Bất kỳ loại bánh kẹo nào lúc nào cũng có nhu cầu. Cùng với đó, trong sản xuất bánh kẹo, vị trí đầu tiên được chiếm lĩnh bởi sản xuất sô cô la. Kế hoạch kinh doanh của một doanh nghiệp như vậy thu hút rất nhiều doanh nhân ngày nay. Nói chung, điều này là do các nhà đầu tư rất sẵn lòng đầu tư tiền của họ vào việc sản xuất sô cô la, vì những khoản đầu tư như vậy, như một tài sản, có mức độ thanh khoản chấp nhận được.

Thị trường bánh kẹo ở Nga đã phát triển, đang phát triển và tiếp tục phát triển. Tình hình kinh tế đất nước khá khó khăn không thể ngăn cản điều này bằng mọi cách. Tất cả các doanh nhân mới tiếp tục xuất hiện trong lĩnh vực kinh doanh này. Các nhà đầu tư tiếp tục đầu tư vào doanh nghiệp này.

Đối với các vấn đề về nhu cầu, chúng ta có thể nói một cách an toàn là có cầu. Mặc dù thực tế là nhiều người trong chúng ta luôn giữ cho mình một thể chất tốt, cố gắng thực hiện một lối sống lành mạnh, nhưng chúng ta không ghét việc thưởng thức sôcôla. Tất cả chúng ta đều mua bánh sô cô la khá thường xuyên. Đó là lý do tại sao nhu cầu là rất lớn.

Mức độ liên quan của việc kinh doanh sô cô la

Ngày nay, mọi người đều biết rằng thị trường bánh kẹo có nhiều hơn những lời mời chào - những lời mời chào đáp ứng hoàn toàn nhu cầu. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản các doanh nhân mới tham gia thị trường, bắt đầu sản xuất sô cô la tại nhà. Cũng cần phải nói thêm rằng sự xuất hiện của các cửa hàng mới bán các sản phẩm sô cô la được người tiêu dùng hoan nghênh theo mọi cách có thể. Do đó, có thể bắt đầu tham gia vào hoạt động lao động như sản xuất sô cô la. Công việc kinh doanh này ngày nay khá phù hợp - bạn cũng sẽ tìm thấy người mua của mình.

Ngày nay, không phải doanh nhân nào cũng muốn tham gia vào việc sản xuất sô cô la. Điều này là do thực tế là sô cô la không phải là một sản phẩm thiết yếu. Vì vậy, nhiều ý kiến ​​cho rằng doanh nghiệp này tự trả giá trong thời gian dài. Nhưng, ý kiến ​​này không phải lúc nào cũng đúng. Thứ nhất, việc hoàn vốn của hoạt động kinh doanh này phụ thuộc vào chính nhu cầu và mức độ đầy đủ của thị trường sô cô la trong thành phố của bạn. Trong vấn đề này, chất lượng của sản phẩm sô cô la cũng rất quan trọng. Thị trường sô cô la có thể tràn ngập những lời chào mời, nhưng có sự khác biệt giữa sô cô la và sô cô la. Khám phá thị trường này trực tiếp trong thành phố của bạn. Có thể ở địa phương của bạn, bạn nên mở một cửa hàng sô cô la mới.

Sô cô la là một sản phẩm mà ngày nay không phải là một sản phẩm thiết yếu. Đây là sự thật. Tuy nhiên, thực tế này không ngăn cản việc kinh doanh sô cô la nở rộ. Xét cho cùng, sô cô la là món ngon khoái khẩu không chỉ trẻ em yêu thích mà người lớn nào cũng không có ác cảm với việc ăn kẹo sô cô la. Bởi vì mọi người đều mua sô cô la. Bất kỳ lo ngại nào rằng loại hoạt động lao động này mang lại hiệu quả thấp là không có căn cứ.

Nếu bạn đang xem xét bắt đầu kinh doanh sô cô la nhỏ, bạn nên biết rằng hoàn toàn không có gì phức tạp về kinh doanh này. Điều duy nhất mà công nghệ phù hợp yêu cầu là một căn phòng thông gió tốt, trong đó cũng không được có mùi khó chịu. Nhiệt độ trong phòng không được cao hơn 16 ° C. Đây là nơi mọi khó khăn kết thúc.

Trong quá trình chuẩn bị sô cô la, điểm cơ bản là sự trộn lẫn chất lượng cao của khối lượng sô cô la. Khối sô cô la đã đun nóng phải được trộn kỹ cho đến khi khối trở nên hoàn toàn đồng nhất. Quá trình này khá dài. Việc khuấy không được gián đoạn. Để hoàn thành nhiệm vụ này, bạn sẽ phải mua một hoặc nhiều máy nối. Bí quyết chính để làm ra sô cô la chất lượng cao và thực sự thơm ngon là quá trình pha trộn lâu dài. Khối lượng sô cô la hảo hạng được đun nóng sẽ được trộn trong tối đa 5 ngày mà không bị gián đoạn. Chỉ trộn trong thời gian dài mới cho phép bạn chuẩn bị sô cô la thực sự chất lượng cao và ngon.

Trộn hỗn hợp sô cô la khô trước. Lăn nó lại. Cán là quá trình trộn sơ bộ hỗn hợp sô cô la khô trong các máy xay đặc biệt. Sau khi cán, bạn có thể bắt đầu quá trình nối - trộn trong máy cán. Các loại sôcôla cao cấp được ủ trong 5 ngày, nhưng tiêu chuẩn là trộn trong máy phay ít nhất 3 ngày. 3 ngày là đủ để tạo ra sô cô la chất lượng cao.

Công đoạn cuối cùng, không kém phần quan trọng trong quá trình chuẩn bị sô cô la, đó là nhào nặn. Khi quá trình trộn kết thúc, khối sô cô la, ở nhiệt độ khoảng 45 ° C, nên được đổ vào các khuôn đặc biệt. Sau đó thành phẩm phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng. Vậy là xong, sô cô la đã sẵn sàng.

công thức sô cô la

Sô cô la chứa cacao xay, đường bột, dầu và các chất phụ gia khác nhau. Không có công thức duy nhất để làm sô cô la. Hương vị của sô cô la bị ảnh hưởng bởi các chất phụ gia khác nhau, trong số đó có thể có các chất phụ gia như rượu, rượu, hương liệu, v.v. Các chất phụ gia này với tỷ lệ khác nhau tạo cho sô cô la những hương vị khác nhau. Thay vì cacao tự nhiên, có thể sử dụng carob xay. Thay vì bơ sô cô la, chẳng hạn như bơ ca cao, dầu cọ hoặc bơ đậu phộng có thể được sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng chất béo sữa. Cuối cùng, công thức làm sô cô la là bí mật của mọi nhà kinh doanh “sô cô la”.

Thiết bị sản xuất các sản phẩm sô cô la và giá thành của nó

Việc mua thiết bị không chỉ kết thúc bằng việc mua máy phay và khuôn đặc biệt - một bộ khuôn để đúc khối sô cô la. Ngoài thiết bị cơ bản này, bạn sẽ cần một lò nung để nấu chảy bơ ca cao. Một lò hơi như vậy có giá khoảng 300 nghìn rúp. Nồi hơi trung bình được thiết kế để nung 200 gam bơ ca cao.

Bạn cũng sẽ cần một máy xay đặc biệt để trộn hỗn hợp sô cô la khô. Một máy nghiền như vậy có thiết kế bi - được chế tạo trên các bi thép đặc biệt, chẳng hạn như trong các ổ trục. Với sự trợ giúp của những quả bóng này, quá trình nghiền sơ bộ và trộn hỗn hợp sô cô la khô sẽ diễn ra. Một nhà máy như vậy có thể được mua với giá 1,5 triệu rúp.

Đối với máy phay, một trong số này đã đi kèm với cối xay. Nhưng một chiếc xe là không đủ. Để duy trì hoạt động của dây chuyền sản xuất sô cô la, bạn sẽ cần một số loại máy này. Mỗi chiếc có giá khoảng 10 nghìn đô la.

Bạn cũng sẽ cần phải mua một máy ủ. Chi phí thay đổi trong vòng 1 triệu rúp. Nó thực hiện các quy trình để làm tan chảy sô cô la nhanh chóng và tiếp tục ủ. Một bàn rung luôn được bao gồm trong một máy như vậy. Trang bị của chiếc máy này bao gồm một bộ định lượng, một bàn đạp điều khiển dòng chảy của sô cô la. Máy ủ cũng đi kèm với một bộ phận làm lạnh đặc biệt. Đây là tủ lạnh có các đường hầm thẳng đứng. Một chiếc tủ lạnh như vậy có giá khoảng 2 triệu rúp. Tủ lạnh này nhanh chóng làm lạnh sô cô la trong khuôn. Tủ lạnh thông thường không thích hợp cho những mục đích này. Không phù hợp vì quá trình làm sô cô la phải liên tục. Khối sô cô la sau khi qua quá trình ủ cần được làm lạnh ngay. Bạn sẽ phải mua một chiếc máy ủ, mặc dù nó không hề rẻ.

Các thiết bị được liệt kê ở trên, mà không có việc sản xuất sô cô la đơn giản là không thể tưởng tượng được, là thiết bị chính mà mọi doanh nhân chuẩn bị bắt đầu làm sô cô la chắc chắn phải có. Tuy nhiên, ngoài thiết bị này, bạn cũng sẽ cần thiết bị bổ sung: bộ điều chỉnh nhiệt lưu trữ thành phẩm, tủ hút đặc biệt, đường ống hành tinh trong đó khối sô cô la di chuyển từ một nút của máy “sô cô la” sang nút khác, hệ thống lắp đặt bóng bay, băng tải, máy bơm hành tinh bơm áp suất trong đường ống. Ngoài ra, bạn sẽ cần máy dập cho các biểu mẫu. Ngoài ra đóng gói và các máy móc khác. Tất cả các thiết bị bổ sung này sẽ tiêu tốn của bạn khoảng 5 triệu rúp.

Đối với tất cả các thiết bị mà bạn cần mua để sản xuất sô cô la, bạn sẽ phải trả khoảng 10 triệu rúp. Đây là một khoản đầu tư khá hữu hình, nhưng nó xứng đáng, bởi vì tất cả những chi phí này sẽ nhanh chóng được đền đáp.

Các vấn đề về khả năng sinh lời: Tỷ lệ chi phí trên giá thị trường

Như đã đề cập ở trên, đối với tất cả các thiết bị cần thiết để sản xuất sô cô la, bạn sẽ phải trả khoảng 10 triệu rúp. Tuy nhiên, nếu bạn xem xét kỹ lưỡng các vấn đề về lợi nhuận, cụ thể là tỷ lệ chi phí và giá thị trường, có thể thấy loại hình kinh doanh này nhanh chóng thành công.

Sô cô la đen trơn là món ngon yêu thích nhất của hầu hết mọi người. Tuy nhiên, chính anh mới là người thu lợi ít hơn so với các loại sô cô la khác. Đậu nành không được thêm vào sô cô la này. Trong quá trình chuẩn bị, chỉ bơ ca cao được sử dụng. Không có cọ, ô liu, dừa hoặc bơ đậu phộng thường được thêm vào sô cô la như vậy. Nó bao gồm 60% ca cao xay. Bột ca cao, từ đó được chế biến thành sô cô la, có giá khoảng 2.000 USD / tấn. 40% sô cô la còn lại là đường bột. Đường bột có giá khoảng 1.000 USD / tấn. Do đó, chi phí của một tấn sô cô la, tính đến dầu và phụ gia, dao động trong khoảng hơn 3.000 đô la mỗi tấn, hoặc lên đến 500 rúp cho mỗi kg sô cô la.

Vì vậy, giá thành của sô cô la đã được biết trước. Hãy tính phần trăm lợi nhuận. Nếu, để đơn giản hóa việc tính toán, chúng tôi lấy giá vốn bằng 500 rúp mỗi kg, có tính đến thuế, tất cả vật tư tiêu hao, chi phí tiền lương cho nhân viên, khấu hao, v.v. và giá trị thị trường của một thanh sô cô la, bằng đến 100 rúp, thì chúng tôi nhận được lợi nhuận là 200%. Lợi nhuận này có thể tăng lên nhiều lần bằng cách thêm nhiều hương vị và chất thay thế nguyên liệu thô vào sản phẩm sô cô la của bạn, giúp giảm chi phí. Một ví dụ về các chất thay thế và hương liệu giúp giảm chi phí đáng kể như vậy là carob xay. Đó là một loại bột có tên là carob. Một kg bột như vậy chỉ có giá 50 rúp. Các chất phụ gia này làm giảm mạnh giá thành của thành phẩm, do đó có lúc tăng mức độ lợi nhuận.

Làm thế nào để mở một cửa hàng sô cô la

Bạn có thực sự thích sô cô la? Hoàn toàn đồng ý! Bây giờ hãy tưởng tượng rằng bạn là chủ của một cửa hàng bán các sản phẩm bánh kẹo như sô cô la. Một cửa hàng như vậy có nghĩa là tạo ra lợi nhuận từ việc đầu tư vào niềm đam mê nhỏ của bạn và hơn nữa là nhận được thu nhập hàng tháng. Bằng cách mở cửa hàng của riêng bạn, bạn có thể đạt được điều này.

Mở cửa hàng bán bánh quy socola có những lợi thế khá rõ ràng so với các cửa hàng khác. Tài sản của bạn sẽ có một cửa hàng xung quanh đó khách hàng sẽ liên tục quay vòng. Nếu bạn trang trí cửa hàng một cách chính xác và đẹp mắt từ bên trong và bên ngoài, thì nó sẽ thu hút sự chú ý của những người qua đường, một số người trong số họ sẽ trở thành khách hàng quen thuộc của bạn trong tương lai. Chỉ bán sô cô la chất lượng cao, và người mua sẽ không để bạn phải đợi lâu.

Số lượng bán được cho là tăng gấp đôi mỗi năm. Lợi nhuận của một doanh nghiệp như vậy thay đổi trong vòng 130 nghìn đô la mỗi tháng, tùy thuộc vào khối lượng sản xuất. Đồng thời, số vốn ban đầu của bạn nên khoảng 10 nghìn đô la. Như bạn có thể thấy, hoạt động kinh doanh này là một loại hình hoạt động lao động có lợi nhuận cao và nhanh chóng.

Nếu bạn đang nghĩ đến việc làm sô cô la và mở một cửa hàng bán sô cô la của riêng mình, bạn có thể bắt đầu bằng cách làm sô cô la tại nhà. Để bắt đầu công việc kinh doanh này, các chuyên gia khuyến nghị, cùng với việc chuẩn bị sô cô la độc lập, hãy mua các sản phẩm sô cô la làm sẵn để bán thêm. Điều này sẽ cho phép bạn bắt đầu sản xuất sô cô la tại nhà - với công suất thấp. Hơn nữa, mọi thứ diễn ra theo sơ đồ tiêu chuẩn - doanh số bán hàng tăng lên, tương ứng tăng thu nhập. Vì vậy việc kinh doanh ngày càng mở rộng. Một ngày nào đó sẽ đến lúc bạn bắt đầu nghĩ đến việc tăng năng lực sản xuất của mình. Bạn sẽ thuê nhân công. Bạn sẽ trả lương cho họ. Công việc kinh doanh của bạn sẽ phát triển mạnh mẽ.

Qua những điều trên có thể thấy, kinh doanh làm socola tại nhà là một loại hình công việc mang lại lợi nhuận cao. Công việc kinh doanh này nhanh chóng thành công. Do đó, việc khởi đầu một công việc kinh doanh như vậy là hoàn toàn hiển nhiên. Hiệu quả của việc mở một cửa hàng "sô cô la" là trực tiếp.

Sô cô la có lẽ là món ăn ngon nhất trong tất cả các sản phẩm bánh kẹo. Bất kể thời điểm nào trong năm, tình hình kinh tế đất nước và các yếu tố khác, người ta thường xuyên sử dụng. Và ngay cả những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý hoặc đang ăn kiêng cũng không từ chối một vài lát sô cô la đắng hoặc ăn kiêng. Do đó, ý tưởng kinh doanh sản xuất sô cô la trông rất hấp dẫn. Điều chính là biết một số sắc thái, cũng như nghiên cứu công nghệ.

Ưu và Nhược điểm của Kế hoạch Kinh doanh Sôcôla

Sản xuất sô cô la mang lại những lợi ích sau:

• Nhu cầu cao về sản phẩm
• Đầu tư nhỏ nếu bạn định tổ chức một doanh nghiệp tại gia hoặc xưởng nhỏ
• Thu nhập cao, lợi nhuận từ 200% trở lên
• Công nghệ sản xuất đơn giản và rõ ràng.

Nhưng cũng có những nhược điểm:

• Khó cạnh tranh với các nhà sản xuất lớn
• Đầu tư cao để mở một nhà máy chính thức
• Nhu cầu tạo ra một sản phẩm độc quyền hoặc bao bì nguyên bản để thu hút được đối tượng mục tiêu.

Nếu bạn muốn có được lợi nhuận mong đợi, bạn cần phải làm việc trên các phân loại. Các cửa hàng cung cấp nhiều lựa chọn sô cô la: sữa, đắng, trắng, với các chất phụ gia và chất độn.

Thiết bị và công nghệ sản xuất sôcôla đắng và sôcôla trắng không khác nhau nhiều. Vì vậy, đừng giới hạn bản thân trong một loại sản phẩm!

Về phương diện luật pháp

Nên bắt đầu thực hiện kế hoạch kinh doanh sản xuất sô cô la bằng cách đăng ký hoạt động. Bước này không phải là dễ dàng như nó có vẻ. Sau khi bạn đã mở một doanh nghiệp cá nhân hoặc đăng ký một LLC, bạn sẽ cần phải có một vài "giấy tờ" quý giá, nếu không có nó thì không thể thực hiện được ý tưởng như vậy.

Một trong số đó là chứng chỉ sản xuất các sản phẩm thực phẩm do Rospotrebnadzor cấp. Để có được nó, cần phải lập một kế hoạch-dự án của nhà xưởng và chỉ ra các tiêu chuẩn vệ sinh. Tài liệu này cũng chứa tất cả các phương pháp sản xuất sô cô la với bản đồ công nghệ.

Nếu bạn không rành về lĩnh vực này, tốt hơn hết bạn nên liên hệ với các chuyên gia có kinh nghiệm để đúc kết các tài liệu cần thiết. Nếu không, sẽ có nhiều vấn đề trên con đường xin giấy phép.

Nguyên liệu sản xuất sô cô la

Mỗi nhà máy có công thức chế biến riêng, nhưng nguyên liệu chính vẫn không thay đổi:

• bột ca cao
• Đường mịn
• Dầu ca cao.

Các ngành công nghiệp hiện đại sử dụng các sản phẩm thay thế khác nhau để giảm chi phí sản xuất. Vì vậy, để sản xuất sô cô la đen, dầu cọ được thêm vào thay vì bơ ca cao - một chất tương tự rẻ tiền. Ngoài ra trong quá trình các chất phụ gia tạo hương và thơm khác nhau.

Sô cô la càng có nhiều nguyên liệu tự nhiên thì càng ngon!

Chỉ cần mua nguyên liệu sau khi kỹ thuật viên đã nghiên cứu về công thức sản phẩm.

Từng bước làm sô cô la

Quy trình sản xuất trong nhà máy trên dây chuyền đặc biệt khác với công thức nấu ăn tại nhà. Công nghệ này bao gồm các bước sau:

1. Rang hạt cacao. Bạn có thể mua các nguyên liệu làm sẵn, nhưng để tạo ra một sản phẩm thực sự chất lượng cao, tốt hơn hết bạn nên thực hiện một chu trình sản xuất đầy đủ.
2. Xử lý hạt cacao bằng xe nâng. Ở giai đoạn này, đậu được tách vỏ, tinh chế và xay thành ngũ cốc.
3. Lấy bơ cacao. Để làm điều này, bột đã chuẩn bị ở giai đoạn trước được gia nhiệt đến 95-105C và ép. Sau đó, bột ca cao, bơ và đường bột được trộn đều, sau đó chúng được nghiền một lần nữa.
4. Bộ nhớ đệm. Đây là quá trình trộn khối lượng dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Trong giai đoạn này, nhiều loại hương vị và hương vị khác nhau được trộn vào. Quá trình trộn diễn ra càng lâu, hương vị càng đậm đà và tươi sáng. Vì vậy, việc trộn khối lượng lớn cho các loại sô cô la ưu tú được thực hiện trong 3-5 ngày mà không dừng lại!
5. Ủ. Trong quá trình này, sô cô la sẽ có độ bóng và trình bày đẹp mắt. Điều này được thực hiện bằng cách làm lạnh sản phẩm đến 28C, sau đó nó được làm nóng đến 32C.

Mỗi mục phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Không cho phép sự khác biệt về nhiệt độ và thời gian sưởi ấm và làm mát.

Giai đoạn cuối cùng - sô cô la được đổ vào khuôn, nho khô, các loại hạt, v.v. được thêm vào. theo công thức. Cuối cùng, thành phẩm được ủ trong tủ lạnh, sau đó được đóng gói.

Thiết bị

Dây chuyền sản xuất sô cô la bao gồm các đơn vị sau:

• Hộp đựng bơ cacao nóng chảy
• máy conche
• máy nghiền bi
• Đơn vị ủ
• Bộ phận làm lạnh để làm lạnh khối lượng.

Ngoài ra, bạn sẽ cần một băng chuyền, một đường hầm làm lạnh, một bộ phận sục khí, khuôn sô cô la, bộ điều nhiệt và máy đóng gói.

Tất cả các thiết bị trên sẽ yêu cầu một số lượng đáng kể. Dòng mới sẽ có giá 3,5-8 triệu rúp. Nhưng bạn có thể giảm chi phí bằng cách từ bỏ dây chuyền tự động để chuyển sang sử dụng một thiết bị tương tự rẻ hơn với ít điện năng hơn. Việc cài đặt như vậy sẽ có giá 1,5-2 triệu rúp.

Chi phí thiết bị cao là tiêu cực duy nhất

Đánh giá khả năng sinh lời của doanh nghiệp

Ngay cả khi tính đến chi phí mua thiết bị và tổ chức sản xuất cao, thì khả năng sinh lời trong hoạt động kinh doanh như vậy cũng cao. Khoản đầu tư sẽ trả khá nhanh chóng.

Ví dụ: giá của sô cô la đen là 600 rúp trên 1 kg. Tại các cửa hàng, 100 gam sô cô la giống nhau có giá tối đa là 100 rúp.

Nhưng để đạt được lợi nhuận đều đặn, bạn sẽ cần tìm những khách hàng sỉ thường xuyên.

Các cách kiếm tiền khác từ sô cô la

Nếu không thể tổ chức sản xuất sô-cô-la mà việc kinh doanh “khoai” vẫn được quan tâm, bạn có thể cân nhắc các phương án khác.

Ví dụ, để mua nhượng quyền của một thương hiệu nổi tiếng. Việc bán nhượng quyền được thực hiện trên các trang chuyên biệt. Do đó, bên nhượng quyền sẽ giúp bạn trong tất cả các giai đoạn kinh doanh, tư vấn và đào tạo bạn nếu cần thiết. Lợi thế của việc mua nhượng quyền là bạn có được một ý tưởng hoàn chỉnh và một sản phẩm được quảng bá mà không cần quảng cáo.

Bạn cũng có thể mở một cửa hàng nhỏ bán sô cô la của riêng mình hoặc làm trái cây phủ sô cô la, đài phun sô cô la, v.v.

Nguyên liệu để sản xuất là bơ cacao, là sản phẩm chế biến từ hạt cacao - hạt của cây sô cô la, giàu theobromine và caffein.

Sản phẩm đã phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới, trở thành một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng nhất, hương vị của nó thường được sử dụng trong nấu nướng. Bao gồm trong một số lượng lớn các sản phẩm, chủ yếu là món tráng miệng, chẳng hạn như bánh pudding, bánh ngọt, mousses, bánh quy và bánh ngọt.

Nó được sản xuất dưới nhiều hình thức khác nhau (ví dụ như biểu tượng trái tim) và là truyền thống ở một số quốc gia vào các ngày lễ như Lễ Phục sinh và Lễ tình nhân. Nó cũng được sử dụng trong đồ uống nóng và lạnh như sô cô la và tất nhiên, sô cô la nóng.

Các loại sô cô la

Tùy thuộc vào thành phần, các loại sau được phân biệt:

Các biến thể thành phần đặc biệt:

• thuần chay. Có thể là sô cô la đen thông thường không có sữa hoặc làm từ đậu nành, hạnh nhân, dừa hoặc sữa gạo.
• Bệnh tiểu đường. Được thiết kế cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường. Thay vì đường, người ta sử dụng chất làm ngọt như sorbitol, xylitol, mannitol hoặc isomalt.

Tùy chọn sản phẩm sô cô la

• Sô cô la xốp thu được từ khối sô cô la, được đổ vào khuôn với ¾ thể tích, đặt trong nồi hơi chân không và giữ ở trạng thái lỏng (ở nhiệt độ 40 ° C) trong 4 giờ. Trong chân không, do bọt khí nở ra. , một cấu trúc xốp của ngói được hình thành.
• Gạch. Chúng có thể bao gồm sô cô la trắng và sẫm (hoặc sữa) tương phản, cho phép bạn tạo cho viên gạch một thiết kế ban đầu. Các loại nhân ngọt khác nhau thường được thêm vào các thanh sô cô la.

Sô cô la trong các loại bánh kẹo khác

• Men để tráng các sản phẩm bánh kẹo khác nhau thường có màu trắng đục, có màu sẫm.
• Ca cao thường được sử dụng để thêm hương vị và hương thơm sô cô la cho bột nhào, nhân bánh, kem, v.v. Vân vân.

Sôcôla dạng bột và lỏng

• Bột loại được sản xuất từ ​​khối lượng ca cao và đường bột không bổ sung hoặc bổ sung các sản phẩm sữa.

Thiết bị sản xuất sô cô la

Đối với quá trình sản xuất và các sản phẩm từ nó, các thiết bị sau được sử dụng:

• dây chuyền đúc;
• Máy ủ;
• Máy móc;
• Cối xay sôcôla;
• máy nghiền bi;
• Cối xay đường;
• Dây chuyền sản xuất bột hạt và ca cao khối lượng lớn;
• Nồi hơi chân không để sản xuất loại xốp;
• Xe tăng làm tan mỡ, v.v.

Danh sách đầy đủ thay đổi tùy theo sản phẩm.

Công nghệ sản xuất sô cô la + video cách làm

Nguyên liệu và hương liệu hóa

Nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la và bột ca cao là hạt ca cao - hạt của cây ca cao mọc ở các vùng nhiệt đới trên toàn cầu. Tên của các loại hạt ca cao thương mại tương ứng với tên của khu vực sản xuất, quốc gia hoặc cảng xuất khẩu của chúng (Ghana, Bahia, Cameroon, Trinidad, v.v.) Theo chất lượng, hạt ca cao được chia thành hai nhóm :

• quý phái (varietal), với hương vị tinh tế và hương thơm tinh tế dễ chịu với nhiều sắc thái (Java, Trinidad, v.v.);
• tiêu dùng (thông thường), có vị đắng, chua chua và mùi thơm nồng (Bahia, Para, v.v.).

Hạt ca cao nằm trong cùi của quả cây ca cao, mỗi hạt 30-50 hạt, có hình quả hạnh, dài khoảng 2,5 cm. Hạt gồm một lõi đặc do hai lá mầm tạo thành, một phôi (mầm) và một lớp vỏ cứng (vỏ ca cao).

Hạt cacao của trái mới hái không có mùi vị và mùi thơm đặc trưng của sô cô la và bột cacao, có vị đắng và nhạt. Để cải thiện mùi vị và hương thơm, chúng được lên men và sấy khô trên các đồn điền.

Các thành phần chính của chất khô của hạt ca cao là chất béo, ancaloit - theobromine, caffein (với số lượng nhỏ), protein, carbohydrate, tannin và khoáng chất, axit hữu cơ, hợp chất thơm và nhiều hơn nữa.

Các sản phẩm sô cô la thường chứa các chất phụ gia thơm như cà phê, rượu, rượu cognac, vanillin, hạt tiêu, cũng như các chất phụ gia thực phẩm ở dạng nho khô, quả hạch, bánh quế, kẹo trái cây.

Hiện nay, có một số lượng lớn các công nghệ khác nhau mà bạn có thể tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao nhất. Nhưng, dù thế nào đi nữa, nhiều người làm bánh kẹo vẫn thích dùng cách "ông bà ta" xưa hơn.

Như bạn thấy, bất cứ thứ gì đều có thể được sử dụng trong sản xuất sô cô la, miễn là sản phẩm từ ca cao. Tất nhiên, rất tiếc, hạt cacao không phát triển ở nước ta, đó là lý do tại sao hầu hết các công ty sản xuất bánh kẹo ở nước ta thường sử dụng nguyên liệu làm sẵn từ hạt cacao, hoặc họ tự xay hạt cacao đến một khối đồng nhất, cụ thể là bột.

Miêu tả quá trình

Sô cô la khối được làm từ hỗn hợp đường (thường là đường bột), ca cao xay và bơ ca cao, có thêm hương liệu và các thành phần tạo mùi thơm. Hỗn hợp được nghiền bằng melangeur (các hạt rắn không được lớn hơn 20 micron), trộn một lần nữa với bơ ca cao, làm lạnh đến 30-31 ° C, sau đó được đưa vào máy ép.

Video chi tiết hơn:

Hiện nay, có một số lượng lớn các sản phẩm khác nhau đã có thể chinh phục mọi người trên khắp thế giới. Ngoài ra còn có một lượng lớn các bán thành phẩm. Tất nhiên, chúng không tốt cho sức khỏe như sô cô la tự nhiên, nhưng chúng có hương vị khá dễ chịu. Nhiều loại kẹo, thanh và nhiều thứ khác được coi là bán thành phẩm như vậy.

Chi phí

Danh sách các yêu cầu sản xuất bao gồm duy trì sự sạch sẽ và trật tự, có sẵn sổ sức khoẻ cho nhân viên, điều kiện bảo quản đúng đối với sản phẩm và sản phẩm. Nó chỉ ra rằng sản xuất một sản phẩm chất lượng ngay cả theo các công thức đơn giản nhất là rất hiệu quả về chi phí. Ví dụ, đối với 1 kg sô cô la đắng, bạn sẽ cần:

• một kg bột ca cao - 500 rúp;
• một kg đường bột - 40 rúp;
• bơ ca cao - khoảng 60 rúp.

Do đó, giá của 1 kg sản phẩm, chứa 70% bột ca cao và không có chất phụ gia nhân tạo, là khoảng 400 rúp. Giá bán lẻ của một viên gạch 200 gram bắt đầu từ 200-250 rúp. Thêm vào đây các chi phí về nhân viên bảo trì, tiền thuê mặt bằng, khấu hao thiết bị, thuế, trong mọi trường hợp, con số này sẽ ít nhất là 200 phần trăm lợi nhuận ròng.

Bạn cần bắt đầu cuộc hành trình của mình vào lĩnh vực kinh doanh này với cuốn sách "Chocolate" của William Curly, người là một nhà sáng tạo thực sự trong thế giới đồ ngọt này. Anh tiết lộ bí quyết tạo ra những sản phẩm sô cô la thơm ngon và ngoạn mục. Người đọc sẽ làm quen với bản chất thực sự sáng tạo trong công việc của người thợ làm sôcôla bậc thầy. Curly bắt đầu câu chuyện của mình bằng cách liệt kê những phẩm chất của sô cô la, nói về sự đa dạng của hương vị, sự phong phú, kết cấu và đặc điểm độc đáo của các loại hạt ca cao khác nhau. Hướng dẫn từng bước và hình ảnh sẽ giúp bạn hiểu tất cả các yếu tố cần thiết - từ kỹ thuật ủ đến chuẩn bị ganache chính.

Mỗi phần của cuốn sách bao gồm tuyển tập các món ăn ngon, từ những tác phẩm kinh điển đơn giản như nấm cục sô cô la đen, kẹo dẻo sô cô la và "bánh quy ngắn của triệu phú" đến các sáng tạo bánh ngọt phức tạp hơn như "quan tài" hoặc bánh "Paris-Brest". Mỗi món tráng miệng đều độc đáo không chỉ bởi hương vị tinh tế mà còn bởi vẻ đẹp.

Nếu bạn quyết định đi học hoặc quyết định thuê / đào tạo nhân viên.

Ngoài ra, kinh doanh sô cô la nhỏ mang lại lợi ích lớn và nhanh chóng được đền đáp.

Để mở cửa hàng kinh doanh socola, bạn cần thuê mặt bằng phù hợp, vì hạt cacao - một sản phẩm thô - rất khắt khe về điều kiện. Vì vậy, phòng sản xuất sô cô la phải rất thông thoáng và luôn khô ráo - sô cô la không ưa ẩm, và nhiệt độ trong phòng này không được quá 17 độ.

Giống như sản xuất bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, kinh doanh sô cô la đòi hỏi cơ sở phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, hoàn toàn sạch sẽ và chống bụi bẩn liên tục.

Thiết bị sản xuất sô cô la

Để mở xưởng sản xuất sô cô la, cần phải mua các thiết bị đặc biệt. Trước hết, nó là một nồi hơi, trong đó chất béo sẽ được nấu chảy. Chi phí trung bình của nó là từ 300 nghìn rúp. Một máy nghiền bi để trộn các thành phần sẽ có giá hơn một triệu rưỡi rúp, và một máy ủ sẽ có giá ít nhất một triệu.

Để việc sản xuất được liên tục, phải có vài ba chiếc, mỗi chiếc trị giá ít nhất nửa triệu. Làm nguội khuôn sẽ cần có hầm làm mát đặc biệt, chi phí từ hai triệu rưỡi.

Ngoài ra, sẽ cần một lượng lớn thiết bị thứ cấp: băng tải, máy hút mùi, bộ điều nhiệt để xếp sô cô la thành phẩm, cũng như các đường ống dẫn. Tất cả các thiết bị bổ sung sẽ tiêu tốn của doanh nhân trung bình 5 triệu rúp.

Nguyên liệu thô

Nguyên liệu để sản xuất socola gồm 3 thành phần chính là bột, bơ cacao và đường bột. Thành phần quan trọng nhất - bột - có giá từ 500 rúp mỗi kg, nhưng trong một số ngành công nghiệp, nó được thay thế bằng bột carob - carob, vì nó chỉ có giá 60 rúp mỗi kg.

Kết quả là chất lượng của sô cô la cũng giảm theo. Và bơ ca cao có thể được thay thế bằng chất béo sữa hoặc dầu cọ.

Việc bán hàng

* Tính toán sử dụng dữ liệu trung bình cho Nga

Từ 410 000 ₽

Các khoản đầu tư

1 000 ₽

Kiểm tra Trung bình

80 000 - 200 000 ₽

Lợi nhuận ròng

3-6 tháng

Thời gian hoàn vốn

Nếu bạn từng mơ ước có được tấm vé vàng vào Nhà máy sôcôla Willy Wonka, thì ý tưởng kinh doanh này là dành cho bạn. Cửa hàng sô cô la là một công việc kinh doanh dành cho tâm hồn, mang lại thu nhập tốt với chi phí tối thiểu.

Sô cô la là một trong những món ăn phổ biến nhất trên thế giới. Ở Nga, tình yêu dành cho sô cô la đang tăng lên hàng năm. Từ năm 2013 đến năm 2017, tiêu thụ sô cô la tăng từ 6 đến 8 kg mỗi người mỗi năm. Kể từ năm 2012, trên khắp thế giới đã xuất hiện một xu hướng được gọi là "những thú vui nho nhỏ trong cuộc sống": hàng hóa và sản phẩm được quảng cáo là giảm căng thẳng đang trở nên phổ biến. Và sô cô la, tất nhiên, ở vị trí hàng đầu.

Bộ tài liệu chuyên nghiệp để tạo ý tưởng kinh doanh

sản phẩm xu hướng 2019 ..

Nhờ nhu cầu về sô cô la như vậy, việc kinh doanh bán sôcôla này sẽ thành công trong vài tháng và mang lại lợi nhuận ổn định cho chủ sở hữu. Điều chính trong kinh doanh này là một loại thú vị. Rốt cuộc, ai có thể làm bạn ngạc nhiên với một thanh sô cô la sữa bình thường bây giờ? Thị trường sôcôla đang rất bão hòa. Điều quan trọng là phải nổi bật giữa đám đông. Hiện nay có bao bì đẹp, sô cô la hình, đồ ngọt thủ công và sự kết hợp hương vị nguyên bản có liên quan. Các nhà sản xuất sôcôla cung cấp gừng, kẹo trái cây, ớt và thậm chí cả thịt xông khói làm nhân.

Và chúng tôi đề nghị bạn mở cửa hàng sô cô la của riêng mình. Đây là một ý tưởng khởi nghiệp tuyệt vời và có những thách thức, nhưng với cách tiếp cận kinh doanh đúng đắn, bạn có thể đạt được kết quả to lớn: không chỉ kiếm tiền tốt mà còn tận hưởng nó.

Làm thế nào để mở một cửa hàng sô cô la từ đầu

Giai đoạn đầu của quá trình thực hiện bất kỳ công ty khởi nghiệp nào nên là sự đánh giá tất cả những thuận lợi và khó khăn của doanh nghiệp. Theo các chuyên gia, những người khởi nghiệp trong lĩnh vực này có thể tin tưởng vào mức lợi nhuận 200%.

Những thuận lợi và khó khăn của kinh doanh sô cô la

Trước tiên, bạn cần quyết định hình thức của cửa hàng sô cô la. Nếu số vốn ban đầu cho phép, bạn có thể mở cơ sở sản xuất nhỏ của riêng mình. Sau đó, bạn có thể cung cấp cho khách hàng các sản phẩm độc quyền và việc tạo ra các sản phẩm sô cô la để đặt hàng. Để thực hiện ý tưởng này, bạn sẽ cần thuê phòng sản xuất và mua sắm trang thiết bị phù hợp. Ngoài ra, bạn sẽ cần phải cấp giấy phép.

Một hình thức kinh doanh đơn giản hơn là mở một cửa hàng sô cô la, nơi các sản phẩm của các nhà sản xuất khác nhau sẽ được bán. Trong trường hợp này, doanh nhân phải đối mặt với nhiệm vụ tìm kiếm các nhà cung cấp đáng tin cậy

Ý tưởng của dự án liên quan đến việc mở một cửa hàng sô cô la hình tượng. Ngày nay, sô cô la hình rất phổ biến. Hình sô cô la là một thuộc tính bất biến của bất kỳ ngày lễ nào và là một món quà thích hợp cho những dịp khác nhau. Ngày nay, loại đồ ngọt này đã tiến xa hơn nhiều so với những bức tượng hình ông già Noel và cô thiếu nữ trong năm mới của năm mới. Một số sản phẩm có thể được coi là một tác phẩm nghệ thuật.

Tuy nhiên, ở sô cô la, hình thức bên ngoài không quá quan trọng mà còn là hương vị. Vì vậy, lúc đầu cần phải tìm hiểu càng nhiều càng tốt về sô cô la, phương pháp chuẩn bị của nó, các công thức nấu ăn khác nhau. Để tham gia vào một lĩnh vực kinh doanh như vậy, bạn cần phải yêu thích sô cô la và hiểu ít nhất một chút về nó. Trong tương lai, kiến ​​thức này sẽ cho phép bạn chọn đúng loại và tạo ra bầu không khí thích hợp trong cửa hàng. Việc nắm vững các nguyên tắc làm sô cô la tại nhà là điều mong muốn (nhưng không cần thiết). Để rõ ràng và dễ dàng đồng hóa thông tin, cách tốt nhất là bắt đầu bằng cách xem video hướng dẫn trên YouTube - có đủ các kênh thủ công để làm sô cô la. Ví dụ: các kiến ​​thức cơ bản về cách làm việc với sô cô la và ứng dụng của nó được mô tả trên kênh nastia_chocolatier, bạn có thể xem về sản xuất kẹo sô cô la trên kênh TruffleBro và các tính năng tạo chữ sô cô la và kẹo sô cô la Bỉ được tiết lộ trên Konffetki handmade kênh. Kiến thức này có thể hữu ích không chỉ cho sự phát triển chung, mà nếu trong tương lai, bạn có kế hoạch mở rộng phạm vi dịch vụ, chẳng hạn như bằng cách tiến hành các hội thảo làm sô cô la của riêng bạn. Bạn cũng nên nghiên cứu các nhà sản xuất và cung cấp sô cô la. Điều đáng xem xét là các nhà sản xuất nước ngoài mở cửa hợp tác tại thị trường Nga. Học xong lý thuyết thì bạn có thể yên tâm chuyển sang thực hành.

Xác định khái niệm cửa hàng sô cô la

Phân tích thị trường sẽ dẫn bạn đến một ý tưởng cho cửa hàng của bạn. Một ý tưởng đầy hứa hẹn sẽ là một mô hình cửa hàng sô cô la hình tượng như vậy, sẽ kết hợp giữa ý tưởng đồ ngọt nguyên bản và những món quà khác thường. Bản thân sản phẩm có thể được mô tả là "quà tặng sô cô la bất thường." Đồng thời, cửa hàng sẽ chỉ bán các sản phẩm sô cô la mà không tham gia vào quá trình sản xuất của nó.

Các loại cửa hàng sô cô la quà tặng có thể bao gồm:

• các bức tượng nhỏ lưu niệm theo chủ đề cho các ngày lễ khác nhau;
• kẹo thủ công xoăn khác thường;
• sô cô la của các hình thức độc quyền theo đơn đặt hàng (ví dụ: logo công ty, v.v.);
• thiệp sô cô la;
• sô cô la trên que;
• trái cây trong sô cô la;
• chân dung sô cô la.

Đây chỉ là một phần nhỏ trong phạm vi sản phẩm. Ngày nay, thị trường cung cấp nhiều giải pháp ban đầu. Khi bạn đã có ý tưởng rõ ràng về mức độ phù hợp chính xác của bạn và cửa hàng của bạn với tình hình thị trường hiện tại, bạn nên tính toán tài chính sơ bộ.

Chọn loại và nhà cung cấp sô cô la

Sô cô la có thể được trình bày với nhiều mức giá khác nhau - từ cao cấp đến bình dân. Và có một chi tiết thú vị ở đây: Socola Nga, theo niềm tin chắc chắn của người tiêu dùng, không thể đắt, nhưng socola nhập khẩu lại dễ dàng. Do đó, doanh số bán hàng trong cửa hàng cũng sẽ phụ thuộc vào mức độ mà người bán có thể truyền tải đến người mua sự tinh tế trong công thức và chất lượng của sản phẩm sô cô la. Sô cô la làm thủ công đặc biệt được đánh giá cao. Trong trường hợp này, trọng tâm là một công thức độc đáo, sô cô la làm theo yêu cầu và tính độc quyền. Dịch vụ này có thể là một lợi thế cạnh tranh tốt vì mọi người thích tặng những món quà được cá nhân hóa.

Khi quyết định phân loại, cần nhớ rằng mỗi loại sản phẩm yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt. Ví dụ, sô cô la độc quyền tự nhiên có thể được bảo quản không quá 15 ngày ở nhiệt độ từ 16 đến 20 độ. Để làm được điều này, bạn cần mua những thiết bị đặc biệt, giá thành không hề rẻ.

Ngoài ra, các dịch vụ bổ sung có thể được cung cấp cho khách hàng. Ví dụ, đóng gói và giao quà tặng sô cô la. Những lựa chọn này thuận tiện cho khách hàng và mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp, đồng thời có thể là một lợi thế cạnh tranh đáng kể. Bạn cũng có thể thuê đài phun sô cô la. Bạn có thể tổ chức các chương trình giải trí phổ biến tại nhiều lễ kỷ niệm khác nhau. Bản thân thiết bị cho đài phun sô cô la sẽ có giá khoảng 50 nghìn rúp. Nhưng những khoản đầu tư này có thể trả hết sau 1-2 tháng. Cũng có thể mở một quán cà phê mini ngay tại cửa hàng sẽ tạo thêm động lực cho doanh thu, vì hai sản phẩm này bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo.

Trong số các nhà sản xuất sô cô la lớn, bạn có thể tìm thấy các nhà tài trợ sẽ đồng ý bù đắp một phần chi phí của bạn nếu bạn mua sản phẩm của họ. Có một số nhà sản xuất sô cô la cao cấp ở Nga. "Konfael" chuyên về trang trí nghệ thuật và điêu khắc. Và đối với một cửa hàng sô cô la hình thì đây là lựa chọn phù hợp nhất. Bạn có thể cân nhắc hợp tác với các nhà sản xuất “Chocolate House”, Gabor, Couverture, v.v. Ngoài ra, trên thị trường còn có các xưởng sản xuất sô cô la nhỏ và thậm chí cả các thợ thủ công riêng lẻ, nơi bạn có thể tìm thấy các sản phẩm chất lượng với giá cả cạnh tranh.

Lần mua đầu tiên nên càng đa dạng càng tốt. Tốt hơn là mua một ít tất cả mọi thứ. Thứ nhất, phạm vi rộng sẽ thu hút nhiều người mua hơn. Thứ hai, nó sẽ cho phép bạn xác định những sản phẩm có thể được nhập khẩu trong tương lai. Trong những tháng đầu tiên làm việc, bạn sẽ thấy rõ sản phẩm nào được ưa chuộng nhất. Nó sẽ trở thành cơ sở của phân loại. Phần còn lại của hàng hóa có thể được mua ở mức tối thiểu, chỉ đối với phạm vi phân loại.

Ý tưởng có sẵn cho doanh nghiệp của bạn

Khi chọn nhà cung cấp và mua hàng, bạn nên trao đổi ngay với nhau về mọi điều kiện hợp tác và những rủi ro có thể xảy ra. Các bức tượng nhỏ bằng sô cô la là hàng hóa khá dễ vỡ; doanh số bán hàng phụ thuộc vào tính toàn vẹn của chúng. Vì vậy, nên tìm hiểu trước hàng hóa được đóng gói và giao nhận như thế nào, tỷ lệ thiệt hại là bao nhiêu, điều kiện bồi thường khi không phù hợp là gì. Đối với giao dịch mua hàng hóa ban đầu, bạn sẽ cần có số tiền từ 100-120 nghìn rúp.

Chọn vị trí và mặt bằng cửa hàng

Lựa chọn địa điểm phù hợp là rất quan trọng đối với một cửa hàng sô cô la. Sô cô la được mua theo cảm xúc, và do đó, nơi lý tưởng để bán nó là các trung tâm mua sắm với lượng người qua lại lớn. Tất nhiên, giá thuê ở các trung tâm mua sắm đắt hơn, nhưng 12 m2 mặt bằng bán lẻ sẽ đủ cho một cửa hàng sô cô la. Bạn sẽ chi 15-20 nghìn rúp mỗi tháng cho việc thuê mặt bằng ở các trung tâm mua sắm nhỏ, ở các thành phố lớn và trung tâm khu vực số tiền sẽ tăng lên đáng kể. Ví dụ, ở Rostov-on-Don, nơi giá trung bình mỗi mét vuông ở trung tâm mua sắm là 2,9 nghìn rúp, thuê một phòng ở trung tâm mua sắm ít phổ biến hơn sẽ có giá 35-40 nghìn rúp.

Khi chọn một địa điểm, hãy chú ý đến khu vực lân cận của các đối thủ cạnh tranh. Sản phẩm khá đặc thù và tập trung hẹp nên không nên mở cửa hàng cạnh đối thủ cạnh tranh. Khu phố có nhiều lợi nhuận hơn với các cửa hàng có chủ đề tương tự. Ví dụ, một cửa hàng quà tặng hoặc một cửa hàng cà phê.

Trang trí không gian bán lẻ của cửa hàng sô cô la

Thực tiễn cho thấy rằng một thiết kế hấp dẫn của cửa hàng sẽ kích hoạt doanh số bán hàng. Do đó, bạn cần phải coi trọng điểm này.

Tìm kiếm nguồn cảm hứng và ý tưởng ban đầu? Tham khảo trên internet. Xem những cửa hàng sô cô la khác nhau ở các quốc gia khác nhau có những món khoai tây chiên thú vị nào cho nội thất của họ. Ví dụ, ở Nhật Bản, họ đã đưa ra một thiết kế với hiệu ứng của sô cô la nóng nhỏ giọt từ trần nhà, như vậy, chảy xuống các bức tường của cửa hàng. Có lẽ bạn sẽ có một số ý tưởng và điều chỉnh nó cho phù hợp với cửa hàng của bạn.

Ngoài ra, một vài chiếc bàn có thể là một giải pháp tuyệt vời, sẽ mang đến cho du khách cơ hội uống cà phê và thử sô cô la. Bạn nên xác định bản sắc công ty của mình - chọn màu sắc, biểu tượng và tên hấp dẫn. Dựa vào đó sẽ xác định được ý tưởng thiết kế. Khoảng 70 nghìn rúp sẽ phải được chi cho thiết kế và xây dựng thương hiệu.

Mua thiết bị

Vì việc sản xuất sô cô la không được lên kế hoạch, nên toàn bộ danh sách thiết bị được liên kết với việc tổ chức không gian buôn bán. Đây là các tủ trưng bày, tủ lạnh đặc biệt, thiết bị bảo quản sản phẩm, quầy thu ngân, quầy thu ngân, v.v. Ở đây cần đặc biệt chú ý đến thiết bị dự kiến ​​để lưu trữ. Đặc thù của sản phẩm bắt buộc phải tuân theo một chế độ nhiệt độ nhất định và thời hạn sử dụng của sô cô la. Sự dao động nhiệt độ có thể ảnh hưởng lớn đến không chỉ hình thức bên ngoài của sản phẩm, mà còn cả chất lượng của nó. Bạn nên sử dụng tủ lạnh trưng bày hoặc tủ lạnh để trưng bày sản phẩm trong gian hàng. Nói chung, khoảng 150 nghìn rúp nên được đầu tư vào thiết bị.

Đăng ký doanh nghiệp của bạn

Trước khi bạn mở một cửa hàng sô cô la hình tượng, bạn sẽ cần phải hoàn thành tất cả các tài liệu và xin giấy phép thương mại. Trước hết, bạn sẽ cần:

sắp xếp pháp lý cá nhân hoặc doanh nhân;

chọn đúng OKVED cho sô cô la bán lẻ. 47.24.22 - Bán lẻ bánh kẹo, kể cả sô cô la, trong các cửa hàng chuyên doanh. Cần nhớ rằng nếu bạn dự định cung cấp các dịch vụ bổ sung (ví dụ: mở một quán cà phê nhỏ, cho thuê đài phun sô cô la, v.v.), thì bạn phải cho biết mã hoạt động liên quan trong quá trình đăng ký;

cho tất cả các hàng hóa để có chứng chỉ chất lượng;

xin giấy phép từ SES và dịch vụ cứu hỏa để làm việc trong cơ sở thuê;

sắp xếp một góc của người tiêu dùng.

Khoảng 20 nghìn rúp sẽ phải được chi để đăng ký kinh doanh và xin tất cả các giấy phép.

Chọn nhân viên cửa hàng

Bây giờ hầu hết mọi thứ đã sẵn sàng, việc tuyển chọn nhân viên của cửa hàng là điều cần thiết. Cô gái hoàn hảo cho vai trò của người bán hàng. Họ phải biết các loại sô cô la, có thể pha cà phê, tư vấn cho khách hàng, lịch sự và thân thiện. Đối với hoạt động của một cửa hàng nhỏ, một nhân viên bán hàng mỗi ca là đủ. Vì dự kiến ​​làm việc theo ca, nên có hai nhân viên bán hàng trong nhân viên. Có lẽ, với sự phát triển của kinh doanh và tăng trưởng doanh số, sẽ cần tuyển thêm hai nhân viên. Nhưng ở giai đoạn đầu, điều này sẽ không dẫn đến bất cứ điều gì khác ngoài các khoản chi phí bổ sung. Mức lương trung bình của người bán hàng là 23 nghìn rúp. Như một động lực, có thể cung cấp một phần tiền thưởng của tiền lương, được tính toán trên cơ sở doanh số bán hàng.

Ngoài ra, cửa hàng có thể cần một người bán hàng chịu trách nhiệm cung cấp sản phẩm, tổ chức lưu kho, kiểm soát thương mại, v.v. Nếu một doanh nhân có những kỹ năng như vậy, thì anh ta có thể tiết kiệm tiền bằng cách giải quyết vấn đề này một cách độc lập. Đối với kế toán cũng vậy. Không có ích gì khi thuê một nhân viên kế toán vào biên chế. Không có nhiều việc cho một nhân viên kế toán trong một cửa hàng sô cô la trên hình. Do đó, thuê ngoài là phương án tối ưu nhất.

Nên đào tạo nhân viên để họ biết đầy đủ tất cả các hàng hóa và các tính năng của chúng. Một số nhà cung cấp sô cô la cung cấp dịch vụ đào tạo nhân viên. Nhân viên phải có sổ vệ sinh.

Xác định chiến lược quảng cáo cho một cửa hàng sô cô la

Người mua của cửa hàng sô cô la trên hình có thể là khách hàng cá nhân và khách hàng doanh nghiệp. Gần đây, ngày càng nhiều công ty lựa chọn quà tặng socola làm quà tặng công ty.

Khi mở cửa hàng, bạn nên cân nhắc kỹ các kênh khuyến mãi để có thể tiếp cận được toàn bộ đối tượng khách hàng mục tiêu. Một quảng cáo tốt cho cửa hàng sẽ là trang web hoặc tài khoản mạng xã hội của chính cửa hàng đó. Chuẩn bị tờ rơi và danh thiếp - chúng có thể được tẩm hương vị sô cô la. Thiết kế hấp dẫn và biển hiệu sáng sủa cũng là một quảng cáo. Nếu không gian thuê cho phép, hãy thiết kế cửa sổ cửa hàng. Thực tế cho thấy rằng mọi người đến các cửa hàng có cửa sổ đẹp sẵn sàng hơn nhiều.

Ý tưởng có sẵn cho doanh nghiệp của bạn

Một công cụ xúc tiến khác có thể là “quảng cáo hương thơm”. Mùi vị thơm ngon thu hút khách hàng và kích thích mua hàng: công cụ này đã được thực hành từ lâu trong marketing. Và hương thơm cà phê nằm trong danh sách dẫn đầu về hiệu quả. Vì vậy, bạn nên mua một loại máy chuyên dụng để nấu các loại sô cô la khác nhau. Mùi thơm ngon của đồ uống sô-cô-la mới pha sẽ thu hút khách hàng và là một phần quảng cáo bổ sung tuyệt vời. Và bạn thường có thể đãi những vị khách đầu tiên bằng sô cô la nóng miễn phí khi mua hàng.

Quảng cáo có thể là nếm thử sản phẩm hàng tháng, các chương trình giảm giá và khuyến mãi khác nhau, chương trình thưởng cho khách hàng thường xuyên, v.v. Cũng có thể tổ chức nếm sô cô la vào ngày khai trương cửa hàng. Bạn nên lập kế hoạch cho dự án của mình để việc khai trương cửa hàng diễn ra vào đêm trước của bất kỳ ngày lễ nào. Vì vậy, bạn sẽ có thể cung cấp một khối lượng bán hàng tốt trong tháng đầu tiên làm việc. Tổng cộng, khoảng 50 nghìn rúp sẽ phải chi cho việc quảng cáo cửa hàng.

Chúng tôi xem xét chi phí và lợi nhuận

Tổng hợp mở cửa hàng kinh doanh socola cần bao nhiêu vốn. Một danh sách ví dụ về chi phí trông như thế này:

đăng ký kinh doanh - 20 nghìn rúp;

thiết kế cửa hàng và thuê mặt bằng bán lẻ (đặt cọc trong 2 tháng) - 90 nghìn rúp;

mua hàng hóa ban đầu - 100 nghìn rúp;

mua thiết bị - 150 nghìn rúp

Tổng cộng, việc mở một cửa hàng sô cô la trên hình sẽ cần từ 410 nghìn rúp. Con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào quy mô của doanh nghiệp và thành phố mà nó được thực hiện. Đồng thời, đừng quên các khoản chi tiêu hàng tháng, bao gồm quỹ tiền lương, tiền thuê mặt bằng, tiền mua hàng bổ sung, v.v. Trung bình, chi phí hàng tháng cho những mặt hàng này sẽ lên tới 80 nghìn rúp.

Bây giờ, hãy tính xem bạn có thể kiếm được bao nhiêu khi kinh doanh sô cô la. Chi phí của một bức tượng nhỏ bằng sô cô la là từ 150 rúp và có thể lên tới 2 nghìn rúp - tất cả phụ thuộc vào quy mô của sản phẩm. Giá trung bình của một món quà đã hoàn thành là 1 nghìn rúp. Để làm việc "về 0", bạn sẽ cần bán ít nhất 3-4 bộ quà tặng mỗi ngày. Mỗi tháng, một cửa hàng có thể mang về 200 nghìn rúp một tháng hoặc hơn. Như vậy, khoản đầu tư ban đầu có thể trả hết trong những tháng đầu hoạt động. Điều này sẽ khả thi nếu bạn chọn đúng loại và lập kế hoạch xúc tiến quảng cáo.

Chúng tôi tính toán rủi ro

Giống như bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, một cửa hàng sô cô la nhân vật có thể đi kèm với rủi ro.

Rủi ro liên quan đến chất lượng của sô cô la. Mối đe dọa chính liên quan đến thực tế là các sản phẩm rất mỏng manh và dễ hư hỏng. Do đó, bất kỳ sai sót nào trong quá trình giao hàng hoặc lưu kho đều có thể dẫn đến hư hỏng hàng hóa. Để tránh điều này, bạn nên chọn những nhà cung cấp đáng tin cậy và thảo luận trước với họ về vấn đề bồi thường cho việc không tuân thủ.

Rủi ro công nghệ. Bạn cũng nên chọn những thiết bị tốt để bảo quản sô cô la và tính toán chính xác khối lượng cần mua để không phải tích trữ quá nhiều. Và ở đây điều đáng nói là rủi ro công nghệ có thể phát sinh do thiết bị hỏng hóc. Để tránh điều này, bạn không chỉ nên chọn thiết bị chất lượng cao mà còn phải thiết lập những thiết bị đó. bảo trì, bao gồm cả kiểm tra phòng ngừa và sửa chữa.

Sự cạnh tranh. Một rủi ro khác là sự cạnh tranh trên thị trường cao. Thật vậy, ngày nay sô cô la rất phổ biến - và nhiều doanh nhân mở một cơ sở kinh doanh liên quan đến nó. Sẽ không dễ dàng cho một người mới tham gia thị trường trong điều kiện như vậy, nhưng các sản phẩm chất lượng cao, một chiến dịch quảng cáo tích cực và một ưu đãi ban đầu có thể cải thiện tình hình có lợi cho bạn.

Các chi phí của chiến lược mua hàng sai lầm. Rủi ro tiếp theo liên quan đến sai sót trong việc lập kế hoạch khối lượng mua hàng. Nếu bạn mua nhiều hàng, nó có thể bị giảm chất lượng; nếu bạn mua một ít - mất một phần lợi nhuận. Đặc biệt cần chú ý đến khối lượng mua hàng trước các ngày lễ khác nhau, khi doanh số bán hàng tăng lên đáng kể. Vì vậy, nên lo mua hàng trước để chất đầy kho.

Danh sách kiểm tra để mở một cửa hàng sô cô la hình

Số liệu quan trọng:

Ngưỡng khởi đầu để tham gia kinh doanh là 410 nghìn rúp.

Lợi nhuận ròng - 80 - 200 nghìn rúp.

Thời gian hoàn vốn - 3-6 tháng.

Séc trung bình là 1 nghìn rúp.

Các bước cơ bản:

Nghiên cứu đề tài và phân tích thị trường sôcôla

Xác định khái niệm cửa hàng sô cô la

Thực hiện các tính toán tài chính sơ bộ

Lựa chọn các loại và nhà cung cấp sô cô la

Lựa chọn vị trí cửa hàng

Thiết kế mặt bằng bán lẻ của cửa hàng

Mua thiết bị thương mại

Đăng ký kinh doanh

Tuyển dụng các nhà cung cấp và nhân sự khác

220 người đang nghiên cứu ngành kinh doanh này hôm nay.

Trong 30 ngày, doanh nghiệp này đã được quan tâm tới 142867 lần.

Máy tính khả năng sinh lời cho doanh nghiệp này

Vốn cần thiết để mở một cửa hàng chiếu sáng - 470 nghìn rúp, chi phí hàng tháng - 100 nghìn rúp. Biên lợi nhuận đối với các hàng hóa khác nhau có thể hoàn toàn khác nhau, đối với các mặt hàng lặt vặt trong gia đình ...

Để mở một cửa hàng bán đồ ô tô của riêng mình, bạn sẽ cần một số vốn khởi nghiệp tương đương với 370 nghìn rúp. Khả năng sinh lời khoảng 20%. Việc hoàn vốn của một dự án như vậy khó có thể hơn ...

Tiệm điện thoại di động là một ngành kinh doanh khá khó khăn, chỉ có triển vọng khi làm việc song song với một mạng lưới nổi tiếng. Cho rằng các nhà khai thác viễn thông đã tự mình chiếm lĩnh thị trường điện thoại di động, thì ...