Đun sôi súp nấm khô trong chảo. Súp nấm porcini khô

09.10.2021 Món tráng miệng và bánh ngọt

Súp hành tây với nấm và bánh mì nướng

Trong lịch sử, món súp hành tây luôn được coi là món ăn của người nghèo, ngay cả những gia đình châu Âu khiêm tốn nhất cũng có thể mua được một củ hành tây bình thường và một ít vỏ bánh mì khô. Chúng tôi cung cấp cho bạn một phiên bản hiện đại của món ăn kiểu Pháp khổ hạnh. Một sự pha trộn tinh tế của hành tây ngọt ngào, caramel, nấm, rượu cognac và pho mát dê làm cho món súp thanh lịch này trở thành người đi đầu trong xu hướng thời trang cao cấp ẩm thực.

Súp Vương quốc nấm

Thành phần:

30 g nấm trắng khô

300 g chanterelles tươi hoặc ngâm chua

1 củ cà rốt

1 củ hành tây

5 củ khoai tây

2 miếng lá nguyệt quế

rau và bơ

250 ml kem chua

2 lít nước

tiêu và muối để nếm

Video công thức nấu súp nấm ngon tuyệt của Alexander Seleznev:

Cách nấu súp nấm:

Đổ nước sôi lên nấm porcini khô và để trong 20 phút. Cắt nhỏ hành tây, bào cà rốt trên một cái máy xay thô và chiên tất cả mọi thứ cùng nhau trong hỗn hợp rau và bơ.

Thêm kem chua vào cuối cùng và đun nhỏ lửa thêm vài phút. Đổ 2 lít nước vào nồi, để lửa và đun sôi.

Sau đó cho khoai tây đã thái và ngâm nấm vào nước sôi. Đun sôi súp trong 15 phút (khi đang sôi).

Cắt nấm thành từng lát và cho vào nồi canh đang sôi, thêm sốt chua, lá nguyệt quế, tiêu, muối và rau thơm cắt nhỏ.

Để súp sôi thêm 3-4 phút và dọn ra đĩa.

Súp nấm khô

Thành phần:

200 g nấm trắng khô hoặc hạt boa rô

300 g champignons tươi

1,5 lít sữa

1 ly kem (10-11%)

3 củ hành tây

3 muỗng canh. muỗng canh bột mì

100 g bơ

dầu thực vật

½ muỗng cà phê tiêu đen khô

Cách làm súp nấm kem:

Rửa thật sạch nấm khô rồi tráng qua 1 ly nước nóng, cắt nấm tươi thành từng lát mỏng. Cắt nhỏ hành tây và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu thực vật.

Sau đó, thêm nấm tươi và ngâm, đổ phần dầu còn lại vào và đun hỗn hợp thu được trong 10-15 phút. Tốt nhất là ngay lập tức chiên tất cả các thành phần trong một cái chảo, vì sau đó bạn sẽ cần phải đổ chất lỏng vào.

Ngay sau khi hết thời gian quy định, thêm bột mì vào hỗn hợp, chiên trong vài phút, sau đó đổ nước mà bạn đã sử dụng để ngâm nấm, sau đó thêm kem và sữa.

Khuấy kỹ mọi thứ để loại bỏ vón cục và đậy nắp hộp. Khi súp sôi, giảm lửa và đun trong 20 phút.

Ăn kèm với các loại rau thơm tươi cắt nhỏ.

Borscht với nấm khô

Thành phần:

50 g nấm chanterelles hoặc nấm porcini

2 củ khoai tây

1 củ cà rốt, hành tây và củ cải đường

¼ phần đầu của bắp cải

dầu thực vật để chiên

1-2 thìa bột cà chua

1-2 tép tỏi

lá nguyệt quế

tiêu và muối để nếm

Cách nấu borscht từ nấm khô:

Nấm khô rửa thật sạch rồi ngâm nước lạnh qua đêm. Xả chất lỏng vào buổi sáng. Cắt cà rốt, củ cải và bắp cải thành các dải lớn, khoai tây thành khối vuông và hành tây cắt nhỏ.

Đổ 3,5 lít nước vào nồi, đun sôi, nêm chút muối rồi cho nấm hương đã ngâm nở vào. Nấu chúng cho đến khi mềm trên lửa vừa.

Sau đó cho khoai tây vào nấm, sau 10 phút thì hạ bắp cải xuống nấu thêm 10-12 phút. Chiên hành tây và cà rốt trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu rồi chuyển sang một chiếc chảo.

Làm sẫm màu củ cải đường một chút trong chảo với thêm bột cà chua và nước (một lượng nhỏ), sau đó thêm vào súp một lần nữa. Đun sôi borscht với nấm khô cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín (phải thường xuyên nếm thử).

Cuối cùng, nêm tỏi xay, tiêu, muối, lá nguyệt quế và ủ trong 10 phút. Ăn kèm với kem chua.

Các bạn thân mến, thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ nấu súp bằng nấm porcini khô trước đây. Và là một chuyên gia ẩm thực sành sỏi, công thức nấu món súp như vậy đã ám ảnh tôi trong một thời gian dài, và nhiều lần tôi đã xem xét các lựa chọn về cách nấu món ăn đầu tiên này sao cho nhấn mạnh hương vị của nấm porcini và có được món ngon ở lối ra.

Tôi ngay lập tức loại bỏ lựa chọn với mì hoặc lúa mạch - đối với nấm porcini quý tộc, đây là một khu phố quá đơn giản và tôi muốn có một hương vị tươi sáng hơn, phong phú và thú vị để tất cả các thành phần sẽ được kết hợp hài hòa với nhau.

Kết quả là, tôi quyết định nấu một món súp với nấm porcini khô với khoai tây, hành tây và cà rốt và thêm các nốt hương tươi sáng với sự trợ giúp của tỏi, mùi tây và parmesan. Và bạn biết đấy, tôi rất hài lòng với kết quả thí nghiệm của mình: súp nấm hóa ra rất ngon và thơm, và tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một bản giao hưởng chung của hương vị tuyệt vời.

Thành phần bắt buộc

80 gr. nấm porcini khô
300 gr. Những quả khoai tây
1 củ cà rốt nhỏ
1 củ hành tây nhỏ
50 gr. bơ
3-4 muỗng canh. l. dầu ô liu
2,5 lít nước

Để nộp hồ sơ:

mùi tây
tỏi
pho mát cứng

Nấu ăn từng bước

Đầu tiên, chúng ta sẽ xử lý nấm porcini khô: trước khi phơi nấm không được rửa sạch, vì vậy bạn cần đổ nước lạnh vào nấm porcini khô, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó đổ đầy nấm porcini khô vào nước uống lạnh (khoảng 500 ml nước) và để trong 2-3 giờ. Đối với công thức, tôi sử dụng nấm khô đã cắt, vì vậy chúng sẽ nhanh chóng ngấm. Nếu để nguyên nấm thì bạn cần ngâm ít nhất 6 tiếng.

Trong khi ngâm nấm porcini với chúng ta, chúng ta hãy chuẩn bị phần còn lại của các nguyên liệu cho món súp nấm porcini khô của chúng ta. Thái nhỏ hành tây và cà rốt.

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng nhỏ.

Trong một cái chảo có đáy dày, đun chảy bơ và thêm dầu ô liu. Đổ hành tây và cà rốt vào chảo xào với lửa vừa cho đến khi rau củ mềm.

Tiếp theo cho khoai tây vào trộn đều.

Đổ phần nước đã ngâm nấm vào nồi, cũng có thể cho thêm nước lạnh để nước có độ đặc như mong muốn. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm muối và hạt tiêu vào súp.

Những gì có thể được thêm vào

Trong khi chờ đợi, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu để phục vụ món súp của chúng tôi: thái nhỏ rau mùi tây, phi tỏi qua máy ép, và bào pho mát cứng trên máy xay mịn nhất.

Súp nấm là một món ăn của mùa đông xuân, vì nấm tươi cho nước dùng không ngon - không có mùi khét mà món súp nấm khô được coi trọng, đặc biệt là nấm porcini. Nấm khô có thể được chế biến riêng hoặc tách ra bằng cách mua nấm khô trên thị trường. Khi sấy khô, nấm chỉ mất đi độ ẩm, nhưng chúng có mùi thơm độc đáo tỏa ra trong quá trình xử lý nhiệt.

Bảo quản nấm khô trong túi giấy, hộp các tông hoặc lọ thủy tinh dưới giẻ bông nhúng nước muối loãng và phơi khô, dưới dây thun thay vì dây truyền thống. Nấm có thể được bảo quản nguyên hạt hoặc sấy khô thành bột nấm, súp bột nấm nấu nhanh hơn, mùi thơm hơn, cơ thể dễ hấp thụ.

Tốt nhất cho súp nấm là nấm porcini, nhưng tất nhiên, các loại nấm khô ăn được cũng tốt: boletus, boletus, chanterelles và nấm mật ong. Chỉ hạt tiêu và một chiếc lá nguyệt quế nhỏ được sử dụng làm gia vị trong các món súp như vậy, để không làm giảm hương vị của nấm. Những người yêu thích cũng thêm nấm đóng hộp tươi và ngâm vào súp nấm khô. Một số người thích thêm kem chua vào súp như vậy.

Những thực phẩm cần thiết cho món canh nấm khô

Tất nhiên, bạn sẽ cần nấm khô. Nếu là loại khô nguyên con thì nên ngâm với nước sôi nóng khoảng 25-30 phút. có thể ngâm trong nước lạnh một tiếng rưỡi. Nấm hương ngâm nở vớt ra, để cho ráo nước, cắt miếng hoặc hình khối. Lọc phần nước ngâm nấm qua rây mịn hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp, sau đó thêm một chút vào nước dùng trong quá trình nấu.

Thường là cơ sở của súp nấm khô: khoai tây tươi, cà rốt tươi, hành tây và gia vị - tất cả đều phù hợp với thành phần công thức của từng công thức súp nấm khô riêng biệt.

Súp nấm khô theo công thức "Vương quốc nấm"

Món canh theo công thức này được chế biến từ cả “vương quốc nấm”: từ tươi, khô, ngâm, muối và thậm chí đông lạnh để dùng sau này, mỗi loại đều có ghi chú nấm riêng trong bó hoa chung của món canh nấm. Món súp như vậy sẽ khiến cả nhà và khách ngạc nhiên vì sự độc đáo của nó, sẽ thích thú vì vị ngon và cảm giác no.

Thành phần:

nước uống - 2 lít;
nấm porcini khô - 30 gam;
nấm của các loại chuẩn bị - 300 gram;
khoai tây tươi gọt vỏ - 5 củ khoai tây;
cà rốt tươi - củ;
hành tươi - 1 củ hành tây;
lá nguyệt quế - 2 lá vừa;
kem chua tươi - 250 ml;
rau và bơ - với khối lượng ưu tiên;
muối, tiêu, rau thơm - để nếm.

Chế biến món canh từ nấm khô “Vương quốc nấm” như sau:

Để nấm khô trong 20 phút ngâm với nước sôi nóng. Trong thời gian này, bạn băm nhỏ hành tây, cạo vỏ và rửa sạch cà rốt tươi và xào rau đã cắt nhỏ trên chảo trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật cho đến khi mềm. Sau khi thêm kem chua vào cuối chiên, tiếp tục hầm không quá 2 phút.
Cho vào nồi nước sôi để chần sơ qua, cho khoai tây tươi gọt vỏ cắt miếng vuông và nấm hương đã ngâm nở cắt nhỏ vào. Đổ cùng nước lọc đã ngâm nấm khô vào, đun các thứ trong vòng 15 phút kể từ lúc sôi.
Trong khi nấu, bạn cần cắt thành từng lát mỏng tất cả các loại nấm khác (tươi, ngâm, muối) và sau 15 phút đã chỉ định, cho chúng vào nồi canh nấm khô đang sôi. Cùng với họ, đặt một món hầm rau củ với kem chua, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu, thêm các loại rau thơm cắt nhỏ và nấu canh đậm trên lửa nhỏ trong không quá ba phút.

Công thức nấu súp nấm khô cổ điển

Nếu một bà nội trợ có nấm khô dự trữ trong thực phẩm của mình, thì chắc chắn sẽ đến lúc ai cũng muốn ăn món canh nấm để thay đổi, món canh được chế biến nhanh chóng và ngon miệng như một lẽ thường tình. Dùng nóng với kem chua hoặc sốt mayonnaise.

Thành phần:

nấm khô - 50 gram;
nước súp - 1,5 lít;
khoai tây tươi gọt vỏ - 4 miếng;
hành tươi - 1 củ hành tây;
cà rốt tươi gọt vỏ - 1 củ;
bột mì - 2 muỗng canh;
bơ để xào rau - 50 gram;
kem chua tươi;
lá nguyệt quế - 1 miếng;
muối, hạt tiêu và rau thơm cắt nhỏ - để vừa ăn.

Chuẩn bị một món súp nấm khô cổ điển như sau:

Trụng nấm đã rửa sạch với nước sôi nóng và ngâm trong 20 phút. Tại thời điểm này, xào các loại rau công thức đã chuẩn bị: hành tây cắt nhỏ và cà rốt nạo.
Cho rau đã cắt nhỏ vào chảo đun nóng trong dầu sôi, chiên trong 2 phút, thêm bột mì vào chiên thêm 2 phút trong khi đảo đều.
Vớt nấm đã ngâm ra, để cho ráo nước, cắt thành từng lát mỏng cho vào nồi nước luộc canh, thêm nước ngấm nấm.
Sau 20 phút, cho khoai tây đã cắt hạt lựu vào cùng với nấm đang đun sôi. Sau 10 phút, thêm muối, cho rau đã xào vào nồi và tiếp tục nấu cho đến khi khoai chín mềm. Đặt lá nguyệt quế trong một thời gian ngắn ngay trước khi kết thúc nấu ăn. Bỏ súp với nấm khô ra khỏi nhiệt và để nó ủ một chút. Thêm rau thơm và kem chua cắt nhỏ vào bát súp.

Món súp này được làm từ hỗn hợp nấm khô và nấm tươi, có thêm kem tươi tự nhiên. Món súp theo công thức này không yêu cầu bất kỳ chất phụ gia tạo mùi thơm nào - chỉ cần muối. Nấm và kem, được đun sôi trong một loại nước dùng, tạo ra một hương vị độc đáo. Bánh mì nướng với tỏi nghiền rất tốt cho món súp như vậy thay vì bánh mì.

Thành phần:

sữa tươi tự nhiên - 1,5 lít;
kem tươi tự nhiên, độ béo 10% - 1 ly;
nấm tươi (champignon) - 300 gram;
nấm khô (porcini) - 200 gram;
bơ - 100 gram;
hành tây - 3 củ hành tây;
bột mì - - 3 muỗng canh;
đất đen và đỏ không cháy - 0,5 thìa cà phê mỗi loại;
muối để nếm.

Chuẩn bị súp nấm khô dạng kem như sau:

Ngâm nấm khô vào 1 ly nước sôi nóng, nấm tươi rửa sạch - cắt lát mỏng.
Phi ngay hành tây đã cắt nhỏ trong chảo với một nửa lượng bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Cho nấm tươi và nấm đã ngâm vào xào cùng với nửa phần bơ còn lại. Tiếp tục chiên tất cả những thứ này trong 10-15 phút nữa. Sau đó cho bột mì vào, đảo đều tay khoảng 2-3 phút.
Trong khi khuấy, đổ vào chảo nấm đã lọc trước, sau đó cho sữa vào, tránh bị vón cục. Đun sôi súp với nấm khô dưới nắp đậy, giảm nhiệt độ ở mức nhỏ nhất và thỉnh thoảng khuấy đều. Ăn kèm với bánh mì nướng.

Cách làm súp nấm khô

Bột nấm khô là loại nấm khô thông thường của chúng ta được xay trên máy xay sinh tố. Trong số này, súp được nấu nhanh hơn, hương vị tươi sáng hơn và hấp thụ tốt hơn. Không cần ngâm nấm, cắt bằng dao - máy xay sẽ làm việc cho chúng ta!

Thành phần:

nước uống - 2 lít;
nấm khô - 200 gram;
trứng gà luộc - 3 miếng;
cà rốt tươi - 2 củ;
hành tây - 1 củ hành tây;
chanh tươi - 1 miếng;
rễ cần tây - một rễ nhỏ 300 gam;
dầu thực vật - 3 muỗng canh;
hạt, rau xanh của thì là và mùi tây tươi - để nếm thử;
muối để nếm.

Chế biến món súp nấm khô như sau:

Xay lượng nấm khô cần thiết thành bột trong máy xay sinh tố.
Bào củ cà rốt và cần tây, dùng dao thái nhỏ hành tây. Chiên tất cả các loại rau đã cắt nhỏ trong chảo ngập dầu, sau đó cho vào chảo với nước dùng đang sôi.
Trong khi khuấy, cho bột nấm vào nồi canh đang sôi cùng với muối và gia vị, tiếp tục đun trên lửa vừa phải trong 15 phút.
Đổ nước lèo đã chuẩn bị vào từng bát súp, cho vào đó từng lát chanh tươi, nửa quả trứng luộc đã bóc vỏ, rắc rau thơm thái nhỏ lên trên.

Bí quyết nấu súp nấm khô:

Nhẹ nhàng làm dịu hương vị của súp nấm khô bằng cách thêm một miếng pho mát đã chế biến vụn có mùi kem hoặc nấm vào cuối quá trình nấu.

Những bà nội trợ thích súp nấm với mì ống trước tiên nên nung chúng thành màu nâu nhạt trong chảo khô không dầu trong khi khuấy để chúng không bị lẫn trong nước dùng và tạo thêm độ ngậy cho món ăn.

Khi chọn nấm tươi để làm khô, bạn nên chọn nấm trung niên - không quá non và không quá chín. Mùi thơm sẽ đầy hơn, và súp sẽ nhận được độ se của nấm cần thiết.

Món canh thơm với nấm khô có thể được chế biến vào bất kỳ mùa nào. Ở dạng khô, chúng giữ lại tất cả các chất hữu ích, hương thơm của chúng được tăng cường. Nấm khô là thuốc chống trầm cảm tự nhiên, chúng kích thích não bộ, giảm viêm và đau. Ngoài ra, chúng còn loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, vì chúng là một chất hấp thụ tự nhiên.

Khi chọn nấm khô cần chú ý nấm khô, không có vết ẩm, không có vết cháy trên nấm. Chúng phải nhẹ và có mùi đặc trưng.

Chú ý! Nếu bạn tự làm khô nấm, hãy lưu ý rằng không nên làm khô nấm chanterelles, nấm mật ong và nấm sữa, vì chúng sẽ không chỉ tăng thêm mùi thơm cho món ăn mà còn tạo thêm vị đắng. Tốt hơn là muối chúng, đông lạnh hoặc ngâm chúng cho mùa đông.

Đối với súp, bạn có thể sử dụng hầu hết các loại nấm, nhưng ngon và thơm nhất là nấm porcini. Khi chế biến súp nấm porcini, loại trừ gia vị. Chỉ thêm muối và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế tối đa. Các loại gia vị khác sẽ không cải thiện được hương vị của món ăn mà chỉ giết chết mùi thơm. Để làm súp kem, thêm champignon vào nấm khô.

Quan trọng! Nấm khô có mùi vị rất đậm đà, thậm chí có mùi hăng hắc. Nếu đây là lần đầu tiên bạn nấu súp nấm, tốt hơn là bạn nên cho ít nấm hơn là lạm dụng nó. Tỷ lệ tối ưu: Một nắm nấm trong một nồi súp lớn.

Nấm khô nên được bảo quản trong túi giấy hoặc hộp các tông. Tránh độ ẩm cao trong nhà. Bạn có thể bảo quản nấm ở dạng nguyên hạt hoặc dạng bột. Để làm điều này, hãy xay chúng trong máy xay sinh tố.

Súp bột nấm có hương vị đậm đà hơn, đặc biệt nếu nấm porcini được cắt nhỏ. Ngoài ra, cách chế biến cũng dễ dàng hơn: nấm xay cho vào nồi canh 5 phút trước khi tắt bếp. Và thế là xong: món súp với nấm hương đậm đà đã sẵn sàng.

Cách nấu nấm khô đúng cách

Trước khi nấu, chúng tôi ngâm nấm khô cho đến khi chúng nở ra, tức là hút ẩm bay hơi trong quá trình sấy. Nếu bạn mua nấm trong một gói, sau đó làm theo các hướng dẫn để chuẩn bị chúng. Nếu bạn không có hướng dẫn, sau đó làm theo các quy tắc chung.

Nấm khô có vị chát nên cần ngâm lâu. Tốt nhất, hãy đổ đầy nước lạnh vào chúng và để qua đêm để chúng mềm nhất có thể. Mặc dù 3-4 giờ ngâm là đủ cho hầu hết các loại nấm. Khi nấm khô đã lấy đủ lượng nước cần thiết, chúng được sử dụng giống như nấm tươi.

Đọc thêm: Súp đậu với thịt hun khói - 8 công thức nấu ăn thịnh soạn

Chúng tôi đun sôi chúng trong cùng một loại nước mà chúng đã được truyền vào, đã được lọc trước đó. Điều này sẽ giúp loại bỏ cát và các mảnh vụn khác. Để lọc chúng tôi sử dụng vải lanh, vải bông hoặc gạc gấp thành nhiều lớp.

Chúng tôi pha loãng dịch truyền nấm với lượng nước thông thường cần thiết. Nếu có ít thời gian chuẩn bị, hãy đổ nước nóng vào nấm và đun sôi trong 10-15 phút. Sau khi hết thời gian, rửa kỹ bằng nước.

Trên một ghi chú! Hãy thử ngâm nấm trong sữa thay vì nước. Hương vị của chúng sẽ trở nên tinh tế hơn.

Nấu nấm khô trong khoảng 40 phút. Chúng ta vớt bọt khi nấu nước dùng giống như khi nấu thịt. Rất dễ xác định độ sẵn sàng - nấm chìm xuống đáy chảo. Để tăng hương vị, có thể xào nấm trước khi nấu. Tốt nhất là dùng bơ hoặc hỗn hợp bơ với dầu thực vật.

Hãy chắc chắn rằng súp đã hoàn thành trong 10-15 phút. Hầu hết các công thức nấu ăn đều tuyệt vời với kem chua. Nó làm cho súp nấm mềm và phong phú hơn.

Súp đơn giản với nấm porcini khô

Công thức đơn giản và ngon này không mất nhiều thời gian để nấu súp và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng nào. Rất đáng để thử ít nhất một lần: món canh thơm với nấm porcini sẽ trở thành món ăn thường xuyên trong gia đình bạn.

30 g nấm hương khô;
1 củ hành tây;
5 củ khoai tây cỡ vừa;
dầu thực vật;
Muối;
rau xanh để nếm;
kem chua.

Chúng ta sơ chế nấm: ngâm đến khi mềm, lọc, rửa sạch. Cắt thành từng miếng nhỏ và chiên với hành tây băm nhỏ trong dầu thực vật.

Chúng tôi lọc nước dùng trong đó nấm đã được ngâm. Thêm nước, để lửa và đun sôi. Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vuông vừa ăn.

Cho nấm và hành tây đã rang vào nồi canh, đun sôi, vớt bọt nếu cần. Thêm khoai tây, muối và nấu cho đến khi mềm. Để nước súp. Khi phục vụ, cho kem chua ra từng đĩa, rắc rau thơm lên trên.

Xay nhuyễn súp nấm khô và kem

Vị kem béo ngậy kết hợp với hương thơm của nấm porcini sẽ không khiến ai thờ ơ. Nếu muốn, kem có thể được thay thế bằng sữa nguyên chất béo, nhưng với kem, súp sẽ ngon hơn nhiều.

20 g nấm porcini khô;
2 củ khoai tây cỡ vừa;
50 ml kem 30%;
mùi tây;
vài champignon tươi;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, luộc chín, lọc và đánh nhuyễn với kem. Đun sôi khoai tây trong nước nấm, để nguội và thêm kem vào nấm. Đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành kem, thêm nước luộc nấm.

Ăn với champignons tươi: cắt một vài cây nấm thành từng lát, chiên trong bơ. Khi phục vụ, trang trí với rau mùi tây và nấm chiên.

Đọc thêm: Súp nấm porcini khô - 5 công thức

Súp nấm kem chua

Hương vị nấm đậm đà trong công thức này đến từ việc sử dụng nhiều loại nấm. Hãy thoải mái sử dụng nấm khô, tươi và đông lạnh trong một công thức. Súp kem rất mềm và thơm.

300 g nấm hương;
1 củ hành tây lớn;
1 lít sữa;
bơ và dầu thực vật để chiên;
Muối;
tiêu đen;
mùi tây;
kem chua;
nướng.

Chúng tôi sử dụng rất nhiều nấm trong công thức này vì khoai tây, lúa mạch ngọc trai và các chất độn khác không có trong đó. Với món canh này, cả nấm rừng và hỗn hợp nấm rừng với nấm ngọc cẩu đều phù hợp.

Nấm mèo ngâm khô, rửa sạch. Đun sôi với nấm tươi và đông lạnh, lọc. Sau đó, chiên với hành tây trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật. Xay bằng máy xay sinh tố.

Khi bắt đầu xay, khi nấm vẫn còn lớn, hãy dành ra 5 thìa để cho vào nồi súp đã hoàn thành. Chúng ta tiếp tục đánh phần còn lại của hỗn hợp, cho dần dần sữa và nước luộc nấm vào từng phần nhỏ cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.

Chuyển súp kem thu được vào một cái chảo, thêm muối và tiêu. Nếu cần, thêm sữa và nước luộc nấm, tán nhỏ các miếng nấm còn lại, đun sôi. Phục vụ súp kem với bánh mì nướng, kem chua và mùi tây tươi.

Súp nấm khô với lúa mạch nấu trong nồi nấu chậm

Công thức nấu súp lúa mạch này rất phù hợp cho những bà nội trợ bận rộn và những người không có thời gian đứng bếp trong thời gian dài. Để nấu trong nồi nhiều bánh, bạn cần chuẩn bị trước ngũ cốc, gọt vỏ và cắt rau củ, khởi động nồi và đợi đến khi chế biến được món súp thơm ngon.

4 muỗng canh. l. lúa mạch ngọc trai;
30 g nấm hương khô;
1 củ cà rốt;
1 củ hành tây;
5 củ khoai tây nhỏ;
dầu thực vật;
muối, tiêu đen;
kem chua;
mùi tây.

Súp nấm đặc biệt được đánh giá cao bởi những người sành ăn. Do thực tế là chúng được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, bạn có thể thưởng thức món ăn nóng hổi đầu tiên ngay cả trong mùa đông. Hãy cùng tìm hiểu những nét tinh tế và công thức cách nấu canh nấm khô nhé.
Nội dung công thức:

Cách đơn giản nhất để chuẩn bị nấm để sử dụng trong tương lai là làm khô chúng. Sản phẩm được sấy khô vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng, và quan trọng nhất là hương thơm tuyệt vời. Chính vì mùi này mà món hầm nấm được nấu tốt nhất không phải từ trái cây tươi hoặc đông lạnh, mà từ trái cây khô. Các loại nấm ăn khác nhau thích hợp với món súp: nấm aspen, nấm chanterelles, nấm boletus, nhưng không thể bàn cãi là nấm porcini.

Thực đơn của chúng tôi phải bao gồm các món đầu tiên. Vì vậy, chúng tôi tiết lộ tất cả những bí mật của món canh nấm tuyệt vời làm từ nấm khô. Làm thế nào để chọn các thành phần, những gì cần lưu ý, sự tinh tế của việc chuẩn bị và công thức nấu ăn ... Chúng tôi sẽ không bỏ lỡ nhiều hơn một chi tiết.

Chọn nấm tốt khi mua sắm. Dấu hiệu chắc chắn của chúng: độ dày khoảng 5 mm. Nếu nấm quá mỏng và bị vụn khi bẻ ra, khi nấu nước dùng nấm sẽ bị nát và nước dùng có độ đục không ngon.
Nấm khô tốt sẽ bị gãy và uốn cong cùng một lúc.
Nấm căng ra không bẻ được, chưa khô hẳn. Khi hầm, sản phẩm sẽ có dạng cao su và nhão.
Nếu nấm nứt ra thì tức là nấm đã quá khô và nước dùng sẽ có vị đắng.
Để làm mềm hương vị của súp, hãy cho nó một hương vị nhẹ nhàng. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm pho mát kem cắt nhỏ hoặc pho mát đã chế biến hương nấm.
Súp nấm khô có thể được làm với trái cây tươi, đông lạnh hoặc ngâm.
Trong số các loại gia vị, hạt tiêu và lá nguyệt quế thường được sử dụng nhiều nhất. Các gia vị khác sẽ át đi mùi thơm của nấm.
Phô mai đã chế biến cắt nhỏ với nấm hoặc kem thơm hoặc kem chua thêm vào súp khi nấu xong sẽ làm dịu hương vị.
Bảo quản nấm khô trong túi giấy, hộp các tông hoặc lọ thủy tinh ở nơi khô ráo. Quả khô có thể để nguyên hạt hoặc dạng bột nấm xay bằng máy xay sinh tố.
Trước khi nấu, ngâm nấm khô trong nước nóng 30 phút hoặc nước lạnh trong 1,5 giờ.
Dùng nước ngâm nấm để nấu canh. Nó được lọc qua lọc (rây mịn hoặc vải thưa) và đổ vào nồi nấu để không có cặn bẩn lọt vào.

Công thức nấu súp nấm cổ điển rất dễ chế biến, hương vị đậm đà và tươi mát. Công thức cung cấp cho một bộ sản phẩm tối thiểu, vì món ăn tự túc đến mức không cần tăng cường thêm mùi và vị.

Hàm lượng calo trên 100 g - 39,5 kcal.
Phần ăn - 4
Thời gian nấu - 1 giờ 15 phút

Thành phần:

Nấm porcini khô - 100 g
Hành tây - 1 củ.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Cà rốt - 1 củ.
Khoai tây - 5 chiếc.
Muối - 1 thìa cà phê hoặc để nếm
Bột - 1 muỗng canh

Chuẩn bị từng bước công thức nấu súp nấm khô cổ điển:

Đổ nước sôi lên nấm để chúng nở ra.
Sau nửa giờ, dùng thìa có rãnh bắt chúng và rửa sạch bằng nước chảy, và lọc nấm ngấm qua vải thưa.
Đổ nước nấm vào nồi và thêm nước, sắc đến 3 lít.
Thái miếng nấm lớn, để nguyên miếng nhỏ. Đặt chúng vào nồi và nấu trong khoảng 40 phút, cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
Trong thời gian này, xào hành tây băm nhỏ trong dầu thực vật và cà rốt nạo. Thêm bột mì vào chiên, khuấy đều và nấu trong 3 phút.
Nấm xong thì nhúng khoai tây thái hạt lựu và hành tây, cà rốt đã xào vào nồi. Nấu trong 10 phút.
Để súp nấm làm sẵn từ nấm porcini khô trong 10 phút và dùng với các loại thảo mộc và kem chua.

Bạn đang băn khoăn không biết làm thế nào để nấu súp nấm khô? Công thức từng bước này sẽ giúp bạn nấu món ăn theo một cách mới. Hãy ghi lại ý tưởng tuyệt vời này và tận hưởng một khóa học đầu tiên hấp dẫn vào những ngày nhanh chóng.

Thành phần:

Nấm khô - 40 g
Khoai tây - 300 g
Nước - 1 lít
Dầu thực vật - 1 muỗng canh
Muối để nếm

Từng bước chuẩn bị súp kem khoai tây từ nấm khô:

Ngâm nấm khô một giờ trước khi nấu. Sau đó, bắt nấm và chiên trong chảo trong dầu thực vật.
Đổ phần nước đã ngâm nấm qua vải thưa gấp đôi để loại bỏ cặn.
Cho nấm đã xào vào nồi, đổ ngập nước luộc nấm và nấu trong nửa giờ.
Trong thời gian này, gọt vỏ, cắt nhỏ và luộc khoai tây với thêm muối. Sau đó, bắt khoai tây và nghiền nát hoặc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố.
Cho khối khoai tây và nước luộc khoai tây vào nồi cùng với nấm. Khuấy cho tan đều.
Nêm muối, đun sôi và dùng.

Súp nấm khô nấu kem tươi. Nấm và kem trong một loại nước dùng tạo ra một mùi thơm tuyệt vời. Bánh mì kẹp mỡ với tỏi nghiền rất thích hợp với một món súp như vậy.

Thành phần:

Nấm khô - 200 g
Sữa - 1,5 l
Champignons - 300 g
Bơ - 100 g
Hành tây 3 chiếc.
Bột - 3 muỗng canh
Muối - 1 thìa cà phê
Tiêu đen xay - một nhúm

Từng bước chuẩn bị súp nấm khô kem:

Ngâm nấm khô trong cốc nước sôi.
Nấm rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
Bóc vỏ, cắt nhỏ và áp chảo hành tây trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu.
Thêm champignons xắt nhỏ và nấm khô đã ngâm vào hành tây. Tiếp tục chiên trong 10 phút, thêm bột và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 2 phút.
Đổ nước nấm đã lọc và sữa vào chảo. Đun sôi và hạ thấp khối lượng nấm. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều.

Súp nấm nhẹ nấu từ nấm khô trong nồi nấu chậm có mùi thơm đặc biệt và những lợi ích tuyệt vời. Nhờ có thiết bị trợ giúp nhà bếp điện tử, một chiếc nồi đa năng, việc chuẩn bị súp sẽ nhanh hơn rất nhiều so với việc đun sôi trên bếp.

Thành phần:

Nấm khô - 50 g
Khoai tây - 4 chiếc.
Hành tây - 1 củ.
Cà rốt - 1 củ.
Bột - 2 muỗng canh
Bay leaf - 1 cái.
Bơ - để chiên
Muối - 1 thìa cà phê hoặc để nếm

Từng bước nấu súp nấm porcini khô trong nồi nấu chậm:

Đổ nấm khô với nước và để yên trong một giờ. Sau đó băm nhuyễn.
Cắt nhỏ hành tây và cà rốt và chiên trong bơ trong nồi nấu chậm ở chế độ "nướng".
Trong khi đó, trong một chảo sạch và khô, chiên nhẹ bột cho đến khi có màu vàng nâu và cho vào nồi nấu chậm cùng với các loại rau củ.
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt khối vuông và cho vào bát. Thêm nấm và lá nguyệt quế. Nêm muối, đổ ngập nước, đậy nắp vung, đặt chế độ "hầm" và để canh trong 1,5 giờ cho đến khi phát ra tiếng bíp.