Bí quyết để làm mayonnaise tự làm với hình ảnh. Cách làm sốt mayonnaise tại nhà

01.10.2019 Pasta, mì ống, bánh bao

Một bàn lễ hội thật khó tưởng tượng nếu không có món salad yêu thích của bạn với mayonnaise. Nước sốt mua là không lành mạnh, nó chứa chất bảo quản, nước hoa, chất tăng hương vị. Các chuyên gia dinh dưỡng nên loại trừ sản phẩm này cho bất cứ ai muốn tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh. Có một cách khác, người hâm mộ của nước sốt có thể tự làm nó. Nó vẫn còn để hiểu làm thế nào để làm mayonnaise tự làm.

Các công thức nước sốt cổ điển đến với chúng tôi từ ẩm thực Pháp. Ban đầu, các món ăn với mayonnaise chỉ dành cho những người khá giàu có. Thời Xô Viết, nước sốt dần chiếm được tình yêu phổ biến.

Hương vị của nước sốt ban đầu khác biệt đáng kể so với sản phẩm mua hiện đại. Các thành phần chính của mayonnaise cổ điển như sau.

Những quả trứng.
Dầu thực vật.
Mù tạt
Muối, đường.
Axit hóa: nước chanh hoặc giấm.

Sản phẩm chính cho mayonnaise là dầu thực vật, hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào chất lượng của nó.

Các chuyên gia không khuyến khích chỉ sử dụng dầu ô liu, nó ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của mayonnaise, khiến nó có vị đắng. Tùy chọn tốt nhất là hỗn hợp ô liu và bất kỳ loại dầu thực vật nào khác theo tỷ lệ 1: 1.

Một lượng lớn dầu làm cho mayonnaise trở thành một sản phẩm có hàm lượng calo cao, vì vậy đừng sử dụng nó với số lượng lớn. Việc sử dụng trứng sống vẫn là một vấn đề khác. Một sản phẩm kém chất lượng có hại cho sức khỏe, nó có thể chứa các tác nhân truyền nhiễm.

Chọn trứng tươi từ các nhà sản xuất lớn, đáng tin cậy. Không cần thiết phải mua trứng trong nước được sản xuất bởi các trang trại không xác định, vì con chim trong đó không thể vượt qua sự kiểm soát thú y.

Mù tạt để làm mayonnaise có thể là nước sốt làm sẵn hoặc ở dạng bột. Lựa chọn thứ hai là an toàn: nó thiếu bổ sung dinh dưỡng. Mayonnaise ông cho một hương vị cay hơn.

Thông thường, nước chanh được sử dụng để làm mayonnaise tự làm. Trong số giấm, rượu vang được ưa thích, nó mang lại cho nước sốt một hương vị tươi sáng.

Lượng muối và đường được cung cấp trong các công thức nấu ăn có thể được thay đổi theo ý thích của bạn. Mayonnaise chứa rất nhiều đường trong cửa hàng, vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường không nên sử dụng nó. Trong mayonnaise tự làm, bạn có thể kiểm soát nội dung của các loại gia vị và không thêm bất kỳ thành phần nào cả.

Công thức nấu ăn phổ biến

Các thành phần chính được xác định, có một số lượng lớn các công thức nước sốt. Không chỉ các thành phần khác nhau, mà cả các phương pháp trộn và trình tự giới thiệu vào chế phẩm. Hãy xem xét các lựa chọn chính cho món ăn.

Công thức cổ điển

Các thành phần như sau.

Dầu thực vật tinh chế - 200 ml.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Muối là nửa muỗng cà phê.
Đường - một muỗng cà phê.

Là dầu tinh chế, bạn có thể lấy ô liu, hướng dương, ngô. Điều kiện chính là một hương vị mềm mại. Trước khi nấu, lấy tất cả các sản phẩm ra khỏi tủ lạnh, để trong 20-30 phút. Nhiệt độ của các thành phần nên giống nhau và phòng.

Quy trình nấu như sau.

Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Thêm muối và đường vào lòng đỏ.
Đánh cho đến khi bọt trắng xuất hiện.
Giới thiệu dầu trong một dòng mỏng mà không ngừng đánh.
Giới thiệu giấm.
Mang lại sự nhất quán cần thiết.

Mật độ của nước sốt phụ thuộc vào lượng dầu. Để làm mayonnaise lỏng hơn, bạn có thể thêm 1-2 muỗng nước. Lượng muối và đường có thể được thay đổi theo khẩu vị của bà chủ nhà. Công thức đơn giản này sẽ không gây rắc rối.

Trứng cút có chất lượng vượt trội so với trứng gà. Với hàm lượng calo giảm, chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Nhờ khả năng miễn dịch tốt, trứng cút không chứa kháng sinh, như thịt gà.

Sự an toàn khỏi nhiễm khuẩn salmonella theo dữ liệu khoa học mới nhất là đáng nghi ngờ, vì vậy sản phẩm nên được lựa chọn đặc biệt chú ý.

Thành phần

trứng cút - 6 chiếc.;
dầu thực vật tinh chế - 1 chén;
giấm - 1 muỗng canh. l.;
muối - nửa muỗng cà phê;
mù tạt - 1 muỗng cà phê;
đường - 1 muỗng cà phê.

Thủ tục như sau.

Đánh trứng, thêm muối, đường.
Đánh cho đến khi nổi bọt.
Không ngừng đánh kem, giới thiệu một dòng dầu mỏng.
Thêm mù tạt và giấm.
Mang nước sốt đến sự nhất quán cần thiết.

Để chuẩn bị nước sốt, tốt hơn là chọn trứng tươi. Những cái cũ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Trọng lượng của một quả trứng cũ ít hơn nhiều so với tươi.

Mayonnaise chay

Nó sẽ hữu ích cho những người ăn chay và tín đồ để học cách làm mayonnaise nạc. Một lợi thế quan trọng của những công thức này là sự an toàn của họ chống lại salmonella.

Các thành phần như sau.

Dầu thực vật tinh chế - 0,5 cốc.
Tinh bột - 2 muỗng canh. tôi
Nước dùng rau hoặc dưa chuột muối - 0,5 chén.
Nước chanh - 1 muỗng canh. tôi
Mù tạt - 1 muỗng canh. tôi

Phương pháp nấu ăn như sau.

Đun nóng hai muỗng canh nước dùng, pha loãng tinh bột trong đó. Đổ vào nước dùng chính.
Thêm muối, mù tạt, nước chanh vào nó. Khuấy đều.
Đánh bằng cách thêm một dòng dầu mỏng.
Mang lại sự nhất quán mong muốn.

Mayonnaise như vậy có giá trị trong trường hợp không có trứng và giảm hàm lượng calo. Nó là hoàn hảo để trộn salad.

Cách làm mayonnaise tự làm tốt cho sức khỏe và an toàn cho trẻ? Bạn có thể từ chối trứng sống và sử dụng phô mai.

Hương vị của mayonnaise trên phô mai chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng của thành phần chính. Tốt hơn là chọn một loại kem, với một chút axit. Sau đó, nước sốt sẽ bật ra với một hương vị tinh tế, mượt mà.

Các thành phần như sau.

Phô mai - 100 g.
Dầu thực vật tinh chế - 2 muỗng canh. tôi
Lòng đỏ luộc - 1 chiếc.
Mù tạt - nửa muỗng canh.
Nước chanh hoặc giấm - nửa muỗng canh.
Muối nằm trên đầu dao.

Phương pháp nấu ăn như sau.

Chà phô mai qua một cái rây, thêm lòng đỏ bào, sữa. Khuấy đều.
Khuấy liên tục, thêm dầu thực vật.
Thêm muối, nước chanh, mù tạt. Trộn để có được sự đồng nhất mong muốn.
Đối với mật độ, bạn có thể thêm một ít muỗng cà phê. dầu thực vật. Để làm cho nước sốt lỏng hơn - một ít sữa hoặc nước.

Sốt mayonnaise sẽ là một món salad trộn tuyệt vời và một thành phần cho các món ăn nhẹ khác nhau.

Sốt mayonnaise sữa

Nước sốt sữa phù hợp cho những ai đang nghĩ về cách làm mayonnaise tự làm mà không cần trứng. Công thức này có hàm lượng calo thấp hơn so với tùy chọn nấu ăn cổ điển: một phần dầu thực vật được thay thế bằng sữa.

Các thành phần như sau.

Sữa - 100 ml.
Mù tạt - 1 muỗng cà phê.
Đường - 1 muỗng cà phê.
Giấm - 1 muỗng canh. tôi

Đun sôi sữa. Mát mẻ. Thêm muối và đường.
Đánh thành từng phần nhỏ, khuấy trong dầu thực vật.
Sau khi thu được một khối đồng nhất, thêm mù tạt, giấm. Khuấy đều.

Nước sốt sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho món salad và đồ ăn nhẹ, cho chúng một dư vị kem nhẹ. Và quan trọng nhất - nó hoàn toàn an toàn và có thể được sử dụng bởi trẻ em trên ba tuổi.

Mayonnaise Provence khác với mayonnaise làm tại nhà thông thường bởi sự hiện diện của mù tạt.

Các thành phần như sau.

Dầu thực vật tinh chế - 150 ml.
Lòng đỏ - 2 chiếc.
Mù tạt đã sẵn sàng - nửa muỗng cà phê.
Muối là một phần ba của một muỗng cà phê.
Giấm hoặc nước chanh - 1 muỗng canh. tôi

Phương pháp chuẩn bị bao gồm các bước sau.

Thêm muối, mù tạt, giấm vào lòng đỏ. Đánh cho đến khi tất cả các thành phần được hòa tan.
Thêm một loại dầu thực vật trên một muỗng cà phê mà không ngừng đánh kem. Sau vài thìa đầu tiên, bạn có thể đổ nó vào một dòng mỏng.
Thêm giấm.

Kết quả sẽ làm hài lòng với hương vị cổ điển của mayonnaise Provence, đây sẽ là một món ăn tuyệt vời cho olivier.

Sốt mayonnaise tỏi

Một loại nước sốt như vậy phù hợp để tạo ra đồ ăn nhẹ, bánh sandwich, nó sẽ là một loại kem tuyệt vời cho bánh rau và thịt, ví dụ như gan hoặc khoai tây. Nó có thể được phục vụ với thịt và cá, rau nướng.

Các thành phần như sau.

Dầu thực vật tinh chế - 150 mg.
Trứng gà - 1 chiếc.
Tỏi - 1 tép.
Muối là một phần ba của một muỗng cà phê.
Đường là một phần ba của một muỗng cà phê.
Nước chanh hoặc giấm - 1 muỗng canh. tôi

Phương pháp nấu ăn như sau.

Đánh trứng với đường và muối.
Không ngừng đánh bại, trong các phần nhỏ để giới thiệu dầu thực vật. Bắt đầu với 1 muỗng cà phê, tăng dần thành một dòng mỏng.
Thêm nước chanh hoặc giấm, tỏi, xay trên một vắt mịn.
Đánh đến sự nhất quán mong muốn.

Nước sốt thơm cay là hoàn hảo cho các món thịt, thịt gà, rau.

Hương vị kem mềm mại của nước sốt này sẽ hấp dẫn những người yêu thích phô mai. Nó sẽ làm cho các món ăn trở nên thịnh soạn, nó có thể được sử dụng để làm đầy bánh, các loại rau cuộn khác nhau, ví dụ, từ cà tím.

Các thành phần như sau.

Dầu thực vật tinh chế - 200 g.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Phô mai cứng - 100 g.
Muối trên đầu dao.
Đường là một phần ba của một muỗng cà phê.
Nước chanh hoặc giấm - 1 muỗng canh. tôi

Phương pháp nấu ăn như sau.

Thêm muối và đường vào lòng đỏ. Đánh cho đến khi bọt trắng xuất hiện.
Tiếp tục đánh, thêm dầu thực vật trong một dòng mỏng.
Thêm giấm. Đánh đến sự nhất quán mong muốn.
Chà phô mai trên một vắt mịn.
Khuấy phô mai vào nước sốt.

Nước sốt đặc, thỏa mãn với hương vị kem dễ chịu. Hương vị của phô mai nên được xem xét, đặc biệt là bằng cách thêm muối.

Sốt cà chua

Một loại nước sốt khác thường với mùi thơm của cà chua tươi chắc chắn sẽ trang trí các món ăn.

Các thành phần như sau.

Dầu thực vật tinh chế - 150 ml.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Muối nằm trên đầu dao.
Đường - nửa muỗng cà phê.
Nước chanh hoặc giấm - 1 muỗng canh. tôi
Bột cà chua - 1 muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn như sau.

Thêm muối và đường vào lòng đỏ. Đánh bại.
Nhẹ nhàng trộn dầu trong các phần nhỏ.
Thêm nước chanh hoặc giấm. Xáo trộn.
Khuấy trong cà chua.

Một loại nước sốt thú vị được học, phù hợp cho đồ ăn nhẹ và bánh sandwich. Bột cà chua thường chứa muối, vì vậy điều quan trọng là không muối mayonnaise.

Việc sử dụng công nghệ trong chế biến mayonnaise tự làm

Trước đây, nước sốt được đánh bằng máy đánh trứng, nhưng với sự phát triển của công nghệ, một chiếc máy xay sinh tố cũng đã đến giải cứu. Nhưng râu không nên được đặt sang một bên. Để bảo vệ anh ta, chúng tôi có thể nói rằng việc đánh đòn chậm như vậy cho phép bạn theo dõi quá trình. Do khuấy quá nhiều, mayonnaise tự làm có thể làm mất màu và trở thành vảy.

Nếu một máy trộn được sử dụng để chuẩn bị nước sốt, thì tốt hơn là giảm tốc độ làm việc xuống mức tối thiểu. Theo dõi cẩn thận quá trình để mảnh không hình thành hoặc phân tầng không bắt đầu.

Các chuyên gia chọn một máy xay sinh tố chìm, nó không quất nhiều như máy trộn, ít không khí vào nước sốt.

Sản phẩm nên ở nhiệt độ phòng. Trứng từ tủ lạnh sẽ không đánh bại. Do đó, tất cả các thành phần được chuẩn bị tốt nhất trước.
Mayonnaise tự làm không thích hợp để xử lý nhiệt. Đừng nướng các món ăn với nó, vì nước sốt sẽ được phân tầng.
Cần phải giới thiệu dầu thực vật từ từ, nếu không sự hình thành vảy và tách lớp là có thể.
Khi chuẩn bị nước sốt, bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia khác nhau: gia vị, thảo mộc.
Nước sốt và các món ăn với nó được lưu trữ trong tủ lạnh không quá một ngày.
Đối với trẻ em và phụ nữ mang thai, cho con bú, chỉ có thể sử dụng công thức nấu ăn mà không có trứng sống.

Trứng sống - làm thế nào để giảm nguy hiểm?

Salmonella được tìm thấy trong phân của một con chim bị bệnh và đi vào vỏ trứng. Sau 4-5 ngày, vi khuẩn xâm nhập và lây nhiễm nội dung.

Trứng phải được chọn càng tươi càng tốt, nhà máy tốt hơn. Kiểm soát thú y thường xuyên được thực hiện tại nhà máy, trứng tươi được xử lý bằng dung dịch khử trùng.

Trứng phải được lưu trữ riêng biệt với các sản phẩm khác. Rửa kỹ bằng xà phòng trước khi sử dụng.

Đối với việc chuẩn bị mayonnaise, trứng có vỏ bị hư hỏng không thể được sử dụng.

Kết luận

Làm mayonnaise tự làm không mất nhiều thời gian và công sức. Nước sốt đa dạng hóa thực đơn, làm cho món ăn yêu thích của bạn thậm chí ngon hơn.

Mẹ của hai đứa trẻ. Tôi đã điều hành hộ gia đình hơn 7 năm - đây là công việc chính của tôi. Tôi thích thử nghiệm, liên tục thử nhiều phương tiện, phương pháp, kỹ thuật có thể giúp cuộc sống của chúng ta dễ dàng hơn, hiện đại hơn, bão hòa hơn. Tôi yêu gia đình tôi

Trong chế độ ăn uống hàng ngày và lễ hội, sốt mayonnaise tự hào về vị trí. Nước sốt cửa hàng được làm với việc bổ sung các chất bảo quản và thuốc nhuộm có hại, và bạn có bảo vệ sức khỏe gia đình? Kiểm tra công thức nấu ăn và lời khuyên về cách làm mayonnaise tại nhà.

Sốt mayonnaise cổ điển tại nhà

Thông tin món ăn:

Số lượng: 200 ml

Calo: 570 kcal mỗi 100 g

Protein - 5 g

Chất béo - 60 g

Carbohydrate - 4,5 g

Thời gian nấu: 5 - 7 phút.

Thành phần

Dầu ô liu tinh chế chất lượng cao (đôi khi được thay thế bằng dầu hướng dương, nhưng sau đó nước sốt thành phẩm sẽ có hương vị đặc trưng riêng biệt, sẽ không hoạt động cho tất cả các món ăn) - 150 ml
Trứng gà tươi (nếu có thể, sử dụng trứng gà trong nước, lòng đỏ của chúng có màu vàng tươi và nước sốt sẽ chảy ra trong một bóng râm đẹp) - một vài miếng
Sugar - một muỗng cà phê với một slide
Muối - 3 g
Muỗng nước chanh mới vắt
Mù tạt đã sẵn sàng - 1 giờ. tôi (nếu bạn chỉ muốn làm nước sốt provence, nếu không sẽ không cần thiết)

Chuẩn bị lòng đỏ trứng bằng cách ngắt kết nối chúng khỏi protein (protein gà không phải là một phần của công thức này).

Trong một bát sâu với máy đánh trứng, kết hợp lòng đỏ với muối và đường. Tiếp tục đánh các thành phần theo chiều kim đồng hồ.
Đổ dầu một chút (bằng muỗng cà phê) và tiếp tục làm việc với máy đánh trứng mà không dừng lại.

Sau đó thêm axit hóa (nước chanh) và mù tạt. Nước sốt đã sẵn sàng nên có độ đồng nhất mịn của một màu đẹp, như trong ảnh. Mật độ mayonnaise phụ thuộc vào lượng dầu được thêm vào và được thêm vào theo ý của bạn.

Công thức được chỉ định tương ứng với thành phần của nước sốt Pháp, được quy định bởi GOST. Hương vị của nó tương tự như tầng trên của Skitio hay của Ryaba.

Nếu bạn thích làm mặt nạ tóc, một mặt nạ từ mayonnaise cổ điển tự chế sẽ có lợi cho tóc của bạn. Nó chứa các thành phần có giá trị làm đẹp tóc, chẳng hạn như dầu ô liu và lòng đỏ trứng, giúp củng cố chân tóc.

Trình tự chính xác để làm mayonnaise tại nhà, xem video hướng dẫn.

Sốt mayonnaise tự làm trứng

Dầu hướng dương tinh chế (bắt buộc) - 250 ml
Sữa tiệt trùng ướp lạnh có hàm lượng chất béo (thậm chí bỏ qua là phù hợp) - 150 ml
Mù tạt Nga sẵn sàng - 1,5 muỗng cà phê.
Một chút muối và đường - khoảng ½ thìa.
Một đôi muỗng canh giấm

Trình tự nấu ăn:

Trong một thùng chứa sâu, đánh sữa và bơ bằng máy trộn.
Thêm giấm, muối, mù tạt và đánh lại ở tốc độ cao. Hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc lại trong gần vài giây.
Vẫn còn để giới thiệu đường và 5 giây nữa để đánh bại hỗn hợp trong máy trộn.

Bon thèm ăn!

Thời hạn sử dụng của mayonnaise này bằng với thời hạn sử dụng của sữa ghi trên bao bì sản phẩm.

Trong máy xay sinh tố

Thành phần

Dầu thực vật tinh chế (một số đầu bếp nói rằng khi thêm dầu ô liu, sản phẩm hơi đắng, do đó, nên sử dụng dầu hướng dương tinh chế chất lượng cao) - 150 ml
Một quả trứng gà
Một muỗng cà phê mù tạt Nga thông thường
Muối - ¼ thìa (nếu nó có vẻ một chút, sau đó thêm một chút muối)
Nửa muỗng cà phê đường
15 ml nước chanh
Theo yêu cầu - gia vị không ướp muối, thảo mộc khô

Trình tự nấu ăn:

Trong một bát, trộn muối với đường, nước chanh và các loại thảo mộc khô (chúng thêm hương vị cay cho sản phẩm).
Sử dụng một ly cao cho máy xay chìm hoặc bình có đáy lớn hơn một chút so với đường kính chân của máy xay. Đổ dầu và các thành phần hỗn hợp từ điểm 1 vào thùng chứa. Không trộn!
Thêm mù tạt và đánh trứng. Khi đập một quả trứng, cố gắng giữ toàn bộ lòng đỏ. Điều kiện này là bắt buộc.
Hạ chân máy xay vào đáy bát để lòng đỏ trứng nằm trong lưỡi dao.
Bật thiết bị trong 10 giây, nhưng không nhấc thiết bị và không dừng thiết bị.
Sau đó đánh hỗn hợp lại trong khoảng 7 giây.

Sản phẩm được chuẩn bị theo công thức này sẽ trở nên ngon và dày, và trong các đặc tính của nó sẽ tương tự như mayonnaise cửa hàng Makeev hoặc Sloboda. Người dẫn chương trình ẩm thực "Ăn tại nhà" Julia Vysotskaya tích cực sử dụng một kế hoạch như vậy để chuẩn bị nước sốt cho các món ăn của cô.

Cách làm sốt mayonnaise tại nhà từ trứng cút

Nếu bạn muốn làm một loại nước sốt giống với sốt mayonnaise của ông Ricco theo sở thích của bạn, thì hãy sử dụng công thức cổ điển ở trên hoặc một công thức nước sốt bằng máy xay sinh tố. Ở đây bạn sẽ cần trứng cút, 4 miếng trong đó thay thế một con gà. Thực hiện theo các công nghệ và các bước của các hội thảo được mô tả trong hướng dẫn.

Cách làm sốt mayonnaise nạc

Thành phần

Một ly bột mì
Ba ly nước tĩnh
8 muỗng canh dầu hướng dương tinh chế
Nước chanh - 3 muỗng canh
Mù tạt lấy nhiều như nước chanh
5 g đường và muối

Trình tự nấu ăn:

Thêm một ít nước vào bột rây và xay bằng máy đánh trứng, loại bỏ các cục. Đổ nước còn lại và xay lại.
Đặt thùng chứa với hỗn hợp trong một bồn nước. Sự sẵn sàng được kiểm tra bởi mức độ của mật độ. Đừng quên khuấy, nếu không nước sốt sẽ cháy và dính. Mát mẻ.
Trong một đĩa riêng, kết hợp dầu với mù tạt, thêm nước cốt chanh, đường và muối. Xáo trộn. Nhập hỗn hợp bột theo từng phần nhỏ. Sử dụng một máy trộn để đánh.
Một khi nước sốt có độ sệt, mịn, mayonnaise sẽ được coi là sẵn sàng.

Công thức này phù hợp cho những người nhịn ăn theo dõi mức cholesterol. Kết quả mayonnaise được coi là nhẹ, ít calo và ăn chay.

Tiếng nhật

Hương vị hoàng gia của loại nước sốt này sẽ hấp dẫn những người yêu thích sự khác thường và nguyên bản. Một số đầu bếp sử dụng nó như một loại nước sốt cho món salad Caesar, ngoài ra còn được rắc hạt điều lên trên.

Thành phần

Một ly nhỏ dầu đậu nành
Ít trứng
Giấm gạo 15 ml
Miso Passo trắng - 50 g
Lemon Yuzu Nhật Bản - 1 chiếc.
Một nhúm muối nhỏ
Một ít tiêu trắng

Nấu ăn:

Bạn sẽ chỉ cần lòng đỏ trứng. Chà chúng thành một khối đồng nhất.
Thêm giấm gạo và đánh khối lượng bằng máy đánh trứng.
Đổ dầu đậu nành vào một giọt nhỏ và liên tục đánh thành phần bằng máy đánh trứng.
Giới thiệu miso dán vào hỗn hợp và đánh lại.
Trên một vắt, nướng vỏ chanh yuzu, thêm nó vào nước sốt cùng với một nhúm hạt tiêu trắng và muối.
Đánh bại mọi thứ kỹ lưỡng một lần nữa. Mayonnaise đã sẵn sàng!

Có nhiều loại nước sốt tự làm khác. Vì vậy, một số người thích mayonnaise không mù tạt. Để làm điều này, họ chuẩn bị nước sốt theo công thức cổ điển, chỉ có mù tạt được loại trừ khỏi thành phần của các thành phần. Nó tạo ra một loại nước sốt nhẹ với hương vị ngọt ngào, hoàn hảo cho các món ăn của trẻ em. Những người khác chỉ thích nước sốt sữa và dầu thực vật, công thức mà chúng tôi đã đưa ra ở trên.

Những gì có thể được thay thế bằng mayonnaise: một hướng dẫn cho những người bảo vệ con số

Không muốn sử dụng sốt mayonnaise cho các món ăn của bạn - chuẩn bị nước sốt kem chua, có lượng calo ít hơn đáng kể. Bạn chỉ cần thêm các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ, một nhúm muối và thảo mộc khô vào kem chua. Đối với piquancy, thêm dưa chua vẫn thái nhỏ và trộn khối lượng.

Một món salad trộn thú vị được sử dụng trong chế độ ăn kiêng Ducane: phô mai mềm ít béo (200 g) được trộn với hai lòng đỏ trứng, thìa. mù tạt, một nhúm muối, ¼ chén dầu thực vật tinh chế, một thìa nước cốt chanh. Các thành phần được đánh kỹ trong máy xay sinh tố. Nếu nước sốt có vẻ quá đặc, hãy thêm một chút dầu.

Để cho mayonnaise có màu hơi vàng, với điều kiện không có trứng với lòng đỏ tươi, hãy thêm một nhúm bột nghệ vào các thành phần.
Nước sốt sẽ được trộn đều và đặc nếu tất cả các sản phẩm trộn có cùng nhiệt độ.
Thời hạn sử dụng của mayonnaise tự chế là không quá ba ngày trong tủ lạnh.
Nước chanh tươi vắt là phù hợp nhất như một axit hóa. Nếu bạn không tìm thấy nó, hãy thêm giấm, nhưng không phải rượu táo.
Spice mayonnaise sẽ giúp thêm một liên lạc mới cho món ăn. Bao gồm các loại thảo mộc khô, nụ bạch hoa, thì là, tỏi hoặc thậm chí là phô mai trong đó, và salad và đồ ăn nhẹ của bạn sẽ có được một hương vị độc đáo ban đầu.

Thật thú vị khi tìm hiểu cách bạn làm mayonnaise tự làm. Chia sẻ công thức nấu ăn và lời khuyên của bạn trong các ý kiến!

Làm thế nào để nấu một mayonnaise ngon tự làm? Làm thế nào để làm cho nước sốt không phân tầng và đánh đều, nó trở nên dày và đồng đều? Rất đơn giản - bạn sẽ cần một máy xay sinh tố, quan sát thứ tự các sản phẩm đánh dấu và chỉ 5 phút thời gian của bạn. Hôm nay bạn sẽ học cách làm mayonnaise bằng máy xay tại nhà - một công thức từng bước và tuân thủ chính xác các mẹo đảm bảo kết quả lần đầu tiên!

Tại sao nước sốt tự làm tốt hơn một cửa hàng?

Doonnaise tự làm khác với cửa hàng ở hương vị tự nhiên, dịu dàng và nhẹ nhàng đặc biệt. Do chất làm đặc và tinh bột, sản phẩm được mua có độ nhớt cao hơn, tính nhất quán của nó dày hơn và nặng hơn.

Sốt mayonnaise tự làm:

Tự nhiên và an toàn - nó chỉ chứa các sản phẩm tự nhiên, không có chất tăng cường hương vị, eshen và các hóa chất khác;
Chuẩn bị nhanh chóng - sẽ mất đúng 5 phút, nghĩa là mất ít thời gian hơn một chuyến đi đến cửa hàng;
Độc đáo - mọi bà nội trợ có thể thay đổi khẩu vị và kết cấu theo ý của mình.

Tốt hơn là tự nấu mayonnaise, sau đó bạn chắc chắn sẽ chắc chắn về thành phần và tác hại của nó đối với cơ thể. Và đừng lo lắng về thời hạn sử dụng - nước sốt sẽ đứng hoàn hảo trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày (trứng càng tươi thì thời gian bảo quản càng lâu).

Máy xay sinh tố hay máy đánh trứng?

Tự làm sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố là một niềm vui! Chỉ cần một vài lần nhấn nút, và nước sốt đậm đặc đã có thể được sử dụng để trộn tất cả các loại salad, như một món ướp hoặc cơ sở để chuẩn bị các món ăn phức tạp hơn. Tất nhiên, bằng tay bạn cũng có thể đạt được kết quả mong muốn, nhưng bạn sẽ phải mất nhiều thời gian hơn để làm việc chăm chỉ với máy đánh trứng.

Một điều nữa là máy xay sinh tố. Nó giúp loại bỏ sự cần thiết phải khuấy lâu và cứng đầu các sản phẩm cho đến khi mịn, làm trắng và dày, ngoài ra, xịt sẽ không bay khắp nhà bếp. Ngay cả mô hình đơn giản nhất, không được trang bị tốc độ cao và vòi phun đặc biệt, cũng sẽ làm được. Nếu không có bát cho máy xay chìm, thì bạn có thể sử dụng các món ăn khác - một ly cao hoặc hộp chứa có đường kính nhỏ, hẹp và cao, có cạnh. Điều rất quan trọng là phần chân của người dùng thiết bị bắt được hầu hết các món ăn, sau đó mọi thứ sẽ nhanh chóng bị phá vỡ và 100% sẽ không tách rời.

Chọn sản phẩm chất lượng và luôn tươi. Trứng gà phải được chọn, từ một nhà sản xuất đáng tin cậy, luôn tươi. Đối với mayonnaise cổ điển, thông thường chỉ lấy lòng đỏ. Nhưng ở nhà, hoàn toàn có thể sử dụng toàn bộ trứng, để sau này bạn không phải suy nghĩ về việc đặt các protein còn lại ở đâu.

Mù tạt có thể là bất kỳ, sắc nét hoặc nhẹ, đồng đều hoặc hạt. Nó là thuận tiện hơn để sử dụng thành phẩm. Mặc dù một số công thức nấu ăn thêm bột mù tạt, trước đây pha loãng với một vài muỗng cà phê nước đun sôi lạnh.

Nước chanh là lý tưởng để làm nước sốt tự chế. Nó mang lại cho nó một hương vị đặc biệt và hương thơm dễ chịu, làm trắng. Nếu đột nhiên không có chanh trong tủ lạnh, thì nó có thể được thay thế bằng bàn, táo hoặc giấm rượu - số lượng được chọn riêng lẻ, một phần giấm có thể được đổ ở giai đoạn ban đầu, và phần còn lại đã ở cuối chế phẩm, điều chỉnh axit theo sở thích của bạn. Theo tiêu chuẩn, từ 0,5 đến 1 muỗng cà phê được thêm vào mỗi 1 quả trứng. giấm.

Là thành phần chính, tốt nhất là sử dụng dầu thực vật, luôn tinh chế, không mùi. Dầu ô liu có hương vị đặc biệt, vì vậy nếu bạn quyết định thêm nó vào nước sốt, thì sử dụng nó không phải là một cơ sở, nhưng trong một hỗn hợp với dầu hướng dương: tỷ lệ 150 ml dầu hướng dương là 50 ml ô liu. Sau đó, mayonnaise sẽ trở nên không quá sắc nét, với vị đắng khó nhận biết, cao quý trong dư vị.

Ba quy tắc mayonnaise ngon

Một loại mayonnaise tốt chỉ được lấy từ các sản phẩm ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy chắc chắn loại bỏ mọi thứ bạn cần khỏi tủ lạnh trước.
Đừng phá vỡ thứ tự đánh dấu sản phẩm: đầu tiên đánh trứng với muối, đường, mù tạt, sau đó đổ vào nước chanh mới vắt và thêm dầu vào cuối.
Dầu thực vật luôn được tiêm theo từng phần nhỏ và chỉ trong hỗn hợp trứng được đánh kỹ, sau đó mayonnaise không tẩy tế bào chết.

Mật độ mayonnaise không phụ thuộc vào số lượng trứng, mà phụ thuộc vào lượng dầu thực vật bạn đổ vào nó. Càng thêm dầu, nước sốt càng đặc. Nếu bạn lạm dụng nó và mayonnaise quá đậm đặc, nó có thể được pha loãng với 2-3 muỗng cà phê nước đun sôi.

Các thành phần

trứng gà hoàn hảo 1 chiếc.
bảng mù tạt 1 muỗng cà phê
đường 1 muỗng cà phê không đầy đủ
muối ăn 1/3 muỗng
nước chanh 1 muỗng canh. tôi
dầu thực vật tinh chế 200 ml

Cách làm sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố tại nhà

Sản phẩm nên ấm, ở nhiệt độ phòng. Tôi rửa một quả trứng lớn bằng dung dịch xà phòng ấm để loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Tôi lái nó vào tô máy xay sinh tố (hoặc vào một công suất hẹp và cao khác).
Thêm muối và đường. Muối sẽ cần 1 nhúm đường lớn, 1 muỗng cà phê đường chưa hoàn chỉnh.
Tôi đặt mù tạt đã sẵn sàng từ một cái lọ - Tôi thêm 1 muỗng cà phê với một slide. Nếu nấu lần đầu tiên, trước tiên hãy đặt 0,5 muỗng canh, đặc biệt là nếu mù tạt mạnh và bạn có thể thêm phần còn lại vào cuối nấu, điều chỉnh theo ý thích.
Tôi đặt phần chìm vào bát để máy xay nằm đúng đáy. Tại sao? Khi anh ta quất roi, anh ta kéo kéo toàn bộ hỗn hợp từ trên xuống, biến nó thành một nhũ tương đồng nhất.
Tôi bắt đầu đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp. Tất cả các thành phần sẽ kết hợp với nhau để tạo thành một bọt nhẹ nhàng.
Thêm nước chanh (hoặc giấm, nhưng với số lượng nhỏ hơn). Bạn có thể vắt chanh trực tiếp vào bát, với điều kiện là nó không có hạt. Đánh lại ở tốc độ thấp để nước chanh được kết hợp với các thành phần khác.
Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, lượng bọt sẽ tăng lên, bao phủ gần như toàn bộ chân của máy xay. Vì vậy, nó đã có thể dần dần thêm dầu thực vật.
Từng chút một, nghĩa đen là 1 muỗng canh, tôi đổ dầu vào, không ngừng hoạt động như một chiếc máy xay sinh tố. Ngay sau khi một phần bơ được kết hợp với hỗn hợp trứng đánh bông, hãy thêm phần tiếp theo và cứ thế cho đến khi nước sốt đặc lại - nói chung, quá trình này mất không quá 2 phút.
Tôi cho nước sốt thành phẩm vào một chiếc thuyền hấp dẫn hoặc trong một cái lọ sạch có nắp. Trước khi phục vụ, nên đặt mayonnaise trong tủ lạnh để làm mát, sau đó nó có thể được sử dụng cho mục đích của nó.

Đây là công thức đơn giản nhất cho mayonnaise tự làm. Nó có thể được nấu bằng máy xay sinh tố với tất cả các loại phụ gia: với tỏi, hạt tiêu, ô liu, nụ bạch hoa, v.v. Thử nghiệm và bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy mayonnaise tự làm ngon như thế nào. Bon thèm ăn!

Hầu như không thể đánh giá quá cao sự phổ biến của sốt mayonnaise. Vâng, trên thực tế, có thể tưởng tượng một bữa tiệc lễ hội mà không có món salad ngon, hào phóng với gia vị mayonnaise? Và trong thực đơn hàng ngày của chúng tôi, hầu hết chúng ta đều sử dụng loại nước sốt thơm ngon này với niềm vui đáng kể. Và trái với tất cả những tiếng rên rỉ của các chuyên gia dinh dưỡng, không có gì phải lo lắng. Điều duy nhất là loại nước sốt nào thực sự có thể được gọi là mayonnaise. Thật không may, hầu như bất kỳ mayonnaise mua được làm trong điều kiện công nghiệp không phải là mayonnaise. Trong các gói đẹp, chúng tôi thường được cung cấp một hỗn hợp đáng ngờ của chất làm đặc, chất ổn định, hương vị, chất bảo quản, vv Nhưng mayonnaise thực sự chỉ bao gồm dầu thực vật, lòng đỏ trứng, nước chanh hoặc giấm và một lượng nhỏ gia vị. Nghe có vẻ rất khác phải không? Và hương vị khác nhau rất nhiều. Một mayonnaise thực sự, một phát minh tuyệt vời của các chuyên gia ẩm thực Pháp, nó thực sự rất ngon, mềm, nước sốt dễ chịu, lý tưởng cho nhiều món lạnh và thậm chí một số món ăn nóng. Nhưng bạn có thể thử mayonnaise thật chỉ bằng cách tự làm. Đó là lý do tại sao hôm nay chúng tôi cung cấp cho bạn để tìm hiểu và ghi nhớ với chúng tôi cách làm mayonnaise tại nhà.

Công thức truyền thống cho sốt mayonnaise rất đơn giản. Đây là một loại nhũ tương béo nước bao gồm 80% chất béo thực vật, 15-19% lòng đỏ trứng tươi, một muỗng giấm và gia vị cho vừa ăn, tùy thuộc vào món ăn nào mà mayonnaise này sẽ được phục vụ. Bản thân việc chuẩn bị nước sốt này cũng không gặp nhiều khó khăn đặc biệt. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và chính xác. Nhưng kết quả luôn khiến những người lần đầu tiên nấu ăn và thử mayonnaise tự làm thực sự. Sự dịu dàng và hương vị của mayonnaise tự làm rất khác so với hương vị của nước sốt mua thông thường, do đó bạn chắc chắn sẽ muốn nấu mayonnaise của riêng bạn thường xuyên hơn, làm hài lòng những người thân yêu của bạn với những món ăn thực sự ngon, được pha và bổ sung bởi hương vị của nước sốt Pháp thực sự. Và nó có giá trị một chút trí tưởng tượng, và bạn có thể dễ dàng tạo ra một bảng các loại nước sốt khác nhau lý tưởng cho từng món salad cụ thể, cho mỗi món ăn bạn nấu. Rốt cuộc, chỉ cần thêm một chút rau hoặc gia vị cay, gia vị và gia vị, và mayonnaise của bạn sẽ lấp lánh với một trăm sắc thái mới của hương vị và mùi thơm; Nếu bạn chỉ thay đổi công thức một chút, thêm sữa chua, nước chanh hoặc thậm chí nước, và nước sốt béo sẽ trở nên dễ dàng hơn, tinh tế và ít calo hơn.

Tuy nhiên, mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng mayonnaise đòi hỏi kiến \u200b\u200bthức về các thủ thuật và bí mật ẩm thực nhỏ sẽ giúp bạn tránh những sai lầm phổ biến và ngăn chặn làm hỏng loại nước sốt thơm ngon và tinh tế này.

Hôm nay, ẩm thực Eden Eden đã cẩn thận thu thập và viết ra cho bạn tất cả những lời khuyên và bí mật ẩm thực quan trọng nhất, nhờ đó, ngay cả những bà nội trợ rất thiếu kinh nghiệm cũng có thể dễ dàng hiểu cách làm mayonnaise tại nhà.

1. Trước hết, một vài từ về những dụng cụ nhà bếp bạn sẽ cần để làm mayonnaise tự làm. Cách dễ nhất để làm mayonnaise là bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Nhưng nên nhớ rằng mayonnaise như vậy thường hơi thô hơn so với nước sốt làm bằng tay. Nếu bạn muốn làm một mayonnaise thực sự theo tất cả các quy tắc, thì bạn chắc chắn sẽ không cần quá rộng, nhưng các món ăn phi kim loại sâu. Tốt nhất là nấu mayonnaise trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc sứ. Kính hoặc bát kim loại rất tệ ở chỗ các axit được thêm vào trong khi nấu nhất thiết phải oxy hóa kim loại, có thể tạo cho nước sốt của bạn một dư vị khó chịu. Ngoài ra, bạn sẽ cần một chiếc máy đánh trứng tốt để đánh bông và các món ăn tiện lợi với chiếc mũi mỏng để bạn có thể nhẹ nhàng đổ dầu vào một dòng mỏng nhất có thể.

2. Dầu thực vật là cơ sở của sốt mayonnaise. Và sự lựa chọn của các loại dầu phải được tiếp cận với sự chăm sóc đặc biệt. Phần chính của phần dầu mayonnaise phải là dầu khử mùi tinh chế chất lượng cao. Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị nước sốt, hãy chắc chắn ngửi và nếm một giọt dầu trên vòm miệng. Hãy nhớ rằng ngay cả một loại dầu hơi ôi hoặc một loại dầu có mùi nhẹ nhất của nước ngoài là hoàn toàn không phù hợp để chuẩn bị nước sốt của bạn. Một loại dầu mayonnaise tốt nên trong suốt, hoàn toàn không mùi. Ngoài dầu khử mùi cơ bản, bạn có thể thêm một lượng nhỏ dầu thơm vào nước sốt của bạn. Thông thường, dầu ô liu được sử dụng cho việc này. Chọn dầu ô liu nguyên chất tốt nhất, chất lượng cao nhất, nhưng thêm rất ít, nghĩa đen là một muỗng cho mỗi 100 ml. dầu gốc. Quá nhiều dầu ô liu sẽ không làm cho mayonnaise của bạn ngon hơn, mà làm hỏng nó, làm cho nước sốt có vị đắng khó chịu.

3. Thành phần lớn thứ hai, nhưng không kém phần quan trọng trong một loại mayonnaise tự chế thực sự, tất nhiên là lòng đỏ trứng tươi. Và ở đây sự lựa chọn của bạn không chỉ cần cẩn thận, mà còn cực kỳ thận trọng, bởi vì bạn sẽ thêm lòng đỏ thô vào mayonnaise. Vì vậy, bạn phải hoàn toàn chắc chắn rằng cả gà và trứng đều vượt qua sự kiểm soát thú y nghiêm ngặt nhất và chắc chắn không bị nhiễm khuẩn salmonella. Tất nhiên, trứng từ dưới gà trong nước ngon hơn nhiều so với trứng từ cửa hàng. Tuy nhiên, đừng ngần ngại yêu cầu giấy chứng nhận thú y từ người bán trên thị trường hoặc trang trại. Không chỉ hương vị của nước sốt của bạn phụ thuộc vào nó, sức khỏe của bạn phụ thuộc vào nó. Hãy chắc chắn kiểm tra độ tươi của trứng bạn đã mua. Đổ đầy một nồi sâu với nước và ngâm trứng vào đó: bật trứng ngay lập tức, lấy đi - độ tươi của chúng đã bị nghi ngờ rất lớn. Đập từng quả trứng và tách lòng đỏ vào một bát riêng, kiểm tra độ tươi của nó bằng cách kiểm tra và ngửi nó, và chỉ sau khi chuyển sang phần còn lại của lòng đỏ đã chuẩn bị.

4. Nhưng đôi khi mong muốn nấu món mayonnaise ngon nhất chinh phục mọi nỗi sợ hãi của chúng tôi, và chúng tôi mua trứng từ một bà cụ làng quen thuộc. Tất nhiên, trong trường hợp này, không có câu hỏi nào về chứng nhận thú y và chúng tôi chỉ hy vọng rằng trứng từ dưới thịt gà làng sẽ không chỉ rất ngon mà còn hoàn toàn an toàn. Trong trường hợp này, sẽ không hại gì khi bảo vệ bản thân và gia đình bạn không chỉ với hy vọng, mà còn với một chút xảo quyệt về ẩm thực. Tách lòng đỏ ra khỏi protein, trộn chúng với một lượng nhỏ nước và nước chanh hoặc giấm, đặt vào một cái chảo nhỏ, tự tay cầm nhiệt kế nhà bếp và làm ấm lòng đỏ trong bồn nước đến 65 ° C, liên tục khuấy và nghiền. Đảm bảo cẩn thận rằng lòng đỏ không bắt đầu cuộn tròn và dày lên. Ngay khi nhiệt độ đạt đến 65 °, ngay lập tức lấy nồi hầm ra khỏi bồn nước và ngâm trong nước mát.

5. Thành phần thiết yếu thứ ba của mayonnaise là axit. Nó có thể được vắt tươi và lọc nước chanh hoặc giấm. Axit không chỉ giúp làm cho nhũ tương của nước sốt ổn định hơn, mà còn phục vụ như một chất bảo quản tự nhiên sẽ cho phép bạn lưu trữ mayonnaise của bạn trong vài ngày. Hương vị tinh tế và tinh tế nhất thu được với mayonnaise làm bằng nước chanh. Nếu bạn thích nước sốt tương tự như cửa hàng Provence, bạn có thể sử dụng giấm một cách an toàn. Táo tự nhiên hoặc giấm rượu vang trắng là phù hợp nhất, tuy nhiên, một giọt giấm balsamic hoặc rượu vang đỏ thơm cũng không làm hại, làm cho nước sốt của bạn có một mùi thơm đặc biệt và quyến rũ tự chế. Nhưng việc sử dụng giấm trắng hoặc tinh chất giấm pha loãng là tốt hơn để từ bỏ hoàn toàn. Giấm như vậy sẽ cho mayonnaise của bạn quá thô, mùi hăng, làm tắc nghẽn không chỉ hương vị của nước sốt, mà còn các món ăn chứa đầy nước sốt như vậy.

6. Đã hiểu lý thuyết, đã đến lúc chuyển sang thực hành! Hãy thử làm một loại mayonnaise tự chế thực sự theo cách thủ công truyền thống. Lấy ra khỏi tủ lạnh trước và để tất cả các thành phần của nước sốt ấm đến nhiệt độ phòng! Đặt hai lòng đỏ gà vào bát thủy tinh, thêm 2 muỗng canh. muỗng canh mù tạt làm sẵn, một nhúm muối và một nhúm hạt tiêu đen. Đánh thật kỹ bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành khối đồng đều, mịn. Tiếp tục đánh, thêm 1 muỗng canh. muỗng nước chanh, đổ nó trong một dòng rất mỏng. Khuấy lại cho đến khi mịn. Tiếp tục đánh nước sốt bằng máy đánh trứng, mặt khác lấy các món ăn với 350 ml. dầu thực vật và bắt đầu thêm nó theo nghĩa đen từng giọt, liên tục đánh. Trong mọi trường hợp, đừng vội vàng và đừng đổ nhiều dầu cùng một lúc - nước sốt sẽ ngay lập tức rơi vào phân số, và bạn sẽ phải bắt đầu lại từ đầu. Nếu bạn đã làm mọi thứ đúng, thì khi kết thúc đòn đánh, tất cả bơ với lòng đỏ sẽ biến thành một nhũ tương dày đồng nhất. Thêm một muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm thơm vào nước sốt và trộn kỹ. Nước sốt của bạn đã sẵn sàng!

7. Quá khó cho lần đầu tiên? Nó không quan trọng. Hãy trang bị cho mình một chiếc máy xay sinh tố và chuẩn bị một phiên bản mayonnaise đơn giản hơn. Đặt hai con gà hoặc bảy lòng đỏ chim cút vào bát máy xay sinh tố. Thêm 1 muỗng canh. một muỗng mù tạt, 2 muỗng canh. muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm, muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê hạt tiêu đen. Cuộn tất cả lại với nhau chỉ trong vài giây với tốc độ tối đa. Trong một bát riêng, trộn 250 g. dầu hướng dương khử mùi và 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu. Đổ dầu vào một dòng mỏng qua lỗ trên nắp máy xay, liên tục đánh ở tốc độ cao nhất. Vị trí của lưỡi máy xay và tốc độ đánh cao sẽ cho phép bạn có được một loại mayonnaise tự làm tuyệt vời mà không cần thêm bất kỳ nỗ lực nào, chỉ trong 10 giây.

8. Bạn muốn cho món khai vị của bạn một sự tinh tế quyến rũ của ẩm thực phương Đông? Cung cấp cho họ mayonnaise cay tự chế. Trong một bát máy xay, đặt một quả trứng có protein cộng với một lòng đỏ khác. Thêm 2 muỗng canh. muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê mật ong lỏng, 1 muỗng cà phê bột cà ri, muỗng cà phê muối. Di chuyển tất cả cùng nhau trong một vài giây. Trộn 250 gr. dầu hướng dương khử mùi, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng cà phê dầu mè chiên. Bật máy xay ở tốc độ tối đa và đổ một dòng dầu mỏng qua lỗ trên nắp. Đánh thêm 10 giây nữa, và mayonnaise cay của bạn đã sẵn sàng.

9. Đối với món salad và món khai vị với cá và hải sản, mayonnaise xanh nhạt là hoàn hảo. Xắt nhỏ lá rau mùi tây và thì là trước, để cùng nhau bạn có được khoảng hai muỗng canh rau xanh. Trong một bát máy xay, đặt hai lòng đỏ, 1 muỗng canh. một muỗng mù tạt, 2 muỗng canh. muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng cà phê vỏ chanh, muỗng cà phê muối và một nhúm hạt tiêu trắng. Đánh bại mọi thứ với nhau trong vài giây. Trộn 250 gr. dầu hướng dương khử mùi và 50 gr. dầu ô liu nguyên chất. Bật máy xay ở tốc độ tối đa và đổ dầu vào một dòng mỏng qua lỗ trên nắp máy xay. Cuộn trong 10 giây. Sau đó thêm 50 gr. sữa chua ít béo và rau xanh xắt nhỏ. Cuộn tất cả lại với nhau trong vài giây nữa.

10. Tất nhiên, tốt nhất là nấu mayonnaise ngay trước khi sử dụng và với số lượng sẽ được sử dụng ngay lập tức. Nhưng thiếu thời gian thường xuyên nhất buộc chúng ta phải chuẩn bị trước một lượng mayonnaise nhất định, ngay lập tức trong vài ngày. Trong trường hợp này, nước sốt thành phẩm phải được ổn định để nhũ tương không bị phân hủy thành các thành phần sau một vài giờ. Điều này hoàn toàn không khó thực hiện. Nó là đủ để đổ một muỗng canh nước nóng vào nước sốt đã được chuẩn bị và khuấy kỹ ngay lập tức. Kỹ thuật đơn giản này sẽ làm cho nước sốt nhũ tương đậm đặc và ổn định hơn nhiều. Mayonnaise như vậy có thể được lưu trữ an toàn trong một lọ đậy kín, đặt trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của mayonnaise tự chế không được vượt quá hai đến ba ngày. Và ở đây, nó thậm chí không phải là nước sốt có thể trở nên tồi tệ, nhưng trong thời gian này, mayonnaise sẽ mất cả sự dịu dàng của mùi thơm và sự tinh tế của hương vị.

Chà, trên các trang của "Địa đàng ẩm thực", bạn luôn có thể tìm thấy nhiều ý tưởng nguyên bản hơn và các công thức đã được chứng minh chắc chắn sẽ cho bạn biết cách làm mayonnaise tại nhà.

Xin chào Daria !: | Ngày 29 tháng 12 năm 2017 | 7:48 trang

Và nếu bạn thay thế trứng gà bằng chim cút, theo trọng lượng, tất nhiên, bạn có được mayonnaise?
Câu trả lời là:Vâng, mayonnaise từ trứng xẻ :)

Anastasia: | Ngày 26 tháng 9 năm 2017 | 6:02 tối

Mayonnaise có thể bị đắng do dầu ô liu? Mọi thứ khác là theo toa, tính nhất quán là bình thường.
Câu trả lời là:Anastasia, có thể nếu dầu ô liu có vị đắng. Nhưng đối với mayonnaise bạn cần sử dụng dầu tinh chế mà không có mùi vị và mùi.

Khuyết danh: | Ngày 30 tháng 12 năm 2016 | 7:40 Trang

Nếu mayonnaise không dày, thì bạn cần tiếp tục thêm dầu. Nó chắc chắn sẽ dày lên, ngay cả khi các thành phần không chính xác theo công thức.

Olya: | Ngày 30 tháng 4 năm 2016 | 3:15 Trang

bạn đã bỏ lỡ bước nhập giấm
và khi nào vậy?
Câu trả lời là: Olya, giấm được thêm ngay lập tức. Trong đoạn đầu tiên, người ta viết rằng tất cả các thành phần, ngoại trừ dầu, được trộn ngay lập tức.

Serge: | Ngày 22 tháng 5 năm 2015 | 3 giờ chiều

Họ đã làm mọi thứ theo công thức - họ đánh bại nó bằng máy xay sinh tố - GORGEOUS MAYONESIS GOT. Cảm ơn công thức.

Irina: | Ngày 24 tháng 3 năm 2014 | 2:24 dp

cảm ơn rất nhiều cho công thức. Bây giờ tôi chỉ làm mayonnaise của tôi.
Câu trả lời là: Và điều này là chính xác;)

Khuyết danh: | Ngày 11 tháng 4 năm 2013 | 8:15 tối

Một máy trộn từ toàn bộ trứng không hoạt động. Tôi đã tìm thấy lời giải thích trên một diễn đàn - nếu toàn bộ quả trứng được đánh bằng máy xay, nếu lòng đỏ bằng máy trộn, thì thực tế là protein được đánh bằng máy trộn được đánh bông và không được trộn, như máy xay sinh tố, vì vậy mayonnaise không chảy ra. Tôi lái một quả trứng vào thùng chứa (bây giờ nó đã 3) + muối + đường + mù tạt \u003d trộn trong 20 giây và sau đó bắt đầu thêm bơ, cho 3 quả trứng khoảng 600-700 gram trong một dòng mỏng mà không làm gián đoạn máy xay, ở cuối 2 muỗng canh. giấm 9%, rất ngon.

Inna: | Ngày 12 tháng 1 năm 2013 | 4:37 dp

Tôi cũng làm một máy xay sinh tố. Tất cả các sản phẩm ngay lập tức trong bát và trong 1 phút mọi thứ đều hoàn hảo. Kết quả rất hài lòng. Tôi đã thử máy trộn không hoạt động.

Elena: | Ngày 29 tháng 12 năm 2012 | 5:21 trang

Dasha, cảm ơn vì công thức và sự thỏa mãn mong muốn tạo ra nó. Nhưng tôi đã thực hiện nó theo đơn thuốc của Tatyana, người đã 57 tuổi. Ngay lập tức vào máy xay sinh tố và ... bị cắt cụt. dài. Máy xay sinh tố của tôi không mạnh lắm 750W. Tôi thích nó. Cảm ơn lần nữa vì trang web của bạn.

Câu trả lời: oh, bạn có một máy xay tốt! Nhân tiện, tôi không roi vọt. Tôi đang làm mọi thứ với một máy trộn. Nhưng nó cũng nhanh chóng và dễ dàng :)

Alena: | Ngày 21 tháng 9 năm 2012 | 8:42 dp

Mayonnaise tuyệt vời, tôi vừa làm nó, vừa đáng yêu, bây giờ chúng tôi sẽ chỉ ăn nó. Cảm ơn rất nhiều cho công thức.

Olya: | Ngày 31 tháng 8 năm 2012 | 12:31 chiều

Mayonnaise tự làm là một trong những khám phá ẩm thực yêu thích của tôi. Mặc dù nó có lượng calo cao, nhưng, so với các cửa hàng, nó hữu ích hơn nhiều. Tôi làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố (không phải là chìm, nhưng được tích hợp vào máy gặt đập). Thông thường tôi thêm một vài tép tỏi - hóa ra còn ngon hơn.

Chó sói: | Ngày 21 tháng 6 năm 2012 | 12:21 trang

Tôi đọc bài báo, tự khám phá về trứng cút và salmonella! Cảm ơn
Về mayonnaise: Tôi đã sử dụng 10 quả trứng cút cho mỗi ly bơ. Đánh trong khoảng 5 phút - không có dấu hiệu dày lên. Có lẽ cô ấy đã bỏ cuộc sớm! :-) t:

Câu trả lời: chắc chắn sớm! Cần phải tiếp tục, ít nhất là trong khoảng 10 phút. Rõ ràng, sai lầm chính xác là ở chỗ này.

Chó sói: | Ngày 21 tháng 6 năm 2012 | 5:10 dp

Chào buổi chiều Nói cho tôi biết, lỗi của tôi là gì? Mayonnaise KHÔNG làm dày! Tôi sợ đẻ trứng gà - tôi đã thay thế chúng bằng chim cút. Thay vì giấm thông thường, tôi đã thêm giấm táo. Mọi thứ khác được thực hiện đúng theo công thức. Tôi đã thử trong hai biến thể: 1) với protein và lòng đỏ 2) chỉ với lòng đỏ. Trong cả hai trường hợp, dầu được đổ trong một dòng mỏng, nó được trộn với phần còn lại của các thành phần, nhưng khối lượng vẫn ở dạng lỏng, bất kể tôi đã đánh nó bao nhiêu. Có lẽ vấn đề là trứng cút hay giấm táo? Tôi sẽ rất biết ơn sự giúp đỡ của bạn!

Câu trả lời: Xin chào! Hãy để tôi khuyên bạn nên đọc về trứng sống và nhiễm khuẩn salmonella. Tôi hy vọng rằng sau khi đọc nó, bạn sẽ cẩn thận với trứng cút sống như với thịt gà. Đó là, cả hai đều có thể được sử dụng, nhưng phải tuân thủ một số biện pháp phòng ngừa an toàn nhất định.

Bây giờ về mayonnaise. Bạn đã đánh bại anh ta bao nhiêu phút? Các ý kiến \u200b\u200bvề công thức này giải thích rằng lỗi phổ biến nhất của những người mới bắt đầu làm mayonnaise là không đủ thời gian chuẩn bị. Thành thật mà nói, tôi không bao giờ làm trứng cút bằng mayonnaise. Nhưng vskidku, họ cần khoảng 6 chiếc mỗi ly dầu. Bạn đã sử dụng bao nhiêu quả trứng? Theo công thức, bạn cần 2 con gà, nhưng số lượng chim cút rõ ràng là nhiều hơn. Và về giấm: Tôi sẽ không khuyên bạn nên sử dụng nó, vì nó có mùi mayonnaise và ít nhất, nó sẽ có mùi, ít nhất là khác thường.

Địa ngục: | Ngày 20 tháng 5 năm 2012 | 4:44 chiều

Tôi làm mayonnaise trên lòng đỏ theo công thức từ Sách Book về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Tôi có được sự nhất quán màu trắng và công nghiệp sau khi nước được thêm vào, và trước đó nó có màu vàng nhạt.

Câu trả lời: Tôi cũng có màu hơi vàng, đặc biệt nếu tôi sử dụng trứng tự chế. Rõ ràng, cửa hàng mayonnaise được làm rõ đặc biệt.

Olli: | Ngày 25 tháng 4 năm 2012 | 4:20 dp

Mayonnaise tự làm là một điều tuyệt vời! Đối với các vấn đề của Lena, đối với tôi, cô ấy vừa mới đến giai đoạn làm mayonnaise khi nó bắt đầu dày lên. Một sai lầm điển hình cho người mới bắt đầu. Mọi thứ có vẻ hợp lý: Tôi đã đổ thêm một chút dầu, và nó rất lỏng, và nếu tôi đổ nhiều chất lỏng hơn, nó sẽ trở nên mỏng hơn, tại sao tôi phải chuyển dầu? Nhưng, nghịch lý mayonnaise là bạn càng đổ nhiều dầu , nó càng trở nên dày hơn. Ngay cả đối với những người mới đến, người ta thường nói sai rằng mayonnaise sẽ đập trong 1-2 phút. Các máy trộn khác nhau có tốc độ khác nhau, và do đó tốc độ làm mayonnaise cũng vậy. Tôi chưa bao giờ quản lý để làm mayonnaise trong vài phút, ở đây trong 7-8, xin vui lòng (tôi đang nói về mayonnaise từ một quả trứng, chỉ trên lòng đỏ tôi chưa bao giờ nấu chín). Và nhiều hơn nữa. Nếu bạn nấu mayonnaise không phải trên lòng đỏ, mà trên toàn bộ quả trứng, thì trước khi bạn bắt đầu thêm dầu, bạn cần phải đánh trứng thật kỹ bằng muối để nó trở nên hoàn toàn đồng nhất và chỉ sau đó bắt đầu rót dầu một chút, sau đó không do dự. Đối với thời hạn sử dụng của mayonnaise thành phẩm trong tủ lạnh, tôi, với tư cách là một người rất tò mò (tôi xấu hổ ở nơi này), đã thiết lập một thí nghiệm và theo kết quả của điều này, tôi có thể nói: trong 10 ngày, mayonnaise không có bất kỳ thiệt hại nào đối với chính nó, không phân tầng. tốt, trong một từ, không có thay đổi (có thể hơi dày hơn một chút, nhưng có lẽ nó dường như với tôi). Hơn nữa, lòng tham của tôi đã vượt qua sự tò mò của tôi và mayonnaise đã được tiêu thụ cho mục đích của nó. Nhưng tôi đảm bảo trong 10 ngày, mặc dù tôi nghĩ rằng nó sẽ còn tồn tại lâu hơn nữa: dầu là chất bảo quản khá tốt .. Nhưng tôi cho rằng thời hạn sử dụng của mayonnaise cũng phụ thuộc vào nhiệt độ mà nó được lưu trữ. Nhiệt độ của tủ lạnh của tôi là 5 độ. Chúc mọi người may mắn!

Câu trả lời: cảm ơn vì sự bổ sung tuyệt vời cho chủ đề! Mayonnaise của tôi cũng bình tĩnh chi phí một tuần. Tôi đã không thử nó nữa - nó đã ăn hết.

Chansy: | Ngày 15 tháng 4 năm 2012 | 2:02 chiều

Cảm ơn cho công thức tôi đã thực hiện) nó bật ra. Chỉ bây giờ tôi sợ đưa nó vào thức ăn, bởi vì trứng sống, mặc dù tôi đã mua nó ở nhà trong chùa.

Tatyana: | Ngày 4 tháng 4 năm 2012 | 7:45 dp

Cảm ơn bạn cho một trang web tuyệt vời.
Thưa các nữ tiếp viên! Tôi 57 tuổi và 35 tuổi trong đó tôi tự làm mayonnaise. Hơn nữa, nó có khoảng 3 phút bằng vũ lực. Một lần, mẹ tôi và tôi có một máy trộn Liên Xô với trục tốc độ cao Voskhod tựa của sản xuất ở Rostov, và bây giờ tôi có thể chìm trong Brown (nhân tiện, anh ấy đã tìm thấy công thức của tôi cho mayonnaise trong mô tả).
Vì vậy, các thành phần:
1. dầu hướng dương tinh chế (!) - 1 cốc,
2. trứng - 1 chiếc.,
3. tạm dừng - 0,5 muỗng cà phê,
4.ahar - 1 muỗng cà phê không có slide,
5. mù tạt đã sẵn sàng - 1 muỗng cà phê,
6. Aids 6% - 1 muỗng tráng miệng,
7. nước - 2-3 muỗng canh.
Nấu ăn:
1. Chúng tôi lấy một bình hoặc thùng chứa có thể tích hơn 0,5 lít với cổ rộng, để máy xay ngâm trôi qua.
2. Chúng tôi tải mọi thứ vào nó một cách không thể thiếu.
3. Nhúng máy xay vào đáy (hãy chắc chắn cầm hộp bằng tay, nếu không thì rất khó) và bật nó ở tốc độ nhanh nhất, tốt nhất là turbo.
4. Khi ở dưới cùng, mọi thứ được đánh thành nhũ tương trắng (5 giây), chúng ta bắt đầu từ từ nâng máy xay, từ đó liên quan đến một lớp dầu trong quy trình. Nâng máy xay lên trên cùng, hạ xuống và nâng nhiều lần trong bình.
Đó là tất cả.
Và sau đó bạn có thể thay đổi thành phần như bạn muốn, dầu ô liu, lòng đỏ, không có muối (cho món salad trái cây), nước chanh, mù tạt khô, v.v.
Tôi có con gái trưởng thành, và mỗi người đều biết cách làm mayonnaise với 8 năm.
Chúc may mắn, các cô gái.

Câu trả lời: cảm ơn

Lena: | 28 tháng 3 năm 2012 | 4:38 chiều

cho dù tôi đã cố gắng làm mayonnaise bằng protein bao nhiêu lần, nó không bao giờ có tác dụng, tôi chỉ vứt bỏ các sản phẩm, nó biến thành một chất lỏng màu vàng khó chịu, có mùi kinh khủng, nhưng tốt hơn là không nên nếm nó
nhưng không có protein, một số lòng đỏ - hoàn hảo, dày lên theo nghĩa đen trong một phút, càng đổ nhiều dầu - càng dày, và những gì tôi vừa làm đã thêm vào đó, có tất cả mọi thứ: tất cả các loại gia vị, thảo mộc, tỏi và dưa chuột và nhiều hơn nữa
Vì vậy, bà chủ nhà, giải thích cho tôi: tôi đang ở đâu với việc bổ sung protein, tôi cắt, hoặc đôi khi tôi muốn một loại mayonnaise trắng như tuyết, nhưng không!

Câu trả lời: Không trộn vào một nhũ tương đồng nhất? Bạn dùng roi da và loại dầu nào bạn sử dụng? Với protein, phải hết sức cẩn thận: đổ dầu vào một dòng rất mỏng, từng giọt từng giọt và đánh mà không dừng lại. Sau đó, mọi thứ nên làm việc ra. Tôi nấu ngay lập tức với protein và tôi hài lòng với kết quả. Nó sẽ không có màu trắng như tuyết, như kem chua, vì ngoài lòng đỏ, mù tạt còn cho màu.

Lena: Tôi đổ nó hầu như không, tôi đánh nó rất lâu và không ngừng nghỉ - bất cứ lúc nào !!! ((((vâng. Tôi đã đánh nó bằng máy trộn, tôi đã thử nó ở mọi tốc độ, tinh dầu

Câu trả lời: Trứng và dầu thực vật PHẢI đánh thành một nhũ tương đồng nhất. Điều này thậm chí có thể được thực hiện với một ngã ba, chỉ trong một thời gian dài. Tôi chỉ có thể nghi ngờ lý do cho chất lượng của sản phẩm. Có thể một số loại chất ổn định được thêm vào mù tạt, giấm hoặc chính dầu, điều này ngăn cản quá trình này.

Masha Mironova: | Ngày 1 tháng 2 năm 2012 | 5:38 dp

Kết quả của thí nghiệm: một người đàn ông tự làm mayonnaise !!! Từ hương vị tôi đến trong một sự ngây ngất nhẹ - rất giống với hương vị của thời thơ ấu, mayonnaise trong lọ. Cô ấy đã tạo ra một con cá trích dưới lớp lông thú - nó không cần phải vắt ra nửa gói như một cửa hàng để bôi trơn ít nhất bằng cách nào đó, ba muỗng cà phê mỗi lớp - và tốt thôi! Nhưng người đàn ông không đánh giá cao anh ta. Tôi vỗ mắt, và đề nghị lục lọi trên Internet và tìm kiếm các công thức nấu ăn khác, ai không cho phép nấu ăn mỗi tuần theo một cách mới? Có vẻ như người đàn ông đã bị cuốn theo lý thuyết về mayonnaise !!!

Masha Mironova: | Ngày 28 tháng 1 năm 2012 | 10:41 dp

Dasha, và mù tạt - bột hoặc đã được nấu chín?

Câu trả lời: làm sẵn, thường xuyên trong lọ.

Khuyết danh: | Ngày 28 tháng 12 năm 2011 | 11:20 Trang

Có, nhưng mayonnaise công nghiệp trải qua xử lý nhiệt, và bạn có nguyên liệu ở đây! quả trứng! Tôi sợ ăn.

Câu trả lời: Tôi mua trứng từ các nhà sản xuất đáng tin cậy và không bao giờ có mặt trên thị trường hoặc bằng tay. Tôi nhìn vào ngày hết hạn và điều kiện lưu trữ. Trong tất cả các năm không bao giờ có vấn đề.

Sê-ri: | Ngày 22 tháng 12 năm 2011 | 7:48 trang

Cảm ơn bạn Thật vui vì tôi đã vô tình đến trang của bạn ngày hôm nay !!! và vì vậy một cách kịp thời :-) và chồng tôi mayonnaise cũng nổ tung, bất chấp mọi lời hô hào của tôi :-)

Dasha: | Ngày 16 tháng 11 năm 2011 | 6:34 trang

Khoảng 5 ngày, chỉ cần được lưu trữ trong một thùng chứa kín.

Kasechka: | Ngày 16 tháng 11 năm 2011 | 1:27 trang

nhưng nó được lưu trữ trong tủ lạnh bao nhiêu?