ขาหมูอาร์เมเนีย ขาหมูในอาร์เมเนีย
เมื่อมาที่ร้านของชำแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่สนใจขาหมูอย่างสมบูรณ์โดยเชื่อว่าไม่มีอะไรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับยกเว้นเยลลี่ที่เป็นไปได้ไม่สามารถปรุงจากพวกเขาได้ และผิดอย่างมหันต์! แม้ว่าการทำขาหมูจะใช้เวลามากกว่าการปรุงอาหาร เช่น ซี่โครงหมูหรือขาหมู ความหลากหลายของอาหารจากขาหมูและรสชาติของขาหมูทำให้เป็นแขกรับเชิญทั้งในเมนูประจำวันของเราและบนโต๊ะเทศกาล วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีทำขาหมูกับเรา
ทุกวันนี้ จานขาหมูถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรมในครัวของเรา แต่เมื่อไม่นานมานี้ คุณย่าของเราก็รู้วิธีทำขนมน่ารับประทานและอาหารจานร้อนแสนอร่อยจากขา แม้กระทั่งทุกวันนี้ อาหารที่ทำจากขาหมูก็มีการนำเสนออย่างแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารมากมายของโลก อย่างน้อยต้องจำ Eisbahn อาหารเยอรมันดั้งเดิมที่รู้จักกันดี - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นและไส้กรอกล่าสัตว์รสเผ็ด Zampone อิตาเลียนยังได้รับคุณค่าอย่างสูงจากนักชิม - ขาหมูยัดไส้เนื้อสับกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในบาร์ไอริช อาหารเรียกน้ำย่อย Crubins แบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ทั้งขาหมูต้มและหมักหรือตุ๋น ในอาหารเกาหลี ขาหมูเป็นตัวแทนของ Partyogi - ขาต้มกับผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ และเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ขาหมูก็ไม่ลืมในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นกัน พวกเขาเตรียมเยลลี่และเยลลี่ขาต้มและอบทอดและตุ๋น
แน่นอนว่าในแวบแรก การทำอาหารจากขาหมูอาจดูเหมือนใช้เวลานานโดยไม่จำเป็นสำหรับคุณ แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อปรุงขาหมูตุ๋น ยัดไส้ หรืออบแล้ว คุณจะประหลาดใจที่รสชาติและกลิ่นหอมของมันออกมาดีเพียงใด และความสุขและความกตัญญูของคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับงานของคุณ
วันนี้ เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกความลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ พร้อมกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับอาหารต้นตำรับที่จะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีทำขาหมูได้อย่างง่ายดาย
1. เมื่อเลือกขาหมูในร้าน ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของขาหมู เท้าหมูที่ดีควรสะอาด ล้างอย่างดี และขจัดขนให้สะอาด ผิวควรเรียบเนียนโดยไม่มีความเสียหาย สีของมันจะแตกต่างจากสีขาว สีชมพูเล็กน้อย ไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย แต่จุดด่างดำ โทนผิวสีเทาอมฟ้าหรือเด่นชัดจะบอกคุณว่าขาที่ยื่นให้คุณนั้นไม่สดอีกต่อไป ตรวจสอบการตัดขาหมูควรสะอาดและชื้นเล็กน้อย คุณไม่ควรซื้อขาหมูซึ่งดูเหมือนว่าคุณจะลมแรงหรือแห้งเกินไป กดนิ้วของคุณในส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของขาหมู: ในขาสดรูที่เกิดขึ้นจะยืดออกทันทีและขาค้างจะคงอยู่เป็นเวลานาน อย่าลืมดมกลิ่นขาก่อนซื้อ ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวาน หากขาหมูที่เสนอให้คุณมีกลิ่นแปลก ๆ กลิ่นแอมโมเนียปุ๋ยคอกหรือเน่า - ปฏิเสธที่จะซื้อไม่มีอะไรดีที่จะปรุงจากขาเก่า
2. ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมขาหมูให้เหมาะสม ขั้นแรก ล้างขาใต้น้ำไหลอุ่น ขูดด้วยมีดหรือแปรงลวด แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ขาที่ทำความสะอาดแล้วลงในชามหรือกระทะลึก เทส่วนผสมของน้ำและนม สัดส่วนเท่ากัน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ล้างขาที่เปียกโชกอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ขาหมูที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่ามากและจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีกลิ่นนมเล็กน้อย
3. สูตรขาหมูส่วนใหญ่เริ่มด้วยการต้ม ความสำเร็จของการเตรียมอาหารที่คุณเลือกต่อไปจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงขาหมูอย่างถูกต้องเพียงใด เตรียมทำความสะอาดและแช่เท้าหมูไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อแช่ขาไว้ ให้ท่วมประมาณห้าถึงสิบเซนติเมตร ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ลดขาหมูลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้งและเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ปรุงขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งอัน หัวหอมใหญ่ 1 หัว รากขึ้นฉ่ายชิ้นเล็ก ใบลาวา พริกไทยดำในกระถาง และผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา ต้มทุกอย่างรวมกันอีกสี่สิบนาทีแล้วเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาเย็นในน้ำซุป ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย
4. อาหารอาร์เมเนียเชิญเราเพลิดเพลินไปกับอาหารเรียกน้ำย่อย Mozhozh ดั้งเดิม - ขาหมูหมัก ไม่ยากเลยที่จะเตรียมมัน ล้างขาหมูสี่ขาให้สะอาดและล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อลึก เทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อน 2 ลิตร เพื่อเตรียมน้ำดองผสมน้ำต้มเย็นสามลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 10 กลีบ, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง (ใช้มือใหญ่), ใบกระวานสามใบ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา เมื่อตีนหมูพร้อมแล้ว นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเอาขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ แกะกระดูกและเส้นเอ็นที่แข็งออก แล้ววางขาที่หักในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นอีกวันหรือสองวัน เสิร์ฟสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพรสดสับละเอียด
5. ชอบของขบเคี้ยวที่เผ็ดกว่านี้ไหม? ลองขาหมูสไตล์ปานามา ต้มขาหมูสองขาจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย แล้วเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง ตัดขากระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดแตงกวาสดสองลูกเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นพริกร้อน 1-2 เป็นวง สับกระเทียมสี่กลีบ สับผักชีฝรั่งครึ่งพวง ผักชีครึ่งพวง และต้นหอมสองสามต้น รวมหมู สมุนไพร กระเทียม พริก และแตงกวา ลงในชามหมัก เตรียมซอสแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 200 มล. น้ำซุปที่ขาสุก 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. น้ำมันพืช น้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนชา เทขาหมูกับซอสที่เตรียมไว้และแช่เย็น 12 ชั่วโมง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟ
6. การทำขาหมูตามสูตรคาร์เพเทียนไม่ยากเลย ต้มขาหมูสองขาจนนุ่ม นำผักและเครื่องเทศทั้งหมดออก สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ให้พอท่วมขาเล็กน้อย ในน้ำซุปร้อน ๆ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะกระเทียมสับและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน กระเทียมสับหนึ่งกลีบ พริกหยวก ½ ช้อนชา ยี่หร่า เกลือ และพริกแดงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำเล็กน้อย คลุกเคล้ากับซอสที่เตรียมไว้ ใส่ในจานอบแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด
7. ขาหมูอบกับมันฝรั่งและเห็ดอร่อยมาก ต้มขาหมูสองขาล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำซุป ในขณะที่ขาเย็นลง ให้ปอกมันฝรั่งขนาดเล็กสิบหัว หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือเห็ดแชมปิญอง ใส่หัวมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ราดด้วยเนยละลาย ถัดไปจัดวางหัวหอมและชิ้นเห็ด วางขาหมูไว้บนเห็ด ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมที่บดแล้ว 2 กลีบ ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ และยี่หร่าเล็กน้อย เทซอสที่เกิดขึ้นบนขาหมูกับมันฝรั่งและเห็ดแล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
8. เบียร์ชั้นดีสักแก้วเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารเยอรมัน Eisbahn - ขาหมูอบกะหล่ำปลี ต้มขาหมูสองขาล่วงหน้าจนสุก นำออกจากน้ำซุป โอนไปยังชามลึก โรยด้วยกระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และเกลือเพื่อลิ้มรส ถูขากระเทียมและเครื่องเทศเบา ๆ คลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง ปรุงอาหารต่อเมื่อขามีกลิ่นหอมของกระเทียมจนอิ่มตัว สับกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็ก ๆ หั่นไส้กรอกล่าสัตว์ห้าชิ้นเป็นวงกลมหั่นมะเขือเทศสามลูกเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมหนึ่งอันออกเป็นครึ่งวง ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมและผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยว กวนบ่อยๆ เป็นเวลาห้านาที ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดอง ใส่มะเขือเทศ ล่าไส้กรอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชาและโหระพา เกลือเพื่อลิ้มรสผสมและถ่ายโอนไปยังจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน วางขาหมูไว้ด้านบนปิดฝาจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อน
9. ขาหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบอร่อยน่ารับประทานทำได้ง่าย ต้มจนเปื่อย เทน้ำซุปให้เย็น แล้วหั่นหมูสองขาเป็นส่วนๆ ตามข้อ ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง ราดด้วยเนยละลายแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง วางขาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในจานอบที่ทาด้วยไขมัน วางเนยชิ้นเล็ก ๆ บนขาแต่ละข้างแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟซอสร้อนที่คุณชอบด้วยขาทอด
10. ขาหมูยัดไส้ตามสูตรอิตาลี Zampone จะตกแต่งทั้งเมนูประจำวันและโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง ผสมคอหมูกับหมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัมเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา พริกไทยขาว ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม โหระพา และผิวเลมอนเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ขูดและล้างขาหมูสองอันอย่างระมัดระวัง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ด้วยถุงน่องให้เอาหนังออกจากขาหมูอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดที่คมมาก ๆ ทิ้งไว้บนกีบเท่านั้น แกะกระดูกออกโดยเอาเนื้อที่เหลือตามข้อที่อยู่ใกล้กับกีบมากที่สุด เติมหนังหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วมัดด้านบนให้แน่นหรือเย็บด้วยด้ายหนา เทน้ำซุปเนื้อสี่ลิตรลงในหม้อลึก เติมเกลือ 2 ช้อนชาและใบกระวานสองใบ จากนั้นนำไปต้ม ใส่ขาที่ยัดไส้ลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปและเย็น ก่อนเสิร์ฟ ตัดขาเป็นวงกลม
และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแนวคิดที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีทำขาหมูได้อย่างแน่นอน
เลือกขาหมูในร้านให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับรูปลักษณ์และกลิ่นของพวกเขา
เท้าหมูที่ดีควรสะอาด ล้างอย่างดี และขจัดขนให้สะอาด ผิวควรเรียบเนียนโดยไม่มีความเสียหาย สีของมันจะแตกต่างจากสีขาว สีชมพูเล็กน้อย ไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย
แต่จุดด่างดำ โทนผิวสีน้ำเงินหรือเทาจะบอกคุณว่าขาที่ยื่นให้คุณนั้นไม่สดอีกต่อไป
ตรวจสอบส่วนของขาหมู, ควรเรียบ สะอาด ชื้นเล็กน้อย.
กดนิ้วของคุณในส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของขาหมู: ในขาสดรูที่เกิดขึ้นจะยืดออกทันทีและขาค้างจะคงอยู่เป็นเวลานาน
อย่าลืมดมกลิ่นเท้าก่อนตัดสินใจซื้อ. ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวาน
เป็นหลัก ล้างขาใต้น้ำไหลอุ่น ขูดด้วยมีดหรือแปรงลวดแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
ใส่ขาที่สะอาดดีในชามลึกหรือกระทะ เติมน้ำและนมผสมในสัดส่วนที่เท่ากันและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ล้างขาที่เปียกโชกอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
ขาหมูที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่ามากและจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีกลิ่นนมเล็กน้อย
จากการที่คุณปรุงขาหมูได้ดีเพียงใดความสำเร็จของการเตรียมอาหารที่คุณเลือกต่อไปจะขึ้นอยู่กับ เตรียมทำความสะอาดและแช่เท้าหมูไว้ล่วงหน้า
ในหม้อลึก เทน้ำให้เพียงพอเพื่อเมื่อจุ่มขาลงไป ให้ท่วมประมาณห้าถึงสิบเซนติเมตรตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ลดขาหมูลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้งและเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง
ต้มขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง. เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งอัน หัวหอมใหญ่ 1 หัว รากขึ้นฉ่ายชิ้นเล็ก ใบลาวา พริกไทยดำในกระถาง และผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
ต้มทุกอย่างรวมกันอีกสี่สิบนาทีแล้วเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาเย็นในน้ำซุป ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย
อาหารอาร์เมเนีย - อาจจะ- ขาหมูหมัก
ล้างสะอาดหมดจด ขาหมูสี่ขา, ใส่ลงในกระทะลึก เทน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือและหมัก.
สำหรับน้ำเกลือละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อนสองลิตร
เพื่อเตรียมน้ำดองผสมน้ำต้มสุกเย็น 3 ลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 10 กลีบ, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง (ใช้มือใหญ่), ใบกระวานสามใบ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
เมื่อตีนหมูพร้อมแล้ว นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเอาขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ แกะกระดูกและเส้นเอ็นที่แข็งออก แล้ววางขาที่หักในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นอีกวันหรือสองวัน
เสิร์ฟสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพรสดสับละเอียด
ขาหมูตามสูตรคาร์เพเทียน.
ต้ม ขาหมูสองขาจนสุก นำผักและเครื่องเทศออก สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ให้พอท่วมขาเล็กน้อย เทลงในน้ำซุปร้อนพร้อมขา 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะกระเทียมสับและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน กระเทียมสับหนึ่งกลีบ พริกหยวก ½ ช้อนชา ยี่หร่า เกลือ และพริกแดงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำเล็กน้อย คลุกเคล้ากับซอสที่เตรียมไว้ ใส่ในจานอบแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด
ขาหมูอบกับมันฝรั่งและเห็ด
ต้มไว้ก่อน ขาหมูสองขาและปล่อยให้เย็นในน้ำซุป ในขณะที่ขาเย็นลง ให้ปอกมันฝรั่งขนาดเล็กสิบหัว หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือเห็ดแชมปิญอง
ใส่หัวมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ราดด้วยเนยละลาย ถัดไปจัดวางหัวหอมและชิ้นเห็ด วางขาหมูไว้บนเห็ด
ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมที่บดแล้ว 2 กลีบ ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ และยี่หร่าเล็กน้อย เทซอสที่เกิดขึ้นบนขาหมูกับมันฝรั่งและเห็ดแล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
Eisbahn เป็นอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลี
ต้มจนพร้อม ขาหมูสองขานำออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามลึกโรยด้วยกระเทียมสับสามช้อนโต๊ะพริกไทยดำเล็กน้อยและเกลือเพื่อลิ้มรส ถูขากระเทียมและเครื่องเทศเบา ๆ คลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น เป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
ปรุงอาหารต่อเมื่อขามีกลิ่นหอมของกระเทียมจนอิ่มตัว สับ กะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็กหั่นเป็นชิ้น ไส้กรอกห้าลูก มะเขือเทศสามลูกหั่นเป็นชิ้น หัวหอม oneตัดเป็นครึ่งวง
ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมและผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยว กวนบ่อยๆ เป็นเวลาห้านาที
ผัดกะหล่ำปลี กับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดอง, ใส่มะเขือเทศ, ล่าไส้กรอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชาและโหระพา
เกลือเพื่อลิ้มรสผสมและถ่ายโอนไปยังจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน วางขาหมูไว้ด้านบนปิดฝาจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขาหมูชุบเกล็ดขนมปัง
ต้มจนสุก เย็นในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขาหมูสองขา. ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง ราดด้วยเนยละลายแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
วางขาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในจานอบที่ทาด้วยไขมัน วางเนยชิ้นเล็ก ๆ บนขาแต่ละข้างแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟซอสร้อนที่คุณชอบด้วยขาทอด
Khash จากขาหมูก็มีชื่อที่นิยม - "เยลลี่เหลว" นี่เป็นจานหมูประจำชาติอาร์เมเนียซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างอ้วน ทำอาหารได้ไม่ยากและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเชื่อฟังสูตร
ข้อมูลพื้นฐาน
จานที่ค่อนข้างอ้วนที่ต้องปรุง คุณสามารถทำเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้ แต่ไม่ใช่สำหรับอาหารเช้า แม้ว่าที่บ้านจะกินตั้งแต่เช้าตรู่ แต่ล้างด้วยวอดก้า
ตามสูตรนี้คุณสามารถทำแฮชได้ 6 เสิร์ฟ สำหรับการปรุงอาหารควรจัดสรรประมาณ 6 ชั่วโมง สามารถปรุงด้วยเท้าลูกวัวได้ แต่หมูจะธรรมดากว่า คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรแทนขนมปัง - ขนมปังพิต้าแห้ง
วัตถุดิบสำหรับทำอาหาร 6 เมนู
- 2 ขาหมูใหญ่.
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
- 1 แครอท.
- ใบกระวาน.
- กระเทียม 2-3 กลีบ.
- ผักชี.
- เกลือ.
- พริกไทยดำ (ถั่ว).
วิธีการปรุงแฮชจากขาหมู?
ในการทำซุป คุณต้องทิ้งส่วนผสมบางอย่างไว้ค้างคืน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหมูล้างให้สะอาดและถ้าจำเป็นให้บด มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน ยินดีต้อนรับชิ้นส่วนขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ หลังจากวางเนื้อในน้ำไหลสะอาดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งขาไว้สำหรับแฮชข้ามคืน
ในตอนเช้าจำเป็นต้องระบายน้ำเก่าและเทน้ำใหม่โดยวางเนื้อในกระทะเพื่อให้ของเหลวปิดขาได้อย่างสมบูรณ์ดังที่เห็นในภาพ ปรุงแครอทและหัวหอมด้วยจานในอนาคต ส่วนแรกจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วน และส่วนที่สองจะต้องอยู่ในรูปแบบเดิมโดยไม่ต้องถอดแกลบออกด้วยซ้ำ
ในขั้นตอนนี้คุณต้องเกลือจานเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยเพื่อลิ้มรสดังภาพ ควรสังเกตว่าแฮชที่ดีจากขาควรมีไขมันและเผ็ด ซุปปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมกระเทียม ส่วนผสมหลักที่สองจะต้องสับหรือบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ก่อนเสิร์ฟ khash จากขาคุณต้องเทกระเทียมลงในจาน
ขั้นแรกให้เทน้ำซุปที่เครียดหลังจากนั้นจึงเติมเนื้อต้มและเนื้อฉ่ำ ซุปโรยหน้าด้วยผักชี ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าบ้านและแขก
เพิ่มขนมปังพิต้าแห้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในจาน หัวไชเท้าขมมักใช้เป็นอาหารว่าง ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับวอดก้า - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ จะไม่ทำงาน คุณสามารถปรุง succhi สำหรับ khash จากขา
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องหมูสามชั้นในสูตรได้ แต่คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้บนเตาได้ คำแนะนำที่ดีที่สุด: ต้มจนเกิดฟองที่มีลักษณะเฉพาะบนผิวน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำ ตั้งไฟอีกแล้ว ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้งจนกระทั่งมีกลิ่นเด่นชัดปรากฏขึ้น
สัญญาณหลักของความพร้อมคือเนื้อของแฮชจากขาค่อนข้างจะล้าหลังกระดูก หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ คุณต้องทิ้งซุปไว้บนแก๊สเป็นเวลาอย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
เป็นการดีที่จะปรุงเป็นอาหารค่ำพร้อมกับอาหารประจำชาติหรืองานสังสรรค์ของผู้ชาย ผู้หญิงไม่ค่อยชื่นชม ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและตับ
Leg khash เป็นอาหารจานเด็ดของอาหารอาร์เมเนียและจอร์เจีย เตรียมตัวได้ไม่ยากจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
