen kirjoitus Bulgariasta, alettiin kääntää ja kopioida kirjoja, ei vain liturgisia. Tuolloin venäläinen lukija tutustui vähitellen kirjallisiin teoksiin, historiallisiin kroonikoihin, luonnontieteellisiin teoksiin ja sanontakokoelmiin. Hyvin lyhyessä historiallisessa ajassa - Vladimirin ja erityisesti hänen poikansa Jaroslavin aikana - Venäjälle tutustuttiin Bulgarian ja Bysantin kulttuuriin, venäläiset ihmiset ovat aktiivisesti aktiivisia. rinnastaa antiikin Kreikan, Rooman ja muinaisen idän perintö. Henkisen ja kulttuurielämän kehityksen ohella Venäjällä kirkon kaanonien käyttöönotto muutti merkittävästi ravitsemuksen luonnetta. Mausteet ja mausteet otettiin käyttöön: musta ja maustemauste, neilikka ja inkivääri, merentakaiset hedelmät - sitruunat, uudet vihannekset - kesäkurpitsa, paprika jne., Uudet viljat - "Saracen hirssi" (riisi) ja tattari.

Venäläiset "kokit" lainasivat monia salaisuuksia muskariin saapuneilta Tsargradsky-mestarilta - "taitavat aviomiehet, joilla on kokemusta paitsi kuvakkeiden kirjoittamisesta, myös keittiötaideesta." Tutustu kreikkalais-bysanttilaiseen keittiöön osoittautui erittäin hyödylliseksi ruokia varten.

Ei yhtä vahva vaikutus oli venäläiseen keittiöön ja itänaapureihimme - Intiaan. Kiina, Persia. Ensimmäiset venäläiset, jotka vierailivat näissä maissa, toivat sieltä monia uusia vaikutelmia. Venäläiset oppivat paljon Athanasius Nikitinin kuuluisasta kirjasta “Walking Over Three Seas” (1466-1472), joka sisältää kuvaus Venäjällä tuntemattomista tuotteista - päivämääristä, inkivääri, kookospähkinästä, pippurista, kanelista. Ja Vasily Gagaran kirja (kirjoitettu vuosina 1634-1637) on laajentanut maanmiehemme näköpiiriä. He oppivat tuotteista, joita Kaukasian ja Lähi-idän asukkaat käyttivät. Tässä on hänen havaintonsa sokerintuotannon toteutumisesta idässä: ”Kyllä, ruoko syntyy Egyptissä ja siitä valmistetaan sokeria. Ja ruokoa kaivataan lähellä merta ... ja miten ruoko kypsyy ja miten sitä syö, koska siellä on hunajakenno. "

Mutta esi-isämme hallitsivat paitsi käytännölliset keittomenetelmät. He miettivät samanaikaisesti tapahtuvien ilmiöiden ydintä. He hallitsivat pitkään hiivan taikinan valmistuksen salaisuuksia, jotka mainitaan vuosipäivissä: Kiovan-Pechersk Lavran munkit pystyivät keittämään kauan värjäämätöntä vaniljakastikeleipää.

Jo XI-XII vuosisatojen aikana. Venäläiset tiesivät paljon melko monimutkaisia \u200b\u200bmenetelmiä kvassin, hunajan ja humalan valmistamiseksi. Niitä löytyy tunnetuista vanhoista venäläisistä rohdosvalmistajista sekä monista "elämistä". Joten kvass oli laajalti tunnettu - käynyt, hunaja, omena, yash jne. Esivanhempamme olivat hyvin perehtyneitä paitsi erityyppisten kvasien valmistuksen monimutkaisuuksiin, myös hiivan, hiivan vaikutustapaan, kuten muinaisten muinaiset ohjeet osoittavat:

  "Vehnä murskataan ja murskataan, ja kylvetään jauhoja, ja taikina on hiukan mahempi ja hapan." Tai: "Ja heidän tulisi käydä kvasia paksulla hapolla, ei hiivalla." "Kvass kuitenkin erottaa taikinan kopuloinnin ja liimaamisen ja tekee leivästä nestemäisen ja bukhisen."

Ja muut kirjalliset lähteet vahvistavat venäläisten tietämyksen ruoka-alalta. Joten teoksessa verbiä kutsutaan viileäksi vertogradiksi (XVII vuosisata), keskustellaan lukuisista eroista esimerkiksi lehmänmaidosta vuohenmaitosta, kaninlihasta jne. On uteliasta, että jopa Venäjän ihmisillä oli idea proteiinin antiseptisistä ominaisuuksista. : ”Munavalkua laitetaan lääkkeeseen ... haavaumien ja mahdollisten ihonalaisten haavojen päälle. Proteiini edistää myös vaippauhoja ja liotetaan kuumassa vedessä ”(kohta” kananmunista ”).

Tässä on muutamia kulinaarisia reseptejä tuolloin suosituista ruokia varten muinaisina aikoina Venäjällä pitämästä ravitsemusideasta.

Täytetty nauri. Pese nauriit, keitä vedessä, kunnes se on pehmeää, jäähdytä, raaputa iho irti, leikkaa ydin. Vedetty massa hienonnetaan, jauheliha lisätään ja nauri täytetään täytteellä. Ripottele päälle raastettu juusto, kaada öljy päälle ja paista.

Kaurapuuro hyytelö. Kaada vilja lämpimällä vedellä ja jätä päivä lämpimään paikkaan. Siivilöi ja purista. Lisää suola, sokeri saatuun nesteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sakeutunut. Lisää maito kuumaan hyytelöön, sekoita, kaada öljyttyihin levyihin ja laita kylmään. Kun hyytelö kovettuu, leikkaa se osiin ja tarjoile kylmällä keitetyllä maito tai jogurtti.

  "Pea pea estää." Herneet keitetään ja murskataan kokonaan, saatu perunamuus maustetaan suolalla ja muovataan (voit käyttää öljyttyjä muotteja, kuppeja jne.). Muodostunut hernepyrpä levitä lautaselle ja kaada auringonkukkaöljylle paistettujen sipulien kanssa, ripottele yrtteillä.

Talonpoikaleipäkeitto. Paista pienet kuivat valkovalkoileipärasvat rasvassa hienonnetulla persiljalla ja hienonnetulla sipulilla, lisää sitten vesi, suola, pippuri ja kiehauta. Kaada jatkuvasti sekoittaen murskatut munat keittoon ohutvirtaisena. Tämä keitto, joka maistuu lihasta, tulisi tarjoilla heti.

Sbiten-zhzhenka. Kuumenna sokeri lusikalla palamaan saadaksesi palamaan, kunnes muodostuu tummanruskea siirappi. Liuota hunaja 4 lasilliseen vettä ja keitä 20-25 minuuttia, lisää sitten mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia. Siivilöi saatu seos marjakuidun läpi ja lisää poltettu väri. Tarjoile kuumana.

  "Luostarikana." Leikkaa kaali ei kovin hienoksi, laita savipurkkiin, kaada munat maidon kanssa vaahdotetulla maidolla, suola, peitä paistinpannu ja laita uuniin. Kaali pidetään valmiina, kun siitä tulee beige.

Olemme tottuneet näkemään pöydällämme erilaisia \u200b\u200bruokia, ja koko päivän aikana meillä on jotain syötävää. Ja mitä esivanhempamme söivät ja miksi he olivat melkein kasvissyöjiä?

Hippokrates sanoi: "Olemme mitä syömme." Kiinnostuneena kansamme historiasta, ohitamme joskus hetken, kuten perinteinen keittiö. Ja tämä on tärkeä tekijä. Itse asiassa kansankeittiö on yksi tapa, jolla kulttuuriset ilmenemismuodot ilmenevät. Syötävät ruoat osoittavat ihmisten kyvyn tai kyvyttömyyden viljellä. Esivanhempamme valmistivat monia vihanneskasveja ja omituista kyllä, söivät vähän lihaa. Eikö eläinhoitoa koskevilla kokemuksilla todella ole riittävästi vai onko toisella syytä?

Aivan ensimmäinen ateria

Noina kaukaisina aikoina, kun ihmiset olivat juuri oppineet kylvämään peltoja ja kasvattamaan eläimiä, pääruoka oli sitä, mitä voitiin korjata. Slaavilaiset käyttivät metsän rikkaita lahjoja: metsästivät, keräsivät sieniä, pähkinöitä, marjoja ja puiden hedelmiä. Sitten marjat pystyivät kuivumaan talveksi, mutta omenoita ja päärynöitä syötiin vain tuoreina.

Lisäksi slaavit saivat hunajaa metsä mehiläisiltä. Bortnichestvoa ei tuolloin ollut, mutta esi-isämme tiesivät kuinka hoitaa luonnonvaraisia \u200b\u200bhyönteisiä leikkaamalla pesien erityiset sisennykset puutarhoihin.

Varhaiskeväällä vitamiinivaje taisteli koivu- ja vaahteramehun avulla, josta keitettiin siirappia. Nokkonen käytettiin myös. He söivät sitä tietysti ei raa'ana, mutta keitetyllä tai paloitetulla kiehuvalla vedellä.

Slaavit olivat taitavia kalastajia. Kalat olivat pääasiallinen korvike lihalle. Siitä valmistettiin monia ruokia, mukaan lukien kuuluisa korva. Sitten siepattiin erityisten ansojen avulla - tikat, jotka kudottiin pajuoksista.

Alkuperäiset tuotteet

Ennen kuin kauppaa Rusichin ja muiden maiden välillä ei ollut vielä muodostettu, esivanhempamme voivat palvella vain niitä tuotteita, jotka kasvoivat keskikaistalla. Ensimmäiset viljellyt kasvit olivat ruis, ohra ja kaura. Viljan jauhaminen oli työläs tehtävä, joka vaati monien ponnisteluja. Siksi jokaisessa asutuskeskuksessa oli vain yksi tehdas, jolla oli kivimyllykiviä, ja se toimi harvoin. Saadusta ohra- ja rukijauhoista valmistettiin vilja ja leipä paistettiin.

Rutabaga paistettiin perunoiden sijasta. Tämä kasvi vaati hoitoa ja riittävää kastelua, ja sato oli huono. Mutta sitä voidaan varastoida kellariin kevääseen saakka ja jopa uuteen satoon asti. Toinen yleinen tuote oli kaali. Totta, silloin hän ei vieläkään ollut kaali ja muistutti nykyistä salaattia, mutta hänet säilytettiin hyvin lyhyesti.

Muistatko satu naarmasta? Kyllä, hän oli "venäläisin" tuote. Hänet voitiin nähdä jokaisessa puutarhassa. Nauris kasvoi nopeasti ja säilyi pitkään, ja siitä oli mahdollista valmistaa melkein kymmeniä ruokia.

Rusketut tuotteet

Oletko koskaan miettinyt, miksi tattarilla on tällainen nimi? Vastaus on yksinkertainen: se ilmestyi Venäjällä, kun kauppasuhteet solmittiin Mustanmeren kanssa. He ostivat sen kreikkalaisilta, ja siksi he kutsuivat sitä tattariksi. Tämä ei kovin vaativa kasvi juurtui nopeasti Dneprin rannoille, ja myös esivanhempamme rakastuivat nopeasti. Siitä keitettiin puuro ja leipää lisättiin jauhoja.

Yhdessä tattarin, kurkut, sipulit ja eräiden hedelmäpuulajien lajit tulivat slaaveille Mustanmeren alueelta. Totta, puutarhanhoito kehittyi Venäjällä hyvin hitaasti: esi-isämme tykkäävät poimimaan hedelmiä luonnonvaraisista puista sen sijaan, että huolehtisivat puutarhasta.

Suosittu kurpitsa ja valkosipuli ovat myös ”ulkomaalaisia” Venäjän pöydällä. He saapuivat luoksesi nomadisten Volga-kazarien tuhoisien ratsioiden aikana jossain 9-10-luvulla. Esivanhempamme varastotivat kurpitsan talveksi lisätäkseen sitä viljaan. Valkosipulia käytettiin peittaamiseen ja lihan mausteeseen.

Lihakysymys

Joten miksi esivanhempamme söivät kalaa ja sieniä useammin kuin lihaa? Onko totta, että stereotyyppi siitä, että slaavit ovat syntyneet tyhjäkäynnillä eivätkä edes halua harjoittaa kotieläintaloutta, on totta? Tietysti ei! Syy on muualla.

Kylässä asuvat tietävät, kuinka karja on vaikeaa ja kallista. Muutama sika, vuohi tai lehmä on mennyt muualle, mutta karjan ruokkiminen, jotta he voivat itse syödä lihaa kuukausittain, ei yksin riitä. Se oli sama antiikissa. He pitivät karjaa, mutta eivät tarpeeksi, ja teurassivat sitä vain suuriksi lomiksi. Siksi esi-isämme kasvattivat useammin lintuja ja harvemmin vuohia, sikoja ja matkoja - lehmien edeltäjiä.

Mutta jos karjan pitäminen on vaikeaa, miksi ei saada lihaa metsästä? Mutta metsästys ei ollut niin yksinkertaista. Lihan varastoimiseksi pitkään oli välttämätöntä saada jäniksiä tai siipikarjaa, mutta villisikoja, hirviä, mätiä tai pyöriä. Ja tämä on vaarallinen ja vaikea asia. Metsästäjät yhdistyivät pienissä ryhmissä ja menivät kaukana kylistä jättäen perheen useita päiviä. Lisäksi rikkaat maat kuuluivat usein prinsseihin tai bojareihin, ja siellä oli kielletty tavallisten kyläläisten metsästys.

Siksi esivanhempamme korvasivat lihan kaloilla ja sienillä ja menivät turkisten metsästykseen. Voit hankkia oravan, martenin tai soopelin yksin, ja myydä niiden nahat oli paljon kannattavampaa, etenkin Mustanmeren alueen markkinoilla. Slaavilaiset pystyivät turkistamaan muinaisista ajoista lähtien. Tätä varten he käyttivät suolaa ja oksaalihappoa.

Monet asiantuntijat, jotka opiskelevat arjetta Vanhassa Venäjällä, sen erityispiirteitä ja kulinaarisia ruokia, puolustavat kielteisesti teiden juomisen tavan mukaista käyttöönottoa Venäjän kansalliseen keittiöön rohkean ja maukkaan ruuan sijaan. Koska tuskin yksinkertainen teejuhla voi korvata runsas lounaan. Koska Venäjän kansan on tapansa, ortodoksisen uskon, nojalla jatkuvasti paastottava. Ja säännöllinen ”teetä juominen” ei todennäköisesti tuo erityisiä etuja keholle.

Lisäksi on olemassa mielipide, että jotta ruoka voisi tuoda keholle mahdollisimman paljon hyötyä, ihmisen täytyy syödä sitä, mikä kasvaa asuinpaikkansa ilmastovyöhykkeellä. Ei ole myöskään tarpeetonta lisätä, kuinka Pietarin Suuren uudistukset vaikuttivat alkuperäiseen venäläiseen keittiöön. Koska venäläisiä ruokia ei ole niinkään hankittu sen jälkeen, vaan kadotettu monien Länsi-Euroopan keittiölainojen jälkeen.

Mutta tämä kysymys on tietysti kiistanalainen, joten täällä voit lainata venäläisen kulttuurin alan kuuluvien asiantuntijoiden tarinoita. Historiaan tutustumisen jälkeen monet lukijat jäävät omaan mielipiteensä, mutta kaiken kaikkiaan heitä rikastutetaan tiedoilla ihmisten kadonneista arvoista, erityisesti ravitsemusalalla, etenkin koska kulinaarinen tiede on draenei.

Esimerkiksi kirjailija Chivilikhin kirjoittaa muistiinpanoissaan, että vanhoilla ajoissa Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, pohjoiset ja muut Prairin kansat käyttivät melkein samaa ruokaa kuin me nyt - lihaa, siipikarjaa ja kalaa, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, munia , raejuustoa ja puuroa. Sitten tähän ruokaan lisättiin öljyä, maustettua anisilla, tillillä, etikalla. Leipää nautittiin mattojen, leipomien, leipäten, piirakoiden muodossa. Teetä ja vodkaa ei tuolloin tiedetty, mutta he panivat päihdyttävää hunajaa, olutta ja kvassia.

Tietenkin, kirjoittaja Chivilikhin on tietyllä tavalla oikeassa. He joivat hunajaa ja virtaavat hänen viiksiensä yli. Mutta samaan aikaan ei pidä unohtaa, että maassamme kristillinen ortodoksinen kirkko vaatii pitämään paitsi pahoinpitelyn lähes ympäri vuoden, jos ei tiukasti, tai puoliksi tiukasti. Eikä kaikkia yllä olevan luettelon tuotteita voitu syödä.
  Jos puhumme alkuperäisestä venäläisestä keittiöstä, sen ensimmäinen maininta juontaa juurensa 1200-luvulle. Myöhemmät tietueet löytyvät useista kroonikoista, elämistä. Ja juuri täällä saadaan täydellinen kuva siitä, mitä sisällytettiin yksinkertaisen venäläisen talonpojan päivittäiseen ruokavalioon. Ja 1500-luvulta alkaen on jo mahdollista puhua venäläisestä ruuasta, jolla on vakiintuneet perinteet ja omaperäiset ruokia.

Muistettakoon sellaisia \u200b\u200btunnettuja sanoja kuten: “Syö puoliksi humalassa, mutta juo puoli humalassa - elät täyden vuosisadan” tai “Shti ja puurot - ruokamme ...”.

Toisin sanoen edes kirkon dogmat eivät ole vähiten vahingoittaneet omatuntoa tai Venäjän vatsaa. Siksi minun on sanottava muinaisista ajoista, että Venäjällä oli viljaa, kalaa, sieniä, marjoja ...

Sukupolvesta toiseen ihmiset ovat syöneet puuroa, viljaruokia. ”Puuro on äitimme ja ruisleipä on rakas!” Vilja oli venäläisen keittiön perusta. Jokaiseen perheeseen sijoitettiin suuri määrä ruista, tuoretta ja hapanta taikinaa. Siitä valmistettiin joululauluja, mehukkaita, vaivattuja nuudeleita, leipää. Ja kun vehnäjauho ilmestyi 10. vuosisadalla, se vain laajenee - kalachi, pannukakut, piirakat, leivät, pannukakut ...

Lisäksi viljakasveista keitettiin erilaisia \u200b\u200brukiin, kauran ja vehnän hyytelöitä. Kuka tänään ylpeilee tiedolla kaurahiutaleiden resepteistä?
  Hyvä apu pöydälle olivat puutarhan erilaiset vihannekset, esimerkiksi nauriit. Sitä syötiin missä tahansa muodossa - jopa raaka, jopa höyrytetty, jopa paistettu. Sama voidaan sanoa herneistä. Porkkanoja ei vielä ollut kasvatettu, mutta niitä käytettiin laajasti retiisillä, erityisesti mustalla. Kaali kulutettiin sekä tuoretta että suolakurkkua.

Alun perin panimo tai leipä oli aina kalaa. Myöhemmin ilmestyi ruokia, kuten laasti, talkerit, kaali keitto ja botvini. Ja 1800-luvulla ilmestyi sellainen asia kuin keitto. Mutta jopa ilman sitä, pöydässä oli jotain valita aterian joukosta. Yleisesti ottaen Venäjällä he arvostivat hyvää syöjää, koska miten ihminen syö, niin kuinka hän työskentelee.

Karkeasti kuvitellessamme, mistä puhumme, luemme Domostroyn: “... hän tekee taloja ja jauhoja ja kaikenlaisia \u200b\u200bpiirakoita ja pannukakkuja, ja sotsniä, ja olkia, ja kaikenlaisia \u200b\u200bherneitä ja nuudeleita, ja pyöröherneitä, ja zobontsy, ja kundumtsy, ja keitetty. ja mehu: piirakat kreppien ja sienten kanssa, sienten kanssa, sienten kanssa, unikonsiementen kanssa, ja viljan, nauristen, ja kaalin kanssa, ja joiden kanssa Jumala lähetti; tai pähkinöitä mehussa, ja korovitit ... " Lisäksi pölyvesi ja melassikirsikat, vadelmamehu ja muut makeiset seisoivat aina pöydällä. Omenat, päärynät, keitetyt kvasit ja melassi, keitetyt pastillit ja leivonnaiset. Meidän olisi katsottava tällaista ateriaa vain yhdellä piipillä, ainakin kokeilla sitä kerran!

Keittiön pääsalaisuus oli venäläinen liesi. Juuri siinä kaikki keitetyt ruokia saivat ainutlaatuisen maun ja aromin. Tätä helpotti myös paksulla seinämällä varustettu rautalasi. Mitä ruoanlaitto on venäläisessä uunissa? Tämä ei ole ruoanlaittoa tai paistamista, vaan haudutetun leivän tai leivän asteittaista kuivumista. Kun astioita lämmitetään tasaisesti molemmilta puolilta. Ja tämä vaikutti ensisijaisesti kaikkien maun, ravitsevien ja aromaattisten ominaisuuksien säilymiseen.

Ja venäläisen uunin leipä erottui terävästä ja tasaisesta paistamisesta, taikinan hyvästä noususta. Onko mahdollista verrata venäläisessä uunissa leipoavaa leipää kauppoidemme hyllyiltä löytyviin tuotteisiin? Loppujen lopuksi tätä ei tuskin voida kutsua leipäksi!

Yleisesti ottaen venäläinen liesi oli eräänlainen maamme symboli. Sillä lapset hedelmöitettiin, synnyttivät ja nukkuivat, ja heitä hoidettiin. He söivät liesi ja kuoli sen. Venäläisen ihmisen koko elämä, koko merkitys kääntyi venäläisen lieden ympärille.
  No, lopulta kohtaamme totuuden: yksinkertainen ihminen ei syönyt älykkäästi Venäjällä eikä koskaan syönyt täynnä ruokaa kylässä. Mutta tämä ei johdu siitä, että perinteistä venäläistä ruokaa oli niukasti, vaan siitä, että talonpoika asui kovasti Venäjällä. Iso perhe, monia suita - kuinka ruokkia kaikkia? Siksi he eivät syöneet ahneudesta pahasti vaan köyhyyden vuoksi. Viljelijällä ei ollut mitään, hän pelasti kaiken, ranta säästi ylimääräisen penniäkään.

Joka tapauksessa voimme kuitenkin turvallisesti sanoa, että ei ole mitään parempaa kuin aito venäläinen ruoka - yksinkertainen, mutta tyydyttävä, maukas ja ravitseva.

Aiheeseen liittyviä linkkejä ei löytynyt

Tarkastelemalla supermarketeidemme hyllyjä, jotka ovat täynnä erilaisia \u200b\u200btuotteita, on vaikea kuvitella, kuinka esi-isämme voisivat helposti tehdä ilman monia "välipaloja". Kuinka itäslaavit söivät muinaisina aikoina, jotka eivät tienneet perunoita, tomaatteja, maissia ja auringonkukkaöljyä? Mutta entä aamukahvia tai niin tuttua juomaa kuin teetä? Kyllä, ja sekin oli heille tuntematon.

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä edes sellaisella ”kansanruoalla”, kuten puurolla, ei ollut samanlaista ulkoasua ja makua kuin nykyajan ihmiset tuntevat. IX-X vuosisadalla esivanhempiemme eivät tunteneet maissin ja mannasuurin makua. Mutta tattarin ulkonäöstä on erilaisia \u200b\u200btietoja. Hän osui slaavilaisten pöytään ympäri VII vuosisataa tai jopa aikaisemmin. Muuten, sen nimi Venäjällä johtuu siitä, että kreikkalaiset munkit harjoittivat tämän viljan viljelyä Kievan Rusin alueella. Mutta kaurajauho, ei Hercules, vaan täysjyvävilja, on ollut tunnettu jo muinaisista ajoista lähtien, ja se keitettiin uunissa, maustettua kermalla, pellavansiemenillä tai hamppuöljyllä. Mutta auringonkukkaöljy esiintyi esi-isiemme ruokavaliossa XIX-luvun puolivälistä lähtien. Huolimatta siitä, että auringonkukansiemeniä tuotiin Venäjälle, kuten perunoita, Pietarin suuren aikana, ukrainalainen serf talonpoika Aleksei Bokarev keksi idean saada öljy auringonkukansiemenistä ensimmäistä kertaa vuonna 1828. Tähän saakka auringonkukkaa käytettiin vain koristekasvina. Riisi oli pitkään (1800-luvun loppuun saakka), joka tunnetaan nimellä “Saracen hirssi”, hyvin harvinaista.

Nykyaikaisista hedelmistä, omenoiden lisäksi, muinaiset slaavit eivät tienneet mitään. Persikat, päärynät, luumut, aprikoosit, kirsikat ja muut kasvit alkoivat näkyä eri aikoina X vuosisadan jälkeen.

Porkkanat, kaali, punajuuret, tomaatit, kurkut, paprikat, kurpitsa, sipuli ja tietysti perunat eivät ole ”alkuperäiskansoja” kasveja Kievan Rusin pelloilla ja puutarhoissa. Ne kaikki tuotiin ja viljeltiin eri aikoina. Mutta herneet ja nauriit olivat yksi tärkeimmistä ruokavaliotuotteista. Erilaisia \u200b\u200bmakuja varten emäntätyöt käyttivät erilaisia \u200b\u200bmausteita: tilliä, piparjuuria, valkosipulia, persiljaa ja myöhemmin - laakerinlehteä, mustapippuria, inkivääriä, kanelia, sahramaa ja muita. Marjoja, pähkinöitä, luonnonvaraisia \u200b\u200byrttejä ja juuria käytettiin aktiivisesti ruoanlaittoon, muun muassa minttu, oregano, quinoa, villisipulia, kamomilla, kataja, latvia (ei pidä sekoittaa Sosnowskin karhunleviin).

Juomista he voivat tarjota vieraille marjahedelmäjuomia, kvassia, hyytelöä, luonnollisia mehuja ja sbitn.

Lakkamarja valmistettiin kaurasta ja ohrasta, joskus herneistä. Vilja kaadettiin pussiin, sitten se laitettiin luonnolliseen säiliöön päiväksi. Sen jälkeen vilja sirotettiin seulaan kuivua varten. Sitten ne kaadettiin leivinpellille ja jätettiin yön yli jäähdytysuuniin. Kuiva ja ruskeantunut jyvä jauhettiin, seulottiin: kaikki seulaan jäänyt murskattiin. Menettelyä tehtiin useita kertoja, kunnes kaikki muuttui jauhoiksi. Tällaiset jauhot saivat kyvyn paisua hyvin, sakeutuivat nopeasti ja muuttuivat ravitsevammiksi - se muuttui murskatuksi. Jotkut ruokia: kulaga - voi sekoitettu veteen ja maustetulla suolalla; ja sekoitetaan huolellisesti raejuuston ja maidon kanssa inkivääriä valmistettaessa.

Vielä perinteinen oli sellainen ruokalaji kuin “Tyurya” - leipä mureni kvassiksi, veteen tai maitoon. Hierotut vihannekset ja vihannekset lisättiin vankilaan. Jälkiruokavaihtoehto lapsille - maidossa hunajalla.

Muinaisen Venäjän leipominen oli erityinen paikka. Piirakat ja leipä maistuivat erilaisilta kuin nykyaikaiset. On huomattava, että piirakat leivottiin joko happamattomasta taikinasta, jota meillä valmistetaan nyytit ja nyyt, tai haposta. Hapan taikina vaivattiin luonnollisista säiliöistä peräisin olevaan veteen, ja "villin hiivan" vaikutuksesta lämpimässä paikassa ja kylpyammeessa se alkoi "hapan" eli vaeltaa. Joka kerta kun käynyt taikina vaivattiin, jätettiin pieni hapan (pala taikinaa) seuraavan annoksen vaivaamiseksi siitä. Piirakoiden täyte oli kalaa, sieniä, marjoja, pähkinöitä, erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, raejuustoa. Piirakat olivat suuria ja pieniä, avoimia ja suljettuja, pyöreitä ja neliöisiä; ne paistettiin, paistettiin ja jopa haudutettiin.

Venäjällä ruista alettiin käyttää jauhotuotteissa 11–11-luvulla. Ennen tätä villirukkoa pidettiin rikkakasvina, jota löytyi vehnäkasveista ja jota ei yksinkertaisesti otettu huomioon.

Liha Venäjällä, ikään kuin ikinä kuin ette olisi kasvissyöjien ja raa'iden ruokakauppiaiden vakuuttamia päinvastaisuudesta. He söivät vain säästeliäästi, koska ihmiset paastosivat rehellisesti ja epäitsekkäästi. Tuolloin tehtäviä noudatettiin tiukasti. Liha paistettiin, haudutettiin, paistettiin sylkellä ("jauheliha").

Tuotteen, kuten ”makkaran”, historiallinen mainitseminen alkaa Venäjällä 1200-luvun alkupuolella: koivunkuorekirjeessä tiettyyn diakoniin lähetettyjen tuotteiden joukossa mainitaan tuote “kalb”. Tuolloin makkaran koostumus oli monipuolinen. Itse asiassa se “pakatti” sisällön makuusi. Ja vain Pietari I, joka maisti saksalaisia \u200b\u200bmakkaraa, kirjoitti Saksasta palatsin keittiön asiantuntijoille, jotka opettivat keittämään makkaraa.

Juhlin jälkiruoka tarjoillaan nimellä välipaloja, koska sana "jälkiruoka" esiintyi Venäjällä vasta 1800-luvulla. Marjoja ja vihanneksia, jotka oli keitetty hunajassa, vaahtokarkkeja ja pähkinöitä.

Vuonna 1638 poikara Vasilija Starkov toi tsaari Mihhail Fedorovichin lahjat Altyn Khanilta. Boyarin yllättyi, kun hän löysi kimppuja kuivattuja lehtiä Mongolian atlasten ja turkisten joukosta ja kieltäytyi ottamasta ruohoa, mutta mongolien hallitsija vaati itseään. Joten saimme ensimmäistä kertaa teetä. Samassa, XVII vuosisadalla, kahvi tuotiin ensin Venäjälle. Aikaisemmin kahvia, kuten nyt, pidettiin kalliina juomana, koska se oli toimitettava kaukaa ja monopolin kautta.

Aiheeseen liittyvät viestit:

Venäjän kansallisella keittiöllä on erittäin pitkä historia. Se syntyi yhdeksältä vuosisadalta, ja siitä lähtien on tapahtunut monia muutoksia. Valtavalla vaikutuksella sen muodostumisprosessiin oli ainutlaatuinen maantieteellinen sijainti. Metsien ansiosta siinä ilmestyi monia siellä asuneesta riista valmistettuja ruokia, hedelmällisen maan läsnäolo mahdollisti viljelykasvien viljelyn ja järvien läsnäolo vaikutti kalojen näkymiseen paikallisen väestön pöydissä. Tämänpäiväisessä julkaisussa se ei vain kerro mitä he söivät Venäjällä, vaan myös pohtii useita reseptejä, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti.

Tulevaisuuden piirteet

Koska Venäjä on jo pitkään ollut monikansallinen valtio, paikallinen väestö oppi mielellään toisiltaan kulinaarisia viisauksia. Siksi jokaisella maan alueella oli omat ainutlaatuiset reseptinsä, joista monet ovat säilyneet meidän aikamme. Lisäksi kotiäidit eivät epäröineet oppia merentakaisten kokien kokemuksesta, joten kotiruokaan ilmestyi monia uusia ruokia.

Joten kreikkalaiset ja skytiat opettivat venäläisiä vaivaamaan hiiva taikinaa, bysanttilaiset kertoivat riisin, tattarin ja monien mausteiden olemassaolosta, ja kiinalaiset puhuivat teestä. Bulgarialaisten ansiosta paikalliset kokit oppivat kesäkurpitsaa, munakoisoa ja paprikaa. Ja me lainasimme länsimaisilta slaavilta reseptejä nyyttejä, kaali-rullia ja borschia varten.

Pietarin I hallituskaudella Venäjällä alkoi massiivisesti kasvattaa perunaa. Noin samaan aikaan kotirouvojen käytettäväksi alkoi ilmestyä aikaisemmin esteettömiä uuneja ja erityisiä astioita, jotka on tarkoitettu ruoanlaittoon avotulella.

vilja

Mitä he söivät Venäjällä ennen perunoita, asiantuntijat saivat selville muinaisten siirtokuntien alueella suoritettujen kaivausten ansiosta. Tutkijoiden löytämissä teksteissä sanotaan, että tuollaiset slaavit nauttivat yksinomaan kasvisruokaa. He harjoittivat maataloutta ja uskoivat kasvissyön eduihin. Siksi heidän ruokavalionsa perusta oli vilja, kuten kaura, ohra, ruis, vehnä ja hirssi. Ne paistettiin, liotettiin tai jauhettiin jauhoiksi. Jälkimmäisestä leivottiin tuoreita kakkuja. Myöhemmin paikalliset kotiäidit oppivat tekemään leipää ja erilaisia \u200b\u200bkakkuja. Siitä lähtien kukaan ei tiennyt hiivasta, leipomotuotteet valmistettiin ns. Hapanta taikinaa. Se valmistettiin irtotavarana valmistettuun astiaan, joka oli valmistettu jauhoista ja jokivedestä, ja pidettiin sitten lämpimänä useita päiviä.

Ne, jotka eivät tiedä mitä söivät Venäjällä ennen perunoita, ovat kiinnostuneita siitä, että kaukaisten esi-isiemme ruokalista koostui suuresta määrästä muruisia, jyrkkiä puuroja. Noina aikoina ne kypsennettiin pääasiassa hirssistä tai kokonaan puhdistetusta kaurasta. Se höyrytettiin pitkään ja sitten maustettiin voilla, hamppuilla tai pellavansiemenöljyllä. Riisi oli silloin hyvin harvinainen ja maksoi paljon rahaa. Valmiita viljoja käytettiin itsenäisinä ruokia tai lihan tai kalan lisukkeina.

Vihannekset, sienet ja marjat

Kasviruoka oli pitkään pääasiallinen asia, jota Venäjällä söivät maataloudessa tiiviisti toimineet. Kaukoisten esi-isiemme pääasiallinen proteiinilähde oli palkokasveja. Lisäksi he viljelivät tontissa nauriita, retiisiä, valkosipulia ja herneitä. Jälkimmäisestä ei vain keitetyt keitot ja viljat, vaan myös paistetut pannukakut ja piirakat. Vihannekset, kuten porkkanat, sipulit, kaali, kurkut ja tomaatit, tulivat venäläisten saataville vähän myöhemmin. Paikalliset kotiäidit oppivat nopeasti valmistamaan niistä erilaisia \u200b\u200bruokia ja alkoivat jopa valmistaa niitä talveksi.

Myös Venäjällä korjattiin aktiivisesti erilaisia \u200b\u200bmarjoja. Niitä ei vain syönyt tuoreina, vaan niitä käytettiin myös hillojen perustana. Koska sokeria ei tuolloin ollut kotiäidien saatavilla, se korvattiin onnistuneesti hyödyllisemmällä luonnollisella hunajalla.

Rusich ei halvinut sieniä. Erityisen suosittuja tuohon aikaan olivat sienet, sienet, sienet, sienet ja valkoinen. Ne kerättiin lähellä oleviin metsiin ja suolattiin sitten suuriin tynnyreihin, sirotettiin tuoksuvalla tillillä.

Liha ja kala

He pitivät pitkään elämässä rauhassa eläinten kanssa, koska maataloustuotteet olivat perustana sille, mitä he söivät Venäjällä ennen paimentolaisten tulemista. Juuri he opettivat etäisiä esi-isiemme syömään lihaa. Mutta tuolloin se ei ollut kaikkien väestöryhmien käytettävissä. Talonpoikien ja tavallisten kansalaisten pöydissä liha esiintyi yksinomaan suurimpana vapaapäivänä. Pääsääntöisesti se oli naudanlihaa, hevosen lihaa tai sianlihaa. Vähemmän harvinaista pidettiin linnuna tai riistana. Suuret hirvieläinten ruhot täytettiin rasvalla ja paistettiin sitten sylkellä. Jäniksen tapaista pienempää saalista täydennettiin vihanneksilla ja juurilla, ja hedelmät savisissa ruukuissa.

Ajan myötä slaavit hallitsivat paitsi maatalouden myös kalastuksen. Sittemmin heillä on toinen vaihtoehto mitä he voivat syödä. Venäjällä on paljon jokia ja järviä, joista löytyy riittävä määrä erilaisia \u200b\u200bkaloja. Pysynyt saalis kuivattiin auringossa sen säilyttämiseksi pidemmän aikaa.

juomat

Muinaisten slaavien valikossa annettiin erityinen paikka kvassille. Niitä ei vain korvattu vedellä tai viinillä, vaan niitä hoidettiin myös ruoansulatushäiriöistä. Tätä hämmästyttävää juomaa käytettiin myös perustana erilaisten ruokien, kuten botvini tai okroshka, valmistukselle.

Jelly oli yhtä suosittu esi-isiemme keskuudessa. Se oli erittäin paksu ja oli hapan ja hapan maku. Se valmistettiin kaurajauhoista, laimennettuna runsaalla vedellä. Saatu seos fermentoitiin ensin ja keitettiin sitten, kunnes saatiin paksu massa, kasteltiin hunajalla ja söi.

Venäjällä oluen kysyntä oli suuri. Se kypsennettiin ohrasta tai kaurasta, käytettiin humala-aineksilla ja tarjoillaan erityisenä juhlapäivänä. Noin XVII vuosisadan ajan slaavit oppivat teetä. Sitä pidettiin ulkomaalaisena uteliaisuutena ja sitä käytettiin hyvin harvinaisissa tapauksissa. Yleensä se korvattiin onnistuneesti hyödyllisemmillä kasviperäisillä valmisteilla, jotka oli haudutettu kiehuvalla vedellä.

Punajuuri Kvass

Tämä on yksi vanhimmista juomista, joka oli erityisen suosittu slaavien keskuudessa. Sillä on erinomaiset virkistävät ominaisuudet ja se sammuttaa janon täydellisesti. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg punajuuria.
• 3,5 litraa vettä.

Juurikkaat kuoritaan ja huuhdellaan. Viidesosa tällä tavalla jalostetusta tuotteesta leikataan ohuiksi ympyröiksi ja asetetaan pannun pohjalle. Loput juurikasvit upotetaan samaan kokonaisuuteen. Kaikki tämä kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja keitetään kunnes se on tarjous. Sitten astian sisältö jätetään lämpimäksi ja kolmen päivän kuluttua ne puhdistetaan kylmässä kellarissa. 10-15 päivän kuluttua juurikkaiden kvass on täysin valmis.

Hernejuuri

Tämä ruokalaji on yksi niistä, joita syötiin muinaisina aikoina Venäjällä tavallisimmissa talonpojan perheissä. Se on valmistettu erittäin yksinkertaisista tuotteista ja sillä on korkea ravintoarvo. Tämän smoothietä varten tarvitset:

• 1 kuppi kuivia herneitä.
• 2 rkl. l. öljyä.
• 3 kupillista vettä.
• Suola (maun mukaan).

Esivalitut ja pestyt herneet liotetaan useita tunteja, kaadetaan sitten suolavedellä ja keitetään pehmeäksi. Valmiit tuotteet hierotaan kokonaan ja maustetaan öljyllä.

Sianliha munuainen smetana

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita syömisestä, tulisi kiinnittää huomiota tähän melko epätavalliseen, mutta erittäin maukkaan ruokaan. Se sopii hyvin useiden viljojen kanssa ja antaa sinun monipuolistaa tuttua valikkoa. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 500 g tuoretta sianlihan munuaista.
• 150 g paksua, hapoton hapankermaa.
• 150 ml vettä (+ vähän lisää ruoanlaittoon).
• 1 rkl. l. jauhoja.
• 1 rkl. l. öljyä.
• 1 sipulipää.
• Mahdolliset yrtit ja mausteet.

Munuaiset, jotka on aikaisemmin poistettu kalvoista, huuhdellaan ja liotetaan kylmässä vedessä. Kolme tuntia myöhemmin ne kaadetaan uudella nesteellä ja lähetetään tuleen. Heti kun vesi kiehuu, munuaiset poistetaan astiasta, pestään uudelleen, leikataan pieniksi viipaleiksi ja laitetaan jääkaappiin. Aikaisin kuin tunnissa ne asetetaan paistinpannuun, johon on jo jauhot, voi ja hienonnettu sipuli. Kaikki tämä maustetaan mausteilla, kaadetaan vedellä ja haudutetaan, kunnes kypsennetään. Vähän ennen tulen sammuttamista astiaan lisätään smetanaa ja ripustetaan hienonnettuja yrttejä.

Nauri Chowder

Tämä on yksi suosituimmista ruuista, joita esivanhempamme söivät Venäjällä. Nykyään se voidaan valmistaa niille, jotka rakastavat yksinkertaista ruokaa. Tätä varten tarvitset:

• 300 g nauri.
• 2 rkl. l. öljyä.
• 2 rkl. l. paksu maalaismainen smetana.
• 4 perunaa.
• 1 sipulipää.
• 1 rkl. l. jauhoja.
• Vesi ja mahdolliset tuoreet vihannekset.

Esipestyt ja kuoritut nauriit käsitellään raastimella ja asetetaan syvälle pannulle. Siihen lisätään hienonnettu sipuli ja kylmä vesi. Kaikki tämä lähetetään tuleen ja keitetään, kunnes puoli on valmis. Sitten perunakiilit lähetetään vihanneksiin ja odotetaan niiden pehmenemistä. Viimeisessä vaiheessa melkein valmiita muhennoksia täydennetään jauhoilla ja voilla, keitetään hetken aikaa ja poistetaan lämmöltä. Tarjoile sille hienonnetut yrtit ja tuoretta smetanaa.