Mỗi năm tôi nướng bánh theo một công thức được tìm thấy trên một trong những trang ẩm thực từ lâu. Năm nay, nó đã được quyết định để thêm nhiều loại và nấu bánh Phục sinh theo một công thức hoàn toàn mới. Công thức đầu tiên mà tôi quan tâm nhất là bánh choux... Trong bản gốc, công thức khá phức tạp, tôi đã đơn giản hóa nó một chút. Nhưng, bất chấp điều này, những chiếc bánh hóa ra rất ngon.

Để làm bánh Phục sinh trên bánh ngọt choux, chúng ta cần:

• 250 ml sữa
• 200 ml kem (tôi lấy kem có hàm lượng chất béo là 20%),
• 14 gam men khô hoặc 40 gam men sống,
• 250 gram đường
• 15-20 gram đường vani
• 150 gram bơ (có thể thay thế bằng bơ thực vật),
• 50 gram dầu thực vật (bánh có thêm dầu thực vật sẽ không bị thiu lâu hơn),
• 5 quả trứng,
• 1 thìa cà phê muối
• 900 gram bột mì (bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút bột mì),
• 100 gram mơ khô (tôi đặt 150 gram),
• 50 gram mứt cam (tôi lấy 80 gram),
• 50 gram marshmallow (tôi có 80 gram marshmallow với hương vị crème brulee),

marshmallow và mứt cam có thể được thay thế bằng các loại hạt hoặc trái cây khô,

cho men chanh

• 2-3 thìa nước cốt chanh
• 200 gram đường bột.

Công thức làm bánh Phục Sinh trên bánh choux pastry.

Trong một cốc nhỏ, trộn 50 ml sữa, men và 1 thìa đường. Để nơi ấm áp cho đến khi men nổi bọt.

Đổ phần sữa còn lại (200 ml), kem vào nồi và thêm khoảng 50 gram bột mì (hỗn hợp này nên có độ sệt tương đương với bột bánh xèo), trộn đều tất cả mọi thứ và để lửa. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục và dùng thìa xoa đều. Khi ủ bột chắc chắn sẽ hình thành những cục vón cục, nhiệm vụ của chúng ta là phải nhỏ và không có nhiều cục.

Sau khi bột ủ với sữa nguội đến nhiệt độ cơ thể, bạn cho men đã pha loãng vào, trộn đều tất cả các thứ rồi để bột vào chỗ ấm cho nổi lên.

Đun chảy bơ (bơ thực vật) và để nguội. Tôi nấu chảy bơ ở công suất vi sóng thấp.

Thêm trứng, đường, đường vani, muối và bơ vào hỗn hợp vừa trộn. Khuấy cho đến khi mịn.

Cho dần bột mì đã rây vào, nhào bột (nếu bắt đầu cho bột 700 gram sẽ tốt hơn). Để bột không bị dính mạnh vào tay, chúng ta thường xuyên bôi dầu thực vật vào tay, để bột trộn đều vào bột.

Bột làm bánh phải nhào rất lâu, đừng vội cho bột vào, nếu bột dính tay thì cứ nhào lâu hơn.

Bôi dầu thực vật cho bột đã nhào xong, cho vào âu lớn, phủ khăn và để vào chỗ ấm cho nổi lên (bột nên tăng ít nhất 2 lần).

Rửa sạch mơ khô, để khô và cắt thành từng khối vuông. Chúng tôi cũng cắt kẹo dẻo và mứt cam thành hình khối.

Chuẩn bị các món nướng. Thuận tiện nhất là sử dụng các mẫu giấy dùng một lần đặc biệt. Nếu không có thì bánh phải được phết dầu mỡ bên trong, rắc bột mì và lót giấy nướng lên.

Trộn mơ khô, kẹo dẻo và mứt cam vào bột nhào lên rồi chia bột thành hình. Bạn cần điền vào các biểu mẫu khoảng ½. Để cho bột nổi lên một lần nữa trong các hình thức.

Chúng tôi nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ trong 40-70 phút (thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước của bánh). Nếu mặt trên của bánh đã chín vàng nhưng bên trong bánh vẫn còn ẩm (dùng que gỗ kiểm tra độ sẵn sàng) thì bạn dùng giấy bạc phủ lên mặt trên của bánh.

Chúng tôi rất cẩn thận loại bỏ bánh thành phẩm từ các hình thức (bạn không cần phải lấy bánh ra khỏi khuôn giấy) và để nguội.

Hãy làm kem phủ chanh.

Vắt 2 thìa nước cốt chanh vào bát, thêm đường bột vào và xoa đều. Khối lượng phải trở nên sáng bóng và sền sệt, nếu cần, hãy thêm một ít nước cốt chanh, nghĩa là 0,5 muỗng canh mỗi loại.

Chúng tôi áp dụng men cho bánh Phục sinh và trang trí với lớp phủ trang trí.

Chúc ngon miệng.

Để nấu ăn, hãy dùng các sản phẩm sau: pho mát, vanillin, sữa đặc, mật ong, mứt cam nhiều màu, rắc bánh kẹo.

Tôi đã sử dụng phô mai tươi với hàm lượng chất béo là 9%.

Bước đầu tiên là lau sữa đông qua rây có lỗ mịn, tốt nhất là hai lần. Đây là trường hợp bạn không có máy xay cầm tay trong nhà bếp của mình. Trong trường hợp thứ hai, cho phô mai vào bát sâu, thêm sữa đặc và vanillin. Xay bằng máy xay sinh tố đến độ nhão.

Thêm mật ong. Tôi đã dùng kiều mạch, nó thơm hơn.

Và xay kỹ một lần nữa. Khối sữa đông đã sẵn sàng.

Lấy mứt cam có nhiều màu khác nhau, sẽ đẹp hơn. Cắt thành từng lát mỏng.

Có những loại khuôn đặc biệt để làm phô mai Phục sinh, hoặc bạn có thể lấy một hộp đựng phù hợp, sao cho có lỗ ở dưới đáy để váng sữa thoát ra. Đậy bằng gạc gấp nhiều lớp. Dùng thìa dàn đều khối sữa đông xuống và ở tất cả các mặt. Khối lượng khá bằng nhựa và được cố định tốt trên các mặt của khuôn.

Bây giờ chúng ta lấy mứt cam cắt lát cùng màu và đặt nó ở dưới cùng, trên lớp sữa đông. Phủ một lớp sữa đông. Chúng tôi xen kẽ mứt cam nhiều màu với khối sữa đông ở trên cùng.

Phủ lớp trên cùng với khối sữa đông. Chúng tôi đóng bằng gạc và đặt tải. Chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh trong vài giờ. Tôi đã gửi cho đêm. Đặt khuôn vào một cái bát phẳng vì váng sữa sẽ chảy ra. Bạn có thể đặt vài chiếc khăn ăn dưới khuôn để hấp thụ tốt hơn.

Bánh Phục sinh luôn có thể được mua trong cửa hàng. Tuy nhiên, bánh tự làm từ những nguyên liệu tươi ngon nhất để bạn thưởng thức sẽ ngon hơn. Cả gia đình sẽ thích bữa ăn Phục sinh tự làm này. Một chiếc bánh đa nhân sẽ giúp bạn đối phó với một nhiệm vụ khó khăn như nướng bánh Phục sinh. Và bạn có thể nấu những chiếc bánh ngọt thơm ngon này không chỉ cho Lễ Phục sinh mà còn vào bất kỳ thời điểm nào khác.

Bạn có thể dùng bất cứ thứ gì bạn thích để trang trí bánh. Nó có thể là men và các yếu tố trang trí bổ sung: màu vẽ, vụn sô cô la, các loại hạt. Trong trường hợp này, bánh được trang trí bằng đường bột và mứt cam. Nếu muốn, bạn có thể thêm kẹo trái cây, mứt cam, các loại hạt, nho khô và các thành phần yêu thích khác vào bột. Trong công thức này, nho khô và miếng mứt cam được thêm vào bột. Mứt sẽ tan, nhưng để lại hương vị trái cây dễ chịu trong món kulich thành phẩm.

Để nấu một chiếc bánh Phục sinh ngon trong nồi nấu chậm, chúng ta cần:

bột mì - 600 g;

sữa - 250 ml;

trứng - 12 chiếc. chim cút hoặc 4 chiếc. gà (chim cút được sử dụng trong công thức);

bơ - 100 g để tạo bột và 10 g để bôi trơn tô;

đường mía hoặc đường trắng - 150 g (đường mía được sử dụng trong công thức);

muối - nửa loại trà. l & agrave;

men hoạt động nhanh - 3,5 muỗng cà phê. l & agrave;

vanillin - trên mũi dao;

mứt cam - 30-40 g;

nho khô - 30 g;

đường đóng băng để trang trí - để nếm.

Cách nấu bánh Phục sinh trong nồi nấu chậm:

1. Chuẩn bị mứt cam cho chính chiếc bánh và để trang trí nó. Cắt kẹo cao su thành những miếng nhỏ.

2. Đổ bột mì vào một cái hộp sâu, sau đó cho men vào. Công thức này sử dụng men khô hoạt động nhanh. Cho bột mì và men vào khuấy đều.

3. Đập trứng và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đặt lòng đỏ vào một hộp khác (để thuận tiện cho việc nhào bột), thêm đường vào.

4. Đánh đều lòng đỏ với đường. Tốt hơn là nên đánh bằng máy trộn.

5. Đun nóng sữa một chút. Thêm sữa ấm, bơ, muối và vanillin vào hỗn hợp lòng đỏ và đường.

6. Đánh tan tất cả các nguyên liệu bằng máy trộn.

7. Cho dần dần bột mì với men vào hỗn hợp, khuấy đều cho bột tan hết. Thêm nho khô và một nửa mứt cam cắt nhỏ vào bột (để phần còn lại của mứt cam để trang trí, nếu cần).

8. Tiếp tục nhào bột. Ở giai đoạn này, bạn cần phải khuấy bột bằng tay, vì nó sẽ trở nên chặt hơn. Bột không nên dính vào bát đĩa, không nên lỏng mà ngược lại, rất đặc. Nếu không đạt được độ đặc này, bạn cần cho thêm bột mì (nhưng không quá 80-100 g). Đậy bột đã ủ xong, để vào chỗ ấm. Mất 2 giờ để bột nở.

9. Sau 2 giờ, lấy bột ra khỏi chỗ ấm. Chuẩn bị bát đựng nhiều bánh - phết bơ vào đáy bát.

10. Cho bột vào bát của thiết bị nhà bếp, đặt bát vào tủ đa năng và đậy nắp lại. Sau đó bật chương trình giữ ấm tự động. Sau 10 phút, tắt nguồn cung cấp nhiệt và để bột trong tủ đa năng thêm 30 - 40 phút.

11. Sau thời gian quy định, kiểm tra bột - nó nên tăng lên khoảng 2 lần. Sau đó nướng bánh (đậy nắp lại) bằng chương trình Baking trong 1 giờ 20 phút.

12. Sau khi máy đóng bánh phát ra tín hiệu âm thanh, mở nắp, để bánh nguội một chút.

13. Cẩn thận đặt bánh lên đĩa lớn.

14. Bạn có thể bắt đầu trang trí bánh. Trong công thức này, bánh chỉ đơn giản là rắc đường bột.

15. Đặt mứt cam cắt nhỏ lên trên đường đóng băng. Bạn cũng có thể trang trí bánh bằng men. Để chuẩn bị, bạn cần trộn đường bột, lòng trắng trứng và nước cốt chanh theo tỷ lệ sau: cho cả 1 chồng. bột để lấy 1 muỗng cà phê. l. nước cốt chanh và 4-5 loại protein từ trứng cút. Lòng trắng trứng đã được tách vẫn còn trong quá trình làm bánh.

16. Kulich trong nồi nấu chậm đã sẵn sàng !. Bạn có thể phục vụ bánh ra bàn. Chúc ngon miệng!

Một video công thức thay thế cho bánh Phục sinh trong nồi nấu chậm:

Nếu bạn thích công thức, chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ nó trên mạng xã hội:

Ủ bột với kem nóng - đun sôi kem (1 cốc) và khuấy mạnh, thêm bột đã rây (1-3 thìa), trộn đều và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Hòa tan men trong 0,5 cốc kem ấm.

Đổ men vào phần bột đã ủ nguội và trộn đều.

Đặt bột ở nơi ấm áp để nhấc ra.

Đun chảy bơ và để nguội đến nhiệt độ cơ thể.

Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.

Xay lòng đỏ với đường và vani.

Đánh bông lòng trắng thành bọt đặc để không bị trào ra ngoài khi nghiêng bát (đánh bông lòng trắng sau cùng, khi cần mới cho vào âu bột).

Cho vào phần bột nhào, thêm lòng đỏ đã giã với đường, đổ bơ vào, thêm muối và trộn đều bột.

Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu bột và trộn nhẹ nhàng từ trên xuống dưới.

Cho dần bột mì đã rây vào, nhào cho bột dẻo mềm.

* Tốt hơn là không nên cho tất cả bột vào bột cùng một lúc. Đầu tiên, bạn cần cho một phần bột mì vào âu bột, chuyển nó ra bàn và nhào, liên tục phủi bụi mặt bàn và mặt âu bột với một lượng bột nhỏ. Như vậy, bột sẽ được nhào kỹ, không hút bột thừa, không dính tay.

Bôi mỡ đã nhào đều với bơ, cho vào âu lớn, phủ khăn hoặc giấy ăn và để ở nơi ấm áp cho nổi lên.

Cắt mứt cam và kẹo dẻo thành hình khối.

Rửa mơ khô (nếu bạn cần hấp trong nước sôi khoảng ~ 10 phút) và lau khô trên khăn. Cắt mơ khô thành hình khối hoặc dải mỏng.

* Tốt hơn là nên hấp và cắt mơ khô vào ngày hôm trước - điều này sẽ tiết kiệm thời gian của bạn.

Thêm mơ khô, mứt cam, kẹo dẻo vào bột đã nhào và nhào một chút để các nguyên liệu thêm vào bột được phân bố đều.

Đặt bột trở lại chỗ ấm, dùng khăn ăn đậy lại.

Chuẩn bị hộp thiếc để nướng bánh: lót một vòng tròn bằng giấy da có thấm dầu ở đáy hộp, bôi dầu thực vật lên thành hộp và rắc bột mì hoặc vụn bánh mì lên.

Xếp phần bột đã trộn vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn, lấy không quá 1/3 khuôn.

Để bột trong hộp thiếc nổi lên một lần nữa và bôi trứng lên mặt trên của bánh (không nhất thiết phải tráng bằng trứng).

Có thể (nhưng không cần thiết) cắm một thanh gỗ dài vào giữa bánh - khi đó bột sẽ nổi lên, bám vào que và bánh nở ra sẽ mịn hơn.

Nướng bánh trong ~ 40-70 phút ở nhiệt độ ~ 180 ° C, tùy theo kích thước của bánh.

Để mặt trên của bánh không bị cháy, sau khi bánh chín vàng, bạn phải phủ lên mặt bánh một vòng tròn bằng giấy thấm nước. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng que gỗ mỏng chọc vào: nếu que khô là bánh đã chín, nếu có bột dính trên thì bánh còn nguyên.

Cẩn thận lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn (cẩn thận để bánh không bị vỡ) và đặt nghiêng trên gối hoặc giường có phủ khăn, phủ khăn và định kỳ lật các mặt khác nhau cho đến khi bánh nguội.

Sau khi nguội, bánh có thể được phủ bằng đá hoặc lòng trắng trứng đánh bông, có thể đổ sô cô la tan chảy, và trang trí bằng kẹo trái cây, quả mọng, tượng sô cô la lên trên.

Cho những chiếc bánh đã làm sẵn vào một cái âu lớn, phủ khăn, xoong, đậy nắp và để ở nơi ấm áp qua đêm (ví dụ để trên lò sưởi) - bánh sẽ chín.

Đối với men:

Đánh tan protein đã nguội, thêm dần đường đóng băng và một thìa nước cốt chanh tươi.

Phủ lớp kem lên bánh và để khô (bạn có thể cho bánh vào lò nướng).

Đổ sữa (250 ml) vào nồi, khuấy đều và đun nóng nhẹ (lên đến 35 ° C).
Đổ 50 ml sữa ấm ra bát riêng, thêm 1 thìa đường vào khuấy tan.
Cho men nở vào sữa, khuấy đều và để ở nơi ấm áp trong 15-20 phút. Hỗn hợp men sẽ sủi bọt và nổi lên bằng nắp đậy.

Đun sôi phần sữa còn lại trong xoong (200 ml), nhanh chóng cho bột đã rây (3 thìa) vào, dùng thìa gỗ khuấy bột liên tục, sữa sôi lăn tăn với bột.

Đun nóng kem (200 ml) trong nồi và thêm vào hỗn hợp sữa-bột đã ủ - khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.

Đổ men vào hỗn hợp sữa-kem-bột đã nguội đến nhiệt độ cơ thể và trộn đều.

Đặt bột ở nơi ấm áp để nhấc ra.

Đun chảy bơ và để nguội đến nhiệt độ cơ thể.
Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
Xay lòng đỏ với đường và vani.
Đánh bông lòng trắng thành bọt đặc để không bị trào ra ngoài khi nghiêng bát (đánh bông lòng trắng sau cùng, khi cần mới cho vào âu bột).

Cho vào phần bột nhào, thêm lòng đỏ đã giã với đường, đổ bơ vào, thêm muối và trộn đều bột.

Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu bột và trộn nhẹ nhàng từ trên xuống dưới.
Cho dần bột mì đã rây vào, nhào cho bột dẻo mềm.

Khuyên bảo. Tốt hơn hết là không nên cho tất cả bột vào nhào cùng một lúc. Đầu tiên, bạn cần cho một phần bột vào âu bột, chuyển nó ra bàn và nhào, liên tục phủi bụi lên mặt bàn và bột với một lượng bột nhỏ. Như vậy, bột sẽ được nhào kỹ, không hút bột thừa, không dính tay.

Bôi mỡ đã nhào đều với bơ, cho vào âu lớn, phủ khăn hoặc giấy ăn và để ở nơi ấm áp cho nổi lên.

Cắt mứt cam và kẹo dẻo thành hình khối.
Rửa mơ khô (nếu bạn cần hấp trong nước sôi trong 10 phút) và lau khô trên khăn. Cắt mơ khô thành hình khối hoặc dải mỏng.

Khuyên bảo. Tốt hơn là nên hấp và cắt mơ khô vào ngày hôm trước - điều này sẽ tiết kiệm thời gian của bạn.

Thêm mơ khô, mứt cam, kẹo dẻo vào bột đã nhào và nhào một chút để các nguyên liệu thêm vào bột được phân bố đều.

Đặt bột trở lại chỗ ấm, dùng khăn ăn đậy lại.
Chuẩn bị hộp thiếc để nướng bánh: lót một miếng giấy da hình tròn có thấm dầu vào đáy hộp, bôi dầu thực vật lên thành bánh rồi rắc bột mì lên.

Khuyên bảo. Nếu không có hình thức đặc biệt cho bánh, bạn có thể sử dụng lon cho rau hoặc trái cây đóng hộp để nướng (chỉ những lon được phủ một lớp màng trắng bảo vệ là không phù hợp - những lon như vậy là của Bonduelle). Bạn có thể lấy lon với bất kỳ kích thước nào - kích thước của chiếc bánh thành phẩm sẽ phụ thuộc vào kích thước của lon.
Đặt một vòng tròn giấy da có dầu vào đáy hộp thiếc, bôi dầu thực vật lên thành và rắc bột mì hoặc vụn bánh mì (nếu bạn định nướng trong hộp thiếc, bạn cần đặt một vòng tròn giấy da có dầu lên trên đáy hộp và đặt thành lọ bằng giấy da dầu cách mép lon 5-10 cm và rắc vụn bánh mì - chỉ cần thử trước để lon cùng với giấy nhô ra có thể được đặt vào lò nướng tại mức mong muốn).

Xếp phần bột đã trộn vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn, lấy không quá 1/3 khuôn.

Để bột trong hộp thiếc nổi lên một lần nữa và dùng trứng đánh lên mặt trên của bánh.
Có thể (nhưng không cần thiết) cắm một thanh gỗ dài vào giữa bánh - khi đó bột sẽ nổi lên, bám vào que và bánh nở ra sẽ mịn hơn.
Làm nóng lò ở 170-180 ° C (nhiệt độ nướng được chọn riêng, tùy thuộc vào đặc điểm của lò).
Nướng bánh khoảng 30-60 phút (có thể lâu hơn). Thời gian nướng phụ thuộc vào nhiệt độ và kích thước của bánh.
Không cần mở lò trong 15-20 phút đầu, nếu không bánh có thể rơi ra.
Ngay khi phần ngọn bánh đã chín vàng đều (điều này sẽ xảy ra trong 15-20 phút), hãy mở lò nướng thật cẩn thận và dùng giấy bạc bọc kín các ngọn bánh sao cho giấy bạc bao phủ hoàn toàn các ngọn bánh.
Đóng lò lại cẩn thận và tiếp tục nướng bánh cho đến khi bánh chín mềm.
Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một thanh gỗ. Nếu que ra khỏi bánh mà không có dấu vết của bột, bánh đã sẵn sàng.

Mẹo hữu ích để nướng bánh Phục sinh.
Để mặt bánh không bị cháy, sau khi bánh chín vàng, bạn cần dùng giấy bạc bọc kín mặt bánh lại.
Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng que gỗ mỏng chọc vào: nếu que khô là bánh đã chín, nếu có bột nhão là bánh còn nguyên.
Cẩn thận lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn (cẩn thận để không bị vỡ) và để nguội trên giá dây, phủ khăn bông sạch.
Sau khi nguội, bánh Phục sinh có thể được đậy lại