Nguyên liệu để sản xuất là bơ cacao, là sản phẩm chế biến từ hạt cacao - hạt của cây sô cô la, rất giàu theobromine và caffein.

Sản phẩm đã phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới, trở thành một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng nhất, hương vị của nó thường được sử dụng trong nấu nướng. Nó là một phần của một số lượng lớn các sản phẩm, chủ yếu là món tráng miệng, chẳng hạn như bánh pudding, bánh ngọt, bánh quy, bánh quy và bánh ngọt.

Nó được sản xuất dưới nhiều hình thức khác nhau (ví dụ, dưới dạng biểu tượng trái tim) và ở một số quốc gia, nó là truyền thống vào các ngày lễ như Lễ Phục sinh và Lễ tình nhân. Nó cũng được sử dụng trong đồ uống nóng và lạnh như sô cô la và tất nhiên là sô cô la nóng.

Các loại sô cô la

Tùy thuộc vào thành phần, các loại sau được phân biệt:

Các biến thể thành phần đặc biệt:

• Thuần chay... Có thể là sô cô la đen thông thường không có sữa hoặc làm từ đậu nành, hạnh nhân, dừa hoặc sữa gạo.
• Bệnh tiểu đường... Được thiết kế cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường. Chất ngọt như sorbitol, xylitol, mannitol, hoặc isomalt được sử dụng thay cho đường.

Tùy chọn sôcôla

• Sô cô la xốp thu được từ khối lượng sô cô la, được đổ vào khuôn bằng ¾ thể tích của nó, đặt trong nồi hơi chân không và giữ ở trạng thái lỏng (ở nhiệt độ 40 ° C) trong 4 giờ. Trong chân không, do không khí nở ra. bong bóng, cấu trúc xốp của gạch được hình thành.
• Gạch... Chúng có thể bao gồm sô cô la trắng và sẫm (hoặc sữa) tương phản, cho phép bạn tạo cho gạch một thiết kế ban đầu. Các loại nhân ngọt khác nhau thường được thêm vào các thanh sô cô la.

Sô cô la trong các loại bánh kẹo khác

• Men để tráng các sản phẩm bánh kẹo khác nhau thường có dạng sữa, có màu sẫm.
• Ca cao thường được sử dụng để thêm hương vị và hương thơm sô cô la cho bột nhào, nhân, kem, v.v. Vân vân.

Sôcôla dạng bột và lỏng

• Bột loại được sản xuất từ ​​bột ca cao và đường bột không hoặc có bổ sung các sản phẩm từ sữa.

Thiết bị sản xuất sô cô la

Đối với quá trình sản xuất và các sản phẩm từ nó, các thiết bị sau được sử dụng:

• Dây chuyền đúc;
• Máy ủ;
• Máy móc;
• Cối xay sôcôla;
• Máy nghiền bi;
• Nhà máy đường;
• Dây chuyền sản xuất bơ hạt và ca cao khối lượng lớn;
• Nồi hơi chân không để sản xuất loại xốp;
• Bể nấu chảy chất béo, v.v.

Danh sách đầy đủ phụ thuộc vào sản phẩm cụ thể.

Công nghệ sản xuất sô cô la + video cách làm

Nguyên liệu và hương liệu hóa

Nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la và bột ca cao là hạt ca cao - hạt của một loại cây ca cao mọc ở các vùng nhiệt đới trên thế giới. Tên của các loại hạt ca cao thương mại tương ứng với tên của vùng sản xuất, quốc gia hoặc cảng xuất khẩu của chúng (Ghana, Bahia, Cameroon, Trinidad, v.v.) Theo chất lượng, hạt ca cao được chia thành hai nhóm :

• những loại cao quý (giống) với hương vị tinh tế và hương thơm tinh tế dễ chịu với nhiều sắc thái (Java, Trinidad, v.v.);
• tiêu dùng (thông thường), có vị đắng, chua chua và mùi thơm nồng (Bahia, Para, v.v.).

Hạt cacao nằm trong cùi của quả cây cacao, dài 30-50 chiếc, có hình quả hạnh, dài khoảng 2,5 cm. Hạt gồm một lõi cứng do hai lá mầm tạo thành, một phôi (mầm) và một hạt cứng. vỏ (vỏ ca cao).

Hạt ca cao mới thu hoạch không có mùi vị và mùi thơm đặc trưng của sô cô la và bột ca cao, chúng có dư vị đắng và màu nhạt. Để cải thiện mùi vị và hương thơm, chúng được lên men và sấy khô trên các đồn điền.

Các thành phần chính của chất khô của hạt ca cao là chất béo, ancaloit - theobromine, caffein (một lượng nhỏ), protein, carbohydrate, tannin và khoáng chất, axit hữu cơ, hợp chất thơm và những chất khác.

Các sản phẩm sô cô la thường chứa các chất phụ gia thơm như cà phê, rượu, rượu cognac, vanillin, hạt tiêu, cũng như các chất phụ gia thực phẩm ở dạng nho khô, quả hạch, bánh quế, kẹo trái cây.

Hiện nay, có rất nhiều công nghệ có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao nhất. Nhưng, tất cả đều giống nhau, nhiều người làm bánh kẹo thích sử dụng cách làm cũ "cổ lỗ sĩ".

Như bạn có thể thấy, bất cứ thứ gì đều có thể được sử dụng trong sản xuất sô cô la, miễn là sản phẩm từ ca cao. Tất nhiên, rất tiếc, hạt cacao không phát triển ở nước ta, đó là lý do tại sao hầu hết các công ty sản xuất bánh kẹo ở nước ta thường sử dụng nguyên liệu làm sẵn từ hạt cacao, hoặc họ tự xay hạt cacao thành một khối đồng nhất, cụ thể là thành bột.

Miêu tả quá trình

Sô cô la khối được làm từ hỗn hợp đường (thường là đường bột), ca cao xay và bơ ca cao, có thêm hương liệu và các thành phần tạo mùi thơm. Hỗn hợp này được nghiền bằng máy melanger (các hạt rắn không được lớn hơn 20 micron), trộn một lần nữa với bơ ca cao, làm nguội đến 30-31 ° C, sau đó được đưa vào máy ép.

Video chi tiết:

Hiện tại, có một số lượng lớn các sản phẩm khác nhau có thể chinh phục mọi người trên khắp thế giới. Ngoài ra còn có nhiều loại bán thành phẩm. Tất nhiên, chúng không tốt cho sức khỏe như sô cô la tự nhiên, nhưng chúng có hương vị khá dễ chịu. Nhiều loại đồ ngọt, quán bar và nhiều thứ khác được coi là bán thành phẩm như vậy.

Chi phí

Danh sách các yêu cầu đối với sản xuất bao gồm duy trì sự sạch sẽ và trật tự, sự sẵn có của sổ vệ sinh cho nhân viên, điều kiện bảo quản đúng đối với sản phẩm và sản phẩm. Nó chỉ ra rằng nó rất có lợi nhuận để sản xuất một sản phẩm chất lượng ngay cả theo các công thức đơn giản nhất. Ví dụ, đối với 1 kg sô cô la đen, bạn sẽ cần:

• một kg bột ca cao - 500 rúp;
• một kg đường bột - 40 rúp;
• bơ ca cao - khoảng 60 rúp

Do đó, giá của 1 kg sản phẩm, chứa 70% bột ca cao và không có chất phụ gia nhân tạo, là khoảng 400 rúp. Chi phí bán lẻ của một viên gạch 200 gram bắt đầu từ 200-250 rúp. Thêm vào đó là chi phí nhân viên phục vụ, thuê mặt bằng, khấu hao thiết bị, thuế, trong mọi trường hợp, con số này sẽ ít nhất là 200 phần trăm lợi nhuận ròng.

Bạn cần bắt đầu bước vào lĩnh vực kinh doanh này với cuốn sách "Sô cô la" của William Curley, người là một nhà sáng tạo thực sự trong thế giới đồ ngọt này. Anh tiết lộ bí quyết tạo ra những sản phẩm sô cô la thơm ngon và hiệu quả. Người đọc sẽ làm quen với bản chất thực sự sáng tạo trong công việc của người thợ làm sôcôla bậc thầy. Curly bắt đầu câu chuyện của mình bằng cách liệt kê những phẩm chất của sô cô la, nói về sự đa dạng của hương vị, sự phong phú, kết cấu và đặc điểm độc đáo của các loại hạt ca cao khác nhau. Từ kỹ thuật ủ đến ganache cơ bản, hướng dẫn từng bước và hình ảnh sẽ hướng dẫn bạn những điều cần thiết.

Mỗi phần của cuốn sách bao gồm một loạt các món ăn, từ những tác phẩm cổ điển đơn giản như kẹo sô cô la đen, kẹo sô cô la và bánh quy triệu phú cho đến những sáng tạo bánh kẹo phức tạp hơn như hộp hoặc bánh Paris-Brest. Mỗi món tráng miệng đều độc đáo không chỉ bởi hương vị tinh tế mà còn bởi vẻ đẹp của nó.

Nếu bạn quyết định đi học hoặc quyết định thuê / đào tạo nhân viên.

Tại Nga, thị trường sôcôla đang phát triển nhanh chóng. Từ năm 2013 đến năm 2019, mức tiêu thụ sô cô la tăng từ 6 đến 8 kg mỗi người mỗi năm. Mặc dù có xu hướng hướng tới chế độ dinh dưỡng hợp lý và lối sống lành mạnh, họ vẫn tiếp tục mua đồ ngọt và bánh kẹo: cho bản thân và gia đình, như một món quà cho kỳ nghỉ. Việc kinh doanh sô cô la tự trả tiền trong vài tháng và tạo ra lợi nhuận ổn định cho chủ sở hữu.

Ý tưởng kinh doanh làm sô cô la

Có hai mô hình tổ chức quy trình công nghệ: sản xuất sôcôla gia đình hoặc công nghiệp.

Bằng cách chọn tùy chọn đầu tiên, bạn có thể bắt đầu kinh doanh tại nhà trong nhà bếp với mức đầu tư tối thiểu vào thiết bị. Nhưng sẽ không thể đăng ký một doanh nghiệp như vậy một cách chính thức, vì vậy trách nhiệm làm việc mà không đăng ký với Cơ quan Thuế Liên bang và nộp thuế sẽ thuộc về bạn.

Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ phải tuân thủ các yêu cầu của cơ quan kiểm tra, thuê và chuẩn bị nhà xưởng, thuê nhân viên và thiết lập một chuỗi sản xuất các sản phẩm sô cô la.

Làm sô cô la thủ công

"Cửa hàng sô cô la" là một khái niệm đến Nga vào năm 2016. Cửa hàng bán sôcôla thủ công cao cấp được làm theo công thức nấu ăn tại nhà. Các chủ cơ sở như vậy dựa vào tính độc đáo của sản phẩm, nhường cho các xưởng lớn về sản lượng.

Các loại cửa hàng sô cô la bao gồm:

• thanh sô cô la đen, trắng và sữa;
• sô cô la với trái cây và quả trám;
• nấm cục;
• kẹo có nhân không đạt tiêu chuẩn;
• bộ quà tặng các loại sô cô la.

Khách hàng có thể đặt hàng bộ tùy chỉnh, đài phun sô cô la, và thậm chí cả kẹo khắc.

Xu hướng thời trang tại các cửa hàng dành cho người sành ăn là sự kết hợp của nhiều sở thích khác nhau. Các nhà sản xuất sô cô la thượng hạng cung cấp gừng, ớt, ớt kẹo và thậm chí cả thịt xông khói làm nhân. Họ bán kẹo có hương vị độc quyền trong bao bì ban đầu của họ.

Sô cô la thủ công là một niềm vui cho những người sành ăn, vì vậy họ sẽ luôn tìm thấy người mua của nó

Làm trái cây bằng sô cô la

Dâu tây, táo và chuối là những loại trái cây có nhu cầu tiêu thụ quanh năm. Kết hợp với sô cô la, chúng tạo thành một món ngon độc đáo. Lợi thế của việc kinh doanh trái cây phủ sô cô la là sự cạnh tranh tối thiểu trên thị trường Nga.Điểm bất lợi là tính thời vụ rõ rệt. Vào mùa đông, giá trị của trái cây tăng cao và nhu cầu của người mua giảm xuống.

Một cách có thể giải quyết tình huống này là thuê một khu vực trong trung tâm mua sắm thành phố để làm việc ngay cả trong mùa lạnh, ở một nơi có giao thông tối đa. Trong quảng cáo, bạn có thể tập trung vào độ bão hòa của các sản phẩm có vitamin.

Không có gì ngon hơn trái cây trong sô cô la: cả trẻ em và người lớn đều không thể cưỡng lại món ngon này

Làm tượng nhỏ sô cô la

Công nghệ sản xuất sô cô la tượng nhỏ rất đơn giản - sô cô la nóng được đổ vào khuôn, sau đó làm lạnh cho đến khi đông lại và tách các nửa ra. Các cạnh của mỗi chiếc đều được làm nóng cẩn thận và dán lại với nhau. Hình được sử dụng để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt, chúng được trình bày trong các ngày lễ cho trẻ em và người lớn.

Để chuẩn bị một con bướm sô cô la hoặc ren hở, bạn cần:

• chocolate bị chảy;
• bát thủy tinh để sưởi ấm;
• Các dạng silicone.

Thay vì khuôn, bạn có thể sử dụng bất kỳ đồ vật nào: cốc, ngăn xếp, thìa, tờ giấy và các đồ vật khác. Bằng cách kết hợp các loại sô cô la khác nhau và thêm màu thực phẩm, các đầu bếp bánh ngọt đã tạo cho những bức tượng này một thiết kế độc đáo. Hãy thể hiện trí tưởng tượng của bạn và một kết quả chưa từng có sẽ không khiến bạn phải chờ đợi.

Tượng socola nhận đặt trang trí bánh cưới, bánh kỷ niệm

Bắt đầu từ đâu: đăng ký kinh doanh

Sản xuất sô cô la thuộc về ngành công nghiệp thực phẩm, vì vậy hãy chuẩn bị cho nhiều cuộc kiểm tra của SES và Rospotrebnadzor. Đăng ký kinh doanh trước khi bắt đầu công việc bằng cách chọn một trong các hình thức - LLC hoặc IE.

Lợi ích của việc trở thành một doanh nhân cá nhân:

• đăng ký trong 5 ngày làm việc;
• nghĩa vụ tối thiểu của nhà nước khi đăng ký kinh doanh;
• tối thiểu của các tài liệu.

Bất lợi chính của một doanh nhân cá nhân là trách nhiệm pháp lý đối với các chủ nợ bằng tất cả tài sản. Nếu bạn sở hữu một căn hộ, và công việc kinh doanh có các khoản nợ tích lũy, hãy chuẩn bị cho tài sản đó để bán.

Ưu điểm của việc mở một LLC:

• chịu trách nhiệm tài chính trong phạm vi vốn được ủy quyền;
• một thành viên của một pháp nhân có thể thoát khỏi nó bằng cách chuyển nhượng cổ phần của công ty;
• công ty có thể được bán hoặc tặng nếu cần thiết;
• trường hợp tạm ngừng hoạt động, tổ chức không chuyển đóng góp vào quỹ hưu trí, quỹ bảo hiểm.

Những bất lợi của một LLC là thủ tục đăng ký phức tạp và cần phải góp vốn ủy quyền từ 10 nghìn rúp, cũng như lệ phí nhà nước là 4 nghìn rúp. cho việc đăng ký của công ty.

Khi đăng ký, hãy chọn một hệ thống thuế phù hợp với bạn. Các doanh nghiệp nhỏ nên xem xét một chế độ đơn giản hóa (STS 6 hoặc 15%). Khi lập kế hoạch mở một cơ sở sản xuất lớn, hãy nghĩ đến UTII (thuế khoán đối với thu nhập chịu thuế). Số tiền và thủ tục nộp thuế tùy thuộc vào hệ thống đã chọn.

Bảng: So sánh các chế độ thuế

Nhận giấy phép từ Rospotrebnadzor và Pozhnadzor, cũng như kết luận của SES về khả năng bắt đầu công việc. Nhận giấy chứng nhận sức khỏe, ngay cả khi bạn sẽ làm kẹo với số lượng tối thiểu.

Tổ chức sản xuất sô cô la tại gia

Một loại bánh kẹo tự làm độc quyền có thể cạnh tranh với các ngành công nghiệp lớn do chất lượng của sản phẩm, việc sử dụng các thành phần tự nhiên và công thức làm sô cô la đã được chứng minh. Khi tự mình làm việc, hãy chú ý đến chất lượng của sản phẩm. Thử nghiệm với sự kết hợp của các hương vị, cung cấp cho khách hàng nhiều loại sản phẩm. Điểm bất lợi của doanh nghiệp tại gia là không có khả năng đăng ký thành lập công ty chính thức.Điều này là do thực tế là phòng bếp phải được loại bỏ khỏi kho nhà ở để tổ chức sản xuất lương thực trong đó. Trong trường hợp này, bạn phải gánh chịu mọi rủi ro liên quan đến hoạt động kinh doanh phi chính thức.

Công thức và công nghệ sản xuất

Quan sát công thức và quy trình công nghệ khi làm sô cô la - hương vị và thời hạn sử dụng của thành phẩm phụ thuộc vào nó.

Công thức sô cô la tự làm đơn giản nhất:

1. Trộn 5 muỗng canh. thìa ca cao, 7 muỗng canh. muỗng canh đường và 150 ml sữa vào một cái bát. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
2. Cho dần dần 1 thìa cà phê bột mì và 50 g bơ vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi mịn.
3. Đổ sô cô la nóng vào khuôn, sau khi thêm nhân (vụn bánh quế, các loại hạt, nho khô) vào.

Lựa chọn sô cô la, khách hàng trước hết chú ý đến hình thức bên ngoài và mùi vị.

Khi sô cô la nguội bớt, bạn có thể ăn được. Bạn có thể bảo quản đồ ngọt tự làm trong 2-6 tháng ở nhiệt độ lên đến 17 độ. Sô cô la chỉ có thể được vận chuyển trên các phương tiện được trang bị hệ thống làm mát.

Trọng lượng của kẹo không được vượt quá 3-6 g, để khách hàng có thể cho cả viên vào miệng và nếm thử mà không bị đứt tay.

Yêu cầu đối với mặt bằng

Các điều kiện kỹ thuật để sản xuất sô cô la được xác định bởi GOST 31721–2012. Trong tài liệu này, bạn sẽ tìm thấy thông tin về lượng nguyên liệu để sản xuất các loại sản phẩm làm từ ca cao, cũng như các yêu cầu về thiết bị và nhà xưởng. Mặc dù thiếu đăng ký và xác minh, cố gắng tuân thủ các yêu cầu tối đa của tiêu chuẩn. Phòng phải thông gió, có chế độ nhiệt độ nhân tạo và độ ẩm thấp. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản sô cô la lên đến 17 độ.

Mua thiết bị và nguyên vật liệu

Một tiệm bánh mì tại nhà có thể được mở với vốn đầu tư tối thiểu nếu bạn đặt hàng và sử dụng các thiết bị nhà bếp. Mua nguyên liệu để sản xuất sô cô la:

• sô cô la khối hoặc ca cao;
• bơ cacao;
• Đường;
• vanilla;
• chất nhũ hóa;
• sữa hay kem.

Mua nguyên liệu chất lượng. Để tiết kiệm tiền, thay thế bơ cacao bằng cọ, và cacao bằng carob, bạn sẽ mạo hiểm với hương vị của sô cô la trong tương lai.

Tại nhà, sử dụng máy xay cà phê để xay hạt cacao thành bột

Với sự phát triển của doanh nghiệp của bạn, hãy bắt đầu mua thiết bị chuyên nghiệp:

• máy ép trái cây công suất lớn để sản xuất bơ ca cao;
• một máy chà nhám để loại bỏ độ ẩm dư thừa;
• ủ để sôcôla kết tinh nhanh;
• nhiều hình dạng và giấy nến.

Chi phí của một bộ đồ gia dụng để sản xuất đồ ngọt cao cấp không vượt quá 150 nghìn rúp.

Công ty bán hàng và quảng cáo

Bán kẹo trực tiếp cho khách hàng lúc đầu. Để làm điều này, hãy tạo các nhóm trên mạng xã hội, chụp ảnh sản phẩm hấp dẫn và đăng quảng cáo. Mời bạn bè và người quen vào các nhóm, thiết lập quảng cáo nhắm mục tiêu cho các thành viên của các nhóm cạnh tranh.

Khi bạn phát triển kinh doanh và mở một bếp ăn bên ngoài nhà, sau khi được SES cho phép, hãy thương lượng với các chuỗi bán lẻ và quán cà phê không có chỗ nấu ăn và cung cấp đồ ngọt để bán. Điều chính là tuân thủ các điều khoản giao hàng và lưu trữ hàng hóa.

Tính toán tài chính

Sản xuất tại nhà không yêu cầu bất kỳ chi phí đặc biệt nào và sẽ trả hết trong vòng vài tháng.

Bảng: chi phí khởi sự kinh doanh

Bảng: chi phí hệ thống

Thu nhập theo kế hoạch

Chi phí cho một thanh sô cô la làm thủ công độc quyền là 200 rúp, chi phí làm ra nó là 25–35 rúp, tùy thuộc vào nhân bánh. Trung bình mỗi tháng có thể bán được 200 viên gạch, tổng thu nhập là 40 nghìn rúp. Lợi nhuận ròng mỗi tháng là 15 nghìn rúp, thời gian hoàn vốn cho việc kinh doanh tại nhà là 5 tháng.

Kế hoạch kinh doanh sản xuất sô cô la quy mô công nghiệp

Sản xuất công nghiệp khác với sản xuất gia đình. Bạn sẽ không thể đối phó với khối lượng sản xuất một mình, bạn sẽ cần phải có sự tham gia của nhân viên. Thiết bị cho xưởng chính thức đắt hơn hàng chục lần, công nghệ chế tạo phức tạp hơn sản xuất trong nước.

Việc đầu tiên cần làm tại doanh nghiệp là thuê chuyên gia công nghệ. Anh ấy sẽ chịu trách nhiệm về quá trình làm sô cô la và tìm ra các công thức nấu ăn. Chỉ mua nguyên liệu sau khi tìm ra từng công thức.

Để có được sô cô la, hạt ca cao được chiên, xay và trộn với các thành phần còn lại trong một máy phay, sau đó được làm nguội và tạo thành các thanh.

Quy trình sản xuất sô cô la trong xưởng được tự động hóa và bao gồm các công đoạn sau:

• định lượng của các thành phần;
• trộn ban đầu;
• trộn trong máy conche lên đến 3 ngày;
• làm nóng khối sô cô la lên đến 50 độ;
• Điền vào những mẫu đơn;
• làm lạnh đến 33 độ và giữ trong 40 phút;

Việc sản xuất các loại sôcôla khác nhau khác nhau ở sự điều chỉnh ban đầu về thành phần và công nghệ. Để tạo ra sô cô la xốp, cần thêm không khí khi nạp nguyên liệu vào quá trình trộn, còn đối với sô cô la đắng bạn sẽ phải sử dụng nhiều bột cacao hơn.

Lựa chọn phòng

Để tổ chức một cửa hàng sô cô la, một phòng có diện tích 60 mét vuông. m. Yêu cầu đối với xưởng:

• không phải là một phần của kho nhà ở;
• trang bị hệ thống thông gió;
• có bồn rửa chén nước nóng lạnh;
• tường hoàn thiện bằng gạch cách sàn 1,5 m;
• phần còn lại của các bức tường được sơn.

Để làm cho gạch và kẹo đồng đều một cách hoàn hảo, hãy mua một máy đúc từ xưởng

Trong phòng, trang bị nơi chứa sản phẩm với nhiệt độ tối ưu, đồng thời là văn phòng và trực tiếp là xưởng với các thiết bị.

Mua sắm thiết bị

Chi phí mua thiết bị dao động từ 1 đến 10 triệu rúp. Thiết bị công nghiệp cho cửa hàng sô cô la:

• máy nghiền bi để trộn các thành phần;
• nồi hơi nấu dầu;
• máy trộn;
• thiết bị làm lạnh;
• ủ cho sôcôla kết tinh.

Trong máy conche, khối sô cô la được giữ bằng cách khuấy liên tục trong 24-72 giờ

Thiết bị phụ kiện:

• băng chuyền;
• Hệ thống thông gió;
• bộ điều nhiệt;
• máy bơm hành tinh;
• mũ trùm đầu;
• thiết bị đúc;
• đơn vị đóng gói;
• máy in để làm giấy gói.

Mua nguyên liệu thô

Sô cô la được làm từ hạt cacao, có thể mua ở Châu Phi, Châu Úc, Châu Á. Có ba loại đậu thích hợp để sản xuất sô cô la:

• "Creole" - loại đậu thượng hạng được chọn lọc;
• "Outlander" - chất lượng trung bình;
• "Bí ngô" - loại đậu cấp thấp.

Hạt ca cao trải qua ba giai đoạn trước khi biến thành bột:

• chiên ở nhiệt độ 150 độ;
• tách chất lỏng và trấu;
• nghiền thành bột.

Ngoài bột, hãy mua bơ ca cao, đường và sữa, cũng như các nguyên liệu làm nhân nếu bạn định làm kẹo.

Đừng bỏ qua thành phần: càng có nhiều thành phần tự nhiên, chất lượng sô cô la càng cao

Tuyển dụng nhân viên

Để phân xưởng hoạt động bình thường, hãy thuê nhân viên. Đảm bảo rằng mọi người đều có hồ sơ sức khỏe hợp lệ.

Thành phần người lao động:

• người quản lý;
• kế toán viên;
• nhà công nghệ;
• người làm bánh kẹo;
• người lái xe;
• sạch hơn.

Ký kết các thỏa thuận không tiết lộ với các nhân viên về công thức của công ty.

Phân loại hình thành

Các nhà máy sản xuất bánh kẹo lớn sử dụng một công thức tương tự, và khối lượng sản xuất của họ không cho phép sản xuất sô cô la độc quyền theo từng lô nhỏ. Trong một xưởng nhỏ, bạn có thể làm sô cô la theo công thức nguyên bản, thay đổi thành phần của các thành phần và nhân bánh.

Cùng với kỹ thuật viên đánh giá khả năng sản xuất, tính toán khối lượng sản xuất ước tính. Phát triển thông số kỹ thuật của riêng bạn. Dựa trên kế hoạch mua nguyên vật liệu, lập thực đơn. Làm cho chúng ra và đăng chúng trên trang web của công ty hoặc trong một nhóm trên mạng xã hội.

Các loại cửa hàng sô cô la cao cấp thường bao gồm sô cô la và bánh ngọt làm thủ công, cũng như các bộ quà tặng được đóng gói đẹp mắt.

Các kênh phân phối và quảng cáo khả thi

Những người yêu thích sô cô la (82%) mua sản phẩm yêu thích của họ trong siêu thị cùng lúc họ mua hàng hóa khác. Đồng thời, 21% trong số họ sẵn sàng đặc biệt đến cửa hàng để mua sô cô la. Thông thường hơn những người khác, họ chọn gạch sữa, ít thường xuyên hơn - loại có vị đắng. Chỉ 4% khách hàng yêu thích sô cô la trắng. Các cửa hàng sô cô la với nhiều loại sản phẩm độc quyền yêu thích của họ đang được đà tăng trưởng.

Các kênh phân phối có thể xảy ra:

• các siêu thị;
• cửa hàng tạp hóa ngoài chuỗi;
• quầy hàng, lều quán;
• quán cà phê, quán ăn;
• hội chợ, triển lãm.

• cửa hàng, quán cà phê;
• internet, mạng xã hội;
• tạp chí thành phố;
• phát hành danh mục riêng;
• tài trợ cho các sự kiện.

Để sản phẩm của bạn không bị thất lạc trên các kệ hàng, không bỏ qua bao bì gốc và quảng cáo đáng nhớ

Tính toán kinh doanh

Các tính toán được hiển thị bằng cách sử dụng ví dụ về một xưởng có diện tích 60 sq. m., được trang bị mọi thứ cần thiết và hoạt động theo giấy phép.

Bảng: chi phí mở cửa

Bảng: chi phí định kỳ

Thu nhập mong đợi

Chi phí của một thanh sô cô la là 100 rúp, chi phí làm ra nó là 20–35 rúp. Trung bình mỗi tháng có thể bán được 5200 viên gạch chỉ thông qua các chuỗi bán lẻ, tổng thu nhập là 520 nghìn rúp. Lợi nhuận ròng mỗi tháng là 260 nghìn rúp, thời gian hoàn vốn cho việc kinh doanh tại nhà là 2 năm.

Lợi nhuận kinh doanh đạt 200% ngay cả khi sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Nếu bạn thay thế bột ca cao và bơ ca cao bằng các chất tương tự rẻ tiền, nó sẽ tăng thêm 1,5 lần.

Nhượng quyền kinh doanh hoặc thương hiệu riêng

Bạn sẽ cần số vốn ấn tượng để bắt đầu kinh doanh sô cô la của mình từ đầu. Có một lối ra. Khi nghi ngờ, hãy mua một nhượng quyền thương mại. Các nhà máy sôcôla được nhượng quyền đáng chú ý:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Quyền lợi nhượng quyền:

• làm việc dưới một thương hiệu nổi tiếng;
• công nghệ sản xuất đã được chứng minh;
• cơ hội mua thiết bị với giá chiết khấu / thuê;
• hỗ trợ tư vấn;
• cơ khí kinh doanh;
• ý thức làm việc nhóm.

Nhược điểm của nhượng quyền:

• sự cần thiết phải trả cho người bán nhượng quyền thương mại một khoản phí hàng tháng - tiền bản quyền;
• giá trị kinh doanh cao;
• các yêu cầu được đánh giá quá cao đối với đối tác sắp tới;
• sự cần thiết phải tuân thủ các điều khoản của bên nhượng quyền.

Người mua nhượng quyền thương mại luôn có nguy cơ gặp phải một công ty vô đạo đức, công ty mà thay vì các cơ chế hiện có để làm việc hiệu quả, họ chỉ đưa ra một vài hướng dẫn về cách kinh doanh.

Nhượng quyền thương mại Confael cho phép bạn đảm bảo doanh thu ổn định và mang lại cho bạn cơ hội có được lợi nhuận cao hơn so với việc kinh doanh được tạo ra từ đầu

Những sai lầm dành cho người mới

Những người mới bắt đầu kinh doanh sô cô la thường bị nhầm lẫn. Vấn đề mấu chốt là việc đánh giá thấp nhu cầu của người tiêu dùng.Điều này đặc biệt đúng đối với các nhà sản xuất ở các thị trấn nhỏ. Họ dựa vào tính độc đáo của sản phẩm, không chú ý đến phẩm chất của người tiêu dùng. Kết quả là, khách hàng nhận được một loại kẹo độc quyền trong một gói đắt tiền, nhưng nó có mùi vị tục tĩu. Đương nhiên, khách hàng không đến nữa. Nhìn chung, ở các thành phố trực thuộc tỉnh, người dân đặt ra yêu cầu quá mức về chất lượng thực phẩm, tuân thủ theo đó là nhiệm vụ quan trọng của một doanh nhân.

Đã quyết định bắt đầu kinh doanh sô cô la và có đủ vốn, đừng chần chừ. Đánh giá thị trường trong thành phố của bạn, phân tích nhu cầu của những người mua tiềm năng. Tính toán chi phí và thu nhập của bạn và bắt đầu. Khi nghi ngờ, hãy chọn một nhượng quyền thương mại phổ biến và làm theo các phương pháp đã được chứng minh của các chuyên gia.

Các mục liên quan:

Không tìm thấy hồ sơ liên quan.

Bạn có thể mơ ước về một cửa hàng sô cô la của riêng mình từ lâu, trình bày nó theo phong cách của Willy Wonka, đây là người đã mời Charlie đến nhà máy sản xuất sô cô la của riêng mình. Hoặc có thể xây một ngôi nhà bánh gừng của riêng bạn và chờ Hansel và Gretta của bạn? Cũng không? Quả thực, câu chuyện về người chủ cửa hàng sô cô la đó không có kết thúc tươi sáng cho cô ấy. Và các tay vợt trẻ thậm chí còn không bị trừng phạt vì phá hủy tài sản sô cô la tư nhân. Tuy nhiên, những nhân vật này không liên quan gì đến thực tế. Hãy quay trở lại sô cô la và thực tế hiện đại của việc kinh doanh.

Để mở một cửa hàng sô cô la, trước tiên bạn cần:

1. Có vốn ban đầu.
2. Nhận phòng.
3. Tìm nhà cung cấp chất lượng.
4. Chăm sóc nhân viên.
5. Mua thiết bị.

Tuy nhiên, để bắt đầu, bạn cần phải quyết định mở cửa hàng bán lẻ sô cô la hay cửa hàng xưởng? Cần lưu ý rằng mở một cửa hàng-xưởng sẽ đắt hơn.

Trong mọi trường hợp, bạn nên tìm kiếm các nhà cung cấp chất lượng, và sau khi tìm được, hãy tiếp tục việc tìm kiếm này, vì các nhà cung cấp sô cô la thường thất bại (xem thêm về điều này bên dưới). Bạn cũng cần phải tự mình hiểu về các loại nguyên liệu làm sô cô la, về phương pháp và công nghệ sản xuất sô cô la. Điều này sẽ cho phép bạn tạo ra một nội thất và ngoại thất độc đáo của cửa hàng. Các nhà tiếp thị cho rằng quảng cáo chất lượng cao cho sô cô la làm tăng nhu cầu về sô cô la.

Chọn định dạng của một cửa hàng sô cô la

Hình thức của cửa hàng cũng phụ thuộc vào việc lựa chọn hướng bán hàng. Hướng dẫn có thể như sau:

• Bán sô cô la độc quyền đắt tiền,
• Bán sô cô la tốt từ một phân khúc giá khác.

Các hoạt động kinh doanh khác, chẳng hạn như bán sôcôla và thanh làm tại nhà máy rẻ tiền, biến cửa hàng của bạn thành một cửa hàng bánh ngọt thông thường. Đó là, một ý tưởng kinh doanh “không chính thức” hoàn hảo.

Chọn vị trí cửa hàng

Nếu bạn có một loại hàng thực sự tốt, thì vị trí cửa hàng sô cô la của bạn sẽ không rõ ràng đối với lợi nhuận của doanh nghiệp, nhưng một vị trí tốt luôn là một điểm cộng cho sự thành công của công ty. Những nơi tốt có thể là:

• Nơi có lưu lượng người qua lại cao (gần trung tâm mua sắm, vui chơi giải trí);
• Sự sẵn có của các địa điểm vui chơi giải trí (công viên, quảng trường);
• Xem xét vị trí của các đối thủ cạnh tranh. Từ lâu, người ta đã biết rằng việc mở một cửa hàng bên cạnh đối thủ cạnh tranh sẽ làm tăng doanh số bán hàng.

Các loại cửa hàng sô cô la

Sau khi quyết định về địa điểm và nhà cung cấp, chúng tôi phê duyệt loại. Phân loại là loại thứ mà bạn có thể để trí tưởng tượng của mình hoạt động lung tung. Sản phẩm của bạn càng sáng sủa và khác lạ thì càng có nhiều người mua.

Ví dụ về phân loại:

1. Sô cô la có hình dạng khác nhau với bạc hà, kẹo trái cây, các loại hạt.
2. Sản phẩm sô cô la (chân dung, huy chương, vũ khí, hộp).
3. Đối với bệnh nhân tiểu đường, việc lựa chọn sản phẩm cũng rất cần thiết.
4. Bạn có thể sắp xếp các bộ đồ ngọt "Cho mẹ yêu quý", "bố", "chồng", v.v.

Đừng quên về các sản phẩm liên quan. Nhiều món quà lưu niệm và quan trọng nhất là cà phê. Cà phê bán chạy trong các cửa hàng sô cô la.

Bảo quản sản phẩm

Điều rất quan trọng là phải tuân thủ tất cả các điều kiện nhiệt độ và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Sự thay đổi nhiệt độ không chỉ có thể làm hỏng hình thức bên ngoài của sản phẩm mà còn làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Khi trưng bày sản phẩm trên tủ trưng bày, tốt nhất nên sử dụng tủ trưng bày-tủ lạnh hoặc tủ lạnh.

Tốt nhất bạn nên xóa sổ và thanh lý hàng hết hạn sử dụng, không nên chạy theo lợi nhuận mà bỏ qua uy tín của cửa hàng, tất nhiên bạn có thể tái chế socola hết hạn sử dụng nhiều lần, nhưng khách hàng không hài lòng về sản phẩm sẽ đến cửa hàng của bạn một lần duy nhất. .

Nhà cung cấp sô cô la bán buôn

Khám phá toàn bộ thị trường sản phẩm mà các nhà cung cấp có thể cung cấp, cố gắng trưng bày sản phẩm của những ngôi nhà sô cô la hàng đầu thế giới trên cửa sổ của bạn.

• Bỉ: Leonidas, Neuhaus và Godiva, Wittamer;
• Thụy Sĩ: Toblerone;
• Tiếng Đức: Moser Roth;
• Người Ý, một trong những người giỏi nhất: Amedei.

Hãy nhớ rằng, một nhà cung cấp luôn có thể thất bại. Thậm chí không phải do ý chí tự do của họ, mà do lỗi kỹ thuật. Do đó, hãy chắc chắn tham gia vào quan hệ đối tác với một số nhà cung cấp, các nhà cung cấp có sự trùng lặp trong một số lĩnh vực.

Các nhà cung cấp nên cung cấp cho bạn cả sôcôla có thương hiệu đắt tiền và một số nhãn hiệu rẻ tiền, nhưng chúng phải có cùng một sản phẩm. Điều này sẽ làm tăng đối tượng mục tiêu và kiểm tra trung bình của bạn, bởi vì trong lĩnh vực kinh doanh này, khách hàng luôn mong muốn thử một cái gì đó mới.

Thiết kế và nội thất cửa hàng sô cô la

Thiết kế thành công là một công ty khởi nghiệp thành công... Một quy tắc hoạt động trong bất kỳ ý tưởng kinh doanh nào. Một giải pháp thiết kế tuyệt vời sẽ là tạo nhãn hiệu hoặc nhãn hiệu của riêng bạn cho một cửa hàng sô cô la có thương hiệu. Bạn có thể tạo túi mang đi của riêng mình với hình ảnh cửa hàng, túi để đựng kẹo, v.v. Khi ghé thăm cửa hàng của bạn, khách hàng nên chìm vào thế giới kỳ diệu của đồ ngọt, nơi mà những vấn đề và lo lắng hàng ngày không còn nữa.

Theo tôi, một trong những quyết định thiết kế thành công nhất là tác phẩm của studio Nhật Bản Wonderwall. Tôi đã rất ngạc nhiên trước hiệu ứng của sô cô la nóng nhỏ giọt từ trần nhà và nhỏ xuống các bức tường của cửa hàng.

Một giải pháp tuyệt vời sẽ là dành không gian trong cửa hàng cho một vài bộ bàn ghế. Một cơ hội để uống cà phê tuyệt hảo và thưởng thức sô cô la thơm ngon. Điều này sẽ chỉ tạo thêm sự quyến rũ và độc đáo cho cửa hàng của bạn.

Nhân viên cửa hàng sô cô la

Một khi cửa hàng của bạn gần như sẵn sàng mở cửa, nên chọn những nhân viên chất lượng. Họ phải là những thanh niên trẻ trung, năng động, 18-25. Họ nên biết các loại sô cô la, có thể pha cà phê, tư vấn cho người mua. Nên thực hiện một đợt thực tập (ví dụ, nhiều nhà cung cấp có dịch vụ như vậy) để nhân viên hiểu đầy đủ về toàn bộ sản phẩm và các tính năng của nó.

Sẽ rất tốt nếu áp dụng các biện pháp khuyến khích: tài chính và phi tài chính. Bầu không khí trong đội nên thân thiện và ấm áp. Các biện pháp khuyến khích phi tài chính bao gồm việc thành lập nhân viên xuất sắc nhất tháng, cấp chứng chỉ và trình bày các thuộc tính của cửa hàng trong không khí lễ hội. Một giải pháp tuyệt vời sẽ là cài đặt đồng phục trong cửa hàng.

Các khuyến khích tài chính, như bạn có thể đoán, bao gồm phát hành tiền thưởng, thời gian nghỉ, tăng trưởng sự nghiệp.

Cần nhớ rằng nhân viên phải có sổ sức khỏe. Và hợp đồng lao động mà bạn giao kết với họ phải được đăng ký tại trung tâm giới thiệu việc làm nơi đăng ký của công ty bạn.

Chi phí nguyên vật liệu để mở một cửa hàng

Chi phí khởi động bao gồm:

1. Mua và lắp đặt các thiết bị cần thiết - $ 1,800
2. Mua các loại để bán - $ 4400
3. Cho thuê mặt bằng - $ 700
4. Các chi phí khác, không lường trước được - 1.000 đô la

Quảng cáo

Bất kỳ cửa hàng nào cũng cần quảng cáo hay. Chuẩn bị tờ rơi đẹp, danh thiếp, đặt in banner quảng cáo. Danh thiếp và tờ rơi có thể được thơm bằng mùi sô cô la - điều này sẽ trực tiếp thu hút khách hàng đến cửa hàng. Trong chính cửa hàng, bạn có thể đặt các màn hình lớn phát video về quá trình làm sô cô la. Ngoài ra, bạn có thể sắp xếp các buổi nếm thử cuối tuần khác nhau.

Ngoài ra, hãy quan tâm đến việc quảng bá cửa hàng của bạn trên phương tiện truyền thông xã hội. Đừng quên quảng cáo trên đài phát thanh và truyền hình.

Ưu nhược điểm của việc mở cửa hàng sô cô la

Mở một cửa hàng sô cô la, giống như bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, đều có những ưu và khuyết điểm.

Ưu điểm:

• Khả năng sinh lời cao.
• Vụ nổ mua sắm theo mùa. Đặc biệt là vào các ngày lễ và ngày sự kiện.
• Nhu cầu không đổi.
• Hoàn vốn nhanh.

Điểm trừ:

• Chi phí mở cửa lớn.
• Khó khăn khi đăng ký và xin giấy phép phần cứng, giấy chứng nhận sản phẩm và giấy phép bán lẻ.
• Sản phẩm dễ hư hỏng.
• Khó khăn trong việc tìm kiếm nhà cung cấp sản phẩm đáng tin cậy.

Một cửa hàng sô cô la là một ý tưởng khởi nghiệp tuyệt vời, nó có những thách thức và cạm bẫy, nhưng với sự chăm chỉ, bạn có thể đạt được thành quả to lớn.

Mở một doanh nghiệp dựa trên ý tưởng làm hoặc bán những món quà ngọt ngào luôn hấp dẫn: một cửa hàng được trang trí đẹp mắt, không khí trước kỳ nghỉ lễ liên tục, khách hàng tích cực (sau cùng, họ không đến để mua bánh mì và xúc xích). Trong tất cả các món quà truyền thống, sô cô la là phổ biến và linh hoạt nhất, nó sẽ phù hợp với cả trẻ em và đàn ông, và không cần phải nói về phụ nữ - đây là một lời khen thanh lịch cho mọi lứa tuổi. Sô cô la là "hối lộ" vô tội nhất cho một y tá tận tình, một quản trị viên chu đáo hoặc một quản lý văn phòng có năng lực và hiệu quả. Nếu đây không phải là một thanh sô cô la bình thường từ một quầy hàng, mà là một sản phẩm độc quyền, chất lượng cao, đẹp đẽ, tin tôi đi, mọi người sẽ nhớ và đánh giá cao cách tiếp cận cá nhân, và cửa hàng, nơi luôn có điều gì đó khiến bạn ngạc nhiên và thích thú, sẽ không bao giờ có sự thiếu hụt khách hàng.

Ngay cả trong những năm khủng hoảng, nhu cầu về sô cô la vẫn không giảm, và hiện nay, theo nghĩa đen, mỗi năm, doanh số bán sô cô la chất lượng cao gần như tăng gấp đôi. Ở giai đoạn đầu, bạn chỉ có thể đối phó với việc bán hàng hiệu đắt tiền. Nếu phạm vi bao gồm các thương hiệu Amedei từ Ý, Toblerone từ Thụy Sĩ, Wittamer từ Bỉ, Ghirardelli từ Mỹ, danh tiếng tuyệt vời của cửa hàng được đảm bảo. Có thể có nhà sản xuất của Nga trong dòng sản phẩm này, nhưng khi lựa chọn, bạn nên chú ý hơn đến thành phần của sô cô la, thường là mặt nạ có hình thức đẹp, chất lượng không cao lắm. Duy trì nhiều loại: nên có sôcôla đắng, đen, trắng và sữa; có và không có trám răng; với các loại hạt và nho khô; tất cả các loại tượng nhỏ sô cô la và bó bánh kẹo. Sô cô la thủ công thu hút sự chú ý cho các ngày lễ và ngày quan trọng, hãy cân nhắc cả điểm này. Trẻ em sẽ thích thú với những viên sôcôla nhỏ khác thường dưới dạng huy chương hoặc tượng nhỏ.

Việc mua và hình thành loại ban đầu sẽ mất ít nhất 500-700 nghìn rúp, giá của sản phẩm dao động từ 50 rúp đến 4 nghìn rúp và các bộ có giá 10 nghìn rúp mỗi bộ. Thật tuyệt nếu bạn ngay lập tức quan tâm đến việc tạo ra bao bì có thương hiệu: hộp, túi, ruy băng, được thiết kế theo cùng một phong cách và có logo của bạn, sẽ rất hữu ích (khoảng 15 nghìn rúp một tháng).

Sô cô la rất kén chọn nhiệt độ bảo quản ổn định, không chịu được giọt, phòng phải được trang bị hệ thống phân chia hoặc tủ trưng bày (bắt đầu từ 30 nghìn rúp) duy trì nhiệt độ 15-20 độ, nếu không có thể bị mất phần trình bày. .

Tất nhiên, một không gian cho một cửa hàng sẽ yêu cầu một thiết kế đặc biệt, bắt mắt và một cái tên hấp dẫn, dễ nhớ. Về chi phí, rất khó để nói thiết kế nội thất sẽ tốn bao nhiêu tiền, ở đây bạn sẽ phải dựa vào sở thích, phương tiện sẵn có và sự kết nối trong môi trường nghệ thuật. Đây là những gì bạn có thể tiết kiệm một chút, vì vậy nó là để tạo trang web của riêng bạn, ở giai đoạn này bạn sẽ không cần nó. Tập sách đầy màu sắc và danh thiếp, quảng cáo cho các ngày lễ trên truyền hình địa phương sẽ hiệu quả hơn nhiều, thú vui này sẽ tốn khoảng 2 nghìn rúp một tháng. Ngay cả ở một thị trấn nhỏ, tốt nhất bạn nên chọn một vị trí cửa hàng trong một trung tâm mua sắm lớn, và một cách tuyệt vời để thu hút người mua sắm là tổ chức một buổi khai trương cửa hàng sô cô la tươi sáng, đáng nhớ với các món và quà tặng.

Cửa hàng sô cô la + quán cà phê = sô cô la đen + sô cô la trắng

Một giải pháp thương mại tuyệt vời trong cửa hàng để mở một quán cà phê, tự nhiên như bán sô cô la trắng đen. Trong trường hợp này, có thể không bó buộc cơ sở với trung tâm mua sắm lớn, chỉ cần chọn nơi có giao thông tốt, ví dụ trên đại lộ trung tâm là đủ. Nội thất chu đáo ấm cúng với các điểm được trang bịWi– Fi, một bộ sưu tập các loại trà và cà phê ngon, cơ hội thưởng thức sô cô la nóng - quán cà phê của bạn có mọi cơ hội để trở thành địa điểm nổi tiếng nhất trong thành phố. Sô cô la là một trong những thuộc tính không thể thiếu của một cuộc sống "ngọt ngào", chẳng hạn như kim cương, xe hơi đắt tiền, lông thú và hoa lan ... Trong hàng này, nó có giá cả phải chăng nhất, và do đó, đi hẹn hò lãng mạn, thậm chí là lãng mạn nhất. và khác xa thực tế, IT-schnick có nhiều khả năng mang theo bó hoa và hộp có trái tim sô cô la độc quyền. Một điểm quan trọng - nhân viên phải biết tuyệt đối mọi thứ về sản phẩm được giới thiệu, nghĩa là phải bỏ tiền ra đào tạo chất lượng cao, chọn những người hay cười, dễ mến, có giọng nói hay và cách cư xử tốt. Đây chính xác là trường hợp khi những người đẹp uể oải có chút lạc lõng, sản phẩm của bạn, mặc dù có hình thức và bao bì sang trọng, nhưng vẫn phải được trình bày và giới thiệu đúng cách. Sôcôla, nếu bạn thích một triết lý, có lẽ không phải là chính, nhưng là một khía cạnh rất tươi sáng trong cuộc sống của chúng ta.

"Ảo tưởng" điển hình của những người mới làm quen với sôcôla

Thật là một sai lầm lớn khi nghĩ rằng việc mở một cửa hàng sô cô la như vậy ở dạng một thị trấn nhỏ là không có lợi; thậm chí đã có lần tranh cãi về chủ đề này với một phụ nữ doanh nhân, người đã dựa vào hình dáng đẹp đẽ của các món ngon bằng sô cô la để gây thiệt hại. hương vị của họ. Ở một thành phố có dân số dưới 300 nghìn, vị trí như vậy dẫn đến thực tế là tất cả các khách hàng tiềm năng "thường xuyên" đều trở thành "dùng một lần" và bạn rất có thể nhanh chóng mất hầu hết những người mua. Và nếu "may mắn" làm được một món quà vô vị và đắt tiền vô cớ như vậy, thì cửa hàng chắc chắn đã hết - truyền miệng không bị hủy, và lần sau những món ngon ngọt sẽ lại được đặt hàng "qua Matxcova" hoặc mang từ nước ngoài về.

Ở các tỉnh, người dung môi lại càng đòi hỏi cao hơn về chất lượng. Ở đây, việc tiếp cận với các sản phẩm tự nhiên, tươi ngon gần gũi hơn, bộ nhớ di truyền vẫn chưa bị giết chết hoàn toàn và sẽ nổi loạn nếu thứ gì đó có vị như plasticine được bỏ trong một lớp bọc đẹp đẽ. Mọi người làm việc và kiếm tiền, đi nghỉ ở nước ngoài, có quyền truy cập vào các sản phẩm tham khảo và họ có nhu cầu có được một sản phẩm độc quyền chất lượng cao ở nhà. Điều chính ở đây là không lạm dụng nó và tối ưu hóa hình thức các loại, bao gồm cả về giá cả. Đó là lý do tại sao đối với bất kỳ doanh nghiệp nào ở các thành phố vừa và nhỏ, để không cháy hàng và giữ chân khách hàng, điều quan trọng là phải “giữ thương hiệu”.

Từ bán hàng đến sản xuất

Các doanh nhân mới thành lập thường bỏ qua ý tưởng mở xưởng sản xuất sô cô la.

Có vẻ như sự phong phú của các sản phẩm sô cô la trên các kệ cho thấy rằng tất cả các hốc đều được che phủ; khởi nghiệp liên quan đến thực phẩm thu hút sự quan tâm chặt chẽ của các cơ quan quản lý có liên quan; sô cô la không phải là mặt hàng thiết yếu và trong tình trạng khủng hoảng, nhu cầu giảm, v.v. Nhiều người trong số những nỗi sợ hãi này, khi được phân tích chi tiết hơn, hóa ra là không thể giải quyết được. Các yêu cầu đối với việc sản xuất các sản phẩm bánh kẹo với việc sử dụng chủ yếu là sô cô la cũng không khác nhau. Đảm bảo việc bảo quản sản phẩm thích hợp, sự sạch sẽ của xưởng của bạn, sự sẵn có của các sổ sách vệ sinh cần thiết và sự phê duyệt của nhân viên, và các thanh tra viên sẽ không có bất kỳ khiếu nại nào. Tin tôi đi, làm việc với thịt hoặc cá, và các loại rau tương tự, khó hơn nhiều. Sản xuất sô cô la chất lượng cao với công thức đơn giản nhất có lợi nhuận cao. Dưới đây là cách tính chung nhất cho 1 kg sô cô la đen được sản xuất:

bột ca cao khoảng 500 RUB / kg

đường bột 40 rúp / kg

một lượng nhỏ bơ ca cao khoảng 60 rúp.

Tổng cộng, có điều kiện, giá 1 kg sô cô la với 70% hàm lượng bột ca cao không có phụ gia cheapening là khoảng 400 rúp. Giá bán lẻ của 200 g thanh sô cô la ít nhất là 200 rúp. Hãy ném vào đây tất cả các khoản chi phí cho thuê nhà, lương nhân viên, khấu hao thiết bị, thuế, chi phí chung, trong mọi trường hợp, hãy đạt được con số ít nhất là 200%. Tính đến việc sản xuất mini và quán cà phê của bạn, có khoảng 500 nghìn rúp đang lưu hành, bạn có thể đạt lợi nhuận hàng tháng là 2 triệu rúp. Vì vậy, hãy xem xét những gì doanh nghiệp khác có thể cung cấp những cơ hội như vậy. Các sản phẩm lớn vẫn sẽ không thể cạnh tranh với bạn, có một đặc thù hoàn toàn khác về quảng bá và số lượng.

Thiết bị cho một cửa hàng nhỏ để sản xuất sô cô la

Quy trình làm sô cô la không quá khó và bao gồm một số công đoạn chính:

• nối - đồng nhất khối ca cao bằng cách khuấy liên tục trong máy đặc biệt trong 3-5 ngày,
• ủ là quá trình kết tinh thích hợp, mà việc trình bày sô cô la của bạn trực tiếp phụ thuộc vào,
• nhào nặn - giai đoạn cuối cùng trong đó sô cô la được đổ vào khuôn và xuất hiện lần cuối.

Một số cơ chế sản xuất sô cô la và đồ ngọt không kết thúc với những chiếc máy này. Không cần phải mua dây chuyền làm sẵn một lúc, trên thị trường có rất nhiều loại máy được thiết kế để sản xuất từ ​​5 - 20 kg sản phẩm. Bằng cách phát triển và trau dồi công thức của riêng mình, bạn đang tạo ra một phòng thí nghiệm nghiên cứu sô cô la một cách hiệu quả. Bạn hoàn toàn có thể tự trang bị xưởng mini của mình, bắt đầu từ 2 triệu rúp.

Có khá nhiều công ty mới thành lập trên thế giới đầy tham vọng quyết tâm mang lại một cuộc cách mạng sô cô la. Có những người ở Nga, hãy trở thành một trong số họ. Bạn có mọi cơ hội để tôn vinh thành phố của mình và tạo thêm việc làm. Tóm lại, hãy xem một đoạn video minh chứng rõ ràng toàn bộ chặng đường của sản phẩm nổi tiếng, từ khi thành lập cho đến khi tạo ra một kiệt tác tuyệt vời mang tên - Sôcôla!

Tất cả các cách từ ca cao đến sô cô la trong video này