25.05.2017

Den tredje del af tipsene, hvordan man laver svinekebabs fra kokken i en Moskva restaurant Argo af Igor Mamatov.

Forberedelse til stegning

- Fjern kødet fra køleskabet i et par timer før madlavning, så det opvarmes til stuetemperatur.

Sørg for at ryste løgene, krydderurterne. På kulerne bliver de de første til at brænde og give bitterhed.

Kød skal være tørt. Hvis kødet er vådt, så vil de første minutter, indtil fugtet fordampes, kødet ikke stege, og gryderet og intet godt vil fungere. Bliv ideelt i kødet med et papirhåndklæde.

Den nemmeste måde at opnå tørt kød på er at sætte det i en kolander, når du trækkes ud af køleskabet.

Hvad skal være en spyd

- Skewers til både kebab og kebabkød bør være brede, men smalle bør bruges til grøntsager.

Hvordan streng svinekød på en spyd

- Skewer skal passere over fibrene. Hvis spyddet løber sammen, spredes det fibrene, og saften flyder gennem spyddet, og hvis det er over, så "stikker" fibrene.

Stram kødet tæt nok. Hvis du bruger fedt, så vekslende stykker kød og fedt.

Som jeg sagde, er det bedre at skære kødet i skiver, ikke skåret. Hvis du skærer kødstykker på tværs af fibrene, skal du strække det på en spidsflad.

Billedet er mere visuelt.

Hvornår skal salt svinekoteletter

- Jeg synes, at svin er bedst saltet allerede på en spyd, før du sendte det til kulerne.

Hvordan og hvor meget at stege svinekødkebab

- Der er et generelt princip. For det første fritager du kødet på alle sider til en lysebrun farve på stærk kul, og derefter skift spydene til siden, hvor varmen er mindre og bringe til beredskab.

Hvis du har en lille brazier, skal du bare grave kulerne til siderne.

Universal Council hvor meget grill findes der ikke. Alt afhænger af kødet, på formen, på kulerne og afstanden fra kul til kødet. Selv forskellen i 20C påvirker allerede tilberedningstiden.

1 minut pr. Side på høj varme
  7-10 minutter på en lille

Til reference: For det kød, du skærer i henhold til mit råd - 1 minut pr. Side på høj varme og 7-10 minutter på lavt.

Sådan kontrollerer du kebabs beredskab

- Skær det tykkeste stykke med en kniv og se om der ikke er rosa kød, så er kebab klar, hvis den stadig er lyserød - lad den stå stille.

Skal vi give kebab tid til "hvile"

- Jeg tror, ​​at denne gang svinekød er ikke nødvendig. Disse steaks er nødvendige, og svinekoteletter du koger helt. Og mens du fjerner kødet fra spyddet, mens du lægger det på pladerne, vil det "hvile". Desuden er stykkerne små, og hvis du giver dem en "hvile", er de simpelthen kølige.

Sådan spiser du svinekebab

- Uanset hvor du er, skal kødet fjernes fra spyddet. Dette er ubelejligt, du kan brænde dig selv, og lad os ikke glemme, at spyddet er et koldt våben. Og vi spiser - ved hjælp af en gaffel og en kniv som enhver kød.

Du kan sætte stykker kød på pitabrod eller kager, og saften fra kødet absorberes i brødet. Meget velsmagende.

Kebabsaucer

Opskrifter til svinekødshish kebabsaucer

Alle elsker sin sovs, så alt afhænger af smagernes spisesteder. Men mit råd, serverer et par saucer til kebab - det smager bedre.

Forsigtig og korrekt at tilføje saucen til kødet, scooping det med en gaffel eller kniv. Hvis du sænker kødet i saucen, vil du ikke føle smagen af ​​svinekød. Og i restauranten slutter din sauce meget hurtigt.

Hvis du ikke er en god kok, men du vil lave en interessant sauce, så kan du hugge hvidløg fint, tilsæt vand, koge i et par minutter, tilsæt til mayonnaise og bland. Det viser sig ikke mayonnaise, men en meget velsmagende sauce.

Hvis du tager en ketchup, skal du bare ikke hælde det lige sådan. Tilsæt den hakkede hvidløg, enhver urter, koriander går meget godt, men dem der elsker det og hakkede løg. Løg er bedre at skælde med kogende vand før tilsætning. Det bliver ikke banalt ketchup. Og endnu bedre - tomater i deres egen saft, som derefter med grønne og hvidløg stanses gennem en blender.

Hurra! Vi mødte den nærliggende sommer og åbnede picnic sæsonen. Selvfølgelig en picnic ved havet. Sandt er havet endnu ikke synligt, det er under isen. Nu vil jeg fortælle alt det grundlæggende ved stegning af svinekebab, som vil gøre denne opskrift grundlæggende.

Tiden står ikke stille. Takket være dine kommentarer, særlig tak til Michael. Jeg lærte at lave mad og lagde en mesterværk opskrift på svinekød kebab. som jeg nu også kan anbefale til din opmærksomhed.

ingredienser:

svinekød eller hals (fra nakken kebab blødere) 1 kg.

et par mellemløg

tændingsvæske

post:

For at lære at lave mad i denne skål, skal du forbedre hele dit liv. Nu vil jeg fortælle en simpel opskrift, som er garanteret at få en lækker kebab. Og du kan forbedre uendeligt! Og jeg er sikker på at vi vil samle erfaringer sammen, eksperimentere og kommentere opskriften.

Udvælgelse af kød til svinekebab:

Da jeg lige begyndte at lære at stege kød på kul, forsøgte jeg at købe kød med en doven muskel, den der går langs rygsøjlen. Det kaldes også entrecote. Det så så smukt ud, det syntes at kebab fra det ville være, hvad der var nødvendigt. Men fra tid til anden viste kødet sig at være tørt, ligner papir. Da jeg lige havde eksperimenteret med marinade og stegning, tænkte jeg ikke på at prøve et andet stykke. Og i den næste kampagne på markedet bad jeg bare om kød til en shish kebab, som jeg blev tilbudt en skinke af. Selvfølgelig så han ikke så smuk ud, og han havde naturligvis brug for problemer. Men resultatet var ikke længe i kommer. Således er svinekødhamp perfekt til grill. Herfra får du velsmagende, saftigt kød. Yderligere undersøgelser inden for madlavning har vist, at endnu mere lækre resultater kan opnås fra svinekroppen.
  Jeg tror, ​​at hvis du på internet søger en kebabopskrift, har du allerede brændt de købte krukker af syltede kød. Lad os marinere kødet alene, som vi vender om.

Pork kebab marineret i mayonnaise:

Dette er en af ​​de nemmeste måder at marinere kød på. Behov for at skære skinke i terninger med en sidestørrelse på 1,5-2 cm. På disse stykker skal falde fedt. Kød foldet i plast eller emalje ware. Salt, peber, tilsæt majones og bland grundigt.

Derefter hak løg i ringe, tilsæt til kød med majones og bland godt igen.

Sæt marineret kød i køleskabet i 12 timer eller mere. Jeg vil på en eller anden måde at marinere kød i flere dage, det skulle vise sig meget velsmagende.

Mangal udvælgelse:

Den bedste brazier med slots forskellige dybder. At kunne stege kød på en anden ild: tættere på kul eller væk fra kulerne. På samme brazier bør der laves af tykt stål eller støbejern. Men dette er det ideelle. Jeg har den mest almindelige, billige, sammenklappelige version. Jeg håber en dag vil jeg gøre mig rigtig korrekt.

Kulpræparation:

I dag viste picnicen sig for at være improviseret. Hermed købte jeg færdige birkekol og væske til tænding. Dette ødelægger i princippet ikke det endelige produkt. Men kun reducerer romantikken. Til at begynde med vil jeg fortælle dig, hvordan man skal tænde kul med væske. Tændingsvæske er meget nyttig i husstanden, og jeg forsøger altid at bære den i bilen. Den består af flydende paraffiner. Med andre ord, fra tunge kulbrinter indeholdt i olie. Under alle omstændigheder tungere end bilbrændstoffer. Derfor antændes ilden med denne væske, du skal kun lade den brænde helt, så der ikke er nogen lugt. Det var en teori. Træn nu.
  Sæt grillen. Hæld færdigkogt kul til bunden af ​​grillen, hæld med tændvæske. Og giv hende 3-4 minutter.

Nu kan kulene antændes med en kamp, ​​selv uden papir. Giv kolet til at brænde 10-15 minutter. Selv uden flamme. Om nødvendigt kan de blive spændt.
  Hvis du beslutter dig for at forbrænde kul selv, så deler jeg helt dit valg. Hak og skær det tørre træ, så træets størrelse blev placeret i brazeren. Brænde i grillen, hvis det er nødvendigt. Jeg vil skrive, hvordan det gøres i kommentarerne. Tændingsvæske kan også bruges til at lave brand. Brænde træ til kul, så der ikke er ild. Og kun varmen fra kulerne. I dette tilfælde kommer den bedste varme fra det hvide kul.
  Vi begynder stegning kebabs.

Stegende svinekoteletter:

Vi gik til naturen og ikke langt væk, så vi spredte shish kebab på spydsprodukter derhjemme, for at undgå at snyde rundt uden betingelser. I princippet anbefaler jeg det til dig. Jeg strengekød, blandet med løg og til tider tilføj frisk tomat. Men i den klassiske version bæres kun stykker kød på en spyd, uden grøntsager. Alle stykker trykkes tæt på hinanden.
  Ideelt set må kebaben først brændes over høj varme. Det er her, hvor brazeren med dybe slidser er til nytte. Vi skal også rykke op kul i en bunke.
  Fry shish kebab i 3-4 minutter, så en lys skorpe vises. Og rake kul til at hæve spydene højere. Steg nu til kogte. For at gøre kødet juicier kan det vandes med mineralvand, vand eller marinade. Det anses for en stor færdighed at grille kebabet til den ønskede tilstand. Men det kommer kun med erfaring. Til denne øvelse, træne og træne.

Og vi har en svinekebab klar. Udenfor, lidt brændt, men indeni er det meget saftigt og velsmagende. Jeg anbefaler at servere friske grøntsager til kebab, for eksempel i form af sommersalat. syltede løg. Bon appetit.

Hvor meget at stege flæskekebab video opskrift - trin for trin

Nedenfor finder du en trinvis videoopskrift, der hjælper dig med madlavning.

Med alle de nødvendige ingredienser og ved hjælp af vores tips fra denne artikel, vil du nemt og (forhåbentlig) lave mad med denne vidunderlige skål.

Se andre opskrifter:

Tags af denne skål ::
  picnic retter, svinekød retter, fødselsdagsretter, marinade til svinekebab, kebabrecept

Og tal ikke med os, kære og elskede, om skålen fra alle tider og folk - grill? Taleomsætningen om de sidste dage og de mennesker, der prøvede denne skål, blev i dette tilfælde ikke brugt af et ord-vittigt - virkelig, prøv at tænke, når en person først kogte en kebab? Sikkert vores primitive slægtning, der brændte slagtekroppen på en ild med egen hånd dræbt af et spids af et håret dyr, kunne ikke engang forestille sig, at flere tusinde år senere også hans tilhængere ville bage kød på en ild, mens de kalde deres middag et velsmagende ord "shish kebab".

Vi vil dog ikke dykke ind i historien, lad os snakke hjerteløst om, hvordan man laver velsmagende kød på grillen. Du har sikkert et par familiehemmeligheder i din familie, som du aldrig vil fortælle nogen om. Og hvis "Magic Food" vil dele deres viden, vil du give dine hemmeligheder ud? Vi vil ikke fortælle andre, ærligt ord!

15 tips til dem, der ønsker at lære at lave den perfekte kebab

1. Sådan vælger du kød til kebab

Ikke alt det kebab der lugter lækker.

Det er ingen hemmelighed, at hvis du gør alt rigtigt, traditionelt og traditionelt, så til madlavning kebabs skal tage lam. For det første har denne type kød en temmelig stærk bestemt lugt, som ikke er til alles smag, og for det andet er det ikke så nemt at finde højkvalitets lamskæring i vores butikker og markeder. Derfor er en anden næsten traditionel mulighed længe blevet vedtaget. svinekød shashlik.

Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dens fede indhold: for magert et stykke vil være tørt og hårdt efter kogning, for fedt vil forblive ubehageligt fedt. Her, som i intet andet tilfælde er det gyldne middel er vigtigt. Når det kommer til svinekød, køb normalt en hals. Mindre ofte - en spatel eller skinke. Loin ikke taget overhovedet   - på trods af at den er den smukkeste del af svinekroppen, passer den ikke til grillen kategorisk.

Ud over svinekød kan der bruges kebab til madlavning. kalvekød (oksekød af høj kvalitet), kylling, kalkunkød. Derudover fremstilles shish kebab fra nogle racer af fisk - havkat, laks, stejl.

At dele familiehemmeligheder med lækker kebab, de fleste fortæller marinadeopskrifter. Så tro det ikke! Løftet om den perfekte kebab er bare det rigtige valg af kød. Fra billig, gammel, gammel svinekød er det umuligt at lave en saftig, blød, appetitlig kebab, du kan ikke engang prøve. Og omvendt: det er meget svært at forkæle frisk kød af høj kvalitet, det er fantastisk og smukt i sig selv, derfor er kebabet fra det meget sandsynligt at være perfekt.

2. Hvordan laver man den perfekte opskæring af kød

Grillhundehænder tåler ikke.
  K / f "Moskva tror ikke på tårer"

For at gøre kebaben velsmagende og saftig er det vigtigt at rette op på spørgsmålet om at skære kød. Nøglen kan kaldes to punkter.

Den første er størrelse, det ligner nok nok, for meget små kødstykker tørrer bare på ilden, bliver tørre, hårde "chips", og store bidder har ikke tid til at stege, brænde dem ovenfra, de forbliver rå indeni. Igen - den gyldne betyder: ikke stor og ikke lille, lige og pæn og vigtig! - Alt handler om samme størrelse, ellers vil en del af kødet blive overdrevet, en del forbliver under forberedelse.

For det andet - kødet skal skæres over fibrene. En simpel sandhed, der sjældent følger, forsøger at hugge kødet som det vil - i stedet for at gøre det rigtige. Og i sidste ende viser det sig naturligvis på forskellige måder, men oftere - det er svært, tørt og lidt appetitvækkende.

3. Sådan beregnes produktet

Gør det, at hverken kebab eller spyddet ikke brændes.

Kebab bør være meget! Dette er en uforanderlig sandhed, lov og bare et aksiom, der ikke kræver noget rimeligt bevis. Der skal være så mange shashlyk, så det altid forbliver (forresten, har du nogensinde prøvet at stuge kartofler på en shish kebab, lav æresuppe eller lav pilaf? Nej? Åh-åh-åh-så!). Kød er normalt købt med en sats på 300-400 g pr. Person. Mere - det er muligt, mindre - ikke det værd. Glem ikke at i færd med madlavning dette produkt er sikker på at tabe sig.

4. Den bedste marinade til kebabs

Shish kebab blev ikke spist, men blind fra røgen.

Om den bedste måde at marinere shish kebab på, spørg rigtige fagfolk - dem der tilbereder denne skål konstant og regelmæssigt, som blev født og opvokset i et land, for hvilket shish kebab længe har været et kulturelement, som frites det, ikke længere søger at forbedre perfektionen. I mange kaukasiske lande marineres kød til shish kebab i sin egen saft og tilføjer kun salt, sort peber og løg til skiverne. Denne minimalisme har en særlig betydning, hver ingrediens er dikteret af erfaring og sund fornuft.

Men hvis du vil finde en anden, særlig opskrift på en marinade til kebab og hver gang du forbereder dig på at stege kød på ilden, prøv en ny måde, så glem ikke at kødet i de fleste tilfælde tager tid til at marinere ordentligt. Ideelt set er det omkring 10-12 timer, i et minimum format - mindst 4-5 timer.

5. Salt eller ikke salt?

Del ikke med lammet - ophold uden kebab.

Hvad er et spørgsmål, du spørger selvfølgelig salt! Ok, salt, men hvornår? Før stegning eller efter? Der er en udbredt mening om, at saltet "trækker ud" saft fra kød, så du bør ikke tilføje det til marinade, bare salt lige før stegning eller efter det.

Tro mig (og hvis du ikke tror - arm dig selv med vægte, en notesbog og en smart visning og tjek eksperimentelt!), Forsaltningen af ​​kød på marineringstrinnet påvirker på ingen måde produktets dehydrering. Salt er klar grillet ret problematisk: Salt trænger ikke igennem den tætte kødskorpen, forbliver på overfladen og vil kun mærkes på de øverste lag af kødstykket.

Hvis det skal være helt retfærdigt, er det værd at bemærke, at tilberedningstiden påvirker kebabens tørhed meget mere (hvis varmen ikke er intens nok, bliver du nødt til at "marinere" kødet over kulen, lang og kedelig, der vil naturligvis tørre det meget mere end angiveligt lave salt) og størrelsen af ​​et stykke kød (dette var allerede nævnt ovenfor). Derfor salt det uden at tænke på, fordi det som et usaltet kød er en rædsel, produktoverførsel og tåge generelt.

6. Krydderier: at være eller ikke at være? Det er spørgsmålet!

Livet er let, når du spiser kebab.

I de senere år har supermarkedshylder sag under vægten af ​​alle slags krydderier - til kylling, svinekød, lam, bare universalkød, grillet kød, kebab og andre pyntegryn. På basaren er det umuligt at roligt gå forbi orientalske krydderier og krydderier fyldt med smukke dias - du vil blive tilbudt alt, hvad du vil, og du får ikke engang tid til at se tilbage, når du får engangssække af ingredienser blandet af uklare krydderier til dig.

Hvis du nærmer dig problemet klogt og diskret, er det helt sikkert velsmagende. Men vær meget sikker på din rationalitet og tilbageholdenhed, for ellers risikerer du at få noget kød i stedet for kebab, men dårligt identificerbart bag en tyk skorpe af alle slags krydderier.

Og glem ikke at alt i kødet står, stikker ud og hænger ned, helt sikkert at brænde. Urter og krydderier er let at brænde - vil du spise kul i store mængder?

7. Spyd eller grill?

Huset er ikke bygget på de syv vind, kebab på syv kuler sporer ikke.

Traditionelt er kebabene stegt på spyd, der smukt og trygt vender dem over kulerne. Men hvis du foretrækker at lægge kødet på grillen, så læg dig ud! Hvorfor ikke? Selvfølgelig er dette ikke en klassiker af genren, men lad os sige, at pandekagepander ikke altid eksisterede enten - det er ikke en grund til at stege pandekager på en varm sten indtil nu.

Forresten. Hvis du beslutter at stege kød på spyd, skal du prøve, før du lægger kød på dem, opvarmer dem godt på grillen - så du ikke kun desinficerer metalet (det er vigtigt for nogle), men sikrer også koagulering af proteiner inde i kødstykket, hvilket gør det muligt for juice ikke at strømme ud fra shish kebab eller strømme ud i en meget mindre grad.

8. En smule fantasi - for skønhed og duft.

Kun en ram kan nægte en kebab.

Kebab - dette er en kreativ ting, det behøver ikke præcise proportioner, justeret til et gram ingredienser, streng overholdelse af opskriften, og det er fantastisk! Du kan altid improvisere, prøve dine muligheder, indse dine egne fantasier. Prøv at lege med marinade - hvem ved, måske vil du være i stand til at opdage en ny komponent, takket være hvilken din kebab bliver berømt i hele byen?

Et andet tema for kreativitet - strækker kød på en spyd igen med yderligere produkter. Ofte taler det naturligvis om løgringe, men er du velkommen til at prøve alt, der kommer ind i dit hoved. Det ser utroligt utroligt kyllingekebab, som sættes på en spyd, der spidses med store druer. Courgetter og courgetter kogt over trækul er lækre lækre - måske skal du prøve at lave mad sammen med kød? Bulgarsk peber, stykker bacon, græskar, tomater, auberginer, ferskner, æbler og alt hvad du kan tænke på. Prøv det!

9. Bål og kul

Kan du lide kebab, kærlighed og grillgrill.

Connoisseurs hævder, at den mest lækre kebab kommer ud på frugttræ. Den mest egnede anses for at være kirsebær, pære, blomme, mens det bør forstås, at en sjælden ekspert, der har forsøgt en kebab, som for eksempel er fremstillet på kirsebærtræ, skelner det fra en kebab, der er kogt på egetræsgrene.

Generelt kan du bruge nogen løvfældende træer - linden, birk, poppel. Det skal huskes: I intet tilfælde kan du tage resinous (nåletræ) træ til madlavning kebabs. Harpikser vil give kødet en karakteristisk smag og aroma, som vil ødelægge kødet.

10. Grilling shashlik

Kebab fra kebab ikke langt stegt.

Det ser ud til, hvad kunne det være lettere? Spændt kød, læg spyd på grillen og afkøl det, indtil shish kebab bliver appetitvækkende, og alle forbipasserende kommer ikke til at løbe til lugten. Men kebab kræver en omhyggelig tilgang, med opbrud og uden erfaring, er det usandsynligt, at du laver velsmagende kød, og selv en bunke af forskellig teoretisk viden vil stadig være lille, indtil du selv steger det mindst et dusin gange.

Den første ting at huske er, at kebaben er forberedt på kulerne. En banal, uinteressant sandhed, som mange mennesker forsømmer. Har travlt med at hurtigt bringe kødet til bordet, mister bjergkokerne deres tålmodighed og begynder at grille spydene på træet, der ikke er helt udbrændt. Slutresultatet er en hård, brændt skorpe og en fugtig, ikke-hærdelig midten.

En anden almindelig fejl er forsømmelsen af ​​flammer, som nogle gange forekommer på kulerne. Hvis fedt eller anden let brændbar ingrediens kommer på det udbrændte brænde, reagerer kulene straks - skadelige og meget aggressive lys kommer op, og de stræber efter at ødelægge din picnic. Altid klar (ja, altid, selvom du er sikker på at dette ikke sker for dig), skal der være en flaske vand. For nemheds skyld, lav et par huller i låget - dette vil tillade dig at forsigtigt sprøjte vand over de områder, der kræver din indgriben, og vil hjælpe med ikke at udfylde de resterende kuler.

11. Barbecue check

Kommunikation i Rusland er så vigtig, at eksterne forhold ikke længere betyder noget. Flere gange skete jeg at stege kebab i kulden og i regnen - hvis vi besluttede at gå til parken for shish kebab, gør vi det, uanset vejrens vagaries.
  Anna-Lena Lauren, "De har noget med deres hoveder, disse russere"

Kebabet kontrolleres meget simpelt: en kniv skæres i det tykkeste stykke kød, indtil spidsen er let presset. Hvis den ekstraherede saft er farveløs, er kebab klar. Hvis blodet er synligt på skåret, vent lidt længere.

12. Shashlik servering

Lam shish kebab er ikke inviteret.

Smukt, selvfølgelig, hvis spydene fjernes fra varmen og straks spredes på bordet lige på spydene - i nogle restauranter er der skabt rigtige shows fra denne enkle handling. Generelt, ja, spektakulære og fantastiske, men ... meget ubehageligt. For det første indtager skewers straks et irrationelt stort rum på bordet. For det andet er at spise kød fra "spyddet" naturligvis primært stort, men næppe behageligt: ​​selv ørerne bliver snavset.

Valget er dit - underholdning og teatralitet eller enkelhed og komfort.

13. En lille hemmelighed før kebab kommer på bordet.

Ved et skæg brændte, og den anden på den var grillet kebab.

Når du har fjernet kødet fra kulerne, er det ikke dårligt nok til at give det en lille "rækkevidde". Du gør det allerede - normalt er det præcis den tid det tager for gæsterne at høre signalet "kebab klar!" For at vaske deres hænder, flyt til bordet, fyld deres briller og sig først skålen. Ideelt set bør kødet være under låget eller indpakket i folie - sådan får du "dampeffekten", som hjælper kebabet til at slappe af lidt, frigøre saftene, blødgøre fuldstændigt og irreversibelt.

For en særlig "fremhævning" prøv drys det færdige kød med en lille mængde granatæblejuice (fantastisk!) Eller tørvin (saftigt!). Hvis det ønskes, tilsættes friske urter og hakkede løgringe til skålen - efter 15 minutter får shish kebab en særlig aroma og smag.

14. Kebab akkompagnement

Arba brød - dovent brænde, tyren døde - shashlik loaferen.

I vores tradition er kebaber af en eller anden grund nødvendigvis forbundet med vodka eller øl. Ingen kalder dig til nådighed, men tænk på en eller anden måde på din fritid, hvis de nævnte kammerater virkelig er de bedste venner af kebab.

Igen gør vi en mental reference til kaukasiske traditioner og husker at oftest på et kaukasisk festivaldag er en kande vin, vi trækker konklusioner og forsøger at servere rød tørvin, tærte og tyk til kebab.

Nå, og glem ikke om friske grøntsager og urter. Den mere saftige koriander, lys persille, øm dill, krydret basilikum, søde agurker, sukkertomater vises på bordet sammen med kødet, jo mere lækre kebab vil være.

Forresten kan du også holde det brød, du giver lidt over kulerne - det bliver duftende og knap. Hvis der er et par stykker pita i huset, der ligger rundt, sættes ost, tomater, grøntsager i det og steges over kul - det bliver uvirkeligt velsmagende!

15. Sans for foranstaltning

Tyrkiet tænkte også, indtil Shish Kebab ramte.
  C / f "Kort, penge og to kufferter"

Grill - en begivenhed, selvfølgelig, meget spændende og kreativ, men i deres kreative impulser, forsøger at observere en følelse af proportioner. Kast ikke alle de tips og hemmeligheder, der er foreslået ovenfor, i en stor skål med kød. Et hundrede ingredienser til marinaden er usandsynligt at gøre kebabens smagere - forsøger at gennemføre deres opskrifter, tænk på moderering. Hvis du ønsker at spænde sammen ekstra komponenter med kød, må du ikke blande svin med druer og jordbær med fisk i en bunke. Hvis du spiser kødet med vin under stegningsprocessen, skal du sandsynligvis ikke drysses med citronsaft, når du serverer det. En følelse af proportioner, kære, en følelse af proportioner i alt!

Marinade til shish kebab - top 10 bedste opskrifter

1. Kebab i rødvin

I færd med at forberede et par alkohol, som i mange andre opskrifter, der bruger vin, brandy eller andre stærke drikkevarer, fordampes, efterlader kun en subtil, delikat frugtagtig smag og en utrolig rig og smuk farve.

For 1 kg kød har brug for:
  300 ml tør rødvin
  3-4 løg;
  5 fed hvidløg;

Mit kød, obsushivaem, skåret i portioner. Vi spredes i en gryde, salt, peber, klem hvidløg, bland alt grundigt, tilsæt løg skåret i cirkler, hæld i vin. Igen omrøres, så dække med en plade eller låg, mindre i diameter end diameteren af ​​panden, læg en krukke vand på toppen eller en anden belastning. Forlad i 6-7 timer.

2. Skewers in kefir

Ved første øjekast vil en meget underlig kombination forundre dig og som et resultat af madlavning af kebab: kødet vil være delikat, smagen vil være lidt cremet.

For 1 kg kød har brug for:
  200 ml kefir;
  3 løg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Mit kød, skåret i portioner, salt, peber, hæld kefir. Vi spred løg, bland godt, fjern for kold i mindst 5 timer.

3. Skewers i mineralvand

Fans at marinere shashlik i mineralvand hævder, at det er en af ​​de hurtigste måder at forberede kød til madlavning på ild. I sig selv er denne marinade helt neutral, så for at give kebab en "zest", prøv at tilføje egnede krydderier til mineralvand - krydret peber, paprika, koriander.

For 1 kg kød har brug for:
  250 ml mineralvand
  2-3 løg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Mit kød, tørret, skåret i portioner. Vi skifter lag med hakkede løgringe, parallelt med salt, peber. Fyld med mineralvand, lad det være på et køligt sted i 1-3 timer.

4. Kebab med Kiwi

Og det er præcis det hurtigste af alle mulige marinader! På grund af organiske syrer, som er en del af de grønne eksotiske bær, ødelægges kollagen i kødprotein, så kødet bliver meget, meget blødt. Men pas på: Overdrive det bare - og i stedet for en kebab får du hakket kød: Kiwi har en ret hurtig virkning på kød. Metoden er meget nyttig i de tilfælde, hvor du valgte den uheldige kød - hård og streng.

For 1 kg kød har brug for:
  5 kiwier;
  5 fed hvidløg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Fyld kiwi og hvidløg, bland med vasket, tørret, hakket, saltet kød. Dæk med låg og lad i 40-60 minutter, kontroller regelmæssigt kødets tilstand og test det for blødhed ved simpelthen at gennembore den med en kniv.

5. Kebab i løg-tomat marinade

Krydret og duftende. Kød, syltet i en tomat-løg dressing, vil være saftigt og ubanet.

For 1 kg kød har brug for:
  3 modne tomater
  1 stor løg;
  1 tsk humle-suneli;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Rist tomaterne. Løg skæres i ringe.
Mit kød, tørret, skåret i stykker. Vi salt, vi tilføjer peber, hop-suneli. Bland med tomatpuré, skift løgringe. Forlad i 8-10 timer.

6. Orientalsk svinekød eller kød i honning

Marinade, ærlig, en amatør, hvis du er fan af østlige trends i madlavning, vil du helt sikkert nyde den skarpe sød smag, der kommer fra kebab takket være denne marinade.

For 1 kg kød har brug for:
  3 spsk. l. honning;
  2 spsk. l. sojasauce;
  2 spsk. l. sennep bønner;
  1 tsk tørt jord ingefær;
  1 tsk varm peber;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Mit kød, tørret, skåret i stykker.
  Bland med honning, sojasovs, varme og sorte peberfrugter, ingefær, sennep, salt. Forlad i 5-8 timer.

7. Kebab i eddike

Mange elskere af kebab mener, at eddike gør kødet mere hårdt og hårdt, men der er en anden mening: Takket være dette tilsætningsstof bliver kødet krydret, krydret og meget velsmagende. For at forstå i hvis lejr du er, skal du mindst prøve at lave kebab marineret i eddike.

For 1 kg kød har brug for:
  4 spsk. l. bordeddike (9%);
  10 art. l. vand;
  3-4 løg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Vask mit kød, tør med disponible håndklæder, skåret i portioner. Vi salt, vi peber. Bland vand og eddike, hæld kødet. Vi blander, vi skifter løg, vi forlade på et køligt sted i 3-4 timer.

8. Skewers i mayonnaise

Ja, ja, mayonnaise er en koldsauce, ja selvfølgelig når den opvarmes, bryder den op i et bjerg af skadelige stoffer, selvfølgelig er det generelt moveton - at bruge det til kogning af kød. Men når du kan, ikke? Og hvis du virkelig kan lide det, så nogle gange, bare et par gange om året? Stille - så ingen ved det?

For 1 kg kød har brug for:
  200 g mayonnaise;
  4 løg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Mit kød, tørret, opdelt i stykker. Vi salt, vi peber. Omrøring, tilsættes gradvist majones. Skiftende lag, skiftevis med løgringe. Lad i 5-10 timer.

9. Spyd i granatæblejuice

Gentle, saftige, lyse, duftende, bær - hvad mere at tilføje, så du forstår at denne marinade er værd at prøve mindst én gang i dit liv!

For 1 kg kød har brug for:
  250 ml frisk granatæblejuice
  4 løg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Vi vasker kødet, afskærer overskuddet, tørrer det, opdeler det i portioner. Salt, tilsæt peber og granatæblejuice, hvordan man knæder, skift løgringe, lad det være på et køligt sted i 8-10 timer.

10. "Hurtig" løg marinade

Denne marinade er meget ... meget, skal vi sige en amatør, for i kebabens madlavning brænder løgemassen hurtigt, hvis du ikke renser det fra kødet i forvejen, men den væsentlige juiciness, som løgjuice giver til kød og den betagende lugt der særlige for kebab kogte med løg. Prøv absolut det værd!

For 1 kg kød har brug for:
  0,5 kg løg;
  salt, friskmalet sort peber efter smag.

Rist løget eller slip det i en blender. Vask mit kød, tør, hak, bland med salt, peber og løgmasse. Vi sætter under pres i 5-8 timer. Før vi strækker kød på en spyd, rengør vi kødet så meget som muligt fra løg.

Nå, hvad, teori teori, er det tid til at begynde at øve? Vi ønsker dig mange, mange solrige dage, vidunderlige lejligheder til picnics, gode virksomheder og selvfølgelig lækre grill. Og ja, "Magic Food" har opfyldt sin del af kontrakten, fortalt om hemmeligheder - nu er det din tur at afsløre familiehemmeligheder.

I gennemsnit for at smag kebab, for en voksen person, er den oprindelige 300 gram rå kød nok. Producere yderligere aritmetik selv, baseret på virksomhedens lyster og festtid.

Først og fremmest er kebaber af høj kvalitet kød. Leverandører er så gode til at bruge moderne teknologier til at skjule et forkælet produkt, at ved første øjekast vil du ikke mærke fangsten. Så lad os kalde på alle vores følelser og muligheder for at vælge det rigtige stykke kød, der er bestemt til at blive den mest lækre grill, kan vegetarerne tilgive os.

Ethvert kød til kebab:

• det bør ikke parres (kødet skal drænes og opbevares ved en temperatur på fra 0 til -1 ºÑ i mindst en dag) ellers vil det være hårdt og usmageligt, når det er tilberedt;
• være lugtfri klor eller anden ubehagelig eller fremmed lugt.
• overfladen bør ikke være glat og klæbrig;
• fedtet bør ikke være lyserødt (hvis kødet begynder at bleges, kan det behandles med kaliumpermanganat, for at sige det, for at opdatere det og dermed fedtlagets farve);
• kanterne bør ikke være meget bløde og formløse (kød kan gennemblødes i eddikeopløsning, som blødgør fibrene);
• det er farligt, hvis kødet behandles med magenta. Dette er et gift, der ødelægger mikroorganismer og er farligt for mennesker. Tryk serviet mod kødets overflade. Hvis der er et lyserødt spor (der vil være en anden skygge af blod), så arbejdede kemikere på kødet. Selvom de ikke straks genkender bedrageri, så vil væsken lave en særlig lyserød farve ved kogning af sådant kød. Spise er strengt forbudt!
• det er ikke frit opdelt i fibre og er ikke adskilt fra knoglen uden brug af en kniv.

Kvalitetskød:

• når man trykker på et stykke kød, bliver fossa hurtigt genoprettet, undtagelsen er det såkaldte krydrede (modne) kød, men det har et lidt anderledes udseende;
• fede lag af hvid farve uden yellowness;
• let tørrede (sårede) tynde kanter tillades, især i magert kød.
• godt kød lugter godt, dvs. har en let mærkbar duft af friskhed;

Farven skal være ensartet, naturlig for sin type, både på overfladen og i den friske snit:

	Pork - pink, med hyppige hvide fedtlag
	Oksekød er rødt (jo mørkere farven er, jo ældre dyret og jo sværere kødet vil være) med mere udprægede kødfibre end svinekød og en tyk film på overfladen af ​​stykket
	Kalvekød - rosa rød. Mørkere end svinekød, men lettere end oksekød
	Lam - rød, mere mættet farve end ikke gammelt oksekød og kun med hvide fedtholdige lag. Kødet af modne dyr har en bestemt lugt, som du ikke vil slippe af med. Check - hold et stykke kød i ilden, hvis det lugter kun af brændt kød, så kan du tage.
	Kyllingen er et lyst, hvid-pink bryst, lårene er lyserøde, og underbenet er mørkrosa. Kyllingekød skal koges med huden, så kødet bliver ikke tørt.
	Hvis du tager en hel krop, så kig på hønen under vingen. Det er fra dette sted, at forureningen begynder, og duften kommer frem.

Hvordan skal man håndtere frosset kød?

Det er selvfølgelig bedre at lave kød, der ikke har været udsat for frysning. Hvis du stadig får frosset produkt, er det vigtigste, at der ikke er nogen frysning igen. For at bestemme dette skal du holde fingeren på et frosset stykke i et stykke tid. Hvis smeltepunktet ændrede lysstyrken af ​​farven, blev mere intens, så kan du tage den, og opbevaringsbetingelserne blev ikke overtrådt. Hvis kødet ikke ændrer farve eller bliver grå eller mørkt, risikerer du ikke at risikere det og lade det ligge i butikken.

Hvis kødet stadig er vakuumpakket, skal du sørge for, at der ikke er rosa iskrystaller og frosne drypper. Derudover bør kødet ikke "hænge ud" indeni. Filmen bør stramme den tæt.

Sørg for at afrimme i køleskabet, så strukturen af ​​fibrene vil lide mindre, og kødet vil forblive saftigt.

Kølet kød i en forseglet emballage kan behandles med carbonmonoxid - "carbonmonoxid". Hvis det var pakket, er virkelig fersk kød og gennemførelsesdatoen retfærdig, så bevarer de præsentationen uden at gå på kompromis med kvaliteten. Men når man pakker forældet kød, forbliver udsigten smuk, og inde i den skaber en gunstig iltfri atmosfære til udvikling af botulisme og salmonella.

Egnede grillbrikker

Kød er muskel. De dele af slagtekroppen, der flyttede lidt under dyrets liv, vil være den blødeste og foretrukne til madlavning.

Svinekød og kylling er de mest populære råvarer til kebabs. Dette kød er mere overkommeligt og ligger i et bredere sortiment på hylderne. Tilberedning af sådanne kebab er noget lettere, så få den første oplevelse på dette grundlag.

Grisen skal være kvindelig (hvis du holder et lille stykke kød med fedt over ilden, så skal der ikke være en bestemt fedtet lugt). Svinen på tælleren er sjælden, men skrupelløse sælgere bag skranken er i overflod.

	Nakken optager det dominerende sted blandt grillemnerne, så balyk på benet (hakket) eller lænden - disse navne er opnået ved forskellige skære fra en dorsal-ribbendel af slagtekroppen.
	Den øverste del af bagbenets pulp (område over nyrerne), som regel trekantet i form med en lille knogle på indersiden, er også en god mulighed.
	Ribben med uomskåret kød og fedt er endnu smagere end nakke og billigere. Dog knoglerne i sådan en kebab næsten halvdelen af ​​den vægt, du skal overveje, når du køber.
	Tenderloin er den sjældneste og dyreste del af enhver form for kød. Det er praktisk taget uden fedt, men fordi denne muskel bevæger sig aldrig, så bliver kød det mest ømme, lækre. Dette stykke kød skal sælges i ét langt stykke, indsnævret til en kant med et stykke og skal være ca. 1 kg og op til 30 cm i længden, ikke mere. Nogle sælgere kan tilbyde regelmæssig pulp som mørbrad. Det er bedre ikke at bruge andre kødstykker svinekød til kebab.

I kylling kan du lave mad alt undtagen ryg og nakke (der er lidt kød). Det vigtigste er ikke at fjerne huden, den kan fjernes fra den færdige kebab. Det venstre ben er at foretrække, fordi Kyllingens højre er "arbejder", fuglen "rækker" står hyppigere på den.

	Oksekebabs vil være den dyreste, da den bedste del er mørbrad. Vær opmærksom på størrelsen af ​​oksekødsnød: vægt op til 2 kg, længde højst 45 cm. Du kan tilberede kødet fra indersiden af ​​benets bagside, resten af ​​kødet er hårdt og tørt til stegning uden fedt.
Det unge lam har det mest lækre kød på ribbenene, brisket, og det er skåret med en lille knogle. Bagbenet vil også passe, skære - det er selvfølgelig eliten.
De siger, at lamspidser skal spises varmt, fordi fedt hurtigt hærder. Dette gælder dog ikke for ungt kød, der ikke indeholder ildfast fedt.

Kødkød til kebabs

Kød skal skæres over fibrene, omtrent lige store stykker. Jo tyndere skive, desto hurtigere vil det lave mad, men det vil miste mere juice.

Den optimale størrelse er 40x40x40 mm (plus 10 mm), længden kan øges til 60 mm.

Stykkerne strammes på en spyd langs fibrene tæt på hinanden. Der bør ikke være hængende fedt eller kød.

Det er muligt at stege kød ikke kun på spidser, store flade stykker vil være mere bekvemme og bedre forberedt på grillen (grill), selvom navnet på denne skål vil være anderledes.

Kylling er ikke skåret i stykker. Dens dele er forberedt med pels og knogler, kun skinner, vinger eller lår er spændt på en spyd eller er jævnt anbragt på risten.

Bryst kan også steges i et stykke på benet. Mange koger fileten på spydstykker og holder kød i en fedtholdig marinaden.

Hvis kødet indeholder lidt fedt, så steges det tørt ud. Lige ret sagen, spændt stykker bacon mellem kød eller skiver af tomat.

Til kebab brug fisk. Oftest i form af steaks (skiver skæres over ryggen). Marineret fisk er ikke mere end 1 time og er stegt, cirka dobbelt så hurtig som kød, men ikke på spyd, men på et gitter.

Den rigtige grill

Grill bør ikke være dyb. Afstanden fra kul til kød skal være 5 - 10 cm, og jo lavere bunden, jo mere kul vil være nødvendig. Den optimale dybde er 160 - 200 mm, bredde 300 mm og længde op til 1 m. Vægtykkelse ikke mindre end 3 - 5 mm. Nå, hvis hullerne i grillen efter kogning er lukket. Så vil kulden vare længere og vil ikke brænde hurtigt til aske. Perfekt grill - med mulighed for at styre spidsens højde. Bærbare, foldende griller er meget rystede og næsten engangsartikler. Når de har en tynd væg, tåler de ikke genanvendelig opvarmning og warp.

Meget effektiv "jord" grill.

Byg det nemt. Det er nødvendigt at grave en lav grove under kulerne og installere to kolonner af mursten eller metalbuer langs kanterne. Varmen vil vare i lang tid på grund af overfladisk tilstrømning af ilt og jordens dårlige varmeledningsevne. Ved at ændre antallet af mursten eller springe buen, kan du justere højden af ​​spydene over kulerne.

Hvad og hvordan man steger kebab?

Et klassisk, men ikke generelt tilgængeligt materiale er tørt vinvin. Den mest velegnede analog er frugt- og bæretræer og buske. Fra hårdt træ undgår birk, vil det sværge kødet. Nåletræ bør ikke anvendes, fordi tjære vil være til stede i røgen og sætte sig på kødet.

Tynde grene (penseltræ) lægges først i brazier, så tykkere grene og hakket tømmer. For at få en tilstrækkelig mængde kul, og ikke en blanding af aske og brændende hoveder, skal du brænde træ ad gangen uden at lægge træ. De færdige buer er sorte på ydersiden og brændende varmt indeni. Lejlighedsvis flammer kan gå på overfladen. For at forhindre betændelse i at dryppe fedt sprut saltet surt over kulerne. Det understøtter varmen og absorberer fedt.

For at fremskynde tilberedningsprocessen kan du bruge færdigstøbt kul. De fremstilles næsten umiddelbart efter tænding. Æg og kokoskul brænder længere, og fra birk - mere varme.

Løs kul strømmes hurtigt og jævnt, men brænder også hurtigere.

Briketteret kul kræver færdigheder i tænding og evnen til at "ild", korrekt flake og distribuere kuler af forskellig grad af beredskab. Briketten holder temperaturen i lang tid, og hvis den ikke brænder til enden, kan den genbruges efter slukning.

Det er vigtigt ikke at miste penge med mængden af ​​træ og kul. Mængden af ​​kul til stegekød afhænger hovedsageligt af størrelsen af ​​grillen og vejrforholdene. En omtrentlig beregning på 1: 1, det vil sige, hvor mange kg kød, så meget og kul. Bedre at tage med en margen. De resterende buer vil ikke være væk. Det er sværere at bestemme mængden af ​​brænde, fordi Meget afhænger af typen af ​​træ. En meget omtrentlig retningslinje: For et sæt stegning skal du træne i to til tre gange mere end volumenet af grill.

Tændingsvæske er ikke velkommen til alle kebabs elskere, så lager op på avis og penseltræ.

Den smukke rødlige farve og duften af ​​røg tilføjer friske kirsebær til kødet, de skal kastes i kulene ved afslutningen af ​​stegning.

Hvis kødet vil blive brændt i flere passerer, skal du skubbe de resterende kugler i et hjørne af brazeren i en bunke. Når de antændes, kan de fordeles jævnt på bunden og dækkes med frisk materiale.

Kød skal steges ved en temperatur på 200-240 ºі. Temperaturen kan bestemmes af papiret (fra en notesbog eller et kontor). Hvis papiret begynder at charme, men ikke brænder - du kan lave mad. I starten skal kødstykkerne få en beskyttende skorpe, der holder saften. Derfor skal spyddet rotere flere gange med et interval på 30-60 s. Derefter skal temperaturen på kulerne falde. Hvis dette ikke sker, hæld kulerne med varmt vand, kogende vand hvis det er muligt. Koldt vand, ved kontakt med kød, vil afkøle det skarpt. Derfor er det meget vigtigt, at grill ikke overhovedet må vandes. Inden i stykker af kød temperaturen skal holdes omkring 95 ºС, så kebab vil være saftigt og kogt i 15-20 minutter.

Prøv at dyppe spyddet med kød i meget koldt vand i 20-30 sekunder og sæt straks på brazeren. Fra den første stærke varme vil det afkølede kød ikke brænde, men bliver forseglet med en tynd skorpe, som bevarer den indre saft.

Kog shish kebab uden at forlade grillen. Det er meget vigtigt at dreje spyddet i tide for ikke at miste den dyrebare juice. Se kødet. Når det opvarmes, begynder fedt og væske at blive frigjort fra stykkerne, når udskillelsen er aktivt intensiveret, drej spidsen op og ned.

Overdrive ikke de stegte spydstykker. Kontroller beredskabet af hakstykket. Når væsken i snit er klar, uden blod, skal du straks fjerne spyddet.

Marinerer kød og hvordan skal rå kebab se ud

Bejdsningsredskaberne skal være syrefaste, dvs. Oxider ikke, når det udsættes for syre. Egnet glas, emaljeret (altid uden skåret emalje), keramik med glaseret eller rustfrit stål.

Hvis du kan lide stegte marinerede løg på shish kebab, så pickle det separat fra kød. Løg fra marinade giver sin saft og smag til kødet, så det er bedre at ikke fortryde det og smide det væk. Stegende løg er også bedre separat, fordi Sukkerne i grøntsager begynder at brænde, før kebab er klar.

Når kødet lægges i marinade, skal du sørge for at lægge en belastning ovenpå (en flaske vand). Således beholder kødet sin saft og fodres med marinade.

For kebab er rå kød bedre til ikke at salt eller bruge store, i ekstreme tilfælde, almindelig sten.

Marineret kød bør spændes på en spyd uden huller mellem stykkerne og uden pulver (løg, grønne, tykke plaster osv. Der kan brænde).

Der er sådan en erklæring om, at godt kød ikke har brug for marinade. Men at vælge sådant kød er ikke altid muligt, men jeg vil have, at kebabet viste sig saftigt og duftende. For at rette op på nogle af råvarernes mangler og til at give en særlig smag til parabolen, brug marinader. I gennemsnit har 1 kg kød 300 gram flydende marinade. Vi tilbyder flere typer marinering:

Tør marinade

Opskrift nr. 1 med krydderier

ingredienser:
  1 kg kød (enhver)
  3 tsk. krydderier (enhver til din smag, men en blanding af peber eller i det mindste sort jorden kræves)
  1 spsk. og (kan være almindelig sten)
  5 spsk. vegetabilsk olie
  0,5 citron

fremstilling:
  bland med krydderier.
  Rul de tilberedte stykker kød i denne blanding, læg dem i en marineringsbeholder tæt, drys med citronsaft og hæld over hvert lag kød med vegetabilsk olie.
  Eventuelt kan du hugge løghalvringe, drys, lette gnid det med dine hænder og skifte mellem lagene af kød.
  Mariner i mindst 2-3 timer på et køligt sted.

Opskrift nummer 2 med greens

ingredienser:
  Skær 2 kg svinekød i 50x50x50 (60-70) cm skiver. Det viser sig meget velsmagende, hvis du tager en bøf på en knogle (cutlet), men vægten skal være mere under hensyntagen til knoglen med 30%.
  5-6 bundt persille og dill.
  1,5 kg løg
  3 tsk. sort peber
  1 spsk.

fremstilling:
  Persille og dill slår lidt i en plastikpose, så grøntsagerne giver juice. Løg skæres i ringe, drys og gnid hænder.
  Bland det tilberedte kød med en kvist grøntsager, tilsæt løg og bland igen.
  Mariner i ca. 1-1,5 timer.

Juice-baserede Marinades

Opskrift №1 med tomatjuice

fremstilling:
  Bland det tilberedte kød og løg. Sæt i en beholder til marinering og hæld tomatsaft. Juice skal helt dække kødet. Glem ikke om oket (last).
  Mariner i mindst 5 timer (helst natten over) i køleskabet.
  Salt før madlavning.

Opskrift nummer 2   med citrusjuice

Hvis du vil have en smule eksotisk, lav en marinade baseret på citruspresser, men kun friskpresset, ikke pakket.

ingredienser:
  2 kg svinekød med fedt
  300 gram juice (brug citron eller appelsin). Frugt har brug for ca. 0,6-0,7 kg.
  1,5 kg løg
  1 flok persille

fremstilling:
  Tilberedt kød hæld frisk juice, du kan dyppe hvert stykke i saften og lægge en beholder til marinering. Lad i 1 time
  Løg skæres i halve ringe, salt og gnid hænder. Tilsæt peber, bland.
  Persille placeret i en plastikpose og lidt beat eller crush.
  Tilsæt løg og persille til kødet. Rør og lad det være på et køligt sted i 3-4 timer.

Opskrift nummer 3 med granatæblejuice

fremstilling:
  Løg hakket, presse juice gennem gaze.
  Bland saften af ​​granatæble og løg.
  Sæt det tilberedte kød i en skål til pickling, sæson med krydderier og bland. Hæld saft (kød skal være helt nedsænket i væsken), tryk ned med en belastning.
  Lad være med at marinere i 12 timer.
  Efter tilsætning af olien blandes, flades den med en belastning og syltes yderligere 1 time.
  lige før madlavning eller færdiglavede spydspidser.

Marinade med sojasovs

Fans af asiatisk køkken bruger sojasovs. Det indeholder en stor mængde salt, så at tilføje det til marinade bør være i begrænsede mængder.

ingredienser:
  1,5 kg kød
  100 ml sojasovs
  2 spsk. vegetabilsk olie
  1 tsk zira (spidskommen)
  1 tsk sort peber eller krydderier til grillning uden salt

fremstilling:
  Bland sojasovs, krydderier og vegetabilsk olie. Dip de marinerede stykker kød og fold i en dyb beholder, læg dem med et åg og læg dem i 3-4 timer på et køligt sted.

Marinerer med kiwi

Kiwi frugt er bedre at skære eller strække hele frugten med dine hænder, så der ikke er noget vildt tilbage på kødet efter marinering. Under stegning brænder en sådan belægning, og knoglerne knuses på tænderne.

ingredienser:
  2 kg kød
  1,5 kg løg
  1 kiwi frugt
  1,5 tsk sort peber

fremstilling:
  Løg skæres i halve ringe, salt og gnid hænder. Tilsæt peber, bland.
  Hæld det tilberedte kød med løg, bland. Tilsæt strimlet kiwi, bland igen, læg i en beholder til betning.
  Kog straks i 30-40 minutter.

Hvis du har tid, så lav den sædvanlige marinering med løg og 30-40 minutter inden stegning af kebab, tilsæt kiwi til kødet.

Hvis du aldrig har kogt kiwi kød, prøv en lille portion først, fordi Nogle mennesker kan ikke lide denne kombination.

Melkesyre marinade

Når man marinerer i fermenterede mejeriprodukter, er kødet ømt og saftigt. Vær dog forsigtig, fordi bakterier bruges til at fermentere mælk, og uden antiseptiske krydderier kan de opføre sig med kød langt fra nyttige måder.

ingredienser:
  2 kg svinekød
  1,5 kg løg
  1 l kefir eller valle
  3 tsk. sort peber (du kan tilføje andre krydderier)

fremstilling:
  Hæld det tilberedte kød med løg, bland dem, sæt i en marineringsskål. Hæld kefir og bland igen. Tryk ned med en belastning. Mariner i 4-5 timer i køleskabet.
  Salt før madlavning eller kogte spyd.

Marinade med øl eller kvass

Marinade på øl eller kvass blødgør kødet og giver dig mulighed for at skabe en smuk lækker skorpe, når du laver mad. Øl er nødvendigvis "levende", lys, ikke pasteuriseret. Hvis du vil bruge kvass, så er det sædvanlige hjemmelavede brød på rugbrød eller byg bedre på havris.

ingredienser:
  2 kg svinekød
  1 kg løg
0,5 liter øl eller kvass
  1 kg tomater
  3 tsk. sort peber (du kan tilføje andre krydderier)

fremstilling:
  Løg skæres i halve ringe, salt og gnid hænder. Tilsæt peber (krydderier), bland.
  Tomater skæres i kvartaler, hvis store, så i 6-8 dele.
  Forberedt kød anbringes i en skål til pickling, hæld i løg. Stir.
  Tilsæt tomater, bland igen. Tryk ned med en belastning. Lad i 1 time
  Hæld derefter øl eller kvass, mix, tryk ned med en belastning. Mariner yderligere 1,5-2 timer i køleskabet.

Marinerer i vin

fremstilling:
  Løg skæres i halve ringe.
  Varm vin til 50-60 ºС, tilsæt olie, løg og peber. Rør, sluk for ovnen. Kold til en varm tilstand (ca. 40 ºС).
  Forberedt kød til at sætte i en skål til betning. Hæld nogle marinade og bland. Gentag. Kød skal opsuge væsken, men ikke svømme.
  Tryk ned med vægt og lad marinere i køleskabet i 10-12 timer.
  Hvis du er sikker på, at der ikke er nogen måde, så salt kødet, inden du spiser kebab.

Te marinade

Te kan også spille rollen som marinade, fordi indeholder organiske syrer. Kebabet vil være blødt, med en smuk, lækker farve.

ingredienser:
  2 kg svinekød eller oksekød
  100 gram sort te (helst granuleret) uden smagsstoffer
  1 l vand

fremstilling:
  Kog vand, hæld te og kog i 5 minutter. Afkøl opløsningen til stuetemperatur, spænd og hæld kødet i 2 timer.
  Efter ønske kan kød behandles med krydderier efter marinering.

Marinade baseret på eddike, mayonnaise eller mineralvand guruer til fremstilling af grill er ikke nok, at de ikke genkender, og også stærkt kritiseret. Dette påvirker imidlertid ikke populariteten af ​​disse opskrifter på grund af deres tilgængelighed og enkelhed. Derfor vil vi ikke ignorere de oprindelige sovjetiske opskrifter, men med nogle ændringer.

Opskrift №1 med eddike

Hvis du bruger eddike, er ikke alkohol, og æble eller vin, så i modsætning til påstande vil kødet ikke være tørt. Sørg for, at kød skal indeholde fedt (svinefedt).

ingredienser:
  2 kg svinekød
  70 - 100 gram eddike 6%
  140-200 gram vand
  1,5 kg løg
  1,5 tsk sort peber (krydderier til kebab uden salt)
  100 gram vegetabilsk olie

fremstilling:
  Løg skæres i halve ringe, salt og gnid hænder. Tilsæt peber (krydderier), bland.
  Hæld det tilberedte kød med løg, bland dem, sæt i en marineringsskål.
  Eddike blandet med vand og hæld kødet, bland.
  Lad være med at hælde under belastningen i 2 timer på et køligt sted.
  Før madlavning tilsættes smør, bland, lad marinere i yderligere 1 time.

Prøv at erstatte eddike med vodka eller brandy. Blanding med krydderier, alkohol bliver til en aromatisk tinktur og giver kødet en særlig aroma. Desuden opløses stærk alkohol delvis fedtet i fedt, og kebabet bliver mindre fedt.

Opskrift №2 med mayonnaise

Marinade med mayonnaise blødgør kød, gør det mere juicer og federe.

ingredienser:
  1 kg kød (magert svinekød, oksekød eller kylling)
  200 gram mayonnaise (med et fedtindhold på mere end 50%)
  0,5 kg løg
  2 tsk. krydderier til kebab eller bare sort jord peber

fremstilling:
  Løg skæres i ringe.
  I mayonnaise tilsættes krydderier, blandes.
  Bland skiveskåret kød med sauce, læg i en skål til pickling, drys med løg.
  Læg oket og lad det være på et køligt sted i 3-4 timer.
  Denne opskrift kan suppleres med 2 spsk. ketchup eller tomatsauce. Det skal tilsættes til mayonnaise. Så er alt uændret.

Nogle flere typer marinader

Hældning af kød, bare kulsyreholdigt mineralvand giver ikke mening. Fordi kuldioxid fordampes hurtigere end det på en eller anden måde kan påvirke kød. Men hvis du tilføjer citronsaft, takket være boblerne af kuldioxid, marinaden langsomt (over 12 timer) og jævnt trænger ind i kødet. Forholdet mellem vand og juice er 3: 1.

Du kan pickle kød simpelthen i en løg eller sød peber, jordet i en kødkværn (der er nok syre i den til at marinere). Forholdet mellem grøntsag og kød er 1: 1. Pickling tid på mindst 6 timer. Krydderier tilsættes i samme mængde som normalt ved kogning af kød.

Der er uendelige marinader, men en ting forbliver den samme - kvaliteten af ​​kebaben afhænger af kødet, marinade kan kun supplere sin smag. Vælg derfor godt kød, prøv, eksperiment, find din egen unikke opskrift på den mest lækre kebab og vær glad!

P. S. Nogle flere opskrifter

Selv den bedste kvalitet stykke kød vil ikke redde situationen, hvis du ikke ved, hvordan du griller shish kebab på kul. Kokens vanskeligheder ligger i den ikke-konstante varme, hvis temperatur er ikke kun høj, men også temmelig vanskelig at bestemme, og dermed spørgsmålene om tilberedningstiden. Kort og tydeligt beskæftiger sig med, hvordan man korrekt steger, besluttede vi i dette materiale.

Sådan steges kebab på grillen?

Først skal du gennemgå de generelle detaljer, og derefter gå videre til oplysningerne. Først og fremmest skal du vælge et kvalitetsstykke kød, skåret fra den rigtige del af slagtekroppen. Foretage ikke for meget fedt eller magre nedskæringer. Skær kødet i mellemstore skiver mod fibrene og lad det stå i den valgte marinade inden stegning.

Korrekt fyret kul er den anden del af en god kebab. Til stegning af kød er det bedre at foretrække frugttræer, kolerne smolder længere og efterlade en fantastisk duft. Over den brændende kul er den færdige shish kebab anbragt i en bestemt højde. Normalt bestemmes det med et enkelt ark papir: Hvis arket, der ligger over varmen, ikke brænder, men bliver gul og begynder at gløde, vælges højden perfekt.

Sådan grilles svinekebab på grillen?

Den mest populære type kebab var og er den, der er lavet af svinekød. Den ideelle del af svinekroppen til stegning på kul er halsen, hvis fede lag trænger gennem kødet jævnt og gennem tykkelsen. Før stegning, fjern alt kød fra kødet, skære det og læg det i marinade. Vi var nødt til at skrive om sorterne af sidstnævnte mere end en gang, og derfor vil vi hellere være opmærksomme på de tekniske spørgsmål om madlavning, og mere specifikt til, hvor meget at lave svinekebab på grillen. Tiden for stegning af kød bestemmes altid individuelt i overensstemmelse med det valgte stykke, tykkelsen af ​​stykkerne og varmenes styrke, og det vil derfor ikke være muligt at give en bestemt figur. I gennemsnit tager stegning af kød ikke mere end 15-18 minutter,   men styres ved at bestemme graden af ​​beredskab ved blot at skære gennem papirmassen: hvis saften fra stykket strømmer er gennemsigtig, så er svineklaren klar.

Kylling er meget blødere end svinekød og koger henholdsvis hurtigere - 10-12 minutter. og det er bedre at stege fuglens hofter ved at lægge det på grillen, men benene og filetstykkerne bliver mere jævnt kogte på spydspidser. Alle dele af slagtekroppen, der er tilberedt med huden, kan desuden dækkes med en sauce eller marinade med sukker i sammensætningen for at opnå en blank karamel skorpe under stegning.