Giấm được mọi người biết đến từ thời cổ đại, nó thậm chí còn được nhắc đến trong Kinh thánh và Sunnah. Có hơn 4 nghìn loại chế biến của nó, và công thức nấu ăn của nhiều món ăn châu Á bao gồm giấm đắt tiền, cơ sở là gạo. Câu hỏi làm thế nào để thay thế giấm gạo được nhiều bà nội trợ quan tâm, nhưng nó có đáng không? Hãy cố gắng hiểu bài viết này.

Giấm gạo dùng để làm gì?

Sushizu - đó là những gì họ gọi là hỗn hợp giấm gạo với đường cát và muối đơn giản. Trong 1 lít nước sốt làm sẵn được sử dụng để chuẩn bị sushi cổ điển, chứa 600 g đường trắng thông thường và 200 g muối.

Theo truyền thống, giấm gạo được sử dụng để chuẩn bị nhiều món ăn:

• xà lách;
• đồ uống;
• món cá và thịt;
• nước sốt khác nhau.

Việc sử dụng sản phẩm tương ứng với sự đa dạng của nó, có ba trong số đó - giấm trắng, đen và đỏ.

Đối với việc chuẩn bị sushi và cuộn, giấm gạo trắng là phù hợp. Các loại khác được sử dụng để trộn súp, tạo ra nước sốt và đồ uống.

Làm thế nào tôi có thể thay thế sản phẩm cho sushi và cuộn

Mua giấm gạo cho sushi và cuộn rất dễ dàng. Mặc dù giá của nó cao hơn nhiều lần so với các loại giấm tự nhiên khác, nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên bạn nên thay thế nó bằng một thứ khác.

Có giấm gạo thông thường được bán, và đã có gia vị làm sẵn cho sushi dựa trên nó - Sushizu. Cần phải đọc kỹ thành phần trên nhãn, nếu đường và muối được chỉ định trong số các thành phần, thì đây là một loại nước sốt làm sẵn. Thêm nó vào sushi với số lượng 150 g mỗi 1 kg gạo luộc chín.

Nếu bạn mua giấm gạo thông thường, bạn có thể tự làm nước sốt. Cứ 1 kg gạo thành phẩm bạn sẽ cần 100 g giấm, 50 g đường hạt và một thìa muối nhỏ. Để các hạt hòa tan hoàn toàn, giấm sẽ cần được làm ấm nhẹ, không cho phép đun sôi.

Sự tinh tế của thịt ngâm:

1. Ướp thịt trước khi chiên. Chỉ có thịt lợn hoặc thịt bò là phù hợp cho việc này, gà không thích phụ gia như vậy trong ướp.
2. Nếu là thịt lợn, hãy lấy cổ, bên trong giăm bông hoặc thịt thăn, cho thịt bò - một cạnh dày và mỏng, thăn.
3. Đối với hỗn hợp ướp: hành tây xắt nhỏ (2 muỗng canh), giấm ăn 9% (2 muỗng canh), dầu ô liu (2 muỗng canh), mù tạt (1 muỗng cà phê), Gia vị cho kebab, tiêu đen.
4. Họ cho thịt ướp trong ít nhất 4 giờ, và tốt nhất là cho đến sáng.

Sự tinh tế của cá muối (cá thu) cho sushi.

Để thực hiện ướp, hãy:

• nước tương;
• mitsukan (cùng giấm gạo);
• vì lợi ích;
• vỏ gừng;
• mirin (rượu gạo ngọt).

Thuật toán hành động:

1. Tất cả các thành phần được trộn theo tỷ lệ bằng nhau.
2. Thêm một thìa đường và muối.
3. Cắt cá thu - cắt đầu và tách phi lê.
4. Xương được lấy ra khỏi miếng phi lê bằng nhíp.
5. Đổ phi lê với nước xốt trong ít nhất 3 giờ.

Gừng ngâm.

Sản phẩm bắt buộc:

• gừng chưa gọt vỏ - kilo;
• rượu vang đỏ - 100 ml;
• củ cải đường - ½ chiếc.;
• giấm (bất kỳ có sẵn) - 240 ml;
• đường cát - nửa ly;
• nước lọc - nửa lít + 2,5 l nước sôi;
• muối

Nấu ăn:

1. Rễ gừng được bóc vỏ trước và ướp muối.
2. Họ cho vào túi thực phẩm, bọc chặt và để nguội đến sáng.
3. Sau thời gian được chỉ định, gốc được đặt trên một cái chao, rửa sạch.
4. Với một con dao để gọt rau, họ chặt nó bằng những chiếc đĩa thanh lịch dọc theo các sợi.
5. Đổ vào một bát lớn, thêm một thìa muối cỡ trung bình.
6. Đổ 2,5 lít nước sôi.
7. Che trong 20 phút.
8. Nước xốt được chuẩn bị bằng cách hòa tan đường cát, rượu và giấm trong nước. Củ cải cắt lát được thêm vào thành phần kết quả.
9. Nước được rút ra từ gừng, chuyển vào lon đã chuẩn bị trước và đổ với nước ướp làm sẵn
10. Mát mẻ và thiết lập cho một ngày trong mát mẻ.

Bạn không thể thêm rượu vào công thức, nhưng nó làm cho hương vị của gừng đậm đà hơn. Nếu bạn không đặt củ cải, gừng sẽ không có màu hồng mà là màu trắng và màu vàng.

Cách làm giấm gạo tại nhà

Giấm gạo thật được sản xuất tại Hàn Quốc. Ở đó, công nghệ và bí mật sản xuất của nó được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Quá trình này kéo dài và không chỉ đòi hỏi kiến \u200b\u200bthức về công thức, mà còn có sự hiện diện của các vi sinh vật đặc biệt cung cấp quá trình lên men.

Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử làm một sản phẩm giống như giấm gạo cho cuộn và sushi, theo công thức sau đây.

Thành phần

• gạo - 1 muỗng canh;
• nước - 1 l;
• đường - 300 g;
• men - ¼ st. l.;
• trứng - 1 cái.

Mô tả quá trình:

1. Gạo được đổ bằng nước lạnh và để trong 4 giờ.
2. Sau đó, sản phẩm được đặt trong lạnh cho đến sáng, sau đó nó được lọc, mà không ép các hạt.
3. Đường được thêm vào nước gạo và đun nóng trong nồi hơi cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Men khô được giới thiệu, trước đây đã làm lạnh nước dùng đến nhiệt độ dễ chịu.
5. Đổ chế phẩm vào bình vô trùng và, phủ bằng gạc, đặt trong một nơi tối trong 1 tuần.
6. Sau giai đoạn này, đổ chất lỏng vào một bình vô trùng khác, để lại kết tủa ở đáy của bình trước đó.
7. Chịu được dung dịch, đắp bằng gạc, thêm 1 tháng nữa.
8. Sau đó, nó được đổ nhẹ nhàng, không có cặn, vào nồi và giấm trong tương lai được đun sôi bằng cách thêm lòng trắng trứng.
9. Lọc thành phần và chai. Nút chai thật chặt.

Giấm gạo truyền thống được chuẩn bị bằng một công nghệ khác. Quá trình lên men kéo dài hơn một năm. Tất cả các hoạt động được thực hiện thủ công. Giấm gạo, được chế biến công nghiệp ở phương Tây, có vị chua hơn.

Có gì khác với các loại giấm khác

Có nhiều loại giấm khác nhau - tổng hợp và tự nhiên. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, giấm tổng hợp thông thường không thể được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Ở một số nước ngoài điều này bị cấm theo luật. Một sản phẩm như vậy không chứa bất cứ thứ gì hữu ích, nó chỉ có giá trị cho vị chua và khả năng bảo quản của nó. Trong bảng phụ gia thực phẩm, nó được liệt kê là E 260.

Giấm thường được sử dụng cho bột nhào để làm cho nó thoáng hơn, thêm vào món salad, gia vị và bảo quản. Vấn đề là nồng độ giấm tổng hợp có thể cao hơn so với quy định của nhà sản xuất, và sau khi ăn các món ăn được tẩm gia vị, bạn có thể bị bỏng chất nhầy.

Giấm tự nhiên có lợi hơn nhiều. Nó không thể chứa axit ở nồng độ hơn 9%, an toàn cho sức khỏe. Nồng độ giấm gạo cho sushi chỉ là 3%.

Một sản phẩm như vậy có giá cao hơn một sản phẩm tổng hợp. Nó được chuẩn bị từ gạo, nho, táo hoặc trái cây và rượu berry. Nhãn nói: "rượu ethyl và nuôi cấy vi khuẩn acetic." Tất cả các vitamin, vĩ mô và vi lượng lành mạnh được bảo quản trong giấm tự nhiên, thời hạn sử dụng của nó không quá 1 năm.

Lịch sử về nguồn gốc của giấm gạo có từ hơn 20 thế kỷ, sau đó nó đã được tạo ra và chuẩn bị ở Trung Quốc. Và vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên, người Nhật bắt đầu tích cực sử dụng nó khi nấu thức ăn, chính từ đó, ông bắt đầu hành trình đến các quốc gia khác trên toàn cầu.

Sau đó sử dụng một sản phẩm xa xỉ như vậy, không phải ai cũng có thể mua được, vì nó có chi phí khá cao. Họ đã sử dụng nó như một gia vị cho kiệt tác ẩm thực với gạo.

Qua nhiều năm, họ bắt đầu sử dụng giấm gạo để làm cơm cho sushi. Quan sát tất cả các khẩu thần của Nhật Bản thời đó, công thức tạo ra sushi có trình tự sau: cá sống được nêm muối và kết hợp với cơm. Sự kết hợp các thành phần này đã giúp chiết xuất axit lactic từ gạo bằng cách sử dụng enzyme cá, thực sự mang lại cho cá vị hơi chua và giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sushi đến gần một năm.

Giấm cho cơm sushi, không giống như các loại giấm khác, có hương vị khá nhẹ. Ngoài ra, sản phẩm này có chất lượng kháng khuẩn tuyệt vời, bởi vì nhiều món ăn Nhật Bản được tạo ra từ cá tươi. Giấm gạo đắt tiền, vì vậy bạn có thể dễ dàng làm nó ở nhà.

Đối với một người không biết cách thay giấm gạo cho sushi, chúng tôi khám phá một bí mật nhỏ, đó có thể là rượu vang thông thường, táo hoặc giấm ăn. Nhưng bạn cần nhớ, những loại giấm ở trên có vị chua rõ rệt hơn, vì vậy bạn cần nêm chúng bằng cơm sushi rất cẩn thận và điều độ.

Cách làm giấm sushi tại nhà

Không phải tất cả mọi người, hóa ra, có thể mua giấm gạo làm sẵn cho sushi trong cửa hàng, bạn có thể nấu nó ở nhà. Có một số công thức thay thế để làm giấm sushi.

Đối với anh ta, bạn sẽ cần:

60ml giấm nho;

3 muỗng cà phê đường

1 muỗng cà phê muối.

Tất cả các sản phẩm được trộn và đưa vào lửa để hòa tan các thành phần lỏng lẻo. Nhưng bạn có thể để cho nó sôi.

Một lựa chọn khác cho giấm gạo làm tại nhà là sự kết hợp của táo, nước nóng, đường và giấm muối.

Thành phần của nhiều món sushi và cuộn của ẩm thực truyền thống châu Á bao gồm ba thành phần chính, phần còn lại thay đổi, mang đến hương vị không thể tả - chúng được loại bỏ, thêm vào ... Trong ẩm thực Nhật Bản luôn có cơm, giấm gạo và rong biển nori (tên gọi khác là kombu). Nhược điểm của các thành phần vĩnh viễn được liệt kê là giá cao. Do đó, nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng các chất tương tự kinh tế hơn.

Sự độc đáo của giấm gạo là gì

Theo truyền thống, giấm gạo được làm từ rượu gạo hoặc gạo nâu lên men (đôi khi cũng được sử dụng màu đen). Nó có một hương vị nhẹ dễ chịu, cung cấp cho các món ăn, bao gồm. Khó khăn trong việc thay thế là rất khó để tạo ra một hương vị nhẹ và vị hơi ngọt, vì vậy giấm khác sẽ cần được trộn với nước, muối, đường hoặc nước tương. Giấm ngâm trong gạo mang lại cho các món ăn một chút chua, hầu như không đáng chú ý, chua. Giấm gạo là một loại gia vị ăn kiêng, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến trong việc chế biến nhiều món ăn không chỉ ở Viễn Đông, mà còn trong ẩm thực châu Âu. Nó được thêm vào các món salad lạnh và ấm, súp, nước sốt, cũng như nước xốt, mì Nhật và Trung Quốc, các món ăn nóng và, tất nhiên, cho cuộn và sushi - đó là một chất bảo quản tự nhiên cho cá sống.

Giấm gạo phù hợp với nhiều món ăn

Nó khác với các loại giấm khác như thế nào

Thứ nhất, nó không quá ăn da và không gây hại cho niêm mạc dạ dày, vì nó không có chống chỉ định đối với các bệnh về đường tiêu hóa.

Thứ hai, tính chất quan trọng nhất của giấm gạo là khả năng giảm hàm lượng calo trong các sản phẩm được thêm vào, cũng như góp phần vào quá trình trao đổi chất thích hợp.

Và thứ ba, giấm gạo chứa số lượng axit amin lớn nhất, có 20 trong số đó! Họ chiến đấu chống lại độc tố trong cơ thể.

Giấm gạo là một sản phẩm ăn kiêng

Những gì có thể thay thế giấm gạo

Có một số lựa chọn thay thế, đây là giấm nguyên chất (rượu và táo), và nhiều loại nước sốt khác nhau dựa trên chúng. Hãy xem xét tất cả các lựa chọn của chúng tôi. Vì vậy, để thay thế giấm gạo phù hợp:

• Giấm ăn 6%;
• Gừng ngâm;
• Giấm rượu vang trắng;
• Tinh chất acetic 70%;
• Một loạt các trạm xăng.

Giấm rượu vang đỏ có thể được sử dụng để thay thế giấm gạo ở dạng nguyên chất hoặc dưới gốc nước sốt

Giấm nguyên chất khi thay thế làm thay đổi hương vị của món ăn đã hoàn thành, hóa ra nó hơi sắc và chua hơn, không dễ chịu như khi sử dụng giấm gạo. Ngoài ra, chúng còn có mùi chua.

Đối với tinh chất giấm 70%, nó có một axit rất lớn, và để thay thế nó bằng giấm gạo, trước tiên bạn phải pha loãng nó với nước theo tỷ lệ được xác định cho từng cấp độ của giấm. Ví dụ, để có được 6% giấm từ nó, có thể thay thế bằng gạo, bạn cần đến 1 muỗng canh. muỗng tinh chất thêm 12 muỗng canh. muỗng canh nước.

Không thay giấm gạo bằng balsamic, vì nó quá cay và làm gián đoạn hương vị của cá, gạo và các thành phần khác của món ăn. Ngoài ra, bạn không thể lấy 9% giấm để thay thế, nó sẽ cho vị quá chua.

Nồng độ của sản phẩm là gì? Có bị pha loãng không?

Mỗi loại giấm có nồng độ riêng, ở đâu đó - nhiều axit axetic, ở đâu đó - ít hơn. Nồng độ của giấm gạo - 3%, táo - 4-5%, rượu vang là 4%, 6% và 9%. Dung dịch axit axetic - tinh chất có nồng độ 70%.

Đối với một số công thức nấu ăn, bạn cần thay đổi nồng độ giấm, pha loãng nó với nước sạch. Có máy tính nồng độ giấm trực tuyến đặc biệt cho việc này, chúng có thể được tìm thấy trên Internet. Đối với mỗi giấm ban đầu và kết quả mong muốn, có tỷ lệ. Ví dụ, để có được 9% giấm từ tinh chất giấm 70%, chúng tôi phần 1 phần giấm trong 7 phần nước.

Cách nhận 6% từ 9%

Hầu hết thường pha loãng 9% giấm đến 6%. Vì vậy, để thay đổi nồng độ, bạn cần pha loãng 9% giấm với nước theo tỷ lệ sau: 2 phần giấm có sẵn và 1 phần nước, nghĩa là 2 chén giấm 9%, chúng ta lấy 1 cốc nước, pha loãng, và kết quả là chúng ta có được 3 chén giấm.

Làm giấm

Khi nấu các món ăn Nhật Bản, một số bà nội trợ thay thế giấm gạo không phải bằng giấm nguyên chất từ \u200b\u200bcác nguyên liệu khác, mà bằng nước sốt giấm. Dưới đây là một số công thức nấu ăn:

Dấm nho đỏ

1. Trộn 4 muỗng canh. muỗng canh giấm rượu vang, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối;
2. Đun sôi, nhưng cẩn thận không để nó sôi.

Với táo

1. 1 muỗng canh. một thìa giấm táo trộn với 1 muỗng canh. một thìa nước sạch (mong muốn là ấm hoặc ít nhất là có nhiệt độ phòng), thêm 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối;
2. Đun sôi. Giống như trong phiên bản trước, không đun sôi.

Đậu nành Acetic

1. 2,5 muỗng canh. muỗng canh bàn hoặc giấm rượu vang trắng trộn với 2,5 muỗng canh. muỗng canh nước tương, thêm 1 muỗng canh. một thìa đường;
2. Đun sôi. Bạn có thể thêm gia vị và hạt vừng.

Chanh

1. 2 muỗng canh. muỗng canh nước cốt chanh trộn với 2 muỗng canh. muỗng canh nước ấm, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối;
2. Băng này không cần phải được làm nóng và đun sôi. Sau khi hòa tan muối và đường, nó đã sẵn sàng.

Nhiều người không thể phân biệt nước chanh trong các món ăn Nhật Bản với giấm gạo thật, điều này cho thấy rằng sự thay thế này thực hiện công việc của nó một cách hoàn hảo.

Màu xanh với tảo

1. Bạn có thể sử dụng 1 tờ nori hoặc 2 tờ tảo khác, không dùng tảo bẹ, vì nó mang lại vị đắng khó chịu;
2. Lấy 2,5 muỗng canh. muỗng canh bất kỳ giấm (bạn có thể sử dụng táo hoặc rượu), 2,5 muỗng canh. muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối;
3. Chúng tôi làm nóng mọi thứ cho đến khi đường và muối hòa tan;
4. Nghiền tảo, thêm chúng vào hỗn hợp giấm và đánh tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.

Với tảo, bạn cũng có thể làm một loại nước sốt thay thế giấm gạo.

Càng gần với đặc tính của giấm gạo thật sẽ là giấm gạo tự làm. Tất nhiên, nó tốn rất nhiều thời gian:

1. Đổ 1 chén gạo hạt tròn đã rửa sạch vào đĩa thủy tinh sâu;
2. Đổ bằng nước sạch (bạn cần 250 ml, một ly và một phần tư ly);
3. Để gạo ngâm trong 4 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh trong thời gian lâu hơn, ví dụ, ban đêm;
4. Chúng tôi lọc gạo qua vải hoặc một miếng vải sạch khác (trước đó chúng tôi không vắt), ở đầu ra, chúng tôi nhận được 200 ml chất lỏng, nếu ít hơn - thêm nước đun sôi vào ly;
5. Trong chất lỏng thu được, đổ 4 muỗng canh. muỗng canh đường, để cho nó hòa tan, khuấy bằng thìa gỗ (đây là một điều kiện quan trọng);
6. Chúng tôi đặt một dung dịch đường như vậy vào bồn nước, ngay khi nước dưới đó bắt đầu sôi, đếm ngược 20 phút;
7. Lấy ra khỏi bồn nước, để nguội;
8. Thêm 1/3 muỗng cà phê men khô, trộn;
9. Để dung dịch trong một tuần trong lọ thủy tinh để lên men. Bình không nên được đóng lại, nhưng phần trên của nó phải được phủ bằng gạc sạch - nó cung cấp truy cập không khí và bảo vệ chống bụi và các chất không cần thiết khác;
10. Sau một tuần, dung dịch ngừng đi lang thang và sủi bọt, điều đó có nghĩa là đường gần như đã hoàn toàn biến thành rượu, chúng tôi để nó giải quyết trong một tháng nữa;
11. Sau khi khoảng thời gian quy định trôi qua, xả dung dịch qua vải và đun sôi;
12. Để nguội, rót vào chai thủy tinh tối - giấm gạo không thích ánh sáng, và cho vào tủ lạnh;
13. Giấm gạo đã sẵn sàng.

Độ đục của giấm gạo tự làm có thể dễ dàng loại bỏ

Các giải pháp thoát nước có thể là mây, điều này không có nghĩa là bạn đã làm gì đó sai. Bạn có thể làm sáng nó bằng cách thêm 1 protein trứng gà tươi khi luộc. Sau đó, tốt hơn là để ráo dung dịch một lần nữa qua lớp vải mỏng.

Giấm gạo được sử dụng trong ẩm thực châu Á, chủ yếu cho sushi và cuộn. Thành phần này có thể được loại trừ khỏi công thức? Chúng tôi trả lời: không, không có nó - hoàn toàn không có gì. Giấm gạo đóng vai trò như một loại liên kết buộc chặt - nó giúp gạo dính vào rong biển nori, được bọc trong đó, nhưng ngăn chúng dính lại với nhau. Do đó, chúng tôi hoặc tự thay thế hoặc tự nấu ăn tại nhà hoặc mua một sản phẩm gốc.

Giấm gạo là một yếu tố thiết yếu trong việc làm bánh cuộn.

Cách thay thế sản phẩm khi ngâm

Như bạn đã biết, giấm gạo cũng được sử dụng để ướp. Ví dụ, nó có mặt trong ướp gừng. Để thay thế, chúng tôi chuẩn bị một trạm xăng như vậy (ở đầu ra, chúng tôi nhận được 1/3 cốc):

1. Chúng tôi pha loãng táo (5%) hoặc rượu vang (6%, 9%) giấm với nước đến mức nồng độ 4%. Nếu chúng ta lấy giấm rượu 6%, tỷ lệ sẽ như sau: 3 muỗng canh. muỗng canh giấm 6% cần 1,5 muỗng canh. muỗng canh nước;
2. Thêm 2 muỗng canh. muỗng canh đường và 1,5 muỗng cà phê muối;
3. Đun sôi.

Thay thế trong cuộn và sushi

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước sốt nào ở trên, việc lựa chọn một chất thay thế chỉ phụ thuộc vào các thành phần còn lại tạo nên món ăn. Trong cuộn ngọt, bạn sẽ không thêm nước sốt xanh với rong biển, nhưng nước chanh sẽ được chào đón nhất.

Trong những năm gần đây, nhiều người hâm mộ ẩm thực châu Á đã xuất hiện ở nước ta. Hầu hết mọi người thích ghé thăm các nhà hàng chuyên biệt, vì khá khó để làm nhiều món ăn tại nhà do sự hiện diện của các thành phần đặc biệt trong công thức nấu ăn. Chúng bao gồm, ví dụ, giấm gạo, thường được sử dụng trong công thức nấu ăn. Một số người yêu thích sushi quan tâm đến cách bạn có thể thay thế giấm như vậy để nấu chúng tại nhà.

Nó như thế nào

Ở Trung Quốc, Nhật Bản và một số nước châu Á khác, giấm gạo là một trong những thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất trong nhà bếp. Nó khác với các loại giấm khác trong một hương vị ngọt ngào, nhẹ. Trung Quốc được coi là nơi sản sinh ra giấm gạo, từ đó nó dần đi vào truyền thống ẩm thực Nhật Bản. Có ba loại sản phẩm: trắng, đen và đỏ.   Mỗi người trong số họ có hương vị độc đáo của riêng mình.

• Giấm đenđược sản xuất từ \u200b\u200bgạo lức, được bổ sung cám. Công nghệ sản xuất tiêu chuẩn liên quan đến việc đổ ngũ cốc vào nồi đất sét, được ngâm một phần trong lòng đất. Nước được đổ vào nồi và một loại men đặc biệt được thêm vào, trong đó cơm và men được sử dụng. Trong một cái nồi được sưởi ấm bởi các tia nắng mặt trời, quá trình lên men bắt đầu, thời gian lên tới sáu tháng. Trong trường hợp này, glucose được sản xuất từ \u200b\u200btinh bột, được chuyển thành rượu. Và từ giấm rượu đã thu được. Sau khi nhận, axit thường chín trong vòng khoảng sáu tháng. Tại lối ra, nhà sản xuất nhận được giấm ngọt màu đen với độ đặc cao.

Càng để lâu, độ đặc càng dày và màu tối hơn.

• Giấm đỏ   được làm từ giống lúa đỏ. Đối với quá trình lên men, nước được sử dụng, trong đó men đỏ được thêm vào. Chúng thu được bằng cách lên men gạo đỏ với một loại nấm mốc đặc biệt. Chúng rất tốt cho sức khỏe, vì chúng có chứa các chất điều chỉnh cholesterol. Và gạo có tác dụng tốt cho tim.

• Giấm trắng   Nó được coi là một lựa chọn tiêu chuẩn trong việc chuẩn bị sushi các loại hoặc sashimi. Nó có một hương vị nhẹ khác thường. Nó được làm từ gạo với rất nhiều gluten.

Thay thế

Một thay thế xứng đáng là giấm nho. Nhưng nồng độ axit trong nó khá lớn so với các đối tác châu Á, do đó hương vị của các món ăn sẽ khác nhau. Về vấn đề này, giấm nho nên được pha loãng với nồng độ 4%.

Sau đó, nó được đổ vào một cốc (4 muỗng canh), trong đó muối (với số lượng 1 muỗng cà phê) và đường (với số lượng 3 muỗng cà phê) được thêm vào. Sau đó chất lỏng được đưa vào lửa và đưa đến nhiệt độ cao (nhưng không được đun sôi). Giấm nên được trộn liên tục cho đến khi các nội dung được hòa tan hoàn toàn.

Ngoài ra, một loại tương tự của giấm gạo có thể dễ dàng thực hiện tại nhà bằng cách sử dụng nước tương.   Danh sách các thành phần cần thiết:

• giấm táo (với số lượng 4 muỗng canh.);
• nước tương (với số lượng 50 ml);
• đường (với số lượng 20 gram);
• muối (với số lượng 5 gram).

Để có được hương vị ban đầu của các món ăn châu Á, nên thêm giấm từ gạo, thay vì sử dụng nhiều loại thay thế. Giấm này có thể được chuẩn bị ở nhà.

Làm thế nào để tự làm điều đó?

Hãy xem xét một công thức từng bước để làm giấm gạo ở nhà.

• Để làm điều này, hãy lấy một ly gạo, được đổ vào một thùng chứa phù hợp, chứa đầy nước và có nắp đậy bên trên. Các thùng chứa nên được đặt ở một nơi mát mẻ vào ban đêm.
• Vào buổi sáng, đổ nước từ bể vào chảo. Nước này sẽ là cơ sở cho việc chuẩn bị giấm. Bạn cần thêm 1 chén đường vào đó và đặt lên bếp trong 15 phút (không đun nước sôi).
• Sau đó trong nước này bạn cần thêm 4 gram men và đổ hỗn hợp vào một thùng chứa khác. Các chất lỏng nên được truyền trong vài ngày. Trong trường hợp này, bọt bong bóng sẽ tích cực hình thành.
• Lên men được thực hiện trong 6 ngày. Trong trường hợp này, các phản ứng hóa học dẫn đến sự xuất hiện của rượu. Và anh ta, lần lượt, được chuyển đổi thành axit. Thành phần kết quả nên được đổ vào lọ hoặc chai sạch, phải để một mình trong một tháng để nhấn mạnh vào sản phẩm.
• Khi tháng đã trôi qua, nội dung của các chai được đổ vào chảo. Để cải thiện chất lượng sản phẩm, cần đặt lòng trắng trứng vào giấm, sau đó cho hỗn hợp vào đun sôi. Khi nó nguội đi, lọc qua gạc và đổ vào chai. Kết quả phải là một sản phẩm có mùi thơm mềm mại, tinh tế và vị ngọt.
• Khi nấu ăn, trộn các thành phần chỉ với một cái muỗng từ cây. Các sản phẩm chuẩn bị được sử dụng không chỉ cho ẩm thực Nhật Bản, mà còn cho các món salad, món ăn phụ, nước giải khát khác nhau. Vì giấm này chứa nhiều axit amin, nó là hoàn hảo để ướp thịt.

Cuộn

Để làm được những cuộn bánh ngon trong bếp, bạn cần chuẩn bị cơm đặc biệt. Một phần gạo (400 gram) nên được nhúng vào nước sôi và nấu trong 10 phút. Sau đó, ngũ cốc nên được lấy ra khỏi bếp và để yên trong khoảng 15 phút.

Mặc quần áo được chuẩn bị từ muối (10 gram), giấm (60 ml) và đường (40 gram), được trộn kỹ với nhau. Sau đó, băng này được nhúng trong gạo nấu chín và trộn. Bạn cần đợi một chút cho đến khi gạo hấp thụ tốt nước sốt, sau đó nó có thể được sử dụng để tạo ra cuộn.

Nước xốt

Nếu bạn cần nấu một món ướp tốt cho thịt hoặc cá, và không có nước sốt gạo, bạn có thể thay thế bằng giấm táo. Để làm điều này, lấy một vài củ hành nhỏ và cắt chúng thành những lát dày dưới dạng nửa vòng. Thịt trước thu hoạch (cần được rã đông và cắt thành miếng).

Sau đó, trong 0,5 l nước đun sôi, 150 ml giấm, 80 ml dầu (tốt nhất là chưa tinh chế), cũng như hành tây xắt nhỏ được đặt. Thịt được nhúng trong thành phần kết quả để nó được đắm mình hoàn toàn trong nước ướp. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm một ít nước.

Sau đó, thùng chứa được đậy nắp và đặt ở nơi lạnh. Ướp thịt hoặc cá trong 6 giờ. Tương tự, với sự trợ giúp của sốt táo, gừng và một số sản phẩm khác được ướp.

Sushi

Nhiều bà nội trợ mơ ước làm sushi trong bếp gia đình, nhưng không biết chính xác nên sử dụng nguyên liệu nào. Thông thường gạo được sử dụng để chuẩn bị, nước sốt cho tẩm và rong biển. Là giấm, bạn có thể sử dụng các loại sản phẩm sau:

• gạo (lý tưởng);
• nho trắng hoặc rượu vang;
• táo
• nước chanh.

Khi sử dụng giấm rượu, nước sốt được chuẩn bị theo phương pháp được mô tả ở trên như là một thay thế tiêu chuẩn cho giấm gạo. Cần lưu ý rằng một số người bị dị ứng với nho. Ngoài ra, sản phẩm này không nên được sử dụng bởi tất cả những người bị các vấn đề về dạ dày (có tính axit cao).

Khi sử dụng giấm táo, phương pháp nấu vẫn như cũ ngoại trừ tỷ lệ của các thành phần. Cho 1 muỗng canh giấm, lấy muối (khoảng 0,5 muỗng cà phê) và đường (khoảng 1 muỗng cà phê). Về hương vị, giấm táo mềm hơn nhiều so với loại tương tự thông thường, vì táo ngọt và rượu vang được sử dụng trong sản xuất.

Gạo thường được ngâm trong nước chanh. Điều này là do thực tế là nước sốt gạo có hương vị nhẹ độc đáo, rất khó để tái tạo với sự trợ giúp của các chất thay thế. Nước chanh, trong đó đường được thêm vào, rất giống với hương vị này. Và không phải ai cũng có thể phân biệt nó với nước sốt gạo thật.

Ở mức 2 muỗng canh. tôi nước trái cây được uống trong cùng một lượng nước, đường (1 muỗng cà phê) và muối (nửa muỗng cà phê). Tất cả các thành phần phải được trộn và đặt trên bếp. Cần phải đảm bảo rằng hỗn hợp này không sôi, nếu không hương vị của nó sẽ thay đổi rất nhiều.

Các chuyên gia về ẩm thực châu Á tuyên bố rằng để tạo ra một sự thay thế chất lượng cho giấm gạo trong nấu ăn, không sử dụng giấm balsamic. Điều này là do thực tế là sản phẩm này được làm từ các loại thảo mộc khác nhau, do đó nó có hương vị tươi sáng và độc đáo, rất khác với gạo.

Việc ngâm tẩm gạo nên được thực hiện theo cách nó chỉ có vị chua nhẹ. Vì lý do này, việc sử dụng các loại giấm thông thường cũng không mong muốn. Và khi chọn gạo, không nên mua các tùy chọn đóng gói hoặc sử dụng các sản phẩm hấp.

Giấm gạo là gì, xem video tiếp theo.

Các món ăn truyền thống của Nhật Bản xuất hiện trên bàn của chúng tôi cách đây không lâu, nhưng trong một thời gian ngắn như vậy, nhiều người đã yêu nhau. Một số người thích ghé thăm các nhà hàng, đắm chìm trong bầu không khí của truyền thống Nhật Bản, trong khi những người khác thích nấu sushi và cuộn trong nhà bếp của riêng họ.

Một thành phần không thể thiếu trong những món ăn ở nước ngoài này là giấm gạo. Đôi khi rất khó tìm thấy ở siêu thị gần nhất vì chi phí cao, nhưng đây không phải là lý do để từ chối bữa tối. Một thành phần như vậy là rất dễ dàng để tự nấu ăn hoặc thay thế bằng các sản phẩm khác.

Giấm gạo được sử dụng để làm tất cả các loại nước sốt và nước sốt, cho các món rau và cá. Sản phẩm độc đáo này có tính axit cay và mùi thơm nhẹ không chỉ mang lại cho món ăn một hương vị lạ thường mà còn bổ sung dự trữ các axit amin quan trọng, cải thiện tiêu hóa và kiềm hóa cơ thể.

Cách thay giấm gạo: công thức nấu ăn với các sản phẩm có sẵn

Ghi chú hương vị cụ thể của giấm gạo có thể được thay thế bằng các loại giấm và gia vị khác nếu muốn. Nếu bạn cố gắng hết sức, thì ngay cả những người sành ăn cũng sẽ không thể nhận thấy sự thay thế. Ngoài ra, rượu vang, táo và các loại giấm khác là những thành phần ngân sách hơn.

Dấm nho

• Kết hợp đường (6 muỗng canh), Muối (2 muỗng cà phê), giấm nho đỏ (8 muỗng canh).
• Đổ hỗn hợp vào một cái nồi nhỏ, và đặt trên lửa nhỏ.
• Đun nóng và khuấy dung dịch cho đến khi tất cả các thành phần đã hòa tan.
• Không bao giờ mang chất lỏng vào đun sôi.
• Để nguội và dùng như giấm gạo.

Lưu ý!   Giấm nho thường trở thành nguyên nhân gây ra các biểu hiện dị ứng và kích ứng dạ dày, do đó, có xu hướng dị ứng thực phẩm và tăng độ axit của dạ dày, tốt hơn là sử dụng các chất thay thế khác.

Gia vị giấm táo

• Bạn sẽ cần nước nóng (3 muỗng canh), Đường (2 muỗng cà phê), Muối (1 muỗng cà phê), giấm táo (2 muỗng canh).
• Kết hợp tất cả các thành phần trong một ly và trộn chúng kỹ lưỡng.
• Sau khi muối và đường tan hoàn toàn, giấm sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Nước tương và nước sốt giấm để bàn

• Lấy 25 mg giấm ăn (6%), 25 g nước tương và 10 g đường.
• Hòa tan các thành phần và thêm vào món ăn thay vì giấm gạo.

Nước chanh

• Đổ nước ấm (4 muỗng canh), Nước chanh (4 muỗng canh), Đường (2 muỗng cà phê), Muối (1 muỗng cà phê) vào bất kỳ thùng chứa nào.
• Trộn các thành phần cho đến khi thu được chất lỏng đồng nhất.
• Nếu muối không hòa tan tốt, hỗn hợp có thể được làm ấm nhẹ trên bếp gas.

Nori rong biển

• Lấy hai tờ nori, xay chúng bằng máy xay sinh tố để tạo thành bột.
• Trộn 5 muỗng canh. tôi bất kỳ giấm mà bạn có với 1 muỗng cà phê. muối và 5 muỗng canh. tôi đường.
• Đun nóng hỗn hợp cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
• Thêm nori vào băng kết quả và khuấy mọi thứ tốt.

Quan trọng!   Chỉ có rong biển nori là phù hợp để mặc quần áo này, tảo bẹ sẽ cung cấp cho thực phẩm một dư vị đắng.

Giấm gạo tự làm

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật Bản đến mức bạn thường bắt đầu tự nấu sushi, đừng làm hỏng sự độc đáo của công thức nấu ăn với các món thay thế giấm gạo. Nó khá đơn giản để chuẩn bị nó, và giá thành sẽ rẻ hơn nhiều so với phiên bản cửa hàng.

Để chuẩn bị giấm, bạn sẽ cần các thành phần như vậy:

• Gạo hạt tròn 200-250 g
• Nước đun sôi 250 mg
• 1/3 muỗng cà phê men khô
• 100 g đường (4 muỗng canh)

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Đổ gạo vào bát thủy tinh hoặc khay.
2. Thêm nước vào gạo và để yên trong khoảng 4 giờ.
3. Sau đó gửi các món ăn với cơm trong tủ lạnh trong 12 giờ, tốt nhất là vào ban đêm.
4. Vào buổi sáng, thả gạo lên một cái rây bằng một miếng vải sạch và tách chất lỏng. Bạn nên có chính xác 250 mg. Nếu thu được ít hơn, điều chỉnh thể tích chất lỏng về lượng ban đầu.
5. Đặt gạo truyền vào bồn nước, thêm đường vào đó.
6. Khi nước bắt đầu sôi dưới xi-rô gạo, phát hiện 20 phút và sau đó loại bỏ nó khỏi nhiệt.
7. Làm nguội nước gạo, để ráo nước vào lọ thủy tinh và thêm men vào đó.
8. Đậy bình bằng gạc và để xi-rô gạo trong một tuần để hoàn thành quá trình lên men.
9. Sau khi các bong bóng không còn xuất hiện trên bề mặt, hãy để xi-rô thêm 25-30 ngày nữa.
10. Sau thời gian này, lọc xi-rô gạo và đun sôi.
11. Sau khi nguội, bạn sẽ có được giấm gạo tự nhiên.

Lưu ý!   Thông thường xi-rô bật ra một chút bùn, nhưng nó dễ sửa chữa. Trong khi đun sôi, thêm protein đã đánh bông vào xi-rô, sau đó lọc lại chất lỏng.

Tại sao không thay thế giấm gạo hoặc làm thế nào để không làm hỏng sushi?

Máy sấy có kinh nghiệm mạnh mẽ không khuyến khích sử dụng giấm balsamic để thay thế. Công thức của nó liên quan đến việc sử dụng các loại thảo mộc, có thể làm biến dạng hương vị của gạo và các món ăn từ nó. Kết quả là, thay vì một chút chua, bạn có được một bó thảo mộc.

Ngoài ra, không sử dụng 9% giấm để chuẩn bị thay thế giấm gạo. Điều này sẽ cung cấp cho món ăn dư thừa axit và mùi thơm mạnh mẽ của axit axetic.

Hầu hết đều hoài nghi về các sản phẩm thay thế giấm gạo, tin rằng chúng làm hỏng hương vị của sushi. Nhưng sushi bác bỏ quan điểm này. Khéo léo chuẩn bị các chất tương tự giấm gạo và cách sử dụng hợp lý của chúng sẽ mang đến cho món ăn của bạn một hương vị thực sự của ẩm thực Nhật Bản.