Bánh táo. Có lẽ là loại bánh ngọt phổ biến nhất, ít nhất là ở Châu Âu. Bởi lẽ, có lẽ trong căn bếp nào cũng có ít nhất một công thức làm bánh táo.

Hôm nay chúng ta hãy làm quen với phiên bản Thụy Sĩ. Đúng hơn là một trong những phiên bản. Trên nền cát, với một loạt táo, quế, chanh, hạnh nhân và ... một lớp kem mỏng manh với lớp vỏ caramel vàng mỏng. Bạn sẽ phải cố gắng một chút, nhưng trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều so với tưởng tượng.

Xem cho chính mình!

Chúng tôi sẽ cần (đối với bánh có đường kính 24 cm):

Cho thử nghiệm:

Để điền:

Để điền:

Một nguồn:Bodensee Kuche: Vùng Spezialitäten aus der, Comet Verlag

Nấu ăn:
1. Đầu tiên, bạn làm bột. Trộn bột mì với muối và đường, thêm bơ lạnh cắt hạt lựu.


2. Thêm 2 muỗng canh. nước và tay nhanh chóng xoa mọi thứ cho đến khi bột mịn. Bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.


3. Lúc này, hãy quan tâm đến việc trám răng. Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng lát mỏng. Đổ nước chanh vào ngay lập tức.


4. Khi bột đã đủ nghỉ trong tủ lạnh, lấy ra và lăn trên bề mặt bột. Bôi dầu lên đĩa nướng hoặc đĩa nướng và dùng cán lăn một lớp bột. Duỗi thẳng hai bên. Bật lò nướng lên 180 độ.


5. Cắt nhỏ hạnh nhân và rắc chúng lên dưới cùng của chiếc bánh.


6. Xếp các lát táo ra ngoài. Rắc đường và quế. Đun chảy bơ và chải táo bằng bàn chải. Cho vào lò nướng trong 15 phút.


7. Tại thời điểm này, hãy điền vào. Đun chảy bơ trong chảo, thêm tinh bột. Khuấy đều, đổ kem vào và trộn đều một lần nữa. Làm ấm, nhưng không để nó sôi.


8. Để riêng, trộn đường và đường vani và trứng với lòng đỏ. Đánh bông mọi thứ cho đến khi bông mịn. Đánh bông kem vào hỗn hợp trứng. Trộn đều tất cả mọi thứ.


9. Đổ nhân lên trên táo. Nướng thêm 15-20 phút.


10. Cuối cùng, đun chảy thêm một ít bơ, đánh bông lên mặt bánh và rắc đường lên trên. Nướng dưới vỉ trên cho đến khi caramen.


11. Để nguội bánh thành phẩm, lấy ra khỏi khuôn và phục vụ.

bánh táo thụy sĩ

Mở bánh táo nướng với rót ra sữa đặc và trứng.

Một cách hiện đại trên chiếc bánh vee cũ của Thụy Sĩ.

Nguyên bản và rất ngon.

Bộ phim tài liệu đầu tiên đề cập đến chiếc bánh Wähe có từ năm 1556. Có nhiều lựa chọn ngọt và mặn với nhiều loại trái cây và rau củ.

Theo truyền thống, bánh ngọt được phủ một lớp hỗn hợp kem, trứng và đường. Trong quá trình nướng, nhân bánh sẽ chuyển sang màu nâu nhưng không đặc lại hoàn toàn, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là bánh quiche. Điều thú vị là trong những cuốn sách dạy nấu ăn cũ có công thức nấu món bánh này chứa đầy rượu, bột mì, trứng, nho khô.

Ngày nay, vee táo rất phổ biến ở Thụy Sĩ, và vì nước Đức rất gần, nên tất nhiên, bên kia biên giới, người Đức, những người rất yêu thích nó, cũng nướng nó và tạo ra các phiên bản của riêng họ. Trong công thức của chúng tôi, nhân bánh sẽ biến thành một khối mềm như súp.

Chiều cao lớp tô là một vấn đề của sở thích cá nhân. Tôi có một lớp táo cao nhô ra phía trên quả trám, chủ yếu để làm đẹp. Và có thể làm đầy táo hoàn toàn, bằng cách này, họ làm điều đó thường xuyên hơn.

Đối với việc chuẩn bị bánh, người ta thường sử dụng bánh mì ngắn, bánh phồng hoặc bột cắt nhỏ.

Bột nhào (bánh phồng nhanh) khác với bánh mì ngắn ở chỗ bơ thực vật (hoặc bơ) lạnh được cắt thành từng miếng bằng dao, sau đó dùng nĩa, chứ không phải dùng tay, chà xát với bột mì và các thành phần khác. sử dụng máy vắt sổ. Tất nhiên, nó có thể được thực hiện bằng máy xay sinh tố. Bột như vậy thường hơi vụn, tuy nhiên bạn không nên nhào lâu bằng tay, nếu không khi dùng tay nóng sẽ có những miếng bơ nhỏ chảy ra, khi đó bạn sẽ có được loại bột bánh mì ngắn như bình thường.

Tôi đã làm nó từ bột cắt nhỏ, nhưng bạn có thể làm bánh ngọt thông thường với các nguyên liệu tương tự.

Bột vee có thể ngọt và mặn, do đó, tùy theo lượng đường trong công thức, bạn có thể chọn cho mình 50, 75 hoặc 100 gam. Theo tôi, bột gần như không đường, với 50 g đường, rất hợp với nhân ngọt, nhưng hương vị tuyệt vời với bột ngọt. Và nếu món ăn hoàn chỉnh có vẻ không ngọt đối với bạn, bạn có thể dễ dàng khắc phục điều này bằng cách rắc đường bột lên trên.

Xin lưu ý rằng công thức sử dụng sữa đặc có đường. Nếu bạn dùng sữa đặc có đường thường dùng làm bánh Âu Mỹ thì bạn phải cho thêm đường.

Chưa hết, về chất lượng sữa đặc. Nếu bạn sử dụng sữa làm từ dầu cọ, kết quả có thể khác. Tôi đã sử dụng sữa đặc của Belarus từ nhà máy Rogachev, nó là thật. Tuy nhiên, có lẽ, bạn nên cẩn thận với hàng giả.

Vì vậy, công thức là từ người thân Đức của tôi.

Bánh táo Đức

Thành phần:

Cho thử nghiệm:

1. Bột - 250 g, khoảng 2 cốc
2. Bơ thực vật để nướng - 150 g
3. Đường vừa ăn - 50-100 g
4. Lòng đỏ trứng - 1 cái.
5. Soda - 0,5 thìa cà phê
6. - một nhúm hoặc các loại gia vị khác
7. Sữa hoặc nước - 2 muỗng canh

Để điền:

1. Táo - 500‑700 g

Để điền:

1. Sữa đặc có đường 8,5% - 190 g, nửa lon
2. Lòng đỏ trứng - 5 chiếc.
3. Bột mì - 1 muỗng cà phê với một thanh trượt.
4. Quế - ⅓ thìa cà phê.

Tổng trong chiếc bánh thành phẩm: 3426 kcal, protein 61,5 g, chất béo 171,2 g, carbohydrate 440,5 g

Bánh thành phẩm nặng hơn 1 kg, tiếc là mình không cân được.

Tôi nướng trong một cái chảo hình chữ nhật có kích thước 26 x 21 cm.

Nấu ăn:

1. Chuẩn bị bột dẻo từ tất cả các nguyên liệu. Ngâm mình trên bàn trong nửa giờ dưới lớp phim. Nếu trời nóng thì cho vào tủ lạnh.

2. Trên khay nướng hoặc trong khuôn có phủ giấy nướng, xếp các miếng bột, dùng tay rải dọc theo đáy khuôn, luôn đều các mặt, nếu không nhân sẽ bị chảy ra ngoài.

3. Gọt táo từ lõi. Nếu vỏ táo bị dai, hãy loại bỏ chúng. Cắt thành từng lát mỏng và đặt lên bột có vảy, hình quạt.

4. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 15-20 phút, chính xác hơn là cho đến khi táo mềm.

5. Trong khi giỏ táo đang nướng, chuẩn bị nhân bánh. Cho sữa đặc, lòng đỏ trứng gà, một thìa cà phê bột mì và quế, trộn đều.

6. Lấy bánh ra khỏi lò, đổ nhân lên trên, quay trở lại lò. Nướng thêm 15-20 phút cho đến khi hoàn thành.

7. Có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh. Trong một chiếc bánh nguội, phần nhân sẽ trở nên dày, tương tự như bánh ngọt.

Chúc may mắn!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Chúc mọi người năm mới làm việc vui vẻ!

Bạn đã ăn mừng năm mới và Giáng sinh như thế nào? Những ngày lễ nói chung như thế nào? Bạn đã gặp mọi người chưa? Bạn nên nghỉ ngơi như thế nào?

Chẳng hiểu sao, tôi tin chắc rằng dù đã kết thúc rồi nhưng cả tháng Giêng vẫn sẽ hơi lễ hội, thảnh thơi một chút, mọi người lại rủ nhau đi thăm thú cho “xong chuyện”. Có rất nhiều bạn bè và người thân, mọi người đều muốn nói chuyện, có người đi du lịch trong những ngày này, và có người không đến được vì lý do riêng của họ. Như mọi khi. Vậy bạn nghĩ, có thực sự tệ khi chúng ta vẫn có lý do để gặp nhau vào "Tết xưa", cho dù tất cả những điều này được nhìn nhận là vô lý đến mức nào? Tôi đã từng tìm kiếm lợi thế của mình trong mọi thứ. Và trong điều này nữa.

Bầu không khí thân thiện và thức ăn ngon tự làm luôn là lý do để gặp gỡ. Đây là những gì tạo ra một tâm trạng tốt. Và họ cần dự trữ cho cả năm. Đúng rồi?

Tôi không có thời gian để chúc mừng bạn. Nhưng vẫn chưa muộn. Cho nên. Hãy để năm hiện tại được hài lòng, thân thiện và giản dị.

Và như một món quà, tôi có cho bạn một công thức rất lạ cho một món ăn mà tôi đã thử ở Thụy Sĩ, và tôi thực sự thích nó vì nó ngon và hài lòng, rất thích hợp cho những buổi họp mặt thân tình tại nhà. Ngồi trên ghế dài, chia sẻ kinh nghiệm và ghi nhớ những chuyến đi và cuộc phiêu lưu với bạn bè và những người thân yêu của bạn, ăn bánh nướng tự làm và uống đồ uống nóng. Tôi đề xuất chia sẻ những công thức nấu ăn tự làm này vào tất cả tháng Giêng! Chia sẻ công thức nấu ăn "ấm cúng" của bạn và ném ra các liên kết, đột nhiên tôi muốn nấu một cái gì đó theo công thức của bạn.

Và hôm nay chúng ta có một chiếc bánh đến từ bang Valais - một khu vực ở Thụy Sĩ, nơi có một trong những khu nghỉ mát trượt tuyết nổi tiếng nhất của Zermatt. Tên của chiếc bánh rất buồn cười - dịch tả, nhưng truyền thuyết về nguồn gốc khá buồn cười. Vào thời kỳ mà cư dân không được phép mang thức ăn ra khỏi nhà, mọi thứ mà mọi người có trong tay đều được đổ vào chiếc bánh - các sản phẩm được trộn và nướng trong bột. Nhiều quốc gia có những chiếc bánh tương tự. Nhưng món bánh này kết hợp cũng rất thú vị. Hành tây, khoai tây, pho mát, thịt lợn (có tùy chọn không có nó) và táo. Táo là món ăn nóng khá quen thuộc với người Thụy Sĩ. Hãy xem xét mì ống Alpine ăn kèm với nước sốt táo.

Nói chung, bánh rất đơn giản. Tôi đã nấu được 4 cái bánh cho những ngày lễ năm mới. Bạn có thể yên tâm sử dụng bánh phồng làm sẵn mua ở cửa hàng cho nó. Chỉ cần chú ý đến thành phần và cố gắng chọn một loại có ít thành phần lạ nhất. Chà, nếu bạn đã từng làm bánh bột lọc thì sẽ không gặp khó khăn gì khi chuẩn bị bột cho món bánh này. Nó được chuẩn bị nhanh chóng và không yêu cầu bất kỳ kiến ​​thức và kỹ năng đặc biệt nào. Thêm một chút thời gian chuẩn bị.

Cần:

2 củ khoai tây nhỏ (100-120g), nấu gần như cho đến khi mềm
1 quả táo nhỏ (ưu tiên loại xanh), gọt vỏ
1 củ tỏi tây (hoặc 1 củ hành tây nhỏ)
100-150 g pho mát bào (ví dụ: Emmental, hoặc tốt hơn - raclette, nó cũng đến từ Valais và chúng ta sẽ nói về nó sớm)
50 g thăn, ức, thịt ba chỉ hun khói luộc hoặc miếng
muối và tiêu mới xay
một nhúm hạt nhục đậu khấu
1 quả trứng

cho bài kiểm tra:
150 g bột mì
1/2 muỗng cà phê Muối
50g bơ lạnh (bỏ 15 phút trước khi nấu để làm mềm)
nước lạnh

Chúng ta hãy chuẩn bị bột trước. Đổ muối vào bột, thêm bơ từng miếng và trộn nhanh bằng máy trộn cho đến khi hình thành vụn, đổ nước lạnh vừa đủ để bột bắt đầu kết dính với nhau và thành một cục không đồng nhất (khoảng 30 ml lấy nước). Sau đó dùng tay thu thành một cục, hơi nén cho đến khi thành một khối bóng, vo tròn rồi cho vào tủ lạnh nghỉ nửa tiếng (đậy kín nắp hoặc túi).

Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị nhân bánh. Chúng ta cắt nhỏ tỏi tây và xào với rau cho đến khi mềm (5-10 phút, tùy thuộc vào độ dày và loại hành). Chúng tôi cắt tất cả các thành phần khác thành một khối lập phương không quá 1 cm: khoai tây, táo, ức - sau đó đổ nó vào hành tây, thêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và trộn.

Chúng ta lăn phần bột đã được làm lạnh giữa hai tờ giấy da đã chuẩn bị trước thành một lớp dày 3 mm và cắt ra một hình tròn lớn hơn một lần rưỡi so với đường kính của khuôn nơi sẽ nướng bánh. Tôi khuyên bạn nên sử dụng một hình thức có độ bên cao. Những chiếc bánh cao trông thật ngoạn mục. Tuy nhiên, về nguyên tắc, bất kỳ sẽ làm được, chỉ cần thêm chiều cao của cạnh với bán kính của đáy - khi cắt. Tôi cũng đã thực hiện nó ở dạng mang đi dùng một lần. Chúng tôi gỡ bỏ tờ giấy trên cùng và chuyển hình tròn sang mẫu, lật nó lại, lấy tờ giấy thứ hai ra, cẩn thận phân phối bột dọc theo mặt dưới và hai bên, khi các nếp nhăn xuất hiện, hãy nắn đều chúng trên toàn bộ phần bên. Nó không đáng để thực hiện quá khó. Phần bột này không nên ủi và nhào quá kỹ, thao tác càng ít, bột càng nhạt và giòn. Điều này cũng áp dụng cho việc trộn.

Phần dưới cần dùng nĩa châm lên toàn bộ bề mặt, sau đó cho một nửa nhân bánh vào, rắc một nửa phô mai lên bề mặt, sau đó lại cho nhân và phô mai còn lại vào. Từ những mảnh bột vụn, thu thập một quả bóng và lăn nó thành một lớp dọc theo đường kính của biểu mẫu. Dùng trứng chải các mép bột, đặt vòng bột thứ hai lên trên mặt nhân rồi véo, gấp mép vào trong. Dùng nĩa chọc vào mặt trên, phết trứng lên bề mặt bánh và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 190 độ trong 30 phút.

Với bột này, bánh giữ được nhiều ngày nên bạn có thể làm trước nhé. Nếu bạn không thích thịt lợn, chỉ cần loại bỏ nó bằng cách tăng tỷ lệ tất cả các thành phần hoặc thêm thịt bò còn lại từ bữa tối. Nếu bạn quyết định làm điều đó với bánh phồng, hãy lưu ý: bạn không cần phải cán mỏng mà chỉ cần cắt các hình tròn, 1 gói cho mỗi chiếc bánh là đủ. Và đừng quên thoa dầu vào khuôn để lấy bột ra dễ dàng hơn.

Nhìn chung, trong những ngày nghỉ năm mới này, ẩm thực Thụy Sĩ được chúng tôi yêu thích nhất. Chúng tôi đã nấu reshti, nước xốt, bánh ngọt và bánh mì. Dù bạn nói gì đi nữa, thì ẩm thực Thụy Sĩ là một trong những món ăn khiến bạn hài lòng và ấm áp nhất. Tháng Giêng sẽ là "swiss made" đối với tôi. Tôi thực sự muốn gửi đến các bạn cảm xúc của tôi từ mùa đông Thụy Sĩ, ấm áp và thoải mái. Tiếp theo là súp Graubünden và bánh óc chó Engadine.

Tái bút Cảm ơn tất cả những lời chúc sinh nhật của các bạn, và trong thời gian chờ đợi, tôi đang nghiên cứu chiếc máy tính mới của mình, thứ mà tôi đã mơ ước, tin hay không, trong 15 năm. Đã có rất nhiều thời gian máy tính của tôi được cập nhật và điều chỉnh, nhưng hơn một năm qua, tôi nhận ra rằng đã đến lúc phải chia tay nó. Bây giờ tôi đã gia nhập hàng ngũ của Yabloko. Chồng tôi thậm chí không cố gắng thuyết phục tôi, anh ấy chỉ lấy và cho tôi một "anh túc". Tôi dần quen với thực tế là bây giờ tôi không phải đợi cho đến khi tải những bức ảnh cần thiết)

Bánh hạt Engadine còn được gọi là bánh hạt Bündner và lấy tên từ nơi xuất xứ của nó - Engadine, ở bang Graubünden của Thụy Sĩ. Các nhà sử học chỉ ra rằng công thức này đã được biết đến từ năm 1900.

Bánh được làm dẹt từ bánh ngọt đế ngắn với nhân là quả óc chó cắt nhỏ trong caramel. Đây là đặc sản nổi tiếng nhất của bang, thuộc về ẩm thực truyền thống của Thụy Sĩ và là mặt hàng xuất khẩu đáng kể. Bánh rất tiện cho bưu phẩm, bảo quản được đến 2 tháng trong tủ lạnh mà không mất ngon. Nó được xuất khẩu khắp nơi trên thế giới và từ lâu đã chiếm được cảm tình của Công giáo Vatican.

Tất cả các gia đình Thụy Sĩ đều có công thức riêng với “nho khô”. Món bánh này phải có trong tất cả các nhà hàng và cửa hàng. Nhìn thấy bánh quả óc chó Thụy Sĩ trong bảng đặt hàng, tôi ngay lập tức quyết định giới thiệu cho bạn công thức thực sự, đến từ tận tay và từ nơi xuất xứ của chính chiếc bánh, vì tôi sống ở bang nơi công thức được tạo ra. Tôi cũng muốn thể hiện một chút về dãy Alps, nơi mà chiếc bánh đến từ. Tôi đã kể một cách ngắn gọn, và bây giờ hãy xem xét công thức và chiếc bánh. Tất cả cảm hứng ẩm thực và mong nhận được phản hồi của bạn!