ปลาเฮอริ่งเป็นปลาสากลที่มีราคาจับต้องได้ซึ่งได้รับการจดทะเบียนบนโต๊ะของเพื่อนร่วมชาติของเรามานานแล้ว กรดไขมันที่มีประโยชน์และรสชาติที่ถูกใจช่วยเพิ่มความนิยมในอาหารประเภทปลาเท่านั้น ในบทความของเรา เราจะวิเคราะห์วิธีที่ดีที่สุดในการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเพื่อกระจายรสชาติของปลาที่คุณชื่นชอบและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

สัญญาณของปลาเฮอริ่งสด

ก่อนทำเกลือต้องแน่ใจว่าวัตถุดิบนั้นสด

สัญญาณของปลาเฮอริ่งสด:

• ด้านกลม ท้องขาว เนื้อยืดหยุ่น
• เฉดม่วงเหล็กเรียบของผิวหนัง
• รอยสีน้ำตาลที่เป็นสนิมบนท้อง - สัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่า;
• ตาใสและจมเล็กน้อย
• เหงือกเบาไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและเมือก

หากคุณไม่ได้จับปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง แต่ซื้อแล้วอย่าลืมเอาซากศพไปด้วย ปลาที่ไม่มีหัวเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความเหม็นอับ

กฎการกรอก

ในหลายกรณี การใส่เกลือจะต้องตัดซากปลาเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่ม

แผนปฏิบัติการ:

1. ตัดหัวเช่นเดียวกับครีบที่หน้าอก
2. เปิดท้องด้วยมีดคม ๆ นำเครื่องในออกให้หมด
3. ข้างในเอาฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้อง
4. แยกนมหรือคาเวียร์แยกกัน
5. ตั้งแต่หัวถึงหาง ให้กรีดที่ด้านหลัง
6. นำครีบด้านหลังออก
7. ลอกหนังออกทางหัว ตัดหางออก
8. เลื่อนนิ้วไปตามกระดูกสันหลังโดยแยกเนื้อออกจากกระดูก
9. แยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อที่สองในลักษณะเดียวกัน
10. ดึงกระดูกเล็กๆ ที่เหลือออกด้วยแหนบ

เคล็ดลับของปลาเฮอริ่งเค็ม

ในการเตรียมจานปลาแสนอร่อยให้ถูกต้อง จำเคล็ดลับสำคัญบางประการของการใส่เกลือ

รายละเอียดกระบวนการ:

1. ปลาเฮอริ่งทะเลเหมาะที่สุดสำหรับผักดอง มันใหญ่กว่าและมีสุขภาพดีกว่าเพราะอาศัยอยู่ไกลจากพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีมลพิษ
2. มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาสด
3. ซากสัตว์ที่จับได้ในฤดูหนาวจะอ้วนกว่า ดังนั้นเนื้อปลาจึงจะมีรสชาติอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า
4. ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ไม่ใช่น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
5. หากคุณแช่ปลาในน้ำเย็นระหว่างการเกลือแบบแห้ง ปลาจะชุ่มฉ่ำกว่า
6. ซากทั้งตัวจะถูกเค็มเป็นเวลา 2 วันและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. หากต้องการเร่งการเกลือ ให้ทำความสะอาดปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. ดังนั้นกระบวนการจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 ชั่วโมง
8. เก็บจานเสร็จไว้ซักพักดีกว่ากินทันที หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ให้นำปลาไปใส่ในขวดแก้วและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
9. ล้างปลาเค็มมากเกินไปและแช่ในนมสักสองสามชั่วโมง มันจะดูดซับเกลือส่วนเกิน

สูตรที่ดีที่สุด

เร่งความเร็ว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการเกลือที่ง่ายและรวดเร็ว เหมาะเวลามีเวลาแต่รสชาติไม่ต้องเร่งรีบ

ที่จำเป็น:

• ปลาเฮอริ่ง - มากกว่า 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - น้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือทะเล - 1 ซ.ล. ล. ไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำป่นสด - เหน็บแนม;
• Lavrushka - 4-5 ใบ

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่เนื้อปลาในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่งบดและพริกไทย
3. ถูส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งให้ทั่วเนื้อปลา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
4. นำเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ก่อนเสิร์ฟ วางหัวหอมบนตัวปลา แล้วราดด้วยน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ปลาที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมในน้ำดองน้ำมันจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ - 3 ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีอีกแล้ว);
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืชไม่มีรส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ในการดองปลาเฮอริ่งให้ดำเนินการดังนี้:

1. ต้มน้ำ. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไป รอให้ทุกอย่างเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นนำน้ำดองออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
2. วางเนื้อในภาชนะสำหรับน้ำเกลือเทน้ำมันเดียวกัน
3. ปิดฝาชิ้นงานทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในครัวแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 3 วัน

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง มันฝรั่งต้ม และขนมปังกรอบ

เกลือเนื้อแช่แข็ง

เป็นเรื่องปกติที่จะแช่แข็งปลาเฮอริ่งที่จับได้หรือซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคต ในเวลาที่สะดวกก็สามารถอร่อยและเค็มได้ทั้งที่บ้าน

สินค้า:

• ซากปลา - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• เกลือทะเล - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โดยไม่ต้องสไลด์

คุณต้องเกลือปลาทั้งตัวดังนี้:

1. ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งอย่างช้าๆ ทางที่ดีควรวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น แทนที่จะใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน
2. ในขณะที่ละลายให้ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เย็นลง.
3. เอาเฉพาะเหงือกออกจากซากเพื่อขจัดความขมขื่นทิ้งเครื่องใน
4. วางซากสัตว์ในเคลือบฟันหรือชามแก้วแล้วเทน้ำดองแช่เย็น ใส่ความกดดันบนชิ้นงาน
5. ปล่อยให้จานอยู่ในครัวประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็นเพื่อทำเกลือ
6. เอกอัครราชทูตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาในการสัมผัส ยิ่งปลาเฮอริ่งเย็นลง อร่อยขึ้น และนุ่มขึ้นเท่านั้น

การเปิดรับ 1-2 วัน - ลิ้มรสเค็มเล็กน้อย 3-4 วัน - เค็มแรง

ในน้ำส้มสายชูหมักน้ำมัน

ดองง่ายและอร่อย ปลาเฮอริ่งจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ

เอามา:

• จานปลา - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีม่วง - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1/3 ถ้วย

1. จะใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงปลาเฮอริ่ง จากนั้นมันก็จะอยู่เฉยๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน
2. สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเขย่ามือเล็กน้อย
3. วาง lavrushka ไว้ที่ด้านล่างของขวดหลังจากนั้น - เนื้อและหัวหอมดอง
4. ราดด้วยน้ำมันผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
5. เติมน้ำลงในขวดปิดฝาแล้วเขย่าจนน้ำเกลือกระจายไปทั่วตัวปลา
6. รอ 24 ชั่วโมงโดยใส่โถในตู้เย็น

เสิร์ฟพร้อมขนมปังหอมกรุ่น ถั่วบด และผักฉ่ำ

สูตรไส้มัสตาร์ด

อีกวิธีที่ง่ายในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซากขนาดใหญ่
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• เกลือทะเล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีป่นและผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำกรอง - 1 ลิตร

การเตรียมของว่างแสนอร่อยเป็นเรื่องง่าย:

1. ทำน้ำเกลือก่อน รวมเครื่องเทศและส่วนผสมแห้ง เทลงในน้ำเดือดคนเล็กน้อย ลบจากไฟและเย็น
2. กระจายซากที่ไม่มีเหงือกและหัวทุกด้านด้วยมัสตาร์ด
3. จุ่มซากลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลา 2 วัน

จานพร้อม!

ทูตแห้ง

หากไม่มีเวลาหรือต้องการเตรียมน้ำเกลือ เราขอเสนอสูตรการทำเกลือแบบแห้ง

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - 3 เล็ก
• เกลือที่ไม่มีสิ่งสกปรก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำเย็นสะอาด - 2 ลิตร;
• allspice, lavrushka, สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศใด ๆ ตามต้องการ

เกลือปลาอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องหมักดังนี้:

1. เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแห้ง ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชื่นชอบ ขูดแผ่นปลาเฮอริ่งทุกด้านด้วยองค์ประกอบที่ได้
2. ห่อปลาด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นแล้วนำไปแช่เย็น 4 ชั่วโมง
3. เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ ให้ล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เสิร์ฟพร้อมกับปลาเค็มเล็กน้อย หัวหอมดอง น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม ทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ในไส้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสามารถเสิร์ฟเนื้อนุ่มได้ที่โต๊ะ

วิธีดัตช์

วิธีการนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารปลารสเลิศ

ที่จำเป็น:

• แผ่นแบน - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• มะนาวผิวบาง - 1/2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะเผ็ดให้ทำตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ตัด: เนื้อ - เป็นชิ้น 2 ซม., หัวหอม - เป็นวง, มะนาวผิวบาง - เป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ
2. เตรียมเหยือกแก้วเพราะควรใส่เกลือปลาเฮอริ่งกับมะนาวเป็นชั้น ๆ
3. ชั้น: หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, แครอทขูดหนึ่งกำมือ, มะนาวสองสามวง, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย, วางแฮร์ริ่งทีละชิ้นบน "หมอน"
4. สลับชั้นกันจนได้เนื้อที่เพียงพอ บีบชั้นในโถเบา ๆ ในแต่ละครั้ง
5. นำช่องว่างออกเป็นเวลา 64 ชั่วโมงในที่เย็น

ปลาเฮอริ่งดัตช์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและหนาแน่นพร้อมรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหวานอ่อน ๆ

เกลือ ภาษาเกาหลี

วิธีการหมักที่ทันสมัย ​​"ในภาษาเกาหลี" ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการผสมผสานรสชาติที่แปลกที่สุด

ที่จำเป็น:

• ปลาจานกลาง - 2 ชิ้นกลาง
• หัวหอมหวาน (สีม่วง) - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน "เบา" สับละเอียด - 1 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• ผักชีบดสด - หยิก;
• น้ำมันกลั่น - 150 มล.;
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 7 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ที่ปลายมีด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดสไตล์เกาหลีจัดทำขึ้นดังนี้:

1. สำหรับน้ำดองรวมน้ำมัน, เครื่องเทศ, พริก, ซอสมะเขือเทศ เปิดไฟปานกลางต้มน้ำดองสักครู่ นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
2. แบ่งเนื้อเป็นแท่งยาว 1 ซม. กว้าง 1 ซม.
3. เลเยอร์แฮร์ริ่งและหัวหอม
4. เติมหัวหอมกับน้ำดองปริมาณมากใส่ปลาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเป็นอาหารว่างอิสระ

กับมะนาว

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเกลือทั้งเนื้อและหั่นเป็นเส้น ปลาจะออกมาหอมและนุ่มมาก

สินค้า:

• เนื้อปลาเฮอริ่งที่ 1;
• มะนาว - 1 ใหญ่;
• เกลือบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีภูเขา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• พริกไทยหอม - 15 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ฝานมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่เนื้อในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ขยับด้วยชิ้นมะนาว ปรุงรสปลาแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. วางแผ่นแบนเล็ก ๆ ที่ด้านบนของชั้นสุดท้ายแล้วกดลงด้วยการกดทับ
4. ซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นผสมชั้นและนำออกอีก 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นส้มอ่อน ๆ บนโต๊ะได้

เกลือสองชั่วโมง

สูตรนี้จะช่วยประหยัดได้หากแขกเกือบถึงหน้าประตูบ้านและไม่มีอะไรจะปฏิบัติกับพวกเขา ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงและจานปลาแสนอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - เนื้อปลาตัวเล็ก 1 ตัว
• หัวหอมแดง - 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
• เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้เย็น
2. ใส่ปลาในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำดอง
3. ส่งพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่นๆ ไปที่นั่น
4. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้เอาน้ำเกลือออก และปรุงรสปลาเฮอริ่งด้วยหัวหอมสับและน้ำสลัดที่มีน้ำมันน้ำส้มสายชู

หลังจากนั้นอีก 30 นาที อย่าลังเลที่จะส่งจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

เกลือในน้ำเกลือ

สูตรโบราณที่ตกทอดมาถึงสมัยของเราจากชาวประมงทางเหนือ ความยากลำบากอยู่ที่ความเสียหายต่อเนื้ออาจทำให้เกลือแต่ละส่วนของปลามากเกินไป

น้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว:

1. ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตร
2. เทเกลือลงในน้ำในส่วนเล็ก ๆ จนหยุดละลาย
3. ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือด้วยไข่ไก่สด ความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุด - ไข่ไม่จมเหลืออยู่บนผิวน้ำ
4. ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มใบกระวาน, เมล็ดผักชี, พริกไทยและกานพลูสองสามกลีบลงในน้ำเกลือ
5. จุ่มปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้อุ่น 1 ชั่วโมง แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 2 วัน

เสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วกับมันฝรั่งต้ม ผัก และหัวหอมดอง

สูตรมายองเนส

เนื้อปลาเฮอริ่งจะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

สำหรับปลาขนาดใหญ่ 1 ตัวคุณต้องการ:

• มายองเนสคลาสสิกแพ็ค 200 กรัม
• เกลือบริสุทธิ์ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (สด) - 1 ช้อนชา

ทำอาหาร:

1. ละลายปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่ชิ้นในขวดที่เหมาะสม
3. รวมมายองเนสกับเกลือน้ำตาลและพริกไทย
4. เทแฮร์ริ่งชิ้นด้วยน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนบนชั้นวางของตู้เย็น

2วันได้ปลาเนื้อนุ่มๆราดซอสอร่อยๆก็พร้อม

พร้อมน้ำสลัดกระเทียมและน้ำส้มสายชู

จานสำหรับคนรักอาหารรสเผ็ด เพราะมีกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับเนื้อปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืชที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 200 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมหนุ่ม - 1 หัว;
• หอมแดง - 1 หัวขนาดกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมด้วยมีด หรือบีบออกด้วยการกด
2. วางในภาชนะเคลือบเป็นชั้น ๆ สลับหัวหอมใหญ่ กระเทียม และปลาเฮอริ่ง เกลือแต่ละชั้น
3. ชั้นบนสุดต้องเป็นหัวหอมใหญ่กระเทียม
4. ต้มน้ำและเย็น เทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เทชิ้นปลาเฮอริ่งกับน้ำดอง
6. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในชิ้นงานแล้วคลุกเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้เส้นใยปลาเสียหาย
7. ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เช็ดจานเสร็จแล้วหั่นเนื้ออย่างระมัดระวังตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

ปลาเฮอริ่งหมักไวน์ขาว

อาหารคาวสำหรับโอกาสพิเศษ น้ำดองไวน์ขาวจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 2 ซากเล็ก;
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอทฉ่ำ - 2 ชิ้น;
• รากขิง - 2 ซม.
• lavrushka - 3 ใบ;
• กานพลูตูม - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 หยิก

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• ไวน์ น้ำส้มสายชู 6% - 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. ล.

กฎการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น 1.5 ซม.
2. เทส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในภาชนะ ผสมและต้มสักครู่ เย็นลง.
3. หั่นขิง แครอท และหัวหอมเป็นวง
4. ใส่ผักในกระทะ ส่งชิ้นปลาไปที่นั่น
5. ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศเทน้ำดอง
6. ปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ผลที่ได้คือเนื้อปลาเฮอริ่งรสเผ็ดและยืดหยุ่น ซึ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง และยังใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมปังบรูสเชตตาและแซนด์วิชแบบง่ายๆ

สูตรซอสมะเขือเทศ

วิธีที่อร่อยและง่ายในการได้รสชาติที่เผ็ดและไม่ธรรมดาของปลาเฮอริ่ง

สำหรับปลา 1 กก. หั่นเป็นชิ้น 2 ซม.:

• น้ำสะอาด - 1 แก้ว;
• หัวหอมสับ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือบดพิเศษบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำป่นสด - เหน็บแนม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา;
• ซอสมะเขือเทศพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับภูเขา
• น้ำมันพืชไม่ปรุงรส - 1/2 ถ้วย

1. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในน้ำ
2. ต้มน้ำดองกับหัวหอม เย็นแล้วเทแฮร์ริ่ง
3. ลบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดจะทำให้ทั้งคนที่ไม่โอ้อวดในอาหารและผู้ชื่นชอบอาหารดั้งเดิม

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านจะเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมหรือตกแต่งแซนวิชปลา หลากหลายสูตรจะเผยรสชาติของปลาจากด้านที่คาดไม่ถึงที่สุด

วีดีโอ

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการหมักปลาเฮอริ่งที่อร่อย นุ่ม และมีกลิ่นหอม

การเกลือซากสัตว์ที่ไม่สะอาดทั้งตัวด้วยหัวนั้นมีข้อดีหลายประการ ประการแรก ปลาชนิดนี้มีรสชาติที่อร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก และประการที่สอง หลังจากทำความสะอาดและเอาผิวหนังออก ปลาเค็มจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะตามเทศกาล

สูตรเป็นเรื่องง่าย ขั้นแรกให้ต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร เครื่องเทศจะต้องใส่ใบกระวาน (สองสามชิ้น) และพริกไทยดำสองสามเม็ด หากต้องการจะเพิ่มกานพลูสองสามตา

น้ำเกลือถูกนำไปต้มด้วยความร้อนสูงแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ซากปลาเฮอริ่งวางในน้ำเกลือ จากด้านบนมีการติดตั้งการกดขี่ (หินหรือขวดที่บรรจุน้ำ) ในรูปแบบนี้ปลาจะถูกปล่อยให้เกลือเบื้องต้นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงปลาเฮอริ่งจะถูกโอนไปยังขวดหรือภาชนะพลาสติกที่มีขนาดที่ต้องการแล้วเทด้วยน้ำเกลือ ชามที่มีปลาเฮอริ่งปิดฝาและทำความสะอาดในตู้เย็นอีกวัน

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้นานถึง 7 วัน

คำแนะนำ:หากปลาเฮอริ่งเค็มเกินไป อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน สามารถแช่ในนมเย็นหรือน้ำเย็นสะอาดได้ครึ่งชั่วโมง

ช่อง "Distilliruem" แบ่งปันวิธีการหมักปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดในขวด

ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะขนาดเล็ก หลังจากเดือด ใบกระวาน 2 ใบจะถูกหย่อนลงไปในน้ำ (คุณสามารถใส่ได้ 1 ใบถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศนี้) ใส่เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศที่จำเป็น: พริกไทยดำ (4-5 ถั่ว), ผักชี - 1/3 ช้อนชาและยี่หร่าไม่เกิน¼ช้อนเล็ก คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเผ็ดพิเศษในการหมักปลา ผู้ผลิตเครื่องเทศเสนอชุดเผ็ดที่หลากหลาย รวมทั้งชุดสำหรับปลาเฮอริ่ง

ไฟจะปิดทันที น้ำเกลือจะได้รับเวลาให้เย็น

ในขณะเดียวกันทำความสะอาดปลา (2 ชิ้น) หัวถูกตัดซากและลำไส้ได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ปลาเฮอริ่งถูกล้างและปล่อยให้ระบายออก โดยวางซากสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแล้วไว้บนตะแกรง จากนั้นปลาแต่ละตัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะตัดซากเป็น 3 ส่วน

แฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งวางในลิตรที่สะอาดหรือขวดหนึ่งลิตรครึ่งแล้วเทด้วยสารละลายรสเผ็ดเย็น โถปิดด้วยฝา ปลาเค็มทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ก่อนเสิร์ฟ ปลาแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่ง

ช่อง "อร่อยง่ายๆ สุขภาพดี" จะพูดถึงการหมักซากปลาเฮอริ่ง

ทางแห้ง

ปลาเฮอริ่ง (2 ชิ้น) ละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาดด้านในและตัดหัว ซากแต่ละอันถูกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น 3-4 เซนติเมตร

ปลาถูกโอนไปยังจานที่มีด้านสูงและเคลือบด้วยเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1.5 ช้อนชา) จากเครื่องเทศจะมีการเพิ่มใบกระวานซึ่งบดในมือล่วงหน้าและถั่วออลสไปซ์สีดำ (5 ชิ้น) ชิ้นที่ผสมกันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

ในชามเคลือบขนาดใหญ่หรือภาชนะพลาสติก วางปลาเฮอริ่งในชั้นเดียว พยายามวางชิ้นให้ชิดกันมากที่สุด ภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น ปลาจะพร้อมใน 8-10 ชั่วโมง!

มีอธิบายสูตรง่าย ๆ สำหรับการทอดปลาในเกลือของเรา

วิธีด่วน

ซากปลาเฮอริ่งสองตัวไม่ได้ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ แต่เพียงเพื่อให้สะดวกในการทำความสะอาดโค่น หัวถูกตัดซากและครีบถูกตัดออก ต่อไปปลาเฮอริ่งก็ถูกแล่ให้เรียบร้อย ชั้นของปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งความกว้างไม่ควรเกิน 2.5-3 เซนติเมตร

ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง: เกลือ 5 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำเย็นหนึ่งลิตร การกวนอย่างต่อเนื่องทำให้ผลึกละลายได้อย่างสมบูรณ์

เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างระมัดระวังในสารละลายเย็นและทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นจับชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังด้วยส้อมและโอนไปยังจานแบนที่คลุมด้วยกระดาษชำระ

ปลาเฮอริ่งแห้งเล็กน้อยจะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีด้านสูง ชิ้นถูกจัดเรียงเป็นหลายชั้น จากด้านบนเทน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันควรปิดชิ้นปลาเฮอริ่งให้มิด

หลังจาก 2 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ มันกลับกลายเป็นของถนอมแบบโฮมเมด

ในขวดน้ำส้มสายชูและหัวหอม

การเตรียมปลาจะต้องผ่านการละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาด และหลอม ปลาตัวใหญ่สองตัวก็เพียงพอแล้ว ชั้นถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ความกว้างในอุดมคติ 2-3 เซนติเมตร)

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในน้ำ 250 มิลลิลิตร ใส่ชามที่มีสารละลายลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นแก๊สจะถูกปิดและเติมน้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน (สามารถเป็นสีแดง) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

แฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งวางในขวดโหลที่สะอาด ใส่หัวหอมและโรยด้วยเครื่องเทศ สำหรับเครื่องเทศจะใช้เมล็ดผักชีและพริกไทยผสม

หลังจากที่ปลาถูกกระแทกแล้วขวดก็เทน้ำดอง จากด้านบนคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (แบบกลั่น)

Natalya Parkomenko แบ่งปันวิธีการหั่นปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อกับคุณ

วิธีเก็บปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

หลังจากเกลือปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ คุณสามารถนำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นถ้าใส่เกลือทั้งหมดแล้วราดด้วยน้ำมันพืช ปลาในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด เช่นเดียวกับอาหารมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันกับมันฝรั่ง เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจากร้านค้าหรือตลาด เพราะบางครั้งมันก็เค็มเกินไป และไม่มั่นใจในความสดเสมอไป นั่นเป็นเหตุผลที่เรา รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองปลาเฮอริ่งในรูปแบบต่างๆ

สิ่งสำคัญในบทความ

วิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับเกลือ?

ในการปรุงปลาเฮอริ่งที่บ้านคุณต้องซื้อก่อน ในตลาด (ในซูเปอร์มาร์เก็ต) คุณสามารถหาปลาสดแช่แข็งได้ เธอคือสิ่งที่เราต้องการ ซากต้องไม่บุบสลาย ไม่เว้าแหว่ง ไม่มีตำหนิภายนอกและความเสียหายต่อผิวหนัง

หลังจากซื้อแล้วจะต้องละลายซาก ไม่จำเป็นต้องใช้การละลายน้ำแข็งแบบช็อก ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลาหนึ่งวัน . หากปลาเฮอริ่งยังไม่ละลาย ให้ย้ายไปที่โต๊ะในครัวอีกสองสามชั่วโมง

หลังจากที่ปลาละลายแล้ว ให้ล้างและทำความสะอาด คุณสามารถเกลือปลาในรูปแบบใดก็ได้:

• ทั้งหมด;
• เนื้อ;
• ชิ้นส่วน.

ด้านล่างคุณจะพบสูตรอาหารที่จะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับเกลือและเครื่องเทศ

วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็ว: วิธีที่ง่ายที่สุด

เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วในหนึ่งวัน ในเวลาเดียวกันคุณใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและด้วยเหตุนี้คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยมาก

วิธีการดองปลาเฮอริ่งเหมือนในร้าน?

การทำเกลือในร้านค้าเพื่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ดังนั้นปลาจำนวนมากจึงสามารถเค็มได้ ดังนั้นสำหรับปลาเฮอริ่ง 5 กก. คุณต้องทำน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 15 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลทรายป่น 5 ช้อนโต๊ะ.
• ออลสไปซ์ 25 เม็ด.
• ใบกระวาน 15 ใบ.
• ที่ปลายมีดบดอบเชย

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ?

ซากทั้งตัวมักจะเค็มในน้ำเกลือ วิธีการตากเกลือนี้ดีเพราะเก็บปลาไว้ได้นาน ดังนั้นจึงมีความเค็มมากเช่นสำหรับวันหยุด แม้ว่ากระบวนการของเกลือดังกล่าวจะค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับวันที่รอคอย ดังนั้น, สำหรับปลาเฮอริ่งสด 2 กิโลกรัมจำเป็น น้ำเกลือ 4 ลิตรซึ่งทำมาจาก:

• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ.
• ใบกระวาน 5-8 ใบ.
• ถั่วพริกไทยดำ 10-15 ชิ้น

ตอนนี้สำหรับการเตรียมการ:

1. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลใส่เครื่องเทศที่เหลือ
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนปลาที่ละลายแล้ว ล้างและใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
3. เก็บภาชนะที่มีปลาอุ่นไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลัง - ใส่ปลาเฮอริ่งในที่เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 3 วัน

เคล็ดลับ: หากซากมีกลิ่นคาวเด่นชัด ให้ล้างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบแห้ง

เราขอเสนอให้คุณลองสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแบบแห้งในถุง ปลาด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้ทั้งแบบเนื้อและแบบเป็นชิ้น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก เราเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• 2 ซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ.
• ใบกระวาน 3 ใบ.

ปลาดังกล่าวมีรสเค็มปานกลาง หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มให้ลดสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล นอกจากนี้ เพื่อให้ได้รสเผ็ดของปลา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ด (ผักชี ปาปริก้า ซันเนลีฮอปส์ ฯลฯ)

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งแคสเปียนด้วยรูปถ่าย

ปลาเฮอริ่งแคสเปียนโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณรู้วิธีการดองความงามดังกล่าวหรือไม่? ไม่? จากนั้นเราจะแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแคสเปียน บน ปลาเฮอริ่ง 2 ตัวต้องใช้น้ำเกลือ 1 ลิตร. และเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ6ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ.
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 กานพลู
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งธรรมดาได้ แต่จะพร้อมใน 2 วันเท่านั้น

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยเกลือ?

ดังที่คุณทราบ ปลาชอบเกลือ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ลองสูตรโบราณที่ชาวประมงใช้กันในสมัยก่อน วิธีการทำเกลือนี้ง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีความรู้ในการทำอาหาร ในการเตรียมปลาเฮอริ่งคุณจะต้อง:

• สองซากขนาดใหญ่
• เกลือครัวปกติ

1. ล้างปลาเฮอริ่ง ไส้และหั่นตามยาว หากต้องการคุณสามารถเอากระดูกกลางออกได้
2. ในซูด็อกที่จะได้ปลา ให้เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง
3. วางปลาในชั้นเดียว
4. โรยเกลือด้านบนด้วย หากปลาทั้งหมดไม่อยู่ในชั้นเดียวให้ทำสองชั้นโดยเทเกลือระหว่างกัน
5. ด้านบนของปลายังเต็มไปด้วย "ผ้าห่ม" เกลือ
6. ปิดฝาภาชนะปลาและแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ ให้เอาปลา ล้างเกลือใต้น้ำไหล แล้วคุณสามารถช่วยตัวเองได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

คุณสามารถเรียกวิธีการเค็มปลาเฮอริ่งทั้งตัวได้ง่าย ๆ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใส่มันเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอที่จะละลายซากศพล้างและเกลือได้ดี เราจะใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง

สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.

คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วโรยซากให้ทั่ว ใส่ในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลัง - ย้ายปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นและรออีก 2-3 วัน คุณสามารถทำความสะอาดและรับประทานปลาเฮอริ่งได้หรือจะทิ้งไว้ในภายหลังเนื่องจากสามารถเก็บเกลือไว้ได้นาน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ ในขวด: สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งแบบแบ่งส่วนในขวด คุณต้องเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.
• ใบกระวานสองใบ.
• พริกสามเม็ด.
• ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม
• ห้าถั่วผักชี

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู?

ก่อนเริ่มงานเราเตรียมสินค้า สำหรับปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูคุณจะต้อง:

• สองซากของปลาเฮอริ่ง
• หนึ่งหลอดใหญ่
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ.
• 5 ถั่วดำและออลสไปซ์
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น

1. เทพริก เกลือ ใบกระวาน และน้ำตาลลงในน้ำ แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่ยังร้อนอยู่และปล่อยให้เย็น
3. ขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว ให้ดูแลปลา ล้าง ล้าง ล้าง.
4. หั่นปลาเป็นส่วน ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง
5. ในภาชนะ (sudok, jar) ให้วางปลาและหัวหอมเป็นชั้น
6. เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น, ไม้ก๊อกแล้วส่งในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
7. หลังจากเวลานี้ปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูก็พร้อม คุณสามารถกิน

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าปลาเฮอริ่งมีฮอร์โมนแห่งความสุข เหตุใดจึงไม่ทำให้ตัวเองพอใจด้วยอาหารจานอร่อย เช่น ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ในขณะที่เติมพลังให้ตัวเองด้วยอารมณ์ที่ดีและเป็นบวกตลอดทั้งวัน ในการรับปลาเฮอริ่งเค็มคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะ.
• พริกไทย 8 เม็ด.
• ใบกระวาน 3 ใบ.
• กานพลูเป็นตัวเลือก

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งรสเผ็ด?

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดทำมาจากน้ำเกลือโดยใช้เครื่องปรุงต่างๆ เราขอเสนอวิธีการปรุงปลารสเผ็ดที่บ้านให้คุณ


มันจะใช้เวลา สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ.
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยดำ 7-10 เม็ด
• ใบกระวาน 5 ใบ.
• 3 กานพลู
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดขาว.
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ.

1. การเตรียมน้ำเกลือ:เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่งใส่ในน้ำและต้ม เทลงในน้ำส้มสายชู
2. ล้างปลาเฮอริ่ง ปอกเปลือกแล้วแบ่งเป็นเนื้อ เอากระดูกกลางออก
3. พับเนื้อปลาเฮอริ่งลงในภาชนะโรยแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งแห้ง
4. เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือเย็นและยืนหนึ่งวันในที่เย็น
5. ปลาเฮอริ่งนั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและดูดีบนโต๊ะเทศกาล

ครอบครัวของเราชอบปลาเฮอริ่งเค็ม แต่การซื้อในร้านค้าคุณอาจเจอปลาที่ไม่ค่อยอร่อย ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันจึงได้เกลือปลาด้วยตัวเอง ตอนนี้เป็นขนมโปรดของฉัน ฉันมั่นใจได้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่เหมาะสม การทำอาหารที่บ้านไม่ต้องการเวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณสามารถให้อาหารปลาแสนอร่อยแก่แขกและครอบครัวของคุณได้อย่างภาคภูมิใจ มีสูตรมากมายที่คุณไม่สามารถลองได้ทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือเกลือหนึ่งอย่าง ปลาสามารถเค็มในน้ำเกลือหรือแห้ง

ปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร แพทย์แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณ มักจะปรุงในน้ำเกลือ แต่เอกอัครราชทูตในทางแห้งก็ไม่เลวร้ายไปกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าให้มากเกินไป หากต้องการให้ปลาเค็มเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เติมน้ำตาลสำหรับเกลือรสเผ็ด ในขณะเดียวกันอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้รับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ใครไม่ชอบปลาเฮอริ่งเค็ม แต่มีหัวหอมและมันฝรั่งโรยด้วยเนย อาจไม่มีคนดังกล่าว ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารง่ายๆให้คุณ ฉันทำอาหารกับมันบ่อยมาก ลองด้วย ฉันคิดว่าคุณจะไม่เฉยเมยกับปลาเฮอริ่งเค็มด้วยวิธีนี้

การทำเกลือปลาง่ายกว่าที่คุณคิดไม่ถึง ได้รสชาติของปลาราวกับว่าได้รับการจัดการโดยมืออาชีพในการผลิตไม่ใช่ที่บ้าน นอกจากปลาเฮอริ่งแล้ว เรายังต้องการ:

• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

อะไรจะง่ายกว่านี้กับส่วนผสมเหล่านี้ เราซื้อปลาคุณภาพสูงจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้กลิ่นเหงือกเพราะอย่างที่คุณทราบปลาจะเสื่อมสภาพจากหัว ถ้าทุกอย่างเรียบร้อย มาเริ่มกันเลย

หากคุณซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง และมันจะดีกว่าถ้าเอาพริกไทยกับถั่วทั้งหมดและบดในครกจะมีรสชาติมากขึ้น นี่เป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับคุณ บางทีคุณอาจคุ้นเคยดีด้วยซ้ำ

ไส้ปลาเฮอริ่งเอาครีบและหัวแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น อย่าลืมทิ้งนมหรือคาเวียร์ไว้ในรูปรสเค็มที่อร่อยมาก ทำให้ปลาแห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

นี่คือความงามที่ฉันได้รับ ครั้งนี้ฉันมีสาวแฮร์ริ่ง))) คาเวียร์จะออกมาสูงที่สุด

ในภาชนะผสมเครื่องเทศของเราตามปริมาณที่ฉันระบุ

คุณสามารถเคลือบแฮร์ริ่งแล้วใส่ลงในภาชนะ แต่เราจะทำให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เราเอาฟิล์มใสใส่ปลาแล้วเคลือบด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยทุกด้านและข้างในด้วย เรายังเคลือบคาเวียร์และใส่ไว้ในตัวปลา

ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึด

เราทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หนึ่งวันต่อมาสามารถรับประทานปลาแบบเค็มเล็กน้อยได้

ก่อนรับประทานปลาจะต้องปราศจากเกลือและน้ำตาล สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา ขูดหรือล้างออกด้วยน้ำเย็น

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งอร่อยในถุง

ฉันรอแขกมาทานอาหารเย็นคืนนี้ ในบรรดาขนมที่ฉันเตรียมวันนี้ก็จะมีปลาเฮอริ่งเค็มด้วย ฉันเตรียมไว้ล่วงหน้าแน่นอน ฉันคิดว่าแขกของฉันจะพอใจกับปลา

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง
• น้ำตาล

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่งเค็ม ฉันชอบกินมันกับมันฝรั่งกลมและหัวหอมดอง ฉันชอบมันมากเมื่อรดน้ำด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นเหม็น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่าง พร้อมวอดก้าเย็นฉ่ำขับเหงื่อ และขาดไม่ได้บนโต๊ะในวันหยุด วันนี้เรามาทำกัน

เราเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือแห้งในแบบที่คุณสะดวก นั่นคือคุณต้องละลายน้ำแข็งและล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

สำหรับปลา 1 ตัว ต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ และ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว

เราเอาถุงธรรมดาใส่ปลาเฮอริ่ง 2 ตัวโดยไม่ต้องควักไส้ ถูด้วยเกลือและน้ำตาลทุกด้าน และอย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ปลาชนิดหนึ่งเช่นเบคอนจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น

ปิดผนึกถุงและใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสอร่อย แต่ถ้าคิดว่ายังเค็มไม่พอก็เก็บใส่ถุงไว้อีกหนึ่งวัน

ก่อนใช้ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นตามสะดวก ถ้าฉันตัดไม่ใช่สำหรับโต๊ะเทศกาล แต่สำหรับปกติฉันแค่เอาลำไส้ออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกินด้วยมือของฉัน แต่ถ้าเป็นโต๊ะเทศกาล คุณต้องเสิร์ฟบนจานอย่างสวยงาม แล้วเราก็เอาผิวหนังและกระดูกออกเพื่อความสะดวก เพื่อให้แขกที่รักของเราสามารถกินด้วยส้อม

เกลือแห้งของปลาเฮอริ่งที่บ้าน

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง
• น้ำตาล

ฉันต้องการแสดงให้เห็น อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำปลาเฮอริ่งแบบแห้ง ง่ายกว่าสูตรนี้ไม่มีแน่นอน หลังจากหนึ่งวันคุณสามารถกินปลาเฮอริ่งได้

สำหรับ 1 กก. ปลาที่คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า เกลือใช้ขนาดใหญ่หรือปานกลาง

ปลาเฮอริ่งจะต้องล้างและผ่าออก ถอดหัวและครีบ ล้างใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ คาเวียร์หรือนมก็จะเค็มด้วยวิธีนี้

ข้างในปลาตามสันเขาเราทำแผล ถูด้วยเกลือและน้ำตาลทั้งด้านในและด้านนอก

เราก็ไม่ลืมเกี่ยวกับคาเวียร์หรือนม

ใส่ปลาลงในชามลึก หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงปลาจะต้องพลิกกลับด้านอื่น ๆ และอีก 12 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ฉันบอกคุณแล้วว่าไม่มีอะไรซับซ้อน และเวลาในการเกลือก็น้อยที่สุด อย่าลืมลอง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบเผ็ดแบบแห้งที่บ้าน

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นหนึ่งในขนมรัสเซียที่โปรดปราน แต่บางครั้งก็เป็นส่วนผสมหลักในอาหารบางจาน และถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยหัวหอมดองแล้วจัดใส่จานอย่างสวยงาม! คนแรกที่บินออกจากโต๊ะคือปลาที่หั่นแล้ว

ฉันต้องการเสนอสูตรนี้ให้คุณ ฉันแน่ใจว่าคุณจะติดใจ!

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู

ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งแล้วทำความสะอาดให้หมดจด หมายถึงกระดูกทั้งหมด เหลือแต่เนื้อปลา

เราผสมเครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณที่ฉันระบุ ใบกระวานจะต้องหักอย่างประณีตและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

ควรใช้พริกไทยและผักชีในถั่วและบดในครกเพื่อให้ปลามีรสชาติมากขึ้น

เราถูปลาของเราด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม

หากต้องการ ให้ถูส่วนผสมด้านนอกด้วย แต่ไม่จำเป็น ลองสิ่งนี้ก่อนและอย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่าคุณทำอย่างไร

เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ส่วนผสมของมัสตาร์ด ใบกระวาน และพริกไทยช่วยได้ ปลาเฮอริ่งมีรสเผ็ดและเค็มแบบแห้ง หากคุณยังไม่ได้ลองคุณควรลองอย่างแน่นอน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบปลาเฮอริ่งเค็มที่ฉันเลือกแบบแห้ง และคุณจะพบสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง ฉันจะดีใจถ้าคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้

2016-12-13

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ถ้าอยากได้ปลาเค็มอร่อยต้องทำอย่างไร? นอกจากนี้ แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้กินปลาเฮอริ่งที่มีไขมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และไม่มีปลาเฮอริ่งเลยในคลอง Verke ล้างชายฝั่งเมืองของเรา ซื้อพร้อม? แล้วเมื่อเจออะไร. ฉันแนะนำให้มองหาปลาแช่แข็งที่ดีในซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้ ฉันจะบอกคุณว่าเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยแค่ไหน

ฉันคิดว่าคงเป็นเรื่องยากสำหรับคุณและฉันที่จะหาปลาเฮอริ่งสดๆ (เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในเมืองอัมสเตอร์ดัมที่ยอดเยี่ยม) ดังนั้นเราจะเลือกไอศกรีม ฉันต้องการชี้แจงด้วยว่า "ปลาเฮอริ่ง" เป็นชื่อของปลา
"แฮร์ริ่ง" - จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านหรือในสภาพ "อุตสาหกรรม" รวมทั้งปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น (ทอด, อบบนตะแกรง) แต่ในการพูดแบบปากต่อปาก มักจะไม่แยกแยะความแตกต่างดังกล่าว ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับปลาเฮอริ่ง

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งสำหรับดอง

• ตาของปลาไม่ควรขุ่นมัวและจม พวกเขาควรจะพร้อมใช้งาน (บางครั้งพวกเขาถูกหยิบออกมา - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี)
• อย่าซื้ออันเล็กน้อยกว่า 300 กรัม - มันจะผอมและไม่มีรส
• ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยมีหลังที่กว้าง นักเลงว่า "พุงกาง" ยิ่งอ้วน
• ผิวไม่มีความเสียหายและจุดสีเหลืองแสดงว่าไขมันใต้นั้นอร่อยและไม่เหม็นหืน
• รอยบุบบนตัวของปลาเป็นสัญญาณว่าปลาทั้งสองตัวถูกแช่แข็งในทะเลและไม่เคยละลายอีกเลย รอยบุบเกิดจากการที่ปลาที่จับได้สดๆกดทับกัน
• อย่าซื้อเคลือบหนัก - เมื่อละลายน้ำจะมากเกินไปและคุณภาพไม่ดีเกินไป
• ก่อนใส่เกลือ เนื้อปลาเฮอริ่งควรละลายเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ทำความสะอาดได้ง่ายและจะ "เกลือ" สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยวิธีต่อไปนี้ - ในน้ำเกลือ (ธรรมดา, เผ็ด) และเกลือแห้ง ปลาทั้งตัวเค็ม (มีหัวและไม่เสียใจ, เสียใจโดยไม่มีหัว) เป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถเกลือเนื้อปลาเฮอริ่ง วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งให้อร่อยเราจะพิจารณาในบทความนี้

เกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยและถูกวิธีด้วยเกลือแห้ง

สูตรดองทั้งตัว

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งไขมันเต็มตัวหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 400-450 กรัม
• เกลือ 25 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 10-12 กรัม (ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 3 ชิ้น.
• 1 ใบกระวานที่เหมาะสม

วิธีทำเกลือ

สูตรเกลือเนื้อ

การทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย มาดูวิธีทำเกลือแฮร์ริ่งเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยการเกลือแห้ง ฉันจะบอกและแสดงวิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องในบทความแยกต่างหาก แต่ตอนนี้ฉันจะอธิบายเฉพาะกระบวนการทำเกลือเท่านั้น

เกลือ "felyushki" กับเกลือ "พิเศษ" เกลือเท่าไหร่? ประมาณเดียวกับที่คุณเกลือเนื้อก่อนทอด พับให้แน่นในจานที่เหมาะสมในชั้นพร้อมกับนม (คาเวียร์) สะดวกในการทำเช่นนี้ในภาชนะพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับบรรจุเค้ก

สำหรับปลาแซลมอนเค็ม กระจายชั้นด้วยวอดก้า (50 มล. สำหรับ 2 ปลาเฮอริ่ง) ถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม (เกลือ 40-50 กรัมและน้ำตาล 20-25 กรัม) ห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นให้แน่น ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิ 21-22 ° C เป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดส่งไปที่เย็น (2-6 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

สูตรง่าย ๆ สำหรับการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวและสไลซ์

วัตถุดิบ

• ตัวอย่างปลาเฮอริ่งน้ำหนักเต็ม 2 ชิ้น
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• หนึ่งขนาดที่เหมาะสม "lavrushka"
• พริกไทยดำ 4-5 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำเกลือ

1. เตรียมเกลือสำหรับปลาในแบบที่คุณต้องการ: เกลือทั้งตัวโดยไม่ต้องควักเหงือกหรือเอาไส้ออกแล้วตัดหัวและหางออก
2. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, นำไปต้ม, ต้มประมาณ 1-2 นาที, ทำให้น้ำเกลือเย็นจนหมด
3. พับปลาเฮอริ่งที่ล้างหรือเช็ดให้สะอาดในขวดโหลหรือถาด เทน้ำเกลือให้ท่วมปลา เอกอัครราชทูตดำเนินการในที่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง (สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและคนกินที่ต้องการอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็ว) "สุก" และปลาเฮอริ่งที่อร่อยขึ้นในสามหรือสี่วัน

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันหวังว่าจะได้ผลงานชิ้นเอกของคุณ! แบ่งปันอย่าโลภ