อาหารจอร์เจียนั้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร อาหารแต่ละจานมีรสชาติที่น่าดึงดูด: คมชัดปานกลางและหวานเล็กน้อย หลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะเตรียมการรักษาระดับชาติซ้ำ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด! ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวและเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ ได้ตลอดทั้งปี

เริ่มต้นเตรียมชิ้นเอกการทำอาหารเชฟควรศึกษาคุณสมบัติของมัน สำหรับ adjika ในจอร์เจียนี่คือบางสิ่งที่ต้องจำ:

• ส่วนประกอบบางส่วนของจานนี้กำลังไหม้อย่างแรง เมื่อประมวลผลพวกเขาคุณจะได้รับการเผาไหม้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปรุงด้วยถุงมือเท่านั้น
• Adjika ถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ก่อนที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุควรเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ขวดจะต้องปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีอากาศเข้าไม่ได้
• ช่องว่างประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ดังนั้นคนที่มีการละเมิดระบบทางเดินอาหารจึงไม่แนะนำให้ใช้

เมื่อสร้างเครื่องปรุงนี้เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานอื่นคุณต้องสังเกตสัดส่วนของแต่ละส่วนผสมอย่างเคร่งครัด

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ในการสร้าง adjika คุณจะต้องมีองค์ประกอบหลักหลายประการ:

1. ฐานเป็นพริกไทยร้อน หากคุณต้องการให้จานมีความคมชัดปานกลางคุณควรใช้เนื้อเท่านั้น หากต้องการสร้างความเผ็ดร้อนให้เพิ่มพริกไทยทั้งตัวพร้อมกับเมล็ดและพาร์ทิชัน ก่อนที่จะปรุงอาหารผักจะต้องบดและทำให้แห้ง
2. การสร้างจอร์เจีย adjika เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศ พริกไทยครึ่งปอนด์จะต้องใช้กระเทียม 4 หัวผักชีฝรั่งและผักชี 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, เมล็ดผักชี 25 กรัมและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
3. วอลนัทเป็นอีกส่วนหนึ่งของชิ้นงาน คุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้พร้อมกับกระเทียม

แน่นอนว่าขวดแก้วที่มีฝาปิดควรผ่านการเตรียมเพื่อเตรียมชิ้นงาน

วิธีในการปรุงอาหารจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาว

สามารถเตรียม Adjika ได้สองวิธี: ด้วยความร้อนและไม่ต้องใช้ความร้อน และสูตรอาจแตกต่างกันในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

สูตรด่วนโดยไม่ต้องรักษาความร้อน

ในการเตรียมน้ำสลัดโดยไม่ใช้ความร้อนคุณจะต้องใช้เครื่องเทศสดที่สกัดกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วซึ่งประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลักเท่านั้น:

1. สับพริกไทยผักชีฝรั่งหรือผักชีผ่านเครื่องปั่น
2. แปรรูปผ่านเครื่องบดเนื้อของวอลนัทและเมล็ดผักชี
3. การรวมกันของส่วนประกอบทั้งหมดเพิ่มเกลือและกระโดดให้กับพวกเขา

จานที่เตรียมจะต้องผสมอย่างทั่วถึงประมาณ 5-10 นาที

สูตรดั้งเดิม

adjika ของแท้จากจอร์เจียต้องการการรักษาความร้อนเพื่อทำให้น้ำสลัดนิ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. เทพริกไทยสับกับน้ำเดือดทิ้งผักไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. กรองของเหลวบีบพริกไทยจากส่วนที่เหลือของน้ำ
3. รีไซเคิลส่วนประกอบหลักด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มไปยังเครื่องเทศสมุนไพรสับวอลนัทผสมให้เข้ากัน;
5. รีไซเคิลส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

พริกไทยอาจลอยออกจากน้ำในระหว่างที่แช่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นขอแนะนำให้บดขยี้พวกเขาด้วยน้ำหนักเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง

ในภาษารัสเซีย

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตร adjika ของรัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย นี่เป็นอะนาล็อกที่ได้รับการดัดแปลงของปั๊มน้ำมันจริงซึ่งมีความอิ่มตัวมากขึ้นและความคมชัดน้อยลง การเตรียมการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ส่วนประกอบหลักคือ 1 กิโลกรัมมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผัก 1 ลิตร
2. ควรแยกกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (150-200 มิลลิลิตร) ในเครื่องบดเนื้อ
3. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมซอสมะเขือเทศกับกระเทียมสับเพิ่มในมลทินนี้ 1-2 ช้อนโต๊ะเกลือ

adjika ที่พร้อมจะต้องมีการผสม 2-4 ชั่วโมงเป็นระยะที่คุณจะต้องผัดมัน

จากมะเขือเทศและกระเทียม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหาร adjika มาจากมะเขือเทศและกระเทียม จานดังกล่าวจะแตกต่างกันในความเผ็ดร้อนและความน่าดึงดูดใจดังนั้นจึงสามารถใช้แทนการตกแต่งแบบจอร์เจียนคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. กระบวนการในเครื่องบดเนื้อ 5 กิโลกรัมของพริกหวานและมะเขือเทศ
2. บดกระเทียม 500 กรัมแยกต่างหากแล้วใส่ซอสผักที่ได้
3. เพิ่มเป็นกลุ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% เกลือเพื่อลิ้มรส;
4. ผสมเนื้อหาเป็นระยะเวลา 2-4 ชั่วโมง

หากคุณต้องการเพิ่มความคมชัดของชิ้นงานจากนั้นตามด้วยส่วนที่เหลือของผักต้องใช้พริก 3 ฝักผ่านเครื่องบดเนื้อ

ด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

ในฤดูหนาวขอแนะนำให้เพิ่ม adjika จากแครอทและแอปเปิ้ลลงในเนื้อสัตว์หรือกับข้าว นี่คือความจริงที่ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่มีเนื้อหาสูงของวิตามินซีซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในการเตรียมอาหารคุณต้อง:

1. ปราศจากการปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลอย่างหวาน 500 กรัมมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมพริกหวาน 500 กรัมและแครอท 500 กรัม
2. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกเพิ่มน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับหัวกลาง 1 ชิ้นลงในเครื่องปั่น
4. เทน้ำมัน 0.5 ลิตร
5. ยังคงเคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดต่อไปอีก 5 นาที

adjika หอมและฉ่ำเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงปล่อยให้เธอชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พริกขี้หนู

adjika ของชาวจอร์เจียที่แท้จริงยังคงน่าเบื่อ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้พริกไทยร้อนในการเตรียม องค์ประกอบและวิธีการเตรียมในกรณีนี้เหมือนกับ adjika ดั้งเดิม

แต่สัดส่วนของส่วนประกอบต่างกันเล็กน้อย พริกไทยร้อน 1 ปอนด์จะต้องใช้กระเทียม 1 หัวขนาดใหญ่, ชุดเครื่องปรุงฮ็อป 2 ดอก, ผักชีแห้ง 1 เม็ดและเมล็ดผักชี, วอลนัท 7 ชิ้น, เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 3%

เก็บชิ้นงานได้เท่าไร

คุณสามารถเก็บ adjika บ้านในภาชนะแก้วปิดฝาให้แน่น สถานที่ที่เหมาะสำหรับตู้เย็นนี้คือ หากไม่มีชั้นวางของฟรีในเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้สามารถใช้เป็นสถานที่แห้งและเย็นแทนได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 6 เดือน

ร้อน adjika จอร์เจียเผ็ดและมีกลิ่นหอม - ทำที่บ้านหลากหลายและอร่อยมาก เนื่องจากความเข้มข้นที่สูงขึ้นของเกลือและพริกไทยร้อนจอร์เจีย adjika จึงไม่ต้องการการเก็บรักษาและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ในสมัยก่อนมีการนำญาติและเพื่อนฝูงมาเป็นของขวัญ ตอนนี้หน้าต่างซูเปอร์มาร์เก็ตและแผงขายของตลาดเต็มไปด้วยตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับจอร์เจีย adjika สำหรับทุกรสนิยม แต่แน่นอนว่าจอร์เจีย adjika แบบโฮมเมดนั้นรสชาติดีกว่าเสมอ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนบ้านของฉันที่เกิดและเติบโตในทบิลิซีบอกฉัน มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะสงสัยคำพูดของเธอ - มันเป็น adjika อร่อยกว่าปรุงตามสูตรของเธอฉันไม่เคยลอง

เพื่อล้างมโนธรรมของฉันฉันยังสแกนหลายสิบหน้าบนอินเทอร์เน็ตขุดฟอรัมมากมายและทำให้แน่ใจว่าสูตร adzhika ที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวไม่มีอยู่ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับ "จอร์เจีย adjika จริง" เพราะแต่ละครอบครัวมีความลับและเทคนิคการทำอาหารของตนเองและแต่ละตัวเลือกนั้นสวยงามและอร่อยในแบบของตัวเอง

มาเริ่มต้นกันแล้วเตรียม adjika ที่หอมกรุ่นและเผ็ดร้อนของจอร์เจีย!

เตรียมส่วนผสมในรายการ

นอกจากนี้อย่าลืมเตรียมความพร้อมและใช้งานได้เฉพาะกับถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากการเผาพริกไทย

ล้างแห้งและปอกเปลือกเมล็ด หากต้องการเมล็ดสามารถทิ้งไว้ แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้ adjika จะไหม้เหมือนลาวาร้อนแดง บางครั้งเพื่อลดความคมชัดในขณะที่รักษาระดับเสียงให้เพิ่มพริกหยวกหวานหนึ่งอัน แต่นี่เป็นเทคนิคที่ไม่ธรรมดา

บดพริกไทยให้มากที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ในสภาพซีดขาวเหมือนกัน

สะเด็ดน้ำออก

ทอดถั่วในกระทะจนมีรสชาติที่น่าสนใจปรากฏขึ้น

กระเทียมบดถั่วและผักชี หากคุณไม่ชอบผักชีก็สามารถถูกแทนที่บางส่วนโดยการเพิ่มผักชีฝรั่ง จริงไม่มีความต้องการพิเศษสำหรับสิ่งนี้ใน adjika ที่เสร็จแล้วผักชีก็ถูกเปิดเผยจากมุมมองใหม่ที่สมบูรณ์และแม้แต่ฉันซึ่งเป็นศัตรูที่กระตือรือร้นของมันก็กิน adjika ด้วยผักชีอย่างมีความสุข นอกจากนี้บางครั้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อยจะถูกเพิ่มไปยัง adjika

รวมพริกไทยป่นกับเนยถั่ว

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศ - บางทีหนึ่งในความแตกต่างของการปรุงอาหาร adjika ซึ่งทำให้เกิดการอภิปรายที่ร้อนแรงที่สุด

ที่นี่เช่นเคยมีสองค่ายคือมินิมัลลิสต์และแม็กซิมัลลิสต์ Minimalists เชื่อว่าจากเครื่องเทศจะอนุญาตให้เพิ่มผักชีเท่านั้น (ในเมล็ดหรือพื้นดินสด) ดังนั้นสิ่งที่ในความเห็นของพวกเขาไม่จำเป็นต้องเพิ่มถั่วลงใน adjika ตรงกันข้าม Maximalists เชื่อว่าควรจะเป็นเครื่องเทศ! นอกจากผักชีพวกเขายังเพิ่ม uchi-suneli (Fenugreek), hop-suneli, kondari (เผ็ด) ฉันอยู่ด้านข้างของ maximalists ในเรื่องนี้ฉันเพิ่มทั้งหมดข้างต้นเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ผสม adjika อย่างดีกับช้อนไม้หรือพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป

จอร์เจีย adjika พร้อมแล้ว! ทานเล่น!

ในบรรดาช่องว่างที่ชื่นชอบของพ่อครัวและแม่ครัวโฮมเมดคือ adjika ชาวจอร์เจียที่คมชัดสำหรับฤดูหนาว

ความนิยมของอาหารประจำชาตินั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของการใช้งานและรสชาติที่แปลกประหลาด เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียใช้เป็นซอสสำหรับปลาเนื้อสัตว์ผักและซีเรียล บ่อยครั้งที่ทำหน้าที่เป็นมวลสำหรับการทำให้ชุ่มของสัตว์ปีกหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการอบ

ในหมู่นักชิมตัวเลือกสำหรับ adjika สีเขียวเป็นเรื่องธรรมดาที่ใช้พริกเขียวร้อน เพื่อเตรียมความพร้อมปรุงรสที่ยอดเยี่ยมด้วยกลิ่นรสเผ็ดที่บ้านคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยี

ความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารของ adjika จอร์เจียแท้

ความลับหลักที่ไม่รู้จักกับพ่อครัวมือใหม่ส่วนใหญ่คือการขาดมะเขือเทศใน adjika พริกไทยให้สีแก่ชิ้นงานดังนั้นสูตร adjika แท้ของจอร์เจียจึงไม่มีมะเขือเทศอยู่ในส่วนผสม

มีความลับทางการค้าเล็กน้อยที่จะทำของว่าง:

1. ก่อนอื่นพริกไทยร้อนจะต้องตากแดดให้แห้งเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน
2. บดฝักด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ธรรมชาติเท่านั้น ในคอเคซัสมีการใช้หินโม่หินสำหรับสิ่งนี้

   ที่สำคัญ! ทำงานกับส่วนประกอบที่ขมขื่นจะมีถุงมือ! ห้ามสัมผัสดวงตาหรือจมูกในระหว่างกระบวนการเนื่องจากอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บหรือแผลไหม้ต่อเยื่อเมือก

3. ในการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาวให้ใช้ส่วนผสมสดเท่านั้น - พริกหรือสมุนไพรรสเผ็ด ฝักแห้งจะให้รสชาติที่แตกต่าง
4. อาจเพิ่มพริกหวานตามต้องการ
5. เกลือปรุงรสใช้หินเจียรหยาบ ขนาดเล็กหรือไอโอดีนไม่เหมาะเลยมันจะนำไปสู่การเริ่มต้นของกระบวนการหมักและ adjika จะแย่ลง
6. อย่าลืมเพิ่มวอลนัท, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมกับสูตร

ขอบคุณองค์ประกอบ "การเผาไหม้", adjika แบบคลาสสิกของจอร์เจียจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวในความเย็นแม้จะไม่มีการต่อแถว ในการปรุงรสขวดสองสามขวดจากนั้นวางชิ้นงานในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับรสชาติใช้เวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง

สูตร adjika จอร์เจีย

แม้จะมีความจริงที่ว่าชุดของส่วนประกอบสำหรับสูตรของจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวมีขนาดเล็กแม่บ้านที่ทันสมัยยังคงเพิ่มความหลากหลายให้กับองค์ประกอบพื้นฐาน แต่นี่ไม่ได้ทำให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวแย่ลง ดังนั้นการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมนั้นไม่ยาก

สูตร adjika ดั้งเดิมของจอร์เจีย

ส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม:

• พริกขี้หนูรสเผ็ด - 0.5 กก.
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 100 กรัม
• ผักใบเขียว - 400 กรัม
• เมล็ดผักชีทั้งหมด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหารแบบคลาสสิก:

1. จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยการใช้มาตรการความปลอดภัย - ใส่ถุงมือในมือของคุณ

   ที่สำคัญ! ในช่วงเวลาทำอาหารทั้งหมดอย่าพยายามงอเพื่อให้ดวงตาอยู่ในระยะที่ปลอดภัยจากส่วนประกอบที่ไหม้ น้ำผลไม้สาดโดยบังเอิญสามารถไหม้เยื่อเมือกของดวงตาอย่างรุนแรง

2. ล้างและตัดหางม้าบนฝัก ควรเอาเมล็ดออกหากจำเป็นเพื่อลดความรุนแรงของจาน
3. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมได้ดี
4. พริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อความปลอดภัยคุณสามารถสวมถุงพลาสติก หากพริกไทยยังไม่แห้งจำเป็นต้องระบายน้ำปริมาณมากเกินไป
5. ข้ามส่วนประกอบที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ - เมล็ดผักชี, กานพลูกระเทียม
6. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียวแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำซ้ำบดจนองค์ประกอบสม่ำเสมอ
7. ล้างแห้งและผักใบเขียว ไม่แนะนำให้บิดในเครื่องบดเนื้อ
8. รวมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มเกลือผสมและใส่ลงในภาชนะ
9. ปกคลุมพักไว้ 3 วันกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือละลายดีขึ้น
10. จัดให้มี adjika ในเหยือกที่สะอาดคลุมด้วยฝาปิดใส่ในห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว

Adjika ด้วยสูตรวอลนัท

Adjika กับวอลนัทมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งอำนวยความสะดวกโดยน้ำมันที่มีอยู่ในถั่ว พวกเขาลดความคมชัดของจานและให้ความหนืด

สำหรับการเก็บเกี่ยวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• พริกฝัก - 5 ชิ้น.;
• หัวกระเทียมปอกเปลือก - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 7 ชิ้น;
• พริกหวาน - 0.5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (3%) และเกลือ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 1 แพ็ค;
• hops-suneli ปรุงรส - 2 แพ็ค;
• ผักชีและผักชีฝรั่งในรูปแบบแห้งหรือสด

กระบวนการเตรียมสูตรอาหาร:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ตากส่วนประกอบที่ล้างแล้วและพริกไทยในดวงอาทิตย์
2. ทำให้เมล็ดวอลนัทแห้งในกระทะ
3. บดถั่วและเมล็ดผักชีเพื่อแป้ง
4. บดพริกไทยในเครื่องปั่นค่อยๆเทน้ำส้มสายชู
5. จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวในขณะที่ยังคงบด
6. โอนมวลไปยังภาชนะใส่เพิ่มเครื่องเทศเกลือ
7. ผสมให้เข้ากัน
8. สุดท้ายเพิ่มวอลนัทสับ, เมล็ดผักชีและกระเทียมกด

   ที่สำคัญ! Adjika ได้รับความสอดคล้องที่เหมาะสมหลังจากผสมเป็นเวลานานเท่านั้น

9. จัดเรียงในขวดแห้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนมีฝาปิดใส่ในเย็นในฤดูหนาว

สูตรแห้ง adjika จอร์เจีย

คุณสามารถทำให้ adjika มีกลิ่นหอมของจอร์เจียในรูปแบบที่แห้ง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในรูปแบบหลวมพื้นดินข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกระเทียม สมุนไพรประเภทหลักพบได้ในคอลเลกชันของ Suneli hops พวกเขายังเพิ่มรสชาติเผ็ดเพื่อปรุงรส

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 30 กรัมของผงซันเนปฮอป
• ผงพริกแดงร้อน 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชี 10 กรัม
• กระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว;
• 2 ช้อนชา เกลือบริโภค
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (3%), ข้าวที่เหมาะสม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับหัวกระเทียม
2. รวมส่วนผสมแห้งลงในภาชนะเดียว - พริกไทยป่นผักชีเครื่องปรุงซันเด็งฮอปผักชีฝรั่ง
3. เพิ่มเกลือผสมส่วนผสมที่ดี
4. บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก
5. ขั้นตอนต่อไปที่ใช้เวลานานที่สุดคือผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนกว่าจะมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ในการผสมเพิ่มน้ำส้มสายชูเจือจาง
7. ส่วนประกอบที่แห้งของส่วนผสมดูดซับน้ำส้มสายชูบวมจึงเพิ่มปริมาณ

ที่สำคัญ! adjika แห้งพร้อมควรเค็มและมีน้ำมันเล็กน้อย

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ

เพื่อการเก็บรักษาชิ้นงานได้ดียิ่งขึ้นในฤดูหนาวควรเก็บ adjika ไว้ในเหยือกแก้วแห้ง ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ อายุการเก็บรักษาคือ 4-6 เดือน แต่ส่วนใหญ่มักจะเท่ากับจำนวนของ adjika จอร์เจียที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว กล่าวอีกนัยหนึ่งการปรุงรสสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะรับประทานอย่างสมบูรณ์ หากสภาพการเก็บรักษามีความเหมาะสมแล้วในช่วงปี adjika จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของมัน

ข้อสรุป

จอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรที่เลือกจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสซอสเผ็ดนอกเหนือไปจากจานใด ๆ ไม่จำเป็นต้องจัดหาปริมาณมาก ความเรียบง่ายของสูตรช่วยให้พ่อครัวสามเณรสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกสำหรับตารางเทศกาล

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

จอร์เจียมีชื่อเสียงมายาวนานว่าเป็นประเทศที่ "อร่อย" ประมาณหนึ่งพูดถึงของเธอในความทรงจำของเธอเคบับร้อนหอม, khachapuri อร่อยกับชีส ajapsandal แสนอร่อย, kharcho รวยและจานอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่สามารถจินตนาการได้โดยไม่ต้องเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเครื่องเทศและซอสถูกวาด หนึ่งในเครื่องปรุงรสพริกไทยที่เป็นที่นิยมและนิยมมากที่สุดคือ Georgian adjika

เรื่องราว

“ Adjika” ในการแปลหมายถึงเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในองค์ประกอบ ตามความเชื่อที่เป็นที่นิยมคนเลี้ยงแกะนำฝูงแกะขึ้นไปบนภูเขารวบรวมเกลือไว้ในกระเป๋าและเลี้ยงวัวด้วย สัตว์กระหายน้ำและกระหายน้ำกินและดื่มมากจึงได้รับน้ำหนักได้เร็วขึ้นและเร่งกระบวนการเจริญเติบโต

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและไม่สามารถเข้าถึงได้จริงสำหรับคนเลี้ยงแกะทั่วไป ดังนั้นเพื่อลดการบริโภคมันถูกผสมกับพริกไทยขมเครื่องเทศหอมและกระเทียมแห้ง ชุดนี้เรียกว่า "adjikstatstsa" ซึ่งหมายถึงเกลือเป็นฝอยกับอะไร ต่อมาจึงเริ่มใช้ชื่อนี้ว่าสว่างขึ้น -“ adjika”

กว่าปีที่สูตรมีการเปลี่ยนแปลง ชาวจอร์เจียซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความรักในอาหารรสเผ็ดมักใช้เกลือและพริกไทยร้อน แต่ก็เพิ่มวอลนัทและผักชีให้กับพวกเขา

สูตรสำหรับ adjika ของชาวจอร์เจียแท้ไม่ได้ใช้มะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลขูดส่วนผสมจะหนาเสมอและต้องขอบคุณเกลือจำนวนมากซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ

เครื่องปรุงที่มีสีสันและกลิ่นหอมกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะ มันเข้ากันได้ดีกับคอร์สแรกและมื้อที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและอาหารเย็น ชาวจอร์เจียใช้มันเพื่อห่อหุ้มเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก่อนที่จะนำไปทอดเพื่อหมักและตั้งเป็นปลาและเนื้อสัตว์ พริกไทยมีส่วนช่วยในการย่อยแคลอรี่อย่างรวดเร็วและป้องกันการสะสมของไขมันซึ่งถูกเผาอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของความคมชัด

  เครื่องปรุงรสพริกไทยเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกมานานแล้ว สูตรของเธอถูกยืมมาจากหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงรัสเซีย ผู้ที่ชอบทานเนื้อสัตว์และคนรักนกชอบผสมการเผาไหม้นี้กับซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ เทลงบนจานเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความน่าสนใจ

การเตรียมส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร

การเลือกผลิตภัณฑ์ adjika ในจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมใช้เวลาไม่นานและรู้ถึงความแตกต่างหลายอย่างมันจะไม่ยากที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาว:

• พริกขี้หนูจะถูกนำมาในสีใด ๆ - สีแดงหรือสีเขียว ไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการแรเงานี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าภาพบุคคล
• ก่อนเกิดอาชญากรรมจากการปรุงอาหารพริกไทยจะต้องถูกล้างและทำให้แห้งหรือตากแห้งเป็นเวลาหลายวันจากนั้น adjika จะรุนแรงกว่า หากคุณต้องการลด“ การอบ” ให้น้อยลงพริกไทยจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
• ในสูตร adjika พริกไทยร้อนแบบจอร์เจียใช้วอลนัทเท่านั้น พวกเขาปอกเปลือกอย่างทั่วถึงทอดในกระทะหรืออบในเตาอบจนกระทืบปรากฏขึ้น
• ตามสูตรอาหารประจำชาติผักใบเขียวสดและไม่จางหายไป ผักชีและผักชีฝรั่งควรจะฉ่ำเก็บเพียงอย่างเดียวและในอดีตต้องใช้สามครั้งมาก ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ลำต้นสีเขียวในรูปแบบธรรมชาติของพวกเขาแม่บ้านแทนที่พวกเขาด้วย analogues แห้งและพื้นดิน

ดังนั้นส่วนผสมหลักที่จำเป็นต้องเตรียมตามใบสั่งแพทย์เป็นประเพณี:

• พริกร้อน - 0.5 กิโลกรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 300 และ 100 กรัมตามลำดับ
• ผักชี - 15 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท - 100 กรัม
• ปรุงรส "hops-suneli" - 50 กรัม;
• กระเทียม - 100 กรัม

ตำรับ

ก่อนที่จะใช้สูตร adjika แบบคลาสสิกของจอร์เจียเตรียมถุงมือที่สะดวกสบายล่วงหน้า เมื่อทำงานกับพริกร้อนอาจเกิดแผลไหม้จากมืออย่างรุนแรง

ลำดับของการกระทำ:

• เมื่อเตรียม adjika จริงในพริก, ก้านช่อดอกจะถูกตัดออกและทำความสะอาดเมล็ด สูตรอาหารบางอย่างไม่จำเป็นต้องกำจัดเมล็ดพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในปรุงรส พริกไทยถูกตัดเพื่อความสะดวกในการบดในเครื่องผสม
• ปอกเปลือกกระเทียม ยิ่งมีฟันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งจัดการได้เร็วขึ้นเท่านั้น เขาเป็นคนแรกที่ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• กระเทียมตามด้วยพริกไทยและวอลนัทแห้ง
• ขอแนะนำให้ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรถูกส่งผ่านอุปกรณ์อย่างน้อยสามครั้งเพื่อให้ได้สารละลายที่สม่ำเสมอและหนา
• เมล็ดผักชีเตรียมและบดในครกแล้วเติมลงในมวลที่ได้
• หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำงานกับผักใบเขียว ตามธรรมเนียมสูตรต้องใช้การตัดลำต้นเอง แต่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้เครื่องปั่นในฐานะผู้ช่วยซึ่งบดใบไม้ให้ละเอียดตามที่ต้องการ
• ในตอนท้ายของการปรุงรสใส่ "hops-suneli" และเกลือ;
• ทุบหรือกวนมวลที่ต้องการจนกว่าเกลือจะละลายหมด

หลังจาก adjika คลาสสิกแสนอร่อยพร้อมวางในขวดแก้วพาสเจอร์ไรส์ก่อนหน้านี้และส่งไปยังที่แห้งเย็นและมืด ปรุงรสจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 2 เดือน รสชาติของพริกไทยเพิ่มความอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวด้วยส่วนผสมที่เผ็ดที่สามารถเปลี่ยนและทำเกือบทุกจาน

อย่าลืมว่าถึงแม้ว่า adjika ในจอร์เจียจะดูเรียบร้อยสดใสสีสันและรสชาดในขวด แต่เนื่องจากมีเกลือสูงจึงควรเพิ่มในจานอย่างชาญฉลาดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สำหรับผู้ชื่นชอบซอสร้อนฉันขอเสนอสูตร adjika จริงจากพริกไทยร้อนในจอร์เจียโดยไม่ต้องปรุงอาหาร มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินด้วยช้อนเช่น adjika จากมะเขือเทศ นี่คือพาสต้าที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย
บนพื้นฐานของ adjika มีการเตรียมซอสจำนวนมาก ชิ้นงานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรตัวอย่างเช่น Fenugreek, Imereti saffron, เมล็ดยี่หร่า เพื่อลดความคมชัดของพาสต้าที่เสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกเล็กน้อย ปรุงและทดสอบเพื่อค้นหาผลลัพธ์ที่ต้องการ

ส่วนผสม:

• พริกไทยขม 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชีบด 0.5 ช้อนชา
• กระโดด suneli 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตาราง 80 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

พริกแดงร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างออกให้สะอาด มันอาจเป็นผักขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กที่มีหลากหลายพันธุ์ หากพริกแห้งเล็กน้อยมีรอยย่นไม่ต้องกังวลพวกเขาจะสมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นงานนี้ หากมีสถานที่ชำรุดให้ตัดด้วยมีด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในการทำงานกับพริกร้อนให้ใช้ถุงมือแบบใช้ครั้งเดียวเพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้

ในกรณีส่วนใหญ่พริกไม่ได้รับการทำความสะอาดจากเมล็ดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคมมาก เมล็ดสามารถถอดออกได้หากต้องการ หั่นเป็นวงขนาดใหญ่แล้วย้ายไปไว้ในโถปั่น

กระเทียมฟรีจากแกลบ ล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ย้ายไปที่พริกไทย บดให้เป็นแผ่นหนา หากไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดา

เตรียมชามลึกเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด ใช้ไม้พายในการเคลื่อนย้ายพริกไทยและกระเทียมสับ ใส่เกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูเทโต๊ะ คน ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว ผัดเป็นครั้งคราว

สำหรับบรรจุภัณฑ์จะสะดวกที่สุดในการใช้ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีความจุ 100-200 กรัมพวกเขาต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ อย่าลืมฆ่าเชื้อฝาครอบ ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งแจกจ่าย adjika ที่เสร็จแล้วจากพริกไทยร้อน

คลุมด้วยฝาแห้งและเก็บในตู้เย็น ใช้ถ้าจำเป็น อร่อยกับการเตรียมของคุณ!