Trong thành phần của dịch vị, axit clohidric chiếm một vị trí đáng kể. Cô ấy là thành phần chính của nó. Axit giúp đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến đúng cách và đảm bảo sự di chuyển dần dần từ dạ dày qua cái gọi là cơ vòng môn vị (cơ vòng môn vị) vào tá tràng.

Nó cũng thực hiện các chức năng khác không kém phần quan trọng đối với cơ thể con người:

• Thúc đẩy quá trình xử lý và biến tính protein trong khoang dạ dày. Nhờ đó, việc phân tách sau đó của nó được tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều.
• Thúc đẩy sự hoạt hóa của pepsinogens, được chuyển đổi thành pepsin.
• Tạo thành một môi trường có tính axit, nếu không có môi trường này thì hoạt động của các enzym có trong dịch vị là không thể.
• Gây ra quá trình bài tiết dịch tụy.
• Thúc đẩy hoạt động kháng khuẩn của dịch vị.

Thực tế là không thể đối với một người hiện đại để bảo vệ mình khỏi căng thẳng thần kinh, làm mà không bị căng thẳng, không đáng kể hoặc mang lại những vấn đề lớn cho cuộc sống. Nhịp sống gấp gáp, nhịp độ nhanh của nó thường không để lại thời gian cho việc tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý và thường xuyên. Sự quá tải như vậy được phản ánh trong mức độ axit của dịch vị, thay đổi nó theo hướng này hay hướng khác. Sau đó, nếu không thay đổi bất cứ điều gì trong lối sống, hầu như không thể bảo vệ mình khỏi các bệnh đường tiêu hóa. Độ axit trong dạ dày giảm hoặc tăng lên báo hiệu rằng một bệnh mãn tính, viêm dạ dày, có thể đã xuất hiện.

Xác định độ chua

Bạn có thể chẩn đoán và xác định mức độ axit cụ thể tại cơ sở y tế. Các phương pháp nghiên cứu hiện đại cho kết quả khá chính xác. Nhưng để xác định xem nồng độ axit giảm hay tăng, bạn cũng có thể thực hiện ở nhà.

Làm thế nào để xác định sơ bộ xu hướng của nó (tăng hoặc giảm) mà không cần rời khỏi nhà? Để làm được điều này, không cần phải tốn tiền mua thuốc thử đắt tiền, nuốt đầu dò và làm các xét nghiệm. Lúc đầu, chỉ cần quan sát kỹ cơ thể của bạn, chú ý đến các triệu chứng không có trước đó là đủ. Thật vậy, nếu độ axit dao động lên hoặc xuống, điều này không thể ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe: nó cũng thay đổi.

Tính axit tăng lên: chúng tôi xác định một cách độc lập

Tăng nồng độ axit là một bệnh lý ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng chung của cơ thể. Vì các bức tường của đường tiêu hóa bị kích thích bởi lượng axit dư thừa, nên có thể nhìn thấy được triệu chứng:

• Cảm giác bỏng rát ở vùng hầu và thực quản, xảy ra rất mạnh - ợ nóng... Lý do cho sự xuất hiện của nó là giải phóng một lượng dư thừa axit clohydric vào thực quản. Ợ chua có thể xảy ra bất cứ lúc nào mà không rõ lý do. Nhưng hầu hết nó thường bị kích thích bởi nước ép chua và thực phẩm có chứa nhiều gia vị và thảo mộc. Ví dụ, đó là nước ép cà chua, mận, đào, thịt hun khói, mù tạt, tương cà. Khi lượng axit tăng lên, chứng ợ chua chắc chắn sẽ xuất hiện sau khi ăn chanh, bưởi, kiwi, táo xanh.

  Nước khoáng kiềm, hạt hướng dương, dung dịch baking soda giúp nhanh chóng thoát khỏi những cảm giác khó chịu này.

• Đồng và vị chua trong miệng... Nó xảy ra khi bạn ngửi và ngửi thấy thức ăn chua. Ngay cả việc chỉ nghĩ đến chanh, dưa cải hoặc dưa chuột muối, dưa cải, táo cũng khiến bạn tiết ra một lượng nước bọt đáng kể trong miệng.
• Ợ hơi có thể xảy ra bất kể loại thực phẩm. Nhưng như bình thường, giống như chứng ợ nóng, nó được quan sát thấy khi thực phẩm chiên, béo và cay chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống. Nước trái cây ngọt, mứt, kem, bánh ngọt và bánh quy cũng gây ra hiện tượng khó chịu này.
• Đau, âm ỉ và kéo theo cơn đau trong dạ dày... Nó tăng lên khi cảm giác đói xuất hiện. Thường phát sinh vào buổi sáng. Đây là những cái gọi là "cơn đói". Chúng hầu như luôn giảm bớt khi một phần thức ăn tươi đi vào dạ dày.
• Nặng nề ở bụng và đầy hơi sau mỗi bữa ăn nhẹ, dù nhỏ đến đâu.
• Vi phạm quy trình đại tiện: táo bón hoặc tiêu chảy... Cả hai triệu chứng đều có thể gây ra tình trạng ngại ăn. Rốt cuộc, đôi khi bạn chỉ cần ăn - dạ dày của bạn ngay lập tức co bóp và việc đi vệ sinh thường xuyên hơn được cung cấp.
• Dùng thuốc chống viêm gây buồn nôn hoặc đau dạ dày. Các triệu chứng này xuất hiện ngay sau khi dùng thuốc.

Ngoài các vấn đề được liệt kê ở trên, biểu hiện của các dấu hiệu của nồng độ axit cao như vậy cũng có thể:

• Đau đầu sau khi ăn thức ăn béo, chiên hoặc hun khói.
• Giảm hoặc mất hoàn toàn cảm giác thèm ăn.
• Tâm trạng giảm sút, có biểu hiện suy sụp, lãnh cảm.
• Khó chịu ở dạ dày không thể không gây khó chịu.
• Các cơn buồn nôn và nôn. Chúng đến gần như cùng một giờ khi lượng thức ăn đã tiêu thụ hết hoặc sau một khoảng thời gian ngắn. Nhưng triệu chứng này biểu hiện ít thường xuyên hơn nhiều so với những triệu chứng trước đó.
• Các vấn đề về dạ dày và tiêu hóa bao phủ lưỡi bằng một lớp phủ màu trắng xám và vàng.

Nếu không có triệu chứng nào được mô tả thì có nghĩa là nồng độ axit trong dạ dày đang ở trong giới hạn bình thường. Nhưng cảm giác của ít nhất một vài người trong số họ nên là lý do để liên hệ với bác sĩ tiêu hóa.

Làm thế nào để tự xác định xem liệu độ axit có bị hạ thấp hay không

Nếu độ chua giảm xuống, bạn sẽ muốn ăn thứ gì đó chua: bắp cải, dưa chuột, thậm chí là chanh. Bánh mì lúa mạch đen hấp dẫn, gia vị và gia vị, nước sốt cà chua, táo và bưởi.

Hàm lượng axit clohydric giảm cũng là sai lệch so với định mức, cũng như tăng. Solyanka, được chứa trong dịch vị, vô hiệu hóa các sản phẩm thức ăn đi vào thực quản khỏi các vi sinh vật gây bệnh, vi khuẩn có hại. Khi độ axit giảm, nghĩa là, trọng lượng riêng của axit clohydric trong nước trái cây giảm xuống, quá trình khử trùng không thành công. Kết quả là, nhiều loại vi khuẩn không mong muốn khác nhau xâm nhập vào dạ dày, số lượng vi khuẩn này ngày càng nhiều.

Quá trình viêm màng nhầy xảy ra và người đó phát triển các triệu chứng, đặc trưng nhất là:

• Cấu trúc có mùi trứng thối hoặc có mùi vị thối. Nó gây ra sự xuất hiện của hơi thở hôi, rất khó chịu và có mùi hôi.
• Hiện tại cảm giác đầy bụng, ầm ầm. Quá trình lên men diễn ra trong ống tiêu hóa. Chúng gây ra các cơn đau do khí tích tụ, đầy hơi.
• Cảm giác nóng rát trong cổ họng (ợ chua).
• Cảm giác nặng nề trong tâm thần.
• Câm đau ở rốn sau mỗi bữa ăn nhẹ hoặc một thời gian ngắn sau đó.
• Cảm giác như thể có thứ gì đó bùng phát từ bên trong.
• Rối loạn phân là một triệu chứng khác của nồng độ axit thấp. Lượng axit trong dịch vị không đủ sẽ làm giảm đáng kể tác dụng kháng khuẩn của nó. Các vi sinh vật xâm nhập vào ruột người mà không bị cản trở, thay đổi hệ vi sinh của nó, làm đảo lộn sự cân bằng. Người đó bị táo bón hoặc không thể thoát khỏi tiêu chảy. Đại tiện khó là do rối loạn vận động trong ruột, do đó là do không đủ axit.

Mức độ giảm của nó dẫn đến sự đồng hóa không hoàn toàn của các protein. Kết quả là, các sản phẩm thối rữa tích tụ trong dạ dày, gây nhiễm độc cho toàn bộ cơ thể. Khả năng miễn dịch giảm, và cánh cửa mở ra cho sự phát triển của các quá trình bệnh lý. Trước hết, có thể xuất hiện nhiều loại nấm khác nhau: tổn thương nấm bao phủ màng nhầy của khoang miệng, da, móng tay. Cơ thể trở nên dễ bị nhiễm vi rút và các bệnh nhiễm trùng khác nhau.

Việc hấp thụ không đủ các vitamin và khoáng chất có trong thực phẩm xảy ra. Và, như một hệ quả, có thể dễ dàng nhận thấy rằng:

• Da tay và da mặt trở nên khô ráp.
• Móng tay mọc chậm, gãy và tróc vảy.
• Tóc trở nên mỏng hơn, dễ gãy và khô. Tốc độ tăng trưởng của chúng cũng đang chậm lại.
• Sự xuất hiện của mụn trứng cá và giãn mạch trên mũi và má là những dấu hiệu dễ nhận thấy khác của việc giảm nồng độ axit.

Nếu độ chua đã được hạ thấp trong một thời gian dài, sau đó người đó cảm thấy:

• Điểm yếu chung.
• Giảm cân.
• Hôn mê và mất sức.
• Có khuynh hướng sống ít vận động và hạ huyết áp.

Nếu bạn nghi ngờ sự hiện diện của nồng độ axit thấp, bạn cần phải xem xét cẩn thận phân của mình. Nếu chúng chứa những mảnh vụn thức ăn không tiêu hóa được, thì những mảnh vụn của nó - những nghi ngờ là chính đáng.

Các triệu chứng của nồng độ axit thấp hoặc cao không xuất hiện cùng nhau. Thông thường chỉ có một hoặc hai dấu hiệu hiện diện.

Trong trường hợp xuất hiện những đặc điểm như vậy và tình trạng sức khỏe có chút xáo trộn, tất nhiên, bạn có thể tự mình điều chỉnh nồng độ axit trong dạ dày. Để làm được điều này, trước hết, bạn cần điều chỉnh chế độ ăn uống của mình.

Nhưng nếu tình hình không được cải thiện, và sự khó chịu tăng lên, bạn nên tìm kiếm sự trợ giúp từ bác sĩ. Các phương pháp thăm khám đặc biệt sẽ giúp xác định chính xác nồng độ axit trong dạ dày và các nguyên nhân gây ra các sai lệch có thể xảy ra. Bạn càng được chẩn đoán và điều trị sớm, thì càng ít vấn đề sức khỏe phát sinh trong tương lai.

Gửi công việc tốt của bạn trong cơ sở kiến ​​thức là đơn giản. Sử dụng biểu mẫu bên dưới

Các sinh viên, nghiên cứu sinh, các nhà khoa học trẻ sử dụng nền tảng tri thức trong học tập và làm việc sẽ rất biết ơn các bạn.

Đăng trên http://www.allbest.ru/

Đăng trên http://www.allbest.ru/

MOU "Trường THCS số 28"

Xác định độ chua và hàm lượng đường của nước táo

Thực hiện

Malysheva Olga

Vologda 2011

Giới thiệu

3. Phần thực hành

Sự kết luận

Thư mục

Đơn xin

nước ép táo hàm lượng đường axit

Giới thiệu

Mức độ liên quan và tính mới

Nước trái cây là một thức uống lành mạnh, việc tiêu thụ nước trái cây vào mùa đông là có liên quan, vì nó giúp đáp ứng nhu cầu của cơ thể về vitamin và các chất hữu ích khác. Vì vậy, chất lượng của nước trái cây tiêu thụ là quan trọng đối với chúng tôi. Cuộc khảo sát cho thấy loại nước trái cây được tiêu thụ nhiều nhất là nước ép táo.

Nghiên cứu thành phần của nước ép và tác dụng của nó đối với cơ thể.

1. Nghiên cứu việc tiêu thụ và phổ biến nước trái cây của học sinh trường № 28

2. Xác định độ chua và hàm lượng đường của nước táo

3. Xác định chất khô

Phương pháp khoa học chung:

1. Lý thuyết chung:

- Phân tích;

- So sánh.

2. Xã hội học:

- Đặt câu hỏi.

Các phương pháp khoa học cụ thể:

Lý thuyết:

- Phân tích văn học;

Thực nghiệm:

- Quan sát;

- Có kinh nghiệm làm việc.

1. Đặc điểm của đồ uống nước trái cây

Có các nhóm đồ uống nước trái cây chính sau:

1. Nước ép trái cây hoặc rau quả - nước ép thu được từ trái cây và rau quả tươi, chín có chất lượng tốt, dùng để tiêu thụ trực tiếp trong thực phẩm hoặc để chế biến công nghiệp. Nước trái cây được ép trực tiếp và hoàn nguyên.

2. Mật hoa quả - sản phẩm lỏng thu được bằng cách trộn nước quả hoặc nước quả cô đặc với nước uống và đường, trong đó tổng phần khối lượng của nước quả, tùy theo loại quả, không nhỏ hơn 25%.

3. Nước uống trái cây - một sản phẩm lỏng thu được từ quả mọng tươi hoặc đông lạnh, sau đó trộn nó với sản phẩm chiết xuất với nước uống nóng có hoặc không thêm hương liệu, với ít nhất 15% khối lượng của nước ép quả mọng hoặc quả nhuyễn.

4. Nước ép khuếch tán - một sản phẩm lỏng thu được bằng cách chiết các chất chiết xuất từ ​​trái cây tươi hoặc trái cây khô cùng loại đã được cắt nhỏ với nước uống, loại nước trái cây không thể thu được bằng cơ học.

5. Các chất tạo mùi thơm tự nhiên dễ bay hơi cô đặc - sản phẩm dạng lỏng thu được bằng phương pháp vật lý từ trái cây, rau quả hoặc nước ép của chúng, bao gồm phức hợp tự nhiên của các chất tạo mùi thơm dễ bay hơi tự nhiên, hàm lượng vượt quá ít nhất 4 lần hàm lượng tự nhiên của chúng trong trái cây, rau hoặc nước trái cây của chúng. Các chất trái cây tạo mùi thơm cô đặc được sử dụng để khôi phục mùi thơm trong nước trái cây làm từ nước trái cây cô đặc, cũng như trong sản xuất mật hoa và đồ uống nước trái cây.

2. Thành phần của nước ép và tác dụng của nó đối với cơ thể

Nước ép táo rất giàu carbohydrate, đường và axit hữu cơ lành mạnh, dễ tiêu hóa; chứa protein, chất béo và chất xơ, tinh bột và thậm chí cả rượu - một tỷ lệ rất nhỏ. Táo rất giàu các loại vitamin (Phụ lục 1). Có nhiều khoáng chất trong táo và nước ép táo hơn nhiều loại trái cây và nước trái cây khác: chất dinh dưỡng đa lượng - canxi, magiê, natri, kali, phốt pho, clo, lưu huỳnh; nguyên tố vi lượng - sắt, kẽm, iốt, đồng, mangan, crom, flo, molypden, bo, vanadi, nhôm, coban, rubidi, niken.

Sự kết hợp phong phú của các chất dinh dưỡng như vậy có tác dụng tích cực đối với cơ thể đối với nhiều bệnh: nước ép táo có ích cho các bệnh về gan, dạ dày, ruột, thận, bàng quang, v.v.

Nhưng tác động lên tế bào não thì hoàn toàn khác. Nước ép táo bảo vệ chúng khỏi bị phá hủy, và thậm chí ngăn ngừa sự phát triển của một căn bệnh rất nghiêm trọng - bệnh Alzheimer. Các thí nghiệm trên chuột đã chỉ ra rằng nước ép táo bảo vệ tế bào não khỏi tác động oxy hóa trong quá trình căng thẳng, điều này cho thấy đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ của nó. Uống 300 g nước táo mỗi ngày là đủ để tránh sự phát triển của xơ cứng mạch máu não.

Nhờ chứa đường tự nhiên và axit hữu cơ, nước ép táo giúp chúng ta phục hồi sức khỏe sau khi gắng sức, tăng cường sức mạnh cho tim và mạch máu.

Uống nước táo thường xuyên sẽ bình thường hóa mức cholesterol trong máu, hỗ trợ chức năng tim và bảo vệ chống lại bức xạ.

Chống chỉ định uống nước táo

Có một số chống chỉ định, nhưng chúng là như vậy. Bạn không thể uống nước táo chua ngọt đối với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao và các bệnh nghiêm trọng về đường tiêu hóa, dị ứng với trái cây màu đỏ, cũng như không dung nạp cá nhân. Do hàm lượng đường cao, nó không nên được tiêu thụ bởi bệnh nhân tiểu đường hoặc người béo phì. Uống nhiều nước trái cây có thể dẫn đến tiêu chảy mãn tính.

3. Phần thực hành

Bảng câu hỏi

Để nghiên cứu một sản phẩm, tôi quyết định thực hiện một cuộc khảo sát học sinh của trường và xác định sản phẩm phổ biến nhất. Bảng câu hỏi bao gồm bốn câu hỏi:

1. Bạn uống đồ uống gì thường xuyên hơn?

Câu trả lời phổ biến nhất là "trà / cà phê", với nước trái cây ở vị trí thứ hai với một biên độ nhỏ (Phụ lục 2). Sự phổ biến của trà không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó làm ấm vào mùa đông và làm dịu cơn khát vào mùa hè. Nhưng tôi thích nước trái cây hơn. Để có kết quả chi tiết hơn, một câu hỏi thứ hai đã được đặt ra.

2. Bạn thích loại nước trái cây nào hơn?

Nước ép ít tiêu thụ hơn là nước ép cà chua. Nước cam được tiêu thụ nhiều hơn, nhưng nước táo lại kém (Phụ lục 3).

3. Bạn có thích nước trái cây có bã không?

Hơn 80% phản hồi tiêu cực, vì vậy tôi đã sử dụng nước trái cây không có bột giấy làm cơ sở của nghiên cứu.

4. Lượng nước trái cây bạn uống mỗi tuần là bao nhiêu?

Các tùy chọn 0-2 lít và 2-5 lít được chia đều. Tùy chọn "nhiều hơn 5" nhận được một số lượng nhỏ phiếu bầu

Nó cũng được đề xuất để viết nhãn hiệu nước trái cây yêu thích của bạn.

Dựa trên điều này, tôi đã lấy các câu trả lời phổ biến nhất để phân tích, đó là:

2. gia đình tôi

3. yêu thích

4 vườn cây ăn quả

Xác định độ chua

Khi xác định độ axit của nước trái cây, tổng độ axit được tính theo loại axit chiếm ưu thế trong nước trái cây nhất định.

Độ chua của nước trái cây được xác định bằng cách thêm dung dịch kiềm có nồng độ nhất định (dung dịch chuẩn độ) vào nó. Chuẩn độ là lượng kiềm trong 1 ml dung dịch, và chuẩn độ là xác định độ axit bằng dung dịch chuẩn độ. Kết quả của phản ứng khi thêm kiềm vào nước trái cây được xem xét bằng một chất chỉ thị - thử nghiệm quỳ tím. Khi xác định lượng axit, dung dịch chuẩn độ natri hydroxit được sử dụng.

Dung dịch chuẩn độ. Nó là một dung dịch natri hydroxit khô với lượng 5,97 g., Được hòa tan trong 1 lít nước cất.

Xác định hàm lượng axit

Bản chất của phương pháp này bao gồm việc thêm dung dịch chuẩn độ vào một thể tích nước trái cây nhất định cho đến khi giấy quỳ chuyển sang màu xanh lam từ hỗn hợp thu được, nghĩa là trung hòa tất cả axit trong nước trái cây bằng kiềm. Biết thể tích nước quả ban đầu và thể tích dung dịch chuẩn độ kiềm đã dùng, cứ 1 ml kiềm trung hòa axit 0,1% thì dễ dàng xác định được độ chua của nước quả.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn ví dụ sau. Giả sử bạn có sẵn nước táo. Đặt buret sạch, khô theo chiều dọc trên bàn, sau đó cẩn thận đổ 10 ml nước trái cây vào. Đây là lượng nước trái cây được đo lường nghiêm ngặt bằng cách đổ vào cốc thủy tinh. Sau đó, cho vào cốc có nước quả từ pipet, thêm dung dịch chuẩn độ theo các phần đã đo, sau mỗi lần thêm, trộn nước quả bằng đũa thủy tinh và nhỏ các giọt từ đũa thủy tinh lên giấy quỳ. Màu đỏ của giấy quỳ có nghĩa là không phải tất cả axit vẫn chưa được trung hòa và do đó chúng tôi thêm một phần mới của dung dịch chuẩn độ kiềm. Chúng tôi sẽ làm điều này cho đến khi màu đỏ của toàn bộ giấy quỳ chuyển sang màu xanh lam, đó là khi tất cả axit được trung hòa bằng kiềm. Giả sử chúng ta sử dụng 21 ml dung dịch chuẩn độ kiềm để trung hòa 10 ml nước táo, điều này có nghĩa là 1 lít nước ép chứa 21 g. axit malic, hoặc axit 2,1%.

Kết quả của thí nghiệm này được liệt kê trong bảng (Phụ lục).

Xác định hàm lượng đường

Tổng lượng đường trong nước quả có thể được xác định bằng trọng lượng riêng của nước quả, điều này dựa trên sự phụ thuộc của khối lượng riêng của nước quả vào hàm lượng đường trong đó. Trọng lượng riêng được xác định bằng cách cân lượng nước trái cây đo được trên một cân chính xác hoặc sử dụng tỷ trọng kế. Trước khi xác định lượng đường, nước cốt phải được lọc qua dụng cụ lọc giấy. Nhiệt độ của nước ép phải là 19-20 ° C.

Nếu nhiệt độ của nước trái cây khác nhau từ 20 ° C, thì việc hiệu chỉnh nhiệt độ được thực hiện đối với số đọc trên tỷ trọng kế. Nếu nhiệt độ trên 20 ° C, thì giá trị thu được khi nhân chênh lệch độ nhiệt độ với 0,0002 phải được cộng vào số đọc của tỷ trọng kế. Ví dụ: ở 25 ° C, số đọc của tỷ trọng kế là 1,053 và trọng lượng thực tế sẽ là: 1,053 + (5 x 0,0002) = 1,054. Ngược lại, ở nhiệt độ nước trái cây dưới 20 ° C, chênh lệch nhiệt độ nhân với 0,0002 phải được trừ khỏi số đọc trên tỷ trọng kế.

Sau khi hiệu chỉnh nhiệt độ, hàm lượng đường được xác định bằng trọng lượng riêng của nước quả.

Ngoài đường, nước trái cây còn chứa các chất ngoại vi, hàm lượng của chất này khác nhau ở các loại nước trái cây khác nhau. Các chất chiết xuất này ảnh hưởng đến độ chính xác của kết quả xác định hàm lượng đường trong nước quả, cho phép sai lệch trong khoảng 1. Vì vậy, khi nghiên cứu có ít nước ép chiết xuất (ví dụ, nước ép táo) phải thêm 1 vào hàm lượng đường theo cụ thể. trọng lực. Khi tính toán, hãy sử dụng công thức:

C = (Y: 5) + 1,

Chúng tôi đã thực hiện các thí nghiệm ở nhiệt độ cài đặt là 20 ° C, vì vậy không có hiệu chỉnh nào được thực hiện. Dữ liệu của thí nghiệm này được nhập vào bảng (Phụ lục 4).

Xác định chất khô

Chất khô trong nước quả được xác định bằng trọng lượng (bằng cách cân). Phần cặn khô bao gồm chất khô thực tế của nước trái cây ban đầu cộng với các chất phụ gia của nhà máy. Cặn khô được tính theo công thức:

Cặn khô,% = (M đầu - M cuối) / M bắt đầu x 100,

M bắt đầu - khối lượng của bình với phần đã cân trước khi làm khô,

M - khối lượng của bình có mẫu sau khi làm khô

Để xác định cặn khô, chúng tôi cân 10 ml nước quả, nhập số liệu vào bảng (Phụ lục 5). Sau đó, bát đựng nước cốt được đun bằng đèn cồn cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn, tránh bị cháy. Chúng tôi lại cân bát, tính toán theo công thức đã mô tả ở trên. Dữ liệu thu được được nhập vào bảng (Phụ lục 5).

Kết luận về việc làm việc với các thí nghiệm

1. Hàm lượng axit cao nhất trong nước trái cây "tôi".

2. Hàm lượng đường thấp nhất trong nước trái cây "Orchard", nhưng nước trái cây "tôi" đứng ở vị trí thứ hai. Như vậy, nó có thể được coi là một loại nước trái cây chứa ít đường.

3. Tỷ lệ cặn khô cao nhất trong nước ép "I", cho thấy tính hữu ích của nó

Điều tra những phẩm chất này, chúng ta có thể nói rằng nước trái cây "I" đáp ứng tất cả các yêu cầu và là chất lượng cao nhất trong số những chất lượng được trình bày, bằng chứng là giá cả của nó. Loại nước trái cây này đắt nhất (18,9 rúp).

Trong nước trái cây “Gia đình tôi” sự hiện diện của các axit ở mức trung bình, hàm lượng đường gần như cao nhất và lượng cặn khô thấp nhất. Giá của nó là thấp nhất (9,9 rúp).

Như vậy, chúng ta đã vẽ ra một đường giá trị của tiền.

Sự kết luận

1. Nước ép táo được học sinh trường tiêu thụ nhiều nhất (trong số các loại nước ép)

2. Thành phần hóa học của nước quả rất phức tạp và đa dạng

3. Chất lượng của nước quả phụ thuộc vào hàm lượng chất khô, độ chua và hàm lượng đường.

4. Nước trái cây tốt nhất là nước có độ chua cao hơn, ít đường hơn và nhiều cặn khô hơn.

5. Nước ép táo rất hữu ích, bảo vệ nhiều chức năng của cơ thể

6. Có một số chống chỉ định khi nhập viện

Thư mục

1. Nghiên cứu về nước trái cây (xuất bản trên Internet, http://vinum.narod.ru)

2. Thành phần của nước ép táo (công bố trên Internet, http://www.ja-zdorov.ru)

3. Lợi ích và tác hại của nước ép táo (công bố trên Internet, http://www.inflora.ru)

Đơn xin

Demina Diana

Việc phân tích nước ép táo để tìm các đặc điểm cảm quan và tổng độ axit đã được thực hiện

Tải xuống:

Xem trước:

Hội nghị khoa học và thực tiễn cấp huyện

"Tuổi trẻ đến với khoa học và công nghệ"

Xác định độ axit và các đặc điểm cảm quan của nước táo từ các nhà sản xuất khác nhau

Izhevsk 2017

1. Giới thiệu
2. Phần lý thuyết

1. Lịch sử nước trái cây
2. Phân loại nước trái cây
3. Thành phần nước trái cây

1. Phần thực hành

1. Kỹ thuật thử nghiệm
2. Kết quả và thảo luận về nó

IV. kết luận

V. Danh sách các tài liệu đã sử dụng

VI Phụ lục

I. Giới thiệu

Bất cứ ai bước vào một cửa hàng chắc chắn sẽ nhìn thấy một cái kệ, hoặc thậm chí một cái giá, nơi có những gói nước trái cây và mật hoa rực rỡ, mắt họ không ngừng trào dâng! Chắc hẳn ai cũng có sở thích riêng, nhãn hiệu yêu thích. Chúng tôi nhận thấy rằng học sinh rất thường mua nước trái cây trong căng tin. Tôi tự hỏi tại sao? Một số thậm chí còn đặc biệt bảo vệ cả một hàng chỉ vì lợi ích của chiếc hộp được thèm muốn. Nó chỉ để làm dịu cơn khát của bạn? Nhiều khả năng là không, trong trường hợp có nước.

Chúng tôi tự hỏi liệu nước trái cây mà các sinh viên uống lyceum của chúng tôi có tương ứng với dữ liệu GOST hay không. Đó có thể là: tính axit, tính chất cảm quan của nước trái cây được sử dụng. Các bạn cùng lớp đã hỗ trợ tôi trong các hoạt động nghiên cứu và sẵn sàng trả lời các câu hỏi.

Mục tiêu: Xác định tính chất cảm quan, độ chua của nước quả dẫn theo kết quả khảo sát.

Để đạt được mục tiêu này, những điều sau đây đã được giải quyết nhiệm vụ:

* Thực hiện một cuộc khảo sát về các loại nước trái cây yêu thích của sinh viên là lyceum №25;

* Tiến hành phân tích cảm quan về các loại nước trái cây hàng đầu;

* Nắm vững kỹ thuật chuẩn độ;

* Tiến hành chuẩn độ để xác định độ axit của nước ép dẫn đầu;

* Tổng hợp kết quả của các thí nghiệm.

Đề tài nghiên cứu:nước táo từ các nhà sản xuất khác nhau;

Đối tượng nghiên cứu:độ chua của nước trái cây;

Phương pháp nghiên cứu:lý thuyết (phân tích giáo dục, tài liệu khoa học phổ thông, nguồn Internet), thực nghiệm (phương pháp chuẩn độ, kinh nghiệm hóa học trong việc xác định tính chất cảm quan), tĩnh (xử lý dữ liệu thu được);

1. Phần lý thuyết

1. Lịch sử nước trái cây

Thông tin viết đầu tiên về nước ép từ các loại trái cây và quả mọng khác nhau thuộc về các nhà văn Hy Lạp cổ đại. Được biết, người Hy Lạp và La Mã đã sử dụng quả của cây ăn quả không chỉ để làm thực phẩm mà còn được lưu trữ dưới dạng nước ép như một loại thuốc chữa một số bệnh. Đặc biệt phổ biến ở người Greco-La Mã là nước ép quả mâm xôi, giàu muối khoáng (sắt, kali, đồng), pectin (lên đến 0,9%) và chất xơ (4-6%), vitamin C (25 mg%), B, B2. , PP, axit folic, caroten. Nước trái cây cũng được biết đến ở Trung Quốc cổ đại và Rus cổ đại. Ví dụ, tổ tiên của chúng ta đặc biệt đánh giá cao trái của cây hắc mai biển, loài cây này mọc hoang ở các thung lũng và vùng ngập lũ của các con sông ở phía nam phần châu Âu của Nga, ở Tây và Đông Siberia, ở Caucasus và ở Trung Á. Do giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là hương vị, phẩm chất của cây hắc mai biển, ở Siberia, quả mọng này được gọi là "dứa Siberia". Nước ép hắc mai biển được coi là một công cụ không thể thiếu trong việc ngăn ngừa và điều trị chứng thiếu máu. Để lưu trữ lâu dài, nước ép thu được từ quả mọng và trái cây tươi đã được xử lý nhiệt bởi tổ tiên của chúng ta, sau đó thêm mật ong vào thức uống thu được.

Trong thời cổ đại, quả mọng và trái cây thu hái được nghiền với đường, do đó kéo dài tuổi thọ của các chất có lợi cho cơ thể thêm vài tháng. Nước ép trái cây và quả mọng cũng ít phổ biến hơn vào thời Liên Xô. Liên Xô sản xuất khoảng 550 triệu lít nước trái cây mỗi năm. Về cơ bản, loại nước trái cây được thể hiện bằng mật hoa táo và cà chua và nước trái cây được đổ vào bình thủy tinh 1 và 3 lít bằng công nghệ thanh trùng (chiết rót nóng).

Năm 1992, việc mở rộng thị trường Nga bắt đầu từ việc các sản phẩm nước trái cây nhập khẩu được đóng gói vô trùng bằng bìa cứng "thời trang", và sự phát triển của ngành công nghiệp nước trái cây mới của Nga. Thập niên 90 cũng được đánh dấu bằng sự xuất hiện trên bàn tiệc lễ hội của người Nga các loại nước ép từ trái cây "ở nước ngoài", chẳng hạn như cam và dứa. Vào những năm 2000, thị trường nước trái cây ở Nga hiện đại đã có sự phát triển nhanh chóng. Sau cuộc khủng hoảng 1998, nhiều công ty nước ngoài đã rời bỏ thị trường Nga, do đó nhường chỗ cho sự phát triển của các ngành công nghiệp quốc gia.

2.1. Phân loại nước trái cây

Có một số định nghĩa về nước trái cây là gì:

1. Nước trái cây là một sản phẩm thực phẩm lỏng thu được từ việc chiết xuất trái cây chín ăn được của cây rau hoặc cây ăn quả.

2. Sap là dịch gian bào của thực vật.

3. Nước trái cây là một chất lỏng hoặc hỗn dịch được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, quả mọng và rau.

Có những loại nước trái cây nào?

Nước trái cây không pha- nước trái cây với huyền phù.

Nước trái cây làm rõ - nước trái cây mà từ đó các chất rắn lơ lửng đã được loại bỏ đến trạng thái trong suốt trực quan.

Nước trái cây với bột giấy - nước quả có bã, tỷ lệ khối lượng không vượt quá 55%.

Nươc trai cây - nước quả thu được từ quả chín có chất lượng tốt, tươi và giữ được độ tươi do làm lạnh quả, chưa lên men nhưng có thể lên men được, dùng để tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến công nghiệp.

Nước ép trái cây trực tiếp- nước trái cây thu được trực tiếp từ trái cây bằng cách ép, hoặc ly tâm, hoặc lau.

Nước trái cây hoàn nguyên- nước trái cây thu được bằng cách phục hồi nước trái cây cô đặc với nước uống theo tỷ lệ đảm bảo giữ nguyên các đặc tính lý hóa, vi sinh, dinh dưỡng và cảm quan của nước trái cây cùng tên, đồng thời khôi phục mùi thơm bằng cách thêm chất tự nhiên cô đặc chất thơm dễ bay hơi hoặc không khôi phục lại mùi thơm, cũng như có hoặc không bổ sung nước trái cây ép trực tiếp cùng tên, trái cây xay nhuyễn.

Nước rau quả - nước trái cây thu được từ phần ăn được của các loại rau lành tính, chưa lên men hoặc lên men lactic, dùng để tiêu thụ trực tiếp trong thực phẩm hoặc để chế biến công nghiệp.

Một số loại nước trái cây nhất định được xác định dựa trên

1. Nguyên liệu được sử dụng (nước ép táo, nước ép cà rốt, v.v.)
2. Công nghệ sản xuất (đã làm rõ, chưa làm rõ, bằng bột giấy)

3. Sự hiện diện của các chất phụ gia (có đường, không đường)

2.3. Thành phần nước trái cây

Nước trái cây là một sản phẩm thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Thành phần của nước ép trái cây bao gồm: nước, carbohydrate tự nhiên (glucose, fructose, sucrose), axit hữu cơ (citric, malic, tartaric), protein, axit amin, vitamin (A, C, B1, B6, B9), khoáng chất (K -kali, Mg-magie, Ca-canxi), chất chống oxy hóa, chất xơ. Thành phần đầy đủ của nước trái cây được trình bày trong bảng 1.

Bảng 1

Giá trị dinh dưỡng của nước trái cây (trên 100 g)

Giá trị dinh dưỡng của nước trái cây đã dẫn đến việc chúng được sử dụng rộng rãi để phòng ngừa và điều trị bệnh. Ví dụ, nước cam tiêu diệt vi khuẩn, cải thiện khả năng miễn dịch, chống lại một số dạng ung thư, nước ép nho bình thường hóa sự trao đổi chất, có hiệu quả đối với bệnh thiếu máu, viêm dạ dày, thần kinh. Hạt bí ngô làm tăng hàm lượng hemoglobin trong máu, cải thiện giấc ngủ và giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Các hương vị tự nhiên có thể được thêm vào nước trái cây, cũng như đường, axit xitric và axit ascorbic để điều chỉnh hương vị. Tất cả các chất bổ sung phải được ghi rõ trong thành phần của sản phẩm, được ghi trên bao bì sản phẩm.

III. Phần thực hành

3.1 Phương thức thực hiện công việc

Mục đích của công việc: Xác định tính chất cảm quan, độ chua của nước quả dẫn theo kết quả khảo sát.

3.1.1 Điều tra xã hội học

Để lựa chọn đối tượng nghiên cứu, cũng như giải đáp một số câu hỏi, một cuộc điều tra xã hội học đã được tiến hành giữa các sinh viên của khoa (bảng câu hỏi được trình bày ở phần phụ lục) Theo kết quả điều tra xã hội học, chúng tôi đã chọn ra 6 mẫu để nghiên cứu. (ruột thừa)

3.1.2. Đánh giá chất lượng cảm quan

Về đặc điểm cảm quan, nước trái cây phải đáp ứng các yêu cầu của GOST 6687-89. Trước khi thử mùi vị của nước trái cây, chúng tôi súc miệng bằng nước sạch mỗi lần. Khoảng thời gian nghiên cứu về mùi và vị của từng loại nước trái cây là 3 phút. Kết quả là chúng tôi thu được kết quả được trình bày dưới đây trong công việc

Với sự kiểm soát cảm quan, mùi vị, hương thơm và hình thức của thức uống được đánh giá theo bảng 2,3,4.

ban 2

bàn số 3

Bảng 4

1. Xác định độ axit có thể chuẩn độ

3.1.3.1 Chuẩn bị dung dịch natri hydroxit

Để xác định độ chua của nước ép táo, chúng ta cần một dung dịch natri hydroxit có nồng độ chính xác theo phương pháp.Để thực hiện việc này, chúng tôi cân 4 g natri hydroxit trên cân kỹ thuật, cho vào bình định mức 1 L và đổ đầy nước cất đến vạch 1000 ml. Nồng độ chính xác của natri hydroxit đã chuẩn bị được xác định bằng cách sử dụng dung dịch axit clohydric được chuẩn bị từ một kênh cố định.

Kết quả chuẩn độ được thể hiện trong Bảng 5.

Bảng 5

Xác định nồng độ natri hydroxit

Độ axit có thể chuẩn độ được biểu thị bằng g / dm 3 ... Độ axit có thể chuẩn độ được xác định bằng lượng kiềm (natri hydroxit hoặc kali) cần thiết để trung hòa axit.

Độ axit có thể chuẩn độ được xác định theo quy trình sau.

Năm mươi ml nước trái cây được chuyển vào bình định mức 250 ml, thêm nước cất đến vạch. Sau đó dùng pipet chuyển 10 cm³ vào bình cầu và chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1 M với sự có mặt của phenolphtalein (3 giọt) cho đến khi xuất hiện màu mâm xôi, không biến mất trong vòng 30 giây (phân tích được thực hiện 2 lần).

Nồng độ khối lượng của axit có thể chuẩn độ g / dm 3 (độ axit), được tính bằng axit malic, được tính theo công thức Xк = 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

V là thể tích dung dịch NaOH đã dùng để chuẩn độ, cm³

С - nồng độ mol của dung dịch NaOH đã chuẩn độ, mol / dm³

M là khối lượng phân tử của axit hữu cơ tính theo (axit malic) 67 g / mol

V 0 - thể tích mà mẫu được mang đến, cm³

M 1 - trọng lượng phân tử của kiềm

V 1 - thể tích dung dịch lấy để chuẩn độ, cm³

1. Kết quả và thảo luận về nó

Để xác định các loại phổ biến nhất, chúng tôi đã tiến hành một cuộc khảo sát xã hội học (bảng câu hỏi trong phần phụ lục), trong đó 100 người từ lyceum của chúng tôi đã tham gia. Kết quả cho thấy 70% số người được hỏi thích nước trái cây, 20% mật hoa và 10% không thấy sự khác biệt nhiều giữa mật hoa và nước trái cây. Người ta thấy rằng vị trí dẫn đầu thuộc về nước ép táo, 53% người được hỏi chọn, tiếp theo là cam 44%, 3% còn lại được chia cho họ bằng các loại nước ép và mật hoa có vị khác nhau. Trong số các nhãn hiệu nước trái cây được ưu tiên lựa chọn là các nhãn hiệu Dobry (35%), J7 (24%), Rich (15%), Yêu thích (13%), Orchard (8%), Gia đình tôi (5%). Đối với nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi đã chọn nước ép táo từ các nhà sản xuất này.

Các chỉ số cảm quan về chất lượng của đồ uống thành phẩm - hình thức, độ trong, màu sắc, hương thơm và mùi vị được xác định theo GOST 6687

Kết quả của các chỉ tiêu cảm quan được trình bày trong bảng 6.

Bảng 6

Các chỉ số cảm quan

Trong số các loại nước trái cây được phân tích về các chỉ số cảm quan, đứng đầu là"J7" Nước ép này có các đặc điểm sau: trong suốt, màu vàng đậm, có mùi thơm của táo, vị đặc, ngọt, đọng lại trong miệng một vị táo dễ chịu. Nước trái cây theo"Tốt bụng" : nước trái cây trong suốt màu vàng nhạt, có mùi táo rõ rệt, vị đậm đà, hàm lượng axit và đường hài hòa và"Vườn cây ăn quả" nước trái cây có màu sắc tự nhiên, hương táo rõ rệt, vị táo rõ rệt. Hơn nữa, thang điểm đánh giá theo thị hiếu được thực hiện bởi"Giàu có" nước trái cây màu vàng sẫm có vị chua và ít mùi, chất lỏng trong và"Cục cưng" nước trái cây trong có màu vàng đậm. Hương thơm và vị táo tươi sáng. Nước trái cây có xếp hạng thấp"Gia đình tôi" nước trái cây trong có màu vàng bình thường. Vị và mùi không hoàn toàn tự nhiên, có vị và mùi của tinh chất táo.

Chúng tôi đã tiến hành phân tích định lượng độ chua của các loại nước trái cây đã chọn. Phương pháp chuẩn độ đã được sử dụng. Tổng cộng có 20 lần chuẩn độ được thực hiện với 6 đối tượng.

Độ axit là hàm lượng của axit hữu cơ và khoáng, cũng như muối axit của chúng được xác định bằng cách chuẩn độ theo GOST R 51434-99.

Chỉ số độ axit có thể chuẩn độ cho biết độ chua hay ngọt của đồ uống. Nước ép táo có tính axit cao và tương đối ít đường. Vì vậy, để bình thường hóa mùi vị, nó thường được pha loãng với nước và làm ngọt bằng đường.Kết quả chuẩn độ được thể hiện trong Bảng 7.

Bảng 7

Kết quả chuẩn độ

Theo dữ liệu chuẩn độ, các giá trị độ axit của nước trái cây đã được tính toán. Trình bày trong bảng 8.

Dựa trên kết quả chuẩn độ và so sánh chúng với dữ liệu GOST (0,3-1,4), có thể kết luận rằng tất cả các mẫu nước trái cây đều phù hợp với thang GOST cho nước táo. Chúng tôi rất hài lòng với dữ liệu thu được, có nghĩa là những loại nước trái cây này có thể được sử dụng một cách an toàn trong các bữa ăn ở trường.

Bảng 8

Độ axit có thể chuẩn độ

IV. Sự kết luận

Do đó, kết quả của quá trình nghiên cứu được thực hiện, chúng tôi đã thu được các kết quả sau:

1. Các chỉ số cảm quan về chất lượng nước ép táomàu sắc, mùi vị và hương thơm bình thường. Màu sắc thay đổi từ vàng đến vàng đậm trong các mẫu khác nhau. Vị và mùi thơm ở tất cả các mẫu không có mùi và vị lạ. Về hình thức bên ngoài, các mẫu hóa ra là một chất lỏng trong suốt.
2. Nước trái cây nhận được xếp hạng cảm quan cao nhất J7
3. Độ chua của nước trái cây là bình thường.

V Danh sách tài liệu đã sử dụng

1. Hóa học phân tích. Phương pháp phân tích hóa học / được biên tập bởi O.M. Petrukhina M 1992
2. Sinh học: Encyclopedia / ed. CÔ. Gilyarova, Moscow: Great Russian Encyclopedia, 2003, trang 384.
3. ĐIỂM 6687 -89. Các sản phẩm phụ của trái cây và rau quả. Phương pháp xác định các chỉ số cảm quan
4. GOST R 51434-99 Nước ép trái cây và rau quả. Phương pháp xác định độ axit chuẩn độ.
5. Nikiforova, N.S. Cẩm nang về khoa học hàng hóa của các sản phẩm thực phẩm. Trong 2 tập Tập 1: Sách giáo khoa. cho sự khởi đầu. hồ sơ giáo dục / NS. Nikiforova, A.M. Novikova, S.A. Prokofiev.-M .: Trung tâm xuất bản "Học viện" .- 2008.-tr.128-131
6. Sổ tay Thành phần hóa học của sản phẩm thực phẩm / do I.L. Skurikhina M: Agropromizdad 1987

Tài nguyên Internet:

1. Giá trị dinh dưỡng của nước trái cây. // www.nashedelo.com.ua
2. Nước trái cây. // www.life4u.ru
3. Liệu pháp nước trái cây. // fito-center.boom.ru
4. Sơ đồ phân tích cảm quan. // (www.cargill.ru)

VI Phụ lục

1. Bảng câu hỏi khảo sát sinh viên khoa Lyceum

1) Bạn thích điều gì hơn?

Nước ép

b) Mật hoa

c) Tôi không thấy sự khác biệt

2) Bạn thích nước trái cây / mật hoa nào (một lựa chọn)?

một củ cà rốt

b) Quả táo

c) Quả lê

d) Dứa

e) Nho

f) Cà chua

g) Màu cam

h) Bưởi

i) Anh đào

j) Đào

k) Quả mơ

l) Việt quất

m) Blackcurrant

n) Nam việt quất

o) Lingonberry

p) Chanh dây

q) Chuối

r) Bí ngô

s) Quả đa

t) Tùy chọn của bạn: _________________________________________

3) Bạn thích nhãn hiệu đồ uống nào hơn (một lựa chọn)?

một loại"

b) "Yêu thích"

c) "Vườn cây ăn quả"

d) "Tôi"

e) "J7"

f) "Giàu có"

g) "Vườn dưới đáy"

h) "Gia đình tôi"

i) "Khu vườn yêu thích"

j) "Tonus"

k) "Frutonyanya"

l) Tùy chọn của bạn: ________________________ _________________

2. Thông tin về các loại nước trái cây được nghiên cứuNước ép táo, đường, axit xitric, nước

Russia, Moscow region., Shchelkovo, Fruit proezd

1 năm

Vườn cây ăn quả

Nước ép táo, đường, xi-rô trái cây đường, axit xitric, nước

RF, vùng Lipetsk, Lebedyan, st. Matrosova, 7

6 tháng

tốt bụng

Nga, vùng Moscow, Shchelkovo

3. Kết quả của cuộc khảo sát

1. Bạn thích gì hơn?

2. Bạn thích nước trái cây / mật hoa nào hơn (một lựa chọn)?

1. Bạn thích nhãn hiệu đồ uống nào hơn (một lựa chọn)?

Độ axit của dạ dày là một chỉ số quan trọng về tình trạng của môi trường bên trong của một người và sức khỏe của anh ta nói chung. Trong các bộ phận khác nhau của đường tiêu hóa, độ axit thay đổi tùy thuộc vào chức năng của vị trí đó, và sự thay đổi chỉ số này theo hướng này hay hướng khác có thể dẫn đến sự phát triển của cả một thiên hà nhiều bệnh khác nhau. Xác định nồng độ axit trong dạ dày giúp chẩn đoán và theo dõi các bệnh đường tiêu hóa, và các triệu chứng đi kèm với sự thay đổi axit-bazơ trong dạ dày nên được mọi người nhận biết.

Thông thường, thành phần của dịch vị bao gồm axit clohydric và bicacbonat, có phản ứng kiềm của môi trường, tức là ở các bộ phận khác nhau diễn ra luân phiên, đôi khi diễn ra đồng thời các quá trình tổng hợp axit và bazơ. Đối với màng nhầy lót toàn bộ đường tiêu hóa, cả hai cực đều nguy hiểm, vì chúng là một môi trường hung hãn. Nhưng cùng nhau chúng trung hòa lẫn nhau, hạn chế tác động gây hại.

Dần dần đi qua các khu vực này, các chất trong dạ dày di chuyển theo đường tiêu hóa một cách sinh lý, phá vỡ thành các phân tử mà cơ thể có thể đồng hóa. Hầu hết các enzym được tiết ra ở dạng không hoạt động để thành dạ dày không bị tiêu hóa thức ăn, nhưng chúng trở nên hoạt động ở một độ chua nhất định cho từng bộ phận.

Độ chua của dạ dày thường thay đổi theo từng phần, tùy thuộc vào thời gian trong ngày và lượng thức ăn. Trong khoang dạ dày khi bụng đói, độ chua nằm trong khoảng 1,5-2 pH, và đến gần giai đoạn chuyển tiếp xuống tá tràng, độ pH chuyển sang bên trung tính và thậm chí là hơi kiềm (lên đến 7,4). Trong lớp biểu mô, độ axit nên trung tính.

Chỉ khi độ chua chính xác thì quá trình tiêu hóa mới có hiệu quả và niêm mạc đường tiêu hóa sẽ còn nguyên vẹn.

Tại sao bạn cần duy trì một độ chua nhất định?

Khoang miệng là nơi sinh sống của một số lượng lớn các vi sinh vật, với chức năng đầy đủ của hệ thống miễn dịch, không gây nguy hiểm cho một người khỏe mạnh. Trộn với thức ăn, chúng đi vào dạ dày, hoạt động như một yếu tố bảo vệ chính chống lại nhiễm trùng chính xác do phản ứng axit của dịch vị. Axit clohydric vô hiệu hóa hầu hết vi khuẩn xâm nhập vào dạ dày, ngăn chúng xâm nhập vào ruột, nơi chúng có thể được hấp thụ vào hệ tuần hoàn.

Trong dạ dày, giai đoạn đầu tiên của quá trình phân hủy các phân tử phức tạp xảy ra dưới tác động của hệ thống enzym của chính nó. Thành dạ dày có nhiều tuyến sản xuất các enzym khác nhau, đặc biệt là pepsinogen.

Pepsinogen là một dạng không hoạt động của enzyme pepsin có tác dụng phân hủy protein. Dưới tác dụng của axit clohydric, pepsinogen không hoạt động được chuyển hóa thành pepsin hoạt động. Axit clohydric cũng tham gia vào quá trình phân hủy protein, có tác dụng phân giải protein độc lập.

Giống như bất kỳ axit nào khác, HCl có tính kích ứng nhẹ. Bằng cách kích thích nhu động và các thụ thể gây kích thích, axit clohydric trở thành yếu tố kích hoạt sự di chuyển của thức ăn từ dạ dày vào tá tràng.

Tại sao phải đo độ chua?

Đo nồng độ axit trong dạ dày được quy định để chẩn đoán chính xác, những thay đổi trong chỉ số này cho thấy một bệnh lý đường tiêu hóa đang phát triển.

Tùy theo chiều chuyển dịch của trạng thái axit-bazơ mà bạn có thể tìm ra nguyên nhân gây bệnh. Chỉ bằng cách bình thường hóa độ axit mới có thể đạt được liệu pháp hiệu quả.

Phương pháp xác định độ chua

Thông tin gần đúng và chính xác nhất trong bệnh viện được cung cấp bởi phương pháp không xác suất, dựa trên việc xác định các màu nước tiểu khác nhau bằng cách sử dụng nhựa trao đổi ion. Acidotest đã trở nên phổ biến hơn trong dòng sản phẩm này. Bộ sản phẩm bao gồm một số máy tính bảng với:

• thuốc nhuộm;
• nhựa trao đổi ion;
• chất kích thích tiết acid dịch vị.

Nhựa trơ đối với cơ thể và không được hấp thụ trong đường tiêu hóa, có nghĩa là chúng không thể xuất hiện trong nước tiểu, giống như thuốc nhuộm, có một phức hợp mạnh với chúng. Nhưng thuốc nhuộm dễ bị thay thế bởi các ion hydro đến từ axit clohydric. Tùy thuộc vào số lượng ion từ axit clohydric đã dịch chuyển thuốc nhuộm, nước tiểu sẽ có màu khác nhau. Một thang màu được gắn vào bộ dụng cụ, theo đó điều kiện này hoặc điều kiện khác được đánh giá.

Việc kiểm tra dạ dày sẽ cho biết chính xác hơn về tình trạng axit: chất trong dạ dày được hút ra ngoài, nồng độ axit được đo trong phòng thí nghiệm. Phương pháp này không phải là phương pháp sinh lý, vì có sự pha trộn các chất lỏng từ các bộ phận khác nhau, có độ axit khác nhau. Kết quả là một con số trung bình với độ tin cậy thấp.

Quy trình thăm dò dạ dày

Trong cũng có thể xác định độ chua của dạ dày bằng cách tưới lên màng nhầy bằng chất chỉ thị độ chua đặc biệt qua ống nội soi mềm. Phương pháp này là trực quan và cũng không chính xác lắm.

Máy đo pH trong dạ dày được coi là tiêu chuẩn vàng và là cách thông tin nhất để đo nồng độ axit. Phương pháp này không chỉ cho giá trị pH chính xác mà còn phản ánh bức tranh toàn cảnh về sự phân bố axit trong dạ dày ở các bộ phận khác nhau của đường tiêu hóa hoặc thậm chí vào các thời điểm khác nhau trong ngày.

Làm thế nào để nghi ngờ vi phạm axit tại nhà?

Để xác định độ chua của dạ dày, bạn có thể dùng cách thử đơn giản với giấy quỳ, có thể mua ở hiệu thuốc. Đặt que thử trên lưỡi của bạn trong vài giây.

Điều quan trọng là phải tiến hành nghiên cứu 2 giờ sau bữa ăn hoặc một giờ trước bữa ăn. Hãy nhớ rằng bạn không nên uống nước trái cây và đồ uống có ga vào ngày này, chúng có thể làm sai lệch kết quả, hãy hạn chế uống nước sạch. Tốt nhất là lặp lại thử nghiệm vào các ngày khác nhau và sau đó xem kết quả trung bình.

Giấy quỳ là một chất chỉ thị đơn giản để thay đổi độ pH của môi trường.

Những thay đổi về màu sắc của giấy sẽ cho biết trạng thái axit-bazơ của dịch dạ dày:

• màu đỏ (hoặc hồng) - môi trường axit;
• màu tím là môi trường trung tính.

Một phương pháp khác là dựa trên phản ứng tâm lý của cơ thể. Bạn chỉ cần tưởng tượng trong đầu hương vị và mùi chanh và lắng nghe cảm nhận của bạn là đủ. Tiết ít hoặc tăng tiết nước bọt là dấu hiệu của sự thay đổi môi trường trong dạ dày.

Rõ ràng, ở nhà, không thể xác định chính xác nồng độ axit trong dạ dày của "bạn". Nhưng mọi người đều có thể cho rằng vi phạm, chỉ cần làm theo cảm xúc của họ trong ngày là đủ.

Tăng tính axit

Thông thường, sự gia tăng độ pH trong dạ dày đi kèm với sự phát triển của cái gọi là các bệnh phụ thuộc axit. Chúng bao gồm viêm tá tràng và viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng và dạ dày, và GERD (bệnh trào ngược dạ dày thực quản).

• đau sau khi ăn (1-2 giờ sau);
• ợ chua;
• nóng rát và nặng ở bụng (ợ chua);
• buồn nôn (trong trường hợp hiếm hoi - nôn mửa);
• có xu hướng táo bón.

Giảm axit

Giảm độ axit của dịch vị là một bệnh lý phổ biến hầu như không có triệu chứng cho đến khi bệnh viêm dạ dày thể teo phát triển. Axit clohydric tiết ra ít dẫn đến suy yếu hàng rào kháng khuẩn, dẫn đến nhiễm trùng đường ruột thường xuyên, làm suy yếu nhu động dạ dày và ruột.

Đặc điểm phức tạp của triệu chứng của tình trạng này:

• hôi miệng;
• chán ăn;
• suy nhược, mệt mỏi mãn tính;
• xu hướng táo bón hoặc tiêu chảy;
• thiếu máu;
• xu hướng phản ứng dị ứng;
• đầy hơi (tăng hình thành khí trong đường tiêu hóa);
• đau bụng tái phát.

Làm thế nào để bình thường hóa độ chua?

Với mức độ axit trong dạ dày tăng lên, các loại thuốc thuộc nhóm kháng cholinergic, ví dụ như atropine và platifillin, đã cho thấy hiệu quả của chúng. Tính hung hăng của các thành phần trong dạ dày cũng được giảm bớt do:

• thuốc kháng tiết (ranitidine, omeprazole);
• thuốc kháng axit (Rennie, Gastal).

Trong số các biện pháp dân gian, khoai tây và nước ép lô hội, cồn keo ong và mật ong tự nhiên đã được chứng minh. Nước ép cà rốt và sữa ấm có thể làm giảm tiết dịch vị và do đó có tính axit. Ngoài ra, nước ép cà rốt làm giảm đau bụng với tác dụng giảm đau nhẹ.

Việc tăng axit trong dạ dày sẽ khó hơn rất nhiều. Thuốc thay thế cũng có thể giúp ích: ngải cứu, cây thạch xương bồ hoặc bạc hà. Các chế phẩm thảo dược từ hoa cúc La Mã, rong biển St.John và các loại thảo mộc (cây ngải đắng) nên được ủ trong phích và uống nửa ly nửa giờ trước bữa ăn.

Điều trị bằng thuốc chỉ được kê đơn sau khi chế độ ăn điều trị đã được chỉ định và đã có tác dụng. Liệu pháp thay thế bao gồm các chế phẩm axit clohydric (axitin-pepsin) hoặc thuốc kích thích sản xuất dịch vị. Không thể bổ nhiệm họ một cách độc lập và không có sự giám sát liên tục của chuyên gia.

Dinh dưỡng với mức độ axit tăng lên

Một chế độ ăn điều trị với mức độ axit tăng lên được quy định có tính đến mức độ tổn thương của màng nhầy và giai đoạn của quá trình.

Trong giai đoạn đợt cấp, trước hết, cần giảm bớt mọi kích thích của dạ dày bị viêm: hóa chất, nhiệt hoặc cơ học. Thức ăn không nên quá nóng hoặc quá lạnh, nên loại bỏ hoàn toàn thức ăn cay, mặn và đặc biệt là thức ăn chua ra khỏi chế độ ăn. Bệnh nhân nên nhai kỹ thức ăn và ăn từng phần nhỏ, nhưng thường xuyên. Tất cả các sản phẩm đều được hấp hoặc luộc. Một giờ trước bữa ăn, bệnh nhân được khuyên uống nước khoáng bicarbonate.

Trong thời gian thuyên giảm, nó được phép bổ sung carbohydrate (bánh mì lúa mì và lúa mạch đen, bánh quy, bánh quy giòn), thịt nạc, súp nấu trong nước luộc rau vào chế độ ăn. Tốt nhất vẫn là thực hiện một “chế độ ăn kiêng” hấp và tránh ăn thức ăn cay, mặn hoặc có tính axit. Các chất tạo niêm mạc bao bọc (thạch tự nhiên hoặc dịch truyền bột yến mạch) có tác dụng hữu ích.

Với bệnh nhân này, họ tiến hành một cuộc trò chuyện vệ sinh và giáo dục về sự nguy hiểm của rượu và hút thuốc, kích thích sự bài tiết của các tuyến dạ dày, điều không thể chấp nhận được ở vị trí của một bệnh nhân bị tăng nồng độ axit.

Dinh dưỡng có mức axit thấp

Kích thích bài tiết và cố gắng tăng nồng độ axit một cách giả tạo là những sai lầm phổ biến trong các chiến thuật điều trị nồng độ axit thấp. Không có trường hợp nào nên làm điều này, vì màng nhầy đang trong tình trạng suy yếu nên bạn càng không nên nạp vào dạ dày nhiều hơn. Trước hết, cần chỉ định một chế độ ăn nhẹ nhàng với những thức ăn dễ tiêu hóa.

Như trong trường hợp có nồng độ axit cao, món ăn được lựa chọn sẽ là các loại ngũ cốc (bột yến mạch, kiều mạch), cơm, khoai tây nghiền. Sản phẩm phải mềm, đồng nhất và không bị nóng ở nhiệt độ. Người bệnh có thể nấu các món canh rau củ, thịt nạc hấp cá, thậm chí cả bột.
Ngay từ khi các triệu chứng thuyên giảm, bạn có thể bắt đầu kích thích tiết dịch vị. Trái cây chua và nước ép cà chua, nước xốt giúp cải thiện việc này. Vitamin sẽ hữu ích để cải thiện tình trạng chung và như là chất kích thích chữa lành niêm mạc.

Vii. NGHIÊN CỨU JUICE

Để chuẩn bị nước ép, bạn cần biết lượng nước ép kết quả là bao nhiêu axit (độ chua nước trái cây) và Sahara (hàm lượng đường Nước ép). Cần phải biết điều này để chuẩn bị rượu vang có chất lượng mong muốn, vì trong hầu hết các trường hợp, nước ép của trái cây và quả mọng chứa quá nhiều axit và không đủ lượng đường.

Trong sản xuất rượu tại nhà, đặc biệt nếu một lượng nhỏ rượu đang được chuẩn bị, Bảng 2 có thể được sử dụng để xác định thành phần của nước ép. Nếu một nhà sản xuất rượu chuẩn bị rượu ở quy mô nhỏ hoặc quy mô công nghiệp, hoặc nếu họ muốn chế biến rượu có chất lượng rất cao, thì tốt hơn là nên tiến hành nghiên cứu chi tiết hơn về nước ép. (Tôi, ví dụ, sử dụng một bảng).

Độ chua của nước trái câyđược xác định bởi lượng kiềm dùng để trung hòa axit có trong nước trái cây, dựa trên tính chất của axit để kết hợp với kiềm.

Nước ép trái cây và quả mọng chứa nhiều axit khác nhau: tartaric, malic, citric, succinic, v.v ... Theo quy luật, axit malic và citric chiếm ưu thế, trái ngược với nho, trong đó axit tartaric chiếm vị trí chủ đạo (mặc dù các axit khác cũng có mặt, nhưng trong số tiền nhỏ hơn nhiều).

Khi xác định độ axit của nước trái cây, tổng độ axit được tính theo loại axit chiếm ưu thế trong nước trái cây nhất định. Đối với nước ép nho và rượu vang - về mặt axit tartaric, đối với nước ép trái cây và quả mọng, về mặt axit malic và ít thường xuyên hơn là axit xitric (tùy thuộc vào loại nào trong số chúng chiếm ưu thế trong một loại trái cây và quả mọng nhất định) .

Độ chua của nước trái cây được xác định bằng cách thêm dung dịch kiềm có nồng độ nhất định (dung dịch chuẩn độ) vào nó. Chuẩn độ là lượng kiềm trong 1 ml dung dịch, và chuẩn độ là xác định độ axit bằng dung dịch chuẩn độ. Kết quả của phản ứng khi thêm kiềm vào nước trái cây được xem xét bằng một chất chỉ thị - thử nghiệm quỳ tím. Khi xác định lượng axit trong nước trái cây hoặc rượu vang, dung dịch chuẩn độ natri hydroxit được sử dụng.

Để xác định độ chua, người nấu rượu phải có: pipet; ống thủy tinh chia độ (buret); cốc thủy tinh hoặc cốc sứ; đũa thủy tinh, dung dịch chuẩn độ, chỉ thị quỳ tím (giấy quỳ chuyển sang màu xanh do kiềm và chuyển sang màu đỏ do axit).

Pipet- một ống thuỷ tinh có vạch chia vạch phải chứa ít nhất 10 ml chất lỏng.

Burette- ống thủy tinh có vạch chia cho mỗi 1 ml thể tích đến 25-50 ml.

Dung dịch chuẩn độ... Nó là một dung dịch natri hydroxit khô với lượng 5,97 g., Được hòa tan trong 1 lít nước cất. Nó sẽ mất khoảng 0,3 lít. Dung dịch đã chuẩn bị trước đó có thể được bảo quản trong chai thủy tinh có nút cao su chịu hóa chất.

Xác định hàm lượng axit.

Bản chất của phương pháp này bao gồm việc thêm dung dịch chuẩn độ vào một thể tích nước trái cây nhất định cho đến khi giấy quỳ chuyển sang màu xanh lam từ hỗn hợp thu được, nghĩa là trung hòa tất cả axit trong nước trái cây bằng kiềm. Biết thể tích nước quả ban đầu và thể tích dung dịch chuẩn độ kiềm đã dùng, cứ 1 ml kiềm trung hòa axit 0,1% thì dễ dàng xác định được độ chua của nước quả.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn ví dụ sau. Giả sử bạn có sẵn nước táo. Đặt buret sạch, khô theo chiều dọc trên bàn, sau đó cẩn thận đổ 10 ml nước trái cây vào. Đây là lượng nước trái cây được đo lường nghiêm ngặt bằng cách đổ vào cốc thủy tinh. Nếu nước trái cây hiện có có màu sáng (màu đen, v.v.), thì có thể pha loãng lượng nước trái cây đo được bằng cách dùng pipet đổ nước cất (đổ lượng chứa trong pipet từ 3-5 lần) để nước ép bớt màu hơn. Dùng đũa thủy tinh trộn hỗn hợp thu được gồm nước trái cây và nước. Việc pha loãng nước trái cây này sẽ không ảnh hưởng đến chỉ số axit, vì khi pha loãng, chỉ thể tích của hỗn hợp thay đổi, và lượng axit sẽ không thay đổi, vì đã lấy đúng 10 ml nước trái cây.

Sau đó, cho vào cốc có nước quả từ pipet, thêm dung dịch chuẩn độ theo các phần đã đo, sau mỗi lần thêm, trộn nước quả bằng đũa thủy tinh và nhỏ các giọt từ đũa thủy tinh lên giấy quỳ. Màu đỏ của giấy quỳ có nghĩa là không phải tất cả axit vẫn chưa được trung hòa và do đó chúng tôi thêm một phần mới của dung dịch chuẩn độ kiềm. Chúng tôi sẽ làm điều này cho đến khi màu đỏ của toàn bộ giấy quỳ chuyển sang màu xanh lam, đó là khi tất cả axit được trung hòa bằng kiềm. Giả sử chúng ta sử dụng 21 ml dung dịch chuẩn độ kiềm để trung hòa 10 ml nước táo, điều này có nghĩa là 1 lít nước ép chứa 21 g. axit malic, hoặc axit 2,1%.

Để xác định độ chua của nước trái cây hoặc dịch lên men, cần phải đun sôi một lượng nước trái cây đã đo được (hẹ) để loại bỏ khí cacbonic đã hình thành trong quá trình lên men và có thể làm sai lệch các định nghĩa này.

Xác định lượng đường trong nước quả.

Tổng lượng đường trong nước quả có thể được xác định bằng trọng lượng riêng của nước quả, điều này dựa trên sự phụ thuộc của khối lượng riêng của nước quả vào hàm lượng đường trong đó. Trọng lượng riêng được xác định bằng cách cân lượng nước trái cây đo được trên một cân chính xác hoặc sử dụng tỷ trọng kế. Trước khi xác định lượng đường, nước cốt phải được lọc qua dụng cụ lọc giấy. Nhiệt độ của nước ép phải là 19-20 ° C.

Trọng lượng riêng của nước quả được xác định như sau: dùng pipet 10 ml khô sạch đong 10 - 100 ml nước quả đã lọc cho vào ly khô sạch, phải cân trước khi rót nước quả. Sau đó, trên một cân chính xác, chúng tôi xác định trọng lượng của một ly nước trái cây. Chia khối lượng của nước quả đo được cho khối lượng của nước có cùng thể tích, kết quả của phép chia sẽ là trọng lượng riêng mong muốn của nước quả. Để tính phần trăm đường trong nước trái cây, lấy trọng lượng riêng trừ đi 1 và chia phần chênh lệch còn lại cho 5. Hình kết quả sẽ cho biết phần trăm đường.

Ví dụ, 100 ml nước trái cây nặng 104 gam, và 100 ml nước nặng 100 gam. Trọng lượng riêng của nước ép sẽ là: 104 : 100 = 1,040. Chúng tôi lấy trọng lượng riêng trừ đi một: 1,040 - 1,00 = 0,040, hoặc chỉ 40 (để đơn giản hóa tính toán). Chúng tôi chia sự khác biệt này cho 5 và lấy phần trăm đường trong nước trái cây, tức là 40 : 5 = 8 hoặc 8%.

Sử dụng tỷ trọng kế, việc xác định tỷ lệ phần trăm đường trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn. Nước trái cây sau khi lọc được đưa đến nhiệt độ 20 ° C, đổ vào một bình cao hẹp. Đổ nó để không có bọt hình thành. Tỷ trọng kế sạch và khô được hạ xuống cẩn thận theo phương thẳng đứng vào nước ép, tránh cho nó bị lặn. Nếu thân của tỷ trọng kế, nằm phía trên bề mặt của nước trái cây, bị làm ẩm bằng nước trái cây, thì số đọc của tỷ trọng kế sẽ không chính xác, vì thiết bị sẽ trở nên nặng hơn. Cần cẩn thận hạ tỷ trọng kế vào nước thử, dùng hai ngón tay giữ phần trên. Nếu tỷ trọng kế bị nhúng, thì vỏ máy phải được rửa bằng nước sạch và lau khô, và quá trình đo phải được lặp lại một lần nữa. Các chỉ số của tỷ trọng kế phải được thực hiện sao cho mắt ngang với bề mặt của nước ép.

Nếu nhiệt độ của nước trái cây khác nhau từ 20 ° C, thì việc hiệu chỉnh nhiệt độ được thực hiện đối với số đọc trên tỷ trọng kế. Nếu nhiệt độ trên 20 ° C, thì giá trị thu được khi nhân chênh lệch độ nhiệt độ với 0,0002 phải được cộng vào số đọc của tỷ trọng kế. Ví dụ: ở 25 ° C, số đọc của tỷ trọng kế là 1,053 và trọng lượng thực tế sẽ là: 1,053 + (5 x 0,0002) = 1,054. Ngược lại, ở nhiệt độ nước trái cây dưới 20 ° C, chênh lệch nhiệt độ nhân với 0,0002 phải được trừ khỏi số đọc trên tỷ trọng kế.

Ví dụ, chỉ số tỷ trọng kế ở nhiệt độ nước trái cây là 14 ° C là 1,041. Khi đó giá trị là: 1.041 - (6 x 0.0002) = 1.0398.

Sau khi hiệu chỉnh nhiệt độ, hàm lượng đường được xác định bằng trọng lượng riêng của nước quả.

Ngoài đường, nước trái cây còn chứa các chất ngoại vi, hàm lượng của chất này khác nhau ở các loại nước trái cây khác nhau. Các chất chiết xuất này ảnh hưởng đến độ chính xác của kết quả xác định hàm lượng đường trong nước quả, cho phép sai lệch trong khoảng 1. Vì vậy, khi nghiên cứu có ít nước ép chiết xuất (ví dụ, nước ép táo) phải thêm 1 vào hàm lượng đường theo cụ thể. trọng lực. Khi tính toán, hãy sử dụng công thức:

C = (Y: 5) + 1, trong đó C là hàm lượng đường trong nước quả tính bằng% hoặc gp. cho 100 ml nước trái cây; Y là một chỉ số về trọng lượng riêng, trong đó các giá trị đứng đầu và số không bị loại trừ. Ví dụ, trọng lượng riêng là 1,041, thì Y = 41, sau đó C = (Y : 5) + 1 = 9,2%.

Khi xác định lượng đường trong nước trái cây có khả năng chiết xuất trung bình (nho đỏ và trắng, quả mâm xôi, dâu tây vườn, v.v.), hãy sử dụng công thức:
C = (Y: 5).

Tất cả các nghiên cứu về nước trái cây này là điều cần thiết để tạo ra rượu vang chất lượng. Trong sản xuất rượu vang tại nhà, đặc biệt nếu một lượng rượu nhỏ đang được chuẩn bị, bạn có thể sử dụng