Để nấu thịt mềm và ngon ngọt, bạn không chỉ cần chọn những miếng ngon được chọn mà còn phải có một số kiến ​​thức ẩm thực. Nhưng ngay cả khi bắt được thịt dai, tình hình có thể được cứu vãn bằng một vài thủ thuật.

Nếu bạn không may và cửa hàng bán một miếng thịt ôi thiu, thì không cần thiết phải gửi ngay nó vào thùng. Có rất nhiều cách để biến thịt như vậy thành một món ăn ngon và ngon. Nhưng chúng tôi cảnh báo bạn ngay lập tức, bạn sẽ không thể lấy được miếng bít tết mềm từ một miếng cũ nhiều gân guốc. Nhưng với cách chế biến đúng cách, ngay cả những miếng thịt dai cũng có thể làm món thịt quay hoặc nướng ngon tuyệt.

• Mù tạc
• Rượu
• axit
• Nước muối
• Tinh bột
• Cách Trung Quốc
• Thịt ngon khi nấu chín

Mù tạc

Một người bạn đồng hành tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nào. Cô ấy tạo cho nó một mùi thơm và hương vị đặc biệt. Rải mù tạt lên toàn bộ miếng thịt, để trong một giờ, sau đó rửa sạch - hương vị của thịt sẽ cải thiện nhiều. Khi chuẩn bị sườn, cắt thịt, đập bằng búa và mỡ với mù tạt.

Sau 15 phút, bạn có thể chiên. Thịt cho món goulash được chuẩn bị theo cách tương tự. Bạn có thể phủ mù tạt lên thịt cả trước khi cắt thành miếng và sau đó. Nếu bạn muốn giữ hương vị mù tạt rõ rệt, bạn có thể để nguyên hương vị này trước khi nấu thịt.

Rượu

100 ml rượu vodka dùng để chế biến món ăn giúp làm mềm thịt. Trong quá trình chiên, hơi rượu bay hơi nên có thể ăn ngay cả trước khi lái xe ô tô.

Muối

Khi nấu thịt, bạn nên ướp muối sản phẩm đúng cách. Bạn cần phải ướp muối vào món ăn sau khi nấu và tốt nhất là khi phục vụ. Điều chính là không lạm dụng nó với muối. Cứ 1 kg thịt thì chỉ cần 1 thìa cà phê muối. Đối với những người yêu thích đồ ăn mặn thì có thể nhiều hơn một chút.

axit

Các axit làm mềm thịt rất nhiều. Nhưng một cách tiếp cận hợp lý là quan trọng ở đây. Bạn không nên lấy giấm làm chất oxy hóa. Nó là một chất thay thế tuyệt vời cho nước chanh với số lượng nhỏ. Khi chuẩn bị nước xốt cho thịt, không sử dụng nước khoáng thông thường mà sử dụng nước khoáng có ga. Khi hầm, bạn cũng có thể cho một ít axit vào nước thịt.

Ví dụ, một lát chanh hoặc cà chua. Khi nướng, đặt cà chua đã cắt lát lên trên các miếng thịt. Khi chiên thịt, cho một lát chanh vào dầu - món ăn sẽ ngon và mềm hơn.

Hành tây

Rất khó để tìm thấy món nướng mà không có hành tây. Thông thường nó được sử dụng với số lượng nhỏ và cắt thành các vòng lớn. Điều này không hoàn toàn đúng. Hành tây cần được băm thật nhuyễn, và tốt hơn nữa là băm nhỏ trong máy xay thực phẩm trên máy vắt.

Trộn hành tây đã thái nhỏ với các miếng thịt và ướp trong 2 giờ. Hành tây giải phóng rất nhiều chất lỏng, vì vậy bạn không cần phải thêm nước. Nếu muốn có thể thêm tiêu, gia vị tùy theo sở thích.

Nếu bạn vẫn muốn cắt hành tây lớn hơn, bạn có thể chỉ cần đặt các khoanh hành tây lên trên. Hành tây sẽ thấm đẫm hương vị của thịt, và có thể dùng chúng bằng cách xiên chúng vào.

Nếu cảm thấy phiền phức khi xay trên máy xay, bạn chỉ cần lấy thêm hành tây (từ 1 kg - 5 chiếc), cắt thành từng khoanh lớn, trộn với thịt và gia vị rồi dùng máy ép ấn xuống phần trên. Không cần thêm nước xốt.

Nước muối

Thịt dai sẽ trở nên mềm hơn nếu được ngâm trong nước muối một lúc. Nếu bạn lấy một miếng lớn, hãy cắt thật sâu để thịt ngấm hoàn toàn.

Tinh bột

Hòa tan tinh bột vào nước rồi cho thịt vào. Đối với phương pháp này, tinh bột ngô và khoai tây là phù hợp. Nhân tiện, khi rán thịt, nhờ phương pháp này, độ giòn được hình thành.

Cách Trung Quốc

Thịt ngon khi nấu chín

Để thịt ngon và mềm, hãy cho vào nước sôi khi nấu. Bạn có thể thêm một ít đường cát. Điều mong muốn là nước không sôi quá. Ướp muối khoảng 20 - 30 phút trước khi nấu.

Bạn bè, ủng hộ nhóm của chúng tôi trên Facebook. Chia sẻ bài đăng này với bạn bè của bạn hoặc nhấp vào nút "Thích"! và bạn sẽ luôn biết các bài đăng mới nhất của "Caprizulka"!

Đối với bạn, chúng tôi thu thập những tài liệu tốt nhất từ ​​khắp nơi trên Internet về thế giới của những người xinh đẹp, năng động, vui vẻ và khỏe mạnh - như bạn và tôi!

TRONG LỆNH NẤU KHÔNG CHỈ LÀ NGON, NHƯNG CÒN VỀ KINH TẾ, BẠN CẦN BIẾT CÁC MẸO ÍT: HỌ SẼ GIÚP BẠN GIỮ ĐƯỢC THỰC PHẨM TƯƠI, ĐẠT ĐƯỢC MÙI NGON VÀ HƯƠNG VỊ TỐI ĐA .

Cách tốt nhất để rã đông thịt đông lạnh là gì?

Bạn có thể rã đông thịt theo cách nhanh hoặc chậm. Khi tan băng nhanh chóng, các tinh thể nước đá làm vỡ các sợi cơ và làm lỏng các mô liên kết. Sự thất thoát lớn nước thịt trong quá trình rã đông như vậy sẽ làm xấu đi chất lượng của thịt. Vì những lý do tương tự, chúng tôi khuyên bạn không nên rã đông thịt trong nước.

Có thể áp dụng phương pháp chậm hơn: rửa thịt đông bằng nước lạnh, cho vào hộp đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Không nhất thiết phải thái thịt thành từng miếng nhỏ, vì càng làm mất đi nước thịt quý giá. Sử dụng nước trái cây tiết ra trong quá trình rã đông khi nấu ăn.

Bạn có thể đẩy nhanh quá trình rã đông bằng lò vi sóng nhưng cần sử dụng theo đúng hướng dẫn.

♦ Không muối thịt lâu trước khi chiên hoặc luộc, vì điều này làm nước thịt tiết ra sớm, làm giảm mùi vị và giảm giá trị dinh dưỡng; ngoài ra, nó sẽ trở nên khó khăn. Tốt hơn là nên muối thịt sau khi xử lý nhiệt.

♦ Điều quan trọng đối với bạn là để có được món thịt luộc ngon, hãy cho nó vào nước sôi.

♦ Bạn cần đập thịt trên một tấm ván đã được làm ẩm bằng nước trước đó.

♦ Nếu bạn mua thịt dai, hãy ngâm thịt vào nước có pha giấm và để trong 2 giờ (1 ly giấm ăn cho mỗi lít nước). Bạn có thể đổ 1 muỗng canh vào nước trong khi nấu. một thìa giấm hoặc nước cốt chanh - thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn.

♦ Thịt bò già sẽ mềm và dễ nấu hơn nếu được xát với mù tạt khô vài giờ trước khi nấu, sau đó rửa qua nước lạnh trước khi nấu.

♦ Trước khi thái những miếng thịt lớn, hãy rửa chúng và sau đó thấm khô bằng khăn sạch. Thịt ướt khi nướng sẽ tiết ra nhiều nước, làm giảm hương vị của món ăn.

♦ Để tránh vụn bánh mì rơi ra khỏi thịt trong quá trình chiên, trước tiên hãy lăn thịt trong bột mì, sau đó cho trứng đã đánh tan, sau đó lăn vụn bánh mì.

♦ Không nên đặt các phần và đặc biệt là các miếng thịt nhỏ quá chặt trên chảo; mỡ và đồ dùng để chiên thịt nguội, lớp vỏ trên bề mặt thịt từ từ hình thành và nước chảy ra nhiều.

♦ Luôn đặt thịt để chiên trên chảo hoặc vỉ nướng có nhiều mỡ, nếu không thịt sẽ mất nước và mất vị luộc.

♦ Thịt sẽ không bị dính đáy nồi, chảo nếu bạn cho vài khoanh cà rốt vào âu mỡ.

♦ Để cải thiện hương vị của món thịt nướng, bạn hãy rưới lên một chút nước ép bưởi hoặc dứa.

♦ Khi nướng thịt trong lò, chỉ đổ nước nóng hoặc nước dùng lên trên: nước lạnh sẽ làm thịt cứng.

♦ Để thịt heo quay được ngon và ngọt, trước khi cho vào lò, dùng mũi dao rạch vài đường sâu trên bề mặt.

♦ Món thịt đã hoàn thành, đặc biệt nếu là một miếng lớn, nên “nghỉ ngơi” trong vài phút trước khi phục vụ. Nó sẽ thấm nước và trở nên mềm hơn.

♦ Nếu bạn đang nướng gia cầm hoặc trò chơi trong lò, hãy đặt chúng lộn ngược trên khay nướng hoặc chảo.

♦ Để những con chim, con thỏ được bao phủ bởi lớp vỏ vàng ruộm, chúng phải được bôi mỡ bằng kem chua trước khi cho vào lò nướng.

♦ Để thịt chim được chiên giòn, cứ khoảng 10-15 phút thì bạn phải rưới mỡ lên trên thân chim.

♦ Vịt quay, ngan, vịt, heo sữa trở nên giòn khi được dội nước lạnh trước khi quay xong.

♦ Thịt gà hoặc gà tây sẽ trở nên trắng và mềm nếu trước khi nấu, bạn xát chanh vào bên trong hoặc đun sôi trong nước với 1 muỗng canh. một thìa giấm hoặc nước cốt chanh.

♦ Nếu nướng gà hoặc gà tây trong lò làm cho lớp vỏ chuyển sang màu nâu và bên trong con chim bị ẩm, hãy phủ giấy da ẩm lên và quay lại lò.

♦ Để nấu gà nhanh hơn, bạn cần để nước dùng sôi trong khoảng hai mươi phút. Sau đó, vớt gà ra khỏi chảo và hạ xuống trong nước lạnh khoảng 3-4 phút, sau đó lại cho vào nồi nước dùng đang sôi.

♦ Thịt viên sẽ ngon hơn nếu bạn cho cả hành tây sống và chiên sơ cùng một ít khoai tây bào sống vào.

♦ Cắt nhỏ và schnitzels sẽ mềm hơn nếu bạn phết hỗn hợp giấm và dầu thực vật một hoặc hai giờ trước khi chiên.

♦ Đối với khối lượng chả, hãy sử dụng bánh mì trắng cũ, vì bánh mì tươi làm cho miếng chả bị dính. Bánh mì cũng không được chua, không bị cháy vỏ bánh.

♦ Ngâm bánh mì trong nước lạnh hoặc sữa 10 phút trước khi ướp thịt băm. Khi trộn thịt băm với bánh mì, không cần thiết phải vắt hết chất lỏng ra khỏi nó.

♦ Thịt cốt lết sẽ mềm, tươi tốt, ngon ngọt nếu chúng được nấu trong chảo, và sau đó cho vào lò nướng trong vài phút.

♦ Sẽ dễ dàng loại bỏ màng khỏi gan nếu lần đầu tiên bạn hạ gan trong nước nóng một phút.

♦ Gan sẽ trở nên đặc biệt ngon và mềm nếu bạn ngâm trong sữa lạnh khoảng 2-3 giờ trước khi chiên. Bạn cần ướp muối gan sau khi chiên.

♦ Thận bò nên được chiên ở nhiệt độ cao - điều này tránh làm rò rỉ quá nhiều nước. Từ việc mất nhiều nước, thận trở nên cứng.

Trong kho vũ khí của mọi nữ tiếp viên đều có những mánh khóe nhỏ để món thịt không chỉ hấp dẫn ở vẻ ngoài và mùi thơm, mà còn có vị cay và cay tuyệt vời. Bộ sưu tập các mẹo nấu ăn này sẽ giúp bạn nấu những loại thịt phức tạp nhất một cách dễ dàng.

Thịt nướng trong giấy bạc nó sẽ mềm hơn nhiều và có thêm hương vị nếu nó được ngâm trước trong các loại rau (cà chua, dưa chuột, bí ngòi, bí, dưa cải). Miếng thịt đã sơ chế (thịt lợn, thịt bê ít mỡ) được rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho vào hộp thủy tinh và đổ nước muối ngập mặt thịt. Thời gian ngâm - từ 24 giờ trở xuống.

nhồi thịt để nướng Không chỉ có tép đem lại hương vị khó tả cho món ăn mà còn có thể có cả củ. Rễ củ được gọt vỏ và cắt thành các tấm mỏng, được đặt trong các vết cắt sâu được chế tạo đặc biệt. Nước thịt tiết ra trong quá trình nướng có hương vị đậm đà tươi sáng, mùi lạ thường, hấp dẫn và được dùng để chế biến các loại nước sốt và nước thịt cho các món ăn nóng.

Thịt nướng không chỉ ngâm trong rượu, bia, hoặc kefir. Hương vị nguyên bản nhất của món thịt nướng thành phẩm có thể đạt được nếu dùng lựu tươi làm nước xốt. Nước trái cây được vắt từ nguyên quả lớn, các miếng thịt lợn (lưng, cổ hoặc thăn) đã chuẩn bị được đổ lên trên chúng, trước đó rắc muối và gia vị (hỗn hợp ớt tươi xay, hoa bia, hạt ngò nghiền trong cối, biển. muối và một chút đường), hành tây băm nhỏ (nếu muốn, bạn có thể cắt thành nửa khoanh) và trộn đều. Để làm mềm thịt hơn nữa, thêm 30-40 ml dầu thực vật vào nước ướp (tốt hơn là nên lấy dầu ngô). Các miếng thịt trong nước xốt được bao phủ phẳng và bị áp chế trong hai ngày, trong đó thịt nướng trong tương lai cần được trộn định kỳ bằng tay và một lần nữa được ép xuống bằng cách áp chế. Thịt được chế biến theo cách này sau khi nướng trên than sẽ tan chảy trong miệng và tỏa ra mùi thơm nhẹ.

Hương vị có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm những nhánh anh đào mỏng (3-4 miếng) vào lúc bắt đầu hầm. Món ăn hoàn thành có hương vị hạt nhục đậu khấu đậm đà và hương thơm tinh tế.

Bất kì sản phẩm thịt băm(, v.v.) sẽ ngon hơn nhiều nếu hỗn hợp thịt đã trộn được đánh tơi trước đó. Với một lượng nhỏ thịt băm, bạn có thể ném một cách dễ dàng vào bát tráng men. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đập thịt băm nhỏ, ném trực tiếp lên bề mặt bàn làm việc. Điều chính trong vấn đề này là sự khéo léo, nếu không tất cả các bề mặt liền kề có thể bị văng ra bởi các mảnh hỗn hợp.

Cứu thịt tươi mà không có trong điều kiện thực địa hoặc trong nước là khá thực tế. Để làm được điều này, miếng thịt được rửa trong vòi nước lạnh phải được bọc trong một miếng vải tự nhiên dày đặc, ngâm nhiều giấm hoặc nước chanh tươi, và đặt ở nơi thông thoáng và mát mẻ nhất có thể trong những điều kiện này. Định kỳ, vải cần được làm ẩm bằng chế phẩm có tính axit.

Nướng, chúng sẽ cực kỳ ngon nếu lần đầu tiên chúng được ướp trong bia gạo qua đêm. Vị thịt thành phẩm sẽ có những nốt cay dễ chịu khó nhận biết ngay cả với những người sành ăn khó tính nhất.

Với sự trợ giúp của mù tạt (làm sẵn hoặc ở dạng bột), bạn có thể làm mềm ngay cả thịt dai và già. Miếng bánh sau khi rửa xong chỉ cần tráng mù tạt, cho vào chảo tráng men, đậy kín nắp và ủ trong khoảng 20 giờ. Thịt này nếu dùng để nướng hoặc rán trên than hồng thì không cần rửa sạch, chỉ cần ướp muối một miếng, phi tỏi và rắc gia vị. Nếu thịt được sử dụng để chế biến nước dùng, thì trước tiên cần rửa sạch bằng nước lạnh.