Cá muối là món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Nó kích thích sự thèm ăn và thỏa mãn cơn đói, và trung hòa một phần tác dụng độc hại của rượu, cá muối giúp giữ nước trong cơ thể. Nhưng xa mọi người đều biết cách muối cá ở nhà.
   Cần phải luôn nhớ rằng cá là một sản phẩm dễ hỏng và để muối chỉ nên đánh bắt tươi và nguyên vẹn. Nó là tốt hơn để muối và chậm chạp cá mùa đông và mùa xuân: trước khi sinh sản, thịt của nó chứa nhiều chất béo, vì vậy sau khi chế biến nó có hương vị tốt hơn.

  Cũng nên nhớ rằng cá muối chất lượng cao chỉ được lấy từ những loại cá có khả năng "chín". Những loại này bao gồm:
   - cá trích;
   - cá hồi;
   - cá thu.

  Để muối, họ chủ yếu lấy roach, ram, bream, pike perch, cá chép, asp, rudd, hamsa, sprat, cá mòi. Hơn nữa, hamsa, spats và cá mòi được ướp muối mà không cần gặm chúng, và mang và nội tạng được lấy ra khỏi cá thu ngựa mà không cắt bụng. Gần đây, nó đã trở nên phổ biến đối với cá hồi cá hồi, nhưng nhiều hơn về sau đó.
   Ở nhà, bạn có thể muối cá của bất kỳ giống nào, ngoại trừ cá tầm, muối cần có thiết bị làm lạnh đặc biệt và kỹ năng chuyên nghiệp.

  Tùy thuộc vào hàm lượng muối, cá muối được chia thành ba nhóm:
   - hơi mặn - chứa từ 6 đến 10% muối;
   - muối trung bình - từ 10 đến 14%;
   - muối cao (bản địa) - muối trên 14%.

  Cá muối nhẹ được ăn mà không cần ngâm. Nó bao gồm:
   - cá trích béo,
   - cá thu;
   - cá thu ngựa.

  Cá có độ mặn trung bình và muối cao nên được ngâm trong nước ở 12 nhiệt15 ° C trước khi tiêu thụ. Cá càng chứa nhiều muối thì càng cần ngâm lâu. Với việc ngâm kéo dài cứ sau ba đến bốn giờ, bạn cần nghỉ ngơi trong hai giờ để phân phối lại muối thuận lợi hơn.
Cá trích muối trung bình, cá thu và cá thu ngựa có thể được ngâm không chỉ trong nước, mà còn trong sữa lạnh pha loãng với nước, pha trà lạnh mạnh. Với cách ngâm này, cá mất ít chất chiết.
   Cá muối nhẹ có thể được sử dụng để nấu cá cay hoặc ngâm. Để làm điều này, bạn cần chuẩn bị một thuốc sắc từ một bộ gia vị. Bạn có thể thêm vào đó một dung dịch axit axetic một phần trăm.

  Muối thô được sử dụng để muối. Mục đích chính của nó là để loại bỏ độ ẩm từ cá, và không cho nó hương vị hoặc để giữ hiệu quả. Muối thô ở nhiệt độ thấp hòa tan chậm và cần độ ẩm, nó chỉ cần kéo ra khỏi cá. Với muối tinh, hiệu ứng này không có tác dụng, nó loại thịt cá đốt cháy, muối nhanh chóng, nhưng không làm mất nước. Khi muối, cá tạo ra nước muối, nghĩa là nước muối, thu được bằng cách hòa tan muối trong nước ép chảy ra từ cá. Vì vậy, trong nước muối khi muối không có thời gian để nhân lên làm hỏng các vi khuẩn sản phẩm, nó được thoát nước định kỳ. Muối để muối nên sạch, không có bất kỳ tạp chất.

Đại sứ cá nhỏ
   Tốt nhất là muối cá trong một cái không gỉ, không qua các món nước muối - một cái xô tráng men, một cái thùng.
   Tiêu thụ muối trên mỗi kg cá
   - với lượng muối vừa phải - 150 g;
   - với một đại sứ mạnh mẽ - 250-300 g.
   Để bảo vệ cá khỏi hư hỏng, Saltpeter được thêm vào muối theo tỷ lệ 1:10 (một phần của salpeter trên 10 phần muối).
   Bạn cũng có thể muối cá trong hộp và trên một tấm thảm sạch, tuy nhiên, trong trường hợp này, nồng độ muối trong các bộ phận của cá hóa ra không đồng đều, và mức tiêu thụ muối tăng lên gấp rưỡi đến hai lần. Nó là cần thiết để muối cá ở một nơi mát mẻ.

  Cá rất nhỏ (spats, kilka, hamsa, hley, v.v.) có thể được muối mà không cần cắt.
   Rửa kỹ cá trong nước lạnh. Sau khi rửa, nước được để ráo nước, nhưng để không làm khô cá. Sau đó, cá được trộn với muối để muối bám vào bề mặt cá. Sau đó, không để nước muối hình thành ráo nước, bạn cần cho cá vào các món ăn. Một tải được đặt trên đầu cá - một tấm ván gỗ hoặc một vòng tròn bị nghiền nát bởi một hòn đá. Tải trọng là cần thiết để đảm bảo ngâm cá liên tục trong nước muối. Thời gian muối - từ một đến ba ngày.
   Khi muối, bạn có thể thêm các loại gia vị khác nhau vào cá: lá nguyệt quế, đen và hạt tiêu, hạt caraway, đinh hương, nho và lá blackberry.

Đại sứ cá vừa
Gõ cá nặng hơn 300 (lên đến 500) g, tạo một vết cắt dọc ở giữa bụng.
   Tất cả các ràng buộc, bao gồm trứng cá muối hoặc sữa, được loại bỏ. Khoang bụng được rửa kỹ và chứa đầy muối, chú ý đến thực tế là có nhiều muối trong khu vực mang. Sau đó, cá được đặt trong một cái bát sạch với bụng lên. Mỗi hàng xếp chồng lên nhau được rắc muối. Một lớp muối cũng được đổ lên trên. Thời gian muối - từ ba đến sáu ngày, tùy thuộc vào độ dày của cá.

Đại sứ cá lớn
   Cá lớn (trọng lượng hơn 600 g) được trát trước khi muối: mỗi con cá được cắt dọc theo lưng, tất cả các ràng buộc được loại bỏ thông qua một vết mổ ở phía sau. Đầu được cắt đến giữa môi trên. Trong các phần thịt của lưng, các phần dọc được thực hiện.
   Sau đó, cá được rửa kỹ, rắc muối lên bề mặt vết cắt và đặt vào đĩa dẹt với phần lưng nhô lên. Dư lượng muối được rắc trên mỗi hàng xếp chồng lên nhau, cũng như trên đầu trang. Đại sứ kéo dài từ năm đến mười ngày.
   Ngược lại với việc ướp muối của cá nhỏ, cá ruột và dẹt có tải trọng trên đầu không cần phải ép. Khi cá đã ướp muối, cần rửa kỹ trong nước muối, sau đó đặt chặt vào thùng hoặc hộp. Các thùng chứa được phủ bằng vải bố ngâm trong nước muối và được lưu trữ ở nơi mát mẻ - trong hầm hoặc trên sông băng. Cá béo cao được lưu trữ tốt hơn trong nước muối dưới hàng hóa.

  Cách muối:

Đại sứ khô
   Ở dưới cùng của giỏ hoặc hộp gỗ đặt một miếng giẻ hoặc vải bố sạch sẽ. Cá đã chuẩn bị được đặt trên đó thành hàng dày đặc, đầu đến đuôi, bụng lên và rắc muối. Tổng lượng muối tiêu thụ là 1,5 kg trên 10 kg cá. Trên đầu những con cá họ đặt một cái nắp bị đập xuống từ một cái cây và sự áp bức nặng nề (đá) được đặt trên nó. Điều này là hoàn toàn cần thiết, vì nó ngăn chặn sự hình thành các khoang không khí trong đó vi khuẩn khử hoạt tính có thể phát triển, và, ngoài ra, làm cho thịt của cá dày đặc hơn. Sau một thời gian, nước trái cây được giải phóng khỏi cá, nó chảy ra qua các vết nứt giữa các thanh của giỏ hoặc các bảng của hộp. Vào ngày thứ 5-10, cá được ướp muối. Tất cả thời gian này cô nên ở một nơi mát mẻ (tủ lạnh, hầm).

Đại sứ ướt
Cá được xếp thành từng lớp trong các món ăn không bị oxy hóa (xô, chảo, bể, thùng) cũng úp bụng và đổ muối với tỷ lệ 1 kg trên 10 kg cá. Để cho cá có hương vị đặc biệt, tinh tế, hãy thêm một muỗng đường hạt vào muối. Một vòng tròn được đặt trên cá, hạ gục từ ván hoặc xẻ từ một mảnh gỗ, tốt nhất là từ linden hoặc aspen (một vòng tròn từ cây của những loài này không phát ra nhựa đường hoặc tannin và không biến dạng trong nước muối). Sau một hoặc hai ngày, nước muối hình thành (nước muối) bao phủ tất cả cá, ở một nơi mát mẻ, nó được bảo quản tốt. Thông thường vào ngày thứ 3 đến thứ 8 (tùy theo kích cỡ) cá được ướp muối hoàn toàn. Sau đó, nó phải được lấy ra khỏi nước muối, rửa trong nước chảy, làm khô không khí và đặt trong một hộp gỗ hoặc giỏ lưu trữ. Sau này nước muối thường được đổ. Bạn có thể nấu nước muối tươi, hòa tan một kg muối trong ba lít nước. Dung dịch thu được được đổ vào cá đặt trong thùng chứa. Phương pháp này còn được gọi là ướt và được sử dụng khi muối cá nhỏ.

Đại sứ Sagging
   Đối với cá béo áp dụng đại sứ chảy xệ. Cá được treo lơ lửng trên các thanh ngang trong nước muối để các thân thịt không ấn vào nhau. Mật độ của dung dịch được xác định bằng khoai tây sống: không nên chìm. Sau 5 - 7 ngày, cá có thể ăn được.

Lời khuyên có giá trị
   . Cá nhỏ đã sẵn sàng trong 2-3 ngày, trung bình - trong 5-10, lớn - trong 7-10 ngày.
   Thời gian muối trong phòng lạnh, ví dụ, trong hầm chứa nước đá, cá như bream, asp, pike - lên đến 12 ngày, cá chép và cá rô đồng - lên đến 15 ngày, không bị ô nhiễm - lên đến 5 - 7 ngày.
   Muối của cá bao gồm mất nước và thay thế một phần nước trong các mô bằng muối. Do đó, tiêu chí sẵn sàng có thể được coi là "thuộc da" của cá - nó trở nên cứng và uốn cong xấu.
   Đại sứ của cá đông lạnh khá phức tạp, khi tan băng, cấu trúc của các mô bị vi phạm, do đó, cá đông lạnh làm mất nhiều muối. Thật khó để bắt được khoảnh khắc khi cá đã được muối, nhưng chưa được muối, như nước muối.
   Nếu cá có dầu, đừng sợ muối - có rất ít nước trong các mô mỡ, vì vậy cá sẽ không ăn nhiều muối. Nếu cá được ướp muối để sấy khô hoặc hút thuốc, thì sau khi muối nên ngâm trong hai đến ba giờ, thường xuyên thay nước.
Trong quá trình muối và làm khô cá, cần phải bảo vệ cá khỏi ruồi. Để làm điều này, thùng chứa cá muối được phủ bằng gạc, và cá được phơi khô nên được che chắn cẩn thận bằng tất cả các mặt trong tuần đầu tiên (thường là cá được treo trong tuần đầu tiên trong một hộp gỗ được đóng chặt ở hai bên bằng gạc, sau đó cá khô có thể được phơi khô mà không cần gạc) - ruồi không còn đẻ ấu trùng trên cá khô).

Trong một món ăn sâu, chúng tôi trải một phần hỗn hợp, và trên cùng, chúng tôi đặt một miếng cá hồi xuống với da và rắc muối và gia vị. Sau đó rắc cá với nước cốt chanh. Đặt một miếng cá thứ hai lên trên, rắc nó bằng hỗn hợp muối. Tiếp theo, áp chế cá hồi và đặt các món ăn ở một nơi ấm áp trong một vài giờ. Khi áp bức, bạn có thể sử dụng bình nước hai lít. Sau hai giờ, chúng tôi gỡ tải, đóng nắp bằng nắp và cho vào tủ lạnh. Mất bao lâu để cá muối đỏ (cá hồi)? Quá trình muối kéo dài một đến hai ngày, tùy thuộc vào độ dày của miếng phi lê. Trong thời gian này, nước muối sẽ xuất hiện trong các món ăn cho đến khi nó cần được rút cạn. Nhưng ngay khi cá đã sẵn sàng, bạn cần loại bỏ cả chất lỏng và hỗn hợp ngâm. Và lau phi lê bằng khăn ăn. Cá hồi đã sẵn sàng để ăn.

Một vài công thức nấu ăn nhanh

Làm thế nào để cá hồi muối tại nhà ngon và nhanh? Có một số công thức nấu ăn nhanh chóng.

Chà miếng phi lê với muối và đường, thêm thì là khô và một ít vodka. Tất cả các thành phần được thực hiện với số lượng nhỏ. Chúng tôi đặt cá vào một thùng chứa và nghiền nát nó trong nhiều giờ. Sau đó, sau hai giờ, chúng tôi gửi chảo vào tủ lạnh. Sáu giờ sau, cá hồi đã sẵn sàng.

Có một công thức khác để muối nhanh chóng. Cá hồi phải được cắt thành lát mỏng, và sau đó xếp trong một lọ cá, hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế và dầu ô liu. Tất cả các loại gia vị và số lượng của chúng cần phải được lựa chọn độc lập để nếm thử. Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần. Vì vậy, ví dụ, bạn có thể thêm chanh hoặc cam vào bình. Các món ăn được đóng lại, lắc nhiều lần và đặt ở nơi lạnh trong sáu giờ. Cá đã sẵn sàng.

Cá hồi có thể được muối trong mười giờ. Đối với một kg cá, bạn cần lấy ba muỗng cà phê muối và nửa ly dầu tinh chế. Lau cá cắt bằng khăn ăn và cắt thành miếng. Chúng tôi đặt các lát trong một bát, muối và đổ đầy dầu, trộn tất cả các thành phần tốt. Tiếp theo, đặt chảo vào tủ lạnh. Mười giờ sau, cá hồi đã sẵn sàng.

Thay vì một lời bạt

Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi đã trình bày những cái chính. Như bạn có thể thấy, không có gì phức tạp trong món ăn tự nấu. Điều chính là để có thể chọn một sản phẩm chất lượng. Và sau đó cá đỏ mặn sẽ rất mềm và ngon.

  Nga là một đất nước của những người đàn ông thực sự! Và mỗi người đàn ông thực sự từ thời xa xưa là một trụ cột gia đình và trụ cột gia đình! Tổ tiên của nông dân chúng tôi đã mang đến cho gia đình họ cá nhân trò chơi và cá, họ đã nhận được tình yêu và sự tôn trọng từ những người vợ và những người cùng bộ lạc.

Những "người đàn ông đúng đắn" hiện đại đã bảo tồn một sự khao khát không thể chối bỏ để săn bắn và câu cá, mặc dù họ mang về nhà ít trò chơi và cá hơn so với tổ tiên của họ.

Ngày nay, đàn ông Nga thường dành thời gian rảnh để câu cá, liên tục mang cá về nhà. Nhiều người có một câu hỏi - làm thế nào để chế biến sản phẩm đánh bắt của bạn để có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe? Có vẻ như nó rất phức tạp - anh ta đổ muối lên cá, sau một thời gian nhất định anh ta phơi khô và cho nó, nó đã sẵn sàng để ăn. Tuy nhiên, để có được một con cá khô ngon ở nhà đòi hỏi một số kiến \u200b\u200bthức và kinh nghiệm.

Vì vậy, công thức cho cá muối tại nhà

Muối

Muối để muối cá nhà được sử dụng tốt nhất với cái gọi là muối đá, tức là mài thô. Muối mịn của thương hiệu Extra không thích hợp để muối cá, vì nó ngay lập tức tạo thành một loại carapace mặn trên bề mặt cá, ngăn chất lỏng rời khỏi thịt cá.
  Phân loại từ chối sử dụng muối iốt, nếu không bạn chỉ làm hỏng cá.

Đồ nấu nướng

Đối với cá muối, tốt hơn là sử dụng các món tráng men và không gỉ. Thùng gỗ là hoàn hảo để muối một số lượng lớn cá. Không sử dụng các món ăn làm từ vật liệu oxy hóa và nhựa để cá muối. Bạn muối cá cho bản thân và gia đình!

Cá

Trước khi muối, cá nên được rửa trong nước sạch, lựa chọn lý tưởng là rửa sạch tất cả (!) Chất nhầy từ cá. Có một ý kiến \u200b\u200bphổ biến rằng nếu bạn không rửa cá trước khi muối, nó sẽ trở nên ngon hơn. Hoàn toàn sai ý kiến! Slime còn lại trên cá cùng với muối tạo thành một vỏ muối. Điều này phá vỡ quá trình trao đổi chất tự nhiên giữa cá và nước muối. Sau khi rửa cá và loại bỏ chất nhầy từ nó, làm khô cá một chút - chỉ cần để cho ráo nước.

Trước khi cho cá vào các món muối, hãy chắc chắn sắp xếp lại đánh bắt của bạn. Cá lớn nhất và dày nhất nên được đặt ở dưới cùng của món ăn. Đặt một trifle lên trên.

Không muối cá của các giống khác nhau trong cùng một bát. Có những loài cá có sự hiện diện trong bể muối nói chung có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của cá khô.

Vì vậy, ví dụ, tench, pike, goby và rudd tốt nhất nên được tách riêng với roach (ram), bream, bream, perch, sabrefish, pike perch, bersh, fish, shemai, ảm đạm. 10 loài cá được liệt kê cuối cùng có thể được muối thành công trong một bát.

Thời gian muối

Câu hỏi này còn nhiều tranh cãi. Công thức của tôi cho cá muối dựa trên kinh nghiệm cá nhân. Chất lượng của cá thành phẩm đã được phân tích trong phòng thí nghiệm.

Bao nhiêu muối cho cá :

Cá dài tới 20 cm. Muối trong 5-6 ngày. Một thời gian dài hơn được chỉ định cho cá có cơ thể dày hơn và nhiều chất béo hơn: cá chép, cá, khâu;
  - Cá có chiều dài từ 20 đến 25 cm. Muối trong 7-8 ngày. Một thời gian dài hơn được chỉ định cho cá có cơ thể dày hơn và béo hơn;
  - Cá dài hơn 27-28 cm. Phải ướp muối trong 8-10 ngày. Trong trường hợp này, cá nên được làm phẳng, tức là cắt dọc theo cột sống, mở rộng và loại bỏ bên trong.

Công nghệ muối cá

Ở dưới cùng của một đĩa khô, sạch, muối được phủ một lớp 5-6 mm. Sau đó bắt đầu đẻ cá theo lớp. Mỗi lớp đặt cũng được phủ muối lên trên. Trong mang cá lớn (dài hơn 20-22 cm), bạn có thể đổ một nhúm muối. Lớp cá cuối cùng được phủ hoàn toàn bằng muối, sự áp bức được đặt lên trên (một đĩa phẳng hoặc đĩa, và hàng hóa). Trọng lượng của ách được chọn tùy thuộc vào tổng độ dày của các lớp cá được đặt. Đối với các lớp dày 10 cm, nó đủ để đặt áp bức nặng 1 kg. Các ngư dân sản xuất cá muối trong các thùng chứa sâu, như thùng, sử dụng áp bức nặng 12 -13 kg.
  Ức chế ngăn chặn sự hình thành khí và hệ vi sinh vật gây bệnh trong khoang bụng của cá.

Chế độ nhiệt độ

Nhiệt độ tốt nhất cho cá muối là 6-8 độ trên không. Nếu quá trình muối cá sẽ xảy ra ở nhiệt độ cao hơn - cần phải tăng thời gian ở lại của cá trong dung dịch muối hoặc nước muối. Không nên muối cá ở nhiệt độ trên 20 độ.

Ngâm cá trước khi phơi

Ngâm là một quá trình bắt buộc được thiết kế để loại bỏ muối dư thừa từ cá. Tuy nhiên, một ý kiến \u200b\u200bsai lầm về thời gian ngâm là phổ biến: bao nhiêu ngày muối cá - rất nhiều giờ được ngâm. Hoàn toàn sai! Cá sẽ không lấy muối thừa. Thời gian ngâm là 2,5 - 3,5 giờ trong nước mát, nên thay nước định kỳ.
  Sau khi ngâm, cá cần được rửa kỹ và để ráo nước. Sau đó, cá đã sẵn sàng để treo.

Sấy cá

Ở nhà, khi không có phòng đặc biệt hoặc buồng chống muỗi để phơi cá, nên phơi cá để phơi vào buổi tối muộn sau khi trời tối. Nơi phơi khô của cá nên có sự chuyển động của không khí: một làn gió nhẹ, gió lùa hoặc thông gió cưỡng bức. Thời gian tối trong ngày sẽ bảo vệ chống lại những con ruồi có khả năng đẻ ấu trùng của chúng trong cá sống. Nhưng trong bóng tối, ruồi không bay, cá treo khô một chút trong đêm, sáng hôm sau ruồi không đuổi được ấu trùng của nó lên cá khô.

Nếu vì lý do nào đó, cá không có thời gian để khô vào ban đêm, ví dụ, thời tiết ẩm ướt, sương mù đêm, v.v. - Bôi trơn bề mặt cá bằng dầu hướng dương. Đây sẽ là một sự bảo vệ đáng tin cậy chống lại ruồi.

Một cách riêng biệt, cần phải nói về việc muối của các loài cá đặc biệt béo: asp, cá chép bạc, shemai và cá. Vào mùa hè và trong thời tiết nóng, việc ướp muối như vậy nên để trong tủ lạnh, sông băng hoặc trong các hầm khá mát mẻ. Cá lớn nên được làm phẳng trước khi muối.

Đó thực sự là tất cả những bí mật của cá muối ở nhà. Bạn ướp muối và treo cá để phơi khô. Sau 4-7 ngày (tùy theo thời tiết), cá bắt được bằng tay của bạn sẽ sẵn sàng để sử dụng. Hãy đối xử với bản thân và những người thân yêu của bạn một con cá muối đẹp!

Bạn đọc thân mến! Ý kiến \u200b\u200bcủa bạn về ấn phẩm là hữu ích cho sự phát triển của blog! Hãy để lại nhận xét của bạn! Cảm ơn ...

Mỗi ngư dân có những trường hợp khi sản lượng khai thác không chỉ dồi dào mà còn rất lớn và cần được xử lý nhanh chóng để không biến mất. Lựa chọn đầu tiên là chiên cá. Nhưng nếu gia đình nhỏ và không thể ăn nhiều, bạn phải thử các phương pháp chế biến khác. Ví dụ như muối. Đây là phương pháp thu hoạch đơn giản và phổ biến nhất, nếu bạn biết cách muối đúng cách cho cá đánh bắt trên sông. Có rất nhiều công thức cung cấp cá muối tại nhà. Chúng tôi sẽ thảo luận thêm.

Muối cay

Đối với công việc cần chuẩn bị:

1. Tara. Nó có thể là một cái bát sâu hoặc một cái chậu, một cái xô tráng men, một cái hộp gỗ. Bạn có thể lấy một hộp nhựa. Đó là không có gì kim loại không thể được sử dụng.
2. Gia vị. Phải là tiêu đen và nguyệt quế.
3. Thực phẩm muối. Đó là mong muốn - không phải là rất nhỏ, và trong mọi trường hợp không có iốt.
4. Vận chuyển hàng hóa. Chúng có thể phục vụ như một hòn đá không nặng lắm, một vài viên gạch được bọc trong một túi nhựa, một cái lọ hoặc một cái chảo nhỏ tráng men với nước hoặc bất kỳ vật tương tự nào khác.
5. Nắp nhỏ hơn một chút so với đỉnh bể ngâm.

Cá muối nên được thực hiện ngay sau khi câu

Phiên bản muối này được thiết kế cho cá rô, ảm đạm và các loại cá cỡ trung bình khác. Bắt được phải tươi, tốt nhất của tất cả - chỉ cần bắt. Bạn cần chọn các bản sao có cùng kích thước nặng tới 1 kg.

Bắt phải được rửa và ruột. Tiếp theo, trong các món muối, muối (0,5 cm) trước tiên được đổ vào đáy và cá được đặt, bắt đầu với những cá thể lớn hơn. Sau khi đặt lớp đầu tiên, rắc một lớp muối mỏng lên trên, thêm vài tấm nguyệt quế, 2-3 hạt tiêu, rau mùi. Sau đó, một lần nữa cá, muối với gia vị và như vậy lên trên, hoặc cho đến khi cá hết.

Chú ý! Đã đến lúc phải thực hiện áp bức để vắt hết không khí từ cá - nguyên nhân của các phản ứng khử hoạt tính. Để làm điều này, bạn cần lấy cái nắp, đặt nó lên con cá và đặt một cái tải Pickle Pick lên trên.

Bây giờ bạn cần di chuyển tất cả những thứ này đến nơi mát nhất trong nhà (hoặc căn hộ) trong 72-96 giờ. Sau khi quá trình muối kết thúc, hãy tháo nắp và rửa cá dưới vòi nước chảy để tất cả muối được rửa sạch. Khi nước trong, để chảo trong 60-90 phút.

Một số ngư dân cho rằng cần phải giữ cá trong nước cứ sau 24 giờ muối - 1 giờ. Ví dụ, nếu cá đã ở trong muối trong 24 giờ, sau đó ngâm trong 1 giờ, nếu trong 2 ngày - 2 giờ và cứ thế. Sau đó xả nước, phủ lên bàn bằng nhiều lớp giấy và đặt cá lên trên để khô.

Sau 3-4 giờ, nó sẽ trở nên khô, có nghĩa là nó đã sẵn sàng để ăn. Điều trị này có một hương vị tuyệt vời và mùi tuyệt vời. Bạn có thể sử dụng nó với bia, với khoai tây nghiền và cháo - một món ăn nhẹ phổ biến. Cá kho cay cay lâu, nhưng chỉ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nó thường không nói dối trong một thời gian dài.

Muối khô

Thông thường họ thu hoạch gián, bò đực, cá rô. Chúng phải được chuẩn bị theo cách tương tự như trong công thức trước - rửa sạch, ruột và muối, đặt trong các lớp trong thùng chứa đã chọn. Bạn không cần sử dụng gia vị, nhưng vẫn có một số thêm đường hoặc gia vị yêu thích của họ. Sau hai, nhiều nhất là ba ngày, xác cá được rửa sạch, lau bằng khăn giấy đến khô và treo bằng mắt hoặc đuôi trên một sợi dây.

Mẹo. Những ngư dân có kinh nghiệm khuyên nên treo cá lên mắt - vì vậy tất cả các chất lỏng xấu sẽ dễ dàng chảy ra. Và nếu con cá treo ngược lại, vẫy đuôi, thì một chất lỏng có mùi vị và mùi khó chịu sẽ tích tụ trong đầu.

Bạn cần treo thật chặt, nhưng theo cách mà không khí đi qua giữa các thân thịt. Hơn nữa, đặt sản phẩm không phải dưới ánh nắng mặt trời, mà trong bóng râm. Ví dụ, trên ban công hoặc trong một căn phòng nơi có một bản nháp liên tục. Vì vậy, đánh bắt sẽ tốt hơn để khô, và sau đó không ẩm ướt.

Nếu quá trình xảy ra vào mùa xuân, khi không có ruồi, thì bạn không cần phải làm gì cả, chỉ cần đợi cho đến khi sản phẩm sẵn sàng, nhưng vào mùa hè, việc bắt treo để sấy khô phải được quấn trong gạc gấp 3-5 lớp để ruồi không đến được. Nếu điều này không được thực hiện, thì giòi sẽ nhanh chóng bắt đầu trong cá, và nó sẽ không thể sử dụng được. Bao nhiêu để làm khô thân thịt - phụ thuộc vào khẩu vị của chủ sở hữu. Ai đó giữ nó như thế trong vài ngày, một người nào đó - trong nửa ngày.

Nếu bạn bắt được một con gián lớn, cá rô, cá bống (điều này, mặc dù hiếm, nó xảy ra), thì bạn cần phải gút nó và giải phóng nó khỏi đầu bạn. Sau đó - thực hiện một số vết cắt dọc theo lưng từ đầu đến đuôi và chà vào muối của chúng. Bạn có thể - với gia vị. Sau khi đổ tất cả các đánh bắt bằng muối, để nó trong 8-10 ngày trong một căn phòng mát mẻ. Nước muối mới nổi (nước muối) cần phải được thoát nước mỗi ngày. Sau khi rửa, khi treo từng cá thể để sấy khô, một thanh chống bằng gỗ được đưa vào bụng (ví dụ, tăm hoặc cành cây được bóc từ vỏ cây).

Để muối cá bạn cần một máy ép

Nếu toàn bộ quá trình được thực hiện một cách chính xác, thì thân thịt xuất hiện sẽ trông giống như một balyk, đó là lý do tại sao biến thể muối này được gọi phổ biến là "balyk". Hương vị của sản phẩm kết quả là rất tinh tế.

Cá nhỏ, chẳng hạn như gián, thậm chí còn dễ muối hơn, vì chúng không cần phải rút ruột. Nó được rửa sạch, ướp muối, đặt trong lớp và đặt trong tủ lạnh trong 3, tối đa 5 ngày. Sau đó sản phẩm được rửa sạch, giữ trong nước tinh khiết trong một giờ. Sau đó, chúng được sấy khô trên khăn giấy và xác được treo trên một sợi hoặc trên một cái xiên. Việc đánh bắt được rút cạn từ 5 đến 10 ngày - tất cả phụ thuộc vào kích thước của con gián và nhiệt độ không khí trên đường phố hoặc trong phòng nơi sản phẩm được sấy khô.

Đại sứ ướt

Quá trình diễn ra như sau:

1. Cá cần được đặt bụng lên. Để muối. Cho 1 kg bắt - 100 g muối. Để làm cho hương vị mềm hơn, bạn có thể thêm đường - 0,5 muỗng cà phê.
2. Đặt nắp lên trên, hình tròn - vừa với hộp đựng. Bạn có thể tạo một vòng tròn của linden, aspen.
3. Đặt container trong một căn phòng mát mẻ trong 4-8 ngày. Nước muối nổi bật không nên chạm vào.
4. Lấy cá ra khỏi chất lỏng, rửa sạch. Sấy khô ngoài trời.
5. Lưu trữ trong một cái giỏ. Bạn có thể sử dụng một hộp gỗ.

Nếu cá nhỏ, nó có thể được ngâm trong nước muối để muối. Chuẩn bị nó từ 3 lít nước và 1 kg muối. Tiếp theo - rửa sạch, lau khô và bảo quản.

Đại sứ Sagging

Nó được sử dụng cho cá của các loại chất béo. Đại diện lớn của cá được chuẩn bị và treo trên que. Sau đó - đặt trong dung dịch muối. Nước muối nên mặn đến nỗi khoai tây sống bật lên. Cần đặt các thân thịt để chúng không ép mạnh vào nhau. Sau một tuần, sản phẩm có thể được lấy ra khỏi nước muối và, rửa sạch và sấy khô, ăn.

Nếu một mẻ cá lớn bị bắt trong cái nóng mùa hè xa nhà, bạn có thể làm như sau:

• Xác cá muối trong một túi nhựa lớn.
• Chôn cái túi vào đất (nó không quan trọng nếu đó là cát hoặc đất). Độ sâu chôn cất là 0,7-1 m. Lớp đất sẽ đóng vai trò bảo vệ chống nóng và đồng thời với sự áp bức.
• Để tránh hơi ẩm từ sương hoặc mưa xâm nhập vào túi, một chiếc túi nhỏ phải được đặt trên cổ.

Nếu xác cá có kích thước lớn, trước tiên chúng phải được rút ruột, lau khô (bạn có thể rửa nó!), Cắt đầu và đuôi. Nướng từng thân thịt bên ngoài. Đổ muối vào tất cả các phần và bên trong. Bọc vải bố sạch sẽ. Bạn có thể sử dụng khăn giấy. Quấn chặt bằng dây bện, băng lại. Trước khi nấu, thân thịt được ngâm bằng sữa hoặc nước. Sau đó, họ nấu ăn - đun sôi, hầm, chiên. Sự lựa chọn của lựa chọn - để nếm thử. Bạn có thể ăn sống, dày dạn như cá trích.

Mẹo. Nếu một mẻ cá lớn bị bắt vào mùa đông và bị đóng băng hoàn toàn trên đường về nhà, thì không đáng để muối như vậy: sau khi tan băng, cấu trúc của các mô đã bị phá vỡ, do đó, nó tích tụ rất nhiều muối. Bởi vì điều này, rất khó để bắt được khoảnh khắc khi xác được muối và cá có thể được muối đáng kể. Ngoài ra, khi ngâm và treo, xác động vật có thể tan rã. Việc đánh bắt và làm tan băng tốt nhất còn sống được chế biến để hầm.

Ướp cá sông lớn: video

Cách ngâm cá sông: ảnh

Sấy khô và làm khô cá là một trong những cách để thu hoạch nó trong tương lai ...

Điểm đặc biệt của nó nằm ở chỗ sau một thời gian nhất định, cá được ướp muối trước được sấy khô (phơi khô) ở nơi khô ráo và thông thoáng.

Kết quả là, nó trở nên ăn được mà không cần sơ bộ  xử lý nhiệt.
   Trong quá trình bảo quản, độ ẩm và chất béo trong thân thịt cá khô giảm dần, nó trở nên khô hơn, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là khô.
Không phải tất cả các loại cá đều chậm chạp, mà chỉ những người có thịt, như đã từng, trưởng thành trong quá trình sấy khô tự nhiên, có được hương vị và mùi thơm cụ thể.
Tốt nhất là nên ăn cá có hàm lượng chất béo trung bình. Nếu chúng không lớn, thì toàn bộ hoặc ở dạng các lớp được cắt từ thân thịt dọc theo cột sống, hoặc các mảnh (nặng khoảng 100 g), cắt ngang qua lớp.
Ram, roach, roach, booster, scavenger, bream, ngư dân, sabrefish, keo, ide, shayem, thịt xông khói, cá rô, pike, cá chép, capelin và một số loại cá khác là khô tốt nhất.
   Theo quy định, cá có kích thước nhỏ được ướp muối và sấy khô mà không bị rút ruột. Trong trường hợp này, mỡ dưới da và mỡ dưới da của cá ngâm thịt trong quá trình sấy khô, và cá trở nên ngon hơn nhiều.
Nên nấu cá khô vào mùa xuân hoặc mùa thu từ cá có dầu hoặc mỡ trung bình.
Không nên nấu cá khô trong mùa hè, vì hầu hết động vật ăn cỏ  Cá ăn rau xanh, chúng bị phân hủy trong quá trình sấy khô và khiến cá có mùi khó chịu và vị đắng.
Quá trình sấy cá bao gồm ba giai đoạn chính:
   - muối;
   - ngâm;
   - Sấy khô.

Ướp muối

Theo nguyên tắc, khi muối cá để sấy khô, hai phương pháp chính được sử dụng:
- ướt  hoặc acetylous;
- khô ráo.
Phương pháp muối ướt không phải là cá rất lớn (250-500 g): roach, bream bạc, scavenger, rudd, cá, cá czech, asp, cá rô và pike nhỏ.
Họ không rửa cá mà chỉ lau chúng bằng khăn khô.
   Đối với muối chỉ sử dụng muối thô. Mục đích của muối là để loại bỏ độ ẩm từ cá, và không cho nó một hương vị đặc biệt: bản thân nó có mùi thơm cá tuyệt vời. Muối thô hòa tan chậm hơn và hấp thụ nhiều hơn, hút hơi ẩm ra khỏi cá.
Một ít muối được đổ vào đáy của một cái xô, chảo hoặc chậu tráng men. Con cá được xếp thành hàng chặt chẽ: với đầu đến đuôi, lưng đến dạ dày và thậm chí tốt hơn - lưng vào bụng: nó sẽ hoạt động tốt hơn theo cách này. Mỗi hàng đều được muối dồi dào. Vì vậy, nhiều muối được đổ trên hàng trên cùng để bao phủ tất cả cá. Đối với một hương vị đặc biệt - thêm một chút đường. Một vòng tròn bằng gỗ hoặc nắp tráng men từ chảo được đặt trên đỉnh của một cái chảo nhỏ hơn, và nó uốn cong trên đó. Áp bức nghiêm trọng ngăn chặn sự hình thành bọt khí và khoang trong cá, trong đó vi khuẩn khử hoạt tính có thể phát triển.
4-5 giờ sau khi muối, cá tự ra nước muối. Đây là cái gọi là nước muối.
Đối với toàn bộ thời gian muối, cá phải được đặt ở nơi lạnh nhất có thể.
Muối xâm nhập rất chậm vào thịt cá, và nơi cá chưa có thời gian muối, nó được bảo vệ khỏi bị hư hại do lạnh. Ở nhà, bạn có thể muối cá trong tủ lạnh, trong hầm, trên đá. Trong điều kiện đồng ruộng, nó phải được đặt trong một cái hố được đào ở nơi mát mẻ, có bóng râm và được phủ bằng cành cây hoặc bạt từ trên cao để tránh ánh sáng mặt trời.
Sau 2-3 ngày (tùy thuộc vào kích cỡ của cá), lưng của một con cá bình thường trở nên cứng, thịt trở nên xám đen và trứng cá muối trở nên đỏ vàng, nếu bạn kéo nó bằng đầu và đuôi, nó sẽ kêu lên.
   Trong phương pháp nước muối, một lượng muối được hòa tan trong xô nước để trứng sống được đặt trong nước muối nổi trên bề mặt.
   Cá tươi ngay lập tức được xâu thành sợi nhỏ hoặc dây bện trong 5-10 miếng và nhúng vào nước muối nấu chín để nước muối bao phủ hoàn toàn. Cá nhỏ ướp muối trong 2-3 ngày. Sau giai đoạn này, cá được lấy ra khỏi xô, rửa trong nước trong 20-30 phút và phơi khô.
   Nếu cá lớn và có mong muốn làm khô toàn bộ, nghĩa là không được rút ruột, trước khi ngâm nước muối, dung dịch muối được bơm vào bụng cá qua miệng bằng ống tiêm hoặc ống tiêm cao su.

Đối với điều kiện cắm trại, có một loại cá muối ướt: đó là rắc muối lên một số đĩa, nhồi muối vào miệng, dưới mang và đặt trong một túi nhựa. Sau đó, một túi nhựa với cá được chôn trong một cái hố trên bờ sông hoặc gần một con suối, trong khi đâm vào củ lao đúng cách: đó sẽ là sự áp bức tự nhiên.
   Phương pháp khô cá muối lớn hơn - nặng hơn một kg.
Mỗi con cá được cắt dọc theo lưng và đóng đinh. Loại bỏ bên trong, sau đó lau bằng vải khô. Bên trong, cá được rắc muối dồi dào, nhưng, tất nhiên, không vì thế mà sau đó không thể đưa nó vào miệng: mọi thứ nên ở mức độ vừa phải. Các xác cá được xếp thành hàng trong một hộp gỗ để bụng hướng lên trên, và muối cũng được thêm vào vảy trên đầu. Chiếc hộp được đặt trong một cái hố được đào ở nơi thoáng mát, được bọc bằng nhựa bọc bên trên.
   Tùy thuộc vào kích cỡ của cá, đại sứ kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Trong quá trình muối, cá cũng tiết ra nước ép, nhưng nó ngay lập tức chảy ra khỏi hộp thông qua các vết nứt. Đây là ý nghĩa của cá muối khô.
   Trong một cách khô ráo, bạn cũng có thể muối cá ruột nhỏ. Bất kỳ miếng giẻ sạch nào được trải ra trên một tấm ván rộng hoặc trên ván ép, cá được đặt thành hàng từ đầu đến đuôi và luôn luôn để lưng của một con nằm trên bụng của con kia. Các con cá được xếp thành hàng trên nhau, rắc muối và bọc trong cùng một miếng giẻ. Trên đầu trang của gói trên, các trang bìa khác trên một tấm ván hoặc ván ép khác, và đặt áp bức lên nó. Tuzluk tiết ra từ cá sẽ thấm qua mô và chảy xuống đất.

Ngâm

Cá muối được rửa bằng nước lạnh. Nếu độ đặc của thịt nó rất đậm đặc thì cá được ngâm trong nước lạnh trong 5-10 giờ, thay nước 2-3 lần. Người ta tin rằng cá nên được ngâm trong nhiều giờ như bao nhiêu ngày nó đã được muối.
   Lượng muối còn lại trong cá sau khi ngâm nên nằm trong khoảng 5 đến 7%.
   Ý nghĩa vàng của việc ngâm nước xuất hiện vào thời điểm cá muối bắt đầu nổi lên. Đây chính xác là những gì được yêu cầu: đại sứ sẽ trở nên mềm mại, mặt sau của cá sẽ có màu hổ phách trong suốt dưới ánh sáng, và sau khi khô, thịt sẽ trở nên đỏ.

SẤY

Trước khi làm khô cá, đặt nó thành hàng trên giấy để nó khô nhẹ, sau đó xâu nó lên một sợi dây hoặc một sợi dây chắc chắn. Nếu bạn làm khô cá vào mùa đông, tốt nhất nên treo nó trong bếp gần bếp ga hoặc bếp điện.
   Nếu cá gặp sự cố vào mùa hè, khi có khả năng nó có thể bị hư hỏng bởi ấu trùng ruồi, thì nên nhúng một con cá hơi khô vào dung dịch giấm 3%. Bạn cũng có thể bôi mỡ cá bằng dầu hướng dương hoặc dung dịch kali permanganat. Cá được treo trong các hộp được chế tạo đặc biệt từ ván và gạc hoặc lưới (xem hình 3-5).
   Lắp đặt các hộp cùng với cá ở nơi thông thoáng, có nắng và đảm bảo rằng chúng không bị mưa.

   Hình. 3. Làm khô cá dưới tán cây gạc

Hình. 4. Máy sấy cá (kích thước tính bằng mm):
   / - vỏ gỗ; 2 - lưới; 3 - kẹp; 4 - bút;
   5- cửa; 6- que; Bản lề 7 cửa

Cách treo cá để phơi khô: nếu bằng đuôi thì mỡ sẽ chảy ra khỏi phúc mạc qua miệng hoặc mang; ví dụ, nếu cho đầu, thì ram, chẳng hạn, sẽ vẫn còn tất cả với chất béo trong phúc mạc.

   Hình. 5. Hộp sấy cá

Thông thường các loại cá như ngư dân, thịt xông khói, shamite được treo ngược, và như chekhon, bream, ram, cá rô pike được treo ngược.
   Với sự trợ giúp của kim giày, dây bện được kéo qua mắt, và để những con cá trên thả không trượt vào nhau, đòn roi trên đầu được thực hiện hai lần.
   Tốt hơn là treo cá vào ban đêm cho đến khi không có ruồi. Khi cá khô và mang bị vỡ, ruồi không còn nguy hiểm cho cá.
   Nhiệt độ tốt nhất cho cá khô được coi là 18-20 độ. C. Tùy thuộc vào kích cỡ của cá, quá trình sấy kéo dài từ 1 đến 4 tuần.
   Cá khô tốt không có muối nhô ra trên bề mặt, cấu trúc của nó có thể nhìn thấy rõ dưới ánh sáng. Sau khi loại bỏ da có vảy, một lớp mỡ thơm sáng bóng được chỉ định, thịt khô và cứng một cách kiên cường. Cá phơi nắng sau khi sấy trong không khí nên chín một thời gian (từ ba tuần đến một tháng). Tốt hơn là cất nó trong túi vải ở nơi mát mẻ, thổi, bọc trong giấy da hoặc trong hộp thiếc.

CÔNG CỤ TẠO CÁ

Ngư dân
   Cá muối trước ngâm nước muối - nước muối. Muối trong nước (nước muối) được đặt trước các thông số kỹ thuật, cho đến khi nó ngừng hòa tan.
   Con cá được xếp chồng lên lưng, đổ nước muối, ép với một chút áp bức. Ướp muối kéo dài trong năm ngày và trong thời tiết mát mẻ - lên đến mười.
   Sau khi kéo cá ra khỏi nước muối, cần phơi khô trong bóng râm trong hai ngày và chỉ sau đó ngâm nước. Sau đó, bạn cần treo cá trong gió, nhưng trong bóng râm - đầu cúi xuống.
   Trong sức nóng của mỗi con cá, cần phải giải phóng không khí bên trong trước những bàn tay này.

Ram và roach
   Để sấy ram và gián, những ngày khô mát, yên tĩnh của những ngày đầu xuân là thuận lợi nhất.
   Trong thời kỳ này, cá chưa sinh sản, vì vậy nó chứa lượng chất béo lớn nhất và có trọng lượng cao nhất.
   Điều kiện khí quyển và nhiệt độ tại thời điểm này trong năm cũng thích hợp nhất để sấy khô thành công.
   Tùy thuộc vào kích cỡ của cá, ram và roach được sấy khô trong 13 đến 30 ngày.

Cá chép
Cá được làm sạch vảy, vướng víu được loại bỏ, đầu và đuôi bị cắt đứt. Cá đã chuẩn bị được muối bằng muối khô hoặc ướt và giữ trong mười ngày, sau đó rửa sạch, lọc và muối nhẹ bằng hỗn hợp muối với hai phần trăm nitrat. Đình chỉ ở nơi thoáng khí và sấy khô trong 2-3 tuần.
   Cá đã sẵn sàng được đóng gói trong các hộp có lỗ thông gió ở cả hai bên. Với cùng một mục đích, gậy (slivers) được đặt giữa từng con cá. Ở nơi thông thoáng khô, những con cá như vậy có thể được lưu trữ lên đến một năm.

Bream và nhặt rác
   Cá được đặt trong thùng gỗ hoặc xô tráng men trong dung dịch muối với tỷ lệ 1 ly muối trên 1 lít nước. Một vòng tròn được đặt trên đầu con cá, và trên đó là một vật nặng (bị áp bức) và giữ ở vị trí này trong 2-3 ngày. Sau đó, cá được rửa trong nước lạnh và treo trong bóng râm trong gió.
   Cá được sấy khô trong vòng 10 - 15 ngày.

Chekhon
   Cá ruột, cẩn thận loại bỏ máu gần cột sống, lấy ra mang, rạch dọc theo sườn núi từ bên trong, mà không làm hỏng da. Các vảy không được loại bỏ. Cá cắt được đặt trong dung dịch muối (125 g muối trên 1 kg cá) và nghiền nát trên cùng với một đĩa nhỏ với tải trọng nhỏ.
   Cá nhỏ được ướp muối trong 5-10 giờ, lớn - từ 12 đến 20 giờ.
   Giữ cá trong nước muối ở nơi mát mẻ.

Cá thu
   Cá thu phơi nắng được chế biến từ mùa xuân bắt cá sau khi sinh sản. Cá ruột, kéo bên trong qua nắp mang, mà không cắt bụng. Sau đó, nó được rửa sạch, lơ lửng theo cặp, đi qua một sợi nhỏ hoặc một sợi dày qua đuôi và ngâm trong 8 giờ trong nước muối (25 g muối được thêm vào 1 lít). Sau đó, nó được rửa bằng nước lạnh và treo để sấy khô trên que. Sấy khô mất khoảng hai tuần.

Cá khô và cá nhỏ khác
   Những con cá được ruột và lau bằng vải lanh. Sau đó, trong một cái bát tráng men, muối cùng với gia vị (cho nhiều muối). Nó được giữ trong 1-2 ngày, sau đó nước muối được rút cạn, cá được sấy khô, xâu vào một sợi dây hoặc dây luồn qua hốc mắt và phơi khô dưới một mái nhà ở phía nắng ở nơi thoáng khí hoặc trong lò không nóng trên rơm.