For mange er det at føle smagen af ​​barndommen ikke at hoppe i en vandpyt med en løbende start, men at spise en skefuld Olivier -salat til nytår. For mig er det stadig min favorit, især opskriften med pølse og syltet agurk. Men der er mange muligheder for dens forberedelse. Nogen blander flere typer kød, nogen tilføjer oliven, og nogen smager bedre med syltet agurk.

Den er i øvrigt endda tilberedt med laks og rød kaviar, selvom jeg altid troede, at denne salat kun kunne indeholde pølse eller kyllingekød.

Tidligere skrev jeg om forretter, og (som skal fjerne Olivier fra piedestalen), men uden denne ret vil den kulinariske samling af enhver værtinde ikke være komplet. Sandt nok husker næsten alle dets sammensætning og tilberedningsproces fra barndommen.

Vi ved fra historien, at forælderen til denne salat anses for at være en fransk kok, der arbejdede i Rusland og præsenterede sin egen version af den kreative intelligentsia. Så sammensætningen af ​​den opskrift er meget forskellig fra i dag.

For eksempel blev retten anlagt i segmenter: kapers, krabbekød og krebsehaler, hasselrype, agurk. I første omgang var der ingen æg eller gulerødder i den. Forresten, i midten af ​​denne ret var der en bakke med provencalsk sauce.

Og da kokken så, at de besøgende besluttede at blande alle ingredienserne sammen, blev han ubehageligt overrasket. Det er her, man siger: at en franskmand er dårlig, en russer får en salat.

Men med tiden skete der ændringer i historien, og kræfthalse blev et meget dyrt produkt, så de begyndte at blive erstattet med kogte gulerødder, der meget lignede farven. Men nogle gange blev salaten ikke kaldt "Olivier", men "Stolichny".

Jeg brugte krebsehaler, krabber, hasselryn og agerhønskød, vagtelæg og provencalsk sauce, krydrede det hele med kapers og oliven.

Der skal ikke være mange kartofler, det øger salatmængden, men vi tilføjer ikke smag, gør det kun mere intetsigende og tørt.

Er du bange for, at dine gæster ikke får nok af det, du har forberedt? Overvej derefter, at en gæst vil spise en mellemstor kartoffel. Og gør det i sådanne proportioner.

Nu kan kapers, forskellige typer kød, oliven og oliven, friske og syltede løg osv. Tilføjes til Olivier. De erstatter endda kød helt med fisk.

I øvrigt så jeg en interessant opskrift med oksekød fra min kollega http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Vi bruger normalt kylling, men dette er andet kød.

Klassisk Olivier opskrift

I den originale salat tilføjede franskmanden også krabber eller krebshaler, som ikke er et billigt produkt. Den originale opskrift indeholdt ikke gulerødder; den dukkede op meget senere, i sovjettiden, og erstattede krabber.

Men den mest berømte vi har er denne sammensætning: 2 kartofler, 400 g kød (pølser), ærter, 1 gulerod og syltet agurk.

Prøv ikke at koge kartofler og gulerødder i deres skind først. Og skræl en rå kartoffel, hak den. Gør det samme med rå gulerødder.

Og begynd derefter at koge de allerede gulerodstern, efter kogning i 3 minutter, tilsæt kartoffelterningerne til dem og kog dem sammen i 3 minutter. Og du får helt glatte færdige råvarer til salaten.

Nå, selvfølgelig, hvis du glemmer grøntsager og lader stå i en halv time, så koger kartoflerne. Hvis du forudser en sådan mulighed, syr vandet med grøntsager med eddike.

Med denne metode, foreslået af en kok, behøver du ikke at skære kogte kartofler på et bræt, få kartoffelmos eller grød i stedet for tern. Og du behøver ikke spilde tid på at vente på, at grøntsagerne køler af for at skrælle og hakke dem.

De siger, at syltet agurk er meget mere smagfuld end syltet agurk. Jeg ved ikke, hvor sandt det er, men jeg ved, at hvis du skræller en agurk fra skrællen, bliver salaten blødere.

Denne salat kaldes også "Kød", så der er aldrig meget kød i den.

Og du kan også krydre denne salat ikke kun med mayonnaise eller creme fraiche, men også med olivenolie!

Lækker opskrift med pølse og frisk agurk

Kombinationen af ​​pølse og frisk agurk er allerede meget velsmagende. Agurken er sprød og forfriskende, og pølsen dufter meget indbydende. Men uden ærter er dette ikke en salat, og uden kartofler er den ikke så nærende.

Ingredienser:

• Pølse (helst kogt) - 0,4 kg
• Krukke med dåseærter
• 5 kogte æg
• 2 mellemstegt kogte gulerødder
• 4 kogte kartofler
• Frisk agurk
• Mayonnaise
• Salt peber

Vi renser de færdiglavede produkter.

Vi forbereder agurken ved at skære den i tern.

Mal resten af ​​produkterne, hæld ærterne i en fælles skål, salt og peber og bland.

Vi blander med mayonnaise og sender til infusion i kulden.

Du kan tilføje persille til pynt.

Olivier salat: en klassisk opskrift med pølse og pickles

Men salat med syltede agurker er mere populær på grund af det faktum, at de øger salatens holdbarhed og fås på lager til enhver husmor på ethvert tidspunkt af året, og selv i koldt vejr er det et must. Mange dåseærter selv, hvilket i høj grad øger tilgængeligheden af ​​salat på helligdage.

Ingredienser:

• Pølse - 0,7 kg
• 3 stykker kartofler og gulerødder
• 4 æg
• 1 dåse ærter
• 3 pickles
• Mayonnaise
• Oliven, grønne løg

Skær kogte og skrællede grøntsager i firkanter.

Hæld ærterne ud, hvorfra al overskydende væske er drænet. Bland med mayonnaisesauce.

Sådan laver du en salat med kød (med oksekød, kyllingebryst)

Ikke alle bruger pølser. Og når man læser etiketten på flere slags pølser, undrer man sig over, hvorfor de kaldes et kødprodukt. Jeg siger ikke dette om alle producenter, men for mig er det bedre at købe et kilo carbonat til samme pris som et kilo pølse. Men dette er min personlige mening, dannet efter at have fundet snesevis af forskellige slags konserveringsmidler og andre ikke nyttige tilsætningsstoffer i formuleringerne.

Lad os købe et stykke oksekød og lave denne salat. Smagen vil ikke lide, men fordelene er større.

Ingredienser:

• 0,5 kg oksekød
• 4 æg
• 2 kartofler
• 3 gulerødder
• Dåse ærter
• Nogle oliven
• Syltede agurker
• Mayonnaise

Oksekød skal koges i kogende vand, så kødets porer lukkes med protein, og al saften forbliver i produktet og ikke i bouillonen.

Du skal skære kødet afkølet, så får du jævne stænger.

Nogle gourmeter kan ikke lide det, når agurker giver juice, så klem dem bare ud.

De siger også, at Olivier er god, indtil han når køleskabet, dvs. det er bedre at spise det umiddelbart efter madlavning.

Forresten kan du tage ethvert kød - kyllingebryst, kalkun, vildt, røget mørbrad.

Lækker simpel opskrift

Jeg fortæller dig ikke en standard, men meget velsmagende Olivier -opskrift. Ændringerne er minimale, men smagen er lidt lysere på grund af blanding af agurker og sennep med mayonnaise.

Ingredienser:

• 0,3 kg skinke
• 2 kartofler
• 5 æg
• Gulerod
• Et glas dåseærter
• 1 syltet agurk
• 1 frisk agurk
• Mayonnaise
• Grønne løg
• Varm sennep - 0,5 tsk

Vi skærer alle ingredienserne.

Vi blander produkter i en fælles beholder.

Tilsæt lidt sennep til mayonnaise og rør til det er glat. Det vil tilføje krydderi og originalitet til salaten.

Krydr alle ingredienserne i salaten godt.

Sådan laver du en klassisk Chicken Olivier -salat

Der er også den laveste kalorieindhold blandt opskrifterne på den populære salat. Og det vil finde beundrere blandt dem, der ikke spiser mayonnaise eller pølse. Eller hvem vil fodre børn med rent sund mad (jeg taler ikke om separate måltider).

Ingredienser:

• 0,5 kg kyllingefilet
• 5 æg
• 3 gulerødder
• 3 kartofler
• 3 syltede agurker
• Dåse ærter
• Creme fraiche 10%

Vi tilbereder alle produkter, der kræver madlavning.

Husk, at kyllingefilet er kogt, som alt kød i kogende vand, hvis vi ikke bruger bouillon, men selve stykket. Og når bouillon er nødvendig, så lægger vi kødet i koldt vand, så gradvist kommer alle saftene ud af det i bouillonen.

Vi skærer de afkølede produkter og sender dem straks til den fælles salatskål.

Det er bedre at krydre med creme fraiche og salt allerede på tallerkenen.

I øvrigt reducerer æg også i høj grad holdbarheden, så nogle af dem tilføjes allerede til pladen og ikke til den samlede masse.

Denne salatmulighed er for dem, der ikke kan lide fed mayonnaise og imod at spise købte pølser.