Hầu như tất cả các loại phô mai đều rất khỏe mạnh, nhưng dê được tiêu hóa hoàn hảo và có hương vị mềm mại và tinh tế, đó là lý do tại sao họ yêu thích nó rất nhiều. Và sản phẩm này thực sự được nấu tại nhà.

Lợi ích sản phẩm

Sữa dê rất hữu ích và có hầu hết tất cả các phẩm chất của một con bò, nhưng vẫn khác với nó. Thành phần của sản phẩm bao gồm nhiều chất hữu ích, bao gồm canxi, selen, phốt pho, natri, kali, protein, vi khuẩn axit lactic sống, cũng như vitamin A, D, nhóm B và nhiều hơn nữa.

Phô mai dê rất hữu ích cho khớp và xương, tăng hoạt động của não, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh, bình thường hóa tiêu hóa và làm sạch hệ vi sinh đường ruột, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch.
  Dê khác với sữa bò về hàm lượng chất béo, protein sữa, đường sữa, cũng như cholesterol. Và điều này có nghĩa là phô mai dê ít calo hơn và có thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng, không gây ra phản ứng không mong muốn và phù hợp ngay cả với những người bị dị ứng, và cũng tốt hơn và nhanh hơn để tiêu hóa. Đó là cho những phẩm chất mà anh ấy được đánh giá cao.

Làm thế nào để tự làm phô mai?

Cách nấu phô mai dê thật tại nhà? Nó không khó như thoạt nhìn, và một số tùy chọn được xem xét dưới đây.

Lựa chọn một

  Để có được phô mai từ sữa dê theo công thức này, bạn cần:

Mô tả quá trình:

Tùy chọn thứ hai

Để có được một loại phô mai cứng ngon có lỗ, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Hướng dẫn:

Lựa chọn thứ ba

  Công thức này sẽ làm phô mai rất mềm.
  Danh sách các thành phần sẽ như sau:

Hướng dẫn:

Lựa chọn thứ tư

Bạn có thể làm một pho mát dê rất mềm, nhưng hàm lượng calo của nó khá cao.
  Các thành phần sau đây là cần thiết:

Nấu ăn:

Lựa chọn thứ năm

  Pho mát tiểu ngon và không béo có thể được chuẩn bị từ sữa dê với việc bổ sung kefir. Đây là những gì bạn cần cho việc này:

Hướng dẫn:

Làm thế nào để sử dụng phô mai tự làm?

Phô mai tự làm không chỉ là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, mà còn phổ biến, vì có thể tạo ra nhiều kiệt tác ẩm thực trên cơ sở. Vì vậy, bạn có thể thêm nó vào bất kỳ món ăn nóng nào của thịt gia cầm hoặc thịt để tạo ra lớp vỏ mềm dễ chịu trên bề mặt. Pho mát dê cũng sẽ là một điền đầy tuyệt vời cho bánh nướng, bánh, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác. Ngoài ra, sử dụng thành phần này, bạn có thể chuẩn bị một món salad ngon và thực tế.

Mẹo: phô mai dê làm tại nhà sẽ là một sự thay thế xứng đáng cho bất kỳ loại nào khác, bao gồm cả đắt tiền và tinh chế, chẳng hạn như mozzarella.

Hãy chắc chắn để thử nấu một pho mát dê ngon bằng tay của chính bạn, nó sẽ hấp dẫn tất cả người thân và khách.

Chúng ta càng tìm hiểu về các phương pháp nấu ăn hiện đại và điều kiện bảo quản cho các sản phẩm, chúng ta càng muốn nhớ lại các công thức nấu ăn tại nhà bị lãng quên từ lâu và đưa chúng vào thực tế.

Bạn có thể hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của sản phẩm nấu chín của riêng bạn, đặc biệt nếu đó là phô mai dê.

Nó có tên do thực tế là nó được chế biến không phải từ sữa bò, giống như hầu hết các sản phẩm sữa, mà từ dê.

Cách làm phô mai dê: lợi ích sản phẩm

Các đặc tính có lợi của phô mai dê rất rộng lớn và đa dạng. Không giống như sữa bò, dê được hấp thụ tốt trong cơ thể và không gây dị ứng. Phô mai dê làm tại nhà có các chất có lợi và các nguyên tố vi lượng như:

Vitamin nhóm B và D.

Ưu điểm của phô mai là hàm lượng calo thấp. Nó có cholesterol thấp. Do đó, nó là lý tưởng cho những người muốn giảm cân. Các chất chống oxy hóa trong thành phần giúp cơ thể chống lại các mầm bệnh truyền nhiễm và các chất gây ung thư. Sản phẩm phô mai dê có hương vị đặc biệt với độ sắc nét và màu trắng tinh khiết. Đó là lý tưởng cho rượu vang trắng và như một món ăn nhẹ bia.

Ưu điểm của phô mai dê so với bò:

Một tập hợp các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng của phô mai dê dễ tiêu hóa và nhanh hơn;

Một lượng lớn canxi trong chế phẩm làm cho sản phẩm hữu ích cho những người bị bệnh khớp;

Việc không có phản ứng dị ứng cho phép bạn biến phô mai thành một sản phẩm độc đáo có thể được tiêu thụ ngay cả với những người bị dị ứng với đường sữa.

Để nấu phô mai dê tại nhà, sẽ không mất nhiều thời gian, công sức và tiền bạc. Nó là đủ để tìm sữa dê tươi để tạo ra một sản phẩm ăn kiêng, phần còn lại của các thành phần sẽ là tối thiểu. Nhưng tất cả phụ thuộc vào loại phô mai mong muốn.

Công thức cứng: cách làm phô mai dê

Để làm phô mai cứng từ sữa dê, bạn sẽ cần bộ sản phẩm này:

Sữa dê với số lượng 3 lít;

Homemade hoặc mua (cửa hàng) phô mai - 1 kg;

Một quả trứng gà;

1 muỗng cà phê soda;

Một nhúm muối nhỏ;

Và nửa ly dầu thực vật.

1. Trước tiên, bạn cần đổ sữa dê vào chảo và đun sôi chất lỏng. Trong sữa sôi, bạn cần thêm tất cả các loại phô mai nấu chín và, khuấy kỹ, nấu trên lửa cao trong 20 phút nữa.

2. Sau khi thời gian trôi qua, di chuyển khối sữa đông và khối sữa vào một cái chao và đợi cho đến khi nó được tách ra hoàn toàn khỏi chất lỏng. Sau đó, bạn cần chuyển nguyên liệu thô sang một thùng chứa khác, ví dụ, trong một cái bát.

3. Thêm vào các nguyên liệu sữa đông sữa tất cả các thành phần khác. Khối lượng phải được nhào kỹ và cho vào một cái bát sôi trong bồn nước khoảng 10 phút. Chúng cần được phát hiện sau khoảnh khắc nước sôi.

4. Phô mai cứng gần như đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để loại bỏ các nguyên liệu thô từ bồn nước và chuyển chúng vào một chai nhựa đã chuẩn bị, trong đó cổ đã được cắt trước. Ấn phô mai vào chai thật chặt. Sau đó, chúng tôi gửi chai đầy vào tủ lạnh để phô mai đã nguội hoàn toàn. Tốt hơn là lưu trữ phô mai trong cùng một chai trong tủ đông, chất lượng của nó sẽ không bị ảnh hưởng, và hương vị sẽ vẫn như cũ.

Loại mềm và chế biến: cách làm phô mai dê

Công thức sau đây sẽ giúp bạn làm phô mai mềm từ sữa dê. Đối với anh ta, bạn cần các thành phần như vậy:

Thành phần chính là sữa dê với số lượng 2 lít;

Bao bì 400 gram kem chua, bạn có thể mang một sản phẩm về nhà;

6 miếng trứng gà;

2 muỗng muối thông thường, đổ chúng mà không cần cầu trượt.

Cách nấu phô mai mềm:

Bước 1. Đun sôi sữa với muối.

Bước 2. Đồng thời, đánh 6 quả trứng và nhào chúng bằng kem chua.

Bước 3. Khi sữa cuối cùng sôi, đổ kem và khối trứng vào đó và chờ cho đến khi hỗn hợp mới sôi. Kết quả nên tách huyết thanh ra khỏi hỗn hợp.

Bước 4. Đổ hỗn hợp của chúng tôi vào một cái chao, tốt hơn là làm điều này thông qua gạc gấp nhiều lần. Chất lỏng dư thừa nên thoát khỏi nó.

Bước 5. Khi váng sữa chảy ra hoàn toàn, bọc phô mai bằng gạc trong tương lai và đặt nó dưới máy ép. Nó có thể được tạo ra bằng cách đặt phô mai giữa hai tấm hoặc bảng, trên đó đặt một tải có trọng lượng không quá 1 kg.

Bước 6. Trong điều kiện như vậy, phô mai nên nằm trong khoảng 5 giờ, và sau đó trong cùng một miếng gạc, nó phải được chuyển vào một tàu và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ để làm mát. Sản phẩm đã sẵn sàng.

Để chuẩn bị phô mai chế biến, chúng ta cần một sản phẩm làm sẵn dựa trên sữa dê - đây là phô mai. Tổng số chúng ta cần:

Nửa kg sữa đông dê;

Bơ (một vài muỗng canh);

Một thìa trà soda và một nhúm muối.

Đầu tiên bạn sẽ cần làm tan chảy bơ trong chảo bằng thép không gỉ. Cẩn thận bóp phô mai, thêm muối, soda vào nó và cũng cho vào cùng một cái chảo. Khối lượng được chuẩn bị trên lửa phải được trộn liên tục để nó không thể cháy. Phô mai sẽ bắt đầu tan chảy và thu được kết cấu tương tự như phô mai kem. Tại thời điểm này, sẽ cần phải chuyển sản phẩm thành một hình thức để nó đóng băng ở đó. Ở giai đoạn cuối cùng này, bạn có thể cung cấp cho phô mai chế biến trong tương lai một hương vị đặc trưng, \u200b\u200bví dụ, thêm rau xanh hoặc một loại gia vị nhất định ở đó.

Nấu phô mai feta ngon, hoặc cách làm phô mai dê

Nhiều loại phô mai yêu thích có thể được chế biến không chỉ từ bò, mà còn từ sữa dê. Công thức của ông là đủ đơn giản. Nếu bạn bắt gặp sữa dê, thì bạn có thể dễ dàng tìm thấy phần còn lại của các thành phần trong trang trại của riêng bạn. Vì vậy, chúng tôi cần:

6 lít sữa dê;

200 gram giấm 6%;

Một chút muối.

Chúng tôi bắt đầu nấu ăn:

1. Hãy chắc chắn bắt đầu tạo phô mai bằng phô mai bằng cách lọc sữa qua vải mỏng để tránh đưa lông động vật vào thành phẩm. Về nguyên tắc, quy tắc này áp dụng cho việc chuẩn bị bất kỳ loại phô mai tự làm nào khác.

2. Đặt sữa lên lửa và đợi cho nó sôi, từ từ khuấy. Thêm muối và giấm vào chất lỏng sôi.

3. Kết quả phải là sự nhất quán của váng sữa, trên bề mặt mà những miếng phô mai nhỏ sẽ hình thành.

4. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chúng tôi bắt chúng và đặt chúng vào một cái đĩa bằng gạc.

5. Phô mai sẽ cần phải được vắt kiệt.

6. Chỉ để đặt sản phẩm dưới máy ép và để ở nơi mát mẻ để làm mát hoàn toàn. Khi điều này xảy ra, nó có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Trong công thức này, bạn có thể nấu hoàn toàn bất kỳ số lượng phô mai. Tính toán giấm ước tính là 100 gram cho mỗi 3 lít sữa dê.

Cách làm phô mai dê mềm khác thường

Phô mai với hương vị tinh tế nhất, sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả những người sành ăn kén chọn nhất, được chuẩn bị khá đơn giản. Đối với anh ta, bạn cần bộ sản phẩm sau:

Sữa dê tươi trong thể tích 2 lít;

Hai muỗng đầy đủ phô mai và kem chua, bạn có thể lấy cả sản phẩm tự làm và mua;

Muối với số lượng một muỗng cà phê;

Giấm Một thìa chất này sẽ có ích nếu sữa không được vắt tốt.

Tiến hành chuẩn bị phô mai mềm:

1. Đặt sữa vào lửa và đun nóng đến 50 ° C.

2. Chà phô mai với sữa và thêm khối lượng này vào chất lỏng nóng.

3. Muối dung dịch và đun sôi.

4. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và thêm kem chua đã chuẩn bị vào sữa.

5. Tiếp theo bạn phải để mắt đến hỗn hợp, liên tục trộn cho đến khi sữa bắt đầu đặc lại. Điều này sẽ xảy ra trong vòng tối đa 15 phút. Nếu điều này không xảy ra, thì đã đến lúc thêm giấm.

6. Các cục sữa đông kết quả nên được ném vào gạc kéo dài trên một cái sàng.

7. Chúng tôi để khối lượng của mình nằm ở vị trí này, che nó bằng một chiếc khăn ăn trên đầu, tốt nhất là từ một tấm vải, nghiền nát nó với một trọng lượng nhỏ trên đầu. Trọng lượng của nó không được vượt quá 300 gram.

8. Sau một giờ, bạn sẽ nhận được phô mai dê mềm nhất, có thể được phục vụ tại bàn.

Thông tin bổ sung về sữa dê

Lợi ích của sữa dê là rất lớn. Các chuyên gia phân biệt nó như một phương tiện độc đáo của y học cổ truyền. Nó giúp đối phó với các bệnh như vậy:

Yếu tình dục;

Bệnh gan;

Sữa dê không chỉ là một sản phẩm không gây dị ứng, mà còn có thể điều trị dị ứng. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi sữa được sử dụng để sản xuất một sản phẩm hữu ích và linh hoạt như phô mai dê.

Công thức làm phô mai dê là một trong nhiều công thức để tạo ra một sản phẩm lành mạnh, tự làm, sữa và rất ngon. Nấu phô mai này ở nhà rẻ hơn nhiều so với mua nó trong các cửa hàng. Có rất nhiều loại phô mai tự làm, tuy nhiên, tôi muốn đặc biệt chú ý đến một sản phẩm làm từ sữa dê. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét cách nấu phô mai dê tại nhà. Bạn có thể làm phô mai như vậy từ cả sữa bò và cừu cừu, nhưng một sản phẩm thực sự chỉ có thể được lấy từ sữa dê. Nó có hương vị tốt nhất, ngoài ra nó không gây dị ứng, nghĩa là phô mai dê có thể được cung cấp an toàn cho trẻ em phản ứng kém với protein từ sữa bò. Trong món ăn này, đứa trẻ không thể bị từ chối.

Để làm phô mai dê tại nhà, bạn cần sáu lít sữa dê tươi, sáu phần trăm giấm và muối. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một miếng gạc sạch, chảo nhôm và một chiếc bát tráng men. Lọc sữa dê cẩn thận trước. Thủ tục này là bắt buộc vì một số hạt mịn, lông dê, vv có thể có trong sữa. Sử dụng một miếng gạc cuộn để lọc. Khi sữa được lọc, đặt nó vào lửa trong chảo nhôm. Vì sữa dê hơi béo hơn, ví dụ, sữa bò, nên nó cháy thường xuyên hơn. Đó là lý do tại sao nó cần được làm nóng trong chảo nhôm. Trong khi sữa đang sôi, nó phải được khuấy liên tục.

Tại thời điểm này, sữa có thể được muối để hương vị. Khi nó sôi, đổ giấm vào chảo, dựa trên: một trăm gram giấm cho ba lít sữa dê tự làm. Sau đó tắt lửa dưới chảo. Bạn nên kết thúc với váng sữa và phô mai dê trên bề mặt váng sữa. Loại bỏ nó bằng một thìa đặc biệt hoặc muỗng có rãnh và nằm trên miếng vải mỏng. Gạc nên che bát. Sau đó bọc phô mai thu được, vắt nó ra, đặt vào đĩa và đặt dưới bất kỳ sự áp bức nào. Ví dụ, bạn có thể sử dụng một lon ba lít đầy đủ. Bạn có thể cho phô mai dê bất kỳ hình dạng mong muốn, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào các dụng cụ được sử dụng trong đó bạn đang nhấn món ăn. Sau đó, đặt bát phô mai ở một nơi mát mẻ. Pho mát dê tự làm sẽ sẵn sàng khi nó đã nguội hoàn toàn.

Công thức sau đây, cách nấu phô mai dê tại nhà, cho phép bạn làm món ăn này với phô mai. Sau đó, phô mai thành phẩm chuyển sang màu vàng và khá cứng, giống như phô mai Nga. Ban đầu, chuẩn bị ba lít sữa dê tươi, một kg phô mai nguyên chất (bạn có thể lấy cả nhà làm và mua, nghĩa là mua tại cửa hàng). Lọc sữa thật kỹ trong nồi, sau đó cho vào lửa và đun sôi sữa. Sau đó đổ phô mai vào chảo. Đun sôi khối sữa này trên lửa nhỏ trong hai mươi phút.

Để tránh sữa bị cháy, hãy khuấy liên tục. Khi khối lượng sôi tốt, ném nó vào một cái chao. Nó là cần thiết để thủy tinh tất cả các chất lỏng còn lại. Sau đó cho phô mai vào một cái bát. Thêm một quả trứng gà sống, một muỗng cà phê baking soda, một trăm ml dầu thực vật và một chút muối. Khuấy hỗn hợp đã chuẩn bị cẩn thận và đặt nó vào bồn nước. Nếu bạn bỏ qua bước này, thì phô mai dê làm tại nhà sẽ vỡ vụn quá nhiều. Hấp nó trong mười phút, từ lúc nước sôi.

Tiếp theo, lấy một chai nhựa và cắt bỏ phần trên của nó. Với một cái muỗng, cẩn thận đặt phô mai vào một hộp đựng, trong khi nó cần phải được nghiền nát, để cuối cùng nó trở thành một ổ bánh khá chặt. Sau đó đặt chai đầy trong tủ lạnh và chờ cho phô mai nguội hoàn toàn. Sau này, món ăn này có thể được tiêu thụ. Pho mát dê tự làm có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Để làm điều này, nó được đặt trong tủ đông trong chai nhựa, để hương vị của món ăn không bị mất.

Để nấu phô mai dê tại nhà  đúng, bạn cần làm theo một số lời khuyên. Trong quá trình nấu ăn, bạn cần sử dụng sữa tự chế. Khi mua sữa, hãy chắc chắn chú ý đến mùi của nó. Sữa dê hấp thụ mùi của động vật, đặc biệt nếu nó được chăm sóc kém. Cho dù bạn tiêu hóa phô mai như thế nào, mùi khó chịu vẫn có thể tồn tại. Vì lý do này, để không làm hỏng phô mai tự làm của bạn, hãy chọn sữa thật cẩn thận.

Bạn có thể nấu phô mai dê tại nhà và từ sữa tiệt trùng, trong khi hương vị của món ăn thành phẩm cũng sẽ rất thú vị và rất ngon. Vì vậy, bạn cần một lít sữa tiệt trùng, có thời hạn sử dụng tối thiểu, một trăm năm mươi gram dầu ô liu, ba trăm gram sữa chua dê tự nhiên, hai muỗng canh gia vị Provencal và ba muỗng muối.

Đầu tiên cho sữa vào đun sôi, trong khi khuấy liên tục. Sau đó, thêm sữa chua dê vào nó, do điều này, sữa sẽ bắt đầu hơi sữa đông. Lúc này, bạn cần đổ muối vào chảo, đồng thời thêm gia vị. Tiếp tục giữ phô mai trên bếp trong khoảng một phút. Sau đó loại bỏ các nội dung kết quả của chảo vào một cái chao, trước tiên phải được phủ bằng gạc. Tiếp theo, buộc các cạnh của gạc để phô mai ở bên trong. Đặt miếng vải phô mai với một cái đĩa lớn, phẳng, phủ tất cả lên trên cùng với một đĩa phẳng thứ hai và vắt với một cái gì đó nặng.

Ngâm phô mai dê dưới sự áp bức ở một nơi mát mẻ trong vài giờ. Khi món ăn đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi máy ép, lấy miếng vải mỏng và cắt thành hình khối vừa. Sau đó cho phô mai vào một cái lọ thủy tinh, tiệt trùng, đổ đầy dầu ô liu và rắc một lần nữa với các loại thảo mộc Provencal. Phục vụ phô mai tự làm như vậy có thể được thực hiện ngay sau khi chuẩn bị, tuy nhiên, nó được lưu trữ hoàn hảo trong vài tháng. Bạn chỉ cần đóng hộp phô mai với nắp đậy kín và giữ trong tủ lạnh. Pho mát dê như vậy là một món khai vị lý tưởng cho bia hoặc rượu vang.

Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm hài lòng các hộ gia đình với phô mai dê nấu tại nhà. Điều này đòi hỏi sữa dê, enzyme, muối, cũng như kiến \u200b\u200bthức và tính năng của công nghệ đơn giản của phô mai làm tại nhà.

Phô mai dê

Ở nhà, tốt hơn là làm phô mai dê mềm, nó được gọi là phô mai sữa hoặc phô mai feta. Pho mát cứng đòi hỏi một số kỹ năng và thiết bị đặc biệt. Phô mai dê mềm được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 10 ngày trong váng sữa thu được trong quá trình sản xuất hoặc trong một chiếc khăn bông. Phô mai dê được kết hợp với rau và thảo mộc. Nó được phục vụ với rượu vang trắng và đỏ với nho, mật ong, các loại trái cây và quả mọng khác nhau.

Nguyên liệu làm phô mai dê

Thành phần chính của phô mai dê là sữa tươi, từ phô mai axit hóa, chất lượng cao sẽ không hoạt động. Tốt hơn là mua sữa ở chợ hoặc tại trang trại nơi nuôi dê. Trung bình, từ 8 lít sữa dê chúng ta có được 1 kg phô mai mềm.

Thành phần thứ hai cho sữa dê là một loại enzyme tách whey khỏi phô mai.

• rennet, thu được từ dịch dạ dày của động vật nhai lại, nó có thể được mua trên thị trường từ nông dân hoặc trang trại
• một thay thế có thể là pepsin, được bán trong một hiệu thuốc

Đối với những người ủng hộ ăn chay, để sử dụng sữa cuộn:

• canxi clorua (chúng tôi mua trong một hiệu thuốc)
• citric, axit axetic, chanh, kiwi
• meito vi khuẩn chua thu được từ nấm ăn

Pho mát dê tại nhà - công thức

• Chúng tôi làm nóng 10 lít sữa đến 35 ° C, thật tốt nếu có một nhiệt kế đặc biệt để kiểm soát nhiệt độ

• thêm rennet 3 ml mỗi 10 l sữa
• nó phải được pha loãng trong 50 ml nước ấm và đổ vào sữa

• Để sữa trong 30 phút cho quá trình lên men,
• quá trình được hoàn thành nếu cục máu trắng giống như thạch thu được dễ dàng tụt lại sau bức tường của các món ăn
• cắt cục máu đông bằng các dải mỏng bằng dao: một chiều, sau đó, cuối cùng chúng ta cắt nó theo chiều ngang (càng mịn chúng ta càng chặt, phô mai sẽ đặc hơn)

• cho sữa vào lửa, hơi ấm, khuấy đều.
• whey tẩy tế bào chết, hạt phô mai được hình thành, chúng phải được loại bỏ bằng một cái muỗng từ chảo
• chuẩn bị một cái rây trước, che nó bằng gạc gấp thành hai lớp, bạn có thể sử dụng các hình thức đặc biệt
• nhẹ nhàng chuyển khối lượng sang gạc hoặc ở dạng, đợi cho đến khi nước rút

• che khối lượng protein bằng gạc lên trên, nếu cần thiết, để váng sữa nhanh chóng, sử dụng một tải nhỏ
• sau 2 giờ, lắc phô mai ra khỏi khuôn, muối tốt với muối iốt, chuyển vào khăn, cho vào tủ lạnh

Nếu bạn muốn đa dạng hóa hương vị của phô mai dê, hãy thêm chất thơm và độc đáo vào một sản phẩm protein tốt cho sức khỏe, hãy thêm (ở giai đoạn lên men) rau xanh, hạt của các loại thảo mộc thơm, ớt chuông đắng hoặc ngọt. Sử dụng công thức của chúng tôi, bạn sẽ chuẩn bị một pho mát dê ngon. Toàn bộ quá trình làm phô mai sẽ khiến bạn mất không quá 3 giờ.

Phô mai dê rất ngon và tốt cho sức khỏe. Về hương vị, nó hơi khác so với sản phẩm thông thường được làm từ sữa bò. Và nó chắc chắn là giá trị một thử, đặc biệt là tự làm, làm tại nhà.

Lý do phổ biến

Pho mát dê có cấu trúc khá tinh tế và có mùi thơm thú vị. Nó cũng chứa một lượng nhỏ đường và rất giàu chất dinh dưỡng. Một sản phẩm như vậy được cơ thể hấp thụ rất nhanh. Ngoài ra, nó chứa một số lượng lớn vi khuẩn đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống tiêu hóa.

Pho mát dê khác với những người khác trong nó   không gây dị ứng.Điều này làm cho nó đặc biệt độc đáo. Một số bác sĩ khuyên sử dụng một sản phẩm như vậy để chống viêm phế quản, thậm chí không dùng đến thuốc. Nhưng không chỉ phô mai là hữu ích. Đối với những người bị viêm bàng quang, nên uống sữa dê với một vài giọt nhựa bạch dương. Và sữa đông dê tiết kiệm nhiều từ đau khớp.

Phô mai calo

Hàm lượng calo của phô mai nấu tại nhà là nhỏ. Chỉ có 300 kilocalories trên 100 gram sản phẩm. Trong số này, 85 kilocalories bị chiếm bởi protein, 200 - bởi chất béo, phần trăm còn lại vẫn là carbohydrate.

Thành phần chính

Tất nhiên, thành phần chính là sữa, và nó phải tươi. Thật vậy, một loại phô mai tốt và chất lượng cao sẽ không có tác dụng với sản phẩm chua. Vì vậy, từ tám lít sữa, bạn có thể có được tới một kg phô mai.

Một thành phần quan trọng khác là rennet, có thể được lấy từ dịch dạ dày của bò. Nếu không thể có được nó, thì bạn có thể thay thế nó bằng pepsin, thường được mua ở hiệu thuốc. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột chua thu được từ nấm ăn được.

Công nghệ nấu ăn

Một điểm thú vị là các hạt mỡ nhỏ rơi vào váng sữa khi sữa được lên men, do đó phô mai thu được sẽ không béo như sản phẩm ban đầu.

Để tăng một chút khả năng đông máu của sữa dê, nó có thể được kết hợp với sữa bò, vì trong đó quy trình này tốt hơn mười phần trăm. Ngoài ra, tỷ lệ nhỏ của nó không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai dê.

Có một cách khác để cải thiện sự đông máu. Để làm điều này, bạn cần thêm nhiều vi khuẩn sữa chua. Ở nhà, bạn có thể sử dụng sữa chua hoặc kem chua thay vì bột chua. Hạn chế duy nhất là số lượng phải được tính toán bởi chính chúng ta.

Để có được độ đặc cao hơn, chất lỏng phải được đun nóng, sau khi thêm pepsin. Tầm quan trọng lớn là các dụng cụ được sử dụng để làm phô mai. Rốt cuộc, nó sẽ cần rất nhiều khối lượng lớn.

Công thức nấu ăn ngon

Phô mai dê có thể được làm tại nhà, và đối với điều này có nhiều công thức thú vị khác nhau để chuẩn bị. Dựa trên sở thích của bạn, bạn có thể nấu phô mai mềm và cứng.

Pho mát dê cổ điển

Các thành phần cần thiết:

• 10 lít sữa dê chất lượng;
• Rennet 0,3 ml;
• 0,5 l nước tinh khiết;
• muối cho vừa ăn.

Từng bước công thức:

• Để làm phô mai, bạn cần làm nóng sữa đến 37 độ C.
• Kết hợp nó với một loại enzyme mà trước đó cần phải được pha loãng trong nước ấm.
• Đợi nửa tiếng để lên men sữa.
• Các cục làm trắng thạch xuất hiện, dễ dàng tụt lại sau các bức tường của chảo, sẽ có nghĩa là hoàn thành giai đoạn.
• Cắt lớp kết quả thành dải mỏng bằng dao. Và các miếng càng nhỏ, phô mai sẽ càng đậm đặc.
• Đặt sữa trên lửa và hơi nóng, khuấy cùng một lúc.
• Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chọn các hạt phô mai sẽ hình thành trong quá trình tách váng sữa và cho chúng vào một cái rây được chuẩn bị trước được phủ một vài lớp gạc.
• Đợi chất lỏng chảy ra.
• Từ trên tất cả mọi thứ cần phải được phủ bằng gạc.
• Khi khoảng hai giờ trôi qua, bạn có thể loại bỏ miếng vải mỏng và chiết xuất phô mai thành phẩm. Nó phải được muối và chuyển vào một chiếc khăn quế, gửi nó vào tủ lạnh.
• Để cung cấp cho phô mai một số piquancy, bạn cần thêm rau xanh theo sở thích của bạn ở giai đoạn lên men.

Pho mát dê Nga

Các thành phần cần thiết:

• 9-10 lít sữa dê chất lượng;
• 0,5 muỗng cà phê bột chua;
• 0,5 muỗng canh. tôi Canxi clorua 10%;
• 0,5 muỗng canh. tôi rennet;
• 0,5 l nước ấm.

Từng bước công thức:

• Sữa phải được tiệt trùng trước và sau đó được làm lạnh đến 30 C.
• Thêm men vào nó và đợi ba phút, sau đó khuấy mọi thứ bằng một cái muỗng.
• Đổ 50 g nước ấm vào hai món ăn. Trong một, chuẩn bị một dung dịch canxi clorua, và trong thứ hai - rennet. Sau đó thêm mọi thứ vào hộp đựng với sữa và trộn kỹ.
• Để cục máu đông trưởng thành, cần phải đóng khối kết quả bằng nắp và chờ nửa giờ.
• Cắt khối cứng bằng dao thành hình khối centimet. Sau đó trộn đều mọi thứ trong mười phút. Sau quá trình này, hạt phô mai sẽ xuất hiện.
• Huyết thanh phải được ráo nước cẩn thận, để lại 3 l trong hộp và khuấy thêm năm phút nữa.
• Thêm 2 lít nước ấm, do đó làm giảm độ axit của phô mai.
• Nhào bánh trong 25 phút nữa, duy trì nhiệt độ ở 40 C.
• Đặt các nội dung của thùng chứa trong túi thoát nước, cẩn thận không niêm phong mạnh mẽ. Điều này là cần thiết để cung cấp cho các sản phẩm thoáng mát.
• Phô mai nên được ép trong khoảng 15 phút, sau đó phải lật lại. Theo thứ tự tương tự, nhấn xảy ra mặt khác. Khi xoay, cần phải kéo phô mai từ túi thoát nước để không có dấu vết trên đó.
• Sau khi ép, muối và làm khô phô mai. Sau đó, nó phải được đưa vào buồng lão hóa, nơi nhiệt độ không được quá 13 C. Quá trình này kéo dài đến hai tháng. Pho mát cần phải được chuyển qua hàng ngày.

Pho mát Caccotta

Từng bước công thức:

• Đun sữa trên lửa nhỏ nhất đến 37 C.
• Thêm men vào nó và trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Để sản phẩm đứng yên trong một giờ để sữa có tính axit.
• Enzym được pha loãng trong nước ấm và kết hợp với sữa. Và bạn cũng cần thêm canxi clorua. Sau 40 phút, một cục máu đông sẽ hình thành.
• Cắt nó thành miếng dài đến hai cm và nhẹ nhàng nhào trong 25 phút.
• Xả hết huyết thanh (khoảng 40% tổng khối lượng). Sau khi bạn cần trộn khối phô mai một lần nữa.
• Chuẩn bị một cái khuôn, phủ nó bằng một miếng vải dày hoặc nhiều lớp gạc. Ở đây, cẩn thận chuyển các hạt phô mai, hơi nén mọi thứ bằng tay của bạn.
• Đặt mọi thứ trong một phòng tắm hơi và cứ như vậy trong một tiếng rưỡi. Trong thời gian này, bạn cần phải xoay khối lượng 3 lần.
• Chuyển sản phẩm vào giá đỡ dây và để trong 3 giờ.
• Tiếp theo, di chuyển phô mai trong tủ lạnh (tối đa 8 C) và giữ ở đó đến sáu giờ.
• Đặt sản phẩm vào nước muối đã chuẩn bị trước (4 l nước cho mỗi 1 kg muối và 1 muỗng canh giấm). Quá trình này kéo dài đến hai giờ.
• Các phô mai được sấy khô và thiết lập cho lão hóa. Quá trình diễn ra ở nhiệt độ lên tới 10 C. Khi nấm mốc xuất hiện trên bề mặt sản phẩm, cần phải loại bỏ nó bằng gạc ngâm trong nước muối.
• Sau mười ngày, phô mai sẽ sẵn sàng, tuy nhiên, hương vị thực sự sẽ chỉ xuất hiện sau hai tháng.

Phô mai

Phô mai như vậy đã xuất hiện một trăm năm trước ở Pháp. Nó được chuẩn bị bởi những người nông dân bình thường để sử dụng riêng của họ. Tên này được dịch là "dê".

Các thành phần cần thiết:

• 7 con8 lít sữa dê khỏe mạnh;
• 1/3 muỗng cà phê rennet;
• 1/3 muỗng cà phê canxi clorua;
• 1/3 muỗng cà phê nuôi cấy mesophilic;
• nấm mốc Geotrichum.

Từng bước công thức:

• Sữa phải được tiệt trùng và bổ sung canxi.
• Để lấp đầy một nền văn hóa mesophilic để bột chua xảy ra nhanh hơn, và để nó trong nửa giờ.
• Đun nóng sữa đến 32 C và thêm khuôn và bột chua. Sau khi bạn cần đóng nắp và để trong nửa giờ.
• Thêm enzyme hòa tan trong 50 ml nước ấm, trộn và đậy nắp. Sau đó để lại mọi thứ trong 12 giờ. Mặc dù cục máu đông hình thành sớm hơn, việc cắt nó trước khi kết thúc thời gian quy định là không đáng.
• Xả váng sữa và cắt cục máu đông bằng dao thành những miếng nhỏ. Sau đó, mọi thứ cần phải được nhào và chuyển vào một túi thoát nước vào thủy tinh lỏng.
• Sau sáu giờ, muối phô mai. Để làm điều này, chỉ cần chà nó với muối ở mỗi bên.
• Chia khối lượng thành các mảnh giống hệt nhau và tạo thành từ chúng hình trụ dài đến mười cm. Bạn có thể làm cho chúng bằng cách sử dụng một tấm thảm tre.
• Trải khối lượng hình thành trên lưới và để khô trong 24 giờ.
• Sau 24 giờ, gửi phô mai trong tủ lạnh để chín, nhiệt độ nên lên tới 6-10 C.
• Quá trình này kéo dài đến một tháng. Xoay qua khối lượng mỗi ngày.
• Chỉ có phô mai chín sẽ có cấu trúc mỏng manh, sau đó mật độ của nó sẽ tăng lên mỗi ngày.

Làm thế nào để lưu trữ?

Pho mát dê được lưu trữ trong tủ lạnh. Tốt nhất nếu nó là một kệ giữa. Là một container lưu trữ, một container kín rất phù hợp, nó sẽ không cho phép sự xâm nhập của không khí dư thừa bên trong. Một biện pháp như vậy sẽ giúp bảo vệ phô mai khỏi bị khô và mốc. Và cũng có nhiều cửa hàng thành phẩm trong nước muối. Với sự lựa chọn này, thời hạn sử dụng có thể tăng gấp đôi.

Như bạn có thể kết luận, bạn có thể làm phô mai dê tại nhà, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc sản phẩm thật có được mua trong cửa hàng hay không.

Hơn nữa, đã làm nó bằng tay của chính mình, một người sẽ có thể nếm hương vị thực sự của phô mai dê, và không phải phụ gia hóa học, mà không sản xuất tại các nhà máy lớn là không hoàn thành.

Xem cách làm phô mai dê tại nhà trong video tiếp theo.