ทำไมขนมปังถึงเหม็นแต่ตอนนี้ขึ้นรา?

ขณะนี้มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับการผลิตขนมปัง - สารปรุงแต่งต่างๆ ความคงตัว ...

มีคนรู้สึกว่าไม่มีพวกเขาแม้แต่ขนมปังก็ไม่ใช่ขนมปัง ... และหากมีสูตรสำหรับขนมปังราคาถูกจำนวนมากด้วยก็มักจะเป็นระเบิดที่มี E-shki เหล่านี้ทั้งหมด

และยัง - ที่เก็บขนมปังในถุงพลาสติก ... ใช่ไม่ใช่ของใหม่ แต่ใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง ...

บ่อยครั้งที่ฉันอบขนมปังโฮมเมด และมันไม่เคยขึ้นรา แต่แห้งเท่านั้น

ขนมปังจะขึ้นราได้หากความชื้นและอุณหภูมิเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยีสต์เป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ในบ้านหลังหนึ่ง ขนมปังจะขึ้นราในหนึ่งวัน และในอีก 3 วัน ขนมปังจะขึ้นราขึ้นอยู่กับความสะอาดและความชื้นในบ้าน และถ้าคุณจำได้ว่าเมื่อก่อนเป็นอย่างไร ขนมปังไม่ได้ถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกมาก่อน ขนมปังจึงแห้ง แต่ไม่ขึ้นรา

และนี่คือมุมมองของฉัน เหตุใดขนมปังจึงเคยเหม็นอับ แต่ตอนนี้กลับขึ้นรา ฉันบังเอิญไปเจอหัวข้อเรื่องการอบขนมปัง และนี่คือสิ่งที่ได้เรียนรู้ ก่อนหน้านี้ ในสมัยโบราณ แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำขนมปังเป็นของตัวเอง พวกเขาภูมิใจในขนมปัง พวกเขาเสิร์ฟมันบนโต๊ะด้วยผ้าขนหนู ห่อขนมปังที่ไม่ได้กินไว้ด้วย เสื้อผ้าและไม่ได้อยู่ในกระดาษแก้ว และขนมปังสามารถนอนได้นานถึงหนึ่งเดือน และจะแห้งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เกิดอะไรขึ้น? ความจริงก็คือสำหรับการทดสอบในการอบขนมปังที่พวกเขาใช้ แป้งโดว์ธรรมชาติซึ่งต้องปรุงเป็นเวลาไม่ถึงชั่วโมงแน่นอน และตอนนี้มีการใช้เทอร์โมยีสต์ในการอบซึ่งทำขนมปังในปริมาณมากอย่างรวดเร็วและไม่ใช่ทีละชิ้น นี่คือขนมปังและ ขึ้นรานั่นคือเชื้อราพัฒนาในนั้นซึ่งจะไม่นำสุขภาพมาให้เราอย่างชัดเจน

ขนมปังขึ้นราเพราะเอนไซม์ถูกนำมาใช้ในการผลิต ซึ่งถูกกระตุ้นเมื่อมีความชื้นสูงหรือเก็บไว้นานและกลายเป็นรา หากขนมปังอบตามเทคโนโลยีแบบเก่าโดยไม่เติมส่วนผสมที่คลุมเครือ แสดงว่าขนมปังนั้นเหม็นอับ

ปัญหาทั้งหมดคือการเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของการผลิต ซึ่งมักจะเกิดจากการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์

1) การใช้แป้งคุณภาพต่ำ

2) การเพิ่มมันฝรั่งลงในองค์ประกอบ (ผงแห้ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้ขนมปังแข็งแกร่งยิ่งขึ้น crumbles)

3) การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบ

เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังสมัยใหม่ขึ้นราอย่างรวดเร็วเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเล็กน้อยในระหว่างการอบ

ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าขนมปังทั้งหมดที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่จะขายภายในเวลาที่กำหนด และส่วนหนึ่งที่หมดอายุแล้วกลับมา โดยนำขนมปังที่หมดอายุมาบดและเติมลงในแป้งสดเพื่อประหยัดเงิน และการเพิ่มขนมปังที่เริ่มก่อตัวแล้วนำไปสู่ความจริงที่ว่าแม้แต่ขนมปังสดนี้ก็ยังขึ้นราได้เร็วกว่าที่มันค้าง

แน่นอนว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีการทำขนมปังในระดับอุตสาหกรรมได้เปลี่ยนแปลงไปและน่าเสียดายที่ไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้นควรสังเกตว่าตอนนี้มีสารปรุงแต่งเทียมมากมายในขนมปังที่ป้องกันไม่ให้เกิดสนิมและทำให้แห้ง .

ปัญหาทั้งหมดคือแม้ในธุรกิจเช่นการอบขนมปังตอนนี้มีการแนะนำนวัตกรรมมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ไม่ได้ส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป!

ตากแดดบ่อยขึ้นนอกเหนือจากแป้งน้ำและยีสต์ในการผลิตขนมปังพวกเขาใช้ต่างๆ เคมีสารเติมแต่ง: สารปรับปรุง, หัวเชื้อ, สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถขายได้จะถูกส่งกลับไปยังโรงงานและทั้งหมดนี้ได้รับการประมวลผล (รวมถึงขนมปังที่ขึ้นราแล้ว) บดและเพิ่มเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับขนมปังในอนาคต สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนการผลิตได้ แต่คุณภาพต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้แม้ว่าขนมปังจะยังเป็นไปตาม GOST และ TU ที่ทันสมัย

โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถยืนยันได้อีกครั้งว่า ถูกกว่าไม่ได้แปลว่าดีกว่า !

การปรากฏตัวของราบนขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตรายใหญ่กำลังละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บของห่วงโซ่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: เมล็ดพืช แป้ง ขนมปัง

นอกจากอย่างอื่นแล้ว คุณต้องดูสารเติมแต่งทั้งหมดที่มีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา บ่อยครั้งที่การเพิ่มเติมสามารถอยู่ในรูปแบบของขนมปังที่หมดอายุ เพื่อประหยัดเงิน ผู้ผลิตจะคืนขนมปังที่ยังไม่ได้ขายกลับไปที่ร้านเบเกอรี่ บดและใส่ลงในขนมปังสด

และต้องคำนึงด้วยว่าตามเทคโนโลยีสมัยใหม่ ขนมปังสามารถอบได้เร็วมากเนื่องจากผงฟู ด้วยเทคโนโลยีนี้ ไม่มีเวลาทำให้สุก และเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับไมโครสปอร์ของเชื้อราอยู่แล้ว

และก่อนหน้านี้ยังไม่มีสารเติมแต่งที่หลากหลายเช่นนี้ และยีสต์มีพื้นฐานมาจากฮ็อพ และฮ็อพป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา แต่ตอนนี้ฉันไม่คิดว่าผู้ผลิตรายใหญ่จะใช้มันเลย

เชื้อราสามารถปรากฏบนขนมปังได้ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1) การพัฒนาเชื้อราบนขนมปังส่งเสริมโดยอุณหภูมิและความชื้นสูงในห้อง ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 65-80% ราบนขนมปังจะพัฒนาในอัตราที่สูง เชื้อราที่ลอยอยู่ในอากาศตกลงบนพื้นผิวของขนมปังในสภาพที่เอื้ออำนวยดังกล่าวเริ่มทวีคูณในขณะที่ปล่อยสารพิษจากเชื้อรา

สารพิษจากเชื้อราเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่อันตรายอย่างยิ่ง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ก็สามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนของเซลล์ และยังทำให้เกิดอาการมึนเมาอีกด้วย ราที่ปรากฏบนเปลือกขนมปังมีเวลาที่จะกระแทกเศษขนมปังทั้งหมด ดังนั้นควรทิ้งขนมปังที่มีราขึ้นไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

2) เก็บขนมปังในถุงพลาสติก ไม่มีการระบายอากาศในถุงหูหนวก ราจึงติดขนมปังได้เร็วมาก

3) เหตุผลที่สามสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราบนขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ซื้อ แต่เป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต ความจริงก็คือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบ ตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตขนมปัง

โปรดทราบว่าขนมปังขาวจะขึ้นรูปได้เร็วกว่าขนมปังดำ เหตุผลคือมีความเป็นกรดน้อยกว่า ดังนั้น สิ่งอื่นๆ ที่เท่าเทียมกัน ราทำให้ขนมปังขาวติดเชื้อเร็วขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดราบนขนมปัง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1) เก็บกล่องขนมปังหรือตู้เก็บขนมปังให้สะอาด เช็ดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

2) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวไม่ร้อนหรือชื้นเกินไป ระบายอากาศในห้องบ่อยขึ้น

3) โรยเกลือเล็กน้อยที่มุมหรือวางมันฝรั่งที่ปอกไว้ตรงมุมเพื่อป้องกันความชื้นในกล่องขนมปัง

4) เก็บขนมปังไว้ในถุงที่มีรูเล็ก ๆ หรือในผ้าขนหนูลินิน

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันพบวิธีง่ายๆ ในการกำจัดขนมปังจากเชื้อรา ห่อขนมปังที่ซื้อมาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอุ่นที่ 200 องศาในเตาย่างลมหรือเตาอบ ปล่อยให้เย็นในกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะฆ่าเชื้อราและสปอร์ของเชื้อรา เก็บไว้ในกระเป๋า ขนมปังจะไม่ขึ้นรา

ทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงขึ้นราเร็ว?

พิจารณาชิ้นขนมปังให้ละเอียดยิ่งขึ้น: หากมีสีและโครงสร้างต่างกัน ก็มีแนวโน้มว่าขนมปังที่ยังไม่ได้ขายจะผสมลงในแป้งในเวลาที่กำหนด มีตัวเลือกเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง: วันที่วางจำหน่ายที่เสียและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บในร้าน (หลายครั้งที่ฉันเห็นขนมปังบรรจุหีบห่ออยู่กลางแดดและเหงื่อออกหมดแล้ว)

ระมัดระวังในการเลือกขนมปัง และที่ดีที่สุดคือซื้อขนมปังแบบสดใหม่ทุกวัน จากนั้นแม่พิมพ์ก็ไม่มีเวลาตีเขา

สาเหตุของการเกิดเชื้อราค่อนข้างชัดเจน

ประสบการณ์การใช้ชีวิตในประเทศทางใต้ริมทะเลของผมสอนให้เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เวลาเสิร์ฟ ฉันปิ้งขนมปังเบา ๆ ในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือ (ถ้าเป็นขนมปังฝรั่งเศสทั้งหมด) ฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย

ในฝรั่งเศส ครอบครัวโดยเฉลี่ยซื้อขนมปังสดใหม่จากร้านเบเกอรี่ในวันหยุด หั่นเป็นชิ้น (ซึ่งหมายถึงปริมาณที่ครอบครัวกินในมื้อเย็น) และแช่แข็งไว้ แบ่งครึ่งเหล่านี้ออกและอุ่นในเตาอบตลอดทั้งสัปดาห์ จากนั้นขนมปังอุ่น ๆ จะไม่ถูกตัด แต่หัก

ในมอลตา พวกเขามักจะแช่แข็งขนมปังในช่องแช่แข็งด้วยการซื้อหลายแพ็คเกจ ไม่มีทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาขนมปังด้วยความร้อน 40 องศาและความชื้นสูง แต่ในมอลตา มักให้ความร้อนในไมโครเวฟ ดังนั้นการใช้ไฟฟ้าจึงน้อยลง

★★★★★★★★★★

แม่พิมพ์บนขนมปังนอกเหนือจากเหตุผลที่กล่าวข้างต้น ยังเกิดขึ้นเนื่องจากความล้าหลังทางเทคนิคของร้านเบเกอรี่

โดยเฉพาะจากจำนวนการสัมผัสขนมปังด้วยมือของคนงานตั้งแต่ออกจากเตาอบไปจนถึงการบรรจุหีบห่อหรือก่อนเข้าร้านหากไม่มีบรรจุภัณฑ์ หากเบเกอรี่เป็นแบบอัตโนมัติเพียงพอ ขนมปังหลังจากการอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็นทันที จากนั้นจึงไปที่เครื่องเพื่อบรรจุในฟิล์มโพลีโพรพิลีนหรือในถุงพลาสติก อย่างหลังดีกว่าเพราะถ้าขนมปังไม่เย็นพอ (ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของเชื้อรา) ความชื้นที่เหลือจะออกมาทางคลิปที่ถือถุง การแตะขนมปังด้วยมือแต่ละครั้ง แม้ว่าจะสวมถุงมือและถุงมือก็ตาม เป็นการถ่ายทอดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไปยังผลิตภัณฑ์

ตัวฉันเองทำงานที่ร้านเบเกอรี่มาเกือบ 10 ปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงชอบขนมปังที่บรรจุด้วยเครื่องจักรของโรงงาน แม้ว่าขนมปังจากร้านเบเกอรี่จะดูน่าดึงดูดใจกว่าก็ตาม

ทางเลือกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้นทุกปี - จาก "ยูเครน" ธรรมดาและ "Borodinsky" ไปจนถึง ciabatta จากพันธุ์ธัญพืชที่มีหมวดหมู่สูงสุด แต่ความหลากหลายทั้งหมดในปัจจุบันนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ขนมปังมักจะขึ้นราในวันที่สาม ในขณะที่บางคนอ้างว่าการปรากฏตัวของราที่ขอบนั้นพูดถึง "ความเป็นธรรมชาติ" ของมัน คนอื่นๆ ก็บิดนิ้วไปที่ขมับและบ่นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี "KP" ในยูเครน "ตัดสินใจที่จะค้นหาสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปในเทคโนโลยีการทำขนมปังตั้งแต่สมัยของ "คุณย่าของเรา"

ดีที่สุดก่อนวันที่

ขนมปังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์หรือไม่? ลืม! จึงเป็นเวลาที่ขนมปังขาวทำด้วยแป้งขาวละเอียด ทุกวันนี้การผลิตเอง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และประโยชน์ของมัน "ถูกกว่า"

ขนมปังไม่ควรขึ้นราและบูดเสียเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากผ่านไปสองหรือสามวันนับจากเวลาที่ซื้อ - Olga Potanina วิศวกรนักเทคโนโลยีและวิศวกรอุตสาหกรรมอาหารกล่าว - แม้ว่า GOST อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้นานถึง 72 ชั่วโมงในบรรจุภัณฑ์และ 36 ชั่วโมงหากไม่มี นี่เป็น "ประกัน" ชนิดหนึ่งสำหรับผู้ผลิต - หากขึ้นราในวันที่สาม แสดงว่าวันหมดอายุสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่บรรทัดฐาน และไม่ควรเป็นเช่นนั้น

ตามที่คู่สนทนาของเราบอก หากคุณซื้อขนมปังก้อนหนึ่งและต่อมาเมื่อเวลาผ่านไปสักพักมีราขึ้น แสดงว่าคุณนำผลิตภัณฑ์ที่ "ติดเชื้อ" กลับบ้านแล้ว มีความเป็นไปได้ที่มันจะ "บาน" จากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในตู้เสื้อผ้าของคุณ แต่การดำเนินการนี้ใช้เวลานานกว่าสองสามวัน ดังนั้นทุกอย่างจึงชี้ให้เห็นถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ หรือมากกว่านั้นเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

เชื้อรา

การติดเชื้อของขนมปังที่มีรามักเกิดขึ้นหลังจากออกจากเตา และแหล่งที่มาของการติดเชื้อคือคนและวัตถุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้อากาศของสถานที่เบเกอรี่อาจเป็นสาเหตุซึ่งสามารถบรรจุสปอร์ของเชื้อราได้มากถึง 50-100,000 ต่อ 1 m3 โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานที่ที่ได้รับขนมปังเน่าเสียเพื่อนำไปรีไซเคิล

ยิ่งสภาพสุขาภิบาลของร้านเบเกอรี่แย่ลงเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งเสี่ยงติดเชื้อจากสปอร์ของเชื้อรามากขึ้นเท่านั้น Olga Potanina กล่าว - และแม้ว่าสถานประกอบการจะเป็นไปตามมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมด การติดเชื้อของขนมปังที่มีเชื้อราเกิดขึ้นจากฝุ่นแป้งซึ่งไม่สามารถกำจัดในร้านเบเกอรี่ได้

มีอะไรผิดปกติกับขนมปัง?

ขนมปังมีโรคที่เรียกว่าโรคและไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเสมอไป

"อาการบาดเจ็บจากการทำงาน"

โรงทำขนมปังส่วนใหญ่ใช้อุปกรณ์ที่ทำจากโลหะ "อ่อน" ซึ่งเสื่อมสภาพเมื่อทำงานกับข้าวสาลีดูรัมและข้าวไรย์ นี่คือวิธีที่โลหะถูกลบและผสมกับแป้ง และเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจจับละอองเกสรนี้โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ สิ่งเดียวที่ช่วยประหยัดได้คือใช้แม่เหล็กทำความสะอาดแป้งพิเศษก่อนนวดแป้งและลดความเสี่ยงที่โลหะจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

• อันตราย: ด่างกัดกร่อนผนังลำไส้, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารเริ่มต้นขึ้น

โรคเอดส์พืช

นี่คือสิ่งที่เรียกว่าโรคเชื้อราของพืชในปัจจุบัน ทั้งเมล็ดพืชและดินสามารถติดเชื้อได้ ในกรณีเช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะตรวจพบโรคหลังจากการศึกษาทางจุลชีววิทยาเท่านั้น แต่เมล็ดสีชมพูจะปรากฏในจมูกข้าวสาลี หากยังคงทำขนมปังจากเมล็ดพืชดังกล่าว จุดราสีชมพูจะเริ่มปรากฏบนขนมปังนั้น แต่ภายนอกนั้นขนมปังแบบนี้ก็ไม่ต่างจากขนมปังชิ้นอื่นๆ ในร้านเลย

• อันตราย: เมื่อมันเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางระบบย่อยอาหาร มันจะทำหน้าที่เหมือนยาพิษ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเป็นอัมพาต อาการหลังจากรับประทานอาหารที่เน่าเสียจะคล้ายกับอาการมึนเมา ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกขนมปังชนิดนี้ว่า "เมา"

โรคยุคครีเทเชียส

โรคนี้ปรากฏตัวครั้งแรกบนเปลือกโลกและจากนั้นบนเศษขนมปังในรูปแบบของผงแป้งสีขาวแห้ง - เหมือนชอล์กบด การติดเชื้อของขนมปังดังกล่าวมาจากแอสโคมัยซีตและยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายไว้หลังจากการอบ - พวกมันทนทานต่ออุณหภูมิสูงมาก โรคขนมปังดังกล่าวหายากและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ขนมปังสูญเสียรสชาติและการนำเสนอ

• อันตราย: หายไปและผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้ แต่ก่อนอบหรือแห้งเท่านั้น

จุดสี

โรคดังกล่าวส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากขนมปังข้าวสาลีซึ่งได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสี - แบคทีเรียและยีสต์ชนิดเดียวกัน สิ่งนี้แสดงออกมาในรูปของจุดสีต่างๆ บนเศษขนมปัง - เหลือง ชมพู แดงสด และสีอื่นๆ แต่บ่อยครั้งที่จุดสีแดงปรากฏขึ้นบนขนมปังซึ่งชวนให้นึกถึงเลือดหยด เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่มีเม็ดสีแดงในเซลล์ของพวกมันซึ่งพัฒนาที่ความชื้นสูงและอุณหภูมิประมาณ 25 ° C หากขนมปังมีโรค "จุดสี" อยู่แล้วด้วยการเก็บรักษาขนมปังอย่างเหมาะสมก็สามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาได้

• อันตราย: ขนมปังชนิดนี้ไม่เหมาะกับการบริโภค ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

โรคมันฝรั่ง

บางทีอาจเป็นโรคขนมปังที่อันตรายที่สุด มันปรากฏตัวในวันรุ่งขึ้นหลังจากการอบบ่อยขึ้นในฤดูร้อนด้วยขนมปังข้าวสาลี มันปรากฏตัวในรูปแบบของจุดสกปรกรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เศษจะหนืดและเหนียว สาเหตุของโรคคือแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ - มันฝรั่งและหญ้าแห้ง สปอร์ดังกล่าวมีความทนทานต่ออุณหภูมิมากและสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 130 ° C และไม่ตายเมื่ออบขนมปัง ขนมปังไรย์มีความเป็นกรดสูงจึงไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ - สปอร์ของมันฝรั่งบาซิลลัสไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

• อันตราย: ความผิดปกติของอวัยวะย่อยอาหาร ขนมปังดังกล่าวเมื่อตรวจพบโรคจะถูกทำลายทันที

เชื้อรา

โรคขนมปังชนิดที่พบบ่อยที่สุด การเจริญเติบโตของเชื้อราเกิดขึ้นกับสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม: อุณหภูมิอากาศสูงขึ้น - 25-30 ° C ความชื้นในการจัดเก็บสูงกว่า 70% เช่นเดียวกับความชื้นที่เพิ่มขึ้นในตัวขนมปังและการบรรจุที่หนาแน่นระหว่างการขนส่ง สปอร์ของเชื้อราแพร่กระจายผ่านอากาศสกปรก ยานพาหนะ มือสกปรก และเสื้อผ้าของพนักงาน ในกรณีนี้ พื้นผิวของขนมปังได้รับผลกระทบก่อน จากนั้นสปอร์จะแทรกซึมเข้าไปในเศษขนมปัง หากเชื้อรางอกออกมาจากด้านใน ตัวแป้งเองและวัตถุดิบยังคงติดเชื้อราในขั้นตอนการผลิต

• อันตราย: ขนมปังขึ้นราไม่เหมาะสำหรับการบริโภคและในปริมาณมากทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย มันไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย - มันแสดงออกในรูปแบบของการติดเชื้อราต่างๆ

เมื่อขึ้นราก็จะขึ้นราเสมอ

Olga Potanina กล่าวว่าสปอร์ของเชื้อรามีความทนทานสูงมากและสามารถคงอยู่ได้นานถึง 15 ปี

หากขนมปังของคุณขึ้นราที่บ้านและนอนอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน สปอร์ของราจะกระจายไปในอากาศและจะอยู่กับคุณเป็นเวลานานมากและในขณะเดียวกันก็แพร่เชื้อไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย - นักเทคโนโลยี - วิศวกรกล่าว . - ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังมีความสามารถในการกระจายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่ เช่น ผ่านการระบายอากาศ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น ถ้าเพื่อนบ้านของคุณมีเชื้อราในอากาศ พวกมันสามารถผ่านช่องระบายอากาศไปที่บ้านของคุณและเริ่ม "กิน" ผลิตภัณฑ์ของคุณได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เชื้อราราสามารถกลายพันธุ์และกระโดดจากขนมปังไปเป็นชีส กลายเป็นโรคของผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ

ในกรณีนี้ การรักษาอุณหภูมิปกติและความชื้นสัมพัทธ์ในบ้านของคุณจะถูกต้อง แต่จะทำอย่างไรกับตัวขนมปังเอง - ไม่ต้องซื้อเลย?

ผลิตภัณฑ์ที่คุณอบเองจะมีประโยชน์และไม่เป็นอันตราย - Olga Potanina ให้คำแนะนำ - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งเกรดสูงสุดและไม่มียีสต์ หลังสร้างสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของเชื้อรา แน่นอนว่าควรแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเพราะไม่มียาครอบจักรวาลในเรื่องนี้

ความลับของคุณยาย

แต่ขนมปังของคุณยายไม่ได้ขึ้นราและยังคงใช้งานได้นานถึงแม้จะเหม็นอับก็ตาม มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้างในทศวรรษที่ผ่านมา?

ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงคุณยายของเราแค่ทำให้ขนมปังแห้งเล็กน้อย - ความคิดเห็นของ Olga Potanina - จำไว้ว่า - คุณยายนำขนมปังมาที่บ้าน มันเปียกนิดหน่อย แล้วเธอก็เอาเข้าเตาอบสักสองสามนาที ในขนมปังแห้ง การพัฒนาของเชื้อราจะหยุดลง เช่นเดียวกับการแช่แข็งแบบเบา ๆ หลายคนเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าบรรจุภัณฑ์ขนมปังไม่ส่งผลต่อการจัดเก็บ และในทางกลับกัน บ่อยครั้งขนมปังในถุงเริ่มเคลือบด้วยเชื้อรา เนื่องจากความชื้นเริ่มระเหยออกจากขนมปังและเกิดความชื้นเพิ่มขึ้น . และหากบรรจุภัณฑ์มีรูพิเศษเพื่อให้ขนมปัง "หายใจ" แสดงว่ามีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อจากปัจจัยภายนอกอยู่แล้ว

ฉันพูดซ้ำ - ไม่มียาครอบจักรวาล - Olga Potanina ยืนยัน - คุณสามารถป้องกันตัวเองได้โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่บ้าน แต่ไม่มีใครรับประกันได้ว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ขนมปังไม่ใช่อุตสาหกรรมที่อาจได้รับอิทธิพลจากการกำกับดูแลของรัฐหรือการตรวจสอบ - ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกและไม่มีใครกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ที่เหมาะสมในการผลิต และแม้ว่าคุณจะซื้อม้วนที่มีราคาแพงกว่า นี่ไม่ได้หมายถึงคุณภาพ แต่มันหมายความว่าแป้งมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยและบรรจุภัณฑ์ก็สวยขึ้นนิดหน่อยเท่านั้น - เท่านั้น

อนึ่ง

เราขายข้าวเรากินนำเข้า

นำเข้าธัญพืชที่ใช้ทำขนมปังในยูเครน ทุกสิ่งที่ปลูกในดินยูเครนคุณภาพสูงจะถูกส่งออกไปในทางกลับกันซื้อเมล็ดพืชราคาถูกจาก "เพื่อนบ้าน"

มีความลับในการผลิตอีกอย่างหนึ่ง: ขนมปังขึ้นราเกือบ 20% ที่คืนสู่การผลิตได้รับการประมวลผลและเติมลงในวัตถุดิบสำหรับการอบชุดใหม่อีกครั้ง ซึ่งเป็นวงจรอุบาทว์ที่ปกคลุมไปด้วยรา

หากขนมปังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานแม้ว่าจะเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม อย่ารีบเร่งที่จะชื่นชมยินดี - หมายความว่าผลิตภัณฑ์มียาต้านเชื้อราในปริมาณที่เพียงพอซึ่งไม่ปกติเช่นกัน

สำคัญ!

กฎการจัดเก็บ

ขนมปังขาวดำไม่สามารถเก็บไว้ด้วยกันได้ มิฉะนั้นรับประกันการเติบโตอย่างรวดเร็วของมันฝรั่งแท่ง แยกขนมปังสองประเภทแยกเป็นส่วนๆ ในกล่องขนมปังหรือแยกในถุงกระดาษ การใช้วัสดุพอลิเมอร์เป็นที่น่าสงสัย

ควรล้างตะกร้าขนมปัง เขียง และมีดบ่อยขึ้นด้วยน้ำส้มสายชู 3% อย่าลืมล้างพื้นผิวด้วยน้ำสบู่และเช็ดให้แห้ง

คุณสามารถเพิ่มความสดของขนมปังด้วยแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งฝานเป็นแว่นๆ หรือที่แย่ที่สุดก็คือใส่เกลือหนึ่งกำมือ ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะและแม้กระทั่งเกลือซึ่งมีแนวโน้มที่จะชื้น หากไม่มีกล่องขนมปังที่บ้าน ให้เก็บขนมปังในชามไม้หรือชามเคลือบที่สะอาด และในฤดูร้อนในตู้เย็น

ข้อควรจำ: หากมีราบนขนมปัง คุณจะไม่สามารถตัดเปลือกออกและยังใช้ไม่ได้ ท้ายที่สุดจุลินทรีย์สามารถเจาะเข้าไปในขนมปังได้แล้ว การทอดซาลาเปาด้วยไฟก็ไม่ช่วยเช่นกัน - เฉพาะส่วนนอกของแม่พิมพ์เท่านั้นที่จะไหม้

คุณสามารถป้องกันเชื้อราด้วยไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไอโอดีน 5-10 หยดกับสำลีก้านแล้วใส่ในขวดยาเล็กๆ แล้วปิดด้วยสำลีสะอาดด้านบน ใส่ฟองพร้อมกับขนมปังในถุงแล้วมัดให้แน่น ไอโอดีนสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา ในขณะที่รสชาติของขนมปังก็ไม่เสื่อมลงเลย

คราบรา หากปรากฏบนกล่องขนมปังหรือในตู้เย็นแล้ว ให้ขจัดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

19.06.2016 13:23

บ่อยครั้งที่ขนมปังที่ซื้อใหม่ขึ้นราแทบจะในทันที ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งซื้อมันเมื่อวานนี้และวันนี้มีโคลนที่มีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นแล้ว

ในตอนแรก สิ่งนี้น่าผิดหวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังยืนอยู่กับชิ้นชีสและไส้กรอกอยู่แล้ว เพราะคุณมีความตั้งใจที่จะทำแซนวิชให้ตัวเองอร่อย จากนั้นเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ก็เริ่มที่จะระคายเคืองและรำคาญและทำให้สับสน ยัง - ใครชอบเห็นเชื้อราบนขนมปังสัปดาห์ละสองครั้ง ส่งขนมปังลงถังขยะ แล้วนึกถึงเงินที่โยนลงลม?

100 Worlds จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นราอย่างรวดเร็ว และจะทำอย่างไรในสถานการณ์ที่น่ารำคาญเช่นนี้

การเกิดเชื้อราและอันตรายของมัน

แน่นอนคุณมีคำถามเชิงตรรกะ - แม่พิมพ์บนขนมปังมาจากไหนและแม้แต่ในปริมาณดังกล่าว? ท้ายที่สุด คุณอาศัยอยู่ในบ้านที่แสนสบาย ไม่ใช่ในที่ชื้นและไม่สวย

อันที่จริง สปอร์ของเชื้อราจะบินไปเกือบทุกที่ในอากาศ ดังนั้นจึงเกาะติดกับวัตถุและผลิตภัณฑ์ เม็ดรามีขนาดเล็กมาก จึงไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตามนุษย์ เชื้อราบนขนมปังจะสังเกตเห็นได้เฉพาะเมื่อสปอร์ได้พัฒนาและขยายพันธุ์แล้ว และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา

หลายคนคิดว่าถ้าราส่งผลกระทบแค่เปลือกขนมปัง ก็ไม่ใช่ปัญหา - คุณสามารถตัดมันออกแล้วกินส่วนที่ไม่บุบสลายของขนมปัง อันที่จริงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ - เชื้อราดังกล่าวเป็นพิษร้ายแรงซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเป็นพิษ และถ้าราปรากฏบนเปลือกโลก แสดงว่าอันที่จริงขนมปังทั้งหมดติดเชื้อราที่เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในเกล็ดขนมปังแล้ว ดังนั้นหากแม่พิมพ์ส่งผลกระทบต่อขนมปังก็ควรทิ้งให้หมดโดยไม่เสียใจ

ทำไมขนมปังถึงขึ้นราเร็ว และวิธีจัดการกับมัน?

! ทุกวันนี้มักมีผู้ผลิตที่ไร้ยางอายที่รักษาคุณภาพของวัตถุดิบและละเลยมาตรฐานสุขอนามัย ดังนั้นผู้บริโภคมักจะซื้อขนมปังที่ปนเปื้อนอยู่แล้วในร้าน เงื่อนไขการจัดเก็บขนมปังในร้านค้าก็แตกต่างกันเช่นกัน บางครั้งเมื่อซื้อขนมปังที่ดูเหมือนใหม่สดแล้ว คุณอาจพบว่าชิ้นในถุงชื้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าขนมปังมีความชื้นมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ขนมปังขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกผู้ผลิตขนมปังและร้านค้าที่คุณซื้อขนมปังด้วย

และแน่นอน ถ้าคุณมีความปรารถนาและโอกาสในการซื้อเครื่องทำขนมปัง การทำขนมปังจะดีกว่า ขนมปังโฮมเมดที่คุณทำเองจะมีอายุยืนยาวกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตที่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดีในความบริสุทธิ์

! สภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และการแพร่กระจายของเชื้อราที่เป็นอันตราย ได้แก่ ความร้อนและความชื้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าโดยหลักการแล้วในอู่ข้าวอู่น้ำและในห้องครัวไม่มีเงื่อนไขดังกล่าว โดยปกติแล้วจะเก็บขนมปังไว้ในครัว และในครัวนั้นมีทั้งความร้อนจากเตาและไอน้ำจากน้ำเดือด ดังนั้นพยายามระบายอากาศในห้องให้บ่อยขึ้นและตรวจดูสภาพของกล่องขนมปัง

! โดยวิธีการที่เกี่ยวกับเบเกอรี่ อย่าให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจับตัวและเพิ่มจำนวนขึ้นในบริเวณที่เก็บขนมปัง ดังนั้น รักษาอู่ข้าวอู่น้ำให้สะอาดและฆ่าเชื้อสัปดาห์ละครั้งโดยการเช็ดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ควรเทเกลือเล็กน้อยที่มุมกล่องขนมปัง - มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และจะดีกว่าถ้าคุณได้กล่องขนมปังไม้ ไม่ใช่กล่องพลาสติก

! แม้ว่าอากาศจะเป็นแหล่งของแบคทีเรีย แต่ขนมปังก็ต้องมีการระบายอากาศ แน่นอนว่ามันไม่คุ้มที่จะเปิดมันไว้โดยสมบูรณ์ - ทิ้งไว้ในอากาศ ขนมปังจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม อย่าเก็บขนมปังไว้ในถุงที่มัดแน่น - จะดีกว่าถ้ามีรูเล็กๆ สำหรับอากาศ ถุงผูกเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และในสภาวะเช่นนี้ ขนมปังมักจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว

! ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในกล่องขนมปังที่ไหนสักแห่งบนโต๊ะในครัว อย่างไรก็ตาม หากอพาร์ตเมนต์ของคุณขึ้นราอย่างรวดเร็ว คุณสามารถลองเก็บไว้ในตู้เย็น ราจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานาน

และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกสองสามประการเกี่ยวกับเชื้อราบนขนมปัง:

อัตราของเชื้อราบนขนมปังขึ้นอยู่กับระดับของความเป็นกรด: ยิ่งความเป็นกรดสูง กระบวนการพัฒนาเชื้อราก็จะยิ่งช้าลง ขนมปังประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันในองค์ประกอบ และอัตราการพัฒนาของสปอร์ราก็แตกต่างกัน ดังนั้นโปรดทราบว่า:

√ ขนมปังข้าวไรย์เก็บไว้ได้นานกว่าขนมปังข้าวสาลี

√ ขนมปังขาวปั้นได้เร็วกว่าขนมปังดำ

ที่จริงแล้วคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้หากขนมปังขึ้นราอย่างรวดเร็วในห้องครัวของคุณ แซนวิชอร่อย!

อนาสตาเซีย เชอร์กาโซวา,

นิตยสารอินเทอร์เน็ตสตรี "100 โลก"

ชอบกินแซนวิช? แล้วคุณควรจะดูที่อาหารว่าง - คุณสามารถหาสูตรอาหารแสนอร่อยได้ที่นั่น!

เชื้อราสามารถปรากฏบนขนมปังได้ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1) การพัฒนาเชื้อราบนขนมปังส่งเสริมโดยอุณหภูมิและความชื้นสูงในห้อง ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 65-80% ราบนขนมปังจะพัฒนาในอัตราที่สูง เชื้อราที่ลอยอยู่ในอากาศตกลงบนพื้นผิวของขนมปังในสภาพที่เอื้ออำนวยดังกล่าวเริ่มทวีคูณในขณะที่ปล่อยสารพิษจากเชื้อรา

สารพิษจากเชื้อราเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่อันตรายอย่างยิ่ง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ก็สามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนของเซลล์ และยังทำให้เกิดอาการมึนเมาอีกด้วย ราที่ปรากฏบนเปลือกขนมปังมีเวลาที่จะกระแทกเศษขนมปังทั้งหมด ดังนั้นควรทิ้งขนมปังที่มีราขึ้นไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

2) เก็บขนมปังในถุงพลาสติก ไม่มีการระบายอากาศในถุงหูหนวก ราจึงติดขนมปังได้เร็วมาก

3) เหตุผลที่สามสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราบนขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ซื้อ แต่เป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต ความจริงก็คือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบ ตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตขนมปัง

โปรดทราบว่าขนมปังขาวจะขึ้นรูปได้เร็วกว่าขนมปังดำ เหตุผลคือมีความเป็นกรดน้อยกว่า ดังนั้น สิ่งอื่นๆ ที่เท่าเทียมกัน ราทำให้ขนมปังขาวติดเชื้อเร็วขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดราบนขนมปัง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1) เก็บกล่องขนมปังหรือตู้เก็บขนมปังให้สะอาด เช็ดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

2) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวไม่ร้อนหรือชื้นเกินไป ระบายอากาศในห้องบ่อยขึ้น

3) โรยเกลือเล็กน้อยที่มุมหรือวางมันฝรั่งที่ปอกไว้ตรงมุมเพื่อป้องกันความชื้นในกล่องขนมปัง

4) เก็บขนมปังไว้ในถุงที่มีรูเล็ก ๆ หรือในผ้าขนหนูลินิน

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันพบวิธีง่ายๆ ในการกำจัดขนมปังจากเชื้อรา ห่อขนมปังที่ซื้อมาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอุ่นที่ 200 องศาในเตาย่างลมหรือเตาอบ ปล่อยให้เย็นในกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะฆ่าเชื้อราและสปอร์ของเชื้อรา เก็บไว้ในกระเป๋า ขนมปังจะไม่ขึ้นรา

ทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงขึ้นราเร็ว?

พิจารณาชิ้นขนมปังให้ละเอียดยิ่งขึ้น: หากมีสีและโครงสร้างต่างกัน ก็มีแนวโน้มว่าขนมปังที่ยังไม่ได้ขายจะผสมลงในแป้งในเวลาที่กำหนด มีตัวเลือกเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง: วันที่วางจำหน่ายที่เสียและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บในร้าน (หลายครั้งที่ฉันเห็นขนมปังบรรจุหีบห่ออยู่กลางแดดและเหงื่อออกหมดแล้ว)

ระมัดระวังในการเลือกขนมปัง และที่ดีที่สุดคือซื้อขนมปังแบบสดใหม่ทุกวัน จากนั้นแม่พิมพ์ก็ไม่มีเวลาตีเขา

สาเหตุของการเกิดเชื้อราค่อนข้างชัดเจน

ประสบการณ์การใช้ชีวิตในประเทศทางใต้ริมทะเลของผมสอนให้เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เวลาเสิร์ฟ ฉันปิ้งขนมปังเบา ๆ ในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือ (ถ้าเป็นขนมปังฝรั่งเศสทั้งหมด) ฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย

ในฝรั่งเศส ครอบครัวโดยเฉลี่ยซื้อขนมปังสดใหม่จากร้านเบเกอรี่ในวันหยุด หั่นเป็นชิ้น (ซึ่งหมายถึงปริมาณที่ครอบครัวกินในมื้อเย็น) และแช่แข็งไว้ แบ่งครึ่งเหล่านี้ออกและอุ่นในเตาอบตลอดทั้งสัปดาห์ จากนั้นขนมปังอุ่น ๆ จะไม่ถูกตัด แต่หัก

ในมอลตา พวกเขามักจะแช่แข็งขนมปังในช่องแช่แข็งด้วยการซื้อหลายแพ็คเกจ ไม่มีทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาขนมปังด้วยความร้อน 40 องศาและความชื้นสูง แต่ในมอลตา มักให้ความร้อนในไมโครเวฟ ดังนั้นการใช้ไฟฟ้าจึงน้อยลง

★★★★★★★★★★

แม่พิมพ์บนขนมปังนอกเหนือจากเหตุผลที่กล่าวข้างต้น ยังเกิดขึ้นเนื่องจากความล้าหลังทางเทคนิคของร้านเบเกอรี่

โดยเฉพาะจากจำนวนการสัมผัสขนมปังด้วยมือของคนงานตั้งแต่ออกจากเตาอบไปจนถึงการบรรจุหีบห่อหรือก่อนเข้าร้านหากไม่มีบรรจุภัณฑ์ หากเบเกอรี่เป็นแบบอัตโนมัติเพียงพอ ขนมปังหลังจากการอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็นทันที จากนั้นจึงไปที่เครื่องเพื่อบรรจุในฟิล์มโพลีโพรพิลีนหรือในถุงพลาสติก อย่างหลังดีกว่าเพราะถ้าขนมปังไม่เย็นพอ (ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของเชื้อรา) ความชื้นที่เหลือจะออกมาทางคลิปที่ถือถุง การแตะขนมปังด้วยมือแต่ละครั้ง แม้ว่าจะสวมถุงมือและถุงมือก็ตาม เป็นการถ่ายทอดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไปยังผลิตภัณฑ์

ตัวฉันเองทำงานที่ร้านเบเกอรี่มาเกือบ 10 ปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงชอบขนมปังที่บรรจุด้วยเครื่องจักรของโรงงาน แม้ว่าขนมปังจากร้านเบเกอรี่จะดูน่าดึงดูดใจกว่าก็ตาม