Forsøg aldrig at skændes med franskmændene om mad, det er nytteløst. Ingen kender køkkenet bedre end dem, og det er ikke for ingenting, at madlavningen i Frankrig er blevet ophøjet til rang af statsstatus. Og alle de franske kokke, jeg kender, med og uden stjerner, taler altid så fantastisk om deres viden og kærlighed til mad, at gåsehuden løber. Det ser ud til, at de er født med en følelse af skønhed og forbedrer den hele deres liv. Tag Pierre Gagnère, som Michelin elsker så højt, at han kan lave den samme ret i 20 og 30 dage i træk, hvilket bringer den til perfektion (som du husker, stopper han ikke engang der). Og min seneste ven Frederick jokede karismatisk med, at "du vil være klar til at spise en lækker ret, selv når du sidder på en skraldespand."

Og enhver, der endda er lidt glad for at lave mad, vil før eller siden lære om den klassiske franske løgsuppe. Første tanke - er du seriøs? Suppe med løg, bouillon og toast? Og det er det? Men franskmændene kan ikke tage fejl, de laver bare mesterværker ud af alt, hvad de rører ved. Så denne gang har jeg bare fulgt summen af ​​teknikker og anbefalinger, der er med til at gøre suppen så rig og smagsrig, at man generelt mister kontakten med virkeligheden, man kan bare ikke tro, at det er muligt. Her er alt så verificeret og beregnet, at der hver gang opnås noget utroligt, og serveringen af ​​denne suppe er sådan, at den forårsager en tredobbelt appetit og øjeblikkelig afhængighed. Suppen er behagelig tyk, meget rig, sød smag af løg og syrlig timian, og tyktflydende strækost med stykker af sprød baguette, minder os om, hvorfor franskmændene hersker over madlavningens verden - tekstur og smag i deres referencekombination - det er hvad denne suppe er om.

Den rige aroma af suppen er ikke så meget baseret på bouillonen, men på de brunede løg. Sautering, i dette tilfælde, er en procedure, hvor løget langsomt koges, steges og får en rødmosset gyldenbrun farve. Dette skyldes karamelliseringen af ​​sukkeret i løget. Løgsautering sker inden for en halv time, men professionelle kokke kan gøre dette i mange timer og opnå en specifik række af aromaer og smagscharme af den tilberedte løgsuppe. Ofte, for at give suppen en særlig pikanthed, tilsættes tør hvidvin, cognac eller sherry til den færdige ret, før tilberedningen er færdig, hvilket forstærker aromaen, og suppen tilsættes i en lukket gryde før servering.

Så det er simpelt. Skær løget i kvarte, og derefter i en tynd strimmel. Det vil tage omkring 1 kg løg til alt, prøv at tage et lækkert, hvidt løg.

Smelt 60 g smør i en stegepande ved middel varme.

Kom løget i gryden. Jeg tilføjede et par selleristængler mere, men det er ikke nødvendigt.

Nu er alt simpelt. Steg løget, under omrøring af og til, indtil det begynder at karamellisere og blive gyldenbrunt. Processen er ikke hurtig, det vil tage fra 20 til 35 minutter, men det er det værd. Dette er den vigtigste fase, takket være hvilken du får en lækker suppe.

Hæld derefter 250 ml bouillon i. Det er bedre at tage oksekød, men hvis ikke, tag grøntsager, kylling eller bare kogende vand.

Bouillonen vil gradvist fordampe. Og på dette tidspunkt vil du plukke timianblade, fra omkring 5-7 grene. Her er han god, fordi han "leger sammen" med søde løg. Du kan også tilføje tørret. Men jeg ville ikke tilføje andre krydderurter.

Tanken er at fordampe bouillonens fugtighed. Når du kan efterlade et spor med en spatel, så er massen tyk nok. Hæld derefter de næste 250 ml bouillon i. Og vi gentager processen, igen fordamper væsken.

Når den anden del af bouillonen er fordampet ordentligt (igen efterlader spatelen et spor), hældes resten af ​​bouillonen i (400 ml), koges op og koges så meget, at suppen er af middel tykkelse. Det vil sige, at spatelen ikke længere efterlader et mærke, men suppen vil heller ikke være flydende.

Mens suppen hæver tilberedes croutonerne. Bedst af det hele er selvfølgelig en baguette velegnet (jeg tog den på rugmel). Vi skærer i tynde skiver diagonalt (du kan skære i terninger eller endda terninger). Og steg dem i brødristeren.

I princippet kan du servere suppe. Men. hvis du vil have perfekte klassikere, og endda utrolige fornemmelser, forbereder vi dig videre. Hæld suppe i serveringsskåle eller suppeskåle. Jeg har Wilmax, jeg bekymrer mig slet ikke om høje temperaturer. Du kan tage gryder. Hæld så der er cirka en centimeter tilbage til toppen.

Riv groft ost ovenpå (Gruyere er en rigtig bombe, eller en anden hård ost, som f.eks. parmesan). Så det dækker hele suppens overflade. Læg croutoner ovenpå.

Top med ost igen.

Vi sætter i en ovn forvarmet til 200 grader. Her er vores opgave blot at smelte osten og ikke lade suppen køle af. Så snart osten er ordentligt smeltet, men ikke begynder at flyde eller koge, tages den ud og serveres til bordet.

Når du serverer, skal du sørge for at drysse suppen med timianblade, deres aroma vil spredes i hele køkkenet, takket være suppens varme damp. Og også en lille kniv, det er praktisk for dem at skære en baguette, bare sådan, oven på suppen. Ske suppe, et stykke toast med ost og kom til himlen, det lover jeg dig.