Alexander Gushchin

Tôi không thể đảm bảo về hương vị, nhưng nó sẽ nóng :)

Nội dung

Các nữ tiếp viên đánh bánh kếp với kefir, nhưng bánh kếp bằng men được coi là kinh điển. Công thức nấu ăn của họ được truyền từ bà nội cho đến cháu gái, có hơn trăm cách nấu ăn trong nhân dân. Để làm cho nó ngon hơn, bạn có thể trộn các loại bột khác nhau (ví dụ, lúa mì và kiều mạch), thêm ngũ cốc. Món ăn được phục vụ nóng.

Nguyên tắc chung khi nấu bánh kếp với men

Các bà nội trợ hiện đại quá lười để chế biến những chiếc bánh kếp bằng men phức tạp, mặc dù rất đáng để thử: chúng trở nên bông xốp, mềm. Đối với họ sẽ mất nhiều thời gian hơn so với nướng bánh không có men, nhưng nếu chủ nhà có tay nghề thì việc này sẽ không khó. Men sống hoặc men khô sẽ làm tăng khối chất lỏng một cách hoàn hảo. Bạn cần nướng trong chảo có đường kính nhỏ đặc biệt, tốt nhất là chảo gang và có đáy dày: không để chảo bị cháy.

Công thức bánh kếp men

Bánh xèo có men nở ra sẽ tươi tốt, xốp, hồng hào. Đặc biệt tốt là những loại có hương vị hào phóng với bơ. Nếu bà chủ biết cách làm bánh kếp bằng men, bạn có thể không chỉ làm những món đơn giản mà hãy thử những công nghệ mới với những phụ gia thú vị. Điều chính là chọn men đáng tin cậy, vì sự thành công phụ thuộc vào chất lượng của nó. Tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra trước những người lạ.

• Thời gian: 90-120 phút.
• Số lượng: 6 phần ăn.
• Hàm lượng calo: 175 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: cho kỳ nghỉ.
• Ẩm thực: Món Âu.
• Sự phức tạp: một cách dễ dàng.

Công thức làm bánh kếp với men và sữa có thể chỉ bao gồm các thành phần chính, nhưng có rất nhiều biến thể ban đầu của phương pháp cổ điển. Ví dụ, Tsarskie, trong đó lòng trắng và lòng đỏ được đánh riêng biệt. Thêm một chút quế, vani, mật ong, mứt, sữa đặc vào bàn ăn sẽ mang đến một điều gì đó mới mẻ mỗi lần thưởng thức.

Thành phần:

• sữa - 1 l;
• men tươi (ép) - 15 g;
• đường cát - 3 muỗng canh;
• trứng - 1 cái;
• bột mì - 520 g;
• dầu nạc - 60 ml.
• Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Hòa tan men vào sữa.
2. Thêm bột mì, khuấy đều.
3. Để hơi ấm (1 giờ).
4. Nghiền lòng đỏ với đường và muối, đánh tan lòng trắng, đổ vào bột, để riêng trong nửa giờ hoặc một giờ.
5. Đổ một muôi bột nhỏ vào chảo. Lật lại, dùng thìa nạy

• Thời gian: 2-3 giờ.
• Số lượng: 4 phần ăn.
• Hàm lượng calo: 250 kcal trên 100 g.
• Mục đích: dùng cho bữa sáng, bữa tối.
• Ẩm thực: quốc gia.
• Độ khó: trung bình.

Công thức làm bánh kếp bằng bột men là một kinh điển ẩm thực. Nấu nướng trông có vẻ phức tạp, trên thực tế, mọi thứ dễ dàng hơn, nhưng tốt hơn là nướng vào cuối tuần để dành thời gian thức dậy. Không đáng để theo dõi quá trình lên men từng phút: bột nhào làm tăng thể tích của bột nhào một cách hoàn hảo. Hương vị của bánh kếp làm bằng men sẽ chua, nhưng đó là cách làm của nó, chúng ngon với phụ gia ngọt và mặn - cá, trứng cá muối, nấm.

Thành phần:

• trứng - 1 cái;
• sữa - 250 ml;
• bột mì - 250 g;
• nước (có thể là nước khoáng) - 300 ml;
• men khô - 8 g;
• dầu khử mùi - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Muối;
• đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• bơ (dầu mỡ thành phẩm).

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ men vào nước, nửa bột, trộn đều.
2. Che bột bằng một miếng vải, để ấm trong một giờ.
3. Khuấy đều, thêm lòng đỏ, muối, phần đường còn lại, dầu thực vật.
4. Cho bột mì vào, đổ sữa đã hâm nóng vào, đánh bằng máy đánh trứng.
5. Sau một giờ, "lắng" và đặt lại trong nhiệt.
6. Cho protein đã đánh bông vào, sau cùng, đổ vào nửa ly (càng nhiều càng tốt) nước sôi, trộn đều và bắt đầu nướng.

Không có trứng

• Thời gian: 40 phút.
• Khẩu phần mỗi container: 5.
• Hàm lượng calo: 160 kcal.
• Ẩm thực: chay.
• Khó khăn: dễ dàng.

Bánh kếp có thể ăn kiêng, ít calo, nếu bạn không thêm sữa và trứng vào. Món này trong bài rất hay. Bạn có thể ăn bánh kếp như vậy, hoặc bạn có thể nghĩ ra những lựa chọn cho món nhân ngon. Bột men để làm bánh kếp kiểu này sẽ cần ít sản phẩm, và kết quả là sẽ làm hài lòng những người yêu thích thực phẩm giàu tinh bột. Việc không có thành phần sữa trứng không ảnh hưởng đến độ mềm của bánh nướng.

Thành phần:

• nước đun sôi - 0,5 l;
• bột mì - 300 g;
• men (bột) - 5 g;
• đường - 30 g;
• muối - 2 g;
• dầu hướng dương hoặc ô liu (không mùi) - 30 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong một bát sâu, trộn nước, men, đường, một thìa bột mì. Chờ 20-25 phút cho đến khi bột nổi bọt.
2. Thêm muối, bột mì, dầu.
3. Để bát bằng khăn phủ trong nửa giờ, bảo vệ nó khỏi gió lùa, sau đó khuấy, để nó nổi lên (30 - 40 phút).
4. Chiên các sản phẩm cho đến khi có màu vàng nâu.
5. Trải trong một chồng, đánh với bơ.

Với bí ngô

• Thời gian: 40 phút.
• Khẩu phần mỗi container: 5 người.
• Hàm lượng calo: 260 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để ăn sáng, tráng miệng.
• Ẩm thực: chay.
• Khó khăn: dễ dàng.

Sữa và men tốt là bí quyết thành công của bất kỳ loại bánh kếp nào, chúng trở nên tinh tế, hồng hào. Bí ngô sẽ mang đến cho chúng một hương vị đặc biệt. Lớp cùi sáng của nó sẽ tạo màu cho bánh nướng, làm cho từng chiếc bánh xèo như mặt trời. Đôi khi cường độ màu được tăng cường bằng cách thêm nghệ. Bí đỏ phải được chuẩn bị trước bằng cách luộc và đánh cho đến khi bí.

Thành phần:

• bí ngô bỏ vỏ không có hạt - 400 g;
• trứng - 4 chiếc;
• đường - 40 g;
• sữa - 500 ml;
• bột mì - 300 g;
• men (nhanh, khô) - 5 g;
• bơ tan chảy - 30 g

Phương pháp nấu ăn:

1. Xay bí đỏ, luộc chín, xay nhuyễn khoai tây bằng máy xay sinh tố.
2. Trộn trứng với đường, muối, thêm một nửa sữa, rây bột mì, men nở.
3. Đổ phần sữa còn lại vào, khuấy đều.
4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát đĩa, có thể cho vào xoong với nước ấm. Bột sẽ bong bóng trong một giờ.
5. Thêm bí ngô xay nhuyễn, trộn tất cả mọi thứ, gửi lên men.
6. Đổ từng phần bột nhỏ xuống đáy khuôn đã đun nóng, dàn đều trên bề mặt.
7. Chiên cả hai mặt.

• Thời gian: 1,5-2 giờ
• Khẩu phần: 6 người
• Hàm lượng calo: 290 kcal trên 100 g.
• Mục đích: ăn tối, ăn sáng.
• Nhà bếp: nhà.
• Khó khăn: dễ dàng.

Nếu bạn cho bột báng vào bột và rây bột sẽ có được thành phẩm thơm ngon và đẹp mắt. Bạn sẽ mất một chút thời gian để chuẩn bị, đặc biệt là không tiếc khi dành ra một tiếng rưỡi để chuẩn bị một món ăn tuyệt vời như vậy. Nó vừa miệng, nhưng ngon đến mức rất khó để tính toán số lượng khẩu phần ăn: người ăn khó có thể giới hạn bản thân ở một vài hoặc ba miếng.

Thành phần:

• sữa - 1 l;
• men khô - 11 g.
• bột báng - nửa ly;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật bất kỳ - nửa ly;
• trứng - 5 chiếc;
• bột mì - 4 cốc 250 gram;
• Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong một cái chảo 5 lít, đun nóng 750 ml sữa, thêm đường, bột báng, men, đường, bột mì vào. Khuấy đều hỗn hợp, thêm muối và không đậy nắp, để chín trong vòng 30 - 40 phút trong phòng không có gió lùa.
2. Đổ trứng và bơ vào, khuấy đều.
3. Đun sôi bột với một ly sữa, đun sôi. Để sưng trong 20 phút.
4. Nếu bột báng quá nở, hãy thêm nước nóng để tạo thành kem chua loãng.
5. Bôi mỡ dưới đáy chảo một lần trước khi nấu.
6. Đặt bánh kếp đã nướng vào chồng, nêm bơ.

Với sữa chua

• Thời gian: 60 phút.
• Khẩu phần trên mỗi container: 4.
• Hàm lượng calo trong món ăn: 225 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: bữa tối, cho một bàn trẻ em.
• Ẩm thực: nhà làm, món Nga,
• Độ phức tạp: công thức đơn giản.

Nấu bánh kếp bằng men trong sữa chua là một thú vui. Chúng dày, nhân và nướng nhanh chóng. Món ăn này có thể được nấu thường xuyên, vì kefir hoặc sữa chua luôn có trong tủ lạnh của chúng tôi. Một đế bánh kếp tuyệt vời được nhào trên chúng. Đối với các món nướng đã hoàn thành, bạn nên phục vụ kem chua, sữa đặc, Nutella, mứt.

Thành phần:

• bột mì - 1,25 cốc;
• sữa chua - 1 ly;
• nước nóng - một phần ba ly;
• trứng - 2 chiếc;
• đường - 2 muỗng canh;
• men khô - 1 muỗng cà phê;
• dầu - 2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nửa ly bột đã rây vào hộp, thêm đường, men, muối, trộn đều.
2. Đổ sữa chua ở nhiệt độ phòng vào, phủ khăn lên trên, để trong nửa giờ.
3. Trứng đánh tan, đổ vào âu bột đã nổi lên, thêm bột mì.
4. Pha loãng với nước nóng đến độ sệt mong muốn, để nước sánh lại.
5. Cuối cùng là thêm dầu.
6. Làm nóng chảo, xát muối, dầu mỡ.
7. Đổ một phần bột, phân bố từ giữa ra các cạnh, nghiêng chảo.
8. Chiên cả hai mặt.

• Thời gian: 2 giờ.
• Khẩu phần mỗi container: 4 người.
• Hàm lượng calo trong món ăn: 230 kcal trên 100 g.
• Mục đích: trà chiều, ăn tối.
• Ẩm thực: Món Nga.
• Độ phức tạp: công thức đơn giản.

Thực sự là món ăn của Nga, kiều mạch tốt trong tất cả các món ăn. Tại sao không nướng bánh men từ bột kiều mạch, hơn nữa còn ủ, mỏng, mềm, xốp, thơm? Có rất nhiều công thức nấu ăn cho một món ngon như vậy. Bạn có thể làm bột trong sữa, bạn có thể làm với nước, trong trường hợp này, bánh nướng sẽ trở nên ít calo nhưng cũng rất ngon. Bạn có thể thêm bột mì vào kiều mạch, nhưng bột phải được ủ để không bị tách lớp.

Thành phần:

• men khô - 12 g;
• bột mì - 100 g;
• bột kiều mạch - 150 g;
• sữa (hoặc nước) - lượng cần thiết;
• trứng - 1 cái;
• dầu hướng dương - 30 g;
• muối - ½ muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ủ bột kiều mạch với một cốc nước nóng, để riêng trong một giờ.
2. Thêm nước sôi vào để bột có dạng lỏng như kem chua, để nguội một chút thì cho men vào.
3. Để bột nổi lên.
4. Thêm bột mì - kiều mạch và lúa mì, muối.
5. Đổ nước ấm hoặc sữa vào.
6. Đánh một quả trứng vào phần bột đã nhào, đổ bơ vào và để hỗn hợp nổi lên.
7. Nướng chảo mà không cần dầu mỡ.

• Thời gian: 4-5 giờ.
• Khẩu phần mỗi container: 5 người.
• Hàm lượng calo: 280 kcal trên 100 g.
• Mục đích: bàn lễ hội.
• Ẩm thực: Món Nga, món tự làm.
• Độ khó: trung bình.

Bánh kếp mỏng như ren, đục lỗ, hồng hào (như trong ảnh) chỉ có thể được nướng bằng men. Họ nâng bột lên, làm cho nó thoáng, nhẹ, và bánh kếp - lộng lẫy và tinh tế. Bắt đầu chuẩn bị bột, bạn cần biết rằng toàn bộ quá trình sẽ mất rất nhiều thời gian, cần phải kiểm tra, kiểm soát, đánh, trộn, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng tất cả những người tập trung tại bàn.

Thành phần:

• sữa (béo hơn) - 3,5 cốc;
• men khô - 11 g (gói);
• trứng - 2 chiếc;
• bột mì rây - 500 g;
• đường - 2 muỗng canh;
• đường vani - để nếm;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu nạc không mùi - 30 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong một cái bát, trộn nửa ly sữa ấm, một thìa đường, men nở.
2. Cho bột đã bọc kín vào chỗ ấm trong nửa giờ để hỗn hợp nổi bọt.
3. Cho đường, trứng vào phần sữa còn lại, muối, đánh bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
4. Thêm bột mì, dầu thực vật, đổ bột vào.
5. Lấy ra đun trong 2-3 giờ, trong thời gian này kết tủa hỗn hợp 2 lần.
6. Đun nóng chảo, dầu mỡ.
7. Đổ bột, tạo thành bọt khí, từng phần trên bề mặt nóng, lật lại trong thời gian.

Băng hình

Bàn luận

Bánh kếp men - nguyên tắc nấu ăn chung

Tôi từng nghĩ rằng bánh kếp ngon nhất được làm bằng sữa, nhưng như thực tế đã chỉ ra, bánh kếp bằng men trong nước hóa ra lại ngon nhất. Tình yêu của tôi với bánh kếp có men trên nước bắt đầu từ công thức làm những món này (hãy nhớ thử những chiếc bánh kếp bằng men và nước với trứng và bột báng).

Công thức làm bánh kếp men nạc rất đa dạng. Một số người thích bánh kếp mỏng và mềm có lỗ, những người khác lại thích bánh kếp dày và tươi, và đối với một chiếc bàn gọn gàng, bạn có thể làm bánh kếp ngon trong nước ngay cả khi không có trứng, hoàn toàn bằng nước và men. Men thích hợp cả khô và ép. Vì vậy, hãy lựa chọn một công thức làm bánh men theo ý thích của bạn và yên tâm bắt tay vào kinh doanh, chắc chắn bạn sẽ thành công.

Bánh tráng men trên nước không có trứng

Bánh kếp được làm bằng men có hương vị thơm ngon và thoáng hơn. Bạn có thể làm bột bánh pancake mà không cần thêm trứng. Bánh kếp là món hoàn hảo cho một chiếc bàn gọn gàng. Những chiếc bánh crepe này cũng có thể được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau.

Thành phần:

Đối với 600 ml nước ấm đun sôi, lấy -300 g bột mì; 20 g men tươi, 3 muỗng canh đường hoặc vừa ăn, hai chút muối, 4-5 muỗng canh dầu thực vật.

Tôi sử dụng dầu dừa hữu cơ để chiên bánh kếp và thêm vào bột bánh kếp. Dầu dừa rất lý tưởng để chiên vì nó rất bền nhiệt. Bạn không thể tìm thấy loại dầu này ở các cửa hàng, nhưng bạn có thể mua nó qua viện nghiên cứu.

Sự chuẩn bị:

1. Bột phải được rây.
   Nấu bột. Để chuẩn bị bột, bạn hòa tan men vào nước (lấy 1/3 tổng lượng nước), thêm một thìa đường và 1/3 bột năng. Khuấy bằng máy đánh trứng.
2. Ta đậy bột lại bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong 15-20 phút (không nên có gió lùa trong phòng), đôi khối lượng nên tăng gấp đôi.
3. Đổ phần nước ấm còn lại vào bột thành một dòng mỏng. Thêm đường và muối cho vừa ăn.
4. Thêm phần bột còn lại vào từng phần nhỏ. Khuấy đều bột, không nên để bột bị vón cục. Để bột mịn hơn, hãy dùng máy trộn.
5. Cuối cùng cho dầu thực vật vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều bột.
6. Một lần nữa, bao phủ khối bột đã hoàn thành bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong 35-40 phút nữa.
7. Khối lượng bột sẽ tăng lên.
8. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nướng bánh kếp.

Nướng bánh trong chảo đun nóng kỹ, thoa dầu thực vật ở cả hai mặt trên lửa vừa.

Đặt bánh kếp đã làm sẵn vào một chồng trên đĩa và đậy bằng nắp hoặc đĩa lớn hơn. Nhiệt độ và độ ẩm sẽ làm cho bánh kếp mềm hơn và các cạnh sẽ không bị khô và giòn.

Công thức làm bánh kếp với men khô với khoai tây

Đây là những chiếc bánh xèo có hương vị không gì sánh bằng, chỉ cần trời sinh cho người quan sát nhanh, sẽ có thứ để làm đa dạng bàn nghiêng. Bánh kếp đầy đặn và tròn trịa, rất thích hợp để nhồi nhân.

Đối với công thức chúng tôi cần:

Cho 400 ml nước ấm đun sôi, 1 muỗng cà phê bột ngọt. men khô, đường 2 muỗng canh, muối vừa ăn, bột mì 250g, dầu thực vật không mùi 3-4 muỗng canh, khoai tây sống - một miếng cỡ vừa.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn tất cả các thành phần khô trong một hộp riêng.
2. Gọt vỏ và nạo khoai tây trên máy vắt tốt nhất.
3. Trong một hộp riêng, trộn khoai tây nghiền, dầu thực vật và nước.
4. Kết hợp hai hỗn hợp nguyên liệu khô và phần lỏng, Nhào bột bánh xèo thật kỹ và để vào chỗ ấm, khối lượng gấp đôi.
5. Khuấy đều hỗn hợp bột, nướng bánh trong chảo đã được đun nóng với dầu thực vật.
6. Bánh phải chín vàng đều, sau đó có thể lật mặt bánh và chiên ở mặt khác.

Men mỏng trên nước có lỗ

Đối với công thức này, bột phải được rây hai lần, sau đó bột sẽ được làm giàu oxy hoàn toàn và bánh sẽ trở nên mỏng, hồng hào, có lỗ, giống như ren.

Đối với công thức bạn sẽ cần:

Cho 4 ly nước ấm đun sôi 20g. men ép, 3 quả trứng, 6 thìa dầu thực vật, 220g. bột mì, 1,5 muỗng canh. đường, nửa thìa cà phê muối, bơ.

Cách làm bánh kếp men mỏng trong nước theo công thức

Hãy nhào bột

1. Cho men vào một hộp riêng, đổ một thìa đường vào đó và thêm nửa ly nước ấm. Dùng thìa khuấy đều mọi thứ và thêm một thìa bột mì vào, trộn đều một lần nữa. Chúng tôi đậy hộp bằng nắp và gửi nó vào một nơi ấm áp trong 20-30 phút. Bột sẽ sẵn sàng khi một "mũ" bông xốp tốt xuất hiện.
2. Đập trứng vào một âu sâu riêng, thêm phần đường còn lại và đánh bằng máy đánh trứng trong hai phút. Tiếp theo, bạn đổ hết phần nước còn lại, thêm muối, dùng máy đánh trứng khuấy đều, đổ hết bột ra ngoài và dùng máy đánh trứng khuấy lại một lần nữa.
3. Bây giờ thêm bột mì theo từng phần vào bột, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Cuối cùng, thêm dầu thực vật, trộn. Bột nhào nên mỏng, bạn lấy càng mỏng thì bánh xèo sẽ càng mỏng.
4. Để bột bánh xèo làm sẵn của chúng ta nở ra thì cần phải cho vào chỗ ấm khoảng 20 - 30 phút.
5. Chúng tôi nướng bánh kếp trong một chiếc chảo được làm nóng tốt ở cả hai mặt.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu bánh xèo với men khô theo công thức đơn giản

Bánh kếp Nga thực sự có thể được làm bằng men khô, và thậm chí theo một công thức đơn giản. Vì vậy, đây là một công thức khác từ bộ sưu tập bánh kếp đa dạng.

Thành phần:

Cho 750ml nước ấm đun sôi còn 6g. Men khô nhanh, một quả trứng, 2,5 thìa dầu thực vật không mùi, hai chút muối, một thìa đường.

Sự chuẩn bị:

1. Hòa tan men vào 600 ml nước.
2. Trộn tất cả các nguyên liệu khô rồi đổ vào chỗ men đã hòa tan, đập trứng vào cùng.
3. Nhào bột bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn, cho 150 ml nước còn lại vào.
4. Chúng tôi nướng bánh kếp bằng men trong một chảo đã được làm nóng kỹ, bôi mỡ chảo lần đầu bằng dầu thực vật. Nấu ở một mặt, sau đó lật mặt và nấu ở mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.

Công thức làm bánh kếp men trên nước với trứng và hạt anh túc

Những chiếc bánh kếp ngon này đi kèm với phần nhân ngọt ngào. Nhân bánh được làm từ táo, hạt anh túc, mật ong và vanillin. Đọc công thức để biết cách làm nhân như vậy cho bánh kếp.

Thành phần:

Đối với 800 ml nước, 4 muỗng canh. đường, 20g. men ép, 5 quả trứng, 50g. hạt anh túc, 1 muỗng cà phê muối, 5 muỗng canh. dầu thực vật, 600 gr. bột mì, vanillin

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước ấm đun sôi vào một thùng riêng, thêm đường và men đã ép đã nghiền vào, trộn đều, để hỗn hợp trong 20 phút.
2. Sau 20 phút thêm 600g. rây bột mì, nhào bột và để nơi ấm trong 40 phút.
3. Bột của chúng tôi đã xuất hiện. Bây giờ thêm một số vani, hạt anh túc và trứng. Nhào bột thật kỹ.
4. Chúng tôi nướng bánh kếp trong một chiếc chảo đã được làm nóng bằng dầu thực vật hoặc một miếng thịt xông khói.

Cách chuẩn bị nhân bánh

Nạo táo trên máy xay thô, thêm nho khô, trộn đều hỗn hợp, sau đó đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cuối cùng, thêm vanillin và mật ong vừa ăn, khuấy đều. Nhân bánh đã sẵn sàng. Bọc nhân vào bánh kếp. Trang trí bánh kếp đẹp mắt và dọn ra đĩa.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh kếp bằng men "Sa hoàng"

Bánh kếp men "Tsarskie" tươi tốt và rất ngon. Bạn sẽ phải mày mò một chút trong quá trình nấu nướng, nhưng nó sẽ rất xứng đáng. Hãy chắc chắn để nấu những chiếc bánh kếp này cho Shrovetide, làm hài lòng bản thân và khách của bạn, một kết quả tuyệt vời đang chờ bạn.

Chúng tôi cần:

Cho 200 ml nước ấm 25g. men sống (nếu men khô - 8 g.) 500 ml sữa, một quả trứng lớn, nửa kg bột mì, một muỗng canh đường, hai muỗng canh bơ, một muỗng cà phê muối không đầy đủ, cộng với bơ bổ sung để làm bánh xèo béo ngậy.

Sự chuẩn bị:

Nấu bột

1. Chúng ta pha loãng men trong nước ấm (nước nên để từ 35-38 độ). Cho 250 gr men đã pha loãng vào. rây bột mì. Trộn bằng máy đánh trứng. Dùng khăn đậy kín phần bột đã nhào xong và gửi vào chỗ ấm trong 45 phút.
2. Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng.
3. Thêm 1 muỗng canh vào lòng đỏ. đường và muối, trộn bằng máy đánh trứng, bây giờ thêm bơ đã đun chảy. Đổ hỗn hợp thu được vào bột, trộn đều.
4. Bây giờ cho phần bột còn lại đã rây vào bột, trộn đều. Ở đây, để khối bột đồng nhất tốt hơn, trộn bột bánh kếp bằng máy trộn.
5. Chúng ta đun sữa đến trạng thái nóng (lên đến khoảng 80 độ) rồi đổ vào âu bột, nhào bột bằng máy trộn, không bị vón cục.
6. Chúng ta để bột ở nơi ấm trong 10 phút và để bột nở ra.
7. Khi bột nổi lên, bạn cần thêm protein đã đánh bông vào. Khuấy nhẹ protein. Ta để bột nghỉ một lúc, sao cho vừa tay.
8. Bắt đầu nướng bánh kếp nhé. Khi chiếc bánh xèo đầu tiên được đổ ra, hãy tráng chảo bằng dầu. Chiên bánh nhỏ trên lửa nhỏ.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh kếp ngon bằng men và nước

Đây là một công thức cho bánh kếp nạc được làm bằng men và nước. Bánh bông lan xốp, xốp và siêu ngon!

Chúng tôi cần:

Lấy 1,5 muỗng cà phê cho 200ml nước. men khô, 2 muỗng canh. đường không trượt, 1 muỗng cà phê. muối không có phiến kính, 2 muỗng canh. dầu thực vật, 2 cốc bột mì (thể tích một cốc là 230 ml).

Sự chuẩn bị:

1. Rây 2 chén bột mì vào âu sâu, thêm đường, muối, men khô (nếu chỉ ép bột thì đem đi đâu đó thêm 3 lần), đổ 200 ml nước ấm (nhiệt độ nước 38-40 độ) và dầu thực vật. Bột có thể được nhào bằng tay, trong máy xay thực phẩm hoặc sử dụng máy trộn. Chúng tôi phủ một chiếc khăn lên khối bột đã thu được và gửi nó vào nơi ấm áp để nó vừa vặn (khối bột nên tăng khối lượng lên gấp 2-3 lần).
2. Khi bột nổi lên, pha loãng với nước sôi đến độ dày mong muốn (độ dày của bột giống như bánh kếp). Để ủ bột, chúng ta lấy nước không quá sôi, nước phải ở đâu đó khoảng 90 độ.
3. Khuấy bột cho đến khi mịn, dùng khăn đậy lại và cho vào chỗ ấm để bột se lại một chút. Bạn sẽ có một khối bột mịn và thoáng.
4. Bắt đầu nướng bánh kếp nhé. Chúng tôi đặt chảo trên lửa, mỡ với dầu. Khi nướng, bột không cần khuấy, dùng muôi đổ một phần bột và dàn đều trên chảo. Chúng tôi nướng bánh trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
5. Chúc ngon miệng!

Tuần lễ bánh pancake thú vị và ngon miệng đã đến! Bánh pancake được nướng ở mọi nhà - vàng, tròn, nóng như mặt trời! Và người ta cảm nhận rằng mùa Xuân ấm áp đầy nắng mong đợi đã không còn xa. Trên Shrovetide, bạn cần nướng rất nhiều bánh kếp - và ăn nhiều hơn nữa! Thật vậy, theo Tuần lễ bánh xèo, càng ăn nhiều bánh xèo thì bạn càng gặp nhiều may mắn trong mọi vấn đề, đặc biệt là tài chính trong năm nay.

Bạn nướng bánh kếp nào cho Shrovetide? Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau: bột bánh kếp được chuẩn bị với men và kefir; về sữa và nước khoáng; từ lúa mì, kiều mạch, bột yến mạch, bột ngô! .. Có rất nhiều loại cho bạn lựa chọn. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức cổ điển để làm bánh kếp men - mềm, tinh tế, rất ngon!

• 20 g men tươi;
• 1-2 muỗng canh. l. Sahara;
• 3 muỗng canh. sữa (ly = 200 g);
• 2 quả trứng;
• 75 g bơ;
• 1-2 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
• 2 - 2 và ¼ Nghệ thuật. bột mì;
• một chút muối.

Phương pháp làm bánh kếp bằng bột men

Kiểm tra độ tươi và chất lượng của men - sự thành công của bánh kếp phụ thuộc vào chúng. Men tốt có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, khi cầm vào không bị vón cục mà nát. Ở đây chúng tôi sẽ cắt chúng vào một cái bát. Thêm đường và dùng thìa nghiền nát cho đến khi men tan chảy.

Đổ vào nửa ly sữa ấm (không nóng - nhiệt độ tối ưu là 36-37 ºС) và trộn.

Rây một cốc bột chưa hoàn chỉnh vào bát và trộn, cố gắng không để lại cục. Chúng tôi đặt một bát bột ở một nơi ấm áp - ví dụ, trên một thùng lớn hơn với nước ấm, và để trong 10-15 phút.

Bột vừa vặn, nở gấp đôi, trở nên tươi tốt, có bọt khí. Đã đến lúc nhào bột bánh xèo.

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, thêm lòng đỏ vào bột, để lòng trắng sang một bên. Cũng thêm bơ nóng (một lần nữa, không nóng) đã đun chảy vào bột), và trộn.

Sau đó, thêm bột và sữa xen kẽ theo từng phần nhỏ, ví dụ: 0,5 muỗng canh. bột mì, hỗn hợp; 0,5 muỗng canh. sữa, hỗn hợp một lần nữa, và như vậy. Chúng ta phải rây bột qua rây hoặc chao: các cục bột vẫn còn trong rây, và bột trở nên thoáng khí, giàu oxy, điều này rất quan trọng cho hoạt động thành công của men.

Cuối cùng, đổ hết phần sữa còn lại, dầu hướng dương vào, trộn đều rồi lại cho tô bột vào đun khoảng 10-15 phút. Chú ý đừng để bột chảy ra nhé!

Đây là cách nó hình thành - men hoạt động rất tốt! Nhưng bột vẫn chưa sẵn sàng - bạn cần thêm lòng trắng trứng gà, đánh bông thành bọt đặc. Tốt hơn là đánh lòng trắng ở nhiệt độ phòng và ngay trước khi cho vào bột, vì khi đánh bông trước, chúng sẽ tách thành chất lỏng và bọt.

Cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào âu bột và trộn thật kỹ. Bột thật tuyệt vời: mịn, có bọt - có nghĩa là bánh kếp sẽ mỏng manh, mỏng manh!

Làm nóng chảo trước. Nếu bạn nướng trên một chiếc bánh kếp có lớp phủ đặc biệt, chỉ cần bôi dầu hướng dương lên là đủ trước khi đổ phần bột đầu tiên.

Khi nướng bằng chảo thông thường (ví dụ: gang), hãy bôi mỡ lên bề mặt của nó trước mỗi chiếc bánh kếp. Thật tiện lợi khi bôi mỡ chảo với một miếng thịt xông khói (không ướp muối), xiên trên nĩa, hoặc với vải thưa nhúng dầu hướng dương. Nên có một ít chất béo - điều chính là để bôi trơn nó đều, và tất nhiên, trước khi bắt đầu chiên, chảo phải khô và sạch. Khi đó bánh sẽ dễ lật và lấy ra.

Vì vậy, chúng tôi thu thập bột bằng muỗng và đổ nó vào chảo nóng. Ta lật từ bên này sang bên kia để bột được phân bố đều. Nếu thấy bột đặc và lan ra bất đắc dĩ, bạn có thể cho thêm một chút sữa. Sau một vài lần nướng bánh kếp, bạn sẽ hiểu mình cần lấy bao nhiêu bột, có tính đến đường kính của chảo để có được một chiếc bánh tròn, đều, có độ dày mong muốn.

Tôi thích bánh kếp mỏng - chúng rất đẹp, giống như ren! Và càng xa, bánh kếp càng đục lỗ - ở chỗ ấm gần bếp điện, bột lên men nhiều hơn. Nhưng đừng để nguội nhé, nếu không thì cái “hăng” của men sẽ biến mất và bánh xèo gần như không có lỗ.

Khi bánh đã chín vàng một mặt, dùng thìa mỏng cạy nhẹ bánh rồi lật sang thùng còn lại. Khi mặt thứ hai chín vàng, cho ra đĩa. Mỗi chiếc bánh kếp mới có thể được bôi mỡ bằng một miếng bơ: sau đó chúng trở nên thậm chí còn mềm và mềm hơn. Và ngon nhất là các cạnh giòn!

Bánh men rất ngon, nóng hổi, ​​chỉ từ chảo! Và sẽ càng ngon hơn nếu bạn đổ chúng với kem chua, mứt hoặc mật ong.

Bạn cũng có thể bọc nhiều loại nhân khác nhau trong bánh kếp: phô mai ngọt với nho khô và vani, hoặc phô mai với rau thơm; nấm, và bánh kếp với cá trích cũng rất ngon - hãy thử nó! Và sau đó viết tùy chọn bạn thích nhất.

Đổ nước ấm ra bát, thêm đường (1 thìa cà phê) vào khuấy tan.
Vò men vào bát và khuấy đều cho đến khi men tan hoàn toàn.
Cho dần bột mì đã rây qua rây (1 âu) và trộn đều.

Đậy bát bột bằng khăn ăn hoặc khăn và đặt ở nơi ấm áp.
Khi khối lượng bột tăng lên, co lại và bắt đầu rơi ra, nó đã sẵn sàng.
Bột nhào sẵn

Đun chảy bơ và để nguội một chút (bơ không được nóng để không làm cháy men).
Xay lòng đỏ trứng với đường.
Thêm lòng đỏ, muối, bơ, đường đã nghiền vào bột và khuấy đều.
Sau đó cho bột mì đã rây và sữa vào âu bột thành từng phần nhỏ, xen kẽ: thêm 0,5 cốc bột và đổ vào 1 / 3-1 / 2 cốc sữa. Mỗi lần thêm bột, bạn cần khuấy đều bột, sau đó đổ sữa vào trộn đều một lần nữa để bột không bị vón cục.
Với cách này, bạn cho phần bột còn lại (khoảng 2 ly) và sữa (khoảng 3 ly).

Dùng khăn đậy kín bột và đặt lại vào chỗ ấm.

Khi bột nổi lên, bạn cần trộn đều và vo viên lại một lần nữa.

Khi bột nổi lên một lần nữa, cho lòng trắng đã đánh bông với muối vào.

Khuấy nhẹ và để bột nổi lên trở lại.
Không còn khuấy bột đã nổi lên mà nướng ngay bánh kếp, dùng muôi nhấc bột từ dưới lên trên.

Đổ một ít bột vào giữa chảo, xoay chảo để bột trải đều khắp bề mặt.
Khi bánh đã chín vàng bên dưới, dùng thìa lật mặt bánh lại và nâu mặt còn lại.

Bôi mỡ những chiếc bánh kếp đã hoàn thành bằng một miếng bơ và xếp vào một chồng.
Phục vụ nóng.

Lời khuyên.Để bánh không bị nguội mà vẫn nóng hổi và ngon miệng, bạn có thể làm nóng lò ở nhiệt độ 80-100 độ, xếp ra đĩa rồi cho bánh vừa nướng vào đĩa. Bánh kếp có thể được phục vụ trực tiếp từ lò nướng.

Chỉ cần thử một lần bánh men là đủ để hiểu hết những lợi ích không thể phủ nhận của chúng. Chúng khác với các đối thủ cạnh tranh gần nhất bởi độ đặc mềm của bột và hoa văn dễ thương xuất hiện trên khắp bề mặt trong quá trình chiên. Chúng có thể mỏng hoặc dày, mờ hoặc hồng hào, mịn hoặc lưới cá. Đồng thời, bánh kếp men có thể được chế biến với bất kỳ loại nhân nào và được phục vụ như một món chính hoặc món tráng miệng.

Bột làm bánh kếp dựa trên sữa, kefir hoặc nước. Thành phần lỏng được làm nóng nhẹ, sau đó men khô hoặc men tươi được pha loãng trong đó. Men đặc biệt tác dụng nhanh giúp tiết kiệm thời gian. Bánh kếp còn có bột mì, trứng, soda, muối và đường, bột báng,… Để tiết kiệm dầu trong quá trình chiên, người ta cũng thường cho vào bột chính.

Chiên bánh rất dễ. Để thực hiện, bạn chỉ cần dùng muôi múc bột và đổ vào chảo. Mỗi mặt bánh sẽ chín trong khoảng 1-2 phút. Sau đó, nó được lấy ra khỏi chảo và bày ra đĩa phẳng. Đặt những chiếc bánh kếp sau lên trên để tạo thành một chồng.

Khi bánh đã nguội một chút, bạn có thể cho vào bánh với bất kỳ loại nhân nào tùy thích, hoặc phục vụ như vậy, mời khách kem chua, mứt hoặc một số nước sốt ngon.

Bánh men không nhất thiết phải dày và đặc. Công thức này là hoàn hảo cho những người yêu thích bánh kếp mỏng. Trong trường hợp này, bột có thể dùng cho cả nhân ngọt và nhân mặn. Men phải hoạt động nhanh với chỉ báo thời gian kích hoạt trên bao bì.

Thành phần:

• 3 cốc bột mì;
• 500 ml sữa;
• 2 quả trứng;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 11 g men khô;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 2 ly nước;
• Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun nóng sữa một chút, cho muối và đường vào, khuấy đều.
2. Đánh trứng đến đó và đánh nhẹ bằng máy đánh trứng cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất.
3. Kết hợp men và bột mì trong một hộp riêng, trộn đều và thêm vào các thành phần lỏng.
4. Để bột nở ở nơi ấm áp dưới một chiếc khăn.
5. Đun sôi nước và cho bột đã nhào vào, dùng thìa trộn nhanh mọi thứ.
6. Chiên cả hai mặt bánh cho đến khi chín mềm.

Thú vị từ mạng

Semolina làm cho bột bánh kếp dày hơn, và bản thân bánh kếp cũng khá dày. Nếu bạn đột nhiên muốn bánh dày hơn nữa, trước tiên bạn phải đun sôi ngũ cốc và thêm cháo bột báng vào bột. Bạn cũng có thể chỉ cần tăng số lượng trong công thức. Bạn nên ưu tiên nhân ngọt và trang trí bánh kếp làm sẵn với kem đánh.

Thành phần:

• 500 ml sữa;
• 250 ml nước;
• 8 muỗng canh. l. mồi nhử;
• 1 quả trứng;
• 6 muỗng canh. l. bột mì;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 4 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• ½ muỗng cà phê nấm men khô.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ sữa vào âu sâu, cho trứng, bột báng, muối và đường vào.
2. Đổ dầu thực vật vào hỗn hợp thu được và trộn kỹ mọi thứ.
3. Đun sôi nước trong một cái chảo riêng và đổ bột vào ngay sau khi sôi.
4. Trộn nhanh các chất trong bát và đổ men vào đó.
5. Khuấy đều bột một lần nữa, để ấm trong 2 giờ.
6. Cho bột từ từ vào, sau khi rây qua rây.
7. Khuấy đều bột cho đến khi mịn, vỡ hết vón cục.
8. Chiên bánh trong dầu thực vật cho cả hai mặt.

Bạn có thể nuông chiều bản thân bằng những chiếc bánh ngọt ngay cả khi lượng calo tiêu thụ ở mức tối thiểu. Một món tráng miệng như vậy sẽ đặc biệt phù hợp với những người nhịn ăn và phải từ chối các sản phẩm từ sữa. Lượng nước quy định dành cho bánh dày. Bạn có thể làm cho chúng loãng bằng cách thêm 100 ml chất lỏng khác.

Thành phần:

• 350 g bột mì;
• 300 ml nước;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 5 muỗng cà phê Sahara;
• 10 g men tươi ép.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong một bát sâu, trộn bột mì và 4 thìa đường.
2. Đun cách thủy, cho một nửa ra đĩa có các nguyên liệu khô.
3. Dùng thìa trộn đều các chất trong bát, để riêng trong 15 phút.
4. Đổ 100 ml nước vào một thùng riêng, thêm phần đường còn lại và pha loãng men.
5. Khi bọt khí đi qua khối men, đổ nó vào bát bột.
6. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn và lấy bột thu được ra đun trong 30 phút.
7. Cho dầu thực vật và muối vào một đĩa chung, trộn đều một lần nữa và bắt đầu chiên bánh.

Bánh kếp với nhân sữa đông muối có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ ban đầu bằng cách cắt chúng thành nhiều phần nhỏ. Trong trường hợp này, bột được nướng trong chảo cũng như trong lò. Nhân bánh, nếu muốn, có thể được thay đổi hoặc bổ sung bằng bất kỳ thành phần nào khác.

Thành phần:

• 2 ly kefir;
• 2 quả trứng;
• 2 chén bột mì;
• 2 muỗng cà phê Sahara;
• 2 muỗng cà phê nấm men khô;
• 2 muỗng canh. l. bơ;
• 3 nhánh tỏi;
• 200 g phô mai tươi;
• 2 muỗng canh. l. mayonaise;
• 1 nhúm muối;
• 1 mớ thì là.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun nóng một ly kefir đến 35-40 độ và pha loãng men trong đó.
2. Đổ muối, đường và nửa ly bột mì vào đó, khuấy đều.
3. Để bột ấm trong nửa giờ, sau đó đập trứng vào và dần dần cho bột vào.
4. Thêm phần kefir còn lại, trộn tất cả mọi thứ thành một khối đồng nhất và để trong nửa giờ nữa.
5. Chiên bánh cho đến khi chín vàng trên chảo nóng cả hai mặt.
6. Xay phô mai, thì là và tỏi trong máy xay sinh tố, trộn mọi thứ với sốt mayonnaise.
7. Để bánh đã hoàn thành nguội một chút và cho nhân vào từng chiếc bánh.

Có rất nhiều công thức làm bánh choux cho bánh pancake, nhưng những bà nội trợ có kinh nghiệm chắc chắn sẽ thích cách nấu này. Kem làm tăng độ mềm đặc biệt cho bánh crepe, được thêm vào ở công đoạn cuối cùng. Rất nhiều bánh kếp thu được từ lượng sản phẩm này. Nếu nó chưa phải là Maslenitsa trong sân, bạn có thể giảm một chút chi phí, trong khi vẫn quan sát tỷ lệ.

Thành phần:

• 450 g bột mì;
• 750 ml sữa;
• Kem 150 ml;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 5 g men khô;
• 50 g bơ;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 3 quả trứng;
• 1 muỗng cà phê Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi 300 ml sữa trong một nồi nhỏ.
2. Đổ 150 g bột mì vào sữa sôi và khuấy mạnh.
3. Lấy xoong ra khỏi nhiệt và quấn bằng khăn ấm, để trong 2 giờ.
4. Đun phần sữa còn lại mà không cần đun sôi, cho muối và đường vào hòa tan.
5. Đập trứng vào đó và đánh nhẹ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
6. Trộn bột mì không dùng để ủ với men khô và dần dần cho vào hỗn hợp trứng sữa.
7. Kết hợp bột tạo thành với lá trà đã chuẩn bị trước đó (bột mì + sữa) và trộn đều.
8. Dùng khăn bọc kín khối bột, lấy ra để nơi ấm và nhào sau một giờ, sau đó để thêm 30 phút.
9. Khi bột nở vừa đủ, đổ kem, bơ đun chảy và dầu thực vật vào, trộn đều.
10. Lấy đĩa ra một lần nữa dưới khăn và để yên trong 20 phút.
11. Khuấy đều bột một lần nữa, bôi mỡ chảo bằng rau hoặc bơ.
12. Rán cả hai mặt bánh cho đến khi xuất hiện các lỗ mờ và lỗ hở.

Bây giờ bạn biết làm thế nào để làm bánh kếp men theo công thức với một bức ảnh. Chúc ngon miệng!

Nhiều người quá lười nấu bánh kếp bằng men, bởi vì nó mất nhiều thời gian hơn một chút so với các phiên bản đơn giản của cùng một món ăn. Tuy nhiên, đó là loại men giúp bạn có thể có được bột bánh kếp mềm, thoáng và rất ngon. Để quá trình thực hiện không gây khó khăn, bạn chỉ cần áp dụng các mẹo sau đây về cách làm bánh kếp bằng men:

• Chất lỏng mà nó được lên kế hoạch để tạo giống nấm men phải được đun nóng trên nhiệt độ phòng một chút, nhưng trong mọi trường hợp, nó không được đun sôi.
• Để men hoạt động chính xác theo nhu cầu, nên cho một ít đường và bột mì vào bột.
• Bánh tráng men không cần nhiều dầu để chiên. Nó là đủ để làm dầu mỡ chảo ngay trước khi bánh kếp đầu tiên.
• Bạn chỉ nên bắt đầu chiên bánh kếp trong chảo khi nó đã nóng lên tốt, nếu không bạn sẽ nhận được món bánh kếp khét tiếng là “vón cục”.
• Nên cho bột men có thêm bột báng vào lò vi sóng quay 2-3 phút rồi hâm nóng. Bằng cách này, men được kích hoạt nhanh hơn.
• Bột men nên thích hợp ở nơi ấm áp và tối. Tốt nhất là bạn nên phủ thêm khăn lau bếp thông thường.