น่าสนใจที่จะรู้:แตงกวาดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวและรับประทานได้แม้กระทั่งโดยผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้แตงกวาดองเนื่องจากมีเกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณสูง อย่าทำร้ายผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและไต

แตงกวาใต้ฝาหม้อแบบเย็น

แตงกวาที่ปรุงด้วยความเย็นนั้นเกือบจะคล้ายกับแตงกวาที่ปรุงร้อน แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ความแตกต่างที่สำคัญคือแตงกวาเทน้ำเย็น และเวลาในการเกลือจะนานขึ้นประมาณ 20-30 วัน แต่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่เป็นเวลา 2 ปีเต็มสิ่งสำคัญคือเก็บขวดแตงกวาไว้ในห้องใต้ดิน

ในการดองแบบเย็น เราใช้วิธีการที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 14.5 kcal;
• โปรตีน - 1 กรัม
• ไขมัน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.7 กรัม

ผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับโถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 0.5 กก.
• ใบลูกเกด - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ -1 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• วอดก้า - 1 ช้อนชา

เวลาเตรียมการ- 3 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร- 20 นาที

เสิร์ฟ - 5

คำแนะนำ:เพื่อให้แตงกวาดองกรอบ จำเป็นต้องเลือกแตงกวาจากสวนก่อนปรุงอาหารและอย่าลืมแช่ในน้ำเย็น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างแตงกวาแช่ในอ่างที่เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เราล้างและทำความสะอาดใบ กระเทียม ผักชีฝรั่ง อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล
2. ที่ด้านล่างของโถเราวางใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม, แตงกวาไว้ด้านบน เพิ่มใบมะรุมพริกไทยและจัดวางผลไม้ที่เหลือ
3. ใส่เกลือลงไปในน้ำ คนจนละลายหมด รัสเซลพร้อมแล้ว
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเทวอดก้าด้านบน เราปิดฝาการเก็บรักษาและวางไว้ในที่เย็น
5. เป็นเวลา 5 วัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและเชื้อราไม่ปรากฏบนพวกเขา หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้สร้างใหม่และเพิ่มลงในโถ แตงกวาต้องหมักและน้ำเกลืออาจขุ่น ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลับเป็นสีเดิม หนึ่งเดือนต่อมาแตงกวาก็พร้อมใช้งาน

เพื่อให้แตงกวามีรสชาติอร่อย ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยและผักชีฝรั่งได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่กระเทียมมาก ถ้าคุณใช้ผิดวิธี แตงกวาก็จะนิ่ม

เลือกสูตรที่ชอบและสนุกกับชิ้นงานใหม่

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิกบันทึก

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีปรุงผักดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและตัวอย่างเช่น Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? แตงกวาดองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียในขั้นต้นมาเป็นเวลานานในการเตรียมการที่ไม่มีความเท่าเทียมกันกับเราอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกมันก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี

ในการทำให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: แตงกวาต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ในขวดโหลได้ ข้างในแตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างให้เลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งมีผิวเป็นสิว ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรืออาจจะนานกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อให้เกลือดีขึ้น ให้ตัดหางแตงกวาออกแล้วใช้ส้อมแทง
• คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณมีโอกาสที่จะใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ และถ้าไม่มี ให้กรองน้ำประปา คุณยังสามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้ ไม่ว่าในกรณีใดน้ำยิ่งสะอาดยิ่งได้ผลดี
• จานที่ใช้แตงกวาดองต้องสะอาดหมดจด ล้างขวดแก้วด้วยน้ำโซดาหรือน้ำสบู่ ล้างออกให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป แล้วผึ่งให้แห้ง คุณยังสามารถจุดไฟในขวดโหลได้ เช่น ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งจากตะกรันที่ก่อตัวขึ้น ล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดก่อนปิดขวด
• แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาซึ่งเหมาะสำหรับการดองแตงกวา พระเจ้าห้ามทั้งดีและไม่ดี เกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม ต้องใช้เกลือเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณจะได้รับแจ้งจากสูตรอาหารที่เลือกไว้ โดยปกติปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
• และสุดท้ายเกี่ยวกับสมุนไพรทุกชนิด เครื่องปรุงรส บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถเพิ่มได้เช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊คและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลและระหว่างแตงกวา แล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน เปลือกไม้โอ๊คชิ้นหนึ่งที่ใส่เครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น

มีสองวิธีในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการทำเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนอุ่นในน้ำร้อน ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ไม่ว่าในกรณีใดแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในห้องอุ่นสำหรับการจัดเก็บทำให้เสียผลิตภัณฑ์ - แตงกวาก็สามารถระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ทิ้งขวดที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ตามจำนวนวันที่ระบุในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือและม้วนขวดที่มีฝาปิด โดยวิธีการที่ขวดไม่ระเบิดเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสองสามในน้ำเกลือและพืชชนิดหนึ่งบาง ๆ ของมะรุมวางไว้ใต้ฝาจะช่วยป้องกันแตงกวาจากเชื้อรา

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี ไปฝึกกันต่อเพราะสำหรับแม่บ้านทุกคนความสามารถในการแตงกวาดองเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

เกลือเย็น สูตร #1

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ลูกเกด, เชอร์รี่และใบพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กานพลูกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับแต่ละขวด) น้ำ

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม ใบ และร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบ ลงในขวดโหลสะอาด 3 ลิตร วางแตงกวาให้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด เกลือด้านบนเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่น พลิกเหยือกแตงกวาหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัว และวางในที่เย็น น้ำเกลือจะขุ่นในตอนแรก แต่แล้วจะเริ่มจางลง แตงกวาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์ และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางชนิด แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากกระปุกนี้ก่อน

เกลือเย็น สูตร #2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ,
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ,
5 ใบเชอร์รี่
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
พริกไทยดำ 8 เม็ด
¼ กอง เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที แพ็คให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร ขยับด้วยใบล้าง ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ ใส่วอดก้า แล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก ใส่ผักดองที่ปรุงแล้วทันทีในที่เย็น แตงกวาจะแน่นและเขียว

วิธีการดองร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดมะนาว
น้ำ.

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำ เทแตงกวาอย่างระมัดระวัง ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีก เทแตงกวาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรุบกรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ เท ½ ช้อนชา ลงในขวดแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาเป็นเวลาหนึ่งวันหรือปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อแล้ววางในที่มืด

แตงกวาดองเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง
ใบเชอร์รี่,
ใบมะรุมและราก
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายในร้านขายยา)
เกลือ.

การทำอาหาร:
วางใบมะรุม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น รากพืชชนิดหนึ่ง พริกไทยดำ ใบเคอแรนท์ และใบเชอร์รี่ หั่นผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้นๆ ละ 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คในแต่ละขวด วางแตงกวาแน่นวางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้วในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับน้ำ 1 ลิตร เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดฝาพลาสติก จุ่มลงในน้ำเดือดหลายนาทีก่อนปิด เก็บแตงกวาในที่เย็น

แตงกวาดอง "หอม"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
มะรุม 1 ราก
มะรุม 2 ใบ
2 ใบเชอร์รี่
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การทำอาหาร:
แยกแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของโถ วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาโลหะที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อให้แน่น แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ผักดองของหมู่บ้าน

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง
เกลือหยาบ

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวาลงไป เติมแตงกวาด้วยน้ำกรอง ใส่แผ่นมะรุมลงบนเหยือกให้ปิดคอขวดโหล ใส่ผ้าก๊อซ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์และผูกปม จำนวนนอตดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำต้องสัมผัสกับก้อน มิฉะนั้น เกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลบนจาน เนื่องจากของเหลวจะไหลออกระหว่างกระบวนการหมัก และทิ้งไว้ 3 วันในรูปแบบนี้ หลังจากสามวันให้เอานอตออกแล้วล้างออกด้วยผักชีฝรั่งและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เติมน้ำเพราะบางส่วนรั่วออกมา เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น ในขั้นต้นน้ำเกลือจะขุ่น แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักครู่จะกลายเป็นโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองรัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 โถ)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ต้นโอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือและน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดโหล ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสอย่างที่ควรจะเป็น

แตงกวาดองในวอดก้า

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา,
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ,
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดตัดปลาย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางแตงกวาให้แน่น เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยวิธีนี้แล้วเทวอดก้า ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำ ในวันที่ 4 สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มเป็นเวลา 5 นาที เทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบแบล็คเคอแรนท์,
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง).

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้ม 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่บนแตงกวา ตั้งค่าการกดขี่และทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมจับตาดูแตงกวาและลอกฟองออก หลังจากสามวัน สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วเกลี่ยแตงกวาและสมุนไพรในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กรองน้ำเกลือ ต้มให้เดือด เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เติมน้ำเกลือในเหยือกรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด. เป็นครั้งสุดท้ายให้เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีฝรั่ง 5 ต้นพร้อมร่ม
10 กานพลูกระเทียม
มะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ,
8 ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
พริกแดงร้อน,
เกลือ.

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับดอง ตัดปลายและวางในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกดลงในที่เดียวกันแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ตั้งการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดเพิ่มใบกระวานใบมะรุมและพริกแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำผลไม้ 1.5 ลิตรจากมะเขือเทศสด
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ.

การทำอาหาร:
เตรียมแตงกวา เหยือก สมุนไพรและกระเทียม ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว ผักชีลาว และทาร์รากอนที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ (น้ำมะเขือเทศประมาณ 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) นำน้ำไปต้มละลายเกลือในนั้นแล้วเย็น เทขวดแตงกวากับน้ำผลไม้แช่เย็นปิดฝาพลาสติกหลังจากถือไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina

วันนี้เราจะเตรียมแตงกวาในขวดที่มีมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวฉันขอเสนอสูตรกระป๋องที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด ความพยายามครั้งแรกในการดองผักพื้นบ้านรัสเซียนั้นทำโดยชาวไบแซนไทน์ และตั้งแต่นั้นมา การทดลองเพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของชิ้นงานก็ยังไม่หยุดนิ่ง มัสตาร์ดมีไว้เพื่ออะไร? มีเหตุผลหลายประการในการเพิ่มผงหรือเมล็ดพืชของพืชและทั้งหมดนั้นถูกต้อง:

• ปกป้องชิ้นงานจากเชื้อราด้วยการหยุดการหมัก ธนาคารจะได้รับการคุ้มครองจาก "การระเบิด"
• พวกเขาจะให้แตงกวาคุณสมบัติกรอบทำให้แข็งแรงและหนาแน่น
• พวกเขาจะปรับปรุงรสชาติของว่างผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบ

เคล็ดลับการเก็บรักษาแตงกวาด้วยมัสตาร์ด

วิธีการบรรจุกระป๋องด้วยมัสตาร์ดเหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวาดอง, ดอง, แตงกวาดอง สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผงมัสตาร์ดแห้งหรือเมล็ดพืช ประเภทของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญมากนัก

นอกจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้ว แตงกวายัง "เป็นมิตร" ด้วยโหระพา ขึ้นฉ่าย ทาร์รากอน และพริกไทยทุกชนิด เพื่อความสวยงามและความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มการบิดขวดในรูปแบบของแครอท 1-2, physalis, หลอดไฟ, สควอช

1. เลือกพันธุ์ผักดองที่มีผิวบางและสิวสีเข้ม สลัดก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตัด "ก้น" ออกแล้ว
2. คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาทั้งหมด ตัดเคล็ดลับ กำจัดไนเตรต
3. ในการใส่เกลือผักในเวลาเดียวกัน ให้ใส่สำเนาที่มีขนาดเท่ากัน
4. ในการเก็บแตงกวาไว้ไม่ให้กรอบ อย่าห่อให้แน่นในขวดโหล
5. มีการกล่าวถึงก่อนแช่มากกว่าหนึ่งครั้ง ขอแนะนำว่าอย่าละเลยคำแนะนำ มันจะช่วยบำรุงสีเขียวด้วยความชื้น และจะแข็งแรง
6. ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ที่มีแทนนินช่วยเพิ่มความหนาแน่นและความกรุบกรอบ
7. จริงอยู่มีหนึ่ง "แต่" ใบลูกเกดกระตุ้นการผลิตเชื้อราไม่เหมาะสำหรับการดองเย็น แต่รากมะรุมป้องกันสิ่งนี้อย่างแข็งขัน

สูตรมัสตาร์ดแตงกวาคลาสสิก

สูตรที่ผ่านการทดสอบมากกว่าหนึ่งฤดูกาลในการเก็บเกี่ยวแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ทำมัน - คุณไม่สามารถผิดพลาดได้

ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน
• มะรุมและใบเชอร์รี่

ขั้นตอนการทำเกลือ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เตรียมเหยือกและฝาปิด - ล้างเทน้ำเดือด
3. ใส่ใบเชอร์รี่และมะรุมที่ด้านล่างของบอลลูน
4. เติมแตงกวาในขวดโดยวางชั้นแรกในแนวตั้งเพื่อรองรับมากขึ้น
5. เทเกลือและเทน้ำเดือดลงไปด้านบน
6. ปิดฝา แต่ไม่แน่น ทิ้งไว้ 2 วัน
7. หลังจากเวลานี้ฟิล์มขนาดเล็กก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นสัญญาณว่าของว่างพร้อมแล้ว
8. สะเด็ดน้ำเกลือใส่ผงมัสตาร์ดลงในโถ
9. ต้มน้ำเกลือและกลับไปที่โถ
10. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: บิด, พลิกกลับ, ห่อให้ดีแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในตู้กับข้าว คุณไม่จำเป็นต้องมีความเย็นมากนัก

แตงกวามัสตาร์ดเย็น

หลายคนชอบแตงกวาดองที่ทำจากไส้เย็น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของช่องว่างดังกล่าวคือการรอเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ แต่แตงกวาจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิและจะไม่สูญเสียความกรอบ นี่เป็นวิธีที่พวกเขาเก็บเกี่ยวในสมัยก่อน อย่าใส่ใบลูกเกด มิฉะนั้น เชื้อราจำนวนมากจะปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก

สำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กระเทียม - 6 ชิ้น
• พริกขี้หนูเล็ก.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ใบโอ๊ค มะรุม พริกไทยและผักชีลาว

ต่อลิตรของน้ำเกลือ:

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนพร้อมสไลด์ (สำหรับโถ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.5 ลิตร)

สูตรดองเย็น:

1. เตรียมแตงกวาสำหรับดอง - แช่และตัดหาง การแช่จะเพิ่มความหนาแน่น เนื่องจากผักใบเขียวจะดูดซับความชื้นที่ขาดหายไป
2. ขยับด้วยเครื่องเทศและกรีนฟินช์ใส่ในขวด โรยผงมัสตาร์ดทันที
3. ละลายเกลือในน้ำเย็น เติมขวด ปิดฝาหรือผ้าก๊อซ
4. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น การทำให้น้ำเกลือขุ่นเป็นเรื่องปกติ
5. ตรวจสอบทุก 3-4 วัน หากน้ำระเหยหรือไหลออก - เติมแตงกวาควรแช่ด้วยน้ำเกลือ
6. เมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นและหยุดเดือดปุด ๆ ชิ้นงานก็จะอยู่ในระเบียบ - สามารถส่งไปจัดเก็บได้
7. แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องหยุดกระบวนการหมัก ปิดขวดให้แน่นและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ดูว่าการหมักหยุดลงหรือไม่

สลัดแตงกวาดองกับเมล็ดมัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นสากล คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวาที่รก ฉันมักจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่ดูไม่เหมือนสลัด คุณสามารถสร้างจากกรีนธรรมดาได้โดยการตัดอย่างประณีต สลัดมีน้ำดองรสเผ็ดอร่อยมากซึ่งหลายคนชอบ

• แตงกวา - 4 กก.
• น้ำมันลีน - แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - แก้ว
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะเต็ม
• เกลือ - ½ถ้วย
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ช้อนขนาดใหญ่

สูตรการเตรียมชิ้นงาน:

1. ตัดแตงกวาทุกขนาดใส่ในชาม
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันทันที ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและเมล็ดมัสตาร์ดที่นั่น
3. คนให้เข้ากันทิ้งไว้สองสามชั่วโมง น้ำดองจะปรากฏขึ้นเมื่อตัดน้ำออก
4. แจกจ่ายสลัดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองของคุณเอง
5. ผักกาดหอมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยการวางในหม้อน้ำร้อน ขวดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

สูตรด่วนสำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ดแห้ง

สำหรับโถ 3 ลิตร ใช้:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• เกลือ - แก้ว (ไม่ใช่ความผิดพลาด ดูเทคโนโลยีการทำเกลือด้านล่าง)
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่, รากมะรุมหรือใบ.
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

1. ใส่ผักที่เตรียมไว้บนหมอนใบ ใส่กระเทียมสับ (ไม่ปอกบ่อยๆ แค่ผ่ากลีบตามยาว)
2. ต้มน้ำแล้วเทลงในชิ้นงาน
3. หลังจาก 10 นาทีเทน้ำออก
4. แยกเกลือละลายในน้ำเย็น เทลงในขวดและทิ้งไว้ 3 วัน คลุมด้วยผ้าเพื่อกันแมลง
5. หลังจากสามวันให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่ผงมัสตาร์ด
6. เติมน้ำประปาเก็บในที่เย็น เกลือพร้อม

ผักดองด่วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยมัสตาร์ด

สำหรับการใส่เกลือ ให้นำภาชนะใดๆ จากโถหนึ่งไปยังอ่าง ในฤดูหนาว ขอบคุณตัวเองถ้าคุณทำอะไรหลายๆ อย่าง แตงกวาจะแข็งแรง กรอบอร่อย พวกเขาจะไปใน vinaigrettes ดองและมันจะอร่อยมากกับมันฝรั่ง ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของชิ้นงานคือความเร็วในการเตรียม เนื่องจากหลังจาก 2-3 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

• แตงกวา - 10 กก.
• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 400 กรัม
• เครื่องเทศ - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ลอเรล ก้านผักชีฝรั่งพริกไทย สำหรับคนชอบกินเผ็ดแนะนำให้ใส่พริกเผ็ดลงไป

สูตรเกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวา 2-3 ชั่วโมง หากคุณต้องการลองเร็วกว่านี้ให้ตัดปลายออก
2. ใส่สีเขียวครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานเปล่า เริ่มวางแตงกวาด้านบนขยับด้วยสมุนไพรและโรยด้วยกระเทียม
3. ต้มน้ำ. ละลายเกลือและปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือเย็น คนให้เข้ากัน คำแนะนำ: สำหรับโถ 3 ลิตร คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. รอสองสามวันแล้วเก็บตัวอย่าง หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวในเหยือกสำหรับเก็บในฤดูหนาวหลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ปิดฝาเหล็กแล้วส่งไปที่ตู้กับข้าว

สูตรสำหรับแตงกวากรอบกับมัสตาร์ดและวอดก้า

ส่วนประกอบลับทั้งสองทำหน้าที่เหมือนกัน แตงกวาจะกรอบและเก็บไว้ได้นานแม้ในเวลาที่อุ่นภายใต้ฝาไนลอน คุณลองจินตนาการถึงประสิทธิภาพหากทำงานร่วมกันได้หรือไม่? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสูตรสำหรับแตงกวากระป๋องด้วยการเพิ่มวอดก้าเพียงอย่างเดียวโดยคลิกที่ลิงค์

จะต้อง:

• เซเลนซี - 3.5 กก.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 6-8 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• ใบลูกเกดและมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, lavrushka

สูตรดอง:

1. เรียงส่วนล่างของขวดด้วยสมุนไพร
2. วางแตงกวาแช่สองสามชั่วโมงไว้ด้านบน เอาอันที่ใหญ่กว่าไปที่ชั้นล่างแล้ววางในแนวตั้ง ถัดไป เพิ่มสำเนาขนาดเล็ก
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดและปล่อยให้เนื้อหาอุ่นขึ้นประมาณ 10-15 นาที
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือต้ม
5. โรยผงมัสตาร์ด
6. เมื่อคุณเริ่มเทลงในขวดโหล ให้เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยสำหรับสารกันบูดสุดท้าย - วอดก้าและน้ำส้มสายชู เทลงไปและบิดการเก็บรักษา

คุณคิดว่าจะมีทางเลือกอื่นสำหรับผักดองหรือไม่? ในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์จะทานอาหารว่างดองกรอบหรือเค็ม แบ่งปันตัวเลือกของคุณสำหรับช่องว่างฉันจะขอบคุณ ในที่สุด สูตรวิดีโออื่น: แตงกวามัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก! กลางฤดูร้อนมีความสูงของช่องว่างทุกชนิด ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับแตงกวากระป๋องด้วยน้ำเย็น เกี่ยวกับตัวเลือกที่ดีที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับผักดองแบบโฮมเมด

แตงกวาสำหรับชิ้นงานประเภทนี้ควรมีขนาดเล็กที่สุด ยาวไม่เกิน 7 ซม. ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวให้ตัดปลายผลไม้ทั้งสองด้านแล้วเทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้ขึ้นบนพื้นผิวของผักดองที่ปรุงสุกแล้ว

เราต้องการ:

• แตงกวาหนุ่มสิว 2 กก.
• 3 "ร่ม" ของผักชีฝรั่ง;
• มะรุม 1 แผ่นใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• ¼ ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 1 พริกไทยร้อนขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 ลิตร เกลือ 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดาสำหรับล้างกระป๋อง

ฉันทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันล้างกระป๋องโซดาอย่างละเอียดแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำ
2. ฉันล้างผักและเครื่องเทศในน้ำไหล ปอกพริกและกระเทียม ฉันหั่นมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ฉันโรยเครื่องเทศและสมุนไพร แตงกวาที่เตรียมไว้ด้านบน ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อพวกเขายืนอยู่ในธนาคาร ฉันวางเหยือกไว้ด้านข้างแล้ววางแตงให้ใกล้กันมากที่สุด
4. ฉันเจือจางเกลือแกงในน้ำดื่มอุ่น ๆ เทแตงกวาลงบนบ่าของพวกเขา
5. ฉันโรยมัสตาร์ดด้านบนใส่จานเล็ก ๆ ไว้ใต้ก้นขวดแต่ละขวด - ด้วยการหมักที่ใช้งานแตงกวาดองจะล้นและเปื้อนทุกอย่างรอบตัว
6. ในอีกห้าวันข้างหน้า ฉันจะทิ้งแตงกวาไว้ในที่อบอุ่น พวกเขาจะถือว่าหมักเมื่อเคลือบสีขาวปรากฏบนผลไม้และของเหลวในเหยือกจะโปร่งใส
7. ฉันระบายน้ำเกลือจากแตงกวาลงในอ่างล้างจานแล้วเติมชิ้นงานด้วยน้ำประปาธรรมดาหลาย ๆ ครั้งเพื่อล้างเนื้อหาจากการหมัก
8. ฉันเติมแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำดื่มเย็น ๆ ฉันรอให้ฟองอากาศทั้งหมดออกมาจากอาหารกระป๋อง ม้วนด้วยฝาเหล็กแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถลิ้มรสชิ้นงานได้

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังทำอาหารกระป๋องตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก จะดีกว่าที่จะม้วนแตงกวาในขวดลิตรสำหรับการทดสอบ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มหรือลดอัตราเกลือในผักชุดถัดไป ปรับรายการเครื่องปรุงรส และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารดังกล่าวเหมาะกับรสนิยมของคุณ

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมการดังกล่าวในขวดลิตรเพื่อให้สามารถรับประทานผลไม้แบบเปิดได้ใน 1-2 โดส ผู้ชายชอบช่องว่างเช่นนี้เป็นพิเศษเนื่องจากแตงกรอบหวานและเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมเหมือนแอลกอฮอล์ที่แรง

สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค (ขวด 0.8l-1l) เราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• หัวหอมใหญ่½หัวหรือหัวเล็กหลายหัว
• 1 ช้อนชา เกลือแกงที่ไม่มีสไลด์
• 2-3 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดงล้างด้วยขอบ

ฉันจะปิดได้อย่างไร:

1. ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อวางส่วนประกอบของชิ้นงาน
2. สับผักชีฝรั่งอย่างหยาบหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งเป็นวงบาง ๆ
3. ฉันเทน้ำส้มสายชูลงที่ด้านล่างของขวดใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่นี่
4. ฉันล้างแตงกวาสดในน้ำไหลตัดปลายผลไม้ทั้งสองข้างออก ถ้าพืชผลถูกเก็บเกี่ยวในตอนเย็น และฉันจะเก็บมันไว้เฉพาะในตอนเช้า ฉันจะเติมแตงด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ฉันโรยแตงกวาบนเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูผสมกับหัวหอมครึ่งวง ฉันส่งผักที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหัวเล็กๆ ไปทั้งขวด
6. ฉันเติมภาชนะที่เติมด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้วปิดฝาเหล็ก ฉันส่งไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 5 นาที
7. ฉันนำอาหารกระป๋องสำเร็จรูปออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้นทันที
8. ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องห่อ.

มันจะดีกว่าที่จะได้ลิ้มรสแตงกวากรอบหอมกรุ่นหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากปิดฝา แต่น่ารับประทานมากจนสมาชิกในครัวเรือนของฉันเริ่มลองแต่ละชุดในเวลาเพียง 2-3 วัน

วิธีที่พิสูจน์แล้วเพื่อให้ได้เนื้อทอดหรือเกี๊ยวไซบีเรียที่เข้มข้นและมีรสชาติ มันแตกต่างจากวิธีการทั้งหมดในสีเขียวรสเผ็ดจำนวนมากและการใช้น้ำเกลือเป็นสารกันบูด

เราต้องการแตงกวา 3-4 กิโลกรัมสำหรับการเย็บ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือแกง
• ใบมะรุม 150 กรัม
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• 8 ชิ้น ใบลูกเกด;
• ผักใบเขียว 150 กรัมและ "ร่ม" ของผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 1 หัวใหญ่ (ควรใช้พันธุ์ฤดูหนาวจะดีกว่า)
• ดื่มน้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร

หมายเหตุ: ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับแตงกวากรอบอร่อยน่ารับประทาน 3 ลิตร 2 ขวด

ฉันทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานปกติแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. ฉันแช่แตงกวาและสมุนไพรในชามเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
3. ฉันเอาผักออก ตัดปลายผลไม้ทั้งสองด้าน แบ่งกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วเอาแกลบออกจากแต่ละอัน
4. ฉันหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่ด้านล่างของขวดใส่กระเทียมลงในภาชนะแต่ละใบเท่า ๆ กัน
5. จากด้านบนฉันวางแตงกวาไว้ด้านบนอย่างแน่นหนาแล้วคลุมด้วยเศษไม้สีเขียว
6. ฉันกวนเกลือในน้ำอุ่นปล่อยให้มันตั้งไว้เพื่อให้ทรายและก้อนกรวดเล็ก ๆ ตกลงไปที่ก้นบ่อ ฉันเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น อย่าลืมใส่ชามใบเล็กๆ ไว้ใต้ขวดโหล แล้วปิดฝาด้วยไนลอน (อย่างหลวมๆ)
7. ทันทีที่ผลไม้เปลี่ยนสีและน้ำเกลือกลายเป็นสีขุ่น ฉันจะระบายของเหลวจากภาชนะแต่ละใบลงในกระทะทั่วไป
8. ฉันนำน้ำนี้ไปต้มแล้วเทแตงกวาด้วยสมุนไพรปิดฝาเหล็ก
9. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ฉันทำซ้ำด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนเหยือกทันที
10. ฉันพลิกกลับ อุ่นเครื่อง

โต๊ะไหนจะสมบูรณ์แบบหากไม่มีผักที่อร่อยและวิเศษนี้ ร่วมกับความเค็มหรือแทบจะเป็นอาหารว่างหลักของทุกโต๊ะ

ในหมายเหตุ! แม้ว่าผักในรูปแบบเค็มนี้ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองรัสเซีย แต่ Byzantines ได้แนะนำให้ชาวรัสเซียรู้จัก เชื่อกันว่าแม้แต่ชื่อรัสเซียสำหรับแตงกวาตามพจนานุกรมของ Fasmer ก็มาจากคำภาษากรีก "ogyros" - "unripe"

แตงกวาเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่รับประทานแบบไม่สุก ในรัสเซียพวกเขาเค็มในอ่างไม้โอ๊คซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ ทุกวันนี้การทำอาหารประเภทนี้ก็มีการฝึกฝนเช่นกัน แต่หายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอพาร์ทเมนท์ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้

สูตรแตงกวาดองเย็น

มีหลายวิธีในการดองแตงกวาซึ่งส่วนใหญ่จะใช้แบบมาตรฐานซึ่งแตงกวาจะราดด้วยน้ำร้อน แต่ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยสูตรที่พวกเขาเค็มด้วยน้ำเย็น

ท้ายที่สุดด้วยน้ำดองแตงกวาก็กรอบและแข็งอย่างเอร็ดอร่อย มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1.3 กก.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มะรุม - 5-6 ใบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงพร้อมร่ม
• ลูกเกด - 2-3 แผ่น
• ใบเชอร์รี่ - ไม่จำเป็น
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาที่เก็บจากสวนหรือซื้อในตลาดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำหลังจากนั้นเราล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. เราเตรียมผักใบเขียว ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่ล้างได้ดี คุณต้องเลือกทั้งใบและใบอ่อนเท่านั้น ถัดไปปอกกระเทียมสองสามกลีบ

3. เราล้างโถสำหรับแตงกวาอย่างดี ที่ด้านล่างของขวดใส่ใบมะรุมจากนั้นใส่ร่มผักชีฝรั่งตามด้วยใบลูกเกด

4. ก่อนใส่สีเขียวลงในขวดต้องตัดหางออก หลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่ตู้คอนเทนเนอร์แบบยืน (ยืน) วางกระเทียม 3 กลีบด้านบน

5. โถสามลิตรจะต้องใช้เกลือหยาบ 100 กรัม เทลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเย็น

น้ำจะต้องเย็นมาก แนะนำให้แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน และแน่นอนว่าไม่ควรใช้น้ำไหล แต่ทำให้บริสุทธิ์และกรองแล้ว

6. ปิดฝาขวดให้แน่น เขย่าให้เกลือกระจายทั่วโถ สามารถใส่ขวดแตงกวาดองลงในห้องใต้ดินได้ทันที

ในฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรุบกรอบที่น่ารื่นรมย์

วิธีการปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

แม่บ้านที่ดีทุกคนมีสูตรการทำผักดองที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้กัด ฉันขอเสนอวิธีการทำเกลือต่อไปนี้โดยใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้ทำสูตรนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันคิดว่าคุณจะขอบคุณ

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร:

• แตงกวา - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น,
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น,
• ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น,
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น,
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 500 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ใส่ออลสไปซ์กับถั่ว, พริกไทยดำกับถั่ว, กระเทียม 2 กลีบ
ถ้ากระเทียมมีขนาดใหญ่มากก็ควรหั่นตามยาว

2. ใส่ใบเชอร์รี่ 1 ใบ ลูกเกด 2 ใบ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ต่อไปเราวางร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุมที่ล้างอย่างดี ใบมะรุมต้องตัดก้านซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

3. ตัดหางแตงกวาออก เราใส่ไว้ในขวดในแนวตั้ง โถหนึ่งลิตรใช้ผักประมาณ 500 กรัม

4. ใส่ก้านมะรุมลงในช่องว่างระหว่างแตงกวา ถัดไปวางแตงกวาชั้นที่สองในแนวนอน หากผลมีขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้

5. ใส่ร่มผักชีฝรั่งเพิ่ม เพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส ใส่ใบลูกเกดด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

7. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมขวดแตงกวาอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที

8. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตรเพียงพอสำหรับขวดประมาณ 2 ลิตร

จำเป็นต้องต้มน้ำดองรอจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายในน้ำหมด

9. ระบายน้ำออกจากกระป๋อง

ใส่กรดซิตริก 1/3 ช้อนชาลงในขวดโหล ราดน้ำดองร้อนบนแตงกวาทันที เราม้วนกระป๋องด้วยกุญแจตะเข็บแล้วพลิกกลับ

เราทิ้งขวดคว่ำไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท

ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วในที่มืด เย็น หรือในห้องใต้ดิน ซึ่งจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ในฤดูหนาว พวกเขาจะทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่โต๊ะรื่นเริง

แตงกวาดองในขวดโหล

หากคุณไม่ทราบวิธีดองแตงกวาแสนอร่อยในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันมีสูตรทำอาหารร้อนแบบง่ายๆ สำหรับคุณ

นี่เป็นวิธีที่คุณยายของฉันเคยดองแตงกวา หลังจากผ่านไป 2-3 วันพวกเขาจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อยและหลังจากหนึ่งเดือนหรือในฤดูหนาวก็จะเค็ม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด -3 กก.
• น้ำ - ขนาดใหญ่ 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม (~ 9 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่ง - 4 สาขา
• มะรุม - 2 แผ่น
• กระเทียม - 8 กลีบ
• แบล็คเคอแรนท์ - 30 ชิ้น

การทำอาหาร:

ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับโถ 3 ลิตร 2 ใบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างแตงกวาให้สะอาดใต้น้ำไหล
เราเลือกผลไม้ที่ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้ใส่ในขวดได้พอดีและไม่มีเมล็ดใหญ่อยู่ข้างใน

2. กรีนทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด

3. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือลงไป นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว

4. ในระหว่างนี้เราล้างขวดด้วยน้ำอุ่นโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กิ่งที่หั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนด้วยร่มผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์เรายังใส่ใบมะรุมผ่าครึ่งและกระเทียมผ่าครึ่ง

6. จัดวางผักใบเขียวและกระเทียมสองสามกิ่งด้วยชั้นสุดท้าย ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้เติมน้ำในเหยือก ปิดฝาขวดพลาสติก

7. ก่อนหน้านี้ต้องวางฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที

ความอร่อยที่ได้ควรเก็บไว้ในที่เย็น แตงกวาดังกล่าวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีในวันหยุดแขกของคุณจะประทับใจ

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลใต้ฝาเหล็ก

ฉันขอเสนอวิธีการดองแตงกวาอีกวิธีหนึ่งแก่คุณ ส่วนผสมทั้งหมดเป็นแบบธรรมดามาก ฉันคิดว่าแม่บ้านที่ดีจะรับไว้

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ดิลล์ (ร่ม)
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• โถ 3 ลิตร - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (70%)
• โถ 2 ลิตร - 1 ของหวาน น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (70%)
• สำหรับขวด 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (70%)

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างแตงกวาให้ดีแล้วตัดขอบออกเรายังล้างผักใบเขียวและทำให้แห้ง

2. เราจะม้วนแตงกวาเป็นสามขวดซึ่งมีปริมาตรต่างกัน: สามลิตรสองลิตรและลิตร ฆ่าเชื้อขวดโหลต้มฝา

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ผักชีฝรั่งและลูกเกดดำสองสามใบแล้วใส่แตงกวา ในโถลิตร ทางที่ดีควรวางขวดโหลขึ้น เราเพิ่มผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์อีกเล็กน้อยจากนั้นเราก็วางแตงกวาต่อไป เราใส่แบล็คเคอแรนท์อีกสองสามใบ

4. ทันทีที่แตงกวาทั้งหมดใส่ในขวดให้เทน้ำเดือดลงไป เราปิดฝาขวดด้วยฝาเหล็กแล้วรอให้ขวดเย็น

5. หลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วให้เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะที่เราจะทำน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. ใส่น้ำเกลือลงบนเตาแล้วรอจนเดือด ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้ปิดแก๊สแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหล

7. เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาขวดและม้วนด้วยกุญแจ

8. พลิกเหยือกคว่ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนเย็น

เราจะเก็บตัวอย่างจากพวกเขาในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น แตงกวาดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและปลาเฮอริ่ง ฉันคิดว่าชุดค่าผสมนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ปรุงผักดองด้วยวิธีเย็นกับวอดก้า:

ถ้าคุณชอบแตงกวาแบบถังจริงๆ เราขอแนะนำให้คุณลองทำตามสูตรนี้ เคล็ดลับในการทำอาหารนั้นง่ายมาก นอกจากผักใบเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังใส่ใบผักโขมและดอกดาวเรืองลงในขวดโหล แล้วเติมวอดก้าลงในน้ำเกลือ แตงกวาตามสูตรนี้หาที่เปรียบมิได้

ผักโขม (ผักโขม) เป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดในการแพทย์พื้นบ้าน และในการปรุงอาหาร และแม้กระทั่งในด้านความงาม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม
• วอดก้า - 50 กรัม
• ใบลูกเกด, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักโขม (ผักโขม), ดอกดาวเรืองในไม่กี่ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำ 2 ชั่วโมง

2. ธนาคารได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี ที่ด้านล่างของขวดเราจัดวางสีเขียวสองสามกิ่งและกระเทียม 5 กลีบ

เติมขวดด้วยผัก เติมน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน แช่แตงกวาในน้ำเค็ม

3. ทิ้งไว้ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจาก 4 วัน เทน้ำเกลือลงในกระทะ

4. ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำเกลือ เทขวดแตงกวาด้วยน้ำเย็นเขย่าแล้วสะเด็ดน้ำ ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

5. เทวอดก้าลงในขวดผัก จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือร้อน

เราปิดขวดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกุญแจตะเข็บ พลิกขวดคว่ำลง

แตงกวาตามสูตรนี้ได้มาเป็นถังรสเค็ม แต่ในขณะเดียวกันก็กรอบ คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นดังนั้นพวกเขาจะเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะเก็บความอร่อยไว้ได้นานขนาดนี้

สูตรวิดีโอสำหรับแตงกวาในขวดที่มีมัสตาร์ด

และสุดท้าย สูตรเกลือที่ไม่ธรรมดา ในรูปแบบวิดีโอ ความแตกต่างของมันคือมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำดอง ทำให้แตงกวามีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งจะไม่ปล่อยให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณเฉยเมย ดูมีความสุข!

ตกลง มันจบแล้ว ถ้าคุณชอบสูตรโปรดแบ่งปันบนหน้าของคุณ ให้เพื่อนของคุณรู้เกี่ยวกับพวกเขาด้วย ฉันยังรอความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของคุณ