Børnehave, skole, institut - for mange af os blev denne gang husket ikke kun ved at have det sjovt, aktiviteter og møde nye venner, men også et unikt måltid i kantinen. Selvfølgelig var hun langt fra hyggeligt hjemmelavet mad, men hendes smag blev alligevel forelsket i næsten ethvert barn. Hvis vi taler om varme retter, spillede tankstationen en vigtig rolle i dem. Det er denne sovs til kødboller, som i spisestuen, som vi foreslår at lave mad i dag. Nogle værtinder siger, at denne sliks magi er virkelig unik. Han er i stand til at oplyse mange fejl i den kogte skål (det er ikke for ingenting, at koteletterne i spisestuen syntes så velsmagende!) Og understrege smagen. De enkleste ingredienser er inkluderet i opskriften, hvorfor saucen ikke kun betragtes som en god mulighed til frokost, men også en ret budget løsning.

Det vil tage:

• Kød bouillon - 200 ml
• Tomatpasta - 1 spsk
• Vegetabilsk olie - 2 spsk
• Sure fløde - 2 spsk
• Løg - 1 medium løg
• Gulerødder - 1 gennemsnitligt stykke
• Hvede mel - 1 spiseskefuld
• Jord sort peber - efter smag
• Salt - efter smag

Antal portioner− 4

Tilberedningstid−  20 minutter

Som før

Sandsynligvis ligger saucen i den kendsgerning, at den sovjetiske kvalitetskontrol arbejdede samvittighedsfuldt. Forberedelsen af ​​påfyldningen er meget enkel, og alle ingredienserne er nyttige og velkendte produkter. Opskriften er en klassisk sovs i bouillon, som passer godt med mange kød-, fjerkræ- eller kartoffelretter. Der er ingen særlige krav til ingredienser.

En note vedrører rømme. Dette produkt skal gøre en lys, cremeagtig berøring til sausens smagsområde. For at opnå denne effekt anbefales det at vælge et produkt med en høj procentdel af fedt. Det er meget mere behageligt for smagen og indeholder ikke overskydende væske end lavfedtindstillinger ofte synd.

Med hensyn til bouillon kan du bruge kylling og endda grøntsager, men kødet er stadig rigere og mere aromatisk. Forresten er det ikke nødvendigt at koge bouillon især til saucen - opskriften tilbyder et meget flot trick, der er relevant, hvis koteletterne allerede er kogte. I gryden, hvor de blev stegt, tilsættes et glas varmt vand. Blandingen stuves i ca. 1-2 minutter, mens du skal røre det forsigtigt. Det færdige produkt vil være et godt alternativ til den sædvanlige bouillon.

1. Løgene skales og finhakket. Gulerødder er også skrællet, og derefter gnides på en grov rivekniv. Vegetabilsk olie hældes i panden, som sendes til komfuret. Når olien opvarmes, hældes hakkede løg i den, steges i ca. 4 minutter. De revede gulerødder tilsættes, og sammen sendes grøntsagerne i yderligere 10 minutter.
2. Når grøntsagerne er klar, hældes varm bouillon i panden. Massen er grundigt blandet, og det forbliver bogstaveligt at smøre i et minut, hvorefter tomatpastaen er tilsat den. Fremtidige sauce til kødboller igen omrørt for at klistre jævnt fordelt.
3. Efter tomaten anvendes sur creme: Det angivne volumen af ​​mejeriprodukt tilsættes til sovsen, omrøres. Branden skal reduceres og koge saucen i endnu et par minutter. Ved slutningen af ​​præparatet tilsættes hvedemel og blandes. Nu er det muligt at salt og peber saucen efter smag, og fjern den fra ilden. Du kan betjene det med det samme, men hvis du vil have en ensartet konsistens, vil en blender komme til undsætning.

foder

Sommetider viser saucen sig for at være for tyk. Dette problem kan let løses ved at tilsætte lidt kogt vand eller hele den samme bouillon. Hvis blandingen derimod er meget flydende, indføres der en ekstra skefuld mel ind i den. Det anbefales ikke at holde sovs i lang tid, da holdbarheden generelt er lille, og lagerfordelene bliver gradvist slettet.

Den traditionelle mulighed for at betjene saucen er koteletterne. Der er mange variationer på emnet: sovs kan serveres separat i en sovbåd, hæld den generøst med hver portion eller endda bruge den til at bage kødstykker i ovnen. Vi har allerede nævnt, at opskriften ikke kun er egnet til kødboller, men også til mange andre retter.

Vi har allerede beskrevet hvordan man kan servere saucen med de første, og derfor tilbyder vi andre interessante løsninger:

Efter at have lavet en lækker sovs, får du en enestående mulighed for at dræbe to fugle med en sten: På den ene side vil du forkæle dine kære, og på den anden side vil du springe ind i minder om barndom og ungdom. Serveresaus kan ikke kun være i weekender og helligdage, men også på hverdage, da ingen særlige problemer eller vanskelige handlinger fra værten ikke kræver forberedelse. En vidunderlig og meget velsmagende opskrift vil helt sikkert falde i spidsen for dine yndlings kulinariske tricks!

Bon appetit!

VKontakte

Hver af os har vores yndlingsretter. Og oftest er deres smag det, vi husker fra barndommen. Så forsøger vi selvfølgelig at reproducere opskriften i vores køkken og spekulerer på, hvordan vi kan få så forskellige smag fra de samme ingredienser. Mange af os husker menuen fra skolen kantine: rige ærtsuppe, boller, pigtails, sovs til pasta uden kød og med kød, der blev pisket med brød til resten. Bare "bordet" sovs, vi forsøger at lave mad i dag.

Cateringvirksomheder er forpligtet til at overholde teknologien for varmebehandling af produkter, især når det kommer til at forberede måltider til børn. Oftest stikker det, koger, dampes. Minimum krydderier og krydderier, mindre fedtindhold. Nærende, men uden tyngdekraft for maven.

En rig sovs, som i sovjetisk kantine, med kød er en traditionel goulash. Ungarsk nationalret, oprindeligt dukkede op som tykk rig suppe med skiver af kød, løg og kartofler. Den vigtigste ting i madlavning er varigheden af ​​opblødning af for-stegte fødevarer i en sådan grad, indtil kødet begynder at smelte i munden.

Vi har en ungarsk skål kaldet gryderet, men vi kalder goulashkød i en sovs (sovs). Hvordan tilbereder du sovs, som i sovjetisk spisestue? Overvej et par opskrifter.

"Stolovskaya" sovs med kød

Det vigtigste i denne skål - sauce. Det skal være meget, det skal være tykt, uigennemsigtigt, men ikke klæbrigt. Hemmeligheden med tætheden af ​​sovs er hvedemel, hvilket er, hvordan elskerinderne tykker saucen. I ungarsk goulash, ud over mel, kogte kartofler også tæthed. Lad os gå til opskriften.

Ingredienser:

• Oksekød - 400-500 g
• 1 medium løg
• 1 gennemsnitlig gulerod
• Mel - 1 el. l.
• Tomatpasta - 1 tsk.
• Salt til smag
• Et par sorte peberkorn
• Et par laurbærblade
• Varmt vand (kød eller vegetabilsk bouillon)
• Sure fløde - 1 spsk. l. (du kan undvære)

fremstilling:

1. Mit kød, gennemblød med et papirhåndklæde: det er vigtigt at fjerne overskydende fugt, så kødet bliver rødt bedre. Skåret i små stykker: terninger, strå.
2. Vi renser grøntsager, vasker dem, hugger dem: løg - brunoise, gulerødder - på et rivejern.
3. I en dyb stegepande eller gryde, hvor saucen bliver tilberedt, hæld lidt vegetabilsk olie. Vi slukkes. Da olien opvarmes, sender vi kødet til stegning, og om et par minutter - grøntsagerne. Fry. Du kan straks smide alle ingredienserne, tilsæt lidt vand og koge i 10-15 minutter over lav varme.
4. Denne del af kød skal bruge 200 ml vand (bouillon). Hvis du vil have mere sovs, hæld mere væske. Men husk, jo mere vand, jo mere mel.
5. Vi koger, reducer ilden, dækker med låg, kog i ca. en time.
6. Nu kan du tilføje salt til smag, tilsæt de tilberedte krydderier.
7. I en skål blander vi mel, tomatpasta, lidt vand. Sørg for at sørge for, at der ikke er klumper. Her kan du tilføje creme fraiche.
8. Hæld blandingen til kødet med grøntsager. Ved konstant omrøring venter vi på, at saucen fortykkes. Madlavning i yderligere 5-10 minutter.
9. Faktisk er din sovs med kød klar. Tæthed kan justeres med vand (bouillon). Men husk at tilføje væske, du skal igen sørge for smagen af ​​salt.

Se også:

Ingredienser:

• pære
• 1 st. vand og mælk
• 1 spsk. l. mel
• Salt og sort peber til smag
• Stykke smør (til stegning)

fremstilling:

1. Løg rene, vask, hugge.
2. Stek i smør indtil gennemsigtig.
3. Fordel melet i en lille mængde vand.
4. Hæld mælk og rent vand i panden. Kog, krydret.
5. Hæld forsigtigt melblandingen i en tynd strøm.
6. Under omrøring koges der nogle få minutter indtil tykt. Lenten sovs er klar.

"Stolovskaya" trick

I de tidligere opskrifter fortykkede vi saucen med "flydende" mel. Vil du gøre din sauce brun, godt, ligesom i sovjetisk kantine?

1. Steg kød i vegetabilsk olie. Vi skifter det til tanken for at slukke.
2. Stej løgene i den samme olie. Og hans kød.
3. Tilsæt vand (bouillon) til gryden, lad dem simre i 40 minutter over lav varme.
4. På en ren gryde smelter du et stykke lilla. Hæld melet der og stek indtil massen mørkner. Jo mørkere melet bliver efter stegning, jo mørkere farven på sovs.
5. Vi låner lidt bouillon fra en gryde med kød for at fortynde det stegte mel. Det skal lave en homogen sauce, som derefter går til gryden.
6. Sæson til smag. Du kan stadig ske med tomater. Bland alt og kog i yderligere 25 minutter over lav varme.

Mange af os, selv efter eksamen, drømmer om at prøve sovs som i sovjetisk spisestue: tyk, med stykker godt stuvet kød, grøntsager, med en fantastisk duft og en let brunlig tinge. Tilberedende tilsætning til dine yndlingsretter kan gøres personligt, efter enkle opskrifter fra dette materiale.

Opskrift sovs, som i spisestuen

Denne opskrift er den mest minimalistiske og mest autentiske. Inden for rammerne er biffstykker bundet med bouillon og løg, og en lille mængde tomatpasta tilsættes for at opnå den ønskede skygge.

ingredienser:

• oksekød - 1,1 kg;
•   1,8 l;
• koldt vand - 55 ml;
• mel - 15 g;
• løg - 145 g;
•   - 10 år

forberedelse

Gem store stykker løg til en udtalt gylden nuance. Parallelt med dette sættes en rooster på ilden og tilsæt stykker oksekød til den. Når kødet også griber en rødme, blandes det med løg og dæksel med oksekødspand. Sæt derefter en skefuld tomatpuré og bland ingredienserne og saml stegte stykker fra bunden af ​​fadet. Reducer varmen under slagtekyllingen og lad den bløde i to timer. Over tid, så den sovs, der blev tilberedt i USSR's kantiner, har nået den ønskede konsistens, hæld i melet fortyndet i koldt vand og vente på, at blandingen bliver tykkere.

Vand denne sauce oven på ris, pasta og kartofler.

Den mest budgetmæssige valg af sovs blev kogt uden noget kød, på bouillon eller endnu lettere - på vand.

ingredienser:

forberedelse

Stej melet i en tør stegepande til en lys cremet nuance, hæld den derefter i en separat skål og hæld smør i panden. Spred de hakkede grøntsager på det og drys dem med stegt mel. Opløs hele bouillon og bland med tomatpuré. Lad sausen fortykkes.

En anden måde at lave en yndlingssauce på er at bruge opvasken efter stegning af smørret. Når kødet er brunet og fedtet og stykkerne sidder fast i gryden, forbliver i gryden, tilsæt en stor, shredded løg og steg strikene, indtil de er blødgjort. Derefter drys alle med et par spiseskefulde mel og hæld en halv kop vand. Rør, forsøger at løfte alle rester fra bunden. Når saucen fortykkes - klar.