Thịt cừu là một trong những loại thịt phổ biến nhất. Nhiều món ăn được chế biến từ sản phẩm này, bao gồm các món súp nổi tiếng dựa trên nước dùng cừu: shurpa, kharcho, v.v., không nhiều sản phẩm có thể tự hào về hương vị đậm đà như vậy. Thịt có hương vị tuyệt vời và là một sản phẩm rất hữu ích. Thật không may, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nấu thịt cừu đúng cách và chế biến bao nhiêu để có được món ăn ngon ngọt. Tuy nhiên, ngoài phần thịt, nội tạng được nấu chín đúng cách, chẳng hạn như tim và phổi cừu, sẽ rất tốt cho sức khỏe và ngon.

Thịt

Thịt cừu tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng, do thành phần và hàm lượng các chất dinh dưỡng và vi lượng, nó được sử dụng làm các món ăn cho một chế độ ăn uống đặc biệt cho một số bệnh.

Trước khi luộc thịt cừu, cần sơ chế đúng cách. Để thực hiện, trước tiên bạn phải ngâm thịt trong nước từ 1,5-2 tiếng. Việc ngâm sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn và chất độc hại trong sản phẩm tốt hơn. Sau khi ngâm thịt cừu, thịt cừu phải được giải phóng khỏi các chất béo và gân.

Nên chọn một loại thịt cụ thể cho từng mục đích. Ví dụ: nếu cần thịt cừu để làm nước dùng và bạn định nấu món đầu tiên, thì bạn nên chọn sản phẩm có xương. Vì những mục đích như vậy, xương sườn hoặc phần thận của cột sống là hoàn hảo, cũng như xương ống tủy, trước tiên phải được cắt nhỏ. Thịt như vậy nên được nấu từ 1,5 đến 2,5 giờ, tùy thuộc vào độ tuổi của ram. Điều quan trọng là phải nấu thịt cừu trên lửa nhỏ. Phần thịt để làm nước dùng nên nhúng vào nước lạnh, sau khi đợi sôi, bạn không nên chần sơ qua và vớt hết bọt sẽ tạo thành. Trong quá trình nấu, bạn cần kiểm tra độ săn của thịt bằng cách dùng dao đâm xuyên qua thịt để không tiêu hóa sản phẩm, nếu không thịt sẽ bị dai.

Nếu bạn cần nấu thịt thăn, thì quá trình nấu nên được tổ chức theo cách khác. Thịt nên cắt thành từng miếng nhỏ và nhúng qua nước sôi. Điều này sẽ làm cho các miếng ngon ngọt hơn và sẽ không thêm bất kỳ lợi ích hoặc hương vị nào vào nước dùng. Bạn cần một ít nước, sao cho nó che khuất sản phẩm đến từng centimet. Nấu trên lửa nhỏ, không bao gồm đun sôi tích cực. Thịt sẽ được nấu từ 1 đến 2 giờ, cũng tùy thuộc vào độ tuổi của ram. Như trường hợp đầu tiên, cần phải tẩy cặn kịp thời.

Phổi

Phổi cừu là một sản phẩm phụ trong chế độ ăn uống có hàm lượng protein tương đương với thịt động vật. Sau khi nấu phổi, bạn có thể nấu được nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được cắt thành món salad hoặc tiêu thụ như một món ăn độc lập.

Khuyên bảo! Do cấu trúc xốp, bộ phận nội tạng hấp thụ chất lỏng một cách hoàn hảo. Vì vậy, thêm nó vào món salad với các thành phần dễ bị tiết chất lỏng, bạn có thể tránh được nước không cần thiết trong món ăn.

Trước khi luộc nội tạng phải sơ chế, trước tiên bạn cần ngâm phổi. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên trước hết nên cho nội tạng vào thùng, dùng máy ép ấn xuống rồi đổ nước vào, như vậy phổi sẽ không nổi lên được và sẽ thải hết các chất không tốt vào trong nước.

Phổi nên được nấu trong 1,5-2 giờ trong hai giai đoạn. Đầu tiên bạn cần đổ đầy nước vào phổi, sau khi đợi sôi thì đun sôi khoảng 5 - 10 phút, sau đó nên thay nước mới. Phần chất lỏng tiếp theo đã có thể được ướp muối và nêm gia vị cho vừa ăn. Trong quá trình nấu sẽ xảy ra hiện tượng tạo bọt hoạt động, vì vậy bạn cần theo dõi quá trình này và định kỳ vớt bọt. Cũng trong chảo, bạn có thể ấn các miếng sản phẩm có nắp đậy có đường kính nhỏ hơn xuống, điều này sẽ không làm cho chảo dễ nổi lên và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng.

Một trái tim

Tim cừu là một loại nội tạng khác được những người sành ăn tích cực ăn không chỉ. Thông thường, nó được luộc, sau đó cắt thành từng miếng và chiên - đây là cách dễ nhất và phổ biến nhất để chế biến sản phẩm. Không giống như thịt cừu, nội tạng không chứa chất béo, nhưng đồng thời nó không thua kém nó về lượng chất dinh dưỡng và vitamin.

Khuyên bảo! Để loại bỏ mùi đặc trưng của tim cừu, bạn có thể ngâm lòng cừu trong nước đã được axit hóa với giấm trước khi luộc.

Trước khi bắt đầu nấu, tim cừu nên được cắt và rửa kỹ để loại bỏ cặn máu. Cho vào nồi và đổ đầy nước lạnh. Sau khi sôi, vớt bọt, giảm lửa và nấu trong 1,5 giờ. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm bằng cách dùng vật nhọn đâm xuyên qua sản phẩm, nếu điều này xảy ra mà không bị cản trở thì món ăn đã sẵn sàng.

Sau khi nội tạng được nấu chín, nó có thể được phục vụ bằng cách cắt nó thành từng miếng và cung cấp một món ăn phụ hoặc nước sốt cho nó. Bạn cũng có thể tiếp tục nấu ăn. Goulash ngon được lấy từ tim, nướng, hoặc bạn có thể chỉ đơn giản là chiên sản phẩm với hành tây và gia vị. Ngoài ra, có rất nhiều món salad bao gồm tim. Một nữ tiếp viên sáng tạo sẽ luôn có thể độc lập đưa ra một món ăn sử dụng nội tạng ngon và lành mạnh như vậy.

Thịt cừu cho phép bạn chế biến nhiều kiệt tác ẩm thực, đây không chỉ là súp, mà còn là các món thịt đầy đủ các món khác nhau. Thực hiện theo các mẹo nấu ăn, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chế biến món thịt đúng cách và khiến cả nhà bất ngờ.

Thịt cừu được nhiều người tiêu dùng nước ta đánh giá cao. Nó có một số lượng lớn các thành phần hữu ích cho cơ thể con người (vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng), và cũng có giá trị về mặt dinh dưỡng và năng lượng. Tuy nhiên, theo phong tục, người ta không chỉ ăn thịt ram mà cả các phụ phẩm thu được từ xác của loài vật này. Bạn có thể nấu gì từ thịt cừu non? Làm thế nào để sử dụng thịt cừu entrails? Trong bài báo, bạn sẽ tìm thấy một công thức để chuẩn bị một món ăn ngon và khác thường.

thông tin chung

Mặc dù thực tế rằng việc sử dụng nội tạng cừu có vẻ lạ hoặc không thể chấp nhận được đối với một số người, nhưng có những món ăn đặc biệt trong ẩm thực của một số dân tộc trên thế giới, thành phần chính của nó chỉ là một thành phần như vậy. Danh sách này cũng bao gồm món ăn quốc gia của Kazakhstan được gọi là "kuyrdak". Cần lưu ý rằng món ăn này theo truyền thống được chế biến từ nội tạng tươi của động vật mới giết mổ. Các bộ phận sau đây của xác động vật thường được gọi là thịt cừu non:

• Gan;
• một trái tim;
• phổi;
• thận;
• ngôn ngữ.

Công thức

Để chế biến một món ăn lạ thường của người Kazakhstan, ngoài món thịt cừu non nói trên bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• Những quả khoai tây;
• củ hành;
• tỏi;
• Lá nguyệt quế;
• Muối;
• allspice đen và ớt cay đỏ.

Điều quan trọng cần lưu ý là số lượng nguyên liệu phụ thuộc vào số lượng nội tạng bạn có, cũng như sở thích khẩu vị cá nhân của bạn. Thời gian nấu ước tính là 1,5 giờ. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nội tạng. Để làm điều này, rửa sạch chúng và ngâm thận trong nước trong vài giờ. Sau đó, chúng tôi cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ.

Khi bắt đầu chiên cá dầm, cần nhớ thứ tự bắt buộc chuẩn bị của chúng: đầu tiên là phổi, sau đó đến tim, sau đó là thận và cuối cùng là gan. Phụ phẩm chiên nên đựng trong vạc hoặc trong bất kỳ thùng nào khác có thành dày trong dầu nóng có thêm gia vị. Khi chiên thức ăn, cũng cần cho tỏi đã băm nhỏ vào máy ép tỏi và hành tím băm nhỏ cho vào chảo. Đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 35-45 phút. Sau khi nấu xong, bạn cho phần nội tạng đã chiên ra đĩa sạch.

Đặc điểm phục vụ món ăn

Món ăn sẽ được trang trí bằng khoai tây - chúng tôi sẽ nấu chúng. Để phục vụ món ăn ra bàn, hãy đặt khoai tây luộc lên đĩa, và trên đó là - kuyrdak. Rắc mọi thứ với các loại thảo mộc tươi. Cũng có thể được phục vụ với nhiều loại nước sốt phù hợp với khẩu vị của bạn. Nếu muốn tăng thêm hương vị cho các phụ phẩm của ram, bạn có thể dùng sốt cà chua hoặc kem chua. Trong trường hợp này, món ăn nên được phục vụ với nước thịt.

Như vậy, chỉ cần sử dụng một vài nguyên liệu đơn giản và làm theo công thức hướng dẫn đơn giản, bạn sẽ có thể chế biến một món ăn dân tộc Kazakhstan trong bếp của mình, chắc chắn sẽ khiến gia đình và khách của bạn ngạc nhiên.

Để biết công thức chế biến món cừu non chiên giòn, hãy xem video tiếp theo.

Phổi cừu- một sản phẩm phụ rất hữu ích thu được khi cắt thịt cừu.

Các sản phẩm phụ được gọi là nội tạng của động vật, theo quy luật, chúng có giá thành thấp.

Phổi cừu có thể được coi là sản phẩm ăn kiêng, vì nó chỉ chứa 83 kilocalories. Vì vậy, món phổi cừu được khuyến khích cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Sản phẩm này được coi là rất hữu ích, nó chứa khá nhiều protein, nhưng thực tế không chứa chất béo. Vì vậy, protein cần thiết cho cơ thể để phát triển toàn diện, đặc biệt sản phẩm này sẽ rất hữu ích cho trẻ em và người già. Phổi có chứa sắt, magiê, đồng, nó được chỉ định để sử dụng nó cho bệnh thiếu máu. Hàm lượng chất béo thấp khiến sản phẩm này không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng, giúp no lâu mà không gây quá tải cho dạ dày.

Phổi cừu chứa lượng vitamin và khoáng chất tương đương với thăn bò, nhưng giá thành của phổi thấp hơn nhiều.

Các bác sĩ coi phổi cừu là một trong những nguồn protein có giá trị nhất: nó có thể được tiêu thụ 2-3 lần một tuần. Và phổi không chứa cholesterol có hại mà lại rất giàu chất sắt dễ tiêu hóa.

Làm thế nào để nấu phổi cừu?

Thịt cừu dễ nấu rất dễ, cần chú ý một số đặc điểm. Nội tạng không phải lúc nào cũng được nấu chín như thịt. Để không làm hỏng ấn tượng của món ăn đã hoàn thành, bạn phải tuân thủ một số quy tắc.

Khi cắt một lá phổi, chỉ cần cắt khí quản là đủ và cắt mỗi lá phổi thành 3-4 mảnh. Một số bà nội trợ nhầm lẫn đơn giản là ngâm sản phẩm này trong nước, không biết phải làm gì theo đúng quy định. Phổi cần được chế biến đúng cách như sau: nội tạng được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, cho vào nồi, dùng vật nặng đè lên trên và chỉ sau đó đổ nước. Vì vậy, phổi không nổi lên bề mặt và được ngâm rửa tốt hơn nhiều.

Nhiều bà nội trợ tự hỏi mình: phổi cừu nấu được bao nhiêu? Nó được ủ trong một thời gian rất dài - 1,5-2 giờ, và nước đầu tiên phải được rút hết... Trong quá trình đun sôi, bọt sẽ định kỳ hình thành trên bề mặt, tốt hơn là bạn nên dùng thìa để loại bỏ bọt.

Vì phổi vốn đã mềm nên rất khó xác định được đã chín chưa, nhưng thường chỉ cần nấu hai tiếng là đủ.

Một trong những công thức phổ biến nhất để làm phổi cừu là goulash. Để chuẩn bị món goulash, bạn sẽ cần 500 g phổi, hành tây, cà chua, bột mì, gia vị. Phổi rửa thật sạch, đun sôi trong 2 giờ. Sau đó, phổi được cắt thành khối vuông, chiên trong chảo trong dầu thực vật, thêm bột mì, hành tây và chiên trong vài phút. Cho phổi vào nồi, thêm vài thìa nước dùng, cà chua xay nhuyễn, để sôi trong 15 phút. Goulash với khoai tây được phục vụ.

Bạn cũng có thể nấu phổi trong nước sốt. Đối với công thức này, bạn sẽ cần 800 g tim, phổi, thận, cũng như một lượng tùy ý các loại rau và gia vị. Phổi và tim làm sạch luộc chín sau đó đem chiên vàng. Các búp được cắt sống, sau đó chiên. Thêm nước sốt cà chua vào gan và rau, hầm cho đến khi chín mềm. Phục vụ với một món ăn phụ.

Cũng có thể dễ dàng chế biến một món ăn dân tộc của ẩm thực Caucasian được gọi là "kaurdak" - đây là một món ăn làm từ thịt cừu rất ngon và thịnh soạn. Thông thường, kaurdak không chỉ được chế biến từ thịt, mà còn từ các sản phẩm phụ như phổi, tim, gan và rau cũng là một phần của món ăn. Vì vậy, thịt được chặt thành từng miếng, chiên trên chảo. Gan và phổi băm nhỏ cũng được xào chín. Cà chua, khoai tây, hành tây được thêm vào thành phần thịt và món ăn được hầm trong nước dùng. Kaurdak được phục vụ trên bàn, rắc các loại rau thơm.

Thịt cừu nhẹ hầm trong sữa được coi là một món ăn ngon lạ thường. Để làm điều này, phổi phải được cắt thành từng miếng nhỏ, đổ qua với sữa, thêm một chút bột mì và bơ. Đun sôi phổi, hầm cho đến khi phổi chín. Hãy chắc chắn để món ăn hoàn thành rắc với các loại thảo mộc.

Phổi cừu trong lò nướng nhiều bánh

Nhiều bà nội trợ nấu phổi cừu bằng nồi nấu chậm. Thiết bị nhà bếp này ngày càng trở nên phổ biến. Sử dụng chảo tự động như vậy giúp tiết kiệm thời gian và đồng thời chuẩn bị một bữa ăn ngon. Nấu phổi trong nồi đa năng không yêu cầu kỹ năng đặc biệt, ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể làm được điều này.

Ưu điểm của việc sử dụng máy nấu đa năng là không cần thêm nước, do đó, nội tạng được nấu trong nước ép của chính nó, điều này có ảnh hưởng tích cực đến hương vị và sức khỏe của món ăn.

Đối với một trong những công thức đơn giản nhất để làm phổi cừu trong chảo tự động, bạn sẽ cần 300 g tim, phổi, gan ram, vài củ hành tây, cà rốt, 4 quả cà chua, gia vị. Lá lốt được cắt thành từng miếng nhỏ và gửi đến một máy đóng gói đa năng, bạn cũng có thể thêm một ít thịt tươi. Hành tây, cà rốt và cà chua xắt hạt lựu rồi bổ đôi. Ướp muối tất cả các nguyên liệu, thêm một chút hạt tiêu, lá nguyệt quế và trộn đều. Bát với gan được đặt trong nồi nấu chậm và nấu ở chế độ "hầm" trong 1 giờ 30 phút. Sau thời gian này, bát được lấy ra khỏi máy, các nguyên liệu được trộn đều, vì trong quá trình nấu, gan tiết ra rất nhiều nước. Tiếp theo, phần nội tạng đã hoàn thành được chuyển sang các đĩa chia nhỏ, đổ lên trên nước dùng thu được.

Từ gan thu được, bạn cũng có thể chuẩn bị nhân cho bánh nướng.

Sử dụng nấu ăn

Trong nấu ăn, phổi cừu được sử dụng để chế biến pate, thịt hộp, xúc xích gan, thạch, aspic. Các món ăn chế biến từ phụ phẩm tốt cho sức khỏe này có vị không tệ hơn các món thịt, nhưng chúng chứa ít calo hơn và rẻ hơn. Phổi và tim cừu thích hợp để làm nhân thịt băm cho bánh nướng.

Thịt cừu nấu chín đúng cách không thua kém các món thịt.

Ví dụ, bạn có thể làm một món salad ngon từ nó. Đối với món salad, bạn sẽ cần 0,5 kg phổi cừu, vài quả trứng, đậu xanh hoặc ngô đóng hộp, hành tây, sốt mayonnaise. Phổi luộc chín, sau khi nguội thì thái nhỏ. Trứng luộc chín, hành tây cũng thái nhỏ, hành tây bổ múi cau cho vào chảo. Cho tất cả nguyên liệu ra đĩa, thêm ngô hoặc đậu Hà Lan, nêm sốt mayonnaise, trang trí salad rau thơm thái nhỏ lên trên.

Phổi cừu là một trong những bộ phận nội tạng phổ biến nhất. Do hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao, sản phẩm này được khuyến khích cho những người theo dõi hình thể của họ.

9/10 điểm. Bánh nướng rất ngon, nhưng khá tốn thời gian.

Nấu 4 giờ.
20 bánh nướng

Thành phần:
Để điền:
1 lá gan cừu (khoảng 400 g)
2 lá phổi cừu (khoảng 500 g)
1 trái tim cừu (khoảng 250 g)
70 g bơ
4 củ hành tây vừa
8-9 hạt tiêu đen
3 lá nguyệt quế
dầu thực vật để chiên
4 muỗng canh rễ cần tây khô
1/2 cốc sữa
Đối với bài kiểm tra:
Sữa 330 ml
2 quả trứng
5 muỗng canh đường cát
3 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng cà phê Muối
15 g men sống tươi
450-600 g bột mì, (tùy thuộc vào loại bột, có thể mất nhiều hơn)

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nội tạng. Cho cả trái tim vào nồi. Thêm hành tây đã bóc vỏ, 3 hạt tiêu đen, 2 muỗng canh. rễ cần tây khô. Đậy nắp lại bằng nước lạnh, đun sôi và nấu trong khoảng 2 giờ cho đến khi mềm (nên dùng dao đâm vào tim dễ dàng). Gần xong cho 1 lá nguyệt quế vào. Khi nấu xong, chắt nước dùng, để lại một ít cho phần nhân (khoảng 50-70 ml).

2. Trong một cái chảo lớn (!), Bỏ phổi, cắt thành từng miếng lớn và đổ nước lạnh vào. Đun sôi và để ráo. Đổ lại với nước lạnh, thêm hành tây đã bóc vỏ, 6 hạt tiêu đen, 2 muỗng canh. rễ cần tây khô. Đối với tim, đun sôi và nấu trong khoảng 2 giờ cho đến khi mềm, thêm 2 lá nguyệt quế vào cuối nấu. Bạn cần chuẩn bị tinh thần cho thực tế là phổi sẽ nổi lên trong khi nấu, tăng kích thước rồi lại giảm xuống - do đó, tốt nhất là bạn nên đậy vung bằng một chiếc nắp nặng khi nấu.

3. Làm sạch gan khỏi màng và ống dẫn mật, ngâm trong sữa 30 phút. Sau đó để ráo sữa. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho hành tây cắt khoanh vào phi thơm. Cho gan lên trên, cắt miếng dày khoảng 1,5 cm, nêm muối, tiêu, đun trên lửa nhỏ cho đến khi gan không tiết ra máu, khoảng 10 phút. Điều quan trọng là không được ăn quá nhiều, nếu không gan sẽ bị cứng.

4. Cho gan đã chiên vào tô cùng với các bộ phận nội tạng luộc khác; sẽ không cần thiết nữa.

4. Phi riêng phần hành đã thái nhỏ trong dầu thực vật. Tất cả các sản phẩm (tim, gan, phổi, hành tây) - băm nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc băm hai lần. Thêm nước dùng còn lại từ khi nấu tim vào thịt băm - nước dùng không lỏng cũng không khô. Nêm nếm phần nhân và thêm muối nếu cần.

5. Chuẩn bị bột: pha loãng men trong một ít sữa ấm. Tách lòng trắng trứng gà lấy lòng đỏ, sau đó đánh tan 2 lòng trắng và lòng đỏ với đường cát, thêm men đã pha loãng, dầu thực vật, muối và phần sữa ấm còn lại. Rây bột và thêm dần nó vào các nguyên liệu còn lại, nhào bột có độ sệt sao cho bột nở ra sau thành bột. Đậy khăn và để ở nơi ấm nóng lên, khoảng 1 giờ, trừ nơi có gió lùa. Sau đó nhào bột và cho bột lên lần thứ hai.

6. Nhào bột và tạo thành những chiếc bánh nướng từ đó, thêm một miếng bơ nhỏ vào cùng với nhân bánh. Đánh tan phần lòng đỏ còn lại với 2 thìa súp. đun sôi nước và bôi mỡ bề mặt với nó.

7. Để bánh nướng cách nhau 10-15 phút, sau đó cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nướng bánh trong vòng 15 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò, thoa dầu mỡ bằng bơ, phủ khăn hoặc giấy ăn, để yên thêm 15 phút và chỉ sau đó chuyển bánh ra khỏi khay nướng.