Thịt bò Jellied không phải ai cũng thích nấu ăn, t. một đĩa thịt bò chuyển sang màu mây và đóng băng kém. Nhưng nếu tất cả mọi thứ được thực hiện một cách chính xác và phù hợp với công thức nấu ăn tốt, thịt thạch sẽ trở nên không chỉ đẹp và trong suốt về ngoại hình, mà còn rất ngon.

Tốt nhất là chọn chân bò để nấu thịt thạch. Và để nước dùng đóng băng, hãy chắc chắn sử dụng xương với sụn ngoài thịt, vì chúng có chứa nhiều gelatin.

Ví dụ tốt nhất của thịt thốt nốt là chân bò giòn.

Thành phần

• lá nguyệt quế;
• 2 củ cà rốt;
• 2 củ to;
• 4 kg xương bò và thịt;
• một ít hạt tiêu đen;
• 8 tép tỏi;
• 4 lít nước.

Nấu ăn:

1. Cắt chân thành nhiều phần, nếu không chúng sẽ không vừa trong chảo. Rửa sạch thịt, xương và sụn, đổ đầy nước và để nấu trong 5 giờ, đậy nắp lại.
2. Cho cà rốt với hành tây vào nước dùng chưa gọt vỏ và rửa sạch, hoặc gọt vỏ.
3. Khi 5 giờ trôi qua, thêm rau, đậu Hà Lan, tỏi và lá nguyệt quế vào nước dùng. Đừng quên muối và nấu thêm 2,5 giờ nữa. Nấu thịt bò giòn thịt trên lửa vừa.
4. Bỏ rau ra khỏi nước dùng, chúng sẽ không còn cần thiết nữa. Đặt thịt và xương vào một đĩa riêng và cẩn thận tách thịt ra khỏi xương. Sử dụng một con dao để chặt thịt hoặc chia nó thành sợi bằng tay.
5. Thêm tỏi và tiêu xay vào thịt, trộn.
6. Đặt các miếng thịt đã chuẩn bị vào khuôn. Nếu bạn có kế hoạch trang trí thịt thạch, bạn có thể đặt những miếng cà rốt, ngô, đậu Hà Lan, trứng hoặc nhánh rau thơm tươi trước mặt.
7. Lọc nước dùng. Sử dụng vải mỏng, phức tạp trong nhiều lớp. Vì vậy, trong nước dùng sẽ không có xương nhỏ, và chất lỏng sẽ trong suốt hơn.
8. Đổ vào các miếng thịt và để đông lạnh qua đêm ở một nơi lạnh.

Một món thạch thịt bò làm tại nhà ngon miệng đã sẵn sàng và chắc chắn sẽ hấp dẫn khách và gia đình.

Thịt bò giòn với thịt lợn

Nếu bạn nấu thịt thạch theo công thức này, hãy lấy thịt bò và thịt lợn theo tỷ lệ bằng nhau. Một công thức thạch thịt bò với chân lợn sẽ giúp chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng và rất thỏa mãn.

Thành phần thiết yếu:

• 2 kg thịt lợn (chân và thân);
• 500 g thịt bò;
• 2 đầu tỏi;
• lá nguyệt quế và hạt tiêu;
• hành tây;
• cà rốt.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt và ngâm trong nước trong 12 giờ, thay nước sau mỗi 3 giờ.
2. Đổ thịt với nước và nấu. Sau khi đun sôi, để ráo nước đầu tiên. Nấu trên lửa nhỏ trong 2 giờ.
3. Băm nhỏ hành và tỏi, xay cà rốt.
4. Nửa giờ trước khi nấu, thêm muối, rau, tỏi, lá nguyệt quế và đậu Hà Lan vào nước dùng.
5. Nghiền thịt thành phẩm, lọc nước dùng.
6. Đặt một màng bám trên đáy khuôn, để sau này dễ dàng hơn để lấy thịt thạch đông lạnh ra khỏi nó.
7. Cho thịt vào khuôn, đổ đầy nước dùng và đậy lại bằng màng. Để thạch trong tủ lạnh cho đêm để nguội.

Thịt bò thạch ngon sẵn có thể được cắt thành miếng, đặt vào một món ăn và ăn kèm với cải ngựa và mù tạt, trang trí với các loại thảo mộc tươi. Làm thịt bò giòn thịt và chia sẻ hình ảnh với bạn bè.

Thịt bò giòn với gelatin

Mặc dù thực tế rằng việc sử dụng xương và sụn trong công thức nấu ăn giúp nước dùng được đông cứng tốt, nhiều người nấu thịt bò với gelatin.

Thành phần thiết yếu:

• 45 g gelatin;
• 600 g thịt bò;
• một ít hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• 2 lít nước;
• hành tây;
• cà rốt;

Nấu ăn:

1. Đổ thịt rửa sạch với nước và nấu. Điều quan trọng là không bỏ lỡ nước sôi, có thể làm cho nó bị đục. Sau khi đun sôi, nước dùng nên được nấu trên lửa nhỏ trong 3 giờ.
2. Gọt vỏ rau, sau 3 giờ thêm vào nước dùng cùng với đậu Hà Lan. Muối và để nấu trong một giờ. Thêm lá nguyệt quế vào nước dùng 15 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
3. Lấy thịt ra khỏi nước dùng và lọc lấy chất lỏng. Tách thịt thành từng miếng và sắp xếp nó theo hình dạng độc đáo.
4. Đổ gelatin 1,5 muỗng canh. đun sôi nước nóng. Khuấy gelatin sưng tốt và đổ vào nước dùng hơi nguội.
5. Đổ các miếng thịt vào một chất lỏng với một chất lỏng và để cứng lại.

Các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt gà hoặc gà tây, có thể được thêm vào công thức thạch thịt bò.

Bước 1: chuẩn bị thịt.

Để nấu thịt thạch phải trên xương. Rửa sạch thịt bò và xương sườn dưới vòi nước ấm. Sau khi chúng tôi chuyển nó lên thớt và với sự trợ giúp của một con dao làm bếp, hãy làm sạch hoàn toàn khỏi màng trinh và tĩnh mạch.

Bước 2: chuẩn bị hành tây.

Sử dụng một con dao nhà bếp, bóc vỏ hành tây từ vỏ trấu và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó, chúng tôi chuyển toàn bộ rau bóc vỏ vào một đĩa miễn phí.

Bước 3: chuẩn bị cà rốt.

Gọt vỏ cà rốt bằng dao nhà bếp, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Sau khi chúng tôi chuyển cà rốt lên thớt và dùng dao làm bếp, cắt rau dọc theo n và 4 phần. Sau đó chuyển sang đĩa với hành tây.

Bước 4: chuẩn bị tỏi.

Chúng tôi chuyển những tép tỏi lên thớt và ấn chúng bằng cán dao, gỡ vỏ trấu. Sau đó, sử dụng tỏi, xay rau và chuyển sang đĩa riêng. Chú ý:  tỏi có thể được thái nhỏ bằng dao nhà bếp.

Bước 5: chuẩn bị rễ mùi tây.

Để nước dùng thịt có được mùi thơm, cần phải đặt rễ mùi tây vào đó. Sử dụng một con dao nhà bếp, làm sạch hoàn toàn khỏi da, và sau đó rửa sạch dưới vòi nước ấm. Chú ý:  tốt nhất là sử dụng rễ mùi tây tươi.

Bước 6: chuẩn bị nước dùng.

Chúng tôi chuyển thịt bò và sườn vào chảo và đổ đầy nước lạnh để chất lỏng bao phủ hoàn toàn thịt. Chúng tôi đặt công suất trên một ngọn lửa lớn và đun sôi, nấu cho 10 - 15 phút. Sau khi sử dụng vòi bếp, lấy bình chứa ra khỏi lửa và xả hết chất lỏng vào bồn rửa. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi chảo và rửa sạch lại dưới vòi nước. Bể cũng được rửa sạch dưới nước.

Sau đó, trong cùng một món ăn, chúng ta chuyển thịt bò đã rửa sạch và đổ nó bằng nước lạnh sạch. Chú ý:  hộp đựng nước dùng sẽ được nấu phải được lấy để thịt được nấu tự do trong đó, và không được ép xuống đáy hoặc tường. Nếu không, thịt bò có thể bị cháy. Một lần nữa, trên lửa lớn, đun sôi chất lỏng, sau đó làm cho lửa rất nhỏ.

Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt từ bề mặt nước dùng cho đến khi nó ngừng hình thành. Muối và thêm rễ mùi tây. Điều rất quan trọng là ngọn lửa duy trì độ sôi rất nhỏ, hầu như không đáng chú ý, sau đó nước dùng sẽ trong suốt, và theo đó, thạch sẽ không bị đục. Chúng tôi đậy nắp chảo bằng nắp, để lại một cú nhấp nhỏ để hơi nước thoát ra và nấu nước dùng cho 3-4 giờ.  Trong thời gian này, với sự trợ giúp của một muỗng canh, định kỳ khuấy thịt trong nước dùng. Chú ý:  nếu bạn đậy nắp chảo bằng một cái lỗ có lỗ đặc biệt để thoát hơi nước, thì bạn không thể mở nắp.

Sau thời gian này, bày ra hành tây và cà rốt và tiếp tục nấu món khai vị trong tương lai của chúng tôi 2-3 giờ. Điều rất quan trọng là không thêm nhiều nước vào nước dùng, vì trong trường hợp này, aspic có thể không hoàn toàn đóng băng. Trước khi nấu nước dùng, thêm lá nguyệt quế và đậu Hà Lan vào chảo. Khi nước dùng đã sẵn sàng, tắt đầu đốt và đặt chảo sang một bên.

Giữ hộp đựng với một cái đinh bếp, sử dụng một cái muỗng có rãnh, chúng ta lấy thịt, rễ mùi tây, lá nguyệt quế và rau từ nước dùng. Khi nước dùng nguội đi một chút, lọc qua rây vào chảo miễn phí. Xương thịt, nhổ từ xương sườn và đậu Hà Lan có thể được ném đi.

Bước 7: chuẩn bị thịt luộc cho thạch.

Chúng tôi đặt thịt nguội thành phẩm lên một đĩa phẳng và bằng tay hoặc với sự trợ giúp của một con dao làm bếp, dĩa chúng tôi tách nó ra khỏi xương và màng trinh. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ có kích thước bằng nhau và chuyển chúng vào một cái bát miễn phí. Mặc dù thường trong một món ăn truyền thống, thịt được sắp xếp thành sợi. Trong trường hợp này, mong muốn rằng chiều rộng của các sợi thịt là không quá 0,5 cm, và chiều dài – về 3-4 cm. Nếu các sợi đủ dài, thì chúng phải được cắt ngang thành các sợi ngắn hơn, vì các chuỗi thịt dài, dây trong thịt jellied là bất tiện.

Bước 8: chuẩn bị thịt bò thốt nốt.

Chúng tôi chuyển các miếng thịt vào một khay thủy tinh. Rắc nó với tỏi băm nhỏ lên trên, và sau đó, sử dụng cái muôi, đổ nước dùng thịt nguội. Theo ý muốn, aspic có thể được trang trí với những lát cà rốt luộc hoặc thậm chí cắt hình ra khỏi nó. Chúng tôi đậy nắp hộp bằng nắp, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đặt khay vào tủ lạnh để hóa rắn.

Thông qua 3-4 giờ  thạch sẽ sẵn sàng Chú ý:  Nếu bạn muốn đổ thịt thạch vào các thùng chứa nhỏ hơn: trong bát hoặc đĩa, trước khi cho thịt vào các thùng chứa này, bạn cần tính thể tích của nước dùng thu được để trong mỗi món ăn có lượng chất lỏng tương đương nhau. Chúng tôi cũng trực quan chia thịt thành các phần bằng nhau. Chúng tôi đậy bát bằng màng dính hoặc màng bám và cho vào tủ lạnh.

Bước 9: phục vụ thịt bò thốt nốt.

Chúng tôi lấy thạch thịt bò đông lạnh đã sẵn sàng ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng lát và phục vụ trên bàn lễ hội. Một cách riêng biệt, trong một chiếc đĩa, bạn có thể đặt cải ngựa, mù tạt hoặc giấm, bất cứ ai thích nó.

Bon thèm ăn!

Để nấu thịt thạch, hãy chắc chắn sử dụng thịt với xương, sụn và khớp. Chính những thành phần này tạo cho thạch cơ hội đóng băng. Tỷ lệ thịt và xương nên có trong nước dùng 1: 1.

Để chuẩn bị một món thạch ngon, bạn có thể lấy bất kỳ một miếng thịt hoặc thịt nguội.

Nếu thạch không bị đóng băng, thì bạn đã nhầm về tỷ lệ thịt và chất lỏng. Sau đó, bạn phải thêm gelatin vào nước dùng để đóng băng món ăn của bạn. Nhưng sau đó, thạch sẽ được gọi là gelatin hoặc thịt aspic.

Độ trong của thạch phụ thuộc vào cường độ sôi của nước dùng: nước sôi càng mạnh, thạch sẽ càng nhiều mây. Do đó, đun sôi nước dùng thạch trên lửa rất thấp.

Nếu bạn thêm tỏi sống vào thịt thạch, nghĩa là, không phải trong quá trình nấu nước dùng, thì thời hạn sử dụng của món ăn của bạn có thể bị giới hạn trong 3-4 ngày. Không ăn thạch chua, bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm.

Theo truyền thống Nga, với cải ngựa mạnh mẽ và mù tạt cay. Và đây chính xác là món ăn mà bạn muốn chiêu đãi bạn bè.

Một sự kết hợp tuyệt vời của các loại thịt khác nhau, thiếu tỷ lệ chính xác, khả năng thay đổi thành phần của món ăn, mang lại phạm vi cho trí tưởng tượng ẩm thực và một số lượng lớn công thức cho thịt thạch. Phiên bản mộc mạc được làm từ chân lợn, đầu và tai, cho các khớp - từ chân thịt bò, đuôi hoặc thịt ngựa. Lựa chọn ăn kiêng - từ thịt gà, chân ngỗng và gà tây mềm.

Bạn có biết làm thế nào để nấu một món thạch ngon với nước dùng hổ phách trong suốt giống như thạch? Tham gia ngay! Chúng tôi nấu ăn cùng nhau và học tất cả các thủ thuật nấu ăn!

Các công thức cổ điển cho chân lợn thạch tự chế và vỏ ngựa cải ngựa

Thành phần

• đốt thịt lợn - 1 chiếc.
• chân giò heo - 3 chiếc.
• 5 chân gà (tùy chọn)
• cà rốt - 1 lớn
• hành tây bóc vỏ - 1 chiếc.
• tỏi - 3 tép
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi
• đậu Hà Lan - 5-6 chiếc.
• hạt tiêu đen - 15 chiếc.
• rau xanh - để trang trí

Nấu ăn:

1. Trong việc chuẩn bị thịt thạch ngon đóng vai trò chính. Chúng tôi chọn những phần của thân thịt trong đó có đủ chất keo. Trong trường hợp của chúng tôi, đây là chân lợn và chân. Chúng gel hoàn hảo trong khi làm mát nước dùng thịt mà không cần thêm gelatin.

2. Chân phải được làm sạch và làm sạch, nếu không chúng ta có nguy cơ bị nước dùng tối màu có mùi khét. Ngâm thịt trong nước lạnh, để qua đêm. Vào buổi sáng, chúng tôi hợp nhất nước với tàn dư của máu, cẩn thận thiêu đốt những đốm cháy sém.

3. Rửa dưới vòi nước chảy và không tách xương, cho vào chảo 5 lít, đổ nước lạnh, sao cho mức của nó cao hơn thịt 3 cm.

4. Chúng tôi tính đến việc nước trong khi đun sôi (khoảng 6 giờ) sẽ sôi rất nhiều và không nên thêm vào.

Đổ đầy nước lạnh, với tỷ lệ 2 lít nước cho mỗi 1 kg sản phẩm và nấu trong 6-8 giờ, định kỳ loại bỏ chất béo và bọt

5. Tiếp tục nấu với một chút sôi.

6. 1 giờ trước khi kết thúc nấu ăn, chúng tôi cho vào nước dùng, toàn bộ củ cà rốt ngon ngọt và hành tây trong vỏ trấu. Sau 30 phút nữa, thêm muối, lá nguyệt quế và gia vị.

7. Nước dùng được làm sạch tốt bằng bọt hóa ra trong suốt, và hành tây bóc vỏ nó có màu hổ phách đẹp.

8. Chúng tôi lấy thịt và rau thành phẩm. Hành tây và lá nguyệt quế sẽ không còn hữu ích cho chúng ta. Chúng tôi để cà rốt để trang trí (tùy chọn).

9. Nước dùng được lọc qua rây 2-3 lần.

10. Thịt luộc hơi nguội, cho qua máy xay thịt. Thêm tỏi qua máy ép và trộn với thịt.

11. Ở dưới cùng của khuôn, chúng tôi đặt cà rốt cắt thành lát nhỏ, trên thịt và đổ nước dùng.

12. Gửi đến một nơi lạnh để hóa rắn. Phục vụ aspic để bàn với mù tạt và cải ngựa.

Cách nấu thịt bò hầm tại nhà

Thạch ngon và phong phú được lấy từ thịt bò, đùi, chân. Và thậm chí một cái đuôi bò, trong đó có rất nhiều sụn và đủ thịt sẽ đi vào hành động.

Thành phần

• thịt bê với xương - 1 kg
• chân bò - 1 cái. (1 kg)
• thịt bò putty - 500 g
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• tỏi - 5 tép (tùy chọn)
• một mảnh cần tây
• gia vị, muối - hương vị
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi

Nấu ăn:

1. Trong một cái chảo 10 lít, chúng tôi đặt khớp putty đã chế biến, xắt nhỏ, thịt với xương, chân và đổ 6 lít nước lạnh.
2. Đun sôi ở nhiệt độ cao và xả nước dùng đầu tiên. Rửa sạch các bức tường và đáy chảo từ protein và bọt.
3. Do đó, chúng tôi giết ba con chim bằng một viên đá: loại bỏ mùi hôi và dư vị dầu mỡ, giảm lượng calo và có được nước dùng trong.
4. Dưới vòi nước, rửa sạch tất cả các thành phần thịt và đặt lại vào một nồi nước sạch.
5. Chúng tôi mang nó đi đun sôi một lần nữa, bây giờ không có quá nhiều bọt được hình thành. Hủy bỏ nó và tiếp tục nấu aspic với một đun sôi nhẹ trong 6-8 giờ.
6. Ở giữa nấu, đặt rễ, nửa giờ trước khi hết muối, gia vị và giấm.
7. Thạch có thể được nấu mà không cần tỏi.
8. Chúng tôi lấy thịt nấu chín, khớp, chân, loại bỏ xương và gân. Xắt nhỏ.
9. Đặt thịt băm nhỏ trở lại vào nước dùng căng thẳng, đun sôi lại.
10. Ở dạng lớp đầu tiên, chúng tôi đặt những miếng cà rốt và rau xanh xắt nhỏ đẹp mắt, thịt lên chúng. Đổ đầy nước dùng và để cứng trong lạnh.
11. Ăn với khoai tây nóng, mù tạt hoặc cải ngựa.

Jellied các loại thịt lợn, thịt bò và thịt gà

Thành phần

• thịt lợn hầm - 800 g
• thịt bò - 300 g
• gà - 1,5 kg
• cà rốt - 3 chiếc.
• hành tây - 3 chiếc.
• tỏi - 3 tép
• muối để nếm
• nước sốt cải ngựa
• rễ cần tây
• hạt tiêu đen - 15-20 chiếc.
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.
• tiêu đen xay - hương vị

để trang trí:

• lòng trắng trứng
• hạt lựu
• rau mùi tây

Nấu ăn:

1. Chúng tôi cho tất cả các thành phần thịt vào chảo, đổ đầy nước lạnh để mức độ của nó cao hơn 3 cm so với thịt, và đặt trên lửa.
2. Khi sôi, nó loại bỏ bọt, và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu tách ra khỏi xương.
3. 30 phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho rau và gia vị vào nước dùng.
4. Giải phóng thịt luộc từ xương và cắt thành khối nhỏ.
5. Lấy màng mỡ ra khỏi nước dùng và lọc qua rây thường xuyên. Mặc với tỏi nghiền, muối, hạt tiêu.
6. Để trang trí, cắt đẹp mắt cà rốt luộc, lòng trắng trứng, thêm hạt lựu. Trộn tất cả mọi thứ với khối thịt.
7. Đổ đầy khuôn trộn với hỗn hợp và đổ đầy nước dùng trong suốt. Để ở nơi lạnh.
8. Trước khi phục vụ, cẩn thận khoanh tròn thạch trong khuôn bằng một con dao sắc và biến nó trên một tấm phẳng.
9. Thịt Jellied có thể được đổ vào một đĩa sâu đẹp và phục vụ ngay trong chúng, và cắt thành các phần tại bàn.
10. Một cách riêng biệt, trong một chiếc thuyền hấp dẫn, chúng tôi phục vụ nước sốt cải ngựa với giấm. Bon thèm ăn!

Lợn trong chai cho năm mới

Rất ít thời gian còn lại trước Tết và đã đến lúc bắt đầu chuẩn bị các món ăn cho bàn lễ hội. Nếu bạn muốn làm khách ngạc nhiên, hãy chuẩn bị một loại thạch truyền thống và phục vụ nó trên bàn lễ hội theo cách nguyên bản, dưới dạng một con lợn.

Chúng tôi sẽ cần:

• chân giò heo - 2 chiếc.
• gà - 1/4 thân thịt
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc.
• rễ cần tây - 1/2
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• hạt tiêu - 10 chiếc.
• muối, tiêu đen xay - để hương vị

Để đăng ký:

• xúc xích nấu chín
• đinh hương - 4 chiếc.

Nấu ăn:

1. Cách nấu nước dùng và luộc thịt đã được mô tả ở trên. Ngay lập tức tiến hành thiết kế lợn.
2. Chúng ta sẽ cần một chai nhựa 1 lít với cổ rộng. Thông thường trong những chai như vậy họ bán sữa trong một cửa hàng tạp hóa.
3. Cắt thịt luộc, ướp lạnh thành miếng nhỏ và tháo rời thành sợi.
4. Chúng tôi cho vào chai, đổ nước dùng qua phễu. Đóng nắp và gửi đến tủ lạnh.
5. Khi nước dùng cứng lại, cắt chai, thả heo con của chúng tôi và đặt nó lên một cái đĩa, trên lá rau diếp.
6. Từ xúc xích luộc chúng tôi cắt tai và một miếng vá. Heo con và đôi mắt được trang trí bằng hoa cẩm chướng. Đừng quên cái đuôi.
7. Hãy nhìn xem, thật là một chú heo con tốt bụng, tốt bụng mà chúng ta có. Anh ấy chỉ siêu!

Thạch gà tây không thạch

Một loại thạch như vậy sẽ đông cứng tốt mà không cần thêm gelatin, nhưng nếu nó ở trên bàn một thời gian, nó sẽ bắt đầu tan chảy. Thêm gelatin sẽ giữ hình dạng thạch tốt. Do đó, hãy tự quyết định xem có cần thiết hay không.

Thành phần

• dùi trống gà tây - 600 g
• thịt gà tây - 1,5 kg
• cà rốt - 2 chiếc.
• hành tây - 1 đầu
• hạt tiêu - 4-5 chiếc.
• rễ mùi tây - 1 chiếc.
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.
• muối để nếm
• gelatin - 1 1/2 muỗng canh. tôi (tùy chọn)

  Nấu ăn:

1. Để nấu thịt, tốt hơn là sử dụng một chảo lớn 5 lít.
2. Đặt thịt gà tây và dùi trống vào nước lạnh, đun sôi.
3. Chúng tôi loại bỏ bọt.
4. Thêm gia vị và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nấu chín.
5. Chúng tôi lấy thịt thành phẩm ra khỏi nước dùng, để nguội và cắt thành khối.
6. Lọc nước dùng qua ba lớp gạc.
7. Dùng gelatin ngay lập tức. Nó không yêu cầu ngâm trước. Chúng tôi pha loãng trong một lượng nhỏ nước dùng ấm, đổ và đun sôi cùng với nước dùng chính.
8. Đổ nước dùng cao 1 cm dưới đáy khuôn và để đông lại. Chúng tôi rải thịt, làm đồ trang trí từ cà rốt, nhánh rau xanh. Nếu muốn, thêm đậu xanh, ngô, trứng băm nhỏ. Chúng tôi đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng và giữ nó trong cái lạnh.
9. Các loại thạch tương tự có thể được làm từ thịt gà.

Gà trong nồi nấu chậm

Ưu điểm chính của máy đa năng là cho phép bà nội trợ làm các công việc gia đình khác hoặc thư giãn trong khi nấu ăn.

Thành phần

• gà - 1300 g
• chân gà - 500 g
• hành tây - 1 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• lá nguyệt quế -2-3 chiếc.
• đinh hương - 5 chiếc.
• đậu Hà Lan - 4 chiếc.
• hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• tỏi - 2-3 tép
• muối để nếm

Đó là tất cả. Tôi đã cố gắng viết đủ chi tiết làm thế nào để nấu một món thạch ngon tự làm. Nếu bạn có câu hỏi trong quá trình chuẩn bị, viết trong các ý kiến. Tôi sẽ trả lời với niềm vui.

Thịt thạch hay, như nó còn được gọi, thạch là một món ăn khá phổ biến. Có nhiều lựa chọn cho việc chuẩn bị của nó, nhưng hôm nay chúng tôi sẽ xem xét làm thế nào để nấu chân bò giòn. Một món ăn như vậy không chỉ ngon và bổ dưỡng, mà còn hữu ích, vì vậy, nó có giá trị ít nhất đôi khi được đưa vào chế độ ăn kiêng.

Trước khi cho bạn biết cách nấu thạch ngon, đáng để tìm hiểu một số tính năng của cách chọn chân bò chính xác, bởi vì hương vị của món ăn sẽ phụ thuộc vào việc mua hàng của bạn.

Trước hết, bạn nên xem xét kỹ sản phẩm, chân phải tươi để hương vị và mùi của món ăn không bị hỏng. Đặc biệt chú ý đến màu sắc của thịt, nó phải mịn, màu hồng, không có vết bẩn. Sự hiện diện của các đốm chỉ ra rằng các sản phẩm đã liên tục tan băng và đông lạnh. Ngoài ra hãy chắc chắn ngửi thấy mùi thịt, mùi nên dễ chịu, thậm chí hơi ngọt. Nếu bạn mua sản phẩm đông lạnh, thì chân phải được rã đông, cạo bằng dao và rửa sạch.

Làm thế nào để nấu thạch chân bò thạch?

Trước hết, chúng tôi liệt kê các thành phần cho món thịt thơm ngon, thơm: 1⁄2 kg chân bò, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, một vài tép tỏi, muối và gia vị mà bạn chọn, nên thêm lá nguyệt quế và ớt.

Bây giờ bạn cần chuẩn bị chân bò. Chúng phải được đổ bằng nước sôi, đốt cháy trên lửa và làm sạch bụi bẩn. Sau đó, với một con dao, bạn cần cắt bỏ móng và da thô, chặt thành từng mảnh. Tiếp tục nên đổ đầy nước lạnh và ngâm trong vài giờ.

Khi tất cả các thành phần đã được chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu ăn. Để làm điều này, hãy lấy một thùng chứa, đặt chân băm nhỏ của chúng tôi ở đó, gọt vỏ rau và đổ đầy mọi thứ bằng nước lạnh, để lại 10 cm trên bề mặt. Ngay khi nước dùng bắt đầu sôi, giảm nhiệt, để nắp mở một nửa và đừng quên loại bỏ bọt, sẽ xuất hiện định kỳ trên bề mặt nước dùng. Chúng tôi nấu thạch của chúng tôi trong khoảng 8 giờ, 30 phút trước khi kết thúc, bạn cần lấy rau và thêm tất cả các loại gia vị, bao gồm cả muối.

Vì vậy, 8 giờ đã trôi qua, bạn có thể tắt lửa và rút chân ra, cho họ thời gian để hạ nhiệt một chút. Tiếp theo, chúng tôi tách thịt ra khỏi hạt và cùng với tỏi băm nhỏ, đặt chúng vào khay. Đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng và cho vào tủ lạnh để hóa rắn.

Làm thế nào để nấu chân bò jellied và thịt lợn shanks?

Chúng tôi đã nói với bạn cách nấu chân bò giòn, thậm chí còn ngon hơn và phong phú hơn với việc bổ sung thịt lợn. Để nấu nó, bạn sẽ cần: 3 chân bò, 1 cọng thịt lợn, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, gia vị, tỏi, muối.

Phương pháp nấu ăn không khác với công thức trước. Chúng tôi cũng chuẩn bị tất cả các thành phần, cho chúng vào một cái nồi, đổ đầy nước và đốt lửa. Đừng quên loại bỏ bọt và lấy rau trong nửa giờ trước khi kết thúc, và thêm các loại gia vị bạn chọn. Như mọi khi, chúng tôi ưu tiên cho allspice và lá nguyệt quế.

Làm thế nào để nấu chân giò bò và gà?

Thịt jellied với thịt gà rất ngon. Không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị của nó. Bạn chỉ cần lấy 2 chân bò, 1 con gà, tất cả các loại rau và gia vị giống nhau. Gà và chân cần được đốt cháy, làm sạch tốt, ngâm trong 3 giờ trong nước lạnh. Bóc vỏ và ngâm thịt cho vào chảo, đổ nước (1 kg thịt 2 lít nước) và đặt trên lửa.

Nấu thạch trên lửa nhỏ trong 7-8 giờ, định kỳ loại bỏ chất béo và bọt. 40 phút trước khi sẵn sàng chúng tôi lấy rau ra, muối vào nước dùng, nêm gia vị.

Làm thế nào để nấu một món ăn ngon trong một nồi nấu chậm?

Thạch có thể được nấu không chỉ trên bếp, mà còn trong nồi nấu chậm, đặc biệt vì phương pháp chuẩn bị này là đơn giản và thuận tiện nhất. Để làm điều này, bạn lấy tất cả các thành phần cần thiết, trong trường hợp của chúng tôi, đây là 2 chân bò, hành tây, cà rốt, gia vị. Chúng tôi đặt mọi thứ vào bát đa năng, ngay lập tức thêm muối, tất cả các loại gia vị, đổ 1,5 lít nước, đóng lại, bật chế độ "Dập tắt" và quên đi thạch của chúng tôi trong 6,5 giờ. Kết thúc quá trình nấu, chúng tôi lấy thịt ra, lọc nước dùng, cho tỏi và thịt băm nhỏ vào khay, đổ nước dùng và chờ cho nó đông trong tủ lạnh.

Làm thế nào để có được một thạch rõ ràng?

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi: làm thế nào để nấu một loại thạch trong suốt? Để làm cho thạch không chỉ vừa miệng và thơm, mà còn đẹp và trong suốt, đáng để quan sát một số điều kiện:

• ngay khi nước dùng sôi, lửa cần được giảm thiểu;
• trong quá trình nấu, bia không nên đun sôi mà chỉ bị mòn;
• đổ nước tinh khiết, không từ vòi;
• Đừng quên theo dõi sự xuất hiện của bọt, bạn cần phải liên tục loại bỏ nó, và tốt hơn là xả nước sau khi đun sôi đầu tiên. Rửa sạch thịt, chảo và đổ nước sạch;
• trước khi đổ nước dùng vào khay, cần lọc qua rây hoặc gạc thông thường.

Thịt Jellied (hoặc thạch) - thịt luộc dưới nước dùng đông lạnh - trong nhiều năm đã là một trang trí truyền thống của bàn lễ hội của các dân tộc Đông Âu: ở Moldova, Ukraine, Bulgaria, Romania và Nga. Tương tự của món ăn này cũng có sẵn ở các quốc gia khác (Trung Quốc, Đức), và thạch dựa trên gelatin được chuẩn bị trong hầu hết các món ăn trên thế giới. Để thạch đóng băng mà không sử dụng các chất keo nhân tạo, nó phải được nấu chín với việc bổ sung bộ phận nội tạng - đầu, chân, tai, đuôi. Thịt bò thốt nốt có hương vị thịt phong phú, và collagen và mucopolysacarit có trong nó rất hữu ích cho các bệnh về hệ thống cơ xương.

Hiển thị tất cả

Công thức cổ điển

Thành phần

• một bộ thịt bò và vỏ thịt - 3 kg;
• hành tây - 2 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• tỏi - 5-6 tép;
• muối - 1 muỗng canh. l.;
• gia vị khác và gia vị cho hương vị;
• một miếng gạc để lọc nước dùng.

Nấu ăn:

1. 1. Rửa sạch và làm sạch chân thịt bò bằng dao. Nó là tốt để kiểm tra chúng và loại bỏ các mảnh xương sau khi cắt thịt. Bộ phim phải được để lại. Nếu chân quá lớn và không vừa với chảo, hãy băm chúng thành từng miếng hoặc cưa chúng bằng cưa sắt.
   
2. 2. Cho thịt vào chảo sâu hoặc xô, thêm nước và ngâm trong 2 giờ, để máu chảy ra và nước dùng trong vắt. Biện pháp này cũng sẽ làm giảm lượng bọt tạo ra trong quá trình nấu. Sau đó rửa lại.
   
3. 3. Đổ nước vào các món ăn với thịt bò, đun sôi. Tỷ lệ nước với thịt trong chảo nên là 1: 1 theo thể tích. Nấu trong 5 giờ dưới nắp, định kỳ loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Cần phải nấu ở nhiệt độ thấp, vì đun sôi mạnh rất nhiều nước bay hơi, nhưng bạn không thể thêm nó, nếu không thạch sẽ không bị đóng băng.
   
4. 4. Rửa hành tây và cà rốt, gọt vỏ. Bạn không cần phải cắt chúng (chỉ các loại rau lớn thành 2 - 3 phần). Bạn không thể loại bỏ vỏ hành tây, sau đó thạch sẽ chuyển sang màu vàng.
   
5. 5. Sau 3 giờ kể từ khi bắt đầu nấu, thêm rau, muối, gia vị, trộn. Ở dạng nóng, nước dùng nên hơi mặn, vì khi đông đặc, hương vị của nó sẽ trở nên ít nước lợ hơn.
   
6. 6. Gọt vỏ tép tỏi, thái nhỏ bằng dao. Nửa giờ trước khi sẵn sàng để lấy rau, bỏ lá nguyệt quế và tỏi. Xương với thịt nên được nấu chín, để thịt có thể dễ dàng tách ra.
   
7. 7. Cho thịt bò vào tô, để nguội và bỏ xương. Chia bột giấy thành từng miếng, phân loại cẩn thận, cắt miếng lớn và đặt vào đĩa thạch.
   
8. 8. Gấp miếng gạc thành nhiều lớp, đặt nó vào một cái chao. Lọc nước dùng sau khi nấu. Đổ thịt và để tủ lạnh vào ban đêm. Lượng nước dùng có thể khác nhau - đối với những người yêu thích món thạch "run rẩy", bạn cần đổ thêm. Sau khi làm cứng, phục vụ với cải ngựa, bánh mì và mù tạt.
   

Để chuẩn bị thạch đúng cách, cần phải chọn những phần của thân thịt bò có xương, tĩnh mạch, khớp và sụn: shanks (phần dưới của chân thịt bò phía sau tiếp giáp với khớp gối), shanks (chỉ tương tự ở chân trước), giày xe máy - một phần của chân trên khớp gối. Con cặc, một phần của chân dưới, cũng có tên khác: một cái muỗng hoặc nước dùng. Những phần này có chứa chất keo Trên thịt nguyên chất, thạch cổ điển sẽ không hoạt động nếu không thêm gelatin.

Những người thích hương vị cay nồng của tỏi tươi nên thêm nó vào món ăn khi cắt thịt làm sẵn thành sợi. Là gia vị bổ sung, rau mùi tây hoặc rễ cần tây có thể được đưa vào nước dùng. Bộ dụng cụ gia vị làm sẵn cho thịt thạch cũng được bán.

Nấu thạch theo cách truyền thống tại nhà tốn rất nhiều thời gian, nhưng kết quả rất đáng giá: thạch mềm, ngon và tốt cho sức khỏe. Dưới đây là các công thức từng bước tốt nhất cho món ăn này với các thành phần khác nhau.



  Từ nước dùng và chân giò




Thành phần

• chân giò heo - 1 cái.;
• nước dùng thịt bò - 1 chiếc.;
• thịt bò - 0,5 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• muối - 1 muỗng canh. l.;
• tỏi - 3-4 tép.

Nấu ăn:

1. 1. Cắt bouillon thành 2-3 phần.
2. 2. Ngâm chân bò và thịt lợn qua đêm trong nước.
3. 3. Rửa sạch chúng vào buổi sáng, cho chúng vào một cái nồi lớn, đổ nước. Đun sôi dưới nắp đậy kín.
4. 4. Rửa và gọt vỏ hành tây và cà rốt. Cà rốt lớn cắt làm 2 phần.
5. 5. Loại bỏ bọt. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Nấu trong 30 - 40 phút, định kỳ loại bỏ bọt, sau đó đổ muối, cho hạt tiêu và lá nguyệt quế, rau.
6. 6. Nấu chân trong 5 giờ với nắp đóng.
7. 7. Bỏ thịt và rau. Đặt một cái chao hoặc một cái rây kim loại lên một cái chảo khác, lọc nước dùng từ một cái chảo lớn qua nó. Vứt bỏ các gia vị còn lại ở dưới cùng.
8. 8. Lấy thịt ra khỏi xương, cắt thành miếng, phân loại bằng tay, kiểm tra sự vắng mặt của xương nhỏ.
9. 9. Bóc vỏ tỏi, xắt nhỏ bằng dao, trộn với thịt.
10. 10. Đặt thịt và tỏi vào khuôn để chúng chiếm 1 / 3-1 / 2 món ăn theo chiều cao.
11. 11. Đổ nước dùng căng thẳng vào thùng chứa. Nếu nó trở nên đậm, trước tiên hãy loại bỏ chất béo bằng thìa.
12. 12. Đặt trong tủ lạnh, đóng các hình thức với nắp đậy. Sau 2-3 giờ, món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Công thức này sử dụng nước dùng thịt bò - phần dưới của chân sau, trên đó có rất nhiều thịt. Chân giò giúp thạch ngon hơn. Tổng trọng lượng của chân là 2,5-3 kg, và bạn cần chọn một chiếc chảo bảy lít để nấu ăn. Để thịt bò thốt ra mà không có chất béo, nó phải được loại bỏ liên tục khỏi bề mặt nước dùng trong khi nấu. Sau đó, nó sẽ rõ ràng và đẹp, và một món khai vị lạnh có thể được phục vụ trên bàn lễ hội.



  Chân phi lê với gelatin




Thành phần

• thịt bò hầm - 1,5 kg;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 8 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• gelatin - 1 gói (30 g);
• gia vị cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. 1. Chia nồi thành hai nửa, cho các miếng vào chảo, đổ nước. Đun sôi trên lửa nhỏ. Loại bỏ tất cả bọt từ bề mặt của nước dùng bằng một cái muỗng có rãnh.
2. 2. Rửa sạch hành tây, bóc vỏ, cho cùng với hạt tiêu và lá nguyệt quế vào thịt.
3. 3. Nấu trong 6-8 giờ. Khi kết thúc nấu, thịt nên dễ dàng tách ra khỏi xương.
4. 4. Bỏ thịt bò, chia thành những lát nhỏ. Lọc nước dùng, như trong công thức cổ điển.
5. 5. Pha loãng gelatin theo chỉ dẫn. Đổ vào nước dùng, trộn.
6. 6. Xếp thịt vào khuôn, đổ nước dùng và cho vào tủ lạnh. Sau 2-3 giờ, phi lê thịt bò đã sẵn sàng.



  Từ dùi trống có xương sườn




Thành phần

• thịt bò hầm xương - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• sườn bò - 1 kg;
• tỏi - 3-4 tép;
• gelatin - 2 muỗng canh. l.;
• gia vị và muối cho vừa ăn

Nấu ăn:

1. 1. Rửa sạch thịt, cho vào chảo sâu, đổ nước vào. Nó sẽ mất khoảng 3 lít.
2. 2. Đun sôi, loại bỏ bọt bằng muỗng có rãnh. Giảm nhiệt, thêm muối và gia vị. Nấu thịt trong 4 giờ. Nước dùng không nên sôi một cách chủ động, mà chỉ uể oải.
3. 3. Rửa và gọt vỏ hành tây và cà rốt. Đặt cùng với lá nguyệt quế trong nước 1 giờ sau khi đun sôi.
4. 4. Khi thịt chín, lấy ra, để nguội.
5. 5. Pha loãng gelatin trong ½ muỗng canh. đun sôi nước ấm, để nó trong 20 phút để sưng lên.
6. 6. Đổ dung dịch gelatin vào nước dùng, giữ ở nhiệt độ thấp trong vài phút nữa và tắt bếp. Tiêu thụ gelatin là 2 muỗng canh. tôi trên 3 l nước dùng.
7. 7. Bóc vỏ tỏi, thái nhỏ bằng dao.
8. 8. Cắt thịt thành miếng, cho vào khuôn.
9. 9. Đổ nước dùng ấm, thêm tỏi và làm mát trong điều kiện phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh.

Shank và sườn bò rất phù hợp cho aspic. Thịt từ xương sườn mềm và dầu. Nhờ sự chậm chạp trên lửa, thạch biến thành trong suốt và rất ngon. Gelatin góp phần làm đông cứng nước dùng nhanh hơn, và ở dạng hoàn thiện, thạch thịt bò dễ dàng được cắt bằng dao, không bị vỡ vụn.

  Trong tiếng Ukraina




Thành phần

• thịt bò ức - 1,5 kg;
• chân lợn - 2 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• rễ cần tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• hành tây - 1 chiếc.;
• muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, thảo mộc - để nếm thử.

Nấu ăn:

1. 1. Chuẩn bị thịt, như trong công thức cổ điển, đặt trong một nồi lớn với nước.
2. 2. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm khí, đun nhỏ lửa, định kỳ loại bỏ bọt khỏi bề mặt nước dùng.
3. 3. Chuẩn bị rau: rửa và gọt vỏ hành tây và cà rốt.
4. 4. Sau 4-5 giờ, thêm rau, muối, gia vị và lá nguyệt quế vào thịt, nấu thêm 1 giờ nữa, tắt bếp. Đặt thịt, chia thành sợi, phân loại.
5. 5. Gọt vỏ và băm tỏi, đổ vào nước dùng, để yên trong 20 phút.
6. 6. Lọc nước dùng thành phẩm qua miếng vải mỏng, để nguội.
7. 7. Rửa rau xanh, thái nhỏ bằng dao.
8. 8. Xếp thịt vào đĩa sâu hoặc các hình thức, rắc rau thơm và đổ nước dùng. Cho vào tủ lạnh. Sau 3-4 giờ, thạch thịt bò đã sẵn sàng.

Thịt thạch Ukraine được chế biến theo cách tương tự như cổ điển. Cần tây mang lại cho món ăn một mùi thơm tinh tế cụ thể.

  Thạch lễ hội ba thịt




Thành phần

• thịt bò hầm - 1 chiếc.;
• đốt thịt lợn - 1 chiếc.;
• chân giò heo - 1 cái.;
• chân gà - 2 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• rễ cần tây - 1 chiếc.;
• hành tây - 3-4 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 20 chiếc.;
• trứng - 2 chiếc.;
• tiêu đen xay, muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. 1. Làm sạch chân bằng dao, nếu có lông thì hãy đốt cháy chúng. Rửa sạch, ngâm trong 3 giờ trong nước để khử mùi hôi và máu.
2. 2. Đặt thịt vào chảo, đổ nước sao cho bao phủ hoàn toàn chân.
3. 3. Đun sôi, loại bỏ bọt. Giảm thiểu lửa. Nấu trong 5 phút. Kéo thịt ra bằng một cái muỗng, đặt vào một cái bát. Thay nước trong chảo bằng nước sạch và rửa sạch thịt.
4. 4. Đun sôi với nắp mở, loại bỏ bọt. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đóng và đun trong 5-6 giờ.
5. 5. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt, hành tây và rễ cần tây. 1,5 giờ trước khi tắt bếp, cho chúng vào chảo. Đổ đậu Hà Lan, muối.
6. 6. Luộc trứng luộc chín.
7. 7. Tiêu và lá nguyệt quế trong 10 phút. cho đến khi sẵn sàng
8. 8. Lấy rau ra. Đặt cà rốt sang một bên, nó sẽ cần thiết để trang trí món ăn.
9. 9. Đậy nắp chao bằng gạc xếp thành 4-5 lớp và lọc nước dùng.
10. 10. Chia thịt thành sợi.
11. 11. Cắt cà rốt có ngôi sao.
12. 12. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt trứng thành hình tròn. Cho trứng và cà rốt vào đáy đĩa thạch, cho thịt vào, đổ nước dùng ấm. Nếu bạn muốn thịt được phân phối đều trong thạch thành phẩm, thì nó phải được cắt thành những viên nhỏ hơn (hoặc cuộn trong máy xay thịt) và trộn trước với nước dùng trước khi đổ.
13. 13. Làm lạnh aspic ở dạng đầu tiên trong bếp, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm cho đến khi nó đông cứng.

Càng nhiều loại thịt khác nhau được sử dụng trong chế biến thịt thạch, hương vị của nó càng mãnh liệt. Thịt gà làm cho thạch mềm hơn và mềm hơn.

  Sắc nét




Thành phần

• thịt bò hầm - 1 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• húng tây khô - 15 g;
• tỏi - 3 tép;
• dầu ô liu - 1 muỗng canh. l.;
• 9% giấm bảng - 1 muỗng cà phê;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• đinh hương, mù tạt, muối - để hương vị.

Nấu ăn:

1. 1. Chuẩn bị chân, như trong công thức từng bước cổ điển.
2. 2. Nấu thịt bò trong 5 giờ trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt. Một giờ trước khi sẵn sàng muối, đặt cà rốt gọt vỏ, lá nguyệt quế và hành tây, ớt, húng tây.
3. 3. Lọc nước dùng thịt bò thành phẩm, dùng tay tháo rời thịt thành từng miếng, cho vào tô.
4. 4. Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn bằng dao hoặc vắt qua máy ép.
5. 5. Trộn thịt với tỏi, mù tạt, bơ và giấm.
6. 6. Đầu tiên đổ một ít nước dùng vào các khuôn thạch, sau đó cho thịt vào và sau đó cho nước dùng lại. Làm lạnh trong 6 giờ.

  Nhẹ nhàng




Thành phần

• thịt bê trên xương - 0,5 kg;
• bột thịt bò - 0,5 kg;
• thịt bò - 2 chiếc.;
• bắp chân bê - 0,5 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• cọng cần tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• húng tây, lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu - để hương vị.

Nấu ăn:

1. 1. Rửa thịt, ngâm vỏ trong 3 giờ.
2. 2. Cho thịt bê và thịt bò vào nồi, thêm nước và đun sôi. Sau đó thay nước để tươi, rửa sạch thịt.
3. 3. Đun nhỏ lửa trong 5 giờ.
4. 4. Gọt vỏ và rửa cà rốt, hành tây, cần tây. Cắt cuối cùng thành miếng. Cho rau vào thịt, thêm húng tây, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và nấu thêm 1 giờ nữa.
5. 5. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ bằng dao, cho vào nước dùng và để yên trong vài phút (tắt bếp). Lọc nước dùng.
6. 6. Nghiền thịt bê và thịt bò bằng dao hoặc sử dụng máy xay thịt, cho vào khuôn và đổ đầy nước dùng. Sau khi làm lạnh, làm sạch trong tủ lạnh.

  Từ shanks và móng guốc




Thành phần

• móng guốc bò - 1 chiếc.;
• thịt bò hầm - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• rễ mùi tây - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• muối, gia vị - để hương vị.

Nấu ăn:

1. 1. Cắt đốt ngón tay thành miếng, rửa sạch trong nước.
2. 2. Ghi móng guốc qua đầu đốt, bóc nó bằng dao, cắt làm đôi.
3. 3. Đặt chân thịt bò vào nồi, đun sôi, loại bỏ bọt và đun trên lửa nhỏ trong 4 giờ với nắp mở. Định kỳ loại bỏ bọt và chất béo dư thừa. Trong nước dùng thành phẩm, chất béo nên ở dạng giọt nhỏ rải rác. Khi kết thúc nấu ăn, chất lỏng sẽ nghỉ 2 lần.
4. 4. Gọt vỏ và rửa sạch củ, củ mùi tây và cà rốt.
5. 5. Cho rau vào chảo, thêm gia vị và lá nguyệt quế, muối. Nấu trong 1 giờ, sau đó loại bỏ hành tây, cà rốt và rau mùi tây, bỏ đi.
6. 6. Lấy thịt ra khỏi chảo, chia thành từng miếng, cắt ngang các sợi.
7. 7. Gọt vỏ, băm nhỏ và trộn tỏi với thịt.
8. 8. Cho thịt bò vào khuôn, đổ nước dùng. Để trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.

  Từ xương sườn, dùi trống và cổ

Thành phần

• thịt bò hầm - 1,5 kg;
• sườn bò - 1 kg;
• cổ bò (bột giấy) - 1 kg;
• hành tây - 3-4 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• rễ cần tây - 1 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• muối, hạt tiêu đen - để hương vị.

Nấu ăn:

1. 1. Rửa sạch thịt bò trong nước và ngâm trong 3 giờ.
2. 2. Cho thịt vào chảo, đổ nước sao cho nó bao phủ hoàn toàn.
3. 3. Đun sôi, loại bỏ bọt bằng muỗng có rãnh. Nấu trong 5 phút, sau đó thay nước thành tươi (1,5 lít nước cho mỗi 1 kg thịt).
4. 4. Đun sôi lại và đun trên lửa nhỏ trong 5 giờ, định kỳ loại bỏ bọt.
5. 5. Gọt vỏ cà rốt, cần tây và hành tây. Chỉ cần rửa một củ hành mà không cần bóc vỏ để nó có màu vàng cho thạch.
6. 6. Kiểm tra sự sẵn sàng của thịt (cần tách ra khỏi xương), nếu chưa sẵn sàng, hãy nấu lại.
7. 7. Đặt rau, muối, tiếp tục nấu trong 1 giờ.
8. 8. Trong 15 phút đổ hạt tiêu cho đến khi đĩa tắt, đặt lá nguyệt quế.
9. 9. Cho thịt vào, để nguội, chia thành từng miếng nhỏ.
10. 10. Lọc nước dùng từ xương nhỏ, lát rau và gia vị.
11. 11. Đổ thịt vào hộp đựng thịt thạch, đổ vào nước dùng, để nguội và cho vào tủ lạnh.

  Gelatin không xương




Thành phần

• thịt bò mosol - 1 kg;
• gà - 2 kg;
• thịt bò hầm (buldyzhka) - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• muối - 1,5 muỗng canh. l.;
• tỏi - 5 tép.

Nấu ăn:

1. 1. Rửa sạch thịt bò và thịt gà, cho vào chảo 9 lít, đổ nước.
2. 2. Đun sôi trên lửa vừa, loại bỏ bọt, giảm ga và đun trong 6 giờ dưới nắp đậy kín.
3. 3. Gọt vỏ hành tây và cà rốt, cho vào thịt, muối và nấu thêm 1 giờ nữa.
4. 4. Lấy thịt đã chuẩn bị bằng thìa có rãnh, để nguội, chia thành từng miếng. Vứt rau.
5. 5. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và vắt qua máy ép. Cho vào nước dùng nóng, để cho nó ủ.
6. 6. Lọc nước dùng qua miếng vải mỏng, gấp thành 4-5 lớp hoặc qua bộ lọc kim loại.
7. 7. Cho thịt vào đĩa cho aspic, đổ nước dùng, để nguội, để trong tủ lạnh qua đêm.

  Từ đầu bò




Thành phần

• đầu bò - 1,5-2 kg;
• muối - 1 muỗng canh. l.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• đậu Hà Lan - 8 chiếc.

Nấu ăn:

1. 1. Rửa sạch đầu bò mà không có lưỡi, xắt thành miếng, cho vào chảo.
2. 2. Đổ nước vào sao cho cao hơn mức thịt bằng 3 ngón tay.
3. 3. Đun sôi, loại bỏ bọt. Nấu trong 6-8 giờ.
4. 4. Muối, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế. Giữ lửa trong nửa giờ.
5. 5. Lấy miếng thịt ra, để nguội.
6. 6. Bóc vỏ tỏi, ấn qua máy ép, cho vào nước dùng.
7. 7. Tách phần thịt nguội ra khỏi xương, băm nhỏ, đặt dưới đáy khuôn.
8. 8. Đổ nước dùng, để cháo, để trong tủ lạnh.

Đầu bò chứa rất nhiều chất keo, và cách nấu truyền thống liên quan đến việc sử dụng đầu, não và chân của một con bò. Thạch như vậy nhanh chóng cứng lại và giữ hình dạng của nó tốt.

  Đuôi bò




Thành phần

• đuôi bò - 2 kg;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• cọng cần tây - 2 chiếc.;
• đinh hương - 10 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.;
• dầu thực vật - 50 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• trứng - 2 chiếc.;
• muối, bảng 9% giấm, tỏi - để hương vị.

Nấu ăn:

1. 1. Băm đuôi bò mỗi cái 15 cm, gọt vỏ, rửa sạch, ngâm trong nước trong 3 giờ (có thể để qua đêm).
2. 2. Rửa sạch một lần nữa, lau khô bằng khăn giấy.
3. 3. Đổ dầu thực vật vào chảo, làm nóng và chiên đuôi cho đến khi lớp vỏ màu nâu xuất hiện.
4. 4. Gấp chúng trong chảo, đổ đầy nước đến mức trên thịt bằng 7 ngón tay.
5. 5. Đun sôi trên lửa vừa, loại bỏ bọt bằng muỗng có rãnh.
6. 6. Gọt vỏ và rửa hành tây và cà rốt. Rửa cần tây.
7. 7. Thêm rau vào thịt, thêm đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế.
8. 8. Đun sôi lại, sau đó giảm ga đến mức tối thiểu và nấu dưới nắp đậy trong 5 giờ.
9. 9. Đặt đuôi đã hoàn thành vào một món ăn, để chúng hơi nguội, tách thịt và cắt nó bằng dao.
10. 10. Lấy rau ra khỏi chảo, và trả xương lại và đun sôi với nắp mở cho đến khi thể tích chất lỏng giảm đi một nửa. Sau đó lọc nước dùng.
11. 11. Luộc trứng luộc chín, bóc vỏ, cắt thành hình tròn.
12. 12. Nghiền tỏi bằng máy ép, thêm vào nước dùng.
13. 13. Trong món thạch, đầu tiên cho thịt bò, sau đó cho trứng vào, đổ vào nước dùng.

Thạch từ đuôi bò (bò) chuyển sang màu nâu vàng, rất phong phú và thỏa mãn.

  Trong nồi nấu chậm




Thành phần

• đốt thịt lợn - 1 chiếc.;
• thịt bò trên xương - 1 kg;
• tỏi - 3 tép;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. 1. Chuẩn bị chân giò, như trong công thức từng bước thứ hai.
2. 2. Rửa sạch thịt bò.
3. 3. Rửa và gọt vỏ cà rốt.
4. 4. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát đa hướng, đổ nước sao cho thịt được bao phủ hoàn toàn.
5. 5. Thêm cà rốt, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế.
6. 6. Nấu trong chế độ của Jellied.
7. 7. Gọt vỏ, rửa sạch và băm tỏi bằng dao.
8. 8. Sau khi thịt chín, lấy ra khỏi nước dùng, để nguội, tách khỏi xương, xay và phân hủy trong khuôn.
9. 9. Đổ nước dùng, rắc tỏi lên trên và loại bỏ trong lạnh để đông cứng.

Một nồi nấu chậm thuận tiện cho việc chuẩn bị thịt thăn bò ở chỗ nó không cần tham gia trực tiếp vào nấu và giúp tiết kiệm thời gian. Nước từ nó thực tế không bay hơi, vì vậy số lượng sản phẩm tại cửa hàng được biết trước.

  Trong nồi áp suất




Thành phần

• bộ thịt bò (thân, đuôi, 1/3 thân) - 3 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• tỏi - 7 tép;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 4-5 chiếc.;
• muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. 1. Rửa sạch thịt, gọt vỏ, giữ trong nước trong 3 giờ. Sau đó, rửa lại.
2. 2. Gọt vỏ cà rốt và hành tây.
3. 3. Cho thịt bò, rau và gia vị vào nồi áp suất, đổ nước (khoảng 3 l). Đặt bếp trên lửa.
4. 4. Đun sôi, loại bỏ bọt, đóng nắp nồi áp suất.
5. 5. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu sau khi hơi nước bắt đầu thoát ra khỏi van.
6. 6. Nấu cho đến khi chín theo hướng dẫn (khoảng 2,5 giờ). Giảm áp lực.
7. 7. Đặt thịt bằng thìa có rãnh, để nguội. Nghiền thành miếng.
8. 8. Lọc nước dùng qua miếng vải mỏng.
9. 9. Xếp thịt vào khuôn và đổ nước dùng. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh.

Nồi áp suất là một trợ lý không thể thiếu trong việc chuẩn bị thạch. Nó cho phép bạn giảm thời gian nấu 2-3 lần.

Có những mẹo sau đây khi nấu thịt bò hầm:

• Nếu một trong những thành viên trong gia đình không thích cà rốt hoặc hành tây, thì bạn không thể cho chúng vào nước dùng. Củ được sử dụng để làm cho thịt thạch trong suốt hơn và cà rốt - để tạo màu vàng.
• Tỷ lệ nước trong thịt trong khi nấu nên là 1,5 lít / 1 kg.
• Để bảo quản hương vị đặc trưng của tỏi, tốt nhất là đặt trực tiếp vào thùng chứa trước khi đổ nước dùng.
• Để cho một hương vị đặc biệt cho thịt thạch trong 5-10 phút. trước khi nấu, bạn có thể đặt ô thì là vào nước dùng.
• Để tách aspic khỏi khuôn sau khi nó cứng lại, bạn cần rút một con dao sắc dọc theo mép bát đĩa và hạ khuôn vào nước sôi trong nửa phút. Đặt một món ăn lên trên và lật thạch.

Để thạch trở nên trong suốt hoàn toàn, phải tuân thủ các quy tắc sau:

• Rửa sạch và ngâm thịt kỹ trước khi nấu, để tất cả máu chảy ra.
• Loại bỏ bọt sau khi đun sôi.
• Đặt thịt trước khi nấu trong nước lạnh.
• Nấu trên lửa nhỏ trong nồi lớn. Đừng nhồi các món ăn với thịt.
• Muối một giờ trước khi tắt bếp.
• Không thêm nước trong khi nấu.
• Tránh sử dụng các bộ phận rất nhờn của thân thịt, vì nước dùng trở nên đục.
• Thường loại bỏ chất béo khi nấu ăn.
• Sau khi nó hơi nguội, đặt 5 khăn giấy vào nước dùng đã hoàn thành. Bạn không cần phải triển khai chúng. Chất béo được hấp thụ vào khăn lau. Sau đó loại bỏ chúng.
• Bạn cũng có thể sử dụng khăn giấy (họ sẽ cần khoảng 3 chiếc., Cho vào nước dùng và làm sạch tuần tự, từng cái một).

Thông thường, chất béo dư thừa được loại bỏ khỏi bề mặt của aspic sau khi làm cứng bằng muỗng. Trong trường hợp này, bề mặt của nó bị hư hại, và nó mất đi vẻ ngoài của nó.   Bạn có thể sử dụng các phương pháp khác:

• Thường loại bỏ chất béo khi nấu ăn.
• Trên nước dùng đã hoàn thành, sau khi nó nguội đi một chút, đặt 5 cái khăn giấy. Bạn không cần phải triển khai chúng. Chất béo được hấp thụ vào khăn lau. Sau đó loại bỏ chúng.
• Bạn cũng có thể sử dụng khăn giấy (họ sẽ cần khoảng 3 chiếc., Cho vào nước dùng và làm sạch

Các chất béo loại bỏ có thể được sử dụng để chiên rau.

Là thành phần gelling, các bộ phận như:

• chân gà (sau khi cắt móng vuốt);
• gà tây hoặc cánh gà;
• thịt lợn hoặc tai bò và môi.

  Phải làm gì nếu thạch không đóng băng?

Thạch không thể đông cứng trong hai trường hợp: nếu thịt được sử dụng để chuẩn bị, trong đó có ít chất keo tự nhiên, hoặc nếu nó được đun sôi một chút. Gelatin ngay lập tức sẽ giúp khắc phục tình trạng này.

Công nghệ ứng dụng của nó như sau:

1. 1. Hòa tan một gói gelatin (30-45 g) trong 1 muỗng canh. nước đun sôi.
2. 2. Để ở nhiệt độ phòng để nó phồng lên trong nước.
3. 3. Đổ vào nước dùng nóng, khuấy liên tục. Sau đó, bạn có thể đổ nó vào khuôn.

  Làm thế nào để làm sáng một thạch mây?

Nếu aspic biến thành bùn, bạn có thể áp dụng phương pháp sau:

1. 1. Lấy thịt và rau ra khỏi nước dùng đang sôi.
2. 2. Tách protein trứng gà sống.
3. 3. Đánh nó bằng máy đánh trứng.
4. 4. Từ từ đổ protein vào nước dùng, khuấy mạnh.
5. 5. Tắt lửa, để nước canh đứng, để hình thành kết tủa.
6. 6. Lọc nước dùng, cho vào nồi đun sôi, cho thịt và rau vào chảo.

Protein trứng chứa albumin, một chất hấp thụ tốt.

  Lựa chọn thịt

Khi chọn và cắt thịt cho aspic, các mẹo sau sẽ hữu ích:

• Xương chày sau (chân) chứa nhiều gân, mô liên kết và não trong xương. Do đó, tốt hơn là cho aspic sử dụng nó, hơn là đốt ngón tay trước.
• Khi mua bộ thịt, bạn cần chọn những bộ trong đó tỷ lệ thịt với xương là 1: 1.
• Chân thấp giúp nước dùng có màu vàng bão hòa hơn và chứa nhiều chất béo.
• Nếu bạn tách thịt ra khỏi máy ủi, thì nó có thể được sử dụng để nấu thịt viên và các món ăn khác từ thịt bò xay.
• Trước khi nấu ăn, cần phải cạo sạch những chỗ bị cháy từ chân, và nên cắt bỏ phần da sần sùi ở khu vực móng guốc và trên chân chim.
• Trong thịt bò tươi, màu sắc của thịt phải nhạt, không bão hòa màu đỏ.
• Khi chọn thịt, bạn cần kiểm tra xem nó có bị hỏng bởi những mảnh xương nhỏ hay không.
• Tốt hơn là mua thịt ở dạng tươi thay vì đông lạnh, vì điều này sẽ giúp kiểm soát chất lượng của nó.
• Thịt thạch ngon nhất được lấy từ nhiều loại thịt, vì vậy không nên giới hạn ở một thịt bò.

  Cắt chân bò

Nếu bạn cần cắt toàn bộ chân bò tại nhà, hãy tiến hành như sau:

• Đầu tiên, cắt một con balyk bằng dao (thăn). Sau khi làm sạch chất béo và tĩnh mạch, thịt này có thể được sử dụng như hạng nhất, để nấu món goulash hoặc súp.
• Tiếp theo, chân được cắt thành từng mảnh: xương cùng bên ngoài và bên trong, dọc theo đầu gối, bánh chưng (phần hình nón có xương ở giữa), đuôi, chân dưới (bạn có thể ngay lập tức chặt nó bằng rìu thành những mảnh nhỏ).
• Từ phía sau, thịt cắt với các lớp mỡ được cắt, và sau đó cắt thành miếng nhỏ hơn.
• Trứng cá được băm nhỏ ở phần dưới của chân, sau đó, dùi trống được chia thành đùi và đốt ngón tay (hoặc dùi trống của chân trước).

Vì đây là công việc khó khăn, đòi hỏi nỗ lực thể chất lớn, tốt nhất nên yêu cầu cắt chân của bạn ngay khi mua ở chợ hoặc trong cửa hàng. Nếu không, chân bò đơn giản sẽ không vừa trong chảo. Cắt thịt bằng thiết bị chuyên nghiệp cũng có thể làm giảm số lượng xương nhỏ trong miếng thịt bò.

  Cách trang trí thạch trên bàn lễ hội

Để làm một món thạch ngày lễ đẹp mắt, bạn cần suy nghĩ về "trang trí" của nó trước khi đổ nước dùng vào khuôn.



Đánh dấu "mẫu" trước khi điền vào nước dùng trong mẫu

Bạn có thể trang trí theo những cách sau:

• đặt các loại rau được cắt lát theo nghĩa bóng dưới dạng ngôi sao, hoa cúc hoặc các hình dạng khác ở dưới cùng của khuôn;
• sử dụng các hình thức đặc biệt để điền vào, ví dụ, dưới dạng cây Giáng sinh cho năm mới;
• đặt ra các mô hình của rau xanh và rau.

Các sản phẩm sau đây được sử dụng làm yếu tố trang trí:

• đậu xanh đóng hộp hoặc tươi;
• ô liu
• nhánh của thì là, rau mùi tây, cần tây;
• trứng luộc (protein và lòng đỏ);
• bạch hoa;
• đậu luộc;
• ớt chuông;
• ngô đóng hộp;
• cranberries và những người khác.

Kết hợp các sản phẩm này với nhiều màu sắc khác nhau, bạn có thể bố trí toàn bộ các tác phẩm: thiên nga trong lau sậy, cánh đồng hoa cúc, cũng như các biểu tượng của năm mới sắp tới. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của nữ tiếp viên.




Bạn cũng có thể sử dụng một cách ban đầu khác: rửa sạch vỏ trứng, cho vào thịt luộc, cà rốt xắt nhỏ, hành tây, đậu Hà Lan và đổ vào nước dùng. Sau khi đông lạnh thịt thạch trong tủ lạnh, cẩn thận bỏ vỏ.

  Những lợi ích và tác hại của aspic

Thạch chứa một số lượng lớn các chất như collagen, phốt pho, selen, sắt, canxi, lưu huỳnh, vitamin B, có tác dụng tốt cho cơ thể con người:

• điều trị bệnh và tăng khả năng vận động của khớp;
• cải thiện quá trình tạo máu;
• phục hồi nhanh chóng sau gãy xương;
• tăng độ đàn hồi cho da và làm chậm quá trình lão hóa của nó;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• cải thiện thần kinh thị giác;
• giảm mệt mỏi.

Tuy nhiên, món ăn nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, vì chất béo giúp tăng mức cholesterol "xấu" trong máu.