Ligesom ethvert andet produkt skal æggene være friske. Men nogle gange ved vi ikke, hvor længe de har været i vores køleskab, og endnu mere kan vi ikke gætte, hvor længe de var på disken i butikken, før vi købte dem, og betingelserne for deres opbevaring er også ukendte for os. Og det er også et vigtigt kriterium, der påvirker produktets kvalitet.
   Så for at fjerne enhver tvivl om æggens friskhed er der flere måder at finde ud af.

Metode en: før du køber.

Før du køber æg, skal du være opmærksom på deres udseende.
  Dem, der for nylig har slået ned kyllingen, har en mat overflade, og de, der allerede har ligget lidt, bliver blanke.

Efter en ekstern inspektion af varerne, prøv at ryste ægget. Hvis indersiden er "løs", så er ægget forældet. Da ægget har tendens til at tørre ud under opbevaring, bliver den indre skal adskilt fra skallen og indholdet adskilles.

Metode to: Kontroller æg til friskhed derhjemme.

For at gøre dette, sænk det i en koncentreret opløsning af køkken salt. Hvis ægget ligger i bunden af ​​skålen, er dets alder ikke mere end en uge. Hvis den stumpe ende stiger opad men er skarp i bunden, så er ægget ca. 10 dage. Hvis det flyder i opløsning, er ægget allerede opbevaret i ca. 2 uger. Og hvis du svømmer, halvt læner sig ud af vandet, er det bedre ikke at spise det.

Metode tre: Definitionen af ​​friskhed i madlavningsprocessen.

Selvfølgelig er der i dette tilfælde ikke noget tilfælde, når ægget udsender en fedtet lugt. Dette er helt klart.

Hvor frisk ægget vil være følgende tegn:

• Hvis et æg bryder ind i en stegepande, spredes proteinet ud, så ægget er ikke længere frisk nok, det er velegnet til brug, men det er ikke længere værd at gemme. I frisk er proteinet tættere og mere viskøst.
• Det samme med æggeblommen. Hvis en brudt æggeblomme spreder sig straks - dens friskhed er tvivlsom.
• Har kogt friske æg  skallen renses meget værre end den, der ikke har ligget i mere end en uge.

Æg er et vigtigt fødevareprodukt, der er ekstremt forskelligartet fra kulinarisk synspunkt, da ægkomponenter (æggeblomme og protein) anvendes til fremstilling af mange andre retter: for eksempel æggeblomme fyldes med supper og saucer, og piskede proteiner er ofte nødvendige for stabilisering , for eksempel soufflé. Eggens ernæringsmæssige biologiske egenskaber skyldes primært biologisk værdifulde proteiner - et æg dækker 15% af en persons daglige proteinbehov. Med hensyn til næringsindhold er protein og æggeblomme væsentligt forskellige fra hinanden: den første består hovedsageligt af vand og ca. 11% protein, og æggeblommen er rig på proteinfosforforbindelser, fedt, mineraler og vitaminer. Sammen med de fedtopløselige vitaminer A, D og E indeholder den calcium, fosfor og jern. Protein indeholder vandopløselige vitaminer, natrium, kalium og chlor. Ernæringsstoffer af æg kan absorberes af en person næsten helt, nemlig op til 95%. Og ikke desto mindre bør du ikke spise for mange æg (mere end 3 stykker om dagen) på grund af det høje indhold af kolesterol i æggeblommen.

En afgørende indflydelse på ægernes kvalitet har korrekt opbevaring. Æg reagerer følsomt over for miljøet, da lugt og bakterier kan trænge gennem deres porøse skaller. De skal altid opbevares ved en kølig temperatur (8 til 10 C) og ved høj luftfugtighed. Bedst af alt - i et særligt rum i køleskabet, væk fra stærkt ildelugtende produkter. Under sådanne forhold opbevares æg i skallen i 3-4 uger. Broget æg  opbevaret i 2 dage, æggeblommen dækket med vand, også 2 dage og protein - op til 14 dage. Frosne ægmasse, uanset hvilken sammensætning, opbevares i ca. 4 måneder.

Hvordan man bestemmer æggens friskhed?  I udseende er det næsten umuligt at bestemme om et frisk æg eller ej. Men der er enkle måder at kontrollere:.

- Hvis du rykker et frisk ægså vil det ikke lyde
  - Der er en sådan regel - jo ældre ægget, desto mere fugt inddampes fra det  gennem den porøse skal. På grund af dette øges luftkammeret og ægget bliver lettere.
- Opdriftstest. Hvis et æg i et glas med en 10% opløsning af bordssalt (10 g salt pr. 100 ml vand) synker til bunden, så er det friskere. Ved ca. 7 dages æg er luftkammeret længere. Æg stiger med en stump ende. Hvis et æg flyder helt på overfladen, er dets luftkammer endnu større, det kan allerede være flere måneder.
- Test ved at bryde æg. I et meget frisk æg er æggeblommen stærk, konveks, har en smuk rund form og er omgivet af to ringe protein: det indre kompakte og det ydre, tyndere.
- madlavning æg  Den nemmeste måde at lave æg på - madlavning i skallen. Det kan være tilrådeligt at punktere den stumpe ende af ægget let med en tynd nål for at fjerne luft. Derefter vil skallen ikke knække under madlavning. Hvis du skal koge flere ægkogte æg, er det bedre at sætte dem i kogende vand i en sigte. Kogetiden starter fra det øjeblik, hvor vandet koger igen. Men dette kan kun tjene som en omtrentlig værdi, da madlavningstiden afhænger af stedet - jo højere havniveau, jo længere tager processen med kogning af æg og ægens temperatur, før de sættes i kogende vand. Selvom de ikke behøver at blive kogt for længe, ​​ellers vil proteinet frigive hydrogensulfid, og derefter lugter æggene ubehageligt. Efter madlavning anbefales det at skylle æggene godt med koldt vand for at gøre dem lettere at rengøre.

Tilberedningstid:
4-5 minutter: kun fast protein fra ydersiden, æggeblommen er stadig væske og mørk gul farve.
5-6 minutter: Proteinet er fast, æggeblommen inde er stadig væske, den ydre kant har allerede lidt hærdet.
6-8 minutter: hele proteinet er fast, æggeblommen er lidt blød i midten, resten af ​​den bløde.
7-9 minutter: hvid og æggeblomme fast; æggeblommen i midten er lidt cremet, dens farve bliver lysere.
10-12 minutter: Hvid og æggeblomme kan skæres, æggeblommen er allerede blege i farve. 15 minutter: Græsken mister sin farve endnu mere, bliver tør og smuldrer, når den skæres.

Bon appetit!

Du kan ikke se inde i ægget, men ingen ønsker at løbe ind i den rådne, især i de tilfælde, hvor de tager et stort parti til fremtidig brug. Men folk har længe opfundet mange måder at tjekke friskheden af ​​æg uden at bryde skallen. Vores bedstemødre var i stand til at gøre det, så vi vil lære.

Visuel inspektion

Af vægt

Du skal tage ægget i hånden, mærke sin vægt og tænke på om det er for let. Et frisk æg er fyldt med protein helt, så dets vægt er håndgribeligt. Jo længere æg bliver opbevaret, desto stærkere tørrer det. Som følge af tab af fugt reduceres vægten af ​​indholdet, luftkammeret (ved den blunt ende, denne såkaldte "pug") øges, ægget bliver lysere og lettere.

Af lyd

Ved at tage et æg i din hånd, vil du helt sikkert ufrivilligt ryste det. Og med rette! Denne metode er også meget god, når du tænker på, hvordan man bestemmer æggens friskhed. Et godt æg vil ikke have nogen lyd eller tøven indeni. Hvis du, mens du ryster, dykker indholdet tydeligt og slår mod væggene, smider et sådant æg uden tøven, er det helt sikkert rådent!

Efter type skal

Hvis et æg er blevet revet for nylig, bogstaveligt en dag eller to siden, er dens shell kedelig. Hvis det er revet ned for mange dage siden, bliver skallen skinnende. Hvis ægget ser for rent ud, som om det er "vasket", vil det ikke blive opbevaret i lang tid, for i løbet af "vandprocedurerne" tabte den sin beskyttende film. Sådanne æg beholder friskhed i højst 10-12 dage, og "uvaskede" kan opbevares i køleskabet i mindst en måned.

Til tagvinduet

Der er en speciel enhed - "ovoskop", hvor æggene skinner gennem en retningsstråle. I hjemmet kan du blot holde ægget i en lys lampe og se om der er mørke pletter indeni.

Opdriftskontrol

Den mest pålidelige æggetest for friskhed er en saltvandstest. Hvis ægget er druknet, er det helt sikkert friskt. Jo længere æg bliver opbevaret, jo mere tørrer det og bliver lettere. Så hvis det flyder i en saltopløsning, synker ikke, men flyder ikke op, det betyder selvfølgelig ikke den første friskhed, men det er helt egnet til mad. Hvis ægget lykkeligt kommer til overfladen, er dette et sikkert tegn på dets absolutte uegnethed til at spise.

Salte til denne oplevelse tager normalt en ufuldstændig spisesked beregnet for en halv liter vand, men koncentrationen af ​​opløsningen er ikke så vigtig her, fordi et forkælet æg vil flyde selv i rent vand.