สำหรับแฟน ๆ ทุกคนที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพฉันได้รวบรวมสูตรขนมปังขิงรัสเซียสูตรเก่าที่ปรุงจากน้ำผึ้ง นี่คือการรักษา สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี  และการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย

คำพูดส่วนตัว - ถ้าคุณต้องการลองขนมปังขิงจริงอย่าใช้แป้งร้านค้า:นำข้าวสาลีมาบดเป็นเครื่องบดผสมหรือกาแฟแล้วนวดแป้ง จากข้าวสาลีแป้งจะมืด - เหมือนขนมปังสีน้ำตาล แต่ถ้าไม่มีความเป็นไปได้และเก็บแป้งไว้แน่นอน ขนมปังขิงโฮมเมดในทุกกรณีอร่อยมาก

ปริมาณน้ำผึ้งสูงทำให้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะหลวมนุ่มหอมและไม่ค้างนาน  น้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นผงฟูธรรมชาติบางครั้งมีการเพิ่มครีมรสเปรี้ยวเล็กน้อย (100-200 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำผึ้งจะทำให้การหมักเล็กน้อยทำให้แป้งคลายตัว ผลของการคลายที่อ่อนแอนั้นสำคัญมากเพราะถ้าคุณทำมากเกินไปความหนาแน่นของขนมปังขิงจะเปลี่ยนเป็นความนุ่มของบิสกิต

ตามวิธีการเตรียมแป้งคุกกี้ขนมปังขิง  แบ่งออกเป็นดิบเตรียมจากแป้งนวดบนน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นและคัสตาร์ด - น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน

คุกกี้ขนมปังขิง  ที่ 200-250 °ทันทีหลังจากตัดและจนดื้อ ในระหว่างการอบคุกกี้ขนมปังขิงจะมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ด้วยผงฟูเล็กน้อยหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์นั้นมีความหนาแน่นสูงอบดิบ

คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C เพียง 5-15 นาทีและผลิตภัณฑ์และหิ้งขนาดใหญ่จะถูกอบที่อุณหภูมิ 180-220 องศาเซลเซียสทันทีหลังจากการอบให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้านุ่ม สิ่งนี้จะเพิ่มความมันวาวของผลิตภัณฑ์

เราไม่ใส่จาระบีที่อบแล้วพวกเขาจะต้องเย็น เราปั้นคุกกี้ขนมปังขิงแป้งและวางบนแผ่นอบพวกเขาเล็กน้อยในแป้งด้านล่าง เทคโนโลยีสามารถเป็นเช่นนี้: ที่จุดเริ่มต้นมากอุณหภูมิการอบเฉลี่ยจากนั้นเตาอบจะได้รับความร้อนสูงสุด 7-10 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดจากนั้นเราลดความร้อนและอบจนสุก คุกกี้ขนมปังขิงไม่เปลี่ยนสีมากนักพวกเขากลายเป็นสีเข้มขึ้นเล็กน้อยโดยเฉลี่ย 30 ถึง 35 นาทีจะถูกอบ ความพร้อมถูกกำหนดไว้ดังนี้: ถ้าส่วนที่บางที่สุดของรูปแข็งตัวคุณสามารถปิดเตาอบแล้วดึงออกมาได้ ส่วนที่หนาที่สุดอาจยังนิ่มอยู่ก็จะแข็งขึ้น

แป้งขนมปังขิงหลักมีสามพันธุ์: น้ำผึ้งน้ำตาล (ไม่มีน้ำผึ้ง) และน้ำผึ้งน้ำตาล

คุกกี้ขนมปังขิงตลอดไป

สำหรับการเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงคุณต้อง: น้ำผึ้ง 1200 กรัม, แป้งสาลี 2 กิโลกรัม, 5 ฟอง, โซดา 2 ช้อนชาและเครื่องเทศเล็กน้อยในผง

น้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิของนมสดแล้วเทลงในชามที่มีแป้ง ไข่แตกที่นั่นโซดาดับในน้ำอุ่นและเทเครื่องเทศ นวดแป้งให้ทั่วห่อด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง เมื่อมันเพิ่มขึ้นจะถูกนวดแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนและรีดเป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางบนแผ่นเหล็กทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง ใส่ในเตาอบ เพื่อให้แป้งไม่บวมคุณต้องแทงด้วยส้อม เมื่อขนมปังขิงเป็นสีน้ำตาลก็ให้นำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็นลง ขนมปังขิงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง "Princess Olga"

ในการอบขนมปังขิงนี้เตรียมน้ำผึ้ง 200 กรัมน้ำตาลทราย 100 กรัมข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลี 200 กรัมเนย 100 กรัมไข่แดง 3 ฟองนมผง 3 กลีบ 1/2 ช้อนชาและวานิลลา 1 ซองน้ำตาลโซดา 1 ช้อนชา . นำน้ำผึ้งไปต้มเพิ่มเครื่องเทศให้เย็นที่อุณหภูมิห้องผสมข้าวไรย์แป้งข้าวสาลีและโซดา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเนย, เพิ่มน้ำผึ้งเย็น, แป้งและนวดแป้งดีวางไว้บนแผ่นอบ greased ด้วยเนยและอบที่อุณหภูมิปานกลาง

ขนมปังขิง

นี่คือส่วนผสม:

• แป้ง 700 กรัม
  เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
  ขิงบด 4 ช้อนโต๊ะ
  อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  กลีบพื้น 1 ช้อนชา
  หั่นเนย 300 กรัม
  น้ำตาลทรายละเอียด 350 กรัม
  น้ำเชื่อมอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
  2 ไข่

ชุดของตำราเกี่ยวกับขนมปังขิง

องค์ประกอบของขนมปังขิงค่อนข้างง่าย พื้นฐานของมันคือส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ (หรือข้าวสาลี) และน้ำผึ้ง (ในสูตรเก่า ๆ อัตราส่วนเท่ากัน แต่จากนั้นเติมน้ำผึ้งลงไปน้อยลง) ไข่แดงและนม (ในขนมปังขิงบางประเภท)

เมื่อเวลาผ่านไปขนมปังขิงหลายชนิดปรากฏในรัสเซียซึ่ง   สามารถจำแนกตามเงื่อนไข  ตามเทคโนโลยีการผลิต (ดิบแพ้คัสตาร์ด); ในลักษณะ (เขียน, หยิก, พิมพ์, ริ้วรอย); ในองค์ประกอบและการกรอก (สะระแหน่, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, ราสเบอร์รี่, น้ำเชื่อม) ส่วนใหญ่คุกกี้คุกกี้ขนมปังขิงมีความโดดเด่นตามสถานที่กำเนิด: Tula, มอสโก, Vyazemsky, Rzhevsky, Gorodets

เครื่องเทศในคุกกี้ขนมปังขิง คุกกี้ขนมปังขิงสดและสังขยา

ในฐานะที่เป็นสารแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอมใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย: อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, กระวาน, allspice, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, โป๊ยกั๊ก, มะนาว, วานิลลาหรือ decoctions ของสมุนไพรหอม (ออริกาโน่

เนื้อหาที่เห็นได้ชัดเจนของเครื่องเทศคือจุดเด่นของแป้งขนมปังขิง

แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: ดิบ (ง่าย) และคัสตาร์ด เค้กขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบแห้งเร็วและแข็งตัวเค้กขนมปังขิงจากแป้งคัสตาร์ดยังคงความสดใหม่และมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมวิธีการทดสอบดิบ  ใส่น้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะใส่เนยที่บดไว้ล่วงหน้า, ไข่, เครื่องเทศและผสมทุกอย่างประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่เย็นจัด หากมีน้ำตาลอยู่ในน้ำผึ้งมันก็จะถูกทำให้ร้อนจนกว่าผลึกจะละลาย แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้มเพราะน้ำผึ้งจะสูญเสียกลิ่นไป

ในการผลิตเค้กน้ำตาล, น้ำตาลและน้ำจะถูกนำไปต้ม, โฟมจะถูกลบออก, เนยถูกวางไว้ในน้ำเชื่อม, กวน, ระบายความร้อนน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง ในน้ำเชื่อมเย็นกวนเพิ่มเครื่องเทศไข่และแป้งผสมกับโซดา

ทำขนมปังขิงแป้งด้วยวิธีสังขยาใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลในกระทะ, เทน้ำและความร้อนถึง 70-75 ° C, เพิ่มแป้งร่อนครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศบดละเอียดแล้วผสมอย่างรวดเร็วกับไม้พาย นวดแป้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเพิ่มไข่ผงฟูแป้งและนวดจนได้แป้งที่นิ่ม ต้องตัดแป้งทันทีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี

กากน้ำตาลสีดำและสีขาวและน้ำตาลอบ (แต่คุณไม่สามารถทำได้) ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในขนมปังขิง บ่อยครั้งที่มีการเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงที่มีไส้ของผลเบอร์รี่ (แยม, แยมมาร์มาเลด) บางครั้งก็ใส่ถั่วผลไม้หวานลูกเกดและผลไม้แห้งอื่น ๆ

  คุกกี้ขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่ทำแบบลีน (ไม่มีไข่และนม)  สารยึดเกาะหลักของแป้งขนมปังขิงคือน้ำผึ้งกากน้ำตาลหรือน้ำตาล หากเติมนมและไข่ลงไปให้น้อยมาก (นม 1 ถ้วยและแป้ง 1-2 กิโลกรัมต่อกิโลกรัม) ส่วนประกอบถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจะต้องนวดด้วยมวลพลาสติกไฮโดรเจน หลังจากพลาดหรือตามที่พวกเขาบอกว่า "ตี" แป้งคุณต้องให้มันพักประมาณ 15 นาทีแล้วอบคุกกี้ขนมปังขิง

คุณสามารถใช้องค์ประกอบปรุงรสที่นำเสนอด้านล่างหรือคุณสามารถสร้างของคุณเองเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องเทศที่เตรียมในรูปแบบผสมและผสม

• ผักชี 35%
  อบเชย 30%
  กระวาน 10%
  ลูกจันทน์เทศ 10%
  5% กลีบ
  โป๊ยกั๊ก 5%
  5% ออลสไปซ์

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดแป้งในขณะที่ยังเป็นของเหลวอยู่

ขนมปังขิง Tula

มีหลายสูตรสำหรับขนมปังขิง Tula แต่มีคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้และแม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับสูตร น้ำผึ้งแป้งและกากน้ำตาล

สูตรขนมปังขิง Tula

น้ำตาล - 1 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
มาการีนอ่อน (น้ำมัน) - 125 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
อบเชยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
โซดา (ไม่ต้องดับ!) - 1 ช้อนชา
น้ำตาล (สำหรับเคลือบ) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
นม (สำหรับเคลือบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย (ประมาณนั้น)
แยม (หนาใด ๆ ) - 1 แก้ว

ผสมน้ำตาลไข่โซดาอบเชยและน้ำผึ้ง เพิ่มเนยเทียม ฉันชอบเนย  ผสมให้เข้ากันและวางในอ่างน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีคนบางครั้งคน คุณจะได้รับมวลอากาศที่สม่ำเสมอ

เพิ่มแป้งที่ร่อนหนึ่งถ้วยลงในมวลนี้ ผัดและเย็น ในแป้งเย็นที่อุ่นแล้วค่อย ๆ เติมแป้งที่ร่อนที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมในตอนท้ายของแบทช์ - ด้วยมือของคุณ ปริมาณแป้งอยู่ที่ประมาณคุณอาจต้องเพิ่มอีกนิด ถ้าคุณเทแป้งลงในแป้งร้อน (โดยไม่ต้องระบายความร้อนก่อนหน้านี้) จากนั้นแป้งจะไปมากขึ้นและแป้งจะแน่นมาก แต่เราต้องการแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม ปูโต๊ะด้วยแป้งให้แน่นมิฉะนั้นอาจทำให้แป้งติด วางแยมลงบนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมปิดด้วยครึ่งหลังแล้วใช้นิ้วมือกดลงไปด้านข้าง แป้งจะถูกสร้างขึ้นเป็นอย่างดีและเกาะติดกันไส้ไม่รั่วไหล

วางบนแผ่นกระดาษรองอบ greased และอบในเตาอบร้อนที่ 180 องศา 10-15 นาทีไม่มาก!  คุกกี้ขนมปังขิง Tula ถูกอบอย่างรวดเร็ว - พวกมันจะขึ้นสูงและเป็นสีน้ำตาล ในขณะที่อบให้เตรียมไอซิ่ง: ผสมน้ำตาลกับนมวางไฟและคนจนน้ำตาลละลายนำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่คุกกี้ขนมปังขิงอบให้เคลือบด้วยความร้อนทันทีแล้วปล่อยให้เย็น

อย่าลดปริมาณของอบเชย - รสชาติจะไม่เหมือนเดิม! คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและขิงลงในอบเชย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย + 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ + 1/2 ช้อนชา ขิง

เก็บคุกกี้ขนมปังขิงไว้ในถุงพลาสติก - คงความนุ่มและหอมได้นาน

ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งขนมปังขิง: ผิวเลมอน, ถั่วคั่วสับ (เช่นวอลนัท), วานิลลาเล็กน้อย ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาแป้งข้าวไรแล้วก็เป็นไปได้ที่จะย้อมสีแป้งจากแป้งสาลีด้วยความช่วยเหลือของการเผาไหม้ (น้ำตาลเผา) อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นถ้าคุณทำแป้งด้วยตัวคุณเองจากข้าวสาลี - มันจะมืดมากและไม่มีการย้อมสี น้ำตาลที่ถูกเผาจะถูกเติมด้วยเครื่องเทศลงในแป้ง

ข้อผิดพลาด Gingerbread และการแก้ไขของพวกเขา

ประเภทของการแต่งงาน	สาเหตุของการเกิด
ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นไม่เพรียว	ความชื้นต่ำของแป้ง: ใบชาไม่เย็นพอ: สารหวานน้อย ผงฟูหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือ	แป้งที่มีความชื้นสูง โซดามากตังไม่ดี: อุณหภูมิเตาต่ำ
ผลิตภัณฑ์ยางแข็ง	น้ำตาลเล็กน้อย: อุณหภูมิสูงของแป้งในระหว่างนวด การนวดแบบยาว
เปลือกโลกด้านบนถูกแยกออก เศษดิบ	แป้งนุ่มมาก เตาอบร้อนเกินไป
ผลิตภัณฑ์นั่งลงโอปอล	แป้งนุ่มและผงฟูมากมาย อุณหภูมิสูงของเตาพวกเขาเอาผลิตภัณฑ์ออกจากเตาก่อน
ผลิตภัณฑ์ที่มีก้นขวดเปล่า	แป้งหนา เตาไม่อุ่น
ผลิตภัณฑ์มีรูขุมขนน้อย	ผงฟูไม่เพียงพอ

แป้งขิงขนมปังขิงง่ายมากสะดวกและหลากหลาย คุกกี้ขนมปังขิงจากที่ปรากฏออกมามีกลิ่นหอมอร่อยและอ่อนนุ่มแม้จะไม่เปลี่ยนเมื่อเวลาผ่านไป (อายุการเก็บรักษาของขนมปังขิงจากแป้งดังกล่าวได้ถึงหกเดือน) ตัวแป้งเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนและไม่สูญเสียคุณสมบัติ - ผลิตภัณฑ์จากแป้งหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์จะมีกลิ่นหอมและรสอร่อย
จากแป้งขิงขนมปังขิงไม่เพียง แต่จะได้รับคุกกี้ขนมปังขิงอย่างสมบูรณ์แบบ (แม้ว่าคุกกี้ขนมปังขิงจะดีโดยเฉพาะ) แต่ยังเค้กสำหรับน้ำผึ้งทุกชนิดถ้าคุณม้วนแป้งทินเนอร์ เนื่องจากคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของแป้งขนมปังขิงจึงสามารถดูดซับความชื้นได้อย่างดีจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมเค้กที่อ่อนโยนและเปียกชื้นให้มากที่สุดเพียงแค่วางเค้กน้ำผึ้งด้วยครีมใดก็ได้ตามความชอบของคุณ - ครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดหรือวิปครีม นี่เป็นคุณสมบัติของการทดสอบที่ไม่อนุญาตให้ขนมปังขิงค้างได้ - น้ำผึ้งดูดซับความชื้นจากอากาศ และหากยังไม่เพียงพอคุกกี้ขนมปังขิงจะถูกวางไว้หนึ่งวันในภาชนะปิดที่มีเปลือกแอปเปิ้ลและพวกเขาจะได้รับเยาวชนคนที่สอง
  แป้งนี้เหมาะสำหรับทำคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับทาสี โดยทั่วไปแล้วฉันคิดว่าแป้งทุกประเภทสำหรับขนมปังขิงตกแต่งและคุกกี้นี่เป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งคือความอ่อนโยนเนื่องจากเมื่อคุกกี้อบขนมปังขิงลอยเล็กน้อยและรูปร่างของพวกเขาจะเรียบ นั่นคือเราสามารถรับขนมปังขิงกลมได้อย่างสมบูรณ์ แต่ Gingerbreads รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหายไป ไม่ต้องพูดถึงรูปแกะสลักที่ซับซ้อนมากขึ้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ขนมชนิดร่วนหรือแป้งไข่ไก่ - กับงานดังกล่าวจะแก้ไขได้อย่างง่ายดาย
  ดีเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารเสริม เครื่องเทศด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับฉันการรวมกันและสัดส่วนเช่นนี้ แต่ทุกคนจะสนใจทดลองเลือกรสขิงของตัวเอง นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้หญ้าฝรั่นพริกไทยป่นส้มคอนยัคโกโก้และอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในแป้งน้ำผึ้งเพื่อค้นหารสชาติขนมปังขิงใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร ...

ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

2 ไข่แดง
  น้ำตาล 130 กรัม
  55 กรัมของน้ำผึ้ง
  เนย 100 กรัม
  แป้ง 250-270 กรัม
  0.5 ช้อนชา โซดา
  1/3 ช้อนชา เกลือ
  1 ช้อนชา อบเชยพื้น
  1 ช้อนชา ขิงป่น
  1 ช้อนชา ผักชีพื้นดิน
  1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
  วานิลลินเล็กน้อย
  กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว - ตัวเลือก

วิธีทำแป้งขนมปังขิง

ดังนั้นเราจึงหันไปหากระบวนการทำแป้งขนมปังขิง

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนสำหรับแป้งขนมปังขิง (สามารถใช้เคลือบได้)

รวมไข่แดงกับน้ำตาล, เกลือ, เนยนิ่มและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเหมาะสำหรับทุกคน - ทั้งของเหลวและหวาน

ในขั้นตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ - ขิงบด, อบเชย, ผักชีและลูกจันทน์เทศ และหยิกของวานิลลิน นี่คือชุดหลักของฉัน

เครื่องเทศอื่น ๆ - ตามประสงค์ความพร้อมและอารมณ์ ตัวอย่างเช่นกานพลู - มันมีกลิ่นเฉพาะที่แข็งแกร่งมากนอกจากนี้ ฉันใช้สองหรือสามตูมในปริมาณดังกล่าวไม่มาก หรือกระวาน - มันมีกลิ่นที่คมชัดฉันชอบมันมาก แต่อีกครั้งมันสว่างผิดปกติ - ดังนั้นฉันจึงกินเพียง 4-5 เม็ด (ไม่ใช่ฝัก!) แต่โป๊ยกั๊กดาว (เรียกอีกอย่างว่าโป๊ยกั๊กด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่นี่ไม่เป็นความจริงอย่างสิ้นเชิง) รสนิยมเหมือนสะระแหน่ในระดับหนึ่ง - มันยังเย็นแม้ว่ามันจะมีกลิ่นของโป๊ยกั๊กจริงๆ มันก็เพียงพอที่จะแยกโป๊ยกั๊กหนึ่งชิ้นของโป๊ยกั๊กดาวที่สวยงามและใช้เมล็ดพืชและส่วนที่เป็นไม้

มันจะสะดวกในการบดเครื่องเทศเหล่านี้ในครกด้วยช้อนชาน้ำตาล

เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่มีแป้งในอนาคต ที่ร่อนลงในครกจะร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งไม่ได้ลงในแป้ง

ผสมกับเครื่องผสม

และเพิ่มแป้งด้วยโซดา

ส่วน "การให้บริการตารางการตกแต่งของจาน DECALS"
  ในส่วนนี้ช่วยในการตกแต่งอาหารที่หลากหลายด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย

หัว

หน้าบทที่ 2

บ้านขนมปังขิง (หรือวังขนมปังขิง) เป็นเค้กที่ทำจากแป้งขนมปังขิงซึ่งนอกเหนือไปจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้วควรมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะสมสำหรับเค้ก ในการสร้างรสชาติที่เหมาะสมของโรงเรือนขนมปังขิงมีบทบาทสำคัญในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมแป้งขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงทำอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์อย่างแท้จริงที่ให้มนุษย์ขนมปังขิงมีโอกาสที่หลากหลายที่สุด ไม่ไร้เหตุผลด้วยเทคโนโลยีขนมปังขิงตลอดเวลามีความลับและความลึกลับมากมายที่ผู้เชี่ยวชาญได้ระมัดระวังจากคู่แข่งที่เป็นอันตรายอย่างพิถีพิถัน

องศาภาษาอังกฤษอ่านซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด  การทำคุกกี้ขนมปังขิง (เช่นเดียวกับ) สามารถเป็นงานอดิเรกที่บ้านที่สวยงามของคุณหรือเป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจอิสระของคุณ แม้แต่หนึ่งโหลขายบ้านขนมปังขิงที่ดีต่อเดือนจะเป็นความช่วยเหลือที่ดีในงบประมาณของครอบครัว วันนี้ในรัสเซียเรามีทั้งบ้านขนมปังขิงและขนมปังขิงที่ดี - สิ่งเหล่านี้เป็นของหายากและมีราคาแพงถึงแม้ว่าในหลายกรณีพวกเขามีความสุขและเป็นที่พึงปรารถนามากเป็นของขวัญสำหรับวันครบรอบทั้งหมด และสำหรับการผลิตบ้านขนมปังขิงโต๊ะในครัวและเตาในครัวของคุณก็เพียงพอแล้ว หลังจากทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญไม่มากจำนวนบ้านเป็นคุณภาพของแป้งขนมปังขิง (ที่จะละลายในปาก), ความละเอียดและความคิดริเริ่มของการออกแบบของผลิตภัณฑ์
ด้วยความระมัดระวังในการอ่านเนื้อหาของหน้านี้ในหมวดนี้รวมถึงหน้าเกี่ยวกับคุกกี้ขนมปังขิงซึ่งมีลิงค์ให้ไว้ที่นี่คุณสามารถบรรลุความสูงในศิลปะขนมปังขิงของคุณได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะลองและทดลองใช้รสนิยมและความสามารถในการสร้างสรรค์ของคุณ ทุกคนสามารถทำซ้ำสูตรได้ แต่มันเป็นความสามารถในการสร้างสไตล์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเอง และสำหรับสิ่งนี้จำเป็นที่จะต้องทดสอบและทดลองด้วยความกระตือรือร้นประเมินอย่างรอบคอบ (และจดบันทึกไว้อย่างแน่นอน) ความสำเร็จและความล้มเหลวทั้งหมดของคุณเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดซ้ำสองครั้ง
และโปรดจำไว้เสมอ - เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารดีๆ แม้แต่การเพิ่มผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหนึ่งชิ้นก็ยังทำลายทุกสิ่ง แต่การใช้ผลิตภัณฑ์จากแหล่งอาหารที่ดีจะช่วยให้คุณก้าวข้ามและทิ้งห่างไกลจากการผลิตอาหารในปัจจุบัน หากไม่มีหนทางใดที่จะเหนือกว่าปริมาณ - จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่คุณภาพและราคาที่สอดคล้องกับมัน

แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกส่วนตัวของทุกคน แต่:

แป้งขนมปังขิงจริงเตรียมไว้เฉพาะในน้ำผึ้งด้วยครีมเปรี้ยว

   (ไม่มีสารเติมแต่งของน้ำตาลหรือกากน้ำตาลและไม่มีผงฟูเทียม)
- ในทุกกรณีเพื่อให้คลายขนมปังขิงได้ดีให้เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน วอดก้าบรั่นดีหรือเหล้ารัม  ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม;
- หากคุณต้องการใช้น้ำตาล (ซูโครส) แทนน้ำผึ้งให้ลองแทนน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ฟรักโทส  (น้ำตาลผลไม้);

สำหรับขนมปังขิงจริงพวกเขาเพียงใช้เนย

  (แต่ไม่ใช่เนยเทียมหรือน้ำมันพืช)

แป้งขนมปังขิงจริงควรจะเป็น Choux

  (ไม่ดิบ);

เคลือบสำหรับขนมปังขิงควรเป็นของจริงเท่านั้น

(ปรุงบนไข่ขาววิปปิ้งไม่ใช่ในน้ำและไม่ควรทานซูโครส แต่ใช้ฟรุคโตส)
มันจะดีกว่าที่จะเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งที่ต้มให้คาราเมลผสมในระหว่างการต้มด้วยสารเติมแต่งขนาดเล็ก (ประมาณ 10%) ของ acidifier (น้ำแครนเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดอื่น ๆ และผลไม้มะนาว ฯลฯ หรือคุณสามารถเพิ่มสารละลายกรดซิตริกเล็กน้อย ) เป็นวิธีดั้งเดิมโบราณและดีที่สุด

ผลลัพธ์ที่ดีมากจะได้รับโดยการเพิ่มแป้งขนมปังขิงต่าง ๆ ผลเบอร์รี่แห้งผงเช่นเดียวกับถั่วขูดประณีต

  - ทดลองใช้สารเติมแต่งและคุกกี้ขนมปังขิงของคุณจะเหนือกว่ารสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด!
นอกจากนี้ในขนมปังขิงคุณสามารถเพิ่มสับละเอียดด้วยมีด (หรือสับ)   ผลไม้แห้ง(ลูกเกดแอปริคอตแห้งวันที่ลูกพรุน ฯลฯ ) - คุกกี้ขนมปังขิงจะยิ่งอร่อย
น่าแปลกที่แป้งเกรดต่ำให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในขนมปังขิง

ใด ๆ ที่มีรสชาติขนมปังขิงกับสมุนไพรรสเผ็ดหรือเครื่องเทศบด นี่เป็นส่วนสำคัญในการทำอาหาร

วิญญาณแห้ง  - การระบุชื่อของรัสเซียในชุดของเครื่องเทศที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมโดยเฉพาะในขนมปังขิง
น้ำหอมแห้งรวมถึง (ตาม Pokhlebkin):  ซินนามอน, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ขิง, ผักชี, เลมอนและผิวส้ม, คาลามัส, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา
แบบฉบับของแป้งขนมปังขิงที่ดีคือส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องเทศ:  กานพลู, อบเชย, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเล็กน้อย, พริกไทยแดงและเกลือ - ทั้งหมดบดเป็นผง
อัลมอนด์ขมโขลกมะนาวและความเอร็ดอร่อยสีส้ม
น้ำหอมแห้ง (สารปรุงแต่งกลิ่นรส) จะถูกวางไว้ในขั้นตอนการนวดแป้งเพื่อให้แป้งซึมผ่านขนมปังขิงที่มีกลิ่นอย่างถูกต้อง
คุณสามารถใช้สูตรที่เสนอด้านล่างหรือคุณอาจจะมีสูตรพิเศษของคุณเอง - สิ่งสำคัญคือในรูปแบบที่เตรียมและผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้มีความน่าพอใจสำหรับคุณ
หากส่วนประกอบใดดูเหมือนว่าไม่เหมาะสมหรือไม่ชอบกลิ่นของมันให้เปลี่ยนตามที่คุณต้องการ
- ผักชี 35%
- อบเชย 30%
- กระวาน 10%
- ลูกจันทน์เทศ 10%
- กานพลู 5%
โป๊ยกั๊ก 5%
- 5% ออลสไปซ์
โดยปกติจะวาง 1 ช้อนชาต่อแป้งขนมปังขิง 1 กิโลกรัม ส่วนผสมบดขยี้กับฝุ่นที่เล็กที่สุด
(เท่าไหร่ของส่วนผสมนี้ที่จะใส่ในแป้ง - นี้จะตัดสินใจตามรสนิยมของคุณเองเช่นครั้งแรกเพียงแค่เพิ่มเล็กน้อยกลิ่นและลองใช้แป้งด้วยการเตรียมต่อไปนี้เราใส่ในประสบการณ์ของเราเอง)
- ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมในแป้งขนมปังขิงคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว, ส้ม, คั่วและถั่วบดแล้ว (เช่นวอลนัท), วานิลลาเล็ก ๆ น้อย ๆ
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดแป้งในขณะที่ยังเป็นของเหลวอยู่
ผลลัพธ์ที่ดีให้สารเติมแต่งเพิ่มเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะคอนยัคหรือเหล้ารัมที่ดีต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หรือส่วนหนึ่งของน้ำเพื่อลิ้มรสจะถูกแทนที่ด้วยไวน์เสริมดี (เชอร์รี่, พอร์ต, ลูกจันทน์เทศ, tokay, ไวน์ขนมต่างๆ)
องค์ประกอบของสุราขิงขนมปังขิงมีจำนวนมาก - ผู้เชี่ยวชาญกิจการขนมปังขิงมักจะเก็บไว้เป็นความลับ ตัวอย่างเช่นเมื่อครั้งหนึ่งใน Tula ร้านเบเกอรี่ส่วนตัวต่าง ๆ ได้สร้างขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมจากแป้งขนมปังขิงหลายประเภท หลังจากความยากลำบากในการปฏิวัติและสงครามโลกครั้งที่สองความลับของขิงทั้งหมดได้สูญหายไปและสามารถจัดการสูตรสูตรเดี่ยวสำหรับแครอท Tula ได้อย่างน่าเชื่อถือสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดก็หายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ฉันต้องคิดค้นใหม่มาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดสอบและสร้างสูตรขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมของคุณเอง
อีกทางเลือกหนึ่งของ Gingerbread DRY SPIRITS
ส่วนผสมของขนมปังขิงและอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมขนมที่ใช้ผง 1-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่ 1 (เป็นช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั๊กดาว - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- พริกไทยจาเมกา - 1,
- ผิวส้ม - 1,
- สีมัสกัต - 1/2,
- โป๊ยกั๊ก - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2
ตัวเลือกที่ 2 (เป็นช้อนชา):
- โป๊ยกั๊กดาว - 3,
- โป๊ยกั๊ก - 2,
- อบเชย - 2,
- ขิง - 1,
- เปลือกมะนาว - 1,
- กานพลู - 1/2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1/2,
- กระวาน - 1/2
ตัวเลือกที่ 3 (เป็นช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั๊กดาว - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- กระวาน - 1/2
- กานพลู - 1/2,
- ผิวมะนาว - 1/2,
- เปลือกส้ม - 1/2,
- ผิวส้ม - 1/2
- พริกไทยดำ - 1/2,
- พริกไทยจาเมกา - 1/2
หมายเหตุ
ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการอบหลายประเภท
พวกเขามักจะรวมอยู่ในเครื่องเทศศูนย์รวมต่าง ๆ เช่นโป๊ยกั๊ก ( คุกกี้ขนมปังขิง); โป๊ยกั๊กดาว ( เค้กอีสเตอร์, คุกกี้, มัฟฟิน, คุกกี้ขนมปังขิง); วานิลลา ( สินค้าอบขนมครีมเค้กผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว); กานพลู คุกกี้ขนมปังขิง); ออริกาโนทั่วไป ( พิซซ่า); ขิง คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนม, แยมผิวส้ม, เยลลี่;  องค์ประกอบที่จำเป็นของ“ สุราแห้ง”); กระวาน ( เค้กอีสเตอร์, คุกกี้, เค้กน้ำผึ้ง, ขนมปังขิง, พายแป้งยีสต์); ผักชี ขนมปัง, คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง); อบเชย ( คุกกี้, ม้วน, บิสกิต, คุกกี้ขนมปังขิง, คุกกี้ขนมปังขิง); บาล์มมะนาว ( เค้กขนมอบ); ลูกจันทน์เทศผสมกับอบเชย, กานพลู, กระวาน, โป๊ยกั๊ก ( คุกกี้ขนมปังขิงคุกกี้คุกกี้); พริกไทยดำ คุกกี้ขนมปังขิง); ออลสไปซ์หรือจาเมกา ( คุกกี้ขนมปังขิง  ส่วนหนึ่งของ "วิญญาณแห้ง"); ยี่หร่า ( ขนมปัง, คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปัง, เบเกิล, แท่งชีส, ชีสและคุกกี้ชีสเฟต้า); สีเหลือง (เป็นรสชาติและสีย้อมสีเหลือง สำหรับเค้กอีสเตอร์, คัพเค้ก, ผู้หญิงรัม).
การผสมขนมโมเดิร์นในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศยุโรปมีตัวเลือกมากมายสูตรอาหารที่ค่อนข้างคงที่และโดยทั่วไปประกอบด้วย 7-10 เครื่องเทศ

ผงฟู

  ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับเมื่อแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือส่วนผสมของโซดาและแอมโมเนียม 1: 1 (ผงฟู) โซดาเปลี่ยนรสชาติของแป้งเล็กน้อยและไม่เปลี่ยนสี แอมโมเนียมไม่ได้ให้การทดสอบใด ๆ กับรสชาติ แต่ให้ไข่ที่รวมอยู่ในการทดสอบมีสีเขียวเล็กน้อย (ซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และการทดสอบสีที่มองไม่เห็น)

ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาแป้งข้าวไรหรือไม่ได้ระบุไว้ในสูตรแล้วคุณสามารถย้อมสีแป้ง:
- น้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ (น้ำตาลที่ถูกเผา) - น้ำตาลที่ถูกเผาไหม้จะถูกเติมในรูปแบบของน้ำเชื่อมหนาพร้อมกับเครื่องเทศในแป้ง
- ช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
- ผลเบอร์รี่แห้งชนิดต่างๆบดเป็นผงละเอียด (แต้มสีด้วยผลเบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)
สารเติมแต่งสีอ่อนทั้งหมดจะถูกเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของแป้ง

คุกกี้ขนมปังขิงเช่นพายสามารถทำไส้หวานหนา ๆ หรือหลังการอบเลเยอร์เลเยอร์

. นอกเหนือจากแยมหนาหรือแยม - ดูส่วนและหน้าเป็นไปได้ที่จะเคลือบด้วยช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
หากกระดาษติดเป็นของเหลวก็ควรต้มด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง (เพื่อไม่ให้ไหม้) ตามความหนาแน่นที่ต้องการ
ไส้ขิง  (เพื่อไม่ให้สับสนกับเลเยอร์) อาจมีแยมผลไม้แยมแยมแฉะเนื้อดีจากของเหลวเช่นเดียวกับมาร์ซิแพนหรือถั่วที่ผ่านเครื่องบดเนื้อผสมอย่างระมัดระวังเป็นมวลหนากับผ้าขาววิปปิ้งกับน้ำตาล มันมีประโยชน์ในการเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยในไส้
ไส้จะวางในผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะอบด้วยชั้นบาง ๆ และขอบของแป้งจะถูกดึงอย่างระมัดระวังจนแน่นสนิท
ในการผลิตคุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์พร้อมไส้แผ่นแป้งวางในแม่พิมพ์ขนมปังขิง greased จากนั้นนำไปใช้ไส้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ตกบนขอบ) มันถูกปิดด้วยชั้นที่สองของแป้งและทุกอย่างถูกกดอย่างระมัดระวังเพื่อปิดผนึกอย่างดี ) จากนั้นแบบฟอร์มจะถูกพลิกคว่ำแครอทจะถูกปลดปล่อยและส่งไปอบ

เมื่ออบชิ้นส่วนสำหรับบ้านขนมปังขิงจะไม่ใช้ไส้ไส้ตามปกติ สำหรับบ้านขนมปังขิงขนาดใหญ่สามารถประกอบชิ้นส่วนได้โดยการติดกาวจากชั้นบาง ๆ 2 ชั้นหรือมากกว่า (หนา 6-8 มม.) จากนั้นตัดขอบของส่วนที่ถูกยึดด้วยมีด (บดเศษที่เป็นผลและใช้สำหรับตกแต่ง)

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงควรได้รับการอบอย่างดี แต่ไม่ควรอบนาน ๆ มิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลง

  - แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในการอบที่เร็วที่สุด

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงไว้ในที่เย็นและปิดสนิท

เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บคุกกี้ขนมปังขิงด้วยกระดาษในกล่องไม้หรือโลหะซึ่งมีแอปเปิ้ลหลายแผ่นวางอยู่ - จากนั้นพวกเขาจะไม่เหม็นนานเป็นเวลานานพวกเขารักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ดี
เคล็ดลับหากคุกกี้ขนมปังขิงอบแห้งพวกเขาสามารถขูดผสมกับหรือผสมกับนมข้นและเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง (1: 1 โดยปริมาตร) และเตรียมเค้กมันฝรั่งแสนอร่อย (แนะนำให้เพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงในส่วนผสม)

หากไม่มีน้ำผึ้งคุณจะไม่สามารถทำขนมปังขิงที่ดีได้

  อย่าลืมอ่านหน้าที่มีประโยชน์มากในส่วนนี้ นอกจากนี้ในส่วนนี้ดูหน้า
สูตรของคุกกี้ขนมปังขิงรัสเซียที่แตกต่างกันดูหน้าในส่วน

ด้านล่างในหน้านี้เป็นสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับแป้งขนมปังขิงคุณสมบัติของการเตรียมความพร้อมรวมถึงสูตรสำหรับไอซิ่งตามความชอบของคุณ

  บ้านขนมปังขิงเป็นของตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะขนม

  แป้งขนมปังขิง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงรวมถึงขนมปังขิงและขนมปังขิง คำว่า "ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นคุณลักษณะเฉพาะของพวกเขา
  คุกกี้ขนมปังขิงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด เมื่อพวกเขาเตรียมน้ำผึ้งเท่านั้นเนื่องจากน้ำตาลที่นำมาจากประเทศที่ห่างไกลมีราคาแพงมาก
  ขณะนี้คุกกี้ขนมปังขิงได้รับการจัดเตรียมทั้งในน้ำตาลและส่วนผสมของมันกับน้ำผึ้งและกากน้ำตาล
  ในสมัยก่อนคุกกี้ขนมปังขิงได้แพร่หลายในเกือบทุกเทศกาลพื้นบ้านพวกเขาทำจากขนาดที่แตกต่างกันให้พวกเขาทุกรูปทรงและตกแต่งด้วยการออกแบบที่สลับซับซ้อน

แป้งขนมปังขิงเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งประเภทอื่น ๆ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและอบอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่จะเลือกแป้งขนมปังขิงและทำความคุ้นเคยกับการเตรียมที่ง่ายมาก (นี่คือด้านล่างในหน้านี้) คุณต้องเลือกความคิดเกี่ยวกับโครงสร้างขนมปังขิงในอนาคตของคุณ - บ้านหลังเล็ก ๆ หรือพระราชวังอันหรูหราขนาดใหญ่ปราสาทที่เข้มแข็ง
คุกกี้ขนมปังขิงให้คุณสร้างทุกอย่างที่คุณต้องการ
จินตนาการความคิดสร้างสรรค์ของคุณไม่ จำกัด !

คุณสามารถสร้างบ้านขนมปังขิงที่เรียบง่ายด้วยการตกแต่งน้อยที่สุดติดกาวเคลือบน้ำตาลจากแผ่นขนมปังขิงหลายแผ่น:

  คุณสามารถตกแต่งบ้านของคุณยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นนี้:

  หรือดังนั้น:

  หรือสร้างหมู่บ้านเล็ก ๆ ออกจากบ้าน:

แม้จะอยู่ในบ้านที่เรียบง่ายที่สุด แต่มันก็เป็นเรื่องง่ายที่จะทำขนมหวานหรือแยมมาร์มาเลดได้อย่างสบายตาในยามค่ำคืน:

บนพื้นฐานของบ้านคุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่กินได้เล็ก ๆ นี้:

  หรือซับซ้อนกว่า:

  คุณสามารถทำสำเนาขนมปังขิงของบ้านส่วนตัวของคุณ:

  และตกแต่งบ้านของคุณด้วยตัวเลขจากขนมปังขิงจากแป้งโปรตีนจาก aising (มวลน้ำตาลโปรตีน) และแป้งสีเหลืองอ่อน
เครื่องประดับขนมหวานจะถูกอธิบายในภายหลังในหน้า 4 ของส่วน แต่เพื่อที่จะกลายเป็นผู้สร้างขนมปังขิงจริงส่วนนี้จะต้องอ่านตามลำดับจากหน้าแรกไปยังหน้าสุดท้าย

  คุณสามารถสร้างพระราชวังทั้งหลังได้โดยสร้างภูมิหลังงานรื่นเริงให้กับมัน:

  หรือทำภูเขาขนมปังขิง:

  คุณสามารถสร้างปราสาทด้วยป้อมปราการ - เล็กหรือใหญ่:

และหากคุณคาดหวังว่าจะมีแขกมากมายให้สร้างเมืองขนมปังขิงที่เต็มไปด้วยพระราชวังตึกระฟ้าและรถไฟของเล่นกลิ้งไปรอบ ๆ :

  ในการทำให้หน้าต่างอาคารเรืองแสงในที่มืดให้ทำจากแยมผิวส้มหรือลูกอมหรือเพียงแค่เจาะรูบนกำแพง
วางไฟฉายเล็ก ๆ ไว้ในบ้านเพื่อให้แสงที่เบาบางลงมานั้นถูกห่อด้วยผ้าบาง ๆ อย่างหลวม ๆ - สีขาวหรือชมพูหรือเหลืองหรือส้ม:

  จากรายละเอียดขนมปังขิงที่ออกแบบคุณสามารถสร้างโครงสร้างที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน:

  และคุณสามารถสร้างสิ่งมหัศจรรย์ที่เข้าใจไม่ได้:

  บ้านผีสิงฮาโลวีน:

  บ้านขนมปังขิงสำหรับเซนต์ Valentina มันสามารถนำเสนอเป็นวาเลนไทน์เดิม:

  "ของขวัญแห่งจอมเวท" ฉากการประสูติ Gingerbread สำหรับคริสต์มาส:

  จากแป้งขนมปังขิงคุณสามารถสร้างไม่เพียง แต่ที่บ้าน รถไฟขนมปังขิง:

  ความประทับใจของเด็ก ๆ เกี่ยวกับบ้านขนมปังขิงนั้นเกินความคาดหมายเสมอ:

  บ้านขนมปังขิงของขวัญจะทำให้เด็ก ๆ โปรด:

  บ้านขนมปังขิงเป็นของขวัญจะทำให้ผู้ใหญ่ทุกคนมีความสุข
ให้วันเกิดแก่เพื่อนของคุณ oligarch บ้านขนมปังขิงทองบนทองยืนด้วยจี้เพชร:

และถ้ามีเวลาน้อยมากจากแป้งขนมปังขิงคุณสามารถปรุงอาหารอย่างง่าย ๆ แต่ยังอร่อยมาก:

  อบในวันเสาร์! คุกกี้ขนมปังขิงโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด:

รีดแป้งขนมปังขิงหนา 7-8 มม. ลงบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 8-10 นาที
หลังจากเตรียมพร้อมแล้วให้ตัดเลเยอร์ร้อนด้วยมีดคม ๆ
ใส่แยมหรือแยมหรือแยมตึงบนครึ่งหนึ่งของชั้นร้อนปกคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งของชั้นและตัดเป็นสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมรูปสามเหลี่ยมสามเหลี่ยมรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนในรัฐร้อน (แป้งขนมปังขิงอบหลังจากบี้กลายเป็นร่วน)
อนุญาตให้เย็นและให้บริการขนมปังขิงรสสดไปที่โต๊ะ
หมายเหตุ คุกกี้ขนมปังขิงใด ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ในการจัดเก็บมากกว่าหนึ่งสัปดาห์

   การทำอาหารประเภทต่างๆ
  แป้งขนมปังขิง
  (แป้งขนมปังขิงใด ๆ ที่ง่ายต่อการเตรียม)

  สูตรแป้งขนมปังขิง

ผลิตภัณฑ์ และหน่วย	จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ
	น้ำผึ้ง		น้ำตาล		น้ำตาลน้ำผึ้ง
แป้ง, แก้วน้ำชา (250 มล.)
น้ำตาล (ฟรุคโตสเป็นที่พึงปรารถนา) แก้วน้ำชา			1,25		0,75
ที่รักแก้วชา
น้ำมัน (หรือมาการีน) กรัม
ไข่, ชิ้น
โซดาช้อนชา   (หรือ สำหรับแป้งน้ำผึ้ง  ครีม - 50-150 กรัมโดยไม่ต้องเพิ่มโซดา) ในทุกกรณีเพื่อการคลายตัวที่ดีจะมีประโยชน์มากในการเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวอดก้า, คอนยัค, เหล้ารัม
เครื่องเทศป่น, ช้อนชา
น้ำ (หรือ kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก), แก้วน้ำชา (ด้วยการเพิ่มวอดก้าคอนยัคหรือเหล้ารัมปริมาณน้ำลดลงตามลำดับ)
ผลผลิตของเหล็กแท่งอบกรัม	850	850	950	1000	950	950

ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำผึ้งแป้งขนมปังขิงหลักมีสามสายพันธุ์: น้ำผึ้ง  แป้ง น้ำตาล  (ไม่มีน้ำผึ้ง) และ น้ำตาลน้ำผึ้ง.

สามารถเตรียมแป้งได้สองวิธี: ดิบ  และ คัสตาร์.

เค้กขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบแห้งเร็วและชุบแข็ง

คุกกี้ขนมปังขิงนั้นมีรสชาติที่ดีกว่าเดิมคงความสดใหม่และมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

.

  หมายเหตุที่สำคัญสำหรับการทดสอบน้ำผึ้ง:
คุกกี้ขนมปังขิงจริงนั้นถูกเตรียมโดยไม่มีผงฟูเคมี  (ไม่มีสารเติมโซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ )
การทำแป้งขนมปังขิง เฉพาะในน้ำผึ้ง  (ไม่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาล) ด้วยการเติม หลังจากต้มและหล่อเย็นแป้ง  หนา (ปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 20%) ครีมเปรี้ยว  100-300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (เลือกปริมาณครีมเปรี้ยวตามผลการทดสอบที่สม่ำเสมอ) ทำให้สารเติมแต่งของผงฟูไม่จำเป็น
เมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้งครีมจะให้การหมักเล็กน้อยพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยปานกลางจนแทบจะทำให้แป้งหลุดออกไปเล็กน้อย มันเป็นเช่นการคลายอ่อนแอที่สร้างความมั่นคงพิเศษของแป้งขนมปังขิงจริง
สำหรับการคลายเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวอดก้าหรือคอนญัก, เหล้ารัม
การเติมโซดาเข้ากับแป้งดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้หมักด้วยขิงครีมเปรี้ยว

  สิ่งสำคัญคือแป้งขนมปังขิงควรล้างให้สะอาด  จนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการแจกจ่ายอย่างเท่าเทียมกันนั่นคือ จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดจะประสบความสำเร็จ
ใช้งานนวดแป้งด้วยมือของคุณอาจใช้เวลา 10-20 ถึง 40 นาที
ยิ่งล้างแป้งได้ดีเท่าไรคุกกี้ที่ขนมปังขิงก็จะนุ่มขึ้นและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

(เตรียมคุกกี้ขนมปังขิงจริงทางเดียวเท่านั้น!)

ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลในกระทะ, เทน้ำและความร้อนถึง 70-75 ° C, เพิ่มแป้งครึ่งร่อนและเครื่องเทศบดละเอียดและผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือช้อนที่แข็งแกร่ง

ถ้าเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นก้อนจะขึ้นรูปที่จะกวนยาก

แป้งที่นวดแล้วควรจะเย็นอย่างดีถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้รู้สึกอบอุ่น! นี่เป็นเรื่องสำคัญ) จากนั้นใส่ไข่ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 100 ถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม - ตามความมั่นคงของแป้ง) หรือแป้งที่เหลือ และคลุกเคล้าจนได้แป้งที่นิ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งนวดอย่างแรง 10-20-40 นาที)

แป้งสำเร็จรูปควรเป็นพลาสติกไม่ยึดติดกับมือและง่ายต่อการขึ้นรูป

ควรล้างและอบแป้งที่ล้างทันทีมิฉะนั้นจะล่าช้าและผลิตภัณฑ์จะออกมามีคุณภาพไม่ดี

  การเตรียมความพร้อมของวิธีแป้งดิบ (ง่าย)
(วิธีนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาแม้ว่าจะใช้บ่อยครั้ง)

ในชามหรือกระทะใส่น้ำผึ้งใส่เนยที่บดไว้ล่วงหน้า, ไข่, เครื่องเทศและผสมทุกอย่างประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่เย็นจัด

ถ้าน้ำผึ้งมีน้ำตาลอยู่ก็จะถูกทำให้ร้อนจนกว่าผลึกจะละลาย คุณไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้รสชาติเสียไป หลังจากให้ความร้อนน้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ในการผลิตเค้กน้ำตาลน้ำตาลและน้ำจะถูกนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ใส่เนยในน้ำเชื่อมคนและน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากน้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลวให้ต้มก่อนทดสอบบนเกลียวหนา ในน้ำเชื่อมเย็นกวนเพิ่มเครื่องเทศไข่และแป้งผสมกับโซดา

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่อนุญาตในสูตร

เนยวัวสามารถ แต่ไม่พึงประสงค์อย่างมากแทนที่ด้วยเนยเทียมหรือน้ำมันพืชเนื่องจากมันไม่ไวมากในขนมปังขิง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยปริมาณไขมันสองเท่า (รวมถึงการเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน) หรือไม่มีไขมัน แน่นอนว่าขนมปังขิงปราศจากไขมันจะมีรสชาติแย่กว่าไขมัน

ไข่ในแป้งยังสามารถให้ได้สองเท่าหรือไม่เลยก็ได้ตามลำดับการเปลี่ยนขนาดของน้ำ

หากใช้น้ำตาล (ซูโครส) ในสูตรขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลฟรุคโตส (น้ำตาลผลไม้) ในปริมาณที่เท่ากันเสมอ

ตามปกติแล้วคุกกี้ขนมปังขิงนั้นทำมาจากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรดสองในขณะที่คุกกี้ขนมปังขิงจะเข้มขึ้นเล็กน้อย สำหรับขนมปังขิงบางประเภทต้องใช้แป้งที่มีเกรดสูงสุดตามที่ระบุในสูตรที่เกี่ยวข้อง ขนมปังขิงสามารถทำจากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกหรือจากส่วนผสมของข้าวสาลี (2 ถ้วย) และข้าวไรย์ (1 ถ้วย)

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งกับปริมาณไขมันและไข่

คุณไม่สามารถคลุกแป้งที่สูงชันได้เพราะมันจะเพิ่มขึ้นไม่ดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาไม่น่าพึงพอใจในรูปลักษณ์และรสชาติที่ยาก มันยากที่จะสร้างแป้งนุ่ม ๆ เมื่ออบมันจะแตกและขนมปังขิงไม่มีรูปแบบและไม่มีลวดลาย

แป้งสำเร็จรูปควรเป็นพลาสติกไม่ยึดติดกับมือและง่ายต่อการขึ้นรูป โซดาดื่มสามารถถูกแทนที่ด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนต แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โซดาและแอมโมเนียในปริมาณเท่ากันนี่จะทำให้รสชาติของด่างและกลิ่นแอมโมเนียลดลงในคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้ว

แป้งและสีแต่งกลิ่น

คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอย่างแรงดังนั้นคุณต้องชิมรสเบา ๆ ขนมปังขิงโดยไม่ต้องมีน้ำผึ้งจะต้องมีกลิ่นหอมมากขึ้น มีการเพิ่มเครื่องเทศแห้งบดละเอียดเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู 5%, โป๊ยกั๊กและ allspice คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้สำหรับกลิ่นและรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วบดปอกเปลือก 1/2 ถ้วยถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ผลไม้หวานผิวเอร็ดอร่อยจากมะนาวหรือส้มและน้ำตาลวนิลา 5-10 กรัม

หากคุกกี้ขนมปังขิงทำจากน้ำผึ้งเกรดเข้มและแป้งเข้มเกรดก็ไม่ควรย้อมสีแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากน้ำตาลหรือจากแป้งและน้ำผึ้งเกรดอ่อนควรย้อมสีด้วยน้ำตาลที่เผาแล้ว (เผา) เป็นสีน้ำตาลอ่อน
Zhenka จะถูกเพิ่มในน้ำเชื่อมที่จุดเริ่มต้นของชุด

มันจะดีกว่าเพื่อแต้มสีแป้งด้วยสารเติมแต่งที่จุดเริ่มต้นของการนวดของผลเบอร์รี่แห้งต่างๆบดเป็นผง (ทางเลือกของผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรสและความพร้อม)

คุณสามารถย้อมสีแป้งด้วยการเพิ่มผงโกโก้หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำจนกว่าช็อคโกแลตสีดำอ่อนนุ่มจะถูกทำให้อ่อนลง (โกโก้ 65% และสูงกว่า)

ตัดและอบแป้งขนมปังขิง

แป้งพร้อมวางบนกระดานหรือโต๊ะแบน เพื่อไม่ให้ติดบนฝ่ามือและบนบอร์ดให้โรยแป้งลงบนบอร์ดและแป้ง มือถูกปั้นเป็นก้อนแป้งในรูปแบบของอิฐวางบนกระดานโรยแป้งแล้วโรยด้วยแป้งและเข็มกลิ้งที่ด้านบนของมันเป็นชั้นแบนหนา 5-8 มม. ในการผลิตงานแกะสลักชั้นที่เตรียมไว้หนา 10-12 มม. สามารถรีดลงบนพินแล้ววางบนแผ่นอบ

หากคุณปรุงขนมปังขิงหรือเค้กแล้วแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือด้วยความช่วยเหลือจากรอยหยักเป็นตัวเลขทุกชนิด น้ำหนักของขนมปังขิงหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของช่องสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัมบางประเภทของขนมปังขิงเช่น Batons, Tula สามารถมีน้ำหนักได้สูงสุด 100 กรัม

รถม้าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่แตกต่างจากชิ้นขนมปังขิงในขนาดใหญ่ การแกะสลักมักจะเป็นชั้นอบขนาดใหญ่ที่มีหรือไม่มีไส้และของประดับตกแต่งซึ่งตัดเป็นชิ้น ๆ

สามารถวางแป้งขนมปังขิงที่สูงชันสำหรับการอบบนแผ่นอบที่ล้างทำความสะอาดได้โดยไม่ต้องใส่จารบีและแป้งที่อ่อนนุ่ม - บนแผ่นรองอบที่ใส่จาระบีไม่เช่นนั้นจะติดกับแผ่นรองอบและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่

ก่อนที่จะอบคุกกี้ขนมปังขิงพวกเขาจะกวาดแป้งส่วนเกินออกจากพวกเขาและอัดฉีดด้วยไข่หรือดีกว่าด้วยไข่แดง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงเคลื่อนที่ระหว่างการหล่อลื่นให้ฉีดน้ำลงไปก่อนที่จะวาง

เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำงานให้หล่อลื่นไข่ทั้งชั้นด้วยไข่และหากต้องการให้ทำหลายรูปแบบด้วยส้อมหรือขนมอบ นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยชั้นที่มีไขมันเป็นไข่ที่ปอกเปลือกถั่วสับที่ยังไม่คั่วอัลมอนด์และถั่วลิสงและเมื่อไขมันในไข่แห้งแล้วให้แบ่งชั้นด้วยมีดหรือใช้ช่องเป็นรูปต่าง ๆ แล้วส่งไปยังแผ่นอบ

คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C เป็นเวลา 8-15 นาทีและผลิตภัณฑ์และหิ้งขนาดใหญ่ - ที่อุณหภูมิ 180-220 องศาเซลเซียส

ทันทีหลังจากอบให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้านุ่มหรือแปรง สิ่งนี้จะเพิ่มความมันวาวของผลิตภัณฑ์

ขนมปังขิง

หลังจากการอบและทำให้คุกกี้ขนมปังขิงเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ (น้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) ซึ่งรักษาความหอมและความสดใหม่ของขนมปังขิงให้ดูสวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

  เคลือบสำหรับขนมปังขิง
และขนมอื่น ๆ

Glazes ครอบคลุมพื้นผิวของขนมแป้ง ทาผลิตภัณฑ์ลงบนแปรงด้วยแปรงแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อน (ที่ 80-100 °)
มีสองวิธีในการเคลือบผลิตภัณฑ์: ง่าย  หรือ เคลือบจริง.
ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริง (พร้อมไข่ขาว) ดูดีกว่าและรสชาติดีกว่า

  โปรตีนเคลือบ (เคลือบจริง)
  ไอซิ่งกับไข่ขาว จริง  ไอซิ่ง)

:
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำ 1 แก้ว

ต้มน้ำตาลกับน้ำจนตัวอย่างบนลูกนุ่ม ทุบกระรอกด้วยโฟมหนา น้ำเชื่อมร้อนหนาที่เกิดขึ้นจะค่อยๆ (โดยการตีอย่างต่อเนื่อง) เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงไปในโปรตีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยไม่หยุดการตีของมวล
จากนั้นพักเครื่องผสม (หรือที่ตี) เพิ่มสารอะโรมาติกและสีอาหารลงไปเพื่อเคลือบสีในสีที่ต้องการและจากนั้นก็ใช้ไม้พาย
หลังจากผลิตภัณฑ์นี้เคลือบด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง
เคลือบจะดียิ่งขึ้นและรสชาติดีขึ้นแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมแทนในสูตรนี้ใช้น้ำผึ้งต้มกับความหนาแน่นที่ต้องการ
คุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำตาลไอซิ่งที่แท้จริงดูดีกว่ารักษาความสดไว้ได้ดีกว่าและรสชาติดีขึ้น

  น้ำตาลไอซิ่ง
  (ถ้าเคลือบถูกเตรียมโดยไม่มีไข่ขาว - นี่ ง่าย  ไอซิ่ง)

ส่วนผสมสำหรับ 200 กรัมเคลือบ :
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สารอะโรมาติกและสีผสมอาหาร

ตะแกรงน้ำตาลผงของการบดที่ดีที่สุดผ่านตะแกรงเทลงในกระทะเทน้ำอุ่นและเพิ่มสารอะโรมาติก ตั้งไอซิ่งให้ร้อนใส่ไม้พายถึง 40 ° ถ้าเคลือบหนาเกินไปเติมน้ำและถ้าเป็นของเหลว - ใส่น้ำตาลไอซิ่ง
สามารถทาสีเคลือบได้ทุกสี
เพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของการเคลือบผิวแทนที่จะเป็นน้ำให้เติมไข่ขาว 3 ฟองลงในเครื่องเคลือบ  (เช่นแทนที่ด้วยโปรตีน 1 สูตรต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะช้อน)

  ช็อคโกแลตน้ำแข็ง

ส่วนผสมสำหรับ 270 กรัมเคลือบ :
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ถ้วย

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงเป็นเส้นหนา ๆ จนตัวอย่าง
จากนั้นเพิ่มผงโกโก้เย็นไอซิ่งที่ 60-80 ° C และเพื่อทำให้เกิดการตกผลึกของน้ำตาลลดไม้พายหรือช้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งและถูที่ขอบกระทะ
จากการเสียดสีผิวเคลือบจะจางลงและเกิดเป็นเปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของการเคลือบ

  หมายเหตุ:
- คำอธิบายทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารสำหรับทำอาหารน้ำเชื่อมเคลือบรวมถึงสูตรสำหรับการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น   สำหรับตกแต่งบ้านขนมปังขิงและแต่งบ้านขนมปังขิง  - POMAD ที่เรียบง่ายและมีรสชาติหลากหลาย, เยลลี่บนเจลาตินและวุ้น - ดูส่วนของหน้า
- ในการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้แยมแยมผิวส้มสำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบผลไม้และแยมเบอร์รี่เก็บรักษาไว้สำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมผลไม้หวาน - ดูที่หน้า
  - เกี่ยวกับการตกแต่งขนมหวาน, การทำข้าวสาร (โปรตีน, ผลไม้และแป้ง), เครื่องประดับจากเยลลี่, ช็อคโกแลต, มาร์ซิแพน, คาราเมล, เครื่องประดับสำหรับขนม, shtrezel - ดูหน้า

อันดับแรกใส่แป้ง 1/2 ถ้วยตวง (หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมด - ใส่แป้งจนได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการของแป้ง)
- แยมแอปริคอทหนา 1/2 ถึง 2 แก้ว (ปริมาณเพื่อลิ้มรส)
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยตวง
- 1/2 ถ้วยส้มหวานสับ
- เนยนิ่ม 50 กรัม
- เปลือกส้มแห้ง 1 ช้อนชา (หรือ 2 ช้อนชาขูดสด)
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัครัมเหล้ารัมหรือวอดก้า (เป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น)
คลุกเคล้ากัน 20-30 นาที เพิ่มแป้งจนพลาสติกที่มีความหนืดคงตัวของแป้งที่ได้รับซึ่งเกือบจะไม่ยึดติดกับโต๊ะและมือ

  น้ำตาลไอซิ่งสีขาว

1 โปรตีน
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
เทโปรตีนลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมวิปปิ้งผ่านเครื่องกรองน้ำตาลผงอย่างต่อเนื่อง (ควรบดสดใหม่)
โดยความสอดคล้องเคลือบที่เสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอและในเวลาเดียวกัน
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด

  สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- น้ำสตรอเบอร์รี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ไวเบอร์นัมหรือเคอแรนท์แดง
- น้ำร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตะแกรงน้ำตาลผงผ่านเครื่องกรองลงในชามขนาดเล็กเพิ่มน้ำผลเบอร์รี่และน้ำร้อนแล้วถูด้วยช้อนไม้ให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเงางาม
เพื่อสีสีชมพูค่อยๆเพิ่มน้ำผลเบอร์รี่

  ทะเล buckthorn เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- 1 โปรตีน
- น้ำเชื่อม buckthorn 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ไก่ทีละน้อย 1 ช้อนชาใส่น้ำตาลไอซิ่ง
เมื่อมวลกลายเป็นเขียวชอุ่มและสีขาวน้ำเชื่อม buckthorn ทะเลก็ควรจะเพิ่มไปเรื่อย ๆ
แม้แต่การเติมน้ำเชื่อมลงไปเล็กน้อยก็ช่วยให้สีเคลือบสวยงามน่าลิ้มลองและมีกลิ่นหอม
หมายเหตุ หากน้ำเชื่อมในทะเล buckthorn ถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่คุณจะได้รับการเคลือบด้วยสะระแหน่ด้วยสีเขียวอ่อนและกลิ่นมินต์

  Cocoa Glaze

น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
- น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้เพิ่มน้ำร้อนและบดให้เข้ากัน

:
  แป้งสาลี 400 กรัม
  แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
  2 ไข่แดงสด
  0.75-1 แก้วนมหรือโยเกิร์ต
  ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
  น้ำผึ้ง 500 กรัม
  1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
  อบเชย 1 ช้อนชา
  2 กระวานแคปซูล
  4 กลีบกานพลู
  0.5 ช้อนชาโป๊ยกั๊ก
  1 ชั่วโมง ช้อนผิวเลมอน
  โซดา 0.5 ช้อนชา

ปรุงน้ำผึ้งในกระทะบนไฟอ่อนจนสีแดงเอาโฟมออกแล้วชงแป้งข้าวไรย์บางส่วนแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนที่เหลือของน้ำผึ้ง
  ลบ zhenka ด้วยไข่แดงใส่นมและนวดแป้งข้าวสาลีบนส่วนผสมนมไข่หลังจากผสมและผสมกับเครื่องเทศผง
  รวมส่วนผสมของไรย์น้ำผึ้งกับครีมและเพิ่มลงในแป้งตีให้ละเอียด วางแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบจาระบี (หรือแผ่นอบ) ด้วยชั้น 1-2 ซม. และอบด้วยไฟอ่อน ๆ ตัดแผ่นขนมปังขิงเป็นสี่เหลี่ยม
  โดยปกติคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะไม่เคลือบและให้บริการทันทีบนโต๊ะ
  เมื่อใช้สำหรับการสร้างบ้านขนมปังขิงคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ควรถูกเคลือบเพื่อการอนุรักษ์ที่ยาวนานขึ้น

:
  ราสเบอร์รี่แห้ง 4 ถ้วย
  น้ำผึ้ง 3 แก้ว
  แครกเกอร์ข้าว 1-1.5 ถ้วยผงในรูปแบบของผง
  2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
  น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

เทราสเบอร์รี่แห้ง 3 ถ้วยกับน้ำเดือด 4 ถ้วยเคี่ยวจนเคี่ยวจนนิ่มแล้วบีบน้ำหนา 3 ถ้วย
  ผสมน้ำกับน้ำผึ้งต้ม
  ถูแครกเกอร์ที่แห้งแล้วให้เป็นผงแล้วผสมกับผงราสเบอรี่แห้งที่เตรียมไว้จากราสเบอร์รี่แห้งที่เหลืออีก 1 ถ้วยจากนั้นรวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมของราสเบอร์รี่น้ำผึ้งลงในแป้งหนาซึ่งวางไว้ในจานเคลือบ (กระทะต่ำชาม) ต้มน้ำให้อุ่นก่อนที่จะต้มราสเบอร์รี่แห้งและอาการบวมที่สมบูรณ์ของมวลแห้ง
  ตัดแป้งที่สุกแล้วให้เป็นเค้กแล้วอบให้เป็นแผ่นในเตาอบที่อุ่น แต่ปิดแล้วหรือบนเตาที่เตาอบติดอยู่
  ม้วนคุกกี้ขนมปังขิงแห้งในน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา

:
  แครกเกอร์ข้าวไรย์ 3-4 ถ้วย (แครกเกอร์แบบผง) หรือข้าวเกรียบไรย์ครึ่งชิ้นพร้อมเนย - เกล็ดจากคุกกี้
  น้ำเชื่อมแยม 2-3 ถ้วย (ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, lingonberry) หรือส่วนผสมของลูกเกดและน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่
  2-4 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
  อบเชย 1 ช้อนชา
  โป๊ยกั๊กดาว 0.5 ช้อนชา
  ขิง 0.5 ช้อนชา
  กลีบดอก 3 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก
  แอมโมเนียมหรือผงฟู 1-0.5 ช้อนชา
  2 ไข่แดงสด
  1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ผสมน้ำเชื่อมแยมและน้ำผึ้งกับน้ำอุ่นห้ามนำไปต้มเพิ่มเครื่องบดเครื่องเทศและนวดแป้งเย็น ๆ ลงบนส่วนผสมนี้ด้วยแครกเกอร์ไรย์
  นวดให้กระจายทั่วชั้น 1 ซม. บนแผ่นขนมและแห้งบนเตาเช่นขนมปังขิงราสเบอร์รี่
  จากนั้นตัดเป็นสภาวะที่อบอุ่นด้วยรอยบากและเคลือบ

ลงในแป้งขนมปังขิงดำ (ดูด้านบน) เพิ่มลูกเกตล้างด้วยน้ำร้อนแล้วผ่าครึ่ง
  รีดแป้งให้เป็นสายรัดตัดเป็นชิ้นม้วนลูกขนาดเท่าวอลนัทแล้ววางลงบนแผ่นให้แน่นวางกรอบแป้งด้วยแฟลเจลลัมทุก ๆ 10-20 ชิ้น (เช่นรวมกันเป็นบล็อก - ในหนึ่งบรรทัดหรือเป็นกลุ่มกลม)
  หลังจากการอบให้ปิดบล็อคเหล่านี้ด้วยการเคลือบ

:
  แป้ง 700 กรัม
เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ขิงบด 4 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กลีบพื้น 1 ช้อนชา
หั่นเนย 300 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 350 กรัม
น้ำเชื่อมอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
2 ไข่

ในภาชนะขนาดใหญ่ (คุณสามารถในกระทะ) ผสมแป้งโซดาขิงพื้นดินอบเชยกานพลู
ใส่เนยที่นิ่มแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยพร้อมกับส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศ
เพิ่มน้ำตาลน้ำเชื่อมและไข่ ถ้าแป้งไม่ผูกให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนชา
โรยพื้นผิวการทำงานเบา ๆ ด้วยแป้งวางแป้งลงบนนวดแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 30 นาที
คุณสามารถสร้างบ้านขนมปังขิงจากการทดสอบนี้

   ขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงกลิ่นหอมนุ่ม ๆ ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาสมานานแล้ว แต่จริงๆแล้วมันเป็นของขวัญที่อร่อยและเป็นต้นฉบับในเวลาใดก็ได้ของปีและสำหรับทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นปราสาทขิงทั้งหมดหรือคุกกี้ขนมปังขิงเล็ก ๆ ใส่ในกระดาษที่สวยงามหรือผูกด้วยริบบิ้นนี่เป็นของขวัญที่ดีมากและรักษา

ขิง - หนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด - มีการแลกเปลี่ยนจากเมืองหนึ่งไปอีกหลายศตวรรษ ตอนนี้มันถูกใช้ในสูตรทุกชนิดรวมถึงขนมอบหวานและคุกกี้ บ้านพักตากอากาศที่ตกแต่งอย่างหรูหรามัฟฟินผลไม้รสเผ็ดขนมปังหวานหอมที่มีและไม่มียีสต์เค้กฉ่ำและแน่นอนคุกกี้ - ทั้งหมดนี้เรียกว่า "คุกกี้ขนมปังขิง"

สำหรับการเตรียมดินมักใช้รากขิงแห้งซึ่งขายเป็นผง แต่บางครั้งก็มีการเพิ่มขิงหั่นหวานในรูปแบบที่ตัดเป็นแป้งหรือครีม

การอบขนมปังขิงเป็นศิลปะที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษในศตวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากขนมปังขิงได้รับความนิยมในยุโรป ในยุโรปยุคกลางที่มีการจัดงานออกร้านอย่างกว้างขวาง Gingerbreads ที่มีรูปทรงต่าง ๆ ถูกจำหน่ายมักจะชุบทองและตกแต่งด้วยเครื่องเทศ งานแสดงสินค้ากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ "งานแสดงสินค้าขิง" และผู้เข้าร่วมของพวกเขาซื้อคุกกี้ขนมปังขิงเป็นของขวัญจากงาน

นูเรมเบิร์ก (นูเรมเบิร์ก) ในประเทศเยอรมนีเป็นที่รู้จักกันในนาม "เมืองหลวงแห่งโลกของขนมปังขิง" เนื่องจากมีที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองในเส้นทางการค้าภาคเหนือ ที่นี่เป็นที่ที่ศิลปะการทำขนมปังขิงรูปร่างและเครื่องประดับที่งดงามปรากฏขึ้น ที่นี่กษัตริย์และพระราชินีโรงสีตัวอักษรหัวใจและสัตว์ถูกแกะสลักจากแป้งขนมปังขิง เมื่อคุกกี้ขนมปังขิงถูกนำออกมาจากกระป๋องพวกเขามักจะทาสีด้วยสีทองและขายในตลาดและงานแสดงสินค้า

เทพนิยายเยอรมันเกี่ยวกับที่เด็กค้นพบบ้านที่สร้างขึ้นจากแป้งขนมปังขิงขนมหวานและเค้กหวานวางรากฐานสำหรับประเพณีการสร้างอาคารต่าง ๆ จากแป้งขนมปังขิง บ้านที่สวยงามเช่นนี้ตกแต่งด้วยผงน้ำตาลหิมะเป็นของขวัญวันคริสต์มาสที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับเพื่อน ๆ

ทุกวันนี้สำหรับคนจำนวนมากขนมปังขิงนั้นมีความเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นของขวัญที่อร่อยและเป็นต้นฉบับในเวลาใดก็ได้ของปี - เป็นการรักษาทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นทั้งปราสาทหรือคุกกี้ขนมปังขิงห่อด้วยกระดาษสวยงามหรือในกล่องและผูกด้วยริบบิ้นนี่เป็นของขวัญที่ดีมาก

ทำงานกับการทดสอบ GINGER

มีกฎหลายข้อที่ควรจดจำเมื่อทำงานกับแป้งขิงเป็นครั้งแรก บางทีมันอาจจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้วตัดออกด้วยแม่พิมพ์บนแผ่นอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่บิดเบี้ยวเมื่อคุณถ่ายโอนจากโต๊ะไปยังแผ่นอบ เว้นเสียแต่ว่าจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรให้เว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ขนมปังขิงไว้บนแผ่นอบขนมปังเพื่อให้สามารถขึ้นได้

คุกกี้ขนมปังขิงซึ่งแตกต่างจากคุกกี้อื่น ๆ จะไม่แน่นและกรอบเมื่อนำออกจากเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าเขาพร้อมหรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบมาก ตามกฎแล้วถ้าขนมปังขิงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลรอบขอบก็พร้อม ทิ้งไว้บนแผ่นอบเป็นเวลาหลายนาทีในระหว่างที่มันจะเริ่มกรอบ (ถ้าขนมปังขิงยังคงอ่อนนุ่มกลับไปที่เตาอบเป็นเวลาหลายนาที) บ่อยครั้งที่การอบขนมปังขิงสูญเสียรูปร่าง แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายโดยการตัดอย่างถูกต้องหลังการอบ

ขิงแบนขนาดใหญ่จะต้องนำไปแช่เย็นและเก็บไว้บนพื้นผิวที่เรียบไม่เช่นนั้นรูปร่างของพวกมันจะบิดเบี้ยว มันอาจจะสะดวกกว่าในการอบขนมปังขิงวันก่อนตกแต่ง หากคุณทำเช่นนั้นปล่อยให้มันเย็นสนิทแล้วห่อในแผ่นหนังหรือติดฟิล์ม

:
  - แป้ง - 1 แก้วพร้อมสไลด์
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
- โกโก้ -1 ช้อนชา
- ขิงป่น - 1 ช้อนชา
- อบเชยพื้น - 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - เหน็บแนม
สำหรับเคลือบ:
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ร่อนแป้ง, ผงฟู, โกโก้, ขิง, อบเชยผ่านตะแกรง
เพิ่มเนยสับลงใน crumbs
เทน้ำตาลใส่ไข่แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
รีดแป้งแช่เย็นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นชั้นหนา 7-8 มม. ใส่ลายฉลุกระดาษ (หรือใช้รูปทรงหยิก) แล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิง
ใส่คุกกี้ขนมปังขิงลงบนแผ่นอบโรยด้วยแป้ง นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 ° C
เอาชนะโปรตีนเย็นด้วยเครื่องผสมในโฟมที่มั่นคง ต่อเนื่องที่จะชนะเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ น้ำตาลผงน้ำมะนาว เอาชนะอีก 15-20 วินาที
หากต้องการสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในไอซิ่งได้
แต่งหน้าคุกกี้ขนมปังขิงและปล่อยให้แห้ง

บางทีขนมปังขิงชนิดที่ดีที่สุดคือขนมปังขิงน้ำผึ้งตามสูตรรัสเซียโบราณ (ขนมปังน้ำผึ้ง)


แป้งที่ร่อน + น้ำผึ้งสด 50% (ของเหลว) + ลูกเกดบางส่วน เพราะ น้ำผึ้งที่ดีนั้นมีรสชาติอร่อยและอยู่ในตัวเองไม่มีการใส่เครื่องเทศลงในขนมปังน้ำผึ้งหรือเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของน้ำผึ้ง หากน้ำผึ้งถูกหวานมันจะถูกทำให้เป็นของเหลวในอ่างน้ำเสียก่อน น้ำผึ้งจะถูกเติมลงในแป้งจนกว่าจะได้มวลพลาสติก คุณสามารถให้ความร้อนกับน้ำผึ้งที่อุณหภูมิประมาณ 90-100 กรัม C (น้ำผึ้งไม่ได้ต้มในเวลาเดียวกัน) แล้วต้มด้วยแป้งครึ่งก้อนจากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือ - คุกกี้ขนมปังขิงจะกลายเป็นน้ำร้อนลวกรสจัดเก็บได้ดียิ่งขึ้น จากนั้นนวดด้วยมือให้ละเอียดประมาณ 20-30 นาทีเค้กก้อนเล็ก ๆ จะถูกปั้นและทันที (โดยไม่ชักช้า!) อบที่อุณหภูมิ 220-230 กรัม ด้วยประมาณ 10-12 นาที หากคุณปล่อยให้แป้งโด่อย่างน้อยสักครู่ก่อนที่จะอบแป้งก็จะ "ลากออก" และผลิตภัณฑ์จะออกมาเหนียว Gingerbreads พร้อมเคลือบด้วยน้ำผึ้งที่ต้มเหนือไฟ - Gingerbreads นั้นจะถูกจุ่มในเคลือบร้อนแล้วนำไปตากบนตะแกรงจนกระทั่งเคลือบแข็งขึ้น ชั้นเคลือบช่วยปกป้องเค้กจากการอบแห้งแบบเร่งและให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ดูหน้า
ในอดีตขนมปังน้ำผึ้งถูกเตรียมไว้เป็นอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีแคลอรี่สูงและพร้อมรับประทานในการเดินทางไกลในการรณรงค์ทางทหารและเก็บไว้ในหีบ (กล่องไม้ดอกเหลืองหรือไม้เบิร์ช) หากขนมปังน้ำผึ้งจากที่เก็บที่มีความยาวในการรณรงค์ทำให้แห้งมันก็ถูกบดและต้มด้วยน้ำเดือด

  ทำอาหารขนมปังขิง
ส่วนผสมของเครื่องเทศ - "ช่อดอกไม้" ("น้ำหอมแห้ง")
อบขนมปังขิง
ประเภทของการแต่งงานและสาเหตุ

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงมีความหลากหลายในรูปแบบและบรรจุน้ำตาลจำนวนมากและเครื่องเทศต่างๆทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

การผสมเครื่องเทศที่เพิ่มลงในแป้งขนมปังขิงเรียกว่า "ช่อดอกไม้" หรือ "น้ำหอมแห้ง"
ประกอบด้วย (เป็น%):
อบเชย 60, กานพลู 12, ออลสไปซ์ 12, พริกไทยดำ 4, กระวาน 4, ขิง 8
นอกจากขนมปังขิงแล้วขนมปังขิงยังถูกอบจากแป้งก้อนเดียวกันโดยมีชั้นบรรจุผลไม้หรือแยม

บางครั้งน้ำผึ้งเทียมหรือน้ำเชื่อมกลับหัวจะใส่ในแป้งแทนน้ำตาลส่วนของแป้งสาลี (50%) จะถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์ สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิงลดการหดตัวในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากการดูดความชื้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แป้งสำหรับแป้งควรอยู่ในระดับต่ำในกลูเตน (26-28%) คลายแป้งออกด้วยผงฟูเคมี (โซดา)

เตรียมแป้งสองวิธี: ดิบและคัสตาร์ด ด้วยวิธีคัสตาร์ดส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกต้มก่อนที่จะนวดแป้ง คุณสมบัติของสูตรและการเตรียมขนมปังขิงมีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าพวกเขาหลายชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่หยุดยั้ง

แป้งขนมปังขิงรวมถึงน้ำผึ้งและกากน้ำตาลซึ่งทำให้กระบวนการสเตลลิงล่าช้า นอกจากนี้แป้งและน้ำเชื่อมกลับหัวจะล่าช้ามากโดยเหม็นอับ
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีความจำเป็นสำหรับการทำแป้งขนมปังขิง:
แป้ง 1 กก. น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 200 มล., น้ำผึ้ง 100 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 4 กรัม, เครื่องเทศแห้ง 5 กรัม, โซดา 1 กรัม

การเตรียมแป้งดิบ

แป้งที่เตรียมด้วยวิธีดิบมีความเหนียวและมีความหนืดในเวลาเดียวกันเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาลสูง น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม, น้ำ, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหัวไข่ผสมกันประมาณ 6-10 นาที น้ำตาลละลายในของเหลวและกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสม ยิ่งมีการนวดที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเท่าไหร่เวลาในการนวดก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น

หลังจากผสมเครื่องเทศบดละเอียดโซดาเนยนิ่มหรือเนยเทียมและแป้งเข้าด้วยกัน นวดแป้งประมาณ 4-12 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งและอุณหภูมิของห้อง แป้งสำเร็จรูปเป็นแป้งที่มีคุณสมบัติเป็นเนื้อเดียวกัน

Choux การเตรียมขนม

กระบวนการในการเตรียมแป้งนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การต้มแป้งในน้ำตาลน้ำผึ้ง, น้ำตาลน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำตาล: ระบายความร้อนใบชา; นวดด้วยวัตถุดิบชนิดอื่น ๆ ทั้งหมด

ชงแป้งในกระทะเปิด การทำเช่นนี้โหลดน้ำตาลกากน้ำตาลเทน้ำและด้วยความตื่นเต้นความร้อน (70-75 ° C) จนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมที่ชัดเจนจะถูกกรองผ่านตะแกรงบ่อยระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย 68 ° C แป้งค่อยๆร่อนเพิ่มและผสมอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยลดคุณภาพของขนมปังขิง เมื่อทำการต้มแป้งจะเกิดเจลาติไนเซชั่นบางส่วนของแป้งซึ่งก่อให้เกิดการเก็บรักษาขิงสดนานขึ้น อุณหภูมิการเกิดเจลของแป้งเป็น 67.5 องศาเซลเซียส แป้งนวดด้วยน้ำเชื่อมร้อนเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ (10-12 นาที) เนื่องจากก้อนแป้งสามารถก่อตัวเมื่อสัมผัสกับแป้งผสมกับน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน

หากมีไข่และเนยจำนวนมากที่เตรียมไว้ในสูตรแล้วส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกต้มและแป้งที่เหลือจะถูกใช้สำหรับการนวดแป้งโดยปล่อยให้ 6-8% สำหรับการปัดฝุ่น

ทำให้ใบชาเย็นลงในแผ่นอบซึ่งวางแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยเกล็ดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนหินใหญ่ แป้งที่ผ่านการอบแล้วจะถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 25-27 องศาเซลเซียส มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งโดยไม่ต้องระบายความร้อนเบื้องต้นเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติของคุกกี้ขนมปังขิงมีความหนาแน่นคล่องตัวผงฟูและสารอะโรมาติกระเหย

หลังจากนำแป้งที่ผ่านการหล่อเย็นแล้วมานวดรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในสูตรและนวดจนได้เนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30-40 นาที ควรผสมแป้งให้เข้ากันและมีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ด้วยระยะเวลาในการนวดที่สั้นลงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น

คุณสามารถเตรียมแป้งในแบบกึ่งเชื่อม

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 80% ตามอุณหภูมิสูตรที่ 70 ° C เพิ่มน้ำตาล, เนยเทียมและอบอุ่นถึง 90 ° C ผสมให้เข้ากันค่อยๆเพิ่มแป้ง 45% ผสมต่อไปอีกประมาณ 6-8 นาที มวลนี้เย็นลงถึง 25 องศาเซลเซียส ในน้ำที่เหลือจะละลายน้ำผึ้งและโซดารวมกับมวลเย็นไข่และแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไป คนแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วหั่น

ปั้นและอบ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางบนโต๊ะที่มีฝุ่นมากล้างออกแล้วยึดติดกับรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ชั้นจะถูกรีดออกด้วยหมุดกลิ้งไม้เรียบไปในทิศทางที่แตกต่างกันปัดฝุ่นเป็นระยะ ๆ จนถึงความหนา 8-10 มม. ชั้นจะต้องรีดอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแตกต่างกันและอบอย่างไม่สม่ำเสมอ ก่อนที่จะทำการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์การทดสอบการขึ้นรูปจะดำเนินการในสถานที่ต่าง ๆ ของการก่อเพื่อกำหนดความสม่ำเสมอของการกลิ้ง

การวาดภาพบนพื้นผิวของการก่อตัวถูกนำไปใช้โดย pin กลิ้งฟันหรือลูกฟูก สำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์อุปกรณ์ต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของช่องโลหะซึ่งเป็นขอบรูปกรวยที่มีขอบแหลมซึ่งสอดคล้องกับรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่กำลังพัฒนา ใช้แบบฟอร์มไม้ที่มีภาพวาดหรือจารึกไว้บนกระดาน

หากผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องมีรูปร่างและรูปแบบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวรูปแบบที่ทำจากไม้จะใช้ร่วมกับช่องโลหะ ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากแผ่นแป้งรีดด้วยมีด, ใบมีดดิสก์หรือด้วยความช่วยเหลือของย่อมุม

ด้วยการหยุดพักพวกเขากดชั้นแป้งห้าถึงหกครั้งแยกชิ้นส่วนของรูปร่างที่แน่นอนจากนั้นและวางพวกเขาในแถวคู่บนแผ่นอบ ย่อมุมแช่อยู่ในแป้งเป็นระยะนี้จะช่วยลดการเกาะติดของแป้งไป

ก่อนที่จะวางบนแผ่นแป้งจากผลิตภัณฑ์จะถูกปัดด้วยแปรง

สำหรับเสื่อและก้อนแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นด้วยความหนา 12 และ 8 มม. ตามลำดับ ชั้นจะต้องตรงกับขนาดของแผ่นอบ ก้อนจะถูกตัดด้วยมีดหรือเครื่องตัดดิสก์เป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมของรูปทรงสี่เหลี่ยม หลังจากกลิ้งแผ่นแป้งสำหรับอึจะวางบนแผ่นก่อนหน้านี้ greased ด้วยน้ำมันพืชหรือปัดฝุ่นด้วยแป้ง

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ชุบด้วยน้ำเย็นและเจาะในหลายสถานที่ด้วยมีดเพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด

ชิ้นส่วนของแป้งจะถูกวางไว้บนแผ่นแห้งปัดฝุ่นด้วยแป้งหรือทาน้ำมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยึดติดกับแผ่นงานรูปแบบช่องว่างและพื้นแตกต่างกัน หากผลิตภัณฑ์มีการหล่อลื่นด้วยไข่ก่อนการอบดังนั้นจึงไม่เคลื่อนไหวเมื่อหล่อลื่นพวกเขาจะวางบนแผ่นจารบีที่มีส่วนผสมของไขมันและน้ำอุ่น

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางชนิดโรยด้วยน้ำตาลชิ้นเล็กชิ้นน้อยถั่วสับหรืออัลมอนด์ก่อนอบตกแต่งด้วยลูกเกดผลไม้หวานหรือเมล็ด

คุกกี้ขนมปังขิงอบที่ 200-240 ° C นาน 10-15 นาทีหลังจากตัดแล้วขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงมิ้นต์อบที่อุณหภูมิ 190-210 องศาเซลเซียส
โหมดและระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งความหนาของผลิตภัณฑ์อบมากขึ้นอุณหภูมิก็จะต่ำลงและการอบที่ยาวขึ้น

ที่อุณหภูมิสูงในการอบเปลือกจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นหลุดออกจากเศษขนมปัง หลังจากอบผลิตภัณฑ์จะนั่งอยู่ใต้น้ำหนักของเศษดิบ

อุณหภูมิต่ำในเตาอบทำให้ผลิตภัณฑ์คลุมเครือด้วยน้ำตาลส่วนเกิน การก่อตัวของเปลือกโลกในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยรักษารูปร่างของขนมปังขิง

หลังจากการอบคุกกี้ขนมปังขิงที่ทาด้วยไข่จะถูกเช็ดหลายครั้งด้วยแปรงขนอ่อน ๆ เพื่อให้ได้ความเงางามที่ดีขึ้น

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเคลือบด้วยน้ำเชื่อม เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้หม้อไอน้ำที่มีความจุ 3 ถึง 5 ลิตร ผลิตภัณฑ์แช่เย็นราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส คุกกี้ขนมปังขิงผสมกับน้ำเชื่อมกับหอยนางรมไม้ประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นนำออกมาและนำไปวางในแถวเดียวแห้ง

ประเภทของการแต่งงาน	สาเหตุของการเกิด
ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและความคล่องตัวสูง	ความชื้นต่ำของแป้ง: ใบชาไม่เย็นพอ: สารหวานน้อย ผงฟูหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือ	แป้งที่มีความชื้นสูง โซดามากตังไม่ดี: อุณหภูมิเตาต่ำ
ผลิตภัณฑ์ยางแข็ง	น้ำตาลเล็กน้อย: อุณหภูมิสูงของแป้งในระหว่างนวด การนวดแบบยาว
เปลือกโลกด้านบนถูกแยกออก เศษดิบ	แป้งนุ่มมาก เตาอบร้อนเกินไป
ผลิตภัณฑ์นั่งลงโอปอล	แป้งนุ่มและผงฟูมากมาย อุณหภูมิสูงของเตาพวกเขาเอาผลิตภัณฑ์ออกจากเตาก่อน
ผลิตภัณฑ์ที่มีก้นขวดเปล่า	แป้งหนา เตาอบร้อนเกินไป
ผลิตภัณฑ์มีรูขุมขนน้อย	ผงฟูไม่เพียงพอ

   ทำเค้กกลมขนมปังขิง (หรือบิสกิต) เค้ก "COCK"

นอกเหนือจากเค้กขนมปังขิง (หรือบิสกิต) คุณจะต้องมีน้ำตาลไอซิ่งลูกอมเยลลี่ในรูปแบบของชิ้นส้ม, ลูกอม 1 รอบและเกล็ดมะพร้าวจำนวนมาก - ประมาณ 2 แก้ว
ตามรูปที่ตัดเค้กขนมปังขิงร้อน (ในขณะที่ยังอ่อน) ในเส้นทึบ
ชิ้นส่วนที่ระบุโดยเส้นประจะต้องถูกตัดออก แต่เหนือเส้นที่ระบุเล็กน้อย
ส่วนในเค้กนี้จะไม่ถูกใช้อย่างครบถ้วนสามารถบดและใช้สำหรับโรย

รูปที่ B  แสดงวิธีการพับส่วนที่ตัดออกของเค้ก:

ในการกาวใบหน้าด้านข้างของขนมปังขิง (บิสกิต) ให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งร้อนหรือช็อคโกแลตร้อน
ปกคลุมพื้นผิวและด้านข้างทั้งหมดของเค้กด้วยน้ำตาลโรยหน้าที่เหลือ จากนั้นโรยเค้กด้วยเกล็ดมะพร้าว
ตกแต่งเค้กด้วยขนมเยลลี่หลากสีโดยเน้นที่ภาพ: แนบหาง, ปีก, หอยเชลล์, จงอยปาก, อุ้งเท้า
สำหรับ "ตา" ของกระทงให้ใช้ลูกกวาดกลมสีเข้ม
หมายเหตุ ตัวเลขที่คล้ายกันสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมกับบ้านขนมปังขิง

การผลิตร่วมกันของแม้แต่บ้านขนมปังขิงที่เรียบง่ายที่สุดจะให้ความสุขอย่างจริงใจกับทีมงานสร้างสรรค์ของผู้สร้างบ้านขนมปังขิง:

  สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็น
ความลับของ VYAZEMA Gingerbread ที่มีชื่อเสียง

  ในพิพิธภัณฑ์ขนมปังขิง Tula

เซิร์ฟเวอร์ให้เช่า เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:

ใหม่ C --- โพสต์ redtram:

ใหม่ C --- ข้อความที่โพสต์:

คุกกี้ขนมปังขิงถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดทุกวันและทำจากรูปร่างและขนาดที่แตกต่างกัน พวกเขาเป็นหนี้ชื่อเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรมานานแล้ว Gingerbread ซึ่ง แต่เดิมประกอบด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาลวันนี้มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ความจริงก็คือน้ำตาลได้กลายเป็นราคาที่ไม่แพงมากไปกว่าน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์เริ่มที่จะทำกับมัน ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกการทดสอบที่แตกต่างกัน

Gingerbread Dough: สูตรจากยุคสมัย

ดังกล่าวข้างต้นคุกกี้ขนมปังขิงเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย ตามรายงานบางส่วนพวกเขากลับถูกอบในศตวรรษที่ 10 เมื่อแม่บ้านสมัยใหม่เตรียมแป้งขนมปังขิงสูตรแน่นอนแตกต่างจากของหวานที่รัสเซียมี อย่างไรก็ตามสามสามารถแยกได้ - น้ำผึ้งน้ำตาลและน้ำตาลน้ำผึ้ง มันมีทั้งน้ำตาลและน้ำผึ้ง คุณสามารถทำแป้งได้สองวิธี ด้วยเวอร์ชันที่เรียบง่ายผลิตภัณฑ์จะค้างเร็วขึ้น ตัวเลือกที่สองใช้เวลานานกว่า แต่คุกกี้ขนมปังขิงยังคงความสดใหม่และนุ่มนวลกว่า ด้านล่างเราจะพิจารณาทั้งสองวิธี

ขนมโชชู

นี่เป็นตัวเลือกที่ยากที่สุดที่พนักงานต้อนรับสามารถใช้ในการตัดสินใจทำอาหารขนมปังขิง สูตรนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะเรียนรู้และมีความสุขในอนาคตกับครอบครัวของคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย

• ดังนั้นคุณต้องใช้แป้ง 750 กรัมน้ำตาล 1 ถ้วยน้ำผึ้ง 60 กรัมน้ำมัน 100 กรัมไข่ 1 ฟอง 0.5 ช้อนชาโซดา 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำ 60 มล. ทุกสัดส่วนจะได้รับแป้งประมาณ 1 กิโลกรัม

อย่างที่คุณเห็นสูตรของขนมปังขิงไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่เห็นในครั้งแรก ดังนั้นในการทำใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำในกระทะและความร้อนโดยไม่ต้องเดือด จากนั้นแนะนำให้เติมแป้งครึ่งและเครื่องเทศลงในส่วนผสม ผัดชิ้นงานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดด้วยไม้พาย ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณทิ้งแป้งไว้ในน้ำเชื่อมโดยไม่กวนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามนาทีก้อนจะปรากฏขึ้นในการทดสอบซึ่งจะเป็นการยากที่จะกำจัด ทำให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเติมแป้งไข่และผงฟูที่เหลือ แป้งโดว์ควรจะนุ่ม เพื่อทำอาหารอร่อยคุณต้องเริ่มตัดแป้งทันทีมิฉะนั้นคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วจะมีคุณภาพไม่ดี สูตรแป้งขนมปังขิงนี้ใกล้เคียงกับของเก่าแบบดั้งเดิมมากที่สุด

ตัวเลือกการทดสอบอย่างง่าย

แม่บ้านที่ไม่ต้องการใช้เวลาเตรียมแป้งมากจะทำสูตรต่อไปนี้ ในกระทะที่คุณต้องใส่น้ำผึ้งเพิ่มเนยสลับกับน้ำตาลเครื่องเทศและนวดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสองสามนาที จากนั้นแนะนำแป้ง (ร่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และโซดาและนวดแป้ง หากผลึกเกิดเป็นน้ำผึ้งจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใด เขาจะสูญเสียกลิ่นจากสิ่งนี้ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่อร่อยมาก น้ำผึ้งขนมปังขิงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ความสอดคล้องที่ควรเป็นแป้งขนมปังขิง - สูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นเพียงประมาณ หนึ่งจะต้องสามารถกำหนดได้ด้วยการสัมผัส

ทำให้การรักษาคริสมาสต์

สูตรสำหรับบ้านขนมปังขิงนั้นแตกต่างจากที่เคยเป็นในที่นี่ควรมีกลิ่นหอมและรื่นเริงมากขึ้น มีตัวเลือกมากมายและแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ ตัวอย่างเช่นได้แป้งขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยม (สูตรจาก Gerda) หากได้รับสัดส่วนทั้งหมดอย่างแน่นอน

• เราต้องการ: น้ำผึ้ง 0.5 กก., เนย 0.3 กก. และน้ำตาลทราย 0.3 กก., โกโก้ 50-100 กรัม (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำช็อกโกแลตที่บ้านหรือไม่) นอกจากนี้คุณยังต้องใช้รัม 3 ช้อนโต๊ะผงฟูเล็ก ๆ น้อย ๆ หยิกซินนามอนสองลูกหยิกกระวานบดดินกานพลูบดกานพลูเล็กน้อยหยิกและรากขูดสดเล็กน้อย จากเครื่องเทศก็จะแนะนำให้เพิ่มเมล็ดโป๊ยกั๊กบด, โป๊ยกั๊กดาว (พื้นดิน), ลูกจันทน์เทศบด, วานิลลา, ความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาว สัดส่วนนี้จะต้องการแป้งมากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อย

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจะได้แป้งขนมปังขิงที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นสูตรของ Skripkin สามารถทำให้ทันสมัยขึ้นเล็กน้อยโดยการเอาเครื่องเทศจำนวนมากออก สูตรทดสอบที่มีการเปลี่ยนแปลงด้านล่าง

• เราต้องการ: น้ำผึ้ง 500 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, เนย 300 กรัม, โกโก้ 50 กรัม, ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผลผิวส้ม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าแป้งขนมปังขิง (สูตร) \u200b\u200bและผลิตภัณฑ์จากมันไม่จำเป็นต้องมีทักษะการปรุงอาหารสูงและแม้กระทั่งพนักงานต้อนรับสามเณรสามารถจ่ายได้

ทำแป้งขนมปังขิง: สูตรคุกกี้

หลายคนรู้จักผู้ชายขนมปังขิงเป็นตัวละครในการ์ตูนเรื่อง "เชร็ค" ในขณะเดียวกันเหล่านี้เป็นคุกกี้แบบดั้งเดิมสำหรับคาทอลิกวันคริสต์มาสซึ่งคุณสามารถโปรดเด็กในวันอื่น ๆ

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารแป้งขนมปังขิงนี้ ดูสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

• 3 ไข่
• กากน้ำตาล 1.5 ถ้วย
• แป้งร่อน 6 ถ้วย
• มาการีนประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะหรือกาแฟสำเร็จรูป
• โซดา 4 ช้อนโต๊ะดับในน้ำส้มสายชู
• ขิงป่นเล็กน้อย
• ซินนามอนบดเล็กน้อย
• ผงกานพลู

วิธีทำคุกกี้ด้วยตัวเอง?

สำหรับคุกกี้เราต้องมีลวดลายก่อนและแน่นอนแป้งขนมปังขิง สูตรดังกล่าวข้างต้น แต่เราจะทำซ้ำอีกครั้ง ต้องขอบคุณเทมเพลตผู้ชายตัวน้อยจะออกมาเหมือนกันและสวยงาม แป้งขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาถือรูปร่างของพวกเขาอย่างสมบูรณ์แบบและตัวเลขใด ๆ ที่สามารถทำจากพวกเขา ขั้นตอนการเตรียมแป้งเองนั้นง่าย ผสมน้ำมันเครื่องเทศโซดาและเกลือในกระทะแล้วใส่น้ำตาลและน้ำผึ้ง

คุณสามารถนวดทุกอย่างด้วยช้อนหรือตีด้วยเครื่องผสมก็ได้ ละลายโกโก้ในน้ำเดือดสองช้อนอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและนำเข้าแป้งพร้อมกับไข่ หลังจากนั้นก็เติมแป้ง 3.5 ถ้วยต่อด้วยการตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้งด้วยมือของคุณ ไม่ควรแน่นเกินไปที่จะม้วนง่าย วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงโดยห่อไว้ในฟิล์มก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นนำแป้งออกมาแล้ววางบนบอร์ดรีดเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อที่จะไม่ติดโรยแป้งกลิ้งด้วยแป้ง อย่างไรก็ตามต้องจัดการแป้งอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของคุกกี้ ตัดแป้งคนเล็กน้อยออกแล้วอบจนสุก หลังจากนั้นคุณสามารถทำไอซิ่งและตกแต่งคุกกี้สำเร็จรูป

ความหลากหลายในสูตร

ส่วนประกอบบางอย่างสามารถเปลี่ยนได้ ตัวอย่างเช่นใช้น้ำมันพืชแทนเนยและเพิ่มผงฟูแทนโซดา แต่ควรมีขิงอยู่ด้วย เขาเป็นคนที่ให้ตับมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลก หากคุณไม่มีแม่พิมพ์คุณสามารถสร้างแม่แบบด้วยตัวเองจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็ง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนในครัวที่มี แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะมันสามารถแทนที่ด้วยถุงขนมที่เรียกว่า เมื่อต้องการทำสิ่งนี้เพียงตัดมุมที่ถุงพลาสติกแล้วเคลือบมันก็บีบออกมาแล้ว

ได้รับการเคลือบสีโดยการเพิ่มสีผสมอาหารลงไป หากคุกกี้มีขนาดใหญ่คุณสามารถวางปุ่มหลากสีจากขนมได้

บ้านขนมปังขิง # 2: แนวคิดสำหรับแรงบันดาลใจ

แป้งขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันเป็นตัวเลือกของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณสำหรับทุกโอกาส ด้านล่างเราจะพิจารณาเทคโนโลยีในการทำขนมปังขิง สูตรสำหรับบ้านขนมปังขิงไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังขิงอย่างง่าย

ความร้อนน้ำผึ้งมาการีนและน้ำตาล เอาชนะด้วยการตีเพิ่มโกโก้จนก้อนทั้งหมดหายไป มวลควรจะสม่ำเสมอและไม่ควรต้ม

ผสมแป้งกับเครื่องเทศและผงฟู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความสนุกสีส้ม

เข้าสู่มวลที่อุ่นด้วยน้ำผึ้งนำไข่สองฟองและเหล้ารัมหรือคอนยัค

เพิ่มแป้งและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งแล้วคลุกแป้งให้ทั่ว มันไม่ควรไหล นวดใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ในกรณีนี้อย่าพยายามผสมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แป้งจะค่อยๆเย็นลง มันจะต้องใส่ในตู้เย็นห่อไว้ในฟิล์มก่อนหน้านี้ พักแป้งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

"อาคาร" บ้านหวาน

สร้างเทมเพลตสำหรับชิ้นส่วนของบ้าน - ผนังหลังคาและตัวเลขอื่น ๆ ที่คุณเห็นว่าจำเป็น แผ่ออกแป้งและตัดรายละเอียดของบ้าน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนสุก

รากฐานของบ้านในอนาคตควรเป็นขนมปังขิง มันเป็นสิ่งที่เขาติดอยู่กับผนัง

Windows ทำมาร์มาเลดหรือคาราเมล จริงอยู่ในสภาพที่มีความชื้นสูงมักจะละลาย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ขนมโดยไม่ต้องเติมหรือชิ้นแยมผิวส้ม

คาราเมลแบบใสไม่คุ้มที่จะทาน มันละลายได้ไม่ดีและถ้ามันละลายมันก็ยังคงไหลออกมาจาก "หน้าต่าง" ของบ้านทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสีย หากบ้านมีความชื้นสูงเราไม่แนะนำให้ทำคาราเมลด้วยตัวเองเพราะจะทำให้ละลายและไหลได้ และนี่หมายความว่างานจะลงท่อระบายน้ำ แต่ในกรณีใด ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้งขนมปังขิงที่เตรียมไว้อย่างดี สูตร (Pohlebkin มีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย) แสดงให้เห็นว่าแป้งมีความหนาแน่นและไม่เหนียว สิ่งนี้จะต้องได้รับการจดจำอย่างต่อเนื่อง

สำหรับบ้านที่คุณต้องทำไอซิ่งหรือไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำตาลผงที่มีโปรตีนน้ำมะนาวและแป้งจะบดให้ไม่มีฟอง มวลสำเร็จรูปถูกวางในหรือในถุงนมที่มีมุมตัด คุณสามารถใช้ไฟล์ปกติสำหรับเอกสารมันค่อนข้างหนาแน่นและสะดวกในการใช้งาน

คุกกี้ขนมปังขิง

เราดูหลายวิธีในการทำแป้งขนมปังขิง ปัจจุบันสูตรที่ไม่มีน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมากในปัจจุบันเนื่องจากน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ด้านล่างเราพิจารณาสูตรขนมปังขิงแบบเก่าที่ไม่มีน้ำผึ้ง พวกเขากลายเป็นผิดปกติ แต่ก็อร่อยมาก ดังนั้นสำหรับการทดสอบเราต้องการ:

• แป้งร่อน 300 กรัม (ตามหลักการแล้วสูตรอาจมีมากกว่านี้ แต่จากนั้นแป้งก็จะเย็นมาก)
• น้ำมัน 40 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• อบเชยและกระวานเพื่อลิ้มรส
• ลูกเกด 50 กรัม
• 1 ไข่

ผสมน้ำตาลอบเชยและกระวาน

จากนั้นเราผสมน้ำตาลกับเครื่องเทศแป้งและไข่กับเนย แป้งควรจะค่อนข้างแน่น แต่ไม่เย็นไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็งและแข็งเร็ว

ใส่แป้งก้อนเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบ หรือคุณสามารถรีดแป้งเป็นเค้กเล็ก ๆ แล้วทำให้เป็นขอบหยัก

นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที อย่างไรก็ตามถ้าคุณทำลูกพวกเขาจะต้องอยู่ในเตาอบนานกว่านั้นอีกเล็กน้อยเพื่ออบอย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการครอบคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่งไข่มุกน้ำตาลและช็อคโกแลต หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดพวกเขาจะกลายเป็นเกือบจะไม่ได้ทำให้หวาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ช็อคโกแลตและน้ำแข็ง คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลเพิ่มสัดส่วนของส่วนประกอบอื่น ๆ ตามสัดส่วน

แป้ง - 3 ถ้วย

น้ำมัน (หรือมาการีน) - 100 กรัม

น้ำผึ้ง - 0.75 ถ้วย

ไข่ - 1 ชิ้น

โซดา - 0.5 ช้อนชา

จำเป็นต้องรู้ล่วงหน้า:

1. แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: ดิบและคัสตาร์ด

เค้กขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบแห้งเร็วและชุบแข็ง

2. คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีการสลายตัวทางเคมี (โดยไม่ต้องเติมโซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ )

สำหรับการคลายเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวอดก้าบรั่นดีหรือเหล้ารัม

3. ตามปกติแล้วคุกกี้ขนมปังขิงนั้นทำมาจากแป้งสาลีของเกรดแรก แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรดสองในขณะที่คุกกี้ขนมปังขิงจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

4. ปริมาณของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำผึ้งตามปริมาณไขมันและไข่

5. ในฐานะที่เป็นสารหอมเพิ่มเครื่องเทศแห้งบดละเอียด สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู 5%, โป๊ยกั๊กและ allspice คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้สำหรับกลิ่นและรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วบดปอกเปลือกอีก½ถ้วยถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ผลไม้หวานผิวเอร็ดอร่อยจากมะนาวหรือส้มและน้ำตาลวนิลา 5-10 กรัม

6. หากมีน้ำตาลในน้ำผึ้งมันก็จะถูกทำให้ร้อนจนกว่าผลึกจะละลาย คุณไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้รสชาติเสียไป หลังจากให้ความร้อนน้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำผึ้งในชามหรือกระทะใส่เนยที่บดไว้ล่วงหน้าไข่เครื่องเทศและผสมทุกอย่างประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่เย็นจัด

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้ง - 3 ถ้วย

น้ำผึ้ง - 0.75 ถ้วย

ไข่ - 1 ชิ้น

โซดา - 0.5 ช้อนชา (หรือครีมเปรี้ยว - 50-150 กรัมโดยไม่ต้องเติมโซดา)

วอดก้า, บรั่นดีหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (มีประโยชน์ในการเพิ่มการคลาย)

เครื่องเทศป่น - 0.25 ช้อนชา

น้ำ (หรือ kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก) - 0.25 ถ้วย (ด้วยการเพิ่มวอดก้า, คอนยัคหรือเหล้ารัมปริมาณของน้ำลดลงตามลำดับ)

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อบคือ 850 กรัม

จำเป็นต้องรู้ล่วงหน้า:

1. ขนมปังขิงจากคัสตาร์ดมีรสชาติดีกว่าขนมปังขิงจากแป้งดิบเป็นเวลานานพวกเขายังคงความสดใหม่และมีกลิ่นหอม

2. มีการเตรียมเค้กน้ำผึ้งแท้โดยไม่ใช้ผงฟู (โดยไม่ต้องเติมโซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ )

แป้งขิงขนมปังปรุงอาหารเฉพาะในน้ำผึ้ง (ไม่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาล) ด้วยการเพิ่มความหนา (ไขมันไม่ต่ำกว่า 20%) ครีมเปรี้ยวทำให้สารเติมแต่งของผงฟูไม่จำเป็น เมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้งครีมจะให้การหมักเล็กน้อยพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยปานกลางจนแทบจะทำให้แป้งหลุดออกไปเล็กน้อย มันเป็นเช่นการคลายอ่อนแอที่สร้างความมั่นคงพิเศษของแป้งขนมปังขิงจริง

สำหรับการคลายเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวอดก้าเหล้ารัมหรือบรั่นดี
   การเติมโซดาเข้ากับแป้งดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้มีการหมักด้วยครีมเปรี้ยวน้ำผึ้ง

3. ควรล้างแป้งขนมปังขิงอย่างดีจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกระจายอย่างทั่วถึงเช่น จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดจะประสบความสำเร็จ การนวดแป้งด้วยมือของคุณอาจใช้เวลาประมาณ 10 - 20 ถึง 40 นาที

ยิ่งล้างแป้งได้ดีเท่าไรคุกกี้ที่ขนมปังขิงก็จะนุ่มขึ้นและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

4. ไข่ในโดจะได้รับสองเท่าหรือไม่มากเลยตามลำดับการเปลี่ยนขนาดของน้ำ

5. คุกกี้ขนมปังขิงมักทำจากแป้งสาลีในเกรดแรก แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรดสองในขณะที่คุกกี้ขนมปังขิงจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

6. ปริมาณของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งตามปริมาณไขมันและไข่

7. ในฐานะที่เป็นสารอะโรมาติกเพิ่มเครื่องเทศแห้งบดละเอียด สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู 5%, โป๊ยกั๊กและ allspice คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะเทน้ำและความร้อนถึง 70-75 ° C ใส่แป้งที่ร่อนครึ่งแล้วใส่เครื่องเทศบดละเอียดแล้วผสมกับไม้พายหรือช้อนอย่างรวดเร็ว

ถ้าเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นก้อนจะขึ้นรูปที่จะกวนยาก

แป้งนวดแป้งควรจะเย็นดีถึงอุณหภูมิห้อง ( ดังนั้นจึงไม่มีความรู้สึกอบอุ่น  - นี่เป็นสิ่งสำคัญ) จากนั้นเพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 100 ถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม - ตามความมั่นคงของแป้ง) หรือผงฟู, แป้งที่เหลือและนวดจนแป้งนิ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณ แป้งนวดอย่างแรง 10−20−40 นาที)

คุณไม่สามารถคลุกแป้งที่สูงชันได้เพราะมันจะเพิ่มขึ้นไม่ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาไม่น่าพึงพอใจในรูปลักษณ์และรสชาติที่ยาก มันยากที่จะสร้างแป้งนุ่ม ๆ เมื่ออบมันจะแตกและขนมปังขิงไม่มีรูปแบบและไม่มีลวดลาย

แป้งสำเร็จรูปควรเป็นพลาสติกไม่ยึดติดกับมือและง่ายต่อการขึ้นรูป

ควรล้างและอบแป้งที่ล้างทันทีมิฉะนั้นจะล่าช้าและผลิตภัณฑ์จะออกมามีคุณภาพไม่ดี