Có rất nhiều công thức mà bạn có thể tự pha chế rượu moonshine tại nhà. Không nghi ngờ gì nữa, loại phổ biến nhất trong số này là loại làm từ đường và men. Đây là những gì hàng triệu đồng bào của chúng tôi sử dụng. Vì vậy, đường và men nghiền thực sự có thể được công nhận là dân gian.

Làm một hỗn hợp như vậy là một quá trình khá đơn giản. Tuy nhiên, có những sắc thái trong đó mà bạn cần biết. Rốt cuộc, việc chuẩn bị chính xác hỗn hợp nghiền từ đường là một đảm bảo về hương vị và chất lượng của moonshine thu được.

Cần phải theo dõi độ sạch của bát đĩa được sử dụng trong quá trình này. Hãy nhớ rằng, bạn không thể sử dụng xô mạ kẽm làm thùng lên men. Nếu không, các chất độc hại hình thành do phản ứng oxy hóa sẽ xâm nhập vào nước rửa.

Công thức cổ điển

Thành phần và tỷ lệ:

• đường cát - 1,5 kg;
• nước sạch - 4,5 lít;
• men khô - 75 gam hoặc ép - 225 gam;
• axit xitric - 15 gam.

Do đó, chúng tôi đã nhận được câu trả lời cho câu hỏi chính của một người mới làm quen với moonshiner: "Bạn cần bao nhiêu đường, nước và men để tạo ra bột nghiền chất lượng cao?" Có được những tỷ lệ này, không khó để tính toán lượng nguyên liệu cần thiết để tạo ra lượng ruốc cần thiết. Trong ví dụ của chúng tôi, chúng tôi nhận được 6 lít sản phẩm. Ví dụ, nếu chúng ta cần 20 lít nước nghiền, thì chúng ta cần 5 kg đường và 15 lít nước. Điều chính là quan sát mô-đun hydronic chính xác. Được hiểu là tỷ lệ đường với nước theo tỷ lệ 1: 3 tương ứng.

Mặc dù trên thực tế, men làm bánh khô và ép ở nước ta thường được sử dụng nhiều nhất để làm wort cho moonshine, chúng không phải là lựa chọn tốt nhất. Đối với tất cả những ai muốn đẩy nhanh quá trình lên men, tôi khuyên bạn nên dùng men rượu đặc biệt. Họ sẽ cho phép bạn có được sản phẩm cuối cùng sẵn sàng để chưng cất càng nhanh càng tốt.

Cũng cần lưu ý rằng men bia và men rượu không thích hợp để làm hỗn hợp nghiền.

Trình tự từng bước của các hành động.

Làm mash từ đường là một quá trình có thể được chia thành các giai đoạn liên tiếp. Thời hạn của nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Đặc biệt, loại men được chọn cho công thức nấu ăn là vô cùng quan trọng. Như vậy, ruốc có thể nấu được từ 3 đến 15 ngày.

1. Đảo đường cát.

Trước hết, người ta không nên bị đe dọa bởi một lời nói khôn lanh như vậy. Bên dưới là sản xuất siro đường thông thường. Những người thực hành chưng cất có thể sẽ ngạc nhiên, vì họ đã quen với việc làm hỗn hợp nghiền trực tiếp từ đường. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ làm xi-rô đường đảo ngược một lần và trộn đều dựa trên nó, thì bạn sẽ luôn làm như vậy trong tương lai. Điều này sẽ có ảnh hưởng tốt nhất đến chất lượng cuối cùng của moonshine.

Thực tế là việc sử dụng xi-rô đường sẽ làm cho quá trình lên men hoạt động mạnh hơn rất nhiều. Điều này cũng dễ hiểu thôi, vì khi đun nóng, đường sẽ phân hủy thành các thành phần của nó: glucose và fructose. Chính các thành phần này sẽ chế biến men thành rượu etylic.

Làm theo các hướng dẫn sau để tạo xi-rô axit xitric. Rất dễ để đảo đường. Đặt một cái xoong lên trên bếp có bật lửa, đổ 3 lít nước sạch vào và đun chất lỏng đến nhiệt độ 74-79 độ C.

Thêm từ từ đường vào nước. Khuấy chất lỏng trong khi làm điều này. Đảm bảo rằng nó hoàn toàn hòa tan. Chúng tôi đợi cho đến khi xi-rô sôi, giảm lửa một chút và giữ chảo trên đó trong 8-9 phút. Nếu cần, hãy loại bỏ bọt trắng bằng thìa có rãnh.

Sau đó, cho axit xitric vào xirô, để lửa nhỏ nhất có thể, đậy nắp chảo và để trên bếp từ 55-60 phút. Sau đó lấy siro ra khỏi lò đốt và làm nguội đến 27-29 độ C.

Đồng thời, nếu bạn không sẵn sàng để dành nhiều thời gian, thì tôi khuyên bạn nên hòa tan đường cát trong nước ấm. Đây không phải là sự thay thế hoàn toàn cho việc đảo ngược, nhưng nó cũng sẽ có tác dụng tích cực.

2. Phối trộn.

Trước hết, phải nói vài lời về vai trò to lớn của nước được sử dụng. Rất khó để đánh giá quá cao tầm quan trọng của nó. Tốt nhất là lấy nước suối. Nếu bạn không có cơ hội này, đừng nản lòng. Nước uống tinh khiết được bán ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào cũng khá phù hợp để nghiền. Nhưng nó không có giá trị sử dụng chất lỏng từ nguồn cung cấp nước.

Đổ xi-rô đường đảo ngược đã chuẩn bị vào bình lên men mà bạn chọn. Thêm 1,5 lít nước còn lại vào nó và khuấy đều. Đúng là nhiệt độ của hỗn hợp là từ 28 đến 31 độ C.

Ngoài ra, bạn phải luôn nhớ rằng phải có đủ không gian trống trong thùng lên men (30 - 40% thể tích) để quá trình lên men diễn ra bình thường.

3. Chuẩn bị men.

Giai đoạn này hoàn toàn phụ thuộc vào loại men mà bạn đã chọn để làm hỗn hợp. Bao bì luôn có hướng dẫn về độ pha loãng chính xác của chúng. Nó phải được tuân thủ.

Ví dụ, tôi sẽ xem xét các bước để làm theo nếu bạn đã chọn men làm bánh khô. Chúng tôi mở bao bì, đổ chúng vào một nồi nhỏ và thêm nước có nhiệt độ 28-30 độ C. Khuấy đều, đậy nắp xoong lại và dùng chăn quấn lại để giữ ấm. Hãy nhớ men khô tạo thành nhiều bọt. Đây là một quá trình bình thường.

Nên cho dịch đường vào trước khi cho men đã hoạt hóa vào thùng lên men. Nếu bạn làm như vậy, bột nghiền sẽ lên men tốt hơn. Để bón thúc, hãy lấy một ít mạch nha, nho khô đen hoặc bánh mì lúa mạch đen và thêm sản phẩm đã chọn vào hộp đựng của chúng tôi. Sau đó đổ dung dịch men vào, khuấy đều chất lỏng, lắp phớt cách thủy. Hộp phải được chuyển vào phòng tối với nhiệt độ phòng.

4. Lên men.

Thực chất của công đoạn này là đơn giản. Theo kết quả của hoạt động bình thường, nấm men sẽ xử lý đường fructose và glucose thành rượu etylic.

Phản ứng hóa học của quá trình lên men luôn cực kỳ bạo lực. Sản phẩm phụ của nó là thải ra khí cacbonic. Để loại bỏ nó khỏi quá trình rửa, bạn cần sử dụng một miếng đệm nước.

Theo quy luật, quá trình lên men của nghiền tiếp tục trong 7-8 ngày. Sau thời gian này, quá trình xử lý đường thành rượu sẽ hoàn tất, khí cacbonic sẽ không còn được giải phóng và hỗn hợp sẽ trở nên nhẹ hơn.

Để đảm bảo rằng mash đã sẵn sàng, tôi khuyên bạn nên tiến hành hai bài kiểm tra đơn giản. Đầu tiên, châm một que diêm và giữ nó trên bia. Nếu nó cháy nhẹ nhàng, thì bài kiểm tra đầu tiên đã được thông qua. Thứ hai, nếm thử. Không nên có vị ngọt trong đó. Ngược lại, dư vị rượu đắng với một chút chua nhẹ sẽ chiếm ưu thế.

5. Khử khí.

Trút phần thịt đã xay vào một cái chảo có kích thước phù hợp. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách sử dụng ống hoặc vòi. Chúng tôi đặt chảo lên bếp và làm nóng chất lỏng đến 50-52 độ C. Những thao tác này cho phép bạn giải quyết đồng thời hai vấn đề: loại bỏ carbon dioxide dư thừa và loại bỏ tàn dư của quá trình nuôi cấy nấm men khỏi nước rửa.

6. Làm rõ.

Đất sét trắng hay còn gọi là bentonit sẽ giúp chúng ta thực hiện công đoạn này. Tôi khuyên bạn nên mua nó trong một cửa hàng chuyên dụng. Đây là cách duy nhất để chúng tôi có thể chắc chắn về chất lượng của đất sét và cách làm sạch đúng cách.

Lấy một thìa bentonite và nghiền nó. Đổ nước ấm vào và khuấy đều cho đến khi tạo thành một khối nhớt đồng nhất. Cho nó vào hỗn hợp nấu chín, trộn đều và để trong một ngày.

Bây giờ chúng ta có thể tiến hành chưng cất (chưng cất) moonshine. Xin lưu ý rằng nước xay thu được theo công thức trên không thích hợp để uống.

Trong phần bình luận, hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn và đặt câu hỏi.

Những người nghiền moonshiner có kinh nghiệm sẽ xác định bằng mắt lượng nguyên liệu để tạo ra một loại hỗn hợp nhuyễn và sạch chất lượng cao, kết quả là họ có được moonshine chất lượng tuyệt vời. Bài viết của chúng tôi dành cho những bạn mới thành thạo kỹ năng làm mồi câu rắn lục. Vì vậy, chúng ta hãy tìm ra những gì nên được làm bằng đường và men, tỷ lệ, số lượng và chất lượng của các thành phần.

Bản thân quá trình này, thậm chí ở một mức độ kéo dài, không thể được gọi là phức tạp. Tất cả các sản phẩm đều có trong tay, chúng được pha chế đơn giản và không để lâu, nếu moonshine vẫn không hỏng, ở đầu ra chúng ta có được một thức uống sạch, không mùi và vị khó chịu. Trong bối cảnh số lượng lớn sự giả mạo, bài viết của chúng tôi sẽ rất hữu ích.

Chúng tôi tuân theo các quy tắc và trình tự

Điều quan trọng nhất trong quá trình nấu ăn là tuân thủ chính xác các quy tắc ứng dụng và tỷ lệ. Nếu bạn tính toán sai, nước chua sẽ chua và bạn sẽ phải đổ ra ngoài. Nếu bạn nhầm lẫn giữa lượng men và đường, sẽ chẳng có gì tốt đẹp cả. Ít đường - nấm sẽ không sinh trưởng, phát triển và thải ra các chất thải (rượu etylic, carbon dioxide và nhiệt năng), ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng và các đặc tính cảm quan. Nhiều glucose thậm chí còn tồi tệ hơn. Một số nấm sẽ còn sót lại sau khi chế biến và sau đó, khi được chưng cất, chúng sẽ tạo ra thành phẩm cuối cùng có mùi kinh khủng và mùi hôi thối thậm chí sau khi phần đuôi và đầu được tách ra.

Điều kiện thứ hai là bát đĩa sạch sẽ, khô ráo. Sau mỗi lần chạy, cần phải rửa kỹ tất cả mọi thứ, bắt đầu từ vật chứa nơi truyền chất nền và kết thúc với các ống trong thiết bị. Nếu bạn giặt "không cẩn thận", nấm mốc sẽ xuất hiện và bạn sẽ có một sản phẩm ít dùng để tiêu thụ. Hơn nữa, ngay cả trong quá trình "trộn" đường xay, nó có thể bị chua, và theo đó sẽ phải được làm lại.

Nhiệt độ lên men cũng rất quan trọng - từ 27 ° C đến 31 ° C. Vào những thời điểm khác nhau trong năm, nhiệt độ trong phòng thay đổi, vì vậy sẽ thuận tiện khi sử dụng máy sưởi bể cá thông thường, phù hợp với thể tích chất lỏng. Nó được đặt ở điểm mong muốn và ngâm trong một cái lon. Chúng tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là nếu nhiệt độ thấp hơn, nấm sẽ không phát triển, cao hơn - quá trình hoạt động quan trọng sẽ diễn ra quá nhanh mà không giải phóng đủ lượng carbon dioxide cần thiết.

Loại và chất lượng của men rất quan trọng. Các tiệm bánh ít được sử dụng do khả năng kháng etanol thấp và nồng độ cồn thấp. Trung bình, nó không quá 11 °, ảnh hưởng đến khối lượng của moonshine đường. Trong quá trình lên men, những người thợ làm bánh thải ra một lượng lớn khí cacbonic tạo ra nhiều bọt. Trong quá trình chuẩn bị, một phần ba thể tích được để lại trong thùng chứa. Điều quan trọng là loại nấm này có mùi đặc trưng, ​​uống vào cũng truyền tai nhau. Một số người thích rượu mạnh, nhưng hầu hết thích một thức uống tinh khiết và mạnh mẽ. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn loại men rượu đặc biệt với lượng tạo bọt tối thiểu và khối lượng chất thải tối đa. Rượu hoặc bia có thể được sử dụng với thành công như nhau.

Và điều cuối cùng là chất lượng của nước. Tốt nhất, nó nên là loại artesian, giàu axit natri-kali. Tệ hơn nữa bị đóng chai. Nghiêm cấm sử dụng nước đun sôi - đây là nước “chết”, thiếu môi trường cần thiết cho sự phát triển của nấm.

Mô-đun hydronic là gì

Làm hỗn hợp từ đường và men tốt nhất nên bắt đầu với lý thuyết. Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu hydromodules là gì. Đây là tỷ lệ giữa đường và nước trong rau câu. Nếu bạn bắt gặp cụm từ "nước rửa đường với 1: 5 hydromodule" có nghĩa là nó được làm từ 1 phần đường và 5 phần nước (hydromodule lớn). Ngoài ra còn có một hydromodule nhỏ, trong đó tỷ lệ đường nghiền là 1: 3,5. Lựa chọn thứ hai là không thuận tiện, vì nấm không có thời gian để xử lý toàn bộ lượng đường nếu lấy ở các tiệm bánh.

Ở nồng độ cồn trên 12%, men bánh mì “ngủ quên” và kết tủa. Nó đã là một sản phẩm không thể sử dụng được và phải được xử lý.

Đó là một vấn đề khác nếu các loại rượu được chọn hoạt động ở nồng độ tối đa của etanol. Ngược lại, một lượng nhỏ nước trong húng quế rất hữu ích cho chúng.

Khi điều chế moonshine, tốt hơn nên tập trung vào một hydromodule lớn (1: 5), khi glucose được lên men hoàn toàn, và quá trình tự nó diễn ra nhanh hơn.

Thông thường những người mới làm nghề thủ công được hướng dẫn bởi tỷ lệ hydromodule trung bình - 1: 4, nhưng trong trường hợp này có nguy cơ là men sẽ không hoàn toàn thắng trở lại, kết tủa sẽ xuất hiện và glucose sẽ không được xử lý hoàn toàn.

Các dòng cồn và turbo thích hợp hơn cho một mô-đun nhỏ, vì chúng không cần nhiều nước

Để giảm nguy cơ này, đây là một công thức wort cổ điển:

• nước lọc hoặc lắng trong ngày - 23,5-24 lít;
• đường - 6 kg;
• men nén cồn - 0,5 kg

Đây là một công thức cơ bản, từ đó bạn sẽ nhận được trung bình 4-5 lít moonshine sau khi chưng cất kép hoặc 2-2,5 lít (rượu) đã được chỉnh lưu. Tập trung vào các chỉ số trung bình và khối lượng của lon / thùng, bạn có thể xác định khối lượng của mình. Đồng thời, xin lưu ý rằng cơ sở là men rượu của Nga, Ukraina hoặc Belarus sản xuất. Các sản phẩm của Châu Âu khác với sản phẩm trong nước, do đó, khi pha chế, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất (theo quy định, nó được ghi trực tiếp trên bao bì).

VIDEO: Sugar moonshine - thế nào là đúng?

Wort với men làm bánh

Đối với hầu hết những người làm bánh có kinh nghiệm, bánh được ưu tiên bởi hương thơm và dư vị đặc trưng của nó. Chúng tôi sẽ không tranh chấp những sở thích như vậy, nhưng chúng tôi sẽ đưa ra một công thức cổ điển cho một sản phẩm như vậy.

• tính sẵn có chung - chúng được bán trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, không đắt, được lưu trữ trong thời gian dài;
• độ sẵn sàng số 1 - chúng không cần phải được kích hoạt (bắt đầu), chỉ cần pha loãng chúng ngay trong nước ấm là đủ để quá trình lên men bắt đầu sau vài phút;
• phản ứng tức thì - ngay cả trong sản phẩm ép, nấm đang ở trong giai đoạn hoạt động, do đó chúng bắt đầu phản ứng ngay lập tức nếu nước ấm;
• hương vị và hương thơm đích thực - kết quả là một moonshine tự nhiên có đặc tính cảm quan rất khác biệt, giúp phân biệt nó với vodka.

• cường độ thấp - không quá 11 °, trong khi khi sử dụng rượu (rượu hoặc bia), nồng độ của etanol vượt quá 18 °;
• trong quá trình lên men, wort phải được "cho ăn" - thêm một chút để chúng có thời gian xử lý glucose;
• một chất tạo mùi đặc trưng của cả nước và thức uống đã hoàn thành - nhưng đây là một quan điểm chủ quan, nhiều người, chúng tôi nhắc lại, giống như nó;
• thể tích của bọt đạt đến một phần ba thể tích của chất lỏng - điều này là do sự giải phóng nhiều khí cacbonic, đặc trưng của sản phẩm bánh mì.

Chúng tôi đã đánh giá những ưu và khuyết điểm, và nếu điều sau, theo ý kiến ​​của bạn, hóa ra là ít hơn, chúng tôi sẽ tiến hành xác định tỷ lệ.

Đối với một phần cát, bạn cần 100 gram (dạng hạt khô) hoặc 0,4 men ướt (đã ép) và bốn phần nước.

• artesian - 20 l;
• cát - 4 kg;
• ép - 0,5 kg hoặc 0,1 kg dạng hạt.

Nếu bạn chọn bánh mì, không để một lớp niêm phong nước trên lon trong 3-4 ngày đầu tiên cho đến khi lớp bọt chính giảm bớt. Sau đó bạn cài đặt nó và sử dụng như bình thường.

Xin lưu ý rằng dạng hạt luôn được bổ sung ít hơn 5 lần so với dạng ướt (ép). Đây là điều kiện tiên quyết để loại trừ sự tạo thành kết tủa hoặc không đủ thể tích rượu etylic.

Hội trường rượu và bia - cách xử lý chúng

Ngày nay, có rất nhiều loại men được bán - bánh mì, rượu có cồn, nhà máy bia và thậm chí là men hoang dã - những loại men được thu hoạch từ bề mặt của quả mọng và ngũ cốc. Mỗi con là cả một đàn nấm sống phát triển trong môi trường thuận lợi và tiết ra các chất cặn bã. Đó là rượu etylic, khí cacbonic và đun nóng theo các tỷ lệ khác nhau. Tùy theo giống mà tỷ lệ thay đổi, nhưng thành phần không thay đổi.

Một số nhà nấu rượu tại nhà thích sử dụng các thuộc địa rượu tại nhà. Đây là một phiên bản nhẹ hơn của rượu, trong đó quá trình lên men tăng lên đến vài tuần, nhưng tất cả glucose đã được xử lý, hầu như không có cặn, cảm quan rất rõ rệt, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

Nhược điểm của các dòng rượu vang là chúng tiêu thụ đường chậm, vì vậy chúng không thích hợp để làm hỗn hợp đường nguyên chất - bạn nhất định phải cho chúng ăn trái cây hoặc ngũ cốc.

• artesian hoặc nước lọc - 20 l;
• đường - 4 kg;
• rượu hoặc men bia - 10 kg.

Xin lưu ý rằng ở dạng nguyên chất, chất nền như vậy quá khan hiếm đối với sản phẩm rượu vang, nấm phát triển khi có đường fructose. Theo định kỳ, trong quá trình chín, rong sẽ phải được “cho ăn” bã đậu hoặc hoa quả tươi, nước hoa quả, chất bảo quản và mứt cam. Nó không phải là giá trị thêm nhiều enzyme, điều chính là sự phát triển tiếp tục.

Ngay từ ngày đầu tiên chuẩn bị, hèm có thể được đặt trên thùng hoặc hộp có nắp đậy bằng nước - sự hình thành bọt ở giống khuẩn lạc này là rất ít.

Có tính đến thực tế là trái cây và / hoặc ngũ cốc sẽ được sử dụng để sản xuất bột nghiền, trước khi lái xe, nó phải được lọc và làm sạch bằng bentonit.

Thức uống thành phẩm sẽ trở nên mạnh mẽ, sạch sẽ và dễ chịu với hương vị, nhưng không có mùi bánh mì đích thực. Và đây sẽ là mặt trăng phù hợp!

VIDEO: Bí mật của bậc thầy - cách pha chế rượu đúng chuẩn

Đồng bào của chúng tôi rất vui khi được tham gia vào việc sản xuất bia tại nhà, do đó câu hỏi trở nên khá hợp lý. Và làm thế nào để pha rượu tại nhà để chưng cất thêm moonshine? Thực ra, mọi thứ rất đơn giản, bột nghiền được làm từ đường và men. Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét các khía cạnh chính, cụ thể là nhiệt độ lên men, việc chuẩn bị hỗn hợp nghiền từ đường và men, tỷ lệ và các sắc thái quan trọng khác.

Làm mash cho moonshine từ đường và men - chuẩn bị

Để có 1-1,1 lít. mash cuối cùng với cường độ khoảng 40 độ, bạn cần phải lấy 1 kg. đường cát.

# 1. Bộ đồ ăn

Trước khi bạn cho đường và men nở, hãy cẩn thận với các đồ dùng cần thiết. Khi lựa chọn, hãy chú ý đến thể tích, bia không chiếm toàn bộ khoang mà chỉ chiếm 75% bình chứa. Nếu bạn đổ đầy thùng lên men đến một thể tích lớn hơn, thì phần đầu sủi bọt sẽ vượt ra ngoài thùng chứa.

Số 2. Vật chất

Vật liệu lý tưởng để nấu cháo là thủy tinh. Đây có thể là chai hoặc lon trong tầm tay. Ngoài ra, thép không gỉ, nhựa cấp thực phẩm, chảo nhôm, v.v ... cũng phù hợp. Hãy cố gắng chọn hộp đựng được trang bị vòi xả. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn.

Số 3. Khử trùng vật chứa

Đảm bảo tiệt trùng bình chứa bằng cách tráng qua nước sôi và rửa bằng soda. Trong tương lai, cần phải làm khô kỹ toàn bộ hàng tồn kho để không còn sót lại một giọt hơi ẩm nào. Nếu bia chuyển sang chua, moonshine sẽ có dư vị khó chịu.

Số 4. Nước uống

Hương vị của thức uống cuối cùng và không có kết quả bất ngờ phụ thuộc vào nước. Do đó, hãy sử dụng loại đóng chai hoặc nước suối (lý tưởng). Được phép nấu rượu trên vòi nước đang chảy, nhưng nó phải được bảo vệ trong hai ngày mà không có nắp đậy. Bây giờ là hydromodule (tỷ lệ đường và nước trong rong mạch) - cho 4 lít. nước được cho là 1 kg. đường cát.

Lựa chọn men để nghiền

Vì mash for moonshine có thể được làm theo công thức truyền thống từ đường, nước và men, nên việc lựa chọn thành phần cuối cùng được chú ý rất nhiều.

Mua men rượu, hãy đọc hướng dẫn ở mặt sau bao bì. Nó cho biết tỷ lệ đường và men để nghiền. Nhược điểm chính của các sản phẩm như vậy là độ hiếm và chính sách giá cả.

Nếu không tìm thấy cồn, hãy mua bột (khô). Khi đó tỷ lệ sẽ như sau: 1 kg. đường cát được phân bổ 20 gr. nấm men khô.

Ép cũng có thể được sử dụng, cho 1 kg. đường được cho là 100 gr. men như vậy.

Công thức nấu bia tại nhà làm từ đường và men: "một công thức kinh điển của thể loại này"

Theo công thức truyền thống, bạn sẽ nhận được khoảng 5,5 lít. moonshine tinh khiết khi chưng cất phân đoạn thứ hai được thực hiện. Độ cồn 45 độ.

• nước - 20 l.
• đường cát - 5 kg.
• men khô - 100 gr.

Trước khi pha chế đúng cách cho moonshine, hãy đọc hướng dẫn từng bước để tạo ra một loại "thuốc" từ đường và men.

Giai đoạn 1. Wort sôi

1. Đặt thùng lên men trên một chiếc ghế đẩu để cải thiện quá trình truyền nhiệt. Đổ nước đã làm nóng đến 28 độ vào các món ăn, thêm đường cát với lượng tùy theo công thức. Bắt đầu khuấy cho đến khi các hạt tan hết. Nếu bạn có máy đo đường, hãy sử dụng nó để đo nồng độ đường trong rong mạch (chỉ số tốt là 18-22%). Nếu không, hãy bỏ qua bước này và tiếp tục.

2. Bây giờ kích hoạt men trong một bát riêng. Để làm điều này, đổ 0,3 l vào một cái bát. nước, làm ấm nó lên đến 28 độ. Đỗ trọng 30 gr. đường cát, khuấy đều. Đổ men khô vào, để trong một phần tư giờ. Khi chúng nổi lên, đổ chúng vào bình lên men. Nếu tạo bọt nhiều, có thể giảm bớt bằng cách thêm men Saf-moment với lượng 11 g. Nếu bạn quyết định sử dụng men nén, bạn cần phải lấy nó với số lượng 0,5 kg.

3. Để men hoạt động hết công suất, bạn nên "nuôi" chúng. Một điểm tùy chọn nhưng rất đáng mong đợi. Từ bón thúc, bạn có thể chọn quả mâm xôi, nho, dâu tây (20 quả cho toàn bộ khối lượng nghiền được chỉ định). Bánh mì đen (1/2 ổ) cũng phù hợp.

4. Chúng tôi tiếp tục cho bạn biết làm thế nào để pha chế rượu moonshine tại nhà. Khi nấu với đường và men, hoàn toàn không cần dùng đến cách thủy. Chỉ cần vặn lỏng nắp hoặc nếu có cổ nhỏ, hãy phủ 3-5 lớp gạc.

Giai đoạn 2. Lên men

1. Đảm bảo nhiệt độ chính xác là điều cần thiết để dịch lên men đúng cách. Chỉ số tối ưu được coi là một chế độ trong phạm vi 27-30 độ. Không trong bất kỳ trường hợp nào vượt quá nhiệt độ, nếu không nấm men sẽ biến mất, quá trình lên men sẽ dừng lại.

2. Không phải ai cũng có khả năng duy trì chế độ quy định, vì vậy hãy sử dụng máy sưởi cho bể cá, chúng có sẵn từ 50 watt trở lên. Thể tích hỗn hợp của bạn là 20 lít. một thiết bị có công suất khoảng 50 watt là đủ nếu wort ở trong phòng ấm.

3. Một tính năng tích cực của một thiết bị như vậy là sự ổn định của hệ thống sưởi. Chỉ cần đặt lò sưởi ở 28 độ và nhúng nó vào rong, sau đó kết nối nó với nguồn điện.

4. Nhiều người quan tâm đến lượng bột nghiền lên men đường và men. Nếu tất cả các điều kiện được đáp ứng, quá trình này mất 1-2 tuần. Bắt buộc phải khuấy hỗn hợp này 1-2 lần một ngày để loại bỏ carbon dioxide.

Giai đoạn 3. Định nghĩa về sự sẵn sàng

Trong câu hỏi làm thế nào để làm cho mash cho moonshine, điều rất quan trọng là xác định sự sẵn sàng của nó một cách kịp thời. Trong một công thức làm từ đường và men, các điều kiện sau đây phải được đáp ứng.

1. Khí cacbonic hết bay ra, bình đựng nước không sôi. Không có bong bóng trên bề mặt của hỗn hợp nghiền. Bạn cần làm sáng một bài phát biểu và giữ nó qua sự nghiền ngẫm. Nếu ánh sáng không bị dập tắt, thì khí cacbonic không còn được phát ra.

2. Khi đã sẵn sàng, hỗn hợp tẩy da chết, trở nên nhẹ hơn ở phần trên. Trong trường hợp này, men chìm xuống đáy, tạo thành cặn.

3. Một điều kiện quan trọng khác để sẵn sàng là thị hiếu. Nước ủ trở nên đắng, mất vị ngọt. Hỗn hợp thành phẩm có mùi rượu.

4. Để chắc chắn rằng quá trình lên men hoàn tất, bạn cần sử dụng máy đo đường. Sau khi lên men wort, thiết bị sẽ hiển thị giá trị "0".

Giai đoạn 4. Làm sạch và làm sạch hỗn hợp

1. Giai đoạn này được thực hiện để cải thiện hương vị của moonshine. Để loại bỏ phần còn lại của khí cacbonic, hãy cho hỗn hợp này lên bếp và đun đến nhiệt độ 55 độ.

2. Để nghiền nhẹ, để trong 2 ngày ở nhiệt độ từ -5 đến +5. Bạn sẽ thấy men đã kết tủa. Tất cả những gì còn lại là để thoát thành phần khỏi cặn bằng cách sử dụng một ống silicone mỏng.

3. Braga có thể được làm rõ và làm sạch bằng bentonit. Nó được hiểu là một thành phần hoàn toàn tự nhiên, tức là đất sét trắng. Mua sản phẩm Pi-Pi-Bent, thêm 3 muỗng canh. l. 20 lít. nghiền và đợi một ngày. Sau khoảng thời gian này, dùng vòi loại bỏ sản phẩm cuối cùng khỏi cặn lắng.

Bây giờ bạn đã biết chính xác cách pha rượu moonshine tại nhà. Theo công thức được mô tả ở trên, nó được làm từ đường và men, được coi là cổ điển. Do đó, hãy thoải mái làm theo hướng dẫn và mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp!

Braga từ đường và men, tỷ lệ của chúng được tính toán tùy thuộc vào thời gian của quá trình lên men, được điều chế theo công nghệ. Nấu ăn đòi hỏi tính toán chính xác của các thành phần, tuân thủ nhiệt độ và kiểm soát liên tục.

Nước là một phương tiện quan trọng cho sự tồn tại của chúng, do đó, việc lựa chọn nó phải được tiếp cận cẩn thận. Chất lượng của nước quyết định hương vị của thức uống. Nó phải trong suốt, sạch sẽ, không có mùi và vị lạ.

Tốt hơn là chọn nước mềm, có chứa lượng muối magiê và canxi tối thiểu. Nước thô (chưa đun sôi) từ suối hoặc giếng artesian thích hợp để làm nước nghiền. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nước đun sôi.... Nó thiếu các bọt khí hòa tan cần thiết cho nấm men hoạt động.

Quá trình này, liên quan đến sự phân hủy đường sucrose thành fructose và glucose, kèm theo mùi trái cây gợi nhớ đến mật ong nhân tạo. Việc sử dụng xirô đảo ngược làm tăng chất lượng của quá trình lên men và giảm lượng chất thải từ quá trình chưng cất nghiền.

Men rượu

Một thành phần quan trọng trong quá trình chuẩn bị bột nghiền là nấm men - nấm đơn bào sống trong chất nền lỏng giàu thành phần hữu cơ. Việc sử dụng chúng để tạo ra moonshine dựa trên các đặc điểm của quá trình trao đổi chất.

Trong môi trường lỏng, dưới tác động của các enzym, chúng có thể chuyển hóa đường thành rượu và khí cacbonic. Họ sử dụng các hợp chất hữu cơ như một nguồn cacbon và để sản xuất năng lượng.

Đối với việc chuẩn bị nghiền, tốt hơn là sử dụng men rượu, ưu điểm của nó là tăng khả năng tồn tại trong môi trường rượu. Loại men này cho phép bạn đạt được nồng độ cồn trong rượu ở mức 15-18%.

Việc sử dụng chúng cho phép bạn tăng tốc độ lên men. Trong quả chín, hàm lượng tạp chất giảm:

• dầu fusel;
• axeton;
• anđehit.

Khi sử dụng men rượu, vấn đề làm sạch sản phẩm cuối cùng không trở thành vấn đề chính, và quá trình lên men diễn ra mà không tạo ra nhiều bọt.

Các nhà sản xuất men cung cấp loại men rượu đặc biệt có chứa các chất phụ gia dưới dạng vitamin, nguyên tố vi lượng, axit amin. Sự hiện diện của chúng cho phép bạn đẩy nhanh quá trình lên men do bổ sung dinh dưỡng của nấm men.

Hướng dẫn nấu ăn từng bước

Công thức làm đường và men nghiền cho 20 lít chứa các thành phần sau:

• Men - 400 g;
• Đường - 3,4 kg;
• Nước - 16 lít.

Đường được thêm vào nước, nhiệt độ để nấu nước trộn không được quá 24 ° C. Dung dịch được khuấy cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Tiếp theo, men bia được thêm vào. Tất cả các thành phần được kết nối cẩn thận. Sau đó, thùng chứa được đóng lại bằng phớt thủy lực.

Nếu ép, bạn có thể thêm men khô. Chúng được thực hiện với tỷ lệ 150 g trên 8 kg đường cát. Trước khi thêm chúng vào dung dịch, bạn cần hòa tan chúng trong nước được đun nóng đến nhiệt độ 32 ° C. Để có 150 g men thì cần 0,5 lít nước.

Yêu cầu về năng lực

Hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc trực tiếp vào vật liệu làm thùng chứa. Khi lựa chọn nó, bạn cần được hướng dẫn các tiêu chí đánh giá chất lượng vật liệu, khối lượng, độ kín của thùng hàng.

Để có một quá trình lên men tối ưu, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu và quan sát tỷ lệ của các thành phần. Do đó, moonshine thu được sẽ có chất lượng cao nhất.

Công nghệ nấu ăn

Nguyên liệu ban đầu để sản xuất rượu là một chất lỏng được hình thành do quá trình lên men dung dịch nước của đường với nấm men. Quá trình hoạt động quan trọng của chúng đi kèm với sự hình thành rượu với việc giải phóng carbon dioxide.

1. Mash có thể được làm từ nhiều nguyên liệu thô khác nhau có chứa đường. Khi tạo ra một chất lỏng để chưng cất từ ​​các thành phần chứa tinh bột, trước tiên chúng được đường hóa (phân hủy thành đường đơn) dưới tác động của các enzym tổng hợp hoặc nhân tạo.
2. Tùy thuộc vào nhiệt độ phân cắt, sự phân biệt giữa phương pháp lạnh và phương pháp nóng được thực hiện.... Một khâu quan trọng trong quy trình công nghệ là lên men, dẫn đến sự phân hủy đường thành rượu và khí cacbonic.
3. Để có thể làm được cao lầu từ đường trong thời gian ngắn nhất, bạn cần tạo các điều kiện cần thiết cho quá trình lên men, đảm bảo nhiệt độ cho quá trình ở mức + 18-24 ° C.
4. Có thể sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau để làm nước trộn, nhưng chủ yếu là sử dụng men, đường và nước. Các tỷ lệ, được chứng minh bằng thực hành sản xuất bia tại nhà, được tính toán riêng lẻ, tùy thuộc vào sở thích của nhà sản xuất.
5. Nếu cần đẩy nhanh quá trình lên men, khi đó lượng nấm men được tăng lên. Nhưng sự dư thừa của chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Braga cho moonshine từ đường và men có thể dễ dàng được tạo ra một cách độc lập. Quá trình nấu ăn chính nó là khá đơn giản. Để xay moonshine từ đường và men có chất lượng cao, bạn chỉ cần biết một số quy tắc đơn giản. Và tất nhiên - những quy tắc này nên được tuân theo.

Quy tắc đầu tiên là sự sạch sẽ của căn phòng và các món ăn được chế biến. Quy tắc thứ hai là chọn đúng loại men. Quy tắc thứ ba là duy trì nhiệt độ phòng cần thiết. Cần nhớ rằng ở nhiệt độ trên 35 độ, nấm men (là một sinh vật sống) sẽ chết. Và cuối cùng - quy tắc thứ tư, ngụ ý tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tuân thủ tỷ lệ.

Đọc thêm:

Braga từ tỷ lệ đường và men hoặc pha chế một cách chi tiết.

Về cơ bản, nó là các thành phần được đề cập ở trên được sử dụng để làm cho nghiền. Bản thân quá trình nấu ăn không có bất kỳ sự tinh tế đặc biệt nào, tuy nhiên, câu hỏi về tỷ lệ vẫn còn gây tranh cãi. Tỷ lệ, như các chương trình thực tế, có thể rất khác nhau, tùy thuộc vào thị hiếu của chính nhà sản xuất. Nhưng ý nghĩa vàng nổi tiếng đó ở đâu?

Trong trường hợp thời gian sản xuất không cho phép cốm lên men theo cách thông thường, để đẩy nhanh quá trình lên men, bạn có thể tăng lượng men lên. Tuy nhiên, bạn không nên chỉ lạm dụng nấm men - sự dư thừa của nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm chưng cất cuối cùng, tức là moonshine. Nếu bạn kiên trì nghiền trong 15 ngày, (đơn giản là không cần lâu hơn) và lượng men vẫn bình thường, sau đó đồ uống sẽ trở nên trong suốt và sạch sẽ. Do đó, bạn chỉ cần xả nước một cách cẩn thận, để lại cặn bẩn trong vật chứa.

Video Braga từ đường (công thức)

Để chuẩn bị mash cổ điển, cần có các thành phần sau:

1. Đường;
2. Nước uống;
3. Men;
4. Khoai tây (sống).

Bạn nên sử dụng bao nhiêu thành phần này? Nó phụ thuộc vào số lượng sản phẩm cuối cùng (trong trường hợp này là moonshine) được lên kế hoạch sản xuất. Chỉ số đo độ mạnh của thức uống thành phẩm cũng rất quan trọng.

Ví dụ, để tạo ra 10 lít moonshine với cường độ 40-45 độ, bạn phải sử dụng:

1. Khoai tây sống - ba miếng,
2. Đường - 8 kg
3. Men ép thô - nửa kg và tất nhiên - nước.
4. Nó sẽ mất khoảng 20-25 lít.

Tuy nhiên, có những ý kiến ​​khác liên quan đến tỷ lệ. Nhiều moonshiner sử dụng tỷ lệ 4: 1 để nấu ăn, chứ không phải 3 trên 1 như đã nêu ở trên. Tức là 32 lít nước và 800 gam men cho lượng đường đã định. Điều đáng chú ý là sự nghiền nát không trở nên tồi tệ hơn hoặc tốt hơn từ điều này. Hạn chế duy nhất là thể tích riêng của sản phẩm chưng cất tăng lên. Đơn giản là không thể vượt qua nó trong một khối lập phương trung bình 40 lít trong một lần ngồi.

Thông thường, công thức làm nước trộn từ đường và men cho 20 lít nước cốt như sau:

1. 16 lít nước;
2. 400 gram men;
3. Đường 3,4 kg

Nước không được đun sôi nhưng đồng thời phải sạch. Khi thêm đường, khuấy dung dịch để tránh kết tinh. Tiếp theo, bạn cần cho men vào.

Trong trường hợp này, nhiệt độ nước không được vượt quá 24 độ. Sau đó, bạn cần lấy một khối khoai tây nghiền thô (1-2 miếng) và cũng ném vào nghiền. Mặc dù bạn có thể làm mà không có thành phần cuối cùng.

Sau đó, đậy nắp hộp (không đậy chặt!) Và chờ đợi. Theo đó, nếu bạn nghĩ về cách nghiền được tạo ra moonshine từ đường và men khô, tỷ lệ 40 lít nên được lấy tương tự, nhưng lượng nguyên liệu nên nhiều gấp đôi.

Nếu không lấy được men nén thô, có thể dùng men khô. Nhưng sản phẩm này nên sử dụng theo tỷ lệ nào? Thông thường chúng được tính trong khoảng 1 đến 5 hoặc 6 phần. Điều này có nghĩa là 8 kg đường cát sẽ cần khoảng một túi rưỡi men (nếu bạn tính đến dung tích của các túi - 100 gram mỗi túi). Loại men như vậy được bảo quản lâu hơn nhiều và cần ít hơn nhiều trong số chúng, đây là một loại và thường có những ưu điểm đáng kể.

Để sử dụng loại men này, bạn cần đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng hoặc âm ấm (lên đến 32 độ). Nước cho 150 gram men sẽ mất khoảng nửa lít. Hỗn hợp tạo thành phải được khuấy đều cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, nó sẽ được truyền trong khoảng một giờ. Sau đó, có thể đổ môi trường khởi động vào bát có mẫu trắng nghiền.

Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, hỗn hợp làm từ loại men này không hề kém chất lượng so với loại làm từ nguyên liệu thô. Nhưng sau khi hoàn thành quá trình chuẩn bị, tức là chuẩn bị các giải pháp, bạn nên chuẩn bị cho sự pha trộn để hành xử một cách cực kỳ khó lường. Về cơ bản, quá trình lên men diễn ra khá êm đềm, nhưng cũng có trường hợp hỗn hợp bắt đầu sủi bọt mạnh.

Trong trường hợp này, đừng cố gắng đóng chặt nắp bình - nước rửa có thể bị nổ. Để ngăn ngừa hậu quả khó chịu đó, cần phải có một chai với bất kỳ loại dầu thực vật hoặc sữa gần đó. Nếu nước rửa bắt đầu nổi bọt, bạn chỉ cần thêm một ít (khoảng 30 - 40 gam) dầu vào đó.

Thao tác này có thể phải thực hiện nhiều lần. Do đó, cần quan sát định kỳ thùng chứa cùng với phôi. Nó thường sủi bọt trong vòng 24 giờ sau khi bột chua. Men bắt đầu hồi sinh khoảng một giờ sau khi hoàn thành. Trong mọi trường hợp, bạn không nên cố gắng gạt bọt khỏi bề mặt bằng tay. Quá trình nghiền sẽ dịu đi 3-4 ngày sau khi chuẩn bị.

Sau đó, bạn có thể thêm nước vào và vận chuyển đến nơi ấm hơn (với chế độ nhiệt độ 28-35 độ) để tiếp tục các quá trình lên men. Một số nhà sản xuất bột nghiền ở giai đoạn này khuyên bạn nên đóng hộp chứa, ngăn chặn sự tiếp cận của không khí vào đó. Mặc dù, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Trong quá trình nấu, ruốc sáng dần lên. Quá trình làm rõ bắt đầu sau khoảng một tuần. Thức uống càng nhẹ, càng sẵn sàng. Sau khoảng 7-10 ngày, bạn có thể nếm thử. Nếu bột có vị ngọt thì phải di chuyển và để yên thêm vài ngày. Tốt nhất, đồ uống nên có vị đắng.

Ngoài đường, để làm bột nghiền, bạn cũng có thể sử dụng các chất thay thế sau:

• Gạo (0,59);
• Táo (0,06);
• Lê (0,07);
• Củ cải đường (đường - 0,03-0,12);
• Anh đào (0,05);
• Tinh bột (0,72);
• Kiều mạch (0,47);
• Lúa mì (0,43);
• Yến mạch (0,36);
• Lúa mạch đen (0,41);
• Kê (0,41);
• Đậu Hà Lan (0,4);
• Lúa mạch (0,34);
• Khoai tây (0,11-0,18);
• Nho (0,9-0,14), v.v.

Sản lượng rượu cụ thể trên một kg bazơ được ghi trong ngoặc đơn. Hiệu suất rượu từ đường là 0,51. Nhìn vào dữ liệu trên, chúng ta có thể kết luận rằng điều này còn xa so với chỉ số cao nhất.

Về thể tích của thùng chứa, chúng ta có thể nói rằng thể tích của nó phải nhiều hơn 20-25 phần trăm so với thể tích của phôi. Khoảng không gian an toàn như vậy là cần thiết để trong trường hợp các quá trình lên men quá mạnh và do đó, xuất hiện bọt, hỗn hợp không thể thoát ra khỏi thùng chứa.

Ngày nay tại các cửa hàng và chợ, bạn có thể mua những chiếc thùng đặc biệt, thể tích của chúng có thể rất đa dạng. Hộp đựng hình chữ nhật là lý tưởng nhất, vì chúng chiếm ít không gian hơn và thuận tiện hơn cho việc cất giữ. Khi mua một hộp đựng, bạn nên chắc chắn rằng nó đáp ứng tất cả các yêu cầu cần thiết và các sản phẩm thực phẩm có thể được lưu trữ trong đó.

Nếu bạn dự định liên tục chưng cất bột nghiền, bạn nên mua trước các vật chứa để chưng cất và lên men. Như bình thứ nhất, một bình làm bằng nhôm, có thể tích khoảng bốn mươi lít là phù hợp. Bình này thường được gọi là khối lập phương. Nó thích hợp để chưng cất một lần khoảng ba mươi lít nghiền, chiếm ¾ tổng thể tích. Đó là, không gian trên cũng nên được để lại ở đây.