เพื่อให้โยเกิร์ตมีความอร่อยหอมและมีความเข้มข้นหนาและเขียวชอุ่มนมต้องมีไขมันที่เป็นธรรมชาติทั้งหมดจากวัวและถ้ามันมาจากร้านค้า

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโยเกิร์ตจริงที่บ้านจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุในถุงเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสขมหรือเปรี้ยวเกินไป นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงสารธรรมชาติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งอุดมไปด้วยนมธรรมชาติตาย วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน สูตรมีหลากหลาย: ตัวเลือกการผลิตบางอย่างเป็นที่ยอมรับสำหรับโยเกิร์ตเท่านั้นที่ใช้ในการทดสอบแพนเค้ก, พาย, พุดดิ้ง: จากนั้นคุณสามารถใช้น้ำนมดิบหรือเตรียมเครื่องดื่มนมด้วยกรดซิตริก

สำหรับการดื่มการทำค็อกเทลนมจากใต้วัวต้องต้มแพะ ไม่ว่าคุณยายผู้ยิ่งใหญ่พูดว่าพวกเขานำมันมาจากนมโดยตรงมาตลอดชีวิตพวกเขาไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ต้มเพราะวันนี้สิ่งแวดล้อม (อาหารปศุสัตว์อากาศน้ำ) เป็นสิ่งที่ธรรมชาติให้กำเนิดโดยมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

วิธีทำโยเกิร์ตจากนม: 5 วิธี

การทำโยเกิร์ตที่บ้านสำหรับเด็กและผู้ใหญ่นั้นไม่ยากเลย เราเสนอวิธีการปรุงอาหารให้คุณ 5 วิธี - แน่นอนว่าหนึ่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นไปได้สามารถพบได้ในตู้เย็นของคุณ

1. สำหรับนม 1 ลิตร 50 กรัม ข้าวเกรียบไรย์ (แป้งขนมปัง) เวลาทำอาหาร - 9 - 12 ชั่วโมง
2. ในนม 1 ลิตรเทโยเกิร์ต 100 มล. ที่ทำเองที่บ้าน แต่ไม่เมาเมื่อวันก่อนหรือเครื่องดื่มจากร้านค้าผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม ทำให้สุกใน 10 ชั่วโมง
3. สำหรับนม 0.5 ลิตร - ครีมเปรี้ยว 50 มล. โยเกิร์ตสามารถกินได้หลังจาก 7-9 ชั่วโมง
4. ผสมนม 1 ลิตรกับโยเกิร์ต 100 มล. ยืนยัน 9-10 ชั่วโมง
5. เทลงในนมผงของแบคทีเรียพิเศษสำหรับการหมักกรดแลคติกซื้อจากร้านขายยาหรือแท็บเล็ต สัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับยาเสพติด

เมื่อนมเปรี้ยวสุกเต็มที่ที่บ้านแล้วให้วางส่วนที่เต็มไปด้วยขวดที่ด้านล่างของตู้เย็นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการก่อตัวของกลิ่นหอมสดชื่นที่น่ารื่นรมย์เมื่อเย็นตัวเครื่องดื่มจะได้รับความหนืดความหนาแน่นและความอ่อนโยนที่จำเป็น

• ถ้านมสดดิบให้ต้มให้เย็นทันที ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อที่ร้านต้องมีการอุ่นเครื่อง (34 - 37 องศา)
• ปริมาณไขมันของนมจำเป็นต้องมีอย่างน้อย 3.2 หรือมากกว่าไม่มีอะไรที่ดีจะมาจากไขมัน
• จานสำหรับแช่ - เคลือบฟัน ไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิดจำเป็นต้องปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซสองชั้น
    วางกระทะไว้ในมุมที่มืดและอบอุ่นของห้องครัว (โดยไม่ต้องสัมผัสกับแสงแดด)
• หากคุณดื่มเกินขนาดนานเกินไปมันจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวดังนั้นให้คำนวณการเสิร์ฟที่ถูกต้อง ให้แน่ใจว่าได้ผสม

ไม่ควรทำอะไร

จากนมซึ่งเป็นกรดภายในบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มที่ดีจะไม่ทำงานคุณต้องใช้เฉพาะสด ผลิตภัณฑ์ผงยังไม่เหมาะ นอกจากนี้อย่าเพิ่มน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ลงในนมหากคุณต้องการดื่มผลิตภัณฑ์นมหมักวิธีนี้เป็นที่ยอมรับเฉพาะเมื่อได้รับส่วนผสมสำหรับแป้งเพื่อเตรียมขนมอบที่นุ่มและอร่อยมากขึ้น

วิธีการทำโยเกิร์ตที่บ้านอย่างรวดเร็วสำหรับแป้ง

ในการทำแพนเค้ก, พาย, คุกกี้, ชีสเค้กให้นุ่มนุ่มและอุดมไปด้วยคุณต้องการโยเกิร์ตจากนมที่บ้าน ปริมาณไขมันนมควรมีอย่างน้อย 2.5% ใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ดิบและพาสเจอร์ไรส์

เทน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในนมอุ่น (35 - 36 องศา) นมจะถูกทำให้โค้งงอทันที ยิ่งคุณเพิ่มกรดมากเท่าไรคุณก็ยิ่งมีเม็ดละเอียดมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ดื่ม แต่ขนมอบที่อบสดใหม่จะได้จมูกที่มีเสน่ห์และมีกลิ่นหอม

โยเกิร์ตที่ดีนั้นได้มาโดยไม่ต้องมีส่วนประกอบใด ๆ เป็นพิเศษ เพียงแค่ใส่นมอุ่นในกระทะในสถานที่ที่มีความอบอุ่นเพิ่มขึ้นครอบคลุมหลังจาก 10 - 11 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะพร้อม การหมักด้วยตนเองโดยแบคทีเรียที่แพร่กระจายในนมจะเกิดขึ้น

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากโยเกิร์ต

อาหารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย:

• ชีสกระท่อม
• นมอบหมัก
• varenets,
• casseroles,
• พุดดิ้ง,
• ซุปฤดูร้อนเย็น (ซุปบีทรูท)
• ผลไม้และผักปั่น
• ปั่นกับผลไม้สมุนไพร
•   ชีสเค้ก
• คุกกี้, วาฟเฟิล
• ครีมหวาน

โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มอาหารอเนกประสงค์สำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายมันเข้ากันได้ดีและย่อยง่ายกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทั้งต้มและสด

นี่คือการรักษาบ้านที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับการรักษาผิวและฟื้นฟู มันยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและภายในร่างกาย

เงื่อนไขหลักใช้โยเกิร์ตที่เตรียมขึ้นใหม่ที่บ้านในการปรุงอาหาร, เครื่องสำอางค์, ยาแผนโบราณสูตรง่ายมาก: ดื่มในขณะท้องว่างหล่อลื่นหล่อลื่นล้างจำนวนเต็มสะอาดและเยื่อเมือก

Kryazhevskikh Olga

ส.ค. 30-2017

เกี่ยวกับโยเกิร์ต:

คำถามเกี่ยวกับโยเกิร์ตคืออะไรทำอย่างไรให้โยเกิร์ตที่บ้านมีประโยชน์มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของพวกเขาและสนใจที่จะทำอาหารเหล่านี้หรืออาหารและอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง และนั่นก็เป็นที่เข้าใจ บางทีข้อมูลด้านล่างอาจให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

โยเกิร์ต - ผลิตภัณฑ์อาหารนมหมักเป็นนมหมักที่มีความหนา

การเตรียมโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

มันย่อยได้สูงมีค่าพลังงานและมีผลประโยชน์ในลำไส้

โยเกิร์ตนั้นมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไป โยเกิร์ตที่ไม่มีไขมันมีไขมันไม่เกิน 0.06% โยเกิร์ตยูเครนและ Mechnikovsk มีไขมันนมประมาณ 0.5% และโยเกิร์ตไขมันมีไขมันนมมากถึง 3.2%

โยเกิร์ตทำจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบแล้วหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ที่เรียกว่าวาเรนส์

จากไขมันพาสเจอร์ไรส์หรือนมทั้งตัวนมผง Mechnikovsk จะถูกจัดทำขึ้นซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ด้วยการเติมแท่งบัลแกเรีย

ภาคใต้ทำจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ มันถูกหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ด้วยการเติมยีสต์นมและบาซิลลัสบัลแกเรีย

นมเปรี้ยวแบบ acidophilic ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์เพิ่มบาซิลลัส acidophilic เพิ่มเติม

นมอบหมักทำจากนมหมักโดยการหมักด้วยกรดแลคติคบริสุทธิ์

บางครั้งในโยเกิร์ตเพิ่มแบล็กเบอร์รี่และแยมผลไม้วานิลลาน้ำตาลและน้ำผึ้ง

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ โยเกิร์ตแนะนำสำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันต่ำมีประโยชน์สำหรับกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหัวใจ, ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด

นมเปรี้ยว acidophilic ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดซึ่งยับยั้งกระบวนการของการหมักและการสลายตัวในลำไส้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับโรคท้องร่วงโรคบิดเซลลูไลท์และความผิดปกติของการเผาผลาญ

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม

ส่วนผสม:

นม 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

ต้มนมเทลงในกระทะเคลือบและเย็นถึง 25 องศาเซลเซียส ผสมให้เข้ากับครีมเปรี้ยวปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางกระทะในอ่างด้วยน้ำอุ่นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้เย็น จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้ว

โยเกิร์ตโฮมเมดเปรี้ยว:

ส่วนผสม:

3 ลิตรนม 2 ช้อนโต๊ะ ล. วัฒนธรรมเริ่มต้นใด ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

ต้มนมเอาฟองออกแล้วพักไว้ที่ 40 ° C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล, หัวเชื้อใด ๆ , ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทลงในขวดแก้ว ห่อขวดด้วยผ้าขนหนูหนาแล้ววางไว้ในแบตเตอรี่หรือในที่อุ่นอีกจนกว่าจะเย็นสนิท เก็บโยเกิร์ตชนิดนี้ไว้ใต้ฝาปิดไม่เกิน 4 วันที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น ในฐานะที่เป็นยีสต์ธรรมชาติคุณสามารถใช้ kefir หนาโยเกิร์ตธรรมชาติครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เศษขนมปัง ในการทำให้เครื่องดื่มหนาขึ้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นมเปรี้ยวโยเกิร์ตไขมัน:

ส่วนผสม:

นม 1 ลิตรโยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย

ต้มนมความเครียดและเย็นถึง 40 ° C เทลงในโยเกิร์ตผสมปิดฝา ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มหนา ๆ วางบนแบตเตอรี่ที่ร้อน หลังจากนั้นประมาณ 8 ชั่วโมงโยเกิร์ตจะพร้อม ในการทำให้เครื่องดื่มหนาขึ้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลาหลายชั่วโมง

พระนมเปรี้ยว:

ส่วนผสม:

นม 1 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ครีม 1 ถ้วย

ผสมนมพาสเจอร์ไรส์กับครีมและครีมเปรี้ยวและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในการทำให้ผลิตภัณฑ์สุกให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีที่จะทำให้โยเกิร์ต acidophilic?

นมเปรี้ยว acidophilic เป็นนมพาสเจอร์ไรส์หมักกับวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรีย acidophilic การเตรียมโยเกิร์ต acidophilic ประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมแม่หรือขั้นต้นวัฒนธรรมเริ่มต้นจากวัฒนธรรมแห้งหรือของเหลว การเตรียม sourdough รอง การเตรียมโยเกิร์ตเพื่อบริโภคโดยการหมักนมด้วย sourdough รอง

การใช้เชื้อแบคทีเรีย acidophilic สามารถใช้แบบแห้งในรูปแบบผงหรือของเหลว มันสะดวกกว่าที่จะใช้พืชผลแห้งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนนับจากวันที่เตรียม

สำหรับการเตรียมโยเกิร์ต acidophilic จะใช้นมสดหรือนมสด มารดาหรือเบื้องต้นได้เตรียม sourdough โดยเพิ่ม 1 กรัมของเชื้อแบคทีเรีย acidophilic ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร

โยเกิร์ตที่ดีมีรสเปรี้ยวและกลิ่นที่น่าพึงพอใจลิ่มมีความหนาแน่นโดยไม่มีฟองอากาศความหนืดคงที่

acidophilus ถูกดูดซึมได้ดีกว่านม การมีกรดแลคติกในลำไส้จะช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต

Acidophilus ยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งช่วยขจัดสารพิษ Acidophilus เหนือกว่านมในปริมาณวิตามินทั้งหมด

ส่วนผสม:

นม 1 ลิตร, ยีสต์ acidophilic 1 ซอง

ในการเตรียม acidophilus ให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90–95 ° C เป็นเวลา 30 นาทีทำให้เย็นลงถึง 40 ° C เพิ่ม acidophilus bacillus culture (อาจเติม acidophilus บางส่วน) ผสมและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในการจัดเตรียมอาหารเริ่มต้นขั้นที่สองในนมที่มีไว้สำหรับการหมักเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นหลักในอัตรา 50 มล. ต่อ 1 ลิตรและเตรียมในลักษณะเดียวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นหลัก

หลังจาก 5-6 ชั่วโมงการหมักครั้งที่สองก็พร้อม มันถูกใช้ในการหมักเสิร์ฟต่อไปนี้ของ acidophilus acidophilus ถือว่าพร้อมถ้าก้อนหนาแน่นรูปแบบ ในกรณีที่รุนแรงในกรณีที่ไม่มีวัฒนธรรม acidophilic บริสุทธิ์หรือ acidophilus, kefir ยังสามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นหลักจากนั้นทุกครั้งที่หมักนมที่ตามมาจะถูกหมักด้วยผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น

คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ จากโยเกิร์ตได้บ้าง

courgettes:

ส่วนผสม: บวบ - 5-6 ชิ้น, โยเกิร์ต - 2 แก้ว, ถั่วบด - 1 แก้ว, กระเทียม, น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

บวบล้างเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ หนาประมาณ 5 มม. ใส่เกลือป่นม้วนแป้งและทอดในน้ำมันพืชที่เดือด

โยเกิร์ตตีเพิ่มหัวกระเทียมบด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, วอลนัทบดและผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่เหลือจากการผัดบวบโดยกรองก่อนหน้านี้

เมื่อเสิร์ฟวางบวบลงในจานด้วยซอสนี้

สลัดเห็ด:

ส่วนผสม: เห็ดต้มหรือกระป๋อง - 200 กรัม, มันฝรั่งต้มเย็น - 400 กรัม, พริกหยวกหวาน - 1 ฝัก, โยเกิร์ต (ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มะนาว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ

หั่นเห็ดต้มหรือดองเป็นชิ้น ๆ เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พริกแดงสับและผักใบเขียว โยเกิร์ตผสมซอสมะเขือเทศน้ำมะนาวเทซอสที่เกิดกับเห็ดและผักเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างและตกแต่งด้วยสมุนไพร

หม้อตุ๋น Semolina:

ส่วนผสม: ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 200 กรัม, มาการีน - 100 กรัม, มะนาว - 0.5 ชิ้น, ลูกเกด - 75 กรัม, เกลือเล็กน้อย, semolina - 2 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา, แป้ง - 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะโยเกิร์ต - 0.5 ลิตรเนยสำหรับการหล่อลื่นแบบฟอร์มเกล็ดขนมปัง

ผสมเซมาลิน่ากับโยเกิร์ตแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 50-60 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล, มาการีนละลายและทำให้เย็นลงเล็กน้อย, เปลือกมะนาวขูดและน้ำผลไม้, ลูกเกดและแป้งที่เตรียมไว้ผสมกับเบกกิ้งโซดา

ใส่แป้งใน greased และโรยด้วย breadcrumbs อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40-45 นาที

ซอสสีเขียว:

ส่วนผสม: โยเกิร์ตหรือ kefir - 1 ถ้วยใบผักโขมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสับสีเขียวและหัวหอม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือน้ำตาล

ใบอ่อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างด้วยมีดคมผสมกับโยเกิร์ตหรือ kefir ฤดูกาล

โยเกิร์ตถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้วในรัสเซียเพื่อเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง วันนี้ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ใช้เป็นยา จัดทำโดยการทำให้สุกผลิตภัณฑ์นม โยเกิร์ตนั้นย่อยง่ายและย่อยง่าย การใช้ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรและวิธีการปรุงอาหารเราจะพิจารณาด้านล่าง

ข้อมูลทั่วไป

โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มนมหมักซึ่งปัจจุบันใช้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอดอาหาร ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าการใช้เครื่องดื่มนี้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและแม้กระทั่งโรคหัวใจ สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารสุขภาพการเพิ่มโยเกิร์ตในอาหารจะทำให้เกิดประโยชน์มากมาย ก่อนอื่นหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ตับอ่อนจะดีขึ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้จะเปิดใช้งาน

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการหดตัวที่เหมาะสมของผนังลำไส้จะถูกกระตุ้น  สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจว่ากระบวนการย่อยอาหารที่เหมาะสมนั้นวิตามินจะถูกดูดซึมจากอาหารและส่วนที่เหลือจะถูกขับออกจากร่างกาย และสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่มีอยู่ในองค์ประกอบทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

จนถึงวันนี้คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์หลักสามประเภทนี้ ทั้งหมดของพวกเขาแตกต่างกันในประเภทของนมที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารและประเภทของกรดแลกติก เครื่องดื่ม Mechnikovsky มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียเด่นชัดและปริมาณขององค์ประกอบที่มีอยู่ โยเกิร์ตยูเครนหรือนมอบหมักทำขึ้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นนมอบและครีม

ผลิตภัณฑ์นี้มีสีครีมที่เข้มข้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนตัวเลือกนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและแตกต่างจากสี่ถึงแปดเปอร์เซ็นต์ มีแร่ธาตุจำนวนมากพอสมควร ขอแนะนำให้เพิ่มนมเปรี้ยวยูเครนลงในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ เช่นโรคกระเพาะ, หลอดเลือดและยังมีงานที่เกี่ยวข้องกับการออกแรงทางกายอย่างจริงจัง

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำจะชะลอกระบวนการชราของเซลล์มนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ แต่โยเกิร์ตส่วนใหญ่ทั้งหมดเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการเมาค้าง เชิญบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากอาการเมาค้างให้ดื่มขณะท้องว่าง สิบห้านาทีต่อมาเขาจะรู้สึกดีขึ้นมาก

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสม สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมสดเท่านั้นซึ่งต้องต้มก่อนและอนุญาตให้เย็น ในกระบวนการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้เฉพาะอาหารที่ทำจากเคลือบฟันแก้วหรือดินเหนียว สำหรับโยเกิร์ตเปรี้ยวแนะนำให้ซื้อครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด หากคุณลืมใส่นมในตู้เย็นโดยไม่ตั้งใจ ในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการท้องเสียและปวดท้อง การตัดสินใจที่ถูกต้องในสถานการณ์นี้คือการเริ่มต้นนมเปรี้ยวเพื่อคลุกแป้ง

เพื่อเตรียมโยเกิร์ตที่มีสารอาหารและสารอาหารจำนวนมากที่สุดนมที่มีรสเปรี้ยวเพิ่มจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่บรรจุน้ำร้อน เมื่อใช้โยเกิร์ตเป็นผู้เริ่มต้นให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันไม่มีส่วนผสมของสีและสีอาหาร นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกควรเก็บไว้ไม่เกินสามวันในตู้เย็นในภาชนะบรรจุภัณฑผลิตภัณฑ์นมหมักในประเทศตามกฎแล้วจัดทำขึ้นจากนม ในการเชื่อมต่อนี้ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังบางประการ พวกเขาจะปกป้องคุณและครัวเรือนของคุณจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้

สำหรับการอ้างอิง: น้ำนมดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์อาจมีสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคมากถึงร้อยละเก้าสิบหกและจุลินทรีย์สี่เปอร์เซ็นต์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

มีเพียงการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์และผลประโยชน์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์เท่านั้นที่สามารถป้องกันบุคคลจากการติดเชื้อ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง เมื่อตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มนมหมักไม่ได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์ขอแนะนำให้แน่ใจว่าปศุสัตว์ได้รับการฉีดวัคซีนเป็นประจำและตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ นอกจากนี้ยังกินอาหารที่มีคุณภาพและได้รับการดูแลที่จำเป็น

เมื่อซื้อนมทำเองจากคนแปลกหน้าอย่าเสี่ยง ทำกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ไหม้และไม่ออกซิไดซ์ นมซึ่งจะถูกนำมาใช้ในภายหลังเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักจะต้องได้รับความร้อนถึงแปดสิบห้าองศาและทิ้งไว้เป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที เมื่ออุณหภูมิสูงกว่าเก้าสิบห้าองศา - ทนอย่างน้อยห้านาที โดยพื้นฐานแล้วการเตรียมงานกับส่วนผสมในขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดลง

การทำโยเกิร์ตจากนมแพะเปรี้ยวหรือเปรี้ยวนั้นไม่ได้ผล

วิธีการปรุงอาหาร

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้องได้รับนมหนึ่งลิตร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพาสเจอร์ไรส์) และครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมันสูง

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมให้ทั่วในชามที่เคลือบแล้วจึงเปิดโอกาสให้เย็นถึงยี่สิบห้าองศา
• จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมจานเพื่อให้พวกเขากลายเป็นสุญญากาศ
• ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้าคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายในอาหาร เพื่อให้บรรลุนี้วางจานในภาชนะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ในขณะที่น้ำเย็นเพิ่มส่วนใหม่ที่ร้อน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพกระตุ้นกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์นมก่อนหน้านี้
• หลังจากผ่านไประยะหนึ่งให้นำจานออกและปล่อยให้เย็นสักครู่ สำหรับการจัดเก็บขอแนะนำให้ใช้เครื่องแก้ววางไว้ในช่องตู้เย็น เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมดื่ม

เคล็ดลับ! เพื่อให้เด็ก ๆ ได้ดื่มนมเปรี้ยวมากขึ้นด้วยความเต็มใจจะอนุญาตให้มีรสหวานเล็กน้อย ขวดครึ่งลิตรขนาดเล็กที่มีฝาพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารตั้งต้นคุณจำเป็นต้องได้รับนมวัวสามลิตรสองตัวสำหรับเริ่มต้นใด ๆ ที่คุณชอบและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

พิจารณากระบวนการทำอาหาร

• เริ่มด้วยการต้มนมวัวลงบนเตา ตามความจำเป็นจะแนะนำให้เอาฟิล์มที่ได้ออกมา
• ต่อจากนั้นนมจะเย็นลงถึงประมาณสี่สิบองศา
• จากนั้นก็เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเชื้อที่คุณชอบเข้าไปในนม เนื้อหาทั้งหมดจะถูกผสมอย่างละเอียดเพื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเทลงในภาชนะแก้ว
• มันสำคัญมากที่ต้องห่อแก้วด้วยผ้าเทอร์รี่อุ่น ๆ หรือผ้าห่มเก่า ๆ ขอแนะนำให้วางโยเกิร์ตในอนาคตใกล้กับแบตเตอรี่หรือในที่อบอุ่นอื่น ๆ รอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นสนิทหลังจากที่เครื่องดื่มพร้อมดื่ม
• อนุญาตให้เก็บเครื่องดื่มได้ในสี่วันถัดไปภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนาในช่องแช่แข็งด้านล่าง

เคล็ดลับ! Kefir ที่มีปริมาณไขมันสูงโยเกิร์ตธรรมชาติครีมเปรี้ยวไขมันโยเกิร์ตที่ทำไว้ก่อนหน้านี้และเศษขนมปังอาจเป็นเชื้อ เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่หนาขึ้นให้เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นมากกว่าที่ควรจะเป็น

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโยเกิร์ตที่อ่อนโยนคือการใช้สูตรที่มีโยเกิร์ตไขมัน ตามสูตรคุณต้องได้รับนมวัวสามลิตรและโยเกิร์ตไขมันหนึ่งแก้ว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังไม่มีสีผสมอาหารหรือสารแต่งกลิ่น

• ขั้นแรกให้ต้มนมวัวในชามที่ทำจากเคลือบฟัน จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ ในการกำหนดอุณหภูมิให้แตะนมด้วยนิ้วของคุณไม่ควรจะร้อนจัด
• จากนั้นเติมโยเกิร์ตไขมันธรรมชาติหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากันและปิดให้สนิท
• ห่อโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มหนาและวางไว้ถัดจากแบตเตอรี่ร้อน
• หลังจากแปดชั่วโมงเครื่องดื่มจะพร้อมดื่ม รอให้เย็นสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับ! สำหรับสูตรนี้โยเกิร์ตไขมันใด ๆ ที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือมันเป็นธรรมชาติและมีสารเติมแต่งที่เป็นประโยชน์ทางชีวภาพและแบคทีเรียที่มีชีวิต ขอแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักในช่วงบ่ายและในตอนเช้าสามารถบริโภคได้แล้ว

สูตรยอดนิยม

โยเกิร์ตไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมในอาหารอีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจและน่าลิ้มลองที่สุดกับโยเกิร์ต

ขนมบวบ

ส่วนผสม: โยเกิร์ต - ห้าร้อยมิลลิลิตรบวบสด - เจ็ดร้อยห้าสิบกรัมกระเทียมห้ากลีบน้ำมันพืชพริกไทยพริกไทยผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดบวบและสับเป็นวงกลมเล็ก ๆ ซึ่งความหนาจะไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ต้มในน้ำเดือด ทันทีที่ผักสุกแล้วให้นำออกและปล่อยให้เย็น เพื่อปรับปรุงรสชาติของบวบขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้น โยเกิร์ตผสมกับกลีบกระเทียมบดและผักชีลาวสับละเอียด ซอสที่เกิดจะถูกเทลงบนบวบเย็นแล้ว ให้บริการทั้งในรูปแบบร้อนและเย็น

พายผลไม้

ส่วนผสม: ไข่ไก่ - สองชิ้น, แป้งสาลี - สี่ร้อยกรัม, โยเกิร์ต - หนึ่งแก้ว, น้ำตาลทราย - หนึ่งแก้ว, วานิลลา, เบกกิ้งโซดา - หนึ่งช้อนโต๊ะ, ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน โปรตีนที่เติมน้ำตาลทรายจะถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงจนกว่าจะได้โฟม นำไข่แดงมาบดรวมกับโฟมโปรตีนและผสมให้เข้ากัน ใช้ความช่วยเหลือของเครื่องปั่นซึ่งจะนำเนื้อหาไปยังโฟมสีขาวที่จำเป็นหนาแน่นในสามนาที โยเกิร์ตโซดาและวานิลลินหนึ่งแก้วจะถูกเพิ่มเข้าไปในโฟมที่เกิดขึ้น ค่อยๆเริ่มเพิ่มแป้งข้าวสาลีจากนั้นนวดแป้ง ความสอดคล้องของมันควรจะค่อนข้างลื่นไหล

กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่ได้ วางแป้งในเตาอบที่อุ่นประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที อุณหภูมิไม่ควรเกินหนึ่งร้อยห้าสิบองศา ตรวจสอบความพร้อมของเค้กที่จะช่วยให้ไม้จิ้มฟันเป็นประจำ เจาะส่วนหลังจากยี่สิบนาที หากไม้จิ้มฟันยังสะอาดอยู่แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะโรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง

เกี่ยวกับวิธีทำโยเกิร์ตจากนมที่บ้านดูวิดีโอถัดไป

หากคุณพบว่ามีนมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นอย่ารีบไปกำจัดมันคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อย ๆ มากมายจากมัน นมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมในอาหารเช่นโดนัทแพนเค้ก จากนมเปรี้ยวคุณยังสามารถทำโยเกิร์ตซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

วิธีการเตรียมโยเกิร์ตนั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เสื่อมเสีย นำนมเปรี้ยวแล้วเติมลงในขวดโดยไม่ปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นและมืด หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงโยเกิร์ตจะพร้อม ในนมเปรี้ยวหนึ่งขวดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ในระหว่างการหมักอย่าลืมเขย่านมหลาย ๆ ครั้ง

นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเกี๊ยวคุณจะต้อง: 2 ไข่, นมเปรี้ยว 1 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชา, เกลือและแป้ง  ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ในสถานะหนาและเริ่มปั้นเกี๊ยวแสนอร่อย เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการเกี๊ยว: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มันฝรั่ง, บลูเบอร์รี่, แยมหรือเชอร์รี่ เกี๊ยวจะลืมไม่ลง

วิธีการทำอาหารแพนเค้กก็ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน ใช้: นมเปรี้ยว, แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, 4 ไข่, เกลือเล็กน้อย, 100 กรัม เนยน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย  ละลายเนยในภาชนะแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดคลุกให้เข้ากันจนเนียน ความร้อนได้ดีและเริ่มการอบแพนเค้ก เสิร์ฟแพนเค้กพร้อมแยมหรือครีมเปรี้ยวให้กับครัวเรือนของคุณหรือแค่ทาเนยด้วยเนย คุณยังสามารถปรุงแพนเค้กด้วยชีสกระท่อม ใช้จำนวนชีสกระท่อมที่จำเป็น และสำหรับแพนเค้กแต่ละครั้งให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะกับพวงของชีสกระท่อมแล้วม้วนแพนเค้ก

คุณยังสามารถทำอาหารจานที่ซับซ้อนเช่น หากคุณไม่เคยปรุงมาก่อนไม่ต้องกังวลวิธีการปรุงก็ไม่ซับซ้อนกว่าแพนเค้ก นมเปรี้ยว 0.5 ลิตรต้องการไข่ไก่ 2 ฟองน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากันพร้อมกับใส่แป้งจนแป้งทั้งก้อนกลายเป็นแป้งที่ไม่หนา จากนั้นเทแป้งบนโต๊ะและเพิ่มโซดาหนึ่งช้อนชา ใส่แป้งลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากันจากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนวางแป้งในเค้กขนาดเล็กรวบรวมขอบไว้ตรงกลาง

หากคุณมีนมเปรี้ยวจากประเทศคุณก็สามารถทำอร่อยได้ ชีสกระท่อมจากนมหมู่บ้านเปรี้ยวมีประโยชน์มากเนื่องจากยังคงมีสารจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เพียงแค่ทิ้งนมสดและอุ่น ๆ ไว้บนโต๊ะในครัวแล้วอ่านบทความจนจบชมภาพยนตร์หรือทำอย่างอื่นและในเวลานี้ผู้ช่วยที่มองไม่เห็นจะทำนมเปรี้ยวทำเองตามธรรมชาติ

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เสียยาก นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีใหม่ เรื่องนี้เป็นที่รู้จักของคนที่เลี้ยงลูกด้วยนมคนแรก แต่ไม่มีเวลาประดิษฐ์ตู้เย็นสำหรับเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย จากนั้นโยเกิร์ตแรกก็ปรากฏขึ้น อาจเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ได้จากนมแพะหรืออาจมาจากนมของแม่หรือควาย รสชาติของนมของสัตว์เหล่านี้แตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักของมันคือและไม่เปลี่ยนแปลง

ความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์และเทคนิคสมัยใหม่ของมนุษยชาติได้อนุญาตให้พิจารณาองค์ประกอบของนมเพื่อค้นหาว่ากระบวนการทางชีวเคมีเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีประโยชน์อย่างไร

วิธีทำนมเปรี้ยวทำเอง: ผู้ช่วยเหลือจากธรรมชาติ

เราถูกล้อมรอบด้วยโลกที่มองไม่เห็นของจุลินทรีย์ แบคทีเรียนมเปรี้ยวช่วยให้ผู้คนไม่เพียง แต่ในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่ยังให้บริการที่ทรงคุณค่าในการสร้างผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่หลากหลาย หากไม่มีพวกเขาแล้วคนจะไม่มีทางรู้ถึงรสชาติของคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตไคมัคอะยะรานคูมิสพวกเขาจะไม่รู้วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนมเพราะไม่มีกองทัพตาเปล่าที่มองไม่เห็น

อุตสาหกรรมนมได้รับการ“ จ้าง” มาเป็นเวลานานโดยจุลินทรีย์ที่ผ่านการหมัก ที่บ้านพวกเขายังทำงานได้อย่างประสบความสำเร็จ แต่แม่บ้านมักไม่สงสัยว่าทำไมรสนิยมของ kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ จึงแตกต่างกันอย่างมาก

ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับความหลากหลายของสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพื่อที่คุณจะได้ไม่เพียง แต่ทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนมเท่านั้น แต่ยังทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสดใหม่

ดังนั้นแบคทีเรียนมเปรี้ยวมีสองประเภท:

cocci  - แบคทีเรีย mesophilic ทรงกลมที่ไม่สร้างสปอร์ สภาพแวดล้อมอุณหภูมิที่เหมาะสม: 25-370C ขยายพันธุ์โดยการแบ่งเซลล์ โภชนาการ: น้ำตาลนม (รวมถึงแลคโตส) เป็นผลมาจากการประมวลผลของคาร์โบไฮเดรตกรดแลคติกจะเกิดขึ้นโดยไม่ก่อให้เกิดก๊าซ ด้วยการก่อตัวของความเป็นกรดของ 6-7 mg / l, streptococci นมหยุดทำงานเนื่องจากปริมาณกรดที่สูงขึ้นมีผลอันตรายต่อพวกเขา ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านคือ lactococci ที่ทำจากนมเพราะพวกมันเป็นสัตว์ป่าที่พบได้บ่อยที่สุด

Bacilli (แท่ง) - แบคทีเรียทนความร้อนรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำงานได้ดีที่สุดที่ 40-450C บาซิลลัสบัลแกเรียและ acidophilia ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักถือเป็นวัฒนธรรม“ บริสุทธิ์” (ปลูกในสภาพห้องปฏิบัติการ) และทนต่อความเป็นกรดในระดับที่สูงกว่าแบคทีเรียโซฟิฟิลิก

พร้อมกับแบคทีเรียนมเปรี้ยวในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (koumiss, kefir, acidophilus) ยีสต์ที่ใช้เป็นแอลกอฮอล์ จุลินทรีย์สองชนิดนี้เข้ากันได้ดี

บ่อยครั้งที่ bifidococci ถูกนำมาใช้เพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ - แบคทีเรียที่จัดอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่แยกจากกัน

เพื่อให้การเดินทางสั้น ๆ ใน microworld ของโลกนั้นยังคงเพิ่มว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากอิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเป็นผลมาจากชีวิตของพวกเขา สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะไม่ถือว่าเป็นสินค้าบรรจุกระป๋อง

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม - เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า

แน่นอนว่าการพูดถึงโยเกิร์ตแบบโฮมเมดมักจะทำจากนมโฮมเมด ในเรื่องนี้คุณต้องจำข้อควรระวังเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากนมซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในลำไส้ สำหรับข้อมูลนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค 96% และมีจุลินทรีย์เพียง 4% ที่มีประโยชน์ ต้องขอบคุณการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและอิทธิพลของแบคทีเรียนมเปรี้ยวเป็นไปได้ที่จะทำให้เป็นกลางของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด

ด้วยเหตุนี้นมที่ส่งมอบให้แก่ผู้ประกอบการนมจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ที่บ้านสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อยคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัตว์ที่ได้รับวัคซีนและตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยสัตวแพทย์ได้รับการดูแลที่เหมาะสมและอาหารที่มีคุณภาพ หากซื้อนมปรุงเองจากตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง: ให้แน่ใจว่าได้พาสเจอร์ไรส์ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในภาชนะที่ไม่ติดและไม่ออกซิไดซ์ นมที่เตรียมไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักต่อไปจะถูกทำให้ร้อนถึง 850 ° C และเก็บรักษาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที; ที่อุณหภูมิใกล้กับเดือด (92-950С) - อย่างน้อย 5 นาที

ในขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตและเครื่องดื่มอื่น ๆ นี้อาจพิจารณาให้แล้วเสร็จ

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม - วิธีการทางเทคโนโลยีหลัก

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแบคทีเรียนมเปรี้ยวเราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์และวิธีที่สามารถเตรียมการได้ด้วยการใช้จุลินทรีย์ต่าง ๆ

แม่บ้านทุกคนรู้อย่างน้อยหนึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำโยเกิร์ต

จำพวกเขา

วิธีแรก:

นมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกใส่ในขวดในที่อุ่นที่สุดในห้องครัว ในกรณีนี้ไม่ควรปิดคอหรือมัดไว้แน่นด้วยผ้ากอซเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน แต่ในเวลาเดียวกันการเข้าถึงนมของกรดแลคติค Streptococcus หลังจาก 8-10 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วิธีที่สอง:

นมพาสเจอร์ไรส์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงถึง 40-450C และเพิ่มครีมหรือแบคทีเรียที่มีชีวิตความร้อน (บาซิลลัสบัลแกเรีย, acidophilus) นมเปรี้ยวจากนมพาสเจอร์ไรส์มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีสีครีมอ่อน

ในวิธีแรกและวิธีที่สองสำหรับการผลิตโยเกิร์ตก้อนที่มีความหนาแน่นจะไม่ก่อให้เกิดโครงสร้างโดยไม่มีฟองอากาศของก๊าซคาร์บอน ปริมาณไขมันของนมและปริมาณไม่สำคัญ ปริมาณยีสต์ที่เติมเข้าไปส่วนใหญ่มีผลต่อระยะเวลาการหมักนม คุณสามารถซื้อวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกในร้านขายยาหรือในร้านเฉพาะและใช้พวกเขาตามคำแนะนำที่แนบมา แต่การหมักนมจะประสบความสำเร็จได้ด้วยการเติมโยเกิร์ตธรรมชาติครีมเปรี้ยว kefir ซึ่งคุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันโดยใช้อาณานิคมของแบคทีเรียสำเร็จรูปที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ธรรมชาติเองก็รู้วิธีการทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว - จากครีม

วิธีที่สาม:

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีในการเตรียมโยเกิร์ตซึ่งมีการเติมเศษขนมปังข้าวไรในนมอุ่นไม่ใช่นมพาสเจอร์ไรส์ ทำไมต้องเพิ่มขนมปังไรย์ การรู้ว่าขนมปังมีมอลต์และยีสต์จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าด้วยวิธีการหมักนมนี้ไม่เพียง แต่จะเป็นแบคทีเรียที่มีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของโยเกิร์ตอย่างเห็นได้ชัด

วิธีการทำโยเกิร์ตแบบนี้ถือได้ว่าเป็นรัสเซีย, ชาวบ้าน, ความพยายามที่จะทำ kefir ที่บ้าน, เพราะ kefir มี, ถึงแม้ว่าในปริมาณเล็กน้อย, ยีสต์, ซึ่งในกระบวนการของน้ำตาลนมและมอลต์ในรูปของแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เพื่อให้ได้ kefir วิธีการนี้ขาดองค์ประกอบสองส่วนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น ได้แก่ แท่งบัลแกเรียและแบคทีเรียอะโรมาทิส ดังนั้นถ้าคุณต้องการที่จะทำให้ kefir ธรรมชาติที่บ้านมันจะดีกว่าที่จะซื้อ kefir sourdough เพราะองค์ประกอบดังกล่าวที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำ

ตามหลักการเดียวกัน (โดยใช้ยีสต์), koumiss (จากนมของแม่ม้า), airan (จากนมวัว), shubat (จากนมอูฐ), โยเกิร์ตกรีก (จากนมแพะ) จัดทำขึ้น

มันคงเป็นที่ต้องจำไว้ว่าในอินเดียเครื่องดื่มที่คล้ายกันทำจากนมควายในความเป็นจริงวัวอินเดียศักดิ์สิทธิ์เป็นควายชนิดหนึ่งในไม่กี่คนที่มนุษย์เชื่อง แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่แม่บ้านของเราจะสามารถรับนมควายสดที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน แต่ถ้าคุณต้องการความแปลกใหม่ลองใช้ครีม (20%) เพื่อเตรียม kerd (Kurd) นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของครีมหมักโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ - โยเกิร์ตอินเดียพร้อมด้วยการเพิ่มมะม่วง, ส้ม, เครื่องเทศหวานและหอม

วิธีที่สี่:

เมื่อพูดถึง koumiss และโยเกิร์ตนั้นต้องบอกว่าการเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่เหมือนกับโยเกิร์ตเป็นไปไม่ได้หากไม่มีกระบวนการทางกลของก้อนนม แม้ว่านมจากตัวเมียและแพะจะมีองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นก้อนที่นุ่มกว่า แต่อย่างไรก็ตามก้อนนั้นจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเตรียม ในสภาพอุตสาหกรรมวิธีการประมวลผลเชิงกลยังใช้ในรูปแบบที่นุ่มสม่ำเสมอพื้นผิวยืดความสอดคล้อง

โดยหลักการแล้วโยเกิร์ตโฮมเมดสามารถทำคล้ายกับโยเกิร์ตได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องซื้อแท่งบัลแกเรียสำหรับทำรสเปรี้ยวและใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ในระหว่างการปรุง

อย่างที่คุณเห็นโยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมจากทั่วโลกและคุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนม - สูตรที่น่าสนใจสำหรับทำอาหารที่บ้าน

สูตร 1. นมเปรี้ยว Mechnikovsky

ข้อโต้แย้งที่หนักแน่นในความโปรดปรานของการใช้โยเกิร์ตประเภทนี้เป็นประจำอยู่ในชื่อของมัน ใช่เป็นครั้งแรกที่การศึกษาของแบคทีเรียกรดแลคติกไม่ได้ดำเนินการโดยหลุยส์ปาสเตอร์ แต่โดยศาสตราจารย์ชาวรัสเซีย I. I. Mechnikov ผู้ลี้ภัยและทำงานในสถาบันที่เป็นเจ้าของโดยหลุยส์ปาสเตอร์ ฝรั่งเศสไม่สามารถที่จะเอาชนะมอสโกในกรณีที่ไม่มีความพอประมาณเลือกศาสตราจารย์ชาวรัสเซียผู้ได้รับรางวัลโนเบลในปี 1908 พร้อมกับการค้นพบของเขา

ดังนั้นอิลยาอิลิชกำลังศึกษาปัญหาเรื่องความแก่ชราและได้ข้อสรุปเกี่ยวกับบทบาทที่มีประโยชน์สูงมากของแบคทีเรียนมเปรี้ยวในการต่อสู้กับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอายุที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ของร่างกาย นอกจากนี้ศาสตราจารย์เริ่มให้ความสนใจในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวบัลแกเรีย Stamen Grigorov เชิญเขาให้เข้าร่วมในการวิจัยของแบคทีเรียนมเปรี้ยวของ "ชาติ" ทั้งหมด ผลการศึกษาเหล่านี้คือนมเปรี้ยว Mechnikovsky ในการหมักซึ่งจำเป็นต้องใช้ตะเกียบบัลแกเรีย

ส่วนผสม:

นมวัวธรรมชาติ 5 ลิตร

แลคติคแลคโตสติก

แท่งบัลแกเรีย

เตรียม:

แม้จะมีการใช้แบคทีเรียที่ทนต่ออุณหภูมิสูงอุ่นนมถึง 25-300C เพื่อเพิ่มองค์ประกอบวิตามินสูงสุด นมเปรี้ยวชนิดนี้มีความแตกต่างจากนมเปรี้ยวชนิดอื่น ใส่แบคทีเรียลงในนมอุ่นคน สำหรับโยเกิร์ตประเภทนี้ควรซื้อแลคโตบาซิลลัสผสมสำเร็จรูปและใช้ตามคำแนะนำในแพ็คเกจ ในอนาคตสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้พร้อมกับชุดของแบคทีเรียเดียวกันโดยใช้โยเกิร์ต 50 กรัมต่อนมสดหนึ่งลิตร หากคุณใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูง (มากกว่า 4%) ก็จะแนะนำให้ชักเมื่อความร้อนเพื่อสลายโมเลกุลของไขมันขนาดใหญ่และได้มวลที่สม่ำเสมอมากขึ้น หลังจากแนะนำแบคทีเรียให้เทนมลงในกระป๋องที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นและทำให้สุกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 200 ° C จากนั้นจึงโอนกระป๋องสำหรับทำความเย็นและเก็บที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส วิธีการที่โยเกิร์ตสุกในภาชนะที่เตรียมมาเป็นพิเศษนั้นเรียกว่าอุณหภูมิ ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีก้อนทั้งหมดโดยไม่ทำลายโครงสร้าง

สูตรที่ 2 โยเกิร์ตเปรี้ยว

ส่วนผสม:

นมสด (3.2%) 3 ลิตร

Acidophilus 20 มก

ยีสต์ทันที 1 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

เตรียม:

ทำให้นมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงถึง 250 ° C แนะนำสารเติมแต่งที่ระบุและปิดคอขวดด้วยฝาพลาสติกหรือไนล่อน หลังจาก 8-10 ชั่วโมงใส่ขวดในตู้เย็น หลังจากเย็นแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดอื่นผ่านเครื่องกรองถูก้อนที่เกิดขึ้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นมือ

สูตร 3 นมเปรี้ยวจากนมอบ - นมอบหมัก

ผลิตภัณฑ์:

นมสด“ เย็น” 3 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 20% 100 กรัม

สั่งงาน:

เทนมวัวธรรมชาติลงในกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรเหลือพื้นที่ว่างประมาณ 3-4 ซม. จากขอบคอ วางภาชนะบนแผ่นอบและโอนไปยังเตาอบ เปิดเตาอบด้วยนมแล้วค่อยๆเพิ่มความร้อน นมควรจะอิดโรยอย่านำไปต้ม ภาพยนตร์ที่สร้างขึ้นบนนมค่อย ๆ ได้สีน้ำตาลสดใส ปิดเตาอบทิ้งนมอบไว้ในนั้น เมื่อเย็นลงถึง25-300Сให้ยกฟิล์มสีน้ำตาลขึ้นบนขวดแต่ละใบอย่างระมัดระวังแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แผ่ฟิล์มบนพื้นผิวเพื่อให้ครอบคลุมนมเปรี้ยว เมื่อนมที่ผ่านการหมักเย็นแล้วให้นำกระป๋องออกปิดฝาและใส่ในตู้เย็นจนข้น

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากนมแทนที่จะเป็นบทส่งท้าย - เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

นมเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่คนบริโภคทันทีหลังคลอดและโปรตีนนมซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของธรรมชาติที่คนต้องการตลอดชีวิตของเขา

มีคนที่ไม่สามารถบริโภคนมวัวสดได้เพราะมันทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกหรือผิดปกติอื่น ๆ แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ก่อให้เกิดปัญหาดังกล่าว

ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่โดยปกติจะมีการรับรู้เฉพาะน้ำนมแม่และนมทุกประเภทเท่านั้นนมแพะเท่านั้นที่มีองค์ประกอบคล้ายกับน้ำนมแม่ สิ่งนี้สร้างความไม่สมดุลในการบริโภคนมวัวซึ่งส่วนใหญ่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมนม

ผลิตภัณฑ์นมไม่เพียง แต่ถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายมนุษย์ แต่ยังมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและช่วยกำจัดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

ความลับของผลกระทบดังกล่าวที่มีต่อร่างกายนั้นอยู่ที่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนม: เคซีนจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคซึ่งได้มาซึ่งโครงสร้างที่เบากว่าซึ่งเอื้อต่อกระบวนการดูดซึมของมัน เมื่อหมักนมจะมีเอ็นไซม์สำคัญและกรดอะมิโนเกิดขึ้นซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่น

การถอดความเพลงเด็กที่มีชื่อเสียงโดยสรุปฉันต้องการพูดว่า: ดื่มโยเกิร์ต - คุณจะแข็งแรง!