Alexander Kaptsov

Thời gian đọc: 6 phút

A A

Sự cạnh tranh trong lĩnh vực sản xuất sô cô la cao đến mức đã đến lúc một doanh nhân mới vào nghề phải suy nghĩ về cách thu hút sự chú ý của người mua. Tính độc đáo và độc quyền của sôcôla có thể giúp ích rất nhiều trong vấn đề này. Có, và người tiêu dùng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho một sản phẩm tự nhiên, không có phụ gia và tạp chất. Nếu chọn đúng hướng phát triển kinh doanh thì sẽ sớm thu được nhiều lợi nhuận và nhiều triển vọng.

Kinh doanh sô cô la tại nhà: bắt đầu từ đâu?

Việc kinh doanh sô cô la, giống như bất kỳ hoạt động kinh doanh nào khác, cần phải đăng ký chính thức với cơ quan thuế. Nếu bạn có ý định sản xuất sô cô la hoặc sô cô la, bán sản phẩm thông qua mạng lưới đại lý hoặc cửa hàng của riêng bạn, thì. Khách hàng bán buôn và nhà cung cấp thích hợp tác với các pháp nhân.
Tuy nhiên, vấn đề không kết thúc với việc đăng ký với cơ quan thuế.

Doanh nhân sẽ cần đến thăm:

1. Trong SES và kiểm tra hỏa hoạn để có được ý kiến ​​về sự tuân thủ của không gian làm việc với các tiêu chuẩn được cung cấp cho hoạt động đã tuyên bố. Nó phải được trang bị các tiện ích, hệ thống thông gió, chữa cháy. Trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, tốt hơn là nên giao giải pháp của vấn đề này cho các luật sư có kinh nghiệm.
2. Ở Rospotrebnadzor , nơi bạn phải gửi công thức của hàng hóa được sản xuất và nhận được giấy chứng nhận về việc chúng tuân thủ các tiêu chuẩn hiện có.

Ghi chú: Cần có hồ sơ y tế để làm việc với nhóm thực phẩm.

Nếu bạn dự định mở một cửa hàng để bán các sản phẩm của riêng mình, thì bạn cũng nên xin phép nó. Nói chung, chi phí đăng ký doanh nghiệp và thuế sẽ tốn khoảng 19.000 rúp.

Làm thế nào để tổ chức quá trình làm sôcôla tại nhà?

Điều kiện quan trọng để sản xuất ra những loại sôcôla ngon là tuân thủ nghiêm ngặt quy trình công nghệ. Công thức sản xuất chúng rất dễ tìm thấy trên Internet, nhưng hãy để một chuyên gia lo việc này. Công thức nấu ăn tinh vi, sôcôla được chọn bằng tay - cho những món ngọt tinh tế. Công nghệ tiêu chuẩn để làm sô cô la tại nhà không đòi hỏi nhiều công sức và chi phí.

Thành phần bắt buộc:

• Bột mì - 1 muỗng cà phê.
• Ca cao - 5 muỗng canh. cái thìa.
• Sữa - 150 ml.
• Bơ - 50 g.
• Đường - 5-7 muỗng canh. cái thìa.
• Khuôn đổ thành phẩm.

Sữa, ca cao và đường được trộn trong một cái chảo hoặc bát nhỏ, hỗn hợp thu được được đun sôi trên lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy, bơ và bột mì dần dần được thêm vào. Khi thu được một khối lượng đồng nhất, sô cô la đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là đổ nhân bánh vào (đậu phộng xắt nhỏ, óc chó, nho khô, bánh quế vụn) rồi đổ vào khuôn.

Nếu theo công nghệ phải cho socola nguyên hạt thì đổ khuôn làm đôi, đổ nhân vào, đổ socola lên trên. Sau vài giờ, kẹo đông cứng lại và có thể ăn được.

Để tổ chức đúng quy trình sản xuất, phải đáp ứng các điều kiện sau:

1. Điều kiện nhiệt độ duy trì trong quá trình bảo quản thành phẩm trong vòng 15-180C. Hệ thống phân chia và tủ lạnh làm rất tốt điều này.
2. Tuân thủ các điều khoản thực hiện của sản phẩm - không quá 2-6 tháng. Để tránh cho sô cô la bị mất mùi vị và cách trình bày, nên bảo quản sô cô la ở phương pháp ướp lạnh.
3. Việc vận chuyển sô cô la được thực hiện trên các phương tiện được trang bị đặc biệt.
4. Sử dụng làm mặt bằng kinh doanh có diện tích tối thiểu 60 m vuông. Nó có 2 mặt bằng làm kho chứa nguyên liệu và thành phẩm, nơi làm xưởng sản xuất, bồn rửa chén.

Lời khuyên. Khi tự làm sô cô la, điều rất quan trọng là phải mua thiết bị tốt, vì hương vị của đồ ngọt phụ thuộc vào nó.

Đúng như vậy, trong 99% trường hợp, các doanh nghiệp nhỏ không tự sản xuất sô cô la mà mua sản phẩm làm sẵn, chế biến và tạo ra những món ngọt ngon.

Các loại sôcôla thủ công

Để thu hút nhiều người mua nhất có thể, nên đa dạng hóa các loại sôcôla.

Các ưu đãi hiện tại bao gồm:

• Giỏ quà tặng.
• Sô cô la tượng nhỏ, bưu thiếp, chân dung, tác phẩm điêu khắc.
• Truffles.
• Praline.
• Socola sữa, đen, trắng.
• Đài phun sô cô la.
• Sô cô la ăn kiêng và hơn thế nữa.

Gần đây, một trong những xu hướng thời thượng của các chuyên gia ẩm thực là sự pha trộn mùi vị và hương liệu không theo tiêu chuẩn. Ví dụ, sô cô la ngày càng thể hiện hương vị của ớt sừng, ô liu, gừng và các loại gia vị khác. Những người làm bánh kẹo cung cấp thịt xông khói trong sô cô la, đồ ngọt với cà chua khô, kẹo trái cây, cỏ xạ hương. Kẹo dẻo thơm phức mùi cà phê, hạt mè rang và hạt xay kích hoạt các giác quan. Bao bì ban đầu càng làm tăng khả năng thưởng thức hương vị tinh tế của đồ ngọt.

Đồng thời, kích thước của một viên kẹo không được quá lớn. Để tăng hương vị, nó nên được hoàn toàn trong miệng. Ví dụ, trọng lượng phổ biến nhất của nấm cục, được nhiều người yêu thích, không vượt quá 3-7 g.

Nơi bán sôcôla nhà làm: thị trường sôcôla

Sẽ không có vấn đề gì với việc bán các sản phẩm sản xuất nếu bạn đồng ý trước với các cửa hàng bán lẻ, quán cà phê và nhà hàng về việc cung cấp sô cô la. Đúng vậy, với thực tế là đồ ngọt tự làm có thời hạn sử dụng ngắn, tốt hơn là bạn nên sản xuất theo đơn đặt hàng.

Bạn có thể mời sô cô la hoặc một người tổ chức tiệc. Nếu mọi thứ suôn sẻ, thì việc mở cửa hàng của riêng bạn sẽ chỉ làm tăng doanh thu.

Một người mới thành lập sẽ tốn bao nhiêu để tổ chức kinh doanh sôcôla: một kế hoạch kinh doanh gần đúng để sản xuất sôcôla tại nhà

Chúng tôi đưa ra một kế hoạch kinh doanh gần đúng để sản xuất sô cô la tại nhà với việc mở cửa hàng của riêng bạn.

Chi phí khởi động

Nếu một doanh nhân không hiểu sự phức tạp của việc sản xuất sô cô la, thì một chuyên gia sẽ phải được cử đến các khóa học làm sô cô la và đây là khoản chi bổ sung là 15 300 rúp.

Tóm lại, phép tính được đưa ra để sản xuất sô cô la đen ở dạng thanh:

Tại Nga, thị trường sôcôla đang phát triển nhanh chóng. Từ năm 2013 đến năm 2019, mức tiêu thụ sô cô la tăng từ 6 đến 8 kg mỗi người mỗi năm. Mặc dù có xu hướng hướng tới chế độ dinh dưỡng hợp lý và lối sống lành mạnh, họ vẫn tiếp tục mua đồ ngọt và bánh kẹo: cho bản thân và gia đình, như một món quà cho kỳ nghỉ. Việc kinh doanh sô cô la tự trả tiền trong vài tháng và tạo ra lợi nhuận ổn định cho chủ sở hữu.

Ý tưởng kinh doanh làm sô cô la

Có hai mô hình tổ chức quy trình công nghệ: sản xuất sôcôla gia đình hoặc công nghiệp.

Bằng cách chọn tùy chọn đầu tiên, bạn có thể bắt đầu kinh doanh tại nhà trong nhà bếp với một khoản đầu tư tối thiểu vào thiết bị. Nhưng sẽ không thể đăng ký một doanh nghiệp như vậy một cách chính thức, vì vậy trách nhiệm làm việc mà không đăng ký với Cơ quan Thuế Liên bang và nộp thuế sẽ thuộc về bạn.

Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ phải tuân thủ các yêu cầu của cơ quan kiểm tra, thuê và chuẩn bị nhà xưởng, thuê nhân viên và thiết lập một dây chuyền sản xuất các sản phẩm sô cô la.

Làm sô cô la thủ công

"Cửa hàng sô cô la" là một khái niệm đến Nga vào năm 2016. Cửa hàng bán sôcôla thủ công cao cấp được làm theo công thức nấu ăn tại nhà. Các chủ cơ sở như vậy dựa vào tính độc đáo của sản phẩm, nhường cho các xưởng lớn về sản xuất.

Các loại cửa hàng sô cô la bao gồm:

• thanh sô cô la đen, trắng và sữa;
• sô cô la với trái cây và quả trám;
• nấm cục;
• kẹo có nhân không đạt tiêu chuẩn;
• bộ quà tặng các loại sô cô la.

Khách hàng có thể đặt hàng bộ tùy chỉnh, đài phun sô cô la, và thậm chí cả kẹo khắc.

Xu hướng thời trang tại các cửa hàng dành cho người sành ăn là sự kết hợp của nhiều sở thích khác nhau. Các nhà sản xuất sô cô la thượng hạng cung cấp gừng, ớt, trái cây kẹo và thậm chí cả thịt xông khói làm nhân. Họ bán kẹo có hương vị độc quyền trong bao bì ban đầu của họ.

Sô cô la thủ công là một niềm vui cho những người sành ăn, vì vậy họ sẽ luôn tìm thấy người mua của nó

Làm trái cây bằng sô cô la

Dâu tây, táo và chuối là những loại trái cây có nhu cầu tiêu thụ quanh năm. Kết hợp với sô cô la, chúng tạo thành một món ngon độc đáo. Lợi thế của việc kinh doanh trái cây phủ sô cô la là sự cạnh tranh tối thiểu trên thị trường Nga.Điểm bất lợi là tính thời vụ rõ rệt. Vào mùa đông, giá trị của trái cây tăng cao và nhu cầu từ người mua giảm xuống.

Một cách có thể giải quyết tình huống này là thuê một khu vực trong trung tâm mua sắm thành phố để làm việc ngay cả trong mùa lạnh, ở một nơi có giao thông tối đa. Trong quảng cáo, bạn có thể tập trung vào độ bão hòa của các sản phẩm có vitamin.

Không có gì ngon hơn trái cây trong sô cô la: cả trẻ em và người lớn đều không thể cưỡng lại món ngon này

Làm tượng nhỏ sô cô la

Công nghệ sản xuất sô cô la tượng nhỏ rất đơn giản - sô cô la nóng được đổ vào khuôn, sau đó làm lạnh cho đến khi đông đặc và tách các nửa ra. Các cạnh của mỗi chiếc đều được làm nóng cẩn thận và dán lại với nhau. Hình được sử dụng để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt, chúng được trình bày trong các ngày lễ cho trẻ em và người lớn.

Để chuẩn bị một con bướm sô cô la hoặc ren hở, bạn cần:

• chocolate bị chảy;
• bát thủy tinh để sưởi ấm;
• Các dạng silicone.

Thay vì khuôn, bạn có thể sử dụng bất kỳ đồ vật nào: cốc, ngăn xếp, thìa, tờ giấy và các đồ vật khác. Bằng cách kết hợp các loại sô cô la khác nhau và thêm màu thực phẩm, các đầu bếp bánh ngọt đã tạo cho những bức tượng này một thiết kế độc đáo. Hãy thể hiện trí tưởng tượng của bạn và một kết quả chưa từng có sẽ không khiến bạn phải chờ đợi.

Tượng socola nhận đặt trang trí bánh cưới, bánh kỷ niệm

Bắt đầu từ đâu: đăng ký kinh doanh

Sản xuất sô cô la thuộc về ngành công nghiệp thực phẩm, vì vậy hãy chuẩn bị cho nhiều cuộc kiểm tra của SES và Rospotrebnadzor. Đăng ký kinh doanh trước khi bắt đầu công việc bằng cách chọn một trong các hình thức - LLC hoặc IE.

Lợi ích của việc trở thành một doanh nhân cá nhân:

• đăng ký trong 5 ngày làm việc;
• nghĩa vụ tối thiểu của nhà nước khi đăng ký kinh doanh;
• tối thiểu của các tài liệu.

Bất lợi chính của các doanh nhân cá nhân là phải chịu trách nhiệm trước các chủ nợ bằng tất cả tài sản. Nếu bạn sở hữu một căn hộ, và doanh nghiệp có các khoản nợ tích lũy, hãy chuẩn bị cho tài sản đó để bán.

Ưu điểm của việc mở một LLC:

• chịu trách nhiệm tài chính trong phạm vi vốn được ủy quyền;
• một thành viên của một pháp nhân có thể thoát khỏi nó bằng cách chuyển nhượng cổ phần của công ty;
• công ty có thể được bán hoặc tặng nếu cần thiết;
• trường hợp tạm ngừng hoạt động, tổ chức không chuyển đóng góp vào quỹ hưu trí, quỹ bảo hiểm.

Những bất lợi của một LLC là thủ tục đăng ký phức tạp và cần phải góp vốn ủy quyền từ 10 nghìn rúp, cũng như lệ phí nhà nước là 4 nghìn rúp. cho việc đăng ký của công ty.

Khi đăng ký, hãy chọn một hệ thống thuế phù hợp với bạn. Các doanh nghiệp nhỏ nên xem xét một chế độ đơn giản hóa (STS 6 hoặc 15%). Khi lập kế hoạch mở một cơ sở sản xuất lớn, hãy nghĩ đến UTII (thuế khoán đối với thu nhập chịu thuế). Số tiền và thủ tục nộp thuế tùy thuộc vào hệ thống đã chọn.

Bảng: So sánh các chế độ thuế

Nhận giấy phép từ Rospotrebnadzor và Pozhnadzor, cũng như kết luận của SES về khả năng bắt đầu công việc. Nhận giấy chứng nhận sức khỏe, ngay cả khi bạn sẽ làm kẹo với số lượng tối thiểu.

Tổ chức sản xuất sô cô la tại gia

Một loại bánh kẹo tự làm độc quyền có thể cạnh tranh với các ngành công nghiệp lớn do chất lượng của sản phẩm, việc sử dụng các thành phần tự nhiên và công thức làm sô cô la đã được chứng minh. Khi tự mình làm việc, hãy chú ý đến chất lượng của sản phẩm. Thử nghiệm với sự kết hợp của các hương vị, cung cấp cho khách hàng nhiều loại sản phẩm. Điểm bất lợi của doanh nghiệp tại gia là không có khả năng đăng ký thành lập công ty chính thức.Điều này là do thực tế là phòng bếp phải được loại bỏ khỏi kho nhà ở để tổ chức sản xuất lương thực trong đó. Trong trường hợp này, bạn phải gánh chịu mọi rủi ro liên quan đến hoạt động kinh doanh phi chính thức.

Công thức và công nghệ sản xuất

Quan sát công thức và quy trình công nghệ khi làm sô cô la - hương vị và thời hạn sử dụng của thành phẩm phụ thuộc vào nó.

Công thức sô cô la tự làm đơn giản nhất:

1. Trộn 5 muỗng canh. thìa ca cao, 7 muỗng canh. muỗng canh đường và 150 ml sữa vào một cái bát. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
2. Dần dần thêm 1 thìa cà phê bột mì và 50 g bơ. Tiếp tục khuấy cho đến khi mịn.
3. Đổ sô cô la nóng vào khuôn, sau khi thêm nhân (bánh quế vụn, các loại hạt, nho khô) vào.

Lựa chọn sô cô la, khách hàng trước hết chú ý đến hình thức bên ngoài và mùi vị.

Khi sô cô la nguội bớt, bạn có thể ăn được. Bạn có thể bảo quản đồ ngọt tự làm từ 2-6 tháng ở nhiệt độ lên đến 17 độ. Sô cô la chỉ có thể được vận chuyển trên các phương tiện được trang bị hệ thống làm mát.

Trọng lượng của kẹo không được vượt quá 3–6 g để khách hàng có thể đưa cả viên vào miệng và nếm thử mà không bị đứt tay.

Yêu cầu đối với mặt bằng

Các điều kiện kỹ thuật để sản xuất sô cô la được xác định bởi GOST 31721–2012. Trong tài liệu này, bạn sẽ tìm thấy thông tin về số lượng nguyên liệu để sản xuất các loại sản phẩm làm từ ca cao, cũng như các yêu cầu về thiết bị và nhà xưởng. Mặc dù thiếu đăng ký và xác minh, hãy cố gắng tuân thủ các yêu cầu tối đa của tiêu chuẩn. Phòng phải thông gió, có chế độ nhiệt độ nhân tạo và độ ẩm thấp. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản sô cô la lên đến 17 độ.

Mua thiết bị và nguyên vật liệu

Một tiệm bánh mì tại nhà có thể được mở với vốn đầu tư tối thiểu nếu bạn đặt hàng và sử dụng các thiết bị nhà bếp. Mua nguyên liệu để sản xuất sô cô la:

• sô cô la khối hoặc ca cao;
• bơ cacao;
• Đường;
• vanilla;
• chất nhũ hóa;
• sữa hay kem.

Mua nguyên liệu chất lượng. Để tiết kiệm tiền, thay thế bơ cacao bằng cọ, và cacao bằng carob, bạn sẽ mạo hiểm với hương vị của sô cô la trong tương lai.

Tại nhà, sử dụng máy xay cà phê để xay hạt cacao thành bột

Với sự phát triển của doanh nghiệp của bạn, hãy bắt đầu mua thiết bị chuyên nghiệp:

• máy ép trái cây công suất lớn để sản xuất bơ ca cao;
• một máy chà nhám để loại bỏ độ ẩm dư thừa;
• ủ để sôcôla kết tinh nhanh;
• nhiều hình dạng và giấy nến.

Chi phí của một bộ đồ gia dụng để sản xuất đồ ngọt cao cấp không vượt quá 150 nghìn rúp.

Công ty bán hàng và quảng cáo

Bán kẹo trực tiếp cho khách hàng lúc đầu. Để làm điều này, hãy tạo các nhóm trên mạng xã hội, chụp ảnh sản phẩm hấp dẫn và đăng quảng cáo. Mời bạn bè và người quen vào các nhóm, thiết lập quảng cáo nhắm mục tiêu cho các thành viên của các nhóm cạnh tranh.

Khi bạn phát triển kinh doanh và mở một bếp ăn bên ngoài nhà, sau khi được SES cho phép, hãy thương lượng với các chuỗi bán lẻ và quán cà phê không có chỗ nấu ăn và cung cấp đồ ngọt để bán. Điều chính là tuân thủ các điều khoản giao hàng và lưu trữ hàng hóa.

Tính toán tài chính

Sản xuất tại nhà không yêu cầu bất kỳ chi phí đặc biệt nào và sẽ trả hết trong vòng vài tháng.

Bảng: chi phí khởi sự kinh doanh

Bảng: chi phí hệ thống

Thu nhập kế hoạch

Chi phí cho một thanh sô cô la làm thủ công độc quyền là 200 rúp, chi phí làm ra nó là 25–35 rúp, tùy thuộc vào nhân bánh. Trung bình mỗi tháng có thể bán được 200 viên gạch, tổng thu nhập là 40 nghìn rúp. Lợi nhuận ròng mỗi tháng là 15 nghìn rúp, thời gian hoàn vốn của việc kinh doanh tại nhà là 5 tháng.

Kế hoạch kinh doanh sản xuất sô cô la quy mô công nghiệp

Sản xuất công nghiệp khác với sản xuất gia đình. Bạn sẽ không thể đối phó với khối lượng sản xuất một mình, bạn sẽ cần phải có sự tham gia của nhân viên. Trang thiết bị cho xưởng chính thức đắt gấp hàng chục lần, công nghệ chế tạo phức tạp hơn sản xuất trong nước.

Việc đầu tiên cần làm tại doanh nghiệp là thuê chuyên gia công nghệ. Anh ấy sẽ chịu trách nhiệm về quá trình làm sô cô la và tìm ra các công thức nấu ăn. Chỉ mua nguyên liệu sau khi tìm ra từng công thức.

Để có được sô cô la, hạt ca cao được chiên, xay và trộn với các thành phần còn lại trong máy phay, sau đó được làm nguội và tạo thành thanh.

Quy trình sản xuất sô cô la trong xưởng được tự động hóa và bao gồm các công đoạn sau:

• định lượng của các thành phần;
• trộn ban đầu;
• trộn trong máy conche lên đến 3 ngày;
• làm nóng khối sô cô la lên đến 50 độ;
• Điền vào những mẫu đơn;
• làm lạnh đến 33 độ và giữ trong 40 phút;

Việc sản xuất các loại sôcôla khác nhau sẽ khác nhau ở những điều chỉnh ban đầu về nguyên liệu và công nghệ. Để tạo ra sôcôla xốp, cần thêm không khí khi nạp nguyên liệu vào quá trình trộn, còn đối với sôcôla đắng bạn sẽ phải sử dụng nhiều bột cacao hơn.

Lựa chọn phòng

Để tổ chức một cửa hàng sô cô la, một phòng có diện tích 60 mét vuông. m. Yêu cầu đối với xưởng:

• không phải là một phần của kho nhà ở;
• trang bị hệ thống thông gió;
• có bồn rửa chén nước nóng lạnh;
• tường hoàn thiện bằng gạch cách sàn 1,5 m;
• phần còn lại của các bức tường được sơn.

Để làm cho gạch và kẹo đồng đều một cách hoàn hảo, hãy mua một máy đúc từ xưởng

Trong phòng, trang bị nơi chứa sản phẩm với nhiệt độ tối ưu, đồng thời là văn phòng và trực tiếp là xưởng với các thiết bị.

Mua sắm thiết bị

Chi phí mua thiết bị dao động từ 1 đến 10 triệu rúp. Thiết bị công nghiệp cho cửa hàng sô cô la:

• máy nghiền bi để trộn các thành phần;
• nồi hơi nấu dầu;
• máy trộn;
• thiết bị làm lạnh;
• ủ cho sôcôla kết tinh.

Trong máy conche, khối sô cô la được giữ bằng cách khuấy liên tục trong 24-72 giờ

Thiết bị phụ kiện:

• băng chuyền;
• Hệ thống thông gió;
• bộ điều nhiệt;
• máy bơm hành tinh;
• mũ trùm đầu;
• thiết bị đúc;
• đơn vị đóng gói;
• máy in để làm giấy gói.

Mua nguyên liệu thô

Sô cô la được làm từ hạt cacao, có thể mua ở Châu Phi, Châu Úc, Châu Á. Có ba loại đậu thích hợp để sản xuất sô cô la:

• "Creole" - loại đậu thượng hạng được chọn lọc;
• "Outlander" - chất lượng trung bình;
• "Bí ngô" - loại đậu cấp thấp.

Hạt ca cao trải qua ba giai đoạn trước khi biến thành bột:

• chiên ở nhiệt độ 150 độ;
• tách chất lỏng và trấu;
• nghiền thành bột.

Ngoài bột, hãy mua bơ ca cao, đường và sữa, cũng như các nguyên liệu làm nhân nếu bạn định làm kẹo.

Đừng bỏ qua thành phần: càng có nhiều thành phần tự nhiên, chất lượng sô cô la càng cao

Tuyển dụng nhân viên

Thuê nhân viên để cửa hàng hoạt động bình thường. Đảm bảo rằng mọi người đều có hồ sơ sức khỏe hợp lệ.

Thành phần người lao động:

• người quản lý;
• kế toán viên;
• nhà công nghệ;
• người làm bánh kẹo;
• người lái xe;
• sạch hơn.

Ký kết các thỏa thuận không tiết lộ với các nhân viên về công thức của công ty.

Sự hình thành phân loại

Các nhà máy sản xuất bánh kẹo lớn sử dụng một công thức tương tự, và khối lượng sản xuất của họ không cho phép sản xuất sô cô la độc quyền theo từng lô nhỏ. Trong một xưởng nhỏ, bạn có thể làm sô cô la theo công thức nguyên bản, thay đổi thành phần của các thành phần và nhân bánh.

Cùng với kỹ thuật viên đánh giá khả năng sản xuất, tính toán khối lượng sản xuất ước tính. Phát triển thông số kỹ thuật của riêng bạn. Dựa trên kế hoạch mua nguyên vật liệu, lập thực đơn. Làm cho chúng ra và đăng chúng trên trang web của công ty hoặc trong một nhóm trên mạng xã hội.

Các loại sôcôla cao cấp của cửa hàng sôcôla cao cấp thường bao gồm sôcôla và bánh ngọt làm bằng tay, cũng như các bộ quà tặng được đóng gói đẹp mắt.

Các kênh phân phối và quảng cáo khả thi

Những người yêu thích sô cô la (82%) mua sản phẩm yêu thích của họ trong siêu thị cùng lúc họ mua hàng hóa khác. Đồng thời, 21% trong số họ sẵn sàng đặc biệt đến cửa hàng để mua sô cô la. Thông thường hơn những người khác, họ chọn gạch sữa, ít thường xuyên hơn - loại có vị đắng. Sô cô la trắng chỉ được 4% khách hàng yêu thích. Các cửa hàng sô cô la với nhiều loại sản phẩm độc quyền yêu thích của họ đang được đà tăng trưởng.

Các kênh phân phối có thể xảy ra:

• các siêu thị;
• cửa hàng tạp hóa ngoài chuỗi;
• quầy hàng, lều quán;
• quán cà phê, quán ăn;
• hội chợ, triển lãm.

• cửa hàng, quán cà phê;
• mạng internet, mạng xã hội;
• tạp chí thành phố;
• phát hành danh mục riêng;
• tài trợ cho các sự kiện.

Để sản phẩm của bạn không bị thất lạc trên các kệ hàng, không bỏ qua bao bì gốc và quảng cáo đáng nhớ

Tính toán kinh doanh

Các tính toán được thể hiện bằng ví dụ về một xưởng có diện tích 60 sq. m., được trang bị mọi thứ cần thiết và hoạt động theo giấy phép.

Bảng: chi phí mở cửa

Bảng: chi phí định kỳ

Thu nhập mong đợi

Chi phí của một thanh sô cô la là 100 rúp, chi phí làm ra nó là 20–35 rúp. Trung bình mỗi tháng có thể bán được 5200 gạch chỉ thông qua các chuỗi bán lẻ, tổng thu nhập là 520 nghìn rúp. Lợi nhuận ròng mỗi tháng là 260 nghìn rúp, thời gian hoàn vốn cho việc kinh doanh tại nhà là 2 năm.

Lợi nhuận kinh doanh đạt 200% ngay cả khi sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Nếu bạn thay thế bột ca cao và bơ ca cao bằng các chất tương tự rẻ tiền, nó sẽ tăng thêm 1,5 lần.

Nhượng quyền kinh doanh hoặc thương hiệu riêng

Bạn sẽ cần số vốn ấn tượng để bắt đầu kinh doanh sô cô la của mình từ đầu. Có một lối ra. Khi nghi ngờ, hãy mua một nhượng quyền thương mại. Các nhà máy sôcôla được nhượng quyền đáng chú ý:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Quyền lợi nhượng quyền:

• làm việc dưới một thương hiệu nổi tiếng;
• công nghệ sản xuất đã được chứng minh;
• cơ hội mua thiết bị với giá chiết khấu / thuê;
• hỗ trợ tư vấn;
• cơ khí kinh doanh;
• cảm giác làm việc theo nhóm.

Nhược điểm của nhượng quyền:

• sự cần thiết phải trả cho người bán nhượng quyền một khoản phí hàng tháng - tiền bản quyền;
• giá trị kinh doanh cao;
• các yêu cầu được đánh giá quá cao đối với đối tác sắp tới;
• sự cần thiết phải tuân thủ các điều khoản của bên nhượng quyền.

Người mua nhượng quyền thương mại luôn có nguy cơ gặp phải một công ty vô đạo đức, mà thay vì các cơ chế hiện có để làm việc hiệu quả, họ chỉ đưa ra một vài hướng dẫn về cách kinh doanh.

Nhượng quyền thương mại Confael cho phép bạn đảm bảo doanh thu ổn định và mang lại cho bạn cơ hội thu được lợi nhuận cao hơn so với việc kinh doanh được tạo ra từ đầu

Những sai lầm dành cho người mới

Những người mới bắt đầu kinh doanh sô cô la thường bị nhầm lẫn. Vấn đề mấu chốt là việc đánh giá thấp nhu cầu của người tiêu dùng.Điều này đặc biệt đúng đối với các nhà sản xuất ở các thị trấn nhỏ. Họ dựa vào tính độc đáo của sản phẩm, không chú ý đến phẩm chất của người tiêu dùng. Kết quả là, khách hàng nhận được một loại kẹo độc quyền trong một gói đắt tiền, và nó có mùi vị tục tĩu. Đương nhiên, khách hàng không đến nữa. Nhìn chung, ở các thành phố trực thuộc tỉnh, người dân đặt ra yêu cầu quá mức về chất lượng thực phẩm, việc tuân thủ theo đó là nhiệm vụ quan trọng của một doanh nhân.

Đã quyết định bắt đầu kinh doanh sô cô la và có đủ vốn, đừng chần chừ. Đánh giá thị trường trong thành phố của bạn, phân tích nhu cầu của người mua tiềm năng. Tính toán chi phí và thu nhập của bạn và bắt đầu. Khi nghi ngờ, hãy chọn một nhượng quyền thương mại phổ biến và làm theo các phương pháp đã được chứng minh của các chuyên gia.

Các mục liên quan:

Không tìm thấy hồ sơ liên quan.

Như bạn đã biết, hiện nay trên thị trường bánh kẹo Nga có đủ các hãng sản xuất sôcôla (bao gồm cả sôcôla dạng thanh, dạng thỏi, v.v.). Tuy nhiên, tình hình này còn lâu mới trở thành trở ngại cho các nhà sản xuất mới tham gia thị trường.

Hơn nữa, bất chấp sự phong phú của các sản phẩm bánh kẹo (và đặc biệt là sô cô la), sự xuất hiện của các nhà sản xuất mới, đặc biệt là những nhà sản xuất chất lượng cao. Các nhãn hiệu "cao cấp" được khuyến khích mạnh mẽ.

Nhiều người mới bắt đầu kinh doanh không muốn bắt đầu kinh doanh với thực phẩm, và thậm chí là bánh kẹo. Sôcôla và các loại đồ ngọt khác không được coi là mặt hàng thiết yếu, có thể được sản xuất nhanh chóng để thu hồi vốn đầu tư, và ngành công nghiệp thực phẩm và công nghiệp nhẹ nói chung thường được coi là không mang lại nhiều lợi nhuận.

Ngoài ra, nhiều người bối rối trước sự cần thiết phải kiểm tra vệ sinh và dịch tễ học lặp lại, cả bản thân sản phẩm và cơ sở sản xuất, bởi vì các cơ quan hữu quan luôn dành sự quan tâm đặc biệt đến các nhà sản xuất thực phẩm.

Tuy nhiên, sau khi xem xét các lập luận và phản biện chi tiết hơn, có thể dễ dàng thấy rằng chúng là không thể chấp nhận được.

Sôcôla, mặc dù về hình thức không phải là một mặt hàng cơ bản, nhưng doanh số bán hàng không bị sụt giảm đáng kể ngay cả trong thời kỳ khủng hoảng. Nó là một trong những sản phẩm yêu thích của người dân: nó, giống như bất kỳ vị ngọt nào, được trẻ em yêu thích và người lớn, nói chung, về mặt này, chỉ có trẻ em lớn - họ rất tích cực tiêu thụ sô cô la, chẳng hạn như với trà hoặc cà phê , thay vì một bữa ăn no hoặc chỉ để mua vui.

Một hộp sôcôla là món hối lộ phổ biến nhất. một thứ được tặng để tri ân các quan chức nhỏ, giáo viên mẫu giáo, giáo viên trường học và giáo viên đại học, bác sĩ và / hoặc y tá trong phòng khám, v.v., không đề cập đến sôcôla là một trong những đặc tính của một buổi hẹn hò lãng mạn.

Vì vậy, nỗi sợ hãi của một doanh nhân mới vào nghề về việc tìm kiếm thị trường bán hàng và hoàn lại tiền là vô ích.

Đối với việc các cơ quan chức năng ngày càng chú ý đến việc kiểm soát chất lượng sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và dịch tễ, nhiều người quên rằng bất kỳ hoạt động sản xuất nào (thậm chí không chỉ sản xuất thực phẩm) vẫn được họ xem xét về mặt này.

Vì vậy, tất cả mọi người đều chú ý đến không có ngoại lệ: ví dụ, các nhà sản xuất nhiều vật liệu xây dựng (sơn và vecni, bất kỳ sản phẩm nào liên quan đến chế biến gỗ, v.v.) đều phải tăng cường các yêu cầu về an toàn cháy nổ. Đừng sợ sự kén chọn quá mức của các quan chức vệ sinh - nếu mọi thứ thực sự đi vào nề nếp với bạn, sẽ không ai làm gì bạn cả.

Tổng hợp tất cả những điều trên, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng sản xuất sô cô la và các sản phẩm từ sô cô la là một trong những ngành kinh doanh thú vị và mang lại nhiều lợi nhuận nhất.

Mô tả công nghệ và chi tiết cụ thể của sản xuất sô cô la

Nhìn chung, không có gì phức tạp trong công nghệ sản xuất sô cô la. Đúng vậy, nguyên liệu thô - hạt cacao yêu cầu một nhà kho được lựa chọn cẩn thận: một căn phòng thông thoáng nhưng khô ráo với nhiệt độ duy trì nhân tạo là 16 ° C. Nhưng đây là nơi mà các yêu cầu đặc biệt về sản xuất sô cô la bị hạn chế. Phần còn lại - cửa hàng, sự hiện diện của sách vệ sinh giữa các nhân viên, v.v. đáp ứng yêu cầu chế biến thực phẩm thông thường.

Công đoạn chính trong sản xuất sô cô la là làm nguội. Nó là sự khuấy liên tục khối sô cô la đã đun nóng cho đến khi nó chuyển thành một khối đồng nhất. Việc chuyển đổi được thực hiện trong các dấu nối đặc biệt (hoặc, như chúng còn được gọi là các dấu nối).

Khối sô cô la trộn sẵn (bao gồm khối lượng ca cao, đường bột, bơ ca cao và các chất phụ gia), đã qua quá trình cán - nghiền sơ bộ trong các máy nghiền đặc biệt.

Bí quyết chính của quá trình nối là thời gian trộn. Người ta nhận thấy rằng việc trộn liên tục sẽ cải thiện đáng kể chất lượng của khối sô cô la. Do đó, nhiều loại sô cô la ưu tú được ủ trong 360 giờ hoặc 5 ngày.

Định mức là thời gian của quá trình này khoảng 72 giờ (3 ngày). Đối với các giống rẻ hơn, một ngày nối dây là đủ.

Quá trình trộn được thực hiện trong ba giai đoạn: đầu tiên, hỗn hợp khô (bột ca cao và đường bột) được trộn, trong giai đoạn thứ hai, hơi ẩm dư thừa được bay hơi khỏi hỗn hợp và trong giai đoạn thứ ba, bơ ca cao (hoặc chất thay thế của nó) được thêm vào hỗn hợp khô.

Tất nhiên, hương vị và chất lượng của sô cô la bị ảnh hưởng bởi các hương liệu và phụ gia thơm khác nhau (hương liệu, rượu, rượu vang và những thứ tương tự), và tỷ lệ thành phần tự nhiên (ví dụ, thay vì bơ ca cao, cọ, dừa, đậu phộng khá đắt tiền , chất béo sữa thường được thêm vào) hoặc chúng kết hợp các thành phần này với nhau; thay vì bột cacao, bột carob, bột carob, đôi khi được sử dụng). Tuy nhiên, cuối cùng, công thức tạo ra sô cô la thường là một bí mật chắc chắn.

Giai đoạn quan trọng thứ hai trong quá trình sản xuất sô cô la là tạo khuôn, tức là tạo cho khối sô cô la có hình dạng thích hợp (thanh, kẹo, thanh, v.v.) và nhân (tất nhiên là do nhà sản xuất cung cấp) với các loại hạt nghiền, trái cây kẹo, bánh quế, v.v.

Khối sô cô la đã chuẩn bị sẵn với nhiệt độ từ +40 đến +45 ° C được đổ vào các khuôn (khuôn) đặc biệt. Sau đó, nó nhanh chóng được làm lạnh đến 33 ° C, và giữ ở nhiệt độ này trong vòng 30 - 40 phút, được trộn liên tục. Điều này cho phép bơ cacao kết tinh đúng cách. Quá trình này được gọi là quá trình ủ.

Chi phí thiết bị và lợi nhuận của việc sản xuất sô cô la

Tất nhiên, danh sách các thiết bị để sản xuất sô cô la không chỉ giới hạn ở một máy phay và một bộ khuôn. Một dây chuyền sản xuất sô cô la đòi hỏi nhiều thiết bị hơn để hoạt động tốt.

Ví dụ, để nấu chảy chất béo (bơ ca cao), cần có một lò hơi nấu chảy chất béo đặc biệt (với chi phí khoảng một phần ba triệu rúp - cho một lò hơi có công suất, tức là khối lượng làm việc là 200 kg bơ); Quá trình trộn chính của các thành phần (cán) được thực hiện trên các máy nghiền bi chứa đầy các viên bi bằng thép đặc biệt, như vòng bi, với sự trợ giúp của quá trình trộn diễn ra.

Một nhà máy như vậy có giá khoảng một triệu rưỡi rúp. Nó đi kèm với 1 hộp trộn, nhưng tính đến công nghệ - khối lượng sô cô la nên được trộn trong ít nhất một ngày - bạn sẽ phải mua thêm các hộp đựng khác (mỗi hộp có giá khoảng 8000-9000 €) để không dừng băng tải .

Ngoài ra, bạn cũng sẽ cần một máy ủ (khoảng 1 triệu rúp) và một đường hầm làm lạnh thẳng đứng, giúp làm lạnh nhanh các sản phẩm đúc, được yêu cầu theo công nghệ. Một đường hầm như vậy sẽ tốn khoảng 2,5 triệu rúp.

Đây chỉ là kỹ thuật cơ bản cần thiết để làm sô cô la. Bổ sung - máy hút mùi và bộ điều nhiệt cho kho thành phẩm, băng tải, nhà máy sục khí, máy bơm hành tinh đặc biệt và đường ống gia nhiệt để di chuyển khối sô cô la lỏng từ đơn vị này sang đơn vị khác, khuôn mẫu và máy dập để sản xuất, đóng gói và các máy khác nói chung sẽ không được kéo ít hơn 4-5 triệu rúp.

Như bạn có thể thấy, tổng chi phí không quá cao - khoảng 10 triệu rúp, nhưng chúng khá nhạy cảm đối với một doanh nhân mới vào nghề.

Nhưng những chi phí này sẽ thanh toán rất nhanh nếu chúng ta xem xét chi tiết hơn tỷ lệ giữa chi phí sô cô la và giá bán của nó, tức là tính toán khả năng sinh lời.

Nếu chúng ta coi sô cô la thông thường - đắng - không bổ sung đậu nành, dầu cọ và các sản phẩm thay thế rẻ tiền khác (cụ thể là nó ít sinh lợi nhất), thì nó bao gồm khoảng 60% (tính theo trọng lượng) bột ca cao (khoảng $ 1870-2010. cho 1 tấn), và 40% từ đường bột (khoảng $ 1000 trên 1 tấn), chúng tôi nhận được chi phí của 1 tấn sô cô la (có tính đến một tỷ lệ nhỏ bơ cacao) vào khoảng $ 1500-1600, hay $ 15 -16 (ít hơn 500 rúp) cho 1 kg.

Thậm chí, để đơn giản, 1 kg sô cô la đen có giá tương đương với 500 rúp. (với chi phí lao động, thuế, khấu hao và các chi phí khác), và giá của một thanh sô cô la như vậy bằng 100 rúp, chúng tôi nhận được lợi nhuận tối thiểu là 200%.

Đây là giới hạn thấp nhất. Thêm nhiều chất phụ gia tiết kiệm chi phí khác nhau vào công thức sô cô la có thể làm tăng lợi nhuận theo đúng nghĩa đen.

So sánh: carob, bột carob có giá khoảng 50-67 rúp. trên 1 kg so với 18,7-20,1 đô la (565-608 rúp) của bột ca cao thật. Thêm thậm chí 5% carob có thể tiết kiệm khoảng 8-10% (120-160 đô la) cho mỗi tấn sô cô la.

Video về quá trình sản xuất sô cô la

Bánh kẹo, đặc biệt là sô cô la, luôn luôn có nhu cầu, bất kể mùa và tình hình kinh tế. Và công nghệ sản xuất sô cô la đơn giản cùng với những yếu tố trên khiến ý tưởng kinh doanh này trở nên rất hấp dẫn đối với nhiều doanh nhân khởi nghiệp. Và các nhà đầu tư đã sẵn sàng đầu tư rất nhiều tiền vào thị trường ngách này. Vì vậy, tại sao không tận dụng lợi thế này bằng cách chuẩn bị một kế hoạch kinh doanh sản xuất sô cô la, trong đó sẽ trình bày công nghệ, công thức và lợi ích kinh tế của doanh nghiệp trong tương lai.

Định giá doanh nghiệp của chúng tôi:

Các khoản đầu tư ban đầu - từ 1.500.000 rúp.

Độ bão hòa thị trường ở mức trung bình.

Mức độ phức tạp của khởi nghiệp là 6/10.

Một doanh nhân sẽ phải nghĩ gì khi ra mắt công việc kinh doanh “ngọt ngào” của riêng mình?

Mức độ liên quan của việc kinh doanh sô cô la

Thị trường sô cô la ở Nga đang phát triển nhanh chóng. Và ngay cả khi thực tế là nhiều người ngày nay thích lối sống lành mạnh, thỉnh thoảng nuông chiều bản thân hoặc con cái của bạn bằng đồ ngọt, khó ai có thể từ chối. Hãy nói thêm - một doanh nghiệp sản xuất sô cô la vào dịp trước lễ và ngày lễ có thể tăng khối lượng sản xuất, và theo đó, lợi nhuận, lên 200-300%.

Và nếu trước đây, ngách thị trường này được đại diện bởi một vài gã khổng lồ công nghiệp, thì giờ đây trên các kệ hàng đã có rất nhiều sản phẩm được sản xuất bởi các thương hiệu nhỏ, ít tên tuổi.

Việc kinh doanh nhỏ cho việc sản xuất sô cô la đang dần đạt được động lực phần lớn là do ngày nay sử dụng mọi thứ tự nhiên là rất "mốt" và, chúng ta sẽ không sợ từ, độc đáo. Và loại sản phẩm này, về cơ bản, có thể được cung cấp cho khách hàng bởi các công ty nhỏ không chạy theo số lượng - chất lượng quan trọng hơn đối với họ. Vì vậy, trong trường hợp này, để “nếm trải” hết sức hấp dẫn của việc kinh doanh sô cô la, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu bằng việc tổ chức một hội thảo nhỏ.
Hầu như không đáng sợ trước các đối thủ cạnh tranh lớn khi bắt đầu kinh doanh sô cô la của riêng bạn. Điều chính là hiểu được mục tiêu - để có được sự tin tưởng của một đối tượng mục tiêu nhất định bằng cách cung cấp bánh kẹo chất lượng ra thị trường.

Vấn đề chính mà một doanh nhân dự định mở một xưởng sản xuất sô cô la chắc chắn sẽ phải đối mặt là một khoản đầu tư khởi nghiệp lớn. Và đây là một lý do khác chứng minh rằng việc tổ chức một doanh nghiệp nhỏ dễ dàng hơn nhiều đối với một người không có hàng triệu khoản đầu tư.

Việc kinh doanh sô cô la cũng có thể gặp khó khăn vì yêu cầu về hình thức bên ngoài của các sản phẩm được sản xuất ở đây khá cao - cả bao bì và thanh bản thân phải hoàn toàn tương ứng với hình ảnh của công ty sản xuất. Đó là lý do tại sao việc tổ chức sản xuất sô cô la mini sẽ không mang lại lợi nhuận như mong đợi nếu bạn không suy nghĩ thấu đáo tất cả các sắc thái “thiết kế”.

Làm thế nào để bắt đầu kinh doanh sô cô la?

Cũng như trong nhiều lĩnh vực khác, điều quan trọng ở đây là nghiên cứu thị trường và cố gắng xác định chính xác điều gì sẽ khiến người tiêu dùng quan tâm ở một khu vực cụ thể. Nếu không có thêm kinh phí, nghiên cứu tiếp thị quy mô lớn khó có thể được triển khai, nhưng một số cuộc khảo sát có thể được tổ chức.

Quy trình công nghệ sản xuất sô cô la không phức tạp, nhưng bắt buộc phải học tối thiểu những kiến ​​thức cơ bản về sản xuất! Để giúp đỡ các doanh nhân - các bài giảng của giáo viên, các lớp học chủ, lời khuyên của chuyên gia.

Để nhà máy sản xuất sô cô la mini mang lại lợi nhuận như mong đợi, bạn cần phải thực hiện các công việc phân loại. Nhiều loại sô cô la được bày bán trên thị trường nội địa - vị đắng, xốp, trắng, sữa, có và không có nhân, có và không có phụ gia. Và vì xét về quy trình công nghệ, việc sản xuất sôcôla trắng khác ít so với sản xuất sôcôla đắng cùng loại, nên không nhất thiết phải giới hạn trong việc sản xuất một loại sản phẩm duy nhất. Sự đa dạng của sản phẩm sẽ thu hút nhiều người mua hơn.

Đặc thù của sản xuất và thiết bị là có thể sản xuất nhiều loại bánh kẹo sô cô la trên một dây chuyền.

Tiếp theo, bạn cần đăng ký công ty của mình. Giai đoạn phát triển kinh doanh này đôi khi rất chậm trễ và gây thêm đau đầu cho một doanh nhân. Khó khăn chính là xin giấy chứng nhận sản xuất các sản phẩm thực phẩm từ Rospotrebnadzor. Và để chiếm hữu được “mảnh giấy” đáng thèm muốn, bạn sẽ cần chuẩn bị một kế hoạch dự án cho nhà xưởng và quy định các tiêu chuẩn vệ sinh trong đó. Cũng cần cung cấp danh sách các sản phẩm được quy hoạch sản xuất và phương pháp sản xuất sô cô la, được xác nhận bằng bản đồ công nghệ.

Ở giai đoạn này, tốt hơn là một người không thông thạo các sắc thái kỹ thuật nên chuyển sang các chuyên gia có trình độ. Nếu không, bạn sẽ phải chạy xung quanh trong một thời gian rất dài.

Các mẫu sản phẩm sau đó được bàn giao cho phòng thí nghiệm để nghiên cứu để xin giấy phép.

Bạn sẽ cần mua những nguyên liệu thô nào?

Và mặc dù mỗi doanh nghiệp có công thức riêng, nhưng nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la vẫn không thay đổi:

• bột ca cao,
• bơ ca cao,
• đường mịn.

Tất nhiên, không chỉ các thành phần chính sẽ ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị và chất lượng của các sản phẩm được sản xuất. Bây giờ trong nhà máy họ sử dụng rất nhiều phụ gia tạo màu, tạo mùi thơm. Ví dụ, việc sản xuất sô cô la đen cho phép sử dụng dầu cọ thay vì bơ ca cao đắt tiền.

Nguyên liệu thô trong thành phẩm càng tự nhiên thì càng ngon và chất lượng.

Việc mua nguyên liệu được thực hiện sau khi kỹ thuật viên đã nghiên cứu ra công thức sản xuất các sản phẩm dự kiến ​​sản xuất trong các bức tường của phân xưởng.

Công nghệ làm sô cô la

Sơ đồ quy trình sản xuất sô cô la

Sơ đồ công nghệ sản xuất sô cô la khá đơn giản - với sự hiện diện của thiết bị tự động, tỷ lệ lao động thủ công được giảm xuống mức tối thiểu.

Nói chung, quá trình này có thể được mô tả như sau:

• Định lượng các thành phần.
• Cán hỗn hợp các thành phần.
• Chuyển đổi hỗn hợp các thành phần trong những điều kiện nhất định.
• Làm nóng khối sô cô la đến 40-45 ˚C và đổ vào các khuôn (khuôn) đặc biệt.
• Ủ sô cô la - giữ trong khuôn có khuấy.
• Bao gói thành phẩm.

Conching được coi là bước chính trong quá trình làm sô cô la. Một số giống ưu việt của sản phẩm được ủ trong 350 giờ. Định mức là 72 giờ.

Công nghệ cho bất kỳ loại sô cô la nào cũng giống nhau - sự khác biệt chỉ là ở sắc thái. Ví dụ, sản xuất sô cô la xốp đi kèm với sự bão hòa của khối sô cô la bằng bọt khí - ở giai đoạn trước khi ủ.

Những thiết bị nào nên được mua?

Để tổ chức một hội thảo chính thức, bạn sẽ cần mua thiết bị sản xuất sô cô la. Các nhà sản xuất ngày nay cung cấp rất nhiều loại máy móc sản xuất - từ thiết bị gia dụng cho đến dây chuyền công nghệ cao.

Dây chuyền sản xuất sô cô la

Công nghiệp không thể sản xuất thanh sô cô la nếu không có các thiết bị sau:

• Máy nghiền bi - từ 1.000.000 rúp.
• Năng lực phân loại nguyên liệu thô có chứa chất béo - từ 100.000 rúp.
• Máy conche để sản xuất khối lượng sô cô la - từ 500.000 rúp.
• Máy ủ - từ 1.000.000 rúp.
• Đường hầm làm lạnh - từ 2.000.000 rúp.

Và đây không phải là danh sách đầy đủ các thiết bị. Danh sách chi phí cũng cần bao gồm khuôn mẫu, băng tải, đường ống, bộ điều nhiệt, thiết bị thí nghiệm để phân tích thành phẩm - tất cả những khoản này ít nhất là 500.000 rúp. Nó chỉ ra rằng để chuẩn bị cho hội thảo hoạt động, ít nhất 5.000.000 rúp sẽ được yêu cầu.

Nhưng giá của thiết bị sản xuất sô cô la rất khác nhau. Và do đó, nếu không có một khoản đầu tư ấn tượng như vậy, bạn không thể mua một dây chuyền tự động, nhưng hãy hạn chế mình ở một dây chuyền có công suất thấp hơn. Một bộ thiết bị trong trường hợp này sẽ có giá 1.500.000-200.000 rúp đối với một doanh nhân mới vào nghề.

Kinh doanh sô cô la lợi nhuận như thế nào?

Theo các chuyên gia, sản xuất sô cô la sữa là một ngành kinh doanh có lợi nhuận cao, mặc dù chi phí tổ chức hội thảo cao như vậy. Tất cả các chi phí với các kênh phân phối đã được thiết lập sẽ được thanh toán rất nhanh chóng.

Lấy các phép tính đơn giản làm ví dụ. Tổng chi phí cho 1 kg sô cô la đen tự nhiên ≈600 rúp. Và trong các cửa hàng bán lẻ, một thanh sô cô la 100 gram giống nhau có giá ít nhất là 100 rúp.

Tất nhiên, đây là tất cả lý tưởng. Để đạt được những chỉ số như vậy, bạn sẽ phải nỗ lực và tìm kiếm khách sỉ thường xuyên. Sôcôla là nhu cầu để sản xuất bánh kẹo, trong số các nhà bán buôn, trong các mạng lưới thương mại bán lẻ.

Những lựa chọn nào khác có thể để tổ chức kinh doanh sô cô la?

Nếu khoản đầu tư không đủ ngay cả khi mua một dây chuyền sản xuất công suất thấp và bạn vẫn thực sự muốn tổ chức một công việc kinh doanh "ngọt ngào", bạn có thể nghĩ đến một số lựa chọn khác để khởi động dự án của riêng mình - nhượng quyền thương mại hoặc tự làm đồ handmade sô cô la.

Nhượng quyền thương mại cung cấp cho một doanh nhân những cơ hội tuyệt vời để sở hữu một doanh nghiệp mà thương hiệu của họ đã được người tiêu dùng biết đến. Trên các trang web chuyên biệt, bạn có thể tìm thấy rất nhiều lời chào bán nhượng quyền thương mại. Trong trường hợp này, công ty sẽ giúp thành lập doanh nghiệp, có tính đến các chi tiết cụ thể của một khu vực cụ thể. Chi phí của dịch vụ nhượng quyền thương mại dao động từ 200.000 rúp.

Sản xuất sô cô la thủ công cũng là một hoạt động rất hứa hẹn, vì bạn có thể có được những sản phẩm ngọt ngào thực sự độc đáo ngay tại nhà. Đồ gia dụng không đắt, nguyên liệu thô dễ kiếm, nhưng sô cô la làm sẵn sẽ có giá ít nhất 200 rúp / 100 gam. Một thực tế phổ biến ngày nay là mở các cửa hàng sô cô la. Nhìn chung, việc bán sô cô la ngay tại nơi sản xuất là một ý tưởng rất hấp dẫn, vì nó sẽ thu hút ngay những khách hàng quan tâm.

Ngoài ra, việc kinh doanh sô cô la nhỏ mang lại lợi ích lớn và hoàn vốn đủ nhanh.

Để mở cửa hàng kinh doanh sô cô la, bạn cần thuê mặt bằng phù hợp, vì hạt ca cao - một sản phẩm thô - rất khắt khe về điều kiện giam giữ. Do đó, phòng sản xuất sô cô la phải rất thông thoáng và luôn khô ráo - sô cô la không ưa ẩm, và nhiệt độ trong phòng này không được quá 17 độ.

Giống như sản xuất bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, kinh doanh sô cô la đòi hỏi cơ sở phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, hoàn toàn sạch sẽ và chống bụi bẩn liên tục.

Thiết bị sản xuất sô cô la

Để mở sản xuất sô cô la, cần phải mua các thiết bị đặc biệt. Trước hết, nó là một nồi hơi, trong đó chất béo sẽ được nấu chảy. Chi phí trung bình của nó là từ 300 nghìn rúp. Một máy nghiền bi để trộn các thành phần sẽ có giá hơn một triệu rưỡi rúp, và một máy ủ sẽ có giá ít nhất một triệu.

Để việc sản xuất được liên tục thì phải có nhiều cái lồng, mỗi cái trị giá ít nhất nửa triệu. Để làm nguội khuôn sẽ cần có hầm làm lạnh đặc biệt, chi phí từ hai triệu rưỡi.

Ngoài ra, sẽ cần một số lượng lớn các thiết bị phụ trợ: băng tải, máy hút mùi, bộ điều nhiệt để xếp sô cô la thành phẩm, cũng như đường ống dẫn. Tất cả các thiết bị bổ sung sẽ tiêu tốn của một doanh nhân trung bình 5 triệu rúp.

Nguyên liệu thô

Nguyên liệu để sản xuất socola được tạo nên từ 3 thành phần chính là bột, bơ cacao và đường bột. Thành phần quan trọng nhất, bột, có giá từ 500 rúp / kg, nhưng trong một số ngành công nghiệp, nó được thay thế bằng bột carob, vì nó chỉ có giá 60 rúp / kg.

Đồng thời, chất lượng của sô cô la bị giảm sút. Và bơ ca cao có thể được thay thế cho chất béo sữa hoặc dầu cọ.

Bán hàng