Công thức nấu rượu dâu tằm. Rượu dâu tằm tại nhà

21.07.2021 Bánh kếp, bánh kếp, bánh kếp, bánh phomai

Ở Vùng Rostov, Lãnh thổ Krasnodar và Stavropol, dâu tằm là một loại quả mọng khá phổ biến. Nó rất ngọt và do đó có thể dễ dàng được sử dụng để làm đồ uống có cồn. Vodka làm từ dâu tằm được gọi là dâu tằm, chúng tôi đã viết về nó chi tiết hơn. Tuy nhiên, dâu tằm cũng có thể dùng để nấu rượu, ăn sẽ rất ngon và rất lạ. Bản thân công thức làm rượu từ cây dâu tằm không phải là vấn đề lớn ngay cả với những người mới làm nghề nấu rượu.

Thành phần

Để tạo ra rượu dâu tằm tại nhà, chúng ta cần

Dâu tằm - 2 kg
Đường - 1,5 kg
Nước - 5 lít
Axit xitric - 10 gam
Nho khô - 100 gram

Cần lưu ý rằng nho khô là một yếu tố tùy chọn và là thành phần để làm rượu dâu tằm, tuy nhiên, có rất nhiều men trên bề mặt của nó có thể đẩy nhanh quá trình lên men. Axit citric (đơn giản là có thể thay thế bằng nước ép của hai quả chanh) cho phép bạn ổn định độ axit của thức uống thành phẩm, đẩy nhanh quá trình lên men và cũng tăng thời hạn sử dụng của rượu dâu tằm thành phẩm.

Công thức rượu dâu tằm

Về nguyên tắc, làm rượu từ dâu tằm không khác gì làm rượu từ bất kỳ nguyên liệu nào khác.

Trước hết, quả dâu đã rửa sạch phải được nhào bằng cán hoặc máy xay. Sau đó, các quả dâu ở dạng này phải được để trong một giờ để cho nước rút ra.

Sau đó, bã dâu tằm được đưa vào thùng lên men, ở đó tất cả nước, axit xitric, nho khô và nửa kg đường được thêm vào. Tất cả các thành phần thêm vào phải được trộn kỹ và sau đó đặt ở nơi tối và ấm. Hộp đựng phải được đậy kín và chắc chắn, cần sử dụng loại bịt kín nước để tránh bụi lọt vào bên trong. Cần phải hiểu rằng không được đổ hơn 75% tổng thể tích vào thùng lên men, nếu không bọt hình thành do quá trình lên men sẽ làm tắc nghẽn nút chặn nước.

Đường phải được bổ sung dần dần, cứ sau hai đến ba ngày một lần, cho đến khi tổng lượng đường thêm vào sớm hơn một ký rưỡi. Điều lưu ý là bạn không nên cho thêm đường vì rượu có thể biến thành đường; đồng thời, luôn có thể tăng độ ngọt của thành phẩm bằng cách thêm đường vào thức uống pha sẵn.

Quá trình lên men thường kết thúc sau 2-3 tuần. Kết thúc quá trình lên men rượu dâu tằm có thể được cố định sau khi kết thúc quá trình đóng dấu nước ùng ục. Bắt buộc phải rút hết nước giải khát một cách cẩn thận, tốt nhất là qua ống - trong trường hợp này, tất cả cặn sẽ đọng lại dưới đáy chai. Sau đó, việc lọc thức uống sẽ trở nên khó khăn hơn rất nhiều.

Tốt nhất nên lọc rượu dâu tằm qua nhiều lớp vải thưa, lớp vải này cũng có bông gòn. Rượu dâu tằm nếu cần có thể lọc nhiều lần.

Bảo quản rượu dâu tằm

Việc bảo quản rượu dâu tằm cuối cùng tại nhà phải được tiến hành trong chai thủy tinh, đồng thời rót rượu đến tận cổ để giảm khả năng rượu bị oxy hóa trong tương lai. Trong quá trình bảo quản, cặn hữu cơ và khoáng chất có thể xuất hiện - điều này là bình thường, nếu cần, đồ uống có thể được lọc thêm nhiều lần.

Như đã đề cập, mức độ cuối cùng của đường và độ axit có thể được điều chỉnh, nhưng chỉ tăng lên, bằng cách thêm axit xitric hoặc đường tương ứng. Pháo đài cũng có thể được tăng lên một cách nhân tạo bằng cách thêm bất kỳ loại vodka nào không có hương vị và tạp chất (vodka “mâm xôi” hoặc “blackberry” sẽ không hoạt động, bạn phải uống vodka không có hương vị).

Đặc điểm của rượu dâu tằm

Giống như quả dâu, rượu dâu tằm sẽ làm bẩn niêm mạc - lưỡi, miệng và cổ họng. Cần lưu ý rằng những thứ bị dính rượu dâu tằm sẽ cực kỳ khó rửa: trong đại đa số trường hợp, thứ đơn giản là sẽ phải vứt bỏ.

Nếu rượu dâu tằm không thành công, thì sản phẩm thu được có thể được dùng làm rượu moonshine tại nhà - rượu thu được sẽ rất thơm, nồng và khác thường. Dâu tằm chứa nhiều chất thơm nên rượu vodka dâu tằm (như đã nói ở trên gọi là dâu tằm) sẽ so sánh thuận lợi với các loại rượu moonshine khác.

Dâu tằm ở phía nam Đồng bằng Nga đã được lan rộng bằng cách tự gieo hạt và đặc biệt là từ chồi rễ từ thời xa xưa. Vào những năm 1970, nhiều vành đai rừng đã được hình thành từ đó để nuôi tằm. Phần chính của việc trồng và tự gieo hạt của dâu tằm là các giống dâu lai, không giống, với các quả mọng nhỏ. Một phần đáng kể của việc thu hoạch quả mọng bị mất. Thật hợp lý khi thu thập những quả dâu tằm trắng đen và trắng Ba Tư lớn của Tsargrad. Nó được mua tươi, để chế biến thành các món bảo quản, mứt… cũng rất phù hợp.

Không ai thực sự bận tâm với những quả nhỏ của cây dâu. Họ chỉ rơi xuống đất, thường là bên ngoài nhà trên đường phố. Cùng lắm là bị gà, vịt mổ. Trong khi đó, những loại trái cây có chất lượng tốt nhất luôn rơi vào cảm giác chín và thơm. Chúng dễ dàng lên men do men tự nhiên trên bề mặt của chúng. Vật liệu hiện đại, ví dụ, ngay cả sợi nông nghiệp, được mua cho nhà kính (nó không được sử dụng vào tháng 6) và tất cả các loại vải lưới, thậm chí cả vải tuyn cũ, có thể được kéo căng hoặc đơn giản là trải dưới cây dâu tằm để hái quả thụ động. Ngay cả khi ở trong nước, nơi bạn không ghé thăm hàng ngày, dâu tằm lên men nhẹ cũng khá thích hợp cho rượu mùi hoặc rượu vang. Nó tốt hơn là chưa chín, bị ép nhổ từ cây.

Rượu dâu tằm

Giống như tất cả các loại rượu trái cây và rượu vang mọng, nó được pha chế với nước, đường và axit xitric. Để có được hương vị ngon từ những quả mọng có sẵn cho bạn, bạn cần phải thực hiện một số lựa chọn. Đánh số tất cả các thùng chứa với các công thức khác nhau, sau đó tiến hành nếm thử và chọn thành phần tốt nhất.

Thành phần rượu dâu tằm

Năm lít nước;

Một ký rưỡi đường;

10 gam axit xitric;

Một ký rưỡi đến hai ký dâu tằm.

Công thức nấu rượu dâu tằm và công nghệ nấu rượu

Giai đoạn một

Mặc dù thực tế là dâu tằm thường được hái trực tiếp từ mặt đất, chúng không cần phải rửa sạch. Bạn chỉ có thể phủi bụi bằng khăn ẩm. Điều quan trọng là phải bảo quản men có trên đó.

Giai đoạn hai

Chúng tôi cho các quả mọng vào một chai 10 lít, đổ đầy nước, thêm đường và thêm axit xitric. Trên cổ, chúng tôi đeo găng tay cao su hoặc cài miếng bịt kín nước. Chúng tôi đặt thùng chứa ở nơi ấm áp để lên men.

Giai đoạn ba

Ngay sau khi chiếc găng tay được hạ xuống, quá trình lên men có thể được coi là hoàn thành. Chúng tôi cẩn thận rót rượu tương lai vào một cái chảo sao cho cặn lắng đọng lại trong chai đầu tiên. Sau đó, chúng tôi lọc thêm chất lỏng qua vải thưa.

Giai đoạn bốn

Tiệt trùng đồ uống trên lửa nhỏ cho đến khi hết khí. Điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ của chất lỏng, nó không được vượt quá 70 độ. Sau đó, chúng tôi làm nguội, thêm đường, nếu cần, và đóng chai.

Rượu dâu tằm đã sẵn sàng.

Giã nhỏ dâu tằm (dâu tằm).

Đổ dâu tằm thu được theo một công thức rất đơn giản. Một thức uống thơm đen đậm đà với dư vị hơi chát có thể được pha chế theo hai cách - với rượu vodka mà không cần pha chế.

Thành phần cho rượu mùi dâu tằm với rượu:

rượu vodka (moonshine, cồn 40-45%) - 200 ml;

nước - 100 ml;

dâu tằm đen - 1 cốc;

đường - 1 ly.

Đặc biệt chú ý đến chất lượng của quả mọng, chúng phải chín và mọng nước. Ngay cả dâu tằm hơi thối, hư hỏng hoặc mốc cũng không nên uống. Nếu không, rượu mùi thành phẩm sẽ có dư vị đắng khó chịu.

Công nghệ chuẩn bị rượu mùi dâu tằm

1. Rửa kỹ các quả đã thu được trong vòi nước chảy, gấp hộp và nghiền bằng vồ gỗ. Thao tác này để dâu tằm ra nước. Sau một giờ, hỗn hợp có thể được chuyển sang một lọ thủy tinh, nơi nó sẽ được truyền.

2. Chuẩn bị xi-rô từ 100 ml nước và 1 ly đường. Đầu tiên, đun sôi hỗn hợp, vớt bỏ bọt trắng, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.

3. Cho xi-rô đường vào bình có dâu tằm đã nghiền nát, đổ 200 ml rượu vodka vào đó.

4. Trộn kỹ các chất trong lọ, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 2 tuần. Đây là thời gian đủ để rượu mùi thơm ngon.

5. Sau khi truyền, thức uống phải được lọc bằng cách lọc dịch rót qua một lớp gạc kép. Nếu các hạt nhỏ vẫn bị rò rỉ vào thức uống đã lọc, bạn có thể lọc thêm rượu mùi qua một bộ lọc bông.

6. Ở công đoạn cuối cùng, rượu dâu tằm tự làm được rót vào chai thủy tinh. Tôi khuyên bạn nên bảo quản nó ở nơi thoáng mát như tủ lạnh hoặc tầng hầm. Thời hạn sử dụng - lên đến 3 năm.

Rót dâu tằm mà không có rượu vodka

Thành phần:

dâu tằm (dâu tằm) - 2 kg;

đường - 700 gram.

1. Cho dâu vào bình, thêm đường và lắc đều vài lần.

2. Buộc chặt cổ lọ bằng gạc và chuyển vào nơi tối có nhiệt độ 18-25 ° C.

3. Sau 2-3 ngày, khi thấy rượu mùi đã lên men (xuất hiện bọt và rít), lấy gạc ra và cài miếng bịt nước hoặc găng tay y tế có lỗ ở một trong các ngón tay lên cổ.

4. Sau 20-40 ngày, quá trình lên men sẽ dừng lại (dấu nước sẽ ngừng chảy hoặc bao tay sẽ xẹp xuống). Đã đến lúc lọc rượu mùi qua nhiều lớp gạc và bông gòn, sau đó đóng chai để bảo quản. Thời hạn sử dụng là 2-3 năm.

Những người làm rượu tại gia không thể tưởng tượng một bữa tiệc mà không có đồ uống rượu của riêng họ, và chuẩn bị chúng từ tất cả các loại trái cây và quả mọng.

Ví dụ, họ đặt rượu dâu tằm ở nhà, công thức có chứa nho khô hoặc men để cải thiện quá trình lên men. Chúng ta sẽ tìm hiểu cách pha chế rượu lụa ngon và tốt cho sức khỏe theo hai cách để đa dạng hóa bữa ăn.

Rượu dâu tằm: sự tinh tế trong pha chế

Để có được rượu lụa chất lượng cao, bạn phải tuân thủ một số điều kiện nhất định:

Trước khi làm thức uống từ quả mọng, chúng tôi chỉ thu hái những quả chín, loại bỏ những quả dâu tằm bị thối hoặc mốc: nó sẽ dẫn đến hỏng quả dâu.
Rượu dâu tằm ngon nhất, được phân biệt bởi hương vị, hương thơm và màu sắc tuyệt vời, được lấy từ những quả dâu đen. Bạn cũng có thể sử dụng quả dâu tằm đỏ, nhưng thức uống sẽ không có mùi vị tươi sáng. Rượu hoàn toàn không được làm từ dâu tằm trắng!

Chúng tôi sẽ cho rượu lụa vào nước lọc hoặc nước suối: nước đã khử trùng bằng clo là không phù hợp.
Chúng tôi sử dụng bát đĩa vô trùng. Đảm bảo rửa tay trước khi xử lý nguyên liệu làm rượu.

Để cải thiện hương vị của thức uống, chúng tôi thêm axit xitric hoặc phụ gia trái cây và quả mọng - sirgi hoặc quả dâu đen, nước ép táo. Điều chính là không được làm quá kỹ, nếu không sẽ mất đi vị đặc trưng và mùi thơm của dâu tằm!

Công thức rượu nho khô dâu tằm

Thành phần

Dâu tằm - 4 kg;
Đường hạt - 3 kg;
Nước tinh khiết - 10 l;
Axit xitric - 20 g;
Nho khô chưa rửa - 200 g.

Cách làm rượu dâu tằm không men

Trước khi làm rượu từ dâu tằm, hãy “lăn” quả dâu bằng một cán cán làm bằng gỗ hoặc nhựa và để trong một giờ đồng hồ để chiết xuất nước cốt.
Ta cho dâu tằm đã xay nhuyễn vào một cái chảo tráng men, thêm 0,5 kg đường, thêm nước cốt chanh hoặc axit, nêm nho khô và đổ đầy nước.
Trộn các thành phần, phủ một miếng gạc và đặt chúng trong một góc tối ấm áp trong hai ngày. Khuấy wort mỗi ngày một lần.
Chúng tôi lọc các chất trong chảo qua vải thưa nhiều lớp và kết hợp với nước ép từ bã đã vắt (bỏ bã).
Đổ chất lỏng vào chai, thêm 0,5 kg đường, trộn đều, lắp một chiếc găng tay có lỗ bằng ngón tay (bịt kín nước) và để trong năm ngày ở nơi tối, chế độ nhiệt độ 18-25 độ. Nên để trống 1/4 chai để bọt không bị trào ra ngoài trong quá trình lên men.

Ta đổ 0,5 l húng quế vào một cái thùng sạch, hòa tan thêm 0,5 kg đường vào, đổ lại và lắp một cái bịt kín nước (đeo bao tay vào).
Chúng tôi xóa bỏ sự lang thang ở cùng một nơi. Khi bọt khí biến mất và chất lỏng trở nên nhẹ hơn, quá trình lên men đã hoàn tất.

Nếu rượu đã lên men được 50 ngày, hãy chắt nước ra khỏi cặn và để rượu lên men. Nếu không làm như vậy, thức uống sẽ có vị đắng.

Khi quá trình lên men hoàn tất, sử dụng một vòi (ống) mỏng, đổ rượu vào (các) chai khác, không chạm vào cặn. Ta đậy kín hộp và cho vào hầm (tủ lạnh) từ 120-240 ngày là chín.
Khi chín, cặn cũng xuất hiện, do đó, mỗi tháng 1-2 lần chúng ta đổ thức uống từ cặn vào chai sạch.

Sau 60 ngày, chúng ta nếm thử rượu dâu tằm của mình. Nếu chưa đủ ngọt, có thể cho thêm đường vào nước uống, khuấy đều cho tan. Để có được rượu dâu tằm tăng cường, hãy đổ rượu (vodka) vào với lượng không quá 15% thể tích của đồ uống.

Ta đóng chai rượu lụa thành phẩm, đóng nút chai và bảo quản nơi thoáng mát. Nó có thể được lưu trữ trong khoảng bốn năm.

Công thức này tạo ra 10 lít rượu 10-12% thơm và ngon.

Thành phần

Dâu tằm - 2 kg + -
- 2,8 kg + -
- 7,6 l + -
- 200 ml + -
Bạc hà tươi - 120 g + -
Men rượu - 5 g + -
Quế - 4 chiếc. + -

Cách làm men rượu dâu tằm

Hòa tan đường cát trong nước nóng để thu được siro trong.
Nhào dâu tằm bằng cán làm bằng gỗ hoặc nhựa và đổ xi-rô đường vào một cái chảo tráng men.
Trộn với quế, lá bạc hà và nước cốt chanh, đắp bằng gạc và bỏ nơi ấm không có ánh sáng trong 10 ngày.
Khuấy rong ba lần trong 1,5 ngày để tránh axit hóa.
Chúng tôi ép khối quả mọng, đổ nước ép và dịch vào một cái chai và lắp một miếng đệm kín nước. Chúng tôi đang đợi sự kết thúc của quá trình lên men.

Kết thúc quá trình lên men, chúng tôi chắt nước uống lắng cặn, lọc qua gạc nhiều lớp và đổ vào chai vô trùng. Chúng tôi đặt chúng trong hầm hoặc tủ lạnh trong 120 ngày, sau đó chúng tôi tiến hành nếm thử!

Bây giờ bạn đã biết cách làm rượu dâu tằm tại nhà dễ dàng như thế nào, công thức làm rượu có thể bao gồm men hoặc nho khô.

Tự làm đồ uống cho rượu: bên cạnh đó, hầu hết các loại rượu công nghiệp đều có vẻ vô vị và không tự nhiên!

Trong quá trình làm rượu dâu tằm, cần chú ý sử dụng những quả dâu chín đen và phân loại cẩn thận để những quả thối không lẫn vào trong rượu. Nếu không, tất cả công việc của bạn có thể trôi xuống cống.

Rượu dâu tằm theo công thức cổ điển

Thành phần

Dâu đen - 2,8 kg

Đường trắng - 450 g

Nho khô cắt nhỏ - 450 g

Nước - 3 l

Men rượu - 1 gói

Enzyme pectin - 1 muỗng cà phê

Nước ép của hai quả chanh

Phương pháp nấu ăn

Nó là cần thiết để nấu từ nước và đường cát.

Trong khi nấu, hãy rửa dâu tằm, cắt bỏ đuôi và chuyển vào một thùng chứa cổ rộng (ví dụ như xô nhựa hoặc bát lớn) và thêm nho khô cắt nhỏ, sau đó đổ xi-rô đang sôi lên quả dâu.

Sau khi làm nguội khối đến nhiệt độ 24-26 độ, chúng tôi đưa enzyme pectin, nước cốt chanh vào và để trong 12 giờ.

Sau 12 giờ, cho men rượu vào, dùng gạc đậy kín thùng và để ấm khoảng 3-4 ngày. Dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp này hai lần mỗi ngày.

Ngay sau khi quá trình lên men hoạt động bắt đầu, thức uống nên được lọc, vắt kiệt bánh, đổ vào hộp thủy tinh sẫm màu sạch và phải lắp nút kín nước. Hẹ sẽ duy trì ở giai đoạn này trong khoảng hai tháng.

Sau hai tháng, chúng tôi xả rượu non khỏi cặn qua một sợi dây silicon và lắp lại nút bịt kín nước. Sau hai tháng, chúng tôi lặp lại quy trình này một lần nữa.

Chúng tôi rót rượu thành phẩm vào chai và gửi đến hầm để ủ.

Mẫu đầu tiên có thể được loại bỏ sau 6 tháng, nhưng sự cân bằng hương vị hoàn hảo mà rượu có được chỉ sau hai năm ủ.

Rượu dâu tằm cay tự làm

Trong công thức này, bạc hà tươi có thể được thay thế bằng bạc hà khô - 1 muỗng canh, và thay vì men rượu, bạn có thể sử dụng men rượu sâm banh.

Thành phần

Dâu tằm chín - 1 kg

Đường - 1,4 kg

Nước - 3,8 L

Thanh quế - 2 chiếc.

Bạc hà tươi cắt nhỏ - 3 muỗng canh l.

Men rượu - 1/2 muỗng cà phê

Nước ép của hai quả chanh

Phương pháp nấu ăn

Trình tự nấu rất giống với công thức trước - chuẩn bị quả mọng và nhào một chút.

Cho dâu tằm, quế, nước cốt chanh, bạc hà vào bình chứa và đổ xi-rô nóng vào.

Sau khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ dễ chịu 24-26 độ, đổ vào bình ủ men, thêm men, đậy bằng gạc và để ấm trong 7-10 ngày. Khuấy đều hỗn hợp này hai lần một ngày.

Sau 10 ngày, ta lọc dịch bánh tẻ cho vào thùng sạch, ép lấy bánh ra rồi lắp một chiếc bao tay có lỗ nhỏ trên một ngón tay hoặc một cái bịt kín nước.

Sau khi kết thúc quá trình lên men, rượu non cần được rút hết cặn và rót vào chai thủy tinh sẫm màu.

Trước khi nếm, chúng tôi giữ thức uống trong ít nhất sáu tháng.