Cách làm cá nướng trong giấy bạc. Nướng cá

09.10.2021 Súp

Thực phẩm được nấu trên than hoặc lửa trần là một sản phẩm ăn kiêng. Một trong những món đơn giản và nhanh nhất là cá nướng giấy bạc. Bạn không cần phải ướp gia vị trước, điều quan trọng nhất là bạn nên cho thịt đã rã đông hoàn toàn vào than nóng, thêm một chút gia vị cho vừa ăn và thỉnh thoảng trở mặt để thịt cá bên trong giấy bạc không bị cháy khét. Dù bạn mua loại cá nào, trong giấy bạc, nó sẽ biến thành như trong nước ép của chính nó, tinh tế, thơm và thấm khói.

Cá gì ngon nhất để nướng trên than?

Cả biển và sông để nấu nướng trên ngọn lửa mở sẽ phù hợp. Nếu thân thịt lớn, chúng có thể được cắt thành nhiều miếng nhỏ và bọc từng miếng trong giấy bạc - như vậy thời gian nấu sẽ ít hơn nhiều.

Cá nước mặn được rã đông một chút, để chất lỏng dư thừa thoát ra ngoài. Nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng thân thịt tươi - sau khi nấu chín, chúng sẽ mềm hơn và ngon hơn.

Gia vị nướng cá trong giấy bạc

Như bạn thấy, nấu cá trong giấy bạc không khó. Nếu bạn tẩm dầu mỡ vào thân thịt với các loại gia vị và gia vị thơm, rắc rau thơm và cho rau vào bên trong, bạn sẽ không chỉ có được món cá thơm mà còn là một món ăn phụ của người ăn kiêng. Thường được sử dụng là tiêu đen, xay hoặc allspice, hỗn hợp của đỏ và đen, lá nguyệt quế, mùi tây thái nhỏ trộn với thì là. Cùng với cá, ớt chuông, cà rốt, khoai tây, hành tây, củ cải, bí xanh, bí đỏ được nướng hoàn hảo. Hương liệu và mùi thơm được trao đổi dưới lớp giấy bạc.

Cách nướng cá trong giấy bạc

Để lớp giấy bạc không bị vỡ trong quá trình nướng, người ta gấp hai lớp giấy bạc, sau đó xếp cá và rau củ lên trên, dùng sức vặn xoắn để nước và không khí thoát ra ngoài.
Các loại thân thịt ít chất béo, chẳng hạn như cá hồi, cá tuyết, cá hồi hồng, trước tiên được bôi mỡ bằng bơ, bỏ một vài miếng vào bên trong để cá ở lối ra không quá khô và không có vị.
Các loại béo thường được ngâm trong nước xốt trong vài phút. Để làm điều này, hãy sử dụng nước tương hoặc nước chanh.
Cá trong giấy bạc trên than có thể được nấu chín trong vài phút. Cô ấy lấy lượng muối tối ưu, không thể để quá nhiều thân thịt. Tính chất này thường được các bà nội trợ lười sử dụng, khi muối được đổ lên giấy bạc, xác cá sạch và một lần nữa là muối thô được đặt lên trên, không cho bất kỳ gia vị nào. Điều này tạo ra một sản phẩm thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe.
Tốt khi than cạn, không mở lửa thì thời gian nấu cá khoảng 20-25 phút. Nếu thân thịt lớn - 40 phút, nếu mảnh - 10 phút.
Để làm cho món ăn đẹp mắt về mặt thẩm mỹ trên bàn ăn, hãy thể hiện trí tưởng tượng của bạn! Nhanh chóng và đơn giản nó biến ra cá nướng với nấm và khoai tây. Đối với 1 kg cá bạn cần 250 gr. nấm tươi hoặc ngâm chua, 4 củ khoai tây lớn và 2 củ hành tây. Đối với nước sốt - chanh, cũng như gia vị, lá nguyệt quế, muối.
Cá phải được rưới nước cốt chanh và ủ trong một giờ, phần nước thừa mà thân cá sẽ được tiết ra hết. Sau đó, cá được ướp muối, trộn với lá nguyệt quế và để thêm 10 phút. để ướp muối. Rán riêng hành và nấm trên chảo cho đến khi chín vàng. Sau đó, cắt khoai tây sống thành từng lát, đặt trên giấy bạc, đặt một nửa số hành tây và nấm đã xào lên trên, sau đó cho cá và một lần nữa hành tây với nấm. Thời gian nấu cho một bữa tối thịnh soạn như vậy là 40 phút. Trước khi lấy ra khỏi than, giấy bạc được mở ra một chút và không bị lật nữa.
Bên trong thân thịt có thể nhồi cà rốt và hành tây, bí xanh và cà chua, hoặc bất kỳ loại rau xanh nào.

Một số món ăn của ẩm thực hiện đại đã đến với chúng ta từ quá khứ xa xôi. Chúng thường được chế biến với tối thiểu các loại gia vị, nhưng yêu cầu xử lý đặc biệt. Ví dụ, cá than giả định rằng nó sẽ được nướng trong tự nhiên, nơi có thể tiếp cận với lửa mở. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng cho những mục đích này, và ngay cả khi không có cơ hội như vậy, hãy sử dụng lò nướng thông thường, nhưng sau đó cá sẽ không ngon, không có mùi thơm tương ứng.

Mua nguyên liệu

Việc lựa chọn sản phẩm đáng được quan tâm đặc biệt. Thực tế là cá trên than, các công thức bao gồm nướng trong giấy bạc, phải đủ béo để cung cấp nước ép trong quá trình xử lý nhiệt và không có mùi vị cụ thể. Nó cũng mong muốn rằng có ít xương trong đó. Đó là lý do tại sao cá thu và cá chép là thích hợp nhất để nướng, nhưng bất kỳ loại cá nào cũng có thể được nấu theo một công thức tương tự.

Thành phần:

Cá thu - 2 con;

Nửa quả chanh;

Mayonnaise - 150 gram.

Đầu tiên là cần thiết, nếu tự nhiên sẽ chuẩn bị thì quá trình này có thể tự làm ở nhà, để không mất thời gian đi nghỉ. Hãy nhớ rằng ướp càng lâu thì món ăn sẽ càng ngon. Để cá trên than hoa trong giấy bạc có thể ướp tốt và có được hương vị như mong muốn, cá phải được làm sạch thật kỹ. Màng đen bên trong và trong một số trường hợp, phải loại bỏ phần mang. Sau đó, các vết cắt ngang được thực hiện trên đó để thịt được thấm đều. Để ướp cá, gia vị được sử dụng, trộn với sốt mayonnaise, muối, tiêu và nước cốt của nửa quả chanh. Với các loại gia vị như vậy, than cá trong giấy bạc sẽ có mùi thơm dễ chịu và không bị mất vị riêng do quá nhiều gia vị.

Nướng bánh

Nó có thể ở trong một thời gian khá dài, tất nhiên, nếu, nó sẽ đứng trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, thời gian ngâm tối thiểu là 30 phút. Sau đó, sản phẩm chính phải được chuẩn bị để nướng. Để món cá trong giấy bạc chiên được ngon, bạn phải gói cá khá chặt, tốt nhất là gói nhiều lớp. Có hai cách để nấu nó. Đầu tiên giả định sự hiện diện của một cái vỉ đặc biệt, với sự trợ giúp của cá được chiên trên than. Phương pháp thứ hai giả định rằng tro được đốt trong lửa, bọc cá được đặt ở đó, và sau đó nó được phủ bằng than. Trong trường hợp này, ngọn lửa không cháy mà được nấu chín do nhiệt dư. Thông thường bạn nên nướng cá trên than trong giấy bạc trong khoảng 30 phút, nhưng nếu bạn nướng quá lửa một chút thì sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra cả. Điều chính là nó không bị sũng nước.

Nó được tiêu thụ nóng, nhưng nếu nó được để nguội, hương vị sẽ thay đổi đáng kể. Đây là lý do tại sao nhiều người thích tiêu thụ món ăn này được ướp lạnh. Cá này được phục vụ trực tiếp trong giấy bạc. Nó sẽ là một loại đĩa cho món ăn, và việc cá thu được gắp ra khỏi lửa trong hình thức này sẽ chỉ kích thích sự thèm ăn.

Với mùa thịt nướng đang đến gần, những người yêu thích đi chơi và nấu nướng trên bếp lửa sẽ nhớ những công thức chế biến nước xốt và nước sốt yêu thích của họ, quan tâm đến những công thức mới, xem các tạp chí ẩm thực hiện đại và không gian mở của các blog Runet.

Cá trên vỉ nướng tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với thịt mỡ và việc nấu nướng chỉ mất vài phút theo đúng nghĩa đen (than sẽ lâu cháy hơn). Cái chính là chọn đúng cách ướp cá, nướng lên là bạn đã có thể thưởng thức một món ăn ngon.

Một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm là chọn đúng loại cá. Các loại màu đỏ béo như cá hồi và cá hồi là tốt nhất. Bạn có thể thay thế loại cá này bằng cá hồi sockeye hoặc cá hồi coho, chúng vừa túi tiền và hợp túi tiền hơn nhưng không kém phần ngon miệng. Nhưng tốt hơn hết là không nên dùng cá hồi diêu hồng, cá đã đủ khô rồi, than nóng sẽ càng khô hơn.

Nếu thịt cá đông lạnh, để nướng trên lửa lớn, cần phải rã đông theo tất cả các quy tắc, nếu không cá sẽ bị nát trong quá trình chiên. Bạn có thể rã đông thân thịt bằng cách đặt cá ở kệ dưới trong tủ lạnh, đặt ra ngoài vào buổi tối. Đến gần sáng, cá sẽ sẵn sàng, nêm gia vị thơm và gia vị. Đồng thời, tất cả các phẩm chất hương vị của sản phẩm và vẻ ngoài hấp dẫn sẽ được giữ nguyên.

Quá trình rã đông có thể mất đến 10-12 giờ.

Trước khi ướp cá để nướng, hãy rửa qua vòi nước chảy và loại bỏ những gì nhà sản xuất để lại. Bạn có thể cắt bỏ đầu và đuôi, vây, cắt bỏ các mép ở bụng. Cắt đôi con cá lớn, con nhỏ - để nguyên con. Nếu có mong muốn, cá có thể được xay ở tất cả, và một món canh ngon có thể được chế biến từ tàn tích của rươi.

Lựa chọn phổ biến và tối ưu nhất để nướng cá trên vỉ nướng là sử dụng vỉ nướng chuyên dụng. Phi lê mềm sẽ được chiên đều trong khi nấu, và vỉ nướng sẽ giữ được thịt. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là chiều rộng của cá không được vượt quá 3cm.

Nếu bạn định nướng cá trên xiên hoặc xiên thì kích thước của miếng cá nên tùy thuộc vào đường kính của xiên, càng lớn thì miếng phi lê được cắt càng dày. Nó không được khuyến khích để cắt dày hơn 5 cm.

Nếu dùng xiên que bằng gỗ thì nên ngâm vào nước lạnh qua đêm để nem không bị cháy và bốc khói. Cá nhỏ phi lê mỏng thích hợp cho phương pháp nấu nướng bằng than này.

Bến du thuyền cho cá

Cổ điển

Thành phần:

Hành tây - 2 chiếc;
Chanh 1 miếng;
Tỏi - 2-3 tép;
Muối, tiêu, rau thơm - để nếm

Sự chuẩn bị:

Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và chanh thành từng lát. Cho thức ăn vào bát và dùng tay nghiền nhẹ cho đến khi nhuyễn.
Bóp vài tép tỏi qua máy ép chuyên dụng, thêm muối và hạt tiêu, rau thơm tươi băm nhỏ, gia vị vừa ăn.
Khuấy và thoa đều cá với hỗn hợp này. Nếu là nguyên con, có thể cho vài lát chanh, hành và rau thơm vào bụng cá.
Ướp khoảng 2-3 tiếng, không ướp nhiều hơn, nếu không cá sẽ bị chua, bắc lên niêu cá.

Phương pháp khô với một vòng xoắn nhỏ:

Cá được nấu theo công thức này sau khi nướng sẽ thu được một lớp "áo lông" cay. Nước xốt này thích hợp cho cá đỏ.

Thành phần:

Hành tím - 2 cái;
Hạt tiêu Bungari - 2 hạt;
Vỏ ớt - 1 cái .;
Tỏi - 2 tép;
Chanh - 1 quả;
Một số loại thảo mộc tươi - ngò và mùi tây;
Dầu ô liu - 85 ml;
Muối thô và hạt tiêu mới xay.

Chuẩn bị nước xốt:

Tất cả các loại rau và rau thơm được thái nhỏ hoặc cuộn qua máy xay thịt. Thêm gia vị và các loại thảo mộc tươi.
Bào khô và làm sạch cá theo khối lượng thu được và để trong vài giờ để cá thấm mùi thơm.
Để gia vị thẩm thấu tốt hơn, có thể dùng dao sắc rạch các rãnh nông trên da, không cắt phi lê theo đường vân.
Ngay sau khi ướp cá, có thể nướng trên vỉ trên giá dây hoặc trong giấy bạc.

Phương pháp ngâm "lỏng"

Nước ướp cá nướng này có thể được sử dụng để ngâm bất kỳ loại cá nào, đặc biệt nếu nó có mùi sông rõ rệt. Nướng cá trắm bạc trên vỉ theo công thức này rất ngon.

Thành phần

Chanh - 1 quả;
Nước - 250 ml.
Dầu thực vật - 80 ml;
Mù tạt - một muỗng canh;
Giấm táo - 2 muỗng canh. cái thìa;
2 lá nguyệt quế;
Một thìa đường;
Một thìa cà phê muối;
Hạt tiêu mới xay;

Chuẩn bị nước xốt:

Hòa tan muối và đường vào nước ấm, thêm tiêu và lá nguyệt quế.
Bào vỏ chanh trên máy vắt (chỉ lấy phần màu, phần trắng khi ướp sẽ có vị rất đắng), cho vào nước cùng với nước cốt chanh ..
Thêm giấm, dầu thực vật và mù tạt vào nước xốt. Nên sử dụng mù tạt để ướp với các loại ngũ cốc, chúng sẽ mang lại hương vị rõ ràng và tươi sáng hơn cho cá.
Ngâm cá trong nước xốt đã chuẩn bị trong vài giờ, sau đó có thể nướng trên giá dây hoặc trong giấy bạc.

Đối với cá mới đánh bắt

Cá tươi được đánh bắt có thể được tẩm ướp khá nhanh chóng bằng cách sử dụng các nguyên liệu đơn giản và gia vị pha sẵn cho cá, vô cùng tiện lợi trong điều kiện “thực địa”.

Thành phần:

Chanh - 1 quả;
Hành tây - 2 chiếc;
Gia vị cho cá - một thìa cà phê;
Một chút muối.

Chuẩn bị nước xốt:

Ruột cá tươi sau khi làm sạch hết vảy. Cắt bỏ tất cả các bộ phận không cần thiết, từ chúng và cá rang nhỏ bạn có thể nấu súp cá trên lửa.
Nêm muối và gia vị pha sẵn vào thịt, xoa đều hỗn hợp. Muối bên trong cá và cũng thêm một số gia vị.
Bóc vỏ hành và cắt khoanh dày, không tách rời, cho vào bụng hành. Thêm chanh hoặc lát chanh vào đó để tạo hiệu quả.
Chuyển cá vào túi, nêm chanh còn lại, vắt nước vào túi và để ở nơi thoáng mát trong vài giờ nếu có thể.
Đặt cá đã ướp lên giá dây đã phết mỡ để cá không bị dính. Và nướng trên than nóng, thời gian nướng khoảng 10-15 phút cho mỗi mặt.

Loại cá này không chỉ có thịt khá béo mà còn có mùi khá đặc trưng. Bạn có thể làm dịu mùi khó chịu bằng nước xốt.

Thành phần:

Cá thu - 2 con;
Tỏi - 3 tép;
Vôi - 1 cái;
Cà chua tươi - 3 quả;
Một ít mùi tây;
Muối và gia vị;
Dầu thực vật hoặc dầu ô liu.

Nấu cá trên than:

Cắt đầu cá thu, làm sạch màng bên trong.
Cắt cá theo chiều dọc, rạch dọc theo sống lưng và cẩn thận cắt bỏ xương. Mở rộng bằng một "cuốn sách".
Băm nhỏ tỏi và rau thơm, bỏ vỏ ngoài múi. Thêm dầu thực vật, muối và hạt tiêu mới xay vào các nguyên liệu này. Bào cá với nước sốt thu được.
Cắt cà chua tươi thành từng khoanh, đặt lên một bên thân thịt, phủ kín phần thứ hai. Phần nhân cà chua càng lớn thì cá càng ngon và nhiều nước hơn, để đảm bảo độ chắc chắn, bạn có thể dùng tăm cố định phần bụng của quả trám.
Nướng cá trên giá dây, hoặc nướng trong giấy bạc trên than.

Nước ướp cá không chỉ mang đến cho cá vị cay nồng mà còn cả những sắc thái hương vị độc đáo.

Khi chuẩn bị nước xốt, điều quan trọng là phải xem xét:

♦ Muối trong nước ướp sẽ giúp miếng cá không bị vỡ ra trong quá trình nấu
♦ Nếu có hành tây trong nước xốt thì bạn cắt nhuyễn và muối cho ra nước.
♦ Nên thay giấm bằng nước chanh để cá không bị nát.
♦ Cá càng tươi thì thời gian ướp càng ít.

Các công thức ướp cá phổ biến nhất

Công thức dành cho 1 kg cá

Ướp cá với rượu trắng

Rượu trắng khô - 300 g
Nước tương - 200 g
Đường - 4 muỗng canh;
Gừng tươi - 100 g
Dầu khử mùi - 5 muỗng canh thìa
Màu xanh lá cây để thưởng thức

Trộn tất cả các thành phần. Phủ nước xốt lên cá và để ướp trong 1 giờ.

Ướp với chanh

Chanh (nước trái cây và vỏ) - 1 quả.
Tỏi - 2 tép
Dầu khử mùi - 2 muỗng canh thìa
Marjoram - để nếm
Muối để nếm

Băm nhỏ tỏi. Vắt nước chanh và thái nhỏ vỏ chanh. Trộn đều các nguyên liệu, phủ nước xốt lên cá và để ướp trong 1 giờ.

Với giấm

Giấm 9% - 1 muỗng canh một thìa giấm
Ngò tây - 1 bó
Húng tây - 4 nhánh tươi hoặc 2 muỗng canh. thìa khô
Lá Bay - 2 chiếc.
Củ hành tây - 1 củ. (lớn)
Muối để nếm

Băm nhỏ hành và rau thơm, trộn với các nguyên liệu còn lại, phủ lên mình cá và để ướp trong 1 giờ.

Với nước sốt

Nước tương - 2 muỗng canh thìa
Tiêu đen xay - nêm nếm
Dầu khử mùi - 6 muỗng canh thìa
Rau mùi - 1 muỗng canh cái thìa
Tỏi - 4 tép

Cá nướng

Vodka - 4 muỗng canh. thìa
Nước tương - 4 muỗng canh thìa
Gia vị cho cá - 2 muỗng canh. thìa
Tiêu đen xay -; mùi vị
Tỏi - 3 tép

Băm nhỏ tỏi, trộn với các nguyên liệu còn lại, phủ lên mình cá và để ướp trong 1 giờ.

Rượu trắng khô - 150 g
Ngò rí - 1 bó
Tỏi - 4 tép
Hành tây - 3 chiếc.
Thì là - 1 bó
Nước chanh
Tiêu đen xay - nêm nếm
Muối để nếm

Nướng

Rượu vang đỏ khô - 200 g
Dầu khử mùi - 4 muỗng canh. thìa
Các loại thảo mộc khô đã được chứng minh - 2 muỗng canh. thìa
Tiêu đen xay - nêm nếm

Trộn tất cả các thành phần, phủ lên mình cá với nước xốt và để ướp trong 1 giờ.

Để hút thuốc

2 củ hành tây lớn
Muối - 4 muỗng canh
Giấm 9% - 300 ml
Dầu chưa tinh chế - 300 ml
Tỏi - 1 củ
Allspice - 3 đậu Hà Lan

Băm nhỏ hành tỏi, trộn với các nguyên liệu còn lại, phủ lên cá và để ướp trong 1 giờ.

Nấu bất kỳ loại nước xốt nào đều phụ thuộc vào sự pha trộn ban đầu của tất cả các thành phần của nó. Nếu cá được nấu chín nguyên con, thì ngoài các mặt bên ngoài, phần bụng của nó phải được tẩm nước xốt. Những miếng cá được tráng (đổ) nước xốt.

Mặc dù nước xốt có chứa chất bảo quản (muối, dấm, đường) nhưng không nên bảo quản lâu, nhiều khi tái sử dụng.

Bất kỳ công thức nước xốt nào cũng có thể được sửa đổi nếu muốn. Ví dụ: loại bỏ một số gia vị hoặc thay thế bằng một loại gia vị khác. Nhưng không được thay thế thành phần chính (giấm, rượu, nước cốt chanh, v.v.), nếu không món ăn có thể hỏng.

Phục vụ cá cho một bàn ăn ngẫu hứng trong tự nhiên

Trong khi cá được chuẩn bị, nó là giá trị quan tâm của rau đi kèm, hay đúng hơn là món ăn kèm. Hương vị của cá sẽ được làm nổi bật bởi gạo thông thường, bạn có thể nấu trước và mang theo bên mình. Bạn có thể hâm nóng cơm trong giấy bạc với dầu thực vật và thảo mộc. Ngoài ra, có thể chế biến món bì với một món ăn kèm tại nhà, khoai tây nướng hoặc luộc, rau nướng nấu với cá sẽ rất hợp với cá.

Rượu trắng hoặc rượu hồng, nước ngọt "có vị chua" như nước táo, nước chanh tự làm được phục vụ như một thức uống cho cá.

Làm nước sốt, bạn có thể sử dụng sốt mayonnaise, tương cà, nước tương, tá dược cay, tkemali hoặc sốt tartar.

Biết được các sắc thái của việc lựa chọn, sơ chế và nấu cá chính xác, bạn có thể dễ dàng tạo ra một món ăn chiếm vị trí trung tâm trên bàn tiệc và khiến người thân và bạn bè phải trầm trồ thán phục. Nếu bạn là người mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này, chúng tôi rất vui được chia sẻ với bạn những thông tin quan trọng và đơn giản là thú vị liên quan đến việc nấu cá trên bếp nướng.

Cách chọn cá cho món nướng

Việc chiên cá thành công một phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng loại cá. Giải pháp tốt nhất là nấu cá ít xương và thịt nhiều mỡ. Các loại nạc của cá trắng cũng thích hợp, nhưng chúng thường được nấu trong giấy bạc, vì chúng có cấu trúc lỏng lẻo và thành từng miếng dưới tác động của nhiệt độ cao.

Biết một số bí quyết, bạn có thể nướng hầu hết mọi loại cá trên vỉ

Để chiên toàn bộ, thân thịt cỡ vừa thường được chọn nhiều nhất. Phu hợp nhât:

cá hồi;
cá hồi (biển và sông);
cá hồi chum;
cá hồi;
cá hồng (cá vược);
cá thu;
cá ngừ;
dorada;
cá vược;
cá tráp (biển và sông);
cá tuyết chấm đen;
cá chép.

Cá đỏ nấu chín nhanh, vẫn giữ được độ ngon của nó, nhưng do giá thành sản phẩm khá cao nên thường thay thế cho cá thu một loại cá thu với giá cả phải chăng hơn.

Cá đỏ là một trong những lựa chọn thịt nướng tốt nhất

Để chế biến món bít tết, người ta sử dụng các loại thịt lớn, dễ cắt và cắt thành nhiều phần. Các loài cá bít tết phổ biến nhất là:

cá đỏ (cá hồi, cá hồi, cá hồi và những loại khác);
cá ngừ;
cá chép bạc.

Đối với thịt nướng, cần phải chọn cá, thịt có cấu trúc đặc và không bị rời ra trong quá trình cắt và xử lý nhiệt. Nếu không, kebab sẽ phải được nấu không phải trên xiên mà trong giấy bạc. Các giống "kebab" lý tưởng là:

cá kiếm;
cá tra nước ngọt;
cá tầm sao.

Chuẩn bị cá để chiên

Điểm quan trọng thứ hai trong việc nướng cá là khâu chuẩn bị sản phẩm. Không có bí mật đặc biệt nào trong vấn đề này, nhưng có những sắc thái cần phải được quan sát:

Mua cá đã rút ruột sẽ tiện hơn. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian dọn dẹp.
Để chiên toàn bộ thân nhỏ đã rút ruột, rắc nhẹ muối tiêu từ trong ra ngoài.
Nếu không ướp lạnh mà sử dụng cá đông lạnh thì phải bày trước lên ngăn dưới của tủ lạnh và chỉ sử dụng khi đã rã đông hoàn toàn.
Để chiên cá nhanh hơn, người ta thực hiện các vết cắt nhỏ trên các mặt.
Những con cá nhỏ được chiên nguyên con, trải trên một cái giá bằng dây mịn đã được thoa dầu mỡ trước đó.
Để chả lớn được chiên đều, nên chiên vàng đều hai mặt rồi mới nướng, gói lại bằng giấy bạc.
Cá bơn loại cá bơn đầu tiên được đặt mặt sáng xuống, sau đó quay trên lửa tối.
Ngâm xiên trước trong nước (khoảng nửa tiếng) sẽ giúp xiên que không bị dính vào xiên gỗ.
Các miếng cá cần phải được chiên trên cả hai mặt, và các phần chỉ được nướng trên mặt da.

Thông thường, cá chỉ được ướp muối, tiêu và nêm với các loại rau thơm cho vừa ăn. Trước khi nấu, nó được đổ với nước cốt chanh, rượu khô trắng, bơ đun chảy hoặc dầu ô liu. Trong toàn bộ thân thịt nướng, các nhánh của các loại thảo mộc có thể được đặt trực tiếp vào bụng. Bạn cũng có thể nhồi cá với rau hoặc nấm.

Khi chiên cá nguyên con có thể cho chanh, rau thơm và các loại rau vào.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn có thể sử dụng:

rượu khô trắng và đỏ;
xì dầu;
Giấm;
nước sốt cà chua;
sốt cà chua;
nước chanh và vỏ chanh leo;
dầu ô liu, mè hoặc hướng dương;
mù tạc;
tỏi;
thảo mộc tươi và khô;
gừng;
các loại gia vị và gia vị.

Để chiên cá trên vỉ, các khúc gỗ từ cây rụng lá hoặc cây ăn quả (táo, lê, alder) được sử dụng. Cây lá kim tiết ra chất nhựa và mùi nặng có thể làm hỏng sản phẩm.

Sự phong phú của các loại cá, phương pháp nướng trên vỉ, các loại nước ướp và phụ gia khác nhau cung cấp một lĩnh vực hoạt động rộng rãi cho những người yêu thích các món nướng ngon.

Cá chép với táo và rau mùi

Thịt cá chép có hàm lượng calo cao, giàu vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, đồng thời cũng là một trong những thực phẩm giữ kỷ lục về hàm lượng i-ốt. Nấu nướng bằng than cho phép bạn bảo tồn hầu hết các đặc tính có lợi của sản phẩm.

Thành phần:

1 con cá chép;
1 củ hành tây;
1 quả táo;
1 quả chanh;
rau mùi xay - để nếm;
muối để nếm.

Các bước nấu ăn:

Ruột cá nặng 1–1,5 kg bỏ vảy.
Thực hiện các vết cắt nhỏ vuông góc với đường viền ở mỗi bên.
Các vết cắt trên cá được tạo từ đầu đến đuôi, nhưng khoảng cách giữa chúng phải ít nhất là 2 cm
Cắt táo và hành tây thành khối vừa phải, chanh thành từng lát.
Chà xát bên trong và bên ngoài cá với muối và rau mùi xay.
Nhét thịt với nhân táo và hành tây.
Loại chua của táo xanh được dùng để nấu cá.
Chèn chanh vào các vết cắt.
Độ dày của lát chanh nên khoảng 5 mm, nếu không chanh sẽ nhanh bị bở và không cho nước của cá.
Bọc kín cá bằng màng hoặc giấy bạc và để ướp trong nửa giờ.
Chuyển cá sang giá dây đã phết mỡ và nấu trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng lật cá.
Không nên bỏ mặc quá trình nướng cá trong một phút.
Nhẹ nhàng lấy cá nướng ra và chuyển sang đĩa.
Sự bổ sung tốt nhất cho bất kỳ món cá nướng nào là rau tươi và các loại thảo mộc.

Video: tự chế cá chép nướng

Kebab nhiều màu với mùi tây và tỏi

Nhờ sự kết hợp của nhiều loại cá khác nhau, kebab trông tươi sáng và vô cùng ngon miệng, tỏi, thảo mộc và gia vị nhấn mạnh hương vị và mùi thơm tuyệt vời của món ăn. Ưu điểm chắc chắn của món ăn là do gần với cá đỏ nhiều dầu và nước ướp nên cá trắng sẽ không bị khô.

Thành phần:

300 g cá diêu hồng phi lê;
300 g cá trắng phi lê;
1/2 quả chanh;
1 củ hành tây;
2-4 tép tỏi;
3 muỗng canh. l. dầu ô liu;
1 muỗng canh. l. Chồng yêu;
1 bó mùi tây;
muối và gia vị vừa ăn.

Các bước nấu ăn:

Trộn dầu ô liu, mật ong, nước ép của nửa quả chanh, muối và bất kỳ loại gia vị nào bạn chọn. Băm nhỏ hành tây làm đôi, tỏi và mùi tây băm nhuyễn. Thêm rau và các loại thảo mộc vào phần chất lỏng và trộn đều.
Có thể thay nước chanh bằng giấm rượu và dầu ô liu bằng hướng dương thông thường
Tách cùi cá ra khỏi da bằng cách dùng dao nhẹ nhàng chạy dọc bên dưới. Trích xuất phần xương còn lại.
Phi lê cá rã đông được tách khỏi da dễ dàng hơn nhiều, tuy nhiên, shish kebab từ sản phẩm ướp lạnh sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
Cắt cá thành từng miếng nhỏ ít nhất 3 cm.
Cá để nướng thịt phải được cắt thành hình khối vuông vắn hoặc hình khối dài
Chuyển cá sang phần nước xốt, đảo đều và để khoảng 5-10 phút.
Thêm 1-2 muỗng canh vào bát cùng với chế phẩm. l. dầu ô liu, khuấy một lần nữa.
Xâu cá vào xiên gỗ, xen kẽ giữa các miếng trắng và đỏ.
Bôi dầu còn lại vào giá đỡ dây.
Để cá không bị dính, hãy lau sạch giá đỡ dây và tra dầu mỡ trước khi nấu.
Đặt thịt nướng lên giá đỡ bằng dây kẽm và nướng khoảng 3 phút cho mỗi mặt.
Trước khi phục vụ, kebab có thể được trang trí với chanh và các lát rau tươi

Cá chép bạc nướng mù tạt và mật ong

Nếu bạn muốn làm bạn bè ngạc nhiên với những con cá khác thường trên vỉ nướng, hãy nhớ nấu món bít tết theo công thức này. Nước xốt đặc biệt làm cho cá rất ngon và mọng nước.

Thành phần:

1 con cá chép bạc;
3 muỗng canh. l. xì dầu;
1 muỗng canh. l. Chồng yêu;
4 muỗng canh. l. dầu ô liu;
1 muỗng cà phê mù tạc;
2 quả chanh;
1 muỗng cà phê xạ hương.

Các bước nấu ăn:

Chuẩn bị cá (trong trường hợp này, trọng lượng của thân thịt là 1,5 kg) và các thành phần còn lại.
Phần thân bạc càng lớn thì càng dễ lấy xương từ miếng bít tết.
Cắt cá đã rút ruột, không có vây, đuôi và đầu thành miếng bít tết dày 2,5 cm.
Việc cắt miếng bít tết gọn gàng chỉ có thể được thực hiện bằng một con dao sắc bén.
Kết hợp nước tương, mật ong, dầu ô liu, mù tạt, nước chanh và cỏ xạ hương.
Nếu bạn sử dụng các loại thảo mộc tươi, cá sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Cho cá vào nước xốt và để trong tủ lạnh 3-4 giờ.

Chúng tôi nướng thịt ngon trong giấy bạc: mẹo, thủ thuật và công thức nấu ăn.

Kể từ khi giấy bạc đã trở thành một trong những "phụ kiện" nhà bếp phổ biến nhất, các đầu bếp nướng mọi thứ có thể có trong đó: cá, thịt gia cầm, rau, thịt. Chúng ta sẽ nói về lựa chọn cuối cùng: làm thế nào để nướng thịt đúng cách trong giấy bạc để thịt trở nên thơm, ngon ngọt và đồng thời nướng tốt?

Giấy bạc là một phát minh tuyệt vời của thời đại chúng ta. Không có bất kỳ khó khăn nào, loại giấy kim loại mỏng này cho phép bạn nấu những món ăn mà xét về hương vị của chúng, sẽ gần giống với những món được nấu trong lò Nga, trên lửa, tro, than - và tất cả những điều này ở điều kiện gia đình bình thường. Giấy bạc không bị oxy hóa, nhẹ, nhỏ gọn, bảo vệ thực phẩm như bát đĩa mà không cần rửa - nói chung là phụ bếp này chỉ có ưu điểm thôi!

Bạn có thể nấu bất kỳ loại thịt nào trong giấy bạc: thịt cừu, thịt lợn, thịt bò, v.v., chỉ trò chơi bị loại trừ - nó không được nấu trong giấy bạc. Thịt chế biến theo cách này có được hương vị gần giống món hầm, nhưng không có mùi và vị béo của các món hầm và món chiên, đồng thời thịt mềm hơn, mềm hơn so với chỉ chiên hoặc luộc.

Thời gian nấu thịt trong giấy bạc có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ thực hiện nấu, từ kích thước của miếng thịt. Thông thường ở nhiệt độ 380-400 độ C trong các lò nướng tốt cho 1 kg thịt, 15-30 phút là đủ. Nếu độ nóng tối đa của lò thấp hơn thì với 1 kg thịt một miếng, bạn sẽ mất từ 1 giờ - 1 giờ 15 phút. Có thể dễ dàng kiểm tra độ sẵn sàng: trên các nếp gấp của giấy bạc, các góc cần được hun khói, cháy đen, trong đó một phần nước thịt cháy sau khi đạt độ sẵn sàng hoàn toàn.

Các tính năng của nấu thịt trong giấy bạc, sự tinh tế và mẹo.

Cần lưu ý rằng tất cả những ưu điểm của việc nướng thịt trong giấy bạc chỉ có thể đạt được nếu nó được gói đúng cách: những miếng thịt lớn từ 500 g trở lên phải được gói kín trong giấy bạc, nếu không thịt sẽ bị mất mùi vị, mùi thơm, độ đặc. để rò rỉ nước trái cây. cháy hoặc cứng.

Cách gói miếng thịt trong giấy bạc:

Gấp đôi tờ giấy bạc (nếu mỏng), đặt thịt lên một nửa tờ, nửa trên phủ kín nửa tờ giấy còn lại, quấn mép dọc theo chiều dài - bạn được một đường may kín hơi, làm hai. nhiều đường may giống nhau ở hai bên (trên các cạnh ngắn). Bạn sẽ có một chiếc túi cần được bóp gọn gàng xung quanh sản phẩm trong đó. Khi đun nóng, gói sẽ duỗi thẳng, lớp giấy bạc phồng lên nhưng độ kín không bị vỡ, giữ nguyên hình dạng như hình vuông hoặc hình chữ nhật. Với hình thức gói này, độ sẵn sàng của thịt có thể được xác định bởi loại giấy bạc - các nếp gấp sẽ chuyển sang màu đen. Trong quá trình nấu, không được để một giọt nước cốt chảy ra khỏi túi - đây là điều bạn cần được hướng dẫn khi gói giấy bạc và thực hiện các đường nối kín.

Ngoài ra còn có các quy tắc để chuẩn bị thịt để nướng trong giấy bạc:

Đầu tiên, thịt được làm sạch những phần không ăn được, bụi bẩn và hư hỏng, rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy.
Nếu có xương trong miếng thịt, hãy đảm bảo rằng chúng không nhô ra khỏi nó, nếu không chúng sẽ xuyên qua lớp giấy bạc trong quá trình nấu. Đây là một điểm cơ bản quan trọng với kiểu nấu ăn này! Nếu bạn không tiếp cận đúng điểm này, độ chặt sẽ bị vỡ và món ăn sẽ bị biến chất.
Tiếp theo, thịt đã chuẩn bị được xát với gia vị hoặc nhồi, cùng với các nguyên liệu bổ sung (rau, rau thơm, vv), gói trong giấy bạc. QUAN TRỌNG: thịt nướng nguyên miếng không được ướp muối trước khi nấu! Ngoài ra, không cần chất béo để nướng thịt trong giấy bạc.

Nếu bạn nướng thịt trong giấy bạc theo tất cả các quy tắc, thì thịt sẽ không chỉ rất ngon mà còn giữ lại tối đa các chất hữu ích, có nghĩa là các món ăn như vậy sẽ trở nên lành mạnh và hữu ích hơn.

Công thức nấu thịt trong giấy bạc.

Theo quy định, chúng tôi nướng thịt trong giấy bạc cho những ngày lễ, tuy nhiên, những món ăn như vậy thường được chế biến cho các bữa ăn hàng ngày. Thịt lợn, thịt bò, thịt cừu - được nướng nguyên miếng, chúng trở thành những món ngon thực sự, tinh tế, ngon và cực kỳ ngon miệng. Hãy xem một vài công thức nấu ăn cho những món ăn tuyệt vời như vậy.

Công thức nướng thịt bò trong giấy bạc

Bạn sẽ cần:

1kg thịt bò phi lê,
1 củ tỏi
0,5-1 củ cà rốt,
gia vị cho thịt xay (có thể là tiêu xay, rau oregano và các loại thảo mộc khác, mù tạt, nguyệt quế, v.v.).

Cách nướng thịt bò bằng lò nướng.

Lột thịt khỏi màng, rửa sạch, lau khô. Cắt cà rốt và tỏi thành khối mỏng - chúng sẽ được dùng để nhồi. Tạo các lỗ thủng trên thịt trên toàn bộ bề mặt, cho tỏi và cà rốt vào. Bào thịt với gia vị (hãy nhớ: bạn không thể ướp muối!), Bọc kín trong giấy bạc, đặt trên khay nướng trong lò đã được làm nóng trước đến nhiệt độ tối đa, sau khi bạn nhận thấy âm thanh kêu, giảm nhiệt độ, nướng thịt cho khoảng một giờ cho đến khi chín.

Thịt như vậy có thể được phục vụ cả nóng và lạnh.

Có nhiều cách nấu thịt trong giấy bạc rất tinh tế. Ví dụ, nhiều đầu bếp tin rằng thịt nên được ngâm trong rượu vang đỏ hoặc các loại nước xốt khác trong khoảng một giờ trước khi nướng. Và, tất nhiên, điều đã được biết đến nhiều hơn: nếu bạn muốn thịt nướng trong giấy bạc có lớp vỏ màu nâu vàng, thì bạn cần mở giấy bạc ra và nướng thịt trong vòng 5-10 phút.

Công thức nấu ăn thịt lợn trong giấy bạc với rau.

Bạn sẽ cần:

800g cổ heo (thăn),
2 củ hành tây và cà chua vừa,
1 quả ớt xanh và 1 quả chanh,
tiêu.

Làm thế nào để nướng thịt lợn trong giấy bạc.

Để làm nước xốt, cắt cà chua và hành tây thành khoanh tròn, vắt nước cốt chanh (có thể thay bằng 0,5 chén rượu trắng khô), hạt tiêu, trộn đều. Cho toàn bộ thịt vào ướp, để trong 2 giờ. Cho hành đã băm nhỏ lên giấy bạc, cho thịt lên trên, xếp các khoanh cà chua lên trên rồi ớt cay cắt đôi theo chiều dọc. Bọc kín giấy bạc lại, nướng trong lò cho đến khi chín mềm.

Công thức để nướng thịt cừu trong giấy bạc với cà rốt và mận khô.

Bạn sẽ cần:

500g thịt cừu
1 củ cà rốt và một ly mận khô,
0,5 cốc nho khô
3 muỗng canh. l. rượu vang đỏ khô,
tiêu đen,
gia vị vừa ăn.

Cách nướng thịt cừu trong giấy bạc.

Rửa sạch thịt, lau khô, ướp gia vị. Cắt nhỏ, nhồi với cà rốt. Đặt mận khô đã chuẩn bị trên một tờ giấy bạc, một miếng thịt lên trên, đổ nho khô lên trên, rưới rượu lên, bọc kín miếng thịt. Nướng thịt cừu trong giấy bạc trong 1 giờ ở 160 độ C hoặc cho đến khi mềm ở nhiệt độ khác. Phục vụ thịt cừu nóng, nho khô và mận khô là món ăn kèm tuyệt vời.

Bạn có thể dễ dàng tìm ra công thức nướng thịt trong giấy bạc của riêng mình: chỉ cần sử dụng các sản phẩm và gia vị phù hợp nhất cho loại thịt đã chọn. Thịt có thể được nhồi hoặc chỉ đơn giản là phủ các sản phẩm này, xát với gia vị tùy theo ý thích của bạn. Trong mọi trường hợp: nếu quan sát được tất cả các bề mặt của thịt nướng trong giấy bạc, chắc chắn món đó sẽ rất ngon!

Thịt lợn luộc tự làm.

Chúng tôi cần

2 kg thịt lợn, giăm bông, tươi, không đông lạnh.
1 củ tỏi lớn
một ít mù tạt và sốt mayonnaise.

Giấy bạc nướng.

Nấu thịt lợn luộc

Che một phần của bàn bằng giấy bạc và đặt thịt lên trên.
Chúng ta cắt các tép tỏi theo chiều dọc và dùng dao để nhồi thịt heo nhiều hơn hoặc ít hơn cho đều.
Tiếp theo, trộn sốt mayonnaise với mù tạt và muối rồi phủ đều toàn bộ giăm bông.
Chúng tôi cung cấp cho thịt một hình dạng nhỏ gọn hơn.
Để thưởng thức, bạn có thể tiêu hoặc rắc ớt bột, nhưng không cần thiết.
Sau đó, cuộn chặt thành nhiều lớp, không bỏ giấy bạc, bọc thịt lại và cho lên chảo, tốt nhất là các loại có cạnh sâu.
Chúng ta cho vào lò nướng quên khoảng 3,5 - 4 tiếng
Sau đó, chúng ta lấy nó ra khỏi lò, mở ra và để nguội.

Cắt thành từng khoanh vừa ăn.

Thịt trong nước xốt tỏi-mù tạt.

Để nấu thịt, bạn sẽ cần:

1 kg thịt vai
- 1 lít nước
- 2 muỗng canh. l. Giấm
- Lá nguyệt quế
- hạt tiêu
- 6 nhánh tỏi
- tiêu xay
- 1 muỗng canh. l. mayonaise
- 1,5 muỗng cà phê. mù tạc

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch thịt và cho vào một chiếc bát sâu.

2. Hòa tan muối và giấm vào nước. Khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn.
Bạn cần cẩn thận với giấm để không làm món ăn bị chín quá.

3. Đổ nước xốt lên thịt. Nó sẽ nổi hoàn toàn trong đó.