Cách làm công thức salad Olivier với xúc xích. Một số công thức nấu ăn: cách nấu salad Olivier với xúc xích
Để theo đuổi phong cách trang trí thời thượng cho các sự kiện đặc biệt, đôi khi chúng ta quên mất những món ăn ngon ngày xưa đã khiến chúng ta thích thú từ thời thơ ấu. Và không có gì ngạc nhiên khi nhiều người trong chúng ta đã quên cách nấu salad Olivier, hay đúng hơn là công thức xúc xích cổ điển của nó, và sẽ không thừa để làm mới trí nhớ của chúng ta. Chà, nếu ai đó muốn kết hợp giữa truyền thống và sự sáng tạo, thì đối với trường hợp này, chúng tôi có một vài mẹo hay và rất thú vị.
Khi nói đến việc nấu món salad Olivier, ngay cả khi có hoặc không có xúc xích, nhiều đầu bếp tại nhà thường dựa vào may mắn và sử dụng những kỷ niệm sâu sắc như một hướng dẫn của người nấu ăn. “Tôi nhớ mẹ tôi đã nấu một món như thế này. Tôi đặt nó, như thế này, điều kia ”và thoạt nhìn, một công thức đơn giản như vậy cho một món ăn nhẹ bình thường trong ngày lễ biến thành một con quái vật ẩm thực thực sự, với quá nhiều mayonnaise và khoai tây, một loạt các thứ không cần thiết hoặc ngược lại, thành phần bị lãng quên.
Để không chơi trò roulette của Nga với Olivier và không phải dịch các sản phẩm không ra gì, hướng dẫn nấu ăn này sẽ đưa mọi thứ vào đúng vị trí của nó và hướng dẫn bạn cách làm món salad Olivier với xúc xích luộc "Doctor's", những thành phần bạn cần chuẩn bị cho việc này và , quan trọng nhất, với số lượng ...
Ngoài ra, trong thực tế, từng bước và với tất cả các chi tiết và hình ảnh, chúng ta sẽ nắm vững công thức cổ điển cho món salad ngon miệng này và các biến thể ban đầu khác nhau của nó.
Có gì trong món khai vị salad Olivier
Những quả khoai tây
Khoai tây có lẽ là một trong những thành phần quan trọng nhất trong thành phần cổ điển của món salad Olivier. Đó là loại rau này tạo nên phần lớn của món salad. Tuy nhiên, để xử lý của chúng ta không bị ra quá nhiều tinh bột, khi chế biến sản phẩm để nấu ăn, cần phải theo đúng tỷ lệ.
Lý tưởng nhất là khoảng 6 củ trung bình được lấy cho một bát salad bình thường 8-10 khẩu phần, tức là khoảng 0,5-0,8 kg. Dựa vào lượng khoai tây này, chúng ta sẽ bổ sung các nguyên liệu còn lại.
Khoai tây để làm salad phải được luộc trong đồng phục của họ, nhưng trong trường hợp đặc biệt là nguyên bản, bạn có thể chọn nướng hoặc chiên. Đầu bếp của chúng tôi sẽ cho bạn biết và chỉ cho bạn biết thêm về cách nấu khoai tây.
Cách nấu khoai tây cho món salad đúng cách (video hướng dẫn)
Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách các loại rau khác cho món salad có thể được đọc trong bài viết riêng của chúng tôi.
Xúc xích luộc cho Olivier cổ điển
Thành phần quan trọng thứ hai trong món salad này là thành phần thịt. Và vì chúng ta đang chuẩn bị cho Olivier món xúc xích, nên chúng ta nên dự trữ trước một phần xúc xích luộc tươi ngon, nặng 0,5 kg.
Ngoài ra xúc xích và xúc xích luộc cũng thích hợp cho vai trò quan trọng này. Và để có hương vị hấp dẫn hơn, bạn có thể thay thế món "Doktorskaya" truyền thống bằng xúc xích hun khói, luộc hun khói hoặc cervelat.
Trứng làm salad
Vị trí thứ ba được vinh danh ở Olivier về tỷ lệ khối lượng được trao cho trứng.
Để có một tỷ lệ sản phẩm lý tưởng, 6 quả trứng gà được chọn có tổng khối lượng (không có vỏ) từ 370-400 g là đủ. là bắt buộc đối với Olivier.
Dưa leo
Dưa chuột sẽ giúp Olivier thêm phần tươi mát và vị mặn ngọt.
Trong công thức ban đầu, cả trái cây tươi và dưa chuột gherkins đều được sử dụng, có thể được thay thế thành công bằng dưa chuột muối thông thường hoặc dưa chuột muối.
Trong trường hợp của chúng tôi, bạn sẽ cần 200 g rau tươi (2 chiếc) và cùng một lượng rau đóng hộp (2 chiếc. Loại thường hoặc 6 chiếc. Gherkins).
Cà rốt
Cà rốt là một loại rau củ khác xuất hiện trong công thức và cần đun sôi "đồng nhất".
Đối với món khai vị, cần không quá 3 củ cà rốt cỡ vừa với tổng trọng lượng lên đến 350 g, lượng rau tươi này đủ để món salad có vị ngọt nhẹ và độ sánh vừa phải.
Trong một số trường hợp hiếm hoi, khi bạn muốn đổi mới công thức nguyên bản, cà rốt Hàn Quốc được thêm vào món salad, đây là một quyết định khá táo bạo, nhưng rất xa với kinh điển của món khai vị này.
Chấm bi - một thành phần cổ điển trong Olivier
Đậu Hà Lan đóng hộp của các giống não là một loại thẻ thăm viếng của món ăn huyền thoại này, vì vậy sẽ có đủ nó như một phần của Olivier.
1 lon chứa khoảng 260-280 g sản phẩm nguyên chất, và lượng này là đủ cho tỷ lệ lý tưởng của chúng ta. Giải pháp tốt nhất là lấy đậu xanh tươi đông lạnh (300 g) thay vì thực phẩm đóng hộp và luộc chúng trong nước muối trong 10 phút.
Ngoài ra, đôi khi loại đậu gần nhất của nó được dùng để thay thế đậu - đậu đóng hộp hoặc luộc (đỏ hoặc trắng), vốn đã ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị ban đầu của món ăn.
Củ hành
Hành tây (1 con) hoặc hành lông xanh (100 g) chỉ đơn giản là phải ở Olivier, vì nếu không có nó, món ngon ngày Tết này sẽ mất đi vị chua cay ngọt ngọt.
Đầu bếp của chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách thái hành tây cho món khai vị salad.
Cách cắt nhanh và chính xác hành tây để làm salad (video hướng dẫn)
Dùng mayonnaise gì để tạo nên một Olivier cổ điển
Và cuối cùng, mayonnaise, nếu không có Olivier thì không phải là Olivier. 250-300 g sốt sẽ vừa đủ để món gỏi không bị khô, không bị lỏng quá.
Ai đó đang cố gắng đưa kem chua, sữa chua và các loại nước sốt khác vào công thức, nhưng chỉ có Provencal mới có thể hoàn thiện bức tranh ẩm thực trên một nốt nhạc kinh điển. Bạn có thể sử dụng mayonnaise tự làm hoặc loại có hàm lượng calo thấp.
Đầu bếp của chúng tôi sẽ kể và trình bày chi tiết về việc chuẩn bị nước sốt tự làm cho món salad ăn nhẹ Olivier.
Cách làm mayonnaise tự làm, video hướng dẫn từng bước
Chỉ sử dụng bộ sản phẩm này, chúng ta sẽ có thể chế biến đúng cách món gỏi cuốn xúc xích thơm ngon như các bà, các mẹ đã làm. Không nên thêm nấm, táo, dứa, hải sản hoặc các chất phụ gia thử nghiệm khác vào công thức. Tất nhiên, nếu bạn thèm muốn những món ăn cổ điển chứ không phải hiện đại, mặc dù cái này cái kia chắc chắn sẽ rất ngon.
Và đối với những người yêu thích món ăn kỳ lạ (chúng vẫn ở đó), chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn hiện đại hóa.
Công thức cổ điển cho món salad Olivier với xúc xích
Thành phần
- Xúc xích luộc - 500 g + -
- —
- Nên mua lạp xưởng của bác sĩ để món gỏi có chất lượng tốt và không có mỡ lợn. Thay vì xúc xích của bác sĩ, "Olivier" có thể được nấu với thịt luộc hoặc giăm bông.
- Khi nấu rau cho Olivier, nên ngâm nước muối kỹ. Với cách chuẩn bị này, món gỏi đã hoàn thành sẽ không cần ướp muối nữa.
- Nên cắt tất cả các nguyên liệu làm gỏi có kích thước bằng hạt đậu xanh thì khi dọn ra sẽ hài hòa hơn.
- Nếu bạn muốn gây bất ngờ với Olivier truyền thống, thì các sản phẩm có thể được cắt thành các dải mỏng. Hương vị sẽ vẫn như cũ, nhưng cách trình bày như vậy, có lẽ, có thể gây ngạc nhiên.
- Tất cả các sản phẩm salad đã chế biến phải được làm nguội hoàn toàn; bạn không thể trộn salad với rau hoặc trứng vẫn còn ấm. Hương vị chắc chắn sẽ được tha hồ.
- Sau khi nấu xong, không nên cho ngay salad vào tủ lạnh. Để nó trên bàn trong nửa giờ, sau đó phục vụ hoặc lấy ra trong lạnh.
- Olivier cổ điển với xúc xích có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh trong ba ngày; tốt hơn là không trộn các nguyên liệu với nhau mà chỉ cần cho chúng vào hộp đựng dưới nắp. Điều này có thể thực hiện được với điều kiện là sốt mayonnaise chưa được thêm vào. Nêm salad và đảo ngay trước khi dùng.
Salad Olivier với xúc xích là món salad nổi tiếng nhất ở Nga, như người nước ngoài nói, người Nga phục vụ cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Ở nước ngoài, nó được gọi là không kém gì salad Nga, một số nhấn mạnh rằng chúng ta đang nói về salad khoai tây, phiên bản của món ăn này được tìm thấy trong hầu hết các nền ẩm thực quốc gia.
Salad Olivier được phát minh bởi đầu bếp của một trong những nhà hàng ở Moscow Lucien Olivier vào thế kỷ 19, công thức này được xuất bản lần đầu tiên trên tạp chí "Our Food" vào năm 1889. Lịch sử xuất hiện của nó tương tự như lịch sử của món salad Caesar nổi tiếng và bánh Kiev nổi tiếng không kém, công thức này có được một cách tình cờ, khi thiếu sản phẩm, các nguyên liệu sẵn có được trộn với nước sốt với mayonnaise và phục vụ trên bàn cho khách. Món salad Olivier mới trở nên phổ biến đến mức mọi người xếp hàng dài tại nhà hàng.
Công thức video từng bước
Trong khi đó, công thức salad quen thuộc với tất cả chúng ta đều khác biệt đáng kể so với công thức ban đầu. Một trong những công thức nấu ăn của Olivier thế kỷ 19 bao gồm các thành phần sau: 2 quả phỉ, 1 lưỡi bê, ½ pound trứng cá muối ép, 1 pound salad tươi, 25 con tôm càng luộc hoặc 1 lon tôm hùm đóng hộp, ½ lon dưa chua (rau đóng hộp), 1 đậu lon (đậu nành kabul), 2 quả dưa chuột tươi, nụ bạch hoa ¼ lb, 5 quả trứng gà luộc chín, xốt Provencal (72,5% mayonnaise). Rõ ràng, phiên bản mới với xúc xích là một công thức đã được sửa đổi, vì vậy bạn không nên ngạc nhiên khi một quán cà phê ở Mỹ phục vụ Olivier với khoai tây chiên và rau diếp Iceberg.
Món salad truyền thống Olivier với xúc xích là một phiên bản mới hơn, đôi khi còn được gọi là Olivier của Liên Xô. Sự khác biệt chính của nó là nó được chế biến với sự bổ sung của xúc xích luộc - "Doctor" hoặc "Ostankino", do đó nó có được một hương vị rất quý phái và tinh tế, mặc dù sử dụng các sản phẩm đơn giản và giá cả phải chăng.
Salad cổ điển Olivier với xúc xích
Salad cổ điển Olivier với xúc xích được làm từ khoai tây luộc và cà rốt, dưa chua, đậu Hà Lan đóng hộp hoặc ngâm chua, xúc xích luộc và xốt mayonnaise. Bạn có thể thêm hành tươi hoặc hành tây, thì là hoặc mùi tây vào món salad.
Thành phần:
- 2 củ khoai tây cỡ vừa, bỏ vỏ luộc chín;
- 1-2 củ cà rốt luộc vừa chín;
- 2-3 quả dưa chuột muối chua hoặc ngâm chua;
- 2 quả trứng luộc;
- ½ lon đậu Hà Lan đóng hộp;
- 200 g xúc xích luộc;
- Mayonnaise Provencal, bao bì nhựa nhỏ.
Sự chuẩn bị:
Việc chuẩn bị món salad Olivier với xúc xích bao gồm việc cắt tất cả các nguyên liệu thành những khối vuông nhỏ, kích thước của chúng có thể khác nhau. Nêm sốt mayonnaise rau củ đã cắt xong cho vừa ăn và có thể thêm muối nếu cần.
Bạn có thể xem công thức chi tiết hơn trong video:
Thông thường, bạn có thể tìm thấy công thức của Olivier mà không có cà rốt luộc, với việc thay thế dưa chuột muối bằng dưa chuột tươi. Đây đều là những phiên bản khá tươm tất của phiên bản Liên Xô với món xúc xích luộc bơ.
Salad Olivier với xúc xích, kem chua và xốt mayonnaise
Một số lượng lớn các phiên bản của Olivier có liên quan đến xuất thân của anh ta. Sự xuất hiện của món salad và sự phổ biến của nó đã dẫn đến các phiên bản mới, ví dụ, món salad Hermitage hoặc Stolichny, rất giống với bản gốc. Kết quả là Lucien Olivier đã hoàn thiện công thức mà vẫn chưa được ai biết đến.
Bạn có thể nâng cao vị kem của Olivier với xúc xích kiểu Liên Xô bằng cách thêm kem hoặc kem chua; phiên bản này có hương vị hài hòa hơn khi sử dụng dưa chuột tươi.
Thành phần:
- 300g xúc xích luộc;
- 7 củ khoai tây;
- 6 quả dưa chuột muối;
- 6 quả trứng luộc;
- 5 củ cà rốt luộc chín;
- 1 lon đậu Hà Lan.
- 200 g sốt mayonnaise;
- 100 g kem chua;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu, thêm sốt mayonnaise và kem chua, muối. Để salad trong 2-3 giờ.
Bạn có thể mang hương vị đến gần hơn với món salad Lucien Olivier ban đầu nếu bạn thêm trứng cá muối capelin vào món salad; một ít rau diếp dạng tảng băng không gây hại để hỗ trợ "thành phần" giòn.
Salad Olivier với xúc xích hun khói
Có nhiều phiên bản của món Olivier Nga, bao gồm cả công thức nấu ăn với thịt hun khói hoặc thịt và xúc xích hun khói tùy chọn (tùy chọn với giăm bông).
Thành phần:
- 100 g xúc xích hun khói;
- 300 g xúc xích luộc;
- 2-3 chiếc. khoai tây luộc;
- 2-3 chiếc. cà rốt luộc chín;
- 5 miếng. trứng luộc;
- 5 miếng. dưa chuột ngâm;
- 1 lon đậu Hà Lan;
- 1 gói nhỏ mayonnaise;
- Muối.
Sự chuẩn bị:
Cắt thành khối vuông, nêm muối và sốt mayonnaise.
Salad Olivier có thể được phục vụ trên bàn lễ hội theo từng phần, xếp thành từng lớp, sự kết hợp giữa các màu sắc khác nhau của sản phẩm trông rất trang nhã.
Salad không cổ điển Olivier với xúc xích, nấm và gà
Olivier ban đầu bao gồm nhiều loại thịt và nội tạng khác nhau, anh đào, ô liu, gherkins, nấm porcini và quả lý chua ngâm, vì vậy một công thức hiện đại với xúc xích, nấm và thịt gà sẽ được mong đợi. Công thức này là hoàn hảo cho những người yêu thích cay và mặn.
Thành phần:
- 5 quả trứng luộc;
- 4-5 củ khoai tây;
- 1 lon đậu Hà Lan;
- 2-3 tép tỏi;
- 2-3 quả dưa chuột muối;
- 300 g xúc xích hun khói;
- 200 g nấm ngọc cẩu tươi;
- 200 g sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị:
Chiên nấm và tỏi băm nhỏ trong dầu thực vật, băm nhỏ các nguyên liệu khác và trộn với sốt mayonnaise.
Salad Olivier với xúc xích và nấm ngâm
Olivier với nấm ngâm chua có hương vị khá thú vị. Nó có thể được nấu với cả dưa chuột tươi và dưa muối.
Bạn có thể nâng cao hương vị của loại Olivier này bằng cách thêm lá cần tây, loại rau này cũng có trong món salad Lucien Olivier ban đầu.
Thành phần:
- 5 quả trứng luộc;
- 4-5 củ khoai tây;
- 2-3 củ cà rốt luộc chín;
- 1/2 lon đậu Hà Lan;
- 300 g xúc xích luộc;
- ½ lon champignon;
- 2-3 quả dưa chuột muối;
- 200 g sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị:
Cắt nhỏ tất cả các thành phần và thêm sốt mayonnaise.
Olivier với xúc xích và hành chua
Tiếp tục chủ đề về các nguyên liệu ngâm chua, chúng tôi gợi ý bạn nên ghi chú lại công thức làm món salad Olivier với hành tây ngâm chua. Một số bà nội trợ thêm nó sống để cải thiện chất lượng vitamin của nó, nhưng ngâm chua rõ ràng sẽ ngon hơn.
Thành phần:
- 5 quả trứng luộc;
- 4-5 củ khoai tây;
- 2-3 củ cà rốt luộc chín;
- 1/3 lon đậu Hà Lan;
- 1 củ hành tây ngâm giấm và nước;
- 300 g xúc xích luộc;
- 2-3 quả dưa chuột muối;
- 200 g sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị:
Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu và nêm với sốt mayonnaise béo ngậy.
Để có sự kết hợp màu sắc tươi sáng hơn, bạn có thể sử dụng một chiếc nơ màu đỏ. Khi phục vụ theo phần, bạn có thể trang trí món salad với các lát bơ.
Công thức nguyên bản của tác giả cho món Olivier ngon với xúc xích (không có dưa chuột và hành tây)
Chìa khóa thành công của món salad này nằm ở tỷ lệ nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng. Món salad rất ngon.
Thành phần:
- 10 quả trứng;
- 1 củ cà rốt;
- 3 củ khoai tây;
- 400 g xúc xích hun khói;
- 1 lon đậu Hà Lan;
- gói nhỏ mayonnaise.
Sự chuẩn bị:
Luộc rau, cắt mọi thứ thành khối vuông và nêm sốt mayonnaise.
Phục vụ món salad này trong bánh tartlet hoặc trong hình nón bánh quế với khoai tây chiên.
Olivier với xúc xích và gà từ bà của Emma
Salad Olivier cho một gia đình lớn nên được làm với số lượng vừa đủ, vì vậy thịt gà cũng có thể được thêm vào thành phần.
Thành phần:
- 1 lọ dưa chuột muối chua (ngọt);
- 5-6 củ khoai tây;
- 2-3 củ cà rốt lớn;
- 4 quả táo Antonovka nhỏ;
- 5 quả trứng;
- Đậu Hà Lan lọ 700 g;
- 2 cái chân gà luộc;
- 300 g xúc xích luộc;
- 3 củ hành tây;
- một mớ thì là;
- 500 g sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị:
Luộc rau sống, cắt tất cả các nguyên liệu thành khối vuông nhỏ, nêm sốt mayonnaise.
Salad mùa hè Olivier với xúc xích và rau thơm
Đây là một phiên bản ăn kiêng của món salad có thể được chuẩn bị vào mùa hè. Chủ yếu dựa vào rau tươi.
Tốt hơn là thay thế sốt mayonnaise Provencal bằng Salad hoặc kem chua ít béo.
Thành phần:
- 2-3 quả trứng luộc;
- 200 g xúc xích luộc;
- 2 quả dưa chuột tươi;
- 4 củ khoai tây luộc non;
- 100 g đậu Hà Lan tươi;
- 1 bó hành tươi
- 200 g sốt mayonnaise;
- muối và tiêu.
Sự chuẩn bị:
Chần sạch đậu Hà Lan. Cắt tất cả các thành phần và nêm với sốt mayonnaise. Hãy để nó ủ.
Đây cũng là một công thức cho Olivier cổ điển, được làm vào những năm 80. Đây là công thức được sử dụng trong bộ phim nổi tiếng "Enjoy Your Bath". Công thức dành cho 10 phần ăn.
Thành phần:
- 7 chiếc. Những quả khoai tây;
- 5 miếng. cà rốt;
- 6 chiếc. dưa chuột ngâm;
- 6 chiếc. trứng gà;
- 300 g xúc xích tiến sĩ;
- 200 g sốt mayonnaise;
- 100 g kem chua;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
Luộc khoai tây, trứng, cà rốt. Cắt tất cả mọi thứ, trộn và nêm với sốt mayonnaise.
Salad Olivier với xúc xích không cà rốt
Biến thể làm Olivier với xúc xích theo công thức cổ điển nhưng không có cà rốt cũng rất được yêu thích. Nó có thể được gọi là một đứa trẻ, vì nó là trẻ em không thích luộc cà rốt.
Thành phần:
- 600 g xúc xích luộc;
- 5-6 quả dưa chuột muối;
- 1 lon đậu Hà Lan (750 g);
- 3 củ khoai tây;
- 3 quả trứng;
- 2-3 muỗng canh muỗng xốt mayonnaise;
- 100-200 g kem chua;
- tiêu đen và muối.
Sự chuẩn bị:
Luộc rau và trứng, cắt nhỏ, nêm với kem chua và sốt mayonnaise, thêm tiêu và muối cho vừa ăn.
Thêm một quả táo khác cho món salad trẻ em. Nó sẽ ngon hơn nhiều.
Olivier mùa đông với xúc xích và táo
Hãy thử món salad mùa đông này với xúc xích và táo. Nó được đặc trưng bởi một lượng nhỏ mayonnaise.
Thành phần:
- 400 g xúc xích luộc;
- 2 củ khoai tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả táo;
- 3 quả trứng;
- 300 g dưa chuột muối;
- 200 g đậu xanh;
- 1/2 củ hành tây;
- một mớ thì là;
- 150 g sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị:
Luộc rau, luộc trứng luộc chín, cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu trộn đều, nêm sốt mayonnaise. Thêm thì là thái nhỏ.
Olivier năm mới cổ điển với xúc xích
Công thức thì giống nhau nhưng cách thái rau củ đúng cách sẽ được chúng tôi mô tả chi tiết trong video ngày Tết. Lượng rau có thể được bổ sung bằng mắt.
Thành phần:
- khoai tây;
- củ cà rốt;
- trứng gà;
- Dưa leo;
- 300 g xúc xích luộc;
- 3-4 quả dưa chua lớn;
- mayonnaise để nếm.
Sự chuẩn bị:
Cắt rau luộc thành từng khối vuông cỡ ngón tay đeo nhẫn.
Salad cổ điển "Olivier" là món ăn truyền thống không chỉ dành cho bàn tiệc đầu năm mới mà còn cho bất kỳ sự kiện lễ hội nào khác. Phần còn lại của món salad và món khai vị có thể thay đổi và xen kẽ lẫn nhau, nhưng Olivier ở dạng này hay dạng khác thường luôn có mặt trên bàn. Sau tất cả, mọi nữ tiếp viên đều muốn làm hài lòng số lượng khách tối đa, do đó, ngoài những kiệt tác ẩm thực nguyên bản, bạn nên phục vụ những món ăn cổ điển phổ biến sẽ gây được tiếng vang trong hầu hết mọi tâm hồn.
Salad Olivier đã trở nên phổ biến rộng rãi từ thời Liên Xô về tổng thâm hụt, khi vào mùa thu-đông-xuân trong các cửa hàng chỉ có thể mua các loại rau ăn củ thích hợp để bảo quản lâu dài, thậm chí không ai còn nhớ đến dưa chuột, cà chua, ớt tươi. và các loại thảo mộc trước mùa hè. Do đó, đồ ăn nhẹ, salad và các món ăn khác cho bàn tiệc lễ hội được chuẩn bị từ một số loại rau củ giá rẻ có sẵn, cũng như một số món ngon hiếm có được mua với số lượng lớn và dành riêng cho một dịp đặc biệt.
Mặc dù công thức ban đầu cho món salad Olivier, xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 19 thông qua nỗ lực của một đầu bếp người Pháp, bao gồm gà gô hazel, tôm càng hoặc tôm hùm, trứng cá muối đen, nụ bạch hoa và rau tươi, những nguyên liệu như vậy thậm chí còn ít người dùng được, và ngay cả trong thời kỳ Xô Viết khan hiếm, chúng vẫn có vẻ tuyệt vời. Do đó, công thức của món salad này đã được thay đổi rất nhiều và biến thành món mà ngày nay thường được gọi là Olivier cổ điển, dễ chế biến từ những sản phẩm đơn giản nhất, không hề đắt tiền và được rất nhiều đồng bào từ già đến trẻ ưa thích.
Hôm nay tôi muốn cho bạn biết làm thế nào để nấu món salad Olivier với xúc xích theo một công thức cổ điển cho năm mới hoặc bất kỳ bàn lễ hội nào khác. Có thể không thích sử dụng xúc xích luộc cho món salad này, nhưng nó rất tiện lợi, vì xúc xích bảo quản được khá lâu, không cần xử lý nhiệt sơ bộ và được bày bán đa dạng ở các cửa hàng với bất kỳ giá nào. thể loại. Theo tôi, món Olivier ngon nhất là xúc xích bác sĩ, được làm theo GOST, có chi phí khá cao, tuy nhiên, ngay cả với xúc xích rẻ hơn, món salad tuyệt vời vẫn có thể thành ra nếu bạn hài lòng với hương vị của nó. Xúc xích luộc chất lượng cao mang đến cho món salad một hương vị thịt tinh tế và dễ chịu, nhiều loại rau "mùa đông" cho cảm giác no và nhiều hương vị khác nhau, và dưa chuột muối mang lại cảm giác tươi sáng và hấp dẫn.
Cách chế biến Olivier với xúc xích ngon, thỏa mãn và không tốn kém là món ăn kinh điển được công nhận mọi thời đại! Và nếu bạn muốn thử một phiên bản khác, rất mềm và ngon ngọt của món salad này, tôi khuyên bạn nên nấu một món ăn lành mạnh và ăn kiêng hơn.
Thông tin hữu ích
Cách nấu Olivier với xúc xích và dưa chua: nguyên liệu cho Olivier và công thức cổ điển kèm theo ảnh
THÀNH PHẦN:
- 400 g xúc xích nấu chín
- 4 củ khoai tây vừa (500 g)
- 3 củ cà rốt vừa (400 g)
- 4 quả dưa chuột muối chua vừa (400 g)
- 6 quả trứng
- 1 hũ đậu xanh lớn (400 g)
- 1 củ hành tây vừa
- 120 g mayonnaise
PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN:
1. Để chế biến món "Olivier" với xúc xích theo công thức cổ điển, bạn hãy rửa thật sạch khoai tây và cà rốt, không gọt vỏ, dội qua nước lạnh và để lửa vừa. Đun sôi nước, sau đó giảm lửa dưới nồi và nấu rau ở mức sôi nhỏ cho đến khi rau mềm trong 30 đến 50 phút.
Quan trọng! Cố gắng không để khoai tây chín quá để làm salad, nếu không sẽ rất khó cắt chúng thành những khối vuông đều nhau. Sau 30 - 35 phút luộc khoai tây, cứ 5 phút bắt đầu nếm thử khoai tây để sẵn sàng - nếu dao dễ dàng đâm vào giữa củ thì có thể lấy ra khỏi nước. Đối với món salad, tốt hơn là sử dụng khoai tây non hoặc các loại có hàm lượng tinh bột thấp, chẳng hạn như khoai tây dùng để chiên.
2. Luộc trứng trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó đổ nước lạnh lên trên và để nguội trong 10-15 phút.
3. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông vừa phải.Quan trọng! Để làm ra món Xúc xích Olivier ngon nhất, tất cả các nguyên liệu (trừ hành tây và đậu xanh) nên được cắt thành những khối vuông có kích thước bằng nhau.
4. Gọt vỏ và cắt hạt lựu cà rốt.
5. Bóc vỏ trứng và cắt thành khối vuông.
6. Cắt xúc xích đã luộc thành khối vuông.Theo truyền thống, salad Olivier được làm từ xúc xích bác sĩ, nhưng xúc xích luộc khác có chất lượng tốt cũng khá phù hợp với nó. Khi chọn xúc xích luộc ở cửa hàng, bạn nên ưu tiên sản phẩm được sản xuất theo GOST, hoặc đọc kỹ thành phần của nó trên bao bì. Trong một món lạp xưởng ngon, chất lượng cao thì thịt lợn và thịt bò phải được đặt lên hàng đầu.
Quan trọng! Hãy cẩn thận khi chọn sản phẩm này trong cửa hàng, vì Olivier yêu cầu dưa chuột ngâm, không phải dưa muối. Không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy chúng ở các cửa hàng, nhưng chắc chắn chúng sẽ được tìm thấy ở chợ gần nhất.
8. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây. Tôi thường sử dụng hành tây rau diếp đỏ cho món salad, vì chúng mềm và ngon hơn hành tây thông thường.
9. Cho tất cả thực phẩm đã cắt nhỏ vào một cái chảo hoặc bát lớn, vì lượng nguyên liệu quy định tạo nên 2,5 kg Olivier và ngay cả trong bát salad lớn nhất cũng không thể trộn chúng đúng cách. Thêm đậu xanh vào món salad, sau khi hút hết chất lỏng trong lọ.
10. Salad và nêm sốt mayonnaise.
11. Trộn đều tất cả các thành phần.
Món Olivier cổ điển thơm ngon và thịnh soạn với xúc xích đã sẵn sàng!
Tất cả chúng ta đều thích ăn Olivier vào đêm 31 tháng 12 đến ngày 1 tháng Giêng. Nhưng không phải ai cũng biết được công thức gia truyền, thực sự được truyền từ đời này sang đời khác qua các đời nữ giới. Cuối cùng chúng ta hãy tìm ra thành phần thực sự của món ăn?
Thành phần Olivier truyền thống
Không một cái Tết nào trọn vẹn nếu không có "vị khách" này. Nhưng tất cả mọi người đều chế biến món salad này theo công thức riêng của họ và chỉ coi nó là chính xác. Điều gì được bao gồm trong một công thức thực sự cho một món ăn được cả thế giới biết đến?
Trước hết, tất nhiên, nó là giá trị chuẩn bị của khoai tây. Và không chỉ bởi vì nó mất nhiều thời gian để nấu ăn. Cũng bởi vì chính loại rau ăn củ này đã làm nên món salad ưng ý.
Sau khi cà rốt đến xúc xích. Ở đây bạn có thể chọn bất kỳ loại nào theo sở thích của bạn - đó có thể là xúc xích luộc, hun khói, hun khói sống hoặc bất kỳ loại nào khác phù hợp với khẩu vị của bạn.
Ở vị trí thứ tư, Olivier sẽ luôn có trứng. Nó có thể là cả gà và chim cút. Thứ hai, tất nhiên, có nhiều lợi ích hơn, nhưng bạn không thể mua chúng ở mọi nơi, và bạn sẽ cần gấp hai hoặc thậm chí gấp ba lần chúng.
Dưa chuột cũng là một thành phần rất quan trọng trong món ăn. Có thể thêm dưa chua và đồ chua.
Đôi khi họ thậm chí còn quản lý để thêm những cái tươi vào "crunch", nhưng điều này không còn là truyền thống nữa.
Tất nhiên, đừng quên về nồi xanh và nó phải được đóng hộp. Rốt cuộc, nếu bạn thêm đậu tươi, bạn sẽ có được điều tương tự như trong trường hợp dưa chuột tươi.
Một thành phần cực kỳ quan trọng khác là mayonnaise, thực tế là cơ sở của món salad. Bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự làm nước sốt tại nhà. Đối với anh ta, bạn sẽ cần: trứng (hoặc chỉ lòng đỏ), bất kỳ loại dầu thực vật nào, mù tạt, muối và đường. Đôi khi nước cốt chanh, chanh hoặc giấm được thêm vào để tạo hương vị hấp dẫn.
Tất nhiên, bạn không nên quên những khoảnh khắc như gia vị. Trong phiên bản truyền thống, nó chỉ là muối và hạt tiêu đen. Bạn cũng có thể thêm các loại rau xanh cổ điển như thì là hoặc mùi tây.
Tất cả các nguyên liệu phải được trộn với nhau và món salad gần như đã hoàn thành phải được cho vào tủ lạnh để nó nguội bớt và tất cả các vị được trộn đều với nhau. Sau một vài giờ, món ăn có thể được phục vụ tại bàn.
Công thức từng bước cổ điển
- 1 củ cà rốt;
- 260 g xúc xích;
- 3 quả trứng;
- 3 củ khoai tây;
- 50 g đậu xanh;
- 2 quả dưa chuột muối chua;
- 160 ml sốt mayonnaise.
Thời gian nấu là 40 phút.
Lượng calo - 180.
Cách nấu món Olivier cổ điển với xúc xích:
Công thức Olivier cổ điển với xúc xích không có cà rốt
- 3 củ khoai tây;
- 10 gherkins;
- 3 quả trứng;
- 260 g xúc xích;
- 1 hũ đậu Hà Lan nhỏ;
- 180 ml sốt mayonnaise.
Thời gian nấu là 45 phút.
Lượng calo - 150.
Phương pháp nấu ăn:
- Luộc trứng cho đến khi trứng cứng ở giữa, vớt ra ngâm nước lạnh trên bếp;
- Rửa sạch khoai tây, cho vào nồi đun đến khi chín mềm;
- Trong khi khoai tây và trứng đang sôi, mở đậu Hà Lan, chắt nước và đổ vào bát salad;
- Lấy xúc xích ra khỏi bao bì và cắt thành khối vuông;
- Cắt đuôi của dưa chuột và cắt chúng thành vòng;
- Thêm xúc xích và dưa chuột vào phần còn lại của nguyên liệu;
- Để nguội và bóc vỏ trứng và khoai tây đã sẵn sàng, cắt thành khối vuông;
- Thêm cả hai thành phần vào phần còn lại của bát salad;
- Bổ sung các thành phần của bát salad với sốt mayonnaise và gia vị;
- Khuấy đều tất cả mọi thứ với nhau và cho vào tủ lạnh.
Olivier là một món salad ngày lễ cực kỳ dễ chế biến. Điều này có nghĩa là trong vòng một giờ sau khi bắt đầu nấu, nó có thể được ăn bằng một thìa lớn với bánh mì tươi, giòn.
Việc chuẩn bị một Olivier cổ điển với xúc xích được thể hiện rõ ràng trong video sau đây.
