เวลาอบมัฟฟิน เค้ก พายและอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน เรามักจะต้องจัดการกับโซดาและผงฟู (หรือผงฟู) เกือบทุกคนสามารถเข้าใจหลักการทำงานในระดับสัญชาตญาณได้ แต่ในระหว่างการปรุงอาหาร คำถามบางข้อยังคงเกิดขึ้น เช่น: เหตุใดจึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

มันคืออะไรและทำงานอย่างไร?

โซดา- เธอเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต เธอเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต เธอเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต สารเคมีที่มีสูตร NaHCO3 เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะทำปฏิกิริยากับมัน โดยจะสลายตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ชนิดเดียวกันนี้จะทำให้แป้งคลายตัว ทำให้เกิดความสง่างามและความพรุน โดยตัวมันเองโซดาไม่ใช่ผงฟูที่ดีมากดังนั้นจึงต้องมีกรดอยู่ในแป้ง

ผงฟูหรือผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรด (ส่วนใหญ่มักเป็นกรดซิตริก) และส่วนผสมเฉื่อย ซึ่งมักจะเป็นแป้งหรือแป้ง อัตราส่วนของโซดาและกรดถูกเลือกในลักษณะที่ปฏิกิริยาดำเนินไปโดยไม่มีสารตกค้าง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้กรดเพิ่มเติมเมื่อใช้ผงฟู

ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

หากทุกอย่างชัดเจนด้วยผงฟู - ผล็อยหลับไปกวนและพร้อม - คำถามมักเกิดขึ้นกับโซดา การเผาไหม้ที่มากที่สุดคือเหตุใดจึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู และจำเป็นต้องปิดเลยหรือไม่?

โดยตัวมันเองโซดาไม่ใช่ผงฟูที่ดีมาก (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงปฏิกิริยากับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรด) ไม่ มันยังคงทำให้เกิดการคลายตัว - ถ้าเพียงเพราะที่อุณหภูมิสูง (เริ่มต้นจาก 60 องศา) โซดาจะสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ แต่ปฏิกิริยากลับกลายเป็นว่าไม่สมบูรณ์ และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้แป้งที่หลวมไม่เพียงพอ และบ่อยครั้ง รสชาติของโซดาที่ "เป็นฟอง" ในการอบเสร็จแล้ว

เพื่อแก้ปัญหานี้ แม่บ้านส่วนใหญ่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - และพวกเขาทำมัน ไม่ถูกต้องนัก. มันมักจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? โซดาจำนวนหนึ่งถูกรวบรวมในช้อนเทน้ำส้มสายชูจำนวนหนึ่งเทส่วนผสมเดือดและฟองสบู่จากนั้นรบกวนแป้ง ทำไมมันผิด? ความจริงก็คือว่าปฏิกิริยาซึ่งในทางที่ดีควรเกิดขึ้นในการทดสอบเกิดขึ้นในอากาศและกลายเป็นว่าส่วนใหญ่ไร้ประโยชน์ หลายคนจะคัดค้านว่าขนมอบยังคงเพิ่มขึ้น ใช่มันขึ้นไป แต่เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ สัดส่วนของโซดาและน้ำส้มสายชูจะไม่คงอยู่ - และโซดาบางส่วนก็ไม่ตอบสนอง เป็นส่วนเล็ก ๆ นี้ที่สร้างเอฟเฟกต์การคลายที่เราสังเกตที่เอาต์พุต

ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง?ตามหลักการแล้ว ให้ผสมโซดากับของแห้ง และกรด (ในรูปของน้ำมะนาว คีเฟอร์ ฯลฯ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วรวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วอบทันที

ทำไมบางสูตรมีทั้งโซดาและผงฟู?

ในผงฟู สัดส่วนของโซดาและกรดจะถูกเลือกเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง แต่ถ้าในสูตรมีส่วนผสมที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยากรดอย่างแรง พวกเขาต้องการโซดาเพิ่มเติม ซึ่งเราเพิ่มแยกต่างหากจากผงฟู ส่วนผสมดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต คอทเทจชีส kefir นมเปรี้ยว เวย์) น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่และน้ำซุปข้น น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต กรดซิตริก และอื่นๆ

เบกกิ้งโซดากับผงฟูใช้แทนกันได้ไหม?

เปลี่ยนได้ ยกเว้นเมื่อมีน้ำผึ้งอยู่ในแป้งซึ่งจำเป็นต้องมีโซดา ฉันเปลี่ยน 1 ช้อนชา ผงฟู ½ ช้อนชา โซดาและในทางกลับกัน - 1 ช้อนชา โซดา 2 ช้อนชา ผงฟู. เมื่อเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา จำไว้ว่าอย่างหลังต้องการกรด

วิธีทำผงฟูที่บ้าน?

ในผงฟูของโรงงาน สัดส่วนมาตรฐานของโซดา กรด และสารตัวเติมคือ 5:3:12 ตามลำดับ นั่นคือเพื่อให้ได้ผงฟู 20 กรัม คุณต้องใช้โซดา 5 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และแป้งหรือแป้ง 12 กรัม ปัญหาอยู่ที่ว่าคุณสามารถวัดปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมได้โดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น

บางครั้งคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่ทำด้วยมืออย่างเก๋ไก๋: พายหรือคุกกี้, เค้กหรือแพนเค้ก แต่ในเกือบทุกสูตรมีวลีดังกล่าว: "ชำระโซดาครึ่งช้อนชา"

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสาวสนใจคำถามว่าจะดับโซดาได้อย่างไร โดยปกติช่วงเวลาดังกล่าวจะมีอยู่ในสูตรการทำขนมอบประเภทต่างๆ โซดาใช้เพื่อทำให้เค้กหรือเปลือกเค้กดูเขียวชอุ่มและไม่ใช่ "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

แน่นอน สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ผงฟูที่ซื้อมาจากร้านได้ โดยวิธีการที่มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของโซดาและกรดธาตุซึ่งมีปฏิสัมพันธ์เมื่อสัมผัสกับของเหลว กระบวนการทางเคมีนั้นแทบไม่ต่างจากการที่แม่บ้านสามารถดับโซดาได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูเพิ่ม

หากสูตรระบุว่าควรใช้โซดาที่ปลายมีด กระบวนการดับมักจะละเว้น เมื่อต้องการโซเดียมไดออกไซด์มากขึ้น ประมาณหนึ่งช้อนชา คุณจำเป็นต้องทำให้เป็นกลาง ในระหว่างการทำปฏิกิริยานี้ โซดาและกรดจะทำปฏิกิริยากับสารที่ปลดปล่อยออกมา ซึ่ง "ยก" ผลิตภัณฑ์ขึ้น ทำให้เกิดความสง่างามของผลิตภัณฑ์ กรดจะเปลี่ยนเป็นน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้น กรดหรือโซดาอาจยังคงไม่ได้ใช้ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

เมื่อพิจารณาถึงข้อเท็จจริงที่ว่าโซดาถูกทำให้เป็นกลางไม่เฉพาะเมื่อสัมผัสกับกรดเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่อุณหภูมิสูงด้วย จึงไม่น่ากลัวหากมีกรดน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาที่สมบูรณ์เล็กน้อย: โซดาที่ตกค้างจะสลายตัวอยู่แล้วในกระบวนการเตรียม จาน แต่กรดส่วนเกินจะยังคงอยู่ที่นั่นทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยมีรสชาติที่พนักงานต้อนรับต้องการ

เราก็เลยสรุปได้ว่ายิ่งกรดน้อยยิ่งดี เนื่องจากคุณสามารถดับโซดาด้วยกรดใดๆ ที่รับประทานได้ คุณจึงควรใช้น้ำส้มสายชู (ไวน์ แอปเปิ้ล ผลไม้ หรือผลิตภัณฑ์นมเจือจางหรือหมัก น้ำมะนาว หรือเหตุใดจึงแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเจือจางและไม่ใช่สาระสำคัญสามารถเข้าใจได้ จากตอนต้นของบทความ ท้ายที่สุด มันค่อนข้างยากที่จะกำหนดปริมาณกรดเข้มข้นที่แน่นอนและมันง่ายที่จะ "หักโหม" เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อนชาโดยถือไว้โดยตรง แป้ง แต่แก้ววางอยู่บนโต๊ะ.

ปริมาณของกรดจะถูกกำหนดโดยสังเกต ค่อยๆ เติมลงในแก้วโซดาแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่โซดาเริ่มเดือดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันส่วนผสมจะถูกเทลงในแป้งและผสม แต่ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าในการดับโซดา "แห้ง" โดยการผสมกับแป้ง ขอแนะนำให้เติมกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น นม น้ำ คีเฟอร์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตร ในระหว่างการผสมผลิตภัณฑ์ กระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้น และคำถามเกี่ยวกับวิธีการดับโซดาจะหายไปเอง

คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันโดยเปลี่ยนกรดแห้งเหลว ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยเงินเพียงเพนนีเท่านั้น

แน่นอนว่าวิธีนี้สะดวกกว่า เนื่องจากการดับโซดาในอากาศไม่ถูกต้องทั้งหมด ท้ายที่สุดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราจำเป็นต้องคลายแป้งเกือบทั้งหมดจะลอยขึ้นไปในอากาศ ดังนั้นกระบวนการจึงสูญเสียความสำคัญไป นี่อาจเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบใช้ผงฟูที่ซื้อมา เนื่องจากกรดและโซดาแห้งมีความสามารถในการโต้ตอบซึ่งกันและกันโดยอยู่ใน "ภายใน" แป้งซึ่งสร้างความสง่างามและความอ่อนโยนสูงสุดให้กับผลิตภัณฑ์

และเพื่อไม่ให้เสียเงินซื้อผงฟู ให้เตรียมโซดาและกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในแป้ง สิ่งนี้จะช่วยแม่บ้านจากปัญหาการดับโซดาจากความจำเป็นในการวัดกรดและเจือจางสาระสำคัญเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

เพื่อเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารอร่อยและทันสมัย ​​ปฏิคมจำเป็นต้องพัฒนาทักษะของเธออย่างต่อเนื่อง ตามสูตรของอาหารอันโอชะ การเสิร์ฟ และการตกแต่ง

ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซาลาเปาหอม ๆ ที่มีเปลือกกรอบสีทอง จำเป็นต้องนวดแป้งให้ถูกต้องและเป็นไปตามสูตรด้วยส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่แน่นอน

และหากไม่มียีสต์ก็จะกลายเป็นหนาแน่นไม่เพิ่มขึ้นและยังคงเป็น "หมอบ" ในกรณีที่ไม่มีผงฟู คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้ คุณเพียงแค่ต้องชำระให้ถูกต้อง

เราจะเข้าใจในบทความนี้ได้อย่างไร

ทำไมคุณต้องดับไฟ?

ในการปรุงอาหาร - ใช้แป้งปลอดยีสต์ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ พิซซ่า เกี๊ยว คินคาลี ฯลฯ

และความงดงามนั้นเกิดขึ้นได้จากการที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปลดปล่อยออกมาในระหว่างการดับ ระหว่างการอบ หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

และเพื่อให้การอบออกมาเป็นรูพรุนและสว่าง คุณต้องแยกโซดาที่ร่อน (คาร์บอนไดออกไซด์) ออกอย่างระมัดระวัง ตามทฤษฎี - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการชุบแข็งจะให้ผลที่น้อยกว่ามากจากการคลายตัว

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้ดับในการอบคือการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ แต่สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดา slaked เลย แต่ใช้เป็นส่วนผสมแห้งและการอบก็ไม่แย่ลง

ควรสังเกตว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดกระบวนการดับจะไม่สมบูรณ์ หลังจากการอบจะรู้สึกโซดา

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษซึ่งน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับเลือกให้ดับนั้นไม่สำคัญ

ใช้แล้วและปกติ - โต๊ะและของที่ใช้สำหรับสลัด - แอปเปิ้ลหรือไวน์ งานหลักคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เหมาะสม

และมันสำคัญมากที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่แน่นอน มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับการปฏิบัติที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ใช้อะไรได้อีกบ้าง?

• แอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) น้ำส้มสายชู 6-9%;
• กรดซิตริกหรือน้ำคั้นสด
• ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ
• แยม, แยมจากผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่;
• น้ำผลไม้ธรรมชาติของผลไม้ที่เป็นกรด เช่น น้ำแครนเบอร์รี่

วิธีดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรคลาสสิก?

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกโดยตรง

• ผงฟู;
• แป้ง;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำหรือผลิตภัณฑ์นมใดๆ

คุณไม่สามารถดับโซดาได้ล่วงหน้าซึ่งจะทำทันทีก่อนที่จะนวดและอบผลิตภัณฑ์

ในการนวดแป้งอย่างถูกต้อง คุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เพิ่มโซดาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนผสมของเหลวที่เติมน้ำส้มสายชูจะผสมแยกกันในภาชนะอื่น หากใช้ kefir สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้

ก่อนถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังจานอบ จำเป็นต้องผสมของเหลวและฐานแห้งให้ทั่ว แล้วจึงเริ่มอบทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้สัมผัสที่โปร่งสบายและนุ่มนวล

ปริมาณน้ำต้องตรงตามที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น ปฏิกิริยาเคมีอาจไม่เกิดขึ้นทั้งหมด และเป็นผล - รสชาติในการอบ

วิธีนี้ถือว่าถูกต้องในขณะที่ปฏิกิริยาของโซเดียมไบคาร์บอเนตจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งที่ปราศจากยีสต์มีรูพรุนและโปร่งสบาย ไม่ระเหยระหว่างการนวด และยังคงทำงานต่อไปในระหว่างกระบวนการอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เราตอบคำถามทันที - คุณไม่ควรดับผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนเหมือนที่คุณยายของเราทำ ในกรณีนี้ CO2 จะระเหยเกือบจะในทันที โดยไม่ต้องไปส่วนประกอบที่เหลือ และไม่มีประโยชน์ที่จะคาดหวังผลลัพธ์อันน่าทึ่งจากการบำบัด

วิธีการดับไฟแบบทางเลือก

ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก คุณต้องเลือกตัวเลือกอื่นโดยไม่ใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงใช้ผงฟู

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ความสนใจ!

สำคัญ!!! ควรสังเกตว่าแนะนำให้อบด้วย NaHCO3 ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส

นอกจากวิธีการดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว พ่อครัวและพ่อครัวขนมยังใช้วิธีอื่นๆ เพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่มและโปร่งสบาย:

1. kefir ของเมื่อวานถูกใช้ซึ่งให้ความร้อนและนวดด้วยโซดา จากนั้น Kefir จะเกิดฟองอย่างหนักและถูกเติมลงในส่วนประกอบที่แห้งของผลิตภัณฑ์ทันที
2. ผงฟู (ผงฟู) ใช้ซึ่งมีองค์ประกอบเกือบเหมือนกัน

วิธีดับด้วยน้ำเดือด?

หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งมีโรคทางเดินอาหาร แผลในกระเพาะอาหาร หรือโรคกระเพาะ ขอแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำเดือดธรรมดา

• แป้ง;
• น้ำเดือด;
• ผงฟู.

ผสมแป้งและเบกกิ้งโซดาในชาม คนให้เข้ากัน ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งและนวดอย่างรวดเร็ว ขั้นแรกให้ใช้ช้อน จากนั้นเมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้

วิธีการดับไฟด้วยกรดซิตริกอย่างถูกวิธี?

คุณสามารถใช้กรดซิตริกแห้ง ปริมาณที่แน่นอนและสัดส่วนอื่น ๆ ของส่วนประกอบจะระบุไว้ในสูตร

• ผงฟู;
• แป้งสาลี;
• กรดมะนาว

คุณจะต้องมีสามชามครัว ในแป้งขนาดใหญ่จำเป็นต้องเทแป้งในอีกสองส่วนผสมผสมน้ำกับน้ำมะนาวและน้ำกับโซดา

หลังจากละลายเมล็ดพืชทั้งหมดแล้ว ของเหลวสามารถผสมและนวดได้

จะดับแพนเค้กและฟริตเตอร์ได้อย่างไร?

ในการทำแพนเค้ก แพนเค้กบาง ๆ หรือฟริตเตอร์โซดา ใช้การบีบเพียงไม่กี่ครั้ง

ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติและโดยทั้งหมดจะดับลง คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูธรรมดา (เพียงไม่กี่หยด) หรือน้ำเดือด

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เธอรู้รึเปล่า?

หากใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เช่น เวย์ คุณไม่จำเป็นต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตสำหรับแพนเค้ก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นได้ด้วยตัวเองระหว่างกระบวนการอบ

จำเป็นต้องดับในชามแยกต่างหากจากนั้นผสมกับส่วนประกอบของเหลวที่เหลือแล้วเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้เท่านั้น

วิธีการดับด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติ?

น้ำส้มสายชูธรรมดาและแม้แต่กรดซิตริกแห้งมีผลเสียต่อกระเพาะค่อนข้างมาก และไม่ควรรับประทานส่วนผสมเหล่านี้จำนวนมาก

ในทางกลับกัน ไม่ใช่ทุกคนที่จะรักหรือทนต่อผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดี แต่คุณต้องการขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

อาจดูเหมือนว่าเมื่อดับด้วย kefir จะไม่เกิดปฏิกิริยาใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโคลนไม่ร้อน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริง กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นระหว่างการอบ

• โซดา;
• แป้ง;
• Kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

รวมโซดากับแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเท kefir ในปริมาณที่เหมาะสม นวดโดยใส่ส่วนผสมที่เหลือในการอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาในแป้งด้วยครีมเปรี้ยว?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างง่าย - ใช่คุณทำได้เนื่องจากครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติค

• ครีม - จาก 10 ถึง 25%;
• โซดา;
• แป้งสาลี.

แค่เติมโซดาลงในครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งนวดผลิตภัณฑ์สำหรับการอบครั้งต่อไป

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยนม?

น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดับโซดาด้วยนมธรรมดา ประการแรก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นมีกรดอยู่

และประการที่สอง คุณสามารถดับโซดาได้หากคุณต้มนมให้เดือด

ในการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและฟู ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้โซดาที่ผสมในสูตรซึ่งเป็นอะนาล็อกของผงฟูธรรมดา เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารเคมีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยซึ่งอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว

สำหรับการเตรียมแป้งพายแบบร่วน พิซซ่า รวมถึงขนมพัฟต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ ด้วยการนวดที่ผิดโดยไม่เติมผงฟู อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็น "หมอบ" และไม่มีรส

คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการผสมแป้งกับยีสต์จะทำให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของแป้งเจือจางลง ทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันในสูตรที่ไม่มีการติดตาม คุณต้องเติมโซดาที่เตรียมไว้ ซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู

เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาจะปล่อยฟองแก๊สออกมาเล็กน้อย ด้วยการโต้ตอบนี้ทำให้พนักงานต้อนรับได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่เหลือเชื่อ

ในทางทฤษฎีโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาดับก็สามารถให้แป้งมีความพรุนที่จำเป็น แต่เพิ่มที่ไม่เจือปนก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานสำเร็จรูป นี่เป็นเพราะว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้จะอยู่ที่อุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาก็จะไม่สมบูรณ์ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้การอบมีความเปราะบางที่จำเป็น

ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดในการดับโซดา

พ่อครัวมือใหม่มักจะถามตัวเองว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างไรเพื่อให้ขนมอบสำเร็จรูปกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งคลายตัว

สำหรับการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เลือกไม่เพียงแต่โต๊ะ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดที่เพียงพอปานกลาง ซึ่งในปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของฟองก๊าซที่เล็กที่สุด

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว ยังใช้:

• น้ำเดือด;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• ผลิตภัณฑ์นม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากแป้งถูกเตรียมโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยสาระสำคัญ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาสมบูรณ์ระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: ใช้ปรุงอาหารตามปริมาณผงที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น การขาดแคลนหรือส่วนประกอบในปริมาณที่มากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายที่เหมาะสม

ยังไม่ทราบวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอบ? ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างและเพลิดเพลินไปกับขนมอบเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชาม
2. จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยด ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
3. หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับแล้วให้เทแป้งที่เหลือลงไปแล้วผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดอีกครั้ง

วิธีการแบบคลาสสิก:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรกับผง
2. แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยดลงในส่วนผสม
3. ถัดไปผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่เกิดขึ้น เป็นผลให้ในกระบวนการนวดแป้งทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อมีรูพรุนที่จำเป็น

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:

ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่า เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการนวด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยตาเปล่า ฟองแก๊สก่อตัวขึ้นในเวลาต่อมามากเมื่อด่างทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากไม่มีการระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการในสูตร จะใช้ผงโซดาและกรดอะซิติกในสัดส่วน 2: 1

เป็นไปได้ไหมและวิธีการดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับการปรุงอาหาร แนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านในบ้านคุณสามารถหาสาระสำคัญได้เพียงร้อยละ 70 ซึ่งมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและในปริมาณที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ก่อนใช้น้ำส้มสายชู ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูจะต้องลดลงด้วยน้ำ (ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก พ่อครัวไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการดับโซดา

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสาระสำคัญจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงควรใช้น้ำส้มสายชูนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับทำสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกในการอบหรือไม่เพื่อให้มีความเปราะบางที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดา.

จะทำอย่างไรถ้าที่บ้านไม่มีน้ำส้มสายชู

ปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างถูกสร้างขึ้นที่ส่งเสริมการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็ก นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกปกติก็เหมาะเช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำเดือดซึ่งราดด้วยโซดา

หากสูตรมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักแทนน้ำส้มสายชูให้ใส่โยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้ง ในบางกรณีจะใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา

ในสูตรการทำอาหารต่างๆ ต้องขอบคุณการทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อย โซดาสแลคจึงถูกกล่าวถึงบ่อยมาก เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าทุกคนจะทราบถึงหน้าที่ของส่วนผสมดังกล่าว รวมทั้งวิธีการเตรียมส่วนผสม แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิดพลาด ท้ายที่สุด มีแม่บ้านจำนวนมากที่ไม่รู้ว่าน้ำอัดลมคืออะไร ในเรื่องนี้ เราตัดสินใจที่จะอุทิศบทความนี้ให้กับหัวข้อการทำอาหารที่สำคัญมาก

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

สารธรรมชาติที่เรียกว่า "คริสตัลโซดา" สกัดจากทะเลสาบที่มีเกลือหลายชนิดเข้มข้น เมื่อให้ความร้อนกับส่วนประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสีในขั้นต้นจะถูกแปลงเป็นผงสีขาว นี่คือสิ่งที่เราเห็นในครัวของเราเอง

แอปพลิเคชัน

ชื่อทางเคมีของโซดาตารางปกติคือโซเดียมไบคาร์บอเนต ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง สามารถระบุได้ด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าหากไม่มีส่วนประกอบนี้ จะไม่สามารถจินตนาการถึงแป้งจำนวนมากได้

ถอดรหัสแนวคิดของ "โซดาไฟ"

เราคุยกันว่าน้ำอัดลมคืออะไร อย่างไรก็ตาม ในสูตรการทำอาหาร แนวคิดเช่น "โซดาไฟ" เป็นเรื่องธรรมดามาก นิพจน์นี้หมายความว่าอย่างไร

ความจริงก็คือส่วนประกอบดังกล่าวเป็นสารอัลคาไลน์ในตัวเอง และถ้าคุณผสมกับกรดใด ๆ ก็จะเกิดปฏิกิริยาเคมีรุนแรงขึ้นอย่างแน่นอน ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ภายนอกดูเหมือนฟู่และเกิดฟองของผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน จากมุมมองทางเคมี ในขณะนั้น น้ำ คาร์บอนไดออกไซด์และเกลือ จะถูกปล่อยออกจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างแข็งขัน เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่เมื่ออยู่ในแป้งที่นวดแล้วให้โครงสร้างหลวมช่วยในการเตรียมการที่เหมาะสมและการอบที่เพิ่มขึ้น

ใช้อะไรดับไฟได้บ้าง?

โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูมักพบในสูตรอาหาร เนื่องจากสารอัลคาไลน์ทำปฏิกิริยาได้ดีที่สุดกับส่วนผสมดังกล่าว อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคุณสามารถดับโซดาตั้งโต๊ะได้ไม่เพียง แต่น้ำส้มสายชูเท่านั้น สามารถทำได้โดยใช้น้ำมะนาวสด kefir และแยมเปรี้ยว บ่อยครั้งที่กรดซิตริกแห้งถูกใช้เพื่อเริ่มกระบวนการนี้ แต่ในกรณีนี้ควรเจือจางด้วยน้ำเปล่าล่วงหน้า

หากคุณเลือกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อดับส่วนประกอบนี้ คุณควรรู้ว่ามันสามารถเป็นอะไรก็ได้: สารสังเคราะห์และจากธรรมชาติ (องุ่น เชอร์รี่ แอปเปิ้ล เบอร์รี่ ฯลฯ)

เราดับสินค้าอย่างถูกต้อง

ในส่วนนี้ของบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีทำโซดาแบบสลัด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผงอัลคาไลน์สีขาวในปริมาณที่ระบุในสูตร ต่อไปต้องใส่ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่มีกรด (เช่น น้ำส้มสายชู) ลงในอุปกรณ์ นอกจากนี้ควรดื่มน้ำอัดลมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วจะต้องผสมด้วยช้อนขนาดเล็กเล็กน้อยแล้วรอจนเกิดปฏิกิริยารุนแรงขึ้น ณ จุดนี้ควรใส่เนื้อหาของช้อนส้อมลงในแป้งทันที

เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูที่เติมลงในแป้งเมื่อใด

แม่บ้านส่วนใหญ่จะใส่ส่วนผสมฟู่ลงในแป้งหลังจากที่ฐานสุกเต็มที่ และไม่มีข้อผิดพลาดในเรื่องนี้ เพื่อให้คุณได้รับขนมอบแสนอร่อยและเขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์ดำเนินการตามกระบวนการนี้ในวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยปกติแล้ว พวกเขาผสมเบกกิ้งโซดาแบบแห้งกับแป้งร่อนแล้วเติมกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว

หลังจากผสมแป้งทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันแล้ว คุณก็จะได้เค้กโฮมเมดแสนอร่อยและเขียวชอุ่มด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างฐานของเครื่องดื่มนมหมักเช่น kefir คุณควรดับโซดาบนโต๊ะโดยตรง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนเล็กน้อยเพิ่มส่วนประกอบอัลคาไลน์แห้งและผสมอย่างเข้มข้นด้วยช้อนขนาดใหญ่ ในกระบวนการนี้ kefir ควรจะเกิดฟองได้ดี

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าโซดาไม่ดับ?

โซดาที่เติมลงในแป้งโดยไม่ต้องดับไฟก่อนสามารถให้ขนมอบได้รสที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ หากเพิ่มส่วนประกอบนี้ในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจะได้สีน้ำตาลแกมเขียว ไม่ค่อยน่ารับประทานใช่มั้ย?

สิ่งที่สามารถแทนที่โซดาสแลค?

หากคุณลืมซื้อโซดาตั้งโต๊ะและน้ำส้มสายชู ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยผงฟู เช่น ผงฟู นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มขึ้นและการปรุงอาหารที่ดีของขนมอบ

ควรสังเกตว่าข้อได้เปรียบหลักของผงฟูคือไม่จำเป็นต้องดับไฟล่วงหน้า ท้ายที่สุดมันก็รวมถึงเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกซึ่งได้รับการคัดเลือกในสัดส่วนที่เหมาะ นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป