Raw Fish He - Cooking Principle

18.04.2019 Fisk retter

Populariteten af rå fisk kom til os fra japansk køkken, hvilket er svært at forestille sig uden sushi, ruller og sashimi. Der er dog stadig mange rå fisk retter, som bør værdsættes. Og en af disse retter er tilberedt på samme sted, i øst, men i Korea. og det hedder - heh (hwe) fra rå fisk. Hvis du er en fan af krydret, frisk og usædvanlig, så vil denne snack ikke skuffe dig!

Ingredienser til madlavning heh (Hwe) fra rå fisk:

Fiskekød (filet kan være) 1 kg
Gulerødder 2 stk.
Løg 3 stk.
Eddikesyre (70%) 5-6 Cuin skeer
Vegetabilsk olie (kan være oliven) 150 ml
Rød, varm peber 0,5 te skeer
Rød sød peber 1 bord. en ske
Jord sort peber 0,5 te skeer
Koriander til smag
Salt 1 Chin. en ske
Sukker 1 tsk. en ske
4-5 fed hvidløg

Ikke egnede produkter? Vælg en lignende opskrift fra de andre!

Inventory:

Skærebræt
Dybe retter
komfur
pan
Koreansk gulerod

Kogning heh (Hwe) fra rå fisk:

Trin 1: Skær og hak fisken.

Hvis du bruger hel fisk, skal du først rense det, fordi vi har brug for en filet til madlavning. Afskær hovedet, halen, finnerne, huden, fjern indersiden, adskilles kødet. Den resulterende filet skæres i tynde strimler 1 cm brede og skær dem så hver del er ca. 2 cm lang. Fisken skal skåret tyndt således at stykkerne var næsten gennemsigtige. Dette vil gøre det muligt at marinere og smage smag af krydderier.

Trin 2: Mariner fileten i eddike essens.

Fileten skal være tør, så promaknym hans papirserviet, sat i en plade eller anden egnet beholder (helst emaljeret eller glas) og fyld den med eddike essens, bland og lad marinere i 30-40 minutter. Det er nødvendigt, at eddike er godt absorberet.

Trin 3: Rens og skær grøntsagerne.

Mens vores fisk er syltet, skal du skrælle grøntsagerne og hugge løgene i halve ringe og grøde gulerødderne på en koreansk shredder, så det er bedre gennemblødt i krydderier og den færdige skål vil få en lys linje af koreansk køkken. Efter alt ved alle og elsker gulerødder på koreansk?

Trin 4: Spred grøntsagerne og krydre parret med krydderierne.

Pickled fisk som det skal presses til stakken af den resulterende saft, og skift til en dyb skål. Top læg et lag løg, derefter gulerødder og begynder at fylde med krydderier. Heh er en skål af koreansk køkken, hvilket betyder, at den skal være skarp og duftende. Vi trykker hvidløg, salt, tilsæt koriander, jordet sort peber, sukker. Bland ikke endnu.

Trin 5: Tilsæt endnu mere smag før servering.

Hæld olie i panden, varm det godt. Du kan tjekke dens beredskab ved at droppe en dråbe vand, og hvis olien begynder at fyres, betyder det, at det er på tide at tilføje rød peber og hurtigt fjerne det fra ilden. Dette er nødvendigt for at forbedre smagen og lugten af peber og for at gøre olien duftende. Hæld det varme smør over krydderierne, lad det stå i et par minutter, så krydderierne formidler deres smag og aroma til grøntsager og fisk. Hvordan skal vi blande vores snack og efter 15 minutter kan du nyde den spicy og usædvanligt krydrede smag af denne koreanske heh! Bon appetit!

Til madlavning er den bedst egnede havfisk, helst frisk eller frosne, umiddelbart efter at den blev fanget og optøet før madlavning. Men i modsætning til andre rå fiskeretter er der i alle tilfælde ætsende essenser i heh, der dræber mange uønskede mikroorganismer.

Vælg fisken skal også være baseret på størrelse og antal af knoglerne. Velegnet til små fisk - ørred, karpe, lyserød laks, muldet, gedde aborre.

Han bør serveres med ris flade kager, eller simpelthen med ris, som som i køkkenet i nabolandene er Koreans vigtigste måltid.

En række salater i dag kan ikke overraske nogen. Folk lærte at kombinere en række ingredienser, fylde dem med interessante dressinger og saucer, hvilket resulterede i god smag. I dag får vi kendskab til en slags salat kaldet Heh. Vi forstår, at navnet er interessant, og sandsynligvis mange af jer indså, at dette er en koreansk salat, hvis mode har stået ind i vores køkken. Normalt blev teknologien til at lave sådanne salater først indført til os af koreanske venner, hvorefter vores kokke begyndte at tilføje lidt af deres fantasier, herunder ingredienser, der var mere tilgængelige for os. Med hensyn til salat Heh - så er dette en god mulighed for dem af os, der kan lide at forkæle dig selv med krydrede retter. I princippet kan Xe salat på samme tid betragtes som en salat og en god snack.

En moderne klassisk fad af Heh er en krydret snack lavet af marineret pollock, tun eller makrel. For at lave mad skal du pre-marinere fisken, men varme ikke op med det. Forbered Heh også fra lam, kalvekød og fjerkræ. Kun svinekød til denne skål anvendes ikke på nogen måde.

Hvis vi taler om den moderne fortolkning af opskrifterne til madlavning af koreanske retter, underkaster russiske kokke i nogle tilfælde produkterne til varmebehandling, men i alle andre versioner af madlavningsteknologien overholder de traditionelle koreanske teknologier.

Opskrift 1. Salat "Heh"

Ingredienser krævet:

Oksekød - 0,5 kg.

Salt, eddike, lidt sukker og sojasovs;

Gulerod - 5-6 stk.

Løg - 2 hoveder;

Hvidløg - 3-4 hoveder,

Sort og rød peberfrugt.

Madlavning:

Tag lidt frosset kød og skær det i strimler. Forbered marinade fra en lille mængde eddike, sojasovs, sukker og salt. Alle blandes og hældes halmkød. Giv kødet marinat på et køligt sted (ikke i køleskabet) hele natten.

Utrechkom rengør de forberedte gulerødder og hug det. Klip de halve ringe af løgene og bland dem med kødet. Tilsæt sort peber, lidt varm peber og hvidløgskage fra 3-4 hoveder af mellemstørrelse, passeret gennem pressen. Alt blandes godt.

Hæld 50 g olie i gryden og opvarm den i en sådan grad, at røg begynder at dukke op over det. Varm olie hæld vores salat, bland med en træspatel og lad stå til aften. Om aftenen serveres Xes salat.

Opskrift 2. Salat "Heh"

Ingredienser krævet:

Filet af havkat, pollock, tun eller andre fisk - 0,5 kg;

Gulerod - 2 stk.

Løg - 4 stk.

Hvidløg skiver - 2 stk.

Peber sød, koriander, krydderier, eddike essens 1 spsk;

Salt og sukker.

Fremstillingsmetode:

Først behandler vi fiskfileten, så sørg for at alle knoglerne fjernes og skæres i tynde strimler. Hæld eddike og lad marinere i 40-50 minutter. Skræl gulerødderne og skær dem i koreansk halm. Varm olien i en gryde og gær guleroden i den. Når gulerødden blødgør lidt salt. Fjern fra varme og læg gulerod på et lag fisk.

Peber er skrællet og skåret i strimler - det vil være det tredje lag af salat. Derefter skal du lægge et lag løgringe, salt, hæld eddike, drys krydderier, salt, sukker og hæld eddike. Rør og tilsæt hakkede hvidløgskage og koriander. Vi fjerner salaten på et koldt sted i 24 timer.

Opskrift 3. Salat "Heh"

Ingredienser krævet:

Oksekød - 800 g;

Appelsinsaft (frisk) - 1 kop;

Bulgarisk peber - 100 g;

Løg - 1 stk.

Tomatpasta - 3 spsk. L.;

Grønne basilikum, dill, persille, jira; jordet sort og rød peber; salt.

Fremstillingsmetode:

Skær kødet i strimler, som det er tilfældet med oksekødspan. I en separat skål blandes appelsinjuice (200 g), tomatpuré og hakkede grønt. Gnid løget i en rist, og slå det derefter med en blender, tilsæt peber, salt og igen slå i en blender grød. Tilsæt den kogte sauce til saften af appelsin og tomatpasta. Tilsæt mere hakkede bulgarske peber og bland. Vi lægger en folie på et bageplade. Udsæt et lag halmkød, hæld saucen og luk det andet lag folie. Send bage i 40 minutter i ovnen, opvarmet til 150 grader.

Sæt derefter salaten på skålen, garnér med grønne og server til bordet.

Opskrift 4. Salat "Heh"

Ingredienser krævet:

Kyllingefilet - 0,5 kg;

Gulerod - 3 stk.

Løg - 3 stk.

Vegetabilsk olie - 150 ml;

Eddike 9% - 7 spsk;

Salt, peber, krydderier til koreansk gulerod - 2 spsk.

Fremstillingsmetode:

Tyndt stråhakket kyllingebryst. Vi rydder gulerødderne og gnider dem på en speciel gitter til koreanske gulerødder. Skrællede løghoveder skæres i halve ringe. Hæld olie i en stegepande og opvarm den. Hot olie hæld ingredienser, bland. Hæld derefter eddike, tilsæt krydderierne, bland igen og fjern vores Xe-salat i køleskabet i 24 timer.

Bemærk venligst at alle krydderier i denne salat kun skal tilsættes, efter at den varme olie er tilsat til salaten. Kun på denne måde vil du være i stand til at bevare deres aroma og smag!

Opskrift 5. Salat "Heh"

Ingredienser krævet:

Gedde friske, mørbrad - 1 kg;

Eddike 70% - 1 spsk. L.;

Gulerødder - 2-3 stk.

Rød peber, paprika, løg - 1 hoved, salt, eddike og vegetabilsk olie.

Fremstillingsmetode:

Renset gedde, skære filet og skære filet i små bøffer. Fold dem i en lille skål og hæld 1 el. 70% eddikesyre. Stir. Forlad i et koldt sted for at marinere et stykke tid.

Skræl løgene og skær det i ringe. Rør igen fileten og tilsæt løgringe.

Nu til gulerod. Skræl det og skære det på en speciel rist. Send det til fisken, salt og tilsæt 2 tsk. vegetabilsk olie. Rør, tilsæt paprika, varm peber. Rør igen, tilsæt 1 tsk. flydende soja, dække opvasken med et låg og lad det marinere i 2,5 timer.

Bland derefter salaten godt og læg den i en salatskål. Denne salat er den perfekte snack til et glas vodka!

Hvis du ikke er sikker på fiskens kvalitet, skal du bruge den maksimale betningstid - 24 timer

Når du laver Xe-salat, skal du bruge specielle krydderier, som i dag nemt kan købes i supermarkeder. Dette vil forkorte salatens tilberedningstid.

Fisk - Queen of the Table Opskrift Samling

Marineret fisk "Heh"

Gedde aborre, gedde eller rød fiskfiletrull ind saltog stå i 3-4 timer, vask derefter fisken og skær i små stykker. fortynde 1 spsk. eddikesyre i 1 spsk. koldt kogt vandog hæld fiskstykkerne. Lad det stå i 6-7 timer, derefter lidt presset, sat i skålen med krydderier (jord peber, jord hvidløg, fint hakkede løg, hakket dill, persille)og hæld solsikkeolie.Put i 2-3 timer på et koldt sted til fisken gennemblødt.

Lyudmila IRHINA, Astrakhan.

Fra bogen aspik og andre fiskeretter forfatteren Cookery Forfatter ukendt -

Stekt fisk marineret i eddike 1 kg lille fisk, mel, eddike, vand, løvblad, enebær bær, salt, sukker. Rul fisken i mel og steg. Sæt det derefter i en skål med et låg og hæld marinade, så det dækker fisken. Lav marinade:

forfatteren Indsamling af opskrifter

Marineret fisk På denne måde kan du marinere makrel, pelamidu, mullet, laks, laks. 1 kg fisk for at rydde skalaerne, slim, indlæg, afskær hovedet. Skær i stykker, læg i en skål, hæld en opløsning: Til 1 liter vand - 1 liter 9% eddike, 150 g salt. efter den

Fra bogen Fish - dronning af bordet forfatteren Indsamling af opskrifter

Marineret fisk "Heh" Rull gedde abborre, gedde eller rød fisk i salt og lad stå i 3-4 timer, vask derefter fisken og skær i små stykker. Fortynd 1 el. eddikesyre i 1 spsk. koldt kogt vand og hæld fiskestykkerne. Lad det stå i 6-7 timer, så lidt svinget,

Fra bogen Opskrifter med en "hemmelig" forfatteren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Marineret fisk 800 g blød hvid fisk (gedde aborre, makrel eller flounder), 1 tsk. salt, saft af to citroner, 1 løg, 1 tsk. knust koriander, en halv teskefuld sort peber, 125 g kokosmælk, 2 fed hvidløg, rød peber på spidsen af en kniv, 4 fjer grønne løg, 4

Fra bogen Fish delikatesser hjemme forfatteren Kashin Sergey Pavlovich

Marineret fisk på engelsk Ingredienser1 kg hvid fisk, 100 ml vegetabilsk olie, 5 g havsalt, 5 g sukker, 100 g brødkrummer, 20 g grøntsager og tigger med dragon, basilikum, marjoram og rosmarin. Til marinade 350 ml drue eddike, 5 sorte peberkorn,

Fra bogen 200 bedste opskrifter til kolde snacks forfatter Kostina Daria

Saltet, marineret eller røget fisk 1 fisk (saltet, marineret eller røget), 1-2 tsk vegetabilsk olie, flere skiver hvidt brød, 1/4 kan pitted oliven, 1 citron. Rens fisken ved at fjerne hoved, hud og ben , skær fileten i tynde skiver, fold

forfatteren Onishchenko Vladimir

Marineret fisk (Gammel opskrift) Første metode. Salt den rensede fisk, lad i 24 timer (hvis fisken er stor, derefter 3 dage), drys med simpel peber. Rul derefter i mel, steg i en gryde i skoromnom eller vegetabilsk olie. Når begge sider af fisken er stegte, kølige,

Fra bogen Saltning, tørring, tørring og ryger fisk forfatteren Onishchenko Vladimir

Marineret fisk på engelsk Tag hvid fisk, skåret i skiver, rull i brødkrummer og steg i olie. Hæld den afkølede eddike med sort peber, kanel, nelliker, muskat og salt. Fiskeskiftetragon, basilikum, marjoram og rosmarin.

Fra bogen Hjemmelavet pølse, kogt svinekød og andre røget og salte retter forfatter Levashev E.

Fisk marineret på engelsk: Split stein, beluga, gedde, burbot eller sterlet - enhver fisk med en lille mængde ben - skåret i portioner, rull i brødkrummer, steg i olie, køl, overfør til en krukke, hæld kold marinaden. Til marinade

Fra bogen kinesisk, japansk, thailandsk køkken forfatteren Perepelkina N.A.

Fisk, dybfrit, marineret PRODUKTER 6 små skorper ca. 15 cm lange 1 kop mel 3 ss. skeer af dashi bouillon 6 sb. skeer af ris eller æblecider eddike 1? Art. skeer af sukker 1 el. ske med sojasovs 2 tsk gingerjuice 1-2 små bælg

Fra bogen Skål fra en trykkomfur forfatteren Krasichkova Anastasia Gennadievna

Marineret fisk Ingredienser: 500 g pollockfilet, 1 gulerod, 2 løg, 1 tsk sukker, 1 spiseskefuld 3% eddike, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, løvblad, 1 flok dillgrønne, Krydderi, kanel, salt. Forberedelsesmetode: For

forfatteren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Saltet og syltet fisk og kaviar Saltet fisk Der er tre måder at salte fisk på: tør, våd og blandet. Når tørt saltet fisk gnides, drys eller rulle salt; Når den er vådt saltet, hældes fisken med saltvandskedel og holdes der i en vis tid; ved

Fra bogen Salater fra kød, fisk, fjerkræ. For landsbyen og hovedstaden forfatteren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Marineret fisk Kold marinader. Kolde marinader er lavet af sild. Hvis marinaden fremstilles af saltet sild, bliver fisken gennemblødt i lunkent vand med eddike i 15-30 minutter. Du kan suge fisken som helhed eller efter at have klippet. Så sild

Fra bogen The Fisherman's Culinary Book forfatteren Kashin Sergey Pavlovich

Marineret fisk på engelsk Ingredienser: 1 kg hvidfisk (enhver), 100 ml vegetabilsk olie, 5 g havsalt, 5 g sukker, 100 g brødkrummer, 20 g grønne og kryds af tarragon, basilikum, marjoram og rosmarin. : 350 ml eddike, 5 sorte ærter

Fra bogen The Great Encyclopedia of Canning forfatteren Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Marineret fisk på engelsk Tag hvid fisk, skåret i skiver, rull i brødkrummer og steg i olie. Hæld den afkølede eddike med sort peber kanel, fedter, muskatnød og salt. Fiskeskiftetragon, basilikum, marjoram og rosmarin. Sæt i banker

Fra bogen System minus 60. Menu for hver dag. Morgenmad, frokost, aftensmad forfatteren Mirimanova Ekaterina Valerievna