phần TỰ ĐỘNG PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU thức ăn nhanh ĐỐI TÁC KINH DOANH CỦA BẠN HIỂN THỊ SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH CHO BÉ THỰC PHẨM LÀNH MẠNH THÀNH PHẦN THỰC PHẨM THÔNG TIN CÔNG NGHỆ KẾT NỐI SẢN PHẨM đóng hộp ghi nhãn SẢN PHẨM DẦU VÀ CHẤT BÉO QUẢN LÝ SẢN PHẨM SỮA BỮA ĂN THỊT SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH THÀNH PHẦN THỨC ĂN CÔNG NGHỆ MỚI ĐÓNG GÓI TÀI CHÍNH VÀ TÍN DỤNG TRÁI CÂY TRÁI CÂY VÀ RAU SẠCH SẢN PHẨM TRÀ. CÀ PHÊ CHILI TRỨNG VÀ CÁC SẢN PHẨM TRỨNG

NƯỚC GIẢI

TỪ VODKA ĐẾN BIA VÀ TRỞ LẠI

Tổng quan về thị trường đồ uống có cồn của Nga

NGỌT NGÀO NGỌT NGÀO KHI VƯỜN HOA HỒNG

Tổng quan về thị trường rượu táo

VAN BẠC PHUN NƯỚC CITROW CÓ TIẾNG ỒN

Tổng quan về thị trường đồ uống không cồn của Nga

Rượu thượng hạng: cách thu hút sự chú ý của người mua

TRÀ. CÀ PHÊ

TRỞ LẠI LINH HỒN, TÂM TRÍ ĐANG ĐAM MÊ

Tổng quan về thị trường chè Nga

KẾT NỐI

Dòng mới - khả năng mới
CHÚNG TÔI CẦN GÌ? - SÔ CÔ LA!

THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT

EH, CHÚNG TÔI ĐÃ ĂN BAO NHIÊU!

Tổng quan về thị trường xúc xích Nga

Lưu trữ và giao hàng cho người mua một cách an toàn

SẢN PHẨM SỮA

Cho dù bạn có nói "CHEESE" như thế nào đi chăng nữa ...

Tổng quan về thị trường pho mát Nga

TRONG KHỦNG HOẢNG CÓ KÍNH!

Tổng quan về thị trường kem Nga

BƯU KIỆN

TÌM KIẾM LƯU TRỮ NỘI BỘ!

Tổng quan về thị trường Nga đối với bao bì làm bằng bìa cứng crom-ersatz

"GOTEK" cải thiện chất lượng in trên bìa sóng

MÓN ĂN

NHỮNG GÌ TRONG MỘT CÁI TÊN?

Nhượng quyền kinh doanh nhà hàng

TÀI CHÍNH VÀ TÍN DỤNG

VỀ CHUYẾN BAY

Thị trường cho thuê tại Nga dựa trên kết quả của nửa đầu năm 2015

TRIỂN LÃM

Triển lãm quốc tế lần thứ 24 WorldFood Moscow

CÔNG NGHIỆP TIN TỨC

Hàng mới

CHÚNG TÔI CẦN GÌ? - SÔ CÔ LA!

Tổng quan về thị trường bánh kẹo Nga

Nghiên cứu của ID-Marketing
Thị trường bánh kẹo ở Nga được cung cấp chủ yếu bởi sản xuất trong nước. Thị phần của các sản phẩm nhập khẩu còn nhỏ và tiếp tục giảm do đồng rúp suy yếu và chính sách trừng phạt. Dung lượng thị trường năm 2014 đạt khoảng 3,5 triệu tấn sản phẩm, cao hơn 2% so với năm 2013 (lúa gạo. 1 ) .
Kể từ năm 2009, sản xuất bánh kẹo trong nước được đặc trưng bởi sản lượng tăng hàng năm. Vì vậy, vào cuối năm 2014, mức sản xuất kỷ lục trong hơn 10 năm qua đã được ghi nhận - 3,4 triệu tấn bánh kẹo (lúa gạo. 2 ) .

Trong nửa đầu năm 2015, xu hướng này vẫn tiếp tục, chỉ số này tăng 3,7% so với cùng kỳ năm 2014. Đồng thời, ở các khu vực - những nước dẫn đầu về sản xuất bánh kẹo, các Quận Trung tâm và Liên bang Volga, các chỉ số vẫn ở mức của năm ngoái. Sản lượng tăng trưởng do các doanh nghiệp ở các huyện khác tăng sản lượng đầu ra. Mức tăng lớn nhất của chỉ số này trong nửa đầu năm 2015 được ghi nhận ở Quận Liên bang Bắc Caucasian - 19%.
Trong cơ cấu thị trường, tỷ trọng sản lượng giữa các loại sản phẩm bánh kẹo chính trong giai đoạn 2011–2014 thực tế không thay đổi. Gần một nửa sản lượng (47%) trong tháng 1 đến tháng 6 năm 2015 là bánh kẹo ca cao, sô cô la và đường. Tổng thị phần sản xuất bánh quy gừng, bánh mì gừng và các sản phẩm tương tự, cũng như bánh quy ngọt và bánh quế là 42%. Sản phẩm bột *, bánh ngọt và bánh ngọt bảo quản ngắn hạn chiếm 11%.
Sản lượng bánh kẹo bột, ca cao, sôcôla và các sản phẩm đường vẫn ở mức như năm 2014. Mặt khác, bánh quy, bánh gừng và bánh quế được sản xuất nhiều hơn 9,5% so với cùng kỳ năm ngoái.
Theo Rosstat, sự sụt giảm lớn nhất được ghi nhận trong sản xuất sôcôla có chứa cồn và sôcôla đóng gói. Mặt khác, sản xuất caramen tăng 10,1%, trong khi sản xuất sôcôla các loại khác tăng 15,3%.
Hơn một nửa số sản phẩm bánh kẹo bột, bánh ngọt và bánh ngọt dự trữ ngắn ngày được sản xuất ở mười vùng của đất nước. Về khối lượng sản xuất, Vùng Chelyabinsk dẫn đầu với thị phần năm 2014 là 9,8% (lúa gạo. 3 ) .

Tại đây có các nhà sản xuất lớn như GK Uralskiye Konditery, OOO PTK Kolos, OOO Sladkiy Kondi, OOO Kremenkulskaya Conf Candy, OAO Yuzhuralkonditer và những người khác. Trong tháng 1-6 / 2015, các chỉ tiêu sản xuất trong khu vực giảm 17% so với cùng kỳ năm 2014. Lãnh thổ Krasnodar tiếp theo về số lượng trong năm 2014 với thị phần 8,8%. Trong nửa đầu năm 2015, mức sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt ở Lãnh thổ Krasnodar đã tăng 7,9%. Khu vực Voronezh đã chuyển sang dây chuyền thứ ba vào năm 2014 do sản lượng các sản phẩm được đề cập đã tăng hơn gấp hai lần. Từ tháng 1 đến tháng 6 năm 2015, các chỉ số sản lượng trong khu vực đã giảm 24,4%. Sản lượng của các doanh nghiệp Matxcova đã tăng 10% trong năm 2014, đã chuyển từ vị trí thứ ba lên vị trí thứ tư so với cùng kỳ năm 2013. Trong sáu tháng của năm 2015, tốc độ sản xuất ở thủ đô đã tăng thêm 64,5%, trong khi Moscow đứng thứ hai về số lượng sản xuất. Tính chung cuối năm 2014, 4 khu vực này chiếm 30% sản phẩm của cả nước.
Trong số các khu vực - nhà sản xuất bánh quế, bánh gừng và bánh quy, St.Petersburg là nhà sản xuất hàng đầu, nơi sản lượng các sản phẩm này trong năm 2014 đã tăng 16%. (lúa gạo. 4 ) .

Trong tháng 1 đến tháng 6 năm 2015, mức tăng lên tới 32,2% khác. Ở vị trí thứ hai là Khu vực Kemerovo, cũng ghi nhận mức tăng các chỉ số trong nửa đầu năm 2015 - 6,6%. Tại khu vực Moscow, nơi đứng thứ ba trong số các khu vực của Nga về sản xuất bánh quế, bánh gừng và bánh quy, có mức tăng sản lượng 24,7%.
Hơn một phần ba sản lượng ca cao, sô cô la và các sản phẩm bánh kẹo đường trong năm 2014 được cung cấp bởi khối lượng của ba khu vực - khu vực Moscow, Moscow và Belgorod (lúa gạo. 5 ) .

Từ tháng 1 đến tháng 6 năm 2015, Khu vực Moscow ghi nhận mức tăng của chỉ số này lên 4,7%, trong khi ở Moscow và Khu vực Belgorod, ngược lại, mức giảm được ghi nhận lần lượt là 1 và 8,2%.
Cũng cần lưu ý đến sự gia tăng đáng chú ý của chỉ số năm 2014 ở khu vực Rostov - lên 45% so với mức của năm 2013. Trong tháng 1 đến tháng 6 năm 2015, xu hướng này vẫn tiếp tục - sản lượng đầu ra trong khu vực tăng thêm 7,5%.
Nhập khẩu ** bánh kẹo *** năm 2014 là 218,7 nghìn tấn, giảm 30% so với năm 2013. Trong cơ cấu chung của thị trường, tỷ trọng nhập khẩu giảm từ 9,3% xuống còn 6,3%. Kết quả 5 tháng năm 2015, nhập khẩu bánh kẹo vào Liên bang Nga giảm 54% so với cùng kỳ năm 2014. Đồng thời, sự sụt giảm chủ yếu ảnh hưởng đến bánh kẹo bột mì ****, nhập khẩu (do lệnh cấm cung cấp các sản phẩm của Ukraine) trong tháng 1-5 / 2015 đã giảm gần 70% (lúa gạo. 6 ) .

Hơn một nửa nhập khẩu hiện vật (51%) là sô cô la và các sản phẩm ca cao khác. Nguyên nhân là do nguyên liệu sản xuất các sản phẩm thuộc phân khúc này trong nước chưa sản xuất được. Trong tháng 1-5 / 2015, thị phần sản phẩm sôcôla thay đổi nhẹ, giảm xuống 48%. Đồng thời, thị phần bánh kẹo bột mì đã giảm đáng kể - từ 21% năm 2014 xuống còn 15% năm 2015. Bánh kẹo có đường (bao gồm cả sô cô la trắng), không chứa ca cao, chiếm 28% kim ngạch nhập khẩu trong năm 2014, và trong tháng 1-5 năm nay, thị phần của chúng đã tăng lên 37%.
Bất chấp lệnh cấm nhập khẩu bánh kẹo do Ukraine sản xuất vào Nga, được ban hành vào ngày 5 tháng 9 năm 2014, đến cuối năm Ukraine vẫn dẫn đầu trong cơ cấu nguồn cung (lúa gạo. 7 ) .

Theo kết quả 5 tháng của năm 2015, Đức đứng đầu trong bảng xếp hạng các nước nhập khẩu. Đồng thời, 70% nguồn cung của Đức rơi vào sô cô la và các sản phẩm ca cao khác.
Xuất khẩu bánh kẹo năm 2014 đạt 175,1 nghìn tấn, giảm 5% so với năm trước. Năm 2015, trong 5 tháng đầu năm, sự sụt giảm doanh số bán các sản phẩm bánh kẹo của Nga ra nước ngoài là 10,5%. Việc xuất khẩu bánh kẹo đường (bao gồm cả sô cô la) trong tháng 10 năm 2014 tăng mạnh có thể được giải thích là do yếu tố mùa vụ, cũng như do doanh số bán hàng ở Ukraine giảm.
Sự sụt giảm lớn nhất được ghi nhận ở phân khúc bánh kẹo có đường (bao gồm cả sô cô la trắng), không chứa ca cao (lúa gạo. 8 ) .

Tỷ trọng xuất khẩu chính trong phân khúc này thuộc về Ukraine. Do mối quan hệ xấu đi với nước láng giềng gần nhất, doanh số bán các sản phẩm bánh kẹo sang nước này, vào cuối năm 2014, đã giảm một nửa và trong 5 tháng năm 2015 - thêm 71%. (lúa gạo. 9 ) .

Hơn một nửa số sản phẩm bánh kẹo xuất khẩu của Nga trong năm 2014 là sô cô la và các sản phẩm ca cao khác. Trong tháng 1 - tháng 5 năm 2015, cơ cấu nguồn cung theo chủng loại không có sự thay đổi đáng kể: có thể ghi nhận tỷ trọng sôcôla giảm (tới 48%) do nguồn cung bột bánh kẹo xuất khẩu tăng - từ 23% năm 2014. lên 27% vào tháng 1 - tháng 5 năm 2015. Tỷ trọng xuất khẩu bánh kẹo có đường (kể cả sô cô la) không chứa ca cao không đổi ở mức 25%.
Theo Rosstat, năm 2014, lượng tiêu thụ sôcôla và sôcôla ở Liên bang Nga đạt 5,5 kg / người, cao hơn 1,8% so với năm 2013. Tiêu thụ các sản phẩm bánh kẹo từ bột mì cũng ở mức cao - năm 2014 đạt 15,6 kg / người / năm, cao hơn 1,3% so với năm trước. Tuy nhiên, với sự sụt giảm thu nhập của người tiêu dùng, người ta không nên mong đợi sự gia tăng tiêu thụ các sản phẩm sô cô la, vì chính các sản phẩm thực phẩm như vậy mà người dân thích tiết kiệm tiền trong cuộc khủng hoảng.
Loại sôcôla và các sản phẩm ca cao khác có nguy cơ sụt giảm doanh thu cao nhất, vì nó phụ thuộc nhiều hơn vào nhập khẩu.
Về nhập khẩu bơ ca cao, Nga đứng thứ 7 trên thế giới. Kể từ năm 2010, lượng nhập khẩu bơ cacao vào nước này tăng dần qua các năm. Năm 2012, mức tăng là 15,8% so với năm trước. Theo kết quả của năm 2013, nhập khẩu bơ ca cao tăng thêm 16,1%. Tuy nhiên, cuối năm 2014, nguồn cung giảm 8,2%.
Đỉnh cao của nhập khẩu rượu ca cao trong 4 năm qua là vào năm 2013. Năm ngoái, nhập khẩu các sản phẩm này đã giảm từ mức khá cao vào năm 2013 - 18,3%. Mặc dù thực tế là các nhà sản xuất đang cố gắng giảm chi phí sản xuất thông qua việc sử dụng các sản phẩm tương đương và thay thế cho bơ ca cao, sản xuất của họ trong nước vẫn chưa phát triển và phụ thuộc vào nhập khẩu.
Tình hình thị trường bánh kẹo hiện nay được đặc trưng bởi một số yếu tố:
* Giá nguyên liệu thô tăng, bao gồm các sản phẩm ca cao, đường, chất béo đặc biệt và bột mì;
* Sự chuyển dịch nhu cầu sang phân khúc các sản phẩm rẻ hơn, bao bì tiết kiệm;
* củng cố thị trường - trong điều kiện chi phí sản xuất tăng và nhu cầu giảm, những người chơi lớn nhất vẫn có mặt trên thị trường;
* tăng giá đối với các sản phẩm trong ngành;
* Sự gia tăng tỷ trọng nguyên liệu thô của Nga trong sản xuất bánh kẹo (do các lệnh trừng phạt áp đặt và sự mất giá của đồng rúp).
Bất chấp sự suy thoái của nền kinh tế Nga, thị trường bánh kẹo trong nước lại nằm trong Top 5 thị trường lớn nhất thế giới. Đồng thời tiếp tục triển khai một số dự án đầu tư. Do đó, tại Lãnh thổ Primorsky, công ty Primorsky Konditer năm nay đang thực hiện dự án sản xuất bánh mì và bánh kẹo trị giá 3 tỷ rúp.
Các doanh nghiệp hiện tại cũng đang mở rộng năng lực của mình. Ví dụ, vào tháng 7 năm 2015, Mars đã khởi động một dây chuyền mới để sản xuất dragees, giúp tăng công suất của nhà máy kẹo lên 18%. Các khoản đầu tư lên tới 3 tỷ rúp.
Nhà máy Bánh kẹo Kursk "Konti-Rus" đang chuẩn bị đưa vào vận hành dây chuyền sản xuất bánh quy cuộn. Chi phí của nó là 180 triệu rúp, và năng lực sản xuất là 8,7 nghìn tấn sản phẩm mỗi năm. Dây chuyền sẽ bắt đầu hoạt động vào quý 3 năm 2015. Năm 2014, Konti công bố kế hoạch đầu tư khoảng 1 tỷ rúp vào sản xuất Kursk.

* Theo OKPD, nhóm "các sản phẩm bánh kẹo bột, bánh ngọt và bánh ngọt bảo quản ngắn" bao gồm bánh ngọt, bánh ngọt, kẹo đông y và các sản phẩm bánh kẹo bột khác không nằm trong các nhóm khác.

** Phân tích không bao gồm việc giao hàng với các nước thuộc Liên minh thuế quan - Kazakhstan và Belarus.

*** Theo mã TNVED 1704 - bánh kẹo có đường (kể cả sô cô la trắng) không chứa ca cao, 1806 - sô cô la và các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn khác có chứa ca cao, 190520 - bánh quy gừng và các sản phẩm tương tự, 190531 - bánh quy khô ngọt, 190532 - bánh quế và bánh quế bánh xốp.

**** Theo mã TNVED 190520 - bánh quy gừng và các sản phẩm tương tự, 190531 - bánh quy khô ngọt, 190532 - bánh quế và bánh quế.

Ekaterina Novikova
cong ty nghien cuu
ID-Tiếp thị

• THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC
• NHÀ SẢN XUẤT CỦA
• KẾT NỐI
• RANGE OF CONFECTIONERY

Bài báo phân tích thực trạng thị trường bánh kẹo, trình bày khối lượng sản xuất bánh kẹo ở Nga, nhu cầu về bánh kẹo, xu hướng nổi trội của những năm gần đây.

• Thành phố như một không gian xã hội của thị trường dịch vụ tiêu dùng
• Quy hoạch, tổ chức sử dụng và bảo vệ tài nguyên đất

Sản phẩm bánh kẹo là sản phẩm thực phẩm có tỷ lệ đường cao, được phân biệt bằng mức độ dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon, dễ tiêu hóa và là sản phẩm thực phẩm có giá trị về mặt năng lượng. Nguyên liệu chính để sản xuất bánh kẹo là các sản phẩm như: đường, mật ong, trái cây, quả mọng, bột mì (từ lúa mì, ngô, gạo, bột yến mạch và các sản phẩm khác), tinh bột, ca cao, các loại hạt, phụ gia thực phẩm, sữa, chất béo. , trứng, men, chất tạo gel, màu thực phẩm, bột nở, hương liệu và phụ gia tạo mùi thơm.

Thị trường bánh kẹo ở Nga đứng thứ 4 trên thế giới (sau Anh, Đức và Mỹ). Ngành bánh kẹo đang phát triển khá sôi động. Sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường này khuyến khích người sáng tạo mở rộng phạm vi và tạo ra các sản phẩm mới. Từ năm 2011 đến năm 2013, sự gia tăng nhu cầu đối với các sản phẩm bánh kẹo đã được chú ý ở Nga và năm 2013 đã lên tới 3,5 triệu tấn. Mức tăng trưởng tối đa của chỉ tiêu này so với năm trước là năm 2010 và đạt 14%. Năm 2009, nhu cầu giảm 9,5%. Theo BusinesStat, nhu cầu đối với các sản phẩm bánh kẹo sẽ tăng trưởng trong giai đoạn 2012-2016 và năm 2016 sẽ ở mức 3,8 triệu tấn. Phần lớn nhất trong cơ cấu nhu cầu đối với các sản phẩm bánh kẹo là do hoạt động thương mại ở thị trường nội địa. Trong ba năm qua, việc sản xuất các sản phẩm bánh kẹo ở Nga đã tăng lên. Ví dụ, sản lượng bánh kẹo năm 2013 tăng 5,7%, cuối năm lên tới 3.288.112 tấn. Sản lượng bánh kẹo tháng 1/2015 sụt giảm so với tháng 1/2014 giảm 1,3%, lên tới 226.576 tấn. Năm 2014, Khu Liên bang Trung tâm trở thành địa phương dẫn đầu về sản xuất các sản phẩm bánh kẹo tính theo tổng sản lượng được sản xuất (chiếm khoảng 40,2%). Trong giai đoạn 2012-2015, giá sản xuất trung bình đối với bánh quy ngọt đã tăng 31% (từ 61.094 rúp / tấn lên 80.382 rúp / tấn). Mức tăng giá trung bình của nhà sản xuất cao nhất được ghi nhận vào năm 2013 với tốc độ tăng trưởng là 10,8%. Giá trung bình của nhà sản xuất đối với bánh quế trong tháng 1 năm 2015 lên tới 109.550 rúp / tấn. Tỷ lệ này cao hơn 18,8% (hay 17262 rúp / tấn) so với cùng tháng năm trước. Trong năm 2015, giá bán lẻ trung bình cho kẹo tráng men sô cô la mềm tăng 13% so với năm trước và lên tới 226 rúp / kg. Hình 1 cho thấy khối lượng sản xuất các sản phẩm bánh kẹo ở Nga từ năm 2011 đến năm 2014 (tấn).

Bức tranh 1

Định hướng chính trong vài năm qua là sự xuất hiện của một số lượng lớn các sản phẩm mới và mở rộng chủng loại sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng, do đó, ngành công nghiệp này đang cho thấy sự tăng trưởng. Theo các chuyên gia, khoảng 64% tổng số lượng sản xuất mới rơi vào thị phần của ngành sô cô la, khoảng 31% thuộc về phân khúc đường. Ngoài ra, các sản phẩm dạng gói nhỏ và gói khổ lớn, được tạo ra theo khái niệm “chia sẻ với bạn bè”, đã trở nên phổ biến trong thời gian gần đây.

Ukraine từng là nước dẫn đầu về cung cấp bánh nướng cho Nga: thị phần nhập khẩu các sản phẩm bánh kẹo làm từ bột mì vào năm 2013 lên tới 53,9%. Người Nga mua thực phẩm từ Ba Lan ít hơn 8 lần, từ Đức với chỉ số 5,2%. Đối với Ukraine, nguồn cung cấp lương thực cho Nga không phải là lớn nhất, họ chiếm vị trí thứ 4 trong cơ cấu xuất khẩu, chiếm 11,4%, trong khi năm 2013 là 39,2% là sản phẩm cơ khí chế tạo. Theo dự báo của Intesco Research Group, sự hiện diện của hàng hóa nước ngoài trên thị trường nước ta sẽ không thay đổi đáng kể trong trung hạn. Nếu tình hình trầm trọng hơn với Ukraine tiếp tục, tỷ trọng nhập khẩu sẽ giảm xuống 2,5%, nhưng điều này sẽ không thay đổi tình hình trên thị trường Nga. Với kết quả tốt nhất, tỷ trọng nhập khẩu sẽ không thay đổi (4,5%) và đến năm 2016 sẽ tăng thêm 1/10%. Do sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường, các nhà sản xuất phải thích ứng với mong muốn của người tiêu dùng nên nhiều công ty ngày càng mở rộng chủng loại sản phẩm, và mỗi năm họ tung ra 10-30 sản phẩm mới. Đồng thời, các nhà sản xuất cố gắng giới thiệu không chỉ các loại nhãn hiệu đã có, mà còn là các sản phẩm độc đáo, một số nhà sản xuất thậm chí còn tuyên bố là sáng tạo với công thức, loại sản phẩm, chất trám khác thường và công nghệ nấu ăn. Về cơ bản, hướng phát triển của mảng sản phẩm bánh kẹo cũng tương tự như ở các bộ phận khác của thị trường thực phẩm. Nó là phổ biến để sản xuất các sản phẩm mới của các sản phẩm bánh kẹo đã có sẵn. Ví dụ, trong lĩnh vực sản phẩm bánh quế, bánh cuộn, bánh waffle, bánh quế mềm và tự làm đã nổi lên. Các nhà nhập khẩu bánh kẹo chính vào thị trường Nga là Ferrero, Ritter và AVK. Vấn đề ngăn cản sự thay thế tuyệt đối của ngành bánh kẹo nhập khẩu ở Nga là sự bất an của thị trường bánh kẹo do việc tăng cường nhập khẩu các sản phẩm từ các nước SNG với giá giảm (90% trong số đó được nhập khẩu từ Ukraine mà không phải chịu thuế). Hình 2 cho thấy tỷ trọng nhập khẩu các sản phẩm bánh kẹo bột mì năm 2013 trên thị trường Nga và cơ cấu nhập khẩu các sản phẩm bánh kẹo bột mì năm 2013.

Hình 2

Công ty Bolshevik là một trong những nhà sản xuất bánh quy đóng gói lớn nhất ở Nga (thị phần của họ là 30 - 40% tổng doanh số bán bánh quy đóng gói). Các nhãn hiệu của công ty này bao gồm “Yubileinoye”, “Quirk”, “Barney”, “Tornado”, “Shokobarokko”. Một trong những lĩnh vực đầy hứa hẹn của thị trường bánh kẹo là sự “phức tạp hóa” của sản phẩm do sự hợp nhất của một số loại bánh kẹo: ví dụ, bánh quy có một lớp marshmallow hoặc mứt cam, bánh kem, bánh quy với kẹo dẻo (ví dụ, bánh quy bánh quy làm từ kem marshmallow "Choco-Pie" của công ty "Orion"). Trong vài năm qua, phân khúc ẩm thực tôn giáo đã mở rộng, các dòng riêng lẻ và toàn bộ sản xuất các sản phẩm liên quan đã được tung ra, và nhu cầu về các sản phẩm có nhãn Halal và Kosher đã tăng lên. Công ty Tatarstan Yasen Company LLC sản xuất bánh quy “Christian-nạc”, “Halal”, “sản phẩm Kosher”, bánh quy chay. Ngày nay, trên kệ của nhiều cửa hàng và siêu thị, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm bánh kẹo được làm theo yêu cầu của người Hồi giáo (bánh “Batyr”, “Yasmin” từ nhà máy bánh kẹo “Rada”, bánh quy “Medovoe”, “Ginger” từ công ty “Barakat” ). Vì vậy, các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo đang cố gắng thỏa mãn nhu cầu của mọi đối tượng người tiêu dùng. Tính tự nhiên của sản phẩm gần đây rất quan trọng đối với người mua. Công ty “Sladkaya Sloboda” tập trung vào sản xuất bánh quy “Derevenskoe tráng men”, được làm từ sữa làng nghề thực sự. Giấy gói của cuộn Tornado có ghi "Chứa mứt thật". Các sản phẩm có hàm lượng đường giảm và tạp chất nhân tạo được đưa vào thị trường (ví dụ, bộ sưu tập kẹo Eldorado của công ty bánh kẹo Shadeni hoặc Halva Light không có đường của nhà sản xuất Sladograd).

Ngày càng có nhiều nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm bánh kẹo dựa trên các thành phần thực vật với nhãn “Có thể ăn lúc đói” (ví dụ: bột yến mạch và bánh quy bơ “Shtuchki” và “Posidelkino” của nhà sản xuất “Lyubimy Krai”). Thực tế là trong thời gian nhanh chóng, nhu cầu đối với các sản phẩm bánh kẹo giảm, do đó, nhà sản xuất đang cố gắng chứng minh rằng sản phẩm của họ có thể được sử dụng trong giai đoạn này. Thị trường bánh kẹo Nga đã bão hòa, đặc biệt ở các phân khúc truyền thống (bánh quy, bánh quế, máy sấy, bánh gừng), có khả năng mở rộng hơn nữa sản lượng sản xuất trong nước và tăng sức hấp dẫn của thị trường bánh kẹo do hướng đến xuất khẩu. trong những năm gần đây. Ví dụ, đến năm 2013, tăng trưởng xuất khẩu là 40%. Ngày nay, sản phẩm bánh nướng của Nga được cung cấp chủ yếu cho Kazakhstan (tới 45%) và Belarus (13%). Thị trường bánh kẹo Nga đang khởi sắc do đời sống dân cư và thu nhập bình quân đầu người gia tăng suôn sẻ, do chi phí cho các sản phẩm bánh kẹo chiếm xấp xỉ 10% tổng ngân sách lương thực của người nghèo và 16% ngân sách. của các tầng lớp dân cư có thu nhập cao. Và mỗi năm người mua sẵn sàng trả nhiều hơn cho các sản phẩm bánh kẹo tự nhiên, lành mạnh và khác thường.

Thư mục

1. Blinov L.Yu. Hệ thống nghiên cứu người tiêu dùng làm cơ sở cho việc hình thành một sản phẩm thành công / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Tiếp thị và nghiên cứu tiếp thị. - 2011. - №5 (95) Tháng 9. - S. 384-390.
2. Kurbanbaeva D.F., Shmatko A.D. Phát triển cơ sở hạ tầng hỗ trợ cho hoạt động đổi mới // Bản tin hội nhập kinh tế. 2012. Số 3. S. 65-71.
3. Shmatko A.D. Việc sử dụng các phương pháp quản lý chất lượng để đảm bảo năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp đổi mới // Bản tin hội nhập kinh tế. 2009. 1. Trang 143.
4. Shmatko A.D. Phát triển cơ sở hạ tầng hỗ trợ cho doanh nghiệp nhỏ của giáo dục đại học trong một nền kinh tế đổi mới // luận văn tốt nghiệp Tiến sĩ Kinh tế: 08.00.05 / Đại học Kinh tế và Tài chính Saint Petersburg State. Petersburg, 2012.

Tăng trưởng của thị trường sô cô la trong năm qua có xu hướng chậm lại. Điều gì liên quan đến độ bão hòa hoạt động của nó. Năm 2010, thị trường nội địa tăng 13,4%, và năm 2011 - chỉ tăng 8% và lên tới 622 nghìn tấn. Theo các chuyên gia, thị trường sôcôla Nga có tiềm năng lớn hơn hiện nay, tuy nhiên, rất khó để đạt được mức tiêu thụ sôcôla tối đa trong nước nếu không có sự hỗ trợ thích hợp của ngành công nghiệp.

Theo Rosstat, khối lượng thị trường tiêu dùng ở Nga là 22-25% GDP, tương đương 242,5 tỷ USD. Tỷ trọng của mặt hàng bánh kẹo trong cơ cấu chi tiêu tiêu dùng của người dân năm 2011 lên tới 2,33%.

Thực tế. lớn lên. người làm bánh kẹo. thị trường = Người tiêu dùng. thị trường (tỷ USD) х Chi phí bánh kẹo trong cơ cấu tổng chi phí (%) = 242,5 х 0,0233 = 5,65 tỷ USD 2011 26,8510 RUB / USD). (3)

Hãy tính quy mô thị trường dựa trên mức tiêu thụ bình quân đầu người.

Theo Rosstat, dân số Nga năm 2011 là 142,8 triệu người. Mức tiêu thụ sản phẩm sô cô la bình quân hàng năm trên đầu người là 4 kg.

Thực tế. người làm bánh kẹo. thị trường = Dân số x Mức tiêu thụ bình quân đầu người = 142,8 x 0,004 = 571,2 nghìn tấn. (4)

Tính toán công suất dựa trên mức tiêu thụ của một loại sản phẩm nhất định.

Sô cô la trong giới hạn bình thường là một chất kích thích hoạt động của não ở bộ phận chịu trách nhiệm về hoạt động sáng tạo và trí tuệ. Lượng sô cô la tiêu thụ hàng ngày, theo Bộ Y tế, là 25 gram mỗi người. Đây là khoảng 9.125 kg. trong năm.

Do đó, chúng ta có thể nói rằng thị trường có tiềm năng tăng trưởng rất lớn, tức là công suất được tính toán trên cơ sở mức tiêu thụ khuyến nghị gấp 2,3 lần công suất thực tế.

Theo các chuyên gia, gần 95% sản phẩm bánh kẹo được sản xuất tại Nga. Ngành kinh doanh sô cô la là một trong những ngành có lợi nhuận cao nhất trên thế giới, vì vậy các nhà đầu tư nước ngoài đang tích cực đầu tư vào ngành này. Các nhà sản xuất chính của các sản phẩm sô cô la nằm ở vùng Tây Bắc. Và cư dân của những vùng này tiêu thụ tới 35% sản phẩm này.

Các công ty trong khu vực hóa ra không thể cạnh tranh được với các công ty như vậy trên quy mô quốc gia như Nhà máy bánh kẹo NK Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik và Nestlé. Và điều này chủ yếu là do sản xuất lạc hậu. Cơ hội duy nhất cho các nhà sản xuất địa phương là đoàn kết và chỉ đạo các nguồn lực tài chính hợp nhất để hiện đại hóa sản xuất và quảng bá sản phẩm.

Trong số các công ty khu vực nắm giữ cổ phần đáng kể trên quy mô toàn bộ thị trường Nga, người ta có thể kể tên công ty "People's Enterprise Confil" (Volgograd), Nhà máy bánh kẹo Krupskaya (St. Petersburg) và KF "AKKond" (Cheboksary).

Các nhà sản xuất hàng đầu của Nga: Nhà máy bánh kẹo NK Krupskaya, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Nga, A. Korkunov, Udarnitsa.

Các nhà sản xuất nước ngoài hàng đầu có sản phẩm được giới thiệu trên thị trường Nga: Nestle, Kraft Foods, SladKo (cổ đông chính là Norwegian Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

Để tiến hành phân tích cạnh tranh, cần đánh giá dung lượng của thị trường bánh kẹo.

Hãy tính toán dung lượng thị trường theo phương diện vật lý:

Thực tế. người làm bánh kẹo. thị trường = Dân số x Mức tiêu thụ bình quân đầu người = 16,9 x 0,004 = 67,6 nghìn tấn. (6)

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của Nhà máy bánh kẹo mang tên NK Krupskaya là: Công ty bánh kẹo Odintsovo, công ty sản xuất các sản phẩm mang thương hiệu A. Korkunov, Công ty Bánh kẹo OJSC Concern Babaevsky, Nga, Roshen.

LLC "Nhà máy bánh kẹo Odintsovskaya" sản xuất các sản phẩm dưới nhãn hiệu "A. Korkunov". Doanh nghiệp đã trở thành thương hiệu quốc gia của Nga trong năm nay. Từ năm 1997 cho đến năm 1999, việc xây dựng và trang bị một khu phức hợp hiện đại để sản xuất các sản phẩm sô cô la đang được tiến hành, sẵn sàng sản xuất lên đến 8 nghìn tấn sô cô la chất lượng cao mỗi năm. Theo đánh giá của các chuyên gia hàng đầu thế giới, chất lượng xây dựng, thiết bị kỹ thuật và công nghệ của nhà máy hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế. Vào tháng 9 năm 1999. nhà máy đã phát hành những sản phẩm sô cô la đầu tiên của mình dưới thương hiệu A. Korkunov.

Bây giờ nhà máy của Korkunov sử dụng khoảng 900 người, tổng diện tích của nhà máy là 120 nghìn mét vuông. m.Ngoài việc sản xuất chung tại xưởng sản xuất bánh kẹo còn có một xưởng độc quyền sản xuất các loại bánh kẹo đắt tiền. Giá bán lẻ của những viên kẹo này là $ 80. Tức là, mỗi kg, chúng được lưu trữ trong khoảng hai tuần. Xưởng sản xuất từ ​​150 đến 300 kg bánh kẹo mỗi tháng, lao động thủ công được sử dụng trong sản xuất.

Công ty Bánh kẹo Babaevsky, công ty sản xuất bánh kẹo lâu đời nhất ở Nga, đã tổ chức lễ kỷ niệm 200 năm thành lập vào năm 2004. Lịch sử của công ty bắt đầu từ một xưởng sản xuất bánh kẹo nhỏ, được thành lập vào năm 1804. Cô nhận được địa vị của một nhà máy dưới quyền của Alexei Ivanovich Abrikosov, một thương gia của hội đầu tiên. Kể từ năm 1880, nhà máy đã được biết đến ở Nga và nước ngoài với tên gọi "AI Abrikosov and Sons Partnership". Ngày nay các sản phẩm "Babaevka" đang được yêu cầu và đánh giá cao trên toàn thế giới. Điều này được khẳng định bằng rất nhiều giải thưởng và giải thưởng về chất lượng cao được trình bày tại các cuộc triển lãm của Nga và quốc tế. Kẹo "Sóc", "Cô bé quàng khăn đỏ", "Gấu ở phương Bắc", sô cô la "Inspiration" đã quen thuộc với nhiều người Nga từ thời thơ ấu. Và sô cô la "Babaevsky" đắng tự nhiên được đặt hàng bởi các cấp bậc của Nhà thờ Chính thống Nga trong thời gian ăn chay.

"Nga". Nhà máy sản xuất sô cô la Rossiya đã tung ra những sản phẩm đầu tiên của mình cách đây 28 năm. Doanh nghiệp được xây dựng trong thời gian ngắn nhất có thể và trang bị những thiết bị hiện đại nhất cho những thời điểm đó. Xét về năng lực của mình, "Nga" được xếp hạng 4 ở châu Âu. Trong hơn một phần tư thế kỷ lịch sử của mình, nhà máy sô cô la Samara "Nga" đã biết cả những thăng trầm. Là ngọn cờ đầu của ngành công nghiệp thực phẩm ở thời Liên Xô, công ty đã đứng trên bờ vực của sự đổ nát khi bắt đầu cải cách thị trường, nhưng nó đã trụ vững và bắt đầu xây dựng động lực dần dần.

Nhà máy Samara "Nga" chỉ sản xuất sôcôla và sôcôla. Doanh nghiệp hoạt động ổn định và có lãi. Nó tạo ra hàng tấn sản phẩm ngọt mỗi ngày. Doanh số bán hàng bền vững. Nhà máy sô cô la Samara "Nga" không ngừng chuẩn bị cho các chiến dịch quảng cáo hàng năm

Hai năm nay đã có sự hợp tác giữa Rossiya và Nestlé. Các mối quan hệ là vì lợi ích chung. Ví dụ, thiết bị mới đã trở nên rẻ hơn nhiều đối với nhà máy sản xuất sô cô la sau khi họ bắt đầu hợp tác với người Thụy Sĩ. Nestle có quan hệ đối tác lâu dài với công ty Buhler của Đức-Thụy Sĩ, một trong những nhà sản xuất thiết bị cho ngành bánh kẹo nổi tiếng thế giới. Bây giờ với sự giúp đỡ của công ty này, khu sản xuất của nhà máy sô cô la Samara "Nga" đang được hiện đại hóa.

Công ty Cổ phần Bánh kẹo ROSHEN là nhà sản xuất bánh kẹo lớn nhất của Ukraina. Nó sản xuất tại các nhà máy của xí nghiệp - Kiev, Vinnitsa, Mariupol và Kremenchug. Đa dạng hơn 200 loại kẹo, sô cô la, caramen, bánh quy, bánh quế, mứt cam và bánh ngọt với tổng sản lượng lên đến 200 nghìn tấn mỗi năm. Tất cả các sản phẩm bánh kẹo của các nhà máy thuộc công ty ROSHEN đều được sản xuất trên cơ sở sản phẩm tự nhiên chất lượng cao và không ngừng được cải tiến.

Các công nghệ hiện đại đang được đưa vào toàn bộ công thức. Các loại đồ ngọt như bánh Kievsky, sô cô la Chaika, Kiev Vecherniy, Belochka, Leshchina và những loại khác đã được nhiều nước trên thế giới biết đến và yêu thích. Các sản phẩm của Roshen có thể được tìm thấy ở Nga, Kazakhstan, Moldova, Estonia, Latvia.

Bảng cung cấp đánh giá định lượng về các đối thủ cạnh tranh (bảng 2).

Thị phần của các nhà sản xuất

Chỉ số tập trung cho biết thị phần trên thị trường sản phẩm của một số công ty lớn nhất. Hãy tính toán các chỉ số dựa trên dữ liệu trong bảng:

Dựa trên dữ liệu thu được, có thể lập luận rằng thị trường tập trung vừa phải, vì Ik3 và Ik4 trong khoảng từ 45 đến 70 phần trăm - sự gia nhập của những người chơi mới vào thị trường không bị đóng lại.

Chỉ số Herschfindahl-Hirschman, là một chỉ số về mức độ căng thẳng của môi trường cạnh tranh, được tính bằng tổng bình phương thị phần của tất cả các thực thể thị trường, nói chung, khối lượng của nó (cổ phần của các nhà sản xuất nhỏ bị loại bỏ, sẽ không có ảnh hưởng đáng kể đến giá trị của hệ số):

Do đó, chúng ta có thể nói rằng thị trường được đại diện bởi một số nhà sản xuất lớn, nhưng không loại trừ khả năng thâm nhập của các công ty khác - những người chơi lớn. Tình hình cạnh tranh gần đến mức cạnh tranh hoàn hảo.

Cơ quan Ngân sách Giáo dục Nhà nước Liên bang

giáo dục chuyên nghiệp cao hơn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH TRỰC THUỘC CHÍNH PHỦ

LIÊN BANG NGA

"Tiếp thị và Hậu cần"

Phòng thí nghiệm làm việc

về chủ đề: "Nghiên cứu marketing thị trường bánh kẹo ở Liên Bang Nga"

Matxcova 2013

Kế hoạch làm việc

Giới thiệu

Phần kết luận

Các ứng dụng

Phương pháp nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu:

THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM KẾT CẤU TẠI LIÊN BANG NGA

Mục đích nghiên cứu:

ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG VÀ DỰ BÁO PHÁT TRIỂN CỦA NÓ

Khu vực nghiên cứu:

NGA VÀ CÁC VÙNG RF

Các nguồn thông tin được sử dụng trong nghiên cứu:

Dịch vụ thống kê tiểu bang liên bang

Bộ Phát triển Kinh tế Liên bang Nga

Dịch vụ Hải quan Liên bang

Dịch vụ thuế liên bang

Ước tính của chuyên gia trong ngành

Báo cáo Bán hàng Bán lẻ

Vật liệu của các doanh nghiệp chính trong ngành

Các ấn phẩm điện tử và ấn phẩm in ấn theo ngành cụ thể

Bảng câu hỏi khảo sát người tiêu dùng bánh kẹo

Phương pháp thu thập dữ liệu:

Nghiên cứu các ấn phẩm in và điện tử, dữ liệu thống kê, điều tra bảng hỏi.

Phương pháp phân tích dữ liệu:

phân tích nội dung của tài liệu và phân tích dữ liệu cá nhân nhận được.

Giới thiệu

Như bạn đã biết, ở Nga, họ luôn ăn rất nhiều đồ ngọt, từ kẹo mút hình con gà trống tự làm đến bánh và bánh mì tròn. Tôi cũng không ngoại lệ trong nhóm những người yêu thích sự ngọt ngào này. Vì vậy, đối với tôi, việc nghiên cứu thị trường bánh kẹo là điều đặc biệt quan tâm.

Để bắt đầu, chúng ta hãy định nghĩa sản phẩm bánh kẹo là gì: đây là những sản phẩm thực phẩm, hầu hết bao gồm đường, thường được biến đổi hoặc một chất ngọt khác (mật ong, xylitol, sorbitol), cũng như mật đường, các loại trái cây, quả mọng, quả hạch. , v.v. NS.

Tùy theo nguyên liệu sử dụng mà các loại bánh kẹo được chia thành hai nhóm chính là bột và đường.

Các sản phẩm bánh kẹo có bột bao gồm:

Bánh quy, bánh gừng, bánh ngọt, bánh ngọt, kẹo bột kiểu phương Đông, bánh nướng xốp, bánh cuộn, bánh quế.

Các sản phẩm đường bao gồm:

caramel, kẹo, sô cô la, mứt cam, marshmallow, marshmallow, halva, kẹo bơ cứng, dragee, không phải kẹo phương Đông bột.

Không có gì ngạc nhiên khi thị trường Bánh kẹo là một trong những thị trường có tính cạnh tranh cao nhất, điều này buộc nhà sản xuất phải liên tục tìm kiếm, phát triển các công thức mới và cải tiến các công thức cũ. Do đó, gần đây đã có sự phân bổ lại thị phần, trong các công ty và trên các kệ hàng trong các cửa hàng, những thay đổi đáng kể cũng đang diễn ra. Trong những năm gần đây, mức tiêu dùng cá nhân đối với các sản phẩm bánh kẹo ở Nga đã đạt mức tối đa. Do đó, các yếu tố chính ảnh hưởng đến hành vi của các nhà sản xuất bánh kẹo ở Nga là sự bão hòa dần của thị trường đường. Sở thích thay đổi liên tục của người tiêu dùng, cũng như sự cạnh tranh gay gắt, đòi hỏi phải hiện đại hóa sản xuất và tăng năng suất lao động.

Trong bài làm của mình, tôi muốn phân tích các chỉ tiêu chính của thị trường bánh kẹo trong những năm gần đây, xem xét động thái của chúng, tìm hiểu những vấn đề chính và hướng phát triển của thị trường trong giai đoạn hiện tại.

Thị trường bánh kẹo Nga

1. Động thái của thị trường bánh kẹo trong những năm gần đây và xu hướng phát triển

Dựa trên số liệu thống kê, nhu cầu về bánh kẹo của Nga trong năm 2007-2012. tăng và năm 2012 lên tới 3,4 triệu tấn. Mức tăng trưởng tối đa của chỉ tiêu này so với năm trước được ghi nhận vào năm 2010 - 14%. Trong năm 2009, nhu cầu đã giảm 9%. Theo các nhà phân tích, trong năm 2013-2016. nhu cầu tiêu thụ bánh kẹo tăng trưởng và năm 2016 đạt 3,9 triệu tấn, chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu nhu cầu sản phẩm bánh kẹo do doanh số bán trên thị trường nội địa. Hơn 41% tổng khối lượng sản xuất bánh kẹo của Nga thuộc về Quận Liên bang Trung tâm. Quận Liên bang Volga chiếm 1/5 cấu trúc này. Thị phần của Quận Liên bang Siberia là 12%, Quận Liên bang Tây Bắc là hơn 10%, Quận Liên bang phía Nam là khoảng 7%, Quận Liên bang Ural là hơn 5% và Quận Liên bang Viễn Đông là khoảng 1,4%.

Các khu vực có sản lượng bánh kẹo lớn nhất là khu vực Moscow, Moscow, St.Petersburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza và Kemerovo. Sự gia tăng khối lượng sản xuất được ghi nhận trong nhiều lĩnh vực. Tỷ trọng của khu vực Moscow trong cơ cấu sản xuất bánh kẹo của Nga đã trở thành gần 9%, Moscow - khoảng 8,0%, St.Petersburg - 5,3%, vùng Lipetsk - khoảng 5%, vùng Belgorod - 4,4% và vùng Vladimir - 4%. .

Đặc điểm chính của thị trường bánh kẹo là tính thời vụ. Vì vậy, vào mùa ấm, nhu cầu về bánh kẹo bột, caramen, thạch và kẹo mềm là rất cao. Mùa thu và mùa đông là mùa bán hàng của các sản phẩm sô cô la, khi các bộ đóng hộp, thường được mua cho các dịp lễ, được coi là có vị thế đặc biệt mạnh. Sự tăng trưởng tối đa về nhu cầu đối với các sản phẩm xảy ra vào quý 4 hàng năm và là đỉnh điểm về doanh số bán hàng - trong những ngày lễ Tết. Doanh số bán hàng sụt giảm mạnh thường xảy ra trong quý đầu tiên. Trong thời gian còn lại, doanh số bán lẻ tính theo giá trị cũng đang dần tăng trưởng, nhưng với tốc độ chậm hơn.

Nhóm bánh kẹo có đường chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu sản xuất bánh kẹo năm 2012 - chiếm 51,1% sản lượng toàn thị trường. Các nhà sản xuất bánh kẹo có đường lớn nhất của Nga, theo thị phần hiện vật, là Mars LLC (vùng Moscow), bánh kẹo Lipetsk Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (St. Petersburg), Hiệp hội Konditerskoe "Nga" (vùng Samara), OJSC "RotFront" (Moscow), LLC "Slavyanka Plus" (khu vực Belgorod), OJSC "Mối quan tâm về bánh kẹo" Babaevsky "(Moscow) và CJSC" Konti Rus "(St. Petersburg). Trong thị trường nội địa của các sản phẩm đường, các nhà sản xuất này đã dẫn đầu trong nhiều năm liên tiếp và hiện chiếm hơn 38% thị trường về mặt vật chất. Tổng thị phần bánh ngọt dài hạn (bánh gừng, bánh quy, bánh quế) và bánh ngọt ngắn hạn (bánh ngọt, bánh ngọt) là 48,9%. Sôcôla là loại đắt nhất trên thị trường tiêu dùng, giá trung bình vào tháng 12 năm ngoái là 445,5 rúp / kg và tăng 15% so với năm ngoái. trong năm 2012, chúng có giá 156,5 rúp / kg, và cùng kỳ năm 2011 - 132,8 rúp / kg. Vào cuối năm ngoái, giá trung bình cho bánh quy và bánh gừng lần lượt là 92,4 rúp / kg và 81,2 rúp / kg. Một số công ty lớn nhất trong phân khúc này hiện chiếm khoảng 17% thị phần bánh kẹo nội địa. Chúng bao gồm OOO KDV Yashkino (Vùng Kemerovo), OOO Chipita Saint Petersburg (St. Petersburg), OAO Bryankonfi (Bryansk), OOO Cracker (Voronezh), OAO Bolshevik (Moscow), Công ty cổ phần "Bánh quy Nga" (Cherepovets) và Công ty cổ phần "Bánh kẹo nhà máy "Saratovskaya".

Trong năm 2007-2012. tỷ trọng xuất khẩu không quá 6% so với lượng cầu. Trong 5 năm qua, doanh số bán các sản phẩm bánh kẹo ở Nga đã tăng 592,3 nghìn tấn. ngành công nghiệp này chứng tỏ sự phát triển và trong những năm gần đây, người tiêu dùng có xu hướng ăn uống lành mạnh: thực phẩm lành mạnh và lành mạnh không chỉ là trái cây và rau, thịt và cá, mà còn cả bánh quy ăn kiêng, bánh quế ít calo, bánh quy với ngũ cốc.

Ngoài ra, một trong những xu hướng là sự phổ biến ngày càng tăng của các sản phẩm dạng gói nhỏ, cũng như gói khổ lớn, được tạo ra theo khái niệm "chia sẻ với một người bạn". Loại bánh kẹo được nhiều người mua nhất trong năm 2007-2012 đã có các sản phẩm bánh kẹo bột.

Xuất khẩu các sản phẩm bánh kẹo từ Nga năm 2007-2012 tăng và năm 2012 là 190,7 nghìn tấn. Chỉ số giảm do tình hình thị trường thế giới không thuận lợi được ghi nhận trong năm 2009 - tăng 6% so với năm 2008. Tuy nhiên, năm 2010, chỉ tiêu này cho thấy mức tăng trưởng tối đa trong 5 năm - 31%. Phương hướng xuất khẩu chính của các sản phẩm bánh kẹo trong năm 2007-2012. thép Kazakhstan và Ukraine. Tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu xuất khẩu thuộc về các sản phẩm sôcôla và ca cao. Vị trí thứ hai về sản lượng xuất khẩu là sản phẩm bánh kẹo đường.

Cung cấp các sản phẩm bánh kẹo trên thị trường Nga 2007-2012 tăng lên 3,8 triệu tấn vào năm 2012. Sự sụt giảm nguồn cung chỉ được ghi nhận trong năm 2009 là 5% so với năm 2008. Theo các nhà phân tích, trong năm 2013-2016. cung cấp các sản phẩm bánh kẹo sẽ tăng trưởng 2-4% mỗi năm. Đóng góp chính vào việc cung cấp các sản phẩm bánh kẹo ở Nga là do sản xuất trong nước. Sản lượng sản xuất bánh kẹo 2007-2012 tăng 398,1 nghìn tấn, chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng sản lượng giai đoạn này là sản phẩm bánh kẹo bột mì.

Nhập khẩu các sản phẩm bánh kẹo vào Nga năm 2007-2012 tăng lên và năm 2012 lên tới 302,9 nghìn tấn, Ukraine trở thành nhà cung cấp chính các sản phẩm bánh kẹo cho thị trường Nga. Hơn 60% tất cả các sản phẩm bánh kẹo nhập khẩu vào Nga trong thời kỳ này là sô cô la và các sản phẩm ca cao.

2. Những thay đổi có kế hoạch do Nga gia nhập WTO

Về cơ bản, ngành công nghiệp bánh kẹo của Nga được thể hiện bằng các sản phẩm do chính nước này sản xuất, tuy nhiên, với việc gia nhập WTO, dự kiến ​​lượng sản phẩm nhập khẩu sẽ tăng lên. Theo thỏa thuận, Liên bang Nga đã cam kết giảm thuế đối với việc cung cấp các sản phẩm có hàm lượng đường sucrose trên 60% vào năm 2015 xuống 10% (hiện nay là 20%). Thuế đối với các sản phẩm có hàm lượng đường sucrose dưới 60% sẽ được giảm một nửa. Thuế nhập khẩu sôcôla trắng sẽ giảm từ 20 xuống 12% và ít nhất là 0,15 euro / kg, trong khi hiện nay không được thấp hơn 0,25 euro / kg.

Các nghĩa vụ trong Liên minh thuế quan áp đặt các quy tắc riêng của họ: thuế nhập khẩu caramel kẹo mút trong các nước của liên minh hiện là 20%, đến năm 2016 sẽ giảm xuống còn 14%.

Đáng lẽ đồ ngọt "đông" và tây sẽ chảy vào nước như sông. Các nhà sản xuất trong nước cho đến nay vẫn cố gắng duy trì sản lượng chủ yếu do mở rộng chủng loại và giới thiệu các loại sản phẩm mới.

Bất chấp rủi ro cao đối với sản xuất trong nước liên quan đến việc Nga gia nhập WTO, bất chấp cuộc khủng hoảng nguyên liệu (liên quan đến hạt ca cao), thị trường bánh kẹo Nga có thể được coi là khá ổn định và xu hướng này sẽ tiếp tục trong những năm tới. Ngoài ra, người tiêu dùng, đặc biệt là đối với bánh kẹo bột, đã quen với việc tin tưởng các nhà sản xuất địa phương hơn, và sẽ không dễ để thu hút họ bằng bánh gừng phương Tây.

Phần kết luận

Tổng kết lại, có thể nói những năm gần đây thị trường bánh kẹo đang dần bão hòa. Trong số các xu hướng chính là sở thích thay đổi liên tục của người tiêu dùng, cũng như sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà sản xuất. Hiện tại, các nhà sản xuất duy trì khối lượng sản xuất chủ yếu bằng cách mở rộng phạm vi, giới thiệu các loại sản phẩm mới. Xu hướng hiện nay trong thời trang bánh kẹo là đồ ngọt tự nhiên và tốt cho sức khỏe, được định vị ở những thị trường có giá cao hơn tất cả các loại khác. Do đó, các sản phẩm tương tự đã xuất hiện trong dây chuyền của hầu hết các nhà sản xuất. Dự kiến, thị phần của các sản phẩm cao cấp sẽ tăng lên, các thương hiệu “bình dân” rẻ tiền sẽ dần bị thay thế bởi các thương hiệu “giá tầm trung”, “cao cấp” và “sang trọng”. Vấn đề chính của các công ty sản xuất bánh kẹo hiện nay là giá nguyên liệu không ổn định, ảnh hưởng tiêu cực đến việc định giá, và theo đó, phải làm việc với các dây chuyền đã ký kết hợp đồng hàng năm. Vì vậy, để công ty phát triển ổn định, trước hết cần phải tạo cho mình một chiến lược tồn tại trong điều kiện hiện đại. Nhiệm vụ chính của nhà sản xuất là tìm sản phẩm của mình, tìm người mua và không làm anh ta thất vọng.

Nhờ việc Nga gia nhập WTO, quy mô thuế nhập khẩu các sản phẩm sản xuất từ ​​nước ngoài sẽ giảm, do đó số lượng sản phẩm nước ngoài trong nước sẽ tăng lên và cạnh tranh sẽ tăng lên. Tuy nhiên, cơ hội mới sẽ mở ra cho một số nhà sản xuất với hình thức mở rộng xuất khẩu sang các thị trường không chỉ ở gần mà còn ở nước ngoài.

Danh sách tài liệu đã sử dụng

1.<#"center">Các ứng dụng

Phụ lục 1

Tần suất mua bánh kẹo (dựa trên khảo sát bảng câu hỏi)

Phụ lục 2

Các tiêu chí ảnh hưởng đến việc lựa chọn bánh kẹo (dựa trên khảo sát bảng câu hỏi)

Phụ lục số 3

Ưu đãi giữa các sản phẩm bột mì

Phụ lục số 4

Sở thích về đường

Bảng câu hỏi điều tra dân số - người tiêu dùng sản phẩm bánh kẹo

Kính gửi người trả lời!

Tổ chức của chúng tôi thực hiện nghiên cứu tiếp thị để xác định sở thích của người tiêu dùng khi lựa chọn các sản phẩm bánh kẹo. Chúng tôi yêu cầu bạn tham gia vào cuộc khảo sát và trả lời các câu hỏi được đặt ra trong bảng câu hỏi. Bảng câu hỏi được ẩn danh.

Cảm ơn rất nhiều về sự trợ giúp của bạn!

)Bạn có mua bánh ngọt không?

)Bạn thường mua bánh ngọt như thế nào?

·Hằng ngày

·Mỗi tuần một lần

· 2-3 lần một tuần

4-6 lần một tuần

· Dưới một lần một tháng

2-3 lần một tháng

· 1 lần mỗi tháng

·không bao giờ

3)Tiêu chí nào ảnh hưởng đến bạn nhiều nhất khi chọn một loại bánh kẹo?

·Chất lượng

· Độ tươi của sản phẩm

·Ngoại hình

· Hình thức bao bì

Giá sản phẩm

·Thành phần

·Nhà chế tạo

· Dùng thử sản phẩm cùng loại từ các nhà sản xuất khác nhau

· Mua các mặt hàng mới

· Không ăn bánh kẹo

4)Bạn thích loại sản phẩm bột nào hơn?

·Bánh quy

Bánh

Bánh quế

Bánh nướng nhỏ, bánh cuốn

bánh gừng

Bánh quy, bánh quy giòn

Khác

5)Bạn thích loại đường nào?

· Kẹo

·Sô cô la

·Khoai tây

Jam, pasta

Mứt cam

· Kẹo cao su

Khác

6)Công ty nào bạn mua bánh ngọt nhiều nhất?

·Sao Hoả

RotFront

Babaevsky

· Bolshevik

· Cracker

·Nga

Một số thông tin về người được phỏng vấn.

)Giơi tinh của bạn la gi

·chồng.

· Những người vợ.

8)Tuổi của bạn ______________ đủ năm

9)Nơi cư trú _________________________

___________________________________________________________

Chân dung nhân khẩu học xã hội của những người được hỏi

STT Đặc điểm nhân khẩu học - xã hội của những người được hỏi Chia sẻ trong tổng số mẫu,% 1 Giới tính - tổng số 100 nam 20 nữ 802 Tuổi - tổng số 10018-236023-5030 Lớn tuổi hơn 50 103 Nơi cư trú - tổng số 100 Matxcơva60 Vùng Matxcova35 Khác5

Dạy kèm

Cần trợ giúp để khám phá một chủ đề?

Các chuyên gia của chúng tôi sẽ tư vấn hoặc cung cấp dịch vụ gia sư về các chủ đề mà bạn quan tâm.
Gửi yêu cầu với chỉ dẫn của chủ đề ngay bây giờ để tìm hiểu về khả năng nhận được sự tư vấn.

* Tính toán dựa trên dữ liệu trung bình của Nga

1. GIỚI THIỆU

Bánh kẹo là loại thực phẩm có hàm lượng calo cao và dễ tiêu hóa, có hàm lượng đường cao, mùi vị và mùi thơm dễ chịu. Thường được làm với các thành phần sau: bột mì, đường, mật ong, trái cây và quả mọng, sữa và kem, chất béo, trứng, men, tinh bột, ca cao, các loại hạt, v.v.

Bánh kẹo có thể được phân loại như sau:

• Nhóm đường

o Meringue, meringue - lòng trắng trứng đánh bông nướng

o Mứt, mứt, mứt, mứt cam - trái cây hoặc quả mọng nấu trong xi-rô ngọt; cánh hoa, một số loại rau cũng có thể được sử dụng

o Hạt rang - kẹo làm từ đường caramen có thêm các loại hạt nghiền hoặc nghiền nhỏ

o Thạch - một món ngọt làm từ trái cây hoặc nước ép quả mọng với đường và chất tạo gel

o Marshmallow, marshmallow - một miếng ngọt làm từ trái cây xay nhuyễn với đường và lòng trắng trứng đánh bông

Sản phẩm xu hướng 2019

Hàng ngàn ý tưởng kiếm tiền nhanh chóng. Tất cả trải nghiệm thế giới trong túi của bạn ..

o Kẹo, kẹo bơ cứng, caramen, kẹo mút - các loại kẹo nhỏ với nhiều hình dạng khác nhau được làm từ đường caramen, sô cô la, mật mía, sữa đặc và các thành phần khác

o Sôcôla - một loại bánh kẹo làm từ hạt ca cao xay và các loại nhân khác nhau

• Nhóm bột mì

o Bánh quy và bánh quế - các sản phẩm bột nhào; bánh quế bao gồm nhiều lớp bột, có nhân; cookie có thể có hoặc không có lớp trên cùng

o Bánh ngọt, bánh nướng, bánh pho mát, bánh cuốn - các sản phẩm bánh làm từ men, bột phồng, không men, bánh ngọt và các loại bột khác, có nhiều hình dạng và kích cỡ, có và không có nhân, nướng hoặc chiên

o Bánh gừng - bánh nướng cứng làm từ bột mì, mật ong và gia vị

o Bánh ngọt, bánh ngọt - món tráng miệng làm từ bánh quy, sữa trứng, bánh bông lan, bánh ngọt phủ kem, kẹo trái cây; thường có một kết thúc tốt đẹp

Các sản phẩm bánh kẹo truyền thống có xu hướng có giá trị dinh dưỡng cao do chứa nhiều carbohydrate, protein và chất béo.

2. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Một đặc điểm nổi bật của thị trường bánh kẹo ở Nga là chất lượng cao về cơ sở lý thuyết và thực tiễn, vốn là di sản trực tiếp của Liên Xô. Ngay cả khi tính đến xu hướng giảm chi phí sản xuất hàng loạt, chất lượng sản phẩm của Nga cao hơn nhiều so với chất lượng của các sản phẩm phương Tây.

Những đặc thù của thị trường bánh kẹo Nga bao gồm:

Thời hạn ngắn của việc hiện thực hóa sản phẩm

Logistics phức tạp do khoảng cách xa và chất lượng của cơ sở hạ tầng giao thông

Sự phụ thuộc hoàn toàn của các nhà sản xuất vào chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng (tuy nhiên, điều này là điển hình không chỉ đối với Nga)

Truyền thống tiêu thụ đồ nướng tự làm

Nhiều lựa chọn nguyên liệu thô địa phương để làm chất độn, và ở mỗi vùng, nó có thể là các loại quả mọng, trái cây độc đáo, v.v.

Mức độ cạnh tranh cao trong phân khúc giá thấp và gần như hoàn toàn vắng bóng ở phân khúc cao cấp

Trong phân khúc nướng, người chơi chính là các doanh nghiệp nhỏ

Có một số mô hình kinh doanh được sử dụng bởi những người chơi trên thị trường ngày nay:

Sản xuất các sản phẩm bánh kẹo và bán chúng thông qua các chuỗi bán lẻ của chính chúng tôi (hoặc thông qua các đối tác) - với doanh thu tối đa, nhưng cả chi phí và rủi ro tài chính đều cao

Sản xuất sản phẩm theo đơn đặt hàng ("nhãn trắng") - do đó, giảm chi phí bán hàng, nhưng không có giao tiếp trực tiếp với người tiêu dùng, nên khó đáp ứng yêu cầu của khách hàng cuối cùng.

Sản xuất sản phẩm và bán chúng thông qua mạng lưới nhượng quyền - cộng với việc giảm thiểu chi phí thực hiện, nhưng có những rủi ro về uy tín liên quan đến hoạt động của bên nhận quyền

Thị trường bánh kẹo Nga là một trong những thị trường dẫn đầu về tốc độ tăng trưởng cho đến năm 2015. Các yếu tố kinh tế vĩ mô, sự suy yếu của đồng rúp và sự sụt giảm thu nhập thực tế của người dân đã có tác động tiêu cực đến các lĩnh vực khác của nền kinh tế. Tất cả những điều này đã làm giảm nhu cầu đối với các sản phẩm bánh kẹo. Với chi tiêu cho thực phẩm chiếm hơn 50% thu nhập hộ gia đình, nhu cầu đối với các mặt hàng không thiết yếu giảm đáng kể. Trước hết, điều này liên quan đến các sản phẩm nhập khẩu - sô cô la và các sản phẩm bột mì, giá thành của chúng đã tăng lên nhiều lần do đồng rúp suy yếu. Lượng nhập khẩu bánh kẹo các loại giảm ít nhất hai lần. Nhập khẩu sô cô la và các sản phẩm ca cao giảm 27,6%.

Khối lượng xuất khẩu về vật chất vẫn ở mức của những năm trước, nhưng đồng thời lại giảm về mặt tiền tệ, một lần nữa do đồng tiền quốc gia suy yếu. Yếu tố hạn chế, bao gồm cả đối với xuất khẩu, là giá nguyên liệu chính tăng - đường, hạt ca cao, phụ gia và các thành phần khác. Tuy nhiên, ở một số phân khúc, sản lượng xuất khẩu đã tăng lên. Chẳng hạn, xuất khẩu các sản phẩm từ bột mì tăng 11,2% lên 9,9 nghìn tấn về vật chất và tăng 4,1% về lượng tiền; sản phẩm sôcôla - tăng 14,1% lên 8,1 nghìn tấn và tăng 6,5% về tiền tệ. Trung Quốc đã trở thành một thị trường xuất khẩu lớn; cho đến năm 2016, nó ở vị trí thứ bảy trong việc mua các sản phẩm sô cô la của Nga và ở vị trí thứ mười - trong việc mua các sản phẩm bột mì; năm 2016, anh đứng thứ hai ở tất cả các vị trí.

Hệ quả của những thay đổi diễn ra trên thị trường là sự giảm tiêu thụ sô cô la không có chất phụ gia, các loại bánh ngọt và bánh ngọt khác nhau; tăng cường sản xuất các sản phẩm bánh kẹo bột có thời hạn sử dụng dài, caramen và sôcôla. Một trong những động lực tăng trưởng của phân khúc này là sự gia tăng sản lượng xuất khẩu của các loại sản phẩm này. Sự tăng trưởng của phân khúc cũng bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhu cầu đối với các sản phẩm rẻ hơn - bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quế, bánh mì cuộn, bánh gừng. Doanh số bán hiện vật của họ tăng trong năm 2015 như sau: bánh quy - tăng 6%, bánh gừng - tăng 7%, bánh quế - tăng 9%; tính theo tiền tệ: bánh quy - 21%, bánh gừng - 24%, bánh quế - 25%.

Ý tưởng sẵn sàng cho doanh nghiệp của bạn

Mức tăng giá bánh kẹo các loại trong năm 2015 trung bình là 24%. Bánh kẹo có đường - sôcôla (+ 38%) và caramen (+ 35%) - trở thành những mặt hàng dẫn đầu về tốc độ tăng giá. Điều này gây ra sự thay đổi nhu cầu đối với các sản phẩm rẻ hơn. Theo Rosstat, một kg bánh quy năm 2016 có giá trung bình là 140 rúp, một kg bánh gừng - 118 rúp, và sô cô la và sôcôla - lần lượt là 752 rúp và 570 rúp.

Việc tăng giá đường, một trong những thành phần chính của bánh kẹo chỉ là 9% trong những tháng đầu năm 2016 (giá tương lai) và lên tới 0,14 USD / pound. Mức tăng trưởng này đã trở thành kỷ lục trong 23 năm qua. Nguyên nhân của sự tăng trưởng này là do Tổ chức Đường Quốc tế thông báo về việc dự kiến ​​sẽ thiếu đường do điều kiện khí hậu tiêu cực.

Một hệ quả hợp lý của việc tăng giá nguyên liệu là việc tìm kiếm các sản phẩm thay thế rẻ hơn và các công thức nấu ăn tiết kiệm. Người sản xuất không thể chuyển hoàn toàn sự gia tăng của giá nguyên vật liệu vào giá bán, làm chuyển chi phí đang tăng lên cho người tiêu dùng. Do đó, lợi nhuận của sản xuất bị giảm sút.

Ý tưởng sẵn sàng cho doanh nghiệp của bạn

Đáng chú ý là, theo dự báo của Trung tâm Nghiên cứu thị trường bánh kẹo, trong một số phân khúc ổn định như hiện nay (bánh ngọt và bánh ngọt, một số phân khúc thị trường kẹo dẻo, kẹo dẻo, mứt cam, bánh quy, bánh quế) tình hình dự kiến ​​sẽ xấu đi. Đồng thời, các phân khúc đang giảm giá hiện nay (sôcôla, sôcôla) sẽ phục hồi trong thời gian tới.

Trong việc hình thành nhu cầu đối với các sản phẩm sô cô la, mức độ hạnh phúc của người dân ảnh hưởng đến một mức độ lớn. Theo đó, thu nhập khả dụng thực tế giảm đã tác động tiêu cực đến phân khúc thị trường bánh kẹo Nga này. Theo các chuyên gia, lượng tiêu thụ của phân khúc này từ năm 2014 đến năm 2016 đã giảm 12% về mặt vật chất; tiêu dùng bình quân đầu người giảm từ 5,1 xuống 4,5 kg / người.

Hình 1. Mức tiêu thụ bánh kẹo theo ngành hàng năm 2012-2016, kg / người.

Trong năm 2015, giá bán lẻ các sản phẩm bánh kẹo có đường đã tăng 11%, và bánh quy và bánh quế - 15%, trong khi mức tăng giá đối với sô cô la là 26%. Một yếu tố quan trọng là sự hiện diện của một số lượng lớn các thương hiệu thuộc phân khúc phổ thông trong phân khúc bánh quy và sản phẩm đường và sự vắng mặt gần như hoàn toàn của họ trong phân khúc sô cô la.

Như các biện pháp để kích cầu, các nhà sản xuất bắt đầu sử dụng việc giảm kích thước và trọng lượng bao bì. Bản thân trọng lượng của hàng hóa mảnh cũng đã giảm xuống. Một số nhà sản xuất bắt đầu làm chủ các định dạng mới cho chính họ, ví dụ, thanh sô cô la thay vì thanh. Việc định vị sôcôla như một món quà với thiết kế bao bì phù hợp cũng trở thành đặc trưng. Nhờ các hoạt động tiếp thị như vậy, các nhà lãnh đạo thị trường đã duy trì được vị trí của mình.

Ý tưởng sẵn sàng cho doanh nghiệp của bạn

Loại duy nhất trong phân khúc sô cô la tiếp tục tăng trưởng là các sản phẩm sô cô la có đồ chơi cho trẻ em. Định dạng này đang được làm chủ bởi tất cả các nhà sản xuất mới chưa từng làm việc với nó. Nhu cầu tăng là do ngay cả khi khả năng chi trả giảm, các bậc cha mẹ vẫn chưa sẵn sàng tiết kiệm cho con cái. Thị trường trứng sô cô la với đồ chơi tăng trưởng 8-10% mỗi năm cho đến năm 2015, năm 2015 tăng trưởng 1,1%, năm 2016 là 0,3%.

Trong dài hạn đến năm 2020, các chuyên gia dự đoán mức tăng trưởng của phân khúc sô cô la ở mức 1% / năm về mặt vật chất. Người ta kỳ vọng rằng động lực chính của tăng trưởng sẽ là sự ổn định của điều kiện kinh tế đất nước. Việc tăng giá ở phân khúc này dự kiến ​​chủ yếu do lạm phát, tức là không có đột biến mạnh. Ngoài ra, thị trường sôcôla Nga vẫn chưa đạt đến mức bão hòa, điều này về lâu dài tạo tiền đề cho sự tăng trưởng tích cực của nó.

Mặt khác, áp lực thị trường dự kiến ​​sẽ từ thị trường thực phẩm tốt cho sức khỏe, mà sô cô la thường không thuộc về loại này (hiếm có trường hợp ngoại lệ - ví dụ như sô cô la đen không có chất phụ gia). Điều này có nghĩa là nhu cầu sẽ có sự thay đổi nhẹ đối với các thanh ngũ cốc khác nhau, bánh quy bổ sung chất xơ và vitamin và các sản phẩm tương tự khác.

Trong số các xu hướng thị trường, có một trạng thái ổn định của phân khúc cao cấp của thị trường bánh kẹo. Đặc biệt, điều này càng được khẳng định bởi sự xuất hiện của các sản phẩm mới trong phân khúc. Ví dụ, trong bối cảnh một bộ phận đáng kể người dân nhiệt tình với thực phẩm lành mạnh và thân thiện với môi trường từ các thành phần tự nhiên, có những đổi mới như sô cô la sử dụng mật ong thay vì đường, theo các nhà sản xuất, biến nó thành một loại thực phẩm "lành mạnh". Các sản phẩm như vậy cũng không chứa chất bảo quản, chất thay thế bơ ca cao và các chất phụ gia khác. Các loại hạt, quả mọng, trái cây, các loại hạt khác nhau, gia vị và tinh dầu được sử dụng làm chất độn.

Cơn sốt trên thế giới về vị sô cô la khác thường đã đến Nga. Một số nhà sản xuất thích hợp bắt đầu cung cấp sôcôla với ớt, chanh, muối biển, cà phê và các chất phụ gia không đạt tiêu chuẩn khác.

Thị trường bánh kẹo có tính thời vụ rõ rệt, được phản ánh qua sản lượng tiêu thụ và kết quả tài chính. Ví dụ, mức nhu cầu tối đa được quan sát thấy vào tháng 12, nguyên nhân là do việc chuẩn bị cho năm mới, mua quà tặng của công ty. Nếu chúng ta lấy các chỉ số của tháng 12 làm đơn vị, thì nửa đầu năm cho thấy nhu cầu về sản phẩm giảm - ở mức 0,60-0,65, trong tháng 7-9 nhu cầu tăng lên 0,80-0,85 và trong tháng 10-11 thì giảm xuống 0, 78-0,80.

Xu hướng thị trường hiện nay, trước hết là hướng tới việc tạo ra các sản phẩm chất lượng cao và thân thiện với môi trường. Sản phẩm thân thiện với môi trường được hiểu là sản phẩm được làm từ các thành phần tự nhiên, thân thiện với môi trường, đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và tiêu chuẩn quốc tế. Một xu hướng thời trang được các chuyên gia lưu ý là sự quan tâm của người tiêu dùng đối với đồ ngọt truyền thống của địa phương, đồng thời mong muốn biết nguồn gốc của các thành phần chính - ví dụ như ca cao trong các sản phẩm sô cô la.

Nhu cầu về các sản phẩm cao cấp đang tăng lên ngay cả trong thời kỳ khủng hoảng. Điều này có thể được giải thích bởi thực tế là thị hiếu của người tiêu dùng ngày càng chính xác và trong phân khúc giá này có số lượng sản phẩm mới nhiều nhất và chỉ đơn giản là những sản phẩm bất thường, gây hứng thú cho người tiêu dùng.

Trong bối cảnh ăn uống lành mạnh, sự phổ biến của sô cô la đen ngày càng tăng, mà theo các công ty quảng cáo của các nhà sản xuất nó là một chất chống oxy hóa mạnh, giảm căng thẳng, kéo dài tuổi thọ của tế bào và là nguồn cung cấp endorphin. Trong phân khúc này, xu hướng là phát hành các sản phẩm theo khẩu hiệu "ăn uống lành mạnh".

Một xu hướng toàn cầu mới, vẫn còn yếu ở thị trường Nga, là sản xuất các sản phẩm bánh kẹo dành cho khách hàng cao tuổi. Chúng cũng có thể được phân loại là thực phẩm lành mạnh, nhưng thành phần của chúng có sự khác biệt đáng kể so với các sản phẩm khác trong danh mục này.

Quy định của pháp luật cũng ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của thị trường. Đặc biệt, phân tích thị trường thế giới cho thấy việc cấm các sản phẩm sử dụng chất béo chuyển hóa, có hại cho sức khỏe con người, đã tạo động lực nghiêm trọng cho sự phát triển sản xuất. Yếu tố lập pháp thuận lợi thứ hai là sự cho phép sử dụng stevia ở Liên minh Châu Âu - một chất thay thế đường tự nhiên cho bệnh nhân tiểu đường.

Theo các nhà phân tích, nhu cầu về các sản phẩm năng lượng có hàm lượng protein thực vật cao ngày càng tăng.

238 người đang học ngành kinh doanh này hôm nay.

Trong 30 ngày, doanh nghiệp này được 24618 lượt quan tâm.

Máy tính để tính toán lợi nhuận của doanh nghiệp này

Nếu tính đến các chương trình phát triển dài hạn của ngành, có thể kết luận rằng ngành có tiềm năng phát triển đáng kể và giá trị đầu tư cao.

Bất chấp tình hình kinh tế trong nước còn nhiều khó khăn, thị trường nội thất đã và đang cho thấy sự tăng trưởng trong những năm gần đây. Có sự thay đổi trong các phân khúc giá - từ cao cấp sang tiêu chuẩn và bình dân.

Theo dự báo của Bộ Phát triển Kinh tế, xu hướng phát triển chính của thị trường trong thời gian tới sẽ là giảm sản xuất các loại sơn, vecni lỗi thời và hiện đại hóa ...

Theo các chuyên gia, thị trường giáo dục trực tuyến ở Nga cho thấy tốc độ tăng trưởng hàng năm là 25%. Đồng thời, khối lượng của thị trường Nga năm 2016 chỉ là 10,5 tỷ rúp, trong khi ...

Lợi nhuận của ngành du lịch vẫn còn và nhiều khả năng sẽ tiếp tục ở mức thấp trong những năm tới. Tuy nhiên, thị trường nói chung sẽ không trải qua những cú sốc nghiêm trọng, những người tham gia ...