Nếu bạn không tin tưởng các món ngon ở cửa hàng, bạn nên tự học cách muối cá đỏ. Đối với điều này, trước hết, đáng để quyết định loại cá: đối với muối, cá hồi và cá hồi được coi là phù hợp hơn. Tốt hơn là nấu cá hồi hồng với việc thêm dầu thực vật, và sau đó ướp thêm.

Biết cách làm muối cá đỏ tại nhà, bạn có thể nấu một sản phẩm tươi tự nhiên

Các thành phần

Hạt tiêu 5 miếng Lá nguyệt quế 3 miếng Đường 1 muỗng canh Muối 1 muỗng canh Cá đỏ 1 ký

• Khẩu phần trên mỗi container:8
• Giờ nấu ăn:2 phút

Cách làm muối cá đỏ tại nhà.

Sử dụng muối thô, tốt nhất là muối biển. Muối mịn muối ra nhanh hơn, nhưng đồng thời làm mất nước cá.

Để muối, lấy một thân thịt, ướp lạnh tốt hơn. Khi mua một sản phẩm đông lạnh, hãy chú ý đến vây - nếu chất béo màu vàng tích tụ ở đó, điều đó có nghĩa là cá đã tan băng và đông lạnh lại. Ngoài ra, tránh sản phẩm trong bao bì nhiều lớp không cho phép nhìn thấy thân thịt.

Trước khi muối, cắt cá. Đối với điều này, một con dao sắc có chiều dài trung bình và kéo. Đó là khuyến khích để cắt cá trong găng tay cao su.

Đầu tiên, cắt bỏ đầu và vây đuôi, làm sạch vảy và rửa sạch thân thịt bằng nước chảy. Cắt kéo tất cả các vây. Sau đó thực hiện một vết rạch dọc ở lưng, dọc theo toàn bộ sườn núi, sau đó giống nhau dọc theo bụng. Cẩn thận tách bột giấy ra khỏi xương - kết quả là hai lớp phi lê.

Kết hợp muối và đường và xay phi lê với hỗn hợp này. Rắc một phần với hạt tiêu và đặt lá nguyệt quế lên nó. Che với một filet thứ hai và bọc mọi thứ trong gạc. Cho cá vào hộp thủy tinh hoặc gốm có nắp và để trong tủ lạnh trong 2 ngày.

Nếu muốn, thêm gia vị và thảo mộc theo ý thích của bạn.

Biết cách làm muối cá đỏ tại nhà một cách khô ráo, bạn luôn có thể có một bữa ăn nhẹ lành mạnh và tự nhiên trên tay.

Cá hồi hồng cá hồi ướp

Để làm điều này, hãy:

• cá hồi hồng - 1 kg.;
• muối - 3 muỗng canh. l.;
• hành tây - 500 g;
• mù tạt - 3 muỗng canh. l.;
• nước - 1 l.

Cá hồi cắt thành phi lê, muối và để trong hộp dưới áp suất trong tủ lạnh trong khoảng 1-1,5 ngày.

Cắt phi lê muối thành dải khoảng 1-2 cm, xắt nhỏ vòng hành tây. Lấy một lọ thủy tinh và đặt các sản phẩm ở đó, xen kẽ chúng trong các lớp. Pha loãng mù tạt đã chuẩn bị trong nước và đổ đầy cá vào hỗn hợp này. Làm lạnh trong một ngày. Sau đó, bạn có thể ăn món ăn như thức ăn.

Những con cá như vậy có thể được sử dụng không chỉ trong bánh sandwich cổ điển, mà còn làm nhân cho bánh kếp, cũng như một thành phần của món salad. Thay vì bơ, bạn có thể phết phô mai hoặc phô mai kem lên bánh sandwich. Nếu có trứng cá muối trong cá, thì nó được muối theo cách tương tự.

Dành cho cá muối ở nhàchúng ta cần:

Một hộp gỗ hoặc một cái chảo tráng men (để vừa một con cá vào đó). Muối thô. Muối mịn "Thêm", cho cá muối  không phù hợp Cá sông hoặc hồ  (nhỏ và vừa) bream, cá chép, cá chép, cheshon, bream, vv

Chúng tôi rửa cá bằng nước lạnh. Để ruột cá  trước đây dưa chua  không cần Đổ một lớp muối khoảng 0,5 cm xuống đáy hộp gỗ (hoặc chảo tráng men). Đặt một lớp cá lên trên, đổ một lớp muối 0,5 cm lên trên. Sau đó, đặt một giây lớp cá  và ngủ thiếp đi muối  v.v.

Khi tất cả cá đã được đóng gói hoàn toàn, chúng tôi lấp đầy lớp muối cuối cùng và đặt một vật nặng lên cá. Bạn có thể sử dụng nắp nhỏ hơn hoặc đĩa và bình đựng nước 3 lít (dưới dạng tải). Sau đó cá  cần đặt nước muối  ở nơi mát mẻ, nếu có thể trong tủ lạnh trong 4 - 5 ngày. Sau thời gian này, cá từ nước muối  chúng tôi lấy ra và rửa sạch bằng nước từ muối và đặt lại vào nồi sạch. Điền vào cá  nước ngọt để muối thừa ra khỏi nó. Trong nước số cá muối  để trong 1 giờ.

Sau đó, chúng tôi lấy cá ra khỏi nước và đặt nó lên một chiếc khăn giấy để nó khô đi một chút. Sau đó, chúng tôi treo từng con cá (bằng mắt hoặc bằng một cái móc trên môi) để khô. Rời đi cá khô  trong 5 đến 10 ngày. Thời lượng sấy (sấy) cá  Phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và kích thước của cá.

Trước khi thu hết can đảm và muối cá đỏ ở nhà lần đầu tiên, tôi quyết định chuẩn bị kỹ lưỡng. Tôi tò mò đọc các công thức nấu ăn, đã nhặt nước bọt, nhìn vào những bức ảnh hấp dẫn trên mạng và sách dạy nấu ăn ... Tôi rất sợ làm hỏng một sản phẩm tinh tế và khá đắt tiền. Nhưng nỗi sợ hãi của tôi dường như là vô ích. Tôi đã đi chợ thành công, chọn một nạn nhân nhỏ bé béo mập xinh đẹp trong các thí nghiệm ẩm thực của tôi. Và người bán hàng ngay lập tức gỡ bỏ sườn núi của cô bằng một con dao sắc nhọn và nguy hiểm. Tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn của các đầu bếp có kinh nghiệm và vào buổi sáng tôi đã đối xử với chồng tôi bằng món cá hồi muối ngon tuyệt. Anh ấy khen tôi, và tôi, đỏ hồng với sự thích thú, ân cần nhận lời khen. Mọi thứ diễn ra gần như hoàn hảo. Cho đến lúc đó, khi tôi ăn trưa, tôi nhìn vào bếp và thấy một con tàu cô đơn với một con cá trên bàn. Tôi, một người lầm bầm, quên giấu anh ta trong tủ lạnh. Đọc xong món ăn vặt có thể biến mất, tôi vẫn hối hận vì đã vứt nó đi. Rốt cuộc, vẫn còn 800 gram, không ít. Nhưng tôi sợ phải nuôi những người thân yêu. Vì vậy, có một củ khoai tây hồng và bánh cá, nhu cầu vẫn còn là một bí ẩn đối với chồng. Nhưng đây là một câu chuyện ẩm thực khác, tôi sẽ kể về nó sau. Và bây giờ - công thức hình ảnh đã được chứng minh của cá đỏ ngon.

Cách đơn giản là ngâm cá đỏ tại nhà

Hãy bắt đầu với phương pháp cơ bản. Không có gì hơn! Không có gia vị hương liệu! Muối, cá và một nhúm đường. Hương vị là tự nhiên tuyệt vời, tinh tế, và món khai vị dường như tan chảy trong miệng của bạn. Lý tưởng cho cá hồi hoặc cá hồi muối.

Thành phần thiết yếu:

Cách đơn giản là ngâm cá đỏ (công thức có ảnh):

Lần này tôi đã giành được toàn bộ (dù chỉ là một xác nhỏ) cá hồi cầu vồng. Nhưng thường thì tôi không ngần ngại ngâm dưa chua đông lạnh. Và tôi không coi thường bụng. Vì vậy, bạn có thể sử dụng bất kỳ phần ăn được. Rã đông thành phần chính ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước lạnh có muối. Nếu bạn có một con cá không phân chia, như của tôi, hoặc một miếng có da, hãy loại bỏ vảy. Sau đó, nếu cần thiết, cắt đầu và đuôi. Bạn cũng có thể thoát khỏi vây. Lấy ra và loại bỏ bên trong, mở bụng. Đó là khuyến khích để làm việc với một con dao sắc với một lưỡi dao mỏng linh hoạt. Rửa sạch.
Bây giờ làm cho filet. Cẩn thận cắt sườn núi. Loại bỏ xương còn lại trong miếng cá bằng nhíp hoặc tay. Rửa sạch lại. Blot với khăn giấy. Đừng bỏ da.
Chuẩn bị một hỗn hợp cho muối. Đơn giản chỉ cần thêm muối vào đường (hoặc ngược lại) và trộn. Tại sao đường hạt cần thiết? Nó hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên. Về độ ngon miệng của cá đỏ ướp muối, sự bổ sung của nó thực tế sẽ không được phản ánh. Nhưng nó sẽ được lưu trữ lâu hơn. Tương tự như vậy đối với chanh tươi. Đây là một chất bảo quản (một từ khủng khiếp), nhưng hoàn toàn vô hại. Ngoài ra, nó giúp loại bỏ một mùi cụ thể. Nước trái cây có thể được thêm vào một điều trị làm sẵn trước khi phục vụ hoặc trong khi muối. Muối tốt hơn để lấy biển. Sản phẩm sẽ mang nó chính xác như cần thiết. Do đó, sẽ không có muối. Nhưng nếu không, muối thô thông thường cũng phù hợp. Nó cần ít hơn, chú ý đến điều này.
Nướng phi lê (bít tết) hoặc rắc bụng cá đỏ với hỗn hợp muối, như trong ảnh. Đặt trong một hộp bằng thủy tinh hoặc nhựa (bình, một hộp khác) gần nhau với da ra. Che hoặc thắt chặt bằng giấy bạc. Đặt ở nơi lạnh. Trong một ngày bạn sẽ nhận được một con cá hơi mặn. Bạn có thích một hương vị tươi sáng hơn? Đợi 36-48 giờ. Nhìn vào container mỗi 12 giờ một lần. Là rất nhiều chất lỏng hình thành? Thoát nước nó. Quyết định lấy chum hay cá hồi hồng làm đối tượng chính? Nó có thể trở nên khá khô. Do đó, tôi khuyên bạn nên muối bằng dầu thực vật (ô liu hoặc dầu hướng dương khử mùi). Hoặc đổ cho họ một món ăn làm sẵn để lưu trữ.
Bạn sẽ có được một món ăn nhẹ thơm, tinh tế, vừa miệng và tốt cho sức khỏe. Không có khác được đưa ra. Và với nó, bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn thích: làm bánh sandwich, cuộn cuộn, cắt salad ... Hoặc chỉ cần cắt nó, đặt nó vào một đĩa với những lát chanh mờ và thưởng thức món ăn tuyệt hảo.

Cách làm bít tết dưa chua hoặc phi lê cá đỏ

Một công thức cho những đầu bếp và những người sành về những món ăn ngon, những người yêu thích sự say mê. Tất nhiên, đây không phải là về nho khô, mà là về những điểm nhấn đặc biệt mang lại gia vị. Thực hiện theo các hướng dẫn từng bước để có được một món ngon và độc đáo!

Bộ sản phẩm:

Từng bước công thức với hình ảnh:

Lần này tôi ướp muối bít tết cá hồi. Nó không có màu sáng bão hòa như cá hồi, đặc biệt là sau khi rã đông. Nhưng cũng ngon. Hơn nữa, phương pháp này, mặc dù không khác nhiều so với trước đây, liên quan đến việc sử dụng gia vị. Và họ sẽ thực hiện các điều chỉnh thơm của họ trong bó hương vị của món ăn nhẹ thành phẩm. Nói chung, chúng ta hãy đi. Để cá ở nhiệt độ phòng để tan băng. Bạn thậm chí không thể rã đông hoàn toàn, để các mảnh đẹp không bị biến dạng. Làm sạch vảy. Nhưng bỏ da. Xương có thể được loại bỏ hoặc để lại như mong muốn. Tôi cắt phần còn lại của sườn núi, vì vậy tôi có hai miếng phi lê.
Thành phần của hỗn hợp ngâm khô bao gồm đường, muối và gia vị. Gia vị gì để sử dụng, quyết định cho chính mình. Tôi chỉ cần để lại một danh sách các hương liệu kết hợp với cá, và bạn chọn yêu thích của bạn. Để làm cho hương vị của cá đỏ ướp muối ở nhà thú vị hơn, bạn có thể thêm: tiêu đen nghiền thô, lá nguyệt quế, hương thảo, húng tây, húng quế, nước chanh, rau mùi, vỏ cam quýt. Đương nhiên, tất cả những điều trên không nên được sử dụng. Và nói chung, bạn không nên quá lạm dụng nó với các chất phụ gia, nếu không sẽ làm hỏng món ăn.
Chà cá đỏ, lau khô bằng khăn giấy, với hỗn hợp và cho vào hộp đựng trong đó bạn sẽ ngâm nó. Đóng chặt thùng chứa. Làm lạnh trong 24-48 giờ (tùy thuộc vào độ dày của miếng và độ mặn mong muốn).
Sau 12 giờ, kiểm tra cá. Rất nhiều chất lỏng sẽ nổi bật - hãy chắc chắn để thoát nó. Khi quá trình muối kết thúc, rửa sạch miếng cá trong nước và vỗ cho khô. Bạn có thể lưu trữ trong cùng một container. Các loại ít chất béo (cá hồi coho, cá hồi chum, cá hồi hồng) có thể được đổ hoặc bôi mỡ bằng dầu thực vật để đun sôi nhẹ nhàng hơn. Tôi làm tròn mọi thứ, tôi tắt công thức, nhưng để lại một bức ảnh cá đỏ muối ở nhà. Và làm thế nào để gửi nó và với những gì, quyết định cho chính mình.

Phương pháp làm ướt cá đỏ

Tùy chọn này gây ấn tượng với sự đơn giản và thực tế của nó. Ngay cả những loài ít béo cũng sẽ ngon ngọt và mềm nhờ một món dưa muối với lá nguyệt quế thơm và hạt tiêu cay. Và bổ sung cho món ăn với hành tây và dầu ô liu, bạn sẽ chuẩn bị một quả bom hương vị thực sự. Tôi cảnh báo bạn, đừng nuốt lưỡi khi bạn thử nó!

Những gì được yêu cầu:

Phương pháp nấu ăn:

Nếu sản phẩm bị đóng băng (như trong trường hợp của tôi), hãy rã đông sản phẩm. Nhưng không hoàn toàn, để thuận tiện cho việc cắt. Làm sạch vảy. Thịt cá toàn bộ trên phi lê. Bạn có thể để lại toàn bộ bít tết. Sau đó rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy dày.
Nấu nước muối. Trộn muối và gia vị. đặt trên lửa vừa và đun sôi. Lấy ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Sau đó đổ vào giấm táo hoặc nước chanh.
Đặt trong một cái bát (làm bằng nhựa, thủy tinh, gốm hoặc kim loại tráng men). Nhẹ nhàng đổ nước muối vào. Che chặt. Đặt ở nơi lạnh. Để hơi mặn cá đỏ ở nhà, một ngày sẽ là đủ. Đối với một đại sứ mạnh mẽ hơn, sẽ mất thêm một chút - 36-48 giờ. Cắt món khai vị cá thành phẩm thành từng miếng nhỏ và đặt vào lọ hoặc chảo. Thay thế giữa các lát với vòng hành tây mỏng. Đổ dầu thực vật (hướng dương không mùi hoặc ô liu).
Lưu trữ ở nơi mát mẻ trong 3-4 ngày. Từ cá mềm ngon ngọt, bạn có thể chuẩn bị bánh sandwich cho bữa sáng hoặc một bữa ăn nhẹ và các món ăn ngon khác.

• Để tăng tốc độ sẵn sàng, bạn có thể áp bức. Để làm điều này, đặt nó trong một cái bát. Che với một tấm phẳng. Đặt một tải, chẳng hạn như một bình hoặc chai nước, trên đầu.
• Không nên cho cá hơi mặn vào trẻ nhỏ, điều này có thể dẫn đến ngộ độc. Đối với thực đơn cho trẻ em, món khai vị sẽ phù hợp sau ít nhất hai đến ba ngày kể từ khi đổ.
• Khi chọn một sản phẩm ướp lạnh để muối, hãy chắc chắn rằng không có vết bẩn và mùi phân hủy khó chịu trên đó.
• Để có được vị cay, bạn có thể thêm một chút tỏi và thì là khô.
• Tránh sử dụng lò vi sóng và nước nóng khi rã đông thành phần chính. Điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành.
• Phục vụ như là một điền cho bánh kếp, bánh tart hoặc canapes, làm bánh sandwich hoặc phục vụ trên một đĩa như một con cá đẹp và ngon cắt với các loại thảo mộc tươi, chanh và rau.

Thưởng thức và ngon miệng cá khỏe mạnh!

Vkontakte

Bạn cùng lớp

Trong các cửa hàng ngày nay bạn có thể tìm thấy cá hơi mặn trong một loại lớn, nhưng chúng tôi không thể luôn chắc chắn về chất lượng của nó. Chất bảo quản và các chất phụ gia thực phẩm không lành mạnh khác thường được sử dụng. Do đó, kiến \u200b\u200bthức về cách muối cá tại nhà là cần thiết cho những người yêu thích cá, nhưng muốn chắc chắn về chất lượng của các sản phẩm trên bàn của họ.

Các phương pháp muối cá chính tại nhà

Có hai phương pháp muối cá chính: khô và ướp. Việc đầu tiên liên quan đến việc chà phi lê cá bằng hỗn hợp muối, lần thứ hai liên quan đến việc đặt những miếng cá trong một thời gian nhất định trong ướp.

Bạn có thể muối cả cá tươi và đông lạnh. Hơn nữa, trong trường hợp thứ hai, theo quy định, không nên rã đông trước. Mặc dù không có ý kiến \u200b\u200bnhất trí về vấn đề này giữa các đầu bếp gia đình.

Hầu như bất kỳ cá là muối. Tuy nhiên, thường xuyên nhất, ở nhà, cá trích muối, cá thu, cá thu ngựa, cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi, ít thường xuyên hơn - cá hồi và các loại cá khác.

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các phương pháp muối cá chính tại nhà chi tiết hơn.

Ướp cá đông lạnh

Để muối đông lạnh, trước tiên nó phải được băm nhỏ: bạn chỉ cần phi lê. Trong các giống cá có thịt mềm, phi lê còn lại với da, và trong cá tuyết, cá thu ngựa và các loại cá khác có cùi dày đặc, phi lê được lấy mà không có da. Cá sông thường không thích hợp cho việc này.

Phi lê đã chuẩn bị được phủ dầu ô liu, rắc vòng hành tây và tép tỏi mỏng và cho vào tủ lạnh trong một ngày, sau đó nó được coi là sẵn sàng. Đối với một kg phi lê, sẽ cần hai đến ba củ hành và hai tép tỏi, cũng như một muỗng dầu.

Đối với những người bối rối vì thiếu muối trong công thức, bạn có thể cung cấp một công thức khác, phổ biến hơn.

Thành phần cần có:

• phi lê cá - kilôgam,
• đường hạt - nửa muỗng cà phê,
• dầu ô liu - một muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ đầy phi lê cá (đông lạnh) bằng một lớp dầu ô liu mỏng, để nó nằm trong ít nhất 10 phút.
2. Kết hợp muối thô (tốt cho cá muối là không tốt) và đường.
3. Trải từng miếng bột cá với hỗn hợp.
4. Gấp trong một cái đĩa, đậy bằng một tấm khác nhỏ hơn một chút, đặt một thùng chứa nước lên trên để tạo áp lực nhẹ.
5. Cho cá vào tủ lạnh trong một ngày. Trong một ngày, nó có thể được sử dụng để làm bánh sandwich, cắt thành lát mỏng.

Đại sứ cá đỏ khô

Thành phần cần có:

• đỏ (phi lê) - kilôgam,
• muối thô - 2 muỗng canh,
• đường cát - một muỗng canh,
• thì là - để nếm,
• tiêu xay - tùy chọn.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị phi lê.
2. Trộn muối và đường, chà xát chúng với từng miếng.
3. Đặt một nửa số cá lên giấy da trong một lớp.
4. Rắc, nếu muốn, với một lượng nhỏ hạt tiêu, đặt cành thì là lên trên.
5. Rải các filet còn lại trong một lớp thứ hai.
6. Che bằng giấy da.
7. Bọc mọi thứ lại với nhau trong giấy nướng và đặt ở nơi lạnh (như tủ lạnh). Cá nên muối dưới một chút áp bức.
8. Dọn một con cá đỏ ướp muối theo cách này vào bàn ngay ngày hôm sau.

Dải cá trích khô

Thành phần cần có:

•   - một kilôgam,
• muối - hai muỗng canh (với đậu Hà Lan),
• hạt thì là - một muỗng cà phê,
• rau mùi - nửa muỗng cà phê,
• đậu Hà Lan - 5 miếng.

Quá trình nấu ăn:

1. Gấp cùng kích thước thân thịt cá trích (chưa hoàn thành, với lớp da còn nguyên vẹn) trong một hộp đựng tráng men.
2. Rắc muối, thì là, rau mùi lên trên, cho hạt tiêu vào, cuộn cá trong muối và gia vị ở tất cả các mặt.
3. Đặt trong lạnh (nhiệt độ tối ưu là khoảng 0 độ).
4. Thời gian muối phụ thuộc vào kích cỡ của cá: muối lớn lâu hơn. Thường là đủ cho ba đến bốn ngày. Theo cùng một cách chính xác, bạn có thể muối cá thu, nhưng để làm cho nó mặn, phải mất nhiều thời gian hơn.

Dưa cá trích trong một cuộc ướp

Thành phần cần có:

• cá trích (chưa hoàn thành) - kilôgam,
• giấm - nửa cốc,
• nước - hai ly,
• hành tây - một cặp đầu,
• muối - một muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ cá trích từ bên trong, cắt thành miếng, cắt từng miếng một nửa. Nếu không lười biếng, thì trước đây cá trích có thể được ném đá - vì vậy nó sẽ dễ chịu hơn nhiều.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách trộn và đun sôi nước, giấm và muối.
3. Cắt thành vòng mỏng hoặc nửa vòng hành tây.
4. Đặt các miếng cá trích vào bát sứ (một cái đĩa cũng phù hợp), đặt hành tây lên trên, đổ mọi thứ bằng nước ướp và đặt ở nơi lạnh. Hai ngày sau, cá trích đã sẵn sàng.

Cá sông muối

Cá sông thường được ướp muối một cách khô ráo. Trước đây, nó thường được rút ruột và mang đi. Cá nhỏ không thể được ruột.

Bước thứ hai là rắc cá lên tất cả các mặt. Muối cũng được đổ vào bên trong. Sau đó đặt từng lớp trong một cái chảo tráng men hoặc chậu, đổ muối lên từng lớp. Thông thường, năm kg cá mất gần một kg muối. Hai tuần thường là đủ để làm cho cá muối. Một con cá nhỏ sẽ muối ra nhanh gấp đôi. Cá sông mặn có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông.

Vkontakte

Nó xảy ra rằng vào mùa nóng, việc cứu cá là rất cấp bách. Cách tốt nhất để tiết kiệm cho việc sử dụng trong tương lai khi câu cá hoặc ở nhà là muối. Làm thế nào để muối cá sông? Chúng ta hãy xem một số công thức để chuẩn bị roach, cá rô, cá bống, ảm đạm và roach lớn, vừa và nhỏ.

Các loại và phương pháp muối cá sông

Thật khó để tưởng tượng ẩm thực Nga thực sự mà không có cá sông. Một cư dân của các dòng sông là tốt trong tai và súp cá khác, cô được đun sôi trong nước, hấp, sấy khô, sấy khô và muối. Nếu cư dân nước ngọt lớn có thể được làm sạch, cắt và muối thành từng mảnh, thì mẫu vật xương nhỏ hơn được chuẩn bị tốt hơn bằng cách sử dụng toàn bộ muối.

Chú ý! Đối với muối bất kỳ cá, chỉ có muối thô là phù hợp. Chỉ có cô, từ từ hòa tan, dần dần rút chất lỏng ra khỏi con cá. Muối nghiền mịn sẽ chỉ mặn, nhưng không khô, cá sông.

Nguyên tắc của đại sứ rất đơn giản: muối không bảo quản, nó chỉ đơn giản là loại bỏ độ ẩm từ cá. Muối của một cư dân sông là ẩm ướt, khô, hỗn hợp và chảy xệ.

Nước muối là gì?

Phương pháp ướt của cư dân nước ngọt muối được liên kết chặt chẽ với một khái niệm thú vị, nước muối. Trong các phương pháp chuẩn bị khác, định nghĩa này không được sử dụng.

Tuzluk là độ ẩm được giải phóng bởi cá trong quá trình xử lý muối. Một chất lỏng đặc biệt được bão hòa với protein, khoáng chất và thậm chí là dầu cá có giá trị nhất, đó là lý do tại sao nó khác với nước muối thông thường và có tên riêng.

Trong thực tế, cá ướp muối theo cách ướt hoặc khô được nấu chính xác như nhau. Sự khác biệt cơ bản là nước muối ở trong bể hoặc chảy (được loại bỏ) từ đó.

Phiên bản ướt của cá hồi muối, cá rô, cá bống, ảm đạm và gián với đường

Phương pháp này phù hợp cho cả đi bộ và nhà. Nước ngọt nấu với thêm đường có hương vị tinh tế hơn, tinh tế hơn. Để chuẩn bị cá theo cách này, tốt hơn là làm theo một công thức từng bước:

1. Chuẩn bị một thùng chứa không oxy hóa, chẳng hạn như một cái xô hoặc chảo.
2. Làm sạch xác cá, để lại đầu của bạn. Loại bỏ các vảy.
3. Lớp đầu tiên của đánh bắt phải được đặt trực tiếp ở dưới cùng của container. Thân thịt nên được đặt lộn ngược.
4. Đổ từng trường hợp với muối theo tỷ lệ 10 kg. cá và 1 kg. muối thô cộng với 1 muỗng canh. tôi đường.
5. Các lớp cá xen kẽ với muối không nên chạm tới đỉnh bể. Một báo chí nên được đặt trên đầu của khối cá.
6. Sau 2 ngày, nước muối sẽ bao phủ toàn bộ khối lượng.
7. Sau 3 ngày, cá nhỏ sẽ sẵn sàng, và sau 7-8 ngày - lớn. Lô đã hoàn thành được kéo ra khỏi nước muối, rửa dưới vòi nước và để khô trong không khí mở. Sau đó, roach, cá rô, cá bống, ảm đạm hoặc roach có thể được gấp lại để lưu trữ lâu dài trong bất kỳ container.

Muối cá nhỏ trong ba ngày, lớn - 5 - 7 ngày

Mẹo. Vai trò của báo chí có thể được chơi bởi một tấm lớn bình thường, được phủ một cái gì đó nặng. Tuy nhiên, những ngư dân có kinh nghiệm được khuyên nên ghép một vòng tròn bằng gỗ đặc biệt. Vật liệu tốt nhất cho sản xuất của nó là linden hoặc aspen. Chỉ gỗ này không phát ra các chất có hại vào nước muối và không biến dạng dưới ảnh hưởng của nó. Trong mọi trường hợp, bạn nên làm cho một báo chí ra khỏi ván ép! Nó có thể tẩy tế bào chết và giải phóng dư lượng keo vào cá.

Đại sứ khô nhanh bắt sông lớn

Nếu bạn quyết định muối những cá thể lớn (từ 0,5 đến 1,5 -2 kg.), Thì bạn không chỉ có thể làm sạch chúng mà còn hòa tan dọc theo lưng, loại bỏ sườn núi, đầu và đuôi. Tỷ lệ - không chạm vào!

1. Làm khô thân thịt đã qua xử lý. Trong trường hợp này, mỗi bản sao sẽ trông giống như một cuốn sách mở rộng, với phần bụng mở ra.
2. Nghiền muối trên cá từ bên cạnh vảy và xếp chúng thành các lớp chẵn trong một hộp gỗ, rắc muối lên từng lớp. Các thân thịt lớn nhất nên ở dưới cùng.
3. Nếu bạn quyết định rời khỏi đầu của bạn, sau đó bạn cần bố trí cá theo mô hình bàn cờ. Ví dụ, lớp đầu tiên với đầu của bạn ở bên trái, lớp thứ hai - với đầu của bạn ở bên phải. Do đó, áp bức sẽ gây áp lực lên toàn bộ quần chúng.
4. Đối với toàn bộ lô, đặt áp bức gỗ và đặt hộp trên pallet trong một căn phòng mát mẻ. Nếu có thể, thùng chứa có thể được đặt trực tiếp trên mặt đất hoặc trong một lỗ nhỏ. Nước muối sẽ chảy xuống qua các khe trong bể.

Với tùy chọn nấu ăn này, cá nặng khoảng 500 gram. có thể dùng thử trong 3 ngày. Và đối với một loại muối rắn của một mẻ cá lớn nặng khoảng 1,5-2 kg. Sẽ mất 10 ngày.

Đại sứ Wobla không đường. Cách ướt và khô

Vobla là một cư dân khá phổ biến của các dòng sông Nga. Thông thường, ngư dân, khi bắt được con cá này, yêu cầu các nữ tiếp viên thực hiện nhiệm vụ khó khăn khi chế biến nó. Trên thực tế, công thức chế biến cá rô đúng cách, giống như bất kỳ loại cá nước ngọt nào khác, khá đơn giản:

• cá vừa hoặc lớn cần được rút ruột và bỏ vảy. Sau đó rửa sạch và lau khô thân thịt;
• bước tiếp theo là chà xát con gián với muối. Muối không chỉ được đặt bên ngoài, mà còn bên trong bụng của từng mẫu vật;
• cá nghiền nên được xếp thành hàng trong bất kỳ món ăn nào thuận tiện cho bạn và chỉ chờ 5 ngày.

Nếu bạn lên kế hoạch cho một đại sứ ướt, thì con cá phải bị nghiền nát bởi sự áp bức và để trong một thùng chứa. Dần dần, thân thịt sẽ tiết ra chất lỏng, đây là nước muối.

Để muối khô, bạn cần đặt sản phẩm khai thác như được mô tả trong công thức, nhưng hộp đựng muối nên có lỗ. Nước muối sẽ rò rỉ qua chúng, và con gián sẽ vẫn khô.

Phương pháp Sagging của muối roach, ảm đạm và cá sông khác

Công thức này được sử dụng tốt nhất cho cá dầu, mềm. Ưu điểm của phương pháp là thịt nước ngọt mềm hơn và khác biệt về hương vị so với cá muối truyền thống. Nhược điểm là cần xây dựng một công trình đặc biệt để muối.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Lắp đặt các thùng chứa để thu hoạch cá để có thể treo và tăng cường một số thanh ngang có cùng chiều dài trên nó.
2. Đình chỉ toàn bộ (nếu nhỏ) hoặc ruột cá thể trên que để có một khoảng cách nhỏ giữa các thân thịt. Cá nên được hạ xuống hoàn toàn vào bể.
3. Trong một chậu nhựa hoặc thùng chứa khác, cần phải đổ đầy nước muối đã chuẩn bị. Để làm điều này, hòa tan muối trong nước.
4. Nếu nước và muối bao phủ hoàn toàn việc đánh bắt, thì mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác.

Mẹo. Làm thế nào để xác định đúng lượng muối trong nước muối? Rất dễ! Nếu bạn thả khoai tây sống hoặc trứng, chúng không nên chìm mà bơi trên bề mặt.

Sau 5 - 7 ngày, một mẻ muối có thể được ăn. Nhưng trước đó, nó nên được loại bỏ khỏi chất lỏng và làm khô một chút.

Các phương pháp ngâm nước muối trên được sử dụng tốt để tiết kiệm cho tương lai một sản lượng lớn. Bất kể công thức, roach, cá rô, cá bống, ảm đạm hoặc roach có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, hoặc ăn ngay sau khi kết thúc đại sứ. Và bạn có thể ngâm 3-4 giờ trong nước hoặc sữa và sử dụng để chiên hoặc chuẩn bị nhiều món cá.

Cá sông muối - video

Đại sứ cá sông - ảnh